Польза моркови

Морковь знают все. Но часто ли мы задумываемся, чем же она так полезна? Все знают про салаты с морковкой, но мало кто ест их с охотой, чаще потому, что полезно, иногда даже через силу. А все потому, что люди не знают подробно, что же такого содержится в моркови и для чего конкретно она может помочь.

А ведь человек использует морковь как овощ для еды уже 4 тысячи лет, причем первоначально в пищу использовались ее ботва и семена. Ненамного меньше, скорее всего, и ее использование в качестве лечебного средства. Морковку знали и в Древнем Египте, и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Выращивали ее и в Передней и Средней Азии, о ней писали лекари в Древнем мире и в Средние века.

Сейчас про пользу морковной ботвы почти все забыли, и очень зря, она - кладезь всяких полезных веществ.

А еще морковь используется в косметологии, ведь она очень полезна для кожи, волос и ногтей.

2. История моркови

В природе первоначально появилась морковь дикая (она же морковь обыкновенная) - двулетнее, реже однолетнее травянистое растение. Ее относят к семейству Зонтичные. Латинское название - Daucus, образовано от древнегреческого δαῦκος, названия некоторых диких зонтичных. Корень этого слова δαίω (daio) означает «зажигать, согревать», намекая на едкий вкус плодов. В народной латыни морковь называли daucum или cariotta, carōta от древнегреческого καρῶτον «морковь».

Дикая морковь и сейчас растет в Европе, Северной Африке, Западной и Средней Азии. В России она встречается в южных районах Европейской части. Внешний вид у нее почти не отличается от культурных видов, только корнеплоды менее сочные и более тонкие.

Есть разные теории. Одни ученые считают, что посевная морковь произошла от окультуривания дикой, а другие - что из дикой моркови получить окультуренную невозможно, и был еще какой-то вид морковки. Но как бы то ни было, человек окультурил и начал выращивать морковь давным-давно, более четырех тысяч лет, и сейчас выведено множество ее разновидностей и сортов.

Различные исследователи считают, дикая морковь растет на громадном пространстве от Пиренеев до Тихого океана. По утверждению академика Н.И. Вавилова, белая и желтая морковь была найдена в Западном Китае. Считается, что родиной видов моркови с красноватыми корнеплодами является Средиземноморье, а с фиолетовыми, белыми, желтыми - Афганистан и Индия.

Предполагают, что сначала морковь начали выращивать в Афганистане, где до сих пор произрастает больше всего различных ее видов. Ее семена находили во время раскопок на территории современной Швейцарии в свайных постройках неолита и бронзового периода. Первоначально этот овощ выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Когда в пищу начали употреблять «корешки», неизвестно, ну а первое упоминание об этом встречается в античных источниках в I веке н. э. Древние греки называли морковь philtron или «волшебство любви». Они верили, что морковь помогает быстрее влюбиться.

Гиппократ рекомендовал своим пациентам употреблять суп из моркови, сельдерея, лука-порея и корня петрушки. Он называл его панацей от всех болезней.

В Древнем Риме морковь относилась к изысканным угощениям, употребляемым во время праздников и торжеств. В римской кулинарной книге III в. до н. э. описывается, как приготовить разнообразные блюда из кароты, в частности салат. В честь моркови римские поэты писали оды.

Теофраст, первый ботаник древности, в труде «Исследования о растениях» (IV-III в до н. э.) писал, что морковь использовали в диком виде, тогда она была тонкая и бесцветная. Ценили ее за лечебные свойства. Великий врач Древней Греции Гиппократ (460-377 гг. до н. э.) наряду с другими лекарственными растениями описывал и морковь. Диоскорид в книге «О врачебных приемах» (I в. н. э.) также отмечал ее целебные свойства.

В некоторых странах Европы ее начали выращивать примерно в X-XIII веках. Ботаник XII века Ибн Аль-Аввам из Севильи в мусульманской Испании описывал красную (вероятно, красно-фиолетовую) и зелено-желтую морковь. Тогда ее высевали с конца августа до начала октября; прохладная погода в сочетании с орошением была благоприятна для хорошего вкуса. В пищу морковь употребляли с уксусом, солью, маслом оливковым, ели сырой вместо хлеба.

Любимым блюдом по праздникам морковь была при дворе императора Карла Великого. Сохранились и рецепты, например: «Тщательно проварив морковь, поставить ее остудить, затем очистить, маленькими кусочками положить на блюдо, посолить, добавить масло, уксус… Насыпать пряности; едва ли найдется блюдо вкуснее…».

В Средние века морковь считали лакомством гномов. Полагали, что если ночью отнести гномам горшок с пареной морковью, то они щедро расплатятся золотом за любое угощение. Вплоть до XVI века морковь считалась деликатесом.

В Индии, Японии и Китае морковь культивируют в качестве огородного растения с XIII века. В Северную Америку морковь завезли в 1607 году, а в 1814 году Томас Джефферсон, третий президент США, который увлекался разведением растений, вывел 18 сортов моркови.

Знали морковь и в Древней Руси. В «Домострое» (XVI век) сказано: «И в осень капусту солят и свеклу ставят, и репу и морковь запасают». По записям в монастырских приходно-расходных книгах записано, что морковь поставляли даже к царскому столу: «Каша репяна ли морковна на сковородах, ли морковь парена под чесноком во уксусе». А в книге Волоколамского монастыря (1575-1576 гг.) отмечается: «Дано Ивану Угримову 4 гривны… за рассаду да за огородные семена, за лук, за огуречные… и за морковные…». В XVII веке пироги с морковью становятся обязательными на различных торжествах. О пирогах «долгих с морковью» упоминает «Расходная книга патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Андриану и различного чина лицам».

Лекари Древней Руси приписывали больным сливочное масло, подцвеченное морковным соком, а также свежую морковь, до зимы сохранявшуюся в меду. Со временем в народной медицине ее стали применять как слабительное и противоглистное средство, при малокровии, при лечении ран, ожогов и заболеваний глаз.

В XVI-XVII веках европейцы начали выращивать морковь повсеместно, и тогда же был выведен один из лучших ее сортов - Каротель. Появились также соусы из моркови, которые до их пор входят во французскую и немецкую кухни. У крестьян была традиция - на новогодний десерт каждому члену семьи подавалась морковь в меду, это должно было обеспечить хорошее здоровье на весь следующий год. В Германии поджаренная морковь шла на приготовление так называемого «солдатского» кофе, который в немецких деревнях пьют до сих пор.

В XIX веке в России были известны сорта народной селекции моркови. Например, Воробьевская из Подмосковья, Давыдовская из Ярославской губернии, Старатель из-под Нижнего Новгорода. Были и сорта, созданные талантливыми огородниками, например, Темно-красная новая Е. и В. Грачевыми.

Оранжевая морковь была выведена голландскими селекционерами. В Англии оранжевая морковь появилась во времена правления королевы Елизаветы I. Вскоре морковь стала не только одним из наиболее широко потребляемых овощей, но и модным аксессуаром. Светские дамы использовали морковь для украшения шляп.

Корни моркови уходят в землю на 1,5-2 метра, основная часть корнеплода располагается на глубине 60 см. Масса корнеплода моркови в среднем бывает 200 г, а длина доходит до 30 см. У морковки есть тонкая кожица, которая очень богата полезными веществами. Чем ближе к ней, тем больше витаминов.

Листья моркови - треугольной формы, с рассечениями, расположены на длинных черешках.

Морковь не переносит засуху, быстро вянет, начинает болеть. Сроки сбора урожая зависят от подготовки семян к посеву, методов высаживания, глубины заделки и климатических условий региона. Морковь - двулетнее растение, в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни - семенной куст и семена.

Для хранения моркови ботву обрезают, чтобы овощ не растратил свои питательные вещества. Хранят корнеплоды в ящике в прохладном месте. Для длительного хранения немытую морковь можно поместить в ведро между слоями песка, хранить в смеси 50/50 песка и древесной стружки или в почве. Рекомендуемый диапазон температур для хранения от 0 до +5 °С.

Можно хранить и натертую морковь, если есть место в морозилке. Очищенную морковь натирают на терке, складывают в пакет и кладут в морозилку. Сок моркови рекомендуется пить сразу после отжатия. Постоявший сок теряет очень много полезных веществ. Витамины сохраняются в нем в течение часа после приготовления. Если заморозить напиток, то после размораживания он содержит полезные элементы еще полчаса.

У некоторых народов существует традиция дарить морковь невесте, чтобы ей хорошо удавалось хозяйничать на кухне.

В соответствии с директивой Евросоюза морковь является одновременно и фруктом, и овощем, что позволяет, например, Португалии легально производить и экспортировать морковное варенье, которое, по правилам Евросоюза, может производиться только из фруктов.

Если есть слишком много моркови, кожа станет желтовато-оранжевой, особенно локти и пятки. Такое явление называют Carotenemia. К счастью, это исчезает, когда человек начинает есть меньше моркови.

В 9 морковках столько же кальция, сколько в стакане молока.

Самая длинная морковь в мире - 5,839 метра. Ее вырастили в Великобритании в 1996 году. В свою очередь, самый крупный овощ был выращен в Аляске (США) в 1998 году, вес моркови составил 8,6 килограммов.

Морковь является первым овощем, который начали консервировать для оптовой торговли.

Город Холтвил (Калифорния) называет себя «Мировой столицей моркови», там каждый год проходит фестиваль моркови.

Древнегреческие медики рекомендовали женщинам морковь в качестве средства от нежелательной беременности. Современные ученые доказали, что в моркови действительно содержатся ферменты, помогающие блокировать зачатие.

В средневековой Германии существовало поверье, согласно которому следовало отнести в лес миску с пареной, морковью. Якобы, это блюдо очень любили гномы и вместо моркови оставляли слиток золота.

2.1. Популярные сорта

Селекционеры выводят разные сорта для разного использования. Например, сорта Bolero F1 и Maestro F1 отлично подходят для приготовления соков - из них можно получить особенно много сока с хорошими вкусовыми качествами. Большая часть сортов выведена так, чтобы корнеплоды было удобно мыть, у них гладкая поверхность. Выведен даже специальный сорт для приготовления плова - Kazan F1 - стружка этой моркови не меняет традиционный цвет блюда.

Нандрин F1. Один из самых популярных гибридов с ранним сроком созревания - до 90 дней. Его корнеплоды имеют правильную цилиндрическую форму с оранжево-красной поверхностью и ярко-оранжевой мякотью. Длина зрелой моркови не более 20 см, а вес - до 170 грамм.

Этот гибрид характеризуется отличной устойчивостью к болезням и прекрасной сохранностью. Средняя урожайность с квадратного метра составляет 6 кг. Но поскольку это гибрид, то его не получится вырастить на семена.

Нантская. Корнеплод советской селекции, был выведен еще в военные годы. Морковь Нантская является среднеспелой, то есть от первых всходов до уборки урожая пройдет не более 100 дней. Отличительной чертой этого сорта является повышенное содержание каротина. Это очень полезно для детского и диетического питания.

Длина морковок бывает до 14 см, вес не превышает 100 г. Мякоть отличается особой нежностью и сочностью. Подходит для применения в кулинарии, а также для переработки на сок. Урожайность в среднем составляет до 6,5 кг с квадратного метра.

Шантане популярна не менее Нантской. Она также среднеспелая и характеризуется ровными и гладкими корнеплодами ярко-оранжевого цвета. Морковки напоминают конус с округлым и тупым низом. Максимальная длина - 15 см.

Оранжевая мякоть Шантане достаточно плотная и сладкая с еле заметной сердцевиной. Шантане - один из лидеров по содержанию сахара и каротина: 12 % и 25 мг на 100 г мякоти. Собирают до 9 кг с квадратного метра. Помимо этого, Шантане отличается устойчивостью к растрескиванию и способностью долго храниться.

Анастасия F1 - тоже гибрид. Морковь среднеспелая, достаточно крупная, с крепкой темно-зеленой ботвой. Она имеет цилиндрическую форму и ярко-оранжевую окраску. Длина не превысит 22 см, а вес - 160 грамм. Морковь Анастасия F1 сочная и очень сладкая. В ней много каротина, корнеплоды не подвержены растрескиванию и ломкости.

Урожайность - порядка 6 кг с квадратного метра. Хранить можно без потери вкусовых и товарных качеств на протяжении 8 месяцев. Температура при хранении должна быть не более +2 °С, а влажность не более 90-95 %.

Долянка имеет коническую форму с выпуклым верхом и слегка заостренным низом. Длина морковки не превысит 28 см при весе до 200 грамм. Оранжевая мякоть имеет большую сердцевину и отличные вкусовые качества.

Долянка - позднеспелый сорт с вызреванием за 150 дней. Она очень сладкая, с высоким содержанием каротина.

Этот сорт имеет хороший иммунитет, у него не бывает преждевременного цветения, морковь отлично хранится. С одного квадратного метра можно собрать до 8 кг моркови.

Император - позднеспелый сорт, является одним из рекордсменов по длине и весу. Максимальный вес морковки может составить 200 г, длина - 30 см. Морковь крупная, гладкая, ровная. На фоне плотной мякоти выделяется небольшая сердцевина. Морковка сочная и в меру сладкая, имеет приятный аромат.

Урожайность может составить до 5 кг с квадратного метра. Урожай прекрасно хранится и способен за время хранения значительно улучшить свои вкусовые качества. Это один из сортов, который с успехом может высаживаться под зиму.

Витаминная 6 - один из популярных среднеспелых сортов, ему нужно 110 дней для вызревания. Витаминная 6 - тупоконечный цилиндрический корнеплод. Длина вызревшей моркови составит порядка 15 см, а вес - 160 г. У нее небольшая сердцевина и отличные вкусовые качества.

Растения Витаминной 6 не цветут раньше времени, но их корнеплоды склонны к растрескиванию и могут поражаться гнилью. Урожайность может доходить до 10 кг с квадратного метра.

Канада F1 - среднеспелый гибрид, имеет ровный корнеплод полуконической формы с туповатым кончиком. Его длина не превышает 23 см, а вес - в пределах от 120 до 160 г. Морковь сочная и имеет сладкий вкус. Кроме того, она очень богата на каротин - до 21 мг.

В среднем ее урожайность 7 кг с квадратного метра. Но при благоприятных условиях выращивания она может дойти и до 10 кг.

Помимо высокой урожайности, Канада F1 отличается хорошим иммунитетом ко многим болезням, отсутствием преждевременного цветения и длительным сроком хранения.

Флакке - среднеспелый популярный сорт от польских селекционеров. Морковки оранжево-красного цвета, конической формы. Длина может достигать и 30 см, но чаще составляет 25 см, вес не превышает 220 г. Флакке имеет оранжевую мякоть с оранжевой небольшой сердцевиной. Отлично подойдет для зимнего хранения. Урожайность составляет до 10 кг с квадратного метра.

2.2. Необычные сорта

Сейчас существует не только оранжевая морковь. Есть сорта белой, желтой, розовой, ярко-красной, фиолетовой и даже черно-фиолетовой моркови, неприхотливые к условиям выращивания. На Дальнем Востоке растет морковь кроваво-красная, есть сорта фиолетовые. На вулканических массах Японских островов вырастает морковь длиной до 1 м и толщиной с крупную свеклу, есть кормовые сорта, у которых корнеплод диаметром до 30 см.

Цветная морковь характеризуется содержанием различных растительных пигментов. Эти вещества не только придают плодам окраску, но и приносят пользу организму человека.

Каротин (провитамин А) придает плодам оранжевый цвет.

Лютеин отвечает за желтую окраску.

Антоциан формирует фиолетовый, пурпурный и черный цвета.

Ликопин придает насыщенный красный оттенок.

Бетаин вызывает окрашивание в бордовый цвет.

Сорта желтой, белой и красной моркови имеют устойчивые цвета. А вот фиолетовые корнеплоды теряют окраску при тепловой обработке. Поэтому чаще их используют для салатов и холодных блюд. А еще фиолетовая морковка окрашивает все продукты, с которыми соприкасается.

Драгон - фиолетовая морковка с сердцевиной оранжевого цвета. Относится к раннеспелым сортам. Длина корнеплода составляет 20-25 см, диаметр до 3 см. Форма вытянутая, конусообразная. Обладает приятным, пряным вкусом. Имеет необычный аромат, который проходит в процессе приготовления.

Purple haze F1 (англ. «Фиолетовый туман») - гибрид с фиолетовой поверхностью и оранжевой сердцевиной. В результате тепловой обработки цвет теряется. Поэтому плоды интересней употреблять в свежем виде.

Purple sun F1 (англ. «Фиолетовое солнце») - гибрид с плодами, целиком окрашенными в фиолетовый цвет. Растение устойчиво к болезням. В этом сорте высок уровень антиоксидантов. Отличный вкус, нередко применяется для приготовления сока.

Cosmic purple (англ. «Космический фиолетовый») - плоды, фиолетовые снаружи и с оранжевой сердцевиной. Один из наиболее распространенных сортов. Относится к скороспелым сортам, лучше растет, когда воздух прохладный. Рекомендуется употреблять его в свежем виде, чтобы плоды не теряли цвет.

Yellowstone (англ. «Йеллоустоун», в переводе «желтый камень») имеет желтый канареечный цвет. Морковь желтого цвета на вкус слаще, чем оранжевая. Это поздний высокоурожайный сорт. Корнеплоды крупные - около 20-25 см, масса в среднем 200 г.

S olar yellow (англ. «Солнечный желтый») - ярко-желтого цвета. Морковка вырастает 16-19 см в длину. Имеет сочную и хрустящую мякоть.

Jaune dedoubs (фр. «Желтый из Ду») - это сорт французской селекции. Морковка желтая, равномерно окрашенная, коническая, длиной до 30 см. На вкус сладкая и сочная. Морковь хорошо хранится, употребляют ее как в свежем виде, так и в блюдах.

Amarillo (исп. «Желтый») - сорт интенсивного желтого цвета с равномерной окраской. Корнеплоды вырастают от 12 до 17 см. Мякоть сочная и хрустящая. Сорт хорошо хранится.

Мирзои - сорт ярко-желтой моркови со слегка сладковатым вкусом. Корнеплоды вырастают длиной около 15 см. Раннеспелый, хватает 80 дней.

White satin F1 (англ. «Белый атлас») - этот белый сорт моркови считается одним из лучших. Корнеплод имеет белоснежный цвет, ровную поверхность. Мякоть сочная, отличается сладким вкусом, приятно хрустит.

Lunar white (англ. «Лунный белый») выведен сравнительно недавно. Морковка достаточно крупная, в длину до 30 см. Поверхность практически белого цвета, мякоть нежная, приятная на вкус. Если морковки этого сорта при росте не будут находиться целиком в грунте, то их верхушки позеленеют.

Crèm de lite (фр. «Слоистая сметана или крем (для торта)») - плоды сливочного оттенка со сладкой, сочной мякотью. Сорт раннеспелый, хватает 70 суток. Морковь вырастает длиной 25 см. Растение противостоит многим заболеваниям.

Красный Самурай - сорт из Японии насыщенного красного цвета. Сердцевина и поверхность практически не отличаются по тону. Имеет приятный, сладкий вкус, не слишком хрустящую мякоть. Плоды созревают в течение 100-110 суток и имеют длину до 20 см.

Atomic red (англ. «Атомный красный») - этот сорт имеет коралловый оттенок, который после тепловой обработки становится еще более интенсивным. Морковки вырастают до 25-27 см, они душистые и хрустящие. Сорт растет при прохладной погоде.

Черный Джек - как ясно из названия, сорт отличается насыщенным черным цветом. Вкус со сладковатым оттенком. Морковь вырастает до 30 см в длину, для созревания требуется 120 суток. Мякоть не очень плотная.

