Папярэдняя старонка: Іншае

Аўтар: Пигулевская Ирина,
Дадана: 08-03-2020,
Крыніца: pawet.net.

1. Введение

2. Подагра (кристаллический артрит)

2.1. Диета при подагре

2.2. Рецепты блюд

3. Остеохондроз

3.1. Развитие остеохондроза

3.2. Шейный остеохондроз

3.3. Остеохондроз грудного отдела

3.4. Остеохондроз пояснично-крестцового отдела

3.5. Особенности питания при остеохондрозе

5.6. Рецепты блюд

4. Спондилез

4.1. Питание при спондилезе

4.2. Рецепты блюд

Приложение

1. Введение

Редкий человек не знает, что такое боль в суставах или позвоночнике. И чем старше мы становимся, чем больше растет продолжительность жизни, тем более распространенными становятся эти болезни. До сих пор еще часто говорят про «отложение солей», хотя такого заболевания не существует. Это нарушение обмена с отложением солей бывает одной из причин развития остеохондроза, спондилеза или подагры.

Подагра, известная человечеству с древнейших времен, представляет собой накопление в суставах кристалликов мочевой кислоты.

Остеохондроз - это плата за прямохождение. У животных этого заболевания нет. Сейчас нет, но существует теория, что им страдали саблезубые тигры, у которых тоже была сильная нагрузка на позвоночник при ударах зубами. Признаки остеохондроза находят у египетских фараонов и при изучении захоронений римских патрициев.

Спондилез чаще всего развивается как осложнение остеохондроза, когда на телах позвонков появляются костные наросты (остеофиты).

Сейчас есть много лекарств и нелекарственных методов лечения этих заболеваний. Меньше пить таблеток позволяет не только физиолечение, но и соблюдение здорового образа жизни, умеренные физические нагрузки и правильное питание. А многие ли люди меняют свой рацион, когда получают диагноз? Скорее всего - нет. И очень зря. Исключение вредных отныне для организма продуктов и, наоборот, включение тех, которые стали обязательно нужны, позволят помочь костям и суставам, уменьшить проявления боли и избежать ограничения подвижности, сохранить хорошее самочувствие.

Что такое «правильное питание» в общем виде представляют себе все. Достаточное количество белков, преобладание растительных (полиненасыщенных) жиров, ограничение в пище углеводов, обязательное присутствие в пище витаминов и микроэлементов. Но, конечно, при различных заболеваниях внимание нужно обращать на какие-то определенные моменты, и вот тут уже общими знаниями не обойдешься, нужны конкретные рекомендации.

2. Подагра (кристаллический артрит)

Это заболевание относится к микрокристаллическим артритам, то есть возникает, когда кристаллы уратов выпадают в ткань сустава. Также к этой группе относятся:

- пирофосфатная артропатия - заболевание, возникающее при отложении кристаллов пирофосфата кальция в суставных тканях;

- гидроксиапатитная артропатия - отложение кристаллов гидроксиапатита кальция в суставах и связках;

- оксалатная артропатия - отложение кристаллов оксалата кальция в суставах.

Из этой группы заболеваний подагра наиболее известна. Это одна из первых болезней, описанных еще врачами Древней Греции. Она представляет собой заболевание суставов, которое чаще всего встречается у людей в возрасте от 35 до 50 лет, обычно проявляется после 40 лет у мужчин и после менопаузы у женщин. Подагрой страдают примерно три человека из тысячи, причем мужчины заболевают в 10 раз чаще женщин.

Подагра во многих случаях является результатом артериальной гипертонии, ожирения, чрезмерного употребления алкоголя. Чтобы она началась, в организме человека должно быть повышенное количество мочевой кислоты. Особенно опасно избыточное содержание в рационе мясных продуктов, копченостей, жирных сортов рыбы. Избыток белков животного происхождения и алкоголя, приправленный стрессами, вызывает повышение в крови уровня мочевой кислоты и ее солей - уратов.

Подагра поражает любые суставы: пальцев, кистей, локтей, коленей, ступней. Чаще всего от подагры страдают суставы пальцев ступни.

Различают два вида подагры - острый и хронический.

Единственным симптомом острой подагры является острый подагрический приступ. Он происходит, когда кристаллы мочевой кислоты выпадают из тканей суставов в их полость. Это приводит к большому скоплению кислот и, в итоге, к воспалению суставов.

Начало приступа подагры характеризуется резким изменением настроения, беспокойством, повышенной возбудимостью, нервозностью. Довольно часто у человека пропадает аппетит и вкусовые ощущения, его тошнит и мучает изжога, изменяется стул. Вполне возможны боли в сердце, затрудненное дыхание, повышенное артериальное давление.

Сам приступ возникает внезапно, причем чаще ночью. Боль во время приступа усиливается постепенно примерно в течение 2-3-х часов, пока не достигает максимальной силы. Человеку причиняет боль любое, даже самое слабое движение. В утренние часы боль постепенно уменьшается. Чаще всего подагрический приступ сопровождается жаром, ознобом, сильным выделением пота, учащенным пульсом и повышенным артериальным давлением. Приступ длится от 2-3-х дней до недели. Иногда все симптомы приступа проходят только спустя 1-2 месяца. Повторный приступ подагры может случиться минимум через 3 месяца и максимум через 20 лет. Эти приступы действительно непредсказуемы.

Вторым видом заболевания является хроническая подагра. Это следующий этап развития болезни. Во время хронической подагры мочевые кислоты превращаются в кристаллы и скапливаются в виде гранул, что приводит к появлению хронического подагрического полиартрита. Довольно часто к этому виду подагры присоединяется и поражение почек.

На 4-8-й год течения подагры в области пораженных суставов или сухожилий, а также в области ушных раковин, в местах прикрепления черепных мышц образуются безболезненные, средней плотности подкожные бугристые образования. Кожа над ними не изменена, слегка желтовато просвечивает. Это так называемые подагрические узлы, или тофусы, которые представляют собой отложение микрокристаллов мочевой кислоты в соединительной ткани. Тофусы могут вскрываться, и тогда из них выделяется крошковатая масса белесого цвета.

Хроническая подагра является развитием острого типа, следовательно, затрагивает те же суставы. Первыми симптомами хронизации процесса могут быть скованность сустава, хруст при движениях, боли при нагрузках. Со временем происходит деформация сустава и человеку становится довольно трудно двигаться. При длительном отсутствии лечения возможна полная потеря работоспособности пораженного сустава. При этом боли в суставе ощущаются, но она не сильная, однако может преследовать больного несколько месяцев подряд.

Хроническая подагра опасна прежде всего тем, что ведет к поражению почек, это довольно часто приводит к мочекаменной болезни, циститу, острой почечной недостаточности.

Лечение подагры включает в себя несколько направлений. Это уменьшение содержания мочевой кислоты, избавление от острых приступов, лечение хронического полиартрита, предотвращение осложнений. Главным пунктом является уменьшение содержания в организме мочекислых соединений.

Для этого больным назначаются препараты, которые способствуют выведению мочевой кислоты из организма. К ним относятся аспирин, бутадион, антуран, кетазон, бенемид, флексин, атофан, уродан. Они же используются и при лечении хронической подагры. Примерно через 3-4 недели применения человек начинает чувствовать себя значительно лучше. Во время применения этих препаратов больной должен пить не меньше двух литров различного вида жидкостей в день.

Приступы подагры лечатся при помощи противовоспалительных и глюкокортикоидных лекарственных препаратов, назначаемых врачом. Подбор их производится индивидуально, учитывая особенности организма и сопутствующие заболевания.

