Рецепты блюд для детей первого года жизни

Питание - самое важное дело малыша в первый год его жизни. То, что он получит с едой, повлияет на его будущее развитие и, возможно, даже на взрослую жизнь. Именно поэтому значение правильного подбора рецептов переоценить невозможно.

Основа питания маленького человека - материнское молоко. Если ему не повезет, то это будут смеси. Ближе ко второму полугодию жизни начинается прикорм, и ребенок узнает вкус мяса, рыбы, молочных и кисломолочных продуктов, овощей и фруктов, разных круп. Следует знать, что вегетарианство и соблюдение постов для грудных детей недопустимы, так же как и применение «взрослых» консервов.

Правильней всего будет готовить пищу самостоятельно из продуктов, приобретенных сырыми. Мясо и рыбу желательно покупать куском и не давать маленькому ребенку магазинные полуфабрикаты. При приготовлении детских блюд специи не добавляются.

Продукты для детей должны быть свежими, качественными, вкусными и высокопитательными. По мере взросления ребенка его меню становится более разнообразным, жидкая и полужидкая пища заменяется более плотной.

К сожалению, в наше время довольно сильно распространена аллергия на различные продукты, поэтому родителям надо следить за реакцией ребенка на каждый новый продукт в питании. А еще бывают заболевания, требующие строгой диеты, например, целиакия - непереносимость глютена, который содержится во многих злаковых культурах. Если пропустить реакцию ребенка на эти продукты и продолжать его кормить обычной пищей, это очень сильно подорвет его здоровье. Целиакии будет посвящена отдельная глава.

Сейчас во многих семьях есть мультиварки. Это существенная помощь женщине в приготовлении еды, в ней можно готовить практически любые блюда, и таким рецептам будет посвящен отдельный раздел.

2. Основы питания детей до года

Итак, ребенок родился. И часто случается так, что мамы не знают, считать ли своего появившегося ребенка находящимся в пределах нормы, или нет. Конечно, подробности расскажет врач педиатр-неонатолог в роддоме, но кое-что можно понять и самим. Принято различать следующие периоды раннего детства: внутриутробного развития - 10 лунных месяцев (40 недель), новорожденности - 4 недели, грудной - до 1 года, ясельный или преддошкольный - от 1 года до 3-х лет.

Средний вес здоровых доношенных новорожденных мальчиков обычно составляет 3500 г, девочек - 3350 г, длина тела 50-51 см. Окружность головы (35 см) больше окружности грудной клетки (33 см). За год ребенок вырастает на 25 см и утраивает свой вес, достигая 10 кг.

А недоношенные - это дети, родившиеся в период с 28-й по 38-ю неделю внутриутробного развития с массой тела 2500 г и менее и длиной 35-45 см.

Режим кормления малыша должен быть полезен для ребенка и удобен для родителей. Существуют понятия свободного кормления, когда ребенок сам показывает, что хочет есть (любое количество раз в сутки), и гибкий режим кормления: сведение количества кормлений до разумного числа, в более или менее определенные часы, и прекращение ночных кормлений, как только к этому будет готов ребенок.

Интервалы между кормлениями возрастают по мере увеличения веса малыша. Ребенок с весом от 2,5 до 3 кг обычно нуждается в кормлении с 3-часовым промежутком, реже - 2-часовым. При весе 4-4,5 кг дети нормально воспринимают 4-часовой перерыв.

Большинство детей начинают обходиться без ночного кормления через 1-2 месяца после рождения. Между 4-м и 8-м месяцами дети начинают предпочитать 5-часовой перерыв, и тогда же перестают просыпаться для вечернего кормления.

Нередко дети уже к месячному возрасту переходят на 4-часовой интервал в питании и начинают пропускать ночное кормление. Если же ребенок инертен, вял, засыпает во время кормления или, наоборот, беспокоен, часто просыпается с плачем, или если у матери мало молока, то лучше не торопиться с установлением строгого режима.

У каждой мамы бывают моменты, когда ей кажется, что ребенку не хватает молока. Часто такие опасения не имеют основания. Контрольное взвешивание до и после кормления не всегда дает точный ответ на этот вопрос.

Гораздо более точным методом является тест «на мокрые пеленки». Первое тестирование проводится не раннее, чем через 10-14 дней после родов, так как грудное вскармливание только налаживается. Грудничок пачкает пеленки в среднем 18-25 раз в сутки, при этом моча должна быть прозрачной или светло-желтого цвета в достаточном количестве. Чтобы провести тест, маме нужно нарисовать таблицу в три графы: «много», «мало» и «с цветом». Каждый раз, когда малыш помочится, внимательно изучают след на пеленке. Если он мал (до 20 см), ставят галочку в графе «мало». Если после высыхания осталось желтое пятно, ставят галочку в графу «с цветом», лужа большая - в графу «много». Через сутки считают, сколько в таблице пометок с «много» плюс количество пометок с «мало», деленное на 2 (то есть два маленьких писания считаются как одно большое). Желательно, чтобы «с цветом» не было вообще. Сумма вычисления должна быть приблизительно равна 18. В этом случае молока ребенку хватает.

Любую кормящую маму волнует вопрос, что делать, если она простудилась: кормить грудью или держаться от ребенка подальше. А вдруг он заразится??? Ответ таков: не стоит отлучать от груди ни уже заболевшего ребенка, ни того, кто пока здоров. Именно материнское молоко предоставляет ребенку возможность эффективно иммунизироваться и избежать заболевания. А вот отлучение от груди здорового ребенка в момент болезни матери подвергает его опасности заболеть, лишая эффективной иммунной защиты. Такой ребенок заболевает чаще, а выздоравливает медленнее ребенка, которого не отнимают от груди.

Отлучение от груди уже заболевшего ребенка, как показывают исследования детей, зараженных стафилококком, стрептококком, свинкой, гриппом и т. д., лишит его многих противомикробных факторов грудного молока, а кормление заменителями вызовет рост кишечных болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, если и мать, и ребенок будут не просто ждать, пока «само пройдет», а лечиться, то это проще организовать, когда ребенок получает лекарство непосредственно через материнское молоко.

В некоторых случаях раннее инфицирование ребенка микроорганизмами, носителями которых является мать, играет важную роль в формировании его иммунной защиты. Так что нет никаких оснований отлучать ребенка от груди при обнаружении у матери инфекции независимо от того, какой возбудитель ее вызвал. Более того, отлучение ребенка от груди в этой ситуации подвергает его опасности заболеть тем же заболеванием, которым болеет его мать.

Правда, если состояние мамы стало очень тяжелым, то кормление грудью все же придется прекратить, но тут уже и врач вам обязательно скажет об этом. Вряд ли женщина в совсем тяжелом состоянии будет сидеть дома без врачебной помощи.

Кроме того, при назначении лечения от любого простудного или инфекционного заболевания, даже при каких-то амбулаторных операциях, нужно предупредить врача, что вы хотите продолжить кормить ребенка. Пусть врач подскажет, насколько совместимы необходимые для лечения препараты с выработкой молока (некоторые препараты угнетают лактацию) и через какое время они выводятся из организма. Некоторое время можно кормить ребенка смесью. При мини-операциях (даже после наркоза) кормить можно спустя 6-12 часов; при вскрытии гнойников и абсцессов, после удаления зуба - через 6 часов, первую порцию молока лучше при этом сцедить; при более продолжительных операциях кормление возобновляется через 12 часов, сцедиться следует 3 раза. Обязательно нужно обсудить с врачом грудное вскармливание, если он прописал антибиотики.

Если же матери требуется госпитализация, кормление должно быть временно прервано, при этом лактация должна поддерживаться. Сцеживаться необходимо 3-4 раза в день. При улучшении самочувствия сцеживаться нужно чаще - 6 раз в день. После завершения лечения ребенок обязательно возьмет грудь и объем лактации восстановится в течение нескольких дней.

С инфекционными болезнями есть такая особенность, о которой мало кто задумывается. Гораздо раньше, чем начинают проявляться признаки недуга, ребенок уже получает с молоком возбудитель болезни, специфические антитела к этому возбудителю и полноценную иммунную защиту от возможных сопутствующих осложнений. Когда болезнь проявится, ребенок уже болен либо активно иммунизирован. Исключив грудное кормление, мать лишит его единственного лекарства. Кстати, не нужно кипятить свое молоко, это не защитит ребенка от возбудителя в молоке.

Так что нет никаких оснований отлучать ребенка от груди, если у мамы обнаружена инфекция. Высокую температуру, если женщина ее плохо переносит, можно сбивать препаратами на парацетомоле или народными средствами (обтирание уксусом, холодные обертывания, протирание сгибов рук и ног кубиками льда). При этом всегда следует помнить, что высокая температура - это один из способов защиты организма. Для лечения вирусных инфекций (простуда, грипп и т. п.) можно применять препараты на основе интерферона. Для лечения бактериальных инфекций (таких как отит, ангина, пиелонефрит, мастит и др.) необходимо назначение антибиотиков. Соответственно, эти лекарства должен назначать врач.

К сожалению, сейчас достаточно частая ситуация, когда у мамы молоко вырабатывается плохо с самого начала или быстро заканчивается. То здоровье подводит, то стрессы наваливаются. Тогда выход - детские смеси. Обычно на банках написано, как их следует давать, да и педиатр может рассказать подробности. Но все же вот несколько правил искусственного вскармливания.

1. Соблюдайте чистоту при приготовлении смеси. Набирайте смесь чистой мерной ложкой, разводите кипяченой водой. Готовьте смесь на одно кормление. При хранении смесь может испортиться.

Готовьте предписанное педиатром количество смеси, может быть, вначале на 10-20 мл больше. Когда режим питания малыша наладится, вам будет проще подбирать количество смеси для кормления.

2. Так как при искусственном вскармливании молоко задерживается в желудке дольше, оно проводится по режиму. Но если за 15-20 минут до назначенного кормления ребенок беспокоится, вы можете покормить его пораньше.

3. Перед кормлением смеси подогреваются до +37-40 °С. Если у вас нет подогревателя с точно заданной температурой, то капните каплю смеси себе на внутреннюю поверхность предплечья. Вас не должно обжечь и вы не должны почувствовать холодка.

4. Отверстие в соске не должно быть слишком большим. Молоко должно вытекать каплями, а не струйкой.

5. Бутылочку надо держать так, чтобы горлышко было заполнено молоком. В противном случае ребенок будет заглатывать и воздух, что увеличит риск срыгивания.

6. Недопустимо оставлять ребенка при кормлении в одиночестве, так как он может срыгнуть и захлебнуться молоком.

7. Нельзя кормить спящего ребенка.

2.1. Питание ребенка в первые месяцы

В первые дни жизни ребенок за одно кормление высасывает 10-20 мл молока, на третьи сутки он уже потребляет 40-50 мл за одно кормление, к 7-му дню 70-80 мл, к концу первого месяца жизни 100-110 мл. Однако даже один и тот же ребенок в разные кормления может высасывать различный объем молока. Если ребенок развивается нормально, хорошо прибавляет в массе, спокойно спит и бодрствует, значит молока у матери достаточно. Однако если ребенок после каждого кормления беспокоится, не выдерживает промежутки между кормлениями, можно предположить, что молока не хватает.

В этом случае в поликлинике врач проводит «контрольное кормление» (ребенок взвешивается до прикладывания к груди матери и после окончания кормления) и высчитывает суточный объем получаемого ребенком питания. Ребенок в возрасте от 8-10 дней до 2 месяцев должен получать в сутки молоко, равное 1/5 его массы тела. Если при повторных контрольных кормлениях устанавливают, что молока недостаточно, малышу назначают докорм: донорское молоко или адаптированные молочные смеси. Чем меньше ребенок, тем желательнее донорское женское молоко. В возрасте 2-3 месяцев от него можно отказаться и перейти на докорм адаптированными смесями.

В начале кормления грудное молоко более жидкое - это так называемое переднее молоко. Именно поэтому специалисты говорят, что необходимое количество жидкости малыш получает из молока. В конце кормления молоко становится более густым и жирным, обеспечивая поступление в организм ребенка всех необходимых питательных веществ.

Если же ребенок кормится строго по расписанию, то кроме грудного молока он с первых дней рождения может все же нуждаться в воде, особенно это актуально в жаркое время года или при высокой температуре воздуха в помещении. Кипяченую воду дают между кормлениями по 1-2 чайные ложки (всего в сутки до 50 мл, а в жару - до 100 мл).

С 5 месяцев (цифра эта весьма условна, так как существуют самые разные мнения) ребенку начинают давать соки. Первым вводят яблочный сок без мякоти из зеленого яблока, начиная с нескольких капель, постепенно его количество может быть доведено до 40-50 мл в 2-3 приема. Давать сок перед едой не рекомендуется, так как это может привести к снижению аппетита. Если все проходит нормально, то через некоторое время можно давать сок с мякотью. Когда ребенок привыкнет к яблочному соку, можно постепенно начинать давать вишневый, черносмородиновый; позже - сливовый, клюквенный, абрикосовый, гранатовый, морковный, капустный, свекольный и др.

Объем соков и фруктового пюре в день измеряется в миллилитрах и определяется умножением возраста ребенка в месяцах на 10: в 4 месяца × 10 = 40 мл, в 5 месяцев × 10 = 50 мл и т. д. Летом и осенью, когда много свежих фруктов, можно использовать их, но только при полной уверенности в их экологической безопасности и отсутствии в них всякой «химии». Фрукт натирают на мелкой терке, перекладывают мякоть в марлю и отжимают сок. В современных условиях можно использовать различные соковыжималки. Зимой и весной можно давать малышу детские соки промышленного производства.

Детям с железодефицитной анемией рекомендуются абрикосовый, яблочно-сливовый, яблочный, яблочно-ежевичный, яблочно-шиповниковый, тыквенный соки, так как именно они содержат большое количество железа, а витамин С, входящий в их состав, улучшает усвоение железа. При склонности к запорам рекомендуется тыквенный, сливовый, яблочно-сливовый, абрикосовый соки. Они содержат большое количество клетчатки, которая усиливает перистальтику кишечника и способствует его опорожнению. Абрикосовый, яблочно-сливовый, тыквенный соки, банановое пюре, особенно богаты калием, необходимым для работы сердца. Детям, часто болеющим острыми респираторно-вирусными инфекциями, полезны яблочно-шиповниковый и абрикосовый соки как источник витаминов С и А, способствующих повышению иммунитета. Малышам с заболеваниями нервной системы и нарушениями зрения рекомендуются соки с повышенным содержанием витаминов группы В и А. Для них особенно полезен сок из яблока, ежевики и черники.

При этом следует учитывать специфические свойства соков. Вишневый, гранатовый, черносмородиновый, черничный содержат дубильные вещества и действуют закрепляющее. Их следует давать детям с неустойчивым стулом. Виноградный сок детям лучше не давать, так как он содержит много сахара, который усиливает процессы брожения в кишечнике. Детям со склонностью к запорам полезны морковный, свекольный, сливовый соки.

Соки из малины, клубники, цитрусовых, томатов лучше давать после года, соблюдая определенную осторожность, так как они нередко вызывают аллергические реакции. К сожалению, достаточно часто у детей проявляется дисбактериоз, причем с самого раннего возраста. Часто ребенок заражается еще от матери, проходя по родовым путям. Кишечник ребенка стерилен, и если мать в этом отношении нездорова, то ребенок получает патогенную микрофлору и от этого страдает.

Дисбактериоз можно заподозрить, если малыша беспокоят относительно нечастые боли в животе (1-2 раза в неделю, редко больше), отмечается наклонность к поносам или к запорам, сниженный или неустойчивый аппетит. При осмотре язык покрыт белым, бело-желтым или бело-коричневым налетом, особенно характерен так называемый «географический язык», когда налет имеет неровный, пятнистый характер. Частые признаки - повторяющиеся респираторные заболевания, проявления пищевой аллергии, повышенная утомляемость, эмоциональная неустойчивость.

Важным для избавления от этого недуга является лечебное питание. Для грудного ребенка нет более целебного средства, чем материнское молоко. В случае отсутствия грудного молока у матери желательно использовать донорское молоко.

В тех ситуациях, когда нет ни материнского молока, ни донорского, применяют адаптированные молочные смеси.

Искусственное вскармливание всегда грозит развитием дисбактериоза, поэтому следует применять смеси, подвергшиеся частичной ферментации (кисломолочные) и содержащие нормальные микроорганизмы, и/или вещества, активирующие рост собственной микрофлоры ребенка.

2.2. Питание ребенка во втором полугодии жизни

В 4-4,5-5 месяцев можно начинать вводить прикорм. Начинают с овощных пюре, состоящих из одного овоща (брюссельская капуста, кабачок), постепенно приводя к тому, что одно кормление будет полностью заменено им. В первый день дают половину чайной ложки и в течение недели доводят до полного объема кормления. Пюре дают перед молоком, а не после. На вторую неделю ребенок привыкает к этому пюре, то есть новый овощ и на второй неделе ему вводить нельзя.

Ребенку с недостаточным весом первым прикормом дают каши, а с избыточным весом или склонностью к запорам - овощи.

Поскольку каждый новый продукт может вызвать у ребенка определенные проблемы (а может и не вызвать), лучше в это время вести дневник питания. В него записывают продукт, введенный впервые, его объем и реакцию ребенка на прием. Аллергическая реакция на продукт может проявиться в виде покраснения и появления сыпи на лице, конечностях и теле, появления желтоватых корочек (гнейс) на голове в области большого родничка, а также появление сыпи, вздутие живота (метеоризм), жидкий стул (диарея) или запор, беспокойство, появление прожилок крови в стуле и пр. При появлении любого из осложнений необходимо временно прекратить этот прикорм, сообщить о случившемся врачу и обсудить тактику дальнейшего введения прикорма.

В выборе овощей для прикорма есть свои тонкости. Например, следует остерегаться белокочанной капусты. Дети часто очень плохо ее переваривают. У них появляются вздутие живота, беспокойство, нарушение стула. Поэтому до года белокочанную капусту, зеленые огурцы, бобы лучше совсем не давать. Морковь, картофель, кабачки лучше вначале вымочить в воде (достаточно получаса), а потом варить. Обязательно нужно ввести в пищу корень петрушки.

При приготовлении пюре дома берут один вид овощей, например, цветную капусту, тщательно промывают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Воду сливают не полностью, хорошо разминают капусту, добавляют 3-5 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового), можно немного кипяченого молока, и размешивают до получения однородной массы. Потом состав пюре можно разнообразить: корень петрушки, морковь, одна картофелина, кусок кабачка. Все это варят, разминают, добавляют растительное масло (до 1 чайной ложки на полную порцию). Так же, как и каши, овощное пюре надо вводить начиная с 1 столовой ложки. Когда ребенок привык к этому пюре, постепенно добавляют при варке новые овощи, например, кусочек свеклы, если малыш страдает запорами.

Каши в России традиционно считаются блюдом второго прикорма, то есть вводятся после овощного пюре. На сегодняшний день очень популярны детские каши промышленного производства. Современные каши для детей первого года жизни быстро растворимы и обладают заданным составом, что делает их очень удобными в использовании. Они обогащены незаменимыми питательными веществами, витаминами и железом, не содержат консервантов, искусственных красителей, стабилизаторов и химических добавок, приготовлены из натуральных, экологически чистых продуктов, поэтому кормление ими детей младшего возраста предпочтительнее, чем кашами из обычной крупы. Только не надо добавлять в магазинные каши масло, соль или сахар.

Сейчас первыми дают каши, не содержащие растительный белок глютен (он способен вызывать у детей раннего возраста поражение клеток тонкой кишки - целиакию и аллергические реакции, поскольку у малышей нескольких месяцев от роду существует дефицит фермента пептидазы, расщепляющей глютен). Вначале рекомендуют рисовую, гречневую, затем - овсяную каши. Начинают прикорм так же, как и в случае с соками и пюре - с 5-10 мл перед кормлением грудью. Лучше делать это в утренние часы, а овощное пюре перенести на более позднее время. На 2-й день количество каши увеличивают до 30-50 г, и за неделю доводят до объема одного кормления 130-150 г. В кашу добавляют 3-5 г сливочного масла или детские сливки (10 %) в объеме не более 50 мл. Когда ребенок начнет получать два полных прикорма, между ними должно быть минимум одно кормление молоком (молочной смесью).

