Анемия с рецептами

Анемия, или малокровие, такое состояние, которое довольно сложно заметить. Человек может уставать, маяться головными болями, плохо спать и не высыпаться, но он будет списывать все на стрессы, усталость от работы, недосып, домашние обязанности, да мало ли на что еще. И только случайно, сдав кровь по какому-либо поводу, узнает, что в организме недостаток железа и от этого кислородное голодание. Его организм просто работает на износ.

Судя по питанию в прежние времена, анемия была всегда, особенно у бедных слоев населения, что сильно сокращало продолжительность жизни. Но и в наши дни ситуация лучше не становится.

По данным Всемирной организации здравоохранения, сейчас в мире анемия есть у 1 миллиарда 620 миллионов человек, то есть четверти населения планеты. Больше всего ее у детей дошкольного возраста (47,4 %, меньше всего у взрослых мужчин (12,7 %). Конечно, чаще всего такое бывает в странах третьего мира, где большое число бедных и плохое питание.

В России, по данным минздрава, анемия есть у 15 % населения. Причем больше всего ее выявляют у беременных, примерно 40 %, то есть почти каждая вторая женщина. На втором месте женщины детородного возраста - от 18 до 25 %. Такие же цифры у детей до 2 лет, а у девушек с 14 до 18 лет распространенность составляет от 10 до 20 %. У остальных групп населения цифры меньше.

Таким образом, всем людям желательно время от времени проверять уровень гемоглобина, и если он понижен, то корректировать.

Самая частая анемия бывает от недостатка железа, и в основном этому типу посвящена данная книга.

Железо в таблетках назначают, если анемия выраженная, а вообще-то оно имеет побочные действия, и не все люди легко переносят длительные курсы его приема. Проще поднимать гемоглобин правильным питанием. Проще и вкуснее. Поэтому после теоретического раздела в книге идет раздел практический с рецептами как полезных при анемии круп, овощей, фруктов и соков, так и непосредственно рецептов на любой вкус.

2. Общие сведения об анемии

Само слово «анемия» пришло в русский язык из французского. А французское anémie происходит от греческого αναιμία (древнегреческое «не, без» + «кровь»). По-русски говоря, «малокровие».

Причин анемии бывает много: несбалансированное питание, у детей могут быть малые запасы железа при рождении, если женщина во время беременности страдала от анемии, бывают врожденные патологии эритроцитов, неправильное строение цепей гемоглобина, неполноценность стволовых клеток. У женщин детородного возраста и детей наиболее часто (у детей - в 90 % случаев) анемия обусловлена именно дефицитом железа, обычно сочетающимся с недостаточным поступлением в организм белков и витаминов, участвующих в кроветворении.

Врачи различают несколько видов анемий. Они бывают острые или хронические.

Они могут возникать вследствие нарушения образования эритроцитов и гемоглобина. К такому типу относятся самая распространенная железодефицитная анемия и мегалобластные анемии, при которых нарушен синтез ДНК или РНК. Чаще всего это будет фолиеводефицитная анемия из-за наследственного дефицита определенных ферментов.

Есть гипопролиферативные анемии, они связаны с недостаточным функционированием костного мозга.

И есть метапластические анемии, возникающие при метастазах какого-либо рака в костный мозг.

Гемолитические анемии бывают наследственные или приобретенные в течение жизни.

И бывают смешанные анемии.

У анемий есть морфологическая классификация (по размерам эритроцитов): макроцитарная, нормоцитарная или микроцитарная анемия (то есть большие эритроциты, нормального размера или маленькие).

Еще медики различают анемии по цветовому показателю (ЦП). Нормохромная, когда ЦП от 0,85 до 1,05, гипохромная (ЦП < 0,85) или гиперхромная (ЦП > 1,0).

Есть такое состояние, как псевдоанемия (гидремия), это когда количество форменных элементов и гемоглобина нормальное, а вот плазмы крови больше, чем надо. Его еще называют разжижением крови. Оно бывает при беременности, после схождения отёка или при обильном питье.

К скрытой анемии относят сгущение крови, которое может возникать при сильном обезвоживании. Причинами обезвоживания могут быть потери жидкости организмом по разным причинам.

Самые частые анемии: железодефицитная (37 %) и анемии при различных хронических заболеваниях (27 %).

Критериями Всемирной организации здравоохранения для диагностики анемий считаются:

- у мужчин число эритроцитов менее 4,0 млн в микролитре, гемоглобин меньше 130 г/л;

- у женщин число эритроцитов меньше 3,8 млн/мкл, гемоглобин меньше 120 г/л;

- у беременных женщин гемоглобин меньше 110 г/л.

Железодефицитная анемия - снижение количества гемоглобина в единице объема крови, обусловленное недостатком железа.

Легкий дефицит железа у детей до 3 лет связан с истощением его запасов со времени внутриутробоного развития к 5-6 месяцам у доношенных и к 3-4 месяцам - у недоношенных, с быстрым ростом и недостаточным поступлением в организм пищевого железа. Выделяют следующие формы железодефицитных состояний у детей: позднюю анемию недоношенных, алиментарную (связанную с питанием) или инфекционно-алиментарную анемию детей раннего возраста и хлороз девочек в период полового созревания.

Наиболее частые причины железодефицитной анемии:

- кровопотеря из-за травмы или при небольших, но постоянных состояниях (обильные менструации, геморрой и др.);

- недостаток поступления железа с пищей;

- нарушение всасываемости железа в кишечнике при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Анемия также может быть вызвана стрессом, повышенной физической нагрузкой, голоданием.

При этом какова бы ни была причина анемии, симптомы ее будут одинаковыми.

Легкое снижение гемоглобина протекает бессимптомно, и человек даже не догадывается, что чего-то в организме не хватает. Но если причина не исчезает, то состояние усиливается и симптомы появляются. В первую очередь, это бледность. Иногда бледность приобретает зеленоватый оттенок и обращает на себя внимание окружающих. Кроме того, человек жалуется на слабость, быструю утомляемость, сонливость, головокружение, ощущение, что «мухи мелькают перед глазами». Если болезнь не лечить, могут присоединиться шум в ушах, одышка и сердцебиение. Артериальное давление обычно снижается, человек становится малоподвижным, зябнет. Волосы у него ломкие, секутся, помногу выпадают. Исправить положение не в состоянии даже самые дорогие шампуни. Ногти рыхлые, ломкие, искривляются. Картину дополняют язвочки и трещины в углах рта.

Но еще хуже, что у человека возникают нарушения со стороны внутренних органов. Начинаются запоры, нарушения пищеварения; появляются жалобы на чувство тяжести в желудке, боли в животе, отрыжку. Нарушается глотание сухой и твердой пищи: человек чувствует, что любую еду, будь то бутерброд или печенье, он должен обязательно запивать. Пациенты едят мел, тесто, сырую крупу, мясной фарш. Иногда бывает и хуже: люди начинают есть песок, землю, уголь, глину. Если взрослые в состоянии сдерживать себя, то дети, особенно маленькие, обычно делают то, что хочется, чем приводят окружающих в шок. Нередко родители таких детишек в первую очередь обращаются не к педиатру, а к невропатологу. А виной всему - недостаток железа в организме.

Конечно, не все эти симптомы проявляются одновременно, но если они появились и не проходят, не лишним будет сделать анализ крови.

Для анемии, связанной с плохим питанием, характерны:

- изменения ногтевых пластинок; ногти становятся ломкими, истонченными, расслаивающимися, исчерченными;

- сухость кожи, болезненные трещины в уголках рта;

- выпадение волос или медленный их рост;

- нарушения вкуса и обоняния вплоть до употребления в пищу несъедобных веществ (мел, зубной порошок, уголь, земля, глина, песок, спичечные головки) и продуктов в сыром виде;

- человек начинает очень резко чувствовать запах ацетона, лака для ногтей, красок, гуталина, нафталина, выхлопных газов машин;

- субфебрильная температура (в пределах 37-37,5 ℃).

Если анемия связана с дефицитом витамина В ₁₂, то будет изменение слизистой языка (ярко красный, болезненный язык).

Если анемия связана с повышенным разрушением эритроцитов, то кожа становится желтоватого оттенка.

2.1. Витамины и микроэлементы

Некоторые из них непосредственно нужны для производства и деятельности гемоглобина и эритроцитов, некоторые влияют на увеличение или уменьшение их количества в организме человека.

Железо совершенно необходимо организму человека для полноценного функционирования. Оно входит в состав гемоглобина, ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных процессах в тканях. Общее содержание железа в организме человека составляет около 4,25 г. Из этого количества 57 % находится в гемоглобине крови, 23 % - в тканях и тканевых ферментах, а остальные 20 % запасены в печени, селезенке, костном мозге и представляют собой «физиологический резерв».

Недостаток железа в крови приводит к снижению гемоглобина и развитию железодефицитной анемии. Потребность в железе у женщин почти в 2 раза выше, чем у мужчин, и составляет 18 мг, поскольку значительное количество железа теряется во время менструаций. При беременности железо должно поступать с пищей в количестве в 1,5 раза выше нормы, поскольку сывороточное железо - необходимый микроэлемент и для матери, и для плода. Во избежание железодефицитной анемии врачи рекомендуют женщинам во время беременности и в период кормления грудью принимать препараты железа. Высока потребность в железе у детей, поскольку железо требуется организму для роста.

Таким образом, суточная потребность в железе составляет 10 мг для мужчин и 20 мг для женщин.

Железо находится в продуктах животного (мясо, рыба, яичный желток, печень, легкие) и растительного происхождения (бобовые, яблоки, сливы, персики). Лучше всасывается железо из продуктов животного происхождения (около 20 %). Этот процесс происходит в желудке в присутствии свободной соляной кислоты. Хуже усваивается железо из продуктов растительного происхождения (до 5 %), так как основной процесс переваривания их происходит в кишечнике. Суточная потребность организма в железе составляет 15-20 мг, беременным нужно 30 мг в сутки. При снижении кислотности желудочного сока и преобладании растительной пищи в питании может развиться железодефицитная анемия.

В больших количествах железо содержится: в свиной печени, говяжьих почках, сердце и печени, непросеянной муке, сырых моллюсках, сушеных персиках, яичных желтках, устрицах, орехах, бобах, спарже, овсяном толокне, какао и шоколаде.

При этом избыток железа в организме может привести к дефициту меди, цинка, хрома и кальция, а также к избытку кобальта.

Также анемия может быть фолиеводефицитной, то есть когда не хватает витамина В ₉.

Фолиевая кислота (витамин В ₉) улучшает кроветворение и белковый обмен. Она участвует в регуляции процесса деления клеток и в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, серотонина и норадреналина. Также благоприятно влияет на жировой обмен в печени, обмен холестерина, холина (витамина В ₄) и некоторых других витаминов. Она улучшает аппетит, обеспечивает здоровый вид коже.

Витамины В ₉ и В ₁₂ тесно взаимодействуют в процессе кроветворения, роста и развития организма, поэтому только их совместное поступление в организм оптимально для этих процессов. Витамин В ₉ вместе с витаминами В ₆ и В ₁₂ снижают риск развития атеросклероза, препятствуя образованию вредного продукта обмена, способствующего развитию атеросклеротических бляшек в сосудах.

Недостаток этого витамина развивается при постоянной тепловой обработке продуктов; хроническом алкоголизме; заболеваниях кишечника (хронический энтероколит); нерациональном лечении антибиотиками или сульфаниламидными препаратами. Снижает содержание фолиевой кислоты в организме прием противозачаточных средств. Недостаток ее в организме может возникнуть не только при недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В ₆ и В ₁₂.

Признаки гиповитаминоза: у детей задержка физического и психического развития, роста, у взрослых и детей анемия, сниженное содержание тромбоцитов, из-за этого - кровоточивость десен и кишечника, поражение органов пищеварения (стоматит, гастрит, энтерит и др.), дерматиты, нарушение функции печени, сухой ярко-красный язык.

Суточная потребность в витамине В ₉ составляет 200-400 мкг. Потребность в этом витамине возрастает при занятиях спортом, беременности и кормлении грудью.

Фолиевая кислота в основном содержится в растениях и в небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. Ее много в темно-зеленых овощах с листьями (салате, шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах.

Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно пантотеновой кислоты (В ₅).

Дефицит витамина В ₁₂ и В ₉ приводит к развитию одного и того же типа анемии. Посредством замены одного витамина другим в рационе эту анемию можно скорректировать.

Продукты питания, богатые витамином В ₉:

- арахис - 240 мкг на 100 г съедобной части продукта,

- печень говяжья - 240, куриная - 240, свиная - 225,

- печень трески - 110,

- фасоль - 90,

- шпинат - 80,

- орехи грецкие - 77,

- фундук - 68,

- капуста брокколи - 63,

- сердце - 56,

- почки - 56,

- салат - 48,

- какао-порошок - 45,

- ячневая крупа - 40,

- пшеничная крупа - 40,

- грибы белые свежие - 40,

- сыр «Рокфор» - 39,

- хрен - 37,

- творог жирный - 35,

- брынза - 35,

- гречневая крупа - 32,

- капуста брюссельская - 31,

- шампиньоны - 30,

- лук-порей - 32,

- булка сдобная - 31,

- хлеб ржаной и пшеничный зерновой - 30,

- шпик свиной - 30,

- молоко сухое - 30,

- овсяная крупа - 30.

Фолиевая кислота легко разрушается при кулинарной обработке: при варке овощей ее потери достигают 70-90 %, при жарке мяса - 95 %, при варке яиц 20-50 %. Консервирование овощей также значительно снижает ее содержание. Она «не любит» воду, солнечный свет, тепло, женские гормоны эстрогены.

Однако надо знать, что фолиевая кислота способствует потере магния из организма, поэтому ее избыток в питании нежелателен.

Витамин В ₁₀ (парааминобензойная кислота, ПАБК, РАВА, витамин Н1). Он, как и некоторые другие вещества из этой группы, является не витамином, а витаминоподобным веществом, однако польза его несомненна. Он необходим для развития полезной микрофлоры толстого кишечника, а сульфаниламиды, будучи сходными с ПАБК по химической структуре, вытесняют его из ферментных систем, тем самым нарушая состав полезной микрофлоры нашего организма (уменьшая количество бифидо- и лактобактерий).

Парааминобензойная кислота участвует в обмене белков и кроветворении, нормализует функцию щитовидной железы, снижает содержание холестерина в крови и действует как антиоксидант. Она повышает иммунитет, стимулируя синтез интерферона человека, а также обладает противовирусными свойствами. Кроме того, она способствует профилактике тромбов.

Также парааминобензойная кислота способствует лактации - выработке молока у кормящих женщин.

Она обладает солнцезащитными свойствами и часто используется в средствах против солнечных ожогов. Еще она повышает тонус кожи, предупреждает преждевременное ее увядание, поддерживает естественную окраску волос и обеспечивает их рост.

Признаки нехватки ПАБК: ранняя седина и вообще ухудшение состояния кожи и волос, повышенная чувствительность кожи к ультафиолету, частые солнечные ожоги, расстройства желудочно-кишечного тракта, депрессия, раздражительность, нервные расстройства, слабость, головные боли, анемия, у детей задержка роста, расстройства гормональной деятельности.

Про гипервитаминоз ПАБК пока данных нет, но предполагается, что избыток парааминобензойной кислоты подавляет деятельность щитовидной железы.

Суточная потребность в этом витамине точно не установлена, но предполагается, что она составляет 100 мг для взрослых. Также считается, что если человек получает достаточное количество витамина В ₉, то и витамина В ₁₀ он получает в достатке.

Парааминобензойная кислота назначается при таких заболеваниях, как задержка развития, повышенная физическая и умственная утомляемость, фолиеводефицитная анемия (возникающая при недостатке витамина В ₉), артрит, светочувствительность кожи, витилиго, ожоги ультрафиолетовыми лучами, выпадение волос.

ПАБК участвует в синтезе фолиевой кислоты (витамина B ₉) в организме.

Значительное количество витамина В ₁₀ содержат дрожжи, патока, пшеничная мука грубого помола, грибы, рисовые отруби, картофель, морковь, шпинат, петрушка, орехи, мелисса, семена подсолнечника; субпродукты (прежде всего свиная и говяжья печень), яичный желток, рыба, молоко и кисломолочные продукты.

Этот витамин разрушается под действием воды и при воздействии высоких температур, а значит после длительной варки в пище его практически не остается. Также ПАБК не выдерживает действия алкоголя, сульфаниламидных препаратов и антибиотиков группы пенициллина.

Витамин В ₁₀ способствует выработке витамина В ₉ (фолиевой кислоты), а также повышает эффективность витаминов группы В и витамина С.

Витамин B ₁₂ (цианокобаламин) регулирует кроветворение, повышает устойчивость организма к инфекциям, уменьшает отложение жира в печени.

Основная его функция - обеспечение нормального кроветворения. Он благоприятно влияет на состояние центральной и периферической нервной системы, на обмен веществ (особенно белковый), стимулирует рост, снижает содержание холестерина в крови. Также он участвует в создании молекул ДНК, синтезе аминокислот и переработке жиров и углеводов.

Небольшое количество витамина В ₁₂ синтезируется микрофлорой кишечника, и дополнительно он поступает с пищей животного происхождения. Он может накапливаться в здоровой печени в значительных количествах.

Причины гиповитаминоза В ₁₂: полное исключение из пищи продуктов животного происхождения (увлечение вегетарианством), наличие глистов (широкий лентец), хронический алкоголизм, заболевания желудка и кишечника с нарушением всасывания питательных веществ (атрофический гастрит, хронический энтероколит).

Признаки гиповитаминоза: поносы, снижение аппетита, анемия, покалывание и жжение языка, покраснение его кончика, язвочки в полости рта и на языке, снижение кислотности желудочного сока, нарушения походки и чувствительности кожи и мышц конечностей (ощущение ползания мурашек), полиневриты, слабость и быстрая утомляемость, головокружение, головные боли, сердцебиение и отдышка при физических нагрузках, бледность с легкой желтушностью кожи, боли в спине, затруднения при ходьбе.

Гипервитаминоз может произойти при длительном бесконтрольном приеме больших доз препарата В ₁₂, его признаками являются повышенная нервная возбудимость, учащенное сердцебиение, боли в области сердца и крапивница.

Суточная потребность составляет 2-3 мкг (для беременных и кормящих женщин и вегетарианцев 3-5 мкг). Потребность возрастает также при занятиях спортом.

Продукты питания, богатые витамином B ₁₂:

- печень говяжья - 60, свиная - 30, куриная - 16,6 мкг на 100 г съедобной части продукта,

- сердце - 25,

- почки - 20,

- осьминог - 20,

- скумбрия - 12,

- сардина - 11,

- молоко сухое обезжиренное - 4,5,

- кролик - 4,3,

- мозги - 3,7,

- легкое - 3,3,

- молоко сухое цельное - 3,

- говядина - 2,6,

- морской окунь - 2,4,

- свинина - 2,

- баранина - 2,

- треска - 1,6,

- карп - 1,5,

- бифилакт - 1,4,

- сыры твердые - 1-1,5,

- краб - 1,

- брынза - 1,

- творог - 1.

Витамин В ₁₂ устойчив к нагреванию и остается активным даже при кипячении, длительном хранении при комнатной температуре, но без доступа света, а вот на свету он быстро теряет свою активность.

Витамин В ₁₃ (оротовая кислота) относится к витаминоподобным веществам, нормализует обмен белков, снижает содержание холестерина в крови, улучшает сократительную способность миокарда.

Активизирует кроветворение, производство как эритроцитов, так и лейкоцитов. Стимулирует синтез белка, благоприятно влияет на состояние печени и улучшает ее работу, принимает участие в превращениях фолиевой и пантотеновой кислот (витамины В ₉ и В ₅), синтезе незаменимой аминокислоты метионина, нуклеиновых кислот, фосфолипидов и билирубина.

Оротовая кислота оказывает положительное воздействие при лечении заболеваний печени и сердца. Эффективна в лечении кожных заболеваний у детей, способствует снижению риска развития анемии и даже предупреждает преждевременное старение.

В медицинской практике применяется в виде калиевой соли оротовой кислоты (оротат калия) по 2 г в сутки.

В пище оротовая кислота находится в виде слабо растворимых в воде соединений с минералами (соли магния, калия, кальция). Эти соли из полости тонкой кишки легко всасываются в кровь.

Суточная потребность в ней составляет для взрослых 1-2 г в сутки, для беременных и кормящих до 3 г, для детей в зависимости от возраста 0,5-1 г. Потребность в ней возрастает при повышенных физических нагрузках, в период выздоровления после различных болезней.

Оротовую кислоту часто назначают для улучшения переносимости лекарственных препаратов: антибиотиков, сульфаниламидов, стероидных гормонов.

Случаев недостаточности ее не описано, так как оротовая кислота синтезируется организмом в достаточном количестве.

Если же ее принимать длительно в виде лекарственного препарата, то могут наблюдаться аллергические дерматозы, быстро проходящие после отмены препарата. Также при длительном избыточном приеме может начаться дистрофия печени при малобелковой диете, возможны диспепсические явления.

Оротовая кислота содержится в пивных и пекарских дрожжах, а также в печени, молоке и молочных продуктах.

Витамин Е (токоферол):

- оказывает антиоксидантное действие - защищает клетки органов от окислительного повреждения;

- имеет антигипоксантное действие, то есть способствует экономному потреблению кислорода клетками, что очень важно при тяжелых физических нагрузках, заболеваниях легких, печени, крови, инфекционных заболеваниях, сахарном диабете;

- участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон, которые находятся, в том числе в стенках, сосудов и коже. При их достаточном количестве кожа начинает лучше удерживать влагу, ускоряются процессы заживления и замедляются процессы старения кожи, снижается выраженность старческой пигментации;

- является одним из участников образования гемоглобина, препятствует развитию анемии, предотвращает образование тромбов;

- нормализует артериальное давление из-за выраженного мочегонного эффекта;

- предохраняет другие витамины от окисления (разрушения), способствует усвоению витамина А;

- способствует укреплению иммунитета;

- улучшает питание нервных тканей (мозга, нервов), что облегчает течение болезни Альцгеймера.

Витамин Е снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна сетчатки, стимулирует формирование межклеточного вещества и волокон соединительной ткани. Он необходим для лечения диабетической ретинопатии. Очень полезен при близорукости. Витамин Е отвечает за внутриглазное давление. Его регулярный прием предотвращает развитие глазных опухолей.

В организме человека он накапливается в жировых тканях, мышцах и мышечных органах (сердце, матке), гипофизе, печени, надпочечниках. Токоферол устойчив к воздействию высоких и низких температур, но быстро разрушается от ультрафиолетовых лучей, поэтому продукты, содержащие витамин Е, нельзя хранить на солнце.

Детям нужно около 5-7 мг в сутки, женщинам - 8 мг, мужчинам - 10 мг. Резко увеличивается потребность в нем во время болезни, при тяжелых нагрузках. Однако передозировка витамина Е во время беременности может привести к развитию уродств плода.

Витамин Е не образуется в организме, поэтому для нормальной работы всех органов он должен поступать извне. Больше всего токоферола находится в свежих растительных маслах (из пшеничных зародышей, оливковом, подсолнечном, хлопковом, кукурузном, соевом), приготовленных методом холодного прессования. Если же растительное масло получают методом отжима из семян при высокой температуре с последующей очисткой, дезодорированием, рафинированием, то количество этого витамина значительно снижается.

Недостаток витамина Е бывает достаточно часто, но тяжелая нехватка витамина Е встречается только у недоношенных детей. В организме запас этого витамина достаточно велик, но как только он начинает истощаться, появляются следующие симптомы: сухость кожи, ломкость ногтей, слабость мышц, снижение сексуального влечения и угнетение репродуктивной способности, нарушение точности движений, появление неуклюжести, анемия.

Бывает и передозировка витамина Е, хотя она встречается гораздо реже его недостатка. При ней отмечаются: учащение стула (более 3 раз в день), боли в области желудка, тошнота, вздутие живота, боль в правом подреберье (как правило, из-за увеличения печени), снижение количества тромбоцитов в крови, симптомы нарушения функции почек (боли в пояснице, уменьшение количества мочи, изменение качественного состава мочи), резкое повышение артериального давления, возможно кровоизлияние в сетчатку глаза. При появлении таких симптомов нужно немедленно обратиться к врачу.

Неорганические соли (сульфат и хлорид) железа связываются с витамином Е и препятствуют его всасыванию. Если прием препаратов железа отменить нельзя, то вместо неорганических солей используются фумарат или глюконат железа.

При приеме противозачаточных препаратов снижается усвоение витамина Е.

Рекомендуется принимать витамин Е вместе с аскорбиновой кислотой, так как она способствует повышению активности токоферола.

Недостаток витамина Е может привести к снижению количества магния в организме.

Симптомы недостаточности витамина Е усиливаются при дефиците цинка.

Нехватка токоферола приводит к нарушению активации витамина D в печени, что приводит к нарушению обмена кальция и фосфора.

Витамин Е следует ограничивать в пище и не принимать в виде лекарственных препаратов при тиреотоксикозе, хроническом гломерулонефрите, повышенной чувствительности к этому витамину.

Количество витамина Е часто приводится в международных единицах (ME). Надо знать, что 1 ME витамина Е равна 1 мг, но при более точных расчетах исходят из того, что 100 мг составляют 136-149 ME.

Медь участвует в процессе тканевого дыхания, синтезе гемоглобина и созревании эритроцитов. Суточная потребность организма в меди составляет 2 мг. Медь также участвует в процессах роста и размножения. При недостатке меди в организме наблюдаются: задержка роста, анемия, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, атрофия сердечной мышцы.

Источниками меди являются говядина, печень, креветки, овес, рожь, пшеница, грибы, бобы, арбуз, перец.

Избыток меди приводит к дефициту цинка и мoлибдена, а также марганца.

Молибден способствует усвоению и обмену углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в связи с чем помогает предупредить анемию. Суточная норма приема не установлена, но предполагается на уровне 75-250 мкг. Содержится в темно-зеленых листовых овощах, неочищенном зерне, бобовых.

Кобальт совместно с железом и медью участвует в процессах образования и созревания эритроцитов. Он входит в состав витамина В ₁₂, улучшает процессы роста. Потребность организма в кобальте составляет 0,1-0,2 мг в сутки. Кобальтом богаты печень, рыба, белокочанная капуста, морковь, свекла, томаты, виноград, черная смородина.

А вот следующие два микроэлемента могут вызывать анемию.

Фосфор активно участвует в процессе роста и функционирования зубов и костей, незаменим для мышечной и умственной активности, способствует нормальному обмену веществ, росту клеток, нормализует работу мышц, сердца и почек. Также он необходим для синтеза ферментов и работы центральной нервной системы.

Если же фосфора в еде слишком много, то начинает плохо усваиваться кальций; образуются камни в почках; начинаются проблемы с печенью, сосудами и кишечником; развивается анемия.

Алюминий принимает участие в процессе регенерации (восстановления) эпителиальной и соединительной тканей, поддержании крепости костей, в образовании пептидов и фосфатных комплексов. Он влияет на функцию паращитовидных желез, оказывает как активизирующее, так и тормозящее действие на пищеварительные ферменты.

Есть такое состояние, как алюминоз, то есть отравление алюминием, симптомами которого бывают постоянный кашель, боли во всем теле, особенно в желудке, расстройства пищеварения, снижение или потеря аппетита и снижение веса, нарушение состава крови, запоры и слабость. Увеличивается риск развития почечнокаменной болезни, нарушается функция всасывания железа, что приводит к развитию анемии; резко снижается иммунитет и развиваются аутоиммунные заболевания; происходит нарушение обмена веществ.

Обычные люди также могут получить переизбыток алюминия, особенно если его содержание повышено в питьевой воде, воздухе и продуктах питания. Некоторые лекарства, содержащие алюминий, также могут привести к отравлению им. Повышенная концентрация алюминия наблюдается у людей с хронической почечной недостаточностью.

В таком случае применяются препараты, снижающие всасывание алюминия. В них содержатся замещающие алюминий химические элементы: железо, медь, марганец, кальций, магний, цинк, фосфор. Хорошо способствуют выведению из организма избытка алюминия желчегонные препараты и диуретики, а также антиоксиданты, особенно естественного происхождения.

3. Диагностика анемии

Для этого делают общий анализ крови. В нем нужны количество эритроцитов и ретикулоцитов, гемоглобин, гематокрит, средний объем эритроцитов (MCV), ширина распределения эритроцитов по объему (RDW), среднее содержание гемоглобина в эритроците (MCH), средняя концентрация гемоглобина в эритроците (MCHC).

Из биохимических анализов нужны ферритин, трансферрин, железо и витамин В12.

Иногда бывает так, что какой-либо показатель в анализе совершенно неожиданно оказывается не в норме. Конечно, это может удивить или даже насторожить. Тогда можно пересдать анализ, желательно в другой лаборатории, для контроля. Всякое бывает: и в лаборатории работают люди, и реактивы могут быть некачественные, да и сам человек мог нарушить правила сдачи анализов. Причем иногда бывает, что для анализа нужна определенная подготовка (сдавать натощак, не есть какие-либо продукты и т.п.), а человек о ней не знает или не смог выполнить. Или, например, простуда повлияла на показатели биохимии и через неделю они вернутся в норму. Поэтому обязательно нужно сделать контрольный тест.

Сейчас практически повсеместно во всех отраслях науки и техники, в том числе и в медицине, в соответствии с Государственным стандартом обязательным является применение Международной системы единиц (СИ).

Единицей объема в СИ является кубический метр (м ³). Для удобства в медицине допускается применять единицу объема литр (1 л = 0,001 м ³).

Единицей количества вещества является моль. Моль - это количество вещества в граммах, число которых равно молекулярной массе этого вещества. Содержание большинства веществ в крови выражается в миллимолях на литр (ммоль/л).

Только для показателей, молекулярная масса которых неизвестна или не может быть измерена, поскольку лишена физического смысла (общий белок, общие липиды и т. п.), в качестве единицы измерения используют массовую концентрацию: грамм на литр (г/л).

В недавнем прошлом более распространена была такая единица измерения, как миллиграмм-процент (мг%) - количество вещества в миллиграммах, содержащееся в 100 мл биологической жидкости. Для пересчета этой величины в единицы СИ используется следующая формула: ммоль/л = мг% × 10 / молекулярная масса вещества.

Использовавшаяся ранее единица концентрации эквивалент на литр (экв/л) заменяется на единицу моль на литр (моль/л). Для этого значение концентрации в эквивалентах на литр делят на валентность элемента.

Иногда, в некоторых лабораториях, эти единицы измерения еще используются.

3.1. Подготовка пациента к сдаче крови

Кровь для большинства исследований берется строго натощак, то есть когда между последним приемом пищи и взятием крови проходит не менее 8 часов (а желательно не менее 12). Сок, чай, кофе, тем более с сахаром - тоже еда, поэтому пить можно только воду.

За 1-2 дня до обследования желательно исключить из рациона жирное, жареное и алкоголь. Если накануне состоялось застолье, анализы будут неточными, смысла в них мало. Час до взятия крови лучше не курить.

Перед сдачей крови нельзя физически напрягаться (бег, подъем по лестнице), нежелательно и эмоциональное возбуждение. Перед процедурой следует отдохнуть 10-15 минут, успокоиться.

Кровь не следует сдавать сразу после рентгенологического, ультразвукового исследования, массажа, рефлексотерапии или физиотерапевтических процедур.

Кровь на анализ сдают до начала приема лекарственных препаратов или не ранее чем через 10-14 дней после их отмены. Для оценки контроля эффективности лечения любыми препаратами целесообразно исследовать кровь спустя 14-21 день после последнего приема препарата.

Перед сдачей общего анализа крови последний прием пищи должен быть не ранее, чем за 3 часа до забора крови, так как после еды в крови повышается количество лейкоцитов. Лейкоциты являются показателем воспалительного процесса. На показатели красной крови (гемоглобин и эритроциты) прием пищи не влияет.

3.2. Клинический анализ крови (общий анализ крови)

Один из самых часто применяемых анализов крови для диагностики различных заболеваний.

3.2.1. Нормальные показатели крови

Новорожденные. 1 день.

Гемоглобин 180-240 г⁄л. Эритроциты 4,3-7,6 × 10 ¹²/л. Цветовой показатель 0,85-1,15. Ретикулоциты 3-51 %. Тромбоциты 180-490 × 10 ⁹/л. СОЭ 2-4 мм⁄ч. Лейкоциты 8,5-24,5 × 10 ⁹/л. Формула крови: палочкоядерные нейтрофилы 1-17 %, сегментоядерные нейтрофилы 45-80 %, эозинофилы 0,5-6 %, базофилы 0-1 %, лимфоциты 12-36 %, моноциты 2-12 %.

С конца первых - начала вторых суток жизни ребенка происходит снижение содержания гемоглобина и эритроцитов. Кроме того, начинает снижаться число нейтрофилов и увеличиваться количество лимфоцитов. На 5-й день жизни их число сравнивается (так называемый первый перекрест), составляя около 40-44 % в формуле белой крови при соотношении нейтрофилов и лимфоцитов 1:1. Затем происходит дальнейшее увеличение числа лимфоцитов (к 10-му дню до 55-60 %) на фоне снижения количества нейтрофилов (приблизительно 30 %). Соотношение между нейтрофилами и лимфоцитами составит уже 1:2. Постепенно, к концу 1-го месяца жизни исчезает сдвиг формулы влево, содержание палочкоядерных форм снижается до 4-5 %.

