Польза редьки

История редьки теряется в глубокой древности. Возможно, что ее родина - Средиземноморье, хотя другие ученые говорят про Восточную Азию, где и сейчас растут ее дикие разновидности. Изображение редьки встречается в настенной живописи египтян, на стенах древнего египетского храма Амона-Ра и пирамиды Хеопса. Известно, что из ее семян выжимали масло, а корешки шли в пищу. Редька упоминается в числе овощей наравне с чесноком и луком, которыми кормили рабов, занятых на строительстве пирамид. Греки уже знали несколько разновидностей редьки и считали, что лучше ее есть до обеда, поскольку она способствует пищеварению. В дни празднеств, посвященных Аполлону, греки всегда приносили в дар к его алтарю изображения трех корнеплодов - редьки, свеклы и моркови.

Греческие врачи лечили с ее помощью болезни глаз и органов пищеварения. Известный римский историк Плиний и греческий ученый Гален рекомендовали ее как средство против кровохарканья, болезней почек, для возбуждения аппетита. Теофраст (IV-III вв. до н. э.) в труде «Исследования о растениях» описал опыт использования редьки при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек, для укрепления волос.

В Средние века редьку с медом считали лучшим лекарственным средством от многих заболеваний. «Рута, чеснок, териак и орех, как и груша, и редька, противоядием служат от гибель сулящего яда» - писал в XIV столетии философ и врач Арнольд из Виллановы в «Салернском кодексе здоровья».

Считалось, что лечебные повязки с редькой и медом излечивают злокачественные язвы, ее семена с уксусом исцеляют гангренозные язвы, а масло помогает излечивать лишай. Редьку использовали от укуса гадюки. Подметили, что если скорпион ужалит человека, только что поевшего редьку, то вреда не произойдет.

Авиценна в «Каноне врачебной науки» писал: «Самое сильное в редьке - ее семена, затем идет кожура, листья и, наконец, мясистая мякоть».

На Руси редьку знали давно и выращивали повсеместно. Не потеряла она своих целебных свойств и сейчас, о чем и будет рассказано дальше.

2. Виды редьки

Редька (лат. Ráphanus) - род одно- и многолетних травянистых растений семейства Капустные (Brassicaceae). В диком виде она до сих пор встречается и в Европе, и умеренном поясе Азии. Выделяют несколько видов редьки, например редька белая, редька приморская, редька дикая. Известней всего редька огородная, которая имеет много культурных разновидностей: редис, редька черная, лоба, дайкон.

Редька огородная или посевная широко распространена в мире, особенно в Азии, Европе и странах Центральной и Северной Америки. Латинское название - Raphanus sativus. Бывает однолетней или двулетней.

Получаемые корнеплоды могут быть и округлой и вытянутой формы, достигая в длину 60 см. Окраска может быть самой разной. Черная редька, как следует из названия, отличается темно-серой, бурой или практически черной поверхностью корнеплода. Дайкон называют белой редькой. Редис может быть красным, белым, фиолетовым и даже желтым. А китайская редька бывает с мякотью белого, традиционно зеленого и ярко розового оттенка.

Масличная редька не дает корнеплодов, но активно используется в сельском хозяйстве как сидерат, то есть ее сеют, чтобы земля отдохнула после выращивания сельскохозяйственных культур.

Редька змеевидная, она же стручковый редис, получила свое название благодаря длинным, часто причудливо изогнутым стручкам, которые и используются в пищу. Она не образует корнеплода, зато после опадения сиреневатых цветков начинают развиваться мясистые однокамерные стручки-плоды, длиной, в зависимости от сорта, от 50 см до 1 метра. Однако такие гигантские плоды растение дает только у себя на родине - на острове Ява и на Цейлоне. Поскольку длинные стручки свисают с куста, у этого вида есть много необычных названий: змеевидный, яванский, хвостатая редька, дерево-редька или крысиный хвост (американская версия). Выращивается стручковый редис и в Индии. В России стручки редьки достигают 10-15 см в длину. Вкус у них умеренно острый, есть их можно свежими, отварными и маринованными.

Дикая, или полевая, редька растет практически на всей территории Европы, в умеренных широтах Азии, а также встречается на Севере Африки. Растущая на пустующих землях, вдоль дорог и хозяйственных построек культура является хорошим медоносом, но с этой целью практически не используется. Она считается сорняком.

2.1. Черная редька

В пищу у черной редьки используются только корнеплоды, форма которых бывает круглой, продолговатой или конической. Вес варьируется от 180 до 500 г, диаметр составляет 8-10 см для круглых овощей и 4-5 см для длинных.

Собранные корнеплоды черной редьки используются в пищу свежими, в маринованном и сушеном виде, а в охлаждаемых хранилищах могут храниться несколько месяцев.

Кожура у них тонкая, но очень плотная, черного или темно-серого окраса. Под кожурой находится белая сочная мякоть, содержащая множество полезных веществ, витаминов и биологически активных соединений. Вкусом редька похожа на редис, но благодаря высокому содержанию эфирных масел, имеет выраженный жгучий привкус.

Калорийность ее невысокая, в 100 г содержится всего 35 ккал. В ней есть белки и углеводы, чуть-чуть жиров и пищевые волокна (клетчатка). Из 100 г мякоти 88 г составляет вода. Витамины: А, В ₁, В ₂, В ₃, В ₄, В ₅, В ₆, В ₉, C, Е, К. Из макро- и микроэлементов присутствуют калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, производные фтора.

Флавоноиды, содержащиеся в редьке, укрепляют сосуды и имеют выраженное антисептическое действие. Сапонины усиливают иммунитет, повышают устойчивость организма к бактериям и вирусам. Есть в ней и салициловая кислота (практически растительного происхождения). Кверцетин имеет мощное противоаллергическое действие, препятствуя выработке главного виновника аллергических симптомов - гистамина. Сабинен - горькое вещество, убивающее микробы, в том числе вирусы. Каротиноиды (лютеин и зеаксантин) полезны для глаз.

Таким образом, черная редька помогает организму противостоять инфекциям, тонизирует и придает силы за счет использования резервов, накопленных в клетках.

Черная редька обладает мочегонным, желчегонным, болеутоляющим, очищающим, спазмолитическим и отхаркивающим эффектами.

Она поможет при снижении работоспособности, хронической усталости; а также при простуде, гриппе, ОРВИ, бронхитах и заболеваниях верхних дыхательных путей. Будет полезна при частых запорах, коликах. Обладая очищающими и противомикробными свойствами, выводит из организма токсины, шлаки и соли, подавляет активность патогенных микроорганизмов, благотворно воздействует на печень. Все это позволяет нормализовать стул, улучшить аппетит, похудеть.

При цистите (воспалении мочевого пузыря), она устранит жжение при мочеиспускании, выведет песок, уничтожит инфекции, провоцирующие воспаление.

Если в желчном пузыре происходит застой желчи (что часто бывает при неправильном питании и дискинезии желчевыводящих путей), то черная редька поможет восстановить отток желчи и улучшить состояние.

При кожных заболеваниях (экзема, дерматит, крапивница) редька поможет, поскольку оказывает дезинфицирующее действие.

Редька эффективно ощелачивает организм, разжижает кровь, обеспечивает ее нормальную циркуляцию, что помогает при различных болезнях сердечно-сосудистой системы. А еще в ней достаточно много витамина С, поэтому в сочетании с другими продуктами помогает усваиваться железу. Это имеет значение при анемии.

Однако при таком количестве полезных свойств у редьки есть и противопоказания: язва желудка или 12-перстной кишки, острый гастрит с повышенной кислотностью, колит, любые острые воспалительные процессы (желудочно-кишечного тракта, почек и мочевой системы). Связано это с тем, что в мякоти и соке редьки содержатся активные вещества, раздражающие стенки желудка, кишечника, почек. Именно поэтому редьку не едят натощак - перед этим нужно хотя бы выпить воды, а еще что-нибудь съесть.

Нельзя ее есть при сердечной недостаточности, тахикардии и постинфарктных состояниях. Осторожности требуют все блюда и народные лекарства из черной редьки при камнях в желчном пузыре, в детском возрасте до 3 лет, при склонности к послаблению стула и кожным аллергическим реакциям (крапивница).

Кроме того, редька способна разрушать эмаль зубов. Особенно это важно, если есть патологическая стираемость эмали. Чтобы защитить себя от этого, необходимо сразу же после приема пищи с редькой прополоскать рот.

Нежелательно ее есть при беременности и кормлении грудью.

Начинать лечение ее соком нужно с небольших количеств (1-2 столовые ложки), чтобы вовремя остановиться, если появятся признаки непереносимости или раздражения желудка и кишечника.

2.2. Лоба (маргеланская редька, зеленая редька)

В Китае это слово - лобо - используется как общее название для всех сортов редьки и редиски, иногда и моркови, тогда добавляются эпитеты, например, «белая лобо» - белая редька (дайкон), «вишневая лобо» - редис, «красная лобо» - морковь.

В нашей стране словом «лоба» называют определенный вид редьки, зеленую редьку. Она по биологическим признакам похожа на дайкон, но все-таки это разные виды.

Форма лобы, в зависимости от сорта, может быть круглой, овальной, удлиненной. Снаружи корнеплоды белые, зеленые, красные разных оттенков, фиолетовые. Мякоть тоже разного цвета: белая, зеленая, красная. А лобе мало редечного масла и поэтому практически нет горько-острого привкуса, по вкусу она близка к редису. Употребляется в свежем виде, но пригодна и для варки, засолки и маринования. Лобу возделывают в Центральной Азии, Японии, Корее и России.

Эта редька становится зеленой, когда растет на солнце, не в земле, а в земле лишь корешок. Если же весь корнеплод растет в земле, то он остается белым.

Калорийность лобы очень маленькая - 20 ккал. В ней есть белки и углеводы, жиров нет совсем, из витаминов: А, В ₁, В ₂, В ₃, В ₅, В ₆, В ₉, С, Е, Н. Из химических элементов: кальций, железо, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, цинк, йод, медь, марганец, селен. Другие полезные вещества: гликозиды, эфирные масла, лизоцим, пищевые волокна. В 100 г корнеплода 92 г воды.

Она помогает при гастрите с пониженной секрецией, при частых простудах, атеросклерозе, гипертонии, артрозе и радикулите и даже при подагре. Эта редька чистит организм, избавляя его от токсинов, свободных радикалов, выводит лишний холестерин. Ей даже приписывают способность выводить камни из почек и желчного пузыря. Зеленая редька богата железом, поэтому будет полезна при анемии.

Этот вид редьки очень богат клетчаткой, что усиливает перистальтику кишечника и помогает при запорах. Эфирные масла обладают противовоспалительным и бактерицидным действием. Лоба обладает желчегонным действием, поэтому полезна при болезнях печени и желчного пузыря. Свежевыжатый сок лобы очень рекомендуется при простудных и воспалительных заболеваниях. Он может помочь также при радикулите и артрите.

Противопоказана лоба при острой форме панкреатита, гепатита, при язве желудка, гастродуодените. Особенную осторожность нужно проявлять беременным женщинам, ведь эфирные масла способствуют усилению тонуса матки, увеличивая риск выкидыша.

В косметологии из лобы делают омолаживающие маски, тонизирующие кожу и возвращающие ей упругость. Также маски из редьки убирают угревую сыпь, осветляют кожу и избавляют от пигментных пятен. Сок редьки укрепляет волосы.

2.3. Дайкон

Другое его название - японская редька. Однако, в отличие от обычной редьки, он не содержит горчичных масел и аромат у него умеренный.

Считается, что дайкон вывели японцы путем селекции из лобы очень-очень давно.

Корнеплоды дайкона в длину могут быть более 60 см, вес обычно превышает 500 г, у некоторых сортов - несколько килограммов.

Дайкон входит в ежедневный рацион японцев и занимает первое место по площади посева среди овощных культур в Японии. Кроме Японии возделывается во многих других странах Юго-Восточной Азии, Европы, Америки. Садоводами-любителями выращивается и в России.

Дайкон может мариноваться в уксусе, в сыром виде подается в салатах и как гарнир для сашими. Тертый дайкон часто используется как гарнир для жареной рыбы (якидзакана), для натто и соба, с блюдами типа тэмпура. Приготовленный дайкон часто входит в состав супа мисо или подается с тушеным мясом. В некоторых префектурах Японии традиционно принято подавать дайкон в тушеном виде с кальмаром или осьминогом.

Для сохранения на зиму в Японии его мелко режут и сушат или засаливают. Один из самых популярных способов консервации и одноименное блюдо называются такуан.

Съедобны и молодые листья дайкона, однако они не продаются в магазинах из-за сложностей хранения и транспортировки, поскольку быстро желтеют. Свежие побеги дайкона (каиварэ) - популярный гарнир для салатов и суши.

В китайской кухне дайкон используется во множестве блюд, часто готовится с мясом и грибами шиитаке.

В Корее дайкон называют «му». Его солят (корейское название соленого дайкона - танмуджи). Он часто используется в приготовлении кимбап и в различных рецептах кимчи.

Засоленный дайкон популярен в Бирме как самостоятельное блюдо или в составе салата.

Есть блюда с дайконом и в других странах.

Дайкон имеет одно очень ценное свойство: при выращивании он не забирает из грунта вредные вещества (пестициды, нитраты) и, соответственно, не накапливает в себе никакие токсичные элементы ( например, ртуть, свинец, кадмий, мышьяк).

Едят у дайкона корнеплоды и листья.

Как и другие виды редьки, дайкон содержит достаточно много полезных веществ, при этом его калорийность минимальна: в 100 г от 14 до 21 ккал.

Достаточно много в нем железа и калия, а также кальция, магния и фосфора. Меньше меди, селена, хрома, йода, фтора, цинка, натрия, марганца. В плодах дайкона есть белки и углеводы и практически нет жиров, и из 100 г веса 95 г приходится на воду. Много клетчатки (пищевых волокон).

В корнеплодах высокое содержание витаминов B ₆ и C, много витаминов B ₁, В ₂, B ₃ (PP), B ₅ и есть витамины В ₄, В ₆, В ₉, K.

Недомоганий, при которых японская редька очень полезна, множество. В лечебных целях употребляется только в сыром виде.

Дайкон очень полезен при лечении простуды, поскольку обладает бактерицидными свойствами. Так действуют фитонциды, которых в этом овоще очень много. Они подавляют рост болезнетворных бактерий, грибков и вирусов. К тому же витамин C стимулирует защитные силы организма. Отличным антисептиком является лизоцим, который тоже тормозит развитие бактерий. Микроэлементы селен и йод повышают способность организма сопротивляться инфекциям.

Таким образом, дайкон выводит слизь из дыхательных путей, устраняет кашель, хорошо помогает при любых воспалениях в полости рта, горла, бронхах, помогает при ОРЗ, гриппе, любых простудных заболеваниях.

Чтобы облегчить отхождение мокроты, корень натирают и смешивают с медом.

Заодно дайкон укрепляет иммунитет. В частности и благодаря тому, в 100 г содержится треть суточной нормы витамина С.

Дайкон помогает пищеварению, этому способствуют ферменты и клетчатка. Он улучшает перистальтику кишечника, помогает полностью переваривать тяжелую жирную пищу. Пектины и энзимы в его составе регулируют пищеварение. Фермент амилаза ускоряет распад сложных органических соединений. В дайконе есть ферменты, способные расщеплять крахмалистые вещества, так что он очень хорошо сочетается с рисом или картофелем. Можно подавать его в салатах или просто нарезать и есть в свежем виде с такими блюдами.

Если выпивать полстакана свежевыжатого сока дайкона перед сном, он действует как легкое слабительное.

При постоянном употреблении дайкон, благодаря содержащейся в нем клетчатке, мягко очищает организм от токсинов, шлаков, продуктов метаболизма, вредного воздействия лекарственных средств и алкоголя. Чистый кишечник - это идеальная работа всего организма, гладкая и здоровая кожа, отсутствие лишнего веса, хорошее настроение.

Соли кальция и калия, которые есть в соке дайкона, оказывают мочегонное действие. Это помогает выводить из почек песок и даже небольшие камни, а также убирать отеки.

Свежий сок полезен при пиелонефрите, цистите, нарушениях мочеиспускания и работы желчного пузыря. Но нельзя лечиться японской редькой в период обострения этих заболеваний, поскольку это может ухудшить состояние.

Из-за отсутствия в составе горчичного масла дайкон не возбуждает сердечную деятельность, что очень важно для людей старшего возраста.

Дайкон, употребляемый в свежем виде, выводит из организма «плохой» холестерин. Для этого очень полезно пить смузи (сок с мякотью), приготовленный из дайкона, свежих огурцов и зелени петрушки.

Дайкон полезен для нервной системы и лечит апатию, тревожность, неврозы, нарушения сна. Он помогает при стрессе, снижает возбудимость и агрессию, улучшает память.

Дайкон может снижать уровень сахара в крови. Полезен он и для профилактики сахарного диабета, поскольку способен контролировать уровень сахара. Гликемический индекс дайкона составляет 15 единиц. Это очень низкий показатель скорости усвоения углеводов. То есть дайкон отдает свою энергию медленно, не вызывая нарушений в обменном процессе и не повышая резко уровень сахара в крови. Для контроля уровня сахара полезно ежедневно принимать свежий сок по 2 ст. л. 3 раза в день после еды.

При заболеваниях щитовидной железы и для профилактики нарушений ее функции дайкон полезен благодаря содержащемуся в нем селену и йоду. Витамины группы B нормализуют работу эндокринной системы.

Дайкон способен облегчить суставные боли и состояние людей, страдающих от ревматизма. В таких случаях эффективны компрессы с соком овоща. Также делают спиртовой настой корня.

Дайкон - идеальный продукт для желающих похудеть. Этому способствуют его низкая калорийность, способность выводить жидкость, слабительный эффект, быстрое и длительное насыщение и обогащение организма микроэлементами и витаминами. Более того, на переваривание дайкона организм тратит больше энергии, чем получает из этого овоща.

Для лечения повреждений кожи делают повязки, пропитанные соком дайкона.

Употребление дайкона делает кожу женщин гладкой и сияющей, волосы - пышными и блестящими, ногти крепкими, тело стройным. При постоянном употреблении поры очищаются, проходят воспаления, исчезают угри, морщин становится меньше, а цвет лица - свежим.

Дайкон противопоказан при язве желудка или 12-перстной кишки, остром гастрите или колите, болезнях почек, заболеваниях печени, дисфункции щитовидной железы, подагре.

Даже у здоровых людей могут возникнуть проблемы с пищеварением, если съесть слишком много дайкона: раздражение слизистой желудка, метеоризм, несварение.

Чистый сок японской редьки тоже может вызывать раздражение. В таком случае лучше разводить его водой или другими соками.

2.4. Редис

Поскольку редис также является одной из разновидностей посевной редьки, то его вполне можно назвать «красной редькой». Считается, что первые сорта культурного редиса были получены в Азии, хотя дикорастущие растения обнаружить не удается. Наиболее близким его предком можно считать восточную разновидность дикой редьки с фиолетовыми цветками, до сих пор встречающуюся в прибрежных районах Японии и Китая.

В пищу употребляют не только корнеплоды редиса, но и молодую ботву. Форма, окраска и размеры корнеплодов редиса самые разные. Округлый, овальный и заметно удлиненный редис может быть красным, бело-розовым, полностью белым, желтоватым, как репа, и ярко-фиолетовым. Корнеплоды его сочнее, чем у черной редьки, при этом вкус редиса значительно мягче, хотя и имеет некоторую остроту.

Даже розово-красная окраска корнеплода имеет значение, если речь идет о пользе редиса для здоровья. Чем насыщеннее цвет, тем больше в поверхностном слое антоцианов, имеющих ярко выраженные антиоксидантные свойства.

В 100 г редиса содержится всего 16-21 ккал. При этом на 95 % редис состоит из воды. Есть в нем немного белков, углеводы и клетчатка. Витамины: В ₁, В ₂, В ₃, В ₅, В ₆, В ₉, С, Е. Химические элементы: кальций, железо, магний, цинк, натрий, йод, калий, медь, фосфор, марганец, хлор, хром, бор, никель, ванадий.