2.3. Уборка и хранение моркови

Убирают морковь, когда диаметр корнеплода достигает 15 мм. Это можно сделать при третьем прореживании, после полива или дождя. Лунку от выдернутого корнеплода засыпают землей.

Морковь на хранение убирают достаточно поздно, поскольку она не боится даже сильных заморозков и продолжает расти и осенью. Выдергивают морковку в сухую погоду, ботву удаляют сразу после уборки. Очищенную от земли морковку оставляют на несколько часов на открытом воздухе для просушки.

Хранить морковь осенью можно в сарае в ящиках Лучшая температура для этого - +1-2 °С. Если при хранении температура выше +5 °С, то морковь начинает расти.

Наиболее старый и надежный способ хранения - переслаивание корнеплодов песком. В ящик насыпают сухой песок, на него наклонно укладывают морковь. Хорошо хранится морковь в ящиках, выстланных полиэтиленовой пленкой. Удобно хранить морковь в полиэтиленовых мешках, которые на 2/3 заполняют морковью, присыпают хвойными опилками слоем 5 см и ставят в хранилище.

При хранении морковку может поразить склеротиния. Корнеплоды становится склизкими, размягчаются, при этом цвет их не меняется, но на поверхности появляется белый налет. Затем грибница превращается в белые, потом чернеющие желвачки, появляются капли. Инфекция распространяется очень быстро, захватывая соседние корнеплоды.

Чтобы снизить риск заболевания, нужно тщательно отбирать корнеплоды на хранение - они должны быть без повреждений, не подмороженные. Подгнившие в подвале корнеплоды нельзя выбрасывать в компостную кучу, чтобы инфекция не распространялась.

3. Состав и польза моркови

Свежая морковка содержит множество полезных веществ. Это витамины В ₁, В ₂, В ₅, В ₆, В ₉, В ₁₂, D, С, Е, РР, бета-каротин (провитамин А). Макроэлементы: хлор, магний, натрий, калий, фосфор, кальций, сера. Микроэлементы: кобальт, молибден, селен, хром, фтор, марганец, йод, медь. Есть в ней и литий, никель, алюминий и бор.

В корнеплодах моркови содержатся каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах есть пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы, жирные, и эфирные масла, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, треонин, пролин, метионин, тирозин, флавоновые производные и жирное масло. Содержание кальция в морковке - 233 мг в 100 г при суточной норме для взрослых от 450 до 800 мг. Детям до года надо 400-600 мг, после года - 800 мг.

По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи). Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови.

Также в морковке много сахаров, в основном это глюкоза (4,5-15 %); есть немного крахмала и пектина, много клетчатки, лецитина и других фосфатидов.

Во всех частях растения содержится эфирное масло, которое придает им специфический запах.

Гераниол обладает антибактериальной активностью по отношению к дифтерийной палочке и гемолитическому стрептококку.

Морковь полезна при самых разных заболеваниях: анемии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз.

Морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта. Как профилактическое средство морковный сок сам или в смеси с другими соками снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям. Морковный советуют пить при перевозбуждении и людям с неустойчивой психикой, а также тем, у кого повышен холестерин. Однако в больших количествах он может вызвать сонливость, вялость, головную боль, рвоту, некоторые другие нежелательные реакции из-за передозировке в организме витамина А.

Свежим морковным соком лечат молочницу у детей, смазывая им полость рта.

Свежую морковь можно ежедневно есть по пятьдесят-сто грамм в салатах или отдельно при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, туберкулезе, бронхиальной астме, гастрите с пониженной кислотностью болезнях печени, поджелудочной железы, почек и многих других недугах.

Хороший лечебный эффект дает вареная в молоке тертая морковь (равные дозы с молоком) при охриплости голоса, мучительном кашле, хроническом бронхите и воспалении легких.

Морковь полезна не только в сыром виде, но и в вареном. В вареной морковке на треть больше антиоксидантов. Бета-каротин остается на том же уровне, как и витамины группы В. Под воздействием высокой температуры уменьшается содержание белков и жиров, становится меньше пищевых волокон. Однако овощ после варки хорошо усваивается организмом, улучшает работу кишечника, укрепляет иммунную систему, а также усиливает аппетит.

Свежая морковь отличается низкой калорийностью и считается незаменимым продуктом для снижения веса, так что входит в меню всех фитнес-диет. Калорийность 100 г моркови составляет 35-40 ккал. В ней (в 100 г) содержатся 6,9 г углеводов, 1,3 г белков, а жиров всего 0,1 г. Остальное в ней - вода.

Особенно морковь полезна для диабетиков, детей, беременных и кормящих женщин, пожилых людей.

Ботву моркови обычно выкидывают. Но полезных составляющих в ней не меньше, чем в «корешках», и даже больше. Она содержит бета-каротин и кальций, которые необходимы для хорошего зрения, а также белки, очищающие кровь. В ботве есть селен, являющийся мощным природным антиоксидантом, и маленькая веточка морковной ботвы покроет суточную дозу селена. Вообще морковная ботва содержит сахарозу. Также в ней есть достаточно много каротина, витамины С, РР, D, Е, группы В. Из минеральных веществ: фосфор, фтор, йод, магний, калий, соединения микроэлементов железа, цинка, марганца, никотиновая и пантотеновая кислоты, белки - 1,3 %, углеводы - 7 % и эфирные масла. Калия в морковной ботве 237 мг в 100 г.

Морковная ботва превосходит морковь по содержанию витамина С и минеральных веществ. Ботва в питании очищает кровь, избавляет от отеков, нейтрализует пищевые токсины и улучшает работу лимфатической системы. Считается, что ботва улучшает тонус кожи и мышц, работу надпочечников. После болезни ботва повышает иммунитет.

Она благоприятно влияет на ногти, кожу или волосы, улучшает их структуру и делает здоровыми. Морковная ботва возвращает коже лица, зоне декольте и шеи упругость. Отвар ботвы укрепляет волосы и способствует их росту. Достаточно ополаскивать волосы отваром ботвы после мытья.

Калорийность ботвы на 100 г продукта составляет всего 35 ккал.

В качестве лечебного средства ботву применяют при лечении обмороженных участков, ран или язв. Для этого накладывают на эти места компресс из измельченной ботвы. В ботве содержатся фитонциды, подавляющие развитие болезнетворных микроорганизмов. Помогает ботва и в лечении цистита.

Противопоказаний к употреблению моркови немного, но они есть. Это:

- язва желудка или 12-перстной кишки;

- воспаление в тонком кишечнике (колит);

- панкреатит;

- аллергия на морковь.

С осторожностью следует есть блюда с морковью людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.

В сутки нельзя съедать более 300 г моркови (3-4 средних плода), иначе это создает нагрузку на печень и передозировку витамина А.

Что касается детей до года, то им можно давать морковный сок начиная с 6-месячного возраста. Если малыш находится на грудном вскармливании, то морковный сок вводят еще позже. Овощ содержит большое количество кислоты, которая может вызвать раздражение слизистой желудка. Поэтому можно начинать давать сок ближе к году.

Ботва моркови содержит кофеин, который может вызвать неприятные ощущения в желудке. Свежую ботву в салатах нежелательно есть при заболеваниях кишечника и органов пищеварения. Лучше использовать ее после термообработки.

Семена моркови издавна использовали для лечения болезней почек. Сегодня их применяют для выведения песка и камней в почках и мочевом пузыре.

Из семян моркови получали препарат «Даукарин», который обладал спазмолитическим, сосудорасширяющим действием на коронарные и периферические сосуды, расслаблял гладкую мускулатуру, оказывал успокаивающее действие на центральную нервную систему. Даукарин применяли при хронической коронарной недостаточности, проявляющейся болями в области сердца и за грудиной в покое или после физического напряжения. Сейчас этот препарат может входить в состав новых лекарственных средств.

Жидкий экстракт моркови дикой входит в комплексный препарат «Уролесан», используемый при различных формах мочекаменной и желчнокаменной болезни, других заболеваниях желчных путей.

В качестве лекарственного сырья используют плоды моркови дикой - Fructus Dauci carotae. Их заготовляют зрелыми и сушат при температуре 50-60 °C.

3.1. Витамины, содержащиеся в моркови

Ретинол (витамин А) улучшает обмен веществ, процессы роста, повышает устойчивость организма к инфекциям, нормализует зрение в сумерках.

Он участвует во всех видах обмена веществ (белковом, жировом, углеводном). Если в пище недостаточно витамина А, то слизистые оболочки становятся грубыми, снижается секреция слюнных желез, зубы приобретают вид как бы покрытых мелом.

Суточная потребность в витамине А в одних источниках указывается в пределах 1,5-2 мг, в других 0,8-1,0 мг. Дело в том, что если из животных продуктов усвоение ретинола принять за единицу, то усвоение бета-каротина, растворенного в жире (например, морковка со сметаной или растительным маслом), составит 1/6, а усвоение каротина из морковки или черной смородины без жира - 1/12. И чтобы получить этот 1 мг в сутки, съесть растительных продуктов придется гораздо больше. Об этом следует помнить не только вегетарианцам, но и любителям сидеть на диетах. Им нужно рассчитывать на суточную дозу каротина в 5-6 мг.

Обычно пишут про бета-каротин, он же провитамин А, содержащийся в растительных продуктах, но на самом деле каротиноидов насчитывается более 80. Они превращаются в витамин A в тонком кишечнике человека. Наибольшей активностью обладают бета-каротин и ликопин. В некоторых продуктах животного происхождения, например, в яичных желтках, сливочном масле и сметане, содержится как витамин А, так и каротин.

Потребность в витамине А возрастает при увеличении массы тела, тяжелой физической работе, стрессе, работе при тусклом или чрезмерно ярком освещении, напряжении глаз при длительным просмотре телевизора или работе за монитором, беременности, кормлении грудью, заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей, инфекционных заболеваниях.

Им богаты молоко, сливки, сметана, сливочное масло, яичный желток, печень, почки, рыбий жир. В плодах красного и оранжевого цвета (моркови, помидорах, тыкве, абрикосах, персиках, шиповнике, смородине) содержится каротин (провитамин А), который в организме превращается в витамин А. Каротин лучше усваивается из пищи, содержащей жир (поэтому к сырой натертой морковке добавляют либо ложку-другую растительного масла, либо сметану).

Печень человека является хранилищем витамина А, где он может накапливаться в значительных количествах, поэтому его запасы могут не пополняться каждый день.

Витамин А не растворяется в воде, хотя около 15-35 % теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Он может разрушаться при длительном хранении на воздухе.

Если витамин А попадает в кишечник без сопутствующих жиров, то желчи выделяется мало, что ведет к нарушению всасывания и потере до 90 % каротина и витамина А с калом.

Из растительной пищи усваивается примерно 30 % бета-каротина, примерно половина бета-каротина переходит в витамин А. Таким образом, из 6 мг каротина в организме образуется 1 мг витамина А, поэтому коэффициент пересчета количества каротина в количество витамина А равен 1:6.

Витамин А, уже поступивший в кровь, начинает быстро разрушаться, если в организме не хватает витамина Е. А если недостает витамина В ₄ (холин), то витамин А не запасается впрок.

Витамин А позволяет организму использовать запас железа, находящийся в печени.

Ретинол необходим для сетчатки глаза. Витамин А входит в состав зрительного пигмента и играет роль в процессе восприятия света, отвечает за ночное зрение и влажность роговицы. Витамин А - сильный антиоксидант, снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации макулы.

Признаки нехватки витамина А: медленное заживление ран, сыпь на коже в виде узелков (папул) и мелкое шелушение, преждевременное старение кожи, ослабление иммунитета и повышенная восприимчивость к заболеваниям (особенно простудам, инфекциям дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта), нарушение сумеречного зрения (куриная слепота), ухудшение восприятия синего и желтого цветов, возникновение сухости глаз, ощущение песка в глазах, коньюнктивит, возникновение перхоти, выпадение волос, повышенная чувствительность эмали зубов, снижение аппетита, исхудание.

Недостаток витамина А - основная причина детской слепоты в странах третьего мира. При дефиците витамина А роговица изъязвляется, что может привести к потере зрения. Дефицит этого витамина может влиять на развитие таких заболеваний глаз, как кератит и блефарит.

Признаки избытка витамина А: сонливость, вялость, головная боль, покраснение лица, тошнота, рвота, расстройство походки, потеря чувствительности зубов, нарушение менструаций, боли в костях ног.

Содержание каротинов в растениях может быть очень различным в зависимости от условий их выращивания. Иногда в моркови вообще не бывает каротина, особенно если она не красного (оранжевого) цвета. Нитраты, попадающие в почву из минеральных удобрений, разрушают каротин и витамин А и в растениях, и в организме питающихся ими животных, и в организме человека.

В зимний период, когда коровы питаются силосом и другими запасенными кормами, содержание витамина А и бета-каротина в молоке может уменьшаться в 4 раза по сравнению с летним периодом. В молоке животных каротина также может не быть, если их корм не содержит достаточно витамина Е, защищающего витамин А.

Каротин содержится внутри растительных клеток, стенки которых состоят из не перевариваемой организмом целлюлозы. Оболочки клеток разрушаются при измельчении, жевании и в процессе варки. Чем более мягкой консистенции овощи, тем лучше усваивается каротин. Таким образом, лучше всего каротин усваивается из овощных соков, но сок надо пить сразу после приготовления, так как на воздухе каротин быстро окисляется. Так что полезны будут только свежевыжатые соки, а не пакетированные.

Отдельно стоит сказать о печени трески, из которой в основном и добывают тот самый рыбий жир. В этой печени очень много полноценных белков, причем они находятся в легкоусвояемой форме. В состав этих белков входят незаменимые аминокислоты триптофан, лизин, метионин, очень нужные организму человека. Из витаминов, кроме А, она, содержит еще С, группу В, D, фолиевую кислоту. Ну и кальций, цинк, фосфор, натрий, магний, йод, калий, железо, медь.

Правда, именно из-за такой насыщенности жирами, витаминами и микроэлементами печень трески не следует есть отдельно (ложкой зачерпывать), а то вместо пользы можно получить проблемы с желудком и собственной печенью. Количество печени трески рекомендуется ограничить людям с пониженным артериальным давлением. Противопоказана она и людям с повышенным содержанием в организме витамина D и кальция. Считается, что есть и ограничения в ее употреблении людям с камнями в желчном пузыре и почках, а также с гипертиреозом (повышенной функцией щитовидной железы).

Витамин В ₁ (тиамин).Нормализует белковый, жировой, углеводный и минеральный обмен, функцию нервной системы, органов кровообращения и пищеварения, повышает сопротивляемость организма инфекциям.

Гиповитаминоз может возникнуть при однообразном питании продуктами переработки зерна тонкого помола; избытке углеводов и белков в пище; хроническом алкоголизме и злоупотреблении пивом; значительном и длительном употреблении сырой рыбы (карп и сельдь); тяжелой физической работе и нервном напряжении; пребывании в условиях высокой температуры или холода; хронических заболеваниях кишечника, сахарном диабете, тиреотоксикозе.

Признаками недостатка этого витамина в организме являются: снижение аппетита, тошнота, запоры, позднее присоединяются головные боли, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, тахикардия (частый пульс), одышка, боль в области сердца, мышечная слабость.

Больше всего этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях.

Но витамин В ₁ плохо усваивается при недостатке магния. Кроме того, его запасы в организме истощаются при активном употреблении сахара, алкоголя и курении. Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает тиамин. Также кофеин, содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин В ₁.

Витамин B ₂ (рибофлавин). Участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение. При частых стрессах требуется постоянно употреблять продукты с этим витамином. Кроме того, его недостаток провоцирует бедное белками питание; резкое снижение потребления молока и молочных продуктов; физическое и нервное напряжение; длительный прием лекарств (акрихина и его производных); заболевания кишечника, печени и поджелудочной железы.

Признаки гиповитаминоза В ₂: поражение слизистой оболочки губ со слущиванием эпителия и трещинами на губах, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит, светобоязнь, слезотечение, снижение зрения.

Больше всего витамина В ₂ содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах.

Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранению в организме.

Лучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь разрушают этот витамин. Также ему «противопоказаны» вода (рибофлавин растворяется в жидкостях, которые используются для приготовления пищи), женские гормоны эстрогены и алкоголь.

Витамин В ₅ (пантотеновая кислота). Регулирует обмен веществ, жиров, синтез гемоглобина. Он очень распространен, содержится в мясе, овощах, фруктах, зернах, орехах, семечках, но легко уничтожается при консервировании, замораживании и других способах промышленной обработки продуктов. Поэтому только продукты в естественном виде могут обеспечить человека витамином B ₅. Типичные проявления недостатка: поседение, облысение, утолщение кожных покровов, астения, симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, раздражительность, быстрая утомляемость.

Лучшие натуральные источники витамина В ₅: печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи.

Пантотеновая кислота необходима для нормального усвоения и обмена фолиевой кислоты (витамина В ₉) и биотина (витамина Н). Также она влияет на обмен аскорбиновой кислоты (витамина С).

Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь витамину В ₅ противопоказаны.

Витамин В ₆ (пиридоксин). Нормализует обмен белков и жиров, функцию печени, синтез гемоглобина. К его недостатку в организме могут приводить длительный прием противотуберкулезных препаратов; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Признаками этого будут раздражительность, сонливость, нарушение умственной деятельности, периферические невриты, себорейный дерматит, стоматит, конъюнктивит.

Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, печени, почках, сердце, говядине, молоке и молочных продуктах. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне, в меде и орехах, овсяной и гречневой кашах.

Курение снижает содержание витамина B ₆ в организме. Также пиридоксин не выдерживает длительное хранение, тепловую обработку (например, он разрушается при тушении и жарке мяса), разрушается от алкоголя, женских гормонов эстрогенов.

Витамин В ₉ (фолиевая кислота). Улучшает кроветворение, белковый обмен. Его недостаток развивается при постоянной тепловой обработке продуктов; хроническом алкоголизме; заболеваниях кишечника (хронический энтероколит); нерациональном лечении антибиотиками или сульфаниламидными препаратами. Признаками недостатка будут нарушение работы кишечника, дерматит, нарушение функции печени, сухой ярко-красный язык.

Фолиевой кислоты много в темно-зеленых овощах с листьями (салате, шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах.

Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно пантотеновой кислоты (В ₅).

Дефицит витамина В ₁₂ и В ₉ приводит к развитию одного и того же типа анемии. Посредством замены одного витамина другим в рационе эту анемию можно скорректировать.

Фолиевая кислота «не любит» воду, солнечный свет, тепло, обработку продуктов (особенно варку), женские гормоны эстрогены.

Витамин В ₁₂ (цианокоболамин). Регулирует кроветворение, повышает устойчивость организма к инфекциям, уменьшает отложение жира в печени, применяется для лечения бесплодия.

Гиповитаминоз может возникнуть при полном исключении из пищи продуктов животного происхождения (увлечение вегетарианством); наличии глистов (широкий лентец); хроническом алкоголизме; заболеваниях желудка и кишечника (атрофический гастрит, хронический энтероколит). Это проявляется поносом, снижением аппетита, покалыванием и жжением языка, покраснением его кончика, снижением кислотности желудочного сока, нарушениями походки и чувствительности кожи и мышц конечностей.

Источники цианокоболамина - только продукты животного происхождения, причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, почках и сердце). Довольно много витамина В ₁₂ в сыре, морских продуктах (крабах, лососевых рыбах, сардинах), несколько меньше - в мясе и птице.

Чтобы витамин В ₁₂ хорошо усваивался в желудке, он должен взаимодействовать с кальцием. Также нормально работающая щитовидная железа способствует усвоению цианокоболамина.

Отрицательно влияют на его усвоение кислоты и щелочи, вода, солнечный свет, алкоголь, повышенный уровень эстрогенов, некоторые виды снотворных препаратов.

