Герб горада Ліды, наданы 17 верасня 1590 г.
Вишня
Вишня как культурное растение известна с древнейших времен. И весь род плодовых косточковых растений давно уже используется человеком. Он включает в себя и вишню, и персик, и абрикос, и многие другие культуры, без которых невозможно представить наш стол. По ботаническому обозначению вишня принадлежит к семейству розоцветных, роду Церазус (по-латински Cerasus). В природе существуют более 150 видов вишни.
В XI-XIII веках в южные районы Древней Руси, прежде всего в Киев, были завезены из Византии южные сорта вишни обыкновенной. С переносом великокняжеской столицы из Киева во Владимир вишня обыкновенная попала во владимирские земли. При совместном выращивании южных сортов вишни обыкновенной и местных сортов вишни степной происходило их переопыление, из гибридных косточек вырастали случайные сеянцы, более или менее удачно сочетавшие высокое качество плодов с хорошей зимостойкостью. От вишни степной вишня обыкновенная отличается более крупными размерами дерева и значительно более вкусными и сладкими плодами. Но по зимостойкости она значительно уступает сортам вишни степной.
Первые подмосковные вишневые сады заложил еще Юрий Долгорукий, перенеся саженцы из Суздаля. С большими подробностями и знанием дела разработаны практические советы в «Домострое» XVI века относительно заготовки впрок (сушки, моченья, соленья) различных ягод, в том числе и вишни. Первые точные сведения о Владимирской вишне как сорте стали известны в 1657 году. Эта вишня из-за высоких вкусовых достоинств плодов была очень популярна в XIX веке, когда ею закладывали большие промышленные сады. Именно такой сад изображен А.П. Чеховым в его знаменитой пьесе. Но низкая урожайность и мелкоплодность являются существенными недостатками этого сорта.
В конце XIX века в садах южной части бывшей Курской губернии (ныне Белгородская область) был обнаружен местный сорт Любская. Он отличался высокой и регулярной урожайностью, крупными красивыми плодами, но вкус их был весьма посредственным, чрезмерно кислым и с терпкостью, так что годились они только на варенье и компоты.
Эти два сорта - Владимирская и Любская на долгие годы стали основными в вишневых садах центральной России.
Сейчас садоводы в России используют около десятка сортов. Это: вишня степная (кустарниковая), вишня кислая (древовидная), вишня обыкновенная (холмовая, кустовидная), вишня войлочная (томентоза), черешня (вишня птичья), вишня бессея (песчаная вишня), вишня магалебская (антипка), вишня пенсильванская, плоскосемянник. Последние три наименования достаточно экзотичны.
Вишня чрезвычайно полезна для человека. В ее мякоти найдутся витамины группы В (необходимые для слаженной работы нервной системы), витамин А (нужен для острого зрения, крепких костей и зубов), фолиевая кислота и железо (нормализуют состав крови), витамин С (защищает организм от вирусов и инфекций, укрепляет сердце и сосуды, препятствует преждевременному старению). Есть в ней медь, а она вместе с железом влияет на уровень гемоглобина. Есть в ней калий, полезный для сердца, и магний, улучшаюший нервную проводимость.
Но главное богатство этих ягод - большое содержание кумаринов, веществ, необходимых для поддержания тонуса организма. По их количеству вишня уступает лишь красной смородине, малине и гранату. Именно поэтому вишню и черешню часто рекомендуют ослабленным и выздоравливающим после болезни людям.
Ягоды и листья вишни являются своего рода натуральными антибиотиками. В них содержится большое количество фитонцидов - веществ, которые способны предотвращать размножение различных бактерий. Именно поэтому вишневые листья часто добавляют в домашние соленья и маринады - несколько вишневых листочков предотвратят развитие гнилостных процессов, и заготовки не испортятся в течение всей зимы.
В высушенной вишне много фруктозы и сахарозы, поэтому она дает энергию человеку. Несмотря на такое содержание сахара сухая вишня считается диетическим продуктом, ведь в ней есть пектин, который регулирует пищеварение, и совершено отсутствуют жирные кислоты.
Сушеная вишня помогает быстрее отказаться от никотиновой зависимости, а еще она поможет вывести мокроту при кашле, поэтому полезна при простуде.
Употребление вишни противопоказано при язве желудка и 12-перстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью, циститах.
Плоды вишни созревают не одновременно, и с одного дерева приходится снимать плоды два-три раза. Вишни не выдерживают длительного хранения, но если их снять с дерева чуть-чуть недозрелыми и держать в прохладном месте при температуре +6-7 °С, то они начнут портиться не раньше, чем через две-три недели.
Собирать урожай нужно осторожно, чтобы не повредить плоды, осторожно укладывать в тару и тут же отправлять на хранение.
Начинать уборку нужно с нижнего яруса кроны и постепенно переходить к верхушке. Убирать лучше всего рано утром, когда у плодов лучшая плотность мякоти. Для сбора плодов применяют корзины-столбушки, ведра с мягкой обшивкой.
Вишню для сушки нужно собирать, когда она достигла максимальной спелости или даже немного подвялилась на солнце. Далее нужно ее промыть, удалить испорченные, гнилые и поврежденные, иначе при сушке сгниют и остальные ягоды. Потом можно по желанию сделать одну вещь, которая сократит время просушки и при этом не повлияет на вкусовые качества. Ягоды можно окунуть на несколько секунд в слабый раствор соды (до 1 %) или облить кипятком (но не замачивать!). После обработки содой вишню нужно промыть в проточной воде. Ополаскивание в пищевой соде повлечет за собой образование небольших пор на кожице, через которые будет быстрее испаряться влага.
Вишню с косточками лучше сушить на свежем воздухе. В условиях хорошего проветривания и высоких летних температур сушка займет всего несколько дней. А если сушить без косточек, то лучше в сушилке или духовке, поскольку на сладкий аромат слетятся все окрестные мухи и пчелы. После этого ягода будет непригодна для длительного хранения. И даже если накрыть ее марлей, то мошки все равно проберутся.
Сушка на свежем воздухе. Промыть вишню и оборвать плодоножки. Взять марлю или сито, на которые в один ряд разложить ягоды. Разместить на открытом, хорошо освещаемом солнцем и продуваемом ветерком месте. Можно еще накрыть сеткой с мелкими ячейками от всяких мошек. Просушка проводится только днем. На ночь вишню лучше убирать в дом, чтобы не намокала. Обычно сушка занимает 2-3 дня, это зависит от погоды.
Сушка в духовке. Вишню надо промыть, удалить плодоножки и обязательно разрезать на половинки и извлечь косточку. Делается это в том числе и для более быстрой просушки. На противень постелить пекарскую бумагу. Выкладывать половинки вишенок срезом вниз в один слой. Между ними должно быть немножко свободного места, чтобы в процессе сушки они не склеились. Сушка должна происходить при температуре 165 °С. Если в духовке есть функция обдува, то надо его включить. Если такой функции нет, то помещать вишню стоит только в разогретую духовку, оставляя при этом приоткрытой дверцу. Просушивать около 3 часов. Вынуть противень на полчаса, чтобы вишня остыла и проветрилась. Снова поместить в духовку, выставляя температуру 135 °С. На ней сушить ягоду надо около 16 часов. Если закрыть дверцу или сделать температуру больше, то вишня просто запечется. Именно для предотвращения этого вишню надо время от времени вынимать и охлаждать.
Сушка в электросушилке. Вишню помыть, очистить от плодоножек и косточек. Разложить ягоды на решетках для овощей так, чтобы половинки не контактировали друг с другом. Выставить температуру 60-65 °С и сушить 3-3,5 часа. После этого надо проверить ягоды, готовы они или нужно провести дополнительный сеанс через полчаса при этой же температуре.
Готовая ягода должна быть сморщенной, темной, напоминать засохшую вишню. Она и на ощупь должна быть сухой. При надавливании из нее не должна выделяться жидкость.
Недосушенная ягода не будет храниться, поэтому не стоит раньше времени извлекать ее из сушилки.
Сушеная вишня хранится не более года, даже если она высушена идеально. Часть ягод, которые будут использованы в ближайший месяц, можно поместить в стеклянную банку. Остальную продукцию лучше спрятать в бумажные или хлопчатобумажные мешочки, в которых вишни будут хорошо проветриваться и не «задохнутся». Мешочки надо хранить в сухом месте, где не заведется плесень или грибок. При этом хранить вишню вплотную к батареям или трубам отопления не рекомендуется.
Польза вишни
Она помогает при малокровии, болезнях легких, почек, при артрозе, запорах.
Содержащаяся в вишне салициловая кислота позволяет применять ее при ревматических заболеваниях.
Пектиновые вещества помогают выводить из организма азотистые шлаки.
Вишня обладает успокаивающим и противосудорожным действием, поскольку в ней много меди.
Она содержит гликозид амигдалин, поэтому употребление вишни снижает частоту и уменьшает силу сердечных приступов, помогает излечить некоторые болезни желудка и нервной системы.
