Вярнуцца: Іншае

Рецепты детского питания


Аўтар: Пигулевская Ирина,
Дадана: 07-11-2011,
Крыніца: pawet.net.



СОДЕРЖАНИЕ

ДЕТЯМ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ

САМЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУПЫ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ДЕСЕРТЫ

НАПИТКИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ГОДА ДО 5 ЛЕТ

ЗАКУСКИ

СУПЫ

МЯСНЫЕ БЛЮДА

РЫБНЫЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

ТВОРОЖНЫЕ И СЫРНЫЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОН

МУЧНЫЕ БЛЮДА

ДЕСЕРТЫ

НАПИТКИ


ДЕТЯМ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ

САМЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА

1 Овощной отвар

Состав: 50 г овощей, 100 г воды.

Один из этих овощей: морковь, капусту, репу, картофель или кабачки тщательно вымыть, очистить, нарезать мелкими ломтиками, залить холодной водой и варить под крышкой на медленном огне до готовности. Затем процедить через стерильную марлю, довести до кипения и перелить в стерильную бутылочку.

Овощной отвар можно давать грудному ребенку между кормлениями в качестве питья. Обычно такое допаивание требуется, если ребенок находится на искусственном вскармливании либо на грудном кормлении «по часам». Если же ребенок получает грудь по требованию, то ему хватает материнского молока.

2 Соки для первого прикорма

Для получения 50 мл сока потребуется 100 г любых ягод.

Свежее зеленое яблоко вымыть, обдать кипятком и натереть на терке. Полученное пюре выложить в марлю, сложенную вдвое, и отжать сок с помощью ложки. Отжатый сок слить в стеклянную посуду и закрыть крышкой. Если яблоки кислые, перед кормлением в сок добавить сахарный сироп.

Фрукты с красной кожурой могут вызвать аллергическую реакцию, поэтому лучше брать зеленое яблоко.

3 Соки для второго прикорма

Для получения 50 мл сока потребуется 100 г слив.

Спелые плоды сливы перебрать, тщательно промыть, ошпарить кипятком, извлечь косточки и выложить мякоть в стерильную, сложенную вдвое, марлю. Ложкой из нержавеющей стали отжать сок.

Молодую морковь (каротель) вымыть щеткой, ошпарить кипятком и натереть на мелкой терке. Затем выжать сок через марлю. Морковный сок богат витамином А, потому его желательно добавлять в другие овощные соки.

4 Фруктовые пюре

Для получения 40-45 г пюре потребуется 50 г плодов.

Спелые, без пятен и повреждений яблоки или груши хорошенько вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семенное гнездо и натереть на мелкой терке.

Свежие абрикосы тщательно вымыть, залить водой, варить до мягкости. Протереть сквозь сито, добавить сахарный песок (1 ч. л.), еще раз прокипятить.

По такому же принципу пюре можно делать из черники, черной смородины, яблока и тыквы, земляники, облепихи и т. п.

5 Морковное пюре

Состав:

морковь - 1 шт.,

молоко - 1/4 стакана,

сливочное или растительное масло - 1/3 ч. л.

Морковь вымыть щеткой, очистить, нашинковать, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой в собственном соку, помешивая, до готовности. Горячей протереть сквозь сито, добавить подогретое молоко, немного соли, поставить на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. В готовое пюре положить сливочное или растительное масло.

6 Пюре из смеси овощей

Состав: овощи разные - 80 г, картофель - 20 г, молоко - 1/2 стакана, сливочное или растительное масло - 1/3 ч. л., сахар - 1/2 ч. л.

Свежие овощи (морковь, репу, капусту, свеклу) вымыть щеткой, очистить, нашинковать, поставить тушить под крышкой в кастрюльке с небольшим количеством горячей воды, чтобы овощи тушились паром в собственном соку. Следить за тем, чтобы на дне кастрюли все время была вода (при необходимости доливать кипяток). Для ускорения варки прибавить сахарный песок. Довести овощи до полуготовности и прибавить к ним очищенный и нарезанный картофель, после чего тушить до готовности.

Горячие овощи протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли и хорошенько взбить, после чего снова поставить на плиту и довести до кипения.

В готовое пюре добавить сливочное или растительное масло.

7 Пюре из шпината

Состав: шпинат - 100 г, молоко - 1/4 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., мука - 1/2 ч. л., сахарный сироп - 2 мл.

Шпинат тщательно перебрать, отбрасывая коричневые части, перемыть в проточной воде, переложить в кастрюлю и тушить в собственном соку до мягкости (10-15 минут). Затем протереть через сито и заправить белым соусом. Для соуса в кастрюльке распустить сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5-6 минут. В пюре, заправленное соусом, добавить немного соли, еще раз поставить на огонь и довести до кипения. Готовое пюре заправить сливочным маслом и сахарным сиропом.

Шпинат содержит железо, фосфор и магний и этим полезен для развития организма ребенка.

8 Картофельно-шпинатное пюре

Состав: шпинат - 100 г, картофель - 150 г, молоко - 1/2 стакана, сахар - 1/2 чайной ложки, сливочное масло - 1/2 чайной ложки.

Картофель тщательно вымыть щеткой, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и поставить варить. Шпинат перебрать, вымыть, откинуть на решето и дать стечь воде, затем переложить в отдельную кастрюлю, прибавить сахарный песок и тушить в собственном соку, не прибавляя воды. Сваренный картофель очистить и горячим протереть через сито. В эту же емкость протереть и готовый шпинат. Пюре размешать, развести кипящим молоком, добавить соль, взбить и на медленном огне довести до кипения. Готовое пюре заправить сливочным маслом.

Шпинат - отличный источник железа, один из лидеров среди растений по содержанию йода. Содержащийся в шпинате витамин D делает его полезным для профилактики рахита.

9 Суп-пюре из цветной капусты и кабачков

Состав: цветная капуста - 50 г, кабачок - 50 г, желток - 1/2 шт., сливочное масло - 1/3 ч. л.

Цветную капусту очистить, удалить зеленые листья, разделать на мелкие кочешки и хорошенько промыть. Кабачок вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту и кабачок сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Затем отвар слить в отдельную посуду, а овощи в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить отвар и соль, хорошенько размешать и довести до кипения. Готовый суп-пюре заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую яйца.

10 Овощное пюре с печенкой

Состав: морковь - 100 г, картофель - 100 г, печень - 50 г, бульон - 1/2 стакана, сливочное масло - 1/2 ч. л.

Свежую парную говяжью печень вымочить в проточной воде, очистить от пленки, нарезать поперек волокон и быстро обжарить в раскаленном масле в кастрюльке под крышкой. После чего добавить немного воды или нежирного бульона и поставить кастрюльку в духовку на 5-10 минут. Можно предварительно потушить в масле, прибавив немного лука.

Картофель и морковь сварить на пару, очистить, протереть сквозь волосяное сито вместе с тушеной печенкой, предварительно пропущенной через мясорубку. Пюре развести горячим бульоном, посолить, взбить, поставить на слабый огонь и, взбивая, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло.

11 Картофельное пюре с курицей

Состав: куриное мясо - 100 г, картофель - 200 г, молоко - 1/4 стакана, сливочное масло - 1/2 ч. л.

Сварить нежирный куриный бульон, процедить сквозь мокрую салфетку и залить им очищенный и нарезанный крупными кусками картофель. Бульон должен только покрывать картофель. Картофель варить под крышкой 25-30 минут, после чего протереть сквозь волосяное сито, прибавляя предварительно сваренное и пропущенное через мясорубку куриное мясо. Развести полученное пюре кипящим молоком и взбить венчиком. Прогреть на плите до закипания. В готовое пюре добавить сливочное масло.

12 Овощные котлеты

Состав: различные овощи (морковь, кабачки, кольраби, картофель) - 250 г, яйцо - 1 шт., мука - 1 ст. л., подсолнечное масло для жарки, сухари - 2 ст. л., зелень петрушки, соль.

Хорошо промытые и нарезанные овощи отварить в соленой воде, мелко нарезать и смешать с яичным желтком, зеленью, солью, взбитым в пену белком и сухарями. Котлеты тушить в небольшом количестве воды. Можно подавать со сметаной.

13 Манная каша

Состав: молоко - 1/2 стакана, вода - 25 мл, манная крупа - 2 ч. л., соль, сахарный сироп - 3 мл, сливочное масло - 1/3 ч. л.

В половину взятого молока влить воду, вскипятить, затем тонкой струйкой всыпать просеянную манную крупу и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 15-20 минут. Затем немного посолить, добавить сахарный сироп и оставшееся подогретое молоко. Кашу довести до кипения. В готовую кашу положить сливочное масло.

В манной крупе 70 % крахмала, много белков, витаминов и минеральных веществ, и так как она быстро готовится, то все они сохраняются.

14 Розовая манная каша

Состав: манная крупа - 2 ч. л., молоко - 70 мл, вода - 25 мл, сахарный сироп - 3 мл, морковный сок - 30 мл, сливочное масло - 1/3 ч. л.

В готовую, слегка остывшую манную кашу влить сок из свежей моркови, тщательно размешать и сразу же давать ребенку.

Приготовление морковного сока: морковь вымыть щеткой, ошпарить кипятком, соскоблить шкурку острым ножом, еще раз вымыть кипяченой водой и натереть на терке. Морковь положить в ошпаренную кипятком марлю и отжать сок.

15 Манная каша с тыквой

Состав: тыква - 100 г, сахар - 1 ч. л., порция манной каши.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики, пересыпать сахаром и после выделения сока варить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с готовой манной кашей и довести почти до кипения.

Тыква содержит большое количество каротина и витаминов, в том числе много витамина D. Клетчатку ее легко усваивает даже ослабленный организм, поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания.

16 Манная каша с курагой

Состав: курага - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., порция манной каши.

Приготовить фруктовое пюре из кураги. Курагу перемыть, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и уварить до загустения. Сварить жидкую манную кашу и смешать ее с чуть остывшим пюре.

В кураге минеральных веществ, в том числе калия, магния, кальция, железа и фосфора, значительно больше, чем в свежих абрикосах. Употребление в пищу кураги рекомендуют при анемии, ослабленном зрении, сердечных болезнях и в качестве общеукрепляющего средства.

17 Десертная манная каша

Состав: манная крупа - 3 ст. л., молоко - 1 стакан, соль, яйцо - 1 шт., мука - 1 ст. л., панировочные сухари.

Из молока и манной крупы сварить густую кашу, посолить и, когда она несколько остынет, смешать с яйцом и мукой. Приготовленную массу переложить на посыпанную сухарями доску и раскатать толщиной в 0,5 см. Затем нарезать квадратиками 4x4 см и обжарить с обеих сторон.

Подавать с овощами или салатом.

18 Рисовая каша протертая

Состав: рис - 1,5 ст. л., вода - 1 стакан, молоко - 1/2 стакана, сахар - 1 ч. л., сливочное масло - 1/2 ч. л.

Рис перебрать, хорошо промыть, залить стаканом кипятка и варить на медленном огне до размягчения. Воду, по мере выкипания, понемногу подливать, чтобы в кастрюльке оставалась половина жидкости.

Разваренный рис горячим протереть через частое сито. В пюре влить горячее молоко и хорошенько размешать до однородности. Всыпать сахар, щепотку соли, поставить снова на плиту и, помешивая, дать каше вскипеть 2-3 раза, до загустения. В готовую кашу положить сливочное масло.

19 Каша рисовая с изюмом

Состав: рис - 1/2 стакана, молоко - 2 стакана, сахар - 2 ст. л., соль, изюм, ванилин.

Промытый рис поместить в холодное молоко, варить на слабом огне, помешивая. Когда каша будет почти готова, положить промытый изюм, сахар, ванилин, соль. Варить, пока все молоко не выкипит и рис не станет мягким настолько, что зерна можно будет раздавить пальцами. При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.

Крахмал, содержащийся в рисе, переваривается и усваивается медленно, обеспечивая таким образом постоянное поступление в кровь глюкозы, что способствует регулированию уровня сахара в крови у больных диабетом. Также в рисе отсутствует глютен, поэтому он полезен детям, у которых нашли непереносимость пшеницы.

20 Гречневая каша протертая

Состав: гречневая крупа - 1 ч. л., молоко - 1/2 стакана, вода - 50 мл, сахарный сироп - 3 мл, сливочное масло - 1/3 ч. л.

В кипящую воду при помешивании всыпать предварительно перебранную и промытую гречневую крупу. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли, сахарный сироп и, помешивая, кипятить 2-3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло.

Гречневая крупа отличается высоким содержанием железа, калия, фосфора, меди, цинка, бора, йода, никеля, кобальта и других микроэлементов. Много в ней фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням).

21 Гречневая каша нежная

Состав: гречневая крупа - 1 стакан, яйцо - 1 шт., молоко - 2 стакана, сливочное масло - 20 г.
Для заправки: сливки - 1 стакан, сахарный песок -2 ст. л., сырые желтки - 3 шт., соль.

Гречневую крупу перетереть с сырым яйцом, разложить на противне и высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть сквозь сито на блюдо. Заправка: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать (помешивая) до загустения. Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.

22 Пшенная каша

Состав: пшено - 1,5 ст. л., вода - 1 стакан, молоко - 1/2 стакана, сахар - 1 ч. л., сливочное масло - 1/2 ч. л.

Пшено перебрать, несколько раз тщательно перемыть теплой водой, пока вода не станет прозрачной. Обдать кипятком, слить воду, снова залить стаканом кипятка и варить до полного размягчения (пока крупа не будет свободно растираться между пальцами).

Горячую крупу протереть через волосяное сито, развести горячим молоком, всыпать сахар, щепотку соли и протереть еще раз. Поставить на медленный огонь и прогревать 5 минут, до загустения, постоянно помешивая. В готовую кашу положить сливочное масло.

23 Пшенная каша с добавками

Состав: пшено - 150 г, молоко - 1 стакан, вода - 1 стакан, яблоко - 1 шт., натертая на крупной терке морковь - 2 ст. л., сливочное масло - 2 ст. л., мед - 1 ст. л., соль.

Промытое пшено залить горячей подсоленной водой. Варить на слабом огне. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-25 минут. Затем добавить морковь, мелко нарезанные яблоки, мед. Прогреть на слабом огне и подать со сливочным маслом.

В пшене много жира, поэтому крупа не может храниться долго, она прогоркнет. Это следует иметь в виду.

В пшенке много витаминов группы В, железа, магния, марганца, кремния и меди. Она способна связывать ионы тяжелых металлов и выводить из организма вредные вещества.

СУПЫ

24 Овощной отвар

Состав: желтые овощи (морковь, брюква) - по 1 шт., картофель - 1 шт., свежий горох - 2 ст. л., вода - 1 л.

Овощи очистить, нарезать крупными кусками, горох перемыть, сложить все в кастрюльку, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить 3 часа, пока бульон не уварится на 2/3. Овощи извлечь, отвар процедить и прокипятить еще раз, посолив. Масло опускать в процеженный отвар перед самой подачей. Отвар можно заправлять крупой, домашней лапшой, протертым вареным мясом или использовать для приготовления каш.

25 Мясной бульон

Состав: мясо - 100 г, вода - 400 мл, морковь - 1 шт., корень петрушки, соль, репчатый лук и лук-поре, зелень петрушки.

Кусок мяса (говядины) с костями обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать на мелкие куски, кости раздробить. Залить двумя стаканами холодной воды, довести до кипения, снять пенку, прикрыть крышкой и варить на слабом огне час. Бульон заправить мелко нарезанными кореньями (лук, петрушка, морковь) и зеленью. Продолжать варить еще час. Затем снять жир; бульон процедить, посолить, довести до кипения. Подавать с фрикадельками.

26 Фрикадельки к мясному бульону

Состав: отварная говядина - 200 г, хлеб пшеничный - 1 ломтик, яйцо - 1 шт., маленькая луковица, петрушка, укроп, соль.

Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.

27 Супы-пюре мясные

Состав: мясо - 100 г, бульон - 1/2 стакана, мука - 1 ч. л., соль.

Сырое мясо пропустить через мясорубку. Нагреть овощной или мясной бульон и заправить его мясным фаршем и мукой, разболтанной в холодной воде. Довести до кипения и варить 10-15 минут, затем протереть через сито.

Состав: мясо курицы - 100 г, молоко - 1/3 стакана, вода - 250 мл, сливочное масло - 1 ч. л., мука - 1 ч. л., морковь, лук.

Сварить куриный бульон. Сваренное куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, опустить в кипящий бульон, добавить поджаренную на сливочном масле муку, прокипятить 2-3 минуты. Затем посолить, влить горячее молоко и довести до кипения.

28 Суп-пюре овощной с манкой

Состав: картофель - 1 шт., крупа манная - 1 ч. л., лук - 1 шт., масло сливочное - 1 ч. л., яйцо (желток) - 1 шт., молоко - 1/4 стакана, вода - 1,5 стакана, соль.

Картофель и лук почистить, нарезать, залить горячей водой и варить до готовности. Овощи протереть, снова вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 15 минут. Желток размешать в холодном молоке и вливать в суп, помешивая. Снять с огня и заправить сливочным маслом.

29 Суп-пюре овощной молочный

Состав: салат - 100 г, кабачок - 1/4 шт., молоко - 1/4 стакана, вода (бульон) - 1 стакан, масло сливочное - 1 ч. л., мука - 1 ч. л., яйцо (желток) - 1 шт., соль.

Кабачок почистить, порезать небольшими кусочками. Салат нашинковать и вместе с кабачками тушить до готовности на медленном огне. Овощи протереть через сито. В молоке развести муку и влить в кипящие овощи, добавить бульон. Снять с огня и заправить желтком, растертым со сливочным маслом.

30 Суп-пюре из тыквы

Состав: тыква - 100 г, крупа манная - 1 ч. л., молоко - 1/2 стакана, вода - 1 стакан, масло сливочное - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., соль.

Тыкву почистить, натереть на терке, залить кипятком и варить до полуготовности. Добавить горячее молоко, манную крупу и варить до готовности. Протереть через сито и добавить при необходимости горячей воды, вскипятить, всыпать сахар, снять с огня и заправить сливочным маслом.

В качестве загустителя в супы-пюре можно добавлять манку, толокно, пшенку, овсяную муку или овсяные хлопья.

31 Суп-пюре сладкий

Состав: яблоко - 1 шт., абрикосы - 2 шт., крупа манная - 1 ч. л., молоко - 1/2 стакана, сахар - 1 ч. л., яйцо (желток) - 1 шт., соль.

Фрукты почистить, нарезать, залить кипятком, чтобы они были полностью покрыты, и варить до готовности. Протереть через сито, вновь вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 20 минут. Снять с огня и заправить желтком, растертым с сахаром и молоком.

32 Суп из говядины

Состав: говядина - 100 г, зеленый горошек свежемороженый - 50 г, лук репчатый - 1 шт., соль, лавровый лист, специи по вкусу.

Сварить говядину. Вытащить мясо из бульона, мелко нарезать. Нарезать картошку на дольки, положить в бульон и варить минут 10-15. В это же время нашинковать лук и обжарить до золотистого цевта, а потом подсыпать к нему горошек. Тушить лук с горошком минуты 3-4. Когда картошка почти готова, добавить к ней горошек с луком и варить еще минуты 3-4. Потом добавить в суп нарезанное мясо, посолить, добавить специи и зелень по желанию. Дать супу настояться несколько минут.

33 Суп из говяжьей печени

Состав: печень (говяжья, телячья) - 100 г, булка - 100 г, молоко - 1/2 стакана, яичный желток - 1 шт., сливочное масло - 2 ч. л.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать печеночный фарш с булкой, замоченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее сквозь сито. Готовый овощной бульон довести до кипения, выложить в него полученное пюре и проварить 5-6 минут.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

34 Пюре мясное

Состав: мясо - 100 г, вода - 1/4 стакана, масло сливочное - 1/3 ч. л., бульон - 30 мл.

Кусок мяса (говядины) обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой и тушить под крышкой до мягкости. Остывшее мясо дважды пропустить через мясорубку, протереть через сито, добавить бульон, посолить, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и добавить сливочное масло.

Ребенку лучше давать нежирные сорта говядины, телятины, свинины, кур, индеек, кроликов. Предпочтительней отварное и тушеное и лишь изредка жареное.

35 Пюре мясное с добавками

Состав: говядина - 150 г, морковь - 1 шт., молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 ч. л., мука - 1 ч. п., соль.

Мясо и морковь сварить, пропустить через мясорубку 2 раза. Муку развести холодным молоком, добавить к фаршу, посолить. Проварить на слабом огне 5 минут, снять с огня и заправить маслом.

Начиная с 7 месяцев ребенку можно давать вареное мясо. Это высококачественный белок, отличный от белка женского молока, и легко усвояемое железо. Также ребенок получает новый вид жиров, витамины (В1, В6, В12), микроэлементы (кобальт, цинк и др.). Кроме того, введение мяса стимулирует работу пищеварительного аппарата и способствует правильному развитию зубов и обучению жеванию.

36 Пюре мясное с рисом

Состав: говядина -100 г, рис - 2 ст. л., молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 ст. л., соль.

Мясо отварить. Рис сварить до готовности. Мясо с рисом пропустить через мясорубку два раза. Добавить горячее молоко, перемешать и, все время помешивая, прогреть на слабом огне 5 минут. Снять с огня, заправить маслом.

37 Пюре из печени

Состав: печень - 200 г, сливочное масло - 2 ч. л., репчатый лук - 10-15 г.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками, посолить и посыпать небольшим количеством муки. В сковороде распустить сливочное масло и поджарить сначала мелко нарезанный репчатый лук, потом печенку, быстро переворачивая ее. Переложить кусочки печени в кастрюльку, добавить воду, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 7-10 минут. Остывшую печень дважды пропустить через мясорубку или протереть через сито.

38 Котлеты мясные

Состав: мясо - 100 г, вода - 60 мл, булка - 20 г.

Мясо (телятина) обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в холодной воде, и еще раз пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль и хорошенько взбить, подливая холодную воду. Из полученной массы сделать котлеты, уложить их в один слой в кастрюльку, наполовину залить овощным или мясным бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 30- 40 минут).

39 Пудинг из курицы, мяса или рыбы

Состав: мясо - 200 г, молоко - 1 стакан, булка - 60 г, яйцо - 2 шт., растительное масло - 2 ст. л.

Мякоть курицы (по желанию можно заменить ее говядиной, говяжьей печенью или парным судаком) смешать с небольшим кусочком сухой булки, вымоченной в молоке, после чего два раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш протереть через сито, посолить, развести молоком до густоты кашицы, добавить сырые желтки, а потом взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать (снизу вверх, чтобы не помять белок). Выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, густо смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком бумаги. Опустить кастрюльку в большую кастрюлю, наполненную до половины высоты меньшей кастрюли кипятком, накрыть крышкой и поставить на плиту на 40-45 минут.

40 Фрикадельки из курицы

Состав: филе куриное - 100 г, морковь - 1 шт., масло сливочное - 2 ч. л., яйцо - 1 шт., молоко - 1/2 стакана, мука - 1 ч. л., соль.

Мясо и очищенную морковь сварить, остудить и пропустить через мясорубку. Муку поджарить на сухой сковороде, добавить 1 ч. л. сливочного масла и молоко и варить 5 минут. В фарш добавить мучной соус, сливочное масло, желток, соль и хорошо перемешать. Белок взбить, осторожно смешать с готовой массой, выложить в форму и варить на водяной бане.

41 Кнели куриные

Состав: филе куриное - 150 г, булка - 50 г, молоко - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 1 ст. л., соль.

Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом, посолить, добавить яйцо, сливочное масло и хорошо взбить. Сформировать кнели и отварить на пару.

Практически так же делаются куриные котлеты. Для ребенка их лучше не жарить, а отварить на пару, запечь в духовке либо, в крайнем случае, обжарить, а потом в сковороду добавить воду или бульон и потушить.

42 Рыбный пудинг

Состав: филе рыбное - 100 г, булка - 50 г, молоко - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ч. л., соль.

Хлеб вымочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. Протереть через сито, добавить соль, сырой желток и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и заполнить массой. Форму поставить в кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накрыть крышкой и варить пудинг на слабом огне 40 минут.

43 Котлеты рыбные

Состав: рыба - 250 г, булка -30 г, молоко - 50 мл, яйцо - 1/2 шт., сливочное масло - 1 ст. л.

Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку. Второй раз фарш помолоть вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной массы. Разделать ее в виде котлет, уложить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом (или смоченную водой), плотно закрыть крышкой и довести котлеты до готовности.

44 Рыбные тефтели

Состав: рыба (филе) - 60 г, хлеб - 10 г, яичный желток - 1/4 шт., вода - 10 мл, растительное масло - 1/2 ч. л.

Рыбу тщательно очистить, освободить от кожи и костей и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом. В рыбный фарш добавить сырой желток, растительное масло, немного соли, тщательно вымешать и взбить. Из полученной массы сформировать небольшие шарики, которые положить в маленькую кастрюльку, залить наполовину водой и варить на слабом огне 20-30 минут.

45 Картофельные пюре

Состав: картофель - 2 шт., молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 ч.л., соль.

Картофель сварить и протереть через сито горячим. Добавить горячее молоко, сливочное масло и хорошо взбить. Для маленьких детей пюре следует разводить большим количеством молока.