Витамин С. Регулирует обмен белков, жиров, углеводов, проницаемость стенок капилляров, повышает сопротивляемость организма инфекциям, улучшает функцию почек и печени.

Гиповитаминоз начинается, когда в питании мало свежих овощей, фруктов и ягод; когда при неправильном хранении или неправильной кулинарной обработке витамин вымывается из овощей и фруктов; при преимущественно мучном питании, недостаточном содержании белков в пище, большой физической и нервной нагрузке. Признаки гиповитаминоза С: слабость, раздражительность, сухость и шелушение кожи, отечность десен, их кровоточивость, носовые кровотечения, точечные кровоизлияния на сгибах шеи, конечностей, боли в нижних конечностях.

Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец - настоящие кладовые этого витамина. Полезны будут свежая и квашеная капуста, все цитрусовые, зеленый лук, петрушка, морковь. Продукты животного происхождения практически его не содержат.

Содержание витамина снижается при хранении, поскольку в овощах и фруктах есть фермент аскорбиназа, разрушающий аскорбиновую кислоту. Меньше всего аскорбиназы в черной смородине и цитрусовых, поэтому в них дольше сохраняется витамин С.

Большие дозы витамина С (более 1 г в сутки) могут снизить способность организма усваивать витамин В ₁₂ из пищи.

При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С уменьшается.

В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.

Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.

Витамин С разрушается в воде, при обработке пищевых продуктов, от тепла, света, воздействия кислорода. В кислой среде аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает нагревание до +100 °С. Поэтому она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д.

Витамин D (кальциферол) - это группа жирорастворимых витаминов (эргокальциферол - витамин D _2, холекальциферол - витамин D ₃ и еще несколько разновидностей витамина D). Витамин D нужен для нормального усвоения кальция и фосфатов, что совершенно необходимо детям для нормального роста скелета, а взрослым - для нормального состава костей. Также он необходим для нормальной работы паращитовидных желез, кишечника, почек, иммунной системы.

Гиповитаминоз витамина D возникает при длительном отсутствии солнца; длительном употреблении продуктов с преобладанием углеводов. У детей при недостатке витамина D начинается рахит, у взрослых - остеопороз (истончение костной ткани).

В наибольшем количестве витамин D содержится в печени трески и палтуса, сельди, скумбрии, тунце, макрели (сардинах). Также им богаты сметана, сливочное масло, желтки яиц. Однако самым богатым его «источником» считается солнце, ультрафиолет.

Токоферол (витамин Е) относится к группе жирорастворимых витаминов, для его усвоения нужны масла и жиры.

Витамин Е:

- оказывает антиоксидантное действие - защищает клетки органов от окислительного повреждения;

- имеет антигипоксантное действие, то есть способствует экономному потреблению кислорода клетками, что очень важно при тяжелых физических нагрузках, заболеваниях легких, печени, крови, инфекционных заболеваниях, сахарном диабете;

- участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон, которые находятся, в том числе в стенках, сосудов и коже. При их достаточном количестве кожа начинает лучше удерживать влагу, ускоряются процессы заживления и замедляются процессы старения кожи, снижается выраженность старческой пигментации;

- является одним из участников образования гемоглобина, препятствует развитию анемии, предотвращает образование тромбов;

- нормализует артериальное давление из-за выраженного мочегонного эффекта;

- предохраняет другие витамины от окисления (разрушения), способствует усвоению витамина А;

- способствует укреплению иммунитета;

- улучшает питание нервных тканей (мозга, нервов), что облегчает течение болезни Альцгеймера.

Витамин Е снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна сетчатки, стимулирует формирование межклеточного вещества и волокон соединительной ткани. Он необходим для лечения диабетической ретинопатии. Очень полезен при близорукости. Витамин Е отвечает за внутриглазное давление. Его регулярный прием предотвращает развитие глазных опухолей.

В организме человека он накапливается в жировых тканях, мышцах и мышечных органах (сердце, матке), гипофизе, печени, надпочечниках. Токоферол устойчив к воздействию высоких и низких температур, но быстро разрушается от ультрафиолетовых лучей, поэтому продукты, содержащие витамин Е, нельзя хранить на солнце.

Детям нужно около 5-7 мг в сутки, женщинам - 8 мг, мужчинам - 10 мг. Резко увеличивается потребность в нем во время болезни, при тяжелых нагрузках. Однако передозировка витамина Е во время беременности может привести к развитию уродств плода.

Витамин Е не образуется в организме, поэтому для нормальной работы всех органов он должен поступать извне. Больше всего токоферола находится в свежих растительных маслах (из пшеничных зародышей, оливковом, подсолнечном, хлопковом, кукурузном, соевом), приготовленных методом холодного прессования. Если же растительное масло получают методом отжима из семян при высокой температуре с последующей очисткой, дезодорированием, рафинированием, то количество этого витамина значительно снижается.

Недостаток витамина Е бывает достаточно часто, но тяжелая нехватка витамина Е встречается только у недоношенных детей. В организме запас этого витамина достаточно велик, но как только он начинает истощаться, появляются следующие симптомы: сухость кожи, ломкость ногтей, слабость мышц, снижение сексуального влечения и угнетение репродуктивной способности, нарушение точности движений, появление неуклюжести, анемия.

Бывает и передозировка витамина Е, хотя она встречается гораздо реже его недостатка. При ней отмечаются: учащение стула (более 3 раз в день), боли в области желудка, тошнота, вздутие живота, боль в правом подреберье (как правило, из-за увеличения печени), снижение количества тромбоцитов в крови, симптомы нарушения функции почек (боли в пояснице, уменьшение количества мочи, изменение качественного состава мочи), резкое повышение артериального давления, возможно кровоизлияние в сетчатку глаза. При появлении таких симптомов нужно немедленно обратиться к врачу.

Неорганические соли (сульфат и хлорид) железа связываются с витамином Е и препятствуют его всасыванию. Если прием препаратов железа отменить нельзя, то вместо неорганических солей используются фумарат или глюконат железа.

При приеме противозачаточных препаратов снижается усвоение витамина Е.

Рекомендуется принимать витамин Е вместе с аскорбиновой кислотой, так как она способствует повышению активности токоферола.

Недостаток витамина Е может привести к снижению количества магния в организме.

Симптомы недостаточности витамина Е усиливаются при дефиците цинка.

Нехватка токоферола приводит к нарушению активации витамина D в печени, что приводит к нарушению обмена кальция и фосфора.

Витамин Е следует ограничивать в пище и не принимать в виде лекарственных препаратов при тиреотоксикозе, хроническом гломерулонефрите, повышенной чувствительности к этому витамину.

Количество витамина Е часто приводится в международных единицах (ME). Надо знать, что 1 ME витамина Е равна 1 мг, но при более точных расчетах исходят из того, что 100 мг составляют 136-149 ME.

Витамин РР. (никотиновая кислота). Влияет на функцию высшей нервной деятельности, органов пищеварения, на обмен холестерина. Расширяет мелкие сосуды и улучшает кровообращение в коже и подкожных тканях. Очень важный витамин для диабетиков: он обеспечивает защиту от хронических осложнений - поражения периферических сосудов. Его содержат мясо, печень, дрожжи, пшеничная мука, греча, бобовые, грибы, арахис, кофе, но лучше он усваивается из продуктов животного происхождения.

Нередко встречается одновременно дефицит нескольких витаминов. Но ведущей является недостаточность одного витамина с соответствующими симптомами. В нашей стране чаще возникают гиповитаминозы С, В ₁ и В ₆; причем гиповитаминоз С обычно встречается зимой и весной.

Однако следует помнить, что длительное употребление и тем более превышение дозы витаминных препаратов может принести больше вреда, чем пользы.

Распространенной ошибкой является бесконтрольное использование огромных доз аскорбиновой кислоты для лечения гипо- и авитаминоза С. При длительном применении больших доз витамина С (в составе витаминных комплексов) возможно возбуждение центральной нервной системы (беспокойство, чувство жара, бессонница), угнетение функции поджелудочной железы, появление сахара в моче, из-за избыточного образования щавелевой кислоты возможно неблагоприятное действие на почки, возможно повышение свертываемости крови. Гипердозы витамина С приводят к увеличению потерь из организма витаминов В _2, В ₆ и В ₁₂. Более того, организм быстро адаптируется и осваивает быстрое выведение гипердоз витамина С. Большие дозы витамина С запрещены у больных с катарактой, у больных с диабетом, тромбофлебитом и при беременности.

Систематическое длительное превышение суточных дозировок витаминов опасно тем, что:

- при введении массивных доз витаминов включаются защитные механизмы, направленные на их выведение. Чем больше человек их пьет, тем меньше они усваиваются;

- жирорастворимые витамины обладают способностью аккумулироваться в организме и могут обладать токсическим эффектом;

- нерациональное применение больших доз витаминов может изменить баланс витаминов, предрасполагая к усилению или провоцированию гиповитаминозов;

- введение большого количество витамина А повышает потребность организма в витаминах С и В ₁, и в то же время отмечено, что витамин С увеличивает сохранение и концентрацию витамина В ₁ и уменьшает уровень витамина А в крови;

- введение больших доз витамина В ₁ увеличивает выведение витамина В ₂;

- большие дозы витамина А усиливают симптомы гиповитаминоза D;

- увеличение дозы витамина С повышает выделение с мочой как витамина С, так и витамина В ₁₂.

3.2. Микро- и макроэлементы

Они входят в состав клеток и тканей организма. Регулируют давление жидкости, кислотно-щелочное равновесие, состояние мышечной и сердечно-сосудистой систем, входят в состав гемоглобина, ферментов, витаминов, участвуют в обмене белков, жиров, углеводов, воды, в процессах пищеварения.

В организме человека обнаружено 60 элементов из таблицы Менделеева, участие 28 из них в биологических процессах доказано. Суточная потребность организма в макроэлементах колеблется от нескольких миллиграммов до нескольких граммов, потребность в микроэлементах составляет тысячные доли грамма.

Ниже приведены те элементы, которые содержатся в моркови.

Калий находится преимущественно внутри клеток, регулирует функции сердечной мышцы, надпочечников, усиливает выведение жидкости и натрия из организма. Калий необходим для работы мозга, избавления от шлаков, лечения аллергии. Суточная потребность в калии составляет 2-3 г. При гипертонии, заболеваниях сердца, отеках сердечного происхождения рекомендуется увеличить содержание калия в суточном рационе. Основными проявлениями недостатка калия являются замедление роста организма и нарушение половых функций. Недостаток калия вызывает также мышечные судороги, перебои в работе сердца. Много калия в бананах, черносливе, изюме, картофеле, урюке, зеленых листовых овощах, семечках подсолнуха; несколько меньше - в мясе, рыбе, молоке, овощах, фруктах.

Избыток калия может привести к дефициту кальция.

Кальций входит в состав костей и зубов. В них находится 99 % всего кальция в организме, и только 1 % содержится в остальных тканях и в крови. Он регулирует проницаемость клеточных мембран и свертываемость крови, равновесие процессов возбуждения и торможения в коре головного мозга. Суточная потребность в кальции составляет 0,8-1 г. Потребность организма в кальции увеличивается при беременности и кормлении грудью, переломах костей.

При избытке кальция в организме развивается хронический артрит, хронический гломерулонефрит , нарушается строение костной ткани, развивается мышечная слабость, затрудняется координация движений, появляются хромота, тошнота, рвота, боли в брюшной полости, частые мочеиспускания, нарушения сердечного ритма .

При недостатке кальция наблюдаются: тахикардия, аритмия, побелениепальцев рук и ног, боли в мышцах, рвота, запоры, почечная и печеночная колика, повышенная раздражительность, нарушения ориентации в пространстве, галлюцинации, спутанность сознания. Волосы делаются грубыми и выпадают; ногти становятся ломкими; кожа утолщается и грубеет; на эмали зубов появляются ямки, желобки; хрусталик глаза теряет прозрачность.

Кальций в пище, как растительной, так и животной, находится в виде нерастворимых солей. Они всасываются не в желудке, а в верхней части тонкого кишечника, главным образом в 12-перстной кишке. Здесь на всасывание оказывают большое влияние желчные кислоты. Поэтому при заболеваниях печени или кишечника всасывание кальция может быть затруднено. Вроде бы человек ест кальцийсодержащие продукты или даже препараты, а все равно кальция ему не хватает.

Наибольшее количество кальция содержится в молоке, сыре, твороге, овощах и фруктах. В кишечнике лучше всасывается кальций молочных продуктов.

Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, в то же время препятствует накоплению свинца в костной ткани.

Магний участвует в обмене белков, жиров, углеводов, входит в состав многих ферментов, расширяет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление, повышает количество выделяемой мочи, улучшает желчевыделение, обладает слабительным и успокаивающим действием. Главное «депо» магния находится в костях и мышцах. Суточная потребность в этом элементе составляет 0,3-0,5 г. Повысить содержание магния в пищевом рационе рекомендуется при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Особенно богата магнием растительная пища: необработанные зерновые, фиги, миндаль, орехи, темно-зеленые овощи, бананы, гречневая и овсяная крупы.

Следует знать, что избыток магния способствует выведению кальция из организма, приводит к развитию изменений в костях и др. При снижении концентрации магния в крови наблюдаются симптомы возбуждения нервной системы вплоть до судорог.

Уменьшение количества магния в организме приводит к увеличению содержания кальция.

Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора.

Натрий находится в плазме крови и тканях во внеклеточной жидкости, участвует в образовании соляной кислоты, в процессах обмена, регулирует осмотическое и кислотно-щелочное равновесие, задерживает жидкость в организме. Суточная потребность человека в натрии составляет 4-6 г. Натрий выходит из организма с потом, поэтому потребность в нем есть постоянно. Особенно это касается людей, ведущих активный образ жизни. При этом наш организм не способен вырабатывать натрий, следовательно, его запас можно пополнять только с приемом обычной пищи и различных пищевых добавок.

Потребность в натрии увеличивается при обильном потоотделении, тяжелом физическом труде, занятиях спортом, употреблении растительной пищи, содержащей повышенное количество калия. Поваренную соль в питании необходимо ограничить при гипертонической болезни, ревматизме, ожирении, отеках сердечного или почечного происхождения.

В 100 граммах пищевой соли содержится 40 грамм натрия. То есть обычно в день нужно 10-15 г соли. Другие источники натрия: морская соль, качественный соевый соус и разные варианты соленой пищи, в частности рассолы, консервированное мясо, квашеная капуста и мясные бульоны.

При недостатке натрия происходит нарушение усвоения углеводов, возможны невралгии, понижение давления. Пониженное содержание натрия у взрослых обычно встречается при нейроэндокринных нарушениях, хронических заболеваниях почек и кишечника и как следствие черепно-мозговых травм.

Повышенное содержание натрия означает нарушение водно-солевого обмена, дисфункцию коры надпочечников. Может встречаться при избыточном употреблении поваренной соли, сахарном диабете, нарушении выделительной функции почек, склонности к гипертонии, отекам, неврозах. Люди, особенно дети, с избытком натрия часто легко возбудимы, впечатлительны, гиперактивны, у них может быть повышена жажда, потливость.

Повышенное содержание натрия уменьшает количество калия в организме и наоборот.

Марганец находится во всех органах и тканях. Он предотвращает отложение жира в печени, улучшает образование гемоглобина, повышает защитные силы организма, улучшает обмен белков и некоторых витаминов (В ₁, В ₆, С, Е), важен для репродуктивной функции. Марганец помогает устранить половое бессилие, улучшить мышечные рефлексы, предотвратить остеопороз , улучшить память и уменьшить нервную раздражительность. Для детей необходимо в сутки 0,2-0,3 мг марганца на 1 кг веса тела, для взрослых - 0,1 мг на 1 кг веса. Марганцем богаты рожь, овес, бобовые, свекла, тыква, малина, черная смородина, чай, орехи, зеленые овощи с листьями, горох, свекла.

При недостатке марганца нарушаются процессы окостенения во всем скелете, трубчатые кости утолщаются и укорачиваются, суставы деформируются. Нарушается репродуктивная функция яичников и яичек.

Избыток марганца усиливает дефицит магния и меди.

Хром участвует в обмене углеводов, нормализует обмен холестерина. Он является постоянной составной частью всех органов и тканей человека. Наибольшее количество обнаружено в костях, волосах и ногтях - из этого следует, что недостаток хрома сказывается в первую очередь на состоянии этих органов. Хром оказывает действие на процессы кроветворения; на работу инсулина; на углеводный обмен и энергетические процессы. Суточная потребность - 2,0-2,5 мг. Источниками хрома являются продукты моря, мясо, орехи, отруби, яйца, телячья печень, пророщенная пшеница, пивные дрожжи, кукурузное масло.

При хроническом избытке хрома в питании наблюдаются головные боли, исхудание, воспалительные изменения слизистой желудка и кишечника. Хромовые соединения вызывают различные кожные заболевания, дерматиты и экземы, протекающие остро и хронически.

Селен. Роль его в организме еще мало изучена, но считается, что он замедляет старение. Кроме того, селен помогает поддерживать юношескую эластичность в тканях. Суточные нормы составляют: 50 мкг - для женщин, 70 мкг - для мужчин, 65 мкг - для беременных и 75 мкг - для кормящих грудью. Селен хорошо сочетается с витамином Е. Содержится в морепродуктах, почках, печени, пшеничных зародышах, отрубях, луке, помидорах, капусте брокколи.

Гипердозы селена вызывают увеличение печени и боли в правом подреберье, боли в конечностях, судороги, чувство онемения. При дефиците селена в организме усиленно накапливаются мышьяк и кадмий, которые, в свою очередь, усугубляют дефицит селена. В свою очередь, селен защищает организм от тяжелых металлов, а избыток может привести к дефициту кальция.

Йод в организме находится преимущественно в щитовидной железе и участвует в образовании гормонов железы. Йод в присутствии селена благотворно влияет на центральную нервную систему, препятствует апатии и заторможенности. Общее количество йода в организме около 25 мг, из них 15 мг - в щитовидной железе. Значительное количество йода содержится в печени, почках, коже, волосах, ногтях, яичниках и предстательной железе. Щитовидная железа является своего рода центральной регулирующей лабораторией, в которой образуются и накапливаются соединения йода. Нормальная потребность в йоде составляет около 100-150 (для взрослых) и 175-200 (для беременных и кормящих) мг в сутки.

Наибольшее количество йода содержится в морской капусте, кальмарах и других продуктах моря. При недостаточном содержании йода в пище, особенно в тех местностях, где его мало в почве, развивается эндемический зоб. Для профилактики этого заболевания рекомендуется употреблять в пищу йодированную соль.

Избыток йода в организме может наблюдаться при гипертиреозе, может развиться и базедова болезнь с зобом. Симптомы гипертиреоза: раздражительность, мышечная слабость, потливость, исхудание, склонность к диарее. Основной обмен повышается, наблюдается постоянная повышенная температура, раннее поседение, депигментация кожи на ограниченных участках (витилиго), атрофия мышц. При недостаточном поступлении йода у взрослых развивается зоб (увеличение щитовидной железы). У детей недостаток йода сопровождается резкими изменениями всей структуры тела. Ребенок перестает расти, умственное развитие задерживается (кретинизм).

Фосфор активно участвует в процессе роста и функционирования зубов и костей, незаменим для мышечной и умственной активности, способствует нормальному обмену веществ, росту клеток, нормализует работу мышц, сердца и почек. Также он необходим для синтеза ферментов и работы центральной нервной системы.

Недостаток фосфора проявляется общим недомоганием, слабостью; всплесками умственной активности, после которых приходит нервное истощение и опустошение; снижением внимания, аппетита; болями в костях, мышцах; нарушениями обмена веществ, работы печени; постоянными простудными/инфекционными заболеваниями.

Длительный дефицит фосфора приводит к рахиту, остеопорозу, артрозу.