Пищевые волокна в кишечнике действуют как щетка, выметающая шлаки, стимулирующая работу органов пищеварения. Вместе с клетчаткой организм покидает «вредный» холестерин, что очень актуально для многих людей, особенно старшего возраста или с избыточным весом. Употребление богатой пищевыми волокнами листвы и корнеплодов полезно при ослабленной перистальтике кишечника или при желании снизить вес.

Органические кислоты, фитонциды и эфирные масла в редисе имеют обеззараживающее и тонизирующее действие. Польза витаминов будет описана ниже в отдельном разделе, поскольку она многообразна.

Весной, когда иммунитет снижен, фитонциды в составе редиса станут натуральной защитой от простудных заболеваний, инфекций и воспалительных процессов.

Обеззараживающее действие проявляется и при наружном применении редиса, поэтому он издавна используется в народной медицине и в косметологии. Кашицу от измельченного редиса применяют в качестве компрессов при болезненных ощущениях в суставах, после ушибов и другим некрупных травм. Сок и мякоть редиса полезны для обеззараживания и мягкого обезболивания при ссадинах и заболеваниях, сопровождающихся повреждением кожных покровов. За счет местного раздражающего эффекта такая примочка отвлекает от болезненных ощущений, снимет воспаление и дезинфицирует.

В косметологии редис полезен тем, что увлажняет кожу лица и шеи, снимет воспаления при акне, а также снимает зуд и обеззараживает кожу под волосами при себорее. Маски и протирания с мякотью или соком редиса улучшат цвет лица, повысят ее тонус и снимут излишки кожного сала.

Однако есть редис можно не всем и не всегда. Прежде всего, высокое содержание веществ, обладающих раздражающим действием, нужно учитывать людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, блюда с редисом могут вызвать болезненные спазмы кишечника. Щавелевая кислота в составе зелени и корнеплодов противопоказана людям с заболеваниями почек. Осторожно следует есть редис при варикозной болезни. Некоторые люди плохо переносят горчичное масло, а также натуральные пигменты антоцианы.

Польза есть не только у корешков редиса, но и у вершков. В надземной части редиса присутствуют витамины А, практически все витамины группы В (кроме В ₁₂), С, К. Макроэлементы представлены в ботве хлором, магнием, фосфором, кальцием, калием и натрием, а из микроэлементов железо, никель, йод, литий, цинк, кобальт, хром, ванадий, медь, бор, марганец и фтор.

Все эти компоненты делают листья редиса одним из самых полезных видов зелени, появляющейся в конце весны - начале лета. Они могут быть отличным дополнением для салатов, супов и вторых блюд.

В народной медицине обычно используют ботву редиски для лечения грибков стопы и авитаминозов.

Употреблять в пищу лучше молодые нежные листочки, хотя и более крупные листья не теряют полезных свойств. Собранные вершки промывают, обсушивают бумажным полотенцем и помещают сушиться в теплое, проветриваемое, защищенное от солнца место. Хранят высушенную ботву в полотняном мешочке до следующего сезона. Для заморозки листья полностью высушиваются от воды и нарезаются.

3. Полезные вещества

Выше было написано, какие полезные вещества содержатся в разных видах редьки. Но подробным образом их действие расписано не было. А ведь у каждого витамина, микро- или макроэлемента или другого вещества довольно общирный список воздействия на организм человека.

3.1. Витамины

Они не имеют ни пластической, ни энергетической ценности, но без них невозможно существование организма. Недаром их название происходит от латинского vita - «жизнь». Они не синтезируются клетками организма и поступают в него только с пищей. Суточная потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера выполняемой работы и интенсивности обмена веществ. Потребность в витаминах повышается при беременности, кормлении грудью, тяжелом физическом труде, перегревании, переохлаждении, инфекционных заболеваниях, некоторых интоксикациях, то есть при любых экстремальных состояниях.

Сейчас даже при сбалансированном рационе питания человек не получает все необходимые витамины. Человек как вид сформировался в таких условиях, когда и физические нагрузки были гораздо больше, и пищи съедалось гораздо больше. В последние десятилетия энергозатраты человека снизились в 2-2,5 раза, и так же должно было снизиться потребление пищи, иначе все это выльется в излишний вес и болезни. Например, чтобы получить необходимую суточную норму витамина В ₁ в 1,4 мг, нужно съедать 700-800 г хлеба из муки грубого помола или килограмм нежирного мяса. Однако если потребность в жирах и углеводах снизилась, то потребность в витаминах и микроэлементах осталась та же, ведь они необходимы для работы внутренних органов, выработки внутренних соков, хорошей нервной проводимости и т. п. Даже самый правильно построенный рацион, рассчитанный на 2500 килокалорий в день, дефицитен по большинству витаминов, по крайней мере, на 20-30 %.

Кроме того, сейчас все больше в питании даже сельских жителей рафинированной, высококалорийной, но бедной витаминами и минеральными веществами еды (белый хлеб, макаронные, кондитерские изделия, сахар, всевозможные напитки). В рационе возросла доля продуктов, подвергнутых консервированию, длительному хранению, интенсивной технологической обработке, что неизбежно ведет к существенной потере витаминов.

При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов существенно снижается.

В среднем, 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют значительно более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.

После 3 дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30 % витамина С. При комнатной температуре этот показатель составляет около 50 %.

При термической обработке продуктов теряется от 25 до 90-100 % витаминов.

На свету витамины разрушаются (витамин В ₂ очень активно), витамин А боится ультрафиолета.

Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.

Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация также очень существенно снижают содержание витаминов в исходных продуктах, даже в тех, которые традиционно считаются источниками витаминов.

Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.

Злоупотребление антибиотиками и сульфаниламидами способствует возникновению дисбактериоза с последующим развитием гиповитаминозов витаминов К и группы В. В наше время, когда лечение антибиотиками превратилось прочти в развлечение (иногда совершенно ненужное и происходящее «на авось»), это актуально. Также гиповитаминозы могут возникать как из-за неполноценного, одностороннего питания, недостаточного содержания витаминов в пище, так и из-за плохого всасывания их в кишечнике или повышенного разрушения в организме.

Содержание витаминов С и Р в продуктах резко снижается при перегревании, замораживании, высушивании, консервировании. Недостаток жиров в рационе уменьшает содержание в организме витаминов А, D, Е, К. Пища, богатая углеводами, способствует развитию гиповитаминоза В ₁. Малобелковое питание является причиной гиповитаминозов А, С, В ₁, В ₂, В ₃, В ₆, В ₉ и др. Учеными установлено, что при недостаточном поступлении белка в организм снижается всасывание, транспортировка и сохранение витаминов в организме, усиливается их разрушение и нарушается процесс образования витаминно-белковых комплексов. Кроме того, при белковой недостаточности витамины выводятся почками в повышенном количестве. Вот почему при развитии гиповитаминоза в первую очередь нужно позаботиться о полноценном белковом питании.

Распространенной ошибкой является бесконтрольное использование огромных доз аскорбиновой кислоты для лечения гипо- и авитаминоза С. При длительном применении больших доз витамина С (в составе витаминных комплексов) возможно возбуждение центральной нервной системы (беспокойство, чувство жара, бессонница), угнетение функции поджелудочной железы, появление сахара в моче, из-за избыточного образования щавелевой кислоты возможно неблагоприятное действие на почки, возможно повышение свертываемости крови. Гипердозы витамина С приводят к увеличению потерь из организма витаминов В ₁₂, В ₆ и В ₂. Более того, организм быстро адаптируется и осваивает быстрое выведение гипердоз витамина С. Большие дозы витамина С запрещены у больных с катарактой, у больных с диабетом, тромбофлебитом и при беременности. Человеку нужна суточная доза витамина С от 30 до 60 мг, беременным и кормящим - 90 мг.

Систематическое длительное превышение суточных дозировок витаминов опасно тем, что:

- при введении массивных доз витаминов включаются защитные механизмы, направленные на их выведение. Чем больше человек их пьет, тем меньше они усваиваются;

- жирорастворимые витамины обладают способностью накапливаться в организме и могут обладать токсическим эффектом;

- нерациональное применение больших доз витаминов может изменить баланс витаминов, предрасполагая к усилению или провоцированию гиповитаминозов;

- введение большого количество витамина А повышает потребность организма в витаминах С и В ₁, и в то же время отмечено, что витамин С увеличивает сохранение и концентрацию витамина В ₁ и уменьшает уровень витамина А в крови;

- введение больших доз витамина В ₁ увеличивает выведение витамина В ₂;

- большие дозы витамина А усиливают симптомы гиповитаминоза D;

- увеличение дозы витамина С повышает выделение с мочой как витамина С, так и витамина В ₁₂.

Витамины делятся на жирорастворимые и водорастворимые. Кроме того, выделяют группу витаминоподобных веществ. К жирорастворимым относятся витамины А, D, Е, К. К водорастворимым - самые известные витамины группы В и витамин С. Витаминоподобные вещества: В ₄, В ₈, В ₁₀, В ₁₁, В ₁₃, В ₁₅, F, N, Р, U.

Ретинол (витамин А) улучшает обмен веществ, процессы роста, повышает устойчивость организма к инфекциям, нормализует зрение в сумерках.

Он участвует во всех видах обмена веществ (белковом, жировом, углеводном). Если в пище недостаточно витамина А, то слизистые оболочки становятся грубыми, снижается секреция слюнных желез, зубы приобретают вид как бы покрытых мелом.

Суточная потребность в витамине А в одних источниках указывается в пределах 1,5-2 мг, в других 0,8-1,0 мг. Дело в том, что если из животных продуктов усвоение ретинола принять за единицу, то усвоение бета-каротина, растворенного в жире (например, морковка со сметаной или растительным маслом), составит 1/6, а усвоение каротина из морковки или черной смородины без жира - 1/12. И чтобы получить этот 1 мг в сутки, съесть растительных продуктов придется гораздо больше. Об этом следует помнить не только вегетарианцам, но и любителям сидеть на диетах. Им нужно рассчитывать на суточную дозу каротина в 5-6 мг.

Обычно пишут про бета-каротин, он же провитамин А, содержащийся в растительных продуктах, но на самом деле каротиноидов насчитывается более 80. Они превращаются в витамин A в тонком кишечнике человека. Наибольшей активностью обладают бета-каротин и ликопин. В некоторых продуктах животного происхождения, например, в яичных желтках, сливочном масле и сметане, содержится как витамин А, так и каротин.

Потребность в витамине А возрастает при увеличении массы тела, тяжелой физической работе, стрессе, работе при тусклом или чрезмерно ярком освещении, напряжении глаз при длительным просмотре телевизора или работе за монитором, беременности, кормлении грудью, заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей, инфекционных заболеваниях.

Им богаты молоко, сливки, сметана, сливочное масло, яичный желток, печень, почки, рыбий жир. В плодах красного и оранжевого цвета (моркови, помидорах, тыкве, абрикосах, персиках, шиповнике, смородине) содержится каротин (провитамин А), который в организме превращается в витамин А. Каротин лучше усваивается из пищи, содержащей жир (поэтому к сырой натертой морковке добавляют либо ложку-другую растительного масла, либо сметану).

Печень человека является хранилищем витамина А, где он может накапливаться в значительных количествах, поэтому его запасы могут не пополняться каждый день.

Витамин А не растворяется в воде, хотя около 15-35 % теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Он может разрушаться при длительном хранении на воздухе.

Если витамин А попадает в кишечник без сопутствующих жиров, то желчи выделяется мало, что ведет к нарушению всасывания и потере до 90 % каротина и витамина А с калом.

Витамин А, уже поступивший в кровь, начинает быстро разрушаться, если в организме не хватает витамина Е. А если недостает витамина В ₄ (холин), то витамин А не запасается впрок.

Витамин А позволяет организму использовать запас железа, находящийся в печени.

Ретинол необходим для сетчатки глаза. Витамин А входит в состав зрительного пигмента и играет роль в процессе восприятия света, отвечает за ночное зрение и влажность роговицы. Витамин А - сильный антиоксидант, снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации макулы.

Признаки нехватки витамина А: медленное заживление ран, сыпь на коже в виде узелков (папул) и мелкое шелушение, преждевременное старение кожи, ослабление иммунитета и повышенная восприимчивость к заболеваниям (особенно простудам, инфекциям дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта), нарушение сумеречного зрения (куриная слепота), ухудшение восприятия синего и желтого цветов, возникновение сухости глаз, ощущение песка в глазах, коньюнктивит, возникновение перхоти, выпадение волос, повышенная чувствительность эмали зубов, снижение аппетита, исхудание.

Недостаток витамина А - основная причина детской слепоты в странах третьего мира. При дефиците витамина А роговица изъязвляется, что может привести к потере зрения. Дефицит этого витамина может влиять на развитие таких заболеваний глаз, как кератит и блефарит.

Признаки избытка витамина А: сонливость, вялость, головная боль, покраснение лица, тошнота, рвота, расстройство походки, потеря чувствительности зубов, нарушение менструаций, боли в костях ног.

Содержание каротинов в растениях может быть очень различным в зависимости от условий их выращивания. Иногда в моркови вообще не бывает каротина, особенно если она не красного (оранжевого) цвета. Нитраты, попадающие в почву из минеральных удобрений, разрушают каротин и витамин А и в растениях, и в организме питающихся ими животных, и в организме человека.

В зимний период, когда коровы питаются силосом и другими запасенными кормами, содержание витамина А и бета-каротина в молоке может уменьшаться в 4 раза по сравнению с летним периодом. В молоке животных каротина также может не быть, если их корм не содержит достаточно витамина Е, защищающего витамин А.

Каротин содержится внутри растительных клеток, стенки которых состоят из не перевариваемой организмом целлюлозы. Оболочки клеток разрушаются при измельчении, жевании и в процессе варки. Чем более мягкой консистенции овощи, тем лучше усваивается каротин. Таким образом, лучше всего каротин усваивается из овощных соков, но сок надо пить сразу после приготовления, так как на воздухе каротин быстро окисляется. Так что полезны будут только свежевыжатые соки, а не пакетированные.

Витамин В ₁ (тиамин). Нормализует белковый, жировой, углеводный и минеральный обмен, функцию нервной системы, органов кровообращения и пищеварения, повышает сопротивляемость организма инфекциям.

Гиповитаминоз может возникнуть при однообразном питании продуктами переработки зерна тонкого помола; избытке углеводов и белков в пище; хроническом алкоголизме и злоупотреблении пивом; значительном и длительном употреблении сырой рыбы (карп и сельдь); тяжелой физической работе и нервном напряжении; пребывании в условиях высокой температуры или холода; хронических заболеваниях кишечника, сахарном диабете, тиреотоксикозе.

Признаками недостатка этого витамина в организме являются: снижение аппетита, тошнота, запоры, позднее присоединяются головные боли, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, тахикардия (частый пульс), одышка, боль в области сердца, мышечная слабость.

Больше всего этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях.

Но витамин В ₁ плохо усваивается при недостатке магния. Кроме того, его запасы в организме истощаются при активном употреблении сахара, алкоголя и курении. Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает тиамин. Также кофеин, содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин В ₁.

Витамин B ₂ (рибофлавин). Участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение. При частых стрессах требуется постоянно употреблять продукты с этим витамином. Кроме того, его недостаток провоцирует бедное белками питание; резкое снижение потребления молока и молочных продуктов; физическое и нервное напряжение; длительный прием лекарств (акрихина и его производных); заболевания кишечника, печени и поджелудочной железы.

Признаки гиповитаминоза В ₂: поражение слизистой оболочки губ со слущиванием эпителия и трещинами на губах, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит, светобоязнь, слезотечение, снижение зрения.

Больше всего витамина В ₂ содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах.

Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранению в организме.

Лучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь разрушают этот витамин. Также ему «противопоказаны» вода (рибофлавин растворяется в жидкостях, которые используются для приготовления пищи), женские гормоны эстрогены и алкоголь.

Витамин В ₃ (он же витамин РР, он же никотиновая кислота, он же ниацин). Регулирует обмен углеводов, холестерина, железа, стабилизирует состояние центральной нервной системы, снижает артериальное давление, повышает выделение желудочного сока, улучшает состояние печени.

Гиповитаминоз никотиновой кислоты развивается при недостаточном употреблении растительной пищи, белка, когда питание преимущественно состоит из крахмалистых продуктов; также в этом плане опасен хронический алкоголизм; гиповитаминоз может развиться и при длительном применении определенных противотуберкулезных препаратов.

Недостаток витамина вызывает депрессию, апатию, слабость, синдром «жжения» в стопах, нарушения работы кишечника (чередуются запоры и поносы), инфекции дыхательных путей, снижение артериального давления.

Больше всего никотиновой кислоты в крупах, хлебе грубого помола, бобовых, субпродуктах (печень, почки, сердце), мясе, рыбе, дрожжах, сушеных грибах.

Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание никотиновой кислоты в продуктах. Тепловая обработка, особенно излишне длительная варка и повторное жарение, ведут к снижению концентрации витамина на 15-20 % и более по сравнению с его содержанием в сырых продуктах.

Витамин В ₄ (витамин В _р, холин). В организме из холина синтезируется важнейший передатчик нервного импульса - ацетилхолин. А еще холин улучшает память. Важно и то, что он влияет на углеводный обмен, регулируя уровень инсулина в организме. В принципе, холин вырабатывается в организме, и у здорового человека обычно его недостатка не бывает.

Отсутствие холина в пище приводит к отложению жира в печени, поражению почек и кровотечениям. Он содержится во многих продуктах, и его недостаток в организме проявляется очень редко. Симптомы недостаточности: непереносимость жира (диарея и метеоризм при съедании жира), повышение давления, ухудшение роста, язвы желудка, изменения сердечного ритма, недостаточность печеночной и почечной функций.

Больше всего его в яйцах, печени, соевых бобах, овсянке, цветной и белокочанной капусте, арахисе. Он является составной частью лецитина, то есть присутствует во всех продуктах, где в составе есть лецитин.

Витамин В ₅ (пантотеновая кислота). Регулирует обмен веществ, жиров, синтез гемоглобина. Он очень распространен, содержится в мясе, овощах, фруктах, зернах, орехах, семечках, но легко уничтожается при консервировании, замораживании и других способах промышленной обработки продуктов. Поэтому только продукты в естественном виде могут обеспечить человека витамином B ₅.

Типичные проявления недостатка: поседение, облысение, утолщение кожных покровов, астения, симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, раздражительность, быстрая утомляемость.

Лучшие натуральные источники витамина В ₅: печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи.

Пантотеновая кислота необходима для нормального усвоения и обмена фолиевой кислоты (витамина В ₉) и биотина (витамина Н). Также она влияет на обмен аскорбиновой кислоты (витамина С).

Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь витамину В ₅ противопоказаны.

Витамин В ₆ (пиридоксин). Нормализует обмен белков и жиров, функцию печени, синтез гемоглобина. К его недостатку в организме могут приводить длительный прием противотуберкулезных препаратов; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Признаками этого будут раздражительность, сонливость, нарушение умственной деятельности, периферические невриты, себорейный дерматит, стоматит, конъюнктивит.

Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, печени, почках, сердце, говядине, молоке и молочных продуктах. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне, в меде и орехах, овсяной и гречневой кашах.

Курение снижает содержание витамина B ₆ в организме. Также пиридоксин не выдерживает длительное хранение, тепловую обработку (например, он разрушается при тушении и жарке мяса), разрушается от алкоголя, женских гормонов эстрогенов.

Витамин В ₇ (витамин Н, биотин). Он входит в состав ферментов, которые регулируют белковый и жировой обмен в организме. Признаками дефицита биотина могут быть выпадение волос, воспаление и бледность кожи, а также слизистых оболочек; депрессия, анемия, нарушение уровня сахара в крови, боли в мышцах, плохой аппетит, тошнота, бессонница. Человек ощущает усталость, раздражительность и подавленность, наступает состояние апатии и сонливости.