Состав: картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 2 ч. л., соль.

Картофель и морковь отварить до готовности, горячими протереть через сито. Добавить горячее молоко, соль и сливочное масло. Перемешать и поставить в духовку на несколько минут.

46 Пюре из картофеля с курицей

Состав: картофель - 2 шт., курица - 100 г, молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 1ч. л., соль.

Курицу отварить, прокрутить на мясорубке. Картофель почистить, нарезать и залить горячим бульоном. Варить 30 минут, горячим протереть через сито, добавить куриный фарш. Потом влить горячее молоко и хорошо взбить. Прогреть на слабом огне и положить сливочное масло.

47 Овощное пюре смешанное

Состав: овощи разные (картофель, морковь, капуста белокочанная, капуста цветная) - 200 г, молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 ч. л., соль.

Овощи нарезать и тушить под крышкой в очень малом количестве воды, чтобы они варились в собственном соку. Через 30-40 минут горячими протереть через сито. Добавить горячее молоко, соль, сливочное масло и перемешать. Поставить на огонь, помешивая, и прогреть несколько минут.

48 Овощное пюре с печенью

Состав: печенка - 100 г, картофель - 1 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый -1/2 шт., масло сливочное - 2 ч. л., соль.

Печень промыть, почистить и быстро обжарить в чайной ложке разогретого сливочного масла с обеих сторон. Добавить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Овощи отварить и протереть через сито вместе с тушеной печенкой. Добавить соль, немного овощного отвара и прогреть 5 минут. Заправить сливочным маслом и хорошо взбить.

49 Морковное пюре

Состав: морковь - 1 шт., молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., соль.

Морковь вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками и варить в небольшом количестве воды 40 минут до мягкости, помешивая и подливая воду, чтобы не пригорело. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, соль, сахар, масло и хорошо взбить. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

50 Тыквенное пюре

Состав: тыква - 200 г, молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 2 ч. л., сахар - 1 ч. л., соль.

Тыкву почистить, испечь в духовке на слабом огне до готовности и протереть через сито. Добавить молоко, сахар, соль, проварить 5 минут и снять с огня. Заправить сливочным маслом.

Поскольку в тыкве много солей меди, железа и фосфора, которые положительно влияют на процесс кроветворения в организме, ее можно использовать для профилактики малокровия.

51 Кабачковое пюре

Состав: кабачок - 1 шт., картофель - 2 шт., лимонный сок - 1 ч. л., растительное масло - 1-2 ч. л., молоко - 1/2 стакана, соль.

Кабачок и картофель очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она лишь немного покрыла овощи. Варить на слабом огне до готовности. Вынуть овощи из отвара, размять в пюре. Добавить растительное мало, лимонный сок, хорошо размешать и чуть подсолить. Влить горячее молоко. Если нужно сделать пюре более жидким, можно добавить горячий овощной отвар и хорошо размешать.

52 Морквоно-яблочное пюре

Состав: морковь - 1 шт., яблоко - 1 шт., молоко - 1/2 стакана, сахар - 1 ч. л., масло сливочное - 1 ч. л., мука - 1 ч. л.

Морковь вымыть, сварить в кожуре до готовности, потом очистить. Яблоко почистить, натереть на терке, а потом вместе с морковью протереть через сито. Муку подсушить на сковороде, развести молоком и проварить 5 минут. Все смешать, добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. Заправить сливочным маслом.

По содержанию фитонцидов (веществ, губительно действующих на микрофлору) морковь почти не уступает луку и чесноку.

53 Яблочно-свекольное пюре

Состав: яблоко - 1 шт., свекла - 1 шт., сахар - 1 ч. л., масло сливочное - 1 ч. л.

Свеклу вымыть, почистить, отварить. Смолоть на мясорубке, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне 10 минут. Яблоко почистить, натереть на мелкой терке и выложить вместе с сахаром к свекле. Тушить 5 минут.

54 Фруктовые пюре

Состав: абрикосы свежие - 1/2 стакана (или абрикосы сухие - 1/4 стакана), вода - 1 стакан, сахар - 1 ч. л.

Абрикосы вымыть, залить горячей водой и варить до мягкости. Протереть через сито, добавить сахар и дать вскипеть.

Состав: банан - 1 шт., сахар или мед - 1 ч. л., сок фруктовый - 2 ч. л.

Спелый, без коричневых пятен, банан почистить, размять вилкой, добавить сахар (мед), сок и хорошо взбить. Можно добавить 1-2 чайные ложки протертого через сито творога. Вместо сока можно использовать молоко, сгущенное молоко.

55 Запеканка из овсяных хлопьев

Состав: овсяные хлопья - 150 г, молоко - 2 стакана, сливочное масло - 100 г, сахар - 1/2 стакана, какао - 3 ст. л., яйцо - 3 шт., орехи, щепотка ванилина.

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья. Масло, сахар, яичные желтки взбить, добавить какао и рубленые орехи. Последней ввести кашу из хлопьев. Яичные белки взбить в густую пену, осторожно соединить с массой, выложить все в смазанную жиром форму и запекать в духовке 30 минут. Подавать с фруктовым или ягодным соусом.

ДЕСЕРТЫ

56 Десерты с печеньем

Состав: печенье - 30 г, вода - 1 стакан, творог- 50 г.

Печенье поломать кусочками, залить кипяченой водой, хорошо размешать до однородной массы. Поставить на слабый огонь и при помешивании кипятить 5 минут, снять с огня и охладить. Добавить творог и хорошо перемешать.

Состав: печенье - 30 г, творог - 100 г, сахар - 2 ч. л., сок (яблочный, персиковый, абрикосовый, томатный, морковный, вишневый) - 1/2 стакана.

Печенье измельчить и залить соком. Хорошо растереть до образования однородной массы. Отдельно растереть творог с сахаром и смешать с печеньем.

57 Мусс яблочный с печеньем

Состав: сухое печенье - 2 шт., вода - 1/2 стакана, сахар - 1 ст. л., яблоко.

Печенье подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь в ступке, просеять сквозь сито и залить горячим сиропом, приготовленным из воды и полной столовой ложки сахарного песка. Накрыть крышкой и подождать, чтобы сухари разбухли.

Яблоко очистить и натереть на терке. Полученное сырое яблочное пюре вмешать в разбухшие сухари и взбить вилкой или венчиком до однородности.

58 Мусс из кураги с печеньем

Состав: сухое печенье - 2 шт., вода - 1/2 стакана, сахар - 1 ст. л., курага - 20 г.

Печенье подготовить так же, как в предыдущем рецепте.

Курагу перебрать, тщательно перемыть и залить за 3 часа до варки холодной водой. Варить в той же воде под крышкой до мягкости, после чего абрикосы протереть и вмешать в разбухшие сухари. Затем взбить вилкой или венчиком до однородной массы.

59 Рисовый пудинг

Состав: рис - 4 ст. л., вода - 1,5 стакана, сахар - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., сливочное масло - 2 ч. л.

Рис перебрать, промыть и обсушить полотенцем. Залить кипятком и варить до мягкости. Немного остудить, добавить сахар, сливочное масло, щепотку соли, желток, а затем белок, крепко взбитый в пену. Осторожно перемешать и выложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком пергаментной бумаги. Варить на водяной бане в духовке около 45 минут.

Детям после года пудинг дают с сиропом или киселем.

60 Пудинг сухарный

Состав для трех порций: бисквитная мука - 3 ст. л., вода - 1 стакан, сахар - 4 ч. л., яйцо - 1 шт., сливочное масло - 2 ч. л.

Бисквитную муку (приготовленную из сдобной булки или подсушенного печенья), развести водой. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом (1 ч. л.) и посыпанную бисквитной мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите около 1 часа. Готовый пудинг протереть 2 раза через сито, подливая жидкий чай.

Для детей старше 1 года пудинг не протирают, а подают со сладкой подливкой из сиропа или киселя.

НАПИТКИ

61 Клюквенный кисель

Состав: клюква - 2 ст. л., крахмал - 1 ч. л., сахар - 3 ч. л.

Клюкву перебрать, вымыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю и отжать сок. Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь в эмалированной посуде, довести почти до кипения и процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем 1 ч. л. крахмала, остальной отвар вскипятить с сахаром.

Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сырой сок.

62 Кисель из сухой черники

Состав: черника - 1 ст. л., вода - 1,5 стакана, крахмал - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л.

Сухую чернику перебрать, обмыть в сите холодной водой, залить кипятком и варить 20-30 минут, пока ягоды не станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протираются, а раза 2-3 обливаются процеженным отваром и затем выбрасываются). Часть отвара (1/4 стакана) оставляют для разведения крахмала, а остальной отвар смешивают с сахаром и ставят варить. Когда отвар с сахаром вскипит, снять с огня и, помешивая, осторожно влить разведенный остывшим отваром крахмал. Поставить снова на слабый огонь. Как только кисель закипит, сразу снять и вылить в фарфоровую посуду.

Черника укрепляет зрение малыша, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ, способствует развитию костной и мышечной ткани, повышает иммунитет.

63 Кисели ягодные

Состав: крыжовник - 1 стакан, сахар - 1 ч. л., крахмал - 1 ч.л., вода - 2 стакана, ваниль.

Крыжовник залить горячей водой и варить до мягкости. Протереть через сито, всыпать сахар, вскипятить. Развести крахмал в холодной воде и влить в крыжовник. Варить 2-3 минуты, добавить ваниль, снять с огня.

Состав: вишня - 1 стакан, сахар - 1 ч. л., крахмал - 1 ч. л. вода - 2 стакана.

Из вишни удалить косточки, отцедить сок. Ягоды залить кипятком и варить 5 минут. Добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал, вскипятить и снять с огня. Влить сок и размешать.

64 Кисели овощные

Состав: тыква - 300 г, сахар - 1ч. л., крахмал - 1 ч. л., вода - 1,5 стакана.

Тыкву натереть на терке, отжать сок и смешать его с водой. Крахмал развести в 1/4 стакана холодной воды. Сок вскипятить, добавить сахар и варить 5 минут. Влить разведенный крахмал при непрерывном помешивании, довести до кипения и снять с огня.

Состав: морковь - 1 шт., сахар - 1 ч. л., крахмал - 1 ч. л., вода - 1 стакан, лимонный сок - 1 ч. л.

Морковь почистить, натереть на терке, перемешать с сахаром и оставить на 15 минут. Отжать сок, выжимки залить водой, варить 10 минут. Протереть через сито, довести до кипения и добавить разведенный крахмал. Проварить 2-3 минуты и снять с огня. Остудить, влить морковный и лимонный соки и перемешать.

65 Компот из любых ягод

Состав: ягоды - 1 стакан, вода - 1 стакан, сахар - 2 ч. л., лимонный сок - 1/2 ч. л.

Вымыть ягоды и выжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5-10 минут и хорошо остудить. Процедить, довести до кипения, всыпать сахар, варить 3 минуты. Добавить лимонный сок и снять с огня. Влить ягодный сок и перемешать.

Состав: сухофрукты - 1 стакан, сахар - 1 ст. л., вода - 2 стакана, лимонный сок - 1/2 ч. л.

Сухофрукты хорошо вымыть, залить кипятком и дать настояться 1 час. Мелко порезать, добавить сахар и варить 10 минут. Влить лимонный сок и дать настояться.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ГОДА ДО 5 ЛЕТ

ЗАКУСКИ

66 Бутербродное масло

100 г размягченного сливочного масла взбить с 2-3 ст. л. кетчупа или томатного соуса.

100 г сливочного масла растереть с 4 желтками, протертыми через сито в теплом виде, и солью.

100 г сливочного масла перемешать с 200 г натертого на мелкой терке твердого сыра.

100 г сливочного масла хорошо перемешать с размятой консервированной рыбой (сардина и др.), можно добавить 1 ч. л. измельченного укропа.

67 Паштеты для бутербродов

Состав: мясо - 100 г, лук - 1 шт., соль.

Отварить нежирное мясо, лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Пропустить через мясорубку мясо и лук, посолить и хорошо перемешать.

Состав: куриное мясо - 100 г, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 30 г, соль.

Отварить куриное мясо, перемолоть вместе с отварным яйцом, добавить сливочное масло, соль и перемешать.

68 Паштет печеночный

Состав: печень - 100 г, лук, морковь - по 1 шт., яйцо - 1 шт., сливочное масло - 30 г, соль.

Печени нарезать, очистить от жил и быстро обжарить на масле. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут. Остудить, дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с предварительно обжаренным луком, небольшой отварной морковью, отварным яйцом. Добавить сливочное масло, соль, хорошо взбить.

69 Паштеты рыбные

Состав: филе сельди - 200 г, лук - 1 шт., сыр - 100 г, зеленый лук, петрушка и укроп.

Лук вместе с селедочным филе пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в селедочную массу. Перемешать, посыпать измельченной зеленью.

Состав: рыбные консервы - 100 г, яйцо - 1 шт., сыр - 100 г, майонез.

Размять рыбу без костей из консервов, добавить к ней отварное измельченное яйцо. натертый на мелкой терке сыр, заправить майонезом.

70 Паштеты из копченой рыбы

Состав: творог - 200 г, филе копченой рыбы или рыбных консервов - 100 г, соль.

Рыбное филе пропустить через мясорубку (рыбные консервы размять вилкой). Смешать с творогом, посолить, хорошо размять.

Состав: филе копченой рыбы - 200 г, плавленый сыр - 200 г, сливочное масло - 2 ст. л., сметана - 2 ст. л.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сыром, взбитым сливочным маслом и сметаной. Хорошо перемешать.

71 Горячий бутерброд

Состав: белый хлеб или батон - 2 ломтика, мясное филе - 2 ломтика, плавленый сыр - 2 ломтика, лук - 1 шт., томатная паста или томатный соус - 1 ч. л., растительное масло - 1 ст. л., майонез - 1 ст. л. для обмазывания, соль.

Ломтики мяса слегка отбить, посолить и смазать майонезом или горчицей. Обжаривать на сковороде с маслом на сильном огне с обеих сторон до готовности. Смазать ломтики хлеба с одной стороны томатом или томатным соусом и положить обжаренные ломтики мяса. Лук тонко нашинковать и обжарить на оставшемся растительном масле. Положите сверху мяса обжаренный лук, накрыть ломтиками сыра и поставить в горячую духовку на 5 минут.

СУПЫ

72 Заправочный бульон

Состав: мясо - 300 г, вода - 6 стаканов, морковь - 1 шт., корень петрушки, соль, репчатый лук и лук-порей, зелень петрушки.

Кусок мяса (говядины) с костями обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать на мелкие куски, кости раздробить. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку, прикрыть крышкой и варить на слабом огне в течение часа. Бульон заправить мелко нарезанными кореньями (лук, петрушка, морковь) и зеленью. Продолжать варить еще час. Затем снять жир, бульон процедить, посолить и довести до кипения.

Заправить бульон можно мелко нарезанными овощами (1 ст. л. на стакан бульона) или заранее сваренным рассыпчатым рисом (1 ч. л. на стакан бульона). Можно заправить предварительно потушенной свежей капустой (1 ст. л. на стакан бульона) или манной крупой (1 ч. л. на стакан бульона), протертыми овощами или протертым мясом, взятыми по 1 ст. л.

73 Овощной отвар

Состав: морковь и брюква (так называемые «желтые овощи») - по 70 г, картофель - 50 г, горох - 12 г, вода - 1 л, сливочное масло - 1 ст. л.

Горох хорошо промыть, а овощи помыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Затем все залить холодной водой и варить под крышкой 3 часа с таким расчетом, чтобы к концу варки жидкости осталось 250-300 мл. Отвар процедить, а овощи выбросить. В отвар добавить немного соли и прокипятить еще раз.

Сливочное масло в процеженный отвар следует добавлять перед самой подачей к столу.

Этот отвар готовят в том случае, когда ребенку нельзя давать молочную или мясную пищу (например, при экссудативном диатезе).

74 Бульон с вермишелью

Состав: мясо - 100 г, вермишель - 2 горсти, морковь - 1 небольшая, масло сливочное - 1 ч. л., соль.

В кипящую подсоленную воду опустить вермишель и варить до готовности, после чего отбросить на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Морковь мелко нашинковать в виде колечек или тонкой соломки, потушить в масле. В горячий бульон положить сваренную вермишель, тушеную морковь и прокипятить.

75 Легкий рисовый суп

Состав: мясо - 100 г, вода - 0,5 л, рис - 2 ч. л., морковь - 10 г, репа или брюква - 10 г, соль, небольшое количество репчатого лука, зелени петрушки и укропа.

Сварить мясной или куриный бульон, процедить. Рис перебрать, промыть, положить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении до мягкости, не переваривая. Отбросить рис на дуршлаг и дать стечь воде, после чего рис опустить в горячий бульон и прокипятить. Вымытую кипяченой водой и мелко нарезанную зелень кладут в тарелку перед подачей.

76 Суп с брюссельской капустой

Состав: говядина - 100 г, брюссельская капуста - 3-4 шт., морковь - 1/2 шт., петрушка, укроп, сметана, мясной бульон - 1,5 стакана, соль.

Сварить мясной бульон. Кочешки брюссельской капусты срезать, тщательно промыть и положить в холодную воду на полчаса, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Так же можно приготовить суп на воде или овощном отваре. Подавать со сметаной.

77 Суп с цветной капустой

Состав: говядина - 100 г, капуста цветная - 1/4 кочана (или 10 - 12 соцветий), морковь - 1/2 шт., масло сливочное - 1 ч. л., лук - 1/2 шт., петрушка, укроп, соль.

Кочан цветной капусты, очищенный от кочерыжки и листьев, помыть, разрезать на мелкие части (соцветия), положить в процеженный кипящий мясной бульон и варить при слабом кипении 15 минут, посолить. Перед подачей положить в суп сливочное масло и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

78 Крепкий куриный суп

Состав: куриное мясо - 400 г, вода - 6 стаканов, корень петрушки - 50 г.

Обработанную тушку молодой курицы положить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения и снять пену. Затем огонь убавить и варить на слабом огне 1-1,5 часа, пока курица не станет мягкой.

Вынуть курицу и опустить в холодную соленую воду, чтобы не потемнела. Бульон процедить через сырую салфетку, поставить снова на огонь и заправить манной крупой, или вермишелью, или рисом. Одновременно положить пропущенное через мясорубку куриное мясо и дать покипеть еще минут 20.

Детям старше 2 лет можно отдельно подать кусочек курицы с рисом и белым соусом.

79 Суп-пюре из курицы

Состав: куриное мясо - 400 г, вода - 6-8 стаканов (в зависимости от величины курицы), корень петрушки и лука-порея - по 50 г, яйцо - 1 шт., мука - 1 ч. л., молоко - 1/4 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., соль.

Тушку курицы разрезать на небольшие куски, залить холодной водой и поставить вариться под крышкой. Пену снять, бульон посолить. Довести до кипения, снова снять пену, положить белые коренья, дать закипеть, после чего варить бульон под крышкой на слабом огне до тех пор, пока курица не станет мягкой. Курицу вынуть, мякоть снять с костей и провернуть 2-3 раза через мясорубку. В полученное куриное пюре добавить поджаренную на сливочном масле муку, хорошенько размешать, подливая процеженный куриный бульон, до нужной густоты, чтобы суп-пюре получился не очень жидким и не очень густым.

80 Рыбный бульон

Состав: рыба - 150 г, коренья белые, лук - 1 шт., вода - 1,5 стакана, соль.

Взять филе рыбы (или тушку рыбы освободить от костей), порезать на кусочки. Положить их на дно кастрюли, залить горячей водой (на 100 г рыбы - 1 стакан воды), добавить нарезанные сырые коренья, лук, соль и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить на слабом огне (почти без видимого кипения). Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон процедить.

Подавать с рыбными фрикадельками.

81 Рыбные фрикадельки для супа

Состав: филе рыбное - 100 г, булка - 15 г, сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1/2 шт., соль.

Рыбу без кожи и костей пропустить два раза через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельченную массу добавить масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно с лесной орех. Опустить фрикадельки в кипящий бульон. Варить при самом слабом кипении 10-15 минут.

Детям лучше всего давать треску, судака, навагу, морского окуня, серебристого хека и другие виды рыб, содержащие небольшое количество жира. Желательно, чтобы рыба была свежая или свежемороженая.

82 Рыбный суп с рисом и овощами

Состав: рыбное филе - 300 г, вода - 1 л, сладкий перец - 2 стручка, помидоры - 2-3 шт., лук - 1 шт., рис - 1/4 стакана, растительное масло - 1/4 стакана, долька лимона, зелень укропа, петрушки и зеленый лук, соль.

Очистить стручки перца от семян, нарезать соломкой. Облить помидоры кипятком и затем сразу холодной водой. Снять кожицу, порезать ломтиками. Очистить луковицу и измельчите. Лук обжарить прямо в кастрюле до прозрачности. Промытый рис всыпать к луку, добавить перец и помидоры. Жарить, помешивая, 5-7 минут, затем влить горячую воду и варить еще 15 минут. Рыбное филе посолить, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать филе кусочками или полосками, положить в кипящий суп. Варить на очень медленном огне до готовности рыбы. Зелень мелко нарезать, всыпать в суп и сразу снять с огня.

83 Щи свежие с фрикадельками

Состав: мясо - 150 г, корень петрушки и лука-порея, репчатый лук - 1 шт., картофель - морковь, брюква - по 1 шт., капуста - маленький вилок, помидор - 1 маленький, сахар, соль.

Сварить прозрачный бульон. Потушить под крышкой нашинкованную белокочанную капусту, морковь и брюкву с добавлением сахара и небольшого количества процеженного бульона. Когда овощи будут наполовину готовы, прибавить картофель и помидор, припущенный отдельно в небольшом количестве масла. Когда овощи будут готовы, долить в них остальной процеженный бульон, дать еще раз вскипеть и подавать со сметаной или без нее.

84 Фрикадельки для супа

Состав: отварная говядина - 200 г, хлеб пшеничный - 1 ломтик, яйцо - 1 шт., маленькая луковица, петрушка, укроп, соль.

Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.

85 Зеленые щи

Состав: мясо - 150 г, шпинат - 200 г, картофель - 2 шт., яйцо - 2 шт, сметана - 2 ч. л.

Сварить мясной бульон и процедить через сложенную вдвое марлю. Шпинат перебрать, перемыть в нескольких водах, опустить в кипящий бульон вместе с нарезанной картошкой. Варить под крышкой, пока картофель не разварится. Шпинат и картофель вынуть из супа и протереть через сито, после чего положить полученное пюре обратно в бульон и довести его до кипения. Заправить готовый суп сырым желтком, растертым со сметаной. Подавать с половиной сваренного вкрутую яйца.

86 Ленивые щи

Состав: говядина - 100 г, квашеная капуста - 150 г, лук и морковь - по 1 шт., томатная паста - 1 ч. л., сметана - 1 ст. л., мука - 1 ч. л., масло сливочное - 1 ст. л., лавровый лист, соль, укроп.

Сварить бульон, вынуть мясо. Поджаривать на масле нашинкованные лук и морковь 10 минут, добавить квашеную капусту, томатную пасту, лавровый лист, тушить еще 10-15 минут. Соединить с бульоном и нарезанным мясом, прокипятить 10 минут, добавить мучную заправку. Перед подачей положить сметану и укроп.

87 Вегетарианские щи

Состав: вода - 0, 5 л, капуста - 1/2 маленького вилка, картофель, морковь, лук - 1 шт., томат-пюре - 1 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., сметана, соль.

Нашинковать капусту, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10-15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, и нашинкованный лук прокипятить с маслом и томатом-пюре. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь, лук и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей. В тарелку положить сметану.

88 Борщ вегетарианский

Состав: бульон или овощной отвар - 3 стакана, картофель, свекла, морковь, лук - по 1 шт., капуста свежая -1/4 кочана (или капуста квашеная - 150 г), томатная паста - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ст. л., соль.

Лук и морковь нашинковать, поджарить на масле, добавить томатную пасту и тушить 5 минут. Свеклу отварить отдельно, почистить, нашинковать. Нарезанный картофель опустить в кипящий отвар или бульон, затем добавить нашинкованную капусту, через 10 минут - пассерованные овощи и свеклу. Варить до готовности.

89 Борщ летний

Состав: свекла с ботвой, картофель, морковь, лук, кабачок, помидор - по 1 шт., сливочное масло - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., сметана, соль.

Свеклу вместе с ботвой, морковь, лук нашинковать и обжарить на масле. Добавить мелко нарезанный помидор и еще потушить. В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель и кабачок, варить до полуготовности. Добавить пассерованные овощи и нашинкованную ботву свеклы. Варите до готовности на медленном огне. Сварить яйцо, мелко нарезать и положить в готовый борщ.

90 Борщ с фрикадельками

Состав: мясо - 200 г, вода - 600 мл, булка - 30 г, корень петрушки и лука-порея, лук, морковь, брюква, свекла - по 1 шт., капуста - 1/4 среднего кочана, помидор - 1 небольшой, сметана, сливочное масло - 1 ч. л., сахар, соль.

Мясо отделить от костей. Из костей сварить прозрачный бульон.

Из мякоти приготовить фрикадельки: в мясной фарш добавить предварительно замоченную в воде булку, столовую ложку очень холодной воды и хорошо вымешать. Разделать фрикадельки величиной с грецкий орех.