Если же фосфора в еде слишком много, то начинает плохо усваиваться кальций; образуются камни в почках; начинаются проблемы с печенью, сосудами и кишечником; развивается анемия.

Основными признаками избытка фосфора являются онемение мышц и жжение в ладонях.

Суточная доза потребления фосфора для взрослых составляет от 1500 до 1800 мг в сутки; беременным и кормящим надо 3000-3800 мг; для детей суточная доза 1200-2500 мг.

Фосфор есть в тыквенных семечках, капусте, морепродуктах, молоке и молочных продуктах, мясе, бобовых, орехах (кешью и грецкие), овощах и фруктах (капуста, огурцы, яблоки, груши), крупах, сухофруктах, отрубях, дрожжах, желтке яйца, чесноке.

Медь участвует в процессе тканевого дыхания, синтезе гемоглобина и созревании эритроцитов. Суточная потребность организма в меди составляет 2 мг. Медь также участвует в процессах роста и размножения. При недостатке меди в организме наблюдаются задержка роста, анемия, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, атрофия сердечной мышцы.

Источниками меди являются говядина, печень, креветки, овес, рожь, пшеница, грибы, бобы, арбуз, перец.

Избыток меди приводит к дефициту цинка и молибдена, а также марганца.

Молибден способствует усвоению и обмену углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в связи с чем помогает предупредить анемию. Суточная норма приема не установлена, но предполагается на уровне 75-250 мкг. Содержится в темно-зеленых листовых овощах, неочищенном зерне, бобовых.

Фтор необходим для построения костей и зубов. Суточная потребность человека во фторе составляет 0,5- 3,0 мг, и эта потребность организма удовлетворяется, в основном, из питьевой воды. Фтором богаты также продукты моря и чай. При недостаточном поступлении фтора в организм развивается кариес зубов, а при его избыточности - флюороз («крапчатость» на эмали зубов). Содержание фтора в питьевой воде регулируется в порядке государственных мер: при недостаточности - вода обогащается фтором, при избыточном содержании производится ее дефторизация.

Кобальт совместно с железом и медью участвует в процессах образования и созревания эритроцитов. Он входит в состав витамина В ₁₂, улучшает процессы роста. Потребность организма в кобальте составляет 0,1-0,2 мг в сутки. Кобальтом богаты печень, рыба, белокочанная капуста, морковь, свекла, томаты, виноград, черная смородина.

Хлор содержится преимущественно во внеклеточной жидкости, участвует в регулировании осмотического давления и водного обмена, в синтезе соляной кислоты. Суточная потребность составляет 5 г. Содержится в большом количестве в продуктах моря и поступает в организм человека с хлористым натрием.

Сера связана с белками, входит в состав некоторых аминокислот, инсулина, тиамина, биотина, крови, желчи, нервной ткани, костей и хрящей. Суточная потребность составляет 4-5 г. Сера содержится в мясе, молоке, сыре, яйцах, бобовых, гречневой и овсяной крупах, хлебе.

Сера в чистом виде не обладает выраженным токсическим действием, но все ее соединения токсичны (например, сероводород). При недостатке серы наблюдаются: тахикардия, повышение артериального давления, нарушение функций кожи, выпадение волос, запоры.

Никель входит в составе каждой клетки. Он играет важную роль в обмене некоторых белков и полезен при образовании гормонов и клеточных мембран. Никель также нужен, чтобы превратить глюкозу в энергию.

Обычно никеля хватает в пище, и вероятней получить его передозировку при работе на вредном производстве, чем недостаток в птании.

Наиболее распространенный побочный эффект никеля - аллергические реакции на него. Передозировка никеля в организме вызывает желудочно-кишечные расстройства, повышение уровня эритроцитов, нарушение работы почек, хронический бронхит, снижение функции легких.

Считается, что верхний предел потребления никеля составляет 1 мг в сутки.

Самое высокое содержание никеля в шоколаде. Горький шоколад содержит 0,26 мг никеля в 100 г продукта, молочный шоколад - 0,12 мг в 100 г, а чистый порошок какао - 0,098 мг в 100 г. Содержание никеля в шоколаде высокое из-за процесса переработки и постоянного контакта с машинами из нержавеющей стали. В орехах кешью содержание никеля 0, 05 мг в 100 г, в остальных продуктах еще меньше.

Бор жизненно необходим человеческому организму. На сегодняшний день свойства микроэлемента еще находятся на стадии изучения, однако уже известно, что он участвует в обмене кальция, фосфора, магния, поддерживает кости в здоровом состоянии, укрепляет мышцы, повышает жизненный тонус, предотвращает постменопаузальный остеопороз, улучшает функции мозга.

В природе в чистом виде бор не встречается, только в качестве солей. В организме человека его примерно 20 миллиграмм. При этом половина (10 мг) сосредоточена в скелете, остальные миллиграммы распределены в щитовидной железе, костях, селезенке, зубной эмали, ногтях, почках, лимфатических узлах, печени, мышцах, нервной ткани, жировой клетчатке.

Если суточная доза потребления бора меньше 0,2 мг, в организме развивается его дефицит, если суточное потребление превышает 13 миллиграмм, то происходит отравление бором. Для сохранения женского здоровья нужно 2-3 мг в сутки, мужчинам - 1-2 мг. Установлено, что при обычном питании среднестатистический человек получает 2 мг в день.

Дефицит бора в организме изучен недостаточно хорошо, поскольку данное явление встречается очень редко. Симптомы нехватки бора:

- повышенная сонливость;

- задержка роста у ребенка;

- крошащиеся зубы;

- боль в суставах, костях, хрупкость костей;

- расслоение ногтей и секущиеся волосы;

- угасание половой функции;

- плохое заживление ран и срастание переломов.

Бор относится к категории сильнодействующих токсических веществ, но получить его избыток через пищу невозможно. Отравление бором бывает либо при приеме соответствующих лекарственных препаратов, либо при работе на вредном производстве. Симптомы передозировки:

- снижение аппетита, рвота, диарея, обезвоживание организма;

- зудящая красная сыпь;

- головная боль;

- тревожность;

- выпадение волос и шелушение кожи.

Бор замедляет всасывание флавоноидов и витамина С. Также он снижает полезное действие витаминов В ₂ и В ₁₂. А вот действие алкоголя и медицинских препаратов бор усиливает в 2-5 раз.

Наибольшее количество бора сосредоточено в изюме (0,625-2,2 мг на 100 г продукта), абрикосах (1 мг), минеральной воде «Ессентуки № 4» (0,9 мг), сое (0,75 мг), гречке (0,73 мг), горохе (0,67 мг).

Кремний участвует в процессе роста костной ткани, в формировании хрящей и соединительных тканей, способствует поддержанию эластичности стенок сосудов на клеточном уровне. Организм усваивает только 4 % кремния.

Норма потребления кремния в день - 5-20 мг.

Недостаток кремния в организме развивается, если поступление микроэлемента меньше 5 мг в день. Причины недостатка кремния: малое количество в пище, расходование кремния в результате быстрого роста, физических перегрузок; нарушение кремниевого обмена.

Симптомы недостатка кремния:

- ослабление соединительной ткани в бронхо-легочной системе, связках, хрящах;

- слабость костной ткани, что приводит к развитию остеопороза, переломам;

- ломкость и потеря волос;

- воспалительные заболевания желудка и кишечника;

- повышение уровня холестерина, раннее развитие атеросклероза.

Об избытке кремния говорят, когда его поступление превышает 500 мг в день. Чаще всего такое бывает, если человек работает в добывающей промышленности или контактирует с цементом, асбестом, стеклом, аэрозолями, кварцем. Это даже может привести к силикозу - болезни, разрушающей легочную ткань через вдыхание высокодисперсных частиц кремния, которые образуются в процессе взрывных работ, долбления пород в шахтах и т. д. Для защиты используется респиратор.

Симптомы избытка кремния: мочекаменная болезнь, фиброз легких, опухоли в брюшной полости и плевре.

Продукты с самым высоким содержанием кремния: неочищенное зерно и продукты из него; крупы (коричневый рис); овощи (топинамбур, картофель с кожурой, свекла, редька, репа, редис, лук); водоросли; отруби; зелень; ягоды; минеральные воды.

Уровень кремния снижает избыток алюминия и употребление рафинированных пищевых продуктов. Нормализации содержания кремния способствует употребление продуктов, богатых пищевыми волокнами.

Алюминий принимает участие в процессе регенерации (восстановления) эпителиальной и соединительной тканей, поддержании крепости костей, в образовании пептидов и фосфатных комплексов. Он влияет на функцию паращитовидных желез, оказывает как активизирующее, так и тормозящее действие на пищеварительные ферменты.

Недостаток алюминия в организме человека изучен слабо, можно только судить по признакам у животных. У них наблюдается слабость в конечностях, задержка роста, нарушение координации движений, невынашивание плода (выкидыши).

Сколько алюминия требуется человеческому организму, среди ученых нет единого мнения. У разных авторов цифры варьируются от 2,45 до 50 мг в сутки. Обычно человеку хватает алюминия, поступающего в организм вместе с водой и пищей, особенно если в процессе приготовления используется алюминиевая посуда. Подсчитано, что среднестатистический россиянин получает с пищей около 100 мг алюминия в сутки. Организм усваивает 2-4 % от поступающего через желудочно-кишечный тракт алюминия. Более того, алюминий может поступать в организм и через легкие. А выводится он с потом, через почки и кишечник и через легкие. Но с возрастом концентрация алюминия в организме возрастает, особенно много его накапливается в головном мозгу и легких.

Недостаток алюминия у человека развивается, только если его поступление в организм становится менее 1 мкг/сут. Чаще может быть его избыток.

Избыток алюминия опасен для здоровья, поскольку этот химический элемент в больших дозах является иммунотоксином. Отчетливые признаки отравления наблюдаются при поступлении алюминия свыше 5 г в сутки, хотя порог токсичности намного ниже (50 мг/сут).

У рабочих на вредных производствах, связанных с повышенным поступлением в организм алюминия, нередко фиксируются воспаления бронхов и легких, в которых происходят фиброзные изменения. Поражению подвергаются также костный мозг, кости, почки, репродуктивные органы (особенно у женщин), молочные железы, центральная нервная система. В последнем случае наблюдаются ослабление памяти, нарушения двигательных функций и ориентации в пространстве, появляются депрессия и нервозность, энцефалопатии, а с возрастом могут развиться болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Поскольку алюминий химически очень активен, он сильно влияет на обменные процессы в организме. При его избытке могут наблюдаться нарушения фосфорно-кальциевого обмена, что приводит к развитию остеопороза и других связанных с разрушением костной ткани заболеваний.

Есть такое состояние, как алюминоз, то есть отравление алюминием, симптомами которого бывают постоянный кашель, боли во всем теле, особенно в желудке, расстройства пищеварения, снижение или потеря аппетита и снижение веса, нарушение состава крови, запоры и слабость. Увеличивается риск развития почечнокаменной болезни, нарушается функция всасывания железа, что приводит к развитию анемии; резко снижается иммунитет и развиваются аутоиммунные заболевания; происходит нарушение обмена веществ.

Обычные люди также могут получить переизбыток алюминия, особенно если его содержание повышено в питьевой воде, воздухе и продуктах питания. Некоторые лекарства, содержащие алюминий, также могут привести к отравлению им. Повышенная концентрация алюминия наблюдается у людей с хронической почечной недостаточностью.

В таком случае применяются препараты, снижающие всасывание алюминия. В них содержатся замещающие алюминий химические элементы: железо, медь, марганец, кальций, магний, цинк, фосфор. Хорошо способствуют выведению из организма избытка алюминия желчегонные препараты и диуретики, а также антиоксиданты, особенно естественного происхождения.

Источниками алюминия для организма человека являются вода и пища. В городские системы водоснабжения он попадает преимущественно из-за использования в системах очистки воды алюмокалиевых квасцов. Эта соль (квасцы) связывает содержащиеся в воде органические вещества, которые придают ей бурый цвет. Такой метод очистки воды особенно актуален, если водозабор происходит из озера или реки в местности с залежами торфа или при наличии повышенной кислотности почвы.

В продуктах животного происхождения алюминия в 50-100 раз меньше, чем в растительных продуктах. До сих пор много алюминия содержится в хлебе, поскольку очень часто при его выпечке используется алюминиевая посуда, к тому же в достаточно больших количествах алюминий содержится в дрожжах.

Содержание алюминия высоко в овсе, пшенице, рисе, авокадо, картофеле. Несколько меньше этого элемента в овощах: артишоке, баклажанах, савойской капусте, топинамбуре, фруктах и ягодах: киви, клубнике, яблоках. А вот в персиках, белокочанной капусте и фасоли алюминия совсем немного.

Пищевые добавки от Е520 до Е523 - это сульфаты алюминия, которые прекрасно всасываются в желудочно-кишечном тракте. Обычно эти добавки встречаются в консервах и кондитерских изделиях.

Источником алюминия для человеческого организма является также косметика, особенно антиперспиранты, которые почти на четверть состоят из солей алюминия. Именно эти соли забивают поры на коже, что препятствует потоотделению и вызывает ощущение сухости в подмышках. Пудры, кремы, помады и туши также содержат алюминий.

Литий в организме взрослого человека можно обнаружить в сравнительно малом количестве - не более 70 мг от веса в 70 кг. Литий содержится в щитовидной железе, легких, печени и надпочечниках, сердце и лимфоузлах.

Литий обладает свойством расслаблять и укреплять нервную систему, подвергшуюся стрессам, действует как антианафилактическое средство (выводит из шокового состояния). Он способен повышать иммунитет, помогая организму бороться с негативным влиянием, оказываемым спиртом, тяжелыми металлами, усиливает устойчивость кожного покрова к солнечной радиации.

Литий, находящийся в почве, насыщает подземные грунтовые воды, поэтому употребление питьевой воды из колодца или скважины удовлетворяет ежедневную потребность в литии естественным путем. Литий имеется в каменной соли (добываемой в шахтах) и в морской соли тоже. В морских водорослях (красных или бурых) литий накапливается в наибольшем количестве. В продуктах животного происхождения тоже содержится литий - этот микроэлемент имеется в мясе (мышечных тканях) и печени травоядных животных, в рыбе (филе и печень), в яйцах домашних птиц, в молочной и кисломолочной продукции.

Ежедневно взрослому человеку литий требуется в количестве около 100 мкг (0,1 мг).

При нехватке лития в организме обостряются хронические заболевания, проявляются симптомы нервных болезней, расстройства психики.

Отравление литием происходит при одновременном поступлении от 100 до 200 мг или выше. Тогда появляются такие симптомы:

- слабость в мышцах, судорожное подергивание конечностей;

- нарушения в работе почек и сердца (аритмия), нехватка натрия;

- обильное мочеиспускание, диарея, постоянная жажда;

- головокружение и нарушение координации движений;

- понижение артериального давления;

- нарушение внимания;

- значительно ухудшается зрение, возникает боль в глазах.

В тяжелых случаях отравление литием проявляется в виде дерматита и сильной аллергической реакции. Описаны случаи впадения в коматозное состояние после неограниченного приема препаратов содержащих литий (если пациенту была неправильно назначена дозировка или больной принимал препарат без рецепта).

Содержание лития в организме уменьшается при избытке натрия, магния и калия. Литий плохо усваивается организмом людей, злоупотребляющих алкоголем. При иммунодефиците литий почти не усваивается.

Литий противопоказан беременным женщинам и кормящим матерям, поскольку в больших количествах нарушает обмен питательных веществ и мешает задерживаться в организме соли (натрий). А это способствует возникновению частого мочеиспускания и неумеренной жажде.

3.3. Другие полезные вещества

Лютеин и зеаксантин - каротиноиды, антиоксиданты, способствующие предотвращению катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.

Лютеин поступает в организм только с пищей, а зеаксантин может вырабатываться в глазной ткани из лютеина. Оба каротиноида способны накапливаться в глазной ткани (в области желтого тела) и защищают глаза от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей и свободных радикалов. Они работают как мощные антиоксиданты и противовоспалительные агенты, которые защищают сетчатку и хрусталик от инфекционных заболеваний.

В сутки организму необходимо 5 мг каротиноидов. Их много в продуктах растительного происхождения: шпинате, капусте, сладком картофеле, помидорах, тыкве, дыне, спарже, папайе и, конечно же, моркови.

При их недостатке поражаются клетки сетчатки, падает острота зрения, развиваются различные заболевания глаз.

В состав моркови входит клетчатка, которая способствует уменьшению жиров и регулирует уровень глюкозы в крови, а также вода, крахмал, органические кислоты, зола и моносахариды. Насыщенный яркий цвет овощу придают антоцианидины и биофлавоноиды.

Антоцианы - пигментные вещества, относящиеся к группе гликозидов. Они улучшают строение волокон и соединительной ткани глаза. Антоцианы хорошо накапливаются в тканях сетчатки. Они укрепляют ее сосуды, уменьшают ломкость капилляров (что бывает, например, при диабетической ретинопатии). Антоцианы восстанавливают отток внутриглазной жидкости и давление в глазном яблоке, что используется при лечении глаукомы. Антоцианы являются сильными антиоксидантами - они связывают свободные радикалы кислорода и препятствуют повреждению мембран клеток. Люди, регулярно употребляющие в пищу богатые антоцианами продукты, имеют острое зрение. Также их глаза хорошо переносят высокую нагрузку и легко справляются с утомляемостью.

Ликопин (или ликопен) - каротиноидный пигмент, определяющий окраску плодов некоторых растений. Он содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов. Это изомер бета-каротина, который защищает части растения от солнечного света и окислительного стресса. В клетках растений ликопин выступает как предшественник всех остальных каротиноидов, включая бета-каротин.

Много ликопина содержится в помидорах (от 5 до 50 мг в килограмме продукта), томатном соусе (от 62 до 134 мг на килограмм соуса) и томатной пасте (от 54 до 1500 мг). Достаточно много его в шиповнике, гуаве, арбузе, папайе, грейпфруте, хурме.

Считается, что норма употребления ликопина - 5 мг в сутки, верхний допустимый уровень потребления - 10 мг в сутки.

Несмотря на то, что ликопин относится к каротиноидам, он не обладает А- витаминной активностью. Основная его функция в организме человека - антиоксидантная. Это, в свою очередь, замедляет развитие атеросклероза, обеспечивает защиту ДНК, что может предотвращать развитие опухолей. Ликопин лучше усваивается в присутствии жиров. Кроме того, он препятствует процессу окисления «плохого» холестерина и этим предотвращает риск развития инфаркта и инсульта. Ликопен улучшает работу мозга.

Высокий уровень ликопина обнаружен не только в пигментном эпителии сетчатки глаз, но и в цилиарном теле. Сетчатка является почти прозрачной тканью, поэтому пигментный эпителий и сосудистая оболочка подвергаются воздействию света, и каротиноиды, в том числе ликопин, защищают их от повреждения светом. Ликопин защищает и хрусталик, замедляя в нем перекисные процессы (то есть окисление жиров). В клиническом исследовании обнаружена обратная зависимость между содержанием ликопина в крови и риском развития катаракты (чем его меньше, тем выше этот риск).

Бетаин (от лат. beta - свекла) - производное глицина - триметилглицин.

Входит в состав ряда препаратов для улучшения функций печени. Бетаин назначают:

- при несварении желудка;

- в составе комплексной терапии и в качестве профилактического средства при гепатите и дискинезии желчевыводящих путей;

- людям с диагнозом жирового перерождения печени;

- при повышенном содержании в крови триглицеридов (в сочетании с диетой);

- при гастрите с повышенной кислотностью.