Грудные дети в 1 месяц

Гемоглобин 115-175 г⁄л. Эритроциты 3,8-5,6 × 10 ¹²/л. Цветовой показатель 0,85-1,15. Ретикулоциты 3-15 %. Тромбоциты 180-400 × 10 ⁹/л. СОЭ 4-8 мм⁄ч. Лейкоциты 6,5-13,8 × 10 ⁹/л. Формула крови: палочкоядерные нейтрофилы 0,5-4 %, сегментоядерные нейтрофилы 15-45 %, эозинофилы 0,5-7 %, базофилы 0-1 %, лимфоциты 40-76 %, моноциты 2-12 %.

Дети в 6 месяцев

Гемоглобин 110-140 г⁄л. Эритроциты 3,5-4,8 × 10 ¹²/л. Цветовой показатель 0,85-1,15. Ретикулоциты 3-15 %. Тромбоциты 180-400 × 10 ⁹/л. СОЭ 4-10 мм⁄ч. Лейкоциты 5,5-12,5 × 10 ⁹/л. Формула крови: палочкоядерные нейтрофилы 0,5-4 %, сегментоядерные нейтрофилы 15-45 %, эозинофилы 0,5-7 %, базофилы 0-1 %, лимфоциты 42-74 %, моноциты 2-12 %.

Дети в 1 год

Гемоглобин 110-135 г⁄л. Эритроциты 3,6-4,9 × 10 ¹²/л. Цветовой показатель 0,85-1,15. Ретикулоциты 3-15 %. Тромбоциты 180-400 × 10 ⁹/л. СОЭ 4-12 мм⁄ч. Лейкоциты 6-12 × 10 ⁹/л. Формула крови: палочкоядерные нейтрофилы 0,5-4 %, сегментоядерные нейтрофилы 15-45 %, эозинофилы 0,5-7 %, базофилы 0-1 %, лимфоциты 38-72 %, моноциты 2-12 %.

Дети от 1 года до 6 лет

Гемоглобин 110-140 г⁄л. Эритроциты 3,5-4,5 × 10 ¹²/л. Цветовой показатель 0,85-1,15. Ретикулоциты 3-12 %. Тромбоциты 160-390 × 10 ⁹/л. СОЭ 4-12 мм⁄ч. Лейкоциты 5-12 × 10 ⁹/л. Формула крови: палочкоядерные нейтрофилы 0,5-5 %, сегментоядерные нейтрофилы 25-60 %, эозинофилы 0,5-7 %, базофилы 0-1 %, лимфоциты 26-60 %, моноциты 2-10 %.

К началу 2-го года жизни число лимфоцитов начинает уменьшаться, а число нейтрофилов расти соответственно на 3-4 % клеток в год, и в 5 лет наблюдается «второй перекрест», при котором количество нейтрофилов и лимфоцитов вновь сравнивается (соотношение 1:1). После 5 лет процент нейтрофилов постепенно нарастает по 2-3 % в год и к 10-12 годам достигает величин, как у взрослого человека, - около 60 %. Соотношение нейтрофилов и лимфоцитов снова составляет 2:1.

Дети 7-12 лет

Гемоглобин 110-145 г⁄л. Эритроциты 3,5-4,7 × 10 ¹²/л. Цветовой показатель 0,85-1,15. Ретикулоциты 3-12 %. Тромбоциты 160-380 × 10 ⁹/л. СОЭ 4-12 мм⁄ч. Лейкоциты 4,5-10 × 10 ⁹/л. Формула крови: палочкоядерные нейтрофилы 0,5-5 %, сегментоядерные нейтрофилы 35-65 %, эозинофилы 0,5-7 %, базофилы 0-1 %, лимфоциты 24-54 %, моноциты 2-10 %.

Подростки 13-15 лет

Гемоглобин 115-150 г⁄л. Эритроциты 3,6-5,1 × 10 ¹²/л. Цветовой показатель 0,85-1,15. Ретикулоциты 2-11 %. Тромбоциты 160-360 × 10 ⁹/л. СОЭ 4-15 мм⁄ч. Лейкоциты 4,3-9,5 × 10 ⁹/л. Формула крови: палочкоядерные нейтрофилы 0,5-6 %, сегментоядерные нейтрофилы 40-65 %, эозинофилы 0,5-6 %, базофилы 0-1 %, лимфоциты 25-50 %, моноциты 2-10 %.

Взрослые мужчины

Гемоглобин 130-160 г⁄л. Эритроциты 4-5,1 × 10 ¹²/л. Цветовой показатель 0,85-1,15. Ретикулоциты 0,2-1,2 %. Тромбоциты 180-320 × 10 ⁹/л. СОЭ 1-10 мм⁄ч. Лейкоциты 4-9 × 10 ⁹/л. Формула крови: палочкоядерные нейтрофилы 1-6 %, сегментоядерные нейтрофилы 47-72 %, эозинофилы 0-5 %, базофилы 0-1 %, лимфоциты 18-40 %, моноциты 2-9 %.

Взрослые женщины

Гемоглобин 120-140 г⁄л. Эритроциты 3,7-4,7 × 10 ¹²/л. Цветовой показатель 0,85-1,15. Ретикулоциты 0,2-1,2 %. Тромбоциты 180-320 × 10 ⁹/л. СОЭ 2-15 мм⁄ч. Лейкоциты 4-9 × 10 ⁹/л. Формула крови: палочкоядерные нейтрофилы 1-6 %, сегментоядерные нейтрофилы 47-72 %, эозинофилы 0-5 %, базофилы 0-1 %, лимфоциты 18-40 %, моноциты 2-9 %.

3.2.2. Гемоглобин и цветовой показатель

Снижение содержания гемоглобина говорит об анемии, вызванной различными причинами. Низкий гемоглобин также возникает вследствие переливания крови.

Анемия может быть легкой, среднетяжелой и тяжелой. При легкой анемии гемоглобин снижается до 90 г/л и ниже. Жалоб на самочувствие у человека может не быть. При снижении гемоглобина от 70 до 90 г/л говорят об анемии средней тяжести. При этом уже появляются такие жалобы. А при тяжелой анемии уровень гемоглобина крови составляет 70 г/л и меньше. Обычно при этом человека кладут в больницу и переливают ему кровь или эритроциты.

Повышенный уровень гемоглобина встречается намного реже, но все-таки бывает. Это может происходить и в норме, когда человек оказался в горной местности, где из-за недостатка кислорода увеличивается количество гемоглобина в эритроците, чтобы таким образом перенести нужное количество кислорода к тканям. Это бывает при сгущении крови, например если во время болезни, жары или по каким-либо другим причинам человек пьет мало жидкости. Или это может быть признаком заболевания костного мозга, в таком случае врач-гематолог назначает дополнительное обследование.

В норме повышение уровня гемоглобина происходит после физической нагрузки, у альпинистов, у летчиков после высотных полетов. Высокий гемоглобин характерен для жителей высокогорья. Повышенный уровень гемоглобина может возникнуть даже после пребывания на свежем воздухе.

Нормальное значение цветового показателя во всех возрастах человека составляет 0,85-1,15.

Цветовой показатель крови является показателем степени насыщения эритроцитов гемоглобином и отражает соотношение между количеством эритроцитов и гемоглобина в крови. Когда его значения отличаются от нормы, то в основном это показывает наличие анемии. И в данном случае они делятся на:

- гипохромные - цветной показатель меньше 0,85;

- гиперхромные - цветной показатель больше 1,15.

Однако анемии могут быть и нормохромные - когда цветовой показатель остается в пределах нормы.

3.2.3. Эритроциты и ретикулоциты

Эритроциты крови содержат гемоглобин, переносят кислород и углекислоту. Снижение их количества чаще всего говорит об анемии.

Значительное повышение содержания эритроцитов может говорить об эритремии (одно из заболеваний крови). Кроме того, повышение числа эритроцитов (эритоцитоз, полицитемия) наблюдается при острых отравлениях, когда из-за сильной рвоты и поноса возникает большой дефицит жидкости в организме; при ацидозах (из-за нарушения обмена веществ при обострении некоторых заболеваний); при потере жидкости по разным причинам (жара, болезнь, большая физическая нагрузка); при длительных сердечно-сосудистых или легочных заболеваниях, когда организм недостаточно снабжается кислородом и увеличивается количество эритроцитов в попытке все-таки доставить кислород к тканям; или при нахождении человека в высокогорье, когда ему перестает хватать кислорода.

Иногда бывает, что в результатах анализа пишут слова «анизоцитоз», «пойкилоцитоз», «анизохромия». Обычно такое бывает при анемии и сочетается с низкими цифрами гемоглобина.

Анизоцитоз - это различные размеры эритроцитов, что хорошо видно под микроскопом. Это один из ранних признаков анемии.

Пойкилоцитоз - изменение формы эритроцитов, встречается уже при выраженных анемиях.

Анизохромия - изменение в окраске эритроцитов, является признаком острой или обострения хронической анемии.

Сейчас в лабораториях стали появляться новые приборы, которые определяют еще и так называемые «индексы эритроцитов». К ним относятся:

- содержание гемоглобина в эритроците (МСН) - норма 27,0-33,3 ПГ (0,42-0,52 фмоль/эр);

- концентрация гемоглобина в эритроцитах (МСНС) - норма 30-38 % (4,65-5,89 мМоль/эр);

- объем эритроцита (МСУ) - норма 75-96 мкм ³/фл;

- диаметр эритроцита - норма 7,55 ± 0,009 мкм.

Ретикулоциты - это молодые формы эритроцитов. У детей их больше, у взрослых меньше, потому что формирование и рост организма уже завершены. Увеличение количества ретикулоцитов может наблюдаться при анемиях или малярии.

Снижение количества ретикулоцитов или их отсутствие является неблагоприятным признаком при анемиях, показывая, что костный мозг утратил способность производить эритроциты.

3.2.4. Гематокрит

Гематокрит - это доля (в процентах) от общего объема крови, которую составляют эритроциты. В норме этот показатель составляет у мужчин - 40-48 %, у женщин - 36-42 %.

Объем эритроцитов по сравнению с плазмой увеличивается при:

- обезвоживании (дегидратации), что бывает при токсикозах, поносах, рвоте,

- врожденных пороках сердца, сопровождающиеся недостаточным поступлением кислорода к тканям,

- нахождении человека в условиях высокогорья,

- недостаточности коры надпочечников.

Объем эритроцитов по отношению к плазме уменьшается при разжижении крови (гидремии) или при анемии.

Гидремия может быть физиологической, если человек сразу выпил много жидкости. После значительной кровопотери возникает компенсаторная гидремия, когда восстанавливается объем крови. Патологическая гидремия развивается при нарушении водно-солевого обмена и возникает при гломерулонефрите, острой и хронической почечной недостаточности, при сердечной недостаточности в период схождения отеков и др.

3.3. Биохимия при анемии

Кроме анализа крови на гемоглобин и эритроциты при анемии при необходимости врач назначает и биохимические анализы: железо в сыворотке крови, железосвязывающая способность сыворотки крови (ЖСС), трансферрин, ферритин, витамин В12. Совокупность показателей этих анализов наиболее полно отражает характер анемии.

3.3.1. Железосвязываюшая способность сыворотки крови (ЖСС)

Это показатель, характеризующий способность сыворотки крови к связыванию железа. Железо в организме человека находится в комплексе с белком - трансферрином. ЖСС показывает концентрацию трансферрина в сыворотке крови. ЖСС изменяется при нарушении обмена, распада и транспорта железа в организме.

Для диагностики анемии используют определение латентной железосвязывающей способности сыворотки крови (ЛЖСС) - это ЖСС без сывороточного железа. Норма латентной ЖСС 20-62 мкмоль/л.

Повышение уровня ЛЖСС происходит при дефиците железа, железодефицитной анемии, остром гепатите, на поздних сроках беременности.

Понижение ЛЖСС происходит при уменьшении количества белков в плазме (при нефрозе, голодании, опухолях), при хронических инфекциях, циррозе, гемахроматозе, талассемии (вид анемии).

3.3.2. Трансферрин

Белок плазмы крови, основной переносчик железа.

Насыщение трансферрина происходит благодаря его синтезу в печени и зависит от содержания железа в организме. С помощью анализа трансферрина можно оценить функциональное состояние печени.

Норма трансферрина в сыворотке крови 2,0-4,0 г/л. Содержание трансферрина у женщин на 10 % выше, его уровень увеличивается при беременности и снижается у пожилых людей.

Повышенный трансферрин - симптом дефицита железа (предшествует развитию железодефицитной анемии в течение нескольких дней или месяцев). Также повышение трансферрина происходит вследствие приема эстрогенов и оральных контрацептивов.

Пониженный трансферрин бывает при:

- хронических воспалительных процессах,

- гемохроматозе,

- циррозе печени,

- ожогах,

- опухолях,

- избытке железа,

- приеме андрогенов и глюкокортикоидов.

3.3.3. Ферритин

Основной показатель запасов железа в организме, играет важную роль в поддержании железа в биологически полезной форме. Ферритин содержится во всех клетках и жидкостях организма.

Анализ крови на ферритин используется для диагностики железодефицитной анемии и анемии, сопровождающей инфекционные, ревматические и опухолевые заболевания.

Норма ферритина в крови для взрослых мужчин 20-250 мкг/л. Для женщин норма 10-120 мкг/л.

Избыток ферритина в крови может быть следствием:

- избытка железа при гемохроматозе,

- алкогольного гепатита и других заболеваний печени,

- лейкоза,

- острых и хронических инфекционно-воспалительных заболеваний (остеомиелит, инфекции легких, ожоги, ревматоидный артрит),

- рака молочной железы,

- приема оральных контрацептивов,

- голодания.

Низкий ферритин - следствие дефицита железа (железодефицитной анемии).

Лечение низкого ферритина всегда назначается только врачом.

3.3.4. Железо (Fe)

Оно участвует в процессе связывания, переноса и передачи кислорода. Железо помогает крови насыщать органы и ткани жизненно необходимым кислородом. Ионы железа входят в состав молекул миоглобина и гемоглобина, окрашивая кровь в красный цвет. Также железо участвует в процессах тканевого дыхания, играет важную роль в процессах кроветворения.

Железо поступает в организм с пищей, усваивается в кишечнике и разносится в кровеносные сосуды, главным образом в костный мозг, где образуются красные кровяные тельца - эритроциты. Основное содержание железа в крови - в составе гемоглобина, некоторое количество железа содержится в тканях и внутренних органах как запасной фонд, в основном в печени и селезенке.

Нормы железа:

- дети до 1 года - 7,16-17,90 мкмоль/л,

- дети с 1 года до 14 лет - 8,95-21,48 мкмоль/л,

- женщины после 14 лет - 8,95-30,43 мкмоль/л,

- мужчины после 14 лет - 11,64-30,43 мкмоль/л.

Определение содержания железа крови используется для диагностики различных анемий, контроля за ходом лечения, для выявления острых и хронических инфекционных заболеваний, гипо- и авитаминозов, нарушений работы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, определение железа используется для выявления нарушений питания и отравлений железосодержащими препаратами.

Избыток железа в крови может определяться при таких заболеваниях, как:

- гемохроматоз (нарушение обмена железа),

- отравление препаратами железа,

- гемолитическая анемия, гипо- и апластическая анемия, В ₁₂-, В ₆- и В ₉-дефицитная анемия, талассемия,

- нефрит (воспаление почек),

- заболевания печени (острый и хронический гепатит),

- острая лейкемия,

- отправление свинцом.

Повышение уровня железа крови может происходить вследствие применения таких лекарств, как эстрогены, оральные контрацептивы и некоторые другие.

Дефицит железа крови может быть симптомом следующих заболеваний:

- железодефицитная анемия,

- авитаминоз В ₁₂,

- острые и хронические инфекционные заболевания,

- опухоли (острый и хронический лейкоз, миелома),

- острые и хронические кровопотери,

- заболевания желудка и кишечника,

- гипотиреоз,

- хронические заболевания печени (гепатит, цирроз).

Нехватка железа может быть вызвана молочно-растительной диетой, приемом лекарственных препаратов (андрогенов, аспирина, глюкокортикоидов и др.) и повышенными физическими нагрузками.

3.3.5. Витамин В ₁₂ (цианокоболамин)

Его норма в крови напрямую зависит от возраста:

- дети до 1 года - 292-1205 нг/л,

- дети 2-3 лет - 265-1214 нг/л,

- дети 3-6 лет - 246-1077 нг/л,

- дети 7-9 лет - 280-1172 нг/л,

- дети 10-12 лет - 183-1081 нг/л,

- подростки 13-18 лет - 214-864 нг/л,

- взрослые женщины и мужчины - 200-1000 нг/л.

Есть показатели и для мл крови, но их используют не все лаборатории.

Слишком низкий уровень витамина может быть по следующим причинам:

- длительное веганство,

- нарушения питания, например анорексия,

- голодание либо диеты с низкой калорийностью,

- панкреатит или другие проблемы с желудочно-кишечным трактом,

- нарушение всасываемости в кишечнике,

- паразиты в кишечнике,

- рак крови.

Иногда уровень витамина В ₁₂ в крови может быть понижен из-за генетических особенностей организма.

Если концентрация витамина немного не дотягивает до нормы, это сигнал о том, что нужно корректировать питание. Достаточно ежедневно есть рыбу, мясо, субпродукты, печенку и молочные продукты. Если же дефицит витамина серьезный, необходимо проконсультироваться с врачом по поводу приема добавок. По окончании курса лечения надо сдать контрольный анализ крови.

Слишком высокий уровень витамина встречается гораздо реже. Но есть причины и для этого:

- заболевания печени,

- проблемы с сердцем,

- рак крови,

- почечная недостаточность,

- нарушения в работе тонкого кишечника.

Превышение нормы витамина В ₁₂ не считается опасным, но если цифры уж очень высокие, то надо обследоваться. Если со здоровьем все в порядке, то повышенный уровень искусственно не снижают, со временем он упадет сам.

3.4. Анализы, которые могут меняться при анемии

Их не делают для диагностики анемии, но при ее наличии результаты могут быть повышенными или пониженными. И об этом полезно знать.

3.4.1. Тромбоциты

Эти клетки еще называют кровяными пластинами. Они самые маленькие по размеру клетки крови. Основная роль тромбоцитов - участие в процессах свертывания крови. В кровеносных сосудах тромбоциты могут располагаться у стенок и в кровотоке. В спокойном состоянии тромбоциты имеют дисковидную форму. При необходимости они становятся похожими на сферу и образуют специальные выросты (псевдоподии). С их помощью кровяные пластинки могут слипаться друг с другом или прилипать к поврежденной сосудистой стенке.

Нормы содержания тромбоцитов даны выше, в разделе «Нормальные показатели крови». У детей они с возрастом меняются, а у взрослых составляют 180-320 × 10 ⁹/л.

Число тромбоцитов снижается во время менструации и при нормально протекающей беременности и увеличивается после физической нагрузки. Также количество тромбоцитов в крови имеет сезонные и суточные колебания.

Обычно контроль тромбоцитов назначают при приеме некоторых лекарств, когда у человека беспричинно лопаются капилляры, часты носовые кровотечения, или при обследовании по поводу различных заболеваний.

Тромбоцитоз (увеличение числа тромбоцитов в крови) бывает при:

- воспалительных процессах (острый ревматизм, туберкулез, язвенный колит),

- острой кровопотере,

- гемолитической анемии (когда эритроциты разрушаются), состояний после удаления селезенки,

- отмечается при лечении кортикостероидами,

- некоторых более редких заболеваниях.

Тромбоцитопения (понижение числа тромбоцитов) наблюдается при целом ряде наследственных заболеваний, но гораздо чаще появляется при заболеваниях приобретенных. Снижается число тромбоцитов при:

- тяжелой железодефицитной анемии,

- некоторых бактериальных и вирусных инфекциях,

- заболеваниях печени,

- заболеваниях щитовидной железы,

- применении ряда лекарственных препаратов (винбластин, левомицетин, сульфаниламиды и др.),

- системной красной волчанке,

- гемолитической болезни новорожденных,

- некоторых более редких заболеваниях.

3.4.2. Скорость оседания эритроцитов (СОЭ)

Этот показатель является одним из важных и наиболее распространенных лабораторных исследований крови. Он определяет, как быстро оседают эритроциты в пробирке, отделяясь от плазмы крови. У женщин норма СОЭ немного выше, чем у мужчин, при беременности СОЭ еще повышается.

Норма у мужчин до 1 до 10 мм/ч, у женщин от 2 до 15 мм/ч.

Увеличение СОЭ бывает при инфекционных или воспалительных заболеваниях, отравлениях, заболеваниях почек и печени, инфаркте миокарда, травмах, анемии, при опухолях. Также СОЭ повышается после операций (пока ткани не заживут) и из-за приема некоторых лекарственных препаратов.

Вообще, при быстро развивающихся заболеваниях СОЭ как бы отстает: она медленно нарастает, зато когда человек уже выздоровел, она так же медленно возвращается к норме. Если СОЭ долгое время повышена, это говорит о наличии какого-то хронического заболевания.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы часто бывает замедление СОЭ с приближением к нижней границе нормы. Также этот показатель снижается при голодании, при снижении мышечной массы, при приеме кортикостероидов.

Раньше иногда вместо СОЭ писали РОЭ (реакция оседания эритроцитов).

3.4.3. Лейкоциты

Белые клетки крови борются с вирусами и бактериями и очищают кровь от отмирающих клеток. Различают несколько видов лейкоцитов (эозинофилы, базофилы, нейтрофилы, лимфоциты, моноциты). Подсчитать содержание этих форм лейкоцитов в крови позволяет лейкоцитарная формула.

Норма лейкоцитов от 4 до 10 × 10 ⁹/л.

Если в результатах анализа крови определяется лейкоцитоз - повышение количества лейкоцитов, то это может означать:

- вирусные, грибковые или бактериальные инфекции (воспаление легких, ангина, сепсис, менингит, аппендицит, абсцесс, полиартрит, пиелонефрит, перитонит и т. п.);

- ожоги и травмы, кровотечения, послеоперационное состояние;

- инфаркт миокарда, легких, почек или селезенки;

- острые и хронические анемии;

- некоторые другие заболевания.

Лейкоциты также повышаются в результате введения некоторых лекарственных средств (камфара, адреналин, инсулин).

Небольшое повышение количества лейкоцитов у женщин наблюдается перед менструацией, во второй половине беременности и при родах.

Понижение числа лейкоцитов (лейкопения) может быть свидетельством:

- вирусных и бактериальных инфекций (грипп, брюшной тиф, вирусный гепатит, сепсис, корь, малярия, краснуха, эпидемический паротит, СПИД);

- тяжелого течения воспалительных и гнойно-септических заболеваний (лейкоцитоз сменяется лейкопенией);

- ревматоидного артрита;

- почечной недостаточности;

- приема некоторых медицинских препаратов (анальгетиков, противовоспалительных средств, барбитуратов, цитостатиков и др.);

- истощения и анемии;

- гастрита, колита, холецистоангиохолита, эндометрита - за счет повышенного выведения лейкоцитов из организма;

- эндокринных заболеваний;

- некоторых форм лейкоза, лучевой болезни, заболеваний костного мозга.

3.4.4. Формула крови

Исследование лейкоцитарной формулы имеет важное диагностическое значение, показывая характерные изменения при ряде болезней. Но эти данные всегда должны оцениваться вместе с другими показателями системы крови и общего состояния больного.

При различных заболеваниях смотрят совокупность следующих признаков: общее число лейкоцитов; наличие ядерного сдвига нейтрофилов (так наываемый «сдвиг по формуле влево», то есть появление в крови юных форм нейтрофилов, не созревших); процентное соотношение отдельных лейкоцитов; наличие или отсутствие дегенеративных изменений в клетках. При анемии может меняться количество нейтрофилов и лимфоцитов.

Нейтрофилы уничтожают бактерии и вирусы, очищают кровь от вредных веществ.

Нейтрофилез (увеличение количества нейтрофилов) чаще всего сочетается с повышением общего числа лейкоцитов. Нейтрофилез наблюдается при:

- острых воспалительных процессах (ревматизм, пневмония, подагра, заболевания почек),

- некоторых грибковых заболеваниях,

- интоксикациях,

- болезнях системы крови, острой кровопотере.

При некоторых заболеваниях в крови появляются молодые (незрелые) клетки нейтрофилов (сепсис, ангина, отравления, болезни системы крови, абсцессы и т.д.). В этом случае принято говорить о «сдвиге лейкоцитарной формулы влево».

Увеличение количества гиперсегментированных (зрелых) нейтрофилов в сочетании со снижением числа палочкоядерных (молодых) элементов обозначается как «сдвиг формулы вправо» (В12-дефицитные анемии, болезни печени и почек, наследственная гиперсегментация, лучевая болезнь).

Физиологическое увеличение числа нейтрофилов может возникать при эмоциональном возбуждении, физической нагрузке, при родах.

Нейтропения (снижение числа нейтрофилов) наблюдается при:

- некоторых инфекционных заболеваниях (брюшной тиф, грипп, корь, краснуха и др.),

- болезнях системы крови,

- лечении цитостатиками,

- заболеваниях щитовидной железы, циррозе печени, заболеваниях иммунной системы.

Изменения структуры нейтрофилов могут наблюдаться у здоровых людей или при некоторых заболеваниях. «Токсическая зернистость нейтрофилов» бывает при воздействии на клетки при инфекции (например, при пневмонии, сепсисе, скарлатине и т.д.). Если число нейтрофилов, содержащих такую зернистость, превышает 50 % - это говорит о тяжелой инфекции.

Лимфоциты связаны с иммунитетом.

Лимфоцитоз - увеличение количества лимфоцитов в крови, делится на:

а) физиологический лимфоцитоз:

- возрастная норма для детей,

- у жителей некоторых областей Средней Азии и высокогорья,

- после физической нагрузки,

- при потреблении пищи, богатой углеводами,

- в период менструации;

б) патологический лимфоцитоз:

- при инфекционных заболеваниях: хроническом туберкулезе, вторичном сифилисе, в период выздоровления после острой инфекции (постинфекционный лимфоцитоз), бронхиальной астме, некоторых более редких заболеваниях;

- голодании, В12-дефицитной анемии,

- при эндокринных заболеваниях: тиреотоксикозе, гипотиреозе, гипофункции яичников.

Лимфопения - понижение количества лимфоцитов в крови, наблюдается при тяжелом течении инфекционных, воспалительных и гнойно-септических заболеваний; опухолях костного мозга или лучевой болезни.

3.4.5. Гликированный (гликозилированный) гемоглобин

Это биохимический показатель крови, отражающий среднее содержание сахара в крови за длительный период времени (до 3 месяцев), в отличие от исследования глюкозы крови, которое дает представление об уровне глюкозы крови только на момент исследования. Количество гликозилированного гемоглобина зависит от среднего уровня глюкозы в крови на протяжении срока жизни эритроцитов (в это 60-90 дней). То есть чем выше уровень гликозилированного гемоглобина, тем выше был уровень сахара в крови за последние три месяца.

У больных сахарным диабетом уровень гликозилированного гемоглобина может быть повышен в 2-3 раза. Нормализация его уровня в крови происходит на 4-6-й неделе после достижения нормального уровня глюкозы.

Этот показатель широко используется как для обследования населения и беременных женщин для выявления нарушения углеводного обмена, так и для контроля лечения больных сахарным диабетом.

Уровень гликозилированного гемоглобина не зависит от времени суток, физических нагрузок, приема пищи, назначенных лекарств, эмоционального состояния пациента. Только состояния, вызывающие укорочение среднего «возраста» эритроцитов (после острой кровопотери, при гемолитической анемии), могут ложно занижать результат теста.

Показания к назначению анализа:

- диагностика или массовое обследование на сахарный диабет,

- контроль над лечением больных сахарным диабетом,

- определение течения сахарного диабета,

- дополнение к тесту на толерантность к глюкозе при диагностике преддиабета, вялотекущего диабета,

- обследование беременных женщин (на скрытый диабет).

Норма гликозилированного гемоглобина - 4-6 % от общего содержания гемоглобина.

Повышение значений наблюдается при:

- сахарном диабете и других состояниях с нарушенной толерантностью к глюкозе.

Определение уровня компенсации:

а) 5,5-8 % - хорошо компенсированный сахарный диабет,

б) 8-10 % - достаточно хорошо компенсированный сахарный диабет,

в) 10-12 % - частично компенсированный сахарный диабет,

г) >12 % - некомпенсированный сахарный диабет;

- дефиците железа,

- удалении селезенки.

Снижение значений бывает при:

- пониженном содержании сахара в крови,

- гемолитической анемии (при которой разрушаются эритроциты),

- кровотечениях,

- переливании крови.

3.4.6. Белковые фракции. Глобулины

Они составляют почти половину белков крови, определяют иммунные свойства организма, свертываемость крови, участвуют в транспорте железа и других процессах. Различают альфа-1-глобулин, альфа-2-глобулин, бета-глобулин и гамма-глобулин.

Глобулины определяют вместе с общим белком и альбумином.

Бета-глобулинов в крови от 8 до 15 %.

Повышение их содержания в крови чаще всего встречается:

- у людей с нарушением липидного (жирового) обмена, в том числе у пациентов с атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, гипертонией,

- при железодефицитных анемиях,

- приеме эстрогенов,

- беременности.

Снижение бета-глобулинов встречается реже и обычно обусловлено общим дефицитом белков плазмы.

3.4.7. Антитела к микросомальным антигенам (АТ-МАГ, антитела к микросомальной фракции тиреоцитов)

При нарушениях иммунитета бывает, что организм начинает воспринимать клетки эпителия, окружающие фолликулы щитовидной железы, как чужеродные образования. Тогда в крови появляются антитела к микросомальному антигену тиреоцитов (АМАТ). В результате нарушается функция щитовидной железы, развивается гипотиреоз. Этот анализ важен при любой патологии щитовидной железы и при сахарном диабете, потому что часто при нем бывает патология со стороны щитовидной железы.

Хронический аутоиммунный тиреоидит встречается как в детском, так и во взрослом возрасте, чаще у женщин старше 60 лет. Важно проводить исследование для выявления групп риска.

Показания к назначению анализа:

- для выявления заболеваний щитовидной железы,

- контроль состояния при других аутоиммунных заболеваниях, сахарном диабете,

- диагностика аутоиммунных заболеваний щитовидной железы,

- при риске развития тиреоидных дисфункций у беременных и развития послеродовых тиреоидитов, гипотиреозе новорожденных (проводится в I триместре),

- риск невынашивания беременности,

- при терапии некоторыми лекарственными препаратами (альфа-интерферон, интерлейкин-2, соли лития).

Исследование проводится утром натощак, через 8-12 часов после последнего приема пищи. Если анализ берется в течение дня, то необходимо не менее 6 часов не есть перед этим и исключить употребление в пищу жиров.

Нормальное значение: титр < 1:100.

Повышенное значение возможно при:

- аутоиммунном тиреоидите Хашимото (в 90 % случаев),

- болезни Грейвса (около 70 % пациентов),

- другой аутоиммунной патологии (системная красная волчанка, аутоиммунная гемолитическая анемия, аутоиммунный гепатит и др.),

- некоторых более редких заболеваниях,

- у 5-10 % здоровых пациентов, без признаков заболевания.

3.4.8. Щелочная фосфатаза

Участвует в обмене фосфорной кислоты, расщепляя ее и способствуя переносу фосфора в организме. Самый высокий уровень содержания щелочной фосфатазы - в костной ткани, слизистой оболочке кишечника, в плаценте и молочной железе во время кормления грудью.

Анализ проводят для диагностики заболеваний костной системы, печени, желчевыводящих путей и почек.

Норма щелочной фосфатазы в крови женщины - до 240 Ед/л, мужчины - до 270 Ед/л. Щелочная фосфатаза влияет на рост костей, поэтому у детей ее содержание выше, чем у взрослых.

Повышенная щелочная фосфатаза может быть при:

- заболеваниях костной ткани, в том числе опухолях костей,

- гиперпаратиреозе (повышенной функции паращитовидных желез),

- инфекционном мононуклеозе,

- рахите,

- заболеваниях печени (цирроз, рак, инфекционный гепатит, туберкулез),

- опухолях желчевыводящих путей,

- некоторых специфических заболеваниях,

- недостатке кальция и фосфатов в пище,

- передозировке витамина С,

- приеме некоторых лекарственных препаратов (оральных контрацептивов, содержащих эстроген и прогестерон, антибиотиков и других).

Также повышение щелочной фосфатазы происходит в последнем триместре беременности и после менопаузы.

Уровень щелочной фосфатазы снижен при:

- гипотиреозе,

- нарушениях роста кости,

- недостатке цинка, магния, витамина В12 или С (цинга) в пище,

- анемии (малокровии),

- приеме некоторых лекарств.

Во время беременности снижение активности щелочной фосфатазы происходит при недостаточности развития плаценты.

3.4.9. Лактатдегидрогеназа (лактат, ЛДГ)

Фермент, участвующий в процессе окисления глюкозы и образовании молочной кислоты. Лактат (соль молочной кислоты) образуется в клетках в процессе дыхания. ЛДГ содержится почти во всех органах и тканях человека, особенно много его в мышцах.

При полноценном снабжении кислородом лактат в крови не накапливается, а разрушается до нейтральных продуктов и выводится. В условиях гипоксии (недостатка кислорода) накапливается, вызывает чувство мышечной усталости, нарушает процесс тканевого дыхания. Анализ биохимии крови на ЛДГ проводят для диагностики заболеваний миокарда (сердечной мышцы), печени, опухолевых заболеваний.

Норма ЛДГ:

- новорожденные - до 2000 Ед/л,

- дети до 2 лет - 430 Ед/л,

- дети от 2 до 12 лет - 295 Ед/л,

- дети старше 12 лет и взрослые - 250 Ед/л.