Особую ценность вишне придает содержание кумаринов с преобладанием оксикумаринов, которые способствуют нормализации свертывания крови. Следовательно, потребление плодов вишни предупреждает инфаркты, связанные с образованием тромбов. Самые полезные сорта - Гриот Победа и Вишня Степная.
Вишня очень ценна для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется высоким содержанием в ней соединений Р-витаминного комплекса. Веществ с Р-витаминной активностью больше в тех вишнях, у которых темнее окраска. У черноплодных сортов вишни содержание витамина Р достигает 2-2,5 %, почти столько же, сколько в черноплодной рябине. При этом антоцианы, содержащиеся в плодах, расположены более равномерно по всей мякоти плода, поэтому легко доступны для усвоения, а антоцианы укрепляют стенки капилляров и обладают противогипертоническими свойствами.
Свежие плоды вишни считаются нежным слабительным лекарством, особенно эффективном при привычных запорах, связанных с недостаточной двигательной активностью кишечника.
Чтобы облегчить боли при артрите, подагре и ревматизме, рекомендуется ежедневно съедать горсточку вишен или пить отвар из вишневых плодоножек. Доводят до кипения 1 л воды и бросают в него горсть хорошо промытого сырья. Держат кастрюльку на медленном огне 3-5 минут, дают настояться в течение получаса и пьют ежедневно по 0,5 л отвара.
Отвар сушенных вишен как жаропонижающее для детей: 100 г плодов залить 0,5 л воды и на слабом огне выпаривать 1/3 часть объема жидкости.
Вылечить простуду и избавиться от боли в горле поможет такой рецепт: 500 г вишни заливают 500 мл сухого красного вина, кипятят 5-10 минут и добавляют сахар. Принимают по 2-3 рюмки в течение дня.
Мякоть вишни и черешни накладывают на лоб при головных болях. Ягоды разминают в кашицу, прикладывают ко лбу и держат 10-15 минут.
Тем, у кого жирные волосы, поможет вишневая маска. Вишню растирают в эмалированной посуде, отжимают из этой кашицы сок, добавляют 2 столовые ложки картофельного крахмала, сок одного лимона и все тщательно перемешивают. Перед мытьем головы разделяют волосы на пряди, наносят на кожу головы полученную массу, затем повязывают голову полиэтиленовой пленкой, а сверху - махровым полотенцем. Через 40 минут моют голову шампунем, потом ополаскивают ее слегка подкисленной водой (1 ст. л. уксуса или лимонной кислоты на 1 литр воды).
Чернослив
Так называют сушеные плоды сливы сортов Венгерка. Лучшим сортом для изготовления чернослива считается Венгерка итальянская. Для приготовления чернослива используются только полностью созревшие, мясистые плоды, содержащие не менее 10 % сахаров и не более 1,2% кислот. Чернослив сохраняет практически полностью полезные вещества, входящие в состав свежей сливы.
Появление культурной сливы у славянских народов относится еще ко времени Киевской Руси. В 1654 г. в село Измайловское под Москвой из-за границы были привезены через Архангельск «садовые заморские деревья и овощи», в том числе четыре «персиковые сливы» и два дерева больших слив. В этом саду был сливовый участок в 100 квадратных саженей. Промышленное возделывание сливы в России началось в ХVIII в. Большие сливовые сады закладывали в Бессарабии, на Черноморском побережье Кавказа, Украине. В конце XIX - начале ХХ в. целенаправленную селекционную работу со сливой начал И.В. Мичурин. Он вывел ряд сортов, некоторые из них не потеряли своего значения и в наше время. Работу И.В. Мичурина продолжили другие селекционеры.
По форме плодов, их окраске и некоторым другим признакам различают следующие группы сортов:
- венгерки (угорки). Наиболее распространенные сорта: венгерка домашняя (обыкновенная), венгерка итальянская, венгерка ажанская, венгерка бюльская (бюлертальская) ранняя, венгерка Вангенгейма, венгерка фиолетовая, изюм-эрик. Плоды венгерки красные или темно-фиолетовые с сизым налетом, округлой или овально-яйцевидной формы. Мякоть плодов плотная, сахаристая. Хранятся плоды довольно долго, хорошо переносят транспортировку. Венгерку едят в свежем виде, готовят из нее компот, варенье, повидло, джем, желе, пастилу, наливки, маринады. Именно из нее делают чернослив;
- ренклоды. К ним относятся ренклод зеленый (самый распространенный), ренклод Альтана, ренклод Баве, ренклод терновый, ренклод колхозный, ренклод тамбовский. Плоды ренклодов округлой (чаще шаровидной, реже овальной или яйцевидной) формы, зеленые, желтые или фиолетовые; их мякоть нежная, плотная, сочная, сладкая. Спелые плоды ренклодов плохо переносят перевозку и хранятся очень недолго, поэтому чаще всего ренклоды собирают немного недозревшими. Их едят в свежем виде, варят их них варенье, компот, повидло, желе;
- яичные сливы. К ней относятся сорта золотая капля, яичная желтая, яичная красная, яичная синяя. У плодов яичных слив крупные яйцевидные плоды желтого или пурпурного цвета. Используют их в свежем виде и для переработки;
- мирабели. К ним относятся сорта нансийская, мирабель малая, мирабель сентябрьская. У сливы-мирабель мелкие плоды (чаще желтые) округлой или овальной формы, по виду похожие на алычу. Плотная мякоть плодов очень сладкая. Мирабель едят в свежем виде, готовят из нее варенье, компоты и т. д.
Сливы созревают не одновременно, и с одного дерева приходится снимать плоды два-три раза. Для варенья и компотов сливу снимают до наступления полного размягчения мякоти, иначе она будет развариваться при переработке. Плоды, предназначенные для перевозки, собирают за 3-5 дней до съемной зрелости.
Сливы не выдерживают длительного хранения; но если их снять с дерева чуть недозрелыми и держать в прохладном месте при температуре +6-7°С, они начнут портиться не раньше, чем через две-три недели.
Убирать лучше всего рано утром, когда у плодов лучшая плотность мякоти. Собирать урожай нужно осторожно, чтобы не повредить восковой налет. При съеме большим и указательным пальцами берут за плодоножку и отделяют ее от ветки, слегка отклонив в сторону. Другой рукой придерживают веточку, чтобы она не отломилась. Осторожно укладывают плоды с плодоножкой в тару и тут же отправляют на хранение. В первые две недели их можно хранить при температуре около 0 °С, затем - при температуре +5-6 °С и влажности 85-90 % (при очень сухом воздухе сливы быстро увядают). Длительное хранение при температуре 0-0,5 °С приводит к побурению мякоти.
Сушить можно любые сорта слив, но лучше всего держать форму будут плоды твердые и плотные на ощупь. При этом продукт должен быть полностью вызревшим.
Для начала сливы надо перебрать. Убирают плоды с гнилью и различными повреждениями. В сушку должны идти только самые хорошие плоды. Далее сливы моют под проточной водой и промакивают бумажными полотенцами. Затем их разрезают пополам и вынимают косточки. В принципе, можно сушить и с косточками, по желанию.
Следующий пункт - бланширование. В литре кипятка растворить 1 чайную ложку пищевой соды и опустить туда сливу на 20 секунд. Количество жидкости рассчитывают так, чтобы фрукты были полностью погружены в воду. Этим с поверхности ягод удаляют восковой слой. Кожица от нахождения в кипятке должна потрескаться, что будет способствовать лучшему испарению жидкости. После бланшировки сливу промывают под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами.
Сушка на солнце. Подготовленную сливу выложить на решетки или в хорошо проветриваемые ящики и вынести на солнце. Каждый вечер их надо заносить в помещение и выставлять обратно на следующий день, когда сойдет роса. Сушка занимает 4-6 дней. Это зависит от погоды и от размера плодов. Потом сухофрукты нужно окончательно досушить в тени, это займет еще 3-4 дня.
Сушка в духовке. Противень или решетки застелить пекарской бумагой. Подготовленные половинки слив выкладывать в один слой шкуркой вниз. Можно сушить так и целые сливы. 5 часов сливы держат при температуре +50 ºС, потом перерыв. Противни вытащить из духовки, дать сливам остыть и перевернуть. Потом сушат 6 часов при температуре +70 ºС, снова вытащить и остудить, перевернуть. И до готовности продукта при температуре +75-80 ºС.
Сушка в электросушилке. Сливы выложить на поддоны в один слой. Половинки кладут разрезом вверх. 1 этап: 4 часа при температуре +50-55 ºС. Потом надо поддоны поменять местами и перевернуть сливы. 2 этап: 4- 6 часов при температуре +60 ºС. Опять поменять местами и перевернуть сливы. 3 этап: до готовности продукта, примерно 4-6 часов при температуре +75-80 ºС.
Сушка в микроволновке. Для сушки экспресс-способом в микроволновке нужно использовать только твердые плоды, иначе слива превратится в кашу. Половинки слив выложить срезом вверх в плоскую миску, застеленную бумажным полотенцем. Сверху дольки прикрыть бумажной салфеткой. Микроволновку включить на среднюю мощность на 3 минуты. Потом бумажную салфетку убрать и сливы сушить еще 3 минуты на той же мощности. После сигнала микроволновки установить ее на полную мощность на 1 минуту. Если сухофрукты еще не дошли, то можно продолжать сушку, проверяя готовность каждые 60 секунд.