На время приступа болезненному суставу нужен покой. Помочь снять боль может лёд, который прикладывают на 5-6 минут несколько раз в день, завернув его в ткань. Иногда лёд, напротив, усиливает боль (поскольку может повысить кристаллизацию солей мочевой кислоты). В этом случае помогает сухое тепло (например, тёплая шаль).

Правильно подобранное лечение подагры приводит к уменьшению частоты приступов артрита и рассасыванию тофусов. Кроме того, на фоне лечения не прогрессирует мочекаменная болезнь.

2.1. Диета при подагре

В этом виде артрита правильное питание является чрезвычайно важным. Оно не позволяет скапливаться большому количеству мочекислых соединений в крови.

Первым делом следует сильно ограничить долю животных белков в рационе. Но для подагрика не только белки представляют опасность. К таким же опасным продуктам можно отнести и все, содержащие легкоусвояемые углеводы, а также насыщенные жирные кислоты (животные жиры).

Продукты, употребление которых нужно исключить: печень, почки, мозги, лёгкие, мясо молодых животных, цыплята, мясные и рыбные бульоны. Нельзя употреблять много соли, пить кофе, какао, крепкий чай.

Пациент с подагрой должен отказаться от приёма алкоголя, так как он угнетает выведение почками мочевой кислоты и таким образом способствует повышению её концентрации в крови.

Продукты, употребление которых нужно ограничить: бобовые (фасоль, горох, бобы), щавель, шпинат, баклажаны, редис, цветная капуста, спаржа, грибы, ракообразные, икра, рыба (балтийская сельдь, сардины и т. д.). Допустима крупная рыба.

В небольших количествах в рационе могут присутствовать яйца, мучные и крупяные блюда, нежирные сорта рыбы, говядина, баранина. Рыбу и мясные блюда следует употреблять в пищу в отварном виде, не чаще 2-3 раз в неделю. Одна порция должна быть не больше 250 г. Во время приступа артрита рыбу и мясо необходимо полностью исключить.

Без ограничений можно употреблять молоко и молочные продукты, зерновые (хлеб, каши, отруби), большинство овощей (картофель, морковь, капусту, огурцы, помидоры, тыкву, лук, морковь, свёклу, редис, сельдерей), орехи, арбузы, дыни, ягоды и фрукты, специи. Известно, что вишня, клубника, смородина и другие тёмные красные и синие ягоды снижают концентрацию мочевой кислоты в крови, поэтому полезны при подагре в любом виде. При отсутствии заболеваний почек и сердца необходимо обильное щелочное питьё (2-2,5 л в день), хорошо для этого подходят фруктовые и ягодные компоты, щелочные минеральные воды.

Пища должна содержать необходимое количество витаминов, поэтому полезны отвары шиповника, лимоны, яблоки, чёрная смородина.

Довольно часто одна правильная диета уже способна избавить человека от частых приступов подагры.

Также при лечении этого заболевания используется фитотерапия. Например, рекомендуются такие растительные средства, как апельсин, арбуз, баклажан, виноград, вишня, картофель, кизил, лимон, лук, редька, репа, фасоль, яблоки, земляника, малина, клюква, черника, шиповник, рябина, багульник, береза, брусника, герань, зверобой, ива, крапива, липа, мята, одуванчик, полынь, тысячелистник.

Полезно употребление лечебных минеральных вод. Но какие именно воды, и в каких количествах употреблять, расскажет лечащий врач.

Существует специальная диета на основе вареного риса, который способствует вытягиванию из связок и суставов нежелательных отложений, нарушающих гибкость соединительных тканей. Нужно замочить на ночь стакан риса. Утром воду слить, добавить 2 стакана воды и варить до готовности. Вареный рис промыть от слизи и разделить на 4 части. За 20 минут до каждого приема риса выпить 1/2 стакана воды. В течение дня пить отвар шиповника. На следующий день съесть 500 г вареной свеклы или 200 г яблок. Через 3-4 дня процедуру повторить. Провести несколько таких чисток с интервалами в неделю. Эта диета особенно эффективна при «шпорах».

2.2. Рецепты блюд

Салат из лука-порея

Состав: 200 г лука-порея, 1 яблоко, 1 крутое яйцо, 4 ст. л. соуса из растительного масла, зелень. Для соуса: 100 мл растительного масла, 2 ст. л. 6%-ного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, измельченная зелень.

Лук-порей нарезать кружочками, яблоко натереть на крупной терке, яйцо нарезать ломтиками. Выложить в салатницу, залить соусом, украсить зеленью.

Соус:растительное масло, уксус, сахар, измельченную зелень тщательно взбить. Чтоб соус стал прозрачнее, добавить в растительное масло немного грубой соли. Солить салат следует в последнюю очередь.

Сельдерей с орехами

Состав: 200 г зелени сельдерея, 1 некрупное яблоко, 50 г орехов, 100 г сметаны, сахар по вкусу.

Сельдерей натереть на мелкой, а яблоко - на крупной овощных терках. Заправить сметаной с сахаром, выложить в салатницу и посыпать сверху измельченными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковородке.

Салат из свежей капусты и чернослива

Состав: 400 г капусты, 100 г чернослива, 1 морковка, лимонная кислота, петрушка, сахар по вкусу.

Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, потереть руками до появления сока, который нужно отжать. Положить в воду чернослив, чтобы он набух, затем вынуть косточки и нарезать его брусочками. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить в небольшом количестве воды разведенную лимонную кислоту. Украсить салат целым черносливом и зеленью петрушки.

Салат из сырой моркови с медом и орехами

Состав: 2 морковки, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа шиповника, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов.

Морковь натереть на мелкой терке и соединить с разогретым медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рубленными орехами.

Салат из брюквы с яблоками

Состав: 1 брюква, 2 яблока, 1 ст. л. столового уксуса или лимонной кислоты, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу, 100 мл майонеза, зелень.

Очищенную головку брюквы натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и обварить крутым подсоленным кипятком. Пока остывает, почистить яблоки, нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом или лимонной кислотой, чтобы не потемнели. Все соединить, перемешать, заправить майонезом, солью и сахаром, выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью, украсить дольками вареных яиц.

Салат из тыквы

Состав: половинка тыквы, 2 яблока, полстакана измельченных грецких орехов, мед, 1 лимон.

Тыкву и яблоки натереть стружкой на крупной терке, добавить натертую с лимона цедру, туда же выдавить лимон­ный сок, добавить орехи и мед по вкусу. Все перемешать и сверху посыпать орехами для украшения.

«Селедочный форшмак» из свежей капусты

Состав: 1 кочан капусты, 3-4 ломтика белой булки, 100 мл молока или воды, 2 яйца, 1 луковица, подсолнечное масло, уксус, соль.

Разобрать средний кочан капусты на листья, срезать утолщения. Опустить листья в кипящую соленую воду и варить до мягкости (не переваривать). Замочить тем временем в молоке или воде ломтики булки. Слить воду, чтобы листья остыли, хорошо их отжать и провернуть через мясорубку вместе с отжатой булкой и яйцами, сваренными вкрутую. Хорошо выме­шать массу, добавить в нее подсолнечное масло, уксус и соль по вкусу.

Сложить готовый форшмак в селедочницу, сверху полить соусом (ра­стертый в подсолнечном масле крутой яичный желток и чуть-чуть уксуса), сверху колечками уложить лук.

Сладкий помидорный салат

Состав: 2 помидора, 2 яблока, 100 мл сметаны, 50 мл абрикосового или другого фруктового пюре.

Помидоры порезать дольками, так же порезать яблоки, очищенные от кожи и сердцевины; заправить сметаной с фруктовым пюре. Перемешать, выложить в салатник, посыпать рубленой зе­ленью. Можно украсить салат кружочками яблок.