Увеличение ЛДГ происходит при:

- заболеваниях печени (вирусный и токсический гепатит, желтуха, цирроз печени),

- инфаркте миокарда и инфаркте легкого,

- заболеваниях кровеносной системы (анемия, острый лейкоз),

- травмах скелетных мышц, атрофии мышц,

- остром панкреатите,

- заболеваниях почек (гломерулонефрит, пиелонефрит),

- опухолях различных органов,

- гипоксии (недостаточное снабжение кислородом тканей).

- беременности, у новорожденных,

- физической нагрузке,

Уровень ЛДГ повышается после приема алкоголя и некоторых лекарственных веществ (кофеина, инсулина, аспирина, анестетиков и других).

3.4.10. Холестерин

Органическое соединение, важнейший компонент жирового обмена. Холестерин используется для построения мембран клеток, в печени холестерин - предшественник желчи. Участвует в синтезе половых гормонов, в синтезе витамина D.

Холестерин в крови содержится в следующих формах:

- общий холестерин,

- холестерин липопротеидов низкой плотности (ЛПНП или бета-липопротеиды),

- холестерин липопротеидов высокой плотности (ЛПВП или альфа-липопротеиды).

Холестерин липопротеидов низкой плотности (холестерин ЛПНП) - это основная транспортная форма общего холестерина. Именно он переносит общий холестерин в ткани и органы. Определение холестерина ЛПНП проводят, чтобы выявить повышение холестерина в крови. При развитии сосудистых заболеваний именно холестерин ЛПНП - источник появления бляшек в стенках сосудов. Риск развития атеросклероза и ишемической болезни сердца более тесно связан с холестерином ЛПНП, чем с общим холестерином.

Холестерин липопротеидов высокой плотности (холестерин ЛПВП) осуществляет перенос жиров, включая общий холестерин, от одной группы клеток к другой, где холестерин ЛПВП сохраняется или распадается. Холестерин ЛПВП переносит общий холестерин из сосудов сердца, сердечной мышцы, артерий мозга и других периферических органов в печень, где из холестерина образуется желчь. Холестерин ЛПВП удаляет излишки холестерина из клеток организма.

Организм человека и самостоятельно вырабатывает холестерин. Синтез его происходит в печени (50-80 %), некоторое количество вырабатывается в коже, надпочечниках и стенках кишечника. Часть холестерина поступает в организм с продуктами питания. Он содержится в жирном мясе, рыбе, сливочном масле, яйцах, молоке и других продуктах животного происхождения.

Определение холестерина крови - обязательный этап диагностики заболеваний сердечно-сосудистой системы (ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда), атеросклероза и заболеваний печени.

Норма общего холестерина в крови - 3,0-6,0 ммоль/л.

Нормы холестерина ЛПНП для мужчин - 2,25-4,82 ммоль/л, для женщин - 1,92-4,51 ммоль/л.

Нормы холестерина ЛПВП для мужчин - 0,7-1,73 ммоль/л, для женщин - 0,86-2,28 ммоль/л.

Повышенный уровень холестерина и триглицеридов в крови называется гиперлипидемией. Она может наследоваться, особенно если в семье среди родственников были случаи инфаркта миокарда или инсульта до 50 лет.

Повышенный холестерин, или гиперхолестеринемия, приводит к образованию атеросклеротических бляшек: холестерин присоединяется к стенкам сосудов, сужая просвет внутри них. На холестериновых бляшках образуются тромбы, которые могут оторваться и попасть в кровеносное русло, вызвав закупорку сосудов в различных органах и тканях, что может привести к атеросклерозу, инфаркту миокарда и другим заболеваниям.

Повышенное содержание холестерина в крови характерно для людей, в чьем рационе преобладает пища, богатая углеводами и насыщенными жирами. Зачастую снижение холестерина без помощи врача - весьма сложная задача. Снижение холестерина своими силами не имеет результата в тех случаях, когда повышенный холестерин (общий холестерин, ЛПВП, ЛПНП) - симптом заболеваний:

- ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда (уровень холестерина выше 6,22 ммоль/л),

- атеросклероз,

- заболевания печени (первичный цирроз, внепеченочные желтухи),

- заболевания почек (гломерулонефрит, хроническая почечная недостаточность, нефротический синдром),

- хронический панкреатит, рак поджелудочной железы,

- сахарный диабет,

- гипотиреоз,

- ожирение,

- дефицит соматотропного гормона (СТГ),

- подагра,

- алкоголизм,

- нервная анорексия.

Повышается холестерин также при приеме половых гормонов или контрацептивов.

Обычно при беременности холестерин повышен. Высокий холестерин крови наблюдается у людей, подверженных стрессам, курению и злоупотреблению алкоголем.

Понижение холестерина не менее опасно для здоровья человека. Анализ показывает снижение уровня холестерина (общего холестерина, ЛПВП, ЛПНП) при нарушении усвоения жиров, голодании, обширных ожогах.

Снижение холестерина может быть симптомом следующих заболеваний:

- гипертиреоз,

- хроническая сердечная недостаточность,

- некоторые виды анемий,

- острые инфекционные заболевания,

- хронические заболевания легких, туберкулез легких,

- некоторые специфические заболевания.

Низкий холестерин характерен для людей, чья пища бедна насыщенными жирами и холестерином. Также он возможен вследствие приема некоторых медицинских препаратов (эстрогенов и др.).

3.4.11. Триглицериды (ТГ, нейтральные жиры)

Это производные глицерина и высших жирных кислот. Триглицериды - главный источник энергии для клеток. Они поступают в организм с пищей, синтезируются в жировой ткани, печени и кишечнике. Уровень триглицеридов в крови зависит от возраста человека. Анализ триглицеридов используют в диагностике атеросклероза и многих других заболеваний.

Нормы триглицеридов

Возраст	Уровень триглицеридов, ммоль/л
Возраст	Мужчины	Женщины
До 10	0,34-1,13	0,40-1,24
10-15	0,36-0,41	0,42-1,48
15-20	0,45-1,81	0,40-1,53
20-25	0,50-2,27	0,41-1,48
25-30	0,52-2,81	0,42-1,63
30-35	0,56-3,01	0,44-1,70
35-40	0,61-3,62	0,45-1,99
40-45	0,62-3,61	0,51-2,16
45-50	0,65-3,70	0,52-2,42
50-55	0,65-3,61	0,59-2,63
55-60	0,65-3,23	0,62-2,96
60-65	0,65-3,29	0,63-2,70
65-70	0,62-2,94	0,68-2,71

Если триглицериды выше нормы, то это может быть признаком:

- ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, гипертонической болезни,

- атеросклероза или тромбоза сосудов мозга,

- хронической почечной недостаточности,

- ожирения,

- вирусного гепатита, цирроза печени,

- подагры,

- талассемии (вид анемии),

- нарушения толерантности к глюкозе,

- синдрома Дауна,

- заболеваний печени (гепатит, цирроз),

- невротической анорексии (когда человек абсолютно не хочет есть),

- гиперкальцемии,

- алкоголизма,

- сахарного диабета,

- гипотиреоза

- острого и хронического панкреатита.

Также триглицериды повышены при беременности, при приеме пероральных противозачаточных средств, препаратов половых гормонов.

Триглицериды ниже нормы наблюдаются при:

- хронических заболеваниях легких,

- гипертиреозе,

- миастении,

- травмах, ожогах,

- некоторых специфических заболеваниях,

- недостаточном питании,

- приеме витамина С.

3.4.12. Мочевая кислота

Она выводит избыток азота из организма человека. Мочевая кислота синтезируется в печени и в виде соли натрия содержится в плазме крови.

За выведение мочевой кислоты из крови человека отвечают почки. При нарушении деятельности почек происходит нарушение обмена мочевой кислоты. Как следствие - накопление в крови солей натрия, уровень мочевой кислоты растет, вызывая разнообразные повреждения органов и тканей.

В диагностике подагры этот анализ имеет важное значение, поскольку первичная подагра может протекать бессимптомно, проявляясь только в повышении уровня мочевой кислоты. Вторичная подагра может быть вызвана нарушениями в работе почек, злокачественными образованиями, разрушениями тканей или голоданием. Первичная подагра развивается на фоне замедления вывода мочевой кислоты из организма или при преизбыточном ее синтезе. Кристаллы мочевой кислоты могут откладываться в суставах, подкожной клетчатке, почках. В результате развивается подагра, хронический артрит.

Чтобы правильно сдать анализ, надо, чтобы между последним приемом пищи и взятием крови прошло не менее 8 часов (желательно - не менее 12 часов). Сок, чай, кофе (тем более с сахаром) не допускаются. Можно пить воду.

Норма мочевой кислоты для детей до 14 лет 120-320 мкмоль/л, для взрослых женщин 150-350 мкмоль/л, для взрослых мужчин 210-420 мкмоль/л.

Повышение мочевой кислоты (гиперурикемия) - основной симптом первичной и вторичной подагры.

Гиперурикемия вследствие вторичной подагры наблюдается при таких заболеваниях, как:

- анемия, вызванная дефицитом витамина В ₁₂,

- некоторые острые инфекции (пневмония, скарлатина, туберкулез),

- заболевания печени и желчных путей,

- сахарный диабет,

- хроническая экзема,

- псориаз,

- крапивница,

- заболевания почек,

- токсикоз у беременных,

- ацидоз,

- лейкоз, лимфома,

- вторичная «подагра алкоголика» (острое алкогольное отравление).

Уровень мочевой кислоты в крови повышается после физической нагрузки, приема алкоголя и при длительном голодании. Рост содержания мочевой кислоты может быть у людей, чья пища богата жирами и углеводами.

Снижение уровня мочевой кислоты (гипоурикемия) наблюдается при:

- лейкозах, лимфомах,

- диете, бедной нуклеиновыми кислотами,

- приеме некоторых медицинских препаратов (диуретиков и др.).

4. Лечение анемии

Поскольку анемия сама по себе не является заболеванием, лечение должно быть направлено на устранение первопричины появления малокровия. Если такое состояние стало следствием какой-либо болезни, то лечат эту болезнь, если же дело в неправильном питании, то корректируют питание.

Легкую степень анемии обычно лечат усиленным питанием и правильным режимом дня с прогулками на свежем воздухе.

Больным предписывается диета, содержащая большое количество белка и железа. Это мясо, субпродукты (особенно печень и язык), бобовые, рыба, яйца. Цельное коровье молоко рекомендуется ограничивать: оно мешает железу всасываться.

Если причина анемии не связана с недостатком железа, то лечение понадобится другое. Но следует помнить, что если анемия не железодефицитная, то и показатели гемоглобина будут в норме.

При средней степени анемии применяют препараты железа. В процессе лечения человек регулярно сдает анализы крови. Но даже если уровень гемоглобина поднялся до нормального, пить препараты придется еще две недели. Именно за это время восстанавливаются запасы железа в организме. При этом важно знать уровень ферритина, то есть каковы запасы железа на будущее, иначе через короткое время анемия может вернуться.

В лечебных целях назначают сбалансированную диету, рацион с высоким содержанием витаминов, микроэлементов, железа. Назначают пищеварительные ферменты, препараты железа внутрь. При этом рекомендуется пища с большим содержанием железа (земляника, абрикосы, яблоки, свекла, гранаты).

В сутки здоровому человеку нужно получать 1-2 мг железа с пищей.

Препараты железа, которые применяются при лечении анемии, хорошо усваиваются при мясном питании и плохо всасываются, если запивать их молоком, кофе или неразбавленными фруктовыми соками.

4.1. Диета

В рационе человека с анемией должно быть достаточно растительных и животных белков. Умеренно ограничивается жир, так как при анемии часто отмечаются изменения в печени и ожирение костного мозга. По этой же причине желательно включать побольше продуктов, обладающих липотропным действием (то есть нормализацией обмена жиров в организме): нежирное мясо, нежирная рыба, творог, гречневая и овсяная крупы, растительное масло и т. д. Количество углеводов в диете при анемии соответствует физиологической норме. То есть можно употреблять крупы, сахар, мед, овощи, фрукты, ягоды. В растительных продуктах много витаминов, в которых организм очень нуждается.

Чтобы ввести побольше витаминов группы В, в рацион надо включать блюда из пекарских или пивных дрожжей, печени, мяса, рыбы, творога, пшеничных и рисовых отрубей, яичный желток. Очень важен витамин С. Аскорбиновой кислоты много в шиповнике, черной смородине, цитрусовых, Микроэлементы, участвующие в кроветворении, такие как железо, кобальт, марганец, цинк, организм получает с печенью, легкими, мясом, яйцами, икрой, дрожжами, гематогеном, пшеничной мукой, овсяной и гречневой крупами, овощами, фруктами, грибами, с какао.

При анемии аппетит часто бывает ослаблен. Чтобы его улучшить, можно есть мясные, рыбные, грибные и овощные отвары, разнообразить питание различными соусами, солить по вкусу.

4.1.1. Мясо

Мясо является ценным продуктом питания, содержащим 14-20 % полноценного белка с оптимальным составом аминокислот, витамины группы В (В ₁, В ₂, В ₆, В ₁₂) и РР, минеральные вещества, особенно фосфор и железо, и экстрактивные вещества, которые стимулируют функцию пищеварительных желез, улучшают аппетит и возбуждают центральную нервную систему. В процессе варки около половины экстрактивных веществ из мяса поступает в жидкую среду, поэтому при некоторых заболеваниях рекомендуется отварное мясо и запрещается бульон.

В лечебном питании используются нежирные сорта мяса и птицы (говядина, свинина, кролик, курица, индейка) и мясо молодых животных (телятина). Исключаются гусь, утка, содержащие около 37 % жира, и жирные сорта мяса. Очень тощее мясо содержит трудно усвояемые белки и жиры, а жирное мясо богато насыщенными, трудно перевариваемыми жирами.

Из субпродуктов в питании применяются печень, богатая витаминами группы В, минеральными элементами; язык, содержащий около 15 % жира, расположенного между мышечными волокнами; сердце и др. Но надо знать, что печень, язык, почки и мозг богаты пуринами и потому не должны включаться в пищевой рацион при подагре и мочекислом диатезе, и, кроме того, в них много холестерина и потому они противопоказаны при атеросклерозе.

4.1.2. Гречиха

Гречиха посевная, или гречиха съедобная, или гречиха обыкновенная - культура рода Гречиха семейства Гречишные.

Гречихой называют растение, а гречкой - крупу.

Этот злак был окультурен на территории полуострова Индостан несколько тысяч лет назад. На Русь растение завезли из Греции, что и отражено в ее названии.

Гречневая крупа разделяется на несколько разновидностей:

- ядрица - крупные цельные зерна коричневого или желтовато-коричневого цвета;

- продел (мелкий или крупный) - колотые зерна;

- смоленская крупа - передробленная ядрица;

- зеленая - необработанный сырой продукт.

Состав гречки на 100 г ядер: белок - 12,6 г, жиры - 3,3 г, углеводы - 57,1 г, пищевые волокна - 11,3 г, вода - 14 г. Калорийность ядрицы - 308 ккал.

Из витаминов в ней есть A, B ₁, В ₂, В ₃, В ₄, В ₅, B ₆, B ₉, E, PP. Минералы: кальций, калий, хлор, фосфор, магний, натрий, сера, железо, цинк, медь, кремний, молибден, бор. Есть в ней лимонная, щавелевая, яблочная кислоты и незаменимые аминокислоты: аргинин, лизин.

В гречке есть фенольные соединения, благодаря которым она долго не горкнет, не плесневеет при повышенной влажности и может длительно храниться.

Все входящие в гречку вещества усваиваются организмом полностью, поэтому она считается лучшим диетическим продуктом и для детей, и для взрослых.

Полезные и лечебные свойства гречневой крупы обусловлены наличием в составе, помимо вышеперечисленных веществ, флавоноидов: кверцетина, ориентина, рутина, изовитексина, витексина, изоориентина и других. Самыми ценными среди них являются рутин и кверцетин.

Рутин способствует укреплению сосудов за счет снижения их проницаемости. По этой причине гречку часто советуют есть в послеоперационный период - для предотвращения кровотечений. Укрепляющий эффект рутина значительно усиливается витамином C.

Кверцетин выступает не только упрочняющим, но и очищающим сосуды компонентом. Кроме того, доказаны его антиоксидантные свойства.

Ядрица является рекордсменом среди всех популярных круп по содержанию железа (37 % от суточной нормы в 100 г). Поэтому гречку обязательно надо есть тем, кто страдает от анемии.

Большое количество калия, получаемого организмом из крупы (около 15 % от суточной нормы в 100 г), обеспечивает нормальный водно-солевой баланс и укрепляет сосуды. Кальций помогает сохранить крепость опорно-двигательного аппарата. Магний поддерживает нервную систему в тонусе, предотвращая бессонницу, раздражение, стресс.

На сегодняшний день установлено, что крупа полезна в период беременности не только благодаря кверцетину. Благоприятный эффект на здоровье плода и матери оказывает фолиевая кислота (витамин В ₉) - одни из главных компонентов, необходимых для нормального протекания вынашивания и формирования ребенка.

В гречневой муке отсутствует глютен, поэтому она может применяться при целиакии.

За счет долгого переваривания и активного действия рутина, выводящего из организма жидкость, гречка может быть эффективным диетическим продуктом.

В последнее время очень популярна стала зеленая гречка. Она не подвергается тепловой обработке, гречишное зерно максимально сохраняет все полезные вещества.

Таким образом, зеленая гречка - это:

- мощный антиоксидант, который защищает организм человека от старения и болезней;

- природный очиститель от шлаков, он выводит из организма токсины, шлаки, тяжелые металлы, что положительно влияет на обменные процессы;

- кладезь омега-3 жирных кислот, которые необходимы для жизнедеятельности организма. От них зависит проводимость нервных волокон, регенерация тканей, строение и обновление клеток, способность организма противостоять воспалительным, инфекционным и онкологическим заболеваниям. Омега-3 жирные кислоты не синтезируются организмом и поступают исключительно из пищи.

Зеленая гречка способна понизить уровень сахара в крови, привести в норму обмен жиров и снизить артериальное давление.

Гречишный мед добавляется в рацион и лекарственные смеси для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе, язвенной болезни желудка, малокровии.

4.1.3. Яблоки

В их есть витамины А, В ₄, В ₉, Е, С, К, минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, фтор. Есть органические кислоты, дубильные вещества, клетчатка. В их кожуре присутствует пектин, а в семенах йод. Яблоки отличаются по составу в зависимости от цвета. Красные яблоки содержат бета-каротин. Желтые уступают красным и зеленым в количестве железа, но превосходят в пектине. В зеленых больше всего яблочной кислоты, но меньше природного сахара.

Пектин очищает кишечник от токсичных и радиоактивных веществ, помогает справиться с запорами, усиливая перистальтику кишечника.

Свежие яблоки повышают количество вырабатываемого желудочного сока и производят желчегонный эффект.

Кислые яблочки зеленого цвета содержат фруктовые кислоты, которые препятствуют гниению остатков пищи. Употребление фруктов делает желчь более жидкой, предотвращает ее застой и появление таких заболеваний, как воспаление желчного пузыря и образование в нем камней.

Яблоки укрепляют защиту организма против вирусов, грибков и различных бактерий. Этому помогают фитонциды и аскорбиновая кислота. Полезно есть фрукты после длительных заболеваний, перенесенного стресса и при хронической усталости.

Зеленые яблоки богаты железом, они повышают гемоглобин. Правда, в 100 г яблок содержится всего 2,2 мг железа, и усваивается из этого количества гораздо меньше половины, но витамин В ₉ и сам по себе нужен при анемии, так что польза двойная.

Людям, склонным к аллергии, и детям от полугода до трех лет рекомендуется есть зеленые яблоки, из-за пигмента желтых и красных плодов может быть аллергическая реакция. Яблоки в сыром виде лучше не есть людям, страдающим метеоризмом и нарушениями в работе кишечника. Кислые сорта запрещены при остром гастрите или язве.

4.1.4. Баклажан

Плоды баклажана содержат 3-4,5 % сахаров, белок, дубильные вещества, гемицеллюлозу, пектин, клетчатку, жир, а также соли фосфора, калия, магния, железа, аскорбиновую и никотиновую кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин и специфическое горькое вещество - соланин.

Плоды баклажана фаршируют, маринуют, солят, жарят ломтиками, готовят из них икру. Соленые баклажаны на юге с успехом заменяют соленые грибы. Из мелких недоразвитых плодов на Кавказе варят варенье.

Баклажаны полезны для профилактики и лечения атеросклероза. Они усиливают выведение из организма холестерина, снижают его концентрацию в крови, способствуют растворению холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов.

Медь и железо, количество которых в баклажанах значительно, способствуют кроветворению, поэтому блюда из баклажанов рекомендуют при малокровии детям и беременным женщинам. Большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца и способствует выведению из организма излишней жидкости. Такой же эффект наблюдается при приеме порошка баклажанов.

Сок из свежих и вареных плодов этого растения обладает высокими бактерицидными (фитонцидными) свойствами.

Баклажаны оказывают благоприятное действие при мочекаменной болезни, подагре, способствуют выведению солей мочевой кислоты.

4.1.4. Болгарский перец

Перец болгарский, или сладкий, - одна из самых ценных овощных культур. Это естественный поливитаминный концентрат. Он превосходит все овощные растения по содержанию витамина С, в зеленых плодах перца содержится 150-270 мг% аскорбиновой кислоты (больше, чем в лимоне), в красных плодах - до 480 мг%. В острых перцах витамина С еще больше, чем в сладком. По содержанию витамина А перец можно приравнять к моркови, по содержанию витамина В он также занимает среди овощей ведущее место.

Перец богат каротином (12-15 мг%), рутином, витаминами группы В (тиамин и рибофлавин), сахарами, летучими эфирными маслами, минеральными солями.

Мякоть сладкого перца содержит 90 % воды, до 4,9 % сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), 1,36 % сырой клетчатки, 1,51 % азотистых веществ (белки), а также крахмал, гемицеллюлозу, пектиновые вещества.

Высоковитаминные плоды сладкого перца очень важны в питании, особенно в зимне-весенний период. Их используют в пищу сырыми, маринованными, печеными, вареными и жареными, применяют при засолке огурцов и томатов. Перцы практически не повреждаются при транспортировке и хранении.

Плоды острого перца, выращиваемые в основном из-за алкалоида капсаицина, применяют в виде стручков и размолотыми в порошок, как приправу к всевозможным блюдам и в качестве специй при солении и консервировании различных продуктов.

Своеобразный перечный аромат и особый вкус, обусловленный наличием летучих эфирных масел, возбуждают аппетит и благоприятно влияют на обмен веществ в организме.

Особую ценность придают перцу витамины: чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витаминах А, В, С и Р, достаточно употребить в пищу 50 г его плодов.

Перец используют в медицине как составную часть лекарств для лечения ревматизма, радикулита, малярии и других болезней, улучшения пищеварения. А также перец - это лекарство от простуды.

Перец сладкий - эффективное противоцинготное и антисклеротическое средство. Его используют для укрепления кровеносных сосудов и выведения из организма холестерина, улучшения пищеварения, при упадке сил, малокровии. Сок сладкого перца нормализует проницаемость и эластичность кровеносных сосудов. Его принимают при некоторых инфекционных заболеваниях - геморрагической лихорадке и скарлатине. Его прописывают как средство для укрепления ногтей и волос.

Спиртовую настойку горького перца применяют при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом втирают в кожу как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях, миозитах. Такую настойку включают в состав мази от обморожения.

Содержащийся в перце витамин Р способствует снижению кровяного давления, накоплению в организме аскорбиновой кислоты и укреплению кровеносных сосудов, помогает при лечении острой лучевой болезни.

4.1.5. Соевое масло

Оно очень популярно в Европе, Америке и Китае. У него характерный запах и вкус. Масло из сои рафинируют, но не дезодорируют. Неочищенное масло имеет коричневый цвет, с зеленоватым оттенком, рафинированное - светло-желтого цвета.

В соевом масле много полиненасыщенных жирных кислот, среди которых можно выделить линолевую, олеиновую, пальмитиновую, а также стеариновую. Кроме того, соевое масло богато железом, цинком, витамином Е, К, холином.

В 100 г подсолнечного масла содержится 67 мг витамина Е (токоферола), в оливковом всего 13 мг токоферола, а в соевом масле - 114 мг.

Соевое масло, как и любое другое растительное масло, понижает уровень холестерина в крови. Соевое масло можно употреблять ежедневно по 1-2 столовые ложки в профилактических целях. Проще всего заправлять им салаты из свежих овощей.

Соевое масло улучшает обмен веществ, а также способствует укреплению иммунной системы. Ученые выяснили, что ежедневное употребление в пищу соевого масла предотвращает развитие некоторых серьезных заболеваний, например инфаркта.

Соевое масло нельзя употреблять при аллергии на сою. Что же касается его во время беременности, то тут вопрос сложный. С одной стороны, соевое масло является естественным источником витамина Е и этим полезно. С другой стороны, в нем много изофлавонов (фитоэстрогенов), что при чрезмерном употреблении масла может даже спровоцировать выкидыш.

Калорийность соевого масла 899 ккал.

4.1.6. Ежевика

Ягоды ежевики богаты глюкозой, фруктозой, витамином С, каротином, органическими кислотами и токоферолами. Они содержат большое количество биофлавоноидов, которые оказывают противовоспалительное, противоотечное действие, укрепляют стенки кровеносных сосудов и усиливают действие витамина С.

Ежевику используют для лечения болезней почек, мочевого пузыря, при диабете и воспалениях суставов. Ягоды ежевики благоприятно воздействуют на деятельность желудочно-кишечного тракта.

Листья ежевики обладают вяжущим, ранозаживляющим, потогонным и противогнилостным действием. Также их используют для лечения различных кожных заболеваний: экзем, язв, гнойных ран, лишаев.

Благодаря сильно выраженному жаропонижающему действию ежевика используется при острых респираторных заболеваниях, пневмонии.

Употребление в пищу ягод ежевики способствует улучшению состава крови.

Сок готовят из спелых сочных плодов ежевики и молодых листьев. Очень эффективен сок из ягод ежевики при трахеите, бронхите, фарингите, ангине, лихорадочных состояниях, анемии, гинекологических заболеваниях, колитах, дизентерии, поносе. Он обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием.

Сок из листьев используют для лечения ран, дерматозов, трофических язв, лишаев, экзем, при заболеваниях десен, ангине, фарингите и стоматите. Внутрь сок свежих листьев принимают как потогонное и мочегонное средство, а также при гастритах, поносе, малокровии и как успокаивающее.

Ежевика вредна для почек , но отрицательное её воздействие можно нейтрализовать, употребляя сахарный песок.

4.1.7. Морковь

Свежая морковка содержит множество полезных веществ. Это витамины В ₁, В ₂, В ₅, В ₆, В ₉, В ₁₂, D, С, Е, РР, бета-каротин (провитамин А). Макроэлементы: хлор, магний, натрий, калий, фосфор, кальций, сера. Микроэлементы: кобальт, молибден, селен, хром, фтор, марганец, йод, медь. Есть в ней и литий, никель, алюминий и бор.

В корнеплодах моркови содержатся каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах есть пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы, жирные, и эфирные масла, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, треонин, пролин, метионин, тирозин, флавоновые производные и жирное масло. Содержание кальция в морковке - 233 мг в 100 г при суточной норме для взрослых от 450 до 800 мг. Детям до года надо 400-600 мг, после года - 800 мг.

По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи). Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови.

Также в морковке много сахаров, в основном это глюкоза (4,5-15 %); есть немного крахмала и пектина, много клетчатки, лецитина и других фосфатидов.

Во всех частях растения содержится эфирное масло, которое придает им специфический запах.

Гераниол обладает антибактериальной активностью по отношению к дифтерийной палочке и гемолитическому стрептококку.

Морковь полезна при самых разных заболеваниях: анемии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз.

Морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта. Как профилактическое средство морковный сок сам или в смеси с другими соками снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям. Морковный советуют пить при перевозбуждении и людям с неустойчивой психикой, а также тем, у кого повышен холестерин. Однако в больших количествах он может вызвать сонливость, вялость, головную боль, рвоту, некоторые другие нежелательные реакции из-за передозировке в организме витамина А.

Свежую морковь можно ежедневно есть по пятьдесят-сто грамм в салатах или отдельно при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, туберкулезе, бронхиальной астме, гастрите с пониженной кислотностью болезнях печени, поджелудочной железы, почек и многих других недугах.

Морковь полезна не только в сыром виде, но и в вареном. В вареной морковке на треть больше антиоксидантов. Бета-каротин остается на том же уровне, как и витамины группы В. Под воздействием высокой температуры уменьшается содержание белков и жиров, становится меньше пищевых волокон. Однако овощ после варки хорошо усваивается организмом, улучшает работу кишечника, укрепляет иммунную систему, а также усиливает аппетит.

Также все полезные свойства сохраняет консервированная и квашеная морковь.

Квашеная морковь не теряет полезных свойств свежего продукта и поэтому будет полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз.

Квашеная морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, деминерализующее, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она также усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта.

Противопоказаний к употреблению моркови немного, но они есть. Это:

- язва желудка или 12-перстной кишки;

- воспаление в тонком кишечнике (колит);

- панкреатит;

- аллергия на морковь.

С осторожностью следует есть блюда с морковью людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.

В сутки нельзя съедать более 300 г моркови (3-4 средних плода), иначе это создает нагрузку на печень и передозировку витамина А.

Что касается детей до года, то им можно давать морковный сок начиная с 6-месячного возраста. Если малыш находится на грудном вскармливании, то морковный сок вводят еще позже. Овощ содержит большое количество кислоты, которая может вызвать раздражение слизистой желудка. Поэтому можно начинать давать сок ближе к году.

4.1.8. Минеральные воды

Минеральные воды - это сложные растворы. Их состав сейчас определяют по основным ионам, содержащимся в воде.

Питьевые минеральные воды в зависимости от степени минерализации и интенсивности воздействия на организм разделяют на столовые с минерализацией 1 г/л, лечебно-столовые с минерализацией 2-8 г/л (исключением являются Ессентуки № 4 с минерализацией 8-10 г/л) и лечебные воды с минерализацией 8-12 г/л, редко выше.

Минерализация (сумма всех растворимых в воде веществ - ионов, биологически активных элементов (исключая газы)) выражается в граммах на 1 л воды. По показателю общей минерализации (М) различают: слабоминерализованные (1-2 г/л), малой (2-5 г/л), средней (5-15 г/л), высокой (15-30 г/л) минерализации, рассольные минеральные воды (35-150 г/л) и крепкорассольные (150 г/л и выше). Пьют обычно минеральные воды с минерализацией от 2 до 20 г/л. Рассолы и крепкие рассолы применяют для ванн, разводя их до концентраций, необходимых для лечения различных заболеваний.

По наличию газов минеральные воды делятся на: углекислые (СО ₂) - не менее 0,5 г/л углекислого газа, азотные (N ₂) - не менее 18 г/л азота, сероводородные (сульфидные) (H ₂S) - не менее 10 г/л свободного сероводорода.

Основной химический состав минеральных вод определяется по содержанию в них гидрокарбонатов, сульфатов, хлоридов (анионы) и кальция, магния, натрия (катионы). Соотношение эти шести элементов определяет основные свойства: щелочность, соленость и жесткость. Также бывают промежуточные воды: гидрокарбонатно-сульфатные, сульфатно-хлоридные, хлоридно-сульфатные и более сложного состава. Бывают смешанные воды: кальциево-магниевые, кальциево-магниево-натриевые и др.

По содержанию микроэлементов различают: железистые воды (Fe) - не менее 20 мг/л железа, мышьяковистые (As) - не менее 0,7 мг/л мышьяка, кремнистые (Si) - не менее 50 мг/л кремнистой кислоты, бромистые (Br) - не менее 25 мг/л брома, йодистые (I) - не менее 5 мг/л йода (часто йодо-бромистые).

По величине рН выделяют: сильнокислые (рН < 3,5), кислые (3,5-5,5), слабокислые (5,5-6,8), нейтральные (6,8-7,2), слабощелочные (7,2-8,5), щелочные (> 8,5) минеральные воды.

По температуре: холодные - до +20 °C, теплые (субтермальные) - от +20 до +36 °C, горячие (термальные) - от +37 до +42 °C, очень горячие (высокотермальные, гипертермальные) - свыше +42 °C.

В гидрокарбонатных водах гидрокарбонатный ион играет большую роль в поддержании кислотно-основного баланса в организме. В сочетании с ионом натрия гидрокарбонатный ион образует гидрокарбонат натрия (питьевую соду). При нейтрализации соляной кислоты в желудке снижается непосредственное раздражающее действие кислоты желудочного сока на слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки. Ослабевает влияние пепсина желудочного сока на слизистую оболочку пищевода, желудка, дальнего (проксимального) отдела 12-перстной кишки. Гидрокарбонатные воды регулируют секреторную и моторную функции желудка, усиливают или снижают выделение соляной кислоты в зависимости от времени относительно приема пищи, уменьшают спазмы желудка и кишечника, способствуют растворению слизи в желудке. Это, в свою очередь, стимулирует и нормализует состояние печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Присутствие в воде гидрокарботнатных ионов способствуют лучшему всасыванию в кишечнике некоторых микроэлементов, в частности железа. В результате приема таких вод (самые известные среди них - «Ессентуки») устраняются диспептические явления (изжога, отрыжка, чувство тяжести в подложечной области и др.). Гидрокарбонатный ион ощелачивает мочу и растворяет слизь в мочевыводящих путях. Основные показания к их применению: гастриты, язвенная болезнь, хронические колиты, панкреатиты, гепатиты, диабет, хронические циститы, пиелиты, оксалурия, а также хронические бронхиты, ларингиты.

Железистые воды стимулируют образование эритроцитов, увеличивают содержание гемоглобина в крови, повышают общую устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям, улучшают функции органов пищеварения.