Готовые сухофрукты должны быть упругими и твердыми. Они не должны липнуть к рукам или рассыпаться при сдавливании. Хранить чернослив можно 1 год вдали от продуктов с резким запахом. Засыпать их можно в стеклянные банки, пластиковые контейнеры или пакеты, лучше их держать в холодильнике. Если продукт получился вяленым, то его надо хранить в морозилке.
Польза сливы
Чернослив содержит: сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу), органические кислоты - яблочную, лимонную, щавелевую и немного салициловой, пектин, дубильные и азотистые вещества, витамины А, С, В 1, В 2, Р, минеральные вещества - большое количество калия и фосфора, меньше натрия, кальция, магния и железа.
Чернослив входит в состав множества блюд и напитков: салатов, мясных блюд, плова, компотов. Он способствует сохранению свежести мяса, до 90 % сокращает рост сальмонеллы, стафилококка и кишечной палочки.
Чернослив, как и другие виды сливы, дезинфицирует кишечник, усиливает перистальтику, улучшает пищеварение, благодаря чему уменьшается опасность атеросклероза, ревматизма, подагры. Употребление сливы способствует снижению холестерина в крови, удалению из организма избытка солей натрия и воды. Слива очень полезна при лечении гипертонии и всех сердечно-сосудистых заболеваний, а также почечной недостаточности.
Чернослив богат витамином A, положительно влияющим на зрение. Поэтому его полезно есть людям, которые проводят много времени за компьютером или перенесли хирургическую операцию на глазах.
Слива (и чернослив) прекрасно чистит организм, способствуют снижению кислотности желудочного сока. Она полезна при лечении гастритов и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с высокой кислотностью.
Мочегонное свойство сливы известно очень давно. Ученые доказали, что калия в ней содержится в 12 раз больше, чем натрия, этим и обусловлено мочегонное свойство сливы.
Древнегреческие и арабские врачи применяли сливу в качестве слабительного и желчегонного средства. С этой же целью ее использует народная медицина.
Слива очень полезна при лечении малокровия и сердечно-сосудистых заболеваний благодаря содержанию витамина В 2, железа и калия.
Одним из достоинств сушеных слив является их высокая калорийность, превышающая в 4-6 раз калорийность свежих плодов. Но именно из-за этого их нельзя использовать людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. Также он противопоказан при камнях в почках. Кормящие матери должны воздерживаться от приема чернослива, поскольку он может вызывать у грудных детей понос, урчание в животе и колики.
Чернослив употребляется от запора в нескольких вариантах:
- в виде настоя. 100 г сушеных слив (1 сушеный чернослив весит 8-10 г) помещают в термос, заливают 400 мл кипятка, настаивают 5 часов, можно оставить на ночь. Приготовленный настой выпивают до еды в несколько приемов, съедают фрукты;
- в виде отвара: просто отварить промытый чернослив в кипящей воде до мягкости, выпить компот в теплом виде;
- с кефиром. На стакан кефира кладут 5-6 штук чернослива. Можно съесть фрукты и запить кефиром. Либо порезать чернослив, перемешать с кефиром и так съесть.
Если запор длится более 5 дней, то один чернослив не поможет, придется добавлять слабительные травы, например, сенну.
Рецепт от запора с сенной: 100 г чернослива промыть, порезать, переложить в кастрюльку, добавить 2 чайные ложки травы сенны, залить 600 мл кипятка, накрыть крышкой, завернуть в полотенце, оставить на 2-3 часа. Пить по 3-5 чайных ложек каждый час до достижения результата.
Чернослив - продукт калорийный, в нем много сахаров, но при этом он обладает желчегонным, мочегонным и слабительным действиями, очищает кишечник, выводит лишнюю воду из организма, за счет чего уходит несколько килограмм.
Правила применения чернослива при похудении:
- в сутки съедать не больше 100 г;
- употреблять желательно в первой половине дня;
- нельзя совмещать чернослив и другие слабительные.
Чернослив можно есть до еды или после нее, добавлять в салаты, каши, напитки. Можно использовать как десерт, чтобы подавить тягу к сладкому.
Разгрузочный день на черносливе: за счет очищения организма уходит 1-2 кг веса, но этот день надо провести дома, недалеко от туалета. Обязательно пить больше жидкости. Нужно 25-30 штук чернослива и чистая вода, травяные отвары, несладкий чай. Через каждые 2 часа нужно съедать по 3-4 штуки распаренного чернослива, запивая большим количеством воды. Всего в течение суток выпить не меньше 3 литров. Если к вечеру почувствуется сильный голод, можно выпить стакан кефира или несладкого йогурта.
Курага (абрикос)
Курага - это абрикос, разделенный на половинки и высушенный без косточки. Цельный плод мелкоплодного абрикоса, высушенный с косточкой, - это урюк. А если без косточки высушить цельный абрикос, то это кайса́.
Деревья абрикоса есть и дикие, и выращенные в культуре. Причем есть виды и в теплых краях, и в довольно холодных (зимой бывает до -25 °С).
Перед сбором урожая деревья абрикоса не поливают, так как от этого ухудшится хранение плодов. Собирать абрикосы нужно тогда, когда их плоды приобретут окраску, свойственную данному сорту. Снимая абрикос, берут плод рукой, упираясь указательным пальцем в плодоножку, слегка приподнимают и поворачивают. Зрелые плоды довольно легко отделяются от ветви. Начинают уборку урожая с нижних ветвей, переходя затем к верхним.
Собранные плоды сортируют по сортам, размеру и степени зрелости и хранят в прохладном помещении. Хранить плоды лучше всего в лотках или в пакетах из полупрозрачной пленки. В один пакет упаковывают 1-1,5 кг плодов. Хранить такие пакеты можно 2-4 недели при температуре 0 °С градусов в первую неделю и 5-6 градусов в остальные недели. Влажность должна быть не менее 85-90 %, так как при пониженной влажности абрикосы быстро вянут.
Чтобы сушить абрикосы, нужно взять спелые, не очень сочные, сладких сортов плоды, перебрать их, удалив поврежденные и гнилые. Лучше выбирать крупные, из плотной мякоти которых легче извлечь косточку. Только что сорванные чистые плоды можно не мыть.
Если климат солнечный, сушить лучше на воздухе в течение 3 недель, нанизав абрикосы на веточки или бечевку, время от времени переворачивая.
Перед сушкой абрикосы нужно промыть проточной водой, удалить плодоножку с косточкой. Чтобы сушеные абрикосы сохранили свой цвет, подойдет один из этих способов:
- поместить в раствор лимонного сока или кислоты половинки плодов (1 лимон или от 1 до 8 ч. л. кислоты на 1 л воды). После 10 минут выдержки раствор слить, абрикосы разложить для обсушивания;
- на плите в кастрюле довести воду до кипения. Половинки абрикосов сложить в дуршлага и подержать на водяной бане 15 минут. Потом эту же воду подсластить и опустить туда на 2 минуты абрикосы. Далее выложить их на бумажные салфетки обсохнуть.
Сушка на воздухе. Металлическую сетку покрыть мягкой тканью или пергаментом. На нее выложить абрикосовые дольки обязательно срезом вверх, накрыть марлей. Вынести из дома на хорошо проветриваемый участок, установить на 4 часа. Потом переместить туда, где максимально много солнечных лучей. После захода солнца, не допуская увлажнения, заносить сушить домой. Так делать 2 недели на сильном солнце, иначе влажность загубит абрикосы.
Сушка в электросушилке. Подготовленные дольки выложить на сетку срезами вниз так, чтобы они хорошо обдувались сухим воздухом. Выставляется температура +60 ºС, выдерживается, если крупные половинки, не меньше 40 минут. Получится мясистая сочная курага. Если хочется более сухую, то надо по-другому. Процесс начала и завершения сушки происходит при температуре +40-50 ºС, а в середине ставят +60 °С. Обычно на сушку уходит 10 часов.
Сушка в аэрогриле. Абрикосы кладут неплотно на сеточку, выставляют высокую мощность вентиляции и температуру +70 ºС. Если одного цикла недостаточно, повторяют процесс.
Сушка в духовке. Нужно застелить решетку бумагой для выпечки, абрикосы разложить одним неплотным слоем. Температуру нежелательно поднимать выше +60 °С. Идеальная сушка проходит при +40 ºС, поэтому, разогрев духовку, нужно убавить газ. Дверцу время от времени надо приоткрывать, чтобы происходила воздушная циркуляция. Как только абрикосы начнут подсыхать, их нужно периодически аккуратно перемешивать. Если решеток в духовке стоит несколько, то расстояние между ними должно быть не менее 7 см. Если проветривание при сушке было неравномерным, то высушенные абрикосы нужно некоторое время выдержать при комнатной температуре.