Салат сельдереевый

Состав: 100 г сельдерея, 2 яблока, пара веточек лука-порея, 1 крутое яйцо, 100 мл сметаны, соль, 1 ч. л. сахара, зелень.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками по 0,5 см. Сельдерей измельчить на терке, лук-порей порезать кружочками, как и крутое яйцо. Выложить в салатницу, залить соусом: в сметану добавить соль и сахар.

Салат «Каприз»

Состав: 3 картофелины, 2 луковицы, 3 яйца, 2 огурца, 2 яблока, 1 стакан вишни без косточек, 1 стакан сметаны.

В салатницу уложить слоями отварной картофель, нашинкованный лук, рубленые яйца, очищенные свежие огурцы, затем нарезанные кусочками яблоки, насыпать невысокими холмиками вишни без косточек, сделать ножом узкие отверстия в салате, залить сметаной и поставить на холод на 3-4 часа. Подавать кусочками, как торт.

Салат «Гнездо ласточки»

Состав: 1 небольшая свекла, 4 средние морковки, 6 огурцов (свежих или соленых), 3 картофелины, по головке лука и чеснока, 3-4 ст. л. творога, 4 отваренных яйца, листок капусты, зелень и майонез.

Корнеплоды отварить, мелко нарезать, смешать с остальными нарезанными продуктами; заправить майонезом, посолить по вкусу. Уложить на ошпаренный кипятком лист капусты, украсить зеленью.

Салат с мягким домашним сыром

Состав: 300 г сыра, 2 яйца, 2 яблока, 1 стакан сметаны, соль, укроп.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, очищенное яблоко - соломкой, укроп мелко порубить. Подготовленные продукты соединить с мягким домашним сыром, заправить густой свежей сметаной.

Молочно-гороховый суп

Состав: 1 стакан сухого гороха, полстакана гречневой крупы, 1 л молока, 750 мл воды, соль.

Предварительно замоченный горох варить примерно полчаса на медленном огне. Затем добавить к нему перебранную, поджаренную и промытую гречневую крупу и посолить. Когда крупа и горох сварятся до мягкости, добавить молоко, масло, вновь довести до кипения и проварить еще некоторое время на медленном огне.

Крестьянская молочная похлебка

Состав: 3 ст. л. пшена, 1 л воды, 2 картофелины, 1 стакан зеленого горошка, соль, 500 мл молока, 30 г сливочного масла, зелень.

Промыть пшено и варить его в воде. Минут через 20 добавить нарезанный картофель, затем зеленый горошек и соль. Когда овощи станут мягкими, добавить пол-литра молока, проварить, положить масло и зелень.

Суп из сухого гороха

Состав: 2 л воды, 400 г гороха, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.

Горох замочить на 2-3 часа в воде и варить в той же воде. Когда горох станет совершенно мягким, опустить нарезанную соломкой или натертую на терке морковь.

Когда горох и морковь дойдут до полной готовности, заправить суп обжаренным до золотистого цвета мелко нашинкованным репчатым луком, приправить по вкусу солью.

Суп вегетарианский

Состав: 1 л воды, 1 плавленый сырок или 100 г тертого твердого сыра, 4 картофелины, 3 морковки, 1 луковица, 1 ст. л. овсяных хлопьев, лавровый лист, зелень, сметана.

В воду опустить нарезанный плавленый сырок или столько же тертого сыра. Поставить на сильный огонь. Нарезать картофель и 1 морковку, опустить их в бульон, проварить 5-7 минут. При­­го­товить заправку: спас­се­ро­вать головку лука и 2 натертых морковки. Положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, зелень, овсяные хлопья. Прокипятить все 3 ми­нуты. Перед едой заправить сметаной и зеленью.

Суп с рисом и зеленым горошком

Состав: полстакана риса, 1 стакан зеленого горошка, 100 г отварной постной говядины, 30 г сливочного масла.

В горячую воду положить промытый рис и варить до мягкости. Затем положить в суп зеленый горошек, нарезанное мясо. Перед подачей распустить в супе масло. Подавать, посыпав зеленью.

Суп «Добрая жена»

Состав: 3-4 моркови, 3 картофелины, 2 стебля лука-порея, растительное масло для обжарки.

Натереть на терке морковку, нарезать кубиками картофель, мелко нарезать стебли лука-порея. Затем потушить все это в разогретом растительном масле, залить кипящей подсоленной водой и варить около 40 минут. Готовый суп заправить сметаной.

Суп из моркови и сельдерея

Состав: 2 морковки, 200 г сельдерея или петрушки, 2 яйца, 100-150 мл простокваши, соль, 50 г лука, 50 г сливочного масла, 30 г манной крупы.

Морковь и сельдерей нарезать, добавить часть масла и потушить до мягкости прямо в кастрюле. Влить 1 л горячей воды, поварить. Манку поджарить без масла до золотистого цвета, положить в суп и варить 8-10 минут, добавить оставшееся масло и снять с огня.

Простоквашу взбить с яйцами и заправить суп. Подавая к столу, посыпать зеленью.

Суп из свежей рыбы с овощами

Состав: 800 г свежей рыбы, 4-5 картофелин, 1 луковица, корень петрушки, соль и сливочное масло по вкусу.

Промыть и очистить рыбу, нарезать ее порционными кусками. При этом головы, освобожденные от жабер, вместе с хвостами, молоками и икрой сложить в посуду, залить холодной водой, варить не меньше часа, чтобы части ры­бы полностью разварились. Готовый бульон процедить, довести до кипения, опустить в него кусочки картофеля и рыбы. Через 15-20 минут заправить суп обжаренным в масле луком и посыпать зеленью петрушки.

Суп «волынский»

Состав: 2 л молока, 1 стакан воды, 1 морковка, 3 картофелины, полстакана ячневой крупы, соль по вкусу.

Ячневую крупу вместе с картофелем и мелко нашинкованной морковью сварить в молоке, слегка разбавленном водой, добавив щепотку сахара.

Суп с сыром

Состав: 4 куска белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ломтика плавленого сыра, 3 стакана овощного бульона, 4 яйца, нарезанная петрушка.

Хлеб намазать маслом и слегка поджарить на сковороде. На каждый кусочек положить ломтик сыра, накрыть сковороду крышкой и жарить до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый кусочек хлеба положить в суповую тарелку, сверху вбить по сырому яйцу и влить кипящий бульон так, чтобы он лился на яйцо. Готовый суп посыпать нарезанной петрушкой.

Шарики рыбные

Состав: 300 г рыбного филе, 2 ст. л. картофельной муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Филе пропустить вместе с сырым репчатым луком через мясорубку и хорошенько перемешать, добавив крахмал, соль, молотый перец, молоко или воду и яйцо. Чтобы не образо­валось комков, муку сначала нужно развести теплым молоком. Из полученной массы чайной ложкой, смоченной водой, сформовать шарики величиной с небольшой грецкий орех. Отваривать их следует в кипящем подсоленном рыбном бульоне, но можно и в подсоленной воде. Готовые шарики всплывут на поверхность. Варить в закрытой посуде, без сильного кипения.

Подать горячими, с гарниром, полив растопленным сливочным маслом.

Рыба, запеченная в омлете

Состав: 500-600 г филе рыбы, 2 картофелины, 0,5 л молока, 2-3 ст. л. муки, 50 г сыра, 3-4 ст. л. сливочного масла.

Яйца смешать с молоком в соотношении 2:1. Это удобно сделать так: яйцо разбить пополам, выпустить в тарелку, половиной скорлупки отмерить молоко, смешать его с яйцом и посолить. На сковороду положить филе рыбы, вокруг уложить ломтики отварного картофеля, залить все яично-молочной смесью, запечь в духовке.