Современные каши промышленного производства подразделяются на молочные и безмолочные (для детей с непереносимостью молока), а также на те, которые нужно варить, и не требующие варки. Такие каши обогащены витаминами, минеральными веществами, железом с учетом физиологических потребностей малышей первого года жизни. Ряд каш (как молочных, так и безмолочных) содержит фруктовые и овощные добавки. Но порой они могут вызвать аллергию у детей, предрасположенных к этому заболеванию, из-за содержания в них различных добавок. Готовить детские каши следует, строго придерживаясь рекомендаций по способу приготовления, указанных на упаковке. Необходимо также соблюдать сроки и условия хранения как вскрытых, так и невскрытых упаковок.

Лучшей среди каш для детей считается гречневая. В ней содержится много солей фосфора, магния, железа. Второе место по пищевой ценности и популярности занимает овсяная каша. В ней много белка, витаминов группы В, солей и растительных жиров. Рисовая каша считается гипоаллергенной, однако она не рекомендуется детям с задержкой стула. Кукурузная каша богата крахмалом и железом, но плохо переваривается и очень долго варится. Врачи рекомендуют кукурузную, ячменную и пшенную каши давать малышу лишь с 9-10-го месяца. Манная каша содержит мало клетчатки, солей и минералов и к тому же часто вызывает аллергию. Кроме того, она связывает кальций и фосфор и таким образом провоцирует рахит. Это может иметь значение для детей, рожденных зимой. Поэтому до года лучше обойтись вообще без манной крупы и содержащих ее смесей.

При приготовлении каш дома нужно помнить:

- каша домашнего приготовления должна быть жидкой, чтобы лилась с ложки;

- блюдо должно быть однородной консистенции, без комочков;

- кормить малыша с ложечки нужно терпеливо, осторожно, тогда он быстрее научится глотать густую пищу. Нельзя кормить ребенка насильно!

- дайте ребенку привыкнуть к одному блюду, только затем вводите в рацион другое;

- прикорм можно вводить только здоровому ребенку;

- начинать введение каш предпочтительнее с гречневой каши;

- кашу желательно давать один раз в течение дня, идеально, если это будет утром;

- смешанные каши можно давать, лишь убедившись, что у ребенка нет аллергии на каждый компонент;

- до 8 месяцев лучше готовить каши на воде или молочных смесях. Не рекомендуется использовать цельное молоко, которое плохо усваивается и может вызвать аллергию;

- для ребенка первого года жизни объем каши должен быть меньше, чем объем порции грудного молока (150-170 г).

Лучше варить крупу на воде, а непосредственно перед кормлением добавить в нее 20-30 мл грудного молока или смеси (если ребенка ей кормят). Это улучшит вкусовые качества блюда и сделает его более «знакомым». В первое время каша должна быть жидкой (5 г крупы на 100 граммов воды), постепенно можно делать ее гуще.

Если отмечались какие-то аллергические состояния у ребенка или у ближайших родственников, то такого ребенка лучше прикармливать кашей, сваренной на отваре из яблок (сухих или свежих), а не на молоке. Дети обычно хорошо едят гречневую, рисовую, овсяную каши. Для приготовления каши дома крупу в сухом виде необходимо хорошо смолоть (до состояния муки). Вначале приготовить отвар из яблок (без соли и сахара) и на нем варить кашу из размолотой крупы. В первый раз можно дать ребенку до грудного кормления одну столовую ложку такой жидкой каши (консистенция жидкой сметаны), а затем докормить грудным молоком. На следующий день дать уже 2 столовые ложки каши. В дальнейшем, постепенно прибавляя объем, целиком заменить ею одно грудное кормление.

Творог вводят в питание ребенка не ранее 6 месяцев и обычно месяца через два после введения первого прикорма. Его начинают давать с 0,5 чайной ложки (по тем же правилам, что и другие виды прикорма), через месяц доводят порцию до 30 г, а к году - до 50 г в день. Иногда, при недостаточной прибавке веса, количество творога увеличивают. Однако в каждом конкретном случае необходимо проконсультироваться с врачом, так как творог богат белком, кальцием, и его чрезмерное употребление может в будущем привести к ожирению и повышенному артериальному давлению. Сейчас продается специальный детский творог, который готовится из натурального коровьего молока с использованием особой закваски. По составу жиров он может быть молочным (4,5 %) и сливочным (10 %). Кроме того, в состав творога для детей часто вводят натуральные фруктовые, ягодные и овощные наполнители, которые позволяют не только разнообразить ассортимент, но и обогатить питание малыша растительными волокнами, витаминами и микроэлементами. Однако детям со склонностью к аллергии давать творог с наполнителями следует осторожно. Кроме того, творог можно приготовить и дома.

Еще через месяц ребенку начинают давать желток куриного яйца. Начинают с 1/8 его части и постепенно доводят порцию до 1/2 желтка в день. В рацион детей с аллергическими заболеваниями этот продукт не вводится. В таком случае рекомендуется желток перепелиных яиц. Яйцо тщательно моют и варят не менее 10 минут, затем вынимают желток и еще обрезают его со всех сторон, чтобы в питание ребенку шла та часть, которая не соприкасалась с белком. Ее разминают и разводят с грудным молоком или добавляют в овощное пюре.

Еще через месяц в питание включают мясные пюре - источник белка и легкоусваиваемого железа. Здоровым детям мясные пюре дают начиная с 5 г (1 чайной ложки) и к году постепенно увеличивают до 60-80 г. Начинать лучше с мяса индейки, говядины, постной свинины. Можно давать покупные пюре, можно приготовить дома. Для этого мясо без жира, очищенное от жил и пленок, нужно отварить, хорошо измельчить ножом и два раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш можно смешать с овощным пюре. Можно также приготовить тефтели из сырого мясного фарша, положить в морозилку и использовать по мере необходимости. Их варят вместе с овощами, а потом все вместе измельчают в блендере.

Можно в этом возрасте давать ребенку суп на мясном бульоне. Используют постное мясо: телятину, филе курицы. После двух недель такого питания можно дать и мясо из супа, провернутое в мясорубке. Правда, с бульоном следует быть осторожным: в нынешнем покупном мясе неизвестно, какие могут быть добавки, и при варке они в большей степени остаются в бульоне. То есть либо первый бульон после закипания надо сливать и варить суп на второй воде, либо не использовать мясные бульоны в питании детей до года.

Сейчас довольно много детей с различными видами пищевой и непищевой аллергии. В питании детей-аллергиков не следует использовать мясо курицы, а в меню малышей с аллергией к белку коровьего молока не должно быть телятины и говядины. Если у ребенка имеется аллергия на многие виды продуктов, лучше всего использовать для прикорма мясо кролика.

У детей с анемией мясное пюре может быть введено раньше.

Как правило, после 6 месяцев у малыша появляются зубки. Когда начинается обильное слюнотечение, можно давать ребенку сушку.

Кроме мяса ребенку можно начинать давать и рыбу. Рыба - это легкоусвояемые и полноценные белки, жиры омега 3, витамины группы В, D и А, много микроэлементов: почти вся таблица Менделеева. Особенно рыба богата фтором, йодом, цинком, магнием, медью. По структуре рыба нежнее мяса, и поэтому она легче переваривается и усваивается. Казалось бы - столько плюсов. Но всегда найдутся минусы. Рыба гораздо чаще может явиться аллергеном, а в наши дни это актуально. Если у ребенка уже проявилась какая-либо аллергия, со вводом рыбы в питание надо быть очень осторожными. Если же аллергии нет, то начинать давать этот продукт можно месяцев с 10-11, сначала в виде пюре, паровых тефтелек, потом в виде кусочков отварной рыбы. При этом нужно тщательно выбирать все косточки. Из-за этого морская рыба предпочтительней речной. Начинают давать рыбу с половины чайной ложки, сначала один, а потом два раза в неделю и к году доводят до 50-70 г на прием.

Следует иметь в виду, что рыба включается в питание детей после мяса и поначалу нельзя ребенку в один день давать и рыбу, и мясо. Только после года рыбные и мясные блюда можно давать в один день, но в разные приемы пищи.

Первая рыба в рационе питания ребенка должна быть нежирных сортов: треска, хек, минтай, судак, потом можно пробовать умеренно-жирные сорта рыбы: морской окунь, сом, карп, салака. Жирные же сорта рыб (горбуша, кета, палтус, скумбрия, осетр) лучше включать в меню после трех лет.

Что касается морепродуктов, которые сейчас есть везде и всюду, то они высокоаллергенны, поэтому ребенку до 3 лет их давать незачем.

Для профилактики дисбактериоза во втором полугодии жизни очень важным является включение в питание ребенка различных кисломолочных продуктов с добавлением нормальной микрофлоры. Чаще всего это различные типы бифидобактерий и/или лактобактерий. Особенно полезны простокваша и ряженка. Предпочтение следует отдавать «живым» продуктам, то есть тем, у которых небольшой срок хранения, они не содержат консерванты.

Большое внимание следует уделять активации собственной, «родной» микрофлоры ребенка. Активации роста собственных микроорганизмов способствуют пребиотики, содержащиеся в различных продуктах, также в настоящее время созданы препараты, в которых пребиотики содержатся в концентрированном виде (например, «Эубикор»).

При его приеме происходит увеличение числа бифидобактерий, лактобактерий, полноценной кишечной палочки и др., сопровождающееся уменьшением содержания условно-патогенных микроорганизмов. Продолжительность курса от 20 до 30 дней.

Последние исследования поменяли мнение медицинской науки насчет пользы кефира для детей до года. У детей 6-8 месяцев он может приводить к мелкоточечным кровоизлияниям в кишечнике, поэтому кефир можно давать, начиная с 9-12 месяцев, в количестве, не превышающем 200 мл. Детский кефир и кефир, обогащенный бифидобактериями, являются источниками белка, некоторых витаминов и минеральных солей. Они готовятся из натурального коровьего молока с использованием закваски, содержащей кефирные грибки, которые обеспечивают лучшее усвоение лактозы и белка. Обогащение кефира бифидобактериями оказывает положительное влияние на флору кишечника, снижает риск развития инфекционных заболеваний, нормализует деятельность пищеварительного тракта.

2.3. Питание недоношенного ребенка

У таких детей наблюдается пониженная выносливость к пище. У детей с сильной степенью недоношенности может быть не развит сосательный рефлекс, и такой ребенок не сможет не только брать грудь, но и сосать из бутылочки. Однако такому ребенку как раз питание необходимо усиленное.

Если ребенок в состоянии брать грудь, то его прикладывают к груди. Так как дети быстро устают при сосании, то их докармливают сцеженным материнским молоком из бутылочки, с ложки, из пипетки. Если ребенок не может сосать, то его кормят через зонд. По мере улучшения состояния следует переходить от одного способа к другому, более естественному. При появлении хороших сосательных движений можно прикладывать ребенка к груди.

Надо внимательно и систематически контролировать, достаточное ли количество молока получает ребенок. Для этого проводят контрольное взвешивание до и после кормления (нужны электронные весы).

Если ребенок слабенький и не может сосать грудь, но у матери есть молоко, то малыша желательно кормить сцеженным грудным молоком. Но даже при таком кормлении, когда ребенок подрастет и окрепнет, его надо приучать к груди: сначала понемногу, потом побольше.

При недостатке грудного молока у матери применяют сцеженное донорское молоко, адаптированные молочные смеси, специализированные для недоношенных детей. В названии такой смеси ставят приставку «ПРЕ-». Для питья дают кипяченую воду. График кормления недоношенного ребенка при искусственном вскармливании рассчитывает врач.

Прикорм дают так же, как и доношенному ребенку.

Смеси можно вводить начиная с 2-4 недель дробными порциями, постепенно. В первые 2-3 дня количество смеси составляет 1/8 часть общего объема пищи и распределяется на 2-3 кормления в сочетании с материнским или донорским молоком. В последующие 2-3 дня количество смеси возрастает до 1/4 кормления, полностью вытесняя 1 или 2 кормления. K концу первой недели объем смеси составляет 1/2 рациона. В последующие дни в случае необходимости осуществляется полный перевод на искусственное вскармливание.

Обычно недоношенные дети кормятся через 3 часа. Матери необходимо, посоветовавшись с врачом и изучив особенности ребенка, выбрать оптимальный режим кормления: 7 раз с 6-часовым ночным перерывом или 8 раз без ночного перерыва. Второй вариант используется реже, к тому же он утомителен для матери. Но если малыш не выдерживает 6-часового ночного перерыва, тогда придется кормить так.

Когда масса тела недоношенного ребенка достигает 3000-3500 г, в возрасте 2-3 месяцев его можно переводить на 6-разовое питание. Далее его кормят так же, как и доношенных детей.

Суточный объем молока для недоношенного ребенка: в 10-14 дней жизни - 1/7 массы тела, 14-21 день жизни - 1/6 массы тела, после 21 дня - 1/5 массы тела.

Потребности в жидкости у недоношенных больше, чем у доношенных, поэтому малышу надо обязательно давать пить. Ориентировочно количество суточной жидкости равно объему разового кормления ребенка. Жидкость дается небольшими порциями между кормлениями и во время ночного сна. B качестве питья можно использовать 5%-ную глюкозу, иногда пополам с физиологическим раствором. C месячного возраста можно давать кипяченую неподслащенную воду, a лучше - овощной отвар.

Преждевременно родившемуся ребенку раньше, чем доношенному, назначают вводить соки, начиная с 3-недельного возраста при массе тела не менее 2000 г. Вводят их осторожно: начиная с 5-7 капель 1 раз в день, постепенно это количество увеличивают, и в конце 2 месяца жизни доводят до 1 ч. л. 2-3 раза в день (около 20 мл), в 3-4 месяца - до 30 мл, в 6 месяцев - до 50 мл. Набор соков может быть таким же, как у доношенных.

В возрасте 1,5-2 месяцев ребенку необходимо ввести в питание фруктовое пюре (яблочное, затем другое) начиная с 1/2 чайной ложки до 50 г в первом полугодии и до 90- 100 г к концу года.

Сваренный вкрутую яичный желток, предварительно растерев в небольшом количестве грудного молока или смеси и доводя до 1/2 штуки в день, вводят с 3-3,5-месячного возраста. Если появляется аллергия, то желток куриного яйца заменяют перепелиным.

В этом же возрасте вводят и творог (его количество составляет около 10 г на протяжении первого месяца после введения, через месяц возрастает до 20 г, а затем увеличивается на 5 г ежемесячно, пока не составит 50 г).

В качестве первого прикорма недоношенным детям дают кашу (рисовую, овсяную, гречневую), которую готовят на овощном отваре или на воде (с добавлением небольшого количества грудного молока или смеси в готовую порцию). Начинают с 5%-ных каш (5 г муки на 100 мл воды), затем 7-8%-ные, а впоследствии 10%-ные. В каши добавляют растительное (подсолнечное или оливковое), а затем сливочное масло по 3-4 г на одну порцию.

В 5 месяцев вводят второй прикорм в виде овощного пюре (с до6авлением растительного масла).

Для профилактики анемии, которая часто развивается у недоношенного, с 5-месячного возраста можно вводить протертую печень - по 5-10 г ежедневно, а с 6-7 месяцев - мясной фарш (от 1 ч. л. до 2-3 ст. л.). Фарш готовят из вареного дважды провернутого мяса (вместе с овощным пюре). C 7 месяцев в питание вводится мясной бульон до 20-30 мл (при отсутствии аллергических проявлений), сухарик (10 г).

С восьмого месяца жизни рацион недоношенного ребенка дополняют хлебом или несладким печеньем. В этом же возрасте в питание вводят сначала овощной суп, а затем и мясные бульоны (от 5 мл до 40-50 мл в день).

Третий прикорм (кефир) вводят в возрасте 8-9 месяцев, заменив грудное молоко или смесь. Достаточно одного кормления в течение дня.

При искусственном вскармливании все виды прикорма целесообразно назначить на 2 недели раньше.

2.4. Что нужно и полезно пить ребенку до года

Организм человека на 60-80 % состоит из воды. Относительное содержание воды снижается с возрастом. У новорожденного ребенка оно составляет 80 % массы тела, в возрасте до 1 года - 66 %, к 5 годам - 62 %.

Потребность в воде у детей первого года жизни составляет 100-150 мл/кг массы тела, в возрасте 1-3 лет - 100 мл/кг массы тела, с 3 до 7 лет - 80 мл/кг. Обычно люди об этом не задумываются, но и в так называемых «твердых» продуктах воды достаточно много. К примеру, вареное мясо содержит 40 % воды, рыба - почти 70 %, яичница - тоже около 70 %. В кашах содержится до 80 % воды, в хлебе - около 50 %, в овощах и фруктах - до 90 % воды. В целом наша «сухая» еда на 50-60 % состоит из воды.

Около 300-400 мл воды образуется в организме взрослого человека при сгорании (окислении) белков, жиров и углеводов. При окислении 100 г жира образуется 107 мл воды, 100 г белков - 41 мл воды, 100 г углеводов - 55 мл воды.

Только при участии воды происходят различные химические реакции и процессы обмена веществ. Поскольку ребенок растет очень активно, то и водный обмен у него, а особенно у грудничков, очень интенсивен и может легко нарушаться, что достаточно опасно. Поэтому родителям необходимо следить за водным режимом малыша.

Дети первого года жизни, находящиеся только на грудном вскармливании, не нуждаются в допаивании, так как потребность в воде удовлетворяется за счет грудного молока. Исключение составляет жаркое время года, когда, как уже говорилось выше, ребенку необходимо давать воду. Кипяченую воду дают между кормлениями по 1-2 чайные ложки (всего в сутки до 50 мл, а в жару - до 100 мл).

При смешанном и искусственном вскармливании, а также при переходе на твердую пищу детям следует давать дополнительную жидкость. Суточное количество питья должно равняться по объему одному кормлению. Ну, и в жару эта цифра еще увеличивается. Ориентироваться при этом нужно на жажду, сухость кожи, частоту и объем мочеиспускания у ребенка (они уменьшаются).

Для питья можно использовать бутилированную питьевую воду или свежекипяченую и охлажденную до комнатной температуры воду, очищенную фильтром, а в более младшем возрасте - воду для детского питания. Вода для приготовления специализированных детских продуктов разрешена детям с первых дней жизни. Она более мягкая, чем вода для питья. Воду для питья рекомендуют давать детям старше полугода и не использовать для растворения сухих продуктов, так как минеральный состав ее несколько превышает допустимые для новорожденного показатели по основным микро- и макроэлементам. Вода для детского питания должна отвечать нормативным требованиям к качеству такой воды:

- она должна иметь в своем названии слово «детская»;

- на этикетку должно быть вынесено название организации, которая дает официальное медицинское заключение о воде (Минздрав РФ, Госсанэпиднадзор и Институт питания РАМН);

- вода должна быть прозрачной, без запаха, с нейтральным вкусом.

Также в качестве питья на первом году жизни можно использовать детские чаи промышленного производства на основе разных трав. Только надо внимательно следить, не проявится ли у ребенка аллергия на какую-либо траву. И еще надо учитывать оказываемое действие. Так, чай из фенхеля и ромашки рекомендуется с первых недель жизни. Он обладает способностью успокаивать боли в животе, вызванные повышенным газообразованием. Другие чаи (из тимьяна, ромашки, мяты и т. д.) можно давать детям с 7-10 месяцев. Детям старше 6 месяцев в качестве питья можно давать компоты из свежих фруктов, ягод и сухофруктов. Все жидкости для питья готовятся без добавления сахара.

Источником жидкости для ребенка служат и соки, когда их начинают давать в виде прикорма. При покупке соков промышленного производства обращают внимание на срок реализации, герметичность упаковки, состав, возраст, с которого можно его вводить в рацион. Соки для маленьких детей не должны содержать сахара, красителей и ароматизаторов.