Отдельно нашинковать свеклу, капусту, немного моркови, брюквы и лука. Тушить овощи в небольшом количестве бульона (под крышкой) с добавлением небольшого количества сахара, прибавить туда помидор, припущенный в масле.

Фрикадельки (4-5 штук на порцию) опускают в суп за 10 минут до окончания варки.

91 Суп с заварными клецками

Состав: вода - 0,5 л, куриное мясо - 200 г, лук, морковь - по 1 шт., картофель - 3-4 шт.,
лавровый лист, соль, масло для жарки, зелень укропа.

Для клецок: пшеничная мука - 100 г, яйцо - 5 шт, масло - 3 ст. л., вода - 150 г, соль.

Из курицы сварить бульон. Вынуть мясо и отделить от костей. В бульон положить нарезанный картофель и варить 10-12 минут при слабом кипении. Лук и морковь нашинковать и обжарить на растительном масле. Добавить поджарку в суп.

Приготовление клецок. В кастрюльку налить холодную воду, положить сливочное масло, посолить и поставить на сильный огонь. Когда масло закипит, всыпать сразу всю муку и мешать деревянной лопаточкой, пока тесто не заварится. Снять с плиты и по одному прибавить яйца, размешивая, пока тесто не станет тянуться.

В другой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Чайной ложечкой, предварительно опущенной в кипяток, опустить клецки в не сильно кипящую воду. Когда клецки прокипят, отбросить их на сито и дать стечь воде. Перед подачей опустить в суп и дать вскипеть.

92 Суп-пюре из картофеля

Состав: картофель - 3 шт., лук-порей - 1 шт., яйцо - 1 шт., молоко - 1/4 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., манная крупа - 1 ч. л., вода - 2 стакан, соль, булка на гренки.

Очищенный и нарезанный картофель, нашинкованный лук-порей (как белые, так и зеленые его части) положить в кастрюльку и варить под крышкой 30 минут. Протереть горячими сквозь волосяное сито, дать снова закипеть, тонкой струйкой всыпать, помешивая, манную крупу и дать еще кипеть 8-10 минут. В миске растереть сырой желток с молоком и маслом, вливать туда постепенно суп, все время помешивая, чтобы желток не заварился. Подавать с гренками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.

93 Морковный суп-пюре

Состав: морковь - 1 средняя, молоко - 1/4 стакана, вода - 1 стакан, рис - 1 ст. л., сахар - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л., соль.

Морковь нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром в кастрюльке, на дно которой налить немного кипящей воды. Затем прибавить рис и залить небольшим количеством воды. Варить под крышкой 20-25 минут. Протереть, развести до желаемой густоты горячим молоком, посолить, прогреть.

В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

94 Суп-пюре из цветной капусты

Состав: цветная капуста - 1 головка, кабачки - 1 шт., молоко - 1/4 стакана, бульон - 1 стакан, сливочное масло - 1 ч. л., мука - 1 ч. л., яйцо - 1 шт, соль.

Удалить зеленые листья, капусту хорошенько обмыть и обдать кипятком, после чего разобрать на кочешки. Кабачок очистить, нарезать кубиками. Овощи сложить в кастрюльку и поставить тушиться с маслом и 1/4 стакана воды. В другой миске распустить сливочное масло, всыпать муку, обжарить. Потом развести ее бульоном, подливая небольшими порциями, и проварить 10 минут. Положить туда протертые овощи, хорошо размешать и прогреть на слабом огне 2-3 минуты. Можно при подаче заправить сырым желтком, разведенным молоком.

95 Гороховый суп-пюре

Состав: горох - 50 г, молоко - 25 мл, вода - 300 мл, мука - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., булка, соль.

Горох перебрать, залить холодной водой (лучше с вечера) и в той же воде поставить варить. Вода должна только покрывать горох. Поставить сразу на сильный огонь, чтобы суп прокипел, затем варить на слабом. Когда горох станет мягким, протереть горячим сквозь сито и разбавить кипятком до нужной густоты. Снова дать прокипеть, посолить и добавить сливочное масло. К супу-пюре можно подать сухие гренки.

Можно положить в тарелку с супом 1/2 сырого желтка, растертого с 2 ст. л. молока.

96 Суп из чечевицы

Состав: чечевица - 100 г, морковь, лук - по 1 шт., корень петрушки и сельдерея, вода - 300 мл, пшеничная мука - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л., соль.

Чечевицу промыть в нескольких водах и залить на ночь холодной водой. На следующий день варить в той воде, в которой была замочена. Когда вода закипит, прибавить нарезанные овощи и варить около 3 часов на медленном огне. Разваренную чечевицу протереть горячей через сито.

В отдельной кастрюльке распустить сливочное масло и всыпать муки. Когда мука обжарится, развести ее 1/4 стакана воды, подливая небольшими порциями, и проварить 10 минут. Затем положить протертую с овощами чечевицу, хорошо размешать и прогреть на слабом огне 2-3 минуты.

97 Суп-крем из перловой крупы

Состав: перловая крупа - 50 г, молоко - 1/2 стакана, вода - 1 стакан, масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., соль.

Перловую крупу хорошо промыть, залить холодной водой и варить до размягчения. Затем крупу посолить и горячей протереть через сито. Приготовить заправку: желток растереть с 1 ст. л. молока и, продолжая растирать, влить небольшими порциями остальное. Подогреть заправку до закипания и постепенно, по 1 ложке, размешивая, добавлять протертую крупу. Кастрюльку с супом прогреть на водяной бане 10-15 минут. В готовый суп положить сливочное масло.

98 Суп из томатов с овощами

Состав: морковь, репаг, лук, помидор - по 1 шт., корень петрушки и сельдерея, саго - 1 ст. л., молоко - 1/2 стакана, вода - 1 стакан, соль.

Овощи очистить, нарезать, залить холодной водой и поставить на огонь. Помидор нарезать, вынуть зернышки и прибавить к овощам. Варить 40-45 минут, после чего процедить и положить саго. Помешивая, довести до кипения. Варить еще 15 минут. В конце варки добавить молоко и соль.

99 Суп весенний

Состав: мясо - 150 г, корень петрушки и лука-порея, репчатый лук, картофель, морковь, брюква - по 1 шт., цветная капуста - 1 соцветие, зеленый горошек - 3 ст. л, соль.

Сварить прозрачный бульон. Нашинкованные соломкой морковь и брюкву залить небольшим количеством процеженного бульона и варить под крышкой примерно 10 минут. Затем прибавить очищенный зеленый горошек, картофель и цветную капусту (разобранную на отдельные кочешки). Когда овощи будут мягкими, влить остальной бульон, прокипятить, остудить до теплого и сразу же подавать, положив в тарелку мелко нарезанный укроп.

100 Легкий суп со шпинатом

Состав: вода - 500 мл, замороженный шпинат, картофель - 1 шт., 1/4 лимона, сахар - 2 ч. л., яйцо - 2 шт., зелень укропа, сметана.

В кипящую подсоленную воду покрошить картофель. Шпинат (не размораживая) порубить, высыпать в воду с картофелем. Варить 5 минут. В готовый суп выжать сок лимона, добавить сахар. Налить в тарелки. Добавить вареные яйца, предварительно покрошив их. Подавать со сметаной.

101 Сырный суп с манной крупой

Состав: овощи - 100 г, манная крупа - 1 ст. л., вода - 0,5 л, сливочное масло - 2 ч. л., сыр - 60 г, желтки - 2 шт., соль.

Овощи мелко нарезать, посолить и потушить на сливочном масле. Затем залить мясным бульоном, добавить обжаренную манную крупу и варить, помешивая, на слабом огне. Через 20 минут влить в суп, помешивая, смесь из сливочного масла, растертого с желтками и тертым сыром. Прогреть суп еще несколько минут, но не кипятить.

102 Суп с рисовыми клецками

Состав: яблоки - 100 г, сахар - 1 ст. л., рис - 2 ст. л.

Сварить компот из кислых яблок с добавлением сахара, остудить. Рис перебрать, вымыть, разварить до мягкости в подслащенной воде и выложить тонким слоем на блюдо, смоченное кипяченой водой. Когда рис остынет, нарезать его небольшими треугольниками и положить в сладкий суп. Такой суп очень вкусен, если прибавить к нему малиновый сироп.

103 Яблочно-рисовый суп

Состав: яблоки - 100 -150 г, рис - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л. (с горкой), вода - 1 стакан, корица.

Спелое яблоко (антоновку) испечь в духовке без сахара и протереть. Вскипятить воду с добавлением корицы и 1/2 ч. л. сахара; отварить в нем рис. Когда рис разварится, протереть его горячим через сито, соединить с протертым яблоком, прибавить 1 ст. л. сахара и взбить венчиком. Затем поставить кастрюльку с пюре прогреться на слабый огонь, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков. Яблочный суп должен иметь густоту киселя.

Так же приготовляется суп из абрикосов.

104 Молочные супы

Состав: молоко - 1 стакан, вермишель - 40 г.

Вскипятить молоко, постоянно помешивая, чтобы не допустить образования пенки. В кипящее молоко засыпать тонкую вермишель, довести до кипения и сварить на медленном огне до готовности.

Состав: рис - 1 ст. л., вода - 1/2 стакана, молоко - 1 стакан, сахар - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л., соль.

Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, засыпать в горячую воду и варить до тех пор, пока рис не станет мягким. Влить сырое молоко, дать вскипеть, посолить. Можно добавить немного сахара. При подаче положить в суп кусочек масла.

105 Сладкий суп из кураги

Состав: курага - 70 г, рис - 1 ст. л., сахар - 50 г, вода - 400 мл.

Курагу перебрать, тщательно перемыть, обдать на сите кипятком, положить в кастрюльку, залить горячей водой, добавить сахар и варить под крышкой на слабом огне. Когда курага станет мягкой, вынуть ее из воды и протереть через сито. В отваре из-под кураги сварить предварительно замоченный в холодной воде рис. Рис сварить так, чтобы он был рассыпчатым. При подаче в тарелки положить рис, пюре из кураги и залить небольшим количеством отвара. Суп заправить сливками.

106 Брусничный суп

Состав: брусника - 2,5 стакана, саго - 1/2 стакана, сахар - по вкусу, лимонная цедра, корица.

Ягоды перебрать, промыть, насыпать в кастрюлю, налить воды, прибавить немного лимонной цедры, корицу и проварить 5-7 минут. Разваренную бруснику протереть через сито. В отдельную кастрюльку положить саго и, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда саго достигнет прозрачности, положить брусничное пюре, сахар и добавить необходимое количество воды до желаемой густоты супа. Варить около 30 минут, постоянно помешивая. Подавать с поджаренными в масле гренками.

107 Фруктовые супы

Состав: яблоки - 100 г, настой шиповника - 1 стакан, варенье (любое по вкусу) - 1 ст. л..

Яблоко очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Налить в кастрюлю настой шиповника, добавить натертое яблоко и варенье, довести до кипения, снять с огня и немного остудить. Подавать с сухариками.

Состав: вишня - 1 стакан, изюм - 1/2 стакана, вода - 2 стакана, крахмал - 1 ст. л., сахар - 2 ст. л.

Вишню без косточек перемешать с изюмом. В кастрюльке вскипятить воду с сахаром и ввести разведенный крахмал. Заправить кисель смесью вишни с изюмом, довести до кипения и охладить.

108 Супы из черники

Состав: черника - 50 г, сахар - 1 ст. л., крахмал - 1 ч. л., вода - 1 стакан.

Свежую спелую чернику перебрать, перемыть, залить горячей водой, прибавить сахар и на слабом огне довести до кипения. Отлить четверть стакана отвара, остудить и развести в нем крахмал. Черничный отвар снова довести до кипения и, помешивая, влить в него разведенный крахмал.

Состав: черника - 50 г, саго - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., вода - 1 стакан.

Сварить компот из свежей черники обычным способом, добавить саго и варить до мягкости.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

109 Мясное пюре

Состав: мясо - 50 г, сливочное масло - 1 ч. л., мука - 1 ч. л.

Кусочек отварного мяса без жира и пленок пропустить через мясорубку. В кастрюльке распустить сливочное масло и поджарить в нем сначала лук, потом мясо. Мясо посыпать мукой, хорошо перемешать, прибавить немного нежирного бульона, посолить, накрыть крышкой и потушить в духовке. Затем протереть сквозь волосяное сито. В готовое пюре положить еще 1/3 ложки сливочного масла.

110 Мясное пюре запеченое

Состав: мясо - 200 г, булка - 20 г, яйцо 1 шт., сливочное масло - 2 ч. л., бульон - 3 ст. л.

Мясо, очищенное от пленок и сухожилий, нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить вымоченную в холодной воде булку, все пропустить 2 раза через мясорубку, добавить бульон, растертый яичный желток и размешать. Ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой, в духовом шкафу на водяной бане.

111 Паровые котлеты

Состав: мясо (мякоть) - 150 г, сливочное масло - 3 ч. л., булка - 30 г, мука - 1 ч. л., лук - 1 шт., молоко - 150 мл, соль.

Мякоть очистить от пленок и жира, обмыть и дважды пропустить через мясорубку, добавив ломтик черствой булки, вымоченной в молоке и отжатой. Фарш посолить, смешать с 2 ст. л. холодного молока и 1 ч. л. масла. Разделать в форме котлет, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле, после чего на 5-10 минут поставить в духовой шкаф.

112 Мясные тефтели

Состав: мясо (мякоть) - 250 г, булка - 30 г, сливочное масло - 2 ч. л., яйцо - 2 шт., соль.

Приготовить фарш, как для мясных котлет и осторожно вмешать в него крепко взбитый белок. Из фарша слепить шарики (тефтели), положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в не очень горячий духовой шкаф на 20-30 минут.

Подавать с картофельным или морковным пюре.

113 Мясные крокеты

Состав: мясо (мякоть) - 200 г, брюква, морковь, картофель, лук - по 1 шт., зеленый горошек -2 ст. л., цветная капуста - 1 головка, корень петрушки и лука-порея, булка - 40 г, сливочное масло - 1 ч. л., соль.

Из костей сварить прозрачный бульон. Очищенные овощи нарезать кубиками, залить процеженным бульоном и тушить под крышкой.

Мякоть мяса пропустить 2 раза через мясорубку вместе с булкой, вымоченной в холодной воде, и с кусочком масла. Из фарша слепить круглые крокеты. Когда овощи будут доведены до полуготовности, добавить к ним крокеты и тушить 20 минут.

114 Зразы из говядины

Говядина - 200 г, булка - 20 г, рис - 2 ст. л., лук - 1 шт., вода или молоко -2 ст. л., яйцо - 1 шт., соль.

Из мясного фарша скатать мокрыми руками шарик и раскатать его в лепешку толщиной 1 см. На середину лепешки положить отварной рис, перемешанный с рубленым яйцом и луком. Края лепешки защипать, зразе придать овальную форму и обжарить на сковороде с маслом или поставить в духовку на 30-40 мин.

115 Блюда из тушеного мяса

Состав: вода - 1,5 стакана, говядина - 200 г, картофель, лук, морковь - по 1 шт., фасоль стручковая - 1/2 стакана, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, соль.

Мясо порезать на кусочки, отварить до полуготовности в соленой воде вместе с лавровым листом. Овощи почистить, нарезать кубиками и положить к мясу. Перед подачей посыпать зеленью.

Состав: мясо - 200 г, лук - 1 шт., томатная паста - 1 ст. л., масло сливочное - 1 ст. л., мука - 1 ст. л., лавровый лист, соль.

Мясо нарезать кубиками и обжарить на масле. Посыпать мукой, добавить лавровый лист, мелко нарубленный лук, томатную пасту, соль и тушить 15-20 минут.

116 Запеканка с мясом и вермишелью

Состав: вермишель - 100 г, молоко - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. л., мясо отварное - 100 г, лук - 1 шт., соль, томатный соус.

Отварить вермишель в соленой воде, отбросить через дуршлаг и дать стечь воде. Переложить в кастрюльку, добавить яйцо и молоко и перемешать. Половину вермишели выложить на противень, смазанный маслом. Сверху положить фарш из молотого отварного мяса, припущенного на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком. На мясо выложить оставшуюся вермишель, покрошить сливочное масло, посыпать сухарями. Запечь в духовке. Подавать с томатным соусом.

117 запеканка с мясом и картофелем

Говядина вареная - 100 г, картофель - 3 шт., лук - 1 шт., масло сливочное - 1 ст. л., яйцо -1 шт., сухари молотые, соль.

Приготовить пюре из картофеля. Половину положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями сковороду; сверху разложить пропущенное через мясорубку и поджаренное с луком мясо и покрыть его остальным пюре. Поверхность запеканки смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке.

118 Мясной рулет фаршированный

Состав: мясо (мякоть) - 200 г, булка - 30 г, морковь - 1 шт., яйцо - 2 шт., сливочное масло - 2 ч. л., зеленый лук, соль, сметана.

Приготовить мясной фарш, выложить его длинной полосой на мокрое полотенце и слегка раскатать. На середину фарша положить мелко нарубленные яйца, посыпать зеленым луком, сверху уложить поджаренную морковь. Рулет защипнуть, соединив края полотенца, и переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом. Смазать рулет сметаной, растертой с яйцом и сливочным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не растрескался. Подлить на сковороду немного горячей воды и поставить в духовку на 30-40 минут, поливая время от времени горячей водой со сковороды.

119 Мясной рулет с сыром

Состав: говядина - 200 г, сыр - 50 г, сливочное масло - 1 ч. л., масло растительное - 1 ст. л., зелень, соль.

Говядину порезать на куски, отбить, посолить, сделать сырную начинку из мелко натертого сыра, смешанного со сливочным маслом и рубленой зеленью, выложить на мясо, завернуть трубочкой, обжарить на растительном масле. Потом подлить немного горячей воды и тушить до готовности.

120 Отбивные

Состав: мясо - 200 г, лук - 1/2 шт., сыр твердый (натертый) - 2 ст. л., майонез - 3 ст. л., масло сливочное - 1 ст. л., соль.

Мясо нарезать, отбить, посолить, положить на смазанную маслом сковороду. Сверху посыпать нарезанным полукольцами луком, сыром и смазать майонезом. Запекать в духовке до готовности.

Состав: мясо - 200 г, сухари - 1 ст. л., масло сливочное - 1 ст. л., соль.

Мясо порезать на пластинки, хорошо отбить, посолить, обвалять в сухарях. Положить на смазанную сковороду и поставить в духовку.

121 Тушеное мясо

Состав: мясо - 200 г, морковь, лук - по 1 шт., корень сельдерея и лука-шалота, томат-соус - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ст. л., соль.

С кусочка мяса срезать жир, вымыть холодной водой, положить в дуршлаг и дать стечь воде, после чего просушить полотенцем и натереть солью. В сковороде распустить масло и слегка обжарить мелко нарезанный лук, после чего положить мясо и нашинкованные коренья. Как только мясо хорошо обжарится, подлить 2 полные столовые ложки воды, закрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовом шкафу, периодически переворачивая и поливая мясо соком. Для улучшения вкуса положить томатный соус.

122 Бефстроганов в соусе

Состав: мясо - 200 г, морковь, лук - по 1 шт., бульон - 1/2 стакана, томат-пюре - 2 ч. л., сливочное масло - 2 ч. л., мука - 1 ч. л., соль.

Мясо вымыть в проточной воде, очистить от пленок и нарезать ломтиками поперек волокон. Затем обжарить на раскаленной сковороде в кипящем масле. Обжаренное мясо переложить в кастрюльку, на дно которой налить бульон, и тушить под крышкой на медленном огне. Когда мясо станет мягким, добавить нашинкованную мелкими колечками морковь и нарезанный колечками лук.

Готовое блюдо заправить мучным соусом. Для этого подсушенную муку развести теплым бульоном и прокипятить на медленном огне до загустения, после чего размешать до однородности с томат-пюре и положить в мясо. Дать вскипеть и подержать на водяной бане 10-15 минут.

123 Запеканка из мяса с капустой

Состав: мясо - 200 г, капуста белокочанная - 1 лист, сливочное масло - 2 ст. л., лук - 1 шт., молоко - 1/2 стакана, вода - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., соль.

Вареное мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Потом в капусту положить сливочное масло, провернутое мясо, влить холодное молоко, посолить, добавить взбитое яйцо, хорошо размешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 минут. При подаче полить сметаной или томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

124 Рагу из мяса с овощами

Состав: говядина - 200 г, картофель, морковь, лук - по 1 шт., капуста цветная или белокочанная 1 белый лист, зеленый горошек - 2 ч. л., масло сливочное - 2 ст. л., мука - 1 ч. л., молоко - 1/2 стакана, вода - 2 стакана, соль.

Мясо нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (1 стакан) и тушить на слабом огне 20 минут. Потом туда положить мелко нарезанные картофель, морковь, лук, кусочки сырой капусты, зеленый горошек, воду (1 стакан) и посолить. Рагу тушить на слабом огне еще 30 минут, затем добавить просеянную и подсушенную муку, разведенную холодным молоком, и, осторожно помешивая, кипятить 3-5 минут.

125 Плов

Состав: мясо - 200 г, рис - 2 ст. л., томат-пюре - 2 ч. л., сливочное масло - 2 ч. л., вода - 2 стакана, соль.

Мясо нарезать мелкими кусочками поперек волокон, обжарить в раскаленном масле, сложить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды (1 стакан) и прокипятить. Рис перебрать, вымыть и положить к мясу. Добавить мелко нарубленный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, посолить и прилить еще стакан горячей воды. Варить, помешивая, до загустения, а затем, закрыв кастрюльку крышкой, поставить плов в духовой шкаф на 40-50 минут.

126 Мясо отварное в сметане

Состав: говядина или телятина - 200 г, лук, морковь - по 1 шт., петрушка, сливочное масло - 2 ч. л., сметана - 2 ст. л., соль.

Мясо опустить в кипящую воду, добавить коренья и лук и варить при слабом кипении до готовности. Вареное мясо нарезать на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Луковицу натереть на терке, прокипятить в кастрюле с маслом, добавить измельченное мясо, сметану, посолить и, помешивая, прокипятить.

127 Голубцы

Состав: мясо (мякоть) - 150 г, рис - 60 г, капуста - 0,5 кг, лук - 1 шт., помидор - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. л., яйцо - 3 шт., мука - 2 ч. л., сметана - 3 ч. л., сахар, соль.

Срезать утолщенные части в капустных листьях и опустить листья в несильно кипящую воду на несколько минут (в зависимости от толщины листьев). Выложить листья на дуршлаг и дать стечь воде. Мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему отваренный рис, мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, рубленое яйцо. Положить фарш на середину капустного листа и завернуть. Обвалять голубцы в панировочных сухарях или в муке и обжарить в масле. Затем уложить в сотейник, залить томатным соусом и поставить тушить в духовой шкаф на 30-40 минут.

Приготовление соуса: распустить масло, прожарить в нем помидор, положить сахар, посыпать мукой, развести бульоном и сметаной, дать повариться 8-10 минут.

127 Постные голубцы

Состав: капуста - 1/2 вилка, рис - 3/4 стакана, морковь - 1 шт., лук - 2 шт., масло растительное - 1 ст. л., томатная паста - 2 ст. л.

Вилок капусты разобрать на листья, ошпарить, толстые прожилки отрезать. Рис отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать, смешать друг с другом, посолить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить полстакана воды. Томатную пасту положить на голубцы, добавить подсоленное масло. На медленном огне довести до готовности.

128 Ленивые голубцы

Состав: рис - 1 стакан, капуста - 1/2 кочана, лук - 1 шт., мясо - 200 г, томатная паста - 2 ст. л., вода - 4 стакана, сливочное масло - 4 ст. л., зелень, соль.

Пропустить мясо через мясорубку, рис вымыть, капусту и лук нашинковать. Укладывать в кастрюлю слоями: капуста, лук, мясо, рис. Каждый слой посолить. Томатную пасту развести в горячей воде, залить ей слои. Сверху положить порезанное кусочками масло и тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.

129 Телятина с картофелем

Состав: телятина - 200 г, картофель - 2 шт., лук - 1 шт., масло растительное - 1 ст. л., томатная паста - 1 ст. л., сухари - 1 ст. л., сыр тертый - 1 ст. л., зелень, соль.

Отварить мясо и картофель, порезать ломтиками, уложить на сковороду, залить соусом (обжаренный лук смешать с томатной пастой), тушить 15 минут. Посыпать сухарями и сыром, запекать 10-15 минут.

130 Крокеты из телятины

Состав: мясо (мякоть) - 150 г, ветчина - 60 г, сливочное масло - 2 ст. л., мука - 1 ст. л., молоко - 3/4 стакана, яйцо - 1 шт., соль, зелень петрушки.

Телятину и ветчину нарезать маленькими кубиками. В кастрюльку положить сливочное масло, дать ему вскипеть и прибавить муку, после чего довести до кипения. Развести горячим молоком или бульоном. Проварить около 10 минут, помешивая, посолить и положить рубленую зелень петрушки. Когда соус загустеет до консистенции каши, добавить к нему телятину, дать остыть, и выложить на доску, посыпанную мукой. Разделать крокеты величиной с орех, обмазать яйцом и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в раскаленном масле.