Гречневики

Состав: 2 стакана гречневого продела или гречневой крупы, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сухарей.

Гречневый продел залить кипятком, добавить 1 ст. л. сливочного масла. Гречневую кашу сварить так, чтобы она была не рассыпчатой, а вязкой. Поэтому следует взять побольше воды, соль по вкусу и поставить в духовку на 1 час. Готовую кашу надо охладить примерно до 60 градусов. Пока каша остывает, взбить сырые яйца. Затем смешать их с кашей, массу выложить ровным слоем на противень или сковороду, смазанную жиром. Когда застынет, острым ножом нарезать на небольшие квадратики или ромбики и обжарить с обеих сторон на подсолнечном хорошо разогретом масле.

Можно сделать и так. Готовую кашу уложить слоями в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя с рублеными крутыми яйцами. Верхний слой из каши пересыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. К ней подать холодное сливочное масло.

Каша с сыром

Состав: 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 5 ст. л. сливочного масла, 100-150 г тертого сыра.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. В смазанный сливочным маслом сотейник уложить слоями кашу и тертый сыр. Сверху также посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, подрумянить в горячей духовке и подать на стол.

Каша с яблоками

Состав: 1 стакан гречневой крупы, 3 стакана воды, 8 яблок, 3-4 ст. л. рубленых ядер грецких орехов (или фундука), 2 ст. л. изюма, 6 ст. л. сливочного масла, соль.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом. Подавать в горячем виде, полив маслом.

Каша пуховая

Состав: 2 стакана гречневой сечки, 4 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. масла. Для соуса: 2 стакана молока или сливок, 0,5 стакана сахарного песка, 4 яичных желтка, ванилин, молотая корица.

Гречневую сечку перетереть с яйцами, взбитыми вилкой, и высушить на сковороде или противне в духовке. В кипящее молоко засыпать подсушенную крупу, положить масло и сварить кашу. Когда остынет, протереть сквозь дуршлаг прямо на блюдо в виде горки.

К каше подать сахар и сливки или соус из сливок.

Приготовление соуса: желтки растереть с сахаром добела. Сливки или молоко вскипятить, добавить ванилин или корицу, снять с огня и при постоянном помешивании ввести желтки с сахаром, хорошенько размешать. Поставить на слабый огонь и помешивать, пока не загустеет, но не доводить до кипения, процедить.

Пшенная каша с тыквой

Состав: 1,5 стакана пшена, 750 г тыквы, вода, соль.

Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут. Затем засыпать туда промытое пшено, посолить и, помешивая, варить еще 15-20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить на 30 минут, чтобы она упрела.

Рис по-восточному

Состав: 1,5 чашки риса, 1 ст. л. растительного масла, 3 чашки воды, 1,5 ч. л. соли.

Рис предварительно помыть и обсушить, затем обжарить в масле в течение нескольких минут. Сначала зернышки риса будут прозрачными, затем побелеют и станут матовыми. Налить в рис кипящую воду, добавить соль. Дать закипеть, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности.

Рис впитает всю воду и будет мягким и рассыпчатым.

Рис по-монастырски

Состав: 200 г риса, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 ст. л. томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, соль.

Рис промыть в семи водах, залить кипящей водой в соотношении 1:2, варить 10 минут, чтобы рис был «крупинка от крупинки», откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, посолить.

Запеканка из капусты

Состав: 500 г белокочанной капусты, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Капусту вымыть, нашинковать, уложить в сковороду, добавить 3 ст. л. растительного масла, соль и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до +180 °C духовку на 5-7 минут.

Помидоры, фаршированные яйцами

Состав: 6 помидоров, 3 крутых яйца, 1 ст. л. рубленого укропа, 2 ст. л. сметаны, соль.

У небольших твердых помидоров срезать «крышечки», вынуть ложечкой сердцевину и перевернуть, чтоб вытек сок. Яйца нарезать кубиками и замешать в сметане, к которой добавлены соль и укроп. Полые томаты чуть посыпать изнутри солью, начинить яичной массой и закрыть «крышечкой». Запечь в духовке.

Картофель по-савойски

Состав: 5 картофелин, 1 стакан молока, 2 яйца, 100 г сыра, соль.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и уложить в чугунок или гусятницу. Молоко взбить с сырыми яйцами, добавить натертый сыр, соль, залить этой смесью картофель и запекать в духовке.

Пудинг из кабачков и яблок

Состав: 1 кабачок, 1 яблоко, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. масла или маргарина, 1 яичный белок, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. манной крупы, 1 ст. л. сметаны.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и маслом до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5-10 минут и слегка охладить.

После чего добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь.

Овощные оладьи

Состав: половина кочана капусты, 1 стакан молока, 2-3 ст. л. манки, 1-2 ст. л. сахарного песка, 100 мл сливок, 4 яйца.

Капусту промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в кастрюлю с небольшим количеством молока и варить на маленьком огне. Затем засыпать манную крупу, сахарный песок, посолить и перемешать. Добавить в тесто сливки и взбитые белки. Оладьи жарить на раскаленной сковороде в кипящем топленом масле, подавать лучше со сметаной.

Морковные (или свекольные) котлеты

Состав: 500 г моркови или свеклы, 100 мл молока, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. молотых сухарей, растительное масло или маргарин для жарки.

Морковь нашинковать тонкой соломкой и припустить в молоке, добавив немного маргарина. Когда морковь будет почти готова, всыпать, непрерывно помешивая, тонкой струйкой манную крупу, положить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. В остывшую массу добавить яйцо, тщательно перемешать, разделить на шарики и уложить на хорошо посыпанную молотыми сухарями разделочную доску. Жарить непосредственно перед тем, как нужно подавать их к столу.

Свекольные котлеты готовятся так же, с той разницей, что свеклу сначала следует отварить в кожуре, очистить и натереть на мелкой терке (или в миксере).

Картофельные палочки

Состав: 3 средних картофелины, соль, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо или 1 ст. л. сливочного масла для смазывания.

Сварить картофель, тщательно растереть толкушкой, добавить немного соли и подсолнечного масла, муку. Если добавить немного сливочного масла, то палочки будут более сдобными. Все перемешать и из полученного картофельного теста нарезать полоски 10-12 см длиной, шириной 1-1,5 см. Можно нарезать кружочками, сверху смазать яйцом или маслом. Посыпать любыми семенами (укроп, кинза, тмин, перец и т. д.) и выпекать в духовке до золотистого цвета на противне, смазанном маслом, минут 30-35.

Свежие огурцы, фаршированные овощами

Состав: 3 свежих огурца, 1 крутое яйцо, 1 помидор, 20 г листьев салата, 1 ст. л. укропа, треть стакана нежирной сметаны, зелень.

Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть чайной ложкой семена. Яйцо и помидор нарезать кубиками и заправить сметаной. Заполнить огурцы этой начинкой, украсить зеленью и брусочками помидора. Выложить на плоскую тарелку, выстланную листьями салата.

Котлеты из перца

Состав: 1 кг болгарского перца, 3 яйца, 250 г творога, петрушка, соль, панировочные сухари, мука.

Испечь перцы, очистить их от семян, мелко измельчить, размять. Добавить 2 яйца, размятый творог, мелко нарезанную петрушку, соль. Всыпать в массу панировочные сухари и муки столько, чтобы получилась консистенция, пригодная для приготовления котлет. Мокрыми руками сделать котлетки, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Овощные голубцы

Состав: 1 кг капусты, 3-4 моркови, 2-3 луковицы, петрушка и сельдерей, 2 помидора, 1 стакан сметаны, немного масла.

Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленный кипяток и варить 10-20 минут. Выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на листья, разложить их на столе, стебли срезать ножом. На каждый лист положить овощной фарш, завернуть, придав листу продолговатую форму, обжарить в масле, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану и дольки помидоров, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Фарш: овощи нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности, добавить резаную зелень, соль.

Жаркое из тыквы

Состав: 1 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. сухарей, 2 ст. л. масла.

Тыкву очистить от кожицы, зерен, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде под крышкой и подать со сметаной. Или обвалять кусочки в муке и обжарить на сковороде. Если приготовленную таким образом тыкву не успели съесть за обедом - можно уложить обжаренные ломтики на сковороду, залить молочным соусом, посыпать толчеными сухарями, смазать маслом и запечь в ду­ховке.

Картофельные «калитки»

Состав: для теста: 250 г молока, 1 яйцо, 50 г маргарина, 1 ст. л. растительного масла, мука, 1 ч. л. сахара, соль; для фарша: 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 250 мл молока, соль; для смазывания: 100 мл сметаны, 1 яйцо.

Яйцо растереть с сахарным песком и солью, добавить молоко, растопленный маргарин, растительное масло. Все хорошо перемешать и добавить столько муки, чтобы замесилось крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 г и тонко раскатать их. Эти лепешки называются сканцы. На каждый сканец положить столовую ложку фарша (картофельного пюре), ложкой, смоченной в воде, разровнять его и защипать края лепешки. Смазать ее поверхность сметаной, взбитой с яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке 10 минут.

Капустные крокеты

Состав: 1 кочан капусты, 2 ст. л. муки, 300 мл молока, 2 яйца, 3-4 ч. л. манной крупы, молотые сухари или мука для панировки, 40-50 г сливочного масла, растительное масло для фритюра.

Очистить кочан от верхних листьев, нашинковать, припустить в 200 мл молока (молоко предварительно вскипятить, посолить и добавить в него немного сливочного масла, чтобы не свернулось). Припуская, перемешивать время от времени. Когда капуста станет мягкой, влить в нее густой молочный соус (из муки, заваренной в оставшемся молоке) и довести до кипения. Охладить массу до 40 градусов, добавить сырые яйца, всыпать манную крупу, перемешать. Разделить массу на небольшие шарики (крокеты), обвалять их сначала в муке, затем в сыром яйце, потом в молотых сухарях и обжарить во фритюре.

Помидоры по-николаевски

Состав: 8-10 помидоров, 2 плавленых сырка, 2 огурца, 2 яйца, сваренных вкрутую, по 2-3 ст. л. кефира и растительного масла.

У помидоров срезать верхушки, ложечкой вынуть мякоть, потом заполнить начинкой.

Начинка: натертый на терке плавленый сырок, растертые желтки отварных яиц, измельченные белки, огурцы, мякоть помидоров перемешать, заправить солью, развести кефиром и растительным маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Клецки картофельные с крупой

Состав: 12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, соль, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы.

Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок. Соку дать постоять, слить верхнюю воду, внизу останется белый крахмал, его присоединить к отжатому картофелю. Из ячневой крупы сварить кашу. Присоединить кашу к отжатому картофелю, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде.

Икра баклажанная

Состав: 1 маленький баклажан, 1-2 перца, 1 средней величины помидор, 3-4 дольки чеснока, петрушка, подсолнечное масло, уксус, соль.

Запеченный баклажан очистить от кожуры. Так же испечь и очистить от кожуры, семян и стебельков перец. Со свежего помидора снять кожуру. Размять чеснок в ступке и смешать с протертым баклажаном, добавить мелко нарезанные перец и помидор. Приправить солью, подсолнечным маслом, уксусом и мелко нарезанной петрушкой.

Домашний сыр

Состав: 3 л молока, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. соли.

В кастрюлю с нагретым почти до кипения молоком добавить творог. Массу, помешивая, нагревать на медленном огне до тех пор, пока молоко не свер­нется. Затем содержимое кастрюли вылить в полотняный мешочек, дать сыворотке стечь.

Полученную массу вновь выложить в кастрюлю, подогре­вая на медленном огне и перемеши­вая, соединить со сметаной, яйцом, сливочным маслом.

Луковник

Состав: для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды; для начинки: 8 головок репчатого лука, 1 стакан растительного масла, соль.

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, запечь в духовке.

Суфле морковное

Состав: 1 морковка, 1 стакан молока, 40 г манной крупы, 2 яйца, 40 г сахара, 40 г сливочного масла.

Нарезанную морковь потушить на слабом огне, добавив немного молока и сахара, тушить до мягкости. Дважды пропустить через мясорубку, добавить оставшееся молоко и сахар, манную крупу, желтки, взбитые белки и все хорошо взбить. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку и готовить на водяной бане.

Морковь с творогом

Состав: 3 морковки, 250 г творога, 3 яйца, 100 г сахарного песка, 30 г масла, ванилин.

Морковь слегка обжарить на сковородке с маслом или маргарином; пока не остыла, горячей про­тереть через сито, добавить яичные желтки, сахар, протертый через сито творог, ва­нилин. Отдельно взбить белки, добавить в них мор­ковную массу. Осторожно пере­ме­шивая, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной или с вареньем.

Творожный пудинг

Состав: 0,5 кг творога, 5 яиц, 100 г сахара, 4 ст. л. белых сухарей, 0,5 стакана изюма, горсть орехов, 3 ст. л. сливочного масла, цедра лимона.

Творог протереть через сито, добавить сахар, масло, яичные желтки, соль, цедру, взбить. Отдельно взбить яичные белки до пены и влить их в миску со смесью. Перемешать полученную массу с сухарями, орехами, изюмом. Форму для пудинга или кастрюлю смазать маслом, заполнить смесью на три четверти, за­крыть крышкой. Поместить форму в большую кастрюлю так, чтобы вода в ней достига­ла половины формы, подло­жив на дно толстую бумагу или марлю в два слоя. Закрыть крышкой и большую кастрюлю и варить пудинг час, подливая воду по мере выкипания. Готовый пудинг упруг, слегка отстает от краев формы. Выложить на круглое блюдо, подать с фруктовым сиропом или вареньем.

Галушки творожные

Состав: 600 г творога, 4-5 яичных белков, 25 г сливочного масла, 1,5 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. муки, соль.

Творог тщательно растереть вместе со сливочным маслом, сахаром и солью, после чего осторожно ввести взбитые белки. Из этого теста раскатать полосу толщиной в 1,5 см и нарезать ее на небольшие квадраты или ромбы (в 1,5-2 см).

Опускать галушки в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой и горячими подавать, полив растопленным сливочным маслом и сметаной.

Кнедли с абрикосами

Состав: 500 г творога, 200 г муки, 2 яйца, 10-12 абрикосов, 10-12 кусочков сахара.

Из творога, муки и яиц сделать тесто и дать ему постоять минут 20. Если оно мягковато, добавить еще муки. Вымыть абрикосы, надрезать, вынуть косточки, а на их место положить кусочки сахара. В большой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Каждый абрикос завернуть в тонкий слой теста. Кнедли положить в кипящую воду. Они должны не кипеть, а тушиться. После того как кнедли всплывут, дать им потушиться еще минут семь. Затем достать шумовкой, полить маслом.

Яблоки, фаршированные рисом и изюмом

Состав: 7-8 яблок, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. риса, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.

Удалить сердцевину яблок специальной выемкой, наполнить их фаршем и испечь в духовке. Или потушить в гусятнице, подлив немного воды.

Для фарша: рис отварить, соединить его с тщательно промытым изюмом и припустить в небольшом количестве воды. Добавить сырое яйцо.

Компот

Для компотов варится сироп: на 1 л воды 150-200 г сахара, в зависимости от кислотности плодов и ягод.