Сладкие сухофрукты: дольки абрикосов положить в миску или кастрюлю, пересыпать сахаром в пропорции 1:1, выдерживать 12 часов. Образовавшийся сок слить, в него добавить по 1 стакану сахара и воды, чтобы сварить сироп. Когда сироп закипит, в него опустить абрикосы и выдавить сок половины лимона. Сразу выключить огонь и емкость накрыть крышкой, выдерживая до полного остывания. После этого абрикосы выложить на дуршлаг, а сироп слить, его можно потом использовать в приготовлении любых блюд. Затем абрикосы сушат любым из перечисленных способов.
Чтобы сушеные абрикосы не пересыхали, их складывают в стеклянные банки, плотно закрывают и хранят при температуре +20 ºС.
Польза кураги
В абрикосе много сахаров, есть органические кислоты: салициловая, яблочная, лимонная. Абрикосы богаты солями калия (350 мг% калия содержится в свежих плодах и 1-1717 мг% в сушеных), укрепляющими сердечную деятельность, кальция (участвующего в образовании тканей), железа (повышающего гемоглобин крови). Абрикосы оказывают целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и при ожирении. Соли калия производят выраженный мочегонный эффект как в сыром (в абрикосах), там и в сухом виде (курага, урюк). Из-за высокого содержания солей магния и железа свежие и сушеные абрикосы рекомендуют включать в диету гипертоников и больных анемией. 100 г абрикосов оказывают на процесс кроветворения такое же влияние, как 40 г железа или 250 г свежей печени.
В плодах абрикоса имеются соединения, способствующие укреплению стенок кровеносных сосудов, обладающие антимикробными свойствами; пектины, способные выводить из организма ядовитые вещества, тяжелые металлы и радиоактивные элементы; витамины Р, А, В 1, В 2, В 6; антибактериальные вещества.
В 100 г кураги содержится 25 г сахаров, 4 г клетчатки, 1,2 г белка и всего 0,16 г жиров.
Во время вяления абрикос теряет часть ценных элементов, чаще всего это витамины. Однако в нем еще остается достаточно много полезных элементов. Так, в кураге достаточно много провитамина А (13 % дневной нормы взрослого). Сохраняются и витамины группы В (В 1, В 2, В 3, В 5, В 6), и витамин С. Из микроэлементов есть калий, кальций, магний, фосфор, медь, железо, марганец, цинк. В кураге присутствуют 12 аминокислот, 7 из которых незаменимые, то есть организмом человека не вырабатываются.
Плоды свежего абрикоса помогают улучшить память и повышают мозговую активность, что важно для людей занимающихся интеллектуальным трудом, школьникам и студентам.
Абрикос очень полезен детям для роста, поскольку в нем много каротина, а также людям с нарушениями функций центральной нервной системы, при заболеваниях кожи и слизистых оболочек глаз.
Но диабетикам или людям с лишним весам лучше воздержаться от употребления абрикосов как в свежем виде, так и в сушеном, в них очень много сахарозы, к тому же они очень калорийны.
Курага обладает мочегонным свойством, поэтому люди с заболеваниями почек могут пить отвар из кураги. Состав выводит песок и небольшие камни из почек и мочевого пузыря, а также предотвращает их отложение.
Курага предотвращает образование тромбов в сосудах, поэтому полезна людям с варикозным расширением вен. Входящий нее пектин выводит тяжелые металлы и радионуклиды, клетчатка помогает вывести их из организма. В кураге клетчатки в 9 раз больше, чем в свежих абрикосах.
Курага снижает жар, помогает восстановиться после тяжелой болезни или перенесенной операции. А еще она снимает головные боли и борется с частыми мигренями, устраняет признаки простуды и гриппа.
Провитамин А благотворно влияет на зрение. Он предотвращает развитие катаракты, другие вещества способствуют укреплению глазных мышц.
Курага повышает физическую выносливость, поэтому часто используется в рационе спортсменов. К тому же она способствует быстрому набору мышечной массы, поднимает настроение. Эти сухофрукты включают в меню школьников и студентов, чтобы повысить восприятие, память, концентрацию.
Отвары с курагой выводят лишнюю жидкость, борясь с отеками.
Вяленые абрикосы помогут зимой и весной, в период авитаминозов.
Следует помнить, что курага относится к высококонцентрированным продуктам. В ней в 2,5 раза больше сахара, чем в свежих абрикосах. Взрослому человеку достаточно есть в день 8-10 плодов. А если человек соблюдает какую-либо диету, то лучше ограничиться 4-5 штуками в сутки.
Очищение организма: на 1 литр кипятка положить 10-15 ягод кураги и настаивать 12 часов. Пить утром по полстакана и потом по половине стакана в течение дня за 20 минут до еды. Вымоченные ягоды за день нужно съесть. Курс очищения 21 день.
При заболеваниях желудка: 100 г кураги мелко нарезать и залить 500 мл кипятка, оставить настаиваться 2,5-3 часа. Как только курага разбухнет, добавить в нее 50 г вареного риса и 50 мл сливок. Есть 1 раз в день.
При эпидемии гриппа ежедневно утром натощак можно есть смесь кураги и чернослива в равных долях. Лучше всего ягоды заливать кипятком и оставить их настаиваться всю ночь в стакане или большой кружке.
При анемии: на ночь, лучше в термосе, заварить 7 ягод кураги, добавить 2 столовые ложки изюма и 1 столовую ложку сушеного шиповника на пол-литра воды. Полученный отвар разделить на три части, и в течение дня его необходимо выпить. Длительность курса до 7 дней, отвар ежедневно должен быть свежим.
Для укрепления сердца: 100 г кураги смешать с таким же количеством изюма, чернослива и инжира. Все сухофрукты замочить на ночь в воде, после в вымоченные ягоды добавить 30 г молотых грецких орехов. Все измельчить до однородной массы и употреблять на ночь на протяжении 10 дней.
При бессоннице перед сном полезно выпивать отвар из кураги и меда. На один стакан жидкости взять 1 чайную ложку меда и 5 ягод кураги. Все залить кипятком и дать настояться 2 часа. Перед сном все выпить, а курагу съесть.
При отеках: на 200 г кураги взять 100 г чернослива, залить 1 литром воды и варить 15 минут. Принимать по стакану за час перед едой. В течение дня весь отвар должен быть выпит.
Питательная маска для лица: 150 г кураги замочить, пока она не размякнет. Набухшие ягоды измельчить блендером или в мясорубке, добавить 3 чайные ложки сливок, полученную кашицу хорошенько перемешать и нанести на лицо. Оставить на 15-20 минут, затем смыть теплой водой.
Злоупотребление курагой может привести к расстройству деятельности пищеварительного тракта. Появится диарея, вздутие, боли в желудке.
Курага противопоказана людям с язвой желудка, бронхиальной астмой, при аллергии на курагу.
Диабетикам ее есть не запрещается, но в неделю можно 2-3 штуки.
Груша
Род груши состоит из 60 видов, распространенных в Старом Свете (Европа, Кавказ, Средняя и Восточная Азия). Среди семечковых культур груша занимает второе место после яблони. Мировой сортимент груши насчитывает около 10 тысяч сортов, в России районировано более 120 сортов. Все они относятся к культурному виду груша домашняя.
Вне зависимости от сорта любая груша содержит витамины А, С, Е, Р, группы В (B 1,B 2, B 5, В 6, B 9). В ней есть антиоксиданты, а мякоть богата фруктозой. В кожуре находятся пищевые волокна. А еще в груше содержатся пектины. Они выводят токсины, помогая в этом печени. В груше есть уникальный компонент - фитостерин, который обладает свойством замещать холестерин. Фолиевой кислоты в груше больше, чем в смородине. Ее минеральный запас включает железо, марганец, калий, сера, медь, фосфор, цинк. йод, натрий, кальций, кремний, марганец, фтор, селен, бор, молибден, рубидий, никель, ванадий.
Ранние сорта груш снимают за 4-5 дней до полной спелости, так как спелые плоды быстро портятся даже на дереве. Плоды осенних сортов становятся пригодными к употреблению через 3-4 недели после съема и лежки в благоприятных условиях. Плоды зимних сортов дозревают лишь при хранении.
Плоды груши необходимо хранить при очень низкой температуре - от -1 до +5 °С. Тогда они хранятся несколько месяцев, при более высокой температуре - несколько недель. Не следует убирать груши слишком рано. Если все-таки плоды сняты зелеными, желательно хранить их при температуре 2-4 °С, иначе они не дозреют.
Лучше всего изолировать каждый плод от прилегающих к нему. Самый простой способ - заворачивать в бумагу. Упаковка защищает плоды от механических повреждений, попадания инфекции, а также служит надежной защитой от высыхания. Упаковочный материал должен не поглощать воду, не обладать посторонним запахом и токсическими свойствами. Стружка мягких лиственных пород толщиной 0,1 - 0,15 мм по своим достоинствам не уступает другим упаковочным материалам (торф, песок, листья). Чем плотнее укладка плодов, тем меньше будет механических повреждений. В ящики плоды целесообразно укладывать диагонально или рядами. Ящики со слишком широкими просветами между досками портят плоды и непригодны для хранения, поэтому укладывать в картонные коробки или крупные решетчатые лари.