Бетаин является хорошим увлажнителем и осмопротектором, защищая клетки от обезвоживания, поэтому активно используется в увлажняющих кремах и масках. Производные бетаина выступают в роли поверхностно-активных веществ (ПАВ - Лаурил бетаин). Из-за хорошей способности улучшать внешний вид кожи и повышать текучесть бетаин широко используется в косметике.

Из продуктов питания бетаин больше всего содержится в пшеничных отрубях и зародышах пшеницы, свекле, шпинате, креветках, мидиях, крабах, семенах подсолнечника.

Пектин (от греч. реktоs - свернувшийся, застывший) - это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.

В 1790 году французский химик Луи Никола Воклен выделил из фруктового сока вещество, хорошо растворимое в воде и обладающее свойством желировать водные растворы. 40 лет спустя родилось современное название «пектин».

Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды.

Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов. В незрелых фруктах и ягодах пектина содержится больше, чем в зрелых плодах, поэтому желе и джемы, приготовленные без добавления пектина, должны содержать примерно 1/4 часть недозрелых плодов и ягод. А при приготовлении желе или джемов с добавлением пектина (который сейчас выпускают и отдельно), используют только полностью созревшие плоды. Поскольку продукты, при приготовлении консервов с пектином, недолго подвергаются тепловой обработке, в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Как правило, при варке джемов с пектином берется меньше сахара, поэтому они получаются менее калорийными, чем варенья без пектина.

Источником поступления пектина в организм могут быть практически любые ягоды и фрукты (калина, смородина, ананас, банан, рябина, крыжовник, шиповник), а также овощи (свекла, тыква, арбуз, батат, морковь). Доказательством наличия пектина в фруктах служит загустение джема или конфитюра, приготовленного из этих фруктов и ягод. Цитрусовые тоже очень богаты пектином, но весь он содержится в их цедре. А самым доступным источником пектина являются яблоки.

Мармелад, зефир, джемы, пастила и рахат-лукум часто обязаны своей вязкой консистенцией пектину. Правда, иногда вместо него производители используют другие загустители: крахмал, желатин и агар-агар. Для производства кондитерских изделий используется яблочный пектин. Бывает, что производители вместо очищенного пектина используют в качестве сырья-основы яблочное пюре. Также пектин есть в соках с мякотью, в питьевых йогуртах и десертах (если только там не используется ароматизатор, идентичный натуральному). Пектин в них добавляют также для придания определенной степени густоты. С этой же целью иногда его добавляют в майонезы и кетчупы. Для изготовления консервированных и молочных продуктов используется цитрусовый пектин.

Пектин способствует снижению содержания в организме холестерина, кроме того, он применяется при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (ожирение, сахарный диабет), заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы и других.

Взрослому человеку нужно в сутки потреблять от 4 до 15 г пектина.

Исследователи обнаружили, что употребление 2 яблок в день снижает уровень холестерина на 16 %, а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32 %.

Содержание пектинов в граммах в 100 г съедобной части продуктов:

- свекла, яблоки, черная смородина - 1,0-1,1;

- сливы - 0,9;

- абрикосы, персики, клубника, клюква, крыжовник - 0,7;

- капуста белокочанная, морковь, груши, апельсины, виноград, малина - 0,6;

- картофель, арбуз, лимоны - 0,5;

- баклажаны, лук репчатый, огурцы, дыня, вишня, черешня, мандарины - 0,4;

- томаты, тыква - 0,3.

Выпускают сухой яблочный и свекловичный пектины в виде порошка без запаха, набухающего в воде с образованием студенистой массы. В порошке 16- 25 % чистого пектина.

3.4. Состояния, при которых полезно пить морковный сок

Ацидоз (сдвиг кислотно-щелочного равновесия в организме в кислую сторону). Органические щелочные элементы, содержащиеся в моркови, помогают сбалансировать кислотность крови и уровень сахара в крови.

Акне (воспалительное заболевание кожи, прявляющееся угрями). Мощные очищающие свойства моркови способствуют детоксикации печени и, таким образом, помогут и при акне.

Анемия. Содержание витаминов группы В, особенно В ₁₂, поможет при лечении этого заболевания.

Атеросклероз. Очищающая сила морковного сока снижает риск развития сердечных заболеваний и инсульта.

Повышенный холестерин. Пектин, содержащийся в моркови, снижает уровень холестерина в сыворотке крови.

Простуда. Морковный сок очень эффективен при любых простудных заболеваниях, борется с заложенностью носа, синуситом, упорным кашлем.

Запор. Можно смешать пять частей морковного сока с одной частью сока шпината, пить смесь регулярно, это поможет при хронических запорах.

Нарушения зрения. Бета-каротин, лютеин и зеаксантин помогают сохранить систему глаза в рабочем состоянии, защитить от катаракты.

Воспаления суставов. Морковь имеет мощное противовоспалительное воздействие и помогает при артрите, ревматизме, подагре и подобных заболеваниях.

Проблемы с кожей. Витамин С и другие питательные вещества, которыми богат морковный сок, эффективно питают кожу, предотвращая ее сухость.

Отеки. Морковный сок оказывает мочегонное воздействие и помогает устранить излишки жидкости из организма, уменьшает задержку воды, особенно у женщин во время менструации и у беременных женщин.

3.5. Народные рецепты с морковью

Стакан мелко натертого хрена залить полностью водой, плотно закрыть крышкой и настаивать в темном месте 36 часов, затем воду хорошо отжать в стеклянную банку. Туда же влить стакан свежего сока свеклы, стакан сока моркови, выжать сок 1 лимона, добавить стакан меда, все тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой. Хранить в темном прохладном месте. Принимать по 1 ст. л. 2-3 раза в день за час до еды. Курс лечения не менее 2 месяцев. Как поддерживающее лечение при туберкулезе легких.

При сухом и мучительном кашле, хроническом бронхите нужно измельченную морковь смешать в равных частях с молоком, сварить на малом огне. Пить по 1-2 стакана в день в теплом виде.

При насморке. Растительное масло и свежеприготовленный морковный сок в соотношении 1:1 и несколько капель чесночного сока смешать и закапывать в нос несколько раз в день. Курс лечения 3-5 дней.

Морковный сок добавить в кипяченое горячее молоко в равных частях (например, на 100 мл молока 100 мл сока) и добавить в 5 раз меньше меда (20 г). Хорошенько размешать, настоять 4-5 часов и пить теплым по четверти стакана 4-6 раз в день при кашле.

Атеросклероз. Сок из 6 долек чеснока смешать с 230 мл морковного и 170 мл шпинатного сока. Выпивать в 2-3 приема в течение дня перед едой.

Гипертония. Взять по 1 стакану сока моркови, хрена, 1 стакан меда и 1 лимон. Тщательно перемешать в эмалированной посуде деревянной лопаточкой, полученную смесь налить в сосуд, плотно закрыть и поставить в прохладное место. Принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день до еды или 2-3 часа спустя. Курс лечения 2 месяца.

3 раза в день выпивать полстакана свежеприготовленного сока моркови с 1/3 ч. л. растительного масла как поддерживающее лечение после инфаркта миокарда.

Больному, страдающему флебитом, рекомендуется в течение дня выпивать не менее 500 мл смесей овощных соков. Может быть использована любая из следующих смесей: 1) морковного - 7 частей, сока сельдерея - 4 части, сока шпината - 3 части, сока петрушки - 2 части; 2) морковного - 30 частей, огуречного - 3 части, свекольного - 3 части; 3) морковного - 5 частей, сока шпината - 3 части.

При нарушениях сна ежедневно пить смеси овощных соков. Например: морковного - 3 части, свекольного - 1 часть, огуречного - 1 часть; или: морковного - 2 части, сока шпината - 1 часть.

При остеохондрозе полезно утром натощак выпивать 1 стакан свежеприготовленного сока моркови с 15 г несоленого сливочного масла. Через 15-20 минут выпить стакан настоя цветов таволги вязолистной: 1 ч. л. сухих измельченных цветков залить стаканом крутого кипятка, настоять, укутав, 30-40 минут, процедить. Через 30-40 минут после приема настоя - завтрак. Курс лечения один месяц. Лечение повторять через 3-4 месяца.

При колитах с недостаточным опорожнением кишечника, слабой моторной функции кишечника, нарушении обмена веществ употреблять ежедневно нарезанную свежую мякоть сладких сортов перца по 30-50 г 1-2 раза в день. Помогает также смесь соков сладкого перца и моркови. Пить начиная с 30 мл в концентрации 1:10, постепенно увеличивая количество до 150 мл в день в концентрации 1:3. Выпивать в 1-2 приема за 15-20 минут до еды. Курс лечения - один месяц. После 2-3-недельного перерыва лечение можно повторить.

2-3 ст. л. меда в день с чаем, молоком, соком моркови с кипяченой водой полезны как общеукрепляющее средство, нормализующее деятельность всего организма, а особенно органов пищеварения и дыхания.

Для удаления круглых глистов принимать смесь порошка листьев омелы - 0,5 г и измельченный в порошок корень валерианы 1 г. Смесь съедают ежедневно 3 дня. Рекомендуется также в эти дни есть свежую тертую морковь.

Смешать в равных частях сок свеклы, моркови, мед и коньяк. Хранить в темном прохладном месте, перед употреблением встряхивая содержимое. Принимать при лямблиозном холецистите по полстакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Принимать при запорах по 1 г 3 раза в день за час до еды семена моркови.

Чай от геморроя: 1 чайную ложку измельченной морковной ботвы залить 200 мл кипятка, настаивать до охлаждения и пить. Можно за день выпить весь стакан в несколько приемов. Курс лечения - два месяца. Этот же настой буден полезен и при цистите.

4. Рецепты блюд с морковью

Долгое время среди диетологов не прекращались споры: какая морковь полезнее, сырая или вареная? Ведь считается, что богатые витаминами овощи и фрукты теряют полезные свойства при термообработке, поэтому в пищу их желательно употреблять в сыром виде. Однако в случае с морковью оказалось, что в некоторых случаях ее полезнее употреблять вареную, чем сырую.

В вареной моркови сохраняется содержание бета-каротина, витаминов группы В, многих макро- и микроэлементов, сахаров, фитонцидов, эфирных масел. Уменьшается содержание белков, жиров, аскорбиновой кислоты, пищевых волокон. И почти на 30 % увеличивается содержание антиоксидантов.

Установлено, что содержащиеся в неповрежденных клетках сырой моркови каротиноиды (провитамин А) тяжело усваиваются организмом. При термообработке клеточные мембраны разрушаются и усвоение этого полезного вещества значительно облегчается. Таким образом, вареная морковь является идеальным продуктом для пополнения дефицита витамина А.

Калорийность вареной морковки меньше, чем сырой, - всего 25-30 ккал на 100 г. Так что ее можно включать в диету для похудения. Отсутствие жиров и содержание клетчатки помогает эффективно очищать организм от шлаков, а также заставляет пищеварительную систему активно функционировать, нормализует работу внутренних органов и желез.

Однако у нее гликемический индекс 55, тогда как у сырой морковки - 35. Соответственно выше и количество углеводов, которые влияют на содержание сахара в крови и могут откладываться в организме. Поэтому людям с избыточной массой тела и диабетикам лучше есть сырую морковь, а вареную ограничивать.

Осторожность при употреблении моркови нужна и беременным женщинам, поскольку превышение дозы витамина А вредна для плода. Дневная норма потребления вареной моркови для будущих мам не должна превышать 100 г. И еще беременным женщинам блюда с применением морковной ботвы противопоказаны. Также морковь нежелательно есть при обострении болезней желудочно-кишечного тракта.

Также будет расточительством выбрасывать морковь, которая остается после отжимки сока. Ниже приведены рецепты блюд с морковным жмыхом.

4.1. Салаты

Нежный паштет из печени

Состав: 1 морковка, зелень, 100 г говяжьей или куриной печени, 1 яичный желток из сваренного вкрутую яйца, 1 ч. л. сливочного масла.

Слегка потушить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и добавить по 2 нарезанных веточки укропа и петрушки. Печенку нарезать на 2-3 кусочка, и отварить только до исчезновения розовой окраски (иначе паштет будет неоднородной консистенции, с крупинками). Печень вместе с овощами пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, причем во второй раз добавить яичный желток и сливочное масло.

Слоеный салат из печени трески

Состав: 1 баночка печени трески, 3 яйца, 2 морковки, 100 г сыра, майонез.

Печень вынуть из банки, размять вилкой и уложить на дно салатницы, морковь промыть, очистить и натереть на терке вторым слоем, поверх печени. Далее идет тертый сыр, промазать его майонезом. Яйца отварить, отделить от желтков и беки на терке натереть сверху сыра, полить майонезом, желтки накрошить сверху. Украсить по желанию, можно просто посыпать зеленью.

Майонеза много не надо, печенка достаточно жирная.

Салат из фасоли

Состав: 1 стакан фасоли, 2-3 моркови, 100 г сельдерея, 200 г салата, 100 г майонеза.

Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зеленый салат и все это перемешать. Заправить майонезом, переложить в салатник и по желанию украсить дольками моркови и ломтиками яблок.

Паштет на бутерброды из творога

Состав: 250 г нежирного творога, 1 морковь, 20 г сельдерея, 50 мл молока, соль по вкусу.

В творог налить молоко, растереть и добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.

Салат из моркови и яблок со сметаной

Состав: 1 морковка, 2 сладких яблока, 2 ч. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки.

Яблоки и морковь очистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, добавить сметану. Хорошо перемешать, уложить в тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из сырой моркови с медом и орехами

Состав: 2 морковки, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа шиповника, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов.

Морковь натереть на мелкой терке и соединить с разогретым медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рубленными орехами.

Салат из тыквы и яблок

Состав: 250 г тыквы, 3 яблока, 1 морковка, сахар, сметана.

Тыкву и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Так же натереть морковь. Добавить сахар по вкусу и сметану, перемешать и выложить в салатницу.

Винегрет с цветной капустой

Состав: 2 картофелины, 2 морковки, 1 небольшая свекла, 5 соцветий цветной капусты, 3-4 листа салата, рубленый укроп, растительное масло.

Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия, порезать. Все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом.

Винегрет летний

Состав: 2 картофелины, 1 морковка, 1 свекла, 1 головка цветной капусты, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 пучок лиственного салата, 1 яйцо, половина стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, укроп.

Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту отварить и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). В винегрет можно добавлять сладкий перец, тыкву, яблоки и т. д.

Салат из морской капусты

Состав: 1 банка морской капусты, 1 луковица, 1 вареная морковка, 1 ст. л. растительного масла.

Морскую капусту соединить с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, сбрызнуть маслом и перемешать.

Салат, заправленный простоквашей

Состав: 1 яблоко, 1 морковь, 1 корень сельдерея, половина стакана простокваши, 1 вареный желток, рубленая зелень петрушки.

Натереть на крупной терке морковь, яблоко, корень сельдерея. Простоквашу смешать с накрошенным яичным желтком и зеленью. Салат заправить простоквашей.

Салат из моркови и яблок

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки.

Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, добавить зелень петрушки, перемешать и заправить майонезом.

Закуска из белокочанной капусты, огурцов и моркови

Состав: 200 г капусты, 3 огурца, 2 морковки, 1 пучок зеленого салата, 100 мл майонеза, зеленый лук.

Капусту и огурцы вымыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо. Капусту смешать с огурцами, морковью и зеленым луком, перемешать, заправить майонезом, выложить на листья салата и подать к столу.

Салат из моркови и яблок с орехами

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 5 очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда.

Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать с медом, уложить в салатник, посыпать поджаренными рублеными орехами.

Сладкий салат из тертой моркови

Состав: 1 морковка, 2 ст. л. варенья, 3 очищенных грецких ореха, 2 ст. л. клюквы.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Салат из моркови с облепихой

Состав: 400 г моркови, 20 г облепихи, 150 г сметаны, 100 г майонеза, сахар, соль.

Морковь натереть на крупной терке и смешать с остальными ингредиентами. Готовить блюдо нужно за полчаса-час до подачи на стол.

Салат «Осень»

Состав: 200 г капусты, 1 морковка, 1 яблоко, 1 сладкий перец, зеленый лук, зелень петрушки, ягоды облепихи, растительное масло, соль.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Яблоки нарезать кубиками, перец - соломкой, зеленый лук и петрушку мелко нарубить. Все смешать, добавить ягоды облепихи, посолить, заправить маслом и перемешать. При подаче посыпать зеленью.

Морковь по-корейски

Состав: 2 кг моркови, 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. карри, красный перец по вкусу, 100 мл нерафинированного подсолнечного масла, 100 мл столового уксуса.

Морковь натереть на специальной терке для корейской морковки и залить горячим маринадом. Для маринада в пол-литра воды положить сахар, соль, карри, красный перец, добавить подсолнечное масло. Подогревать, помешивая, до закипания, потом выключить огонь, влить полстакана уксуса, разболтать и полить морковку. Накрыть крышкой. Через пятнадцать минут можно есть.

Если хочется поострее, то количество перца и карри можно увеличить, поскольку данные пропорции дают среднюю остроту.

Этот рецепт можно использовать и для белокочанной капусты. Маринада хватит на 1 кг капусты, нарезанной большими квадратными ломтями.

Салат из жареных огурцов с мясом

Состав: 300 г говядины, 300 г моркови, 2 луковицы, 4 свежих огурца, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 головка чеснока, 2-3 капли уксусной эссенции, 1/3 стакана подсолнечного масла.

Мясо нарезать вдоль волокон тонкими длинными кусочками, обжарить; морковь, нарезанную длинными тонкими полосками, обжарить отдельно; лук покрошить и также обжарить, огурцы порезать брусочками и обжарить слегка, до прозрачного состояния, на сливочном масле. Затем сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть уксусом. Раздавить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь одним комочком в кастрюлю с компонентами салата и залить его раскаленным подсолнечным маслом. Все перемешать и поставить на три часа в холодильник.

Соевая спаржа по-корейски

Состав: 200 г сухой соевой спаржи, 3 средних морковки, 2 ч. л. приправы для корейской моркови, щепотка черного молотого перца, красный молотый перец по вкусу, соль, 50 мл соевого соуса, 70 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла.

Выложить соевую спаржу в глубокую емкость, полностью залить водой и оставить на 2 часа. Кипятком заливать нежелательно, палочки спаржи могут стать совсем мягкими и расползтись. Затем откинуть спаржу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезать спаржу на произвольные кусочки. Очищенную морковь нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови. В глубокую миску выложить морковь, соевую спаржу и перемешать.

Для маринада соль, черный и красный молотый перец, приправу для корейской моркови перемешать, посыпать этим спаржу с морковкой и все смешать. Затем влить соевый соус, уксус, масло и еще раз хорошо перемешать. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. После этого спаржа готова.

Хранить в холодильнике.

Хе (хве) из рыбы

Состав: 1 кг филе рыбы, 2 морковки, 3 луковицы, 6 ч. л. 70%-ной уксусной эссенции, 150 мл растительного масла, по 1/2 ч. л. красного острого перца и черного молотого перца, 1 ст. л. красного сладкого перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 5 зубчиков чеснока, кориандр по вкусу.

Филе нарезать тонкими полосками в 1 см шириной и 2 см длиной. Кусочки должны быть очень тонкими, почти прозрачными. Это позволит им лучше промариноваться и впитать вкус специй. Филе надо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно было сухим, выложить в тарелку или миску и залить уксусной эссенцией, перемешать и оставить мариноваться на 30-40 минут. За это время надо нарезать лук полукольцами, а морковь натереть на корейской терке, так она лучше пропитается специями.

Замаринованную рыбу как следует отжать, чтобы стек образовавшийся сок, и переложить в глубокую посуду. На рыбу выложить слой лука, затем слой моркови. Раздавить чеснок в прессе, выложить на морковь, посолить, добавить кориандр, черный молотый перец, сахар. Перемешивать не надо.