Далее следует поступать по-разному:

- яблоки, груши, айву помыть, удалить семенные гнезда, порезать дольками и варить 6-8 минут;

- черешню, крыжовник, вишню перебрать, удалить плодоножки;

- сливу разрезать пополам и удалить косточки; затем положить ягоды в горячий сироп и только довести до кипения;

- нежные ягоды (малину и землянику) перебрать, помыть, положить в вазочки и залить теплым сиропом;

- сухофрукты перебрать, вымыть и отсортировать, в сироп положить сначала груши, варить несколько минут, затем яблоки, варить еще несколько минут, и наконец положить курагу, чернослив, изюм.

Компот из слив

Состав: 500 г слив, 200 г сахара, 2 л воды.

Сливы положить в кипяток и греть, пока не лопнет кожица. Затем откинуть их на сито, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. Из сливового отвара и сахара сварить сироп и затем положить туда сливы.

Напиток из чернослива

Состав: 400 мл воды, 100 г чернослива, 30 г меда.

Чернослив перебрать, помыть, вырезать косточки, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Еще горячий отвар слить в чистую кастрюлю, а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка и припустить на слабом огне 10 минут. Затем содержимое кастрюли хорошо размять и жидкую его часть процедить в кастрюлю с первым отваром. Напиток заправить медом и охладить.

Компот из персиков

Состав: 10 персиков, 1 л воды, 100 г сахара.

Персики вымыть, разделить на половинки, вынуть косточки. Залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости.

Компот из свежих фруктов и дыни

Состав: по 200 г яблок и слив, 100 г груш, 300 г дыни, 1 л воды, 100 г сахара.

В кипящую воду положить сахар, очищенные сливы без косточек и нарезанные дольками, очищенные груши и яблоки без сердцевин. Варить при слабом кипении до размягчения. Снять с огня и добавить дыню, очищенную от кожи и семян и нарезанную кубиками.

Кисель из меда

Состав: 500 мл воды, 100 г меда, 1 ст. л. крахмала, 4-6 шт. гвоздики, 2-3 ч. л. лимонного сока, цедра одного лимона.

Мед развести в воде, добавить гвоздику, лимонную цедру, довести до кипения, снять пену и ввести разведенный водой крахмал. Когда кисель немного остынет, добавить в него лимонный сок.

Напиток «Здоровье»

Состав: сок свежей капусты, морковный сок, яблочный сок, сахарный песок по вкусу.

В сок свежей капусты влить яблочный и морковный соки в произвольной пропорции, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать.

Морковный сок со сливками

Состав: 150 г моркови, 50 мл сливок, 25 мл воды.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, после чего размешать, отжать сквозь марлю, соединить со сливками.

Компот из чернослива, изюма и кураги

Состав: 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма, 100 г сахара, 3 стакана воды.

Чернослив, изюм и курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу и изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, можно предварительно замочить его в теплой воде.

3. Остеохондроз

Остеохондроз - это комплекс дистрофических нарушений в суставных хрящах. Может развиваться практически в любом суставе, но чаще всего поражаются межпозвонковые диски. Дистрофия, то есть нарушение трофики (питания), - сложный процесс, в основе которого лежит нарушение клеточного обмена веществ, ведущее к изменениям клеток.

Именно острая боль в спине является наиболее частой причиной утраты трудоспособности людьми в возрасте до 45 лет. В возрасте от 45 до 65 лет боль в пояснице или шее занимает третье место по частоте после заболеваний сердца и суставов (артриты). У 60-80 % населения такие боли возникали хоть однажды. Вообще же рентгенологически у каждого второго человека старше 20-25 лет определяются в той или иной степени косвенные признаки остеохондроза позвоночника.

Развитие остеохондроза нарушает нормальное функционирование организма, влияет на кровообращение, вызывает перенапряжение мышц, причиняет боли и дискомфорт. Остеохондроз снижает качество жизни, работоспособность, является причиной развития других серьезных заболеваний.

Женщины болеют остеохондрозом чаще, но у мужчин чаще возникают обострения, они чаще оперируются и уходят на пенсию по инвалидности.

Шейный отдел - это наиболее уязвимая для травм часть позвоночника. Такое происходит из-за слабого мышечного корсета в области шеи, а также из-за небольших размеров и низкой механической прочности позвонков шейного отдела. В шейном отделе 7 позвонков.

Грудной отдел позвоночника состоит из 12 позвонков. В норме он выглядит в виде буквы «С», обращенной выпуклостью назад (кифоз). Грудной отдел позвоночника участвует в формировании задней стенки грудной клетки. К грудным позвонкам при помощи суставов прикрепляются ребра. В передних отделах ребра соединяются в единый жесткий каркас при помощи грудины, формируя грудную клетку. Межпозвонковые диски в грудном отделе имеют очень небольшую высоту, что значительно уменьшает подвижность этого отдела позвоночника. Кроме того, подвижность грудного отдела ограничивают длинные остистые отростки позвонков, расположенные в виде черепицы, а также грудная клетка. Позвоночный канал в грудном отделе очень узкий.

Поясничный отдел позвоночника состоит из 5 самых крупных позвонков. У некоторых людей в поясничном отделе насчитывается 6 позвонков (люмбализация), однако в большинстве случаев такая аномалия развития не влияет на развитие каких-либо заболеваний. В норме поясничный отдел имеет легкий плавный изгиб вперед (лордоз), так же как и шейный отдел позвоночника. Позвонки в этом отделе испытывают значительное давление верхней половины тела. Кроме того, при подъеме и переносе тяжестей давление, воздействующее на структуры поясничного отдела позвоночника, может возрастать во много раз. Все это является причиной наиболее частого изнашивания межпозвонковых дисков именно в поясничном отделе. Значительное повышение давления внутри дисков может привести к разрыву фиброзного кольца и выходу части ядра за пределы диска. Так формируется грыжа диска, которая может приводить к сдавлению нервов, что приводит к появлению болей и неврологических нарушений.

3.1. Развитие остеохондроза

Это заболевание представляет собой деградацию, разрушение межпозвонковых дисков.

Разрушение межпозвонковых дисков принято делить на четыре стадии:

1. Главный признак развития болезни на первой стадии - нестабильность, которая проявляется в начальных нарушениях целостности позвоночных дисков. Боли нет, но появляются чувства недомогания и дискомфорта.

2. Основной признак второй стадии - протрузии дисков (выпячивание фиброзного дискового кольца в позвоночный канал). Начинается разрушение фиброзного кольца, уменьшаются щели между позвонками, возможны защемления нервных окончаний с болевыми синдромами.

3. Третья стадия - разрушение кольца с появлением межпозвонковых грыж. Происходит существенная деформация позвоночника.

4. На четвертой стадии становится трудно передвигаться. Любые движения приводят к острой боли. Периодически наступают улучшения состояния и боль стихает, но это говорит об образовании костных разрастаний. Они соединяют позвонки, ограничивая возможность двигаться и приводя к инвалидности.

Сегодня остеохондроз - стремительно молодеющая болезнь. Раньше он считался заболеванием пожилых людей, потом постепенно диагноз стал обычным после 35 лет. В наши дни симптомы все чаще наблюдаются у молодых людей - в возрасте от 18 до 30 лет. Это вызвано целым рядом причин, которые приводят к остеохондрозу. Среди них:

- нарушение осанки,

- искривление позвоночника,

- избыточный вес,

- нарушение обмена веществ,

- травмы спины,

- тяжелый физический труд,

- неправильные тренировки в спортзале,

- слабая физическая подготовка,

- нервное перенапряжение, стрессы,

- плохие экологические условия,

- резкое прекращение тренировок профессиональными спортсменами,

- сидячий образ жизни, малоподвижность,

- переохлаждение, инфекционные заболевания.