Биотин содержится в очень многих продуктах питания. В продуктах животного происхождения его больше: в свиной и говяжьей печени и почках, желтках яиц. Есть он также в говядине, телятине, курином мясе и ветчине, коровьем молоке и сыре, сельди, камбале, консервированных сардинах. Из растительных продуктов им богаты помидоры, соевые бобы, неочищенный рис и рисовые отруби, пшеничная мука, арахис, шампиньоны, зеленый горошек, морковь и цветная капуста, яблоки и апельсины, бананы и дыня, картофель, свежий лук, цельные зерна ржи.

Биотин, в числе очень немногих витаминов, синтезируется нашим кишечником, и он для организма полезнее всего и лучше усваивается. Однако для этого кишечник должен быть здоров. А если у человека развился энтероколит, дисбактериоз, если он злоупотребляет курением и употреблением алкоголя, то о выработке биотина в организме говорить не приходится. И нет ничего удивительного в том, что люди, которые питаются, как попало, и употребляют спиртное, раньше стареют - их кожа становится обвисшей и дряблой, а волосы сильно выпадают.

Биотин разрушается при очень высоких температурах (тепловой обработке продуктов). Витамин Н взаимодействует в организме с витамином В ₁₂, с фолиевой и пантотеновой кислотой, если она поступает в небольших дозах. Усвоение биотина замедляет алкоголь; его количество в организме уменьшают антибиотики и противосудорожные препараты. Для того чтобы биотин превращался в активную форму, нужен магний, поэтому следует совмещать в рационе продукты, содержащие оба эти вещества.

Витамин В ₉ (фолиевая кислота). Улучшает кроветворение, белковый обмен. Его недостаток развивается при постоянной тепловой обработке продуктов; хроническом алкоголизме; заболеваниях кишечника (хронический энтероколит); нерациональном лечении антибиотиками или сульфаниламидными препаратами. Признаками недостатка будут нарушение работы кишечника, дерматит, нарушение функции печени, сухой ярко-красный язык.

Фолиевой кислоты много в темно-зеленых овощах с листьями (салате, шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах.

Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно пантотеновой кислоты (В ₅).

Дефицит витамина В ₁₂ и В ₉ приводит к развитию одного и того же типа анемии. Посредством замены одного витамина другим в рационе эту анемию можно скорректировать.

Фолиевая кислота «не любит» воду, солнечный свет, тепло, обработку продуктов (особенно варку), женские гормоны эстрогены.

Витамин С. Регулирует обмен белков, жиров, углеводов, проницаемость стенок капилляров, повышает сопротивляемость организма инфекциям, улучшает функцию почек и печени.

Гиповитаминоз начинается, когда в питании мало свежих овощей, фруктов и ягод; когда при неправильном хранении или неправильной кулинарной обработке витамин вымывается из овощей и фруктов; при преимущественно мучном питании, недостаточном содержании белков в пище, большой физической и нервной нагрузке. Признаки гиповитаминоза С: слабость, раздражительность, сухость и шелушение кожи, отечность десен, их кровоточивость, носовые кровотечения, точечные кровоизлияния на сгибах шеи, конечностей, боли в нижних конечностях.

Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец - настоящие кладовые этого витамина. Полезны будут свежая и квашеная капуста, все цитрусовые, зеленый лук, петрушка, морковь. Продукты животного происхождения практически его не содержат.

Содержание витамина снижается при хранении, поскольку в овощах и фруктах есть фермент аскорбиназа, разрушающий аскорбиновую кислоту. Меньше всего аскорбиназы в черной смородине и цитрусовых, поэтому в них дольше сохраняется витамин С.

Большие дозы витамина С (более 1 г в сутки) могут снизить способность организма усваивать витамин В ₁₂ из пищи.

При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С уменьшается.

В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.

Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.

Витамин С разрушается в воде, при обработке пищевых продуктов, от тепла, света, воздействия кислорода. В кислой среде аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает нагревание до +100 °С. Поэтому она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д.

Витамин Е (токоферол)относится к группе жирорастворимых витаминов, для его усвоения нужны масла и жиры. Он:

- оказывает антиоксидантное действие - защищает клетки органов от окислительного повреждения;

- имеет антигипоксантное действие, то есть способствует экономному потреблению кислорода клетками, что очень важно при тяжелых физических нагрузках, заболеваниях легких, печени, крови, инфекционных заболеваниях, сахарном диабете;

- участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон, которые находятся, в том числе в стенках, сосудов и коже. При их достаточном количестве кожа начинает лучше удерживать влагу, ускоряются процессы заживления и замедляются процессы старения кожи, снижается выраженность старческой пигментации;

- является одним из участников образования гемоглобина, препятствует развитию анемии, предотвращает образование тромбов;

- нормализует артериальное давление из-за выраженного мочегонного эффекта;

- предохраняет другие витамины от окисления (разрушения), способствует усвоению витамина А;

- способствует укреплению иммунитета;

- улучшает питание нервных тканей (мозга, нервов), что облегчает течение болезни Альцгеймера.

Витамин Е снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна сетчатки, стимулирует формирование межклеточного вещества и волокон соединительной ткани. Он необходим для лечения диабетической ретинопатии. Очень полезен при близорукости. Витамин Е отвечает за внутриглазное давление. Его регулярный прием предотвращает развитие глазных опухолей.

В организме человека он накапливается в жировых тканях, мышцах и мышечных органах (сердце, матке), гипофизе, печени, надпочечниках. Токоферол устойчив к воздействию высоких и низких температур, но быстро разрушается от ультрафиолетовых лучей, поэтому продукты, содержащие витамин Е, нельзя хранить на солнце.

Резко увеличивается потребность в нем во время болезни, при тяжелых нагрузках. Однако передозировка витамина Е во время беременности может привести к развитию уродств плода.

Витамин Е не образуется в организме, поэтому для нормальной работы всех органов он должен поступать извне. Больше всего токоферола находится в свежих растительных маслах (из пшеничных зародышей, оливковом, подсолнечном, хлопковом, кукурузном, соевом), приготовленных методом холодного прессования. Если же растительное масло получают методом отжима из семян при высокой температуре с последующей очисткой, дезодорированием, рафинированием, то количество этого витамина значительно снижается.

Недостаток витамина Е бывает достаточно часто, но тяжелая нехватка витамина Е встречается только у недоношенных детей. В организме запас этого витамина достаточно велик, но как только он начинает истощаться, появляются следующие симптомы: сухость кожи, ломкость ногтей, слабость мышц, снижение сексуального влечения и угнетение репродуктивной способности, нарушение точности движений, появление неуклюжести, анемия.

Бывает и передозировка витамина Е, хотя она встречается гораздо реже его недостатка. При ней отмечаются: учащение стула (более 3 раз в день), боли в области желудка, тошнота, вздутие живота, боль в правом подреберье (как правило, из-за увеличения печени), снижение количества тромбоцитов в крови, симптомы нарушения функции почек (боли в пояснице, уменьшение количества мочи, изменение качественного состава мочи), резкое повышение артериального давления, возможно кровоизлияние в сетчатку глаза. При появлении таких симптомов нужно немедленно обратиться к врачу.

Неорганические соли (сульфат и хлорид) железа связываются с витамином Е и препятствуют его всасыванию. Если прием препаратов железа отменить нельзя, то вместо неорганических солей используются фумарат или глюконат железа.

При приеме противозачаточных препаратов снижается усвоение витамина Е.

Рекомендуется принимать витамин Е вместе с аскорбиновой кислотой, так как она способствует повышению активности токоферола.

Недостаток витамина Е может привести к снижению количества магния в организме.

Симптомы недостаточности витамина Е усиливаются при дефиците цинка.

Нехватка токоферола приводит к нарушению активации витамина D в печени, что приводит к нарушению обмена кальция и фосфора.

Витамин Е следует ограничивать в пище и не принимать в виде лекарственных препаратов при тиреотоксикозе, хроническом гломерулонефрите, повышенной чувствительности к этому витамину.

Количество витамина Е часто приводится в международных единицах (ME). Надо знать, что 1 ME витамина Е равна 1 мг, но при более точных расчетах исходят из того, что 100 мг составляют 136-149 ME.

Витамин К. Это собирательный термин, используемый для обозначения совокупности жирорастворимых веществ, оказывающих влияние на работу сердечно-сосудистой, кровеносной системы и выполняющих многие другие функции.

Витамин K:

- регулирует свертываемость крови, отвечает за образование кровяных сгустков на раневой поверхности;

- предотвращает развитие внутренних кровоизлияний и кровотечений;

- улучшает сократительную способность мышц;

- способствует усвоению соединений кальция;

- участвует в построении тканей внутренних органов;

- поддерживает в норме концентрацию сахара в крови;

- укрепляет костную ткань, препятствует возникновению и прогрессированию остеопороза и других заболеваний костной системы;

- создает условия для правильного протекания большинства окислительно-восстановительных биохимических реакций;

- участвует в синтезе незаменимых белковых соединений;

- укрепляет стенки сосудов, защищает их от разрушения и придает им эластичность, предупреждает развитие атеросклероза;

- предотвращает возникновение и распространение воспалительных процессов;

- создает условия для полноценной работы почек;

- форсирует процессы заживления ран, порезов;

- нейтрализует негативное действие токсинов и иных вредных веществ на внутренние органы и ткани, значительно ослабляет неприятную симптоматику пищевых отравлений;

- улучшает память, активизирует мыслительную деятельность.

Недостаток витамина К чаще всего бывает при нарушении процессов усвоения пищи в кишечнике; голодных диетах; исключении жиров из питания; заболеваниях печени, желчевыделительной системы, кишечника; нерациональном лечении антибиотиками, сульфаниламидными препаратами, антикоагулянтами. У человека появляются утомляемость, вялость, общая слабость; депрессивное состояние; возникают внутрикожные и подкожные кровоизлияния, носовые кровотечения, кровоточивость десен, продолжительные кровотечения даже при незначительных повреждениях кожи, значительное увеличение сроков заживления ран.

Избыток витамина К приводит к увеличению количества тромбоцитов, повышению уровня вязкости крови и развитию осложнений в течении варикоза, тромбофлебита и атеросклероза. Симптомами будут повышенное потоотделение, головные боли, чрезмерная сухость кожи, диарея.

Организм человека может вырабатывать витамин K самостоятельно, этим занимается микрофлора кишечника. Но все же большую часть человек должен получать с пищей. Потребность в витамине K увеличивается у беременных женщин, матерей, кормящих детей грудью, и у лиц, страдающих длительно текущими системными заболеваниями.

Важнейшими источниками витамина K являются овощи зеленого цвета: все виды капусты, шпинат, зеленый горошек, спаржевая фасоль и многие другие. Однако он есть и в других продуктах: сое и соевом масле, зеленом луке, оливковом масле, телятине, говяжьей печени, репчатом луке, баранине, говядине, землянике, петрушке.

При термической обработке, продолжительном хранении в холодильнике или на открытом воздухе содержание витамина K в продуктах значительно уменьшается.

Всасыванию витамина могут препятствовать:

- спиртное;

- газированные напитки;

- полуфабрикаты и фастфуд;

- продукты с высоким содержанием консервантов, искусственных красителей, вкусовых добавок и ароматизаторов;

- витамин E;

- некоторые лекарственные препараты (антикоагулянты, антибактериальные средства, снотворное);

- химиотерапия;

- рентгеновское излучение.

Кроме того, усвоение витамина K значительно ухудшается при заболеваниях поджелудочной железы, кишечного тракта, печени и желчного пузыря.

3.2. Микро- и макроэлементы

Они входят в состав клеток и тканей организма. Регулируют давление жидкости, кислотно-щелочное равновесие, состояние мышечной и сердечно-сосудистой систем, входят в состав гемоглобина, ферментов, витаминов, участвуют в обмене белков, жиров, углеводов, воды, в процессах пищеварения.

В организме человека обнаружено 60 элементов из таблицы Менделеева, участие 28 из них в биологических процессах доказано. Суточная потребность организма в макроэлементах колеблется от нескольких миллиграммов до нескольких граммов, потребность в микроэлементах составляет тысячные доли грамма.

Калий находится преимущественно внутри клеток, регулирует функции сердечной мышцы, надпочечников, усиливает выведение жидкости и натрия из организма. Калий необходим для работы мозга, избавления от шлаков, лечения аллергии. Суточная потребность в калии составляет 2-3 г. При гипертонии, заболеваниях сердца, отеках сердечного происхождения рекомендуется увеличить содержание калия в суточном рационе. Основными проявлениями недостатка калия являются замедление роста организма и нарушение половых функций. Недостаток калия вызывает также мышечные судороги, перебои в работе сердца. Много калия в бананах, черносливе, изюме, картофеле, урюке, зеленых листовых овощах, семечках подсолнуха; несколько меньше - в мясе, рыбе, молоке, овощах, фруктах.

Избыток калия может привести к дефициту кальция.

Кальций входит в состав костей и зубов. В них находится 99 % всего кальция в организме, и только 1 % содержится в остальных тканях и в крови. Он регулирует проницаемость клеточных мембран и свертываемость крови, равновесие процессов возбуждения и торможения в коре головного мозга. Суточная потребность в кальции составляет 0,8-1 г. Потребность организма в кальции увеличивается при беременности и кормлении грудью, переломах костей.

При избытке кальция в организме развивается хронический артрит, хронический гломерулонефрит , нарушается строение костной ткани, развивается мышечная слабость, затрудняется координация движений, появляются хромота, тошнота, рвота, боли в брюшной полости, частые мочеиспускания, нарушения сердечного ритма .

При недостатке кальция наблюдаются: тахикардия, аритмия, побелениепальцев рук и ног, боли в мышцах, рвота, запоры, почечная и печеночная колика, повышенная раздражительность, нарушения ориентации в пространстве, галлюцинации, спутанность сознания. Волосы делаются грубыми и выпадают; ногти становятся ломкими; кожа утолщается и грубеет; на эмали зубов появляются ямки, желобки; хрусталик глаза теряет прозрачность.

Кальций в пище, как растительной, так и животной, находится в виде нерастворимых солей. Они всасываются не в желудке, а в верхней части тонкого кишечника, главным образом в 12-перстной кишке. Здесь на всасывание оказывают большое влияние желчные кислоты. Поэтому при заболеваниях печени или кишечника всасывание кальция может быть затруднено. Вроде бы человек ест кальцийсодержащие продукты или даже препараты, а все равно кальция ему не хватает.

Наибольшее количество кальция содержится в молоке, сыре, твороге, овощах и фруктах. В кишечнике лучше всасывается кальций молочных продуктов.

Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, в то же время препятствует накоплению свинца в костной ткани.

Магний участвует в обмене белков, жиров, углеводов, входит в состав многих ферментов, расширяет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление, повышает количество выделяемой мочи, улучшает желчевыделение, обладает слабительным и успокаивающим действием. Главное «депо» магния находится в костях и мышцах. Суточная потребность в этом элементе составляет 0,3-0,5 г. Повысить содержание магния в пищевом рационе рекомендуется при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Особенно богата магнием растительная пища: необработанные зерновые, фиги, миндаль, орехи, темно-зеленые овощи, бананы, гречневая и овсяная крупы.

Следует знать, что избыток магния способствует выведению кальция из организма, приводит к развитию изменений в костях и др. При снижении концентрации магния в крови наблюдаются симптомы возбуждения нервной системы вплоть до судорог.

Уменьшение количества магния в организме приводит к увеличению содержания кальция.

Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора.

Натрий находится в плазме крови и тканях во внеклеточной жидкости, участвует в образовании соляной кислоты, в процессах обмена, регулирует осмотическое и кислотно-щелочное равновесие, задерживает жидкость в организме. Суточная потребность человека в натрии составляет 4-6 г. Натрий выходит из организма с потом, поэтому потребность в нем есть постоянно. Особенно это касается людей, ведущих активный образ жизни. При этом организм не способен вырабатывать натрий, следовательно, его запас можно пополнять только с приемом обычной пищи и различных пищевых добавок.

Потребность в натрии увеличивается при обильном потоотделении, тяжелом физическом труде, занятиях спортом, употреблении растительной пищи, содержащей повышенное количество калия. Поваренную соль в питании необходимо ограничить при гипертонической болезни, ревматизме, ожирении, отеках сердечного или почечного происхождения.

В 100 граммах пищевой соли содержится 40 грамм натрия. То есть обычно в день нужно 10-15 г соли. Другие источники натрия: морская соль, качественный соевый соус и разные варианты соленой пищи, в частности рассолы, консервированное мясо, квашеная капуста и мясные бульоны.

При недостатке натрия происходит нарушение усвоения углеводов, возможны невралгии, понижение давления. Пониженное содержание натрия у взрослых обычно встречается при нейроэндокринных нарушениях, хронических заболеваниях почек и кишечника и как следствие черепно-мозговых травм.

Повышенное содержание натрия означает нарушение водно-солевого обмена, дисфункцию коры надпочечников. Может встречаться при избыточном употреблении поваренной соли, сахарном диабете, нарушении выделительной функции почек, склонности к гипертонии, отекам, неврозах. Люди, особенно дети, с избытком натрия часто легко возбудимы, впечатлительны, гиперактивны, у них может быть повышена жажда, потливость.

Повышенное содержание натрия уменьшает количество калия в организме и наоборот.

Марганец находится во всех органах и тканях. Он предотвращает отложение жира в печени, улучшает образование гемоглобина, повышает защитные силы организма, улучшает обмен белков и некоторых витаминов (В ₁, В ₆, С, Е), важен для репродуктивной функции. Марганец помогает устранить половое бессилие, улучшить мышечные рефлексы, предотвратить остеопороз, улучшить память и уменьшить нервную раздражительность. Для детей необходимо в сутки 0,2-0,3 мг марганца на 1 кг веса тела, для взрослых - 0,1 мг на 1 кг веса. Марганцем богаты рожь, овес, бобовые, свекла, тыква, малина, черная смородина, чай, орехи, зеленые овощи с листьями, горох, свекла.

При недостатке марганца нарушаются процессы окостенения во всем скелете, трубчатые кости утолщаются и укорачиваются, суставы деформируются. Нарушается репродуктивная функция яичников и яичек.

Избыток марганца усиливает дефицит магния и меди.

Селен. Роль его в организме еще мало изучена, но считается, что он замедляет старение. Кроме того, селен помогает поддерживать юношескую эластичность в тканях. Суточные нормы составляют: 50 мкг - для женщин, 70 мкг - для мужчин, 65 мкг - для беременных и 75 мкг - для кормящих грудью. Селен хорошо сочетается с витамином Е. Содержится в морепродуктах, почках, печени, пшеничных зародышах, отрубях, луке, помидорах, капусте брокколи.

Гипердозы селена вызывают увеличение печени и боли в правом подреберье, боли в конечностях, судороги, чувство онемения. При дефиците селена в организме усиленно накапливаются мышьяк и кадмий, которые, в свою очередь, усугубляют дефицит селена. В свою очередь, селен защищает организм от тяжелых металлов, а избыток может привести к дефициту кальция.

Фтор необходим для построения костей и зубов. Суточная потребность человека во фторе составляет 0,5- 3,0 мг, и эта потребность организма удовлетворяется, в основном, из питьевой воды. Фтором богаты также продукты моря и чай. При недостаточном поступлении фтора в организм развивается кариес зубов, а при его избыточности - флюороз («крапчатость» на эмали зубов). Содержание фтора в питьевой воде регулируется в порядке государственных мер: при недостаточности - вода обогащается фтором, при избыточном содержании производится ее дефторизация.

Йод в организме находится преимущественно в щитовидной железе и участвует в образовании гормонов железы. Йод в присутствии селена благотворно влияет на центральную нервную систему, препятствует апатии и заторможенности. Общее количество йода в организме около 25 мг, из них 15 мг - в щитовидной железе. Значительное количество йода содержится в печени, почках, коже, волосах, ногтях, яичниках и предстательной железе. Щитовидная железа является своего рода центральной регулирующей лабораторией, в которой образуются и накапливаются соединения йода. Нормальная потребность в йоде составляет около 100-150 (для взрослых) и 175-200 (для беременных и кормящих) мг в сутки.

Наибольшее количество йода содержится в морской капусте, кальмарах и других продуктах моря. При недостаточном содержании йода в пище, особенно в тех местностях, где его мало в почве, развивается эндемический зоб. Для профилактики этого заболевания рекомендуется употреблять в пищу йодированную соль.