131 Фрикадельки из телятины

Телятина (мякоть) - 200 г, молоко - 2 ст. л., яйцо (белок) - 2 шт., соль.

Мясо пропустить два раза через мясорубку, посолить, добавить молоко и хорошо перемешать, затем добавить яичные белки, взбитые в пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Варить на пару.

132 Запеканка из телячьей печени

Состав: печень - 200 г, булка - 40 г, сливочное масло - 2 ч. л., яйцо - 2 шт., молоко - 1/3 стакана, соль.

Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку, затем протереть через сито. Фарш смешать с булкой без корочки, замоченной в молоке и отжатой. Посолить, добавить желтки. Затем осторожно прибавить взбитые в крепкую пену белки. Печеночный фарш выложить в небольшую чашку или маленькую формочку, смазанную маслом; положив сверху масляную бумагу. Варить на «водяной бане», закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

133 Печень с овощами

Состав: печень говяжья или куриная - 100 г, лук, морковь, картофель - по 1 шт., помидоры - 2 шт., мука - 1 ч. л., сливочное масло - 2 ст. л., лавровый лист, соль.

Овощи (кроме помидоров) помыть, почистить, нарезать кубиками. Печень вымыть, очистить от пленки, порезать кусочками, обсыпать мукой, обжарить на масле. Добавить овощи и жарить 10-15 минут. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, порезать ломтиками и выложить к овощам и печени. Посолить, положить лавровый лист и тушить до готовности.

134 Курица с рисом

Состав: куриное мясо - 150 г, рис - 100 г, сливочное масло - 2 ст. л., мука - 1 ст. л., бульон - 1 стакан, лук - 1 шт., томат-пюре, соль.

Мясо отварной курицы нарезать кубиками. Распустить на сильном огне масло и поджарить на нем мелко нарезанный лук, а затем сухой рис, предварительно просушенный полотенцем. Рис поджарить до слегка желтого цвета. Когда рис приобретет приятный запах, полить его бульоном и довести до кипения, постоянно помешивая.

Когда рис будет достаточно мягок, положить чайную ложку томатной пасты и курицу, размешать и хорошо прогреть.

135 Запеканка из курицы

Состав: курица отварная - 250 г, яйцо - 2 шт., белый хлеб - 1 ломтик, молоко - 50 мл, сметана - 1/2 стакана, сливочное масло - 50 г, молотые сухари - 2 ст. л., сыр - 50 г, соль.

Белый хлеб залить молоком и поставить размокать. Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. Пропустить через мясорубку куриное мясо, добавить желтки, размоченный хлеб, соль, сметану и 2/3 сливочного масла. Хорошо вымешать. Охлажденные белки взбить с небольшим количеством соли, осторожно добавить к фаршу и перемешать. Глубокую сковороду смазать остальным маслом, посыпать половиной сухарей и выложить куриную массу. Посыпать сверху сухарями и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.

136 Куриные котлеты

Состав: куриное филе - 150 г, булка - 30 г, молоко - 1/4 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., соль.

Филе курицы нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в молоке, и еще раз пропустить через мясорубку. В массу прибавить масло и все растереть. Сделать котлеты и обжарить на сковороде или запечь в духовом шкафу.

Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10 %. Белок куриного мяса содержит 9 2% необходимых для человека аминокислот. В нем в большом количестве содержатся витамины B2, В6, В9, В 12. К тому же в курятине содержится большое количество железа в легко усваиваемой форме, а также сера, фосфор, селен, кальций, магний и медь.

137 Пудинг из курицы

Курица (мякоть) - 300 г, булка - 30 г, масло сливочное - 1 ст. л., молоко - 150 мл, яйцо - 3 шт., соль.

Курицу без костей промыть, пропустить два раза через мясорубку; второй раз мясо пропустить вместе с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в части молока. Полученную массу протереть через волосяное сито, смешать с остальным молоком, добавить сырой яичный желток и взбитый в крепкую пену белок, соль, переложить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане 20-25 минут.

РЫБНЫЕ БЛЮДА

138 Котлеты из рыбы

Состав: рыба - 200 г, булка - 40 г, панировочные сухари - 2 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л., молоко - 1/3 стакана, белок - 1 шт., соль.

Сливочное масло хорошенько размешать с булкой без корочки, замоченной в молоке. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, срезать с костей мякоть и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с булкой. Фарш посолить и хорошенько растереть с небольшим количеством сливок или молока, осторожно смешать с белком, взбитым в крепкую пену. Слепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле.

139 Рыбно-картофельные котлеты

Состав: рыба - 200 г, картофель - 3 шт., панировочные сухари - 40 г, сливочное масло - 1 ст. л., молоко - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., соль.

Отварить картофель. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, срезать с костей мякоть. Кости, голову и кожу залить водой и поставить варить. Мякоть и отварной картофель 2 раза пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить панировочные сухари, сливочное масло, соль, желток и молоко. Хорошенько вымесить и выложить всю массу на мокрую доску. Слепить котлеты, обмазать белком, обвалять в сухарях и обжарить в раскаленном масле.

140 Фрикадельки из рыбы

Состав: рыба - 200 г, панировочные сухари - 2 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 2 шт., соль.

Пропустить рыбное филе 2-3 раза через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, яичный желток и взбитый белок. Готовый фарш чайной ложкой опускать в кипящую воду и варить 10-15 минут под крышкой.

Готовые фрикадельки можно залить сметанным соусом.

В мясе морских рыб, в группе тресковых, содержится значительно больше минеральных веществ, чем в мясе пресноводных рыб. К тресковым относятся треска, сайда, путасу, навага, налим, минтай, серебристый хек. Мясо трески содержит 18-19 % белка; в нем очень мало жира, практически отсутствует холестерин, содержатся фосфолипиды. Поэтому треска считается диетическим продуктом. Мясо сайды, путасу и минтая по питательной ценности близко к треске.

141 Запеканка из рыбы

Состав: рыба - 200 г, сливочное масло - 2 ч. л., сыр - 20 г, панировочные сухари - 2 ч. л., соль.

Выпотрошенную и вычищенную рыбу отварить в кипятке (5 минут), быстро остудить в холодной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Нарезать кусочками и снять мякоть с костей. Выложить кусочки рыбы в огнеупорную глиняную чашку, смазанную маслом, полить соусом из подсушенной муки, бульона и молока, посыпать сверху тертым сыром и просеянными сухарями. Запекать в духовом шкафу 15-20 минут.

142 Рыбно-картофельная запеканка

Состав: рыба - 200 мл, картофель - 3 шт., панировочные сухари - 2 ч. л., сливочное масло - 2 ч. л., молоко - 1/3 стакана, яйцо - 2 шт., соль.

Горячий, только что сваренный картофель размять и размешать с молоком. Отварить выпотрошенную рыбу, выбрать мякоть и смешать ее с картофелем. Добавить к полученной массе подтаявшее масло, соль, желток и взбитый белок. Формочку смазать маслом и посыпать сухарями, выложить в нее фарш, накрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане 40 минут.

143 Запеченная рыба

Состав: филе рыбы - 200 г, помидор - 2 шт., сливочное масло - 1 ст. л., мука - 2 ч. л., соль.

Кусочки рыбы обвалять в муке, положить на смазанную маслом сковороду. На каждый кусочек рыбы положить по ломтику помидора и по кусочку масла. Посолить, накрыть сверху промасленной бумагой и поставить в духовку на 20-30 минут.

Состав: филе рыбы - 200 г, картофель - 2 шт., сливочное масло - 2 ст. л., сухари - 1 ст. л., соль.

Филе нарезать кусочками, выложить на смазанную маслом сковороду, посолить. Картофель отварить, охладить, почистить, порезать кружочками и уложить вокруг рыбы. Полить растопленным маслом, посыпать сухарями и запечь.

144 Рыбные рулетики

Состав: рыбное филе - 500 г, яйцо - 1 шт., молоко - 3 ст. л., панировочные сухари, сливочное масло - 50 г, растительное масло - 50 мл, мука, зелень, соль.

Для фарша: рис - 1/2 стакана, сваренное вкрутую яйцо - 1 шт., сливочное масло - 20 г, соль.

Филе посолить, поставить на холод на 1-2 часа. Подготовить фарш. Рис промыть и сварить в большом количестве воды до полуготовности. Воду слить, положить в рис масло, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 10-15 минут. Затем рис охладить, выложить в миску, посолить, поперчить, смешать с отварными яйцами. Приготовленный фарш уложить на филе, свернуть рулетиками, перевязать нитками, обвалять в муке, смочить в яйце, размешанном с молоком, и запанировать в сухарях. Обжарить в большом количестве масла.

Готовые рулетики освободить от ниток, сложить в сотейник и полить растопленным сливочным маслом, не накрывая крышкой, поставить в духовку.

145 Рыба на овощах

Состав: рыбное филе - 400 г, молоко - 1/2 стакана, лук - 1 шт., соль, сыр - 50 г, сливочное масло - 2 ст. л. Морковь, картофель, сельдерей, горошек и другие овощи - всего 500 г.

Очистить, промыть и нарезать дольками овощи, сложить в кастрюлю и тушить до полуготовности. Филе рыбы разрезать на куски, посыпать солью, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и перевязать нитками. Положить рулетики на овощи, посыпать тертым сыром, сверху разложить кусочки масла, поставить в горячую духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут.

146 Отварная рыба с яйцом

Состав: рыба - 200 г, корень петрушки и сельдерея, сливочное масло - 2 ч. л., яйцо - 1 шт.

Рыбу выпотрошить, промыть и нарезать. В кастрюльку налить воды, положить коренья, посолить и довести до кипения. Опустить кусочки рыбы и варить под крышкой до готовности. Сваренную рыбу отделить от костей. Мякоть размять вилкой, полить распущенным маслом и посыпать рубленым яйцом.

147 Паровые биточки из рыбы

Состав: рыбное филе - 250 г, стручковая фасоль - 150 г, булка - 50 г, молоко - 50 мл, свежие грибы - 100 г, яйцо - 1 шт., масло - 2 ст. л., соль.
Филе без кожи пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, посолить и пропустить еще раз через мясорубку. Потом в массу прибавить размягченное масло, яйцо, хорошо перемешать. Разделать, не обваливая в муке, придав фаршу форму битков.

Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы (белые или шампиньоны), сбрызнуть маслом, залить бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на 3/4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.

148 Рыбный паштет

Состав: филе морской рыбы - 250 г, сливочное масло - 50 г, морковь - 1-2 шт., лук - 1 шт., соль.

Морковь и лук очистить и натереть на терке. Слегка обжарить. Филе рыбы измельчить и обжарить вместе с овощами до готовности. Эту смесь дважды пропустить через мясорубку, посолить, добавить сливочное масло, оставшееся после жарения. Все тщательно перемешать, взбить и охладить.

149 Рыбные голубцы

Состав: филе рыбы - 250 г, капуста - 250 г, рис - 1 ст. л., лук - 1 шт., сливочное масло - 2 ст. л., томатный соус - 2 ч. л., соль.

Свежую капусту отварить и мелко порубить. Тонко нарезанный лук обжарить, рис отварить. Филе промолоть на мясорубке, добавить капусту, рис, лук, посолить, тщательно перемешать и сделать голубцы в форме колбасок. Положить на разогретую сковороду, обжарить, полить томатным соусом и запечь в духовке.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

150 Картофель вареный

Картофель очистить. На дно кастрюли налить горячей воды, поставить на кастрюлю сито и положить в сито чистый картофель, который будет вариться на пару. Проверить, чтобы вода не доставала до дна сита. Кастрюлю закрыть крышкой. Во время варки не солить.

Картофель тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, накрыть крышкой и варить до полуготовности. После чего посолить и доварить. Воду слить, крышку убрать и подержать кастрюлю с картофелем на слабом огне 2-3 минуты, чтобы дать картофелю обсохнуть. Подавать картофель очищенным со сливочным маслом.

151 Картофельное пюре

Состав: картофель - 250 г, сливочное масло - 1 ч. л., молоко - 1/2 стакана, желток, соль.

Сварить на пару или испечь в духовке 2-3 картофелины. Горячими протереть через сито, переложить снова в кастрюлю, прибавить кипящее молоко и немного соли. Хорошенько взбить, чтобы пюре получилось пышное. Масло растереть с желтком и вмешать в готовое пюре.

Состав: картофель - 250 г, сливочное масло - 1,5 ч. л., помидор - 1 шт., соль.

Испечь в духовке 2-3 картофелины, очистить, размять, посолить и вмешать вилкой сливочное масло. На пюре положить ломтики помидора и поставить на 5 минут в духовку.

152 Картофель запеченный

Состав: картофель - 250 г, молоко - 1/3 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., сыр - 15 г, соль.

Сваренный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. Посолить, залить молоком, размешанным с яйцами, посыпать рубленой зеленью, тертым сыром и быстро запечь в духовке. Подавать с салатом из свежих овощей.

Состав: картофель - 250 г, сливочное масло - 1 ч. л., мука - 1 ч. л., сметана - 1 ст. л., соль.

Сварить картофель в «мундире», очистить и горячим протереть через сито. Смешать его с мукой, сливочным маслом и солью, чтобы получилось густое тесто. Картофельное пюре положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, наколоть вилкой, сверху помазать сметаной и поставить в духовку на 15 минут.

153 Фаршированный картофель

Состав: картофель - 250 г, сливочное масло - 1 ч. л., желток - 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль, бульон.

Очистить ровные картофелины, опустить в крутой соленый кипяток и варить под крышкой до полуготовности. Картофель вынуть, срезать верхушку и осторожно выскоблить ложечкой середину. Протереть вынутую мякоть через сито, прибавить желток, масло, рубленую зелень и соль. Пюре хорошо растереть деревянной ложкой, развести небольшим количеством бульона и им же побрызгать на каждую картофелину. Наполнить этим фаршем середину картофеля, положить его в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку.

154 Картофельно-капустная запеканка

Состав: картофель - 200 г, капуста - 200 г, сливочное масло - 2 ст. л., панировочные сухари - 2 ч. л., соль.

Сварить по отдельности в соленой воде картофель и мелко нарубленную свежую капусту. Капусту с картофелем перемешать, подсолить. Положить смесь в сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху покрошить маленькими кусочками сливочное масло, посыпать просеянными сухарями, покрыть промасленной бумагой. Запекать в духовке 20-30 минут.

155 Картофельный пирог с мясом

Состав: картофель - 250 г, вареное мясо - 50 г, сливочное масло - 1 ч. л., молоко - 50 мл, яйцо - 1 шт., лук - 1 шт., бульон -320 мл, соль.

Сварить картофель, очистить и протереть через сито. Пюре развести молоком, посолить, добавить сливочное масло, яйцо и хорошенько взбить до пышности. Мясо пропустить через мясорубку, обжарить с луком на сковороде, остудить и смешать с рубленым вареным яйцом. Половину картофельного пюре выложить на противень, смазанный маслом. Сверху положить мясной фарш. Покрыть фарш остальным пюре, посыпать панировочными сухарями, покропить сливочным маслом и запечь в духовке.

Мясной фарш можно заменить капустным, морковным или рисовым.

156 Картофельное пюре по-французски

Состав: картофель - 250 г, сливочное масло - 1 ст. л., ветчина - 50 г, сладкий перец - 1 шт., молоко, соль, петрушка.

Картофель очистить, сварить, размять горячим с добавлением горячего молока. Затем положить сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Смешать с нарезанными кубиками ветчины, сладким перцем, рубленой петрушкой.

157 Морковно-картофельная запеканка

Состав: картофель - 500 г, морковь - 150 г, мягкий сыр (можно плавленый) -100 г, молоко - 1/3 стакана, растительное масло - 1 ст. л., пучок зеленого лука, соль.

Картофель, морковь и лук нарезать кружочками. Сварить картофель до полуготовности, вынуть и положить в дуршлаг. Отварить морковь. Лук опустить в кипящую воду на 2 минуты, остудить. Форму смазать маслом, выложить половину картофеля, затем морковь и лук, сверху уложить остальной картофель. Каждый слой посолить. Нагреть молоко до кипения, положить в него натертый или нарезанный кусочками сыр и размешать, чтобы сыр немного растопился. Полить этой смесью запеканку. Поставить в горячую духовку на 20 минут.

158 Морковная запеканка

Состав: морковь - 200 г, сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., соль, мука и молоко для соуса, сухари.

Морковь очистить, мелко нашинковать, залить кипятком, чтобы она была им чуть покрыта, и тушить с сахаром под крышкой 20 минут. Приготовить густой соус из муки и молока влить в морковь. Добавить в пюре желток и взбитый в крепкую пену белок, смешать, выложить в сотейник, смазанный маслом. Сверху посыпать просеянными сухарями, покропить растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке.

159 Морковно-яблочная запеканка

Состав: морковь - 200 г, яблоки - 200 г, булка - 40 г, молоко - 1/3 стакана, сливочное масло - 1 ст. л., сахар - 3 ч. л., яйцо - 1 шт., соль.

Морковь вымыть щеткой, сварить на пару, очистить и протереть через сито. Смешать с тертым яблоком, протертой булкой, предварительно вымоченной в молоке и отжатой, с сахаром, желтком и белком, взбитым в крепкую пену. Полученную массу выложить в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Покрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане 40-45 минут.

160 Морковное пюре

Состав: морковь - 200 г, сливочное масло - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., соль, соус из муки и молока, сливки.

Морковь очистить, нашинковать, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды, положить сахар и сливочное масло, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Готовую морковь протереть через сито, посолить, добавить соус из подсушенной муки и молока и прогреть на плите 3-5 мин. В готовое пюре положить сливки.

161 Котлеты из моркови

Состав: морковь - 200 г, булка - 20 г, сливочное масло - 1 ч. л., сахар - 1/2 ч. л, молоко - 1/4 стакана, яйцо - 1 шт., соль.

Морковь очистить, нашинковать, залить небольшим количеством кипятка (чтобы вода только прикрывала морковь) и тушить в кастрюльке под крышкой 25-30 минут. Сваренную морковь протереть через сито вместе с булкой, вымоченной в молоке и отжатой. Прибавить к пюре желток, размешать и разделать котлеты. Котлеты смазать белком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле.

162 Морковные оладьи дрожжевые

Состав: морковь - 150 г, мука - 100 г, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ст. л., сахар - 1,5 ч. л., яйцо - 1 шт., дрожжи - 6 г, соль.

Приготовить опару: муку развести в чуть теплом молоке, положить дрожжи, желток, растертый с сахаром, и поставить в теплое место, чтобы дать опаре подняться. Перед выпечкой прибавить протертую морковь, сваренную на пару, и белок, взбитый в крепкую пену. Жарить оладьи следует на раскаленном масле. Подавать со сметаной или маслом.

163 Морковные оладьи простые

Состав: морковь - 250 г, яйцо - 2 шт., сметана (молоко) - 1/2 стакана, мука - 3 ст. л., сыр - 70 г, растительное масло - 2 ст. л., зеленый лук, соль.

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Приготовить тесто из яиц, сметаны (молока), муки и соли, добавить тертую морковь и перемешать. Натереть на крупной терке сыр и также добавить в массу, вновь перемешать. Зеленый лук порезать, добавить в тесто. Разогреть сковороду, влить немного масла и выкладывать оладьи столовой ложкой. Жарить на среднем огне до подрумянивания. Выкладывать на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

164 Блюда из смеси овощей

Состав: лук, морковь, цветная капуста - по 1 шт., вода, гречка отварная.

Лук, морковь, цветную капусту нарезать на кусочки и поджарить на растительном масле. Добавить немного воды, посолить, переложить в плоскую кастрюлю, сверху тонким слоем насыпать отварную гречку и запекать в горячей духовке 10-15 минут.

Состав: капуста - 1/4 кочана, лук, морковь, картофель - по 1 шт., масло растительное - 2 ст. л., соль, зелень.

Овощи почистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на масле по отдельности. Затем смешать, посолить, залить горячей водой до уровня овощей и тушить до готовности. Посыпать зеленью.

165 Оладьи из кабачков

Приготовить опару: муку развести в чуть теплом молоке, положить дрожжи, 1/3 желтка, растертого с 1/2 чайной ложки сахара, и поставить в теплое место, чтобы дать опаре подняться.

Кусочек молодого кабачка очистить от кожицы, освободить от семечек и пропустить через мясорубку. Когда тесто поднимется, добавить к нему кабачок и белок, взбитый в крепкую пену. Жарить оладьи следует на раскаленном масле. Подавать со сметаной или маслом.

Состав: кабачок - 100 г, мука - 30 г, молоко - 30 мл, сливочное масло - 1 чайная ложка, сахар - 1/2 чайной ложки, яйцо - 1/3 шт., дрожжи - 2 г, соль.

166 Цветная капуста под соусом

Состав: цветная капуста - 150 г, сливочное масло - 1 ч. л., молоко - 1/2 стакана, мука - 1 ч. л., соль.

Цветную капусту обмыть и сварить в подсоленном молоке, наполовину разбавленном водой. Отвар слить, кастрюльку с капустой поставить в теплое место и укутать. Распустить масло, поджарить в нем муку и развести остывшим капустным отваром. Соусом залить капусту.

167 Пюре из цветной капусты и картофеля

Состав: цветная капуста - 150 г, картофель - 150 г, сливочное масло - 2 ч. л., молоко - 1 стакан, соль.

Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить через дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протертым картофелем. Полученное пюре развести горячим молоком, посолить и прогреть на плите 2-3 минуты, не переставая взбивать венчиком. До кипения не доводить.

При подаче на стол в пюре положить чайную ложку сливочного масла.

168 Запеканка из цветной капусты

Состав: цветная капуста - 150 г, сахар - 1/2 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л., молоко - 1/2 стакана, соль.

Небольшой кочан цветной капусты очистить, удалить зеленые листья, вымыть в нескольких водах и положить вместе с кусочком сахара в кипящую подсоленную воду. Когда капуста станет мягкой, отделить белую часть, а головки обсушить в кастрюльке и взбить вилкой до пышности. Затем пюре разбавить молоком, положить сливочное масло и еще раз хорошенько взбить. Массу переложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать панировочными сухарями, сверху покропить распущенным сливочным маслом и запечь в духовке на несильном жару.

169 Запеченная цветная капуста

Состав: цветная капуста - 150 г, вода - 0,5 л, сливочное масло - 1 ч. л., сыр, ветчина, соль, сухари.

Кочан обмыть, разобрать на кочешки и сварить в подсоленной воде. Когда капуста будет готова (через 20-25 минут), переложить ее шумовкой в маленькую кастрюльку, залить распущенным маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 2-3 минуты в разогретую духовку.

Выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

170 Тушеная белокочанная капуста

Состав: капуста - 200 г, сливочное масло - 1 ч. л., молоко - 1/2 стакана, мука - 1 ч. л., соль.

Половину небольшого кочана свежей капусты обмыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку. Листья мелко порубить и тушить в молоке, наполовину разведенном водой. Когда капуста станет мягкой, прибавить масло и, помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. Размешать до однородности, проварить 5-7 минут и подавать на стол.

171 Шницель капустный

Состав: капуста - 300 г, топленое масло - 2 ч. л., яйцо - 1 шт., панировочные сухари - 2 ч. л., соль.

Небольшой кочан капусты вымыть, снять верхний слой листьев и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку и отварить капусту в горячей подсоленной воде. Выложить капусту на дуршлаг и дать стечь воде. Слегка охлажденные куски капусты положить в марлю, отжать и придать им форму круглых лепешек толщиной в палец. Обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях и жарить на раскаленной сковороде.

172 Капустная запеканка

Состав: капуста - 200 г, сливочное масло - 1,5 ч. л., молоко - 1/2 стакана, сыр - 10 г, панировочные сухари - 1 ч. л., соль.

Небольшой кочан капусты разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и ребра листьев, обварить кипятком, опустить в крутой чуть подсоленный кипяток, дать вскипеть и отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, капусту мелко порубить, смешать с густым соусом из подсушенной муки и молока, посолить и прогреть. Выложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать сверху тертым твердым сыром и сухарями. Сверху положить несколько кусочков масла и запечь в духовке до розового цвета.

173 Капустная запеканка с манкой

Состав: манная крупа - 1/3 стакана, молоко - 1/3 стакана, капуста - 300 г, масло сливочное - 60 г, яйцо - 1 шт., соль.

Перемешать манку и молоко. Капусту мелко порубить и, посолив, хорошо помять руками. Масло растопить и вылить в манку. Размешать. Вбить яйцо, размешать, добавить соль. Сковородку смазать маслом, выложить массу, выпекать при 220-250 градусах 25-30 минут.

174 Капустные котлеты

Состав: капуста - 200 г, лук - 1 шт., сливочное масло - 1,5 ч. л., мука - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., панировочные сухари - 1 ч. л., соль.

Капусту мелко порубить, положить в кипяток, дать прокипеть и откинуть на сито. В кастрюлю положить сливочное масло и слегка припустить в нем нашинкованный лук. Добавить отжатую капусту и тушить до мягкости, часто помешивая, чтобы капуста не изменила цвет. Слегка остудить, добавить густой соус из поджаренной муки и молока и желток. Массу размешать, остудить, выложить на доску, посыпанную мукой и разделать котлеты. Смазать их белком, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем масле.