Груши можно хранить в полиэтиленовых мешках вместимостью 1-1,5 кг. Внутри упаковки в результате дыхания плодов и ягод накапливается углекислый газ и уменьшается содержание кислорода. Эти изменения снижают интенсивность дыхания плодов. Высокая влажность воздуха (90-99 %) в мешке обусловливает незначительные потери влаги, поэтому груши не теряют товарных качеств. Продолжительность хранения при этом увеличивается на 1,5-2 месяца. Полиэтилен обладает еще одним свойством. Через него проходят различные летучие (ароматические) вещества. Если бы данные вещества накапливались в мешке, то груши бы быстро созревали. Хранят мешки при температуре от 0 до +3 °С, относительная влажность воздуха 90-95 %. Предварительно плоды необходимо охладить. Мешки с плодами желательно укладывать в тару или на стеллажи, предварительно покрытые бумагой, чтобы шероховатые доски не нарушали герметичность упаковки.
Груши несложно сушить в домашних условиях. Для этого подходят фрукты слегка недозрелые, не очень сочные, имеющие плотную мякоть с наличием твердых вкраплений. Желательно также, чтобы в грушах было мало семян, и они имели небольшую семенную камеру. Фрукты с вязким вкусом использовать не стоит, рекомендуется сушить сладкие летние либо сорта ранней осени.
Прежде всего груши обязательно надо помыть. Тщательно вытереть. Если есть гнилые, переспелые или очень мягкие, то их убирают, сушить такие нельзя. Потом оставшиеся груши опустить в кипящую воду на 10-15 минут. При желании можно добавить сахар. Дать им остыть, нарезать на дольки, убрать семена. Чтобы дольки груш за время нарезки не потемнели, их окунают в 1% винную или лимонную кислоту. Маленькие груши можно сушить целыми, только убрать плодоножку.
Сушка на воздухе. При ней в грушах сохраняется максимальное количество полезных веществ. Нужно чистое, хорошо проветриваемое солнечное место. Противень или другую поверхность застелить газетой или тканью, разложить дольки груш в один слой, поставить на выбранное место. На ночь накрывать марлей и заносить в помещение. Раз в несколько дней груши переворачивать на другую сторону, чтобы они высушились равномерно. Через трое суток поставить досушиваться в тени. Чтобы защитить фрукты от насекомых, можно прикрыть их марлей в один слой.
Вариантом естественной сушки будет, если протянуть через кусочки груш нить и повесить сушиться на ней в подходящем месте.
Сушка в духовке. После нее у сухофруктов остается замечательный вкус и аромат, но уменьшится количество полезных веществ. Застелить противень фольгой или пергаментом, выложить на него груши. Разогреть духовку до температуры +50 °С. Поставить противень с фруктами в духовку и держать там около двух часов, периодически приоткрывая дверцу, чтобы выпустить влагу, выделяемую плодами, и проверять, не подгорают ли они. Для полного испарения лишней влаги нужно поднять температуру духовки до 80 градусов и оставить дверцу приоткрытой. Не забывать проверять состояние фруктов. Сушку при такой температуре делать не менее 4 часов, но возможно, что будет и больше, до 8, а то и 10 часов. Когда кусочки груш уменьшатся в размере, температуру снизить до +55 °С и держат еще минут 40. Противень вынимают и дают сухофруктам остыть.
Сушка в электросушилке. Положить дольки груш в один слой на подносы и разместить их в сушилке. Включить ее на +70 °С на 30-40 минут. Высушенные груши приобретают коричневатый оттенок, становятся эластичными и не ломаются при сгибании.
Сушка в микроволновке. На застеленную хлопчатобумажной тканью поверхность выложить нарезанную грушу. Установить мощность 200 Вт и оставить на 2,5 минуты. Если плоды не досушились, повторить процедуру.
Мелкие груши можно сушить целиком. На открытом воздухе для этого требуется 8-10 дней, а в духовке около суток. Только у таких груш надо удалить удалить чашелистики и хвостики.
Сушка дичков. Их не собирают с дерева, а ждут, пока они сами попадают. Им дают отлежаться до потемнения кожицы, потом моют, обсушивают и нарезают на дольки. Семенное гнездо вырезать не надо и в кипятке бланшировать не надо.
У высушенных груш будет коричневатый оттенок, приятный аромат и сладкий вкус. Они также должны стать эластичными и не крошиться во время сгибания.
Польза груши
Они укрепляют иммунитет, прекращают воспалительные процессы в организме, помогут вывести токсины, улучшают работу сердца, поднимают гемоглобин, снижают температуру (в составе груши есть натуральный антибиотик арбутина), нормализуют пищеварительный процесс и устраняют изжогу, помогают при недостатке в организме витаминов и микроэлементов, укрепляют кости, волосы и кожу, замедляет старение клеток.
Груши обладают тонизирующими свойствами. Они успокаивают сердцебиение, улучшают настроение, снимают напряжение.
Между прочим, груши снижают алкогольную интоксикацию и лечат похмельный синдром. Чтобы после бурного застолья не страдать от головной боли, жажды и прочих неприятностей, накануне следует выпить стакан грушевого сока либо съесть грушу.
При этом груша богата грубыми волокнами, в ней есть дубильные вещества, одеревеневшая целлюлоза, поэтому это трудно перевариваемый продукт. Она оказывает раздражающее действие на слизистые желудка и существенно усиливает перистальтику кишечника. Это может вызвать обострение хронических заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в груше много сахаров, что ограничивает ее употребление диабетиками и людьми с лишним весом.
Лучше не есть груши на пустой желудок и не комбинировать с молоком, газировкой, жирными продуктами. Нельзя «заедать» их мясом.
Запеченная груша более полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ведь она мягче и меньше нагружает органы пищеварения. А еще это проверенное и эффективное «лекарство» от кашля. Пюре, приготовленное из печеных груш, улучшает состояние при цистите. Только надо иметь в виду, что такая груша сильно крепит, поэтому ее лучше так не есть при склонности к запорам.
В 100 г свежей груши 42 ккал, в средней груше получается примерно 60 ккал. Вяленые плоды гораздо более калорийны, в 100 г уже 250 ккал. Зато они быстро и надолго утоляют голод. Если медленно разжевать пару долек, то можно без перекусов дождаться очередного приема пищи.
В лечебных целях отвар сушеных груш рекомендуют при лихорадке, кашле и поносе, закрепляющие свойства сильнее выражены у диких груш, у которых содержание дубильных веществ в плодах достигает 20 %. В плодах груши содержится соединение арбутин, способное предупреждать заболевания почек и мочевого пузыря.
Груша противопоказана: при индивидуальной непереносимости; язве желудка или 12-перстной кишки; обострении гастрита; при колите; при хронических запорах.
Кисель из груш: 100 г измельченных сушеных груш отварить в 200 мл воды, процедить, добавить по вкусу сахар, влить разведенный в холодной воде крахмал и, помешивая, закипятить. Применять при поносах.
При запоре: взять 20 г сушеной груши, измельчить, с ней смешать 2 части листьев мяты, 2 части корня валерианы. 1 столовую ложку смеси заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Пить по 1 стакану утром и вечером.
При заболеваниях желчевыводящих путей: одну сушеную грушу или дольки груши в таком же объеме варить на медленном огне в 2 стаканах воды до полного ее размягчения. После этого отвар настаивают 3 часа. Сваренные груши можно выбросить, а жидкость пить по 75 мл 3 раза в день.
При простатите: 500 г сушеных плодов дикой груши залить 2 литрами теплой воды, настаивать 10-12 часов. Потом кипятить на медленном огне 30 минут. Когда смесь остынет, сами груши перетереть через мясорубку или терку, жидкость отжать, а мякоть удалить. Отвар пить раза 2 в день по половине стакана.
Дыня
Культура дыни насчитывает около 4 тысяч лет. В Средней Азии, Иране, Китае дыня известна с незапамятных времен. В России эта культура появилась во второй половине XVI в. Вероятно, первые плоды ее были завезены из Персии, где дыню считали одним из плодов рая. Позднее дыни начали привозить из Англии, а при Петре I крупные дыни научились выращивать и в России, в парниках.
Плоды дыни - ценный пищевой продукт. По содержанию сахаров она превосходит арбуз, но в отличие от арбуза сахар дыни представлен не фруктозой, а менее сладкой сахарозой, всего углеводов 7,5 %. В ней совершенно нет жиров, а белка менее 1 %. В дыне 90 % воды. Поэтому ее калорийность всего 36 ккал, и она подходит для диетического питания.
Усвояемого железа в дыне в два раза больше, чем в курином мясе, и в 17 раз больше, чем в молоке. Дыня содержит ценные органические кислоты: яблочную, янтарную, лимонную. В дыне много разных микро- и макроэлементов, витаминов, пищевых волокон, кислот. Так, она богата никотиновой кислотой (витамином РР), ретинолом (витамином А), инозитом (В 8), тиамином (В 1), пиридоксином (В 6), рибофлавином (В 2), токоферолом (Е), аскорбиновой кислотой (С). Из минеральных веществ есть натрий, магний, хлор, фосфор, серу, калий, йод, цинк, кремний, марганец, железо, кобальт и другие.