В сковороду вылить масло, как следует его нагреть. Когда оно разогрето, добавить в него красный перец и быстро снять с огня. Раскаленное ароматное масло налить поверх специй и оставить на пару минут, чтобы специи передали свой вкус и аромат овощам и рыбе. Теперь хорошенько перемешать и оставить на 15 минут. Можно есть.

Для приготовления хе лучше всего подойдет морская рыба. Хорошо подойдет малокостная рыба: форель, сазан, горбуша, кефаль, судак.

Подают хе с рисовыми пресными лепешками или просто с рисом.

Хе из телятины с морковью и луком

Состав: 600 г телятины, 400 г моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 60 мл растительного масла, 2 ст. л. 70%-ного уксуса 3 ст. л. корейской приправы; для корейской приправы: 70 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 перчик чили, 1/2 ст. л. паприки, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. сухой смеси перцев.

Для корейской приправы раскалить масло, добавить раздавленный чеснок и обжаривать минуту. Потом положить все остальные специи, измельченный острый перец, прогреть и выключить огонь. Эту приправу можно переложить в банку и хранить в холодильнике несколько месяцев, использовать в любые блюда и закуски.

Мясо положить в морозилку на несколько часов. Затем достать и ножом срезать тонкие пластинки, как строганина. Оставить нарезанное мясо в тепле, после полного оттаивания слить жидкость. Потом всыпать в телятину по половине порции сахара, уксуса и соли. Вторая часть пойдет в морковь. Перемешать, на 2 часа оставить, перемешивать каждые 30 минут.

Натереть морковь соломкой. Добавить в нее оставшийся уксус, сахар и соль, перемешать и оставить мариноваться. Замаринованное мясо отжать и положить поверх моркови. Нарезать колечками очищенный лук, обжарить в масле. Залить горячим луком морковку с мясом. Добавить корейскую приправу, перемешать и оставить хе на 2 часа, чтобы закуска пропиталась.

Хе из мяса с морковью по-корейски

Состав: 400 г свинины или говядины, 400 г корейской моркови, 1 луковица, 1 ч. л. уксуса, 1/2 ч. л. соли, щепотка сахара, острый перец, 40 мл растительного масла.

Подмороженное мясо нарезать тонкой соломкой, замариновать в уксусе с солью и сахаром. Держать в контейнере 12 часов в прохладном месте, иногда встряхивая. Спустя это время лук нарезать крупными кольцами, обжарить и вынуть, он не нужен. В это же масло добавить острый перец по вкусу, прогреть несколько секунд и вылить масло в мясо, которое нужно перед этим хорошо отжать. Перемешать. Соединить мясо с корейской морковкой.

Сикхе из минтая

Состав: 2 кг минтая, 1 кг моркови, 200 г пшена, 100 г красного молотого перца, пучок зеленого лука, 5 долек чеснока, 10 г имбиря, 180 г соли.

Минтай очистить, посолить и выдерживать 2-3 дня, затем промыть и обсушить. Удалить все кости, а филе нарезать полосками. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с натертой морковью и красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить отваренное пшено и еще раз тщательно перемешать. Переложить в эмалированную или стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня при комнатной температуре.

Салат с квашеной морковью

Состав: 500 г нашинкованной квашеной моркови, 1 стакан изюма, 2 сочных кисло-сладких яблока, 80 мл сметаны, 20 г жидкого меда, грецкие орехи.

Замочить на полчаса в теплой воде тщательно промытый изюм. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать тоненькой соломкой. Смешать мед со сметаной. Перемешать морковь, яблоки и чуть разбухший изюм. Добавить измельченные слегка обжаренные грецкие орехи. Заправить все сметанным соусом.

Салат с квашеной морковью и курицей

Состав: 200 г отварного филе курицы, 300 г квашеной моркови, 300 г шампиньонов, 2 яйца, 2 картофелины, 1 луковица, соль, оливковое масло, майонез, зелень укропа.

Отварить картофель в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать четвертинками колечек, грибы соломкой. Обжарить лук и шампиньоны на масле до золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на мелкой терке. Отваренную курицу нарезать небольшими полосками. Первым слоем уложить картошку, подсолить, смазать майонезом. Далее идут обжаренные грибы с луком. Следующие слои солить не надо, только смазывать майонезом (можно заменить на сметану). Третий слой - курица, далее измельченные яйца и завершает салат квашеная морковка. Морковь майонезом смазывать не нужно, достаточно просто украсить свежим укропом. Перед подачей подержать салат в холодильнике.

Салат с квашеной морковью и говяжьей печенью

Состав: 600 г говяжьей печени, 230 г маринованных корнишонов, 400 г квашеной моркови, 1 луковица, майонез, зелень, соль.

Промыть печень, нарезать ее соломкой, посолить и быстро, постоянно помешивая, обжарить на растительном масле до готовности. Закрыть крышкой, дать настояться. Печенку лучше немного подморозить, тогда ее легче будет нарезать. Очищенную луковицу нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Маринованные огурцы нарезать соломкой. Соединить в миске настоявшуюся и остывшую печень, обжаренный лук, квашеную морковь, корнишоны. Заправить майонезом.

4.2. Супы

Суп «Добрая жена»

Состав: 3-4 морковки, 3 картофелины, 2 стебля лука-порея, растительное масло для обжарки, сметана.

Натереть на терке морковку, нарезать кубиками картофель, мелко нарезать стебли лука-порея. Затем потушить все это в разогретом растительном масле, залить кипящей водой и варить около 40 минут. Готовый суп заправить сметаной.

Овощная похлебка

Состав: по 150 г капусты белокочанной, брюссельской и цветной, 100 г шпината, 100 г зеленых бобов, 30 г сельдерея, по 2 морковки и помидора, 500 мл мясного бульона, 60 мл растительного масла, 40 г сливочного масла.

Все виды капусты, шпинат, листья сельдерея, молодые зеленые бобы, морковь и помидоры мелко нарезать, заправить растительным и сливочным маслом, тушить до мягкости и готовыми горячими переложить в мясной бульон. Дать настояться минут 10-15. По желанию часть овощей можно протереть, а другую положить в суп, нарезав кусочками.

Морковный суп-пюре

Состав: 2 крупные морковки, 2 средние картофелины, 100 мл йогурта без добавок, 2 лавровых листа, 500 мл куриного бульона, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец, зеленый лук.

Картофель и морковь помыть, почистить, нарезать кубиками. Куриный бульон довести до кипения, положить лавровый лист, добавить овощи и варить до их полной готовности. Вынуть лавровый лист и измельчить блендером овощи до пюреобразного состояния. В пюре добавить йогурт, масло, соль и специи, все тщательно перемешать. Подавать с мелко порезанным зеленым луком.

Суп вегетарианский

Состав: 1 л воды, 1 плавленый сырок или 100 г тертого твердого сыра, 4 картофелины, 3 морковки, 1 луковица, 1 ст. л. овсяных хлопьев, лавровый лист, зелень, сметана.

В воду опустить нарезанный плавленый сырок или столько же тертого сыра. Поставить на сильный огонь. Нарезать картофель и 1 морковку, опустить их в бульон, проварить 5-7 минут. Приготовить заправку: спассеровать головку лука и 2 натертых морковки. Положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, зелень, овсяные хлопья. Прокипятить все 3 минуты. Перед едой заправить сметаной и зеленью.

Щи из квашеной капусты с репой

Состав: 800 г квашеной капусты, растительное масло, 1 стакан воды или бульона, 1 луковица, 1 морковка, 1 репа, корень петрушки или сельдерея, соль, 3 ст. л. муки.

Квашеную капусту перебрать, крупные части измельчить, добавить масло, стакан воды или бульона и тушить 2-3 часа. Почистить, нашинковать и обжарить на масле лук, морковь, репу, корень петрушки или сельдерея. Пассеровку добавить в конце тушения капусты. Затем влить бульон, специи и довести до кипения. Можно отдельно обжарить муку на масле, развести ее водой или бульоном и добавить в щи.

Борщ со свекольной ботвой

Состав: 400 г молодой свеклы с ботвой, 2 картофелины, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, пучок укропа, специи, 2 л мясного бульона.

Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель - брусочками, лук - полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжаривать на масле 10-15 минут. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками. Положить спассерованные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры. В тарелку с борщом положить сметану и зелень.

Уха рядовая

Состав: 1,5 кг рыбы, 2 л воды, 2 луковицы, 1 морковка, корень и зелень петрушки, корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. л. нарезанного укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. л. эстрагона, 2 ч. л. соли.

В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертинки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 минут, снять пену. Затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 минут, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски рыбу, варить ее на умеренном огне около 15 минут, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Уха сладкая

Варить, как рядовую уху, но моркови брать вдвое больше и нарезать ее мелкими кубиками. Также взять больше пастернака и еще в бульоне в марлевом мешочке отваривать 5-7 минут, а затем вынуть 1 чайную ложку семян аниса или фенхеля.

Уха старинная куриная

Состав: 1 кг курицы, 1 большая морковка, корень петрушки, 1 луковица, соль, вода.

Варить курицу с луком и морковкой, чтобы бульон был наваристый. Пряности добавлять по вкусу, можно отварить в нем рис.

Если берут целую тушку курицы, то голову и лапки надо залить холодной водой, варить около 1 часа и отвар слить в миску. Этим отваром залить тушку курицы, добавить лук, морковь, петрушку, довести до кипения, посолить, добавить перец и варить при слабом кипении до готовности курицы. Тушку разрубить на куски, куски курицы разложить по тарелкам и залить бульоном.

Калья из курицы

Состав: курица или ее части, корневой сельдерей, корень петрушки, 2 морковки, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, специи.

Сначала отварить курицу. За это время нарезать соломкой морковь, корень петрушки, сельдерей, лук, огурцы. Коренья обжарить на масле. Нарезанные соломкой огурцы потушить в небольшом количестве воды. На отдельной сухой сковородке слегка обжарить муку и развести двумя-тремя ложками готового куриного бульона. Добавить жидкость с мукой в бульон. И туда же - овощи и огурцы. Варить до готовности. За 10 минут до окончания варки положить специи. Если суп получился не очень острый, добавить по желанию процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Калья куриная с колбасками

Состав: 150 г мяса с куриного бедра (без косточки), 150 г копченого куриного окорочка, 79 г копченых колбасок, 50 г шпината, 2 картофелины, 3 соленых огурца, 3 морковки, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 стакан огуречного рассола, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки.

Куриное филе отварить в подсоленной воде (хорошо, если получится примерно 1,5 л бульона). Шпинат, морковь, сельдерей нашинковать соломкой, лук - четвертинами колец. Картофель нарезать кубиками, соленые огурцы - соломкой, порубить чеснок, колбаски нарезать кольцами. Куриное мясо (отварное и копченое) нарезать небольшими кусками. Подготовленные овощи, кроме шпината, обжарить на растительном масле и тушить под крышкой минут 10 до мягкости. Одновременно отварить картофель до полуготовности в курином бульоне. 1 стакан бульона надо отлить. К овощам добавить шпинат и тушить еще 5 минут. В бульон к картофелю заложить тушеные со шпинатом овощи, куриное мясо и довести до кипения. Пока бульон закипает, обжарить на сухой сковороде до легкого коричневого оттенка муку. Развести ее стаканом бульона и влить в готовящийся суп. Варить еще 10 минут после закипания. За 2-3 минуты до конца варки добавить чеснок, посолить и поперчить. В конце варки влить рассол, довести до кипения и снять с огня. Подавать можно со сметаной.

Грибная окрошка

Состав: 200 г грибов, 2 огурца, зеленый лук, 500 мл кваса, 1 морковь, подсолнечное масло, укроп, петрушка, соль.

Грибы обжарить с луком и морковью на подсолнечном масле, дать остыть. Огурцы помыть и натереть на крупной терке. Огурцы перемешать с грибами, посолить. Залить квасом. Эта окрошка становится еще более вкусной через несколько часов после приготовления, так как она успевает за это время настояться. Поэтому готовую окрошку рекомендуется поставить в холодильник.

Ботвинья рыбная с томатом

Состав: 600 г рыбы, 300 г листьев свеклы, 4 картофелины, 2 морковки, 1 свекла, 150 мл томатного соуса, 3 луковицы, растительное масло, укроп, сметана.

Молодые листья свеклы отварить в подсоленной воде вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Вынуть листья из отвара и, мелко порубив, снова положить в отвар. Добавить нарезанный кубиками картофель, рыбу, натертую на мелкой терке четвертинку свеклы. В конце варки положить в кастрюлю заправку из томатного соуса и жареного репчатого лука. Охладить. В тарелках при подаче посыпать зеленью укропа, заправить сметаной.

Свекольник классический

Состав: 750 мл кваса, 750 мл отвара свеклы, 3 свеклы, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 2 морковки, 2 яйца, 100 мл сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. винного уксуса, лимонная кислота, соль, петрушка и укроп.

Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, посыпать мелкорубленой зеленью укропа или петрушки. При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану. Свекольник можно готовить и без кваса, на одном свекольном отваре.

Свекольник с колбасками

Состав: 300 г говяжьих костей, 2 свеклы, 2 морковки, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 300 г сосисок или сарделек, укроп, соль, перец, лавровый лист, лимон.

Сварить бульон из говяжьих костей. Сварить целиком свеклу, затем натереть ее на крупной терке, положить в бульон. Добавить туда же пассерованные с томатной пастой лук и морковь, нарезанные кружками колбаски. Проварить все несколько минут, а затем добавить сок лимона. Перед подачей к столу обильно посыпать зеленью. Есть можно и в теплом, и в холодном виде.

Затируха по-деревенски

Состав: 3 л воды, 500 г свежих или мороженых грибов (или 300 г сухих), 5 картофелин, 2 морковки, 2 луковицы, 2/3 стакана муки, 2 яйца, 5 горошин черного перца, лавровый лист, сметана, зелень, 100 мл растительного масла, 50 г сливочного масла.

Свежие грибы (лучше белые или шампиньоны) перебрать, промыть под проточной водой и нарезать небольшими ломтиками. В кастрюле вскипятить воду, закинуть грибы и варить на медленном огне 15 минут, потом вынуть шумовкой. Грибной бульон процедить. В него снова опустить грибы. Картофель помыть, почистить и порезать брусочками. Грибной бульон снова довести до кипения, подсолить и опустить в него нарезанный картофель. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на мелкой терке. Овощи спассеровать на сливочном масле.

Для затирухи (или затирки) смешать яйцо и две столовые ложки воды. В миске руками перетереть яичную массу с мукой до получения мучной крошки. Ее должно получиться около стакана. В бульоне помешиванием сделать воронку, в которую понемножку засыпать мучную крошку. Только суп не должен превратиться в кашу. Не обязательно сыпать всю затируху. Все это время бульон надо помешивать. Затем в него добавить поджарку и варить еще 3-5 минут. В бульон положить перец и лавровый лист.

Можно дополнительно влить в похлебку, за несколько минут до готовности, сырое яйцо. Его надо старательно разболтать с водой, чтобы белок смешался с желтком. Лучше яйцо вливать понемногу ложечкой. Суп при этом надо постоянно помешивать. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Тюря морковная

Состав: 3 морковки, 2 редьки, 1 стакан ржаных сухарей, 1 луковица, 2 л кваса, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сушеных листьев шиповника, соль.

Морковь и редьку нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Луковицу мелко порубить. Добавить сухари. Смешать, залить отваром листьев шиповника (их заливают горячей водой, настаивают 8-10 минут, быстро доводят до кипения и процеживают) и квасом. Заправить сметаной.

Ушник

Это старорусское горячее блюдо. По легенде он был придуман отшельником монахом, который долгое время жил в лесу и грибы были его главным пропитанием. Он передал рецепт своего блюда монахам из близлежащей церкви, которые затем стали готовить этот суп во время постов.

Состав: 500 г свежих грибов или 150 г сушеных, 3 соленых огурца, 3 луковицы, 2 морковки, 60 г риса, 50 мл растительного масла, корень петрушки или корень сельдерея, соль.

Сушеные грибы промыть, замочить на 30-40 минут, затем отваривать 20 минут в той же воде с добавлением корней петрушки и сельдерея. Далее грибы вытащить, нарезать и обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжаривать вместе с грибами. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими брусочками, опустить в грибной бульон и варить 10 минут. Рис промыть и добавить в суп, туда же положить обжаренные грибы и овощи и варить до полной готовности крупы, около 20-25 минут. За 5 минут до окончания варки суп посолить.

Суп из куриных потрохов с грибами

Состав: 100 г свежих грибов, потроха двух кур, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1 луковица, 100 мл сметаны, 20 г сала, зелень петрушки, красный перец, соль.

Потроха залить водой и варить до готовности. Грибы поджарить на сале, незадолго до готовности добавить к ним мелко нарезанные лук, морковь и петрушку. Затем добавить туда красный перец, мелко нарезанную зелень и положить в бульон с потрохами. Перед подачей на стол заправить сметаной.

4.3. Вторые блюда

Татариахни из говядины

Состав: 1 кг говядины, 4 морковки, 2 луковицы, по 4 веточки сельдерея с корешками и петрушки с корешками, лавровый лист, стручковый перец, зелень петрушки и укропа, чеснок, соль.

Жирную говядину (грудинку, кострец, рульку) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 12-15 стаканами холодной воды и поставить варить, снимая пену. За 20-30 минут до окончания варки положить нарезанную кружками морковь и букетик зелени петрушки и сельдерея с корешками. Солить суп, а также закладывать лавровый лист и стручковый перец надо за 10 минут до готовности. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.

Чанахи

Состав: 500 г баранины, 4 картофелины, 4 луковицы, 4 морковки, 8 баклажанов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, чеснок, зелень, специи, соль.

2-3 куска баранины и нарезанный картофель обжарить в масле и положить в глиняный горшок. Лук, морковь и баклажаны крупно нарезать, тоже положить в горшок, добавить томатную пасту или нарезанные помидоры. Залить все горячим бульоном и поставить в разогретую духовку на 1,5 часа. Добавить в суп красный молотый перец, чеснок, соль, пряности, посыпать мелко нарубленной зеленью. Подавать горячим.

Пигоди с курицей

Состав: 500 г дрожжевого теста, 500 г куриного филе, 100 г моркови по-корейски, 1 луковица, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. муки.

Куриное филе порезать на мелкие кусочки, добавить к нему морковь по-корейски и соевый соус. Лук порезать тонкими полукольцами и тоже добавить в фарш. Дать постоять 30 минут. Тесто раскатать кружочками толщиной 5-6 мм. Разложить начинку, защипнуть пирожки, дать постоять четверть часа в теплом месте для расстойки. Готовить в пароварке 25 минут. Подавать с соевым соусом.

Творог с морковью и облепихой

Состав: 100 г творога, 100 г сыра, 1 морковка, 2-3 ст. л. облепихового сока с мякотью, 2 ст. л. изюма без косточек, ванильный сахар.

Творог смешать с тертым сыром, натертой на мелкой терке морковью, облепиховым соком, изюмом и ванильным сахаром. Полученную массу хорошо перемешать и взбить. При подаче творог выложить в креманки, оформить морковью и ягодами облепихи.

Клецки из овощей

Состав: 600 г различных овощей (морковь, кольраби, цветная, белокочанная или савойская капуста, картофель), 200 г сливочного масла или маргарина, 2 ломтика батона, 2 яйца, 1 стакан молока, 250 г муки, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Овощи очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить охлажденные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 минут. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки.

Морковь фри

Состав: 1 крупная морковка, 1 ч. л. сушеного базилика, шепотка соли, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. подсолнечного масла.

Морковь нарезать соломкой, чеснок измельчить. Соединить чеснок, масло, соль и базилик. Добавить к этой смеси морковь, хорошо перемешать. Выложить морковь на застеленный пергаментом противень и запекать в духовке при 200 °С 15 минут.