Избыток йода в организме может наблюдаться при гипертиреозе, может развиться и базедова болезнь с зобом. Симптомы гипертиреоза: раздражительность, мышечная слабость, потливость, исхудание, склонность к диарее. Основной обмен повышается, наблюдается постоянная повышенная температура, раннее поседение, депигментация кожи на ограниченных участках (витилиго), атрофия мышц. При недостаточном поступлении йода у взрослых развивается зоб (увеличение щитовидной железы). У детей недостаток йода сопровождается резкими изменениями всей структуры тела. Ребенок перестает расти, умственное развитие задерживается (кретинизм).

Фосфор активно участвует в процессе роста и функционирования зубов и костей, незаменим для мышечной и умственной активности, способствует нормальному обмену веществ, росту клеток, нормализует работу мышц, сердца и почек. Также он необходим для синтеза ферментов и работы центральной нервной системы.

Недостаток фосфора проявляется общим недомоганием, слабостью; всплесками умственной активности, после которых приходит нервное истощение и опустошение; снижением внимания, аппетита; болями в костях, мышцах; нарушениями обмена веществ, работы печени; постоянными простудными/инфекционными заболеваниями.

Длительный дефицит фосфора приводит к рахиту, остеопорозу, артрозу.

Если же фосфора в еде слишком много, то начинает плохо усваиваться кальций; образуются камни в почках; начинаются проблемы с печенью, сосудами и кишечником; развивается анемия.

Основными признаками избытка фосфора являются онемение мышц и жжение в ладонях.

Суточная доза потребления фосфора для взрослых составляет от 1500 до 1800 мг в сутки; беременным и кормящим надо 3000-3800 мг; для детей суточная доза 1200-2500 мг.

Фосфор есть в тыквенных семечках, капусте, морепродуктах, молоке и молочных продуктах, мясе, бобовых, орехах (кешью и грецкие), овощах и фруктах (капуста, огурцы, яблоки, груши), крупах, сухофруктах, отрубях, дрожжах, желтке яйца, чесноке.

Медь участвует в процессе тканевого дыхания, синтезе гемоглобина и созревании эритроцитов. Суточная потребность организма в меди составляет 2 мг. Медь также участвует в процессах роста и размножения. При недостатке меди в организме наблюдаются задержка роста, анемия, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, атрофия сердечной мышцы.

Источниками меди являются говядина, печень, креветки, овес, рожь, пшеница, грибы, бобы, арбуз, перец.

Избыток меди приводит к дефициту цинка и молибдена, а также марганца.

Хлор содержится преимущественно во внеклеточной жидкости, участвует в регулировании осмотического давления и водного обмена, в синтезе соляной кислоты. Суточная потребность составляет 5 г. Содержится в большом количестве в продуктах моря и поступает в организм человека с хлористым натрием.

Сера связана с белками, входит в состав некоторых аминокислот, инсулина, тиамина, биотина, крови, желчи, нервной ткани, костей и хрящей. Суточная потребность составляет 4-5 г. Сера содержится в мясе, молоке, сыре, яйцах, бобовых, гречневой и овсяной крупах, хлебе.

Сера в чистом виде не обладает выраженным токсическим действием, но все ее соединения токсичны (например, сероводород). При недостатке серы наблюдаются: тахикардия, повышение артериального давления, нарушение функций кожи, выпадение волос, запоры.

Железо входит в состав гемоглобина, ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных процессах в тканях. Общее содержание железа в организме человека составляет около 4,25 г. Из этого количества 57 % находится в гемоглобине крови, 23 % - в тканях и тканевых ферментах, а остальные 20 % запасены в печени, селезенке, костном мозге и представляют собой «физиологический резерв». Железо находится в продуктах животного (мясо, рыба, яичный желток, печень, легкие) и растительного происхождения (бобовые, яблоки, сливы, персики). Лучше всасывается железо из продуктов животного происхождения (около 20 %). Этот процесс происходит в желудке в присутствии свободной соляной кислоты. Хуже усваивается железо из продуктов растительного происхождения (до 5 %), так как основной процесс переваривания последних происходит в кишечнике. Суточная потребность организма в железе составляет 15-20 мг, беременным нужно 30 мг в сутки. При снижении кислотности желудочного сока и преобладании растительной пищи в питании может развиться железодефицитная анемия.

В больших количествах железо содержится: в свиной печени, говяжьих почках, сердце и печени, непросеянной муке, сырых моллюсках, сушеных персиках, яичных желтках, устрицах, орехах, бобах, спарже, овсяном толокне.

Избыток железа в организме может привести к дефициту меди, цинка, хрома и кальция, а также к избытку кобальта.

Цинк усиливает действие различных гормонов, улучшает образование гемоглобина и процесс образования эритроцитов, заживление ран, повышает устойчивость организма к инфекциям. Он необходим для нормального роста. Цинк оказывает влияние на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза. Также он увеличивает активность ферментов. Считается, что цинк обладает липотропным эффектом, то есть способствует повышению интенсивности распада жиров, что проявляется уменьшением содержания жира в печени.

Потребность организма в цинке составляет 10-15 мг в сутки для взрослых и 4-6 мг для детей. Источниками цинка являются мясо, продукты моря, яйца, дрожжи, пшеничные, рисовые и ржаные отруби, зерна злаков и бобовых, какао. Наибольшее количество цинка содержат грибы: в них приходится 130-202,3 мг на 1 кг сухого вещества. В луке - 100 мг, в картофеле - 11 мг.

Избыток цинка задерживает рост и нарушает минерализацию костей.

При дефиците цинка наблюдается задержка роста, перевозбуждение нервной системы и быстрое утомление. Поражение кожи происходит с утолщением эпидермиса, отеком кожи, слизистых оболочек рта и пищевода, ослаблением и выпадением волос. Недостаточность цинка также приводит к бесплодию.

Дефицит цинка может приводить к усиленному накоплению железа, меди, кадмия, свинца. Избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.

Хром участвует в обмене углеводов, нормализует обмен холестерина. Он является постоянной составной частью всех органов и тканей человека. Наибольшее количество обнаружено в костях, волосах и ногтях - из этого следует, что недостаток хрома сказывается в первую очередь на состоянии этих органов. Хром оказывает действие на процессы кроветворения; на работу инсулина; на углеводный обмен и энергетические процессы. Суточная потребность - 2,0-2,5 мг. Источниками хрома являются продукты моря, мясо, орехи, отруби, яйца, телячья печень, пророщенная пшеница, пивные дрожжи, кукурузное масло.

При хроническом избытке хрома в питании наблюдаются головные боли, исхудание, воспалительные изменения слизистой желудка и кишечника. Хромовые соединения вызывают различные кожные заболевания, дерматиты и экземы, протекающие остро и хронически.

Никель входит в составе каждой клетки. Он играет важную роль в обмене некоторых белков и полезен при образовании гормонов и клеточных мембран. Никель также нужен, чтобы превратить глюкозу в энергию.

Обычно никеля хватает в пище, и вероятней получить его передозировку при работе на вредном производстве, чем недостаток в питании.

Наиболее распространенный побочный эффект никеля - аллергические реакции на него. Передозировка никеля в организме вызывает желудочно-кишечные расстройства, повышение уровня эритроцитов, нарушение работы почек, хронический бронхит, снижение функции легких.

Считается, что верхний предел потребления никеля составляет 1 мг в сутки.

Самое высокое содержание никеля в шоколаде. Горький шоколад содержит 0,26 мг никеля в 100 г продукта, молочный шоколад - 0,12 мг в 100 г, а чистый порошок какао - 0,098 мг в 100 г. Содержание никеля в шоколаде высокое из-за процесса переработки и постоянного контакта с машинами из нержавеющей стали. В орехах кешью содержание никеля 0, 05 мг в 100 г, в остальных продуктах еще меньше.

Бор жизненно необходим человеческому организму. На сегодняшний день свойства микроэлемента еще находятся на стадии изучения, однако уже известно, что он участвует в обмене кальция, фосфора, магния, поддерживает кости в здоровом состоянии, укрепляет мышцы, повышает жизненный тонус, предотвращает постменопаузальный остеопороз, улучшает функции мозга.

В природе в чистом виде бор не встречается, только в качестве солей. В организме человека его примерно 20 миллиграмм. При этом половина (10 мг) сосредоточена в скелете, остальные миллиграммы распределены в щитовидной железе, костях, селезенке, зубной эмали, ногтях, почках, лимфатических узлах, печени, мышцах, нервной ткани, жировой клетчатке.

Если суточная доза потребления бора меньше 0,2 мг, в организме развивается его дефицит, если суточное потребление превышает 13 миллиграмм, то происходит отравление бором. Для сохранения женского здоровья нужно 2-3 мг в сутки, мужчинам - 1-2 мг. Установлено, что при обычном питании среднестатистический человек получает 2 мг в день.

Дефицит бора в организме изучен недостаточно хорошо, поскольку данное явление встречается очень редко. Симптомы нехватки бора:

- повышенная сонливость;

- задержка роста у ребенка;

- крошащиеся зубы;

- боль в суставах, костях, хрупкость костей;

- расслоение ногтей и секущиеся волосы;

- угасание половой функции;

- плохое заживление ран и срастание переломов.

Бор относится к категории сильнодействующих токсических веществ, но получить его избыток через пищу невозможно. Отравление бором бывает либо при приеме соответствующих лекарственных препаратов, либо при работе на вредном производстве. Симптомы передозировки:

- снижение аппетита, рвота, диарея, обезвоживание организма;

- зудящая красная сыпь;

- головная боль;

- тревожность;

- выпадение волос и шелушение кожи.

Бор замедляет всасывание флавоноидов и витамина С. Также он снижает полезное действие витаминов В ₂ и В ₁₂. А вот действие алкоголя и медицинских препаратов бор усиливает в 2-5 раз.

Наибольшее количество бора сосредоточено в изюме (0,625-2,2 мг на 100 г продукта), абрикосах (1 мг), минеральной воде «Ессентуки № 4» (0,9 мг), сое (0,75 мг), гречке (0,73 мг), горохе (0,67 мг).

Ванадий содержится в организме в количестве 100 мкг. Его роль в организме еще недостаточно хорошо исследована, пока считается, что он участвует в регуляции работы сердца, углеводном обмене, в построении тканей зубов и костей.

Ванадий выполняет функции катализатора окислительно-восстановительных процессов, его соединения создают комплексы с гемоглобином или трансферрином, делая их более стабильными против окисления.

Он сдерживает выработку АТФ, понижает содержание коэнзимов Q и А. Также он способен замедлять синтез жирных кислот, угнетать выработку холестерина.

Он способствует поглощению кислорода тканями печени, ускоряет окисление фосфолипидов и влияет на содержание сахара в крови. Использование соединений, содержащих ванадий, дает возможность уменьшить дозу инсулина, в ряде случаев - отказаться от него вовсе. Также ванадий воздействует на работу нервной системы, глаз, почек, печени, миокарда.

Соединения ванадия в организме человека препятствуют повышению давления, уменьшают уровень холестерина, имеют противоопухолевое действие.

Суточная норма ванадия - 10-25 мкг.

Недостаток ванадия у людей не выявлен.

Причиной избытка ванадия является чрезмерное поступление его в организм. Токсической дозой для человека считается 0,25 мг. Как правило, избыток связан с работой на вредных производствах или плохой экологией.

Симптомы избытка ванадия:

- воспаления на коже, слизистых оболочках глаз, в верхних дыхательных путях и в глотке (скапливается слизь в альвеолах и бронхах), увеличение частоты заболеваний бронхов и легких;

- астмоподобные состояния, экзема;

- лейкоцитопения,

- анемия.

Ванадий содержится в жирном мясе, печенке, растительном масле, морской рыбе и моллюсках, сое, хлебных злаках, грибах, петрушке, укропе, черном перце, шпинате. В винограде его 10 мкг в 100 г ягод.

Кобальт совместно с железом и медью участвует в процессах образования и созревания эритроцитов. Он входит в состав витамина В ₁₂, улучшает процессы роста. Потребность организма в кобальте составляет 0,1-0,2 мг в сутки. Кобальтом богаты печень, рыба, белокочанная капуста, морковь, свекла, томаты, виноград, черная смородина.

Литий в организме взрослого человека можно обнаружить в сравнительно малом количестве - не более 70 мг от веса в 70 кг. Литий содержится в щитовидной железе, легких, печени и надпочечниках, сердце и лимфоузлах.

Литий обладает свойством расслаблять и укреплять нервную систему, подвергшуюся стрессам, действует как антианафилактическое средство (выводит из шокового состояния). Он способен повышать иммунитет, помогая организму бороться с негативным влиянием, оказываемым спиртом, тяжелыми металлами, усиливает устойчивость кожного покрова к солнечной радиации.

Литий, находящийся в почве, насыщает подземные грунтовые воды, поэтому употребление питьевой воды из колодца или скважины удовлетворяет ежедневную потребность в литии естественным путем. Литий имеется в каменной соли (добываемой в шахтах) и в морской соли тоже. В морских водорослях (красных или бурых) литий накапливается в наибольшем количестве. В продуктах животного происхождения тоже содержится литий - этот микроэлемент имеется в мясе (мышечных тканях) и печени травоядных животных, в рыбе (филе и печень), в яйцах домашних птиц, в молочной и кисломолочной продукции.

Ежедневно взрослому человеку литий требуется в количестве около 100 мкг (0,1 мг).

При нехватке лития в организме обостряются хронические заболевания, проявляются симптомы нервных болезней, расстройства психики.

Отравление литием происходит при одновременном поступлении от 100 до 200 мг или выше. Тогда появляются такие симптомы:

- слабость в мышцах, судорожное подергивание конечностей;

- нарушения в работе почек и сердца (аритмия), нехватка натрия;

- обильное мочеиспускание, диарея, постоянная жажда;

- головокружение и нарушение координации движений;

- понижение артериального давления;

- нарушение внимания;

- значительно ухудшается зрение, возникает боль в глазах.

В тяжелых случаях отравление литием проявляется в виде дерматита и сильной аллергической реакции. Описаны случаи впадения в коматозное состояние после неограниченного приема препаратов содержащих литий (если пациенту была неправильно назначена дозировка или больной принимал препарат без рецепта).

Содержание лития в организме уменьшается при избытке натрия, магния и калия. Литий плохо усваивается организмом людей, злоупотребляющих алкоголем. При иммунодефиците литий почти не усваивается.

Литий противопоказан беременным женщинам и кормящим матерям, поскольку в больших количествах нарушает обмен питательных веществ и мешает задерживаться в организме соли (натрий). А это способствует возникновению частого мочеиспускания и неумеренной жажде.

3.3. Другие полезные вещества

Растительные волокна. Они обладают выраженной способностью снижать уровень холестерина. Под волокнами понимают неперевариваемую часть растительной пищи, состоящую в основном из целлюлозы, гемицеллюлозы, пектина и лигнина. Наиболее эффективными в эксперименте оказались пшеничная солома и пектин.

Выделившись в просвет 12-перстной кишки, желчные кислоты (которые получаются в печени из холестерина) участвуют в процессе пищеварения и в тонком кишечнике вновь всасываются в кровоток и попадают в печень. Однако часть желчных кислот необратимо связывается компонентами пищи и покидает организм через кишечник. Так организм теряет основную долю холестерина. Растительные волокна связывают желчные кислоты и выводят их с калом. Это, в свою очередь, стимулирует синтез следующей порции жирных кислот в печени, усиливая окисление холестерина.

Очень большое содержание клетчатки (более 1,5 г на 100 г продукта) в таких пищевых продуктах, как отруби пшеничные, малина, фасоль, орехи, финики, клубника, урюк, овсяная крупа, шоколад, изюм, смородина четная, грибы свежие, инжир, черника, смородина белая и красная, клюква, крыжовник, чернослив. Минимальная суточная потребность организма в пищевых волокнах - 25 г.

Лютеин и зеаксантин - каротиноиды, антиоксиданты, способствующие предотвращению катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.

Лютеин поступает в организм только с пищей, а зеаксантин может вырабатываться в глазной ткани из лютеина. Оба каротиноида способны накапливаться в глазной ткани (в области желтого тела) и защищают глаза от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей и свободных радикалов. Они работают как мощные антиоксиданты и противовоспалительные агенты, которые защищают сетчатку и хрусталик от инфекционных заболеваний.

В сутки организму необходимо 5 мг каротиноидов. Их много в продуктах растительного происхождения: шпинате, капусте, сладком картофеле, помидорах, тыкве, дыне, спарже, папайе и, конечно же, моркови.

При их недостатке поражаются клетки сетчатки, падает острота зрения, развиваются различные заболевания глаз.

Бетаин (от лат. beta - свекла) - производное глицина - триметилглицин.

Входит в состав ряда препаратов для улучшения функций печени. Бетаин назначают:

- при несварении желудка;

- в составе комплексной терапии и в качестве профилактического средства при гепатите и дискинезии желчевыводящих путей;

- людям с диагнозом жирового перерождения печени;

- при повышенном содержании в крови триглицеридов (в сочетании с диетой);

- при гастрите с повышенной кислотностью.

Бетаин является хорошим увлажнителем и осмопротектором, защищая клетки от обезвоживания, поэтому активно используется в увлажняющих кремах и масках. Производные бетаина выступают в роли поверхностно-активных веществ (ПАВ - Лаурил бетаин). Из-за хорошей способности улучшать внешний вид кожи и повышать текучесть бетаин широко используется в косметике.

Из продуктов питания бетаин больше всего содержится в пшеничных отрубях и зародышах пшеницы, свекле, шпинате, креветках, мидиях, крабах, семенах подсолнечника.

Антоцианы - пигментные вещества, относящиеся к группе гликозидов. Они улучшают строение волокон и соединительной ткани глаза. Антоцианы хорошо накапливаются в тканях сетчатки. Они укрепляют ее сосуды, уменьшают ломкость капилляров (что бывает, например, при диабетической ретинопатии). Антоцианы восстанавливают отток внутриглазной жидкости и давление в глазном яблоке, что используется при лечении глаукомы. Антоцианы являются сильными антиоксидантами - они связывают свободные радикалы кислорода и препятствуют повреждению мембран клеток. Люди, регулярно употребляющие в пищу богатые антоцианами продукты, имеют острое зрение. Также их глаза хорошо переносят высокую нагрузку и легко справляются с утомляемостью.

Пектин (от греч. реktоs - свернувшийся, застывший) - это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.

В 1790 году французский химик Луи Никола Воклен выделил из фруктового сока вещество, хорошо растворимое в воде и обладающее свойством желировать водные растворы. 40 лет спустя родилось современное название «пектин».

Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды.

Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов. В незрелых фруктах и ягодах пектина содержится больше, чем в зрелых плодах, поэтому желе и джемы, приготовленные без добавления пектина, должны содержать примерно 1/4 часть недозрелых плодов и ягод. А при приготовлении желе или джемов с добавлением пектина (который сейчас выпускают и отдельно), используют только полностью созревшие плоды. Поскольку продукты, при приготовлении консервов с пектином, недолго подвергаются тепловой обработке, в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Как правило, при варке джемов с пектином берется меньше сахара, поэтому они получаются менее калорийными, чем варенья без пектина.

Источником поступления пектина в организм могут быть практически любые ягоды и фрукты (калина, смородина, ананас, банан, рябина, крыжовник, шиповник), а также овощи (свекла, тыква, арбуз, батат, морковь). Доказательством наличия пектина в фруктах служит загустение джема или конфитюра, приготовленного из этих фруктов и ягод. Цитрусовые тоже очень богаты пектином, но весь он содержится в их цедре. А самым доступным источником пектина являются яблоки.

Мармелад, зефир, джемы, пастила и рахат-лукум часто обязаны своей вязкой консистенцией пектину. Правда, иногда вместо него производители используют другие загустители: крахмал, желатин и агар-агар. Для производства кондитерских изделий используется яблочный пектин. Бывает, что производители вместо очищенного пектина используют в качестве сырья-основы яблочное пюре. Также пектин есть в соках с мякотью, в питьевых йогуртах и десертах (если только там не используется ароматизатор, идентичный натуральному). Пектин в них добавляют также для придания определенной степени густоты. С этой же целью иногда его добавляют в майонезы и кетчупы. Для изготовления консервированных и молочных продуктов используется цитрусовый пектин.