Мышьяк содержится в минеральной воде в основном в виде мышьяковистой кислоты. Эти воды помогают при нарушениях обмена веществ, хронических заболеваниях печени, желчевыводящих путей, желудка и двенадцатиперстной кишки; положительно влияют на кроветворение. Их применяют при хронических болезнях печени (холецистите, гепатите), различных видах анемий.

Применяются лечебные минеральные воды только по назначению врача в течение 1 месяца, курс лечения может быть повторен через 2-3 месяца. Лечение минеральными водами противопоказано в период обострения заболевания.

4.1.9. Другие полезные при анемии продукты

Дрожжи свежепрессованные: белок (12,5 %), витамины РР, В ₁, В ₂, биотин, пангамовая кислота, холин, калий, фосфор, железо, марганец, цинк и др. Сухие пивные дрожжи содержат 50 % белка, 5 мг% витамина В ₁, 4 мг% витамина В ₂, 40 мг% витамина РР.

Цветная капуста богата белком, витаминами С, группы В, железом, но в ней много пуринов, поэтому ее ограничивают при подагре.

Петрушка, укроп, сельдерей богаты витамином С, каротином, калием, железом, эфирными маслами.

Персики содержат калий, железо, медь, около 10 % сахара, небольшое количество витаминов С, РР, а желтые персики - и каротин. Обладают выраженным мочегонным действием, что полезно при гипертонии.

Яблоки содержат до 86 % воды, 11 % углеводов (преимущественно фруктозы), железо, марганец, немного калия, кальция, дубильных веществ (0,1 %),органические кислоты, клетчатка, пектиновые вещества.

Изюм укрепляет нервную систему, действует как успокоительное средство. Врачи рекомендуют изюм как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца, легких и почек.

Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием в сухих ягодах полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров (глюкозы и фруктозы)- в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Есть протеины, большое количество минеральных веществ. Содержится в изюме и незаменимый для профилактики остеопороза бор. Темный изюм, так же как темный виноград, считается более полезным, чем светлые сорта. Присутствующие в нем антиоксиданты подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Фитовещества, содержащиеся в изюме, благотворны для зубов и десен.

Натуральный кофе (тот, который надо обжаривать, молоть и варить напиток) содержит 5,3 мг железа в 100 г при суточной норме 10-20 мг.

У растворимого кофе цифры немного другие: 6,1 мг в 100 г.

Молотое какао содержит 22 мг.

В горьком шоколаде железа 5,6 мг.

4.2. Соки, помогающие при анемии

Это могут быть овощные, фруктовые и даже травяные соки. А еще можно эти овощи или фрукты есть и не в виде соков.

4.2.1. Кабачки

Молодые плоды кабачка содержат сахара, витамин С, витамины В ₁, В ₂, РР, тиамин, фолиевую кислоту и т. д. По мере созревания плодов содержание в них сахаров и каротина увеличивается. А желтоплодные кабачки по содержанию каротина могут превосходить морковь. Из минеральных солей особенно много в кабачках калия, кальция, магния, фосфора и железа, органических кислот и белка. Кабачковый сок содержит значительное количество меди, что делает его ценным при анемии, нервных и сердечных заболеваниях, при гипертонии.

Кабачки содержат также специфические ферменты, способствующие переводу белка в растворимое состояние, что особенно важно для людей с больной печенью. Они способствуют выведению из организма вредных веществ, образующихся в процессе пищеварения, отделению желчи.

Кабачки оказывают активное мочегонное действие, способствуя выведению из организма воды и поваренной соли, очень полезны при мочекаменной болезни, подагре и других нарушениях обмена веществ. Их нежелательно употреблять только при почечной недостаточности, сопровождающейся нарушением обмена калия, поскольку калия в кабачках много.

Сок кабачков оказывает успокаивающее действие и улучшает сон.

При этом сок из кабачков самый низкокалорийный, поэтому его рекомендуют тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, он предупреждает ожирение и не позволяет холестерину накапливаться в организме, что полезно для профилактики атеросклероза и гипертонии.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта очень рекомендуется сок из кабачков благодаря наличию в нем пектинов, которые предохраняют желудок и кишечник от повреждения и способствуют их заживлению.

Кабачки выводят избыток воды из организма, что делает их полезными при возникновении отеков сердечного и почечного происхождения.

Сок из кабачков принимают начиная с 1 столовой ложки 1-2 раза в день, постепенно доводя дозу до 1,5-2 стаканов в день, разделив ее на 3-4 приема, за 15-20 минут до еды.

Кабачковый сок лучше всего сочетается с яблочным и морковным.

4.2.2. Сок редьки

По содержанию витаминов редька не является лидером. Однако в ней присутствуют понемногу разные витамины. Содержание витамина С в корнеплодах не превышает 30 мг на 100 г сырого вещества, каротина - 0,02-0,03 мг, никотиновой кислоты - 0,25 мг, есть витамины группы В, витамин С и др. Однако в редьке найдено активное противомикробное вещество - лизоцим. Он является ферментом, способствующим растворению клеточных стенок ряда бактерий, и применяется в медицине при воспалительных процессах носоглотки, глаз, в акушерстве и гинекологии. Вкус и запах редьки обусловлены наличием серосодержащих веществ. Из фенольных соединений корнеплодов черной редьки получен рафин - эффективный антимикробный препарат. Он убивает стафилококки, стрептококки, дифтерийную палочку, коклюшную палочку, микобактерии, грибки. Рафин обезвреживает столбнячные и дифтерийные токсины, ускоряет заживление гнойных ран. Сок редьки (или тертую редьку) в виде примочек прикладывают к гноящимся ранам, язвам, нарывам, при лечении экземы, он также обладает бактерицидным, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами.

Сок редьки (особенно черной) - эффективное желчегонное средство. При употреблении его разводят водой (1:3), принимают по 100-150 мл за полчаса до еды, постепенно повышая дозу до 450-500 мл в сутки.

Принимают сок по 1/4-1/2 стакана 3-4 раза в день при мочекаменной болезни, а также при камнях желчного пузыря. Сок редьки, смешанный пополам с медом или сахаром, уменьшает кашель и способствует отхаркиванию мокроты (принимают по 1 столовой ложке несколько раз в день).

Свежий сок редьки пьют при бронхитах, кашле, заболеваниях печени, атеросклерозе, мочекаменной болезни по 1 столовой ложке 3 раза в день.

При простудных заболеваниях принимают сок с медом: вырезать углубление в редьке, наполнить медом и накрыть сверху кусочком редьки, настоять 4 часа в теплом месте, полученный сок слить. Принимать по 1 столовой ложке, детям - по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Томленый сок редьки, смешанный наполовину с медом, употребляют при заболеваниях печени, холангитах и холециститах, а с добавлением свекольного или морковного сока в том же соотношении - при анемии, переутомлении. Для стимуляции секреции желчи и желудочного сока пьют свежевыжатый сок по 1 столовой ложке за 15 минут до еды.

Редька богата солями калия, особенно много его содержится в черной редьке (до 1200 мг на 100 г сырого веса). Поскольку он способствует выведению из организма воды и поваренной соли, то сок редьки может использоваться для уменьшения или предотвращения отеков при лечении ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек.

Сок редьки с соком моркови и свеклы - хорошее средство при лечении анемии. Для этого сырые корнеплоды редьки надо натереть на мелкой терке, смешать в равных количествах, отжать сок, слить в глиняную емкость и на 2-3 часа поставить в предварительно протопленную печь или духовку. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 15-20 минут до еды. Курс лечения - 2-3 месяца.

Редька противопоказана при язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью, воспалениях в тонком и толстом кишечнике. Ее не следует употреблять также при подагре, заболеваниях печени и почек, так как пуриновые соединения и эфирные масла редьки могут вызвать обострение болезни.

4.2.3. Свекольный сок

Свекла содержит много сахара, витамины С, Р, В ₁, В ₂, РР. В значительных количествах в нем содержатся соли калия, железа, марганца.

Высокое содержание магния способствует нормализации деятельности нервной системы при стрессах, перегрузках, бессоннице, а также препятствует образованию тромбов. Сок свеклы богат йодом, а значит, улучшает память. В свекле очень благоприятное сочетание натрия и кальция (50:5), что поддерживает растворимость неорганического кальция, обычно осаждающегося на стенках сосудов. Хлор, содержащийся в свекле, очищает печень, почки и желчный пузырь, стимулирует работу лимфатической системы, значительно улучшает усвоение пищи кишечником, повышает сопротивляемость вирусным инфекциям. Также сок свеклы улучшает перистальтику кишечника, поэтому является неплохим средством для профилактики запоров.

Содержащиеся в свекольном соке железо и фолиевая кислота стимулируют образование эритроцитов и улучшают поступление к мышцам кислорода. Свеклу рекомендуют при фолиеводефицитной анемии.

Сок используется для снижения высокого давления и профилактики нарушений сердечной деятельности, снижает уровень холестерина в крови, улучшает жировой обмен и нормализует пищеварение.

Однако чистый свекольный сок может вызвать головокружение и тошноту. Начинать пить сок нужно с 1 столовой ложки в день. Перед употреблением его следует разводить кипяченой водой или отваром шиповника. Можно смешивать его с морковным, капустным, яблочным, сливовым или тыквенным соками. Смесь свекольного и морковного сока нужно делать с преобладанием последнего, а затем постепенно увеличивать количество свекольного. Сок свеклы в любом составе не должен превышать одной трети общего объема. Перед приготовлением сока свеклу тщательно моют, обрезают и обрабатывают горячим паром. Потом надо отрезать ту часть, с которой начинается ботва, примерно на одну треть. Сорта свеклы с белыми полосками внутри ценности не имеют. Следует выбирать темную свеклу, лучше всего - удлиненной формы. Пропаренную свеклу очищают от кожицы, после чего выжимают сок. Выжатый свекольный сок нужно отстаивать несколько часов в холодильнике, время от времени снимая образующуюся на его поверхности пену.

При заболеваниях почек, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки свекольный сок не рекомендуется.

4.2.4. Крапивный сок

В молодых листьях крапивы аскорбиновой кислоты вдвое больше, чем плодах черной смородины, а содержание каротина выше, чем в ягодах облепихи, корнеплодах моркови, листьях щавеля. Кроме этого в крапиве присутствуют витамины B ₁, B ₂, достаточно редко встречающийся витамин К (а точнее K1 - антигеморрагический витамин).

Вся надземная часть крапивы богата фенолкарбоновыми кислотами (кумаровая, галловая, кофейная), эфирными маслами, содержит порфирины, до 10 % крахмала, флавоноиды, микроэлементы - марганец, железо, бор, медь, серу, кальций, калий, никель; минеральные соли.

Свежевыжатый крапивный сок действует как противовоспалительное, ранозаживляющее (под воздействием хлорофилла, находящегося в листьях крапивы, происходит заживление тканей), антисептическое, мочегонное, желчегонное, общеукрепляющее, противосудорожное, поливитаминное средство. В крапиве есть вещество секретин, которое стимулирует секрецию инсулина, благодаря ему свежевыжатый сок из листьев можно применять в качестве противодиабетического средства.

Крапивный сок помогает при лечении анемии. Причем способность увеличивать содержание гемоглобина в крови ничуть не хуже, чем у аптечных железосодержащих препаратов. В качестве витаминного средства и нормализующего обмен веществ при анемии применяется следующий рецепт: 2 столовые ложки цветков, листьев или травы крапивы залить 1 стаканом кипятка, настаивать 15 минут, процедить. Принимать 1-2 стакана 3 раза в день до еды.

Также при анемии хорошо помогает отвар корней: 2 столовых ложки корней крапивы залить стаканом кипятка, кипятить на медленном огне 15-20 минут. Процедить, принимать по 1/3 стакана 3 раза в день. Еще отвар корней в народной медицине рекомендуют пить как кровоочистительное средство при угрях, кожных сыпях, фурункулах, глистных инвазиях.

Сок крапивы влияет на углеводный обмен, а хлорофилл, входящий в его состав действует как стимулятор дыхательного центра, повышает тонус сердечно-сосудистой системы, матки и кишечника. Для улучшения работы сердца используется отвар крапивы. У молодой крапивы перед цветением срезают верхушечки вместе с листьями, сушат в тени. 5 столовых ложек измельченной травы заливают 500 мл воды, кипятят на слабом огне, принимают по полстакана 4 раза в день, подсластив по вкусу медом или сахаром.

Обладая ярко выраженными кровоостанавливающими свойствами, крапивный сок применяется в медицине в качестве основного или вспомогательного компонента для остановки почечных, кишечных, маточных, геморроидальных, легочных кровотечений.

В народной медицине издавна водный настой (суточная доза: 3 ложки измельченной травы на 2 стакана кипятка, настаивать 4-6 часов, процедить, принимать в течение дня небольшими порциями) применяют при заболеваниях печени и желчных путей, кровотечениях, малокровии, водянке, запорах, геморрое, сахарном диабете, истерии, эпилепсии, лихорадке, расстройстве менструаций, ожирении, плохом выделении молока у кормящих матерей.

Настойка здоровья: взять 200 г майской крапивы, залить 0,5 л водки или 70%-ного спирта. Горло бутыли или банки завязать марлей или тряпочкой. Первые сутки держать на окне, а остальные 8 суток в темном шкафу. Процедить, отжать, фильтровать, хранить в темной склянке. Принимать по 1 чайной ложке натощак за 30 минут до еды и 1 чайную ложку на ночь перед сном. Выпить весь настой. Человек становится бодрым и здоровым, улучшается работа сердца и состав крови.

Противопоказаниями являются: индивидуальная непереносимость, злокачественные образования и кровотечения неустановленной причины, повышенная свертываемость крови и склонность к образованию тромбов (тромбофлебиты), варикозная болезнь, беременность.

4.2.5. Сок салата

В свежевыжатом соке одной из разновидностей салатов - латука содержится необходимый для организма комплекс микроэлементов, питательных веществ и органических солей, а вот содержание сахаров и кислот невысокое, что определяет несколько пресный вкус сока. В наибольшем количестве в нем содержится калий - 38 %, далее кальций - 15 %, кремний - 8-9 %, фосфор - около 8 %, а магний и железо составляют по 6 %. Несмотря на относительно невысокое содержание в соке латука железа он оказывает большое влияние на поддержание кроветворной функции в пределах нормы. Не менее ценным является сбалансированное содержание магния и кальция в свежем соке салата. Магний отвечает за нормальное функционирование мышечных волокон, за деятельность центральной нервной системы, его органические соединения в виде солей выступают основой для строительства клеток нервной системы и тканей легких. Фосфор является одним из необходимых элементов для мозга, а сера входит в состав гемоглобина. Вместе с кремнием фосфор и сера отвечают за нормальное состояние кожных покровов, за рост волос и эластичность сухожилий.

Кроме микроэлементов салат богат витамином С, каротином, биотином, никотиновой и фолиевой кислотами. Последняя принимает участие в обменных процессах организма, оказывает благотворное влияние на кроветворную и нервную системы. Присутствие в соке соединения гиосциамина обуславливает его болеутоляющий, спазмолитический и успокаивающий эффект.

При приготовлении свежевыжатого сока салата лучше брать темно-зеленые, а не светлые листья, поскольку последние содержат недостаточное количество хлорофилла.

Показаниями для употребления сока из листьев салата считаются: желудочно-кишечные заболевания (он улучшает пищеварение, способствует скорейшему рубцеванию язвы), туберкулез, заболевания центральной нервной системы (повышенная возбудимость, бессонница и др.), гипертоническая болезнь (сок салата обладает легким мочегонным эффектом), атеросклероз (способствует выведению «вредного» холестерина из организма), заболевания кроветворной системы, в особенности гипохромная анемия, необходимость увеличения лактации у кормящих женщин, облысение.

Употребляют сок салата как самостоятельный напиток, но маленькими порциями (15-20 капель на стакан воды достаточно для достижения успокоительного эффекта при сердечно-сосудистых заболеваниях) или вместе со свежевыжатым соком моркови.

Пить сок из салата нужно в дозе не более 100 мл в день, а еще лучше смешивать его с морковным, огуречным, томатным или яблочным.

Не рекомендуется употреблять сок салата людям, страдающим подагрой, мочекаменной болезнью, в особенности при склонности к образованию оксалатных и уратных камней, при острых гастритах и колитах или при обострении хронических форм этих заболеваний.

4.2.6. Сок одуванчика

Съедобные листья одуванчика содержат каротин, витамины С, В ₂, холин, никотиновую кислоту, кальций, калий, натрий, марганец, железо, фосфор.

Сок тонизирует и укрепляет организм, помогает при лечении малокровия, рахита и некоторых форм аллергии. В сочетании с соками сельдерея и моркови сок одуванчика рекомендуют употреблять при астме, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, анемии и авитаминозе.

Одуванчик помогает при хронических заболеваниях печени, камнях в желчном пузыре и в почках, при атеросклерозе и при воспалительных заболеваниях почек. Одуванчик также используется при интоксикациях и отравлениях, холецистите, циррозе печени; отеках различного происхождения; низком уровне калия; слабом аппетите, гастрите с пониженной кислотностью; при заболеваниях суставов, атеросклерозе и др.

Сок одуванчика относится к разряду наиболее ценных тонизирующих и укрепляющих средств.

Как тонизирующее, мочегонное средство, при слабости желудка, кожных заболеваниях и подагре рекомендуется принимать по 50-100 мл сока растения в день несколькими дозами за 30 минут до еды.

Сок одуванчика, полученный из листьев и корней, сочетаемый с морковным соком и соком листьев репы, помогает при болезнях костей и укрепляет эмаль зубов. Сок одуванчика получают из всего растения в мае-июне, измельчая его, добавляя небольшое количество воды, а потом отжимая. Предварительно растение замачивают в холодной подсоленной воде (на 30 минут) с целью уменьшения горького вкуса. Принимают по 1/4 - 1 стакану ежедневно в течение длительного времени (можно на рисовом или овсяном отваре, со столовой ложкой меда). Сок одуванчика можно консервировать спиртом или водкой.

При малокровии, авитаминозе: 1 чайную ложку корней и листьев залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 1-2 часа, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3-4 раза в день за 20 минут до еды. Или сок из листьев одуванчика принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день до еды.

При различных болезнях крови и как средство, улучшающее обмен веществ: 1 столовую ложку измельченных корней залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 1-2 часа, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3-4 раза в день за 30 мин до еды.

4.2.7. Абрикосовый сок

Он содержит до 20-27 % сахаров, органические кислоты - салициловую, яблочную, лимонную. Абрикосы богаты солями калия (350 мг% калия содержится в свежих плодах и 1-1717 мг% в сушеных), укрепляющими сердечную деятельность, кальция (участвующего в образовании тканей), железа (повышающего гемоглобин). Абрикосы оказывают целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и при ожирении. Соли калия производят выраженный мочегонный эффект как в сыром (в абрикосах), там и в сухом виде (курага, урюк). Из-за высокого содержания солей магния и железа свежие и сушеные абрикосы рекомендуют включать в диету гипертоников и больных анемией. 100 г абрикосов оказывают на процесс кроветворения такое же влияние, как 40 г железа или 250 г свежей печени.

В плодах абрикоса имеются соединения, способствующие укреплению стенок кровеносных сосудов, обладающие антимикробными свойствами; пектины, способные выводить из организма ядовитые вещества, тяжелые металлы и радиоактивные элементы; витамины Р, А, В ₁, В ₂, В ₆; антибактериальные вещества.

Сок лучше готовить с мякотью - так сохраняется каротин, которым так богаты его плоды. Бета-каротин необходим для поддержания хорошего зрения и здоровой кожи.

150 мл сока ежедневно достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С.

Плоды абрикоса помогают улучшить память и повышают мозговую активность, что важно для людей занимающихся интеллектуальным трудом, школьникам и студентам.

Абрикос очень полезен детям для роста, поскольку в нем много каротина, а также людям с нарушениями функций центральной нервной системы, при заболеваниях кожи и слизистых оболочек глаз.

Но диабетикам или людям с лишним весам лучше воздержаться от абрикосового сока : в нём очень много сахарозы, к тому же он очень калориен.

4.2.8. Ананасовый сок

В ананасовом соке содержится уникальное природное вещество - бромелайн, которое является превосходным естественным сжигателем жира и омолаживает организм. Поэтому ананасовый сок активно используется при различных диетах. Кроме того, ананасовый сок - источник витаминов С, В ₁, В ₂, РР, провитамина А, минеральных веществ: кальция, магния, фосфора, железа.

Ананасовый сок употребляется для уменьшения отеков при болезнях почек и сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержащейся в мякоти плода аскорбиновой кислоте ананас является хорошим противоцинготным и витаминным средством. Сок ананаса обладает хорошим лечебным эффектом при анемиях. Оказывает положительное действие на работу поджелудочной железы, стимулирует деятельность кишечника, способствует исчезновению пигментных пятен.

Ананасовый сок омолаживает организм, очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек, способствует усвоению белковой пищи, препятствует образованию тромбов.

4.2.9. Апельсиновый сок

Свежий апельсиновый сок содержит витамин А, С, небольшое количество витаминов К, Е, В ₁, В ₂, В ₆, биотин, фолиевую кислоту и 11 аминокислот, а также минералы: кальций, хлорин, фосфор, калий, медь, железо, магний и цинк.

Из-за большого содержания витамина С апельсин помогает от простуды, повышает тонус, снимает усталость и укрепляет кровеносные сосуды. Полезен при атеросклерозе и гипертонии. В одном стакане содержится почти суточная норма витамина С для взрослого человека.

Апельсиновый сок полезен при воспалении суставов, проблемах с печенью, воспалении легких, воспалении десен, анемии и других заболеваниях крови, простуде, температуре, повышенном давлении, проблемах пищеварения, цинге, кожных заболеваниях, истощении.

Однако следует помнить, что избыток цитрусовых увеличивает кислотность и выводит кальций из организма. Поэтому рекомендуется употреблять не более 1/2-1 стакана сока в день.

Так же, как и ананасовый, апельсиновый сок малокалориен, поэтому людям, сражающимся с лишним весом, он будет очень кстати.

Особенно хорош апельсиновый в сочетании со сладкими соками: его кислинка приглушает их приторность.

При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью и расстройствах кишечника лучше не употреблять апельсины, а сок разбавлять наполовину. Противопоказан он и при аллергии на цитрусовые.

4.2.10. Виноградный сок

Свежевыжатый виноградный сок содержит витамины В ₁, В ₂, А и С, минералы: кальций, хлор, фосфор, калий, медь, железо, магний, кремний и серу. Виноград богат углеводами, сахарами, органическими кислотами (яблочной, салициловой, лимонной, янтарной, муравьиной и др.).

В соке винограда темных сортов содержатся вещества, снижающие риск заболеваний сердца.

Натуральный виноградный сок улучшает обмен веществ, ускоряет пищеварение, удаляет из организма шлаки, помогает при очищении организма и используется при похудении. Наличие большого количества минералов в соке способствуют очищению крови и кровообразованию.

Виноградный сок помогает при артрите, проблемах с печенью, запорах, высокой температуре, кожных заболеваниях. Сок хорошо влияет на работу сердечной мышцы, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких.

Сок винограда обладает тонизирующим действием. Он полезен при истощении нервной системы (астении) и упадке сил. Снижает содержание холестерина в крови. Пить сок нужно за час до еды 3 раза в день. Начинать с 1/2 стакана сока и к концу курса, через 1-1,5 месяца, довести до 2 стаканов на прием. Детям следует пить сок по 1/2 - 1 стакану в зависимости от возраста. Перед приемом его следует разводить водой в пропорции 1:1.

При запорах сок пьют 3 раза в день натощак за час до обеда и вечером по 1 стакану на прием.

Не рекомендуется виноградный сок при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете, ожирении, хронических воспалительных процессах в легких. Нежелательно употреблять виноградный сок и при склонности к метеоризму.

4.2.11. Гранатовый сок

Он содержит значительное количество глюкозы и фруктозы, органические кислоты (с преобладанием лимонной кислоты), 15 аминокислот, в том числе 6 незаменимых, витамины С, В ₁, В ₂, Е, А, РР и микроэлементы.

Сок граната отлично усваивается, возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудка, повышает гемоглобин, помогает при заболеваниях сердца, почек, гастрите, колите, общем упадке сил, простуде, ангине, очищает сосуды, регулирует аппетит и улучшает пищеварение. Он оказывает мочегонное, желчегонное, противовоспалительное, антисептическое действие.

При анемии пить по 1/2 стакана сока граната 3 раза в день за 30-40 минут до еды. Необходимо соблюдать диету, назначенную врачом, для поднятия гемоглобина. Курс лечения длится 2-4 месяца, затем следует месячный перерыв и курс повторяется, но следует иметь в виду, что сок обладает вяжущим эффектом и в некоторых случаях может вызвать запор.

Также при анемии сок семян граната принимают по 1/4 стакана 4 раза в день за 20 минут до еды, разбавив пополам с водой.

Обычно гранатовый сок рекомендуют пить в сочетании с морковным и свекольным соками или разбавляя водой, поскольку в нем содержится много кислот, которые раздражают слизистую желудка и разрушают эмаль зубов.

Противопоказан свежевыжатый гранатовый сок при гастрите с высокой кислотностью, язвенной болезни и панкреатите.

4.2.12. Сок манго

Наибольшую ценность у манго представляет мякоть плода, содержащая целый набор питательных веществ. Сладкий вкус этому фрукту придают сахара (фруктоза, сахароза, мальтоза, глюкоза, ксилоза и др.), которых содержится порядка 14,8 г на 100 г. Присутствуют витамины В ₁, В ₂, В ₅, В ₆, В ₉, С, D и Е. Содержание витамина С зависит не только от сорта, но и от условий выращивания и составляет от 15 до 180 мг на 100 г мякоти. Из минералов содержатся кальций, железо, магний, калий, фосфор, немного цинка. Среди 12 аминокислот есть незаменимые. Оранжево-желтая окраска спелого плода обеспечена каротином (его в 5 раз больше, чем в мандаринах).

Даже зеленые, недозрелые плоды не менее полезны. Так, употребляя в день свежевыжатый сок с мякотью 1-2 недозрелых манго, можно значительно повысить эластичность сосудистой стенки, а высокое содержание железа в зеленых плодах позволяет улучшить показатели гемоглобина при анемии. Витамин С в зеленых манго - отличное средство от авитаминоза. Также при употреблении сока незрелых плодов улучшаются показатели свертываемости крови, увеличивается сопротивляемость организма таким заболеваниям, как туберкулез, холера, дизентерия.

Сок спелых манго рекомендуется употреблять:

- при различных заболеваниях органов зрения (сухость роговицы, куриная слепота, при аномалиях рефракции);

- в качестве витаминного комплекса, повышающего сопротивляемость организма, улучшающего иммунитет;

- при нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта. Ежедневное употребление сока двух плодов манго поможет устранить запор, диарею, значительно уменьшит геморроидальные узлы, устранит застой желчи и очистит печень;

- при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Употребляют также сок, приготовленный из запеченных переспелых манго. Он облегчает явления бронхита, улучшает секрецию мокроты, очищает бронхи, избавляет от навязчивого, «лающего» кашля.

Возможные неблагоприятные последствия употребления сока манг о:

- сок неспелых плодов может стать причиной раздражения слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, вызвать колики. Поэтому его необходимо смешивать с водой и не рекомендуется употреблять при гастритах и колитах;

- сок спелых плодов (особенно с мякотью), употребляемый в больших количествах, приводит к запорам, аллергическим реакциям (крапивница), лихорадке.

4.2.13. Малиновый сок

Плоды малины содержат различные органические кислоты: салициловую, лимонную, яблочную, капроновую, муравьиную. Из сахаров есть и глюкоза, и сахароза, и фруктоза. Кроме того, в ягодах присутствуют дубильные вещества, витамин C (порядка 45 мг), достаточно большое количество азотистых, пектиновых и красящих веществ, эфирное масло, соли калия, меди. Кроме того, плоды содержат витамин PP (никотиновая кислота), фолиевую кислоту, йод, железо, каротин и клетчатку.

Особенно полезен свежевыжатый сок малины, являющийся весьма действенным при анемиях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях почек, атеросклерозе и гипертонической болезни.

Фитонциды, содержащиеся в большом количестве в ягодах малины, являются сильнейшими противогрибковыми веществами, а также губительны для спор дрожжей и для золотистого стафилококка.

Салициловая кислота обеспечивает отличные потогонные, жаропонижающие и противовоспалительные свойства малины. Слабые органические кислоты, содержащиеся в малиновом соке, способствуют выведению мочевой кислоты из организма, обладают мочегонными свойствами.

Свежевыжатый малиновый сок улучшает аппетит, нормализует процессы пищеварения и является отличным средством для снятия последствий алкогольного опьянения.

В народной медицине довольно часто практикуется применение малинового сока в качестве противорвотного, обезболивающего и противовоспалительного средства.

Наружное применение сока ягод малины показано при конъюнктивите, экземе и угревой сыпи.

В качестве теплого напитка малиновый сок является потогонным средством, а холодный великолепно снимает головные боли и чувство жажды.

Малина содержит большое количество меди, последняя входит в состав большинства антидепрессантов. Поэтому малина полезна людям, работа или жизнь которых связана с большим нервным напряжением.

Противопоказанием является индивидуальная непереносимость, также с осторожностью дают малину детям в возрасте до 1,5-2 лет, поскольку нередко встречаются случаи резко выраженных аллергических реакций. Также лечение малиной нежелательно при подагре, нефрите и некоторых заболеваниях почек (например, при мочекислом диатезе). Может вызывать сильную аллергическую реакцию.

4.2.14. Земляничный (клубничный) сок

Эти ягоды содержат сахара, витамины С, группы В, каротин, клетчатку, пектины, кобальт, железо, кальций, фосфор, марганец, лимонную, яблочную и салициловую кислоты. Они нормализуют нарушенный обмен веществ, помогают при болезнях сердца, сосудов, желудочно-кишечного тракта, при болезнях почек, анемии, базедовой болезни (влияют на обмен йода в щитовидной железе).

Клубника обладает противомикробной активностью по отношению к возбудителям кишечных инфекций и вирусам гриппа. Ее надо есть неограниченно до полного насыщения в течение трех недель, если нет диатеза.

Клубничный сок обладает сахаропонижающим действием, поэтому его полезно пить при сахарном диабете. Принимать его надо по 4-6 столовых ложек в день.

Свежий клубничный сок, примерно 1/4 стакана, выпитый утром на голодный желудок, будет помогать при желчнокаменной болезни.

Клубника обладает мочегонными свойствами, и полезна всем, у кого имеются проблемы с почками и печенью.

Отвар из листьев клубники и ягод поможет нормализовать артериальное давление и обмен веществ в организме.

Настой из свежей клубники: 50 г ягод залить 200 мл кипятка, настаивать 2 часа, потом процедить. Пить по 50 мл 3-4 раза в день. Помогает при гипертонии, атеросклерозе, холецистите, колите.

Клубника противопоказана аллергикам, у которых наблюдается непереносимость этого фрукта, и людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.

4.2.15. Сок из лесной земляники

Ягоды земляники богаты витамином C, в них достаточно большое количество сахаров, органических кислот (салициловая, яблочная, хинная, лимонная), витамины K, B ₅ и B ₆. Плоды земляники имеют в своем составе железо, магний, калий, кальций, марганец, цинк, фосфор, медь, кобальт. Содержание в ягодах земляники антиоксидантов определяет ее ярко-красную окраску. Эти вещества способствуют замедлению процессов старения на клеточном уровне.

Содержащиеся в соке лесной земляники флавоноиды и танины помогают при поносе, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, значительно уменьшают ночную потливость.

Свежий сок из листьев и плодов земляники применяют в качестве тонизирующего, ранозаживляющего, противовоспалительного, вяжущего средства. Для этого достаточно употреблять по 4- 6 столовых ложек в день.

Полезен земляничный сок при гастритах, ревматизме, рахите, пародонтозе, экземе, кожных сыпях, помогает при лечении гипертонии, способствует растворению и выведению некоторых видов почечных и печеночных камней. При этом в организме происходит снижение содержания мочевой кислоты и ее солей, что помогает избавиться от подагры. При заболеваниях печени, желчного пузыря и анемии назначают сок по 1 столовой ложке 3 раза вдень.

Свежие ягоды или сок из них применяются в качестве вспомогательного средства при лечении туберкулеза, при гипохромной анемии.

Обладая противовоспалительным, антисептическим действием, разбавленный земляничный сок рекомендуется для полоскания полости рта и горла при ангинах и тонзилитах.

Как общеукрепляющее средство: 1 столовую ложку измельченных листьев земляники залить 1 стаканом кипятка, настаивать 2 часа. Принимать по 1/2 стакана 3-4 раза в день до еды.

Противопоказанием для употребления земляники является индивидуальная непереносимость.

4.2.16. Сок крыжовника

Ягоды крыжовника богаты витаминами C, PP, B ₁, рутином и каротином, в достаточной мере содержат железо и фосфор. Органические кислоты: винная, лимонная, яблочная, есть азотистые соединения и пектиновые вещества. Именно благодаря высокому содержанию пектинов сок крыжовника способствует выведению из организма солей тяжелых металлов. Также ягоды крыжовника содержат соли натрия и калия, кальций, медь, дубильные вещества.

Свежевыжатый крыжовниковый сок в первую очередь рекомендуют применять при повышенной хрупкости сосудистой стенки, он помогает в качестве вспомогательного средства при анемиях, показан при некоторых кожных заболеваниях. Достаточно эффективен сок крыжовника как легкое мочегонное средство, он обладает слабительным эффектом. Врачи нередко рекомендуют его в качестве вспомогательного элемента при лечении патологий обмена веществ и различных форм ожирения.