Из употребления исключаются газированные и кофеинсодержащие напитки, концентрированные сиропы промышленного производства. Также детям до 3 лет не рекомендуются морсы, так как по технологии приготовления в отвар добавляется отжатый сок без термической обработки, и существует риск развития острой кишечной инфекции, которая особенно тяжело протекает у детей первых лет жизни.

Основное количество воды ребенок получает с молоком, а позднее - с молочными продуктами.

3. Рецепты

Маме, организуя питание малыша, не следует ориентироваться на свои, «взрослые» вкусы. Нет нужды подслащивать ребенку еду и добавлять в детское питание соль и специи.

Нельзя разогревать питание повторно или использовать остатки недоеденного блюда.

Для кормления лучше использовать пластиковую (силиконовую) ложку с гладкими краями.

Никогда не нужно заставлять ребенка есть насильно. Он может не захотеть есть какой-либо новый продукт, тогда его введение надо отложить на какое-то время.

Некоторые дети любят жидкую пищу и готовы съесть ее очень много, другие предпочитают более густую и в меньших количествах. Иногда малыш съедает целую тарелку каши, а иногда - только ложечку.

За едой малыши часто просят попить. Не надо им отказывать - сделав один-два глотка, они продолжат прием пищи.

Разумеется, в питании детей второго полугодия жизни можно использовать рецепты и для более раннего возраста, поэтому они не будут повторены в соответствующем разделе.

Сейчас все большую популярность на кухне завоевывает мультиварка. Третий раздел в данной главе составят рецепты блюд для мультиварки.

3.1. Самые первые блюда

Овощной отвар

Состав: 50 г овощей, 100 г воды.

Один из этих овощей: морковь, капусту, репу, картофель или кабачки тщательно вымыть, очистить, нарезать мелкими ломтиками, залить холодной водой и варить под крышкой на медленном огне до готовности. Затем процедить через стерильную марлю, довести до кипения и перелить в стерильную бутылочку.

Овощной отвар можно давать грудному ребенку между кормлениями в качестве питья. Обычно такое допаивание требуется, если ребенок находится на искусственном вскармливании либо на грудном кормлении «по часам». Если же ребенок получает грудь по требованию, то ему хватает материнского молока.

Соки для первого прикорма

Для получения 50 мл сока потребуется 100 г любых ягод.

Свежее зеленое яблоко вымыть, обдать кипятком и натереть на терке. Полученное пюре выложить в марлю, сложенную вдвое, и отжать сок с помощью ложки. Отжатый сок слить в стеклянную посуду и закрыть крышкой. Если яблоки кислые, перед кормлением в сок добавить сахарный сироп.

Фрукты с красной кожурой могут вызвать аллергическую реакцию, поэтому лучше брать зеленое яблоко.

Сливовый сок для второго прикорма

Для получения 50 мл сока потребуется 100 г слив.

Спелые плоды сливы перебрать, тщательно промыть, ошпарить кипятком, извлечь косточки и выложить мякоть в стерильную, сложенную вдвое, марлю. Ложкой из нержавеющей стали отжать сок.

Морковный сок

Молодую морковь (каротель) вымыть щеткой, ошпарить кипятком и натереть на мелкой терке. Затем выжать сок через марлю. Морковный сок богат витамином А, потому его желательно добавлять в другие овощные соки.

Фруктовые пюре

Для получения 40-45 г пюре потребуется 50 г плодов.

Спелые, без пятен и повреждений яблоки или груши хорошенько вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семенное гнездо и натереть на мелкой терке.

Свежие абрикосы тщательно вымыть, залить водой, варить до мягкости. Протереть сквозь сито, добавить сахарный песок (1 ч. л.), еще раз прокипятить.

По такому же принципу пюре можно делать из черники, черной смородины, яблока и тыквы, земляники, облепихи и т. п.

Морковное пюре

Состав: 1 морковка, 50 мл молока, 1/3 ч. л. сливочного или растительного масла.

Морковь вымыть щеткой, очистить, нашинковать, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой в собственном соку, помешивая, до готовности. Горячей протереть сквозь сито, добавить подогретое молоко, немного соли, поставить на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. В готовое пюре положить сливочное или растительное масло.

Пюре из кабачков

Состав: 40 г мякоти кабачка без кожицы, 2 ст. л. грудного молока или воды.

Промыть кабачок, снять кожицу, удалить семена. Нарезать мякоть кабачка на кубики по 1 см и выложить в кипящую воду, проварить 5-7 минут. Достать кубики кабачка, хорошенько размять толкушкой или превратить в пюре в блендере, можно также протереть через сито. Густое кабачковое пюре можно развести охлажденной кипяченой водой, грудным молоком или же той смесью, которую кушает ребенок.

Пюре из цветной капусты

Состав: 7-10 соцветий цветной капусты, 50 мл воды или капустного отвара.

Крупные соцветия капусты промыть, разобрать на более мелкие, выложить в кипящую воду и проварить 10-15минут, откинуть на дуршлаг и обсушить. Растолочь капусту толкушкой, либо протереть через сито, либо пробить блендером. Во время растирания понемногу добавлять капустный отвар, кипяченую воду либо грудное молоко до консистенции жидкой сметаны. Давать пюре ребенку следует в теплом виде.

Пюре из смеси овощей

Состав: 80 г разных овощей, 20 г картофеля, 100 мл молока, 1/3 ч. л. сливочного или растительного масла, 1/2 ч. л. сахара.

Свежие овощи (морковь, репу, капусту, свеклу) вымыть щеткой, очистить, нашинковать, поставить тушить под крышкой в кастрюльке с небольшим количеством горячей воды, чтобы овощи тушились паром в собственном соку. Следить за тем, чтобы на дне кастрюли все время была вода (при необходимости доливать кипяток). Для ускорения варки прибавить сахарный песок. Довести овощи до полуготовности и прибавить к ним очищенный и нарезанный картофель, после чего тушить до готовности.

Горячие овощи протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли и хорошенько взбить, после чего снова поставить на плиту и довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное или растительное масло.

Пюре из шпината

Состав: 100 г шпината, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. без верха муки, сахарный сироп - по вкусу, можно не добавлять.

Шпинат тщательно перебрать, отбрасывая коричневые части, перемыть в проточной воде, переложить в кастрюлю и тушить в собственном соку до мягкости (10-15 минут). Затем протереть через сито и заправить белым соусом. Для соуса в кастрюльке распустить сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5-6 минут. В пюре, заправленное соусом, добавить немного соли, еще раз поставить на огонь и довести до кипения. Готовое пюре заправить сливочным маслом и сахарным сиропом по вкусу.

Картофельно-шпинатное пюре

Состав: 200 г шпината, 2 средние картофелины, 200 мл молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла.

Картофель тщательно вымыть щеткой, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и поставить варить. Шпинат перебрать, вымыть, откинуть на решето и дать стечь воде, затем переложить в отдельную кастрюлю, прибавить сахарный песок и тушить в собственном соку, не прибавляя воды. Сваренный картофель очистить и горячим протереть через сито. В эту же емкость протереть и готовый шпинат. Пюре размешать, развести кипящим молоком, добавить соль, взбить и на медленном огне довести до кипения. Готовое пюре заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из цветной капусты и кабачков

Состав: 100 г цветной капусты, 100 г кабачка, 1 желток, 1 ч. л. сливочного масла.

Цветную капусту очистить, удалить зеленые листья, разделать на мелкие кочешки и хорошенько промыть. Кабачок вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту и кабачок сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Затем отвар слить в отдельную посуду, а овощи в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить отвар и соль, хорошенько размешать и довести до кипения. Готовый суп-пюре заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую яйца.

Овощное пюре с печенкой

Состав: 100 г морковки, 100 г картофеля, 50 г печени, 100 мл бульона, 1 ч. л. без верха сливочного масла.

Свежую парную говяжью печень вымочить в проточной воде, очистить от пленки, нарезать поперек волокон и быстро обжарить в раскаленном масле в кастрюльке под крышкой. После чего добавить немного воды или нежирного бульона и поставить кастрюльку в духовку на 5-10 минут. Можно предварительно потушить в масле, прибавив немного лука.

Картофель и морковь сварить на пару, очистить, протереть сквозь волосяное сито вместе с тушеной печенкой, предварительно пропущенной через мясорубку. Пюре развести горячим бульоном, посолить, взбить, поставить на слабый огонь и, взбивая, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло.

Картофельное пюре с курицей

Состав: 200 г куриного мяса, 2 средних картофелины, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла.

Сварить нежирный куриный бульон, процедить сквозь мокрую салфетку и залить им очищенный и нарезанный крупными кусками картофель. Бульон должен только покрывать картофель. Картофель варить под крышкой 25-30 минут, после чего протереть сквозь волосяное сито, прибавляя предварительно сваренное и пропущенное через мясорубку куриное мясо. Развести полученное пюре кипящим молоком и взбить венчиком. Прогреть на плите до закипания. В готовое пюре добавить сливочное масло.

Овощные котлеты

Состав: 250 г овощей (морковь, кабачок, кольраби, картофель), 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сухарей, зелень петрушки, соль.

Хорошо промытые и нарезанные овощи отварить в соленой воде, мелко нарезать и смешать с яичным желтком, зеленью, солью, взбитым в пену белком и сухарями. Котлеты тушить в небольшом количестве воды. Можно подавать со сметаной.

Рисовая каша протертая

Состав: 3 ст. л. риса, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла.

Рис перебрать, хорошо промыть, залить стаканом кипятка и варить на медленном огне до размягчения. Воду, по мере выкипания, понемногу подливать, чтобы в кастрюльке оставалась половина жидкости. Разваренный рис горячим протереть через частое сито. В пюре влить горячее молоко и хорошенько размешать до однородности. Всыпать сахар, щепотку соли, поставить снова на плиту и, помешивая, дать каше вскипеть 2-3 раза, до загустения. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша с изюмом

Состав: 1/2 стакана риса, 2 стакана молока, 2 ст. л. сахара, соль, изюм, ванилин.

Промытый рис поместить в холодное молоко, варить на слабом огне, помешивая. Когда каша будет почти готова, положить промытый изюм, сахар, ванилин, соль. Варить, пока все молоко не выкипит и рис не станет мягким настолько, что зерна можно будет раздавить пальцами. При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.

Гречневая каша протертая

Состав: 1/2 стакана гречневой крупы, 1 стакан молока, 1 стакан воды, сахарный сироп - по вкусу, 1 ч. л. сливочного масла.

В кипящую воду при помешивании всыпать промытую гречневую крупу. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли, сахарный сироп и, помешивая, кипятить 2-3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло.

Гречневая каша нежная

Состав: 1/2 стакана гречневой крупы, 1 небольшое яйцо, 1 стакан молока, 1 ч. л. сливочного масла.

Гречневую крупу перетереть с сырым яйцом, разложить на противне и высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть сквозь сито на блюдо.

3.2. Рецепты для детей второго полугодия жизни

Овощной отвар для допаивания

Состав: 50 г овощей (кабачок, лук-порей, семена фенхеля, морковь, сельдерей), 100 мл воды.

Тщательно промыть и очистить овощи. У стеблевого сельдерея берется средняя часть стебля, если применяется корень сельдерея, то его нарезают кубиками. Морковь и кабачок также нарезать кубиками. Выложить овощи в кастрюлю, добавить немного семян фенхеля, залить водой, на медленном огне варить до готовности минут 15-20, пока овощи не станут мягкими. Процедить получившийся овощной отвар через стерильную марлю, снова вылить в кастрюлю, уже без овощей, и довести до кипения, затем перелить в стерильную бутылочку и остудить до приемлемой температуры.

Такой отвар дают малышу второго полугодия жизни вместо воды.

Овощной отвар

Состав: 1 морковка, 1 брюква, 1 картофелина, 1 л воды, соль.

Овощи очистить, нарезать крупными кусками, сложить в кастрюльку, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить 3 часа, пока бульон не уварится на 2/3. Овощи извлечь, отвар процедить и прокипятить еще раз, посолив.

Отвар можно заправлять крупой, домашней лапшой, протертым вареным мясом или использовать для приготовления каш.

Мясной бульон

Состав: 100 г мяса, 2 стакана воды, 1 морковка, 1 корень петрушки, соль, 1 луковица.

Кусок мяса обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, если нужно, нарезать на мелкие куски. Можно взять мясо с костями для наваристости. Залить водой, довести до кипения, снять пенку, прикрыть крышкой и варить на слабом огне час. Бульон заправить мелко нарезанными кореньями (лук, петрушка, морковь). Варить еще час. Затем снять с огня, немного остудить, бульон процедить, посолить. Можно еще раз довести до кипения и заправить лапшой, крупами, овощами, фрикадельками и т. п.

Фрикадельки к мясному бульону

Состав: 200 г отварной говядины, 1 ломтик батона, 1 яйцо, петрушка, укроп, соль.

Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым хлебом, добавить взбитое яйцо, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.

Суп-пюре мясной

Состав: 200 г мясного фарша, 1 стакан бульона, 2 ч. л. муки, соль.

Нагреть овощной или мясной бульон и заправить его мясным фаршем и мукой, разболтанной в холодной воде. Довести до кипения и варить 10-15 минут, посолить, затем протереть через сито или взбить блендером.

Суп-пюре мясной с кореньями

Состав: 200 г мяса, 1 стакан мясного бульона, 1 небольшая морковка, половинка луковицы, часть корня петрушки, 2 ст. л. муки, соль.

Сырое мясо промыть и дважды пропустить через мясорубку. В кастрюле разогреть мясной бульон, добавить фарш и пшеничную муку, предварительно разведенную в воде, мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки. Все тщательно перемешать, посолить и варить около 30 минут, затем растолочь или взбить блендером и снова довести до кипения.

Суп-пюре куриный

Состав: 200 г филе курицы, 150 мл молока, 500 мл воды, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, соль.

Сварить куриный бульон. Отваренное куриное мясо дважды пропустить через мясорубку или пропустить через блендер, опустить в кипящий бульон, добавить поджаренную на сливочном масле муку, прокипятить 2-3 минуты. Затем посолить, влить горячее молоко и довести до кипения.

Суп-пюре из говяжьей печени

Состав: 200 г печенки, 2 ломтика батона, 1 стакан молока, 2 сырых желтка, 1 ст. л. сливочного масла, соль, овощной бульон.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать печеночный фарш с булкой, замоченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее сквозь сито или пробить блендером. Готовый овощной бульон довести до кипения, выложить в него полученное пюре и проварить 5-6 минут.

Картофельно-молочный суп-пюре

Состав: 1 крупная картофелина, 1 стакан воды, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. морковного сока, соль.

Тщательно вымытый и очищенный картофель мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности на небольшом огне. Отвар перелить в отдельную посуду, а картофель протереть через сито или хорошенько растолочь. В полученное пюре влить картофельный отвар, молоко, посолить и, тщательно все перемешав, еще раз довести до кипения. В готовое блюдо можно по желанию добавить сливочное масло или морковный сок.

Суп-пюре из моркови и риса

Состав: 50 мл молока, 2 ст. л. риса, 1 морковка, 1 ч. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу (зависит от сладости морковки).

Хорошо очищенную и промытую морковь нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить сливочное масло и сахар, и, закрыв крышкой, довести до кипения. Потом засыпать рис и варить до полного размягчения риса, не забывая помешивать, чтобы рис не прилип ко дну. Готовые морковь и рис протереть через сито, или растолочь, или пробить блендером, в полученное пюре добавить горячее молоко, количество его зависит от желаемой густоты супа. Затем суп посолить и еще раз довести до кипения. В готовый суп можно добавить сливочное масло.

Суп-пюре из цветной капусты и кабачков

Состав: 100 г кабачка, 100 г цветной капусты, 1 вареный желток, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Очищенную и промытую цветную капусту нарезать на кусочки. Кабачок очистить от кожицы и также мелко нарезать. Овощи положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Овощной отвар слить в отдельную посуду, а отваренные овощи растолочь либо пропустить через блендер. Готовое пюре развести овощным отваром, посолить и снова вскипятить. В готовое блюдо добавить мелко нарезанный желток и сливочное масло.

Молочно-рисовый суп-пюре

Состав: 2 ст. л. риса, 150 мл молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, сахар, соль.

Хорошо промытый перебранный рис всыпать в кипящую воду и варить до готовности. Затем протереть его через сито и разбавляем горячим молоком, по вкусу добавив сахар и соль, и снова довести до кипения. Можно просто пробить вареный рис блендером, а потом в пюре добавить все необходимое. В готовый суп положить сливочное масло.

Суп-пюре из трех овощей

Состав: 1 морковка, 3 соцветия цветной капусты, 1 картофелина, 2 стакана воды, соль.

Морковь и картошку почистить, все тщательно вымыть. Нарезать морковь и картошку на кусочки, капусту разобрать на соцветия. Залить овощи водой и варить на слабом огне 15 минут, затем перемолоть в блендере. Снова закипятить суп-пюре, посолить.

Овощной суп-пюре

Состав: 1 морковка, 1 небольшая брюква или репка, 1 картофелина, 1 маленькая луковица, корень петрушки, 2 ст. л. зеленого горошка, 500 мл воды, 50 мл молока или нежирных сливок, соль.

Все овощи хорошенько вымыть и очистить. Брюкву, репу и морковь мелко нашинковать, залить горячей водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавить нарезанные лук, корень петрушки, картофель и консервированный или свежий зеленый горошек, варить еще 15 минут. Бульон слить в отдельную посуду, овощи растолочь или протереть через сито. Можно ничего не выливать, а все взбить в блендере. Потом получившийся суп-пюре посолить, добавить молоко или сливки и еще раз довести до кипения.

Овощной суп-пюре с манкой

Состав: 1 картофелина, 1 ч. л. манной крупы, 1 луковица, 1 ч. л. сливочного масла, 1 сырой желток, 50 мл молока, 1,5 стакана воды, соль.

Картофель и лук почистить, нарезать, залить горячей водой и варить до готовности. Овощи протереть, снова вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 15 минут, посолить. Желток размешать в холодном молоке и вливать в суп, помешивая. Снять с огня и заправить сливочным маслом.

Суп-пюре овощной молочный

Состав: 100 г листьев салата, 1/4 кабачка, 50 мл молока, 1 стакан воды или бульона, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 вареный желток, соль.

Кабачок почистить, порезать небольшими кусочками. Салат нашинковать и вместе с кабачками тушить до готовности на медленном огне. Овощи протереть через сито или пропустить через блендер. В молоке развести муку и влить в кипящие овощи, добавить бульон. Снять с огня и заправить желтком, растертым со сливочным маслом, посолить.

Суп-пюре из тыквы

Состав: 100 г тыквы, 1 ч. л. манки, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Тыкву почистить, натереть на терке, залить кипятком и варить до полуготовности. Добавить горячее молоко, манную крупу и варить до готовности. Протереть через сито и добавить при необходимости горячей воды, вскипятить, посолить, всыпать сахар, снять с огня и заправить сливочным маслом.

Суп-пюре сладкий

Состав: 1 яблоко, 2 абрикоса, 1 ч. л. манки, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сахара, соль.

Фрукты почистить, нарезать, залить кипятком, чтобы они были полностью покрыты, и варить до готовности. Протереть через сито (взбить блендером), вновь вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 20 минут. Снять с огня и заправить молоком с растворенным в нем сахаром.

Вместо манки можно брать овсяные хлопья, толокно или какие-нибудь другие хлопья.

Суп из говядины

Состав: 200 г говядины, 100 г зеленого свежемороженого или свежего горошка, 1 картофелина, 1 луковица, соль.

Сварить говядину. Вытащить мясо из бульона, мелко нарезать. Нарезать картошку на дольки, положить в бульон и варить минут 10-15. В это же время нашинковать лук и обжарить до золотистого цвета, а потом подсыпать к нему горошек. Тушить лук с горошком минуты 3-4. Когда картошка почти готова, добавить к ней горошек с луком и варить еще минуты 3-4. Потом добавить в суп нарезанное мясо, посолить, добавить зелень по желанию. Дать супу настояться несколько минут.