Пектин способствует снижению содержания в организме холестерина, кроме того, он применяется при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (ожирение, сахарный диабет), заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы и других.

Взрослому человеку нужно в сутки потреблять от 4 до 15 г пектина.

Исследователи обнаружили, что употребление 2 яблок в день снижает уровень холестерина на 16 %, а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32 %.

Содержание пектинов в граммах в 100 г съедобной части продуктов:

- свекла, яблоки, черная смородина - 1,0-1,1;

- сливы - 0,9;

- абрикосы, персики, клубника, клюква, крыжовник - 0,7;

- капуста белокочанная, морковь, груши, апельсины, виноград, малина - 0,6;

- картофель, арбуз, лимоны - 0,5;

- баклажаны, лук репчатый, огурцы, дыня, вишня, черешня, мандарины - 0,4;

- томаты, тыква - 0,3.

Выпускают сухой яблочный и свекловичный пектины в виде порошка без запаха, набухающего в воде с образованием студенистой массы. В порошке 16- 25 % чистого пектина.

4. Применение редьки в народной медицине

Еще Гиппократ писал о ее пользе при лечении легочных заболеваний и водянки живота. Диоскорид советовал употреблять редьку для улучшения зрения и успокоения кашля. Другие древние медики считали, что редька раздробляет камни мочевыводящей системы и желчного пузыря, останавливает кровохарканье и увеличивает отделение грудного молока у кормящих женщин.

Редька упоминается в произведениях средневековой медико-ботанической поэзии, вот, например:

«Кашель, трясущий нутро, хорошо унимается горьким

Съеденным корнем ее, а растертое семя от редьки,

Если принять, и чуму исцеляет нередко...»

В русской народной медицине сок или натертую редьку издавна использовали не только для лечения гнойных ран и малярии, но и вместо горчичников - при мышечных болях и простуде.

Русские травники ХVII-ХVIII вв. рекомендовали ее при лечении бронхитов, кровохарканья, болезней желудочно-кишечного тракта, печени, камней в почках и мочевом пузыре, чахотки, малокровия, от глистов, как ранозаживляющее и т. д.

В наши дни установлено, что лечебное действие редьки связано с наличием гликозидов метилгорчичного масла. Кроме того, редька содержит вещества типа лизоцима, которые играют существенную роль в антибактериальном действии.

Разумеется, полезны и витамины, и химические элементы, и другие вещества, содержащиеся в этом овоще.

4.1. Сок редьки

По содержанию витаминов редька не является лидером. Однако в ней присутствуют понемногу разные витамины. Содержание витамина С в корнеплодах не превышает 30 мг на 100 г сырого вещества, каротина - 0,02-0,03 мг, никотиновой кислоты - 0,25 мг, есть витамины группы В и др. Однако в редьке найдено активное противомикробное вещество - лизоцим. Он является ферментом, способствующим растворению клеточных стенок ряда бактерий, и применяется в медицине при воспалительных процессах носоглотки, глаз, в акушерстве и гинекологии. Вкус и запах редьки обусловлены наличием серосодержащих веществ. Из фенольных соединений корнеплодов черной редьки получен рафин - эффективный антимикробный препарат. Он убивает стафилококки, стрептококки, дифтерийную палочку, коклюшную палочку, микобактерии, грибки. Рафин обезвреживает столбнячные и дифтерийные токсины, ускоряет заживление гнойных ран.

Редька богата солями калия, особенно много его содержится в черной редьке (до 1200 мг на 100 г сырого веса). Поскольку он способствует выведению из организма воды и поваренной соли, то может использоваться для уменьшения или предотвращения отеков при лечении ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек.

Компрессы из сока и кашицы используются при ревматизме, радикулите и невритах.

Редька противопоказана при язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью, воспалениях в тонком и толстом кишечнике. Ее не следует употреблять также при подагре, обострении хронического панкреатита и гломерулонефрита, так как пуриновые соединения и эфирные масла редьки могут вызвать обострение болезни.

Сок редьки, смешанный пополам с медом или сахаром, уменьшает кашель и способствует отхаркиванию мокроты (принимают по 1 столовой ложке несколько раз в день).

Свежий сок редьки пьют при бронхитах, кашле, заболеваниях печени, атеросклерозе, мочекаменной болезни по 1 столовой ложке 3 раза в день.

При простудных заболеваниях принимают сок с медом: вырезать углубление в редьке, наполнить медом и накрыть сверху кусочком редьки, настоять 4 часа в теплом месте, полученный сок слить. Принимать по 1 столовой ложке, детям - по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Сок редьки смешать с молоком в равных частях, принимать по 1 столовой ложке 6 раз в день при кашле.

Чтобы вылечить у детей самый тяжелый кашель в короткий срок, надо нарезать сырую редьку тонкими ломтиками (6-8 штук), посыпать каждый ломтик сахарным песком. Появившийся сладкий сок принимать по 1 столовой ложке каждый час.

Общеукрепляющее средство для ежедневного употребления: к 1/4 стакана сока черной редьки добавить 3/4 воды и размешать в растворе 1 столовую ложку меда. Выпить в течение дня, по нескольку глотков перед каждым приемом пищи.

Бронхит, простуда, насморк и гайморит: к 1/2 стакана выжатого сока черной редьки добавить 1/2 стакана воды и 2 столовые ложки меда. Пить по 80-100 мл 1-3 раза в день.

При острой простуде эффективны обтирания соком редьки и питье этого средства, только пить его надо раз в день, вечером. После обтираний необходимо лечь в постель и укутаться (если нет высокой температуры).

При насморке и гайморите можно закапывать в нос свежевыжатый сок редьки, по 3-4 капли в каждую ноздрю.

Томленый сок редьки, смешанный наполовину с медом, употребляют при заболеваниях печени, холангитах и холециститах, а с добавлением свекольного или морковного сока в том же соотношении - при анемии, переутомлении.

Для стимуляции секреции желчи и желудочного сока пьют свежевыжатый сок по 1 столовой ложке за 15 минут до еды.

Сок зеленой редьки можно пить по 1/4 стакана 2 раза в день, чтобы вывести песок и мелкие камни из почек и печени.

При атонических запорах (когда снижена перистальтика кишечника) можно включать в питание блюда из черной редьки - до 50 г за 1 раз 1-2 раза в день. При таком лечении в течение дня необходимо пить от 1,5 литров чистой воды.

Сок редьки с соком моркови и свеклы - хорошее средство при лечении анемии. Для этого сырые корнеплоды редьки надо натереть на мелкой терке, отжать сок, слить в глиняную емкость, смешать в равных количествах с соками моркови и свеклы и на 2-3 часа поставить в предварительно протопленную печь или духовку. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 15-20 минут до еды. Курс лечения - 2-3 месяца.

Если смешать сок редьки с яблочным соком, это поможет при лечении атеросклероза сосудов.

Свежеприготовленный цельный или разбавленный водой или растительным маслом сок редьки в соотношении 2:1 втирать 1 раз в день в болезненные участки тела при подагре.

Сок редьки (или тертую редьку) в виде примочек прикладывают к гноящимся ранам, язвам, нарывам, при лечении экземы, он также обладает бактерицидным, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами.

Сок редьки, втираемый в кожу головы, поможет приостановить выпадение волос. Для этих целей обычно к 100-150 мл сока редьки добавляют 50 мл касторового масла. Также можно добавить 1 чайную ложку меда. Смесь втереть в корни волос и смыть через час прохладной водой.

Для лечения проблемной кожи и выведения веснушек протирают лицо свежим соком дайкона.

4.2. Рецепты народной медицины

Кашицу из тертой черной редьки прикладывать к болезненным участкам тела на 20-30 минут при подагре.

Вырезать в плоде редьки черной полость, заполнить ее медом. Через 4 часа образуется сок. Растирать этим соком больные суставы.

Вымытый, но не очищенный корнеплод черной редьки измельчить на мелкой терке, 1-2 столовые ложки кашицы завернуть в кусочек полотна и положить на больное место (нос и гайморовы пазухи), предварительно смазав их растительным маслом или детским кремом. Прикрыть пергаментной бумагой и замотать теплым шарфом. Такой компресс делать вечером перед сном, держать его 10 минут при гайморите.

Вымыть черную редьку, очистить и нарезать кубиками, сложить ее в кастрюлю, посыпать сахаром и томить в духовке часа два, готовую смесь процедить, остудить и разлить в бутылки. Хранить в холодном месте. Перед употреблением наливать в горячую ложку, чтобы сок был теплым, и принимать по 1 чайной ложке 5-6 раз в день и перед сном при кашле.

Для нормализации давления: смешать по 1 стакану сока редьки и меда. Принимать по 1 столовой ложке перед едой 3 раза в день в течение 2-3 месяцев.

В стеклянную посуду поместить 0,5 стакана сока редьки, 1 стакан чистого меда и 1 столовую ложку соли. Смесь хорошо перемешать, закрыть плотно крышкой. Втирать в больные места при ревматизме.

Свежим соком редьки растирают больные суставы, вместо горчичников используют при радикулите, миозите, невралгии. Протертую редьку и сок можно прикладывать в виде компрессов, припарок к больным местам. Смешать сок редьки (1,5 стакана) с медом (1 стакан) и водкой (0,5 стакана), добавить 1 столовую ложку поваренной соли, все получше перемешать, перед употреблением взбалтывать, втирать в больные места или применять в виде компресса, а также принимать внутрь по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Компрессы от подагры и ревматизма: из 3-4 редек выжать сок, чтобы получилось 100 мл. Влить в сок 100 мл водки и добавить 30 г соли. Все размешать, пока соль полностью не растворится. Смочить ткань в растворе, приложить к больному месту и держать около получаса.

При ревматизме для натирания больных суставов: смешать 3 столовые ложки натертого дайкона, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку воды. Использовать вечером, перед сном.

3 столовые ложки свежеприготовленного сока черной редьки смешать с 2 столовыми ложками меда и 1 столовой ложкой водки. Смесь втирать по ходу нерва, в болезненный участок при воспалении седалищного нерва. Сверху покрыть теплым шерстяным платком.

При простуде надо очистить пару корнеплодов лобы, нарезать мелкими кубиками, поместить в банку, лучше из темного стекла. Добавить 2-3 столовые ложки меда, две ложки воды, настаивать в комнате (не в холодильнике) не менее 6 часов. Принимать 3 раза в день по 1 чайной ложке. Употреблять 3-4 дня, под конец дозировку можно увеличить до 2 чайных ложек.

Если при кашле мокрота вязкая и плохо отходит, помогут горчичники из молотой редьки. Измельчить плод в блендере и завернуть получившуюся кашицу в марлю. Положить компресс на грудь и оставить на двадцать минут. Если будет сильно припекать, то можно убрать и раньше. Лучше не применять полиэтиленовую пленку, а накрыть компресс полотенцем. Компресс снимают, когда кожа под марлей порозовела. Если одновременно с прогреванием выпить треть стакана свежевыжатого сока редьки, подслащенного медом и разбавленного водой, эффект будет еще более выраженным.

При инфекциях верхних дыхательных путей: натереть редьку и положить в банку. Закрыть ее плотно крышкой, чтобы летучие масла накопились в замкнутом объеме. Снять крышку и тут же сделать 3-4 глубоких вдоха с задержкой дыхания. За день ингаляцию можно повторить до десяти раз.

Черную редьку натереть на мелкой терке, сложить в марлевый мешочек, немного подогреть, положить на больной участок, прикрыть полиэтиленом и завязать теплым платком при воспалениях суставов или нервов.

Свежеприготовленный цельный или разбавленный водой или растительным маслом сок редьки в соотношении 2:1 втирать 1 раз в день в болезненные участки тела в кожу по ходу нерва при невралгиях.

Черную редьку натереть на мелкой терке, сложить в марлевый мешочек, немного подогреть, положить на больной участок, прикрыть полиэтиленом и завязать теплым платком при невралгиях. При этом создается ощущение медленного и глубокого прогревания.

Отвар от отеков: взять полкилограмма зеленой редьки, 1 литр воды и 1 чайную ложку соли. Редьку измельчить, залить водой и добавить соль. Нагреть до кипения и кипятить 10 минут. Этот отвар надо выпить за день вместо воды.

При радикулите делать на ночь компрессы из кашицы черной редьки, предварительно смазывая кожу растительным маслом, чтобы избежать ожогов. Держать компресс, пока хватит терпения. Курс лечения 4-6 раз.

Смешать по 1 стакану меда, водки, сока редьки и выдержанного в течение 2-3 часов сока красной свеклы, настаивать в темном месте 3-4 дня. Принимать по 1 столовой ложке за 30 минут до еды при песке в почках или мочевом пузыре.

При пониженной кислотности желудочного сока и простудных заболеваниях помогает настой: 1 столовую ложку свежих или сухих листьев редьки залить 0,5 л кипятка, настаивать 8-10 часов и пить по четверти стакана 2-3 раза в день.

При экземе, гнойных язвах и ранах делать припарки из растертых в порошок семян редьки, разведенных небольшим количеством горячей воды до густоты манной каши.

Цветки черной редьки вместе со стеблями высушить, перемолоть в мясорубке и сложить в бумажный пакет. С вечера залить 0,5 л кипятка 2 столовые ложки сырья, укутать полотенцем и настаивать ночь. Процедить и пить по 3/4 стакана за 15 минут до еды 3 раза в день. Лечение длительное при частых головокружениях.

Взять 1 столовую ложку ботвы редиса, которую нужно предварительно мелко изрубить, далее залить 1 стаканом кипятка, настоять 1 час, процедить и пить по стакану через 20 минут после еды 3 раза в день. После 2-3 дней приема отвара ботвы запор пройдет.

При грибковых заболеваниях стопы применяют сушеную ботву редиса. Ботву растереть в порошок и присыпать кожу между пальцами ног. Присыпку проводить ежедневно до полного выздоровления.

4.3. Масло из семян редьки

Его делают путем переработки семян редьки, и оно содержит очень много полезных веществ. В его составе есть глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, инулин и другие углеводы, горчичное эфирное масло, гликозиды и рафанол (обуславливающие острый вкус и характерный аромат масла редьки), пуриновые соединения, ферменты, органические кислоты, витамины В ₁, В ₂, В ₃, B ₅, B ₆, С, каротиноиды (провитамин А), лизоцим, рафанин, фитонциды, макро- и микроэлементы (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо).

Это масло имеет сильное бактерицидное действие и помогает уничтожить стафилококк, кишечную палочку, гноеродный стрептококк, микобактерии, а также весьма эффективно в борьбе с возбудителями грибковых заболеваний, коклюша и дифтерии.

В масле высоко содержание калия, кальция и магния.

Такое масло можно принимать внутрь в качестве профилактики и комплексного лечения (вместе с назначенными врачом препаратами) при запорах и различных заболеваниях пищеварительной системы (желчекаменная болезнь, хронический холецистит, гастрит с пониженной кислотностью, жировой гепатоз, цирроз, вирусный гепатит, дизентерия, пищевые отравления). Много веков масло редьки в разных странах мира использовали в качестве средства для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Cодержащиеся в масле редьки эфирные масла и органические кислоты активизируют секреторную и моторную функции желудка, стимулируют работу поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки, усиливают перистальтику кишечника. Кроме того, масло редьки обладает выраженным желчегонным свойством. Входящий в состав масла редьки холин (витамин B ₄) предупреждает развитие жировой дистрофии печени.

Масло редьки с давних пор известно в народной медицине как эффективное противопаразитарное средство.

Оказывающее выраженное отхаркивающее действие масло редьки способствует эффективному отхождению вязкой мокроты, а также в значительной степени смягчает сухой кашель и помогает устранить охриплость голоса, поэтому будет полезно при всех заболеваниях дыхательных путей с кашлем. Благодаря жаропонижающему и потогонному действию масло редьки также полезно употреблять в пищу при вирусных респираторных заболеваниях.

Масло из семян редьки содержит в своем составе вещества, способствующие снижению уровня холестерина, поэтому будет полезно для профилактики и замедления развития атеросклероза. Присутствующие в большом количестве в масле редьки калий и магний необходимы для сердца. Принесет оно пользу и при анемии.

Поможет масло редьки при заболеваниях полости рта и горла: ангина, тонзиллит, ларингит, фарингит, гингивит, пародонтоз, пародонтит и др.

Масло из семян редьки оказывает мочегонное действие, а также способствует растворению камней в почках и других органах мочевыводящей системы.

Оно будет эффективно при заболеваниях суставов и позвоночника, сопровождающихся воспалением и болью (артрит, артроз, остеохондроз и др.), а также при связанной с метеочувствительностью «ломоте» в суставах.

Масло редьки поможет убрать отеки, сопутствующие почечной или сердечной недостаточности. Будет оно полезно и людям с сахарным диабетом и лишним весом, поскольку улучшает обмен веществ и может регулировать уровень сахара в крови.

Масло из семян редьки способствует усилению лактации у кормящих женщин.

При анорексии, а также при снижении аппетита, сопутствующем тяжелым и длительным заболеваниям, оно этот аппетит усилит.

Наружное применение масла редьки полезно в косметических целях: для отбеливания кожи, устранения веснушек и пигментных пятен, в составе ухода за сухой и увядающей кожей, а также при облысении.

Оно может использоваться наружно при заболеваниях опорно-двигательного аппарата: артрите, остеохондрозе, артрозе, миозите, бурсите, тендините, периартрите, а также при радикулите, ишиасе, невралгиях, невритах.

Поможет при лечении гнойных ран, труднозаживающих язв, экземе.

Масло редьки эффективно для укрепления иммунитета и профилактики зимне-весеннего авитаминоза.

С лечебно-профилактической целью масло редьки рекомендуется принимать по 1-2 чайной ложке ежедневно. Можно пить так, а можно добавлять как заправку в салаты или овощные гарниры. Для улучшения вкуса в масло редьки перед употреблением можно добавить немного сахара или меда.

В качестве отхаркивающего средства масло редьки рекомендуется принимать по 1 столовой ложке 2 раза в день, предварительно смешав его с небольшим количеством меда.

При простуде масло хорошо втирать в подошвы ног и в грудь перед сном, а при влажном кашле - растирать грудь и спину солью с маслом до покраснения.

Противопоказания: беременность, диффузный токсический зоб, подагра, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, острые воспалительные заболевания поджелудочной железы, тонкого и толстого кишечника (энтериты, колиты), обострение заболеваний печени и почек. Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и болезнями почек (нефрит, гломерулонефрит и др.) перед употреблением масла редьки необходимо посоветоваться с врачом.

5. Редька в косметологии

Все виды редьки применяются в косметологии, а до того применялись без всякого научного обоснования много веков. Таким образом из опыта стали известны многие свойства редьки. Например, ее сок отбеливает кожу и удаляет с нее веснушки и пигментные пятна. Для блеска волос и от перхоти свежий сок втирают в кожу головы в течение недели за некоторое время до мытья. После 5-7 таких процедур появляется натуральный красивый блеск, исчезает перхоть, а сами волосы растут быстрее.

Полезна редька и для ногтей из-за довольно высокого содержания кальция.

Соком дайкона полезно смазывать проблемную кожу, склонную к образованию прыщей. Известны случаи, когда проходили даже застарелые фурункулы после прикладывания повязок, пропитанных его соком. Разбавленный сок способствует скорейшему заживлению ран, порезов и царапин. Он улучшает регенерацию тканей и имеет бактерицидные свойства. Надо просто смазывать повреждения несколько раз в день. Или наложить нетугую повязку с пропитанным соком бинтом.

5.1. Типы кожи и правила нанесения масок

Прежде чем применить какой-либо рецепт, неплохо бы узнать тип своей кожи.

Нормальная кожа имеет бежево-розовый оттенок, она мягкая, гладкая, эластичная, умеренно матовая, без прыщей и угрей. После умывания с использованием мыла такая кожа не стягивается и не шелушится. С возрастом в коже уменьшается выделение кожного сала и влагообмен и она может становиться либо сухой, либо более жирной.