Боли возникают потому, что межпозвонковый диск с течением времени перестает выдерживать нагрузку, выпячивается и зажимает нервный отросток, вызывая его воспаление. Это и вызывает боль, а в зависимости от того, куда идет этот нерв, - боль отдается в конечности либо внутренние органы, может даже нарушаться их функционирование. Поясничный остеохондроз, который является самым распространенным, в основном вызывает боли в ногах, шейный остеохондроз - в руках и голове, грудной - во внутренних органах.

Причины дегенерации межпозвонковых дисков до сих пор точно не установлены. Среди возможных называют: нарушение обмена веществ, слабое физическое развитие, генетическая предрасположенность и другие.

Остеохондроз чаще развивается, если есть:

- работа, связанная с частой сменой положения туловища, сгибаниями и разгибаниями тела, поворотами и резкими движениями. Неправильная поза в положениях стоя и лежа, при сидячей работе и чтении также становится причиной развития остеохондроза;

- нарушение обмена веществ, недостаток в организме необходимых микроэлементов (кальций, цинк) и витаминов;

- врожденные особенности формирования физиологических изгибов позвоночного столба;

- наличие патологической осанки или плоскостопия.

По локализации различают шейный, грудной, поясничный, крестцовый и распространенный (в нескольких отделах позвоночника) остеохондроз. Чаще всего диагностируется поясничный остеохондроз (свыше 50 % случаев), шейный (более 25 %) и распространенный (около 12 %).

3.2. Шейный остеохондроз

Остеохондроз шейного отдела позвоночника несколько отличается в своих проявлениях от остеохондроза других отделов.

В области шеи очень много сосудов и нервов, питающих и иннервирующих ткани шеи, черепа, лица. Одна из крупных артерий - позвоночная проходит именно в отверстиях отростков позвонков. Поэтому изменения в них приводят к нарушению нормального хода артерии, что проявится стойкими головными болями и повышенной усталостью.

Шейные позвонки более плотно прилегают друг к другу. Поэтому при любом, даже незначительном патологическом изменении в позвоночнике или повышенной нагрузке на него происходит нарушение нормального функционирования всего отдела. Чаще всего проявляется грыжа диска позвонка, то есть ее смешение внутрь, в сторону позвоночного канала, где находится мозг. Это проявляется расстройством чувствительности кожи и мышц не только шеи и лица, но и рук и ног. В руках и ногах так же развивается парез (ослабление двигательной активности) мышц, со слабостью или даже полной невозможностью движения. При этом может возникать чувство свербения или «прохождения электрического тока» вдоль рук и ног при сгибании шеи - это помогает поставить диагноз. Эти расстройства возникают внезапно, что отличает их от опухолей позвоночника и спинного мозга.

Другими симптомами шейного остеохондроза могут быть чувство онемения или припухлости в языке, нарушения его движения, боль в области ключицы, слабость и снижение тонуса мышц шеи и плеч. Головные боли и боли в области шеи могут усиливаться при движениях в шее, или, наоборот, при длительном однообразном ее положении (перед экраном телевизора, после продолжительного сна, особенно на плотной и высокой подушке). Эти проявления могут быть как односторонние, так и симметрично двухсторонние.

Еще одним частым симптомом является тянущая или давящая боль в левой половине грудной клетки и в левой руке. Она практически такая же, как при стенокардии, однако не проходит после приема нитроглицерина, что также помогает в постановке правильного диагноза.

Осложнениями шейного остеохондроза могут быть артрозы плечевых, локтевых или ключичных суставов, с нарушением подвижности в них и болью при движениях руки и плеча.

При снижении высоты межпозвоночного диска, уменьшении эластичности фиброзного кольца в разных сегментах шейного отдела позвоночника развивается корешковый синдром - радикулит.

Одним из признаков шейного остеохондроза может быть постоянный шум в ушах. Особенно утомляет и даже раздражает такой шум в условиях изоляции от внешних шумов. Нарушается сон, повышается общая нервозность, человек начинает хуже слышать. Чтобы избавиться от шума, нужно лечить остеохондроз. Если лечение основного заболевания будет эффективно, то с течением времени прекратится и шум.

Лечение остеохондроза шейного отдела складывается из лекарственных и физиотерапевтических мер. Медикаментозное лечение проводится обязательно, так как страдает кровоснабжение головного мозга. Назначаются обезболивающие средства и средства, улучшающие мозговое кровообращение. Также положительное влияние оказывают средства на основе хондроитинсульфата (терафлекс, хондроксид, алфлутоп) и разогревающие и обезболивающие препараты в виде мазей.

Применяют акупунктуру и мануальную терапию по показаниям. Назначаются также физиотерапевтические процедуры (парафин, озокерит, электрофорез с новокаином и т.д.) и курсы лечебной гимнастики.

При обострениях следует исключить физическую нагрузку и положения тела, которые вызывают ухудшение состояния, ограничить время работы на компьютере, сменить подушку на более низкую и мягкую, а матрац на более жесткий. Очень эффективны курсы массажа, причем не только шейного отдела, но и задней поверхности тела и рук, поскольку шейный остеохондроз часто сочетается с грудным.

При лечении народными средствами применяются согревающие процедуры, настои и отвары трав, обладающие обезболивающими и сосудорасширяющими свойствами.

Профилактика и лечение шейного остеохондроза включают в себя посильную физическую активность. Должна проводиться лечебная гимнастика, иначе постоянно спазмированные мышцы шеи вызовут необратимые изменения позвоночника. Профилактика шейного остеохондроза - это правильная осанка (прямые спина и шея), удобное рабочее место, на котором не требуется постоянно сгибать спину и шею, и отсутствие тяжелых физических нагрузок.

Излечение шейного остеохондроза полностью невозможно, как и во всех других отделах позвоночника, однако можно добиться стойкого улучшения, отсутствия обострений заболевания.

Чтобы укрепить мышцы, удерживающие межпозвоночные диски, нужно выполнять специальные физические упражнения.

3.3. Остеохондроз грудного отдела

Грудной отдел позвоночника малоподвижен, в нем нет условий для сильной травматизации позвонковых дисков. Поэтому физическая нагрузка или другие значительные нагрузки на позвоночный столб очень редко вызывают смещение позвонков или образование грыж дисков. Однако этот недуг часто поражает людей так называемых сидячих профессий: офисных работников, бухгалтеров, операторов ЭВМ, водителей автомашин.

Основной жалобой и проявлением этого остеохондроза является боль, которая наиболее интенсивна по ночам, усиливается при вибрации, охлаждении, поворотах туловища, реже при наклонах в сторону. Выпрямление туловища сопровождается чувством утомления спины. Боль в суставах головок и бугорков ребер усиливается при глубоком вдохе. Она локализуется в межреберных промежутках, иногда сопровождается затруднением дыхания, особенно вдоха. Боль может держаться сутки и более. Возникновение боли провоцирует постукивание по остистым отросткам, вращение туловища, форсированное дыхание, кашель и пр. В половине наблюдений при болях в спине (дорсалгиях) выявляется рефлекторное, чаще асимметричное, напряжение околопозвоночных мышц.

При грудном остеохондрозе в некоторых случаях могут возникать боли в области сердца и за грудиной, давящие боли между лопатками. Часто такие больные приходят на прием к кардиологу, полагая, что у них началась ишемическая болезнь сердца. В действительности же так проявляются некоторые из многочисленных проявлений остеохондроза. Эта боль возникает при длительной нагрузке, а также во время сна. После пробуждения боль проходит после непродолжительной ходьбы (без приема обезболивающих лекарств). Весьма характерна тягучая или ноющая боль в области лопаток и межлопаточном пространстве. В таких случаях больные жалуются на ощущение железных клещей, сдавливающих спину. Боли усиливаются при глубоком дыхании, длительном вынужденном положении тела.