Неплохо действует свежевыжатый сок крыжовника и как противосклеротическое средство. Также он способствует снижению давления, является хорошим желчегонным и болеутоляющим средством, поэтому полезен людям, имеющим заболевания почек и мочевого пузыря, а также различные заболевания печени.

Следует с осторожностью употреблять сок с мякотью при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Так же он противопоказан при колитах, дисбактериозах и энтеритах с поносами.

4.2.17. Березовый сок

Это экологически чистый, целебный напиток, содержащий в своем составе сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), органические кислоты, ароматические, дубильные, биологически активные вещества и соединения, большой набор минеральных элементов в виде калия, кальция, натрия, магния, марганца, бария, меди, титана и др.

Прием 1 стакана березового сока в день в течение 2-3 недель (оптимально выпивать 3 раза в день по 1 стакану за полчаса до еды) поможет организму справиться с весенней слабостью, авитаминозом, рассеянностью, усталостью и депрессией. Детям ранней весной полезно давать по 1/2 стакана березового сока 3-4 раза в день до еды.

При анемии можно пить свежий березовый сок по 1/2 стакана 2-3 раза в день.

Полезно настоять березовый сок на хвое. Для этого молодые побеги сосны промывают, затем обдают паром для удаления соснового налета и снова промывают сначала горячей, потом холодной водой. В подогретый сок добавляют побеги с хвоей из расчета 50 г хвои на 10 л сока и настаивают 5-7 часов.

Березовый сок на мяте: высушенную мяту моют горячей водой, после чего заливают подогретым соком из расчета 15 г травы на 10 л сока и настаивают 4-6 часов. После добавления в сок сахара и лимонной кислоты смесь тщательно перемешивают. Затем сок фильтруют, подогревают и стерилизуют. Сок, настоянный на мяте, возбуждает и улучшает пищеварение.

Березовый сок на рябине - хорошее слабительное и мочегонное средство, его применяют при ревматических болях и камнях в почках и мочевом пузыре.

Березово-клюквенный сок богат сахарами, органическими кислотами, пектиновыми веществами и витамином С. Такой сок освежает, бодрит, повышает умственную и физическую трудоспособность.

Свежий березовый сок можно заготавливать впрок и использовать как общеукрепляющее средство и при авитаминозах: выпаривать сок на слабом огне под крышкой до густоты сиропа, снимая образующуюся пену. Процедить, очистить яичным белком, как бульон, и хранить в хорошо закупоренной посуде. Принимать по 1 чайной ложке на 1 стакан кипяченой воды.

Противопоказан березовый сок тем, у кого аллергия на пыльцу березы.

4.2.18. Мелисса

Лечебные свойства мелиссы обусловлены эфирным маслом, находящимся в ее листьях. Лекарственные средства, в состав которых входит мелисса, обладают выраженными успокоительными, спазмолитическими и ветрогонными свойствами. Мелисса обладает легким снотворным эффектом. Успокоительное и спазмолитическое действие проявляются при применении небольших доз мелиссы, последующее их увеличение не усиливает этих эффектов.

Настойка мелиссы усиливает моторику желудка, обладает желчегонным свойством. Мелисса может применяться при различных аритмиях, а также при нервной дрожи, которая бывает у некоторых людей ночью. Она замедляет дыхание, уменьшает частоту сердечных сокращений, снижает артериальное давление. Трава мелиссы обладает вяжущими и мочегонными свойствами, стимулирует менструации.

Настойка мелиссы назначается при болях в спине, учащенном сердцебиении, бессоннице, коликах в животе, вздутии кишечника, почечных коликах, головокружении, головной боли, шуме в ушах, малокровии, при болезненных менструациях. 15 г травы залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 30 минут, процедить. Принимать по 1-2 столовые ложки 5-6 раз в день.

Эфирное масло мелиссы обладает противовирусной активностью в отношении вирусов герпеса, гриппа, кори. Ее применяют при грибковых заболеваниях кожи, угревой сыпи, экземе, опоясывающем лишае.

При анемии, сердечных заболеваниях, как успокоительное средство, при тошноте, рвоте: 1 столовую ложку измельченной травы залить 2,5 стаканами кипятка, настоять, укутав, 30-40 минут, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3-4 раза в день.

4.2.19. Черника

Темно-синие ягоды содержат значительные количества красителя антоциана. Кроме него в чернике содержатся протоантоцианины, флавоноиды и танины, которые действуют как антиоксиданты, уменьшающие воспаления и предотвращающие развитие опухолей.

В чернике содержатся углеводы, калий, магний и фосфор, а также органические кислоты (щавелевая, никотиновая, хинная, молочная, яблочная и аскорбиновая), железо, медь и другие минеральные вещества. Пантотеновая кислота способствует лучшему обмену веществ. Есть витамины А, С, В ₁, B ₆, РР. Есть и пектины, которые очищают кишечник от шлаков и солей металлов.

В 100 г ягод содержится 7 мг железа при дневной норме от 10 до 20 мг.

Можно пить сок из черники в чистом виде или в смеси с соком земляники. Полезно будет в 1/2 стакана сока добавлять 1 столовую ложку меда и пить эту дозу 3 раза в день до еды.

Или 2 чайные ложки сухих ягод черники залить 1 стаканом кипятка и, настояв 2 часа, процедить и пить равными порциями на протяжении дня.

4.2.20. Морковный сок

В свежевыжатом морковном соке много бета-каротина, витаминов группы В, С, D, Е, калия, кальция, магния, кремния, йода, кобальта. Йод нормализует функции щитовидной железы, а магний выводит из организма ненужную желчь и холестерин.

Морковный сок помогает при малокровии, сердечно-сосудистых проблемах, мочекаменной болезни, полиартритах, авитаминозах и общем упадке сил, повышает иммунитет и нормализует обмен веществ. Однако важно помнить, что не следует злоупотреблять морковным соком. Из-за избытка бета-каротина перегружается печень, а кожа может приобрести желтоватый оттенок. В день рекомендуется выпивать не более 500 мл морковного сока в несколько приемов для лечения, при этом такую дозу нельзя употреблять долго. А для витаминной профилактики достаточно половины стакана (100 мл).

Свежий морковный сок очищает и приводит в норму кишечник, а это способствует оздоровлению всего желудочно-кишечного тракта, удалению «мусора» из суставов с одновременным укреплением костной системы.

Для очистки стенок сосудов от холестерина морковный сок нужно смешивать с таким же количеством свекольного сока.

Стакан морковного сока избавляет от изжоги, возникающей при нарушении кислотно-щелочного равновесия.

При воспалении печени, хроническом гепатите, гастрите с повышенной кислотностью, рвоте, а также для улучшения зрения и во время беременности рекомендуется пить по 1/2 стакана морковного сока в день.

При воспалении десен, стоматите, ангине, фарингите, охриплости голоса надо полоскать рот и глотку теплым соком.

Очень важно помнить, что при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых воспалительных заболеваниях кишечника и поджелудочной железы, а также при ожирении морковный сок противопоказан .

Употребление морковного сока совместно с нахождением на солнце или в солярии дает более стойкий и быстрый эффект загара.

Томленый сок редьки с добавлением свекольного или морковного сока в равных долях поможет при анемии или переутомлении.

4.3. Народные рецепты при анемии

50 г ядер грецких орехов истолочь, залить 1 стаканом молока, прокипятить, настоять до охлаждения. Выпить в течение дня. Принимать ежедневно.

При железодефицитной анемии: 100 г толченых грецких орехов, смешанных с 60 г меда, съедать в день за 3-4 приема.

150-200 г свежих клубней топинамбура тщательно вымыть, очистить и съедать ежедневно 2-3 раза в день перед едой.

50-100 мл свежеприготовленного сока клубней топинамбура выпивать 2-3 раза в день за 10-15 минут до еды.

1-2 ст. л. порошка корня топинамбура растворить в 0,5 л кипятка, процедить и пить по стакану 2-3 раза в день за 10-15 минут до еды.

Свежую сырую мякоть тыквы съедать, начиная с 20-30 г 1 раз в день, постепенно увеличивая дозу до 150 г 2-3 раза в день за 20-30 минут до еды. Курс лечения 1,5-2 месяца. После перерыва в 10-15 дней лечение можно повторять.

Свежеприготовленный сок тыквы пить по полстакана 1-2 раза в день за 10-15 минут до еды, постепенно увеличивая его количество до 2-3 стакана в день за 20-30 минут до еды. Курс лечения 1,5-2 месяца. После перерыва в 10-15 дней лечение можно повторять.

Больным, которые плохо переносят цельный сок, рекомендуется делать из него напиток, разбавляя сок холодной кипяченой водой в соотношении 1:1.

1 столовую ложку травы крапивы двудомной залить 1 стаканом кипятка, настаивать 1 час, процедить. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.

2 столовые ложки травы и корней крапивы двудомной залить в термосе 0,5 л кипятка, настоять 1-2 часа, процедить. Пить по 0,5 стакана в теплом виде с добавлением меда по вкусу 3-5 раз в день до еды.

В качестве витаминного средства и нормализующего обмен веществ при анемии применяется следующий рецепт: 2 столовые ложки цветков, листьев или травы крапивы залить 1 стаканом кипятка, настаивать 15 минут, процедить. Пить 1-2 стакана 3 раза в день до еды.

1 столовую ложку измельченных плодов шиповника залить 2 стаканами кипятка; настаивать в закрытой посуде 1 час. Затем процедить через марлю (это очень важно, чтобы мелкие частички плодов и остатки шипов не попали в организм!), отжать. Для улучшения вкуса можно добавить сахар или сироп. Пить по 0,5 стакана 2 раза в день перед едой.

2 столовые ложки плодов шиповника залить в термосе 1 стаканом кипятка на ночь, процедить, отжать. Пить по 0,5-1 стакану в день.

1 столовую ложку смеси взятых поровну трав черники и тимьяна обыкновенного залить 1 стаканом кипятка и настаивать 30 минут, процедить. Пить после еды по 100 мл.

Сок из корней красной свеклы, черной редьки и моркови в равной пропорции слить в темную посуду. Влить сок в чугун и поставить в печь на три часа. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой.

10 г цветочных головок клевера лугового (красного) залить 1 стаканом кипятка. Настаивать 45 минут, процедить. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день.

Смешать по 4 столовые ложки плодов рябины обыкновенной и черной смородины, 3 столовые ложки плодов шиповника и 2 столовые ложки травы полыни. 20 г этой смеси залить 0,5 л кипятка. Настаивать, процедить. Пить по 1/4 стакана 3 раза в день в течение 2-3 месяцев.

При малокровии рекомендуется пить чай из листьев земляники (доза произвольная) и сок черной смородины, красной рябины, земляники в равной пропорции по полстакана 2 раза в день.

1 чайную ложку соевых бобов залить 1 стаканом кипятка и дать настояться полчаса. Затем жидкость сцедить и пить небольшими порциями в течение дня независимо от приемов пищи. Курс от 10 дней до 3 недель. Помогает при переутомлении, а также при анемии.

При анемии, сердечных заболеваниях, как успокоительное средство, при тошноте, рвоте: 1 столовую ложку измельченной травы мелиссы залить 2,5 стаканами кипятка, настоять, укутав, 30-40 минут, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3-4 раза в день.

5. Рецепты

В этом разделе будут представлены рецепты блюд, богатых железом и витаминами группы В, которые необходимы для нормального кроветворения. В первую очередь это мясо и печень, а также гречка, баклажаны, сладкий перец, соя, яблоки и другие.

5.1. Рецепты блюд, богатых витаминами группы В

Витамин В ₆: печенка, постное мясо, морская рыба, бобовые, орехи, пророщенные зерна пшеницы, хрен и чеснок, пшено, шпинат, сладкий перец, бананы, авокадо.

Витамин В ₉: орехи, печенка, в том числе трески, субпродукты, фасоль, крупы, шпинат, капуста брокколи и брюссельская, салат, белые грибы и шампиньоны, сыр и творог, какао.

Витамин B ₁₀ находится в тех же продуктах, что и витамин B ₉.

Витамин B ₁₂: печенка и другие субпродукты, мясо, морская рыба, молоко, бифилакт, сыры и творог.

Паштет из запеченной печени

Состав: 200 г печенки, половина луковицы, 2 ст. л. масла, 50 мл бульона.

Печенку лучше вымачивать в проточной воде, потом завернуть в пергаментную бумагу, завязав концы, чтобы бумага не развернулась. Затем положить «конверт» в духовку на чугунной сковороде и запечь. Через двадцать минут, когда печенка будет готова, а готовность определяется по светло-коричневому цвету разреза, пропустить ее через мясорубку, растереть с маслом и бульоном, лук и приправы добавлять по желанию.

Нежный паштет из печени

Состав: 1 морковка, зелень, 100 г говяжьей или куриной печени, 1 яичный желток из сваренного вкрутую яйца, 1 ч. л. сливочного масла.

Слегка потушить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и добавить по 2 нарезанных веточки укропа и петрушки. Печенку нарезать на 2-3 кусочка и отварить только до исчезновения розовой окраски (иначе паштет будет неоднородной консистенции, с крупинками). Печень вместе с овощами пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, причем во второй раз добавить яичный желток и сливочное масло.

Салат из печени трески с овощами

Состав: 100 г печени трески, 1 помидор, 1 огурец, зеленый лук, соль и перец по вкусу, растительное масло (лучше масло из банки с печенкой).

Нарезать помидор и огурец, покрошить зеленый лук, нарезать (лучше нарезать, а не разминать) печень трески. Все соединить, посолить и поперчить по вкусу, залить маслом.

Салат из печени трески с рисом

Состав: 1 баночка печени трески, 200 г вареного риса, 3 средних помидора, 100 г зеленого горошка, 3 яйца, 1 луковица, 3 соленых огурца, соль, зелень.

Рис лучше брать басмати или дикий. Его отварить и остудить. Помидоры, лук, огурцы нарезать, добавить горошек, рис, печень трески, осторожно перемешать и выложить на тарелку, сверху налить подливку от консервов и посыпать зелень.

Салат из печени трески с каперсами

Состав: 3 куриных яйца, 1 баночка печени трески, лук-порей, лимонный сок, несколько оливок, укроп, каперсы.

Отварить яйца, остудить и нарезать кубиками, нарезать оливки и лук кольцами, укроп порубить, каперсы разрезать пополам, печень трески измельчить, смешать все ингредиенты, полить лимонным соком и посыпать укропом.

Слоеный салат из печени трески

Состав: 1 баночка печени трески, 3 яйца, 2 морковки, 100 г сыра, майонез.

Печень вынуть из баночки, размять вилкой и уложить на дно салатницы, морковь промыть, очистить и натереть на терке вторым слоем, поверх печени. Далее идет тертый сыр, промазать его майонезом. Яйца отварить, отделить от желтков и белки на терке натереть сверху сыра, полить майонезом, желтки накрошить сверху. Украсить по желанию, можно просто посыпать зеленью.

Майонеза много не надо, печенка достаточно жирная.

Салат с мягким домашним сыром

Состав: 300 г сыра, 2 яйца, 2 яблока, 1 стакан сметаны, соль, укроп.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, очищенное яблоко - соломкой, укроп мелко порубить. Подготовленные продукты соединить с мягким домашним сыром, заправить густой свежей сметаной.

Закуска из цветной капусты и яиц

Состав: 500 г цветной капусты, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 100 г майонеза, 1/4 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Яйца очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту вымыть, варить в подсоленной воде до готовности, затем разобрать на соцветия, посыпать сахаром, перемешать с яйцами и луком, заправить майонезом и подать к столу.

Овощной салат с рыбой

Состав: 1 салат-латук, 1 банка тунца (лосося), 2 яйца, 2 помидора, 2 картофелины, 1 чашка отваренной стручковой фасоли, любая салатная заправка.

Из консервированного тунца слить жидкость, кусочки рыбы размять. Яйца сварить вкрутую и разрезать на 4 части. Помидоры также разрезать на несколько долек. Картофель отварить и нарезать тонкими кружочками. Разложить листья салата по краям блюда. В центре выложить тунец. Вокруг рыбы расположить яйца, помидоры, картофель и фасоль. Перед подачей салат полить салатным соусом.

Салат из копченой рыбы с овощами

Состав: 200 г филе рыбы горячего копчения, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г вареной цветной капусты, 3 вареных картофелины, 1 морковь, 1 огурец, 2 помидора, 2 вареных яйца, майонез, соль, зелень укропа.

Капусту разобрать на соцветия. Филе рыбы, картофель, морковь, огурец и яйца нарезать ломтиками. Ломтики рыбы выложить на середину блюда, полить частью майонеза. Вокруг уложить подготовленные овощи и яйца, посолить, заправить оставшимся майонезом. Оформить помидором, зеленым горошком и зеленью.

Рыбный салат с огурцами

Состав: 2 банки рыбных консервов, 2 яйца, 2 соленых огурца, 1 стакан отваренного риса, соль, столовая горчица.

Нарезать кубиками соленые огурцы и сваренные вкрутую яйца, добавив консервы, рис, тщательно перемешать, переложить в салатник. Масло из консервов смешать с горчицей по вкусу, можно добавить черный молотый перец и этой заправкой полить салат.

Салат из морской капусты и рыбы

Состав: 1 банка морской капусты, 400 г морской рыбы, 3 яйца, 1 луковица, 1 банка майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив половинку яйца, которую надо нарезать кружочками для украшения. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбу почистить, промыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, разделать и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, добавить морскую капусту и заправить майонезом. Перед подачей украсить салат веточками укропа и кружочками яиц.

Салат из сельдерея и грибов

Состав: 200 г сельдерея, 3 картофелины, 200 г свежих грибов, 3 яйца, 100 г майонеза, зелень, соль и перец по вкусу.

Отваренные сельдерей и картофель нарезать ломтиками, а отваренные грибы - соломкой. Все перемешать и заправить майонезом, солью, перцем, посыпать зеленью и яйцом.

Сельдерей с орехами

Состав: 200 г зелени сельдерея, 1 некрупное яблоко, 50 г орехов, 100 г сметаны, сахар по вкусу.

Сельдерей натереть на мелкой, а яблоко - на крупной овощной терке. Заправить сметаной с сахаром, выложить в салатницу и посыпать сверху измельченными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковородке.

Салат из фасоли

Состав: 1 стакан фасоли, 2-3 моркови, 100 г сельдерея, 200 г салата, 100 г майонеза.

Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый нарезанный зеленый салат и все это перемешать. Заправить майонезом, переложить в салатник и по желанию украсить дольками моркови и ломтиками яблок.

Салат из свежих овощей с цитрусовой приправой

Состав: 250 г стручковой фасоли, 250 г брокколи, 2 чашки листьев шпината, 1 апельсин, 1 ст. л. обжаренных кедровых орехов, полчашки листьев базилика.

Приправа: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сока грейпфрута, 1 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. сахара, свежемолотый черный перец, 1 протертый зубец чеснока.

Промыть фасоль, нарезать на кусочки длиной с мизинец. Промыть брокколи в воде, разрезать ее по соцветиям. Отделить листья шпината от стебля, промыть в соленой воде, затем обтереть их насухо чистым полотенцем. Подержать фасоль и брокколи над паром в течение 5 минут. Выложить фасоль и брокколи на неглубокое блюдо, полить сверху приправой, накрыть и оставить остывать до комнатной температуры. Взять листья шпината, порезать их и положить в салатницу. Туда же добавить фасоль и брокколи. Очистить апельсин, порезать его на дольки и добавить к салату.

Сверху салат посыпать орехами и нарезанными листьями базилика.

Салат «Королевский»

Состав: 6 яиц, 1 крупная луковица, 2-3 яблока, 150 г твердого сыра (можно сухого), полстакана орехов и 200 г майонеза.

Яйца отварить, лук нарезать кольцами и залить на 5-10 минут слабым раствором уксуса, затем слить и отжать. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сыр - на мелкой. Орехи измельчить.

Салат готовится сразу в той же посуде, в которой потом подается на стол, лучше всего в большой тарелке или на небольшом блюде. Вниз положить слой яиц, нарезанных кружочками, затем аккуратно разложить кольца лука, насыпать тертый сыр, на него - яблоки и сверху - орехи.

Залить майонезом, не перемешивая. Дать постоять 2-3 часа, чтобы стал сочным. На тарелки раскладывать слоями, как торт.

Паштет из рыбы

Состав: 200 г филе рыбы, 1 морковь, 1,5 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. сливочного масла, лимонная кислота по вкусу.

Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды на слабом огне до готовности. Потушить небольшую морковь в небольшом количестве воды с добавленным растительным маслом до готовности. Пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить сливочное масло, по вкусу - лимонную кислоту, хорошо взбить.

Летний салат из тунца

Состав: 3 редиски, 1 огурец, 3 стебля черешкового сельдерея, 1 стручок желтого сладкого перца, 5 помидоров черри, разрезанных пополам, 4 тонко нарезанных побега зеленого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 банки разделенного на кусочки консервированного тунца весом 200 г, без жидкости, 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки, салат латук.

Нарезать редиску, огурец, сельдерей и желтый перец мелкими кубиками. Положить в большое неглубокое блюдо вместе с помидорами и зеленым луком. Сбрызнуть овощи лимонным соком и полить оливковым маслом. Хорошо перемешать. Накрыть и дать постоять 1 час. Добавить тунца без жидкости, разделенного на мелкие кусочки, и нарезанную петрушку, перемешать, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Разложить листья латука на блюде, в котором будут подавать салат к столу, и ложкой переложить салат в середину.

Соевая салатная заправка

Состав: 100 г сыра тофу, 1 стакан соевого масла, 2 ст. л. семян сельдерея, 1 ч. л. соли, 100 г меда, 100 мл уксуса, 2 ст. л. нарезанного репчатого лука, 1 ч. л. паприки, 1,5 ч. л. сухой горчицы.

Смешать соевый сыр со всеми приправами и соевым маслом, влить в тофу теплый жидкий мед, засыпать измельченный репчатый лук и смешивать заправку в миксере, пока не образуется кремообразная масса. Использовать как соус для вторых горячих блюд или как заправку к салатам.

Паштеты на бутерброды из творога

Вариант 1. Состав: 250 г нежирного творога, 1 морковь, 20 г сельдерея, 50 мл молока, соль по вкусу.

В творог налить молоко, растереть и добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.

Вариант 2. Состав: 250 г нежирного творога, 2-3 дольки чеснока, 50 мл молока, соль по вкусу.

В творог налить молоко, растереть и добавить мелко натертый чеснок, посолить, перемешать.

Вариант 3. Состав: 120 г нежирного творога, 120 г острого сыра, 50 мл молока, соль по вкусу.

В творог налить молоко, растереть и добавить в полученную массу мелко натертый острый сыр, посолить, перемешать.

Суп-пюре из печени

Состав: 100 г печенки (говяжья, телячья), 100 г булки, половина стакана молока, 1 яичный желток, 2 ч. л. сливочного масла.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать печеночный фарш с булкой, замоченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее сквозь сито. Овощной отвар довести до кипения, выложить в него полученное пюре и проварить 5-6 минут.

Суп-крем из печени

Состав: 100 г печени, 400 мл бульона, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл молока, 1 желток.

Печень нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с корнем петрушки, морковью и луком, затем добавить немного воды и припустить до готовности. Готовые продукты измельчить блендером. Приготовить соус из молока, муки и специй, соединить его с измельченной печенью, размешать и вскипятить. Заправить желтком, смешанным с молоком и сливочным маслом по вкусу.

Суп из почек по-английски

Состав: 1,5 л воды, 2 говяжьи почки, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, зелень петрушки, красный сладкий перец.

Почки разрезать пополам вдоль, вырезать мочеточники, замочить в уксусе, промыть и обсушить, нарезать брусочками, панировать в муке. В кастрюле растопить 1 ложку масла, обжарить почки до румяной корочки, залить кипятком и варить до готовности почек. Добавить в суп соль, жаренный в масле лук, пассерованную муку. Отрезать 4 кружочка лимона (по одному на порцию), а из остального выжать сок и добавить к готовому супу. При подаче на стол в каждую тарелку супа положить лимон, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, мелко нарезанным красным перцем.

Суп из субпродуктов с фасолью

Состав: 200 г фасоли, 200 г сердец, печенки или почек, 100 г копченого шпика, 1,5 л воды, 2 луковицы, лимонная цедра, лавровый лист, молотый перец, соль.

Фасоль промыть и замочить на ночь. Подготовить почки (вырезать мочеточники), залить их водой с уксусом, несколько раз сменить воду. Копченый шпик нарезать кубиками и растопить в кастрюле. Обжарить в жире нарезанные субпродукты, лук, долить воду, посолить и варить. В отдельной посуде сварить фасоль. Готовую фасоль добавить в суп вместе со специями. Довести суп до кипения.

Суп из свежей рыбы с овощами

Состав: 800 г свежей рыбы, 4-5 картофелин, 1 луковица, корень петрушки, соль и сливочное масло по вкусу.

Промыть и очистить рыбу, нарезать ее порционными кусками. При этом головы, освобожденные от жабр, вместе с хвостами, молоками и икрой сложить в посуду, залить холодной водой, варить не меньше часа, чтобы части рыбы полностью разварились. Готовый бульон процедить, довести до кипения, опустить в него кусочки картофеля и рыбы. Через 15-20 минут заправить суп обжаренным в масле луком и посыпать зеленью петрушки.

Суп вегетарианский

Состав: 1 л воды, 1 плавленый сырок или 100 г тертого твердого сыра, 4 картофелины, 3 морковки, 1 луковица, 1 ст. л. овсяных хлопьев, лавровый лист, зелень, сметана.

В воду опустить нарезанный плавленый сырок или столько же тертого сыра. Поставить на сильный огонь. Нарезать картофель и 1 морковку, опустить их в бульон, проварить 5-7 минут. Приготовить заправку: спассеровать головку лука и 2 натертых морковки. Положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, зелень, овсяные хлопья. Прокипятить все 3 минуты. Перед едой заправить сметаной и зеленью.

Овощная похлебка

Состав: по 150 г капусты белокочанной, брюссельской и цветной, 100 г шпината, 100 г зеленых бобов, 30 г сельдерея, по 2 морковки и помидора, 500 мл мясного бульона, 60 мл растительного масла, 40 г сливочного масла.

Все виды капусты, шпинат, листья сельдерея, молодые зеленые бобы, морковь и помидоры мелко нарезать, заправить растительным и сливочным маслом, тушить до мягкости и готовыми горячими переложить в мясной бульон. Дать настояться минут 10-15. По желанию часть овощей можно протереть, а другую положить в суп, нарезав кусочками.

Суп с брюссельской капустой

Состав: 600 г брюссельской капусты, 3-4 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны.

Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить. Залить капусту 6-7 стаканами грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20-30 минут. При подаче на стол в суп положить сметану.

Чесночная похлебка

Состав: 2-3 дольки чеснока, 1 луковица, полстакана нарезанного сельдерея, 1 морковка, 1 л бульона, 2 ч. л. томатной пасты, соль, по половине стакана зеленого горошка и фасоли, 4 ст. л. риса, лавровый лист, 2 крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра.

Мелко нарезанные дольки чеснока и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь, также мелко нарезанные. Все слегка потушить под крышкой на слабом огне, добавить бульон, томатную пасту, посолить, немного проварить, не увеличивая огонь. Положить зеленый горошек и фасоль, рис, лавровый лист и варить по-прежнему на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Тогда прибавить нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и проварить еще 5 минут.

Суп из шпината

Состав: 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 500 г шпината, соль, 2 ст. л. сметаны или простокваши, тертый сыр, белые гренки.

Поджарить до золотистого оттенка муку на растительном масле, залить теплой водой и варить, помешивая, пока вода не закипит, после чего положить очищенный, промытый и нарезанный шпинат. Тушить, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 минут, затем посолить и заправить сметаной или простоквашей. При подаче на стол посыпать суп тертым сыром и положить в каждую тарелку гренки.

Молочно-гороховый суп

Состав: 1 стакан сухого гороха, полстакана гречневой крупы, 1 л молока, 750 мл воды, соль.

Предварительно замоченный горох варить примерно полчаса на медленном огне. Затем добавить к нему перебранную, поджаренную и промытую гречневую крупу и посолить. Когда крупа и горох сварятся до мягкости, добавить молоко, масло, вновь довести до кипения и проварить еще некоторое время на медленном огне.

Суп из сухого гороха

Состав: 2 л воды, 400 г гороха, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.

Горох замочить на 2-3 часа в воде и варить в той же воде. Когда горох станет совершенно мягким, опустить нарезанную соломкой или натертую на терке морковь.

Когда горох и морковь дойдут до полной готовности, заправить суп обжаренным до золотистого цвета мелко нашинкованным репчатым луком, приправить по вкусу солью.

Суп с рисом и зеленым горошком

Состав: полстакана риса, 1 стакан зеленого горошка, 100 г отварной постной говядины, 30 г сливочного масла.

В горячую воду положить промытый рис и варить до мягкости. Затем положить в суп зеленый горошек, нарезанное мясо. Перед подачей распустить в супе масло. Подавать, посыпав зеленью.

Гороховый суп

Состав: 500 г мяса, 250 г гороха, 1 морковка, 1 луковица, корень сельдерея, 2 ст. л. масла.

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее (лучше на ночь) горох положить в бульон и варить около 1,5 часов. Промытые и очищенные лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15-20 минут до подачи на стол положить в суп, посолить.

Также гороховый суп можно варить не на мясе, а с ветчиной или копченой свиной грудинкой.

Фасолевый суп

Состав: 1,5 стакана фасоли, 1 морковка, 1 луковица, корень сельдерея, 1 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. масла, перец, лавровый лист, соль, сметана.

Замоченную на ночь фасоль поставить варить. Коренья и лук нарезать и поджарить на масле с томатом-пюре. Через 20-30 минут с начала варки фасоли добавить поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли.

При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом и положить в тарелки сметану.

Суп с сыром

Состав: 4 куска белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ломтика плавленого сыра, 3 стакана овощного бульона, 4 яйца, нарезанная петрушка.

Хлеб намазать маслом и слегка поджарить на сковороде. На каждый кусочек положить ломтик сыра, накрыть сковороду крышкой и жарить до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый кусочек хлеба положить в суповую тарелку, сверху вбить по сырому яйцу и влить кипящий бульон так, чтобы он лился на яйцо. Готовый суп посыпать нарезанной петрушкой.

Грибная похлебка

Состав: 500 г свежих грибов, 100 г перловой крупы, 1 луковица, 1 морковка, 2 картофелины.

Для похлебки отдельно сварить грибы и отдельно - перловую крупу. Затем перловку положить в грибной бульон, добавить обжаренный в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варить до готовности. В последние минуты варки положить нарезанные дольками отваренные грибы.

Грибной суп на мясном бульоне

Состав: 4 стакана мясного или куриного бульона, 100 г грибов, 2 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 помидор, пучок укропа, 1 ст. л. петрушки, 1 луковица, 1 соленый огурец, немного вермишели.

Довести до кипения бульон, добавить мелко нарезанный лук, а через 10 минут нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и огурец. В конце варки заправить суп очищенным от кожуры и нарезанным помидором, укропом, петрушкой.

Щи с грибами

Состав: 100 г сушеных грибов, 1 маленький вилок капусты, 5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 морковка, 1 ст. л. томата-пюре или 4 свежих помидора, по 4 ст. л. сливочного масла и сметаны, мука, соль, зелень.

Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести до кипения, грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, дать вскипеть, добавить нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель и кипятить 10-15 минут. Положить в суп отваренные и нарезанные грибы, поджаренную и разведенную водой пшеничную муку, нарезанный ломтиками свежий помидор, посолить, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки и дать покипеть 10-15 минут.

Рассольник

Состав: 500 г мяса, в том числе часть говяжьих почек, 2-3 соленых огурца, 1 луковица, 4 картофелины, 2 ст. л. масла, зелень петрушки и сельдерея.

С почек снять жир, разрезать каждую на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Воду слить, почки еще раз обмыть, добавить к ним подготовленное мясо, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1-1,5 часа.

Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Туда же положить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, залить процеженным бульоном и поставить варить на 25-30 минут. За несколько минут до окончания варки добавить для остроты немного процеженного огуречного рассола и соль (по вкусу). При подаче к столу положить в рассольник изрезанные ломтиками почки (потроха), мясо, столовую ложку сметаны и зелень петрушки.

Рассольник можно приготовить не на мясном бульоне, а на рыбном, подавать с отваренной рыбой.

Рассольник с грибами

Состав: 1 л грибного бульона, 60 г вареных грибов, 100 г вареного куриного мяса, 2 ст. л. вареного риса, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 морковка, зелень, соль, сметана.

Очищенный огурец нарезать соломкой, слегка припустить. Нарезанные соломкой репчатый лук и морковь поджарить на сливочном масле. Вареные грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон положить овощи, грибы, отварное мясо, рассыпчатый вареный рис, довести до кипения и варить 5-7 минут, досолив по вкусу.
Посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

Сборная солянка

Состав: 500 г мяса, 300 г мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки лука, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. масла, 100 г сметаны, по желанию: ломтик лимона, несколько маслин, зелень.

Сварить бульон из мяса. Репчатый лук нашинковать, обжарить и тушить с томатной пастой и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить, разрезать на две части, каждую порезать ломтиками.

Мясные продукты: сваренное в бульоне мясо, колбасу, сосиски, вареную или копченую свинину и т. п. - нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю вместе с жареным луком, добавить огурцы, соль, лавровый лист, залить готовым бульоном и варить 5-10 минут.

При подаче к столу положить сметану, можно добавить кусочек лимона, пару маслин, немного рубленой зелени.