Сухая кожа имеет розово-желтоватый цвет. Она нежная, тонкая, с маленькими порами, склонная к шелушению. На ней легко появляются мелкие морщинки и глубокие складки. При такой коже лучше не умываться с мылом, иначе появляется ощущение стянутости. При холоде и ветре может возникнуть покраснение и шелушение. За сухой кожей нужен тщательный уход, при этой если уход будет неправильный, то кожа будет выглядеть еще хуже. Из-за склонности к преждевременному старению ей нужно регулярное увлажнение. Однако если постоянно использовать жирные и тяжелые кремы, то кожа быстро привыкнет к ним и перестанет самостоятельно увлажняться и выделять жир.

Жирная кожа встречается у молодых людей во время полового созревания и примерно у 10 процентов взрослого населения. Она имеет желто-серый цвет, кажется блестящей и жирной. Чаще всего это видно в «Т-зоне»: лоб, нос, подбородок. На ней видны расширенные поры, склонна к высыпаниям. На ней часто появляются различные уплотнения и гнойные прыщики и угри. Но с годами из-за избытка кожного сала кожа долго предохраняется от высыхания и максимально долго остается гладкой и эластичной. У людей с жирной кожей морщины и другие признаки старения появляются гораздо позже, чем у других.

Тип кожи также можно определить с помощью бумажной салфетки. Утром до умывания нужно приложить ко всему лицу салфетку и немного прижать. Если на салфетке останутся пятна посередине, соответствующие лбу, носу, подбородку, то скорей всего кожа смешанная. А если есть еще пятна в области щек, то кожа жирная.

Комбинированная (смешанная) кожа сочетает в себе сухую (иногда даже нормальную) кожу в области щек и более жирную в Т-зоне (лоб, нос, подбородок). Этот тип самый распространенный. Такая кожа выглядит здоровой, достаточно ровной, но ухаживать за ней нужно как за двумя типами. Большое различие между сухими и жирными зонами приводит к проблеме выбора средств по уходу. К зрелому возрасту она может измениться в сторону нормальной.

Стягивающие маски рекомендуются при жирной и комбинированной коже лица. Они хорошо подсушивают кожу, убирают излишки жира, она перестает блестеть, очищается и отбеливается, расширенные поры сужаются. Чаще всего они приготавливаются на основе яичного белка или глины. Держат их на лице не больше 2-3 минут. Как только они подсохнут, их нужно смывать.

Питательные и увлажняющие маски применяются при нормальной, сухой, комбинированной и морщинистой коже. Они помогают избавиться от ощущения стянутости кожи, смягчают, насыщают влагой, увлажняют и питают ее, помогают разгладить морщины. В основном в приготовлении используются такие продукты, как яичный желток, молоко, творог, сметана, растительное масло, мед, различные овощи и фрукты.

Отбеливающие маски помогают немного осветлить кожу лица, сделать менее заметными пигментные пятна и веснушки, иногда даже избавиться от них. Такие средства рекомендуется применять вечером, чтобы не нужно было выходить на солнце после процедуры. При их регулярном использовании нужно пользоваться фотозащитными кремами. Чаще всего они готовятся на основе кисломолочных продуктов, лимонного и огуречного сока, петрушки, некоторых трав и ягод.

Домашние маски с эффектом лифтинга предназначены для подтягивания зрелой кожи с признаками обвисания для повышения ее эластичности и упругости, а также для корректировки поплывшего овала лица. В основном они делаются на основе косметического парафина и глины, лечебных грязей, сырого белка, меда и т. п. Эти маски обладают стягивающим воздействием, поэтому, если кожа сухая, перед их нанесением и после смывания лицо нужно обязательно смазывать увлажняющим кремом.

Тонизирующие и освежающие маски, как видно из названия, освежают кожу и повышают ее тонус.

Перед тем, как нанести абсолютно любую маску, лицо надо очистить. Нужно смыть всю декоративную косметику, если она нанесена, и протереть лицо каким-либо средством: молочко, лосьон, тоник. Можно умыться с пенками и гелями, при жирной коже можно умыться и с мылом. При сухой коже можно умыться просто теплой водой.

Чтобы приготовить маску дома, нужна мисочка и ложечки. Иногда может понадобиться толкушка, соковыжималка и миксер - в зависимости от рецепта. Маска должна делаться в таком объеме, чтобы ее сразу использовать, домашние маски лучше не хранить. Их ценность именно в том, что они делаются из свежих ингредиентов и сразу используются.

Маски на лицо наносятся достаточно тонким слоем по массажным линиям, начиная от шеи или подбородка и до лба. Чтобы волосы не мешали, можно повязать косынку или применить обруч или заколки. Маски не наносятся на область губ и область вокруг глаз, кроме тех случаев, когда это указано в рецепте.

Маску держат 15-20 минут, если в рецепте не указано иное время. Лучше спокойно лежать, а не заниматься домашними делами.

Некоторые маски, особенно на основе фруктов и ягод, могут растекаться, поэтому нужна соответствующая одежда, можно защитить голову шапочкой для волос, а на плечи накинуть полотенце. Также нужно подумать и о месте, где вы будете лежать - постелить там какую-нибудь не новую простынку.

Если вдруг маска начала очень сильно стягивать кожу или есть какой-либо другой дискомфорт, лучше сразу идти ее смывать.

Смываются маски в основном водой, без использования мыла или других средств для умывания. При жирной коже лучше умываться прохладной водой, при сухой коже - теплой. Маску нужно смывать очень тщательно. После этого лицо желательно смазать увлажняющим кремом.

5.2. Применение ароматических масел

У многих ароматических масел есть противомикробное, противовоспалительное действие. Кроме того, одни масла способны стимулировать нервную систему, другие наоборот - снимать избыточное нервное напряжение, уменьшать раздражительность, эмоциональную неустойчивость. Многие эфирные масла способны нормализовать сон, одновременно повышая работоспособность.

Обязательно нужно соблюдать допустимую концентрацию и учитывать противопоказания к маслам. Так как эфирные масла - это высококонцентрированные жидкости, то лучше уменьшить количество, чем превысить его. Ограничения в использовании соблюдаются при беременности и слабых сосудах. Также не следует использовать более 3 масел одновременно.

Надо иметь в виду, что сейчас продается довольно много синтетических аналогов масел, они имитируют запах, но не свойства. Если в ассортименте магазина присутствуют несуществующие масла (клубничное, банановое, яблочное, персиковое), то не рекомендуется приобретать остальные масла. Стекло у баночки должно быть темным. На этикетке должно быть латинское название растения и метод получения эфира. Резкий и агрессивный запах должен тоже оттолкнуть от покупки масел.

Чтобы определить, подходит или нет эфирное масло, следует попробовать запах на расстоянии 10-15 сантиметров от носа. Если предполагается смешивать масла, то пробуют их вместе. При использовании в разных пропорциях масло с большей концентрацией располагают ближе к носу.

Эфирное масло для мыла используют в целях ароматизации, а через пену масло соприкасается с кожей и отдает все полезные свойства.

Правила применения ароматических масел

* Масла не должны быть доступны детям!

* При дозировке лучше принять меньше, чем слишком много. Следует ориентироваться на свои органы чувств, масла не должны вызывать ощущение удушья.

* При лечении членов семьи или друзей человек должен по запаху решить, какое из предлагаемых масел ему подходит.

* Всегда нужно записывать состав и процентное соотношение смесей. На бутылках со смесями помечают цель использования, содержимое и дату.

* Нужно предохраняться от попадания масел в глаза.

* Нельзя применять на коже в неразбавленном виде.

* Многие масла противопоказаны при беременности. Остальные следует применять в половинной дозировке.

* Для детей масла используют в дозе, соответствующей возрасту:

- до 2-х лет применяют 1 каплю лаванды, розы, ромашки или мандарина, разведенной в 1 чайной ложке базового масла для массажа или ванны;

- 2-12 лет - используют в половинной дозе взрослых;

- подростки (старше 12 лет) - применяют дозы как для взрослых.

* Масла следует хранить в плотно закрытых бутылочках темного стекла, вдали от света и тепла. Так как эфирные и растительные масла являются легковоспламенимыми жидкостями, их использование должно происходить на безопасном расстоянии от открытого огня.

* Перед началом использования нового эфирного масла его необходимо проверить на наличие аллергических реакций. Для этого наносят каплю масла на внутреннюю поверхность запястья. В течение 12 часов проверяют наличие покраснения или раздражения кожи. В случае отсутствия кожной реакции масло безопасно в использовании.

* При нанесении эфирного масла на кожу возможно ощущение тепла и легкое покалывание в течение 1-2 минут. Это нормальная реакция.

5.3. Рецепты масок

Лосьон из сока черной редьки

Измельчить кусок дайкона на мясорубке или в блендере и через марлю выжать сок. Соединить 20 мл сока с 80 мл минеральной негазированной водой, добавить 4 капли эфирного масла чайного дерева. Полученную жидкость перелить в косметический флакончик. Использовать, протирая проблемные участки 2 раза в день.

Помогает против угревой сыпи, предупреждает распространение инфекции. Рекомендуется для жирной и смешанной кожи.

Пилинг

Взять 1 столовую ложку свежего сока редьки, смешать с пюре из 3 ягод клубники и добавить 2 капли масла бергамота. Готовую смесь вечером нанести на очищенное лицо, избегая области век и носогубного треугольника. Держать не более 8 минут, потом умыться и нанести увлажняющий крем. Повторять 1 раз в 2 недели.

Благодаря удалению ороговевшего слоя улучшаются процессы насыщения кислородом и кровоток в коже лица. Регулярное использование позволит избавиться от возрастной пигментации, а также сократить количество морщин.

Питательная маска

Натереть дайкон или часть его на мелкой терке и смешать с оливковым или любым другим растительным маслом. На 50 г натертого дайкона достаточно 1 чайной ложки масла. Нанести эту кашицу на очищенное лицо и выдерживать 20 минут. Потом умыться теплой водой.

Такая маска напитает кожу витаминами, избавит ее от излишков жира и нормализует водно-солевой баланс в тканях. Кожа увлажнится, морщины слегка разгладятся, а темные пятнышки станут менее заметны.

Омолаживающая маска

1 небольшую редьку натереть на терке, добавить 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку масла какао. После распаривания лица распределить готовое средство плотным слоем по коже. Держать 10-12 минут, смыть остатки маски теплой водой. Курс - 15 сеансов через день.

Маска разглаживает морщины, помогает вернуть ровную структуру и здоровое сияние коже. Справляется с возрастными изменениями, восстанавливает упругость и эластичность.

Отбеливающая маска

Взять 2 чайные ложки сока редьки, смешать с 1 столовой ложкой сметаны и 1 сырым белком, взбитым в густую пену. Нанести кисточкой или спонжем на распаренное лицо в несколько слоев. Держать 15 минут, затем смыть теплой водой. Повторять процедуру до 3 раз в неделю на протяжении месяца.

Не только отбеливает кожу, но и избавляет от пигментных пятен и веснушек, восстанавливает здоровый ровный цвет лица. Рекомендуется и для подготовки кожи перед пляжным сезоном, для равномерного распределения загара.

Зимняя маска

Измельчить на терке или в блендере зеленую редьку, добавить 1 сырой желток и 1 столовую ложку творога. Перемешать массу до однородности, плотным слоем распределить на лице. Оставить на 20 минут, потом смыть. Повторять процедуру до 6 раз в месяц.

Эта маска поможет сухой коже, она питает и смягчает, повышает защитные свойства в зимний период. Благодаря маске из зеленой редьки проходят мелкие морщины, повышается тонус и эластичность кожи.

Для проблемной кожи

Измельчить в блендере зеленую редьку, взять 1 столовую ложку кашицы, добавить 1 чайную ложку овсяной муки (можно смолоть хлопья) и 2 чайные ложки кефира. Перемешать. Распарить лицо и нанести массу на 20 минут, потом смыть теплой водой. Делать 1-2 раза в месяц.

Маска избавляет от жирного блеска и расширенных пор на лице, помогает успокоить воспаления, убрать шелушение.

Для сухой кожи

Банан размять вилкой, добавить 1 столовую ложку свежевыжатого сока из редьки и 1 столовую ложку масла миндаля. Смесь густым слоем распределить на лицо на 15 минут. Повторять процедуру 3-4 раза в месяц.

Эта питательная маска будет полезна при шелушащейся коже, а также склонной к дряблости и потере тонуса. Помогает избавиться от морщин, выравнивает структуру кожи, укрепляет сеть капилляров.

Маска против прыщей

Смолоть небольшую редьку, добавить 1 чайную ложку измельченного (можно в кофемолке) листа подорожника и 1 чайную ложку косметической белой глины. Хорошенько перемешав, распределить на предварительном очищенном и распаренном лице. Держать 10 минут, потом смыть. Для профилактики высыпаний достаточно использовать раз в неделю.

Такая маска снимает воспаление, очищает и сужает поры. Тонизирующее действие позволяет освежить цвет и восстановить структуру кожи лица.

Питательная маска из черной редьки

Натереть на терке 1 черную редьку, 1 столовую ложку этой кашицы смешать с 1 чайной ложкой меда и 1 столовой ложкой сметаны, добавить 2 капли оливкового масла. Нанести на лицо на 5-7 минут. Если такая маска щиплет, то можно лицо предварительно смазать растительным маслом или в следующий раз взять дайкон, он менее резкий. Смыть через 10 минут теплой водой, умыться прохладной. Можно нанести питательный крем.

Омолаживающая маска

2 столовые ложки натертой на терке редьки смешать с 1 столовой ложкой сока алоэ, 1 столовой ложкой настоя зеленого чая, все хорошо перемешать и нанести на лицо на 15-20 минут. Смыть водой комнатной температуры.

От веснушек

Отжать сок из натертой на терке редьки, разбавить кипяченой водой 1:1 и протирать проблемные места утром и вечером.

Для отбеливания кожи

Редьку нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Лицо смазать оливковым маслом или другим растительным и наложить ломтики редьки на 20-30 минут. Потом ломтики снять, лицо протереть прохладным молоком. Через 20 минут умыться водой комнатной температуры.

Маска для жирной кожи

1 столовую ложку натертой на терке редьки смешать с 1 взбитым яичным желтком. Нанести на очищенное лицо, через 20 минут снять ватным тампоном, смоченным в слабой заварке зеленого чая. Еще через 5-10 минут умыться прохладной водой.

Маска для зрелой кожи

Взять 50 г натертой редьки и по 30 г меда и сметаны. Нанести тонким слоем на очищенное лицо на 7-10 минут. Если будет сильно щипать, снять раньше, умыться теплой водой.

Улучшает кровообращение в коже.

Маска против пигментных пятен

Взять жирный крем и нанести на очищенное лицо. Вторым слоем нанести натертую на терке либо нарезанную очень тонкими пластинками редьку. Держать 10 минут или пока не защиплет. Смывать теплой водой, можно нанести питательный крем.

Маска против пигментных пятен из редьки и редиса

Взять 150 г натертой редьки, 100 г натертой редиски и 50 мл лимонного сока. Все компоненты перемешать до однородной массы и накладывать на пигментацию на 6-7 минут. Процедуру повторять 2 раза в неделю.

Пилинг из соков

Смешать по 40 мл соков грейпфрута и редьки, добавить 40 г соли помола № 0. Наносить на лицо легкими массажными движениями, потом смывать теплой водой. Можно делать раз в неделю.

Кефирная омолаживающая маска

В измельченную на терке редьку добавить 3 столовые ложки кефира и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Нанести на очищенное лицо на 10 минут.

Эта маска не только питает, но и отбеливает, выравнивая тон увядающей кожи.

Оливково-лимонная омолаживающая маска

1 столовую ложку измельченной редьки соединить с 1 столовой ложкой оливкового масла, добавить буквально несколько капель лимонного сока. Нанести на лицо на 10 минут.

Подходит для зрелой кожи смешанного типа.

Для жирной кожи

Из 300 г натертой (или измельченной в блендере) редьки отжать сок, развести его 150 мл кипяченой воды. Сложить марлю в 3-4 слоя, смочить в разбавленном соке и наложить на лицо на 20 минут. Умываться потом не надо. Можно делать через день.

Омолаживающая маска для жирной кожи

Смешать 2 столовые ложки сока редьки, 1 чайную ложку меда, 1 столовую ложку сливок и 1 сырой желток. Однородную массу нанести на кожу лица, можно захватить и шею, и зону декольте. Когда первый слой высохнет, можно поверх нанести второй слой. Общее время маски - 20 минут, потом смыть теплой водой. Если необходимо, то протереть кожу кубиком льда, чтобы еще сузить поры.

Маска из редьки с молоком и лимоном

Смешать 2 столовые ложки кашицы из редьки, 1 чайную ложку молока, пару капель сока лимона. Нанести маску на лицо, через четверть часа умыться.

Маска при угревой сыпи

Взять 200 г черной редьки и кусок репы на 100 г. Положить в кастрюльку, залить 1 литром воды и довести до кипения. Огонь убавить и томить репу и редьку примерно 15 минут. Отвар остудить. Сделать из него «суп-пюре» с помощью блендера. Нанести кашицу на лицо на 30 минут, потом смыть.

Репа и редька очистят поры и избавят от угрей, повторять процедуру 2 раза в неделю.

Настойка для отбеливания кожи

Нужны 1 стакан тертой редьки, 1 стакан водки и 1 стакан воды. Редьку следует залить водкой, настаивать смесь 2-3 недели, а перед применением разбавить процеженный настой стаканом воды.

Средство применяют наружно в качестве тоника. Протирать лицо настоем нужно 5 раз в день до того, как пигментные пятна исчезнут.

Отвар для удаления веснушек

Смешать в кастрюльке 300 г мелко нарезанной или натертой редьки и 600 мл воды. Довести смесь до кипения и варить редьку до мягкости (примерно 25-30 минут). Отвар остудить и процедить, убрать в холодильник и умываться этим средством по утрам и вечерам или пользоваться как тоником.

При пигментации кожи

Небольшую редьку мелко натереть, залить стаканом уксуса и настаивать в стеклянной таре две недели в темном прохладном месте. Потом смесь процедить, разбавить 1,5 л воды и использовать как обычный лосьон дважды в день.

Маска для жирных волос

Редьку очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок, добавить отвар крапивы (1 столовую ложку сухой крапивы заварить 1 стаканом кипятка, настаивать полчаса, процедить), нанести смесь на голову, втереть теплую массу в корни волос. Надеть полиэтиленовую шапочку, обвязать сверху полотенцем. Через 30 минут хорошо промыть. Курс - месяц, по 1-2 раза в неделю.

Маски для лица и тела

Немного масла из семян редьки подогреть и втирать в кожу массажными движениями, излишки потом удалить салфеткой.

Маска для волос

Немного масла семян редьки подогреть и втирать в кожу головы массажными движениями. Одеть полиэтиленовую шапочку, замотать голову полотенцем. Маску держать 2 часа и потом смывать под струей теплой воды.

Для укрепления волос

Измельчить очищенную редьку в блендере, к готовой кашице добавить 5 столовых ложек теплого репейного масла и 3 столовые ложки меда. Хорошенько перемешать. Полученную массу равномерно распределить на прикорневой области, обернуть пленкой и полотенцем. Держать маску нужно всю ночь, а утром смыть с шампунем. Повторять процедуру не менее 12 раз с интервалом через день.

От выпадения волос

Измельчить редьку (натереть или в блендере), отжать сок, чтобы было 5 столовых ложек. Добавить в сок 2 столовые ложки коньяка, 3 взбитых желтка, 3 столовые ложки масла жожоба. С помощью кисточки распределить массу на прикорневой области, интенсивно втирать не менее 5 минут. Надеть купальную шапочку и обернуть голову полотенцем. Держать на волосах не менее двух часов, после смывания не вытирать голову сильно и оставить волосы высыхать самостоятельно (без фена).

Для активизации роста волос

Очистить редьку, натереть и выжать сок. Размешать с 3 столовыми ложками дрожжей, взбитым яйцом и 1 чайной ложкой горчичного порошка. Готовую маску распределить после мытья головы на влажных волосах, держать 20 минут. После ополоснуть травяным отваром. Для достижения желаемого результата повторять процедуру 2-3 раза в неделю.