Вегетарианский борщ

Состав: 1 небольшая свекла, 1 средняя картофелина, 1 луковичка, 1 морковка, 1 некрупная помидорка, соль, 1 л воды.

Очистить свеклу и отварить ее в небольшом количестве жидкости до полуготовности (можно запечь в фольге в духовке). Затем натереть свеклу на крупной терке. Почистить и нарезать на дольки картошку и помидор, нашинковать лук и морковь. Довести воду до кипения, опустить в нее свеклу и все нашинкованные овощи и варить до их полной готовности, посолить. Помидор можно заложить минут за 5 до конца варки. Перед подачей в борщ можно добавить немного свежей зелени и сметаны.

Суп с макаронами

Состав: 100 г куриного филе, 1 небольшая морковка, 300 мл воды, 2 ст. л. мелких макарон (вермишель, звездочки, буковки и др.), соль, зелень.

Куриное филе нарезать на маленькие кусочки, залить водой и варить около 30 минут, снимая пенку. Добавить натертую или порезанную кубиками морковь и варить еще 10 минут. Добавить макароны, укроп, петрушку, посолить и варить еще 5 минут, до готовности макарон.

Суп картофельный с кабачками

Состав: 1 средняя картофелина, 100 г кабачка, 1 небольшая помидорка, половина луковички, 1 небольшая морковка, вода или мясной бульон, соль, зелень по вкусу.

Картофель и кабачок нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, морковку натереть, помидор освободить от шкурки и мелко нарезать либо натереть на терке. Потушить лук, морковь и помидор на сковороде минут 5 (в жидкости от помидора). В кипящую воду или бульон засыпать картофель, через 5 минут кабачок, еще через 5 минут обжаренные овощи. Суп посолить и варить до готовности овощей.

Рыбный бульон

Состав: 100 г рыбного филе, долька лука, часть корня сельдерея, 1 небольшая морковка, 300 мл воды, соль.

Лучше брать рыбное филе, поскольку если брать части с костями, то потом бульон необходимо процедить. На всякий случай. Рыбу промыть под холодной водой, поместить в кастрюлю с холодной водой и, доведя до кипения, снять пену. После чего убавить огонь и варить 30 минут вместе с нарезанными овощами. Потом овощи можно из бульона вынуть, либо убрать их совсем, либо нарезать еще мельче и вернуть в бульон.

Готовый бульон можно давать как отдельное блюдо, а можно заправить мелкими макаронами или крупами и варить суп.

Суп с рыбными фрикадельками

Состав: 100 г филе трески или хека, 1 ломтик батона, 50 мл молока, 1 небольшое яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковичка, 1 корень сельдерея.

Рыбное филе прокрутить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом. К фаршу добавить сливочное масло, взбитое яйцо и немного соли. Сформировать маленькие шарики, чтобы ребенку удобно было их есть. В кастрюлю налить пол-литра воды, доводим до кипения, засыпать почищенные и нарезанные картофель, морковь, лук, корень сельдерея, варить почти до готовности овощей, потом добавить фрикадельки и варить еще 10 минут.

Мясное пюре

Состав: 200 г мяса, 100 мл воды, 1 ч. л. сливочного масла, 60 мл бульона, соль.

Кусок мяса (говядины, телятины, курицы) обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой и тушить под крышкой до мягкости. Остывшее мясо дважды пропустить через мясорубку (или взбить блендером), добавить бульон, посолить, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и добавить сливочное масло.

Мясное пюре с добавками

Состав: 200 г говядины, 1 морковка, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, соль.

Мясо и морковь сварить, пропустить через мясорубку два раза. Муку развести холодным молоком, добавить к фаршу, посолить. Проварить на слабом огне 5 минут, снять с огня и заправить маслом.

Мясное пюре с рисом

Состав: 200 г говядины, 4 ст. л. риса, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Мясо отварить. Рис сварить до готовности. Мясо с рисом пропустить через мясорубку два раза. Добавить горячее молоко, перемешать и, все время помешивая, прогреть на слабом огне 5 минут. Снять с огня, заправить маслом.

Картофельно-мясное пюре

Состав: 200 г телятины или говядины, 2 большие картофелины, соль.

Положить мясо в кастрюлю с водой, довести до кипения, слить первый бульон, залить горячей водой и проварить не менее получаса, затем добавить картофель, нарезанный крупными ломтями. Проварить все вместе 10 минут, посолить, доварить до готовности мяса и картофеля. Вынуть мясо и картофель из бульона, измельчить в блендере (или прокрутить через мясорубку), развести бульоном до необходимой консистенции пюре.

Пюре из картофеля с курицей

Состав: 2 картофелины, 100 г куриного мяса, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Курицу отварить, прокрутить на мясорубке. Картофель почистить, нарезать и залить горячим бульоном. Варить 30 минут, горячим протереть через сито или хорошо растолочь, добавить куриный фарш. Потом влить горячее молоко и взбить. Прогреть на слабом огне и положить сливочное масло.

Мясное суфле

Состав: 300 г мяса индейки, 2 перепелиных яйца, 30 г сливочного масла, бульон, соль.

Отварить мясо до готовности, вместе с частью бульона и сырыми яйцами измельчить в блендере, затем выложить на сковороду, добавить кусочки сливочного масла, готовить, выпаривая жидкость, до консистенции суфле.

Подавать можно с гарниром из овощного пюре.

Пюре из печени

Состав: 200 г печени, 2 ч. л. сливочного масла, маленькая луковичка, соль, мука.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками, посолить и посыпать небольшим количеством муки. В сковороде распустить сливочное масло и поджарить сначала мелко нарезанный репчатый лук, потом печенку, быстро переворачивая ее. Добавить воду, закрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне 10 минут. Остывшую печень дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Мясные котлеты

Состав: 200 г мяса, 1 ломоть булки, соль, бульон.

Мясо (телятина) обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в холодной воде, и еще раз пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль и хорошенько взбить, подливая холодную воду. Из полученной массы сделать котлеты, уложить их в один слой в кастрюльку, наполовину залить овощным или мясным бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 30- 40 минут).

Запеканка из мяса с капустой

Состав: 200 г мяса, несколько соцветий цветной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 100 молока, 100 мл воды, 1 яйцо, соль.

Вареное мясо пропустить через мясорубку. Капусту разобрать на соцветия, можно их разрезать напополам, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Потом в капусту положить сливочное масло, провернутое мясо, влить холодное молоко, посолить, добавить взбитое яйцо, хорошо размешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 минут. При подаче полить сметаной.

Пудинг из курицы, мяса или рыбы

Состав: 200 г мяса, 1 стакан молока, 1 ломоть булки, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль, сухарная крошка.

Мякоть курицы (по желанию можно заменить ее говядиной, говяжьей печенью или филе рыбы) смешать с небольшим кусочком булки, вымоченной в молоке, после чего два раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, развести молоком до густоты кашицы, добавить сырые желтки, а потом взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать (снизу вверх, чтобы не помять белок). Выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, густо смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком бумаги. Опустить кастрюльку в большую кастрюлю, наполненную до половины высоты меньшей кастрюли кипятком, накрыть крышкой и поставить на плиту на 40-45 минут.

Пудинг из курицы с морковью

Состав: 200 г куриного филе, 1 морковка, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ч. л. муки, соль.

Мясо и очищенную морковь сварить, остудить и пропустить через мясорубку. Муку поджарить на сухой сковороде, добавить 1 ч. л. сливочного масла и молоко и варить 5 минут. В фарш добавить мучной соус, сливочное масло, желток, соль и хорошо перемешать. Белок взбить, осторожно смешать с готовой массой, выложить в форму и варить на водяной бане.

Кнели куриные

Состав: 200 г куриного филе, 1 ломоть булки, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом, посолить, добавить яйцо, сливочное масло и хорошо взбить. Сформировать кнели и отварить на пару.

Практически так же делаются куриные котлеты. Для ребенка их лучше не жарить, а отварить на пару, запечь в духовке либо, в крайнем случае, обжарить, а потом в сковороду добавить воду или бульон и потушить.

Рыбный пудинг

Состав: 200 г рыбного филе, 1 ломоть булки, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ч. л. сливочного масла, соль.

Хлеб вымочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. Добавить соль, сырые желтки и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и заполнить массой. Форму поставить в кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накрыть крышкой и варить пудинг на слабом огне 40 минут.

Рыбные котлеты

Состав: 250 г рыбного филе, 1 ломоть булки, 50 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Филе пропустить через мясорубку. Второй раз фарш помолоть вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной массы. Разделать ее в виде котлет, уложить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом (или смоченную водой), плотно закрыть крышкой и довести котлеты до готовности. Можно также уложить котлеты на противень или в сковороду и запечь в духовке.

Рыбные тефтели

Состав: 200 г рыбного филе, 1 ломоть батона, 1 яичный желток, 2 ч. л. растительного масла, соль.

Филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом. В рыбный фарш добавить сырой желток, растительное масло, немного соли, тщательно вымешать и взбить. Из полученной массы сформировать небольшие шарики, которые положить в маленькую кастрюльку, залить наполовину водой и варить на слабом огне 20-30 минут.

Картофельное пюре

Состав: 2 картофелины, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Картофель сварить и протереть через сито (или хорошенько растолочь) горячим. Добавить горячее молоко, сливочное масло и хорошо взбить. Для маленьких детей пюре следует разводить большим количеством молока.

Картофельно-морковное пюре

Состав: 2 картофелины, 1 морковка, 100 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, соль.

Картофель и морковь отварить до готовности, горячими протереть через сито, или растолочь, или измельчить в блендере. Добавить горячее молоко, соль и сливочное масло. Перемешать и подогреть еще раз, чтобы масса стала однородной.

Овощное пюре смешанное

Состав: 200 г овощей (картофель, морковь, цветная капуста), 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Овощи нарезать и тушить под крышкой в очень малом количестве воды, чтобы они варились в собственном соку. Через 30-40 минут горячими протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить горячее молоко, соль, сливочное масло и перемешать. Поставить на огонь, помешивая, и прогреть несколько минут.

Овощное пюре с печенью

Состав: 200 г печенки, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Печень промыть, почистить и быстро обжарить в чайной ложке разогретого сливочного масла с обеих сторон. Добавить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Овощи отварить и протереть через сито (или измельчить в блендере) вместе с тушеной печенкой. Добавить соль, немного овощного отвара и прогреть 5 минут. Заправить остальным сливочным маслом и хорошо взбить.

Морковное пюре

Состав: 1 морковка, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Морковь вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками и варить в небольшом количестве воды 40 минут до мягкости, помешивая и подливая воду, чтобы не пригорело. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, соль, сахар, масло и хорошо взбить. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

Тыквенное пюре

Состав: 200 г тыквы, 100 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Тыкву почистить, испечь в духовке на слабом огне до готовности и протереть через сито. Добавить молоко, сахар, соль, проварить 5 минут и снять с огня. Заправить сливочным маслом.

Кабачковое пюре

Состав: 1 небольшой кабачок, 2 картофелины, 2 ч. л. растительного масла, 100 мл молока, соль.

Кабачок и картофель очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она лишь немного покрыла овощи. Варить на слабом огне до готовности. Вынуть овощи из отвара, размять в пюре. Добавить растительное мало, хорошо размешать и чуть подсолить. Влить горячее молоко. Если нужно сделать пюре более жидким, можно добавить горячий овощной отвар и хорошо размешать.

Морковно-яблочное пюре

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 100 мл молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки.

Морковь вымыть, сварить в кожуре до готовности, потом очистить. Яблоко почистить, натереть на терке, а потом вместе с морковью протереть через сито или нарезать на дольки и измельчить в блендере. Муку подсушить на сковороде, развести молоком и проварить 5 минут. Все смешать, добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. Заправить сливочным маслом.

Яблочно-свекольное пюре

Состав: 1 яблоко, 1 свекла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла.

Свеклу вымыть, почистить, отварить. Смолоть на мясорубке или натереть на терке, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне 10 минут. Яблоко почистить, натереть на мелкой терке и выложить вместе с сахаром к свекле. Тушить 5 минут.

Абрикосовое пюре

Состав: 5 свежих абрикосов, 1 стакан воды, 1 ч. л. сахара.

Абрикосы вымыть, залить горячей водой и варить до мягкости. Протереть через сито, добавить сахар и дать вскипеть.

Абрикосы, как и чернослив, полезны детям со склонностью к запорам.

Банановое пюре

Состав: 1 банан, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. фруктового сока.

Спелый, без коричневых пятен, банан почистить, размять вилкой, добавить сахар, сок и хорошо взбить. Можно добавить 1-2 чайные ложки протертого через сито творога. Вместо сока можно использовать молоко, сгущенное молоко.

Запеканка из брюссельской капусты

Состав: 250 г брюссельской капусты, 70 мл сливок, 1 ломтик лимона, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль.

В кастрюле нагреть воду до кипения, посолить и опустить в нее кочешки капусты на 10 минут. Потом воду слить, а капусту выложить на сковороду или противень с высокими бортами, сбрызнуть соком из лимона и полить сливками. Все присыпать сухарями и выпекать при температуре +220 °С, пока не поверхность не зарумянится.

Пшеничная каша с морковью

Состав: 1/2 стакана пшеничной крупы, 1 морковка, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Морковь порубить мелкими кубиками, обжарить в глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками с добавлением сливочного масла, всыпать пшеничную крупу и прожарить еще секунд 20. Затем залить водой, чтобы она покрывала смесь на 1 см, посолить и накрыть крышкой. Варить на малом огне до готовности.

Рисовая каша с яблоками

Состав: 1 яблоко, 2 ст. л. риса, 3 стакана воды.

Яблоко очистить от кожуры, затем кожуру залить горячей водой и кипятить 5 минут. Яблоко натереть на мелкой терке. Рис промыть. Достать из отвара яблочную кожуру и всыпать рис. Варить до готовности, затем всыпать натертое яблоко, довести кашу до кипения и снять с огня.

Пшенная каша

Состав: 3 ст. л. пшена, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла.

Пшено перебрать, несколько раз тщательно перемыть теплой водой, пока вода не станет прозрачной. Обдать кипятком, слить воду, снова залить кипятком и варить до полного размягчения (пока крупа не будет свободно растираться между пальцами).

Горячую крупу протереть через сито или размолоть блендером, развести горячим молоком, всыпать сахар, щепотку соли и еще раз перемешать. Поставить на медленный огонь и прогревать 5 минут, до загустения, постоянно помешивая. В готовую кашу положить сливочное масло.

Лучше давать ее после 9 месяцев, она достаточно тяжелая для переваривания, хотя в ней много всего полезного.

Пшенная каша с добавками

Состав: 150 г пшена, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 яблоко, 2 ст. л. натертой на крупной терке морковки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Промытое пшено залить горячей подсоленной водой. Варить на слабом огне. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-25 минут. Затем добавить морковь, мелко нарезанные яблоки. Прогреть на слабом огне и подать со сливочным маслом.

Морковно-яблочная запеканка

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 1 ломоть батона, 50 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. сахара, 1 яйцо, соль.

Морковь вымыть щеткой, сварить на пару, очистить и протереть через сито. Смешать с натертым яблоком без кожуры, протертой булкой, предварительно вымоченной в молоке и отжатой, с сахаром, желтком и белком, взбитым в крепкую пену. Полученную массу выложить в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Покрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане 40-45 минут.

Пальчики творожно-картофельные

Состав: 300 г нежирного творога, 2 отварные картофелины, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, сметана или масло, соль.

Творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, муку и вымесить тесто средней густоты. Разделать его на кусочки в форме пальчиков и опустить в подсоленную воду. Как только всплывут, вынуть шумовкой и подать со сметаной или растопленным маслом.

Творожные биточки

Состав: 250 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, сметана, соль.

В протертый творог добавить манную крупу, соль, яичные желтки, хорошо перемешать. Постепенно ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Сформировать биточки. Варить их в кипящей воде 15 минут. При подаче полить сметаной.

Ленивые вареники

Состав: 250 г творога, 2 яйца, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны.

Творог протереть через сито, соединить с яйцом, сахаром, мукой, маслом и вымесить до однородности. Скатать из полученной массы длинные жгутики, обвалять в муке, нарезать кружочками. Варить в крутом кипятке 5-6 минут (пока не всплывут), переложить в формочку, залить густой сметаной и на 5 минут поставить в духовой шкаф. Подавать горячими.

Десерт из печенья

Состав: 30 г печенья, 1 стакан воды, 50 г творога.

Печенье поломать кусочками, залить кипяченой водой, хорошо размешать до однородной массы. Поставить на слабый огонь и при помешивании кипятить 5 минут, снять с огня и охладить. Добавить творог и хорошо перемешать.

Печенье с творогом и соком

Состав: 30 г печенья, 100 г творога, 2 ч. л. сахара, 100 мл сока (яблочный, персиковый, абрикосовый, томатный, морковный, вишневый).

Печенье измельчить и залить соком. Хорошо растереть до образования однородной массы. Отдельно растереть творог с сахаром и смешать с печеньем.

Мусс яблочный с печеньем

Состав: 2 сухих печенья, 100 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 яблоко.

Печенье подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь в ступке, просеять сквозь сито и залить горячим сиропом, приготовленным из воды и сахарного песка. Накрыть крышкой и подождать, чтобы сухари разбухли. Яблоко очистить и натереть на терке. Яблочное пюре вмешать в разбухшие сухари и взбить вилкой или венчиком до однородности.

Мусс из кураги с печеньем

Состав: 2 сухих печенья, 100 мл воды, 1 ст. л. сахара, 5 шт. кураги.

Печенье подготовить так же, как в предыдущем рецепте.

Курагу перебрать, тщательно перемыть и залить за 3 часа до варки холодной водой. Варить в той же воде под крышкой до мягкости, после чего протереть и вмешать в разбухшие сухари. Затем взбить вилкой или венчиком до однородной массы.

Рисовый пудинг

Состав: 4 ст. л. риса, 300 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла.

Рис залить кипятком и варить до мягкости. Немного остудить, добавить сахар, сливочное масло, щепотку соли, желток, а затем белок, крепко взбитый в пену. Осторожно перемешать и выложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком пергаментной бумаги. Варить на водяной бане 45 минут.

Сухарный пудинг

Состав: 3 ст. л. бисквитной муки, 1 стакан воды, 4 ч. л. сахара, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла.

Бисквитную муку (приготовленную из сдобной булки или подсушенного печенья), развести водой. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом (1 ч. л.) и посыпанную бисквитной мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане около 1 часа. Готовый пудинг протереть через сито, подливая жидкий чай.

Клюквенный кисель

Состав: 2 ст. л. клюквы, 1 ч. л. крахмала, 3 ч. л. сахара, 1 стакан воды.

Клюкву перебрать, вымыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю и отжать сок. Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь в эмалированной посуде, довести почти до кипения и процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем крахмал, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сырой сок.

Кисель из сухой черники

Состав: 1 ст. л. сушеной черники, 1,5 стакана воды, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сахара.

Сухую чернику перебрать, обмыть в сите холодной водой, залить кипятком и варить 20-30 минут, пока ягоды не станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протираются, а раза 2-3 обливаются процеженным отваром и затем выбрасываются). Часть отвара (1/4 стакана) оставить для разведения крахмала, а остальной отвар смешать с сахаром и проварить. Когда отвар с сахаром вскипит, снять с огня и, помешивая, осторожно влить разведенный остывшим отваром крахмал. Поставить снова на слабый огонь. Как только кисель закипит, сразу снять.

Крыжовниковый кисель

Состав: 1 стакан крыжовника, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 2 стакана воды, ваниль.

Крыжовник залить горячей водой и варить до мягкости. Протереть через сито, всыпать сахар, вскипятить. Развести крахмал в холодной воде и влить в крыжовник. Варить 2-3 минуты, добавить ваниль, снять с огня.