175 Капустно-манные котлеты

Состав: капуста - 250 г, манная крупа - 1 ст. л., молотые сухари - 1 ст. л., соль, масло растительное - 1,5 ст. л., вода - 1/4 стакана.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, половину столовой ложки растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

176 Свекла в сливочном соусе

Состав: свекла - 100 г, сливки - 50 г, мука - 1 ч. л., бульон - 1/4 стакана, сахар, соль.

Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Светлую мучную заправку (муку слега обжарить и развести небольшим количеством овощного бульона) разбавить сливками и хорошо прокипятить. В процеженный соус выложить нарезанную свеклу и хорошо прогреть на слабом огне. Посолить и посластить по вкусу.

Свекла богата клетчаткой, пектином, органическими кислотами, витаминами С, В1, В2, В3, В6, В9, Р, РР, Е, каротином. Список минералов не меньше: калий, кальций, натрий, магний, железо, железо, медь, цинк, марганец, йод, фосфор, кобальт, хлор. Особенно ценен содержащийся в ней витамин У, очень редко встречающийся в продуктах. Он обладает противоаллергическими свойствами и способствует лучшей работе желудка.

177 Овощное рагу

Состав: картофель и морковь - по 2 шт., цветная капуста и репа - по 1 шт., зеленый горошек - 30 г, сахар - 1/2 ч. л., соль.

Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду, посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек. Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюльку крышкой и варить овощи до готовности. В готовые овощи влить соус из поджаренной муки и молока и прокипятить 2-3 минуты. Перед подачей в тарелку можно положить столовую ложку густых сливок или сливочное масло.

178 Пюре из чечевицы

Состав: чечевица - 50 г, бульон - 50 мл, желток - 1 шт., сахар - 1/3 ч. л., соль.

Чечевицу перебрать, перемыть, залить холодной водой, дать вскипеть, после чего воду слить. Снова залить чечевицу холодной водой и варить под крышкой до мягкости. Протереть через сито, прибавить желток, размешенный с бульоном, соль и сахар. Хорошенько размешать и запечь на пару в духовке.

179 Тушеный горошек

Состав: зеленый горошек - 100 г, вода - 1/2 стакана, молоко - 50 мл, сливочное масло - 1 ч. л., мука - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., зелень петрушки, соль.

1/2 стакана зеленого горошка (лущеного) залить водой, положить щепотку соли, сахар и половину столовой ложки зелени петрушки. Тушить в кастрюле под крышкой до мягкости. В готовый горошек положить мучную заправку (муку развести молоком) и проварить еще 10 минут. Горошек подавать со сливочным маслом.

180 Горохово-манные котлеты

Состав: горох - 1 стакан, манная крупа - 2 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., панировочные сухари - 1 ст. л., лук - 1 шт., соль.

Горох замочить на ночь, сварить и протереть через сито. Вымешать со сваренной на воде манкой, добавить поджаренный лук. Смесь пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить. Из смеси формировать котлетки (зразы), обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета.

181 Пюре из шпината

Состав: шпинат - 200 г, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., мука - 1/2 ч. л., сахар - 1 ч. л., желток - 1 шт., сливки, соль.

Шпинат тщательно перебрать, отбрасывая коричневые части, перемыть в проточной воде, переложить в кастрюлю, добавить сахар и тушить в собственном соку до мягкости (10-15 минут). Затем протереть через сито и заправить белым соусом (в кастрюльке распустить сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5-6 минут). В пюре, заправленное соусом, добавить немного соли, снова поставить на огонь и довести до кипения.

182 Фаршированные кабачки

Состав: кабачки - 200 г, рис - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ч. л., мука - 1 ч. л., сметана - 2 ст. л., укроп, соль, томатный соус.

Небольшой молодой кабачок очистить от кожицы. Срезать с него верхушку, как крышечку, ложкой вынуть рыхлую сердцевину с зернышками и обтереть кабачок мукой.

Приготовить фарш: сваренный рис смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и зеленью укропа. Кабачок начинить фаршем, закрыть крышечкой, прикрепив ее остро обструганными палочками, и обжарить в раскаленном масле до румяного цвета. После чего прибавить сметану, закрыть сковороду крышкой и поставить тушить на 30 минут в духовку. Подавать с томатным соусом.

Вообще, кабачки очень хорошо подходят для фарширования. Практически, для начинок можно использовать абсолютно любые продукты, нравящиеся ребенку. Это могут быть: рис с мясом или только мясо, рыба, гречка, рис, пшено, сыр, творог, брынза, репа, сладкий перец, топинамбур, грибы, помидоры, зелень и т.п.

183 Оладьи из кабачков

Состав: кабачок - 200 г, мука - 1 ч. л., сливочное масло - 1,5 ч. л., яйцо - 1 шт, соль.

Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, пропустить через мясорубку, отжать, положить в миску, прибавить муку, яйцо, соль и размешать. Если пюре для оладий будет слишком густым, то его следует развести молоком. Жарить в масле на раскаленной чугунной сковороде.

184 Кабачки под майонезом

Состав: кабачки - 1-2 небольших, яйцо - 2 шт., мука - 4 ст. л., майонез - 200 г, сметана - 2 ст. л., укроп, петрушка, зеленый лук, растительное масло.

Кабачки порезать на кружки 0,5 см, обвалять в муке, яйце и выкладывать на разогретую с маслом сковороду. Майонез смешать со сметаной, добавить мелко нарезанную зелень. Когда кабачки подрумянятся, выложить их на блюдо, обильно смазать соусом. Укладывать слоями, как тортик. Дать постоять 2-3 часа перед подачей на стол.

185 Суфле из кабачков

Состав: кабачок - 200 г, молоко - 1/2 стакана, крупа манная - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ч. л., сахар - 1/2 ч. л, соль, сметана.

Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, нарезать мелкими кусочками и потушить в молоке до готовности. Затем взбить миксером или венчиком, добавить манную крупу и варить, помешивая, еще 8-10 минут. Остудить, добавить желток, сливочное масло, сахар, соль и размешать. Осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и сварить на водяной бане. При подаче полить свежей сметаной.

185 Кабачки запеченные

Состав: кабачки - 2-3 небольших, лук - 1 шт., твердый сыр - 100 г, майонез, растительное масло, соль.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками по 3 мм. Противень смазать маслом, выложить слой кабачков в один ряд, посолить, положить немного нарезанного лука и чуть посыпать тертым сыром. Таким же образом положить еще 2 слоя, оставив на последний побольше сыра, сбрызнуть майонезом и запечь в духовке.

187 Запеканка из стручковой фасоли

Состав: стручковая фасоль - 200 г, сливочное масло - 2 ч. л., яйцо - 2 шт., молоко - 1/3 стакана., сыр - 30 г, лук, соль.

Молодую зеленую фасоль промыть, отделить волокна, нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см и залить небольшим количеством воды. Тушить на пассерованном луке, посыпав солью, до мягкости, то есть 15-20 минут, чтобы отвар почти выпарился. Затем залить яйцами, размешанными с молоком и быстро запечь в духовке. При подаче посыпать тертым сыром.

188 Тушеная стручковая фасоль

Состав: стручковая фасоль - 300 г, масло (лучше топленое) - 100 г, яйцо - 2 шт., соль.

Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стакана), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов). Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут. Потом добавить сырое яйцо, хорошо перемешать, сверху залить взбитым яйцом, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.

189 Баклажаны с помидорами

Состав: баклажаны - 150 г, помидоры - 1 шт., сливочное масло - 1 ч. л., мука - 1 ч. л., сметана - 2 ст. л., укроп, соль.

Небольшой синий баклажан очистить от кожицы, освободить от зернышек, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле. После чего переложить обжаренные ломтики в кастрюлю и прибавить помидор, нарезанный кусочками и очищенный от кожицы и зернышек. Овощи посолить, накрыть крышкой и тушить в духовке 30-35 минут. Затем прибавить сметану, рубленую зелень и поставить в духовку еще на 10-12 минут.

190 Шашлычки из баклажанов

Состав: баклажаны - 3 шт., помидоры - 3 шт., твердый сыр - 150 г, растительное масло - 2 ст. л., базилик и кетчуп по вкусу.

Нарезать баклажан и помидоры колечками. Тонко нарезать сыр. Смазать кусочки баклажана растительным маслом и поджарить, чтобы они зарумянились с обеих сторон. На каждый кусочек баклажана положить по желанию листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра, скрепить тонкой длинной шпажкой, полить кетчупом. Положить на сковороду и запекать в сильно разогретой духовке 10-15 минут.

191 Фаршированные помидоры

Состав: помидоры - 5 шт., сваренный рис - 3 ст. л., яйцо - 2 шт., сливочное масло - 1 ст. л., сыр - 30 г, соль.

Вареный рис смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и тертым сыром. Наполнить этим фаршем сырые помидоры и запечь в духовке.

Помидоры очень подходят для фарширования. Их можно начинять: рыбным фаршем, шпинатом, сырами, грибной икрой, яйцами, кабачками, гречневой кашей, рисом, баклажанной икрой, ветчиной, зеленью, мясом, морепродуктами, яблоками и другими фруктами, тыквой и т.п.

192 Кукурузная запеканка

Состав: кукурузная крупа - 250 г, вода - 750 мл, яйцо (желток) - 1 шт., тертый сыр - 75 г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 25 г, соль.

Сварить кукурузную кашу. Выложить ее в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запеканку смазать желтком, посыпать тертым сыром и полить сливочным маслом. Запекать в духовке.

193 Кукурузная запеканка с овощами

Состав: кукурузные хлопья - 100 г, морковь - 3 шт., цветная капуста - 300 г, молоко - 1 стакан, колбаса - 200 г, яйцо - 2 шт., тертый сыр - 2 ст. л., масло для обжарки, соль.

Морковь очистить и нарезать кубиками, цветную капусту промыть и разделить на розетки. В разогретом масле обжарить морковь и капусту и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить кукурузные хлопья, влить молоко и тушить на маленьком огне до готовности. Масса должна загустеть. Колбасу нарезать кружочками, положить в овощную массу и залить все взбитыми яйцами с сыром. Смесь выложить в смазанную жиром огнеупорную посуду, сверху положить кусочки масла. Выпекать в прогретой духовке до готовности.

194 Запеканка из тыквы с творогом

Состав: тыква - 500 г, творог - 250 г, манная крупа - 75 г, молоко - 1 стакан, яйцо - 2 шт., соль, вода - 3 ст. л.

Сварить на молоке вязкую манную кашу. Очищенную тыкву нарезать кусочками и пожарить. Творог протереть. Смешать манную кашу, жареную тыкву и протертый творог, добавить смешанные с водой яйца, соль и все тщательно перемешать. Выложить массу на смазанный маслом противень или сковороду, поверхность выровнять и смазать яйцом. Запекать в духовке 20 минут.

195 Запеканка из тыквы с крупами

Состав: тыква - 400 г, крупа пшенная, манная или рис - 60 г, молоко - 50 мл, сливочное масло - 30 г, сахар - 10 г, яйцо - 1 шт., сметана - 10 г, сухари молотые - 10 г.

В очищенную мелко нарезанную тыкву добавить сахар и припустить с молоком и маслом. Затем засыпать крупу и варить до готовности. Положить яйцо и посолить. Готовую массу выложить на противень или порционные сковороды, смазанные маслом, разровнять, смазать сверху сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.

196 Винегрет

Состав: картофель - 2 шт., морковь, репа, свекла, помидор, яблоко, огурец - по 1 шт., соль.

Молодую морковь и репу нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить нарезанный кубиками картофель. Нарезанную кубиками свеклу сварить отдельно. Овощи остудить, соединить и прибавить к ним очищенный и нарезанный свежий огурец, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко (семечки удалить) и помидор (кожицу снять).

Овощи посолить, смешать и заправить растительным маслом или майонезом..

197 Зеленый салат

Состав: салат - 100 г, желток - 1 шт., сахар - 1 ч. л., лимонный сок, укроп, сметана - 2 ст. л.

Для соуса: желток - 1 шт., сметана - 30 г, соль, сахар - 1/2 ч. л., лимоный сок, укроп.

Кочешок зеленого салата разобрать на листья и тщательно промыть каждый лист проточной водой, чтобы удалить песок. С листьев срезать утолщения, переложить листья в дуршлаг или сито и обдать горячей кипяченой водой. Листья салата нарезать.

Приготовить соус: сырой желток растереть со сметаной, посолить, прибавить сахар, несколько капель лимонного сока и рубленый укроп. Перемешать листья салата с соусом.

198 Легкие салаты

Состав: зеленый салат - 1 пучок, сыр - 100 г, гренки - 100 г, майонез - 4 ст. л., соль.

Листья салата промыть, мелко нарезать. Сыр потереть на мелкой терке. Перемешать листья, сыр, гренки (можно купить готовые, можно посушить самим), посолить, заправить майонезом.

Свежий зеленый огурец вымыть, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Посолить, накрыть крышкой и оставить на час. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа.

199 Салат из капусты и яблок

Состав: капуста - 1/2 небольшого кочана, яблоки - 2 шт., сметана - 1/2 стакана, сахар - 1 ст. л., лимонный сок и соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, положить в глубокую кастрюлю, посолить и убрать в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол добавить нашинкованные на крупной терке яблоки, полить соком лимона и заправить сметаной.

ТВОРОЖНЫЕ И СЫРНЫЕ БЛЮДА

200 Домашний сливочный сыр

Состав: молоко - 300 мл, соль.

Оставить кислое молоко в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Сделать мешок из марли, обдать его кипятком, отжать. Опрокинуть в него осторожно кружку с кислым молоком, подвесить на день в прохладном месте, чтобы жидкость стекла. На следующий день снять мешок, выложить творог в чашку, чуть посолить, размешать, придать круглую форму. Подавать к завтраку.

201 Творожные биточки

Состав: творог - 250 г, манная крупа - 30 г, яйцо - 2 шт., пшеничный хлеб, сметана, соль.

В протертый творог добавить манную крупу, соль, яичные желтки, хорошо перемешать. Постепенно ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Сформировать биточки. Варить их в кипящей воде 15 минут. При подаче на биточки положить обжаренный пшеничный хлеб и полить сметаной.

202 Котлеты из творога

Состав: творог - 250 г, манная крупа - 2 ст. л., яйца - 2 шт., мука, сода на кончике ножа, соль.

Творог протереть, добавить манную крупу, взбитые яйца, соль. Смесь тщательно перемешать и сформовать небольшие овальные котлеты. Обвалять их в муке, уложить на сковороду с предварительно разогретым жиром и обжарить.

Подать к столу охлажденными с кислым молоком или салатом. Можно подать котлеты и в горячем виде, посыпав их сахарной пудрой.

203 Сырники

Состав: творог - 250 г, сахар - 3 ст. л., масло - 2 ст. л., мука - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., сметана - 2 ст. л., соль.

Свежий творог отжать под прессом и протереть через волосяное сито. В фарфоровой чашке растереть масло, прибавить желток, щепотку соли, сахарный песок, муку, сметану. Хорошенько размешать, соединить с протертым творогом и вымесить до однородности. Выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на порции, придать им круглую форму, обмазать взбитым желтком, обвалять в сухарях и жарить в сливочном масле на слабом огне, пока не зарумянятся.

204 Сырники со сметаной

Состав: творог - 250 г, мука - 3 ст. л., яйцо - 1 шт.,, сахар - 1 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., сметана - 3 ст. л., соль.

Творог растереть, добавить яйцо, сахар, соль, муку и перемешать. Из приготовленной массы сформовать лепешки, обжарить их с одной стороны. В середине каждой сделать углубление и влить сметану. Сырники запечь в духовке, а при подаче на стол полить сметаной.

205 Сырники с картофелем

Состав: творог - 250 г, картофель - 200 г, яйцо - 1 шт., мука - 1 ст. л., сливочное или растительное масло, сметана, соль.

Творог и отварной картофель протереть через сито, соединить с яйцом и мукой. Раскатать в толстый пласт на разделочной доске, посыпанной мукой. Формочкой вырезать кружки и обжарить до золотистого цвета на масле. Подать горячими со сметаной.

206 Сырники с морковью

Состав: творог - 250 г, морковь - 2 шт., сливочное масло - 2 ст. л., манная крупа - 2 ч. л., яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст. л., мука - 2 ст. л., соль.

Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить сливочное масло, положить в нее морковь, добавить 1/4 стакана воды и тушить до готовности. Постепенно добавить манную крупу, прогреть смесь, помешивая, до набухания крупы. Затем массу охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром, мукой. Из полученной смеси сформовать сырники и обжарить их на сковороде с маслом.

207 Сырники по-киевски

Состав: творог - 250 г, мука - 3 ст. л., яйцо - 2 шт., сахар - 2 ст. л., варенье - 3 ст. л., изюм - 2 ст. л., белый хлеб для панировки, сливочное масло, сахарная пудра - 1 ст. л., сметана, ванилин, соль.

Творог протереть, добавить сахар, яйца, соль, муку, растворенный в воде ванилин, перемешать. Перебранный, промытый и обсушенный изюм уварить с вареньем до загустения и охладить. Из творожной массы сформовать круглые лепешки толщиной 5-7 мм, на них выложить фарш из варенья с изюмом, защипать края и сформовать сырники овальной формы. Смочить их в яйце и запанировать крошке, приготовленной из пшеничного хлеба. Обжарить сырники в большом количестве масла 2- 3 минуты и довести до готовности в духовке. Подать обсыпанными сахарной пудрой, со сметаной.

208 Сырники с изюмом

Состав: творог - 250 г, мука - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст. л., изюм - 1/2 стакана, мука или панировочные сухари, сливочное масло.

Творог протереть, добавить часть муки, сахар, яйца и хорошо перемешать. Изюм перебрать, вымыть и отварить. Творожную массу разделать на лепешки, на середину которых положить изюм, края лепешек защипать, изделия запанировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде с растопленным сливочным маслом до готовности.

209 Зразы творожные с повидлом

Состав: творог - 250 г, мука - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст. л., повидло, масло - 25 г.

Творожную массу приготовить так же, как для сырников. Массу разделать на лепешки толщиной 1,5-2 см, нафаршировать повидлом, края защипать и придать форму зраз. Жарить зразы на сливочном масле до готовности, подать со сметаной.

210 Оладьи из творога

Состав: жирный творог - 250 г, масло - 50 г, яйцо - 3 шт., крахмал - 1 ст. л., мука - 2 ст. л., соль.

Творог протереть. Часть сливочного масла (20 г) растереть с желтками до получения однородной массы и смешать с творогом. Белки взбить в густую пышную пену, осторожно ввести в подготовленную смесь вместе с крахмалом и перемешать. Из полученной массы сделать оладьи, обвалять в муке и жарить на сливочном масле до золотистого цвета.

211 Оладьи творожные с добавками

Состав: творог - 250 г, свекла - 1 шт., яблоко - 1 шт., мука -1/2 стакана, молоко - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ч. л., сливочное масло, соль.

Яблоки очистить, натереть на терке. Свеклу сварить до готовности, охладить, очистить от кожицы и протереть через сито. Выложить в миску яблоки, протертую свеклу, творог, добавить молоко, яйца, сахар, соль и все хорошо перемешать. Сковороду разогреть и жарить оладьи на сливочном масле.

212 Вареники ленивые

Состав: творог - 120 г, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л., мука - 2 ч. л., сметана - 2 ч. л.

Творог протереть через сито, соединить с яйцом, сахаром, мукой, маслом и вымесить до однородности. Скатать из полученной массы длинные жгутики, обвалять в муке, нарезать кружочками. Варить в крутом кипятке 5-6 минут (пока не всплывут), переложить в формочку, залить густой сметаной и на 5 минут поставить в духовой шкаф. Подавать горячими.

213 Пальчики творожно-картофельные

Состав: нежирный творог - 300 г, вареный картофель - 2 шт., яйцо - 1 шт., мука - 2 ст. л., сметана или масло, соль.

Творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, муку и вымесить тесто средней густоты. Разделать его на кусочки в форме пальчиков и опустить в подсоленную воду. Как только всплывут, вынуть шумовкой и подать со сметаной или растопленным маслом.

214 Творог со смородиной

Состав: смородина - 250 г, вода - 1/4 стакана, сахар - 100 г, печенье - 100 г, творог - 200 г, молоко, яйцо - 1 шт., соль.

Спелые ягоды перебрать, перемыть, выложить в кастрюльку, добавить воду, сахар, проварить пару минут, после чего отбросить на дуршлаг. Творог развести молоком, затем размешать с сахаром и яичным желтком, взбить. Белок слегка посолить, взбить отдельно и соединить со взбитым творогом. После этого ягоды, творог и измельченное печенье уложить слоями в салатницу, поставить на холод и перед подачей на стол украсить свежими ягодами.

215 Творог со взбитыми сливками

Состав: творог - 200 г, сметана - 2 ст. л., сахарный песок - 2 ч. л., ванилин, цукаты - 30 г, сливки - 1/3 стакана.

В протертый творог добавить сметану, сахар, ванилин по вкусу, все хорошо вымешать, после чего добавить нарезанные кубиками цукаты. Приготовленную массу разложить на тарелки, охладить, а перед подачей на стол покрыть взбитыми в густую пену и смешанными с сахарной пудрой сливками.

216 Гренки творожные

Состав: батон, жирный творог - 300 г, сахар - 1 стакан, яйца - 2 шт., ванильный сахар - 1 упаковка, панировочные сухари - 100 г, мука - 2 ст. л., молоко - 1 стакан, растительное масло для обжаривания.

К творогу добавить сахар, яйцо, полстакана молока и растереть до однородности. Батон нарезать тонкими ломтиками, намазать творожным кремом и соединить попарно. В миску разбить яйцо, добавить муку, оставшееся молоко и замесить тесто. Смочить в этом тесте соединенные ломтики батона, обвалять в толченых сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета. Горячие ломтики обвалять в смеси остатков сахара с ванильным сахаром.

217 Творожные шарики

Состав: творог - 200 г, белый хлеб - 1 стакан (раздробленный на крошки), сахар - 1/2 стакана, масло - 50 г, изюм - 70 г, ванилин, какао-порошок.

Раздробить белый хлеб на крошки. Творог пропустить через мясорубку вместе с сахаром и сливочным маслом, хорошо перемешать, добавить изюм, ванилин, дробленый хлеб и снова хорошо перемешать до получения однородной массы. Сформовать шарики или цилиндрики и обкатать их в сахаре, смешанном с какао-порошком.

218 Блинчики с творогом

Состав: мука - 1 стакан, молоко - 120 мл, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л.

Для фарша: творог - 100 г, сахар - 2 ч. л., яйцо - 1 шт.

Муку размешать с молоком, посолить, прибавить сахар, сливочное масло и яичный желток. Тесто хорошенько размешать венчиком. Дать постоять 5-10 минут. Перед тем как жарить блинчики, соединить тесто с яичным белком, взбитым в крепкую пену.

Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Приготовить фарш из протертого творога, яйца и сахара. На середину блинчика положить творожный фарш, завернуть конвертом, обжарить с обеих сторон.

Сладкой начинкой для блинов может послужить все: молотые орехи с медом, ягоды, тертые яблоки или запеченные груши, варенье, сгущенное молоко, изюм, курага и еще многое, что найдется на кухне у хозяйки.

219 Запеканка из вермишели с творогом

Состав: вермишель - 100 г, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. л., творог - 100 г, сахар - 1 ст. л., молоко - 1/2 стакана.

Вермишель отварить, слить воду, прибавить теплое молоко, слегка остудить, положить яйцо и хорошенько перемешать. Противень смазать маслом, выложить половину вермишели, покрыть творогом, протертым с сахаром. На творог выложить остальную вермишель, посыпать сухарями, положить небольшое количество сливочного масла, накрошенного маленькими кусочками и поставить в духовой шкаф.

220 Сдобный творожный пирог

Состав: жирный творог - 250 г, сахар - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., печенье - 2 шт., сливочное масло - 2 ч. л., лимонная цедра, панировочные сухари - 1 ст. л.

Смешать яйца с сахаром и лимонной цедрой, добавить протертый творог, натертое на терке печенье и размягченное сливочное масло. Массу взбить венчиком и перемешать с вымытым и обсушенным изюмом без косточек. Выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями и запекать в слабом жару около 45 минут.

221 Ватрушки

Состав: мука - 150 г, молоко - 50 мл, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., дрожжи - 2 г.

Для фарша: творог - 120 г, масло - 1 ч. л., сметана - 1 ч. л., сахар - 3 ч. л., ваниль.

Приготовить сдобное тесто. Дрожжи размешать в чуть теплом молоке. Муку просеять в кастрюльку, соединить с разведенными дрожжами и всыпать сахар, размешать до однородности, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто поднимется, прибавить к нему небольшое количество молока и сливочное масло, растертое с сахаром, муку, желток и соль (на кончике ножа). Массу хорошенько выбить, чтобы отставала от рук. Дать тесту снова подняться, после чего выложить на доску, разделить на части (ватрушки) и переложить на противень, смазанный маслом.

Разделать ватрушки. Творог протереть через сито, ваниль истолочь с сахаром, масло растереть со сметаной. Все компоненты соединить, хорошенько смешать, положить на тесто, смазать яйцом и поставить в духовку.

222 Батончики творожные

Состав: творог - 250 г, мука - 1 стакан, яйцо - 1 шт., сахар - 3 ст. л., сметана - 50 г, сода на кончике ножа, мука для разделки - Ѕ стакана, сливочное масло - 70 г, сахарная пудра - 1 ст. л., соль.