Жареная курица с черносливом

Состав: 1 курица , 6 долек чеснока, 4 зеленых перца, 2 большие луковицы, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 200 г чернослива, полстакана изюма, соль.

Перец нарезать кружочками, смешать с измельченным чесноком и потушить. Куски курицы натереть солью и обжарить на другой сковороде, а в оставшемся масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Перемешать его с перцем и чесноком и подержать на огне еще несколько минут. Сверху уложить куски курицы. Добавить чернослив, предварительно замочив его в воде на 10 минут, изюм, уксус, сахар. Накрыть крышкой и тушить, пока курица и фрукты не станут мягкими.

Курица с картофелем и фасолью

Состав: 1 курица, соль, 2 большие луковицы, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 6 картофелин, 1 стакан фасоли.

Натереть куски курицы солью и обжарить в масле. Вынуть их и в ту же сковороду выложить нарезанные чеснок и лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавить уксус, сахар и сверху уложить куски курицы. Немного подержав на огне, добавить отваренные картофель и фасоль. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока курица не станет мягкой.

Тефтели в томате

Состав: 500 г мясного фарша, 1 луковица, 100 мл томат-пюре, 100 г белого хлеба, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 1 стакан мясного бульона, лавровый лист, черный перец горошком, 2-3 дольки чеснока, соль.

В фарш добавить мелко нарезанный лук и хорошо перемешать. Затем разделать из фарша шарики весом 20-30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, бульон, лавровый лист, горошины перца, растертый с солью чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 10-20 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Говядина тушеная с овощами

Состав: 150 г говядины, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 1 баклажан, 100 г свежих грибов, 1 помидор, стручковый перец по вкусу, зелень петрушки, 1 лавровый лист.

Мягкое нежилистое мясо обжарить до образования румяной корочки, добавить томатную пасту, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, перцем. После этого тушить 5-8 минут. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажан и помидор нарезать кружками, обжарить на растительном масле и вперемешку уложить возле мяса как гарнир.

Мясо в кисло-сладком соусе

Состав: 300 г говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 50 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 20 г изюма, 30 г чернослива, 1 яблоко, укроп, 1 стакан овощного отвара.

Мясо отварить и разрезать на 2 кусочка. Из муки, сметаны и овощного отвара приготовить соус, а изюм и чернослив размочить в холодной воде. Нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить масло, влить немного воды, сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами, накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Мясо с грибами

Состав: 500 г говядины, 300 г белых грибов, 100 мл томатной пасты, 2 луковицы, 2 болгарских перца, лавровый лист, соль.

Обжарить или тушить мясо крупными кусками и добавить томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкий перец. Подлить воды, положить лавровый лист, соль. Тушить еще минут 10 под крышкой на слабом огне.

Запеканка из мяса и картофеля

Состав: 4 большие картофелины, 2 ст. л. молока, 1. ст. л. масла, молотые сухари, 100 г мяса, яйцо для смазки, 1 ст. л. сметаны.

Картофель отварить и размять, добавить молоко, половину масла, посолить. Половину картошки выложить на смазанную остальным маслом и посыпанную молотыми сухарями сковородку. Мясо провернуть на мясорубке или в блендере. Выложить на пюре и сверху положить оставшееся пюре. Смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке.

Мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе

Состав: 300 г говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 большое яблоко.

Нежирное мясо отварить и разрезать на 4-5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (он должен быть густоты киселя). Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемешку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Фрикадельки мясо-рисовые паровые

Состав: 300 г говядины, 30 г риса, 2 ст. л. сливочного масла, яйцо, 1 стакан воды (для каши).

Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить через мясорубку, добавить яйцо, половину растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки. Затем залить их холодной водой, прокипятить 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом.

Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами

Состав: 1 небольшой вилок капусты, 100 г мяса, 20 г риса, 1 морковка, зелень петрушки, 1 брюква, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана овощного отвара.

Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.

Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар, дать прокипеть 5 минут, процедить, добавить 1 ч. л. масла и хорошо вымешать.

Рис с мясом

Состав: 1,5 чашки риса, жир или растительное масло, 2 луковицы, 500 г мяса, 2 зубчика чеснока, 3 чашки воды или бульона, немного гвоздики и имбиря, соль.

Поджарить лук до золотистого цвета, положить туда мясо и поджаривать его вместе с луком, пока мясо не перестанет давать сок. Затем добавить чеснок и специи, немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

Рис промыть и обсушить. Обжарить его в масле, пока зернышки не станут матовыми, затем налить воду или бульон и тушить несколько минут. В рис положить готовое мясо, досолить по вкусу и тушить в закрытой кастрюле на медленном огне, не перемешивая, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.

Мясной фарш с овощами

Состав: 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 500 г весенних овощей: молодой моркови, лука-порея, кореньев петрушки и сельдерея, 5 картофелин, 500 мл воды, 50 г сливочного масла, зелень, соль.

Положить в мясной фарш мелко нарезанный лук, яйцо, соль, все перемешать. Подготовленные овощи мелко нарезать, уложить в кастрюлю попеременно с нарезанным кружочками картофелем и фаршем. Слои пересыпать солью, но не сильно. Добавить кипящую воду, покрыть сверху тонкими кусочками масла и тушить 40 минут в закрытой кастрюле. Готовое блюдо посыпать сверху измельченной зеленью.

Зразы мясные, фаршированные омлетом

Состав: 300 г говядины, 2 куска белого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока.

Из мяса, хлеба и столовой ложки масла приготовить мясной фарш. Яйцо хорошо взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на малом огне довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш выбить влажными руками, сделать круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут. Подавать с маслом или молочным соусом.

Отбивные из печени с яйцом и сыром

Состав: 500 г говяжьей печенки, половина лимона, 100 г муки, 2 яйца, 100 г натертого сыра, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.

Печень, слегка отбив и сняв пленку, нарезать квадратами толщиной 1-1,5 см. Тонко отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Затем обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в муке. Оставшееся яйцо сварить вкрутую, мелко порубить и смешать с сыром.

Печенку поджарить с одной стороны до образования румяной корочки, затем перевернуть, посыпать яйцом с сыром и накрыть крышкой. Через 5-7 минут блюдо готово.

Пюре из печени

Состав: 200 г печенки, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками, посолить и посыпать небольшим количеством муки. В сковороде распустить сливочное масло и поджарить печенку, быстро переворачивая ее. Переложить кусочки печени в кастрюльку, добавить воду, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 7-10 минут. Остывшую печень пропустить через мясорубку.

Овощное пюре с печенью

Состав: 100 г печенки, 1 картофелина, 1 морковка, 2 ч. л. сливочного масла, соль.

Печень промыть, почистить и быстро обжарить в чайной ложке разогретого сливочного масла с обеих сторон. Добавить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Овощи отварить и протереть через сито вместе с тушеной печенкой. Добавить соль, немного овощного отвара и прогреть 5 минут. Заправить сливочным маслом и хорошо взбить.

Пудинг из телячьей печени

Состав: 200 г печенки, 40 г булки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 70 мл молока, соль.

Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку. Фарш смешать с булкой без корочки, замоченной в молоке и отжатой. Посолить, добавить желтки. Затем осторожно прибавить взбитые в крепкую пену белки. Печеночный фарш выложить в небольшую чашку или маленькую формочку, смазанную маслом; положив сверху масляную бумагу. Варить на «водяной бане», закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

Печень в сметане с печеными яблоками

Состав: 500 г говяжьей печени, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 3 антоновских яблока, соль по вкусу.

Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить сметану и тушить до готовности, посолив по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно нужно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.

Закусочные «рафаэлки» из печени

Состав: 500 г печенки, 1 крупная луковица, 1 морковка, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, соль, перец, зелень - по вкусу.

Печень обжарить до готовности с 2-3 столовыми ложками сливочного масла и выложить на тарелку. Лук и морковь измельчить и обжаривать также на сливочном масле 7-8 минут. Печень и овощи пропустить через мясорубку, перемешать с оставшимся маслом, посолить и поперчить. Поставить в холодильник. Натереть сыр на мелкой терке. Скатать шарики из печеночной массы, обвалять в сыре и выложить на листья салата.

Печеночные оладьи

Состав: 500 г печенки, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу.

Пропустить через мясорубку печень и лук. Перемешать с яйцами, сметаной, мукой, солью и перцем. Обжарить оладьи на растительном масле до румяной корочки.

Печень в винном соусе

Состав: 500 г печенки, четверть стакана муки, соль и перец по вкусу, 50 г сливочного масла, 2 крупные луковицы, 100 мл бульона, 50 мл сухого белого вина, по 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и измельченного шалфея.

Смешать муку, соль и перец. Подготовленную печень нарезать длинными кусочками (как на бефстроганов) и обвалять в муке. Растопить на сковороде половину масла и спассеровать измельченный лук до прозрачности, добавить соль, перец и шалфей. Выложить лук, а в сковороду положить вторую часть масла, хорошо разогреть и обжарить печень до коричневого цвета в течение 5 минут (внутри кусочки должны оставаться розовыми). Добавить к печени обжаренный лук, прогреть и выложить на блюдо. Вылить в сковороду бульон и вино и прогревать, очищая приставшие ко дну частицы, до получения соуса нужной густоты. Полить соусом печень, посыпать петрушкой.

Печень по-креольски

Состав: 500 г печенки, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1-2 зубчика чеснока, 250 г помидоров в собственном соку, 1 ч. л. сахара, 50 мл воды, острый перец по вкусу.

Печень нарезать на длинные полоски, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до готовности (7-8 минут). Выложить на блюдо, а в сковороду добавить еще масла и выложить нарезанные сельдерей, лук, перец и чеснок, потушить, помешивая, до готовности. Затем добавить помидоры, сахар, воду, положить печень и довести все вместе до кипения. Уменьшить огонь и потушить минут 5-7.

Печень в соусе по-восточному

Состав: 1 кг печенки, 3 луковицы, 3 ст. л. крахмала, 4 ст. л. томатной пасты, 2-3 ст. л. меда, 7 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. паприки, соль, растительное масло.

Подготовленную печень отбить и нарезать полосками. Посыпать кусочки печени крахмалом, добавить раздавленный чеснок, паприку, 50 мл растительного масла, соль, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Приготовить соус: смешать мед и соевый соус, добавить томатную пасту и залить половиной стакана кипятка. Нарезать лук полукольцами. Обжарить печень на растительном масле, добавить лук и обжаривать все 5-7 минут. Влить соус, перемешать и потушить под крышкой примерно 10 минут на среднем огне.

Печень, жаренная целиком

Состав: 1 телячья печенка, 100-150 г шпика, 1,5 стакана бульона, 0,5 стакана красного вина, 100 мл сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, ягоды кизила, барбариса, можжевельника, молоко для вымачивания.

Печень вымачивать в молоке 2-3 часа. Снять пленку, сделать надрезы острым узким ножом и нашпиговать ягодами кизила, барбариса, можжевельника и узкими полосками шпика. На дно кастрюли положить ломтики шпика, пряности и специи, сверху уложить печень и поставить тушиться на среднем огне. В конце посолить. Печень вынуть, а в кастрюлю положить можжевеловые ягоды, муку, бульон, вино, сметану, перемешать и потушить до готовности. Снять с огня и процедить.

Печень по-строгановски

Состав: 500 г печенки, 3 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, соль, зелень.

Подготовленную печень нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле до прозрачности. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, высыпать ее на печень, добавить лук, томатную пасту и сметану. Перемешать, довести до кипения, уменьшить нагрев и потушить минут 5-7 под крышкой.

Печень по-бразильски

Состав: 250 г печенки, 100 мл белого вина, 1 лимон, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, щепоть майорана, 1 банан, соль, перец черный молотый.

Подготовленную печень нарезать тонкими ломтиками. Выдавить сок из половинки лимона, натереть луковицу. Смешать вино, сок лимона, натертый лук, майоран, лавровый лист, перец и соль и залить печень этим маринадом на ночь. Обжарить ломтики печени на раскаленном растительном масле, добавить маринад и жарить на медленном огне 3-4 минуты. Размять банан вилкой, сбрызнуть лимонным соком, добавить его к печени, перемешать и подать.

Печень в апельсиновом соусе

Состав: 500 г печенки, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 апельсина, 1 ч. л. горчицы, 100 мл сухого белого вина, соль, перец, молотый имбирь.

Подготовленную печень нарезать кусочками, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить на раскаленном масле до коричневой корочки, посолить, поперчить, добавить имбирь и жарить еще насколько минут на медленном огне. Переложить в тарелку, а в сковороду налить немного воды, прогреть и добавить масло. Из одного апельсина выдавить сок, другой очистить и нарезать ломтиками. Влить сок в сковороду, добавить вино, прогреть. Печень полить соусом, украсить дольками апельсина и подавать.

Печеночные кексы

Состав: 500 г куриной печени, 2 яйца, 6 ст. л. муки, 1 луковица, 1 морковь, 3-5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотого имбиря, соль, перец, специи.

Печень и овощи измельчить в комбайне или блендере, добавить яйца, муку, соль, специи и хорошо перемешать. Разложить смесь по смазанным маслом формочкам и поставить выпекаться в духовку со средним жаром на 1 час.

Колбаски из печени и курицы

Состав: 500 г куриного фарша, 500 г печенки, 500 г свиного сала без шкурки, 3 яйца, 3 ст. л. крахмала, 3 ст. л. манной крупы, 3-5 зубчиков чеснока, соль, перец.

На мясорубке прокрутить печенку и сало, соединить с фаршем, добавить яйца, манку, крахмал, выдавленный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Тщательно вымешать и разложить в пищевую пленку (в которой можно и варить, и запекать), формируя колбаски, перевязать нитками. Уложить колбаски в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить 1,5 часа. Остудить колбаски в пленке, только потом разворачивать.

Хе из печени

Состав: 250 г печенки, 1 ст. л. сахара, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 9%-ного уксуса, 1 ч. л. острой приправы.

Нарезать подготовленную печень тонкими узкими полосками и слегка обжарить на растительном масле. Добавить сахар, перемешать, положить измельченные лук и чеснок, приправу, уксус и оливковое масло. Поставить на 2-3 часа в холодильник.

Почки в сметане

Состав: 800 г почек, 3 морковки, 2 репы, 5 картофелин, 4 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. томат-пасты, 3 зубчика чеснока, специи, соль и перец по вкусу.

Говяжьи, свиные или бараньи почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать, меняя воду, в течение 3-4 часов. Затем залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Эту процедуру повторить еще два раза. Обработанные таким образом почки залить горячей подсоленной водой и варить до готовности около часа.

Готовые почки остудить, выложив в холодную воду, а потом нарезать тонкими ломтиками и поджарить.

Нарезать брусочками картофель и морковь, поджарить. Выложить в кастрюлю почки, картофель, морковь и нарезанную брусочками репу, залить сметаной и тушить 10-15 минут. Затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, перец, соль, лавровый лист. За 5 минут до готовности положить томатную пасту, толченый чеснок.

Телячьи почки в горшочках

Состав: 500 г телячьих почек, 80 г шпика, 2-3 картофелины, 6-8 мелких луковичек репчатого лука, 2 ч. л. сливочного масла, свежая зелень, соль, специи.

Шпик мелко нарезать. Репчатый лук очистить, промыть водой и оставить целым. Телячьи почки промыть, удалить пленки и обсушить. Картофель очистить и промыть.

На сковороде растопить половину чайной ложки сливочного масла и обжарить шпик вместе с луком. В этом же масле обжарить отдельно телячьи почки. Также отдельно обжарить картофель до полуготовности (он не должен зарумяниться). Если потребуется, можно добавить немного воды. Обжаренный шпик, лук и картофель соединить с телячьими почками. Посолить и поперчить по вкусу.

Уложить телячьи почки в глиняные порционные горшочки, долить немного воды и поставить в духовку, не накрывая крышками. Запекать 30-40 минут при температуре +180-200 °С. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью.

Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе

Состав: 600 г рыбы, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. муки, соль и черный перец по вкусу.

Порционные куски рыбы (без костей) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью и залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запечь в нагретой до +200 °С градусов духовке. На гарнир подать картофельное пюре.

Рыбное филе, запеченное с цветной капустой

Состав: 2 кочана цветной капусты, 400 г рыбного филе, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. крахмала, 2 ст. л. тертого неострого сыра, 1 стакан молока или сливок, зелень, масло для смазывания формы, молотые сухари.

Цветную капусту сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Рыбное филе чуть посолить, сбрызнуть лимонным соком и тушить в собственном соку с добавлением части масла. Форму из огнеупорного стекла смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и положить на нее слоями цветную капусту и рыбное филе. Из масла и крахмала сделать заправку, ввести сливки или молоко, добавить тертый сыр и зелень петрушки, залить этой смесью филе с капустой и запечь.

Кнели из рыбы

Состав: 200 г рыбы, 2 куска белого хлеба, 4 столовые ложки сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл воды.

Хлеб замочить в сливках, потом рыбу с хлебом пропустить через мясорубку, выбить в кастрюле ложкой и выложить на смазанную маслом сковороду в виде клецок, залить холодной водой и дать прокипеть 3-5 минут.

Паровые биточки из рыбы

Состав: 250 г рыбного филе, 150 г стручковой фасоли, 50 г булки, 50 мл молока, 100 г свежих грибов, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Филе без кожи пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, посолить и пропустить еще раз через мясорубку. Потом в массу прибавить размягченное масло, яйцо, хорошо перемешать. Разделать, не обваливая в муке, придав фаршу форму битков.

Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы (белые или шампиньоны), сбрызнуть маслом, залить рыбным бульоном, так, чтобы битки были погружены в жидкость на 3/4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.

Рыба с овощами

Состав: 200 г рыбы, 1 небольшая морковка, 1 луковица, петрушка, лимонный сок.

В кастрюлю положить рыбу, кружочки моркови, нарезанный лук и петрушку, залить водой на 1/3 высоты рыбы, закрыть крышкой, быстро довести до кипения и варить 15-20 минут. На тарелке сбрызнуть соком лимона.

Тушеная рыба

Состав: 200 г рыбы, по 1 небольшой морковке и свекле, 1 луковица, луковая шелуха, лимонный сок или лимонная кислота, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца.

На дно кастрюли с толстыми стенками, предварительно покрытое шелухой от луковицы, половиной кружков моркови и свеклы, кольцами лука, положить куски рыбы и сбрызнуть лимонным соком. Сверху ее покрыть оставшимися овощами в том же объеме, затем залить водой так, чтобы она только покрыла рыбу. В воду добавить еще лимонный сок, сахар, растительное масло, лавровый лист и горошины черного перца, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Рыбу выложить на тарелку и подавать.

Рыбная запеканка

Состав: 500 г нежирной рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковка, 1 помидор, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. зелени петрушки и укропа.

В противне разогреть растительное масло, положить ломтиками рыбу. Сверху положить ломтики помидоров, моркови, лука. Тушить в духовке 20-30 минут. Из масла и муки приготовить соус, добавить в него зелень. Полученный соус вылить на рыбу и поместить в духовку еще на 10 минут.

Рыбное филе с яблоками

Состав: 500 г рыбного филе, 3-4 яблока, 30 г сельдерея, 1 луковица, белок 3 яиц, 100 мл молока, 50 г томатной пасты, соль и специи по вкусу.

Яблоки, лук и сельдерей натереть на крупной терке, перемешать и уложить на дно формы, предварительно смазанной растительным маслом. Отделить яичный белок от желтков, взбить его с молоком и томатной пастой. Уложить рыбное филе на фруктово-овощную подушку, посолить и залить смесью. Запекать в духовке.

Рагу из рыбы

Состав: 300 г рыбы, 3 ст. л. сметаны или густых сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 30 г сыра, соль, перец.

Вареную рыбу без костей, сметану или сливки, соль, перец и растертое масло положить в глиняную форму, посыпать натертым сыром и запекать в духовке 15-20 минут. Для этого блюда можно брать любую мясистую рыбу, в особенности треску.

Рыбно-картофельные котлеты

Состав: 200 г рыбы, 3 картофелины, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, соль.

Отварить картофель. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, срезать с костей мякоть. Кости, голову и кожу залить водой и поставить варить. Мякоть рыбы и отварной картофель два раза пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить панировочные сухари, сливочное масло, соль, желток и молоко. Хорошенько вымесить и выложить всю массу на мокрую доску. Слепить котлеты, обмазать белком, обвалять в сухарях и обжарить в раскаленном масле.

Рыба, запеченная с баклажанами

Состав: 500 г рыбы, 100 мл растительного масла, 50 г томата-пюре, 500 г баклажанов, 2 ст. л. муки, соль и молотый перец по вкусу.

Куски обработанной рыбы посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до полуготовности, добавив в конце жаренья томат-пюре. Баклажаны с удаленными плодоножками нарезать кружочками, посолить. Дав постоять около получаса, обсушить, обвалять в муке и обжарить тоже на растительном масле. Выложить рыбу в смазанный жиром сотейник, положить сверху баклажаны, добавить несколько ложек горячей воды и растительного масла и поставить в духовку.

Запеченную таким образом рыбу лучше подавать в той же посуде, где она запекалась, посыпав зеленью.

Шарики рыбные

Состав: 300 г рыбного филе (окунь, треска, судак), 2 ст. л. картофельной муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Филе пропустить вместе с сырым репчатым луком через мясорубку и хорошенько перемешать, добавив крахмал, соль, молотый перец, молоко или воду и яйцо. Чтобы не образовалось комков, муку сначала нужно развести теплым молоком. Из полученной массы чайной ложкой, смоченной водой, сформовать шарики величиной с небольшой грецкий орех. Отваривать их следует в кипящем подсоленном рыбном бульоне, но можно и в подсоленной воде. Готовые шарики всплывут на поверхность. Варить в закрытой посуде, без сильного кипения.

Подать горячими, полив растопленным сливочным маслом.

Рыба, тушенная в горшочке

Состав: 600 г рыбы, 4-5 луковиц, молоко, чтобы покрывало рыбу, растительное масло, мука, соль, лавровый лист, перец горошком.

Куски или филе рыбы (морской окунь, треска, хек, щука и т. д.) обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить репчатый лук. Уложить все слоями в глиняный горшочек и залить молоком. Положить лавровый лист и перец. Тушить на медленном огне до готовности.

Рулет рыбный

Состав: 500 г рыбы, 120 г масла, 200 г томат-пасты, 50 г желатина, соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешать томатную пасту, сливочное масло, желатин, соль и перец. На лист целлофана уложить слой этой пасты, а сверху - слой рыбного филе. Опять слой пасты и рыбное филе и снова слой пасты. Сформировать батоном, перевязать нитками и варить на пару один час. После этого охладить, положить под пресс. Перед подачей на стол снять целлофан и нарезать рулет кусочками.

Рыба с картофелем

Состав: 0,5 кг рыбы, 0,5 кг отварного картофеля, луковица, пучок зелени.

Для подливки: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 100 мл рыбного бульона, соль, перец.

Порезать зелень и лук, смешать их, залить небольшим количеством воды и поставить варить. Очистить рыбу, разделить на части, опустить в кипящую воду. Когда рыба сварится, очистить ее от костей. Приготовить подливку: прожарить на сковороде муку на масле, разбавить рыбным бульоном, приправить солью и перцем. Отваренный картофель нарезать ломтиками, выложить на него рыбу, залить подливкой и дать блюду настояться.

Фаршированная рыба

Состав: 1 кг рыбы, 200 г хлеба, 200 мл молока, 1 луковица, 100 г масла, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Очистить рыбу от чешуи, сделать продольный разрез по спинке у судака. Удалить спинной плавник и срезать мякоть, оставляя ее на коже толщиной в 0,5 см. Затем сделать надлом хребтовой кости у головы и хвоста. Мякоть с хребтовой костью и внутренностями вынуть из кожи, все промыть, удалить из головы жабры, глаза, мякоть отделить от костей и приготовить фарш.

У щуки сделать круговой надрез около головы и кожу снять чулком.

Фарш: мякоть рыбы, пассерованный репчатый лук, чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, яйцо, соль, перец и все перемешать. Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю или полотно, положить в кастрюлю в кипящий подсоленный бульон или воду со специями и припустить в течение 20-25 минут.

Готовую рыбу освободить от полотна, промыть холодной водой, уложить на блюдо целиком или нарезать на куски.

Рыба в фольге

Состав: 1 рыбина целиком, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист.

Жирную рыбу (например, скумбрию) разрезать вдоль на две половинки, срезать кости, отрезать голову. Положить на внутреннюю часть филе кружочки лука, перец, лавровый лист, соль. Сложить половинки вместе (специи - внутри) и завернуть в фольгу. Затем отправить в жаркую духовку. 10 минут держать на одной стороне, 10 - на другой.

Сосиски рыбные

Состав: 500 г рыбы, 100 мл молока, 2 куска булки, 2 яйца, 1 небольшая луковица, мука, сухари, соль.

Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, соль, взбитое яйцо и перемешать. Из этой массы скатать колбаски, запанировать их в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить в большом количестве растительного масла.

Цветная капуста с ветчиной

Состав: 1 кочан цветной капусты, 250 г ветчины, 150 г сыра, 3 яйца, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, молотые сухари.

Очистить кочан цветной капусты, промыть его и разобрать на мелкие кочешки. Мелко нарезать ветчину и натереть на крупной терке сыр. Капусту отварить в подсоленной воде, добавив немного сливочного масла. На небольшой противень положить слой цветной капусты, ветчины, сыра и снова капусты. Сверху посыпать молотыми сухарями и положить кусочки сливочного масла. Запекать в средне нагретой духовке примерно 20 минут. Затем вынуть противень и залить цветную капусту яично-молочной смесью, поставить в духовку еще на 5 минут.

Плов из овощей

Состав: 200 г риса, 1 морковка, 1 соцветие цветной капусты, корень петрушки и сельдерея, 150 г брынзы, соль.

Промытый рис залить водой, добавить растительное масло, соль и отварить. Морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку очистить и мелко порезать, через 15 минут добавить овощи к рису и тушить до полной готовности. Готовое блюдо перед подачей посыпать тертым сыром.

Голубцы с грибами и яйцами

Состав: 1 небольшой вилок капусты, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки.

Отварить капусту, затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить шинкованные грибы и жарить еще 10-12 минут, после чего добавить рубленую зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.

Пюре из цветной капусты

Состав: 300 г цветной капусты, 1 ч. л. сливочного или растительного масла, 100 мл молока.

Цветную капусту очистить, удалить зеленые листья, разделать на соцветия и хорошенько промыть. После чего залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности и полного выкипания воды. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, соль и еще раз прокипятить 1-2 минуты. В готовое пюре добавить масло.

Цветная капуста под молочным соусом

Состав: 1 кочан цветной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сыра, 1-2 ст. л. масла.

Очищенную цветную капусту варить до готовности, примерно 20-30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты (смешать муку с молоком и прогреть до густоты, не кипятить), посыпать натертым неострым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10-15 минут для запекания.

Брюссельская капуста с орехами и сухарями

Состав: 200 г брюссельской капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сухарей, 5 очищенных грецких орехов.

Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде, а затем обжарить на растительном масле, посыпав сухарями и натертыми грецкими орехами.

Клецки из овощей

Состав: 600 г различных овощей (морковь, кольраби, цветная, белокочанная или савойская капуста, картофель), 200 г сливочного масла или маргарина, 2 ломтика батона, 2 яйца, 1 стакан молока, 250 г муки, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Овощи очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить охлажденные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 минут. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки.

Зеленый горошек по-итальянски

Состав: 600 г зеленого горошка, 50 г масла, 75 г риса, 1 помидор, 50 г сыра.

Консервированный или сваренный горошек обжарить на масле, добавить отваренный рис, помидор, нарезанный мелкими кубиками, и перемешать. Прямо перед подачей к столу посыпать тертым сыром. Блюдо подать горячим.

Зеленый горошек по-французски

Состав: 300 г зеленого горошка, 8 луковиц лука-порея, 120 г масла, 1 ст. л. муки, соль, сахар, зелень петрушки.

Лук-порей очистить, нарезать и спассеровать в половине сливочного масла, добавить немного воды и горошек, потушить 10 минут, затем всыпать муку и осторожно перемешать. В конце тушения добавить соль, сахар и все прокипятить на слабом огне. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить масло. Подать горячим в той же посуде.

Чечевица с грибами

Состав: 300 г чечевицы, 20 г сушеных белых грибов, по 1 ст. л. сушеного корня сельдерея, пастернака, моркови, петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.

Чечевицу перебрать, промыть. Грибы промыть, мелко нарезать, присоединить к чечевице, положить все пряности и приправы, кроме лука и соли, залить водой, варить до полной готовности. Приправить солью и мелко нарезанным, обжаренным в растительном масле луком.

Чечевица с мясом

Состав: 500 г свинины, 1 стакан чечевицы, 1 луковица, 500 г помидор (можно взять томатную пасту по вкусу), соль, перец, растительное масло, 1 стакан воды или бульона.

Свинину помыть и нарезать не очень мелкими кубиками. Чечевицу перебрать, промыть, и можно сразу готовить (ее не замачивают). Выложить мясо на сковороду, жарить на растительном масле, в конце добавить перец, соль, нарезанный лук. Переложить мясо и лук в казан. Помидоры без шкурок натереть на терке, добавить к мясу, туда же влить стакан бульона или воды. Добавить и чечевицу. Специи и соль - по вкусу. Тушить чечевицу с мясом на медленном огне примерно 50 минут, до готовности чечевицы.

Чечевица по-эльзасски

Состав: 250 г чечевицы, 3 стакана красного вина, 3 стакана мясного бульона, 100 г нежирной корейки, 2 луковицы, 3 картофелины, 2 морковки, 1 лавровый лист, 2 гвоздички, 100 мл сливок, соль, сахар, перец.

Чечевицу промыть и залить вином, затем оставить на ночь для набухания. На следующий день корейку нарезать кубиками, затем слегка обжарить на сковородке, добавить лук, нарезанный полукольцами, и обжарить до золотистого цвета. Размоченную чечевицу залить бульоном, добавить обжаренный лук, корейку, лавровый лист, гвоздику и варить чечевицу на маленьком огне час. За 15 минут до окончания готовки добавить нарезанные кубиками картофель и морковь. Когда чечевица приготовится, добавить соль, перец по вкусу, щепотку сахара, сливки и дать еще раз закипеть. Блюдо подавать сразу к столу, горячим.

Запеканка из стручковой фасоли

Состав: 200 г стручковой фасоли, 2 ч. л. сливочного масла, 2 яйца, 70 мл молока, 50 г сыра, лук, соль.

Молодую зеленую фасоль промыть, отделить волокна, нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см и залить небольшим количеством воды. Обжарить лук и всыпать туда же фасоль, посолить, тушить все до мягкости, то есть 15-20 минут, чтобы отвар почти выпарился. Затем залить яйцами, размешанными с молоком, и быстро запечь в духовке. При подаче посыпать тертым сыром.

Тушеная стручковая фасоль

Состав: 300 г стручковой фасоли, 100 г масла (лучше топленого), 2 яйца, соль.

Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стакана), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов). Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут. Потом добавить сырое яйцо, хорошо перемешать, сверху залить взбитым яйцом, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.

Перец, запеченный с сыром

Состав: 1 кг перцев, 4 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, половина стакана тертого сыра или брынзы, 100 мл молока.

Очищенные от сердцевины перцы запечь до коричневого оттенка. Очистить от кожицы, уложить на противень, залить смесью взбитых яиц, тертого сыра и молока, обрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Сыр жареный, с овощным гарниром

Состав: 300 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 1 морковка, 1 кабачок, 1 репа, 100 г белокочанной капусты, 3 картофелины, по 100 г свежего зеленого горошка, стручковой фасоли, цветной капусты, 1 ст. л. рубленая зелень укропа и петрушки.

Для соуса: 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль.

Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон. Морковь, кабачки, капусту, репу, картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими кубиками. Горошек вылущить, цветную капусту разделить на кочешки и все овощи сварить в отдельной посуде. Осторожно перемешать их, чтобы не помять, облить соусом, приготовленным из муки, молока и масла, и прогреть в духовке. Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить «чешуей» жареный сыр. Овощи посыпать рубленой зеленью.

Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно заливать горячим молоком, растирая. Вскипятить соус и полить им овощи.

Домашний творог

1 л молока налить в эмалированную кастрюлю, закрыть плотно крышкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня до образования плотного сгустка (отделяющегося от стенок кастрюли при ее потряхивании). Кастрюлю поставить в хорошо нагретую духовку (+180-200 °С) ровно на 5 минут (если больше - творог получится жестким). Затем духовку выключить, а кастрюлю оставить в ней до полного остывания. Можно просто нагреть кастрюлю на плите на водяной бане, без духовки. И так же оставить массу на выключенной плите до полного остывания. После этого содержимое кастрюли откинуть на прокипяченную марлю или хлопчатобумажную тряпочку и подвесить на водопроводный кран (чтобы не соприкасалась со стенками раковины) или на крючок, под который поставить миску. После того как вода стечет, творог выложить на тарелку и поместить в холодильник.

Домашний сыр

Состав: 3 л молока, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. соли.

В кастрюлю с нагретым почти до кипения молоком добавить творог. Массу, помешивая, нагревать на медленном огне до тех пор, пока молоко не свернется. Затем содержимое кастрюли вылить в полотняный мешочек, дать сыворотке стечь.

Полученную массу вновь выложить в кастрюлю, подогревая на медленном огне и перемешивая, соединить со сметаной, яйцом, сливочным маслом.

Ленивые вареники

Состав: 100 г творога, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль, 2 яйца, 1 ст. л. муки.