Вишневый кисель

Состав: 1 стакан вишни, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 2 стакана воды.

Из вишни удалить косточки, отцедить сок. Ягоды залить кипятком и варить 5 минут. Добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал, вскипятить и снять с огня. Влить сок и размешать.

Тыквенный кисель

Состав: 300 г тыквы, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 1,5 стакана воды.

Тыкву натереть на терке, отжать сок и смешать его с водой. Крахмал развести в 1/4 стакана холодной воды. Сок вскипятить, добавить сахар и варить 5 минут. Влить разведенный крахмал при непрерывном помешивании, довести до кипения и снять с огня.

Компот из любых ягод

Состав: 1 стакан ягод, 1 стакан воды, 2 ч. л. сахара, лимонный сок по вкусу.

Вымыть ягоды и выжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5-10 минут и хорошо остудить. Процедить, довести до кипения, всыпать сахар, варить 3 минуты. Добавить лимонный сок и снять с огня. Влить ягодный сок и перемешать.

Компот из сухофруктов

Состав: 1 стакан сухофруктов, 1 ст. л. сахара, 2 стакана воды.

Сухофрукты хорошо вымыть, залить кипятком и дать настояться 1 час. Мелко порезать, добавить сахар и варить 10 минут. Дать настояться.

3.3. Рецепты в мультиварке

Овощной отвар для питья

Состав: 100 г овощей, 250 г воды.

Один из этих овощей: морковь, капусту, репу, картофель или кабачки тщательно вымыть, очистить, нарезать ломтиками, залить холодной водой, положить в чашу мультиварки и выставить режим «тушение» или «суп» на 1 час. Затем процедить через стерильную марлю, довести до кипения и перелить в стерильную бутылочку.

Овощи на пару как прикорм

Состав: брюссельская капуста, кабачок, морковь, картофель, цветная капуста, свекла.

Овощи тщательно вымыть под проточной водой, разложить в стимер (корзинку для приготовления на пару). В чашу мультиварки налить столько воды, сколько сказано в инструкции для режима отваривания на пару. Установить стимер с овощами, закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Пар» или «Отваривание на пару» (в разных моделях это называется по-разному) и время. Для мелких и водянистых овощей достаточно 20 минут, для более крупных или плотных - 30 минут. Свеклу отваривают не меньше 40 минут.

Отваренный овощ тщательно размять в пюре, добавить 3-5 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового) на порцию, можно влить немного кипяченого молока.

Морковное пюре

Состав: 1 морковка, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного или растительного масла.

Морковь вымыть щеткой, очистить, нарезать дольками, положить на решетку мультиварки, в чашу налить 2 стакана воды (или сколько написано в инструкции к мультиварке). Поставить режим «Приготовление на пару» на 10 минут, если кусочки маленькие, или на 20, если морковь разрезана на 2-4 части.

Готовую морковь теплой протереть через сито или взбить миксером, добавить подогретое молоко, немного соли (по желанию, можно и не солить) и сливочное или растительное масло.

Пюре из капусты брокколи

Состав: 100 г капусты брокколи, 1 ч. л. растительного (подсолнечного, оливкового или другого) масла, 2 ст. л. кипяченой воды (по желанию).

Капусту хорошенько промыть, отделить соцветия друг от друга и выложить на решетку в мультиварке. В чашу налить воду, как написано в инструкции. Выставить режим «Варка на пару» на 15 минут. Готовую капусту протереть через сито, размять толкушкой или взбить миксером, добавить растительное масло. Если масса получается густая, то можно добавить немного воды. Солить не надо.

Пюре из цветной капусты

Состав: 100 г цветной капусты, 1 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. кипяченой воды.

Капусту разобрать на соцветия и хорошенько промыть, выложить на решетку в мультиварке. В чашу налить воду, как написано в инструкции. Выставить режим «Варка на пару» на 15 минут. Готовую капусту протереть через сито, размять толкушкой или взбить миксером, добавить растительное масло. Если масса получается густая, то можно добавить немного воды. Солить не надо.

Смешанное пюре

Состав: кусок кабачка, 1 морковка, 1 картофелина, несколько соцветий цветной капусты, 50 мл молока, 1 ст. л. сливочного или растительного масла.

Овощи тщательно вымыть и очистить, для совсем маленьких детей очищенные овощи вымачивать несколько часов в холодной воде перед приготовлением. Все овощи нарезать кубиками, сложить в корзинку мультиварки. В чашу внизу налить воду. Поставить режим «Приготовление на пару» 20 минут.

Готовые овощи измельчить в блендере или размять, добавив теплое молоко. Готовое детское овощное пюре заправить сливочным маслом или растительным (подсолнечным или оливковым) по выбору.

Картофельно-шпинатное пюре

Состав: 100 г шпината, 1 средняя картофелина, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного или растительного масла.

Картофель тщательно вымыть щеткой, очистить, разрезать на 2 или 4 части и положить в корзинку мультиварки. В чашу налить воды, сколько сказано в инструкции. Включить режим «Приготовление на пару» на 20 минут. Шпинат перебрать, вымыть, откинуть на решето и дать стечь воде, затем можно либо добавить к картофелю за 5 минут до окончания программы, либо отдельно сварить на пару. Достаточно 5 минут. Если минимальное время в мультиварке составляет 10 минут, то просто ее надо отключить раньше. Сваренный картофель вместе со шпинатом протереть через сито, или размять, или разбить миксером до однородной массы. Пюре развести горячим молоком, а потом туда добавить масло.

Картофельно-морковное пюре

Состав: 2 картофелины, 1 морковка, 100 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Хорошо помытые и нарезанные на крупные куски картофель и морковь положить на решетку, в мультиварку налить воду по инструкции, выставить режим «Варка на пару» и готовить 30 минут. Готовые овощи очистить, теплыми растолочь или взбить миксером, добавить горячее молоко, соль, сливочное масло.

Фруктовое пюре

Состав: 1 груша, 1 яблоко, 1 ч. л. сахара (если яблоко кислое), 1 стакан воды.

Очистить фрукты от кожицы и семян, нарезать на кубики. Можно варить фрукты в чашке для микроволновки, тогда к нарезанным фруктам добавить (при необходимости) разведенный в воде сахар. Если варка идет на решетке, то, соответственно, без воды. Включить программу «Варка на пару» на 10-15 минут на решетке и на 30 минут для чашки. Готовые фрукты хорошенько размять или взбить миксером до однородной массы.

По такому же принципу пюре можно делать пюре из персиков, слив или смешивать разные разрешенные ребенку фрукты.

Овощной отвар с капустой для супа

Состав: 1 небольшая морковка, 100 г капусты, 1 небольшая картофелина, 500 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Овощи очистить и замочить в холодной воде на час, затем нарезать дольками, выложить в чашу мультиварки, залить водой, добавить сливочное масло, соль. Закрыть крышку и готовить 1 час на программе «Суп». Готовые овощи вынуть, по желанию размять и вернуть в отвар. Или можно на нем готовить другие супы (бульон с фрикадельками, супы с лапшой или крупами).

Мясной бульон

Состав: 200 г говядины, 1 маленькая или половина морковки, 1 маленькая луковица, корень петрушки, 500 мл воды, соль.

Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Морковь, лук и корень петрушки хорошенько вымыть, очистить, замочить в воде на 1 час, затем нарезать небольшими кубиками. Мясо и овощи выложить в чашу мультиварки, залить водой, посолить, закрыть крышкой и выставить программу «Суп» на 1 час.

Бульон можно использовать как самостоятельно, так и в качестве основы для супов. Мясо и овощи после приготовления можно вынуть, измельчить еще больше (можно взбить миксером в пюре) и вернуть в бульон, добавив туда макароны или крупы по желанию.

Суп-пюре из цветной капусты и кабачков

Состав: несколько соцветий цветной капусты, кусочек кабачка, 1 вареный желток, 1 ч. л. сливочного масла, 500 мл воды, соль.

Цветную капусту очистить, удалить зеленые листья, разделать на мелкие кочешки и хорошенько промыть. Кабачок вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту и кабачок сложить в чашу мультиварки, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 30 минут. Затем отвар слить в отдельную посуду, а овощи в горячем виде превратить в пюре. В пюре добавить отвар и соль, хорошенько размешать. Если суп остыл, можно его еще раз подогреть. Перед подачей заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую яйца.

Мясной суп-пюре

Состав: 200 г говядины или курятины, 500 мл воды, 1 ст. л. муки, соль.

Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками. Положить в чашу мультиварки, залить водой, посолить и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. За 10 минут до окончания варки разболтать муку в небольшом количестве воды и влить в суп. После окончания варки вынуть мясо и измельчить до состояния фарша или пюре, потом вернуть в бульон.

Суп-пюре с мясным фаршем

Состав: 200 г фарша говядины или курятины, 2 стакана овощного или мясного бульона, 1 ст. л. муки, соль.

В чашу мультиварки выложить посоленный мясной фарш, залить бульоном и поставить режим «Тушение» на 1 час. За 10 минут до конца варки добавить разведенную в воде муку.

Мясной суп-пюре с молоком

Состав: 200 г куриного филе, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 маленькая морковка, 1 маленькая луковица.

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, лук и морковь помыть, очистить и также нарезать на куски. Сначала в мультиварке поджарить муку на сливочном масле 5 минут в режиме «Выпечка», потом туда же выложить курицу, морковку и лук, влить воду и под закрытой крышкой готовить в режиме «Суп» или «Тушение» 1 час. В готовый суп влить горячее молоко, а когда он чуть остынет, разбить его миксером до однородной массы. Только лучше это делать не в чаше мультиварки, потому что ее нельзя царапать.

Суп-пюре овощной с манкой

Состав: 1 картофелина, 1 луковица, 1 ч. л. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, 50 мл молока, 300 мл воды, соль.

Картофель и лук почистить, нарезать, положить в чашу мультиварки, всыпать манную крупу и все залить горячей водой. Выставить режим «Суп» на 30 минут. После окончания варки овощи вынуть и размять или протереть, потом вернуть в суп. Можно просто весь суп взбить миксером до однородной массы. Влить в пюре молоко и поставить еще на 10 минут в режим «Суп». Перед подачей добавить сливочное масло.

Суп-пюре овощной молочный

Состав: 100 г листьев салата, четверть среднего кабачка, 50 мл молока, 2 стакана воды или любого бульона, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, соль.

Кабачок почистить, порезать небольшими кусочками. Далее можно положить в корзинку мультиварки и готовить в режиме «Варка на пару» 20 минут, а потом добавить нашинкованный салат и поварить еще 5 минут. Далее овощи взбить блендером или протереть, вернуть в мультиварку, добавить разведенную в молоке муку и бульон, посолить и прогреть в режиме «Суп» 10 минут.

Можно сразу варить как суп. Для этого нарезанный кабачок и нашинкованный салат положить в чашу, влить разведенную в молоке муку и бульон, посолить и варить в режиме «Суп» 30 минут. Готовый суп взбить блендером до однородной массы. Перед подачей в суп добавить сливочное масло.

Суп-пюре из тыквы

Состав: 100 г тыквы, 1 ст. л. манной крупы, 50 мл молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Тыкву почистить, нарезать кубиками, положить в чашу мультиварки, туда же всыпать манку, сахар, посолить, влить горячую воду и молоко и варить в режиме «Суп» 30 минут. Готовый суп перед подачей взбить миксером в пюре и добавить сливочное масло.

В качестве загустителя в супы-пюре можно добавлять манку, толокно, пшенку, овсяную муку. Лучше не добавлять хлопья, не требующие варки, с ними суп превратится в кисель.

Суп из говяжьей печени

Состав: 100 г печени (говяжьей, телячьей), 1 ломоть батона, 100 мл молока, 1 сырой желток, 2 ч. л. сливочного масла.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать печеночный фарш с булкой, замоченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее сквозь сито или взбить миксером. Готовый овощной бульон довести до кипения (10 минут в режиме «Суп»), выложить в него полученное пюре и проварить еще 10 минут.

Морковно-яблочный суп

Состав: 1 морковка, 1 красная луковица (салатный лук), 2 кислых яблока, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 500 мл воды, соль.

Очистить морковку, с яблок срезать кожуру, вырезать сердцевину. Нарезать на небольшие кубики. Очистить и нашинковать лук. Масло положить в чашу мультиварки, включить режим «Обжаривание» или «Выпечка» на 5 минут и обжаривать лук. Потом туда же добавить яблоки и посыпать сахаром. Влить воду (можно взять и большее количество, чтобы суп был более жидким). Посолить. Установить режим «Суп» на 15 минут. После окончания варки открыть крышку, дать супу немного остыть и взбить его в пюре миксером. Можно на всякий случай для этого суп перелить в миску, чтобы не поцарапать чашу мультиварки. Потом снова вылить суп в мультиварку, включить режим «Подогрев» на 20 минут и прогреть его. При подаче в суп можно добавить сметану.

Крем-суп из тыквы

Состав: 300 г тыквы, 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. манной крупы, соль.

Тыкву очистить и порезать кубиками. Сложить тыкву в силиконовую или другую подходящую мисочку, посыпать сахаром и манной крупой, залить молоком. В чашу мультиварки налить воду по инструкции, установить контейнер для варки на пару и мисочку с будущим супом. Варить в режиме «Варка на пару» 15 минут. Готовый суп миксером превратить в пюре, при подаче добавить в него кусочек сливочного масла.

Мясное пюре

Состав: 200 г говядины, 100 мл воды, 1 ч. л. сливочного масла, 50 мл бульона.

Кусок мяса обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой и поставить в мультиварке режим «Тушение» на 1 час. Остывшее мясо дважды пропустить через мясорубку или размолоть в блендере в пюре, добавить бульон, посолить и добавить сливочное масло.

Другой вариант приготовления: на пару. Кусок мяса положить на решетку, в чашу налить требуемое количество воды, выставить режим «Варка на пару» на 40 минут. Готовое мясо нарезать на кусочки, добавить немного воды или бульона и в блендере взбить в пюре. Посолить по вкусу, по желанию добавить масло.

Ребенку лучше давать нежирные сорта говядины, телятины, свинины, кур, индеек, кроликов. Предпочтительней отварное и тушеное.

Мясное пюре с белым соусом

Состав: 200 г говядины, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль.

Кусок мяса положить на решетку, в чашу налить требуемое количество воды, выставить режим «Варка на пару» на 40 минут. Готовое мясо нарезать на кусочки, добавить немного воды или бульона и взбить в блендере до состояния пюре или провернуть в мясорубке, а потом добавить бульон.

В мультиварке при открытой крышке обжарить муку в режиме «Тушение» или «Выпечка» 5 минут, помешивая силиконовой лопаткой, чтобы не пригорела. В принципе, если мука обжарится до светло-желтого цвета раньше, то время можно не выдерживать, а добавить половину сливочного масла, еще обжарить, постоянно помешивая, пока масло не впитается в муку, потом влить молоко, перемешивать постоянно и варить 5 минут. Соус готов.

Соединить мясной фарш, соус, сырые желтки, вторую половину сливочного масла, соль, вымешать. Взбить белок в крепкую пену и осторожно добавить к фаршу. Выложить в силиконовую формочку, готовить в режиме «Варка на пару» 20 минут. Можно также эту массу выложить в формочку из пищевой фольги с высокими краями, и фольгу поставить на решетку для варки на пару.

Мясное пюре с морковкой

Состав: 400 г говядины, 2 морковки, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Мясо промыть, можно разрезать на несколько кусков. Морковь хорошенько вымыть, разрезать на 2 или 3 куска. Мясо и морковь положить на решетку для варки на пару, в мультиварку налить требуемое количество воды и выставить режим «Варка на пару» на 1 час. Готовые продукты вынуть, морковь очистить и вместе с мясом взбить миксером в пюре. Если пюре получается очень густое, добавить молоко, посолить, перемешать. Если пюре остыло, то перед подачей выложить его в мультиварку и поставить режим «Подогрев» на 10 минут, тогда же добавить масло.

Мясное пюре с рисом

Состав: 400 г говядины, 4 ст. л. риса, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Мясо вымыть, разрезать на 4 куска, чтобы быстрее приготовилось. Рис промыть до прозрачной воды. В мультиварку положить рис, налить 150 мл воды, поставить сетку для варки на пару, на нее выложить мясо, закрыть крышку, выставить режим «Варка на пару» на 40 минут. Готовое мясо с рисом взбить в блендере в пюре, посолить, вернуть в мультиварку, залить молоком и поставить в режиме «Прогрев» на 10 минут. В конце положить масло.

Котлеты

Состав: 200 г мяса, 100 мл воды, 1 ломоть батона, соль.

Мясо обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в холодной воде, можно еще раз пропустить через мясорубку, чтобы фарш был нежнее. В полученный фарш добавить соль и хорошенько выбить, подливая понемногу холодную воду, если фарш очень густой. Из полученной массы сделать котлеты.

Готовить можно двумя способами. Можно жарить на режиме «Жарка» или «Выпечка» на небольшом количестве масла по 20 минут с каждой стороны. А можно готовить в сетке для варки на пару, выставив режим «Варка на пару» на 40 минут. Переворачивать котлеты не надо.

Пудинг из курицы, мяса или рыбы

Состав: 200 г мяса, 1 стакан молока, 2 ломтя батона, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Мякоть курицы (по желанию можно заменить ее говядиной, говяжьей печенью или парным судаком) смешать с небольшим кусочком сухой булки, вымоченной в молоке, после чего два раза пропустить через мясорубку или хорошенько взбить в блендере. Полученный фарш посолить, развести молоком до густоты кашицы, добавить сырые желтки, а потом взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать (снизу вверх, чтобы не помять белок). Выложить в силиконовую формочку или в самостоятельно сделанную форму из фольги, смазанную маслом. Также можно использовать миску для микроволновки, подходящую по размеру. В чашу мультиварки налить воды, сколько написано в инструкции, выставить режим «Варка на пару» на 30 минут.

Куриные котлетки

Состав: 500 г куриного филе, 150 г кабачка, 1 небольшая морковка, 1 небольшая луковица, соль.

Почистить кабачок, морковку и лук, нарезать на кусочки. Подготовить куриное мясо. Курятину с овощами пропустить через мясорубку, посолить и вымешать фарш. Слепить небольшие котлетки, размером с большое куриное яйцо. В чашу мультиварки налить воду, сколько сказано в инструкции для режима «Варка на пару», а на решетку для варки положить котлетки. Выставить режим «Варка на пару» на 40 минут.

Эти котлеты в сыром виде хорошо замораживаются и хранятся в холодильнике, так что их можно делать сразу много и замораживать.

Этот же рецепт можно использовать для приготовления тефтелек в суп.

Куриные фрикадельки

Состав: 150 г куриного филе, 1 ломоть батона, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом (можно сразу взять куриный фарш), посолить, добавить яйцо, сливочное масло и хорошо взбить. Сформировать небольшие шарики и отварить на пару. Для этого положить фрикадельки на решетку, в чашу мультиварки налить воды по инструкции и поставить режим «Варка на пару» на 30 минут.

Эти фрикадельки можно использовать как второе блюдо или добавлять в супы.

Рыбный пудинг

Состав: 200 г рыбного филе, 100 г булки, 100 мл молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Хлеб вымочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавить соль, сырой желток и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и заполнить массой. Если нет специальной формы для мультиварки, можно использовать миску для микроволновки, подходящую по размеру, или силиконовую чашку, поставив ее на решетку для варки на пару. В чашу мультиварки налить воды, сколько написано в инструкции, выставить режим «Варка на пару» на 30 минут.

Рыбные котлеты

Состав: 250 г рыбного филе, 50 г булки, 50 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости, фарш пропустить через мясорубку. Второй раз фарш помолоть вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной массы. Разделать ее в виде котлет, уложить на решетку для варки на пару, в чашу мультиварки налить воды по инструкции, выставить режим «Варка на пару» на 30 минут.