Творог протереть, добавить муку, яйцо, сахар, сметану, соду, соль и все тщательно перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см. Полоски обвалять в муке и сформовать батончики. Жарить в большом количестве жира. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

223 Палянички из творога

Состав: творог - 250 г, мука - 3 ст. л., яйцо - 2 шт., сахар - 2 ч. л., сливочное масло - 20 г, ванилин, соль.

Творог протереть. Желтки, часть сливочного масла (2/3) и сахар растереть добела и соединить с творогом, добавить соль, ванилин и растирать в течение 10 минут. Потом добавить муку и взбитые белки. Подготовленную массу выложить на стол, посыпанный мукой, и разделать на плоские лепешки, потом разрезать их на кусочки, запанировать в муке, положить на противень с растопленным сливочным маслом и жарить в духовке.

224 Творог с ягодами и фруктами

Состав: груши - 2 шт., творог - 40 г, сахар - 2 ч. л., лимонный сок (по желанию).

Спелые груши среднего размера разрезать пополам, удалить сердцевину и окропить соком лимона. Жирный творог растереть с сахаром и начинить им половинки груш.

Состав: жирный творог - 250 г, яблоки - 150 г, сахар - 50 г, лимон - 1/4 шт., фруктовый джем - 30 г.

Очищенные и нарезанные яблоки потушить с сахаром, охладить, добавить лимонный сок и растереть вместе с жирным творогом, перемешанным с джемом.

225 Пудинг из творога

Состав: творог - 200 г, сахар - 1 ст. л., масло - 2 ч. л., мука для посыпки, яйцо - 1 шт., соль.

Творог протереть через сито. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите.

Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

226 Творожно-яблочный пудинг

Состав: творог - 80 г, яблоки - 100 г, сахар - 1 ст. л., масло - 2 ч. л., панировочные сухари - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.

Творог протереть через сито, яблоки очистить и натереть на терке. Соединить творог с яблоками, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом и присыпанную мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Вынув из формы, полить малиновым или земляничным сиропом.

227 Творожно-морковный пудинг

Состав: творог - 80 г, морковь - 1 шт., сахар - 1 ст. л., масло - 2 ч. л., панировочные сухари - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.

Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушеной морковью, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и 1 желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой (2-3 сдобных печенья натереть на терке), накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.

228 Гренки с сыром

Состав: белый хлеб - 200 г, сливочное масло - 20 г, тертый сыр - 20 г.

Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, положить другой стороной на сковороду или противень и поставить в нагретую духовку, чтобы слегка зарумянились.

Состав: белый хлеб - 200 г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 20 г, яйцо - 2 шт., тертый сыр - 20 г.

Белый хлеб нарезать кубиками размером 1Ч1 см, смочить в молоке, взбитом с яйцами, посыпать тертым сыром и поджарить на сливочном масле до подрумянивания.

229 Сыр жареный

Состав: твердый сыр - 150 г, панировочные сухари - 20 г, сливочное масло - 20 г, немного молока.

Толстые ломтики сыра намочить в молоке, запанировать в сухарях, положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне.

Состав: острая томатная паста (кетчуп) - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., 4 больших ломтика сыра, белые сухари.

Томатную пасту смешать с мукой и яйцом. Обмакнуть в смесь ломтики сыра, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.

230 Сыр жареный, с добавками

Состав: молоко - 500 мл, манная крупа - 130 г, яйцо - 2 шт., соль, тертый сыр - 100 г, панировочные сухари - 50 г.

Из подсоленного молока с манной крупой сварить густую кашу. Когда остынет, добавить яйца, половину количества тертого сыра и сухари. Выложить на смоченную водой разделочную доску, выровнять ножом, затем разрезать на квадратики, обвалять их в тертом сыре и обжарить.

Состав: сыр - 4 толстых ломтика, 4 больших листа капусты, мука, яйцо - 2 шт., панировочные сухари, соль.

Большие капустные листья ошпарить кипятком, обсушить, положить на разделочную доску и отбить толстые прожилки молотком для мяса, чтобы листья можно было свернуть. В каждый лист завернуть ломтик сыра и завязать ниткой. Обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить.

231 Крокеты сырные

Состав: яйца - 2 шт., тертый сыр - 2 стакана, толченые сухари -2 ст. л.

Взбить белки и осторожно смешать их с тертым сыром. Из массы сделать небольшие шарики и охладить в холодильнике. Истолочь и просеять через сито белые сухари. Желтки смешать с водой (2 ст. л.) и взбить. Охлажденные шарики обвалять в сухарях, потом во взбитых желтках, опять в сухарях и жарить в разогретом сливочном масле 1-2 минуты.

Состав: сливочное масло - 75 г, плавленый сыр - 3 ломтика, белый хлеб - 50 г, крахмал - 75 г, желток яйца - 1 шт., соль, панировочные сухари.

Плавленый сыр смешать со взбитым до пены маслом, добавить размоченный и отжатый хлеб, желток. Массу брать ложкой и обвалять в сухарях. Обжарить в кипящем жире.

232 Запеченый сыр

Состав: натертый твердый сыр - 1 стакан, сливочное масло - 3 ст. л., мука - 3 ст. л., молоко - 2 стакана, желток яйца - 2 шт., яйцо - 1 шт., панировочные сухари.

Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела, прибавить молоко и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (толщина массы должна быть около 2 см). Остудить, разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в духовке.

233 Запеканка овощная с сыром

Состав: картофель - 200 г, сыр - 200 г, помидор - 200 г, соль, сливочное масло - 50 г, сметана - 1/2 стакана.

В хорошо смазанную маслом огнеупорную посуду положить слой вареного, нарезанного дольками картофеля, слой тонких ломтиков сыра, дольки посоленных помидоров. Положить еще один слой картофеля, сыра и помидоров, а сверху выложить картофель, посыпанный тертым сыром и политый маслом. Запечь в духовке, залить сметаной и продолжать запекать до золотистого цвета.

234 Сыр с ветчиной

Состав: белый хлеб - 3 ломтика, сливочное масло - 25 г, ветчина - 3 ломтика, маринованный огурец - 1 шт., свежий помидор - 1 шт., толстые куски твердого сыра - 3 шт., зелень.

Нетолстые ломтики белого хлеба намазать маслом с обеих сторон. На хлеб положить ломтик ветчины, на нее один-два тонких кусочка маринованного огурца, дольку помидора и все покрыть толстым куском сыра. Поставить в духовку на средний огонь и держать, пока сыр не расплавится.

Вместо ветчины можно использовать осетрину, корейку, грудинку, буженину или вареную колбасу.

235 Сыр жареный, с овощным гарниром

Состав: твердый сыр - 300 г, мука - 2 ст. л., яйцо - 2 шт., панировочные сухари - 2 ст. л., сливочное масло - 70 г, морковь, кабачок, репа - по 1 шт., белокочанная капуста - 100 г, картофель - 3 шт., свежий зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная капуста - по 100 г, рубленая зелень - 1 ст. л.

Для соуса: молоко - 2 стакана, сливочное масло - 100 г, мука - 2 ст. л., соль.

Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон. Морковь, кабачки, капусту, репу, картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими кубиками. Горошек вылущить, цветную капусту разделить на кочешки и все овощи сварить в отдельной посуде. Осторожно перемешать их, чтобы не помять, облить соусом, приготовленным из муки, молока и масла, и прогреть в духовке. Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить «чешуей» жареный сыр. Овощи посыпать рубленой зеленью.

Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно заливать горячим молоком, растирая. Вскипятить соус и полить им овощи.

236 Пудинг из сыра

Состав: молоко - 250 мл, сливочное масло - 50 г, толченые белые сухари - 125 г, сыр - 125 г, яйцо - 3 шт., соль.

Молоко довести до кипения, добавить масло, сухари, тертый сыр и все размешать. Когда масса немного остынет, вмешать в нее желтки, затем взбитые в пену белки. Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке или варить на водяной бане 40 минут. При подаче полить пудинг растопленным маслом.

237 Сырно-сметанный пудинг

Состав: сметана - 250 г, яйца - 3 шт., мука - 200 г, тертый сыр - 125 г, соль, панировочные сухари.

Желтки растереть с солью, постепенно прибавляя по одной ложке сметану и муку. Добавить сыр и взбитые белки. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом (дно кастрюли выстлать бумагой) и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на паровую баню. Варить 1 час. Подавать пудинг с растопленным сливочным маслом.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

238 Яйца вареные

Всмятку. Яйцо опустить в холодную воду и постепенно довести воду до кипения. Варить не больше 3 минут в кипящей воде.

В мешочек. Яйцо опустить в холодную воду, постепенно довести воду до кипения и варить 5-6 минут. Быстро ополоснуть холодной водой.

Вкрутую. Яйцо опустить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.

239 Яйца с белым хлебом

Состав: яйца - 4 шт., белый хлеб - 2 кусочка, сливочное масло - 2 ст. л., соль.

Яйца отварить всмятку. Взять 2 стакана, в каждый положить 1 кусочек белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, не остывших после варки (с тупого конца аккуратно снять скорлупку, чайной ложкой вынуть содержимое яйца и положить в стакан), посолить и аккуратно перемешать.

240 Яичница-глазунья

Состав: яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ч. л., соль, зелень.

Яйцо разбить и вылить в миску, чтобы убедиться в его свежести. На маленькой сковороде распустить кусочек сливочного масла и осторожно опустить туда яйцо. В тех местах, где белок жарится слишком быстро, его следует приподнимать ножом, не задевая желток. Немного посолить и сейчас же подавать на стол. Желательно посыпать зеленью.

241 Яичница с добавками

Состав: яйцо - 2 шт., сливочное масло - 1 ч. л., булка - 50 г, соль, соус.

Нарезать черствую булку (без корочек) или черный хлеб кубиками, намазать их маслом, подрумянить на сковороде, смазанной маслом. Спустить на гренки осторожно 2 яйца. Поджарить их. Можно прибавить ложку белого соуса.

Состав: яйцо - 2 шт., сосиски - 2 шт., сливочное масло - 1 ст. Л., соль.

Сосиски разрезать вдоль, обжарить с одной стороны на масле, перевернуть, разбить яйцо между двумя полосками сосиски, жарить до готовности.

242 Яичница взбитая

Состав: яйцо - 1 шт., молоко - 20 мл, сливочное масло - 1 ч. л., соль.

Яйцо выпустить в чашку, взбить вилкой, прибавить столовую ложку молока, размешать и посолить. Распустить на сковороде масло, дать ему закипеть. Вылить взбитое с молоком яйцо в горячее масло и жарить, помешивая.

Состав: яйца - 2 шт., сливочное масло - 1 ч. л., томат - 100 г, соль.

Вымыть помидор, вынуть зернышки, нарезать мелкими кусочками, опустить в растопленное масло и посолить. Когда помидор потушится, добавить взбитые яйца и поджарить.

243 Омлет с пюре из печени

Состав: печень - 100 г, яйца - 2 шт., сливочное масло - 1 ч. л., булка - 50 г, молоко, соль.

Приготовить пюре из печенки: печень вымочить в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить чайную ложку масла, дать ему закипеть и быстро поджарить печенку. Когда немного остынет, пропустить 2 раза через мясорубку, протереть через сито и прибавить мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны.

Приготовить омлет. На середину омлета выложить печеночное пюре, сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

244 Омлет с сыром

Состав: яйцо - 2 шт., молоко - 2 ст. л., сыр - 50 г, растительное масло - 1 ст. л., зелень, соль.
Яйца взбить, добавить молоко, соль, натертый на крупной терке сыр и мелко порубленную зелень, тщательно перемешать, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь.

245 Суфле из яиц

Состав: яйцо - 2 шт., сливочное масло - 1 ч. л., сахарная пудра - 1 ст. л.

Растереть желтки с сахарной пудрой. Отдельно взбить в крепкую пену белки. Осторожно смешать желтки с белками (перемешивая снизу вверх). Уложить в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезать суфле крест-накрест на 1/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Поставить в духовой шкаф на средний жар на 10 минут.

246 Суфле из яиц и сыра

Состав: желтки - 4 шт., белки - 2 шт., сыр - 250 г, молоко - 1 стакан, мука - 2 ст. л., сливочное масло - 2 ст. л., соль.

В небольшой кастрюльке растопить нарезанный на маленькие кусочки сыр, добавить желтки, молоко, муку, тщательно перемешать до образования крема. Порционные формочки смазать маслом, заполнить массой на 3/4 объема, поставить в духовку на 5-6 минут на слабый огонь, а затем на 8 минут на сильный огонь.

247 Яйца в картофельном пюре

Состав: яйцо - 1 шт., молоко - 1/4 стакана, картофель - 200 г, сливочное масло - 1 ч. л., панировочные сухари - 1 ст. л., соль.

Испечь в духовке 2 крупные картофелины. Очистить и размять вилкой, добавить сливочное масло и горячее молоко, посолить и хорошенько размешать. Пюре уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Сделать в пюре углубление, влить в него яйцо, посолить, посыпать просеянными сухарями, побрызгать растопленным маслом и поставить в духовку.

248 Яичный рулет с рисом

Состав: яйцо - 1 шт., молоко - 30 мл, мука - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л.

Для фарша: рис - 2 ч. л., зеленый лук - 10 г, яйцо - 1 шт., масло - 1 ч. л.

Белок взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтком, растертым с молоком и мукой. Массу вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке. Вынуть, опрокинуть на плоскую тарелку. Сверху на омлет положить фарш из риса, потушенного с зеленым луком и смешанного с рубленными яйцами; свернуть трубочкой.

Яичный рулет можно приготовить с фаршем из капусты или моркови.

249 Сладкая яичница

Состав: яйцо - 2 шт., сливочное масло - 1 ч. л., сливки - 20 г, сахар - 2 ст. л., соль.

Растереть 2 желтка со столовой ложкой сахара, столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. В эту смесь быстро ввести 2 белка, взбитых в крепкую пену, и жарить на сильном огне в сливочном масле. Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.

БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОН

250 Манная каша с добавками

Состав: манная крупа - 2 ч. л., вода - 1/2 стакана, яблоко - 100 г, сахар - 1 ст. л.

Манную крупу разварить в кипятке вместе с очищенным и нарезанным на крупные дольки яблоком. В готовую кашу всыпать сахар и соль, хорошенько размешать и дать вскипеть еще раз.

Состав: тыква - 250 г, манная крупа - 1/2 стакана, молоко - 0,5 л, сахарный песок - 1 ст. л.

Манку засыпать в кипящее молоко, снова довести его до кипения и отставить. Тыкву очистить нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и после выделения сока сварить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с манной кашей и довести до кипения.

251 Запеканка из манки с тыквой

Состав: тыква - 250 г, сливочное масло - 25 г, молоко - 1/4 стакана, манная крупа - 1 ст. л., курага - 1/4 стакана, зелень петрушки, корица - по вкусу.

Тыкву очистить от семечек и кожуры, порезать и отварить в подсоленной воде до готовности, хорошо размять. Добавить мелко порезанные курагу и петрушку, масло, молоко, корицу. Все перемешать, положить на смазанную маслом сковороду. Сверху выложить замоченную предварительно манную крупу. На нее положить сливочное масло, аккуратно размазать его ножом по всей поверхности. Запечь в духовке.

252 Пудинг из манки

Состав: манная крупа - 2 ст. л., молоко - 1 стакан, сахар - 2 ч. л., яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. л., вода - 1/2 стакана, соль.

Стакан молока развести половиной стакана воды, довести до кипения и, непрерывно помешивая, всыпать манку. Прибавить сахар и, помешивая, варить до загустения 20-25 минут. Снять с огня, положить масло, размешать, остудить и прибавить взбитое яйцо. Хорошенько перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке. Подавать с сиропом или вареньем.

253 Оладьи из манной крупы

Состав: манная крупа - 2 ст. л., вода - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., дрожжи - 2 г, соль.

Готовую, чуть остывшую кашу смешать с сырым желтком, положить припущенные в молоке дрожжи и дать каше подняться. Перед тем как печь, в оладьи осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Подавать с сахаром или с вареньем.

254 Манное суфле

Состав: манная крупа - 2 ст. л., вода - 1 стакан, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., сахар - 2 ч. л., соль.

Вскипятить молоко, разбавленное водой. В кипящее молоко засыпать манку и варить 20 минут, постоянно помешивая венчиком. Посолить, снять с огня, положить сливочное масло, сахар, желток и белок, взбитый в крепкую пену. Все осторожно размешать и выложить в форму, смазанную маслом, наполнив ее на 3/4. Поставить в духовку (на средний жар) на 20 минут. Для улучшения вкуса можно прибавить в молоко немного натертого шоколада.

255 Манное суфле с яблоками

Состав: яблоки - 100 г, творог - 50 г, манная крупа - 2 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л., яйца - 2 шт., сметана.

Яблоки натереть на терке и соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками и сырой манной крупой. Осторожно ввести в смесь взбитые в крепкую пену белки, перемешивая массу снизу вверх. Затем выложить полученную массу в смазанную маслом формочку и запечь в духовке. Немного остудить и подать к столу в той же формочке, полив сметаной.

256 Рисовая каша

Состав: рис - 50 г, молоко - 1/2 стакана, вода - 1 стакан, сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., соль.

Рис перебрать, вымыть, залить стаканом кипятка и варить 40-45 минут, помешивая. Затем влить молоко, дать каше загустеть и в готовую положить сырой желток, растертый со сливочным маслом. По желанию в кашу можно добавить сахар, мед или изюм без косточек. В готовую кашу положить сливочное масло.

Состав: рисовая каша - 200 г, земляника - 1/2 стакана, сахар или мед - 1 ст. л.

В готовую рисовую кашу положить сахар или мед, всыпать ягоды, перемешать и подавать на стол в горячем виде.

257 Рисовый пудинг

Состав: рис - 2 ст. л., вода - 1 стакан, сливочное масло - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., соль.

Рис промыть в холодной воде, залить стаканом кипятка, посолить и положить сахар. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа. Снять с огня, немного остудить и соединить с желтком и взбитым белком. Выложить в формочку, смазанную маслом и поставить на водяную баню в несильно нагретый духовой шкаф на 1 час.

Подавать к столу, посыпав по желанию корицей, изюмом, жареным миндалем, цукатами или другими сладкими добавками.

258 Рис с черносливом

Состав: рис - 2 ст. л., молоко - 1 стакан, сливочное масло - 1 ч. л., сахар - 2 ст. л, соль.

Отварить рис в подслащенном молоке. Чернослив перемыть и замочить на 10-12 часов в холодной воде, после чего отварить в той же воде и протереть через сито. Формочку смазать маслом и посыпать сахаром. Рис и чернослив укладывать в формочку, чередуя слоями (верхний слой должен быть из риса). Сверху покрошить сливочное масло и поставить в духовой шкаф.

Готовый рис подавать с сиропом, сваренным на отваре чернослива с добавлением столовой ложки сахара. Таким же образом можно запекать рис с яблочными дольками, предварительно отваренными в подслащенной воде.

259 Запеканка из риса с яблоками

Состав: рис - 2 ст. л., яблоко - 2 шт., сливочное масло - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л., яйцо - 1 шт, соль.

Рис отварить и смешать с желтком, растертым с сахаром и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки. Слой яблок посыпать сахарным песком и корицей. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

260 Каша гречневая рассыпчатая

Перебранную крупу подсушить в духовом шкафу до красноватого цвета, засыпать в кипящую воду, посолить и варить под крышкой. Когда крупа разбухнет, положить сливочное масло. Затем на водяной бане под крышкой довести в духовом шкафу до готовности.

Состав: гречневая крупа - 3 столовые ложки, сливочное масло - 1 чайная ложка, вода - 150 мл, соль.

261 Каша гречневая пуховая

Состав: гречневая крупа ядрица - 1 стакан, яйцо - 1 шт., молоко - 2 стакана, масло сливочное - 2 ст. л., сливки - 1 стакан.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как гречневую кашу. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

262 Биточки из гречневой крупы с грибным соусом

Состав: гречневая крупа - 2 ст. л., сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., соль, панировочные сухари.

Для соуса: грибы сушеные - 10 г, мука - 1 ст. л., сливочное масло - 1 ч. л.

Сварить густую гречневую кашу, слегка остудить, размешать, прибавить яйцо и разделать биточки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле.

Соус: сушеные грибы перемыть и замочить на 10-12 часов, после чего варить в той же воде 1,5-2 часа, процедить. Распустить в кастрюльке сливочное масло, всыпать муку и дать ей раскипеться. Муку развести грибным отваром, посолить и варить, помешивая, 20-25 минут. Готовый соус процедить и вмешать в него сливочное масло. Полить биточки соусом.

263 Запеканка гречневая с фруктами

Состав: гречневая крупа - 1/2 стакана, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 2 ст. л., сметана - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., персик - 2 шт. (или 5-6 крупных абрикосов), молотые сухари - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л., клубничный (или любой другой) джем - 1/2 стакана, ванилин по вкусу.

Гречневую крупу промыть и залить горячим молоком. Варить на слабом огне до готовности, добавить сахар и остудить. Фрукты вымыть, вынуть косточки ж нарезать кубиками или дольками. Форму смазать небольшим количеством масла, посыпать 1 столовой ложкой сухарей.

В слегка теплую кашу добавить остальное сливочное масло, ванилин и яйцо, тщательно перемешать и выложить половину массы в форму. Разложить на ней фрукты и накрыть остальной кашей. Сметану взбить с остальными сухарями, смазать поверхность запеканки.

Духовку нагреть заранее. Поставить запеканку в горячую духовку на 10 минут. Вынуть из духовки и смазать джемом.

264 Пшенная каша с тыквой

Состав: пшено - 4 ст. л., молоко - 300 мл, сливочное масло - 1 ст. л., сахар - 1 ч. л., тыква - 200 г, соль.

Сварить пшенную кашу на молоке. Кусочки тыквы очистить, нарезать ломтиками и отварить в 1/2 стакана молока, разведенном пополам с водой, прибавив сахар. Разваренную тыкву протереть, положить в сваренную кашу, перемешать и довести до кипения.

Сливочное масло положить в кашу при подаче.

Тыквенник можно приготовить с рисом или манной крупой.

265 Пшенные котлеты

Состав: пшено - 2 ст. л., сливочное масло - 1 ч. л., мука - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., соль.

Крупу распарить в горячей воде, как для крутой каши. Пшено остудить, прибавить яйцо, муку, соль, хорошенько размешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить в раскаленном масле.

Подавать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.

266 Пшенная каша сладкая

Состав: пшено - 1/4 стакана, изюм, курага и чернослив - по 2 ст. л., мед - 1-2 ст. л., сливочное масло - 1-2 ст. л., молоко - 1 стакан, вода - 1/2 стакана.

Вскипятить воду, всыпать промытое пшено. Размешать, варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко и варить еще 5 минут. Сухофрукты промыть, залить кипяченой горячей водой и оставить на 3-5 минут. Воду слить, сухофрукты переложить в кашу. Варить еще 5 минут под крышкой на самом слабом огне. Снять с огня готовую кашу, добавить масло и мед, перемешать.

267 Кулеш

Состав: пшено - 2 ст. л., молоко - 1/2 стакана, вода - 1 стакан, сливочное масло - 1 ч. л., картофель - 1 шт., лук - 1 шт., соль.

Крупу перебрать, тщательно перемыть и поставить вариться. Когда закипит, влить горячее молоко, всыпать мелко нарезанный картофель и лук, припущенный в сливочном масле. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1-1,5 часа. Подавать со сливочным маслом.

268 Мюсли с добавками

Состав: молоко - 1 стакан, овсяные хлопья - 6 ст. л., орехи - 50 г, йогурт (простой) - 120 г, мед - 3 ст. л., лимонный сок, яблоки (очищенные от кожуры и семян) - 3 шт., черника - 50 г, клубника - 50 г.

Подогреть молоко до теплого, но не горячего состояния. Всыпать овсяные хлопья, перемешать и оставить на 15 минут. Слегка обжарить орехи на сковороде (достаточно 1 минуты). В миске смешать йогурт, мед и лимонный сок. На крупной терке натереть яблоки, смешать их с орехами, овсяными хлопьями и йогуртом. Выложить на блюдо и сверху положить ягоды.

269 Домашняя лапша

Состав: мука - 3/4 стакана, вода - 1/4 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., желток - 1 шт., соль.

Муку просеять на доску, сделать в середине горки углубление, выбить туда желток и кусочек масла, осторожно влить воду, добавить щепотку соли и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять час, накрыв влажной салфеткой, после чего очень тонко раскатать (до прозрачности). Раскатанное тесто положить на решето и дать подсохнуть. Нарезать тесто длинными полосками, положить их друг на друга и шинковать лапшу как можно тоньше. Подсушить на салфетке и хранить в стеклянной банке с закрытой крышкой.

270 Макароны с томатным соусом

Состав: макароны - 50 г, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., помидор - 1 шт., лук - 1 шт., мука - 1 ч. л., сметана - 1 ч. л., сахар - 1/2 ч. л., соль.

Растопить сливочное масло и припустить в нем мелко нарезанный лук, добавить дольки помидора (зернышки предварительно удалить) и все вместе обжарить, развести бульоном или молоком, добавить сметану, муку, сахар и дать покипеть 15 минут, после чего протереть через сито. Макароны отварить до мягкости, откинуть на сито, опустить в томатный соус, посолить, дать вскипеть.