Увлажняющая маска

Смешать 5 столовых ложек сока редьки, 2 столовые ложки миндального масла, 2 ампулы витамина В ₂. Вымыть голову с шампунем, вытереть волосы и распределить по ним эту массу, отступив немного от прикорневой области. Держать 40 минут, затем волосы ополоснуть и оставить высыхать. Если волосы очень сухие или прошли обесцвечивание - смывать маску не нужно. Повторять процедуру 2 раза в неделю.

Полезна для сухих, поврежденных окрашиванием и завивками волос.

Для жирных волос

Смешать 7 столовых ложек сока редьки и 5 столовых ложек простокваши. Развести в небольшом количестве воды 3 столовые ложки хны, чтобы была кашица, через 5 минут добавить в состав. Накапать 3 капли эфирного масла лимона. Распределить маску на влажных вымытых волосах. Держать час под шапочкой, потом смыть. Повторять раз в неделю.

Против перхоти

Редьку измельчить до консистенции кашицы, добавить 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки измельченных листьев подорожника (можно смолоть в кофемолке). Полученную массу втереть в чистые влажные волосы в прикорневой области, оставить на 20 минут. Потом смыть. Для улучшения состояния кожи головы потребуется не менее 8-10 процедур.

6. Рецепты блюд с редькой

Как выше было сказано, лучше всего редьку есть в свежем виде. Если ее запекать или варить (в составе каких-либо блюд), то она теряет многие свои полезные свойства. Однако таких блюд, с тепловой обработкой, много у народов Азии. У нас же все виды редьки чаще всего используют в салатах. Хотя издавна известно блюдо русской народной кухни: похлебка тюря с редькой.

Как убрать горечь из черной редьки: обильно посолить нарезанную редьку, дать постоять минут 5-7 и слить сок. Можно дополнительно промыть в дуршлаге в прохладной кипяченой воде.

Салат из моркови с редькой или редисом

Состав: 2 морковки, 1 редька или пучок редиса, зеленый лук, для заправки: сметана или растительное масло, лимонный сок, соль.

Натереть на мелкой терке очищенные и промытые сырые морковь и редьку, перемешать. Заправить сметаной или растительным маслом.

Салат из редьки с яблоками

Состав: 200 г редьки, 1 сырая свекла или репа, 2 яблока; сахар, сметана, зелень.

Редьку натереть на крупной терке, яблоко и свеклу - на мелкой, перемешать, добавить сметану, сахар. Посыпать зеленью.

Салат из редьки с грецкими орехами

Состав: 2 редьки, 2 морковки, 10 грецких орехов, половина лимона, 5 зубчиков чеснока, соль.

Редьку и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру лимона растереть и ввести в салат. Все еще раз перемешать.

Картофельный салат с черной редькой

Состав: 3 средних картофелины, 2 черных редьки, 5 зубчиков чеснока, 4 ч. л. оливкового масла, 2 ч. л. винного уксуса, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. сушеной паприки, 50 г очищенных грецких орехов, соль.

Натереть очищенные картофель и редьку соломкой на терке для корейской моркови. Поместить картофель с 3 зубчиками чеснока в пароварку на 10 минут (можно сварить в сите на пару). Редьку пересыпать солью на те же 10 минут, после чего промыть и обсушить. Это уберет лишнюю горечь. Переложить редьку в салатник, добавить уксус, масло и пару нашинкованных зубчиков чеснока, добавить теплый картофель. Перемешать, добавить орехи и паприку, посолить.

Салат из черной редьки с овощами и сыром

Состав: 1 пучок рукколы, 1 черная редька, 1 морковка, 50 г острого сыра, 5 ст. л. оливкового масла, 5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л лимонной цедры, соль.

Снять с лимона цедру. Смешать оливковое масло с лимонным соком, посолить, можно по вкусу поперчить. Очистить редьку и морковь и тонко настрогать ножом или на терке. Сделать такие же тонкие стружки сыра. Заправить соусом и перемешать. Сверху посыпать рукколой.

Простой салат из овощей с черной редькой

Состав: 1 черная редька, столько же капусты, 1 небольшая морковка, 1 небольшая луковица, пара перьев зеленого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. оливкового масла, пучок зелени (петрушка, мята, укроп или кинза), соль.

Почистить овощи. Нашинковать все очень тонко. Зелень измельчить. Овощи перемешать с зеленью, добавить лимонный сок и масло, сахар и соль. Перемешать и подавать.

Испанский острый салат

Состав: 2 черных редьки, 3 ст. л. дижонской горчицы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. винного уксуса, зелень петрушки, соль, черный перец.

Очистить редьку и натереть на крупной терке. В прогретой кипятком чашке или кружке взбить горчицу с 3 столовыми ложками горячей воды (почти кипятка), добавляя понемногу оливковое масло, соль и перец, чтобы получить густой соус. Смешать редьку с рубленой петрушкой, полить сверху соусом.

Салат из лобы с колбасой

Состав: 200 г копченой колбасы, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1 зеленая редька, соль, сметана.

Колбасу нарезать мелкой соломкой. Редьку крупно натереть. Яйца и лук нарезать кубиками. По желанию лук можно обдать кипятком или замариновать в уксусе. Все компоненты соединить, посолить, заправить сметаной. Подавать, посыпав зеленью.

Салат с редькой и горошком

Состав: 1 редька лоба, 1 маленькая луковица, 2 вареных яйца, 200 г консервированного горошка, зеленый лук, укроп, растительное масло, соль.

Помыть редьку и очистить. Натереть на крупной терке, выложить в салатник. Яйца порезать кубиками. Лук тоже покрошить кубиками. Добавить горошек, все хорошо перемешать. Заправить салат растительным маслом, посолить и посыпать зеленью.

Салат с морковкой, яблоком и редькой

Состав: 2 зеленые редьки, 1 морковка, 1 зеленое яблоко, сметана, соль, зелень.

Овощи помыть, очистить. Яблоко хорошо промыть, при необходимости убрать шкурку. Удалить из яблока сердцевину. Все ингредиенты натереть на крупной терке и выложить в салатник. Посолить, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Салат с фасолью и китайской капустой

Состав: 1 зеленая редька, 1 редиска, 3 ст. л. консервированной фасоли, 1 пучок кресс-салата, 3 ст. л. оливкового масла, 100 г китайской капусты, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, соль.

Нарезать очищенную редьку тонкими полосками (перышками), можно овощечисткой. Редис тонко нашинковать, добавить к ним фасоль, кресс-салат и мелко порванные листья капусты. Оливковое масло, лимонный сок и мед смешать до однородной массы, посолить, заправить салат.

Салат с мясом

Состав: 2 зеленые редьки лоба, 1 большая морковка, 1 большая луковица, 300 г свинины, 2 зубчика чеснока, специи по вкусу, соль, уксус.

Нашинковать соломкой очищенные редьку и морковь. Добавить мелко нарезанный или выдавленный чеснок и специи. Отдельно на растительном масле обжарить лук и добавить к салату. Затем обжарить нашинкованную соломкой свинину до полной готовности и положить в салат. После этого все перемешать, посолить. Добавить немного уксуса по вкусу и закрыть миску крышкой на 20 минут, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами.

Салат с морковью и дайконом

Состав: 1 большая морковка, 1 дайкон такого же веса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соевого соуса.

Дайкон и морковь нарезать тонкими полосками длиной по 5 см, присолить. Оставить так в миске на некоторое время, потом слить появившийся сок. Рисовый уксус, соевый соус и кунжутное масло смешать и заправить овощи. Перед подачей на стол некоторое время подержать в холодильнике.

Салат с мясом и дайконом

Состав: 300 г вареного мяса, 300 г дайкона, 1 луковица, 2 вареных яйца, майонез или салатная заправка по вкусу, соль.

Лук и яйца нарезать кубиками, мясо - полосками, дайкон натереть на терке. Посолить и заправить майонезом или растительным маслом со специями.

Корейский салат с куриными потрошками

Состав: 300 г куриных желудков или сердечек, 150 г черной редьки или дайкона, 1 морковка, 1 небольшая салатная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 см свежего корня имбиря, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока или белого винного уксуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. без верха зерен кориандра, 1 ч. л. семян кунжута, соль.

Лук, чеснок, имбирь, морковь и редьку почистить, помыть, обсушить. Куриные желудки или сердечки промыть и отварить до готовности в чуть подсоленной воде. Редьку и морковь натереть на терке для корейской моркови, сложить в глубокую миску. Лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Все добавить к моркови с редькой. Куриные желудки остудить, срезать с них жилистые соединения, нарезать соломкой и добавить в салат. В последнюю очередь посолить, заправить соевым соусом и винным уксусом (лимонным соком), растереть между пальцами зерна кориандра и положить в салат. Кунжутное масло раскалить в маленькой сковородке или разогреть в микроволновке (1,5-2 минуты). Залить горячим маслом салат, перемешать и дать ему постоять и пропитаться вкусами. Готовый салат посыпать кунжутными семечками и подавать.

Салат с редисом и яйцом

Состав: 200 г редиса, 2 средних огурца, 2 яйца, 5 листьев салата, зеленый лук, укроп, соль, майонез (или сметана, или йогурт без добавок).

Яйца отварить вкрутую, зелень и овощи хорошенько промыть. Крупно порвать листья салата, разложить в салатнице. Редис очистить, нарезать на тонкие колечки и выложить на салат. Туда же крупно нарезанные яйца. Огурцы очистить от кожуры, нарезать на тонкие колечки и тоже добавить в салат. Посыпать все мелко нарезанным укропом и зеленый луком, посолить. Заправить салат по желанию майонезом, или сметаной, или йогуртом, или салатной заправкой, перемешать.

Салат с курицей и редиской

Состав: 200 г отварного куриного мяса,7-8 редисок, 3 вареных яйца, 1 пучок листового салата, зелень петрушки и укропа, майонез, соль.

Листья салата порвать руками на кусочки. Редиску нарезать кружочками. Нарезать кубиками куриное мясо и яйца. Добавить измельченную зелень, соль, заправить майонезом.

Фермерский салат

Состав: 200 г отварного или поджаренного куриного мяса, 2 отварные картофелины, 3 малосольных огурца, 5 редисок, 1 маленькая салатная луковица, зелень укропа, базилик свежий, соль, 2 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. растительного масла.

Лук нарезать тонкой соломкой, залить уксусом, посолить и добавить щепотку сахара (по желанию). Перемешать и дать помариноваться несколько минут. Нарезать все овощи. Малосольные огурцы - небольшими кубиками, редис - четвертинками кружочков, вареную картошку - средними кубиками, мясо - произвольным образом. Нашинковать укроп. Соединить все в глубокой миске, добавить порезанные листики базилика и подсолнечное масло. Последним добавить маринованный лук. Все хорошо перемешать и дать настояться.

Весенний овощной салат с редисом

Состав: 3 отварных картофелины, 150 г редиса, 1 свежий огурец, 100 г замороженного зеленого горошка, 3 вареных яйца, 3 пера зеленого лука, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль.

Замороженный зеленый горошек опустить в подсоленный кипяток, варить пару минут, отбросить на дуршлаг и промыть ледяной водой, чтобы он не переварился и сохранил цвет. Выложить горошек в миску, добавить нарезанные небольшими кубиками редиску и свежий огурец. Нарезать небольшими кубиками очищенные яйца и картошку, нашинковать зеленый лук. Приправить салат горчицей, сметаной, солью, аккуратно перемешать.

Творог с редисом

Состав: 100 г творога, 2 ст. л. сметаны или молока, 1 редька, 1 ст. л. порубленных грецких орехов, соль, сахар.

Растертый творог смешать со сметаной или молоком, добавить тертую редьку и достаточно мелко истолченные орехи, заправить солью и сахаром по вкусу.

Песто из листьев редиса

Состав: 1 зубчик чеснока, 1 пучок листьев редиса, 150 г натертого на мелкой терке твердого сыра, 100 г кедровых орехов, 150 мл оливкового масла, крупная соль,

Листья редиса лучше брать молодые, чтобы не было горечи во вкусе. Листья промыть и обсушить. Измельчить их в блендере частями, добавляя постепенно чеснок, кедровые орешки и оливковое масло. Тертый сыр добавить в конце и соль по вкусу.

Салат из ботвы редьки

Состав: 250 г листьев белой редьки, 2 луковицы, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. нерафинированного растительного масла, соль.

Ботву редьки перебрать, удалить черешки, листья хорошо промыть, обсушить на салфетке и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нашинковать. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, заправить растительным маслом, майонезом и хорошо перемешать.

Салат из молодой ботвы редьки

Состав: 200 г свежих молодых листьев редьки, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 мл сметаны, соль, сахар, 1 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса, зелень петрушки и укропа.

У вареных яиц отделить желтки, белки мелко порубить. Ботву редьки тщательно промыть под проточной водой, воду стряхнуть, а листья мелко порезать. Выложить в салатник. Желтки растереть со сметаной, посолить, добавить немного сахара и уксус, разведенный 2 столовыми ложками воды. Полученную смесь взбить, заправить бртву с белками. Посыпать мелко порезанной зеленью.

Салат из редьки с ботвой

Состав: 2 редьки вместе с зеленой ботвой, 1 небольшая красная луковица, 0,5 стакана сметаны, соль.

Листья отрезать от редьки. Корнеплоды и лук очистить. Все вымыть, особенно листья. Листья порезать тонкими полосками, лук полукольцами. Сложить их в миску и залить кипятком на 10 минут. Редьку порезать тонкой соломкой, посолить, придавить блюдцем с небольшим грузом, оставить на 20 минут в прохладном месте. Потом соединить редьку, ботву, посолить, залить сметаной, перемешать. Сверху посыпать полукольцами лука.

Бутерброды с редькой

Состав: 1 редька, ломтики черного подсушенного хлеба, селедочное масло (измельченное блендером филе соленой сельди вместе со сливочным маслом), немного сметаны.

Редьку очистить, помыть, натереть на средней или мелкой терке и залить холодной водой на 10 минут. Отжать, смешать со сметаной. Смазать хлеб селедочным маслом, а сверху выложить смесь редьки и сметаны.

Овощной салат «Глехурад»

«Глехурад» в переводе с грузинского означает «по-крестьянски».

Состав: 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 красная луковица, 5 редисок, 1 острый перчик, 100 г листьев салата, 50 г очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, зелень петрушки и укропа, соль.

Листья салата порвать. Редис нарезать кружочками, помидоры дольками, болгарский перец соломкой, лук и острый перец кружочками. Зелень измельчить. Чеснок мелко нашинковать. Смешать уксус с оливковым маслом и специями. Орехи измельчить в ступке и смешать с чесноком, потом добавить эту смесь в заправку. Сложить все ингредиенты овощного салата в миску и полить заправкой с орехами. Тщательно перемешать.

Яйца, фаршированные редькой

Состав: 5 яиц, 1 редька, 100 г ржаного хлеба, 50 мл растительного масла, 50 г майонеза, соль.

Яйца сварить вкрутую. Редьку почистить и натереть на мелкой терке. Хлеб нарезать мелкими кубиками, посолить и обжарить на растительном масле. Добавить сухарики к протертой редьке и заправить массу майонезом. Яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Белки нафаршировать массой из редьки. Желтки измельчить и посыпать ими готовое блюдо.

Редька со свеклой

Состав: 3 редьки, 1 свекла, 70 мл сметаны, зеленый лук, соль.

Свеклу запечь или отварить, охладить, очистить, натереть на терке. Редьку мелко натереть и перемешать со свеклой, посолить, положить в салатник, заправить сметаной, посыпать зеленым луком.

Закуска из маринованных корнеплодов

Состав: 500 г моркови, нарезанной соломкой, 500 г дайкона, нарезанного тонкими ломтиками, 600 г огурца, нарезанного полосками длиной 5 см, 300 мл рисового уксуса, 90 г сахара, 1 ст. л. соли.

В большой миске смешать уксус с сахаром, желательно, чтобы сахар полностью растворился. Выложить в эту миску морковь и дайкон, перемешать, накрыть и поместить в холодильник на 24 часа, периодически перемешивая. Огурец выложить на тарелку, посыпать солью, оставить на 30 минут, затем промыть под холодной проточной водой и просушить на бумажном полотенце. Добавить огурцы с маринованным корнеплодам, хорошо перемешать, снова накрыть и поместить в холодильник еще на 24 часа. Маринованные овощи готовы.

Редька с брынзой и маслом по-молдавски

Состав: 1 редька, 1 пучок зеленого лука, 100 г брынзы, растительное масло, кориандр, соль.

Редьку и брынзу натереть на терке, зеленый лук мелко нарезать. Выложить на блюдо слоями, сбрызгивая каждый слой маслом и посыпая кориандром и солью.

Дайкон с морской капустой

Состав: 1 дайкон, 150 г маринованной морской капусты, 1 луковица, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. горчицы, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Дайкон порезать тонкой соломкой, посолить, выдержать 15 минут и слить сок, не отжимая нарезку. Мелко порезанный лук полить уксусом и посыпать сахаром. Для заправки смешать соевый соус с горчицей и маслом. Все ингредиенты перемешать, перед подачей посыпать кунжутом.

Маринованный дайкон с лимонной цедрой

Состав: 500 г дайкона, 100 мл рисового уксуса, 1 ст. л. тростникового сахара, 1 ст. л. кунжутных семечек, цедра с 1 лимона.

Семена кунжута обжарить до появления орехового запаха. Сахар растворить в уксусе. Дайкон нарезать максимально тонкими кружками и уложить на блюдо слоями, пересыпая каждый кунжутным семенем и цедрой лимона. Залить сладким уксусом. Мариновать в холодном месте около получаса.

Тюря из редьки

Состав: 1 л воды, 1 редька, 100 г черствого хлеба, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Редьку натереть на крупной терке. Листья редьки и лук мелко порубить. В кипящую соленую воду опустить листья, довести до кипения и охладить. В отвар положить редьку, лук, кусочки черствого ржаного хлеба. Заправить растительным маслом.

Тюря морковная

Состав: 3 морковки, 1 редька, 1 стакан ржаных сухарей, 1 луковица, 2 л кваса, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сушеных листьев шиповника, соль.

Морковь и редьку нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Луковицу мелко порубить. Добавить сухари. Смешать, залить отваром листьев шиповника (их заливают горячей водой, настаивают 8-10 минут, быстро доводят до кипения и процеживают) и квасом. Заправить сметаной.

Корейский суп с дайконом

Состав: 800 г дайкона, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 20 г сухой морской капусты, 3 зубчика чеснока, 60 мл соевого соуса.

Дайкон очистить. Если корнеплоды молодые и шкурка неповрежденная, то можно просто хорошо вымыть. Нарезать кубиками, залить водой и поставить варить на 3 минуты. Слегка обжарить в масле зеленый лук. Добавить к дайкону соевый соус, чеснок и морскую капусту. Варить суп до мягкости редьки, в конце добавить обжаренный зеленый лук.

Лагман

Состав: 1 кг мяса, 400 г редьки, 150 г томат-пюре, 2 зубчика чеснока, 5 луковиц, 200 мл растительного масла, 2 болгарских перца, 3 помидора, зелень, соль.

Раскалить масло в кастрюле до появления дыма. Мясо мелко порезать, посолить, обжарить до румяной корочки, добавить нашинкованный лук, жарить 5-10 минут. Затем добавить нарезанные соломкой редьку и болгарский перец, чеснок, жарить все до тех пор, пока вся масса не станет мягкой. Далее все залить крутым кипятком, посолить и варить до готовности. Томат-пюре и помидоры жарить отдельно, а потом положить в мясо в последнюю очередь. Подается с лапшой.

Холодный овощной суп с авокадо

Состав: 1 крупный помидор, 1 болгарский перец, 1 средний огурец, 1 стебель сельдерея, 250 г редиса, 2 средних авокадо, 1 л овощного бульона, 50 мл красного винного уксуса, соль, зелень петрушки, порошок чили по вкусу.