Также можно котлеты пожарить. Тогда следует смазать чашу маслом, уложить туда котлеты, выставить режим «Жарка» или «Выпечка» и жарить по 15-20 минут с каждой стороны. В конце котлеты можно залить сметаной или каким-нибудь соусом и оставить на 15-20 минут в режиме «Подогрев», чтобы они пропитались.

Рыбные тефтели

Состав: 200 г рыбного филе, 1 ломоть белого хлеба, 1 желток, 30 мл воды, 1 ч. л. растительного масла, соль.

Рыбу тщательно очистить, освободить от кожи и костей и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом. В рыбный фарш добавить сырой желток, растительное масло, немного соли, тщательно вымешать и взбить. Из полученной массы сформировать небольшие шарики и готовить их такими же способами, как в предыдущем рецепте.

Картофельное пюре

Состав: 4 средних картофелины, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Картофель помыть, очистить и сварить. Можно это сделать обычным способом, в воде, крупный картофель порезав на несколько частей, поставив режим «Варка» или «Тушение» на 40 минут или даже «Выпечка» на 40-50 минут. Вода должна покрывать весь картофель.

Также можно картофель разрезать на части, положить его (очищенный или нет - по желанию) на сетку, в чашу мультиварки налить воды, сколько написано в инструкции, выставить режим «Варка на пару» на 40 минут.

Готовый картофель, если нужно - очистить, истолочь горячим, добавить горячее молоко, сливочное масло и хорошо взбить.

Для маленьких детей пюре следует разводить большим количеством молока.

Картофельное пюре с курицей

Состав: 200 г куриного филе, 2 крупные картофелины, 100 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Картофель очистить и нарезать крупными кусками, куриное филе разрезать на куски. Положить в чашу мультиварки, залить водой, чтобы она покрывала продукты. Поставить режим «Тушение» на 1 час. Готовые картошку с курицей вынуть, взбить в блендере в пюре. При желании можно добавлять бульон, чтобы сделать пюре более жидким. Тогда же его посолить, влить горячее молоко и добавить сливочное масло.

Пюре из печени

Состав: 200 г говяжьей или телячьей печени, 60 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками. В мультиварке выставить режим «Варка на пару», печень положить на сетку, вниз налить требуемое количество воды и варить печенку 20 минут. Готовую печень остудить, взбить миксером в пюре, посолить, добавить горячее молоко и сливочное масло. Хорошенько перемешать.

Овощное пюре с печенкой

Состав: 1 небольшая морковка, 1 небольшая картофелина, 100 г печенки, 100 мл воды, 1 ч. л. сливочного масла.

Говяжью печень вымочить в проточной воде, очистить от пленки, нарезать поперек волокон. Картофель и морковь помыть, почистить, нарезать дольками. Сложить овощи и печенку в мультиварку, добавить воду и варить в режиме «Тушение» 20 минут. Готовые продукты вынуть и взбить в блендере в пюре, при желании добавить бульон, чтобы пюре было более жидким, посолить и заправить сливочным маслом.

Пюре из разных овощей

Состав: 200 г различных овощей (картофель, морковь, цветная капуста или брокколи и др.), 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Овощи вымыть, очистить, нарезать крупными кусками. Выложить их на сетку, в чашу мультиварки налить воду по инструкции, выставить режим «Варка на пару» на 20 минут. При желании их можно и сварить в воде. Для этого овощи сложить в мультиварку, налить воду вровень с овощами и выставить режим «Варка» на 40 минут.

Готовые овощи теплыми протереть через сито, или размять толкушкой, или взбить в блендере. Добавить горячее молоко, соль, сливочное масло и перемешать.

Цветная капуста с белым соусом

Состав: 300 г цветной капусты, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, соль.

Разделить цветную капусту на соцветия, промыть. Выложить на решетку мультиварки, налить в чашу воду по инструкции, выставить режим «Варка на пару» на 15 минут. Готовую капусту размять или взбить миксером в пбре. Далее воду вылить, в мультиварку положить сливочное масло, поставить режим «Выпечка» и в горячее масло засыпать муку, обжарить ее до орехового цвета, потом влить молоко и хорошенько перемешивать, пока не получится достаточно густой соус. Пюре из капусты добавить к соусу, все посолить и перемешать. Оставить настаиваться под крышкой в режиме «Подогрев» 20 минут.

Овощные котлеты

Состав: 250 г овощей по выбору (морковь, кабачки, кольраби, картофель), 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сухарей, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла (для обжаривания), соль.

Овощи почистить, нарезать на кусочки и отварить в режиме «Варка на пару» 30 минут. Готовые овощи размять, смешать с яичным желтком, зеленью петрушки, солью, взбитым в крепкую пену белком и сухарями. Сформировать котлеты, выложить их на решетку для варки на пару, в чашу мультиварки налить воду, выставить режим «Варка на пару» 20 минут. Эти котлеты хорошо подавать со сметаной.

При желании их можно и поджарить. В той же мультиварке выставить режим «Выпечка» на 10 минут. Котлеты надо будет один раз перевернуть (по 5 минут с каждой стороны).

Гречневая каша протертая

Состав: 2 ст. л. гречневой крупы, 100 мл воды, 100 мл молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Гречку перебрать, промыть, выложить в мультиварку. Сразу же засыпать сахар, соль, по желанию добавить сливочное масло. Влить молоко и воду, все перемешать и готовить при закрытой крышке в режиме «Молочная каша». Разваренную кашу протереть через сито или взбить миксером. Если масло не добавляли в начале варки, то можно добавить в готовое блюдо.

Пшенная каша

Состав: 1/2 стакана пшена, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Пшено перебрать, несколько раз тщательно перемыть теплой водой, пока вода не станет прозрачной. Обдать кипятком, слить воду. В мультиварку засыпать это пшено, добавить соль и сахар, залить водой и молоком. Выставить режим «Каша» или «Молочная каша» на 1 час. После приготовления оставить под крышкой минут на 10-15, если хочется, чтобы она загустела. В готовую кашу положить сливочное масло.

Масло можно класть и в самом начале, вместе с пшеном и сахаром. Сахар можно заменить медом (его кладут в уже готовую кашу), но только в том случае, если у ребенка нет аллергических реакций. Сейчас мед достаточно часто становится аллергеном.

Пшенная каша с яблоком и морковью

Состав: 1 стакан пшена, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 яблоко, 1 морковка, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.

Пшено перебрать, несколько раз тщательно перемыть теплой водой, пока вода не станет прозрачной. Обдать кипятком, слить воду. Яблоко очистить и нарезать на дольки, морковь натереть на крупной терке. В мультиварку засыпать пшено, добавить соль и сахар, положить яблочные дольки и морковь, залить водой и молоком, все перемешать. Выставить режим «Каша» или «Молочная каша» на 1 час. После приготовления оставить под крышкой минут на 10-15, если хочется, чтобы она загустела. В готовую кашу положить сливочное масло.

Кабачковое пюре

Состав: 1 маленький кабачок, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, 1 сырой желток.

Кабачок тщательно вымыть, снять кожицу, удалить сердцевину и семена. На пару часов замочить его в холодной воде, потом порезать кубиками. Желток растереть с сахаром, влить молоко (не обязательно целый стакан, это зависит от количества кабачка), все размешать. Взять силиконовую мисочку или посуду для микроволновки, сложить в нее кусочки кабачка, залить молочной смесью, сверху посыпать манкой. В мультиварку налить воду по инструкции, поставить решетку, на нее - миску. Включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Готовое пюре взбить миксером в однородную массу. Можно туда добавить кусочек сливочного масла.

Тыквенное пюре

Состав: 400 г тыквы, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.

Тыкву почистить, нарезать на куски и готовить на решетке в режиме «Варка на пару» 20 минут (если тыква мягкая, то еще меньше). Потом размять, добавить молоко, сахар, соль, заправить сливочным маслом.

Морковно-яблочное пюре

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 100 мл молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла.

Морковь вымыть, разрезать на 2-3 части, положить на решетку мультиварки и сварить в режиме «Варка на пару» (30 минут), очистить. Яблоко очистить от кожуры, натереть на терке, а потом вместе с отварной морковью протереть через сито. Если пюре суховато, то можно добавить немного молока. Если морковка и яблоко не сладкие, то можно добавить в молоко немного сахара, растворить его там, а потом добавлять молоко в пюре. Сливочное масло в пюре добавляют, чтобы лучше усваивался каротин (провитамин А) из морковки (для его усвоения нужен жир).

Яблочно-свекольное пюре

Состав: 1 яблоко, 1 небольшая свекла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла.

Свеклу вымыть, разрезать на 2 или 4 части, положить на решетку, в мультиварку налить воду, выставить режим «Варка на пару» на 40 минут. Яблоко очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Вареную свеклу также натереть на мелкой терке, смешать с яблоком, добавить в пюре сахар по вкусу и масло.

Морковно-творожная запеканка

Состав: 200 г творога, 1 ст. л. манки, 1 ст. л. сахара, 1 морковка, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать творог, манную крупу, сахар, яйцо и натертую морковь, посолить. Силиконовую форму (или миску для микроволновки) смазать маслом, выложить запеканку. В мультиварку налить воду по инструкции, поставить решетку для варки на пару, на нее миску. Готовить в режиме «Варка на пару» 20 минут.

Запеканка из овсяных хлопьев

Состав: 1 стакан овсяных хлопьев, не требующих варки, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 ст. л. какао, 2 яйца, ванилин по вкусу.

В мультиварке подогреть молоко в режиме «Суп», «Варка» или «Варка на пару». Когда оно практически закипит, залить им овсяные хлопья в миске, закрыть крышкой и дать им набухнуть, впитав все молоко. Мягкое масло, сахар и яичные желтки взбить вилкой либо миксером в однородную массу. Добавить какао. Последними ввести набухшие хлопья. Яичные белки взбить в густую пену, осторожно соединить с массой, выложить все в силиконовую миску либо сложенную мисочкой фольгу, выложить на решетку мультиварки, в нее налить воду по инструкции и выставить режим «Варка на пару» 30 минут. Подавать лучше всего с фруктовым или ягодным соусом.

Рисовый пудинг

Состав: 4 ст. л. риса, 300 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Рис перебрать, промыть до прозрачной воды. Выложить в мультиварку, добавить соль и сахар, влить воду, все перемешать и готовить на режиме «Каша» на 30 минут или «Молочная каша». Готовый рис переложить в миску (можно сразу в силиконовую или в другую посуду для варки на пару), добавить сливочное масло, желток, хорошо размешать. Белок отдельно взбить в крепкую пену и вмешать в рис. Миску поставить на решетку, в мультиварку налить воду по инструкции и готовить в режиме «Варка на пару» 20 минут.

Бисквитный пудинг

Состав: 3 ст. л. бисквитной муки, 1 стакан воды, 4 ч. л. сахара, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла.

Черствую сдобную булку или подсушенное бисквитное печенье размолоть в блендере в муку. Развести муку водой. Сахар растереть со сливочным маслом и желтком и вмешать в мучную массу. Все хорошенько перемешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, аккуратно перемешать еще раз, выложить в небольшую формочку или на фольгу, смазанную маслом, фольгу поместить на решетку для варки на пару, в чашу мультиварки налить воду по инструкции и готовить в режиме «Варка на пару» 1 час.

Сгущенное молоко

Состав: 2 стакана молока, 2 стакана сахара, 2 стакана сухого молока.

Все смешать, размешивая венчиком или миксером на низких оборотах (взбивать не надо) до полного растворения сахара. Перелить в мультиварку, выставить режим «Тушение» на 1 час. Если выставить время больше, то молоко будет темнее, с увеличением времени тушения получится вареная сгущенка.

Клюквенный кисель

Состав: 5 ст. л. ягод клюквы, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сахара, 2 стакана воды.

Клюкву перебрать, вымыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю и отжать сок. Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки выложить в мультиварку, залить горячей водой, поставить режим «Варка», довести до кипения, сразу выключить программу, отвар процедить сквозь марлю или мелкое сито. Часть процеженного отвара (полстакана) остудить и развести в нем крахмал, остальной отвар довести до кипения с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сырой сок.

Кисель из тыквы

Состав: 300 г тыквы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 2 стакана воды.

Тыкву натереть на терке, отжать сок и смешать его с водой. Крахмал развести в 1/4 стакана холодной воды. Сок вылить в мультиварку, вскипятить в режиме «Варка» или «Суп», добавить сахар и варить 5 минут. Влить разведенный крахмал при непрерывном помешивании, довести до кипения и снять с огня.

Морковный кисель

Состав: 1 морковка, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 1 стакан воды, 1 ч. л. лимонного сока (по вкусу).

Морковь почистить, натереть на терке, перемешать с сахаром и оставить на 15 минут. Количество сахара зависит от размера морковки и ее сладости. Потом отжать морковный сок, выжимки положить в чашу мультиварки, залить водой, варить 10 минут на программах «Варка» или «Суп». Отвар вместе с гущей взбить миксером в пюре, еще раз довести до кипения и добавить разведенный крахмал. Проварить 2-3 минуты и мультиварку выключить. Кисель сразу перелить в другую посуду, остудить, влить морковный и лимонный соки и перемешать.

Компот из любых ягод

Состав: 1 стакан ягод, 1 стакан воды, 1 ст. л. сахара.

Вымыть ягоды и выжать сок. Выжимки положить в мультиварку, добавить сахар, залить водой, проварить 5-10 минут на программах «Суп» или «Варка», перелить в другую посуду и немного остудить. При желании процедить, в теплый компот влить ягодный сок.

Компот из сухофруктов

Состав: 1 стакан сухофруктов, 2 стакана воды, 1 ст. л. сахара.

Сухофрукты хорошенько промыть, выложить в мультиварку, добавить сахар, налить воду. В зависимости от желаемой крепости компота количество воды может быть разным. Так же как и количество сахара. Включить программу «Тушение» на 1 час.

Йогурт

Состав: 2 л молока средней жирности, 500 г 10%-ных сливок, 1 баночка йогурта без добавок.

Молоко залить в чашу мультиварки, добавить сливки. Включить программу «Суп» или «Тушение» и нагревать при открытой крышке, постоянно помешивая. Когда появятся пузырьки в молоке (то есть оно почти закипит), мультиварку выключить и молоко охладить до 40 °С. Добавить в теплое молоко йогурт из банки, перемешать, закрыть крышку и включить «Подогрев» на 1 час. Потом оставить будущий йогурт в выключенной мультиварке на 6 часов. Если его открыть через три часа, то он будет тоже йогурт, но жидкий, питьевой. Через 6 часов он станет густой. В готовый йогурт добавить сахар по вкусу или любые сладкие добавки.

Топленое молоко и ряженка

Состав: 1 л молока, 3 ст. л. сметаны.

Налить молоко в чашу мультиварки, включить режим «Тушение» на 6 часов. В итоге получается топленое молоко.

Стакан молока из мультиварки отлить и в нем, теплом, не горячем, размешать сметану. Затем вернуть эту смесь в мультиварку. Чем больше жирность сметаны, тем гуще будет ряженка. Крышку закрыть и включить режим «Подогрев» на 30 минут. Потом режим выключить и все оставить в закрытой мультиварке на 6 часов.

4. Целиакия

В последние годы все больше на слуху становится такое заболевание, как целиакия. Но не все еще осведомлены, что же это такое.

В общем смысле это нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки. А повреждаются ворсинки определенными белками: глютеном (клейковиной) и близкими к нему по строению белками, содержащимися в злаках (авенин, гордеин и др.). Поэтому людям с целиакией с грудного возраста и пожизненно нельзя есть пшеницу, рожь, ячмень.

Целиакия считается аллергическим заболеванием, наследующимся по аутосомно-доминантному типу. То есть если одна хромосома будет здоровая, а другая с дефектом, то заболевание все равно разовьется. Дефектная хромосома доминирует.

Глютен содержится как в ржи, пшенице, ячмене, так и во всех продуктах из этих злаков. Также он используется и как добавка к другим продуктам для их стабилизации. Это могут быть самые неожиданные продукты, например, мороженое или кетчуп. Глютен часто добавляют при приготовлении еды, чтобы сделать её более вязкой. Также детям с непереносимостью глютена нежелательно давать ячмень, хотя для взрослых он уже не опасен.

В грудном молоке глютена нет, поэтому для ребенка на грудном вскармливании проблемы с питанием не существует. Ситуация меняется, когда мама вводит ребенку прикорм или переводит его на искусственное вскармливание. Малыш ест кашу или смесь для детского питания, и через некоторое время у него начинаются проблемы.

Когда в организм ребенка, предрасположенного к целиакии, попадает глютен, тонкий кишечник не в силах его переработать. Реакция может последовать сразу же (возникает сыпь, понос, сильное газоотделение) или спустя недели и даже месяцы (появляется анемия, потеря веса, задержка роста, заеды в углах рта).

Накапливаясь в организме, токсичный белок не дает нормально работать всей кишечной системе. Нередко это сочетается с непереносимостью лактозы (молочного сахара). Чтобы все пришло в норму, ребенка переводят на безглютеновую диету.

К продуктам, которые необходимо избегать, относятся:

- пшеница, овес, ячмень, рожь и все блюда из них,

- все макаронные изделия из пшеничной муки (можно употреблять соевую, гречневую или рисовую лапшу),

- каши из запрещенных злаков (манная, перловая, овсяная),

- все изделия из пшеничного или ржаного теста, кускус,

- готовые завтраки из зерновых, печенье, выпечка, торты,

- лучше избегать покупных продуктов, в составе которых есть «растительный белок», поскольку он может быть из запрещенных злаков.

Следует иметь в виду, что ароматизаторы, загустители, эмульгаторы и антиоксиданты могут быть изготовлены из пшеницы, ржи, овса, ячменя или с их добавлением. В связи с этим при непереносимости глютена не рекомендуется употреблять продукты неизвестного состава.

Конфеты, торты, печенье, макароны, имитации морепродуктов или мяса, соусы и готовые супы можно есть лишь в тех случаях, когда на упаковке указано, что они не содержат глютен.

Свободными от глютена считаются кукуруза, картофель, рис, соевые бобы, гречка, пшено.

Можно:

- супы вегетарианские или на слабом мясном бульоне из различных овощей и безглютеновых круп,

- каши (рисовая, кукурузная, гречневая, пшенная),

- молоко только в составе блюд (при отсутствии лактазной недостаточности),

- кисломолочные продукты,

- яйца, сваренные вкрутую или в виде парового омлета,

- мясо отварное, тушеное и запеченное,

- овощи, фрукты, ягоды в любом виде,

- кисели, некрепкие чаи,

- безглютеновые заменители хлеба, кондитерских и макаронных изделий,

- масло сливочное и растительное.

Поскольку сейчас у многих на кухне есть мультиварка, то в некоторых рецептах даны два варианта приготовления: на плите и в мультиварке. Думаем, что после нескольких примеров читателям станут понятны принципы приготовления блюд в мультиварке.

Паштет для бутербродов

Состав: 100 г куриного мяса, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль.

Отварить куриное мясо, перемолоть вместе с отварным яйцом, добавить сливочное масло, соль и перемешать.

Салат из свеклы

Состав: 1 средняя свекла, 3 ст. л. яблочного сока, 1 ч. л. сахара, соль.

Свеклу отварить, залить холодной водой, очистить и натереть на терке. Влить яблочный сок с растворенным сахаром (количество сахара зависит от сладости сока), заправить солью по вкусу, перемешать. Вместо сока можно добавить натертое кислое яблоко.

Салат из моркови и яблок со сметаной

Состав: 1 морковка, 2 сладких яблока, 2 ч. л. сметаны, 1 ч. л. сахара. - 1 ч. л.

Яблоки и морковь очистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, добавить сметану. Хорошо перемешать.

Куриный суп

Состав: 400 г куриного мяса (можно с костями), 6 стаканов воды, 1 корень петрушки, рис для заправки, соль.

На плите: Обработанную тушку молодой курицы положить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения и снять пену. Затем огонь убавить и варить на слабом огне 1-1,5 часа, пока курица не станет мягкой.