271 Макароны с сырным соусом

Состав: макароны - 50 г, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., сыр - 20 г, мука - 1 ч. л., соль.

Отварить макароны. Приготовить сырный соус: растереть муку со сливочным маслом, развести теплым молоком и проварить 10-15 минут, посолить и вмешать столовую ложку тертого неострого сыра. Макароны выложить на горячее блюдо, полить сырным соусом и посыпать оставшимся сыром.

272 Запеканка из макарон с мясом

Состав: отварное мясо - 100 г, лук репчатый - 1 шт., сметана - 1 ч. л., вермишель - 1/2 стакана, вода - 2 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., соль.

Отварить вермишель. Мясо перемолоть и смешать с нашинкованным и обжаренным луком. Перемешать с вермишелью и яйцом. Выложить на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной и запечь в духовке.

273 Запеканка из макарон с кабачками

Состав: кабачки - 500 г, макаронные изделия - 150 г, сметана - 1/2 стакана, томатная паста - 1 ст. л., жир - 1 ст. л., зелень, соль.

Сварить макароны, откинуть их на дуршлаг, дать хорошо стечь воде. Молодые кабачки вымыть, очистить от кожуры, порезать кружочками. Форму слегка смазать маслом, положить кружочки кабачков, сверху макароны. Смешать сметану с томатной пастой и солью, залить запеканку. Поставить в духовку на 20-25 минут на слабый огонь. Зелень промыть, мелко порезать, посыпать запеканку и оставить под крышкой на 10-15 минут, чтобы запеканка пропиталась ароматом зелени.

274 Сладкая запеканка из макарон

Состав: макароны - 50 г, изюм - 10 г, мед - 15 г, сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., соль.

Макароны отварить в слегка подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь воде. Макароны сложить в кастрюльку, добавить к ним 1-2 чайные ложки меда, яйцо, горсть изюма (без косточек) и хорошенько размешать. Смазать сотейник маслом, переложить в него из кастрюльки макароны и запечь в духовке.

МУЧНЫЕ БЛЮДА

275 Молочная булка

Состав: мука - 400 г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сахар - 2 ст. л., яйцо - 2 шт., дрожжи - 10 г, соль.

Развести дрожжи в теплом молоке и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, разделать на булочки, которые уложить на промасленный лист.

Дать булочкам подняться, после чего смазать каждую булочку молоком и поставить в умеренно нагретую духовку. Время выпечки 50-60 минут.

276 Булки с творогом

Состав: творог - 200 г, мука - 4 ст. л., молоко - 100 мл, сливочное масло - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л., яйцо - 4 шт., дрожжи - 20 г, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке. Когда запенятся, добавить половину муки, размешать и поставить опару на 1,5-2 часа. Когда опара подойдет, добавить яйцо, сахар, сливочное масло, протертый творог, соль и оставшуюся муку. Все тщательно размешать и поставить в теплое место для брожения. Тесто обмять 2-3 раза. Готовое тесто разделать на булочки и выпекать в духовом шкафу.

277 Пышки

Для теста: мука - 1,5 стакана, маргарин - 125 г, желтки - 3 шт., яйцо - 1 шт., сахар - 0,5 стакана, лимон - 1 шт.

Для посыпки: молотые грецкие орехи - 3 ст. л., сахарная пудра - 2 ст. л.

Муку смешать с размягченным маргарином, растертыми с сахаром желтками, цедрой и соком лимона. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. После этого сформировать из него круглые пышки, выложить их на противень, смоченный водой, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и орехами. Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать, пока не подрумянятся.

278 Пудинги из булки

Состав: булка - 200 г, сливочное масло - 1 ст. л., молоко - 1/2 стакана, мука - 1 ч. л., сахар - 2 ч. л., яйцо - 1 шт., лимон, соль, сода.

Вариант 1. Булку без корочек нарезать ломтиками, намазать на ломтики сливочное масло и уложить слоями в форму, смазанную маслом. Приготовить сливочный крем: желток растереть с сахарной пудрой, смешать с молоком, прибавить муку и довести до кипения, не переставая помешивать. Залить полученным кремом ломтики булки, уложенные в форму. Когда булка станет мягкой, запечь в духовке до золотистого цвета.

Вариант 2. С черствой булки срезать корку и размочить булку в холодной воде. Затем отжать и размять ложкой. Добавить сливочное масло, растертое с сахаром, кусочек лимонной цедры, 1/2 ч. л. лимонного сока и соду на кончике ножа, погашенную уксусом. Все хорошенько размешать, прибавить яйцо, взбитое с молоком. Положить в форму, смазанную маслом, покрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане в духовом шкафу 1,5 часа.

279 Блины дрожжевые

Состав: мука - 1 стакан, молоко - 1,5 стакана, яйцо - 1 шт., сахар - 2 ч. л., соль, масло - 1 ст. л., дрожжи - 15 г.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить теплое молоко, размешать. Добавить муку, яйцо и перемешать до образования однородной массы. Влить растопленное сливочное (или растительное) масло и тщательно перемешать. Замешанное тесто поставить на 3-4 ч в теплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда подойдет последний раз, выпекать блины.

280 Блины-скородумки

Состав: мука - 5 полных ст. л., молоко - 2,5 стакана, яйцо - 2 шт., сахар - 1 ст. л., соль, растительное масло - 1 ст. л.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде.

Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин получится не рыхлый.

281 Блинчики пресные

Состав: мука - 1 стакан, молоко - 1,5 стакана, яйцо - 3 шт., сливочное масло - 25 г, сахар - 2 ч. л., соль.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Наливать на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его.

282 Кружевные блины

Состав: мука - 100 г, сахарная пудра - 1 ст. л., яйцо - 4 шт., молоко - 300 мл, растопленное сливочное масло - 75 г, масло для смазки.

Насыпать муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка смешать с ними. Постепенно перемешать с мукой от краев к центру и взбить, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбить, смешать с растопленным маслом и оставшимся молоком. Оставить взбитое тесто на 30 минут, затем выпекать, как обычные блины.

283 Пшенные блины

Состав: пшено - 1 стакан, мука - 1 стакан, молоко - 3 стакана, яйца - 3 шт., дрожжи - 12 г, сливочное масло - 100 г, сахар, соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю 1 стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1 -1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его молоком, сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15 - 20 минут выпекать блины.

284 Десертные блины

Состав: крахмал - 1 стакан, молоко - 1 стакан, яйцо - 4 шт., масло - 2 ст. л., соль, ягоды по вкусу.

Крахмал, соль, молоко, яйца и растительное масло тщательно перемешать и выпекать блины, не смазывая сковороду жиром.

Из малины или вишни, кураги, чернослива приготовить начинку, положить на блин, свернуть в виде рулета и разогреть.

285 Овсяные блины

Состав: пшеничная мука - 1/2 стакана, овсяная мука - ѕ стакана, молоко (или вода) - 1 стакан, сливки - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., сахар - 2 ч. л., сливочное масло - 2 ч. л., дрожжи - 10 г, соль.

Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.

286 Гречневые блины

Состав: гречневая мука - 1 стакан, молоко - 1 стакан, дрожжи - 10 г, соль.

Гречневую муку залить половиной стакана теплого молока, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, и поставить в теплое место. Через 4-5 ч влить в это тесто оставшееся горячее молоко, добавить соль, размешать и оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем осторожно, больше его не размешивая, выпекать блины на смазанных маслом сковородах.

287 Яблочные блины

Состав: мука - 1 стакан, молоко - 1,5 стакана, яйцо - 3 шт., сливочное масло - 25 г, сахар - 2 ч. л., яблоки - 2 шт., соль.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, выложить на разогретую с маслом сковороду, залить тестом и обжарить с двух сторон. Сняв блин со сковороды, свернуть трубочкой, обсыпать сахарной пудрой и подавать с медом.

288 Оладьи

Состав: мука - 2 ст. л., молоко - 40 мл, растительное масло - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., дрожжи - 3 г, соль, сметана.

Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с сахаром и вместе с солью и мукой добавить в дрожжи. Тесто тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2-3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2-3 раза).

Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной.

289 Морковные оладьи

Состав: морковь - 250 г, яйцо - 1 шт., мука - 1/4 стакана, кефир - 1/2 стакана, соль, сахар - 1 ст. л., растительное масло.

Морковь очистить, натереть на терке, смешать с яйцами, сахаром и солью. Добавить в полученную массу муку, кефир и замесить густое тесто. В сковороде разогреть растительное масло и столовой ложкой выкладывать небольшими порциями тесто. Обжаривать оладьи с обеих сторон. Морковные оладьи подают обычно со сметаной.

290 Ватрушки с творогом

Состав: мука - 400 г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сахар - 60 г, яйцо - 2 шт., дрожжи - 10 г, соль.

Начинка для ватрушки: творог - 100 г, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст. л., мука - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л.

Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке и дать подняться. Затем смешать с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней еще 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать.

Творог растереть с яйцом, сахаром, мукой и сливочным маслом.

Из теста вырезать стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить творожную массу, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30-40 минут.

291 Ватрушки с брусникой

Состав: мука - 400 г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сахар - 60 г, яйцо - 2 шт., дрожжи - 10 г, соль.

Начинка для ватрушки: брусника - 300 г, сахар - 2 ст. л., сметана - 2 ст. л.

Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать. Из теста вырезать стаканом кружочки.

Бруснику разварить с небольшим количеством сахара. Когда ягоды начнут развариваться, прибавить свежую сметану и уварить до нужной густоты. Остудить на блюде. Приготовленный фарш разложить на кружки теста, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30-40 минут. Подавать ватрушки горячими. Отдельно подать сметану.

292 Тесто для пирожков

Состав: мука - 400 г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сахар - 60 г, яйцо - 2 шт., дрожжи - 10 г, соль.

Дрожжевое тесто: Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать с 1 ч. л. сливочного масла и стаканом муки и поставить в теплое место на час. Когда опара поднимется, подмешать к ней еще 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, раскатать и вырезать стаканом кружочки.

Дрожжевое слоеное тесто: Раскатать тесто квадратом толщиной 5-8 мм. Намазать тонким слоем мягкого (но не растопленного) масла, не доходя до краев 5 см. Загнуть края в виде конверта по 1/3 длины слева, справа, сверху и снизу. Снова раскатать тесто в квадрат того же размера. Раскатывать осторожно, чтобы слои не разрывались. Вновь намазать маслом пласт теста, свернуть, раскатать. Повторить эти действия 3-4 раза. Разрезать слоеное тесто следует острым ножом, чтобы не сминать края.

293 Начинка для пирожков

Приготовление фарша из кураги: курагу тщательно промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 5-6 минут, после чего протереть через сито и смешать с равным количеством отваренного риса.

Приготовление фарша из риса: отварной рассыпчатый рис смешать со сливочным маслом, остудить и добавить к нему рубленые яйца.

Приготовление фарша из капусты: белокочанную капусту мелко порубить, обдать крутым кипятком, отжать и припустить в распущенном сливочным масле до мягкости. После чего остудить и смешать с рублеными яйцами.

Приготовление фарша из моркови: мелко изрубленную вареную морковь смешать со сливочным маслом и рублеными яйцами.

Приготовление фарша из яблок: очищенные и нарезанные тонкими дольками яблоки пересыпать сахаром.

На середину каждого кружочка подготовленного теста положить фарш, края защипать, уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и дать подняться, после чего смазать яйцом и поставить в духовку на 20-25 минут.

294 Сладкие пирожки

Состав: дрожжевое тесто, клубника - 200 г, сахарный песок, крахмал.

Приготовить дрожжевое тесто по рецепту для пирожков. Раскатать лепешку диаметром 10 см. На лепешку насыпать чайную ложку сахара и треть чайной ложки крахмала, положить клубнику. Если ягода кислая, сверху добавить еще ложечку сахара. Если в пирожке появились дырочки, то их нельзя защипывать или заклеивать - все равно сок вытечет. Надо раскатать еще одну лепешку, потоньше, и в нее завернуть пирожок.

Пирожки перед жаркой нужно отряхнуть от лишней муки, так как попавшая в масло мука горит и придает пирогам горелый вид.

Растительное масло налить в сковороду слоем в 1-1,5 см. Сковороду поставить на средний огонь, выложить пирожки швом вниз и жарить до зарумянивания. Перевернуть на другую сторону, огонь убавить до слабого, сковороду накрыть крышкой. Жарить до готовности.

295 Пирог с маслом и сахаром

Состав: дрожжевое тесто, яйцо - 1 шт., сахарный песок - 3/4 стакана, сливочное масло - 50 г.

Приготовить тесто по рецепту для пирожков, раскатать пласт толщиной 10-15 мм, положить на смазанный маслом противень или сковороду, смазать яйцом, равномерно посыпать сахарным песком, сделать пальцем на поверхности ямочки и положить в каждую маленький кусочек масла величиной с фасоль. После 20-30-минутной расстойки выпекать 30-40 минут при температуре +200-220 °С.

296 Пирог с вишней

Состав: мука - 2 стакана, сливочное масло - 200 г, сахар - 1 стакан, лимон - 1 шт., вишня - 500 г.

Сливочное масло растереть с сахаром, смешать с мукой и натертой цедрой и соком одного лимона. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на шесть часов. Затем раскатать открытый пирог круглой формы, положить вишни без косточек, посыпать сахаром (по вкусу) и выпекать в духовке. Готовый пирог остудить и украсить взбитой сметаной.

297 Пирожки из творожного теста

Состав: яйцо - 2 шт., сахар - 2 ст. л., сметана - 2 ст. л., сода - 1 ч. л., творог - 200 г, мука - 2 стакана.

Яйца размешать с сахаром, добавить сметану, перемешать. Всыпать соду. В последнюю очередь добавить творог и муку и все хорошенько перемешать. Из теста скатать шарики, потом из них сделать лепешки. Начинка может быть любая. Жарить пирожки лучше на смеси сливочного и растительного масла в равной пропорции.

298 Пирожки на кефире

Состав: кефир - 0,5 л, сода - 1 ч. л., соль - 0,5 ч. л., сахар - 1 ст. л., мука - 2 стакана, яйцо - 1 шт., растительное масло.

В кефир добавить соду, соль, сахар и перемешать. Добавить муку, постоянно помешивая. Тесто должно быть не крутое, немного гуще, чем на оладьи. Разделочную доску посыпать мукой. Столовой ложкой набирать тесто, выкладывать на доску и обваливать в муке. Скатать шарик, из него сделать лепёшку. Начинка может быть любая. Тесто по краю лепешки собрать и защипать сверху, шов смазать взбитым яйцом. Жарить в сковороде на растительном масле на среднем огне.

Можно выпекать также в духовке.

299 Бисквит

Состав: мука - 50 г, сливочное масло - 1 ч. л., сахарная пудра - 150 г, яйцо - 5 шт., крахмал - 50 г.

Желтки растереть с сахарной пудрой добела, прибавить муку и крахмал. Хорошенько размешать и осторожно ввести белки, взбитые в крепкую пену. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и испечь в легком жару.

300 Бисквит заварной

Состав: мука - 60 г, сливочное масло - 1 ч. л., сахарная пудра - 150 г, яйца - 4 шт., крахмал - 60 г.

Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Всю массу тотчас же поставить на слабый огонь и взбивать, пока она не поднимется и не прогреется, после чего снять с огня и продолжать взбивать на столе, пока не остынет. К массе добавить крахмал и муку, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Печь в легком жару до светло-желтого цвета.

301 Бисквит-рулет

Состав: мука - 60 г, сахарная пудра - 120 г, сливочное масло - 1 ч. л., яйца - 5 шт., крахмал - 60 г, варенье.

Испечь бисквит, как указано выше. Как только бисквит приобретет нежно-золотистый оттенок, вынуть его из духовки и опрокинуть на бумагу, посыпанную сахарным песком. Быстро намазать бисквит вареньем и свернуть трубочкой.

Если бисквитная масса во время намазывания вареньем сделается ломкой, ее следует вновь поместить в духовку на несколько минут.

302 Лимонное печенье

Состав: лимон - 1 крупный, растительное масло - 5 ст. л., сахарный песок - 0,5 стакана, сода - 1/2 ч. л., мука - 2 стакана.

Лимон прокрутить через мясорубку, выбрав косточки, или взбить в блендере в однородное пюре. В большой миске смешать пюре, сахар и растительное масло. Всыпать 1,5 стакана муки, смешанной с содой, и размешать. Оставшуюся муку высыпать на стол и замесить на ней некрутое пластичное тесто. Раскатать его в пласт, вырезать фигурки. Уложить их на противень и поставить в духовку при температуре +200-220 °C на 7-10 минут до зарумянивания.

303 Сдобное печенье

Состав: мука - 1 стакан, крахмал - 2 стакана, сахар - 1/2 стакана, молоко - 3/4 стакана, сливочное масло - 100 г, сода - 1/2 ч. л.

Сливочное масло растереть добела. Прибавить сахар, молоко, соду и хорошо все растереть. Всыпать муку, крахмал и хорошенько размешать, чтобы получилось гладкое тесто. Убрать его в холодильник на 1-2 часа, затем раскатать толщиной 1 см, вырезать рюмочкой кружочки и наколоть вилкой. Печенье положить на противень, смазанный маслом, и печь в умеренном жару.

304 Ореховое печенье

Состав: мука - 100 г, сахар - 300 г, яйца - 5 шт., грецкие орехи очищенные - 2 стакана.

Орехи пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и соединить с орехами. Добавить муку, размешать и осторожно ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на мокрую доску и скатать колбаски шириной в 2 пальца. Нарезать колечками, сантиметровой толщины и уложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в горячей духовке.

305 Печенье из овсяной муки

Состав: мука - 100 г, крупа овсяная - 50 г, сахар - 1 ст. л., молоко - 1/4 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., соль.

В миске смешать муку, овсяную крупу, сахар и щепотку соли. Добавить соду на кончике ножа. К подтаявшему сливочному маслу добавить взбитое яйцо, 2 ст. л. молока, размешать и соединить с мукой. Полученная масса должна быть достаточно густой. Раскатать тесто на доске, обсыпанной мукой, вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом, и печь в умеренном жару 20 минут.

306 Шоколадное печенье

Состав: сахарная пудра - 1/2 стакана, шоколад - 50 г, белки - 2 шт., кофе - 2 ч. л.

В миску положить белки, сахарную пудру, натертый шоколад, кофе. Массу размешивать до сильного загустения (до тех пор, пока не перестанет капать с ложечки). Полученную массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, и поставить в умеренно нагретую духовку. Печенье готово, когда легко снимается с бумажного листа.

307 Медовое печенье

Состав: маргарин - 150 г, мед - 2 ст. л., сметана - 250 г, мука - 3,5 стакана, сахар - 1 стакан, сода - 1 ч. л.

Маргарин растопить. В горячий маргарин положить мед и размешать до полного растворения. Остудить до теплого состояния. Вмешать сметану, сахар, затем муку с содой. Тесто должно легко мешаться, но не течь с ложки. Тесто брать смоченной в воде ложкой и выкладывать на противень. Выпекать до готовности при температуре +220 °С.

308 Свекольное печенье

Состав: свекла - 1 шт., мука - 2 стакана, сахар - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 100 г, майонез - 1 ст. л.

Размягченное масло смешать с мукой, натереть свеклу на терке, добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Массу пропустить через мясорубку, через каждые 5 сантиметров отрезая выходящую «колбаску» ножом, уложить печенье на посыпанный мукой противень и испечь в духовке при температуре +150-170 градусов.

309 Песочные пирожные

Состав: мука - 250 г, сахар - 100 г, сливочное масло - 125 г, желтки - 2 шт., молоко - 2 ст. л..

Для начинки: творог - 250 г, белки - 4 шт., абрикосы - 150 г, сахар - 150 г, ваниль - по вкусу.

Муку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, яичные желтки и молоко. Разделать тесто ножом и потом быстро замесить, чтобы не размякло.

Тесто выложить на противень, слегка запечь в духовке, быстро намазать творожной начинкой, смешанной с ванильным сахаром, выложить половинками абрикосов (кожицей в творог) и запечь в хорошо нагретой духовке. Незадолго до готовности смазать взбитыми белками. Как только они подрумянятся, пирожные готовы. Остудить, нарезать на порции.

Также можно разложить песочное тесто по гофрированным формочам и выпекать 12-15 минут при температуре +250 градусов. Корзиночки можно наполнить любым кремом, джемом, вареньем или свежими ягодами.

310 Песочное печенье

Состав: мука - 100 г, сахар - 1 ст. л., сливочное масло - 50 г, сметана - 1 ст. л.

Сахарный песок растереть со сливочным маслом и сметаной до получения однородной массы. Размешивая, подсыпать небольшими порциями муку и месить до загустения. Тесто выложить на деревянный стол или на доску и хорошо вымесить, подсыпая оставшуюся муку. (Для облегчения работы следует разделить все полученное тесто на несколько отдельных кусков). Затем тесто раскатать слоем толщиной в 1 см. Рюмочкой нарезать кружочки, уложить на противень, смазанный маслом, и печь в умеренно нагретой духовке.

311 Яблоки в творожном тесте

Состав: яблоки - 600 г, творог - 120 г, мука - 100 г, сахар - 60 г, сливочное масло - 50 г, яйцо - 1 шт., соль.

На разделочную доску просеять муку с солью и сахаром, собрать ее горкой, сделать углубление, протереть в него творог, изрубленное сливочное масло и замесить густое, однородное тесто.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Мелкие яблоки очистить, вырезать сердцевину и потушить до полуготовности в сахарном растворе с лимонной цедрой. Яблоки выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу.

Охлажденные яблоки положить посередине нарезанных квадратов из теста, посыпать сахаром и корицей. Свернуть квадраты конвертиками, смазать взбитым яйцом и запечь яблоки в тесте в хорошо нагретой духовке.

Этот десерт желательно готовить из кислых яблок.

312 Яблочный пудинг

Состав: яблоки - 400 г, мука - 100 г, сахар - 2 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., молоко - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., соль, сода.

3-4 яблока средних размеров разрезать на 4 части и испечь в духовке с добавлением небольшого количества воды. Испеченные яблоки уложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и залить тестом.

Приготовление теста: смешать муку, сахар и соду на кончике ножа. Добавить сливочное масло, нагретое молоко и взбитое яйцо. Полученную массу размешать и взбить.

Формочку накрыть промасленной пергаментной бумагой и варить на водяной бане в духовке 30-35 минут.

313 Лимонный пудинг

Состав: панировочные сухари - 100 г, мука - 50 г, сахар - 3 ст. л., сливочное масло - 2 ст. л., лимон - 1/2 шт., яйцо - 1 шт., сода, соль.

Положить в миску муку, подтаявшее сливочное масло, сухари, сахар, соль и тщательно размешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и сок лимона. Соду погасить и тоже добавить в массу. Хорошо перемешать, уложить в смазанную форму, накрыть промасленной бумагой, варить на водяной бане 1,5 часа.

314 Шарлотка

Состав: яблоки - 250-300 г, булка - 150 г, сахар - 1 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., корица.

Очистить 3-4 яблока, разрезать каждое на 4 части, вырезать семенное гнездо. Припустить яблоки в сливочном масле, посыпать сахаром, прибавить немного корицы и 1/2 стакана воды. Смазать форму маслом, дно и бока формы обложить ломтиками черствой булки, смазанными с обеих сторон сливочным маслом. В середину формы положить яблоки, сверху такие же ломтики булки. Поставить в духовку для подрумянивания.

315 Кекс лимонный

Состав: мука - 1 стакан, сливочное масло - 75 г, сахарный песок - 1/2 стакана, лимон - 1/2 шт., яйцо - 3 шт., ванильный сахар.

Разогретое до консистенции сметаны масло растереть с сахарным песком, лимонной цедрой и ванильным сахаром, затем, взбивая массу, постепенно добавить яйца. Когда масса будет равномерно перемешана, всыпать муку и быстро замесить тесто. Выпекать кексы весом до 100 г 25-35 минут при температуре +190-200 °С.

316 Пряники-батоны

Приготовить пряничное тесто по предыдущему рецепту. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм и нарезать на прямоугольники размером 12 x 6 см. Положить пряники на слегка смазанный маслом противень, смазать их яйцом, столовой вилкой сделать геометрические рисунки и выпекать 12-15 минут при температуре +200-210 °С.

317 Мятные пряники

Состав: мука - 2 стакана, сахар - 1 стакан, мятное масло - 7-8 капель, яйцо - 1 шт., молоко - 1/2 стакана, сода.

На разделочную доску горкой насыпать просеянную муку, добавить к ней соду на кончике ножа и мятное масло. В молоке развести яйцо. Муку собрать горкой, в середине ее сделать углубление, высыпать туда сахар и осторожно влить молоко, разведенное яйцом. Замесить негустое тесто. Слепить из него продолговатые батончики, разрезать их на равные кусочки, обвалять в муке и придать им круглую форму. Пряники положить на противень, густо посыпанный мукой, и поставить в слабо нагретую духовку. Выпекать при умеренной температуре. Пряники должны быть чуть розоватого цвета.

318 Медовые пряники

Состав: мука - 200 г, сахар - 125 г, сливочное масло - 1 ч. л., мед - 125 г, цукаты - 50 г, сода.