Котлеты из морковного жмыха

Состав: 2 стакана морковного жмыха (который остался после приготовления сока), 200 г твердого сыра, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. майонеза, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана панировочных сухарей, подсолнечное масло для жарки, соль, перец.

Натереть сыр на мелкой терке, лук мелко порезать, смешать жмых, лук и сыр, вмешать яйцо и майонез, просеять сверху муку и хорошенько перемешать. Слепить котлетки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны. Подавать с зеленью и сметаной.

Картофельная запеканка с морковной ботвой

Состав: 3 картофелины, пучок морковной ботвы, растительное масло, панировочные сухари, 100 мл сметаны, соль, зеленый лук.

Вымыть картофель, очистить и залить кипятком. Отваренный горячий картофель протереть на мелкой терке. Получившееся пюре уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, сверху посыпать зеленым луком, залить сметаной и запечь в духовке. Подавать как гарнир.

Соус из моркови

Состав: 2 средние морковки, 1 луковица, 15 г кинзы, 1 долька чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотого кориандра (по желанию), 1 ч. л. куркумы (по желанию), молотый мускатный орех (по желанию), 1 ст. л. лимонного сока.

Куркуму, кориандр и мускатный орех прогреть на раскаленной сковородке несколько секунд. Добавить оливковое масло, прогреть еще около минуты. Лук и кинзу нашинковать, добавить к пряностям, обжаривать 2-3 минуты на небольшом огне. Морковь натереть на крупной терке, выложить в сковородку, тушить 12-15 минут на среднем огне, помешивая. Добавить лимонный сок, тушить еще 2-3 минуты. Полученную массу переложить в чашу блендера, измельчить.

Соус можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Подходит для рыбы и морепродуктов, а также в качестве намазки на бутерброды.

Баранина с морковным соусом

Состав: 1 кг баранины, 1 морковка, 1 луковица, 5 помидоров, 5 зубчиков чеснока, 150 мл белого сухого вина, 50 г муки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл воды, соль, перец.

Мясо и овощи почистить, порезать и обсушить бумажными салфетками. Муку смешать со специями, обвалять в ней мясо. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить к нему 1 ст. л. оливкового масла и в этой смеси обжаривать мясо по 4-5 минут с каждой стороны, чтобы оно стало золотистым. Чеснок раздавить ножом, помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу.

Обжаренное мясо переложить в емкость для духовки. В сковороду выложить лук, морковь, чеснок. Обжаривать 2-3 минуты, приправив солью и перцем. Влить в овощи вино и тушить, пока не выпарится алкоголь. Добавить порезанные помидоры и тушить под крышкой еще 2-3 минуты. Выложить овощи поверх мяса, добавить воду и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Вода должна не до конца прикрывать мясо и овощи. После 20 минут томления убавить температуру до 160 градусов и запекать под крышкой в течение двух часов.

Морковный торт

Состав: 2 крупные морковки, 180 г овсяных хлопьев, 2 очищенных грецких ореха, 70 г фиников, 1 ст. л. кокосового масла, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого имбиря; для крема: 200 г орехов кешью, 60 мл воды, 2 ст. л. кокосового масла, 2 ст. л. сиропа топинамбура.

Замочить кешью на 20 минут, а финики - на 10 минут. Крупно нарезать морковь, а финики очистить от косточек. Растопить кокосовое масло. Взбить блендером все ингредиенты для торта, потом разделить эту массу на две части. Взбить все ингредиенты для крема. Выложить в разъемную форму одну часть основы, залить половиной крема. Сверху выложить вторую часть и залить оставшимся кремом, оставив немного для боков торта. Дать крему немного застыть. Снять бортик и смазать оставшимся кремом полностью весь торт.

Морковный кекс

Состав: 2 морковки, 3/4 стакана сахара, 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, половина лимона, 1 ч. л. соды, щепотка ванильного сахара, соль.

Морковь помыть, очистить, натереть на терке. Натереть цедру лимона. Растопить сливочное масло. Смешать все сухие ингредиенты, кроме муки. Отложить немного сахара для украшения. Добавить в сухие ингредиенты растопленное масло, перемешать. В последнюю очередь добавить просеянную муку и замесить тесто. Распределить тесто руками по форме для выпечки. Выпекать 20-30 минут при температуре 180 градусов. Из оставшегося сахара сделать в кофемолке сахарную пудру. Готовый кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Морковные «Рафаэлки»

Состав: 2 стакана морковного жмыха, 3 ст. л. меда, 1/2 стакана грецких орехов, 3 ст. л. кокосовой стружки, корица по вкусу.

Орехи измельчить, смешать все ингредиенты, кроме стружки, хорошенько перемешать. Влажными руками сформировать небольшие шарики, обвалять в кокосовой стружке.

Халва из морковного жмыха

Состав: 2 стакана морковного жмыха, 2 стакана молока, 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. изюма, 1/2 стакана фисташек, 6 шт. зеленого кардамона.

Растолочь стручки кардамона с помощью ступки или широкого ножа, вместе с молоком и жмыхом довести до кипения, убавить огонь и готовить 40 минут, изредка помешивая. В глубокой сковородке разогреть масло, выложить в нее полученную массу, добавить сахар и обжаривать на среднем огне 10 минут. Добавить изюм и измельченные орехи, перемешать и готовить 3-5 минут. Подавать в теплом виде со сметаной или остудить и присыпать корицей и молотыми фисташками.

Печенье из морковного жмыха

Состав: 2 стакана морковного жмыха, 1 яйцо, 4 ст. л. подсолнечного масла, 5 ст. л. сахара, 100 г муки, 70 г овсяных хлопьев, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 стакана грецких орехов, корица молотая, ванильный сахар, мускатный орех - по вкусу.

Просеять муку с разрыхлителем, добавить хлопья, сахар и яйцо, перемешать и добавить жмых. Всыпать специи, налить масло и хорошенько перемешать. Тесто должно получиться липкое, поэтому выкладывать печенья лучше смоченной в холодной воде столовой ложкой. Распределить печенья на пекарской бумаге, сверху в каждое вдавить по половинке грецкого ореха. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Пряники из морковного жмыха

Состав: 2 стакана морковного жмыха, 1 стакан подсолнечного масла, 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахара, соль.

Смешать все ингредиенты, тщательно вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным. При необходимости добавить муки. Тесто раскатать в пласт толщиной в палец, стаканом или чашкой вырезать кружки или полумесяцы, уложить на сухой противень или пекарскую бумагу. Готовить в разогретой до 190 градусов духовке 15-20 минут.

Домашний хлеб с морковным жмыхом

Состав: 1 стакан морковного жмыха, 150 мл молока, 300 г йогурта без добавок, 450 г муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, подсолнечное масло для смазывания противня.

Муку не просеивать, смешать с солью и содой, влить молоко и йогурт. Хорошенько перемешать, добавить жмых и выложить тесто на рабочую поверхность с мукой. Вымесить тесто до того момента, когда оно хорошо будет отлипать от рук, придать форму буханки (круглой или продолговатой), сверху сделать надрезы острым ножом. Отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут.

Кексы с морковным жмыхом и изюмом

Морковный жмых - 1 стакан, 150 г сахара, 100 г изюма, 2 яйца, 1 стакан муки, 5 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого имбиря, соль.

Изюм залить кипятком на 10 минут, откинуть на сито и дать воде стечь. Яйца взбить с сахаром, муку просеять с разрыхлителем, специями и солью, соединить с яйцами. Хорошо перемешать, добавить морковный жмых и масло. Всыпать изюм и аккуратно перемешать. Небольшие формочки для кексов смазать маслом и наполнить тестом на 2/3объема. Готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Морковное пюре с соком облепихи

Состав: 1 кг моркови, 300 мл сока облепихи, 300 г сахара.

Морковь отварить, очистить и протереть через сито. Добавить к морковной массе сок облепихи и сахар, довести до кипения и кипятить 15 минут. Горячее пюре сразу разлить в стерилизованные банки и закатать.

Морковно-яблочное пюре

Состав: 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 200 г сахара.

Сварить очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протереть через сито. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Соединить морковное и яблочное пюре, добавить сахар и перемешать. Довести массу до кипения, разложить в банки и стерилизовать пол-литровые банки 12 минут, литровые банки - 20 минут. Затем закатать.

Варенье из моркови с лимоном

Состав: 1 кг моркови, 1 кг лимонов, 2 кг сахара.

Нарезать лимоны кружочками и удалить семечки. Пропустить морковь и лимоны с кожурой через мясорубку. Добавить сахар, хорошо перемешать и варить 40 минут, периодически помешивая. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Морковный джем

Состав: 1 кг моркови; для сиропа: 1 кг сахара, 1,5 стакана воды, 2-3 г лимонной кислоты.

Нарезать очищенную морковь небольшими кусочками, положить в кастрюлю, сварить в небольшом количестве воды до мягкости и пропустить через мясорубку. Из воды и сахара сварить сироп. Опускать в него небольшими порциями морковную массу и варить до готовности 40-50 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту, перемешать, дать закипеть и разложить по банкам.

Морковь вяленая

Состав: 1 кг моркови, 200 г сахара, 5 г лимонной кислоты, ванилин.

Тщательно вымыть морковь, очистить и нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Пересыпать морковные кружочки сахаром с лимонной кислотой и ванилином и поставить под гнет до появления сока. Затем довести массу до кипения на слабом огне. Как только она начнет закипать, снять с огня, слить сок, а кружочки моркови уложить на противень и подсушить в духовке на малом огне так, чтобы морковь осталась эластичной.

Морковная ботва с помидорами

На 3-литровую банку: 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 дес. л. 70%-ного уксуса, помидоры, морковная ботва.

Уложить на дно простерилизованной банки промытую ботву. Достаточно пучка, который уберется в одной руке. На ботву выложить помидоры, сверху все прикрыть ботвой. Банку залить на 5 минут кипятком. Слить в кастрюлю кипяток, туда доложить сахар и соль и привести до кипения. Опять залить банку кипятком. Добавить уксус и банку закатать. Перевернуть и укутать тканью или полотенцем на сутки.

Заморозка моркови

Для заморозки годятся некрупные корнеплоды, без повреждений. Их надо вымыть, очистить и нарезать соломкой, кубиками или кружочками. Можно натереть морковь на крупной терке, а мелкую морковку можно заморозить и целиком. Опустить подготовленную для заморозки морковь в кипящую воду на 2-3 минуты, если она целая - на 5-6 минут. После этого поместить морковь в холодную воду на 2 минуты, затем просушите бумажными полотенцами. Разложить морковь небольшими порциями по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Сушка моркови

Очистить морковь и нарезать любым способом: кружочками, соломкой, кубиками. Можно натереть на крупной терке или терке для корейских салатов. Нарезанную морковь уложить на противень и поместить на 5-6 часов в разогретую до 80 °С духовку, периодически ее ворошить. Можно воспользоваться электрической сушилкой, установив температуру сушки 40 °С. Высушенную морковь охладить и разложить в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

4.4. Квашеная морковь

Она не теряет полезных свойств свежего продукта и поэтому будет полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз.

Квашеная морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, деминерализующее, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она также усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта.

Морковь для квашения должна быть сочной и хрустящей, ни в коем случае не пожухлой, мятой и мягкой. Морковь лучше всего квасить в деревянной кадке, но также хорошо она получается в стеклянных банках. Также можно взять эмалированную посуду, главное, чтобы на ней не было сколов и трещин. Соль лучше всего брать крупного помола. Чтобы в процессе квашения овощи, выложенные наверху, не заветривались, их можно укрыть промасленными капустными листьями. В любой из рецептов можно добавлять натертый корень хрена, семена укропа, тмин. В процессе квашения морковь следует иногда протыкать вилкой. Квашеную морковь хранят в холодном месте, но лучше ее не замораживать - она потеряет во вкусе и станет мягкой и вялой.

Калорийность квашеной моркови составляет 26 ккал на 100 г продукта.

Квашеную морковь используют для приготовления салатов, тушат, добавляют в суп.

Квашеная морковь

Состав: 2 кг моркови, 2 крупные луковицы, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 5-8 г тмина.

Морковь и лук промыть и очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь соломкой. Перемешать морковь и лук с солью, сахаром и тмином. Смесь плотно уложить в промытые и высушенные банки, плотно закупорить. Оставить на пару дней при комнатной температуре для сквашивания. Через два дня морковь начнет бродить, и вот тогда убирать ее в холодильник или любое другое прохладное темное место.

Квашеная морковь с капустой

Состав: 800 г моркови, 2 кг белокочанной капусты, 50 г соли, 60 г сахара, лавровый лист, черный перец горошком.

Нашинковать капусту тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке. Сложить морковь и капусту в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, несколько горошин перца и пять-шесть листьев лаврушки. Тщательно разминать руками, пока морковка и капуста не пустят сок. Потом утрамбовать морковь и капусту вместе с жидкостью в стеклянные чистые банки, закрыть крышками. Оставить на три дня в теплом помещении. Чтобы морковь с капустой получились хрустящими, время от времени их надо протыкать вилкой (раз или два в день). Через три дня убрать морковку в холодильник или другое прохладное место.

Квашеная морковь с чесноком

Состав: 1 кг моркови, 1 кг молодого чеснока, 8-12 горошин черного перца, 3-5 лавровых листиков, 2 л воды, 60 г соли, 30 г сахара, 3 ст. л. яблочного уксуса.

Морковь очистить, нарезать колечками. Чеснок промыть и опустить в кипящую воду на 5 минут. Выложить в подготовленные банки вперемешку морковь и головки чеснока. Залить овощи остывшим рассолом, сваренным из воды, соли, перца, сахара и лаврового листа, потом добавить уксус. Поставить на банки гнет и квасить овощи при комнатной температуре от 7 до 10 дней. Как только рассол помутнеет, убрать банки в холодильник на 2 недели. Потом, если будет необходимо, доварить рассол, остудить и долить в банки так, чтобы чеснок и морковь были полностью покрыты. Хранить банки в холодильнике.

Квашеная морковь с фасолью

Состав: 1,2 кг моркови, 1 кг стручковой фасоли, 10 долек чеснока, зелень петрушки и укропа, 1,7 л воды, 40 г соли, 2 ст. л. сахара, лавровый лист, черный перец горошком.

Фасоль промыть, нарезать на кусочки по 5-6 см. Морковь почистить и нарезать брусочками размером с фасоль. Выложить подготовленные овощи на 5 минут в кипящую чуть подсоленную воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть в холодной воде, она должна полностью стечь. Чеснок очистить, зелень промыть, все измельчить. Плотно уложить морковь и фасоль в банки, пересыпая их зеленью и чесноком. Из воды, лаврушки, соли, сахара и перца сварить рассол, залить им утрамбованные овощи. Оставить все кваситься на 5 дней в помещение, прикрыв банки крышками. Потом банки герметично закрыть и убрать в холодное место.

Квашеная морковь со свеклой

Состав: 2 кг некрупной моркови, 3 кг мелкой свеклы, 7 л воды, 300 г соли.

Тщательно промыть свеклу и морковь. Выложить цельные свеколки и морковки плотными рядами в банки с широким горлом. Высыпать в воду соль и кипятить до полного растворения соли. Залить рассолом овощи. Оставить морковь и свеклу сквашиваться на 15-18 дней, периодически снимая образующуюся пенку. Как только брожение закончится, переставить банки в холодное место.

Квашеная морковь с баклажанами

Состав: 1,5 кг моркови, 1,5 кг баклажанов, 4 луковицы, соль, растительное масло, 2 головки чеснока, 2 стручка жгучего перца, корень сельдерея, зелень и корни петрушки.

Баклажаны вымыть, обрезать кончики, нарезать крупными кружочками, положить на полчаса в кипяченую соленую воду. На один литр воды берут столовую ложку соли. Лук и морковь очистить и нарезать колечками. Чеснок пропустить через пресс. Жгучие перцы промыть, можно удалить семена, в них основная острота. Зелень и корни петрушки и сельдерея промыть. Все ингредиенты тщательно перемешать, посолить. Утрамбовать морковь с овощами в стеклянную емкость, выставить гнет и убрать в теплое помещение на 5-6 дней для сквашивания. Когда процесс сквашивания завершится, залить овощи по горлышко банки растительным маслом и убрать в холодильник.

4.5. Консервированная морковь

Консервированная морковь, как и свежая, поможет при авитаминозах и анемии, при упадке сил, подойдет для улучшения пищеварения и сохранения зрения.

В кулинарии ее добавляют для улучшения вкуса в мясные, рыбные блюда, для приготовления соуса, бульона, морковного пюре. Консервированную морковь нужно добавлять за 20 минут до готовности основного блюда.

Калорийность консервированной моркови составляет 23 ккал на 100 г продукта.

Консервированная морковь на зиму

Состав: 3,5 кг моркови, 50 г соли, 50 г сахара, 2 л воды, 250 мл 6%-ного уксуса.

Морковь промыть, удалить поврежденные места, очистить и нарезать на кружочки. Отварить (бланшировать) морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут. Затем заполнить ею банки и залить горячей заливкой. Для этого в эмалированной кастрюле растворить сахар и соль, довести до кипения, затем добавить уксус, вновь довести до кипения и снять с огня. Заполненные банки стерилизовать 20 минут, затем закатать.

Морковный маринад

Состав: 750 г моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 120 мл любого бульона, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. 3%-ного уксуса, 2-3 лавровых листа, черный молотый перец, соль.

Хорошо разогреть растительное масло, добавить в него нарезанную соломкой морковь и лук, пассеровать 10 минут, затем добавить томатную пасту и тушить еще 10 минут. Далее добавить бульон, уксус, сахар и тушить до готовности. За 5 минут до конца положить лавровый лист и черный молотый перец. Готовый продукт горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.

Морковь с хреном и яблоками

Состав: 500 г моркови, 500 г яблок, 500 г хрена, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана воды, 2 ст. л. сахара без верха, 1 ст. л. соли с верхом, 1 стакан 9%-ного уксуса.

Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натереть на крупной терке. Все смешать, тщательно перемешать и уложить в подготовленные банки (хватит двух литровых банок). Из воды, сахара, соли и уксуса сварить маринад. Залить его в банки, сверху добавить по 1 ст. л. растительного масла. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 10 минут, после чего банки закатать и охладить.

Морковь «Чесночная»

Состав: 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1 стакан растительного масла; для рассола: 4 стакана воды, 1/2 стакана соли.

Нарезать морковь кубиками, соединить с мелко нарезанным чесноком, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Из воды и соли приготовить рассол, залить им морковно-чесночную массу, еще раз перемешать и разложить в стерилизованные пол-литровые банки. Накрыть банки крышками и стерилизовать 20-25 минут. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Тушеная морковь со свеклой

Состав на 1-литровую банку: 500 г моркови, 500 г свеклы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 6%-ного уксуса.

Нарезать свеклу и морковь кубиками, перемешать и положить в банку. В нее влить 3 ст. л. растительного масла. Прикрыть использованной жестяной крышкой (или придется испортить новую) и поставить в холодную духовку. Затем включить духовку на умеренный режим (+160-180 °С) и выдерживать 35-40 минут. Затем вынуть банку из духовки, влить уксус и еще 1 ст. л. растительного масла и закатать новой стерилизованной крышкой.

Обжаренная морковь в томатном соусе

Состав на 1-литровую банку: 600 г моркови, 400 г томатного соуса, соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до готовности. Затем выложить морковь в кастрюлю, посолить, добавить томатный соус, перемешать до получения однородной массы, довести до кипения и варить 7 минут. Горячей массой наполнить банки на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки 35 минут, литровые - 50 минут. Закатать.

Приправа «Оранжевое лето»

Состав: 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 ст. л. 9%-ного уксуса.