Вынуть курицу и опустить в холодную соленую воду, чтобы не потемнела. Бульон процедить через сырую салфетку, поставить снова на огонь и заправить манной крупой, или вермишелью, или рисом. Одновременно положить пропущенное через мясорубку куриное мясо и дать покипеть еще минут 20.

В мультиварке: Курицу разрезать на куски, выложить в мультиварку, туда же положить корень петрушки, залить водой, поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. В готовый бульон добавить рис, промытый в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и поставить тот же режим еще на 30 минут.

Из готового супа можно вынуть курицу, освободить ее от костей, мясо мелко нарезать и вернуть в суп.

Суп с брюссельской капустой

Состав: 200 г говядины, 8 кочанчиков брюссельской капусты, 2 картофелины, 1 морковка, петрушка, укроп, сметана, соль.

Отварить мясо. Бульон должен быть некрепкий. Кочешки брюссельской капусты срезать, тщательно промыть и положить в холодную воду на полчаса, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. Добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками, и варить до готовности. Так же можно приготовить суп на воде или овощном отваре. Подавать со сметаной.

Вегетарианские щи

Состав: 1 маленький вилок капусты, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 морковки, соль.

На плите: Нашинковать капусту, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10-15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, и нашинкованный лук прокипятить с маслом. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь, лук и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей. В тарелку положить сметану.

В мультиварке: Помыть и очистить овощи. Нашинковать капусту и лук, натереть морковку на терке, картофель нарезать дольками. Все сложить в мультиварку, посолить, налить 2 л воды и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 40 минут.

Борщ летний

Состав: 1 свекла с ботвой, 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковица, 1 кабачок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, сметана, соль.

На плите: Свеклу вместе с ботвой, морковь, лук нашинковать и обжарить на масле. В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель и кабачок, варить до полуготовности. Добавить пассерованные овощи и нашинкованную ботву свеклы. Варить до готовности на медленном огне. Сварить яйцо, мелко нарезать и положить в готовый борщ.

В мультиварке: Свеклу вместе с ботвой хорошенько промыть, свеклу очистить и натереть на терке, ботву нашинковать. Также очистить морковь и лук, морковку натереть, лук нашинковать. Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать дольками. В мультиварку положить масло, выставить режим «Выпечка» на 30 минут и положить свеклу и морковку, обжаривать 15 минут, можно пару раз перемешать. Потом туда же добавить лук на оставшееся время. После окончания программы выложить в мультиварку свекольную ботву, нарезанные кабачок и картофель, посолить, налить воду до верхней метки и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. В готовый борщ перед подачей положить дольки вареного яйца. Обычно такой борщ подают со сметаной.

Легкий суп со шпинатом

Состав: 200 г замороженного шпината, 2 картофелины, 2 вареных яйца, зелень укропа, сметана, соль.

Картофель почистить и нарезать дольками. Шпинат, не размораживая, нарезать. Сразу же сложить в мультиварку картофель и шпинат, залить 0,5 л воды, посолить и варить на режиме «Суп» или «Тушение» 30 минут. Вареные яйца мелко нарезать или размять и добавить в суп непосредственно в тарелках. Подавать со сметаной.

Морковный суп-пюре

Состав: 1 морковка, 50 мл молока, 1 стакан воды, 1 ст. л. риса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

На плите: Морковь нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром в кастрюльке, на дно которой налить немного кипящей воды. Затем прибавить рис и залить небольшим количеством воды. Варить под крышкой 20-25 минут. Протереть, развести до желаемой густоты горячим молоком, посолить, прогреть. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

В мультиварке: Морковь очистить, нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром на режиме «Жарка» или «Выпечка» минут 10-15. Потом долить 0,5 л горячей воды и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 20 минут. Рис промыть в нескольких водах до прозрачной воды. Добавить к морковке, можно долить еще 0,5 л воды и в том же режиме варить еще 30 минут. Готовый суп взбить блендером в пюре, развести горячим молоком, посолить. При желании прогреть еще минут 10. В суп при подаче кладут кусочек сливочного масла.

При непереносимости молоко можно не добавлять.

Суп с рисовыми клецками

Состав: 1 большое яблоко, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. риса.

Сварить компот из кислого яблока с добавлением сахара, остудить. Рис перебрать, вымыть, разварить до мягкости в подслащенной воде и выложить тонким слоем на блюдо, смоченное кипяченой водой. Когда рис остынет, нарезать его небольшими треугольниками и положить в сладкий суп. Такой суп очень вкусен, если прибавить к нему малиновый сироп.

Фрикадельки из телятины

Состав: 400 г телятины, 50 мл молока, 2 сырых яичных белка, соль.

На плите: Мясо пропустить два раза через мясорубку, посолить, добавить молоко и хорошо перемешать, затем добавить яичные белки, взбитые в пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Варить на пару.

В мультиварке: Мясо пропустить через мясорубку, посолить, добавить молоко и хорошо перемешать, затем добавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с грецкий орех, положить на решетку, в мультиварку налить воды и готовить в режиме «Варка на пару» 15 минут.

При непереносимости молока в мясо добавляют холодную воду.

Мясное пюре запеченное

Состав: 200 г мяса, 2 ст. л. отварного клейкого риса, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. бульона.

Мясо, очищенное от пленок и сухожилий, нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить отварной рис, все пропустить 2 раза через мясорубку, добавить бульон, растертый яичный желток и размешать. Ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом, и поставить выпекать, накрыв крышкой, в духовом шкафу.

Тушеное мясо с капустой

Состав: 1 небольшой кочан капусты, 500 г мяса, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Мясо нарезать кусочками, лук и капусту нашинковать. В мультиварку налить масло, положить мясо, лук и капусту и готовить на программе «Тушение» 1,5 часа. Потом положить сметану, соль и тушить еще 30 минут.

Тушеное мясо с овощами

Состав: 200 г говядины, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковка, 1/2 стакана молодой стручковой фасоли, соль.

Мясо порезать на кусочки, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Овощи почистить, нарезать кубиками и положить к мясу. Тушить до полной готовности мяса и овощей.

Куриные рулетики с овощами

Состав: 2 куриные грудки, 300 г любой капусты, 1 луковица, 1 морковка, 4 ст. л. вареного риса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, соль.

Лук и капусту нашинковать, морковь натереть на терке. В мультиварку налить половину растительного масла, поставить режим «Жарка» или «Выпечка», выложить лук, морковь и капусту, посолить и обжаривать 10 минут, помешивая. Потом к овощам добавить сметану, разведенную в половине стакана воды, и продолжить готовить в режиме «Тушение» 20 минут. После этого к овощам высыпать вареный рис, перемешать. Куриные грудки нарезать пластами, слегка отбить, посолить, выложить на них начинку и свернуть рулетиком. Рулетики можно заколоть зубочисткой или перевязать ниткой, если они не очень крепко держатся. Выложить их в мультиварку с налитым растительным маслом и выставить режим «Жарка» или «Выпечка» на 20 минут. Рулетики во время готовки можно переворачивать. Минут за 5 до конца приготовления налить воды и дать им потушиться.

Фрикадельки из рыбы

Состав: 200 г рыбы, 1 ст. л. клейкого отваренного риса, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Пропустить рыбное филе 2 раза через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, отваренный рис, яичный желток и взбитый белок. Готовый фарш чайной ложкой опускать в кипящую воду и варить 10-15 минут под крышкой.

Готовые фрикадельки можно залить сметанным соусом.

Рыба на овощах

Состав: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 500 г любых овощей (морковь, картофель, сельдерей, горошек и другие), соль.

Очистить, промыть и нарезать дольками овощи, филе разрезать на куски, посыпать солью, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и перевязать нитками. Чашу мультиварки смазать маслом, засыпать все нарезанные овощи, на них разложить рыбные рулетики, влить 1 стакан воды и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Рыбный паштет

Состав: 500 г рыбного филе, 100 г сливочного масла, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Морковь и лук очистить, лук нашинковать, морковь натереть на терке. Филе нарезать мелкими кусочками. В мультиварку налить масло, поставить режим «Выпечка», обжаривать лук и морковь 10-15 минут, помешивая. Потом добавить измельченную рыбу, налить воды до половины рыбы и овощей и потушить минут 15, до готовности. Готовую смесь пропустить через мясорубку или взбить блендером, посолить, вмешать мягкое сливочное масло, еще раз все хорошенько перемешать.

Рыбно-картофельная запеканка

Состав: 200 г рыбы, 2 картофелины, 2 ч. л. сливочного масла, молоко или картофельный отвар, 1 яйцо, соль.

Горячий, только что сваренный картофель размять и размешать с молоком или картофельным отваром. Отварить филе рыбы, мелко порезать или поломать и смешать с картофелем. Добавить к полученной массе подтаявшее масло, соль, желток и взбитый белок. Формочку смазать маслом, выложить в нее фарш, накрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане 40 минут. Можно запечь в духовке.

Фаршированный картофель

Состав: 3 картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, зелень петрушки и укропа, соль, бульон.

Очистить ровные картофелины, опустить в крутой соленый кипяток и варить под крышкой до полуготовности. Картофель вынуть, срезать верхушку и осторожно выскоблить ложечкой середину. Протереть вынутую мякоть через сито, прибавить желтки, масло, рубленую зелень и соль. Пюре хорошо растереть деревянной ложкой, развести небольшим количеством бульона и им же побрызгать на каждую картофелину. Наполнить этим фаршем середину картофеля, положить его в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку.

Картофель, запеченный под омлетом

Состав: 3 картофелины, 100 мл молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Картофель очистить, разрезать на 2 или 4 части, положить на решетку, в мультиварку налить воды и готовить в режиме «Варка на пару» 20 минут. Готовый картофель нарезать кубиками, в мультиварке растопить сливочное масло в режиме «Выпечка», обжаривать картофель минут 5, помешивая, потом посолить, молоко взбить с яйцами, залить картофель, закрыть крышку мультиварки и готовить в том же режиме 10 минут.

Пюре из цветной капусты и картофеля

Состав: 300 г цветной капусты, 2 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

На плите: Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить через дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протертым картофелем. Полученное пюре развести горячим молоком или овощным отваром, посолить и прогреть на плите 2-3 минуты, не переставая взбивать венчиком. До кипения не доводить. При подаче на стол в пюре положить чайную ложку сливочного масла.

В мультиварке: Разделить цветную капусту на соцветия, промыть. Картофель очистить, разрезать на 2 или 4 части. Выложить капусту и картофель на решетку мультиварки, налить в чашу воду по инструкции, выставить режим «Варка на пару» на 20 минут. Готовые овощи размять или взбить блендером в пюре, добавить сливочное масло и горячее молоко (от количества будет зависеть консистенция пюре), посолить.

При непереносимости молока заменить его овощным отваром. В этом случае картофель и цветную капусту можно готовить в мультиварке прямо в воде на режиме «Варка».

Запеканка из цветной капусты под соусом

Состав: 500 г цветной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Морковь натереть на терке, лук нашинковать. Мультиварку смазать маслом, положить цветную капусту, лук и морковь, посолить, перемешать. Сметаной залить овощи. Сверху можно положить кусочки сливочного масла (по желанию. Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Нут с мясом

Состав: 250 г нута, 250 г мяса, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Нут замочить на ночь (от 6 до 10 часов), разбухший нут промыть, воду слить. Мясо промыть, нарезать на кусочки. В мультиварку налить масло и обжаривать мясо на режиме «Выпечка» 40 минут. Морковь натереть на терке, лук нашинковать, добавить к мясу через 40 минут, перемешать и обжаривать все еще 10 минут. Потом всыпать к поджарке нут, посолить. Влить воду. Если залить всю густую часть, то блюдо получится с наваристым бульоном. Соответственно, воды можно налить и меньше, тогда блюдо будет более сухое. Готовить в режиме «Тушение» примерно 2 часа (зависит от вида мяса).

Запеканка из стручковой фасоли

Состав: 400 г стручковой фасоли, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, соль.

Молодую зеленую фасоль промыть, нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см. Положить в мультиварку, залить водой вровень с ней или даже меньше, посолить и в программе «Тушение» готовить 30 минут. Можно готовить и на программе «Жарка» или «Выпечка» или даже «Плов». Желательно, чтобы в конце фасоль осталась без воды. В крайнем случае, ее можно слить. Яйца смешать с молоком, залить этой смесью фасоль и готовить на программе «Выпечка» или «Жарка» еще 15 минут, чтобы омлетная масса схватилась.

Молодую стручковую фасоль можно давать детям с 10 месяцев.

Овощное рагу

Состав: 1 картофелина, 1 морковка, несколько соцветий цветной капусты, 1 репа, 3 ст. л. свежего зеленого горошка, 1 ч. л. сахара, соль.

Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду, посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек. Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюльку крышкой и варить овощи до готовности. Перед подачей в тарелку положить столовую ложку густых сливок или сливочное масло.

Пшенная каша с тыквой

Состав: 4 ст. л. пшена, 300 мл воды или молока (при его переносимости), 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 200 г тыквы, соль.

На плите: Сварить пшенную кашу на молоке или на воде. Кусочки тыквы очистить, нарезать ломтиками и отварить в 1/2 стакана молока, разведенном пополам с водой, прибавив сахар. Разваренную тыкву протереть, положить в сваренную кашу, перемешать и довести до кипения. Сливочное масло положить в кашу при подаче.

В мультиварке: Пшено тщательно промыть, воду слить. Чтобы ушла горечь, его можно залить кипятком на 5 минут, потом воду слить. Тыкву нарезать на мелкие кубики или натереть на крупной терке. Положить в мультиварку пшено, тыкву, сахар, соль. Залить молоком с водой (или только водой), выставить режим «Молочная каша» и готовить до сигнала. Сливочное масло добавить в готовую кашу.

Тыквенник можно приготовить и с рисом.

Кулеш

Состав: 2 ст. л. пшена, 100 мл молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 картофелина, 1 луковица, соль.

На плите: Крупу перебрать, тщательно перемыть и поставить вариться. Когда закипит, влить горячее молоко, всыпать мелко нарезанный картофель и лук, припущенный в сливочном масле. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1-1,5 часа. Подавать со сливочным маслом.

В мультиварке: Пшено тщательно промыть, воду слить. Чтобы ушла горечь, залить его кипятком на 5 минут, потом воду слить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нашинковать. В мультиварку положить масло, засыпать лук и на режиме «Выпечка» обжаривать его минут 5-10, помешивая. Потом к луку засыпать пшено и картофель, посолить, залить водой, перемешать и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Гречка с овощами

Состав: 1 луковица, 1 морковка, 3 соцветия цветной капусты, 3 ст. л. гречневой крупы, 1 стакан воды, растительное масло, соль.

В кипящую подсоленную воду при помешивании всыпать гречневую крупу. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Лук, морковь, цветную капусту нарезать на кусочки и поджарить на растительном масле. Добавить немного воды, посолить, потушить, чтобы овощи были не поджаренные, а мягкие, переложить в плоскую кастрюлю, сверху насыпать отварную гречку и запекать в горячей духовке 10-15 минут.

Запеканка гречневая с фруктами

Состав: 1/2 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 персика (или 5-6 крупных абрикосов), 2 ст. л. сахара, клубничный (или любой другой) джем.

Гречневую крупу промыть и залить горячей водой. При переносимости можно сварить и на молоке. Варить на слабом огне до готовности, добавить сахар и остудить. Фрукты вымыть, вынуть косточки и нарезать кубиками или дольками. Форму смазать небольшим количеством масла. В слегка теплую кашу добавить остальное сливочное масло и яйцо, тщательно перемешать и выложить половину массы в форму. Разложить на ней фрукты и накрыть остальной кашей. Сметану взбить, смазать поверхность запеканки. Духовку нагреть заранее. Поставить запеканку в горячую духовку на 10 минут. Вынуть из духовки и смазать джемом.

Запеканка из риса с яблоками

Состав: 2 ст. л. риса, 2 яблока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, соль.

Рис отварить и смешать с желтком, растертым с сахаром и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки. Слой яблок посыпать сахарным песком. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Домашний сливочный сыр

Состав: 300 мл молока, соль.

Оставить кислое молоко в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Сделать мешок из марли, обдать его кипятком, отжать. Опрокинуть в него осторожно кружку с кислым молоком, подвесить на день в прохладном месте, чтобы жидкость стекла. На следующий день снять мешок, выложить творог в чашку, чуть посолить, размешать, придать круглую форму.

Творожный пудинг

Состав: 200 г творога, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Творог протереть через сито. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Творожно-морковный пудинг

Состав: 100 г творога, 1 морковка, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, фруктовый или ягодный сироп.

Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушеной морковью, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка), накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.

Суфле из яиц

Состав: 2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарной пудры.

Растереть желтки с сахарной пудрой. Отдельно взбить в крепкую пену белки. Осторожно смешать желтки с белками (перемешивая снизу вверх). Уложить в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезать суфле крест-накрест на 1/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Поставить в духовой шкаф на средний жар на 10 минут.

Яйца в картофельном пюре

Состав: 2 яйца, 50 мл молока или картофельного отвара, 3 картофелины, 2 ч. л. сливочного масла, соль.

Сварить картофелины. Размять вилкой, добавить сливочное масло и горячее молоко (при нежелательности - картофельный отвар), посолить и хорошенько размешать. Пюре уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Сделать в пюре углубление, влить в него яйца, посолить, побрызгать растопленным маслом и поставить в духовку.

Сладкая яичница

Состав: 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 50 мл сливок, 2 ст. л. сахара, соль.

Растереть 2 желтка с сахаром, добавить сливки и соль, все хорошенько перемешать. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно вмешать в желтки со сливками и сразу же выложить в разогретую мультиварку, смазанную сливочным маслом. Готовить в режиме «Выпечка» 20 минут.

Второй вариант: выложить массу в силиконовую миску, поставить на решетку и готовить на программе «Варка на пару» 20 минут.

Яблочный мусс с желатином

Состав: 3 яблока, 100 г сахара, 1,5 стакана воды, 15 г желатина, 1,5 ч. л. лимонного сока.

Яблоки хорошо вымыть и очистить от кожуры. В мультиварку налить воду, опустить кожуру и варить ее на режиме «Суп» 15-20 минут. Замочить желатин в холодной воде по инструкции на пакете. Отвар процедить через сито в миску, добавить в него сахар, размешать до полного растворения, потом добавить разбухший желатин и размешивать до полного его растворения, влить лимонный сок. Яблоки натереть на терке и опустить в немного охлажденный отвар, взбить миксером до густоты сметаны, затем мусс разлить в формы и охладить.

Заварной крем

Состав: 500 мл молока, 100 г сахара, 4 яйца, цедра с 1 лимона.

Молоко налить в мультиварку, выставить режим «Суп» или «Тушение» и готовить с открытой крышкой. В молоко добавить лимонную цедру и сахарный песок и кипятить 15 минут, снять с огня и процедить. Взбить 1 белок в крепкую пену и соединить с 4 слегка растертыми желтками. В яичную смесь небольшими порциями подливать, помешивая, теплое молоко. Затем смесь снова вылить в мультиварку и выставить режим «Подогрев». Нагревать, помешивая, пока крем не начнет густеть (до кипения не доводить). Загустевший крем перелить из мультиварки в форму и остудить.

Если этот крем заморозить, получится мороженое.

Помадка

Состав: 150 г коричневого сахара, 100 г белого сахара, 120 г сметаны, 1 ч. л. ванилина.

В мультиварку положить коричневый и белый сахар со сметаной и варить на самом малом нагреве в режимах «Мультиповар», «Подогрев» или «Тушение» при открытой крышке. Когда масса хорошо прогреется, перелить ее в миску, взбивать до загустения миксером, постепенно добавляя ванилин. Выложить кусочки помадки на пергамент и остудить до комнатной температуры.

Безе

Состав: 3 белка, 2 стакана сахарного песка.

Взбить охлажденные белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки. Выпекать при температуре +100-115 °C от 40 минут до 1 часа в зависимости от размеров безе. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

Десерт из чернослива

Состав: 100 г чернослива, 5 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, половина лимона, 4 яйца.