Дыню употребляют в основном в свежем виде. Из плодов ее можно приготовить мед (бекмес), повидло, цукаты, варенье, маринады, а из семян - пищевое масло. Мякоть сушат и вялят.
Предпочтительнее употреблять дыню как самостоятельное блюдо. Организм плохо реагирует, если смешивать ее с продуктами, богатыми крахмалом.
Некоторые сорта при созревании начинают издавать дынный аромат, и, если начинает чувствоваться этот запах, значит плод созрел. Другой способ определения спелости - по отрыву от плодоножки. Если потянуть слегка за плод и плодоножка легко отстанет от него, значит дыня созрела.
Особенность дыни в том, что ее невозможно сохранить в свежем виде даже небольшой промежуток времени. Зато ее можно высушить и так хранить. Не все сорта пригодны для приготовления вяленых ломтиков. Для этого используют сорта, отличающиеся твердой мякотью и ароматом. Это могут быть Колхозница, Торпеда, Ананасная, Гуляби. Для заготовки выбирают только неповрежденные плоды среднего размера. Сначала их вялят целыми два дня. После этого повредившиеся плоды отбраковывают, остальные тщательно моют и нарезают на ломтики. Корочку и зеленый подкорковый слой при этом удаляют.
Сушка на воздухе. Ломтики дыни нарезать вдоль, но в конце оставить перемычку, чтобы можно было два ломтика повесить на протянутые в проветриваемом помещении проволоки или веревки. Толщина ломтиков 2-4 см. Сушка занимает две недели, при этом ломтики каждые сутки переворачивают, чтобы испарение влаги шло равномерно. Вес сушеных ломтиков меньше свежих примерно в 10 раз. Получаются эластичные полоски. Из можно при желании заплести в косы, обернуть пленкой, чтобы продукт не пропитывался влагой, и так хранить. Или полоски дыни можно сложить в стеклянные банки, ломтики устанавливаются вертикально и герметично закрываются.
Сушка в духовке созревшей дыни. Нарезать ее на тонкие полоски, толщиной не более 0,7 см. Духовку нагреть до +75 °С. Лучше, если в духовке есть обдув. Первые 7 часов сушить при этой температуре, после перерыва в несколько часов досушивать при +60 °С. Общее время сушки составляет около суток, включая перерыв для остывания.
Сушка в духовке чуть недозревшей дыни. Можно использовать крепкие, чуть недозревшие плоды. Их надо нарезать на дольки, очистить от кожуры и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Нагреть духовку до температуры +120 °С, поставить противень с дыней. Дверцу духовки оставить слегка приоткрытой. Через 30 минут убавить температуру до +90 °С и сушить еще 5-6 часов, время от времени переворачивая дольки.
Сушка в электросушилке созревшей дыни. При этом используется не более трех решеток, чтобы сушка шла быстрее. Сушилку установить вначале на температуру +55 °С, потом +45 °С, ломтики дыни периодически переворачивать. Сушить надо сутки.
Сушка в электросушилке чуть недозревшей дыни. Оптимальная температура +60 °С, время сушения порядка 8 часов.
Готовая сушеная дыня получается светло-коричневого цвета, она мягкая и липкая на ощупь. Ее можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Цукаты из дыни. Очистить дыню от кожуры, нарезать небольшими кусочками и сложить в кастрюльку. Засыпать кусочки сахаром и убрать на ночь в холодильник. К утру дыня пустит сок, и ее нужно закипятить в этом же сиропе. Кипятить всего 3 минуты и снять, пусть остынет. Затем снова довести до кипения, тоже на 3 минуты, и остудить. Добавить сок половинки лимона или немного лимонной кислоты. Это сделает цукаты прозрачными и светлыми. Если сахар растворился, то можно сливать сироп и выкладывать кусочки дыни на поддон электросушилки или на противень духовки. Сушить надо около 5 часов при температуре +55 °С.
Сушеная дыня очень калорийна, в 100 г продукта 341 ккал, из них 329 - быстроусвояемый сахар. В этих ломтиках сохранились все витамины дыни: группы В, Е, А, С. Минеральные вещества тоже никуда не делись.
Польза дыни.
В древних медицинских сочинениях, относящихся ко времени Александра Македонского, даются рецепты применения дыни при лечении бронхита, туберкулеза, для очищения дыхательных путей. Дыня благоприятно воздействует на нервно-трофические процессы, регулирует работу желудка и кишечника.
В народной медицине дыню издавна применяют как лекарство при кашле (экстракт из семян) и ревматизме (втирание сока).
На Руси ее несколько сотен лет применяли как мочегонное и общеукрепляющее средство.
В дыне есть вещества (антиоксидантные ферменты), которые позволяют справиться со стрессом.
Витамин А улучшает зрение. Лютеин снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации макулы глаз.
Низкая калорийность дыни позволяет использовать ее в диетах для похудения, а клетчатка нормализует процессы пищеварения.
Отвары и настои семян дыни действуют как мягкое мочегонное средство.
Комплекс витаминов укрепляет репродуктивную сферу, а фолиевая кислота полезна для беременных.
Косметологи давно поняли пользу дыни, ее экстракты входят в состав кремов, шампуней, кондиционеров и масок.
Официальная медицина рекомендует дыню людям, страдающим малокровием, сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени и почек. Систематическое употребление дыни облегчает состояние больных подагрой, мочекаменной болезнью и другими нарушениями обмена. Дыня хорошо влияет на организм пожилых людей, однако противопоказана при диспепсии, язве желудка, панкреатите и сахарном диабете. Мякоть дыни используют для лечения ожогов, а также в косметике для очищения и отбеливания кожи.
Сушеная дыня обладает антиоксидантными, тонизирующими, противовоспалительными, желчегонными, очищающими, иммуностимулирующими свойствами. Поэтому, употребляя ее, человек может защититься от вирусных инфекций, ускорить обмен веществ (что препятствует отложению жира), нормализовать функции поджелудочной и щитовидной железы, активизировать рост и восстановление клеток мышечной и костной ткани, уменьшить отеки, наладить деятельность кишечника, вывести из организма шлаки, токсины, радионуклиды, справиться с депрессией или упадком сил.
Дынная монодиета для похудения: нужно устраивать «дынные» дни один раз в 7-8 дней, съедая в такой день мякоти 1400-1600 г. При этом в день надо выпивать не меньше 2,5 литров жидкости (лучше просто воды). В результате можно сбросить от 4 до 7 кг лишнего веса, при условии, что таких дней будет 6-7 за два месяца. Далее «дынные» дни можно устраивать 1 раз в 2 недели. В этот день 1, кг дыни надо разделить на 6 равных порций, последний прием пищи должен быть не позже 19 ч вечера, поскольку все-таки дыня - тяжелый для переваривания продукт. Кроме дыни ничего больше в эти дни есть не стоит, но если будет сильное чувство голода, то можно съесть немного нежирного натурального йогурта.
Дыня очень активно применяется в косметологии. Она действует как антисептик, очищающее средство, увлажняющее, антистрессовое, антивозрастное. Может использоваться в виде масок для лица или обертываний.
Дыня хорошо улучшает структуру волос, решает большинство проблем с кожей, очищает поры, ускоряет регенерацию мягких тканей, отшелушивает омертвевшие клетки.
Для волос: измельчить в блендере или кухонном комбайне ломтик или несколько ломтиков дыни и наносить кашицу на волосы 1-3 раза в неделю, держать до 30 минут, смывать теплой водой. На лицо такая кашица может наноситься на 15-20 минут 2-3 раза в неделю, после чего смывается водой комнатной температуры.
Как отбелить кожу дыней: ломтики сушеной дыни в равных частях смешать с сухим молоком, развести теплой водой до состояния густой кашицы. Применять в качестве маски 3 раза в неделю, смывая теплой водой или отваром полевой ромашки. Курс 3-4 недели.
Дыня с огурцом для лица: взять в равных пропорциях мякоть дыни и огурца, на блендере измельчить их до кашеобразного состояния. Использовать раз в неделю постоянно или курсами по 4 недели 2-3 раза в 7-8 дней.
Инжир
Он также известен под названиями «фига», «смоковница», «винная ягода». Инжир растет субтропическом климате на большом фиговом кустарнике с раскидистыми ветвями.
Плоды инжира могут быть различной окраски, которая зависит от вида дерева. Существуют сотни различных сортов, у которых белые, зеленые, красные, фиолетовые, чёрные и бурые плоды различной формы: от идеально круглой до приплюснутой и вытянутой. По размеру плоды инжира небольшие, весят примерно 50 г.
Их употребляют в сухом, свежем, консервированном виде и в качестве отваров. Из свежих плодов можно приготовить джем и варенье. Инжир добавляют в печенье, мороженое, делают из него конфеты и даже пекут хлеб. Свежий инжир достаточно промыть и можно есть прямо с кожурой.