Сахар смешать с медом, прибавить соду на кончике ножа и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата добавить 50 г засахаренных фруктов (из варенья) и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в умеренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду накрыть крышкой и подержать еще 8-10 минут, после чего пряник вынуть и остудить. Выложить на доску, нарезать кусочками.

319 Изюмные пряники

Приготовить пряничное тесто по рецепту медовых пряников. Стакан изюма перебрать, промыть и положить в тесто перед замесом. Готовое тесто раскатать в шарики величиной с грецкий орех. Положить на смазанный маслом противень и, прижав ладонью, придать им плоскую форму.
Выпекать 8-10 минут при температуре +210- 220 °С.

320 Коврижка

Состав: мука - 1,5 стакана молоко или вода - 1/2 стакана, сахар - 1/2 стакана, мед - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., сода, гвоздика, корица.

Просеять муку, положить в нее яйцо, сахар, разогретый мед и теплую воду или молоко. Хорошенько размешать и добавить в тесто половину чайной ложки соды, столько же толченой корицы и толченой гвоздики. По желанию можно положить цукаты. Тесто вымесить до густоты сметаны, выложить на противень, хорошо смазанный маслом, и запечь в умеренно нагретой духовке. Когда коврижка остынет, посыпать ее сахарной пудрой или разрезать коврижку вдоль на две части и смазать фруктовым пюре.

321 Коржики с маком

Состав: мука - 250 г, сливочное масло - 1 ст. л., сахар - 100 г, яйцо - 2 шт., мак - 10 г.

Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить сахар, мак, муку и густо замесить. Дать тесту час постоять, после чего раскатать толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и печь в легком жару.

322 Тертый пирог

Состав: желток яйца - 3 шт., сахарный песок - 3/4 стакана, сливочное (или топленое) масло - 1 стакан, сода, соль, мука.

Для начинки: яблоко - 3 шт. или лимон - 1 шт., сахарный песок - 0,5 стакана.

Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, добавить немного соли и все осторожно смешать с мукой до состояния мелкой крупки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой лист сантиметровым слоем, сверху положить начинку из тушеных яблок с сахаром или из лимона, пропущенного вместе с кожицей через мясорубку с сахаром, и высыпать на нее ровным слоем вторую часть мучной массы, слегка пригладить. Выпекать в духовке 30 минут.

323 Быстрый пирог

Состав: мука - 2,5 стакана, сливочное масло - 200 г, сахарный песок - 1 стакан, яйцо - 2 шт., густое варенье или повидло - 200 г, орехи.

Муку просеять, добавить масло и растертые с сахаром яйца, замесить тесто и раскатать 2 лепешки. Между ними положить начинку из варенья или повидла, сверху посыпать измельченными орехами и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.

324 Персиковый пирог

Состав: мука - 1,5 стакана, сахарный песок - 4 стакана, сливочное масло - 1,5 стакана, соль, лимонный сок - 4 ст. л., спелые персики - 10 шт.

Смешать муку, соль, 3 столовые ложки сахарного песка, добавить почти полный стакан сливочного масла, затем добавить в тесто одну за другой 3-4 столовые ложки холодной воды, смешать, придать тесту форму диска, завернуть в полиэтилен и поставить на холод.

Лимонный сок нагреть в сковороде, развести в нем оставшиеся сахар и сливочное масло (1/2 стакана), довести до кипения, затем на сковороду выложить половинки очищенных персиков срезом вниз, держать на огне 10 минут, перевернуть и нагревать еще 10-12 минут, пока выделившийся сок не загустеет.

Разогреть духовку. Тесто раскатать в круглый пласт. Выложить тесто на фрукты, сделать в нем несколько надрезов, выпекать до золотистого цвета.

Вынуть форму, положить на нее тарелку и перевернуть пирог на тарелку.

325 Клубничный пирог

Состав: сметана - 1 стакан, сахарный песок - 1 стакан, яйцо - 3 шт., сода - 1 ч. л., мука - 3 стакана, клубника - 0,5 кг, сахарная пудра.

Сметану растереть с сахаром и яйцами, добавить соду, муку и замесить жидкое тесто. Половину теста вылить на противень, застеленный смазанной маслом и посыпанной мукой бумагой, положить клубнику и залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке с небольшим жаром 40-50 минут. Готовый пирог охладить, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, сверху можно украсить разрезанными пополам ягодами клубники.

326 Шоколадный пирог

Состав: сливочное масло - 150 г, яйцо - 4 шт., сахарный песок - 120 г, шоколад - 100 г или сгущенное молоко с какао - 60 г, мука - 120 г, повидло, тертый шоколад или молотые грецкие орехи.
Масло взбить, добавить яичные желтки и сахар, затем растопленный шоколад или консервированное сгущенное молоко с какао, муку и взбитые в пену с сахаром белки, замесить тесто. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и выпекать до готовности. Горячий пирог намазать повидлом и посыпать тертым шоколадом или молотыми грецкими орехами.

327 Пирожные «Грибы»

Состав: сахарный песок - 2,5 стакана, сливочное масло - 200 г, яйцо - 1 шт., сметана - 200 г, соль, сода, мука, вода для сиропа - 3 ст. л., толченые орехи (или мак), какао-порошок.

Растереть 2 стакана сахара с яйцом, добавить масло, сметану, соль, соду, муку столько, чтобы тесто не было крутым. Сделать из него колбаску и нарезать как на пельмени.

Скатать шарики и, приплюснув с одной стороны, положить на смазанный подсолнечным маслом противень - это будут шляпки грибов. Для ножек сделать небольшие тонкие колбаски и тоже выпекать. Шляпки и ножки должны быть разных размеров. Остальной сахар прокипятить с водой до получения густого сиропа.

В готовой шляпке сделать небольшую ямку, капнуть сиропом и вклеить ножку, положить шляпкой вниз для выпекания. Низ ножки обмакнуть в сироп и посыпать толчеными орехами или маком.

В оставшийся сироп положить какао. Шляпки макать в этот сироп и подсушить.

328 Сахарные коржики

Состав: сахарный песок - 3/4 стакана, вода - 1/3 стакана, сливочное масло - 50 г, ванилин на кончике ножа, сода - 1/4 ч. л., мука - 2 стакана, сахарный песок - 0,5 стакана.

Сахар с водой довести до кипения, снять пену, положить масло, размять его и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванилин, смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто. Положить его на посыпанную мукой доску, раскатать слоем 5-6 мм, смести лишнюю муку и равномерно посыпать слой теста сахарным песком, прижать его к тесту рифленой скалкой. Вырезать коржики, положить их на смазанный жиром противень сахаром кверху и выпекать в умеренно нагретой духовке 8-10 минут.

329 Пирожное «Корзиночка»

Состав: мука - 2 стакана, сахарный песок - 3/4 стакана, сливочное масло - 150 г, яйцо - 2 шт., порошок ванилина.

Муку перемешать с сахаром, добавить нарезанное кусочками масло или маргарин, яйца, ванилин и замесить тесто. Раскатать его пластом толщиной 0,5 см, вырезать кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку положить кружочек теста и вдавить его, края подровнять. Формочки с тестом поставить на противень и выпекать в духовке. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, и заполнить начинкой по желанию.

ДЕСЕРТЫ

330 Безе

Состав: белки - 3 шт., сахарный песок - 2 стакана.

Взбить охлажденные белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки. Выпекать при температуре +100-115 °C от 40 минут до 1 часа в зависимости от размеров безе. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

331 Абрикосово-клубничный десерт

Состав: абрикосы - 200 г, клубника - 50 г, сахар - 50 г, желатин - 4 г, яйцо - 8 шт.

Растереть абрикосы и садовую клубнику, прибавить растертый сахар или сахарную пудру, разведенный в воде желатин и 8 взбитых в пену белков. Все хорошо размешать и выложить в смоченные холодной кипяченой водой формочки. Поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания. Перед подачей быстро опустить формочку в горячую воду и опрокинуть на блюдечко. Пудинг можно украсить взбитыми сливками.

332 Снежки

Состав: белки - 3 шт., сахарная пудра - 100 г., цедра лимона.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Всыпать в них сахарную пудру и измельченную цедру лимона и осторожно смешать. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на противень, сбрызнутый холодной водой, и сразу же поставить печь в умеренно нагретый духовой шкаф. Готовые снежки приобретают желтоватый цвет. Снимать печенье с противня нужно ножом. Хранить снежки следует в стеклянной банке под крышкой.

333 Желе из ягод

Состав: земляника - 3 ст. л., сахар - 1 ст. л., молоко - 3 ст. л., яйца - 2 шт., желатин - 2 г, вода - 1 ст. л.

Яйца растереть с сахаром. К смеси подлить молоко, тщательно размешать и соединить с протертыми через сито ягодами. Затем ввести распущенный в воде желатин, перемешать, разлить в чашечки и поставить в холодильник.

Состав: ягоды ежевики - 100 г, сахар - 100 г, желатин - 1,5 ч. л., яйцо - 1 шт., вода - 250 мл.

Отжать сок без косточек. Приготовить сахарный сироп и смешать с соком; затем добавить разбухший в воде желатин и довести до кипения. В теплое желе добавить половину белка яйца, размешать и завершить охлаждение.

334 Желе из апельсинов

Состав: апельсин - 1 шт, сахар - 100 г, желатин - 3 ч. л., вода - 300 мл.

Апельсин очистить, нарезать тонкими кружочками, вынуть зерна, пересыпать ломтики сахаром и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. Сварить сироп из 1/4 стакана сахара и воды. В сироп влить разбухший желатин и цедру. Сироп, помешивая, довести до кипения и, сняв с огня, добавить сок апельсина. Горячий сироп процедить, разлить в вазочки слоем 1 см и дать застыть. На застывший слой положить ломтик апельсина и снова залить желе.

335 Десертные кремы

Состав: молоко - 1 стакан, вода - 2 ст. л., крахмал - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л.

На сухую сковороду насыпать сахар, дать ему раскипеться и подрумяниться, прибавить воду, размешать и сварить сироп. Молоко довести до кипения и влить в него сахарный сироп. Крахмал размешать в небольшом количестве холодного молока, влить в кипящее молоко, дать вскипеть.

Состав: сметана - 1 стакан, сахарный песок - 1/2 стакана, ванильный сахар по вкусу, желатин - 1 ч. л.

Металлическим венчиком взбить на холоде сметану до образования густой пышной пены и увеличения ее в объеме в два раза. Не переставая помешивать, всыпать сахар и ванильный сахар, влить тонкой струей распущенный в горячей воде желатин, разлить в формы.

336 Творожные кремы

Состав: творог - 100 г, сметана - 1 ст. л., сахар - 2 ст. л., консервированные абрикосы - 40 г, взбитые сливки - 25 г, ваниль - по вкусу.

Творог растереть с сахаром, добавить сливки и взбивать до тех пор, пока не получится однородная нежная масса. Из кондитерского шприца выдавить крем на блюдечки и украсить консервированными абрикосами и взбитыми сливками.

Состав: творог - 250 г, сахар - 2 ст. л., фруктовое пюре - 100 г, сливки - 100 г.

Протертый творог растереть с сахаром, добавить сливки, фруктовое пюре и взбить в густую пену. Крем разложить по стеклянным вазочкам и украсить взбитыми сливками и свежими или консервированными фруктами того же вида, что и пюре.

337 Шоколадный крем

Состав: молоко - 500 мл, сахар - 60 г, мука - 1 ст. л., тертый шоколад - 25 г.

Взять муку и прибавить столько молока, чтобы, размешав, получить жидкое тесто. В оставшееся молоко положить тертый шоколад и сахар, размешать и влить, помешивая, разведенную молоком муку. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до сильного загустения (15-20 минут). Выложить в формочки, смоченные холодной кипяченой водой, дать остыть и убрать в холодильник.

Перед подачей формочку следует на несколько минут опустить в горячую воду, после чего вытряхнуть содержимое на тарелку.

338 Крем для пирожных и бисквитов

Состав: молоко - 1 стакан, сахар - 2 ст. л., яйца - 2 шт., мука - 1 ст. л.

В кастрюльке растереть сырые желтки с сахаром, прибавить муку, щепотку соли и хорошенько размешать. Продолжая размешивать, влить горячее молоко, поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня и вмешать белки, взбитых в крепкую пену. Остудить.

339 Ореховые конфеты

Состав: грецкие орехи - 500 г, печенье - 3 шт., сахар - 5 ст. л., мед - 3 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л.

Мед и сахар прокипятить со сливочным маслом, печенье перетереть. Все смешать, добавить измельченные орехи. Руки смазать маслом. Из теста скатать шарики, поставить их на холод на сутки.

340 Шоколадное печенье

Состав: молочный шоколад и белый шоколад - по 250 г, ванилин - Ѕ ч. л., песочное печенье - 250 г, сливочное масло.

Растопить на водяной бане оба вида шоколада, когда он растает, добавить ванилин. Затем вылить горячую шоколадную массу в форму и посыпать ее кусочками размельченного печенья. Металлической лопаткой аккуратно вдавить их в шоколад. Постелить пергамент на противень, смазать его маслом. Вылить получившуюся массу на пергамент и поставить его в холодильник. Когда остынет, разрезать на куски и опять поставить в холодильник.

341 Орехово-зефирное печенье

Состав: молочный шоколад - 350 г, сливочное масло - 120 г, ванильный зефир - 300 г, грецкие орехи и арахис - по 50 г.

На водяной бане растопить шоколад. Затем постепенно добавить масло и лопаточкой тщательно перемешать. Вмешать в шоколадную массу орехи. Зефир порезать на маленькие кусочки и смешать с ореховой массой. Разделить массу пополам и скатать две колбаски 5 см в диаметре, положить их в холодильник. Через час достать из холодильника и порезать на кружочки толщиной полсантиметра.

342 Домашние трюфели

Состав: сахарный песок - 250 г, сливки или молоко - 5 ст. л., сливочное масло - 80 г, какао - 100 гр., сухое молоко (или смесь «Малютка») - 120 г, яичный белок - 1 шт., сахарная пудра - 1 ст. л., орехи измельченные - 1 ст. л.

На слабом огне растопить сахар в сливках и, помешивая, прокипятить 3 минуты. Снять с огня и в горячую массу, размешивая, добавить масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко, перемешать и влить взбитый в крепкую пену белок. 10 минут растирать до получения однородной массы. Для остывания массу поставить на 30 минут в теплое место (на край плиты).

За это время из сахарной пудры, оставшегося какао и толчёных орехов приготовить посыпку. Загустевшую массу остужать минут 15 в прохладном месте до получения пластичной массы. Затем брать массу чайной ложкой и, помогая ножом, лепить каждую конфету отдельно и сразу обвалять в посыпке. Убрать в холодильник для полного остывания.

Внутрь конфеты можно поместить орешек, вишенку из варенья, чернослив, изюм.

343 «Картошка»

Состав: сахарный песок - 1 стакан, какао-порошок - 3 ч. л., молоко - 1 стакан, ванильные сухари или сухари из пшеничного хлеба - 300 г, сливочное масло - 200 г, орехи - 200 г, сахарная пудра - 0,5 стакана.

Сахар смешать с какао-порошком, влить молоко и проварить до полного растворения сахара, затем снять с огня, всыпать пропущенные через мясорубку сухари, добавить сливочное масло и тщательно вымешать. Из приготовленной массы сформовать шарики. Сахарную пудру, какао-порошок и измельченные орехи смешать и в этой смеси обвалять пирожные. Затем поставить их на 1-2 часа в холодильник.

НАПИТКИ

344 Кофе-суррогат (кофейный напиток)

Состав: суррогат кофе - 6 г, молоко - 1/2 стакана, сахар - 1 ст. л.

Одну чайную ложку кофейного напитка залить стаканом горячей кипяченой воды и кипятить 3-5 минут. Дать отстояться, для чего прибавить в кофе чайную ложку сахара. Затем осторожно, не поднимая осадка, слить в ковшичек половину стакана жидкости. К кофе, налитому в ковшичек, добавить молок, 1,5 чайной ложки сахара и вскипятить.

345 Какао

Состав: какао - 1 ч. л., молоко - 1 стакан, сахар - 1 ст. л.

Растереть до гладкости какао с 2 столовыми ложками теплой кипяченой воды. Вскипятить молоко, всыпать сахар, влить какао, размешать и на слабом огне довести еще раз до кипения.

Не рекомендуется давать какао детям младше 3 лет.

346 Детские чаи

Взять равные части сухих плодов черной смородины и шиповника. Положить 1 столовую ложку смеси в заварочный чайник и залить 2 стаканами кипятка. Укутать и настоять в темном месте в течение часа. Добавить сахар или мед.

Состав: вода - 200 г, чай - 1/2 ч. л., яблочный сок - 2/3 стакана, сахар - 2 ч. л., лимонный сок - 2 ч. л.

Заварить слабый чай, охладить и смешать с яблочным соком. Добавить сахар и лимонный сок, размешать до растворения сахара.

347 Ягодные чаи

Состав: шиповник - 1 чайная ложка, вода - 1 стакан.

Чайную ложку сухих плодов шиповника промыть в дуршлаге холодной водой, размять, пересыпать в кастрюльку и залить стаканом крутого кипятка. Затем поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой 15- 20 минут. Настаивать 3 часа, процедить через двойной слой марли и пить с сахаром, как чай.

Состав: вода - 1 стакан, сушеная черника - 25 г, лимонный сок, сахар.

Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 минут, затем оставить на 1 час настояться, процедить, подлить лимонный сок. Подавать с сахаром.

348 Клюквенный морс

Состав: клюква - 250 г, сахар - 100 г, вода - 1 л.

Клюкву перебрать, вымыть кипяченой водой, отбросить на сито и дать стечь воде. Размять ягоды деревянной ложкой и отжать сок через марлю. Посуду с соком закрыть крышкой и отставить на время в сторону. Выжимки залить 4 стаканами воды, вскипятить и отжать с помощью мокрой салфетки или сложенной вдвое марли. В клюквенный отвар всыпать сахар, вскипятить, еще раз процедить и остудить. В холодный морс влить ранее отжатый свежий клюквенный сок.

349 Брусничный морс

Состав: брусника - 150 г, сахар - 120 г, вода - 1 л.

Деревянным пестиком размять подготовленные ягоды и отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжимки залить горячей водой и кипятить пять минут. Процедить, в отвар добавить ранее отжатый сок и сахар. Напиток выдержать на холоде двое суток. Можно вместо сахара положить мед.

350 Лимонный морс

Состав: вода - 500 мл, лимон - 1 шт., сахар - 1/2 стакана.

Вымыть лимон. Облить кипятком, дать остыть и натереть цедру на терке, стараясь не снимать белый слой. Выжать из лимона сок и поставить в холодильник. Лимонную цедру залить холодной водой, поставить на огонь и вскипятить. Снять с огня, процедить, добавить сахар и хорошо перемешать. Остудить, влить лимонный сок, перелить в кувшин и поставить в холодильник.

Так же делается апельсиновый морс, но в него к одному апельсину добавляется сок половинки лимона, если апельсин сладкий. Если же апельсин кисловатый, то лимон можно не добавлять.

351 Компот из апельсина и лимона

Состав: апельсин - 1 шт., сахар - 2 ст. л., лимон - 1/2 шт., вода - 3 ст. л.

Лимон и апельсин очистить и нарезать ломтиками поперек долек, зернышки удалить. Сварить сироп из сахара и воды. Сироп остудить и залить им ломтики апельсина, уложенные в стеклянную чашечку. Дать постоять 2-3 часа.

352 Компот из груш

Состав: вода - 1/2 стакана, груши - 150 г, сахар - 1 ст. л., лимон - 1 ломтик.

Для компота годятся только твердые груши. Каждую грушу разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. В воду всыпать сахар, влить чайную ложку лимонного сока и сварить сироп. В горячий сироп опустить груши и варить на медленном огне под крышкой до мягкости. Выложить груши на блюдечко, сироп проварить до загустения и залить им груши.

353 Компот яблочный

Состав: вода - 300 мл, яблоки - 200 г, сахар - 2 ст. л., лимон - 1/4 шт .

Очистить 2 небольших яблока, разрезать каждое на 8 частей, удалить семенное гнездо, положить яблоки в кипящую воду, добавить сахар и варить под крышкой до мягкости.

Как только яблоки станут мягкими, выложить их в чашку, сироп еще немного уварить. Прибавить к сиропу сок из четвертинки лимона и вылить на яблоки.

354 Компот из смородины

Состав: вода - 1/2 стакана, смородина - 80 г, сахар - 3 ч. л.

Снять с кистей и перемыть ягоды красной смородины. Приготовить сахарный сироп: воду вскипятить с сахарным песком, снимая пену. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения и снять с огня; повторить 2-3 раза.

355 Компот из яблок и мандаринов

Состав: вода - 2 стакана, яблоки - 4 шт., мандарины - 4 шт., сахар - 3/4 стакана.

Мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожуры и белой оболочки, разделить на дольки и положить на тарелку. Цедру мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Остывшие яблоки и дольки мандаринов разложить в вазочки и залить сиропом.

356 Кисель из кураги

Состав: курага - 100 г, сахар - 100 г, молоко - 600 мл, крахмал - 1 ст. л.

Курагу перемыть, отварить до мягкости и протереть через сито. Добавить сахар, горячее молоко, проварить 5-7 минут, ввести разведенный в молоке крахмал и довести до кипения.

357 Кисель из любых ягод

Состав: ягоды - 50 г, вода - 1 стакан, крахмал - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л.

Спелые ягоды перебрать, вымыть и размять ложкой, потом положить в марлю и отжать сок (1,5-2 чайные ложки). Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь, довести «до пара» и процедить сквозь марлю. Измерить отвар: если полученный объем меньше стакана, то следует добавить воды.

Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем крахмал, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сок, ранее отжатый из размятых ягод.

Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Крахмал разводить отваром из ягод, а не водой.

358 Кисель из клюквы

Состав: клюква - 60 г, сахар - 70 г, картофельный крахмал - 1 ст. л., вода - 3 стакана, лимонная кислота - 2 г.

Ягоды перебрать, перемыть, опустить на 4-5 минут в горячую воду, после чего отжать сок. Выжимки залить водой и прокипятить 5 минут. Отвар процедить. Затем немного охладить и небольшим количеством отвара развести приготовленный крахмал. В отвар положить сахар, помешивая, довести до кипения, влить разведенный крахмал, добавить ранее отжатый сок и разлить в бокалы.

359 Кисель из вишни

Состав: вишня - 100 г, вода - 400 мл, сахар - 2 ст. л., крахмал - 1 ст. л.

Ягоды перебрать, вымыть, косточки удалить, после чего протереть мякоть через крупное сито. Добавить сахар и варить 10-12 минут. Влить крахмал, разведенный в кипяченой воде, и довести до кипения.

360 Кисель из сухих фруктов

Состав: вода - 1 стакан, сухофрукты - 50 г, крахмал - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л.

Сухие фрукты перебрать, перемыть в нескольких водах и залить холодной водой за 2-3 часа до начала варки. Варить под крышкой 25-30 минут, после чего отвар слить, а мягкие фрукты (абрикосы, сливы, персики) протереть.

Груши, сухие яблоки, вишни ребенку не даются, употребляется только их отвар. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые фрукты и перемешать.

361 Напиток морковно-апельсиновый

Состав: апельсин - 1 шт., морковь - 100 г, сахар - 15 г.

Апельсин вымыть, снять цедру, измельчить ее, залить кипятком, добавить сахар и проварить 5-7 минут, процедить. Морковь тщательно вымыть, обдать кипятком, натереть на мелкой терке, отжать сок, соединить с отжатым соком из апельсина и влить в охлажденный отвар.

362 Напиток из черники

Состав: черника - 1 стакан, сливки - 1/4 стакана, сахарная пудра - по вкусу.

Спелую чернику отобрать и вымыть, протереть через сито или выжать сок при помощи соковыжималки. Сок вылить в посуду, добавить холодные сливки, сахарную пудру и перемешать. Подавать охлажденным.

363 Напиток лимонный

Состав: сахар - 1 ст. л., лимон - 1 шт., вода - 500 мл.

Стереть цедру с лимона, следя за тем, чтобы не попала белая кожица, имеющая горький привкус. Из лимона отжать сок. Вскипятить воду, снять с огня и добавить сахар и лимонный сок. Когда остынет, напиток процедить, закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.

364 Напиток из чернослива

Состав: вода - 400 мл, чернослив - 100 г, мед - 30 г, лимон - 20 г, сахар - 10 г.

Чернослив перебрать, помыть, вырезать косточки, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Еще горячий отвар слить в чистую кастрюлю, а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка и припустить на слабом огне 10 минут. Затем содержимое кастрюли хорошо размять и жидкую его часть процедить в кастрюлю с первым отваром. Напиток заправить медом, сахаром, лимонным соком и охладить.

365 Напиток из малины

Состав: малиновый сок - 1 стакан, молоко - 3 стакана, сахар - 3 ст. л.

Взять малиновый сок и смешать с охлажденным молоком, положить по вкусу сахар.

Подавать напиток рекомендуется слегка охлажденным.

 
Top
[Home] [Library] [Maps] [Collections] [Memoirs] [Genealogy] [Ziemia lidzka] [Наша Cлова] [Лідскі летапісец]
Web-master: Leon
© Pawet 1999-2009
PaWetCMS® by NOX