Помидор почистить и порезать на кубики. Болгарский перец также порезать на кубики размером 1,5 см. Огурец порезать на полудольки, а сельдерей на крупные дольки. Редис - на мелкие кубики. Почистить авокадо, удалить косточку и порезать на кусочки размером меньше сантиметра. Овощи переложить в большую миску. Добавить овощной бульон комнатной температуры, уксус, соль, петрушку и порошок чили. Хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.

Корейское кимчхи из черной редьки

Состав: 3 черных редьки, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. порошка перца чили или кайенского перца, 1,5 ст. л. рисового (или белого винного или яблочного) уксуса, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара.

Очищенную редьку нашинковать длинными тонкими брусочками, как лапшу. Можно на терке для корейской моркови. Присыпать редьку солью, дать постоять 10 минут и промыть в холодной воде. Тщательно отжать сок. Смешать в миске редьку, уксус, сахар, чеснок и перец. Тщательно все перемешать и дать постоять пару часов в холодильнике. Маринованная редька готова.

Набаккимчхи (кимчхи из редьки)

Состав: 1 кг редьки, 300 г петрушки, 1 большая груша, пучок зеленого лука, 3 дольки чеснока, 1 ч. л. натертого имбиря, 100 г соли, 10 г красного молотого перца.

Редьку порезать на плоские квадратики. Грушу, очистив от кожуры, также порезать тонкими квадратиками. Нашинковать зеленый лук, имбирь и чеснок измельчить и потолочь. У петрушки отделить корни и листья, а стебли вымыть и слегка подсолить. Когда она подвянет, сполоснуть в холодной воде и порезать на части по 5 см. Редьку перемешать с красным молотым перцем, перетереть и после того, как она покраснеет, смешать с грушей, петрушкой и солью. Выложить в посуду для засолки. Через час влить подсоленную по вкусу воду, заправить луком, чесноком и имбирем, дать настояться. Когда образуется пена, посуду с кимчхи нужно поставить в холодное место. Редька должна плавать сверху, поэтому необходимо достаточное количество рассола.

Кимчхи из капусты и редьки

Состав: 1 кг белокочанной капусты, 700 г редьки, пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока, красный молотый перец, соль.

Капусту и редьку нарезать тоненькими дольками 6×1,5 см, посыпать солью и оставить на 1 час. У капусты использовать только белое основание листа. В засоленную капусту и редьку положить нашинкованный зеленый лук, толченый чеснок, красный молотый перец, равномерно перемешать, положить в посуду для засолки, обязательно накрыть крышкой и оставить закисать летом на 24 часа, осенью - от одного дня до недели.

Жареная черная редька

Состав: 2 черных редьки среднего размера, 50 мл растительного масла, соль.

Помыть и очистить редьку, нарезать тонкими кружками и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле. Готовую редьку посолить и есть горячей.

Вареники с черной редькой и капустой

Состав: 2 стакана муки, 50 мл воды, 1 яйцо, соль, 250 г редьки, 250 г капусты, й небольшая луковица, зелень, 100 г сливочного масла.

Муку высыпать в миску, добавить слегка подогретую воду, яйцо, соль. Все вымесить до однородной консистенции. Готовое тесто покрыть влажной тканью и выдерживать для созревания 40 минут. Для начинки соединить измельченную блендером редьку и лук, мелко нарубленную белокочанную капусту. Хорошо посолить начинку, помять руками. Оставить на полчаса, потом слить выделившийся сок. Добавить размягченное сливочное масло, хорошо размешать начинку. Налепить вареники и варить их 10-12 минут.

Минтай, запеченный с дайконом и грибами

Состав: 400 г филе минтая, 100 г вешенок, 100 мл грибного бульона, 50 г натертого сыра, 1 дайкон, 1 луковица, 1 помидор, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить. Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле. Дайкон очистить, нарезать кружочками. Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него лук и грибы. Влить бульон, поставить на 20 минут в предварительно разогретую духовку. Потом посыпать сыром и запекать еще 5 минут. Готовое блюдо украсить кружочками помидора.

Мули-паратха (индийские лепешки)

Состав: 800 г пшеничной муки, 600 г дайкона, 300 мл воды, растительное или топленое масло для обжаривания; для подачи: горчица листовая, кунжут, семена черной горчицы, паприка сладкая молотая, куркума.

Дайкон очистить и натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10-15 минут, сок отжать. Его можно влить в тесто, это придаст лепешкам дополнительный вкус. Просеять муку. Добавляя воду с соком дайкона, замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо держать форму. Тесто накрыть и убрать на 15-20 минут для расстойки. Потом вымесить тесто, обернуть пленкой и поставить на расстойку еще на час. Для начинки обжаривать 2-3 минуты в масле отжатый дайкон с куркумой, остудить, добавить зелень кинзы, паприку, перемешать. Тесто раскатать в колбаску и нарезать на порционные блинчики (4-5 штук). Каждый блинчик раскатать в кружок диаметром сантиметров 15. Лепешки обжарить на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон до готовности. Выложить в середину готовой лепешки начинку и аккуратно согнуть лепешку пополам.

Кимпаб

Состав: 150 г говяжьего фарша, 3 ст. л. бульона, 200 г риса, пара листов морской капусты (ким, оно же нори), 50 г маринованного дайкона, 1 яйцо, 1 небольшая морковь, 1 огурец, кунжутное масло, рисовый уксус, соль, бамбуковая циновка.

Рис замочить на полчаса, затем откинуть на дуршлаг на 10 минут и после поставить вариться. Морковь, дайкон и огурец нарезать полосками длиной с ширину листа прессованной морской капусты, толщиной с карандаш. Огурец предварительно можно замочить в растворе рисового уксуса с сахаром, а морковь немного обжарить. Также отдельно обжарить фарш, добавить соль и перец по вкусу. Взбить яйцо, вылить на разогретую сковороду, жарить блинчик с двух сторон, потом нарезать полосками. В приготовленный рис можно добавить кунжутное масло либо рисовый уксус с солью и сахаром.

На бамбуковую циновку положить лист морской капусты, на него плотно уложить рис толщиной 1 см, причем на одном краю водоросли надо оставить немного свободного места для заклеивания, на рис выложить рядами с одного края начинки: морковь, яйца, огурец, фарш, дайкон. Аккуратно свернуть все в плотную колбаску, конец водоросли без риса намочить водой и довернуть кимпаб. Нарезать кимпаб кружочками толщиной 1-1,5 см.

Кимбап может быть с самыми разными начинками:

- овощной: очищенный редис, морковь, ветчина, огурец, яйца;

- с тунцом: листья салата, тунец, смешанный с майонезом, очищенный редис, морковь;

- с кимчхи: листья салата или периллы, кимчхи, яйца, ветчина.

Спринг-роллы с овощами по-вьетнамски

Состав: 4 кружка рисовой бумаги, 1 небольшая морковка, половина болгарского перца, 50 г белокочанной капусты, 2 редиса, по 2 веточки укропа и петрушки, 1 перо зеленого лука; для соуса: 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. рисового уксуса, 1 ч. л. семян кунжута, 1 ч. л. коричневого сахара.

Овощи помыть и почистить. Приготовить соус из соевого соуса, сока лимона, рисового уксуса, коричневого сахара, кунжута и кунжутного масла. Пропорции можно менять по своему вкусу. Овощи нарезать соломкой. Редис и морковь можно натереть на корейской терке. Зелень и чили нашинковать. Все перемешать и посыпать щепоткой кунжута. В широкую тарелку налить кипяченую воду. Опустить в нее рисовую бумагу на 10-15 секунд. Надо следить, чтобы бумага не слиплась, пусть лучше останется слегка твердой, она потом дойдет. В теплой воде рисовые блинчики размокают быстрее.

Положить рисовую бумагу на мокрую деревянную доску. Сверху разложить овощи, как на роллы. Свернуть рулет и потом разрезать его пополам. Подавать с приготовленным соусом.

Говядина тушеная с зеленой редькой и тыквой

Состав: 700 г говядины, 2 луковицы, 3 зеленых редьки, 400 г тыквы, 3 ст. л. белого винного уксуса, смесь перцев по вкусу, соль, растительное масло.

Мясо нарезать небольшими кубиками. Разогреть масло в сотейнике и обжарить мясо на среднем огне. Нарезать кубиками редьку, пошинковать лук. Когда из сотейника с мясом уйдет вода, добавить к мясу редьку и лук, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить до полуготовности редьки. В процессе посолить, поперчить, добавить уксус. Возможно, в процессе готовки нужно будет добавить немного горячей воды. Добавить нарезанную небольшими кубиками тыкву и тушить блюдо под крышкой до готовности овощей и мягкости говядины (час-полтора).

Тайское овощное рагу с грибами и тофу

Состав: 4 сушеных гриба шиитаке, 500 г дайкона, 350 г соевого сыра тофу, 150 г стручковой фасоли, 1 морковка, 300 г мелкого молодого картофеля, 1 ст. л. риса, 750 мл овощного бульона, 2 ст. л. без горки сахара, 75 мл соевого соуса, 50 мл саке, 1 ст. л. вина мирин.

В миску выложить сушеные грибы, залить 1 стаканом горячей воды и оставить на 2 часа. Затем вынуть грибы и промокнуть бумажными салфетками, срезать ножки, оставить одни шляпки. Дайкон почистить и порезать кружочками толщиной 1 см. Срезать острые края у кружочков, формируя шайбочки с закругленными краями. Выложить эти шайбочки в холодную воду. Сыр тофу промокнуть бумажными полотенцами, а затем нарезать прямоугольниками размером 2,5×5 см. В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, подсолить. Стручковую фасоль помыть, обрезать края и порезать фасоль кусочками длиной 5 см. Выложить фасоль в кипящую воду, бланшировать около 2 минут, затем откинуть на сито, сразу же поместить под холодную проточную воду на пару минут. Дать воде хорошо стечь.

Дайкон сложить в чистую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она лишь покрывала шайбочки. Сверху насыпать рис, довести до кипения, варить на медленном огне около 15 минут, а затем слить жидкость и удалить рис. В кастрюлю с дайконом выложить вымоченные грибы, почищенную и нарезанную ломтиками морковь и хорошо вымытый нечищеный молодой картофель. Залить содержимое кастрюли бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального. С поверхности бульона собрать пену. Добавить в кастрюлю сахар, соевый соус и саке, аккуратно встряхнуть кастрюлю.

Из пергамента вырезать круг диаметром немного меньшим, чем диаметр кастрюли, накрыть этим кругом овощи (класть бумагу прямо на воду). Накрыть кастрюлю крышкой, готовить овощи 30 минут, пока бульон не уварится минимум вдвое. Затем добавить в кастрюлю сыр и стручковую фасоль, готовить еще пару минут. Снять с поверхности бумагу, добавить в рагу мирин, попробовать на вкус, если пресновато, то можно добавить еще немного соевого соуса.

Фунчоза с говядиной

Состав: 300 г мяса говядины, 100 г лапши фунчоза, 1 морковка, 100 г зеленой редьки или дайкона, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. свеженатертого имбиря, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла.

Мякоть говядины промыть и нарезать соломкой. Переложить в миску и залить 3 ложками соевого соуса. Мариновать полчаса. Очистить морковку и редьку и нарезать тонкой соломкой. Чеснок порубить. На сковороду налить растительное масло, разогреть и выложить мясную нарезку. На сильном огне жарить минут 8-10, перемешивая. Добавить к мясу чеснок и имбирь. Перемешать и поджаривать еще минутку. Выложить к поджарке морковь и редьку. Влить оставшийся соевый соус и уменьшить огонь. Готовить, помешивая иногда, еще 10 минут. Отдельно отварить фунчозу, промыть под холодной водой и добавить к мясу на сковороду. Все перемешать, выключить огонь и дать настояться под крышкой минут 5.

Плов с репой

Состав: 1 кг риса, 500 г мяса, 2 морковки, 400 г редьки или редиса, 3 луковицы, соль.

Приготовляя обычный плов, во время обжаривания лука, мяса, моркови положить в зирвак редьку, очищенную и нарезанную вдоль. Тушить с зирваком до полуготовности, а затем положить в котел рис и варить до полной готовности. При подаче на стол плов положить горкой на большие тарелки, сверху разложить кусочки редьки.

Другой вариант: морковь полностью заменить нарезанной соломкой редькой или редиской. У редиски срезать кончик и ботву, хорошенько вымыть сначала в холодной, затем в теплой воде и, не очищая кожуры, нашинковать соломкой и заложить в плов вместо моркови (слишком пережаривать не следует). Когда кладется в плов редька , то кожура снимается потолще, а обжаривается редька как обычно.

Начинка для пельменей с редькой

Состав: 600 г редька, 1 луковица, 1,5 стакана сметаны, соль.

Вымытую и очищенную редьку натереть на крупной терке, добавить рубленый лук, сметану, соль и перемешать. Чтобы редька была вкуснее, перед тем, как натереть, ее можно подержать в подсоленной воде, а потом влить туда немного уксуса. Подавать такие пельмени лучше с растительным маслом.

Запеченная редька с картофелем и морковью

Состав: 150 г редьки, 250 г картофеля, 100 г моркови, соль, 30 мл растительного масла.

Почистить редьку, картофель и морковку. Нарезать редьку и морковь тонкими брусочками и выложить в миску. Нарезать картофель дольками и отправить к овощам. Влить растительное масло и перемешать. Выложить все в форму и запекать в духовке при 220 градусах 35-40 минут. Можно овощи временами перемешивать. Готовые овощи можно посыпать морской солью и специями по желанию.

Минтай в соевом соусе

Состав: 1 кг минтая, 80 мл соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 долька чеснока, 200 г редьки, зеленый лук, соль.

Минтай разрезать на куски по 3-4 см, посолить. В кастрюлю влить масло, соевый соус, положить сахарный песок, на дне разложить дольки редьки, налить немного воды и поставить на огонь. Когда все закипит, уложить в кастрюлю кусочки рыбы. Сначала готовить на сильном огне, затем огонь уменьшить. Когда жидкость почти выкипит, добавить мелко нарезанные лук и чеснок и дотушить на медленном огне.

Тушеная говядина с редькой

Состав: 200 г говядины, 150 г редьки, 70 г сушеных грибов (лучше белых), 50 г чесночных стеблей, 1 луковица, молотый имбирь на кончике ножа, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. водки, 2 дес. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла.

Говядину вымыть и нарезать кубиками размером 2 см. Очистить редьку и нарезать такими же кубиками. Измельчить лук и отваренные грибы. Раскалить растительное масло и опустить в него лук с имбирем. Когда почувствуется аромат, выложить мясо и обжаривать до появления мясного сока. Затем влить соевый соус, водку, 2 столовые ложки кипятка и добавить сахар. Все довести до кипения и тушить на слабом огне 10 минут. Положить редьку и тушить еще 7 минут. Добавить грибы и чеснок. Подавать к столу в горячем виде.

Говядина на углях с редькой

Состав: 1 кг говяжьей вырезки, 300 г зеленой редьки, 2 луковицы, 50 мл белого винного уксуса, 50 мл растительного масла, 10 г зиры, 10 г кориандра, зелень петрушки, соль.

Мясо промыть и нарезать полосками длиной 10 и толщиной 3-4 см. Выложить в эмалированную посуду, посыпать солью, зирой и кориандром, добавить измельченный лук и винный уксус. Все ингредиенты тщательно перемешать и выдерживать мясо в прохладном месте 3-4 часа. Пока мясо маринуется, сделать салат из редьки. Ее очистить от кожуры и натереть на крупной терке или нарезать тонкими брусочками. Заправить 2 столовыми ложками растительного масла, солью и измельченной зеленью петрушки. Промаринованное мясо жарить на смазанной оставшимся маслом решетке над раскаленными углями до готовности. На блюдо горкой выложить салат из редьки, рядом разложить ломтики жареного мяса, украсить веточками петрушки.

Редька тушеная по-гречески

Состав: 1 кг редьки, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. подсоленного кунжута, соль, красный перец по вкусу.

Редьку хорошо вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть и мелко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Высыпать нарезанную редьку в сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и немного потушить на среднем огне. Затем заправить редьку сметаной, добавить нарезанный зеленый лук и красный молотый перец, посолить. Через некоторое время уменьшить огонь и тушить редьку под закрытой крышкой, пока она не станет мягкой. После этого добавить чеснок и подсоленный кунжут и перемешать. Тушить еще 1-2 минуты, снять с плиты. Подавать можно и горячей, и холодной.

Хе из минтая

Состав: 1 кг минтая, 200 г редьки, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 50 г картофельного крахмала, 2 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли.

Рыбу разделать и промыть, удалить кости и нарезать на тонкие, почти прозрачные полоски длиной 3-4 см. Налить в кастрюлю воды и вскипятить. Куски минтая обвалять в крахмале, положить в кипящую воду, которую сразу же слить, стряхнуть воду с рыбы. Редьку тонко нашинковать, посолить, добавить уксус, сахарный песок, соль, нарезанный лук, измельченный чеснок, все перемешать Равномерно выложить овощи на тарелку, а сверху положить рыбу. Подать вместе с уксусным соусом от овощей.

Буридайкон

Состав: 1 дайкон, 600 г тунца (первоначально была рыба бура), 1,5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. японского вина мирин, 1 ст. л. мисо-пасты, 3 ст. л. саке.

Вымыть и нарезать дайкон кружочками толщиной 1 см, а потом соломкой длиной 4-5 см. Почистить рыбу, посолить и положить на дуршлаг. Оставить на 15-20 минут, чтобы она пропиталась солью. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, опустить в нее рыбу на 2 минуты. Потом вынуть и дать остыть. Положить на сковороду дайкон, рыбу, добавить все остальные ингредиенты и долить воды так, чтобы она полностью покрыла рыбу (на 3 части воды должна приходиться 1 часть саке). Как только содержимое сковороды закипит, снять образовавшуюся пену и тушить блюдо на медленном огне 20-30 минут до готовности. Выложить рыбу и дайкон на большую тарелку и полить их бульоном, оставшимся в кастрюле от варки рыбы.

Стейки из лосося с соусом из дайкона

Состав: 400 г филе лосося с кожей, 1 лимон, 1 огурец, 100 г дайкона, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими кружочками. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Для приготовления соуса дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом. Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны. Выложить стейки на тарелки, украсить кружочками лимона и ломтиками огурца, подать с соусом.

Редька, запеченная с сыром и яйцами

Состав: 2 редьки, 100 г сливочного масла, 150 г сыра, 2 яйца, соль, укроп.

Редьку очистить от кожицы и порезать брусочками или ломтиками. Разогреть сливочное масло и обжарить редьку сначала на сильном огне. Через 10 минут огонь убавить, подлить немного воды и тушить до полной готовности. Немного посолить.

Формочку для запекания смазать маслом и выложить ломтики редьки ровным слоем. Сыр натереть на крупной терке Яйца немного взбить. Смешать яичную смесь и сыр и залить редьку. Запекать в духовке до румяной корочки. Перед подачей посыпать мелко порезанным укропом.

Тушеный дайкон

Состав: 300 г дайкона, 150 мл бульона даси, 1 помидор, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. саке, петрушка.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Бланшировать в кипящей воде 1 минуту и откинуть на сито. Потом обжаривать на сковороде в растительном масле 2-3 минуты, добавить даси, соевый соус и саке. Тушить под крышкой на маленьком огне 7-10 минут. Зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовый дайкон выложить на тарелку, украсить веточками петрушки и кружочками помидора.

Редис на зиму

Состав: 500 г редиса, 2 ст. л. растительного масла, 1 веточка зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 перец горошком, 1,5 ч. л. соли, 30 мл уксуса, 450 мл воды, 1/3 стручка острого перца.

Редис вымыть, нарезать кружочками. Сложить в миску и добавить нарезанную зелень петрушки. В кастрюльку налить воду, выложить лавровый лист, перец горошком, соль, поставить на огонь. Когда вода закипит, влить уксус и перемешать. На дно заранее простерилизованной банки выложить нарезанный острый перец. Нагреть растительное масло, остудить его до теплого и вылить на перец. Затем выложить подготовленный редис и залить его маринадом. Банку закрутить крышкой. Хранить редис в прохладном месте.

Top

Меню:

Польза редьки

5. Редька в косметологии