Творог растереть с маслом, сахаром и солью, добавить яйца, хорошо размешать, добавить муку, сформировать в муке колбаску толщиной 3-4 см, нарезать ромбиками длиной 3-4 см. Опустить в кипяток и вынуть, как только вареники всплывут на поверхность. Подавать со сметаной и сахаром.

Запеканка из творога и кукурузных хлопьев

Состав: 100 г творога, 100 мл молока, 3 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана кукурузных хлопьев, масло для смазки, молотые сухари, сметана.

Творог протереть через сито, добавить молоко, сахар, яйцо и кукурузные хлопья. Все размешать, выложить на противень или сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выровнять. Толщина должна быть не больше 4 см. Запечь в духовке. Подавать со сметаной или сметанным соусом.

Пшенные котлеты

Состав: 2 ст. л. пшена, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 яйцо, соль.

Крупу распарить в горячей воде, как для крутой каши. Пшено остудить, прибавить яйцо, муку, соль, хорошенько размешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить в раскаленном масле.

Подавать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.

Кулеш

Состав: 2 ст. л. пшена, 100 мл молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 картофелина, 1 луковица, соль.

Крупу перебрать, тщательно перемыть и поставить вариться. Когда закипит, влить горячее молоко, всыпать мелко нарезанный картофель и лук, припущенный в сливочном масле. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1-1,5 часа. Подавать со сливочным маслом.

Пшенная каша с тыквой

Состав: 1,5 стакана пшена, 750 г тыквы, вода, соль.

Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут. Затем засыпать туда промытое пшено, посолить и, помешивая, варить еще 15-20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить на 30 минут, чтобы она упрела.

Пшенная каша на молоке с тыквой

Состав: 1 кг очищенной от кожуры и семян тыквы, 1,5 л молока, 2 стакана пшена, соль.

Очищенную от кожуры и семян тыкву мелко нарезать или пропустить через мясорубку, залить горячим молоком и варить 10-15 минут, затем засыпать промытое пшено, положить соль по вкусу и, помешивая, варить еще 15-20 минут до загустения. Для упревания сваренную кашу поставить на 25-30 минут в духовку.

Пшенная каша с фруктами и медом

Состав: 50 г пшена, 30 г чернослива, 20 г сушеных абрикосов, 20 г изюма, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 30 г меда.

Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и половину масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2-3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Ячневая каша с тыквой

Состав: 200 г ячневой крупы, 400 г тыквы, 1 л молока, соль, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла.

Ячневую крупу промыть. В кипящее молоко добавить масло, крупу и варить кашу в духовке или на пару. Очищенную тыкву натереть стружкой, засыпать в кашу, добавить соль, сахар и продолжить варку.

Горячую кашу можно подавать с маслом и молоком, остывшую - с фруктовым соусом.

Клецки картофельные с ячневой крупой

Состав: 12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, соль, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы.

Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок. Соку дать постоять, слить верхнюю воду, внизу останется белый крахмал, его присоединить к отжатому картофелю. Из ячневой крупы сварить кашу. Присоединить кашу к отжатому картофелю, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде.

Пшенные блины

Состав: 1 стакан пшена, 1 стакан муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 12 г дрожжей, 100 г сливочного масла, сахар, соль.

Вылить в кастрюлю 1 стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его молоком, сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15-20 минут выпекать блины.

Начинки для блинов

Состав: 350 г мясного фарша, 1 луковица, соль.

Мясной фарш обжарить на растительном масле, посолить, добавить обжаренный лук и хорошо перемешать.

Состав: 200 г печени, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г гречневой крупы, 1 луковица.

Печень мелко нарезать, обжарить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, масло и готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль и хорошо перемешать.

Состав: 300 г творога, 1 ст. л. сливочного масла, 1 желток яйца, соль, сахар по вкусу.

Сливочное масло растереть с желтком и протертым творогом, добавить соль, сахар.

Галушки творожные

Состав: 600 г творога, 4-5 яичных белков, 25 г сливочного масла, 1,5 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. муки, соль.

Творог тщательно растереть вместе со сливочным маслом, сахаром и солью, после чего осторожно ввести взбитые белки. Из этого теста раскатать полосу толщиной в 1,5 см и нарезать ее на небольшие квадраты или ромбы (в 1,5-2 см).

Опускать галушки в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой и горячими подавать, полив растопленным сливочным маслом и сметаной.

Суфле творожное с печеньем

Состав: 250 г творога, 40 г печенья, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 50 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла.

Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10-15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и столовой ложкой растопленного масла. Всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности.

Творожный пудинг

Состав: 500 г творога, 5 яиц, 100 г сахара, 4 ст. л. белых сухарей, половина стакана изюма, горсть орехов, 3 ст. л. сливочного масла, цедра лимона.

Творог протереть через сито, добавить сахар, масло, яичные желтки, соль, цедру, взбить. Отдельно взбить яичные белки до пены и влить их в миску со смесью. Перемешать полученную массу с сухарями, орехами, изюмом. Форму для пудинга или кастрюлю смазать маслом, заполнить смесью на три четверти, закрыть крышкой. Поместить форму в большую кастрюлю так, чтобы вода в ней достигала половины формы, подложив на дно толстую бумагу или марлю в два слоя. Закрыть крышкой и большую кастрюлю и варить пудинг час, подливая воду по мере выкипания. Готовый пудинг упруг, слегка отстает от краев формы. Выложить на круглое блюдо, подать с фруктовым сиропом или вареньем.

Кнедли с абрикосами

Состав: 500 г творога, 200 г муки, 2 яйца, 10-12 абрикосов, 10-12 кусочков сахара.

Из творога, муки и яиц сделать тесто и дать ему постоять минут 20. Если оно мягковато, добавить еще муки. Вымыть абрикосы, надрезать, вынуть косточки, а на их место положить кусочки сахара. В большой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Каждый абрикос завернуть в тонкий слой теста. Кнедли положить в кипящую воду. Они должны не кипеть, а тушиться. После того как кнедли всплывут, дать им потушиться еще минут семь. Затем достать шумовкой, полить маслом.

Яблоки, фаршированные рисом и изюмом

Состав: 7-8 яблок, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. риса, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.

Удалить сердцевину яблок специальной выемкой, наполнить их фаршем и испечь в духовке. Или потушить в гусятнице, подлив немного воды.

Для фарша: рис отварить, соединить его с тщательно промытым изюмом и припустить в небольшом количестве воды. Добавить сырое яйцо.

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом

Состав: 2 средних яблока, 30 г изюма, 60 г творога, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ч. л. манной крупы, 50 г сметаны, 2 ст. л. сахара.

С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину и внутреннюю часть мякоти, не прорезая краев. Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, половиной сахара, желтком и растопленным маслом и мякотью яблок. Заполнить яблоки творожной массой и запечь. Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из оставшегося сахара).

Чернослив, фаршированный творогом и орехами

Состав: 1 стакан чернослива, 100 г творога, 2 яичных желтка, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сахара, 5 очищенных грецких орехов, 100 мл сметаны, 1 ст. л. сливочного масла.

Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с манкой, сырыми желтками, сахаром и мелко рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану наполовину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.

Суфле лимонно-творожное

Состав: 250 г творога, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. лимонного сиропа, 50 г изюма.

В миксер положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать 2 минуты. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.

Мюсли

Состав: 500 г овсяных хлопьев «Геркулес», 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 150 мл холодной воды, 1 стакан изюма, 2/3 стакана смеси из орехов, тыквенных семечек и семечек подсолнечника.

Овсяные хлопья равномерно полить сахарным раствором (сахар смешать с растительным маслом и кипяченой водой), перемешать и поставить в теплую духовку на 20 минут, периодически помешивать. Взять изюм и смесь из орехов, тыквенных семечек и семечек подсолнечника, перемешать, высыпать на противень с хлопьями и оставить на 20 минут в выключенной духовке. Употреблять с молоком, йогуртом, соком.

Изюмный отвар

Состав: 1 стакан изюма, 2 стакана воды, 1 лимон или лимонная кислота.

Изюм перебрать, промыть, мелко нарубить, залить водой, кипятить 10 минут, отжать и в полученный сок добавить дольки лимона или только сок из лимона или лимонную кислоту по вкусу.

5.2. Блюда с гречкой

Щи с курицей и гречневой крупой

Состав: 800 г квашеной капусты, 1 курица или ее части, растительное масло, 1 стакан воды или бульона, 1 луковица, 1 морковка, корень петрушки или сельдерея, соль, 3 ст. л. муки, 100 г гречки.

Поставить курицу вариться. Квашеную капусту перебрать, крупные части измельчить, добавить масло, стакан воды или бульона и тушить 2-3 часа. Когда курица сварится, ее вынуть, отделить мякоть, а на бульоне поставить варить гречку. Варить ее минут 15. За это время почистить, нашинковать и обжарить на масле лук, морковь, корень петрушки или сельдерея. В бульон с гречкой положить тушеную капусту и обжаренные овощи, специи и довести до кипения. Дать настояться.

Постный рассольник

Состав: 1/2 стакана гречки, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 3 соленых огурца, соль, половина чайной ложки сахара, перец, специи, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, зелень.

В кастрюлю налить 3 л воды, поставить на огонь, довести до кипения. Промыть гречку, очистить и нарезать картофель, опустить их в кипящую воду и варить на небольшом огне 15 минут. Очистить лук и морковь. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой, лук нарезать кубиками. Огурцы натереть на крупной терке. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить овощи на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить томатную пасту. Перемешать, добавить огурцы, тушить на маленьком огне 2-3 минуты. Выложить зажарку в кастрюлю, перемешать. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и специи по желанию. Варить на самом маленьком огне 5 минут. Подавать со свежей зеленью.

Каша гречневая рассыпчатая

Состав: 3 ст. л. гречневой крупы, 1 ч. л. сливочного масла, 150 мл воды, соль.

Перебранную крупу подсушить в духовом шкафу до красноватого цвета, засыпать в кипящую воду, посолить и варить под крышкой. Когда крупа разбухнет, положить сливочное масло. Затем на водяной бане под крышкой довести в духовом шкафу до готовности.

Каша гречневая пуховая

Состав: 1 стакан гречневой крупы ядрицы, 1 яйцо, 2 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как гречневую кашу. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и подавать.

Гречневая каша с сыром

Состав: 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 5 ст. л. сливочного масла, 100-150 г тертого сыра.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. В смазанный сливочным маслом сотейник уложить слоями кашу и тертый сыр. Сверху также посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, подрумянить в горячей духовке и подать на стол.

Гречневая каша с яблоками

Состав: 5 яблок, половина стакана гречневой крупы, 1 ,5 стакана воды, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст.л. изюма, молотый мускатный орех (на кончикеножа).

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с гречневой кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, добавить мускатный орех. Подать в горячем виде.

Гречневая каша с кабачками

Состав: 200 г гречневой крупы, 250 г очищенных кабачков, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.

Поджарить с маслом (1/2 ст. л.) на сковороде гречневую крупу до желтого цвета. Очистить кабачки, нарезать кусочками и положить в кастрюлю с молоком. Варить до мягкости. Затем в кабачки всыпать поджаренную крупу, размешать и довести до кипения, положить сливочное масло (1 ст. л.), сахар, соль, все перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа. Подавать с растопленным сливочным маслом.

Гречневая каша с цветной капустой и молоком

Состав: 1 кочанчик цветной капусты, 1 стакан гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла,500 мл молока или воды.

Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести все до кипения, варить 5-6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10-15 минут. Подавать со сливочным маслом.

Каша пуховая

Состав: 2 стакана гречневой сечки, 4 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. масла. Для соуса: 2 стакана молока или сливок, 0,5 стакана сахарного песка, 4 яичных желтка, ванилин, молотая корица.

Гречневую сечку перетереть с яйцами, взбитыми вилкой, и высушить на сковороде или противне в духовке. В кипящее молоко засыпать подсушенную крупу, положить масло и сварить кашу. Когда остынет, протереть сквозь дуршлаг прямо на блюдо в виде горки. К каше подать сахар и сливки или соус из сливок.

Приготовление соуса: желтки растереть с сахаром добела. Сливки или молоко вскипятить, добавить ванилин или корицу, снять с огня и при постоянном помешивании ввести желтки с сахаром, хорошенько размешать. Поставить на слабый огонь и помешивать, пока не загустеет, но не доводить до кипения, процедить.

Гречневые блины

Состав: 1 стакан гречневой муки, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, соль.

Гречневую муку залить половиной стакана теплого молока, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, и поставить в теплое место. Через 4-5 ч влить в это тесто оставшееся горячее молоко, добавить соль, размешать и оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем осторожно, больше его не размешивая, выпекать блины на смазанных маслом сковородах.

Гречневики

Состав: 3 стакана смолотой гречневой крупы, 2 стакана воды, 3 ч. л. сухих дрожжей, масло.

Гречневик - это блин из гречневой муки. Если гречневой муки нет, ее, хоть и более крупного помола, можно получить, измельчив крупу на кофейной ручной мельнице или мельничке для перца либо заменить смесью для детского питания с гречей.

Взять молотую гречневую крупу, молоко или воду, в которых растворены сухие дрожжи, и замесить тесто, добавить кусок растопленного масла (по вкусу), выбить деревянной ложечкой или лопаткой. Некоторое время подождать, пока тесто поднимется, а потом печь блины на разогретой, смазанной маслом сковороде.

Гречка с луком и шпиком

Состав: 2 стакана рассыпчатой каши, 1 луковица, 100 шпика, соль.

Шпик порезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком. Горячую кашу перемешать с поджаркой.

Галушки

Состав: 1 стакан гречневой муки (смолоть в кофемолке гречневую крупу), 80 мл воды, 1 яйцо.

Гречневую муку постепенно, небольшими порциями развести в кипятке, быстро и тщательно размешивая, чтобы не было комков. Добавить в тесто яйцо. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану, если получится круче, добавить воды. Готовое тесто набирать чайной ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду.

Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в любой суп.

Голубцы гречневые

Состав: 300 г гречневой каши, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. л. томатного соуса, листья капусты.

Для начинки голубцов сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымесить, посолить и поперчить, завернуть фарш в листья капусты. Готовые голубцы уложить в смазанную растительным маслом утятницу, залить разведенным водой неострым томатным соусом и тушить в духовке до готовности.

Биточки из гречневой крупы с грибным соусом

Состав: 2 ст. л. гречневой крупы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль, панировочные сухари; для соуса: 10 г сушеных грибов, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла.

Сварить густую гречневую кашу, слегка остудить, размешать, прибавить яйцо и сформовать биточки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле.

Соус: сушеные грибы перемыть и замочить на 10-12 часов, после чего варить в той же воде 1,5-2 часа, процедить. Распустить в кастрюльке сливочное масло, всыпать муку и дать ей раскипеться. Муку развести грибным отваром, посолить и варить, помешивая, 20-25 минут. Готовый соус процедить и вмешать в него сливочное масло. Полить биточки соусом.

Крупеник из гречневой крупы

Состав: 1 стакан гречки, 200 г творога, 100 мл сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, соль, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. сахара.

В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. Потом положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, полить столовой ложкой растопленного масла и поставить в духовку на 40-50 минут. Готовый крупеник полить маслом.

Биточки из гречневой крупы с творогом

Состав: 1 стакан гречневой крупы, 100 г творога, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, полстакана толченых сухарей, соль, 2 ст. л. масла.

В кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) засыпать гречку и варить 30-35 минут. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Из этой массы приготовить биточки, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде до румяной корочки. При подаче на стол на каждый биточек можно положить ложку сметаны.

Гречневая запеканка с джемом

Состав: 1/2 стакана гречневой крупы, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана клубничного (или любого другого) джема, яблоки или другие фрукты по желанию.

Гречневую крупу промыть и залить горячим молоком. Варить на слабом огне до готовности, добавить сахар и остудить. Форму смазать небольшим количеством масла, посыпать 1 столовой ложкой сухарей. В слегка теплую кашу добавить остальное сливочное масло, яйцо, тщательно перемешать и выложить массу в форму. Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, разложить на каше и накрыть остальной кашей. Можно яблоки заменить другими фруктами, не аллергенными, которые не вызовут реакцию у ребенка. Сметану взбить с остальными сухарями, смазать поверхность запеканки. Духовку нагреть заранее. Поставить запеканку в горячую духовку на 10 минут. Вынуть из духовки и смазать джемом.

5.3. Блюда из баклажанов

Салат

Состав: 500 г баклажанов, 1 средняя луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар и лимонную кислота по вкусу.

Баклажаны промыть, испечь в духовке и охладить. Снять кожицу, мелко нарезать, добавить порезанную луковку, растительное масло, соль, сахар и лимонную кислоту.

Паштет

Состав: 4 баклажана, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок и соль по вкусу.

Снять кожицу с испеченных баклажанов, дать стечь соку, мякоть протереть через сито. В полученную массу, помешивая, влить растительное масло. Лимонный сок и соль добавить по вкусу, тщательно размешать.

Салат из баклажанов с овощами

Состав: 400 г баклажанов, 2 средние луковицы, 3 помидора, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, уксус, перец, соль, зелень.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кусочками, посолить и оставить на 15 минут, затем слегка отжать, обжарить с нашинкованным репчатым луком на растительном масле и охладить. Положить в салатник и добавить нарезанные кружочками помидоры, сладкий перец, нарезанный кольцами, полить растительным маслом, уксус, перец и соль добавить по вкусу. Посыпать зеленью.

Баклажанная икра

Состав: 900 г баклажанов, 2 крупные луковицы, 100 г зеленого лука, 1 средний помидор, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль, уксус, зелень петрушки, чеснок.

Баклажаны испечь, нашинковать, охладить и добавить мелко нарезанный репчатый лук, измельченный помидор (или томатную пасту). Посолить и заправить растительным маслом. Украсить зеленью.

Или: в запеченные и измельченные баклажаны добавить лук, обжаренный на растительном масле, томат-пасту или помидоры. Тушить, периодически помешивая. Когда смесь станет густой, заправить чесноком и острым красным перцем. Посыпать перед подачей на стол зеленью петрушки.

Или: баклажаны испечь до мягкости. Очистив от кожицы, мелко посечь и добавить растертый с солью чеснок, растительное масло, соль, уксус.

Баклажаны жареные

Состав: 2-3 средних баклажана, 2 луковицы, растительное масло, мука; на соус: 100 мл сметаны, 1 ст. л. томат-пюре, 3 ст. л. растительного масла.

Помыть баклажаны и нарезать ломтиками потоньше, ошпарить кипятком и посолить, затем обвалять в муке и обжарить в масле. Луковицы нарезать кольцами и тоже обжарить. Чередуя, выложить баклажаны и лук слоями на блюдо. На сковороде приготовить соус, прокипятив все его ингредиенты 1 минуту и залить им овощи.

Баклажаны в сметане

Состав: 500 г баклажанов, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 150 мл воды, 50 г вареного риса, 1 яйцо, зелень, сыр, сметана.

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половины и, вырезав сердцевину, погрузить в кипящую подсоленную воду на 10 минут, вынуть и подсушить. Морковь и лук нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, воду и тушить до готовности. Сердцевину баклажанов мелко нарубить, обжарить, соединить с вареным рисом и тушеными овощами. Добавить рубленую зелень, сырое яйцо и перемешать.

Наполнить баклажаны фаршем, залить нежирной сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 15 минут. При подаче украсить зеленью.

5.4. Блюда из сладкого перца

Салат

Состав: 7-8 плодов сладкого перца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 100 г отварного риса, 3 ст. л. уксуса, черный молотый перец, соль, зелень.

Испечь перцы, снять шкурку, нарезать квадратиками, добавить зеленый горошек, отварной рис, по вкусу заправить столовым уксусом, солью и перцем, перемешать. При подаче украсить зеленью. Салат вместо уксуса можно заправить майонезом.

Салат из перца и помидоров

Состав: 3 сладких перца, 1 луковица, 1 помидор, полстакана сметаны или растительное масло по вкусу, зелень.

Сладкий перец и лук нарезать кольцами, помидоры - кружками, перемешать, полить растительным маслом или сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью. Чтобы салату придать нарядность, используют перец разного цвета: красного, желтого, зеленого.

Перец по-алжирски

Состав: 3 сладких перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, соль и перец по вкусу.

Перцы испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать крупной лапшой, смешать с нарезанной кольцами луковицей, заправить солью, молотым перцем, уксусом и растительным маслом. Растительное масло можно заменить оливковым. Рекомендуется как закуска или гарнир к мясным блюдам.

Перец в молоке

Состав: 4 сладких перца, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, соль.

Испечь перцы, очистить, посолить, обвалять в муке и поджарить на масле. Переложить на другую сковородку, залить молоком и на слабом огне тушить 10 минут.

Салат по-пьемонтски

Состав: 2 сладких перца, 2 помидора, 1 луковица, 1-2 маринованных огурца, 1 столовая ложка риса, листья салата, соль, сахар.

Отварить рис, облить его кипятком, воду слить, рис охладить. Красный и зеленый перцы очистить и тонко нарезать. Репчатый лук, помидоры и маринованный огурец нарезать, смешать все овощи с рисом, посолить по вкусу. Также по вкусу добавить сахарную пудру, посыпать черным молотым перцем, заправить уксусом. Хорошо перемешать, выложить на листья зеленого салата и разместить плоской тарелке.

Перцы с орехами

Состав: 2 больших сладких перца, 5-6 зубчиков чеснока, полстакана очищенных грецких орехов, полстакана простокваши, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Нарезать испеченные перцы большими ломтиками, растереть чеснок и орехи, смешать с простоквашей и растительным маслом, посолить. Этой смесью залить перец, охладить и подавать к столу.

Перец в томате

Состав: 3 сладких перца, 1 луковица, 2 помидора, 2-3 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки.

Перцы помыть, поджарить на сливочном масле, помидоры поджарить с луком и добавить растертый чеснок, зелень петрушки. Перец залить этой горячей массой.

Салат из перца с лимоном

Состав: 4-5 перцев, 2 помидора, 1 луковица, 0,5 лимона, соль, сахар, черный перец по вкусу.

Хорошо помытые помидоры и перец ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу. Нарезать перец и лук тонкими кольцами, помидоры - кружочками. Выложить в салатник и приправить солью и сахаром, посыпать молотым перцем и выдавить сок лимона.

Перец, запеченный с сыром

Состав: 1 кг перцев, 4 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, полстакана тертого сыра или брынзы, полстакана молока.

Перец, фаршированный овощами

Состав: 5 перцев, 3 моркови, 3 луковицы, корень петрушки, 50 мл томатного пюре, растительное масло, 1 ст. л. сахара, полстакана 3%-ного уксуса.

Перцы положить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и заполнить фаршем.

Фарш: морковь, петрушка, репчатый лук, нарезанные соломкой и спассерованные вместе с томатным пюре, сахаром, уксусом солью. Все хорошо перемешать и довести до кипения.

Фаршированный перец уложить на противень, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу до готовности.

Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде, поливая соком, оставшимся после пассерования начинки.

5.5. Блюда из моркови

Салат из моркови и яблок со сметаной

Состав: 1 морковка, 2 сладких яблока, 2 ч. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки.

Яблоки и морковь очистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, добавить сметану. Хорошо перемешать, уложить в тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из сырой моркови с медом и орехами

Состав: 2 морковки, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа шиповника, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов.

Морковь натереть на мелкой терке и соединить с разогретым медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рубленными орехами.

Салат из тыквы и яблок

Состав: 250 г тыквы, 3 яблока, 1 морковка, сахар, сметана.

Тыкву и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Так же натереть морковь. Добавить сахар по вкусу и сметану, перемешать и выложить в салатницу.

Винегрет с цветной капустой

Состав: 2 картофелины, 2 морковки, 1 небольшая свекла, 5 соцветий цветной капусты, 3-4 листа салата, рубленый укроп, растительное масло.

Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия, порезать. Все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом.

Винегрет летний

Состав: 2 картофелины, 1 морковка, 1 свекла, 1 головка цветной капусты, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 пучок лиственного салата, 1 яйцо, половина стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, укроп.

Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту отварить и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). В винегрет можно добавлять сладкий перец, тыкву, яблоки и т. д.

Салат из морской капусты

Состав: 1 банка морской капусты, 1 луковица, 1 вареная морковка, 1 ст. л. растительного масла.

Морскую капусту соединить с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, сбрызнуть маслом и перемешать.

Салат, заправленный простоквашей

Состав: 1 яблоко, 1 морковь, 1 корень сельдерея, половина стакана простокваши, 1 вареный желток, рубленая зелень петрушки.

Натереть на крупной терке морковь, яблоко, корень сельдерея. Простоквашу смешать с накрошенным яичным желтком и зеленью. Салат заправить простоквашей.

Салат из моркови и яблок

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки.

Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, добавить зелень петрушки, перемешать и заправить майонезом.

Закуска из белокочанной капусты, огурцов и моркови

Состав: 200 г капусты, 3 огурца, 2 морковки, 1 пучок зеленого салата, 100 мл майонеза, зеленый лук.

Капусту и огурцы вымыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо. Капусту смешать с огурцами, морковью и зеленым луком, перемешать, заправить майонезом, выложить на листья салата и подать к столу.

Салат из моркови и яблок с орехами

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 5 очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда.

Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать с медом, уложить в салатник, посыпать поджаренными рублеными орехами.

Сладкий салат из тертой моркови

Состав: 1 морковка, 2 ст. л. варенья, 3 очищенных грецких ореха, 2 ст. л. клюквы.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Салат из моркови с облепихой

Состав: 400 г моркови, 20 г облепихи, 150 г сметаны, 100 г майонеза, сахар, соль.

Морковь натереть на крупной терке и смешать с остальными ингредиентами. Готовить блюдо нужно за полчаса-час до подачи на стол.

Салат «Осень»

Состав: 200 г капусты, 1 морковка, 1 яблоко, 1 сладкий перец, зеленый лук, зелень петрушки, ягоды облепихи, растительное масло, соль.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Яблоки нарезать кубиками, перец - соломкой, зеленый лук и петрушку мелко нарубить. Все смешать, добавить ягоды облепихи, посолить, заправить маслом и перемешать. При подаче посыпать зеленью.

Морковь по-корейски

Состав: 2 кг моркови, 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. карри, красный перец по вкусу, 100 мл нерафинированного подсолнечного масла, 100 мл столового уксуса.

Морковь натереть на специальной терке для корейской морковки и залить горячим маринадом. Для маринада в пол-литра воды положить сахар, соль, карри, красный перец, добавить подсолнечное масло. Подогревать, помешивая, до закипания, потом выключить огонь, влить полстакана уксуса, разболтать и полить морковку. Накрыть крышкой. Через пятнадцать минут можно есть.

Если хочется поострее, то количество перца и карри можно увеличить, поскольку данные пропорции дают среднюю остроту.

Этот рецепт можно использовать и для белокочанной капусты. Маринада хватит на 1 кг капусты, нарезанной большими квадратными ломтями.

Салат из жареных огурцов с мясом

Состав: 300 г говядины, 300 г моркови, 2 луковицы, 4 свежих огурца, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 головка чеснока, 2-3 капли уксусной эссенции, 1/3 стакана подсолнечного масла.

Мясо нарезать вдоль волокон тонкими длинными кусочками, обжарить; морковь, нарезанную длинными тонкими полосками, обжарить отдельно; лук покрошить и также обжарить, огурцы порезать брусочками и обжарить слегка, до прозрачного состояния, на сливочном масле. Затем сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть уксусом. Раздавить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь одним комочком в кастрюлю с компонентами салата и залить его раскаленным подсолнечным маслом. Все перемешать и поставить на три часа в холодильник.

Соевая спаржа по-корейски

Состав: 200 г сухой соевой спаржи, 3 средних морковки, 2 ч. л. приправы для корейской моркови, щепотка черного молотого перца, красный молотый перец по вкусу, соль, 50 мл соевого соуса, 70 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла.

Выложить соевую спаржу в глубокую емкость, полностью залить водой и оставить на 2 часа. Кипятком заливать нежелательно, палочки спаржи могут стать совсем мягкими и расползтись. Затем откинуть спаржу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезать спаржу на произвольные кусочки. Очищенную морковь нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови. В глубокую миску выложить морковь, соевую спаржу и перемешать.

Для маринада соль, черный и красный молотый перец, приправу для корейской моркови перемешать, посыпать этим спаржу с морковкой и все смешать. Затем влить соевый соус, уксус, масло и еще раз хорошо перемешать. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. После этого спаржа готова.

Хранить в холодильнике.

Хе (хве) из рыбы

Состав: 1 кг филе рыбы, 2 морковки, 3 луковицы, 6 ч. л. 70%-ной уксусной эссенции, 150 мл растительного масла, по 1/2 ч. л. красного острого перца и черного молотого перца, 1 ст. л. красного сладкого перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 5 зубчиков чеснока, кориандр по вкусу.

Филе нарезать тонкими полосками в 1 см шириной и 2 см длиной. Кусочки должны быть очень тонкими, почти прозрачными. Это позволит им лучше промариноваться и впитать вкус специй. Филе надо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно было сухим, выложить в тарелку или миску и залить уксусной эссенцией, перемешать и оставить мариноваться на 30-40 минут. За это время надо нарезать лук полукольцами, а морковь натереть на корейской терке, так она лучше пропитается специями.

Замаринованную рыбу как следует отжать, чтобы стек образовавшийся сок, и переложить в глубокую посуду. На рыбу выложить слой лука, затем слой моркови. Раздавить чеснок в прессе, выложить на морковь, посолить, добавить кориандр, черный молотый перец, сахар. Перемешивать не надо.

В сковороду вылить масло, как следует его нагреть. Когда оно разогрето, добавить в него красный перец и быстро снять с огня. Раскаленное ароматное масло налить поверх специй и оставить на пару минут, чтобы специи передали свой вкус и аромат овощам и рыбе. Теперь хорошенько перемешать и оставить на 15 минут. Можно есть.

Для приготовления хе лучше всего подойдет морская рыба. Хорошо подойдет малокостная рыба: форель, сазан, горбуша, кефаль, судак.

Подают хе с рисовыми пресными лепешками или просто с рисом.

Хе из телятины с морковью и луком

Состав: 600 г телятины, 400 г моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 60 мл растительного масла, 2 ст. л. 70%-ного уксуса 3 ст. л. корейской приправы; для корейской приправы: 70 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 перчик чили, 1/2 ст. л. паприки, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. сухой смеси перцев.

Для корейской приправы раскалить масло, добавить раздавленный чеснок и обжаривать минуту. Потом положить все остальные специи, измельченный острый перец, прогреть и выключить огонь. Эту приправу можно переложить в банку и хранить в холодильнике несколько месяцев, использовать в любые блюда и закуски.

Мясо положить в морозилку на несколько часов. Затем достать и ножом срезать тонкие пластинки, как строганина. Оставить нарезанное мясо в тепле, после полного оттаивания слить жидкость. Потом всыпать в телятину по половине порции сахара, уксуса и соли. Вторая часть пойдет в морковь. Перемешать, на 2 часа оставить, перемешивать каждые 30 минут.

Натереть морковь соломкой. Добавить в нее оставшийся уксус, сахар и соль, перемешать и оставить мариноваться. Замаринованное мясо отжать и положить поверх моркови. Нарезать колечками очищенный лук, обжарить в масле. Залить горячим луком морковку с мясом. Добавить корейскую приправу, перемешать и оставить хе на 2 часа, чтобы закуска пропиталась.

Хе из мяса с морковью по-корейски

Состав: 400 г свинины или говядины, 400 г корейской моркови, 1 луковица, 1 ч. л. уксуса, 1/2 ч. л. соли, щепотка сахара, острый перец, 40 мл растительного масла.

Подмороженное мясо нарезать тонкой соломкой, замариновать в уксусе с солью и сахаром. Держать в контейнере 12 часов в прохладном месте, иногда встряхивая. Спустя это время лук нарезать крупными кольцами, обжарить и вынуть, он не нужен. В это же масло добавить острый перец по вкусу, прогреть несколько секунд и вылить масло в мясо, которое нужно перед этим хорошо отжать. Перемешать. Соединить мясо с корейской морковкой.

Сикхе из минтая

Состав: 2 кг минтая, 1 кг моркови, 200 г пшена, 100 г красного молотого перца, пучок зеленого лука, 5 долек чеснока, 10 г имбиря, 180 г соли.

Минтай очистить, посолить и выдерживать 2-3 дня, затем промыть и обсушить. Удалить все кости, а филе нарезать полосками. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с натертой морковью и красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить отваренное пшено и еще раз тщательно перемешать. Переложить в эмалированную или стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня при комнатной температуре.

Салат с квашеной морковью

Состав: 500 г нашинкованной квашеной моркови, 1 стакан изюма, 2 сочных кисло-сладких яблока, 80 мл сметаны, 20 г жидкого меда, грецкие орехи.

Замочить на полчаса в теплой воде тщательно промытый изюм. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать тоненькой соломкой. Смешать мед со сметаной. Перемешать морковь, яблоки и чуть разбухший изюм. Добавить измельченные слегка обжаренные грецкие орехи. Заправить все сметанным соусом.

Салат с квашеной морковью и курицей

Состав: 200 г отварного филе курицы, 300 г квашеной моркови, 300 г шампиньонов, 2 яйца, 2 картофелины, 1 луковица, соль, оливковое масло, майонез, зелень укропа.

Отварить картофель в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать четвертинками колечек, грибы соломкой. Обжарить лук и шампиньоны на масле до золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на мелкой терке. Отваренную курицу нарезать небольшими полосками. Первым слоем уложить картошку, подсолить, смазать майонезом. Далее идут обжаренные грибы с луком. Следующие слои солить не надо, только смазывать майонезом (можно заменить на сметану). Третий слой - курица, далее измельченные яйца и завершает салат квашеная морковка. Морковь майонезом смазывать не нужно, достаточно просто украсить свежим укропом. Перед подачей подержать салат в холодильнике.