В сушеных плодах возрастает количество фосфора, калия, кальция, магния и пищевых волокон, но падает содержание витаминов В 5, В 6, В 9, С. Также возрастает количество сахара. Налет, образующийся на сушеной ягоде, содержит глюкозу, фруктозу, лизин и много других важных для организма веществ и кислот. Такой инжир менее привередлив и может долго храниться.
Существует несколько способов сушки. Но для любого из них нужны только спелые плоды. Их тщательно промывают, удаляют все поврежденные места.
Инжир можно сушить с его натуральным вкусом, а можно немного подсластить. Для этого в кастрюлю наливают 3 стакана воды и доводят до кипения. Высыпают туда стакан сахара, перемешивают и варят в сахарном сиропе подготовленный инжир 7-10 минут. Надо постоянно помешивать плоды деревянной лопаткой. Откидывают проваренные ягоды на дуршлаг и после остывания обсушивают каждый бумажной салфеткой.
Сушка на воздухе. Чтобы ускорить процесс сушки, инжир разрезают острым ножом пополам и выкладывают на решетку срезом вверх. Чтобы не собрать всех окрестных насекомых, решетку надо обернуть слоем марли. Устанавливают решетку на хорошо обдуваемое место. Длительность сушки на солнце составляет 4-6 дней. Затем плоды нанизывают на крепкую нитку и развешивают в тенистом месте для досушивания.
Сушка в духовке. Вымытые и обсушенные плоды выложить на решетку духовки. Их нельзя размешать на противне, потому что тогда внизу, они не просушатся правильно. И переворачивание не поможет. Если решетка имеет крупные отверстия, можно застелить ее слоем марли. Духовку надо включить на минимум и оставить дверцу приоткрытой. Инжир переворачивать каждые 2 часа. Сушить в духовке надо 2-3 дня.
Сушка в электросушилке. Разрезать плоды инжира на две равные части и выложить на полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость после мытья или варки в сиропе. Разложить половинки плодов на все поддоны электросушилки. Если плоды некрупные, то время сушки составит не более 10 часов. Соответственно, крупным понадобится более длительное время.
Хранить правильно подсушенные половинки инжира можно в мешочках из плотной ткани или бумаги. Это поможет им сохранить свою сочность и вкус, предотвратит образование плесени. Если образуется белый налет, то это выделившийся сахар. Нельзя хранить сушеный инжир во влажном помещении. Срок хранения сушеных плодов составляет 6 месяцев.
Польза инжира.
Инжир очень сладкий, потому что в нем содержится до 24 % сахаров, а в сухом виде их содержание доходит до 70 %. Поэтому он очень калориен - сушеный инжир содержит до 257 ккал. Свежий инжир гораздо менее калориен - 70 ккал. Кроме того, в нем содержатся дубильные вещества, пектины, органические кислоты, белки, витамины, микро- и макроэлементы (калий, магний, кальций, железо, фосфор, медь, марганец, цинк), все это определяет лечебные свойства инжира. Есть в нем и витамины: группы В, А, С, Е.
Сушеные и свежие плоды содержат фенол - антиоксидант, который помогает защитить клетки от окисления.
За счет содержания всяких полезных элементов инжир полезен при:
- заболеваниях почек и желудка;
- камнях в почках и воспалении почечной паренхимы;
- воспалительных заболеваниях дыхательных путей;
- заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
При заболеваниях почек и желудка инжир используется в качестве мочегонного средства. При простудах, ангинах и воспалительных заболеваниях дыхательных путей инжир вызывает потоотделение и эффективно снижает температуру. Калий полезен для сердца, нужен при гипертонии и отеках. Еще инжир снижает свертываемость крови, нормализует частоту пульса. И это не только из-за калия, но и из-за наличия фермента фицина, препятствующего свертыванию крови и растворяющего тромбы. Железо и магний делают его полезным при анемии. Кальций поможет костям и зубам.
Поэтому инжир полезно есть при ангине и бронхите, любой простуде и сухом кашле, если пропал голос при ларингите. Он поможет при угревой сыпи, ранах и язвах на коже, при упадке сил.
В народной медицине есть много рецептов с использованием инжира.
Инжир не рекомендуется употреблять при диабете, ожирении, гастрите, мочекаменной болезни, язвах желудка и 12-перстной кишки.
Хороший инжир должен быть округлой или грушевидной формы, плотный, без вмятин, с ровными краями. На разрезе видно большое количество мелких зёрен. Считается, чем их больше, тем инжир вкуснее. На кожуре не должно быть трещин. Но свежие плоды инжира быстро портятся.
Даже испорченный плод снаружи может выглядеть хорошо, но внутри он может начать бродить. Надо слегка надавить на плод, если он очень мягкий и при этом при надавливании выделяется жидкость, то он не пригоден для еды. Выделившаяся жидкость имеет прокисший или забродивший запах, что показывает, что внутри плод испорчен.
Сушеные плоды желтого или светло-коричневого цвета должны быть без плесени и налета.
Свежий инжир можно есть как с кожурой, так и без нее. Обычно свежие ягоды очищают от кожуры и едят только мякоть. Чтобы мякоть не так сильно прилипала к рукам, плод следует час подержать в холодильнике. Перед тем, как разрезать инжир, можно опустить нож в горячую воду, чтобы мякоть хорошо поддалась. Хранить плоды инжира нужно в холодильнике, но не более 3 дней, потому что они быстро портятся.
Свежий инжир поможет при бронхиальной астме. Нужно съедать 1 плод утром на голодный желудок. В результате у человека улучшается общее состояние и без затруднения выводится мокрота.
Инжир очень полезен после затяжных болезней или при упадке сил. Тогда можно съедать до 5 плодов в день.
При регулярном потреблении плодов в организме нормализуется уровень холестерина, работа сердечно-сосудистой системы. Значительно снижается риск развития тромбофлебита.
Инжир считается прекрасным средством от анемии.
Инжир является достаточно хорошим мочегонным средством, справляется с запорами.
Еще плоды используют для наружного применения. Кашицу из свежих плодов накладывают в виде повязки на рану, нарыв, фурункулез или ожог.
Инжир эффективен при зубной боли и воспалении десен. В первом случае поможет кусочек свежей мякоти, которую прикладывают к больному зубу. В случае с воспалением десен нужно приготовить отвар из плодов инжира.
Инжир очень хорошо воздействует на кожу. Он улучшает цвет лица, прекращает шелушение кожи, уменьшает морщины, активизирует восстановление клеток и улучшает тканевое дыхание, уменьшает отеки и темные круги под глазами.
Запрещается есть инжир при заболеваниях поджелудочной, поскольку в нем много сахара и это большая нагрузка для железы. Его нельзя есть при язве и камнях в желчном пузыре. Также он запрещен в любом виде при тяжелой форме сахарного диабета. Поскольку инжир разжижает кровь, то он противопоказан при плохой свертываемости.
Также он запрещен при подагре из-за высокого содержания щавелевой кислоты и при ожирении, так как спровоцирует дальнейший набор веса.
Ограничивают употребление инжира при воспалениях желудочно-кишечного тракта.
***
Взять 900 мл жирного коровьего молока и подогреть его в эмалированной посуде. 12 средних плодов инжира положить в молоко. Это могут быть как свежие плоды, так и сушеные. Кастрюлю накрыть крышкой и держать полчаса на медленном огне. Объем жидкости должен уменьшиться в три раза. Огонь выключить, кастрюлю укутать и оставить до полного остывания. Через 3-4 часа отвар готов. Пить утром, в обед и вечером по полстакана (по 100 мл) перед едой. Хранить в закрытой банке в холодильнике. Каждый день нужно готовить новый отвар.
Этот отвар смягчает горло и избавляет от кашля при бронхите, трахеите и простуде. Курс составляет 2 недели.
Настой на инжире
Залить 50 г сушеного инжира 1 стаканом теплой воды на 6 часов. Пить этот настой в течение дня маленькими порциями перед едой. Курс лечения 10-12 дней. Инжир тоже можно съесть.
Такое лекарство позволит снизить риск развития атеросклероза, тромбоза и тахикардии.
При атонии кишечника
Нужно 200 г плодов инжира, 400 г чернослива, 100 г сушеного абрикоса, 100 г изюма, 100 мл экстракта шиповника, 200 г меда, 50 г травы сенны.
Инжир, чернослив, абрикос и изюм измельчить в мясорубке или в блендере, добавить мед и шиповник, а также измельченную траву сенны. Емкость со смесью хранить в холодильнике. Принимать по 1 столовой ложке утром до завтрака и вечером перед сном.
При заболеваниях печени и желчного пузыря
Приготовить инжирное молоко. Для этого надо настоять или немного проварить 50 г инжира в стакане горячего молока не меньше пяти часов. Когда все остынет, перемолоть в блендере и выпить.
При дискинезии желчевыводящих протоков, камнях желчного пузыря, холецистите
Взять 1,2 кг инжира, 0,5 кг лимона, 0,5 кг сахарного песка, 7 столовых ложек меда.