Натереть очищенную морковь на крупной терке и обжаривать на растительном масле 10 минут. Добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, соль, сахар и варить на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца варки добавить к массе уксус, дать закипеть. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Состав на литровую банку: 500 г моркови, 500 г капусты; для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 1 ч. л. уксуса.

Нарезать морковь небольшими кубиками, варить ее в кипящей воде 5 минут. Затем сразу же переложить в холодную воду и откинуть на дуршлаг. Капусту перебрать и отваривать целые кочанчики 5 минут. Охладить под проточной водой и дать стечь. Вниз в банки выложить морковь, на нее - капусту. Слои овощей не должны быть слишком плотными. Залить содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды и соли. В каждую банку добавить уксус и стерилизовать с момента закипания 40 минут. Закатать и перевернуть, укутывать не обязательно.

Овощная икра с морковью

Состав: 2 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг свеклы, 3 сладких перца, 1 горький перец, 800 мл растительного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. 70%-ного уксуса.

Морковь, свеклу и лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль и варить 2 часа. Перед окончанием варки добавить уксус. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Икра из моркови

Состав: 1 кг моркови, 500 г лука, 1 стакан томатной пасты, разведенной водой, 1 л воды, 1 стакан растительного масла, 5 лавровых листьев, чеснок, соль, черный молотый перец.

Нашинковать лук, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушить до мягкости. Отдельно в воде потушить натертую на крупной терке морковь. Соединить все, перемешать, добавить специи и поставить в нагретую до 200 °С духовку на 30 минут. Готовую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из моркови, перца, лука и помидоров

Состав: 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг бурых помидоров, 1 кг лука; для маринада: 1 стакан воды, 2 стакана растительного масла, 2 стакана фруктового уксуса, 500 г сахара, 1 ст. л. соли.

Нарезать овощи кубиками. В кипящий маринад опустить морковь и варить 10 минут, затем добавить остальные овощи и варить 30 минут. Все разложить в стерилизованные 0,5 л банки, закатать и укутать.

Салат из моркови с фасолью

Состав: 1 кг моркови, 2 стакана фасоли, 500 г лука, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2,5 ст. л. соли, 1/2 ч. л. 70%-ного уксуса.

Сварить до готовности морковь и фасоль. Нарезать морковь кубиками, лук нашинковать полукольцами. Все ингредиенты соединить, хорошо перемешать и тушить 1 час, всыпав соль и добавив уксус. Затем разложить в стерилизованные банки и закатать.

Заправка для супа

Состав: 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг зелени, 1 кг соли.

Натереть морковь на крупной терке, перец нарезать соломкой, помидоры и лук - кубиками, зелень мелко нашинковать. Все хорошо перемешать с солью, плотно уложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

4.6. Морковный сок

В свежевыжатом морковном соке много бета-каротина, витаминов группы В, С, D, Е, калия, кальция, магния, кремния, йода, кобальта. Йод нормализует функции щитовидной железы, а магний выводит из организма ненужную желчь и холестерин.

Морковный сок помогает при малокровии, сердечно-сосудистых проблемах, мочекаменной болезни, полиартритах, авитаминозах и общем упадке сил, повышает иммунитет и нормализует обмен веществ. Однако важно помнить, что не следует злоупотреблять морковным соком. Из-за избытка бета-каротина перегружается печень, а кожа может приобрести желтоватый оттенок. В день рекомендуется выпивать не более 500 мл морковного сока в несколько приемов для лечения, при этом такую дозу нельзя употреблять долго. А для витаминной профилактики достаточно половины стакана (100 мл).

Свежий морковный сок очищает и приводит в норму кишечник, а это способствует оздоровлению всего желудочно-кишечного тракта, удалению «мусора» из суставов с одновременным укреплением костной системы.

Для очистки стенок сосудов от холестерина морковный сок нужно смешивать с таким же количеством свекольного сока.

Стакан морковного сока избавляет от изжоги, возникающей при нарушении кислотно-щелочного равновесия.

При воспалении печени, хроническом гепатите, гастрите с повышенной кислотностью, рвоте, а также для улучшения зрения и во время беременности рекомендуется пить по 1/2 стакана морковного сока в день.

При воспалении десен, стоматите, ангине, фарингите, охриплости голоса надо полоскать рот и глотку теплым соком.

Очень важно помнить, что при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых воспалительных заболеваниях кишечника и поджелудочной железы, а также при ожирении морковный сок противопоказан.

Употребление морковного сока совместно с нахождением на солнце или в солярии дает более стойкий и быстрый эффект загара.

Употребление соков - это замечательный способ получить необходимые питательные вещества в виде вкусной и легко перевариваемой жидкости. При этом разнообразие смесей полезных соков ограничено только воображением.

Для примера, можно сделать такие смеси:

- шпинат, морковь, апельсины, зеленый перец, персики, арбуз, мускусная дыня и томаты в произвольных сочетаниях,

- 2 яблока, 1 свекла, 8 морковок, 1 лимон и 2 апельсина,

- 6 листочков базилика, 12 морковок, 1 лимон и 6 персиков,

- 3 больших ломтика мускусной дыни, 6 морковок, 3 апельсина и 1 зеленый перец.

Этого количества ингредиентов хватит на 2 л сока. Конечно, можно взять и меньшее количество, ведь сок более всего полезен свежевыжатый. Чем дольше он стоит, тем меньше в нем пользы.

Томленый сок редьки с добавлением свекольного или морковного сока в том же соотношении поможет при анемии или переутомлении.

4.7. Напитки

Для улучшения иммунитета

Натереть морковку на крупной терке и выложить на разогретый противень. Морковь должна слегка подсушиться в духовке и немного потемнеть. Затем ее нужно перемолоть. 1 ч. л. получившегося порошка залить 1 стаканом кипяченой воды. Пьют такой чай 1-2 раза в день.

Фиточай

Взять 2 чайные ложки измельченной стевии, по 1 стакану сухих плодов шиповника и рябины, 1/2 стакана сушеной черной смородины, 1/2 стакана сухих листьев земляники, 1 стакан сушеной моркови. Все перемешать и использовать для заварки. В чайник всыпать 2 ст. л. заварки, залить 2 стаканами кипятка и выдержать 5-7 минут.

Витаминные соки

Можно делать такие сочетания: 8 частей морковного сока, 3 части свекольного, 5 частей сельдерейного; 1 часть морковного, 4 части капустного, 5 частей сельдерейного; 8 частей морковного, 5 частей сельдерейного, 3 части сока редьки.

Сок салата можно пить до 100 мл в день. Удачны комбинации его с соком моркови (1 часть сока салата и 2 части сока моркови) или 5 частей сока салата, 7 частей морковного сока, 4 части огуречного сока.

Фруктово-овощной напиток

Состав: 2 морковки, 300 г сельдерея, 1 большое яблоко.

Нарезанные морковь и сельдерей пропустить через соковыжималку или натереть на терке и отжать сок. Яблоко очистить и отжать сок. Все смешать.

4.8. Рецепты детям до года

Овощной отвар

Состав: 50 г овощей, 100 г воды.

Один из этих овощей: морковь, капусту, репу, картофель или кабачки тщательно вымыть, очистить, нарезать мелкими ломтиками, залить холодной водой и варить под крышкой на медленном огне до готовности. Затем процедить через стерильную марлю, довести до кипения и перелить в стерильную бутылочку.

Овощной отвар можно давать грудному ребенку между кормлениями в качестве питья. Обычно такое допаивание требуется, если ребенок находится на искусственном вскармливании либо на грудном кормлении «по часам». Если же ребенок получает грудь по требованию, то ему хватает материнского молока.

Морковный сок

Молодую морковь (каротель) вымыть щеткой, ошпарить кипятком и натереть на мелкой терке. Затем выжать сок через марлю. Морковный сок богат витамином А, потому его желательно добавлять в другие овощные соки.

Морковное пюре

Состав: 1 морковка, 50 мл молока, 1/3 ч. л. сливочного или растительного масла.

Морковь вымыть щеткой, очистить, нашинковать, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой в собственном соку, помешивая, до готовности. Горячей протереть сквозь сито, добавить подогретое молоко, немного соли, поставить на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. В готовое пюре положить сливочное или растительное масло.

Пюре из смеси овощей

Состав: 80 г разных овощей, 20 г картофеля, 100 мл молока, 1/3 ч. л. сливочного или растительного масла, 1/2 ч. л. сахара.

Свежие овощи (морковь, репу, капусту, свеклу) вымыть щеткой, очистить, нашинковать, поставить тушить под крышкой в кастрюльке с небольшим количеством горячей воды, чтобы овощи тушились паром в собственном соку. Следить за тем, чтобы на дне кастрюли все время была вода (при необходимости доливать кипяток). Для ускорения варки прибавить сахарный песок. Довести овощи до полуготовности и прибавить к ним очищенный и нарезанный картофель, после чего тушить до готовности.

Горячие овощи протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли и хорошенько взбить, после чего снова поставить на плиту и довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное или растительное масло.

Овощное пюре с печенкой

Состав: 100 г морковки, 100 г картофеля, 50 г печени, 100 мл бульона, 1 ч. л. без верха сливочного масла.

Свежую парную говяжью печень вымочить в проточной воде, очистить от пленки, нарезать поперек волокон и быстро обжарить в раскаленном масле в кастрюльке под крышкой. После чего добавить немного воды или нежирного бульона и поставить кастрюльку в духовку на 5-10 минут. Можно предварительно потушить в масле, прибавив немного лука.

Картофель и морковь сварить на пару, очистить, протереть сквозь волосяное сито вместе с тушеной печенкой, предварительно пропущенной через мясорубку. Пюре развести горячим бульоном, посолить, взбить, поставить на слабый огонь и, взбивая, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло.

Овощной отвар для допаивания

Состав: 50 г овощей (кабачок, лук-порей, семена фенхеля, морковь, сельдерей), 100 мл воды.

Тщательно промыть и очистить овощи. У стеблевого сельдерея берется средняя часть стебля, если применяется корень сельдерея, то его нарезают кубиками. Морковь и кабачок также нарезать кубиками. Выложить овощи в кастрюлю, добавить немного семян фенхеля, залить водой, на медленном огне варить до готовности минут 15-20, пока овощи не станут мягкими. Процедить получившийся овощной отвар через стерильную марлю, снова вылить в кастрюлю, уже без овощей, и довести до кипения, затем перелить в стерильную бутылочку и остудить до приемлемой температуры.

Такой отвар дают малышу второго полугодия жизни вместо воды.

Овощной отвар

Состав: 1 морковка, 1 брюква, 1 картофелина, 1 л воды, соль.

Овощи очистить, нарезать крупными кусками, сложить в кастрюльку, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить 3 часа, пока бульон не уварится на 2/3. Овощи извлечь, отвар процедить и прокипятить еще раз, посолив.

Отвар можно заправлять крупой, домашней лапшой, протертым вареным мясом или использовать для приготовления каш.

Мясной бульон

Состав: 100 г мяса, 2 стакана воды, 1 морковка, 1 корень петрушки, соль, 1 луковица.

Кусок мяса обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, если нужно, нарезать на мелкие куски. Можно взять мясо с костями для наваристости. Залить водой, довести до кипения, снять пенку, прикрыть крышкой и варить на слабом огне час. Бульон заправить мелко нарезанными кореньями (лук, петрушка, морковь). Варить еще час. Затем снять с огня, немного остудить, бульон процедить, посолить. Можно еще раз довести до кипения и заправить лапшой, крупами, овощами, фрикадельками и т. п.

Суп-пюре из моркови и риса

Состав: 50 мл молока, 2 ст. л. риса, 1 морковка, 1 ч. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу (зависит от сладости морковки).

Хорошо очищенную и промытую морковь нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить сливочное масло и сахар, и, закрыв крышкой, довести до кипения. Потом засыпать рис и варить до полного размягчения риса, не забывая помешивать, чтобы рис не прилип ко дну. Готовые морковь и рис протереть через сито, или растолочь, или пробить блендером, в полученное пюре добавить горячее молоко, количество его зависит от желаемой густоты супа. Затем суп посолить и еще раз довести до кипения. В готовый суп можно добавить сливочное масло.

Суп-пюре из трех овощей

Состав: 1 морковка, 3 соцветия цветной капусты, 1 картофелина, 2 стакана воды, соль.

Морковь и картошку почистить, все тщательно вымыть. Нарезать морковь и картошку на кусочки, капусту разобрать на соцветия. Залить овощи водой и варить на слабом огне 15 минут, затем перемолоть в блендере. Снова закипятить суп-пюре, посолить.

Пудинг из курицы с морковью

Состав: 200 г куриного филе, 1 морковка, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ч. л. муки, соль.

Мясо и очищенную морковь сварить, остудить и пропустить через мясорубку. Муку поджарить на сухой сковороде, добавить 1 ч. л. сливочного масла и молоко и варить 5 минут. В фарш добавить мучной соус, сливочное масло, желток, соль и хорошо перемешать. Белок взбить, осторожно смешать с готовой массой, выложить в форму и варить на водяной бане.

Картофельно-морковное пюре

Состав: 2 картофелины, 1 морковка, 100 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, соль.

Картофель и морковь отварить до готовности, горячими протереть через сито, или растолочь, или измельчить в блендере. Добавить горячее молоко, соль и сливочное масло. Перемешать и подогреть еще раз, чтобы масса стала однородной.

Овощное пюре смешанное

Состав: 200 г овощей (картофель, морковь, цветная капуста), 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Овощи нарезать и тушить под крышкой в очень малом количестве воды, чтобы они варились в собственном соку. Через 30-40 минут горячими протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить горячее молоко, соль, сливочное масло и перемешать. Поставить на огонь, помешивая, и прогреть несколько минут.

Овощное пюре с печенью

Состав: 200 г печенки, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Печень промыть, почистить и быстро обжарить в чайной ложке разогретого сливочного масла с обеих сторон. Добавить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Овощи отварить и протереть через сито (или измельчить в блендере) вместе с тушеной печенкой. Добавить соль, немного овощного отвара и прогреть 5 минут. Заправить остальным сливочным маслом и хорошо взбить.

Морковное пюре

Состав: 1 морковка, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Морковь вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками и варить в небольшом количестве воды 40 минут до мягкости, помешивая и подливая воду, чтобы не пригорело. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, соль, сахар, масло и хорошо взбить. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

Морковно-яблочное пюре

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 100 мл молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки.

Морковь вымыть, сварить в кожуре до готовности, потом очистить. Яблоко почистить, натереть на терке, а потом вместе с морковью протереть через сито или нарезать на дольки и измельчить в блендере. Муку подсушить на сковороде, развести молоком и проварить 5 минут. Все смешать, добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. Заправить сливочным маслом.

Пшеничная каша с морковью

Состав: 1/2 стакана пшеничной крупы, 1 морковка, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Морковь порубить мелкими кубиками, обжарить в глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками с добавлением сливочного масла, всыпать пшеничную крупу и прожарить еще секунд 20. Затем залить водой, чтобы она покрывала смесь на 1 см, посолить и накрыть крышкой. Варить на малом огне до готовности.

Морковно-яблочная запеканка

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 1 ломоть батона, 50 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. сахара, 1 яйцо, соль.

Морковь вымыть щеткой, сварить на пару, очистить и протереть через сито. Смешать с натертым яблоком без кожуры, протертой булкой, предварительно вымоченной в молоке и отжатой, с сахаром, желтком и белком, взбитым в крепкую пену. Полученную массу выложить в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Покрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане 40-45 минут.

5. Морковь в косметологии

Поскольку в моркови очень много витаминов, минеральных веществ и прочих полезных вещей, то неудивительно, что она оказывает благотворное влияние не только как продукт питания, но и снаружи - на кожу и волосы. Морковь издавна используется в косметике.

При сухой и вялой коже морковный сок используют наружно, для питательных масок. Морковный сок, к которому добавляют несколько капель лимонного сока, применяют при отбеливании кожи лица и против веснушек. А при втирании морковного сока в смеси с лимонным в кожу головы волосы лучше растут и приобретают красивый блеск.

Морковная маска для всех типов кожи

Взять 2 ст. л. натертой моркови, 1 ст. л. натертого картофеля, 1 яичный желток. Все перемешать. Нанести на очищенную кожу лица, избегая области вокруг глаз. Оставить на 25-30 минут. Смыть теплой водой.

Для эффекта загара

Натереть морковь на терке, сложить в марлю. Этот компресс накладывать на кожу лица и шеи 2-3 раза в неделю. Одновременно пить морковный сок каждый день по 1/2-1 стакану. Долго пить морковный сок в дозе стакана нежелательно - это нагружает печень. Помогает бледной коже.

Морковный лед

Морковный сок заморозить, а затем кубиками льда протирать лицо утром и вечером. Это придаст коже красивый золотистый цвет загара, а также сделает кожу гладкой и сияющей. Одновременно желательно пить морковный сок каждый день по 1/2 стакана.

Морковные маски для жирной и смешанной кожи

Натереть морковь на терке, взять 2 ст. л. мякоти, добавить 1 взбитый белок, 1 ч. л. размолотого в кофемолке сухого гороха. Все перемешать до получения однородной массы. Нанести на очищенную кожу лица. Оставить на 25-30 минут, затем смыть теплой водой.

Взять 2 ст. л. натертой моркови, добавить 1 ст. л. зеленого чая, 1 ст. л. измельченной мякоти огурца, 1 ч. л. лимонного сока. Все перемешать. Нанести на очищенную кожу лица. Оставить на 15- 20 минут. Смыть теплой водой. Затем протереть лицо кубиком льда.

Натереть морковку, 1 ст. л. ее смешать с 1 ст. л. молока. Массу равномерно нанести на кожу лица на 20 минут. Смыть теплой водой.

Морковные маски для сухой кожи

Взять 3 ст. л. морковного сока, 1 ст. л. сливок, 1 ст. л. творога. Все перемешать. Нанести маску на очищенную кожу лица, избегая области вокруг глаз. Оставить на 20-30 минут. Смыть теплой водой.

Взять 2 ст. л. морковного сока, смешать с 1 ст. л. сливок и 1 яичным желтком. Все перемешать. Нанести на очищенную кожу лица. Оставить на 20 минут, потом смыть теплой водой.

Морковку натереть на терке, смешать с 1 желтком, взбитого с несколькими каплями растительного масла, и наложить смесь толстым слоем на лицо. Через 20-25 минут маску снять ватным тампоном, смоченным в теплой воде. Применять 1-2 раза в неделю. Кожа становится эластичной, нежной, а морщины разглаживаются.

Морковная маска для увядающей кожи

Натереть 1 морковь на терке, добавить 1 взбитый белок, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. толокна, 1 ч. л. меда. Все перемешать. Нанести маску на очищенную кожу лица и шеи. Оставить на 20-25 минут. Смыть теплой водой, затем ополоснуть лицо прохладной водой.

Маска способствует оживлению увядающей кожи, разглаживает морщины, делает кожу гладкой и сияющей.

Морковь для волос

Витамин А увеличивает скорость регенерации тканей, восстанавливает поврежденную структуру прядей, улучшает их рост, защищает волосы от негативных воздействий окружающей среды. Эфирные масла и другие активные вещества оказывают противовоспалительное действие на кожу головы.

Морковку натереть на терке и добавить подсолнечное или оливковое масло, чтобы получилась жидкая смесь. Смесь переложить в мисочку и поставить на водяную баню, накрыв крышкой. Варить нужно, пока масло не приобретет оранжевый оттенок. Затем надо процедить состав и перелить в банку. Полученное масло нанести по всей длине волос, а через 20-30 минут смыть шампунем. Делать такую процедуру рекомендуется 2-3 раза в неделю.

Морковное масло поможет против перхоти, секущихся кончиков и при повышенной жирности волос.

Top

Меню:

Польза моркови