Салат с квашеной морковью и говяжьей печенью

Состав: 600 г говяжьей печени, 230 г маринованных корнишонов, 400 г квашеной моркови, 1 луковица, майонез, зелень, соль.

Промыть печень, нарезать ее соломкой, посолить и быстро, постоянно помешивая, обжарить на растительном масле до готовности. Закрыть крышкой, дать настояться. Печенку лучше немного подморозить, тогда ее легче будет нарезать. Очищенную луковицу нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Маринованные огурцы нарезать соломкой. Соединить в миске настоявшуюся и остывшую печень, обжаренный лук, квашеную морковь, корнишоны. Заправить майонезом.

Суп «Добрая жена»

Состав: 3-4 морковки, 3 картофелины, 2 стебля лука-порея, растительное масло для обжарки, сметана.

Натереть на терке морковку, нарезать кубиками картофель, мелко нарезать стебли лука-порея. Затем потушить все это в разогретом растительном масле, залить кипящей водой и варить около 40 минут. Готовый суп заправить сметаной.

Морковный суп-пюре

Состав: 2 крупные морковки, 2 средние картофелины, 100 мл йогурта без добавок, 2 лавровых листа, 500 мл куриного бульона, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец, зеленый лук.

Картофель и морковь помыть, почистить, нарезать кубиками. Куриный бульон довести до кипения, положить лавровый лист, добавить овощи и варить до их полной готовности. Вынуть лавровый лист и измельчить блендером овощи до пюреобразного состояния. В пюре добавить йогурт, масло, соль и специи, все тщательно перемешать. Подавать с мелко порезанным зеленым луком.

Борщ со свекольной ботвой

Состав: 400 г молодой свеклы с ботвой, 2 картофелины, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, пучок укропа, специи, 2 л мясного бульона.

Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель - брусочками, лук - полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжаривать на масле 10-15 минут. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками. Положить спассерованные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры. В тарелку с борщом положить сметану и зелень.

Уха рядовая

Состав: 1,5 кг рыбы, 2 л воды, 2 луковицы, 1 морковка, корень и зелень петрушки, корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. л. нарезанного укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. л. эстрагона, 2 ч. л. соли.

В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертинки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 минут, снять пену. Затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 минут, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски рыбу, варить ее на умеренном огне около 15 минут, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Уха сладкая

Варить, как рядовую уху, но моркови брать вдвое больше и нарезать ее мелкими кубиками. Также взять больше пастернака и еще в бульоне в марлевом мешочке отваривать 5-7 минут, а затем вынуть 1 чайную ложку семян аниса или фенхеля.

Калья из курицы

Состав: курица или ее части, корневой сельдерей, корень петрушки, 2 морковки, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, специи.

Сначала отварить курицу. За это время нарезать соломкой морковь, корень петрушки, сельдерей, лук, огурцы. Коренья обжарить на масле. Нарезанные соломкой огурцы потушить в небольшом количестве воды. На отдельной сухой сковородке слегка обжарить муку и развести двумя-тремя ложками готового куриного бульона. Добавить жидкость с мукой в бульон. И туда же - овощи и огурцы. Варить до готовности. За 10 минут до окончания варки положить специи. Если суп получился не очень острый, добавить по желанию процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Калья куриная с колбасками

Состав: 150 г мяса с куриного бедра (без косточки), 150 г копченого куриного окорочка, 79 г копченых колбасок, 50 г шпината, 2 картофелины, 3 соленых огурца, 3 морковки, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 стакан огуречного рассола, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки.

Куриное филе отварить в подсоленной воде (хорошо, если получится примерно 1,5 л бульона). Шпинат, морковь, сельдерей нашинковать соломкой, лук - четвертинами колец. Картофель нарезать кубиками, соленые огурцы - соломкой, порубить чеснок, колбаски нарезать кольцами. Куриное мясо (отварное и копченое) нарезать небольшими кусками. Подготовленные овощи, кроме шпината, обжарить на растительном масле и тушить под крышкой минут 10 до мягкости. Одновременно отварить картофель до полуготовности в курином бульоне. 1 стакан бульона надо отлить. К овощам добавить шпинат и тушить еще 5 минут. В бульон к картофелю заложить тушеные со шпинатом овощи, куриное мясо и довести до кипения. Пока бульон закипает, обжарить на сухой сковороде до легкого коричневого оттенка муку. Развести ее стаканом бульона и влить в готовящийся суп. Варить еще 10 минут после закипания. За 2-3 минуты до конца варки добавить чеснок, посолить и поперчить. В конце варки влить рассол, довести до кипения и снять с огня. Подавать можно со сметаной.

Грибная окрошка

Состав: 200 г грибов, 2 огурца, зеленый лук, 500 мл кваса, 1 морковь, подсолнечное масло, укроп, петрушка, соль.

Грибы обжарить с луком и морковью на подсолнечном масле, дать остыть. Огурцы помыть и натереть на крупной терке. Огурцы перемешать с грибами, посолить. Залить квасом. Эта окрошка становится еще более вкусной через несколько часов после приготовления, так как она успевает за это время настояться. Поэтому готовую окрошку рекомендуется поставить в холодильник.

Ботвинья рыбная с томатом

Состав: 600 г рыбы, 300 г листьев свеклы, 4 картофелины, 2 морковки, 1 свекла, 150 мл томатного соуса, 3 луковицы, растительное масло, укроп, сметана.

Молодые листья свеклы отварить в подсоленной воде вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Вынуть листья из отвара и, мелко порубив, снова положить в отвар. Добавить нарезанный кубиками картофель, рыбу, натертую на мелкой терке четвертинку свеклы. В конце варки положить в кастрюлю заправку из томатного соуса и жареного репчатого лука. Охладить. В тарелках при подаче посыпать зеленью укропа, заправить сметаной.

Свекольник классический

Состав: 750 мл кваса, 750 мл отвара свеклы, 3 свеклы, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 2 морковки, 2 яйца, 100 мл сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. винного уксуса, лимонная кислота, соль, петрушка и укроп.

Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, посыпать мелкорубленой зеленью укропа или петрушки. При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану. Свекольник можно готовить и без кваса, на одном свекольном отваре.

Затируха по-деревенски

Состав: 3 л воды, 500 г свежих или мороженых грибов (или 300 г сухих), 5 картофелин, 2 морковки, 2 луковицы, 2/3 стакана муки, 2 яйца, 5 горошин черного перца, лавровый лист, сметана, зелень, 100 мл растительного масла, 50 г сливочного масла.

Свежие грибы (лучше белые или шампиньоны) перебрать, промыть под проточной водой и нарезать небольшими ломтиками. В кастрюле вскипятить воду, закинуть грибы и варить на медленном огне 15 минут, потом вынуть шумовкой. Грибной бульон процедить. В него снова опустить грибы. Картофель помыть, почистить и порезать брусочками. Грибной бульон снова довести до кипения, подсолить и опустить в него нарезанный картофель. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на мелкой терке. Овощи спассеровать на сливочном масле.

Для затирухи (или затирки) смешать яйцо и две столовые ложки воды. В миске руками перетереть яичную массу с мукой до получения мучной крошки. Ее должно получиться около стакана. В бульоне помешиванием сделать воронку, в которую понемножку засыпать мучную крошку. Только суп не должен превратиться в кашу. Не обязательно сыпать всю затируху. Все это время бульон надо помешивать. Затем в него добавить поджарку и варить еще 3-5 минут. В бульон положить перец и лавровый лист.

Можно дополнительно влить в похлебку, за несколько минут до готовности, сырое яйцо. Его надо старательно разболтать с водой, чтобы белок смешался с желтком. Лучше яйцо вливать понемногу ложечкой. Суп при этом надо постоянно помешивать. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Тюря морковная

Состав: 3 морковки, 2 редьки, 1 стакан ржаных сухарей, 1 луковица, 2 л кваса, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сушеных листьев шиповника, соль.

Морковь и редьку нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Луковицу мелко порубить. Добавить сухари. Смешать, залить отваром листьев шиповника (их заливают горячей водой, настаивают 8-10 минут, быстро доводят до кипения и процеживают) и квасом. Заправить сметаной.

Ушник

Это старорусское горячее блюдо. По легенде он был придуман отшельником монахом, который долгое время жил в лесу и грибы были его главным пропитанием. Он передал рецепт своего блюда монахам из близлежащей церкви, которые затем стали готовить этот суп во время постов.

Состав: 500 г свежих грибов или 150 г сушеных, 3 соленых огурца, 3 луковицы, 2 морковки, 60 г риса, 50 мл растительного масла, корень петрушки или корень сельдерея, соль.

Сушеные грибы промыть, замочить на 30-40 минут, затем отваривать 20 минут в той же воде с добавлением корней петрушки и сельдерея. Далее грибы вытащить, нарезать и обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжаривать вместе с грибами. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими брусочками, опустить в грибной бульон и варить 10 минут. Рис промыть и добавить в суп, туда же положить обжаренные грибы и овощи и варить до полной готовности крупы, около 20-25 минут. За 5 минут до окончания варки суп посолить.

Татариахни из говядины

Состав: 1 кг говядины, 4 морковки, 2 луковицы, по 4 веточки сельдерея с корешками и петрушки с корешками, лавровый лист, стручковый перец, зелень петрушки и укропа, чеснок, соль.

Жирную говядину (грудинку, кострец, рульку) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 12-15 стаканами холодной воды и поставить варить, снимая пену. За 20-30 минут до окончания варки положить нарезанную кружками морковь и букетик зелени петрушки и сельдерея с корешками. Солить суп, а также закладывать лавровый лист и стручковый перец надо за 10 минут до готовности. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.

Чанахи

Состав: 500 г баранины, 4 картофелины, 4 луковицы, 4 морковки, 8 баклажанов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, чеснок, зелень, специи, соль.

2-3 куска баранины и нарезанный картофель обжарить в масле и положить в глиняный горшок. Лук, морковь и баклажаны крупно нарезать, тоже положить в горшок, добавить томатную пасту или нарезанные помидоры. Залить все горячим бульоном и поставить в разогретую духовку на 1,5 часа. Добавить в суп красный молотый перец, чеснок, соль, пряности, посыпать мелко нарубленной зеленью. Подавать горячим.

Творог с морковью и облепихой

Состав: 100 г творога, 100 г сыра, 1 морковка, 2-3 ст. л. облепихового сока с мякотью, 2 ст. л. изюма без косточек, ванильный сахар.

Творог смешать с тертым сыром, натертой на мелкой терке морковью, облепиховым соком, изюмом и ванильным сахаром. Полученную массу хорошо перемешать и взбить. При подаче творог выложить в креманки, оформить морковью и ягодами облепихи.

Морковь фри

Состав: 1 крупная морковка, 1 ч. л. сушеного базилика, шепотка соли, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. подсолнечного масла.

Морковь нарезать соломкой, чеснок измельчить. Соединить чеснок, масло, соль и базилик. Добавить к этой смеси морковь, хорошо перемешать. Выложить морковь на застеленный пергаментом противень и запекать в духовке при 200 °С 15 минут.

Котлеты из морковного жмыха

Состав: 2 стакана морковного жмыха (который остался после приготовления сока), 200 г твердого сыра, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. майонеза, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана панировочных сухарей, подсолнечное масло для жарки, соль, перец.

Натереть сыр на мелкой терке, лук мелко порезать, смешать жмых, лук и сыр, вмешать яйцо и майонез, просеять сверху муку и хорошенько перемешать. Слепить котлетки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны. Подавать с зеленью и сметаной.

Соус из моркови

Состав: 2 средние морковки, 1 луковица, 15 г кинзы, 1 долька чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотого кориандра (по желанию), 1 ч. л. куркумы (по желанию), молотый мускатный орех (по желанию), 1 ст. л. лимонного сока.

Куркуму, кориандр и мускатный орех прогреть на раскаленной сковородке несколько секунд. Добавить оливковое масло, прогреть еще около минуты. Лук и кинзу нашинковать, добавить к пряностям, обжаривать 2-3 минуты на небольшом огне. Морковь натереть на крупной терке, выложить в сковородку, тушить 12-15 минут на среднем огне, помешивая. Добавить лимонный сок, тушить еще 2-3 минуты. Полученную массу переложить в чашу блендера, измельчить.

Соус можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Подходит для рыбы и морепродуктов, а также в качестве намазки на бутерброды.

Баранина с морковным соусом

Состав: 1 кг баранины, 1 морковка, 1 луковица, 5 помидоров, 5 зубчиков чеснока, 150 мл белого сухого вина, 50 г муки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл воды, соль, перец.

Мясо и овощи почистить, порезать и обсушить бумажными салфетками. Муку смешать со специями, обвалять в ней мясо. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить к нему 1 ст. л. оливкового масла и в этой смеси обжаривать мясо по 4-5 минут с каждой стороны, чтобы оно стало золотистым. Чеснок раздавить ножом, помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу.

Обжаренное мясо переложить в емкость для духовки. В сковороду выложить лук, морковь, чеснок. Обжаривать 2-3 минуты, приправив солью и перцем. Влить в овощи вино и тушить, пока не выпарится алкоголь. Добавить порезанные помидоры и тушить под крышкой еще 2-3 минуты. Выложить овощи поверх мяса, добавить воду и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Вода должна не до конца прикрывать мясо и овощи. После 20 минут томления убавить температуру до 160 градусов и запекать под крышкой в течение двух часов.

Морковный торт

Состав: 2 крупные морковки, 180 г овсяных хлопьев, 2 очищенных грецких ореха, 70 г фиников, 1 ст. л. кокосового масла, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого имбиря; для крема: 200 г орехов кешью, 60 мл воды, 2 ст. л. кокосового масла, 2 ст. л. сиропа топинамбура.

Замочить кешью на 20 минут, а финики - на 10 минут. Крупно нарезать морковь, а финики очистить от косточек. Растопить кокосовое масло. Взбить блендером все ингредиенты для торта, потом разделить эту массу на две части. Взбить все ингредиенты для крема. Выложить в разъемную форму одну часть основы, залить половиной крема. Сверху выложить вторую часть и залить оставшимся кремом, оставив немного для боков торта. Дать крему немного застыть. Снять бортик и смазать оставшимся кремом полностью весь торт.

Морковный кекс

Состав: 2 морковки, 3/4 стакана сахара, 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, половина лимона, 1 ч. л. соды, щепотка ванильного сахара, соль.

Морковь помыть, очистить, натереть на терке. Натереть цедру лимона. Растопить сливочное масло. Смешать все сухие ингредиенты, кроме муки. Отложить немного сахара для украшения. Добавить в сухие ингредиенты растопленное масло, перемешать. В последнюю очередь добавить просеянную муку и замесить тесто. Распределить тесто руками по форме для выпечки. Выпекать 20-30 минут при температуре 180 градусов. Из оставшегося сахара сделать в кофемолке сахарную пудру. Готовый кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Морковные «Рафаэлки»

Состав: 2 стакана морковного жмыха, 3 ст. л. меда, 1/2 стакана грецких орехов, 3 ст. л. кокосовой стружки, корица по вкусу.

Орехи измельчить, смешать все ингредиенты, кроме стружки, хорошенько перемешать. Влажными руками сформировать небольшие шарики, обвалять в кокосовой стружке.

Халва из морковного жмыха

Состав: 2 стакана морковного жмыха, 2 стакана молока, 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. изюма, 1/2 стакана фисташек, 6 шт. зеленого кардамона.

Растолочь стручки кардамона с помощью ступки или широкого ножа, вместе с молоком и жмыхом довести до кипения, убавить огонь и готовить 40 минут, изредка помешивая. В глубокой сковородке разогреть масло, выложить в нее полученную массу, добавить сахар и обжаривать на среднем огне 10 минут. Добавить изюм и измельченные орехи, перемешать и готовить 3-5 минут. Подавать в теплом виде со сметаной или остудить и присыпать корицей и молотыми фисташками.

Печенье из морковного жмыха

Состав: 2 стакана морковного жмыха, 1 яйцо, 4 ст. л. подсолнечного масла, 5 ст. л. сахара, 100 г муки, 70 г овсяных хлопьев, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 стакана грецких орехов, корица молотая, ванильный сахар, мускатный орех - по вкусу.

Просеять муку с разрыхлителем, добавить хлопья, сахар и яйцо, перемешать и добавить жмых. Всыпать специи, налить масло и хорошенько перемешать. Тесто должно получиться липкое, поэтому выкладывать печенья лучше смоченной в холодной воде столовой ложкой. Распределить печенья на пекарской бумаге, сверху в каждое вдавить по половинке грецкого ореха. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Пряники из морковного жмыха

Состав: 2 стакана морковного жмыха, 1 стакан подсолнечного масла, 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахара, соль.

Смешать все ингредиенты, тщательно вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным. При необходимости добавить муки. Тесто раскатать в пласт толщиной в палец, стаканом или чашкой вырезать кружки или полумесяцы, уложить на сухой противень или пекарскую бумагу. Готовить в разогретой до 190 градусов духовке 15-20 минут.

Домашний хлеб с морковным жмыхом

Состав: 1 стакан морковного жмыха, 150 мл молока, 300 г йогурта без добавок, 450 г муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, подсолнечное масло для смазывания противня.

Муку не просеивать, смешать с солью и содой, влить молоко и йогурт. Хорошенько перемешать, добавить жмых и выложить тесто на рабочую поверхность с мукой. Вымесить тесто до того момента, когда оно хорошо будет отлипать от рук, придать форму буханки (круглой или продолговатой), сверху сделать надрезы острым ножом. Отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут.

Кексы с морковным жмыхом и изюмом

Морковный жмых - 1 стакан, 150 г сахара, 100 г изюма, 2 яйца, 1 стакан муки, 5 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого имбиря, соль.

Изюм залить кипятком на 10 минут, откинуть на сито и дать воде стечь. Яйца взбить с сахаром, муку просеять с разрыхлителем, специями и солью, соединить с яйцами. Хорошо перемешать, добавить морковный жмых и масло. Всыпать изюм и аккуратно перемешать. Небольшие формочки для кексов смазать маслом и наполнить тестом на 2/3объема. Готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Морковное пюре с соком облепихи

Состав: 1 кг моркови, 300 мл сока облепихи, 300 г сахара.

Морковь отварить, очистить и протереть через сито. Добавить к морковной массе сок облепихи и сахар, довести до кипения и кипятить 15 минут. Горячее пюре сразу разлить в стерилизованные банки и закатать.

Морковно-яблочное пюре

Состав: 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 200 г сахара.

Сварить очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протереть через сито. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Соединить морковное и яблочное пюре, добавить сахар и перемешать. Довести массу до кипения, разложить в банки и стерилизовать пол-литровые банки 12 минут, литровые банки - 20 минут. Затем закатать.

Варенье из моркови с лимоном

Состав: 1 кг моркови, 1 кг лимонов, 2 кг сахара.

Нарезать лимоны кружочками и удалить семечки. Пропустить морковь и лимоны с кожурой через мясорубку. Добавить сахар, хорошо перемешать и варить 40 минут, периодически помешивая. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Морковный джем

Состав: 1 кг моркови; для сиропа: 1 кг сахара, 1,5 стакана воды, 2-3 г лимонной кислоты.

Нарезать очищенную морковь небольшими кусочками, положить в кастрюлю, сварить в небольшом количестве воды до мягкости и пропустить через мясорубку. Из воды и сахара сварить сироп. Опускать в него небольшими порциями морковную массу и варить до готовности 40-50 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту, перемешать, дать закипеть и разложить по банкам.

Морковь вяленая

Состав: 1 кг моркови, 200 г сахара, 5 г лимонной кислоты, ванилин.

Тщательно вымыть морковь, очистить и нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Пересыпать морковные кружочки сахаром с лимонной кислотой и ванилином и поставить под гнет до появления сока. Затем довести массу до кипения на слабом огне. Как только она начнет закипать, снять с огня, слить сок, а кружочки моркови уложить на противень и подсушить в духовке на малом огне так, чтобы морковь осталась эластичной.

Морковная ботва с помидорами

На 3-литровую банку: 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 дес. л. 70%-ного уксуса, помидоры, морковная ботва.

Уложить на дно простерилизованной банки промытую ботву. Достаточно пучка, который уберется в одной руке. На ботву выложить помидоры, сверху все прикрыть ботвой. Банку залить на 5 минут кипятком. Слить в кастрюлю кипяток, туда доложить сахар и соль и привести до кипения. Опять залить банку кипятком. Добавить уксус и банку закатать. Перевернуть и укутать тканью или полотенцем на сутки.

Заморозка моркови

Для заморозки годятся некрупные корнеплоды, без повреждений. Их надо вымыть, очистить и нарезать соломкой, кубиками или кружочками. Можно натереть морковь на крупной терке, а мелкую морковку можно заморозить и целиком. Опустить подготовленную для заморозки морковь в кипящую воду на 2-3 минуты, если она целая - на 5-6 минут. После этого поместить морковь в холодную воду на 2 минуты, затем просушите бумажными полотенцами. Разложить морковь небольшими порциями по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Сушка моркови

Очистить морковь и нарезать любым способом: кружочками, соломкой, кубиками. Можно натереть на крупной терке или терке для корейских салатов. Нарезанную морковь уложить на противень и поместить на 5-6 часов в разогретую до 80 °С духовку, периодически ее ворошить. Можно воспользоваться электрической сушилкой, установив температуру сушки 40 °С. Высушенную морковь охладить и разложить в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Квашеная морковь

Состав: 2 кг моркови, 2 крупные луковицы, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 5-8 г тмина.

Морковь для квашения должна быть сочной и хрустящей, ни в коем случае не пожухлой, мятой и мягкой. Морковь лучше всего квасить в деревянной кадке, но также хорошо она получается в стеклянных банках. Также можно взять эмалированную посуду, главное, чтобы на ней не было сколов и трещин. Соль лучше всего брать крупного помола. Чтобы в процессе квашения овощи, выложенные наверху, не заветривались, их можно укрыть промасленными капустными листьями. В любой из рецептов можно добавлять натертый корень хрена, семена укропа, тмин. В процессе квашения морковь следует иногда протыкать вилкой. Квашеную морковь хранят в холодном месте, но лучше ее не замораживать - она потеряет во вкусе и станет мягкой и вялой.

Квашеную морковь используют для приготовления салатов, тушат, добавляют в суп.

Морковь и лук промыть и очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь соломкой. Перемешать морковь и лук с солью, сахаром и тмином. Смесь плотно уложить в промытые и высушенные банки, плотно закупорить. Оставить на пару дней при комнатной температуре для сквашивания. Через два дня морковь начнет бродить, и вот тогда убирать ее в холодильник или любое другое прохладное темное место.

Квашеная морковь с капустой

Состав: 800 г моркови, 2 кг белокочанной капусты, 50 г соли, 60 г сахара, лавровый лист, черный перец горошком.

Нашинковать капусту тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке. Сложить морковь и капусту в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, несколько горошин перца и пять-шесть листьев лаврушки. Тщательно разминать руками, пока морковка и капуста не пустят сок. Потом утрамбовать морковь и капусту вместе с жидкостью в стеклянные чистые банки, закрыть крышками. Оставить на три дня в теплом помещении. Чтобы морковь с капустой получились хрустящими, время от времени их надо протыкать вилкой (раз или два в день). Через три дня убрать морковку в холодильник или другое прохладное место.

Квашеная морковь с чесноком

Состав: 1 кг моркови, 1 кг молодого чеснока, 8-12 горошин черного перца, 3-5 лавровых листиков, 2 л воды, 60 г соли, 30 г сахара, 3 ст. л. яблочного уксуса.

Морковь очистить, нарезать колечками. Чеснок промыть и опустить в кипящую воду на 5 минут. Выложить в подготовленные банки вперемешку морковь и головки чеснока. Залить овощи остывшим рассолом, сваренным из воды, соли, перца, сахара и лаврового листа, потом добавить уксус. Поставить на банки гнет и квасить овощи при комнатной температуре от 7 до 10 дней. Как только рассол помутнеет, убрать банки в холодильник на 2 недели. Потом, если будет необходимо, доварить рассол, остудить и долить в банки так, чтобы чеснок и морковь были полностью покрыты. Хранить банки в холодильнике.

Квашеная морковь с фасолью

Состав: 1,2 кг моркови, 1 кг стручковой фасоли, 10 долек чеснока, зелень петрушки и укропа, 1,7 л воды, 40 г соли, 2 ст. л. сахара, лавровый лист, черный перец горошком.

Фасоль промыть, нарезать на кусочки по 5-6 см. Морковь почистить и нарезать брусочками размером с фасоль. Выложить подготовленные овощи на 5 минут в кипящую чуть подсоленную воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть в холодной воде, она должна полностью стечь. Чеснок очистить, зелень промыть, все измельчить. Плотно уложить морковь и фасоль в банки, пересыпая их зеленью и чесноком. Из воды, лаврушки, соли, сахара и перца сварить рассол, залить им утрамбованные овощи. Оставить все кваситься на 5 дней в помещение, прикрыв банки крышками. Потом банки герметично закрыть и убрать в холодное место.

Квашеная морковь со свеклой

Состав: 2 кг некрупной моркови, 3 кг мелкой свеклы, 7 л воды, 300 г соли.

Тщательно промыть свеклу и морковь. Выложить цельные свеколки и морковки плотными рядами в банки с широким горлом. Высыпать в воду соль и кипятить до полного растворения соли. Залить рассолом овощи. Оставить морковь и свеклу сквашиваться на 15-18 дней, периодически снимая образующуюся пенку. Как только брожение закончится, переставить банки в холодное место.

Квашеная морковь с баклажанами

Состав: 1,5 кг моркови, 1,5 кг баклажанов, 4 луковицы, соль, растительное масло, 2 головки чеснока, 2 стручка жгучего перца, корень сельдерея, зелень и корни петрушки.

Баклажаны вымыть, обрезать кончики, нарезать крупными кружочками, положить на полчаса в кипяченую соленую воду. На один литр воды берут столовую ложку соли. Лук и морковь очистить и нарезать колечками. Чеснок пропустить через пресс. Жгучие перцы промыть, можно удалить семена, в них основная острота. Зелень и корни петрушки и сельдерея промыть. Все ингредиенты тщательно перемешать, посолить. Утрамбовать морковь с овощами в стеклянную емкость, выставить гнет и убрать в теплое помещение на 5-6 дней для сквашивания. Когда процесс сквашивания завершится, залить овощи по горлышко банки растительным маслом и убрать в холодильник.

Консервированная морковь на зиму

Состав: 3,5 кг моркови, 50 г соли, 50 г сахара, 2 л воды, 250 мл 6%-ного уксуса.

Морковь промыть, удалить поврежденные места, очистить и нарезать на кружочки. Отварить (бланшировать) морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут. Затем заполнить ею банки и залить горячей заливкой. Для этого в эмалированной кастрюле растворить сахар и соль, довести до кипения, затем добавить уксус, вновь довести до кипения и снять с огня. Заполненные банки стерилизовать 20 минут, затем закатать.

Морковный маринад

Состав: 750 г моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 120 мл любого бульона, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. 3%-ного уксуса, 2-3 лавровых листа, черный молотый перец, соль.

Хорошо разогреть растительное масло, добавить в него нарезанную соломкой морковь и лук, пассеровать 10 минут, затем добавить томатную пасту и тушить еще 10 минут. Далее добавить бульон, уксус, сахар и тушить до готовности. За 5 минут до конца положить лавровый лист и черный молотый перец. Готовый продукт горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.

Морковь с хреном и яблоками

Состав: 500 г моркови, 500 г яблок, 500 г хрена, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана воды, 2 ст. л. сахара без верха, 1 ст. л. соли с верхом, 1 стакан 9%-ного уксуса.

Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натереть на крупной терке. Все смешать, тщательно перемешать и уложить в подготовленные банки (хватит двух литровых банок). Из воды, сахара, соли и уксуса сварить маринад. Залить его в банки, сверху добавить по 1 ст. л. растительного масла. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 10 минут, после чего банки закатать и охладить.

Морковь «Чесночная»

Состав: 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1 стакан растительного масла; для рассола: 4 стакана воды, 1/2 стакана соли.

Нарезать морковь кубиками, соединить с мелко нарезанным чесноком, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Из воды и соли приготовить рассол, залить им морковно-чесночную массу, еще раз перемешать и разложить в стерилизованные пол-литровые банки. Накрыть банки крышками и стерилизовать 20-25 минут. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Тушеная морковь со свеклой

Состав на 1-литровую банку: 500 г моркови, 500 г свеклы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 6%-ного уксуса.

Нарезать свеклу и морковь кубиками, перемешать и положить в банку. В нее влить 3 ст. л. растительного масла. Прикрыть использованной жестяной крышкой (или придется испортить новую) и поставить в холодную духовку. Затем включить духовку на умеренный режим (+160-180 °С) и выдерживать 35-40 минут. Затем вынуть банку из духовки, влить уксус и еще 1 ст. л. растительного масла и закатать новой стерилизованной крышкой.

Обжаренная морковь в томатном соусе

Состав на 1-литровую банку: 600 г моркови, 400 г томатного соуса, соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до готовности. Затем выложить морковь в кастрюлю, посолить, добавить томатный соус, перемешать до получения однородной массы, довести до кипения и варить 7 минут. Горячей массой наполнить банки на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки 35 минут, литровые - 50 минут. Закатать.

Приправа «Оранжевое лето»

Состав: 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 ст. л. 9%-ного уксуса.

Натереть очищенную морковь на крупной терке и обжаривать на растительном масле 10 минут. Добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, соль, сахар и варить на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца варки добавить к массе уксус, дать закипеть. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Состав на литровую банку: 500 г моркови, 500 г капусты; для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 1 ч. л. уксуса.

Нарезать морковь небольшими кубиками, варить ее в кипящей воде 5 минут. Затем сразу же переложить в холодную воду и откинуть на дуршлаг. Капусту перебрать и отваривать целые кочанчики 5 минут. Охладить под проточной водой и дать стечь. Вниз в банки выложить морковь, на нее - капусту. Слои овощей не должны быть слишком плотными. Залить содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды и соли. В каждую банку добавить уксус и стерилизовать с момента закипания 40 минут. Закатать и перевернуть, укутывать не обязательно.

Овощная икра с морковью

Состав: 2 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг свеклы, 3 сладких перца, 1 горький перец, 800 мл растительного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. 70%-ного уксуса.

Морковь, свеклу и лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль и варить 2 часа. Перед окончанием варки добавить уксус. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Икра из моркови

Состав: 1 кг моркови, 500 г лука, 1 стакан томатной пасты, разведенной водой, 1 л воды, 1 стакан растительного масла, 5 лавровых листьев, чеснок, соль, черный молотый перец.

Нашинковать лук, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушить до мягкости. Отдельно в воде потушить натертую на крупной терке морковь. Соединить все, перемешать, добавить специи и поставить в нагретую до 200 °С духовку на 30 минут. Готовую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из моркови, перца, лука и помидоров

Состав: 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг бурых помидоров, 1 кг лука; для маринада: 1 стакан воды, 2 стакана растительного масла, 2 стакана фруктового уксуса, 500 г сахара, 1 ст. л. соли.

Нарезать овощи кубиками. В кипящий маринад опустить морковь и варить 10 минут, затем добавить остальные овощи и варить 30 минут. Все разложить в стерилизованные 0,5 л банки, закатать и укутать.

Салат из моркови с фасолью

Состав: 1 кг моркови, 2 стакана фасоли, 500 г лука, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2,5 ст. л. соли, 1/2 ч. л. 70%-ного уксуса.

Сварить до готовности морковь и фасоль. Нарезать морковь кубиками, лук нашинковать полукольцами. Все ингредиенты соединить, хорошо перемешать и тушить 1 час, всыпав соль и добавив уксус. Затем разложить в стерилизованные банки и закатать.

Заправка для супа

Состав: 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг зелени, 1 кг соли.

Натереть морковь на крупной терке, перец нарезать соломкой, помидоры и лук - кубиками, зелень мелко нашинковать. Все хорошо перемешать с солью, плотно уложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Для улучшения иммунитета

Натереть морковку на крупной терке и выложить на разогретый противень. Морковь должна слегка подсушиться в духовке и немного потемнеть. Затем ее нужно перемолоть. 1 ч. л. получившегося порошка залить 1 стаканом кипяченой воды. Пьют такой чай 1-2 раза в день.

Фиточай

Взять 2 чайные ложки измельченной стевии, по 1 стакану сухих плодов шиповника и рябины, 1/2 стакана сушеной черной смородины, 1/2 стакана сухих листьев земляники, 1 стакан сушеной моркови. Все перемешать и использовать для заварки. В чайник всыпать 2 ст. л. заварки, залить 2 стаканами кипятка и выдержать 5-7 минут.

Витаминные соки

Можно делать такие сочетания: 8 частей морковного сока, 3 части свекольного, 5 частей сельдерейного; 1 часть морковного, 4 части капустного, 5 частей сельдерейного; 8 частей морковного, 5 частей сельдерейного, 3 части сока редьки.

Сок салата можно пить до 100 мл в день. Удачны комбинации его с соком моркови (1 часть сока салата и 2 части сока моркови) или 5 частей сока салата, 7 частей морковного сока, 4 части огуречного сока.

Фруктово-овощной напиток

Состав: 2 морковки, 300 г сельдерея, 1 большое яблоко.

Нарезанные морковь и сельдерей пропустить через соковыжималку или натереть на терке и отжать сок. Яблоко очистить и отжать сок. Все смешать.

Top

Меню:

Анемия с рецептами