Чернослив тщательно вымыть, залить стаканом воды и оставить на 10-12 часов. Потом извлечь косточки и варить чернослив в той же воде в мультиварке на режиме «Суп» с добавлением 4 столовых ложек сахара и лимонного сока. Когда разварится, вынуть шумовкой, а в сироп влить разведенный крахмал и сварить кисель. Его перелить из мультиварки. Чернослив протереть через ситечко. Взбить миксером в крепкую пену белки яиц с оставшимся сахаром. Пюре из чернослива соединить с белками, ложкой выкладывать снежки на промасленную бумагу в мультиварку и быстро запечь в режиме «Выпечка» (20 минут). Крышку сразу не открывать, оставить снежки остывать прямо в ней 15 минут. Подавать с киселем из чернослива.

Творожно-фруктовый крем

Состав: 250 г творога, 2 ст. л. сахара, 100 г фруктового пюре, 100 г сливок.

Протертый творог растереть с сахаром, добавить сливки, фруктовое пюре и взбить в густую пену. Крем разложить по стеклянным вазочкам и украсить взбитыми сливками и свежими или консервированными фруктами того же вида, что и пюре.

Детский чай

Взять равные части сухих плодов черной смородины и шиповника. Положить 1 столовую ложку смеси в заварочный чайник и залить 2 стаканами кипятка. Укутать и настоять в темном месте в течение часа. Добавить сахар по вкусу.

Малиновый морс

Состав: 2 стакана малины, 1 стакан сахара, 2 л воды.

Малину перебрать, размять деревянной ложкой и отжать сок через марлю. В чашу мультиварки всыпать сахар, добавить размятые ягоды. Залить водой и довести до кипения на программе «Варка на пару». Кипятить 5 минут, потом влить малиновый сок, программу отключить и оставить под закрытой крышкой настаиваться 3 часа.

Напиток из шиповника

Состав: 200 г сухих плодов шиповника, 50 г сахара, 1 л воды.

На плите: Сухие плоды шиповника промыть в дуршлаге холодной водой, размять, пересыпать в кастрюльку и залить стаканом крутого кипятка. Затем поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой 15- 20 минут. Настаивать 3 часа, процедить через двойной слой марли и пить с сахаром, как чай.

В мультиварке: Плоды шиповника перебрать, промыть холодной водой, обдать кипятком. Выложить шиповник в мультиварку, залить водой, кипятить в режиме «Тушение» или «Варка на пару» 10 минут, а потом оставить в режиме «Подогрев» на 8 часов. В готовый настой добавить сахар.

В этом случае мультиварка выполняет функции термоса.

Компот из шиповника и яблок

Состав: 1 стакан шиповника, 4 яблока, 1 стакан сахара, 2 л воды.

Шиповник и яблоки вымыть, у яблок удалить сердцевину и нарезать их на дольки. Выложить в мультиварку, добавить сахар и воду. Готовить в режиме «Тушение» 1 час, потом еще час настаивать на «Подогреве».

Вода яблочная

Состав: 500 г сладких яблок, 1 лимон, 2 ст. л. сахара, 1 л воды.

У яблок вынуть сердцевину, нарезать ломтиками и положить в мультиварку. С лимона снять теркой цедру и прибавить к яблокам, залить водой и кипятить в режиме «Варка на пару» 30-40 минут. Оставить напиток настаиваться в режиме «Подогрев» 1 час, потом крышку открыть и воду остудить, добавить в нее сахар и сок лимона, размешать и поставить в холодное место.

Компот из кураги

Состав: 400 г кураги, 1 стакан сахара, 2 л воды.

Промыть курагу и выложить в мультиварку, засыпать сахар, налить холодную воду и включить режим «Суп» на 1 час. После окончания программы оставить компот еще на час на «Подогреве», чтобы он настоялся.

5. Диеты при непереносимости различных продуктов

Сейчас очень много детей страдают от аллергии. И очень важно заметить ее в самом начале проявления, чтобы вовремя убрать из питания вредный для малыша продукт. Именно поэтому прикормы дают по одному в неделю, так же как и новые продукты во втором полугодии жизни, чтобы можно было понять, на что отреагировал организм ребенка.

Чтобы уменьшить риск развития аллергии, еще беременная женщина должна придерживаться сбалансированной диеты и не увлекаться каким-то одним видом пищи. Если женщина сама страдает аллергией, она должна исключить из рациона высокоаллергенные продукты. Если есть такая предрасположенность, то беременной женщине в последнем триместре, а потом и кормящей матери лучше исключить из питания молоко, яйца, рыбу, соевые белки, орехи, креветки. Отмечено, что у детей, имеющих аллергию к коровьему молоку, улучшалось состояние здоровья, когда их мамы из рациона устраняли этот продукт, ведь белки коровьего молока проникают и в материнское молоко, а даже малая доза аллергена в материнском молоке достаточна для аллергизации ребенка. Более того, эти белки-аллергены могут проникать и через плаценту.

Исключительно грудное вскармливание снижает не только риск возникновения аллергии к молоку и другим белкам, но также ведет к снижению развития бронхиальной астмы, поллинозов, заболеваний желудочно-кишечного тракта и верхних дыхательных путей.

Если есть пищевая аллергия, но конкретно неизвестно, что является аллергеном, то придется соблюдать очень строгую диету. Ни в коем случае нельзя есть: все красные, сладкие продукты, мед, шоколад, орехи, цитрусовые, клубнику, виноград, томаты, морковь, свеклу, грибы, рыбные блюда и блюда из морепродуктов, курицу и куриные яйца, цельное коровье молоко.

Не рекомендуются также: бананы, киви, авокадо, хурма, гранаты, сельдерей, петрушка, крепкие мясные бульоны, квашеная капуста, пряности и даже репчатый лук. Все эти продукты способны не только вызвать аллергическую реакцию, но и способствовать тому, что организм среагирует на другие, вполне безобидные и привычные для него продукты.

Без опасения можно есть: каши на воде (гречневую, овсяную, пшенную, рисовую, кукурузную, за исключением манной), овощи (капусту, картофель, кабачки, патиссоны, репу), мясо (говядину, индюшатину, крольчатину, постную свинину), из фруктов - кисло-сладкие яблоки с зеленой кожурой, сливы и груши. Редко, но бывает так, что у больного возникает аллергия на продукт, «разрешенный» для всех. После обследования врачи обычно расширяют диету. Но делать это можно только после того, как будут установлены конкретные аллергены. Ведь дело в том, что организм не всегда реагирует на один только продукт. Могут быть еще и так называемые «перекрестные реакции», разобраться в которых без помощи врача бывает просто невозможно.

Например:

- если есть аллергия на березу - вполне возможна реакция на яблоки;

- если есть аллергия на плесневый грибок, то лучше исключить из питания кефир, изделия из дрожжевого теста, квас;

- если есть аллергия на коровье молоко и куриные яйца, то следует остерегаться колбасы и сосисок, туда вполне могут добавить эти продукты;

- если есть аллергия на антибиотики, то аккуратней с мясом - производители иногда добавляют их в мясо, чтобы оно хранилось дольше.

Нередко бывает так, что аллергия возникает не на сами продукты (молоко, соки или крупы), а на красители и консерванты, которые входят в их состав. В этом случае пациенту и врачу бывает сложно выделить конкретный продукт: какую бы пищу больной ни ел, у него возникают проявления аллергии. Приходится сидеть буквально на капусте и воде. А причина в том, что консерванты и красители производители могут добавлять в самые разные продукты.

Один из самых известных и распространенных из них - тартразин. Тартразин часто входит в состав: готовых пирогов и смесей для приготовления теста; готовых кондитерских изделий - пряников, коврижек; макаронных изделий, не содержащих яиц; хлопьев; жареного хрустящего картофеля (особенно подозрительным является картофель, имеющий желто-оранжевый цвет); карамели, драже, разноцветного зефира; бульонных кубиков; супов быстрого приготовления; пудингов, шербета, лимонада и фруктовых напитков фабричного производства, сыра, горчицы, конфет желтого и зеленого цвета, маргарина, мороженого с наполнителями, копченых изделий.

Тартарзин в пищевых красителях: метабисульфит, глутомат натрия, бензойная кислота.

Выход в данном случае один - полностью переходить на домашнее питание. Никаких полуфабрикатов.

Продукты, имеющие перекрестную аллергию к латексу: ананас, авокадо, банан, финики, арахис, киви, манго, вишня, дыня, соевые бобы, помидоры, картофель, фикус мелколистный Бенджамина (белки сока), каштан, инжир.

Продукты, содержащие природные салицилаты: абрикосы, апельсины, виноград, вишня, грейпфрут, дыня, земляника, клубника, картофель, малина, морковь, огурцы, персики, слива, томаты, черная смородина, яблоки.

Вот примеры диет при аллергии на наиболее распространенные «аллергические» продукты.

5.1. Диета при аллергии к коровьему молоку

Аллергия на коровье молоко - одна из самых частых, особенно у детей. Из диеты при подобной аллергии надо будет исключить все продукты, в состав которых входит молоко или которые готовятся на его основе. Нередко люди, страдающие аллергией к коровьему молоку, нормально переносят козье молоко, что позволяет несколько расширить диету.

Запрещаются к употреблению:

- любые супы, приготовленные с применением молока;

- сыр (в том числе и домашний), колбасные изделия, содержащие молоко, рыба, птица, блюда из яиц и заменители яиц, иногда - говядина;

- картофельное пюре, приготовленное на молоке;

- макароны с сыром;

- хлебобулочные изделия, приготовленные с добавлением молока: пончики, печенье, торты, блины, оладьи, вафли, пироги, сдобные сухари;

- каши на молоке, а также крупы с высоким содержанием белка;

- сливочное масло, сливки, сметана, творог (некоторые больные переносят творог в умеренных количествах);

- майонез и маргарин, содержащие молоко в своем составе;

- йогурты и творожные сырки;

- сгущенное молоко с сахаром или без сахара, сухое молоко, какао с молоком;

- молочные коктейли, алкогольные напитки с добавлением сливок;

- молочный шоколад;

- продукты, приготовленные на сливочном масле;

- продукты, приготовленные в панировке (в сухарях);

- для детей - искусственные смеси, приготовленные на основе молока; некоторые дети при этом не переносят кефир и творог, другим эти продукты можно давать, но в умеренном количестве.

Следует помнить, что молоко в своем составе содержат: сливочное масло, маргарин, творог, сыр, сметана, сухое и сгущенное молоко, мороженое и многие готовые кондитерские изделия. К молоку относятся также названия: молочная сыворотка, лактоза, казеин, гидролизат казеина, которые можно прочитать в составе продуктов. Перед тем, как покупать продукт, обязательно поинтересуйтесь у продавца, каким образом он был приготовлен и что входит в его состав, или же внимательно прочитайте этикетку. Если на этикетке не указан состав продукта, то лучше его не брать.

Разрешаются к употреблению:

- бульоны и отвары, заправленные продуктами, входящими в рацион;

- продукты с высоким содержанием белка - мясо всех сортов, рыба, мясо птицы, ветчина, почки, печень, колбасные и мясные консервы, не содержащие молока и его компонентов;

- яйца, орехи и бобовые;

- овощи и фрукты любые;

- хлебобулочные изделия: французские, итальянские и венские булки и другие сорта пшеничного хлеба, не содержащие молока и его компонентов (в состав большинства сортов хлеба входит молоко), ржаной хлеб;

- блюда из круп: каши и запеканки из круп и макаронные изделия, не содержащие сливочного масла, молока и его компонентов;

- напитки: вода, слабый чай, газированные напитки, любые фруктовые и овощные соки без молока и сливок.

5.2. Диета при непереносимости курицы и яиц

Надо отметить, что это довольно-таки строгая диета, потому что яйца входят в большинство готовых тортов, пирожных и прочих сладостей, а также во многие готовые хлебобулочные изделия, особенно сдобные. Полуфабрикаты котлет из магазина также, как правило, содержат яйца. Нередко яйца встречаются в заварном креме, майонезе, в готовом тесте для пирогов, зефире, шербете, пончиках, вафлях, печенье и даже макаронах.

Поэтому перед тем, как покупать продукт, очень внимательно изучите его состав!

Кроме самих яиц нельзя употреблять в пищу также яичный порошок, высушенную яичную массу и яичный альбумин. Нередко непереносимость куриных яиц сочетается с непереносимостью мяса курицы. Курицу при этом нельзя есть ни в каком виде: ни жареную, ни печеную, ни вареную, ни курицу-гриль.

Можно:

- супы - практически любые (кроме куриных), только не слишком наваристые;

- мясо всех сортов, рыбу, ветчину, почки, печень, грибы, колбасные и мясные консервы, не содержащие яиц и их компонентов;

- картофель, рис, капусту, макаронные изделия, не содержащие яиц (к сожалению, встречаются они на прилавках нечасто);

- овощи и крупы - практически любые;

- орехи и бобовые;

- хлебобулочные изделия из несдобного пшеничного и ржаного хлеба, хрустящие ржаные и пшеничные хлебцы; домашнюю выпечку, которая не содержит в своем составе яиц и яичного порошка;

- сухое печенье (галеты, крекер);

- постный майонез, не содержащий яиц;

- жиры - сливочное масло, маргарин, сливки, растительное масло, заправки для салатов из растительного масла и уксуса, бекон, постный майонез, не содержащий яиц и их компонентов;

- молоко и молочные продукты любые;

- другие продукты: соль, сахар, мёд, патоку, варенье, конфитюры, мармелад, твердую карамель, карамель на основе кукурузного сиропа;

- напитки: воду, чай, кофе, газированные напитки, любые фруктовые и овощные соки.

Нельзя: птичьи яйца и содержащие их продукты (яичный порошок, яичный альбумин), блюда из яиц, майонез, готовые кексы, блины, тосты, торты, пончики и другие кондитерские и сдобные хлебобулочные изделия, какао и молочные коктейли, содержащие яйца, алкогольные и безалкогольные напитки с добавлением яиц.

5.3. Диета при аллергии к пшенице

Аллергия к пшенице встречается реже, чем к коровьему молоку и яйцам. При этом из питания исключаются пшеница, а также все продукты, которые ее содержат: пшеничная мука, панировочные сухари, отруби, манная каша, полуфабрикаты для приготовления кексов, тортов и т. д. (если на этикетке обозначено, что в состав продукта входит пшеничная мука).

Запрещается употреблять:

- супы с макаронными изделиями, клецки, а также супы, приготовленные с пшеничной мукой;

- мясо, птицу и рыбу, обвалянные в муке;

- мясные продукты с наполнителями (колбасы, сосиски и т. д.);

- макаронные изделия на основе пшеничной муки;

- пшеничный хлеб, а также кукурузный и ржаной хлеб, приготовленные с добавлением пшеничной муки;

- блины, оладьи, гренки;

- пшеничную кашу (разрешаются овсяная, кукурузная, рисовая);

- готовые соусы, содержащие пшеничную муку;

- любые блюда, приготовленные на основе пшеничной муки: пироги, запеканки, торты, печенье, выпечку - как фабричного производства, так и домашнюю;

- мороженое в вафельных стаканчиках;

- некоторые заменители кофе, некоторые сорта конфет и шоколада;

- пиво, пшеничную водку.

Однако пшеничную муку можно заменить. Вместо нее можно использовать крахмал (кукурузный или картофельный), рисовую, овсяную, картофельную и кукурузную муку. При этом одному стакану пшеничной муки соответствуют полстакана крахмала и картофельной муки, 0,9 стакана рисовой муки, стакан с четвертью ржаной муки и молотых овсяных хлопьев, один стакан кукурузной муки, и полстакана ячменной муки. Рассчитывая ингредиенты таким образом, можно не отказываться от выпечки. В большинстве рецептов входящую в состав блюд пшеничную муку вполне можно заменить. Есть даже рецепты, основанные именно на таких, «альтернативных» видах муки. Некоторые люди считают блюда из них более вкусными.

При замене в обычном рецепте пшеничной муки на ее аналоги надо учитывать следующие моменты:

- тесто получается более нежным, если использовать не один, а несколько видов муки;

- изделия из непшеничной муки выпекают на более медленном огне, особенно если они сделаны без молока и яиц;

- крупные изделия, сделанные из непшеничной муки, бывает трудно пропечь до конца, поэтому пироги и булочки рекомендуется делать более мелкими;

- эти изделия по сравнению с обычной выпечкой быстрее засыхают. Чтобы этого не произошло, рекомендуется хранить их в герметичной упаковке;

- тесто, приготовленное из непшеничной муки грубого помола, чаще получается комковатым, поэтому его нужно тщательнее перемешивать. Рекомендуется к муке сначала добавлять молоко (или воду, при его непереносимости), кипятить смесь и только после того, как она остынет, добавлять в тесто прочие компоненты.

5.4. Диета при аллергии к кукурузе

Эта диета более простая, у нее меньше ограничений, поскольку кукуруза входит в состав разных блюд гораздо реже, чем молоко, яйца и пшеничная мука. Может быть, поэтому и непереносимость кукурузы встречается тоже реже.

Первым делом нужно исключить из питания все блюда, в состав которых входит кукуруза. При этом важно помнить, что аллергию может вызвать не только вареная кукуруза, но и консервы в банках, кукурузные хлопья, кукурузная мука и крупа, сироп, кукурузные крахмал и масло (опасна также смесь различных растительных масел - перед покупкой такой смеси нужно внимательно прочитать ее состав), а также маргарин. Осторожнее следует быть с готовыми ореховыми пастами, овощными смесями, супами, молочными коктейлями, готовым блинным тестом или блинчиками, готовыми гарнирами (так как они могут быть приготовлены на кукурузном масле), некоторыми газированными напитками (в частности, «Кока-колой»), кукурузным сахаром, сухими дрожжами, пивом, кетчупом, жевательными резинками, маринадами и соусами. Мексиканские и китайские блюда нередко содержат в своем составе кукурузу.

Важно помнить, кроме того, что могут представлять опасность лекарственные средства в желатиновых капсулах и таблетках, витамины, зубная паста. Одноразовая бумажная посуда (стаканы, тарелки и даже молочные пакеты) может быть изготовлена с добавлением сырья, в состав которого входит переработанная кукуруза. Иногда производители покрывают изнутри обертку для продуктов кукурузным крахмалом. Кроме того, может представлять опасность клей, который находится на разного рода поверхностях: липкой ленте, марках и т. д.

5.5. Диета при аллергии к сое

К счастью, этот недуг встречается не очень часто. У маленьких детей он может возникнуть при длительном кормлении соевыми смесями или соевым молоком. Взрослым непереносимость сои может принести еще больше проблем, чем детям. И дело здесь в том, что соя входит в состав многих (самых разных!) пищевых продуктов. При этом на упаковке часто просто-напросто указывается: «В составе продукта есть растительный белок». И все, никаких опознавательных знаков. Если больной человек съест такой продукт, то, скорее всего, ему придется очень худо. Теоретически каждый покупатель имеет право позвонить производителю и узнать, что именно входит в выпускаемый им пищевой продукт. Но на практике… вряд ли можно представить себе покупателя, в магазине списывающего с этикетки продукта реквизиты фабрики и потом звонящего туда по междугороднему телефону.

Совет здесь можно дать один: не покупать продуктов, содержащих непонятный «растительный белок». Под этим названием может скрываться все, что угодно, в том числе и соя. В подавляющем большинстве случаев именно она это и бывает.

Разумеется, всем больным категорически запрещается есть: соевые бобы, соевые побеги, соевые масло, муку, соус и т. д. Кроме того, может быть опасным употребление маргарина, кукурузного хлеба (так как он выпекается с добавлением сои), готового мороженого и готовой выпечки, мясных полуфабрикатов, в том числе пельменей и котлет (внимательно изучайте состав продукта на этикетке!). Стоит также помнить, что соя нередко добавляется в конфеты, в карамель, в приправы к мясным и рыбным блюдам, в заправки для салата.

Top

Меню:

Рецепты блюд для детей первого года жизни