Лимоны очистить от косточек и вместе с кожурой перемолоть в мясорубке. То же самое и с инжиром. Все ингредиенты смешать. Принимать до еды по 2-4 столовые ложки.
Для жирной кожи лица
Распарить, потом измельчить 1 сушеный плод инжира. Натереть на терке одно свежее яблоко. Смешать готовые ингредиенты, добавив при этом 20-40 г йогурта средней жирности и несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Смесь хорошо взбить в блендере, после чего аккуратно нанести на лицо, в том числе под глазами. Держать 30 минут и смыть теплой водой.
Маска для любого типа кожи
Можно использовать и сушеный инжир, и свежий. Сушеный инжир нужно замочить на 15 минут в кипяченой воде или молоке, затем 2 плода измельчить в блендере. К инжиру добавить 1 яичный желток, растертый с 1 столовой ложкой меда и 1 столовой ложкой растительного масла (для жирной кожи лучше подходит оливковое масло или же масло из виноградной косточки). Компоненты смешать и нанести на очищенную сухую кожу лица, можно маску наложить также на область декольте и шею. Держать 20-25 минут, потом снять при помощи смоченной минеральной водой тканевой салфетки.
Для достижения нужного эффекта маску делать месяц по 2-3 процедуры в неделю.
Банан
Бананы - одна из древнейших пищевых культур, а для тропических стран важнейшее пищевое растение и главная статья экспорта. Бананы отнюжь не только едят в свежем виде, их жарят и варят, как в очищенном, так и в неочищенном виде. Их также сушат, консервируют, используют для приготовления банановой муки, мармелада, сиропов, вин.
Съедобные сорта бананов условно делятся на две основные группы: десертные, которые как раз едят сырые или сушеные, и плантаны (или платано), которые перед употреблением требуют термической обработки. Мякоть десертных сортов очень сладкая. Платано - это, как правило, плоды с зеленой или красной кожурой и крахмалистой, жесткой и несладкой мякотью; перед употреблением в пищу их жарят, варят или обрабатывают паром.
Для сушки подойдут только спелые бананы. На кожуре могут присутствовать черные точки, но мякоть фрукта должна оставаться светлой и плотной. Бананы надо помыть в проточной воде и очистить от кожуры. Можно сделать вяленые бананы, а можно совсем сухие - чипсы.
Для вяленого продукта бананы лучше резать крупными кусочками. Крупные плоды можно разрезать сначала пополам, а затем каждую половину - еще надвое. Мелкие мини-бананы можно сушить целиком.
Для чипсов бананы режут колесиками толщиной от 5 до 10 миллиметров.
Чтобы плоды во время сушки не потемнели, их необходимо окунуть в подкисленную воду. Для этого в миску наливают 200 мл прохладной воды и выжатый сок одного лимона или кладут 1 чайную ложку лимонной кислоты. В подкисленный раствор на 20-30 секунд помещают нарезанные бананы. Потом из отправляют в дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
Сушка на воздухе. Для этого температура на улице должна быть выше +25 °С, а влажность как можно меньше. Поддон с нарезанными бананами надо прикрыть марлей от мух и ос. На ночь поддоны заносить в дом и выносить утром только после того, как сойдет роса, иначе бананы вновь напитаются влагой.
Кусочки фруктов следует переворачивать каждые два часа, чтобы они равномерно просохли. В итоге на сушку естественным способом уйдет 2-4 дня, в зависимости от погоды и размера кусочков.
Сушка в духовке. Подготовленные бананы разложить на противне, застеленном пергаментом. Чтобы улучшить воздухообмен, бумагу можно проткнуть в нескольких местах ножом. Духовку разогреть до температуры +60-70 °С и поставить противень. Дверцу духовки надо оставить приоткрытой, чтобы воздух циркулировал. Или, есть есть, включить поддув. Небольшие дольки бананов полностью будут готовы уже через 3 часа, а крупным кускам понадобится гораздо больше времени. Периодически дольки надо переворачивать.
Сушка в электросушилке. Кусочки фруктов разложить на поддоны в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы избежать слипания. Сушат при температуре +60-70 ºС в течение 10-12 часов. За это время поддоны нужно периодически менять местами. Делать это нужно каждые 2 часа. Вяленый вариант приготовится быстрее, чипсы надо сушить дольше.
После сушки сухофрукты выкладывают в миску и дают постоять в несколько часов. За это время влага, оставшаяся в бананах, равномерно распределится.
Сушка в микроволновке. Разложить нарезанные бананы на подходящей поверхности и поместить в микроволновку. Включить ее на 15 минут в режиме разморозки, затем достать фрукт и оставить на ночь досыхать.
Вяленые бананы хранят в холодильнике в плотно закупоренной таре. При таких условиях они могут храниться до 1 года.
Чипсы можно хранить при комнатной температуре в контейнере или целлофановом пакете. Если в помещении нормальная влажность, то хранить сухие банановые дольки можно и в бумажных пакетах.
Польза бананов.
В любом банане, независимо от сорта, есть комплекс витаминов группы В, витамины А, С, Е, К, калий, натрий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, медь, сахар и клетчатка. При этом, несмотря на сладкий вкус, в банане всего 96 ккал на 100 г.
Содержание белка в бананах невелико - 2-4%, но в них присутствует триптофан, который вместе с витамином В 6 участвует в образовании серотонина - гормона радости. То есть бананы повышают настроение и снимают стресс.
Высокое содержание кальция снимает мышечное напряжение. В комплексе с магнием он помогает против спазмов и судорог в мышцах. Кальций также укрепляет костную ткань.
Высокое содержание калия обеспечивает нормальную деятельность сердечной мышцы и воздействует на работу сердечно-сосудистой системы в целом. Способствует понижению давления.
За счет большого количества витаминов и микроэлементов в сочетании с сахарами банан питает клетки мозга, способствует возникновению прочных синаптических связей. Он укрепляет память, снижает утомляемость, эффективен в лечении болезни Паркинсона и Альцгеймера. Очень полезен людям после инсульта.
Бета-каротин полезен для глаз и позволяет сохранить нормальное зрение.
Обилие клетчатки улучшает перистальтику кишечника, сахара дают ощущение сытости долгое время. Поэтому бананы используют при похудении, разумеется, в ограниченных количествах.
Витамины А, С и Е укрепляют волосы и ногти, делают кожу гладкой и сияющей. Плоды используются как самостоятельное средство для лица или с другими компонентами в составе масок.
Витамины, флавоноиды и фруктовые кислоты укрепляют иммунитет, позволяют организму противостоять болезнетворным микроорганизмам и неблагоприятным погодным условиям.
Употребление в пищу одного среднего банана на 50 % возмещает суточную потребность организма в калии, почти на 30 % в витамине В 6 и на 20 % в витамине С.
Для женщин в репродуктивном возрасте бананы могут быть полезны, поскольку:
- нормализуют менструальный цикл;
- уменьшают дискомфортные ощущения перед месячными;
- повышают вероятность зачатия.
Не следует злоупотреблять бананами людям с ожирением и повышенным весом.
Осторожно следует употреблять людям с сахарным диабетом.
Не следует есть бананы натощак при склонности к вздутию живота, особенно запивая водой или молоком.
Способность бананов сгущать кровь делает их нежелательными продуктами для людей, склонных к тромбофлебиту, а также после инфаркта или инсульта.
Слухи о вреде бананов для мужчин имеют под собой реальную основу. Дело в том, что повышение вязкости крови снижает скорость поступления крови к пещеристым телам и тормозит наступление эрекции, особенно у мужчин среднего возраста.
При гастрите и язвенной болезни, чтобы уменьшалось воспаление и обволакивалась слизистая оболочка желудка, нужно съедать по одному банану в 2-3 дня.
Кашель лечат банановым компрессом. Нужно смешать 50 мл подогретого молока и 5 г меда, 1 размятый банан без кожуры. Полученную массу помещают на грудь на полчаса. Эту же самую смесь можно и есть, поскольку подогретое молоко с медом благотворно действует на горло.
При похудении можно устроить банановый разгрузочный день. За день можно съесть 4-5 бананов и пить зеленый чай без сахара и других добавок. Такую разгрузку рекомендуется устраивать раз в неделю.
Уже несколько веков в Бразилии известен банановый рецепт для лечения сильного кашля у детей с раннего возраста. Он обладает отхаркивающим действием, расширяя бронхи, а также снимает болевой синдром. Для приготовления коктейля потребуется один созревший плод банана, столовая ложка сахарного песка и кипяток. Банан размять в кашицу, засыпать сахаром и залить кипятком. Хорошенько все перемешать до растворения сахара и процедить через сито. Такой коктейль делают несколько дней и пьют в теплом виде.
Чтобы повысить иммунитет, можно смешать свежевыжатые апельсиновый и морковный соки в равных частях, мякоть одного банана, мед по вкусу и немного лимонного сока. Напиток пьют по полстакана (по желанию можно и по стакану) в течение дня перед едой. Такой напиток обладает успокаивающим действием для нервной системы, а также повышает жизненные силы.