Другой вариант болевого синдрома - гастралгический синдром, при котором основными являются боли в эпигастральной (подложечной) области. При этом не удается выявить зависимость усиления болей с погрешностями в диете или качеством пищи, боли не связаны и с сезонностью. Больные отмечают усиление болей после физической нагрузки и, как правило, во второй половине дня. После ночного отдыха боли стихают или полностью проходят.

Поражение межпозвонковых дисков на уровне с шестого до одиннадцатого грудного позвонка вызывает боль в правом подреберье. Она может иметь различную интенсивность и характер: острая и тупая, приступообразная и постоянная, ноющая. В момент приступа больных довольно часто доставляют в стационары с различными диагнозами, которые впоследствии оказываются неправильными: острый калькулезный холецистит, колит, панкреатит, мочекаменная болезнь и другие. Обычно у таких больных во время приступа проявляются интенсивная боль, местное повышение температуры, усиление потливости.

При патологии грудного отдела позвоночника со временем развиваются серьезные заболевания внутренних органов и в первую очередь - патология сердечных (коронарных) сосудов и дистрофические изменения в сердечной мышце. В итоге может появляться как истинная сердечная боль, так и боль от грудного остеохондроза, что затрудняет правильную диагностику и оказание помощи.

Боль от остеохондроза усиливается при нагрузках, поворотах туловища носит иногда жгучий характер. На фоне разлитой болезненности тканей грудной стенки выявляются курковые зоны (прикосновение к ним вызывает острую боль), чаще в местах прикрепления мышц. Характерен синдром болезненности грудины - зоны начала грудино-ключично-сосцевидной мышцы. Боль из зоны мечевидного отростка распространяется в обе подключичные области и по передне-внутренним поверхностям рук.

Компрессия (сдавление) корешка, происходящая при этих процессах, проявляется опоясывающей болью и повышенной чувствительностью в соответствующих участках - развивается радикулит грудного отдела.

Полную дифференциальную диагностику, с исключением угрожающих здоровью заболеваний, ставят с привлечением невролога, терапевта, гастроэнтеролога и др.

Надежной преградой болезни является правильная осанка. Формировать ее надо с раннего возраста, но никакой возраст не может считаться поздним в достижении здоровья!

Спину при ходьбе надо держать прямой, плечи - расправленными. Если к тому же регулярно выполнять упражнения, развивающие и поддерживающие тонус мышц спины и живота, обеспечивающие нормальную подвижность всех сегментов грудного отдела позвоночника, то остеохондроз можно предотвратить.

3.4. Остеохондроз пояснично-крестцового отдела

Он встречается чрезвычайно часто, как у мужчин, занятых тяжелым физическим трудом, так и у женщин, сидящих за столом или за компьютером. Особенность этого заболевания - возраст пациентов от 30 до 50 лет.

Прежде всего, пациентов беспокоят боли в области поясницы, крестца, нижних конечностей. Боль в пояснице называется люмбалгия, боль в пояснице и конечностях - люмбоишиалгия, боль только в конечностях - ишиалгия. Вне периода обострения боль ноющая, тупая. Она усиливается при движениях в позвоночнике, при длительном вынужденном положении туловища. После отдыха в положении лежа боль уменьшается и стихает. Если пациент поднимает тяжесть, а иногда просто после неловкого движения, переохлаждения, стрессовой ситуации боли обостряются, становятся сильными.

В области поясницы возникает мышечное напряжение. Организм пытается с помощью напряжения мышц удержать пораженный сегмент позвоночника в неподвижном состоянии. Иногда в области поясницы возникает искривление позвоночника (сколиоз). Это тоже следствие напряжения мышц. Движения в поясничном отделе позвоночника резко ограничиваются. Иногда больной не может сидеть из-за боли, поворачиваться в постели.

При обострении заболевания пациент сохраняет вынужденную позу, которая уменьшает боль. В зависимости от пораженного нервного корешка обнаруживаются снижение чувствительности в тех областях кожи, которые иннервирует этот корешок. Появляется сухость кожи больной конечности, шелушение, кожа может быть синюшного оттенка.

При осмотре обнаруживается сколиоз в поясничной области или уменьшение поясничного лордоза (изгиба позвоночника в поясничной области дугой назад), напряжение мышц в поясничной области в виде валика, болезненность при надавливании на остистые отростки пораженных позвонков. Если надавить на голову или плечи человека, боль возникает в области поясничного отдела позвоночника.

Для уточнения диагноза проводят рентгеновские снимки поясничного отдела позвоночника в двух проекциях. Грыжи диска не рентгенограмме не видны, поскольку это мягкая ткань и она прозрачна для рентгеновского излучения, поэтому в таких случаях проводится компьютерная и магниторезонансная томография.

Среди некорешковых (рефлекторных) проявлений поясничного остеохондроза выделяют люмбаго, люмбалгию и люмбоишалгию.

Люмбаго («прострел») - острая интенсивная боль в поясничной области, возникающая внезапно во время подъема тяжести, кашля, чиханья. Многие больные могут показать болевую точку. При осмотре обнаруживают резкое ограничение движений поясничной области, сглаженность лордоза, умеренное напряжение и болезненность мышц в этой области.

Люмбалгия - подострая или хроническая тупая ноющая боль в поясничной области. Возникает после физической нагрузки, длительного пребывания в неудобной позе, охлаждения, ОРВИ и т. д. Боль носит тупой характер и усиливается при физической нагрузке, наклонах, поворотах туловища, после длительного пребывания в положении стоя, сидя или ходьбе. Выявляют уплощение поясничного лордоза или рефлекторный поясничный кифоз («сгорбленность»), ограничение движений, легкую болезненность паравертебральных (околопозвоночных) точек в поясничной области.

Люмбоишиалгия - боль в поясничной области, отдающая в одну или обе ноги. Различают следующие ее формы:

- мышечно-тоническая. Преобладают напряжение (спазм) поясничных мышц, изменение поясничного изгиба, резкое ограничение движений в поясничном отделе;

- вегетативно-сосудистая. Характерно сочетание боли жгучего характера с онемением ноги, особенно стопы, ощущением жара, холода или зябкости в ней. Неприятные болевые ощущения возникают при переходе из горизонтального положения в вертикальное;

- нейродистрофическая. Боль носит жгучий характер и обычно усиливается в ночное время. На ноге проявляются истончение кожи, гиперкератоз стоп (утолщение кожи на ступнях), иногда язвы;

- при дискогенной люмбоишиалгии возможны сочетания мышечно-тонической формы с нейродистрофической или вегетативно-сосудистой с нейродистрофической.

Чаще всего проявляется остеохондроз четвертого и пятого поясничных межпозвонковых дисков. Для проведения правильного лечения необходима точная диагностика пораженного нервного корешка, частичного или полного поражения тех нервов, которые образуются из корешков пояснично-крестцового сплетения.

Дальнейшее развитие нелеченного остеохондроза приводит к сдавлению и воспалению корешков - начинается радикулит пояснично-крестцового отдела.

При обострении болей в поясничной области назначается постельный режим в течение 2-3 дней. Для уменьшения боли назначаются обезболивающие и нестероидные противовоспалительные препараты (диклофенак, вольтарен, окситен, ксефокам, нимесулид и др.), мочегонные (фуросемид), венотоники (эуфиллин, троксевазин, анавенол), витамины группы В, никотиновая кислота, трентал. Затем может быть назначена ходьба с помощью костылей для разгрузки позвоночника, сухое и подводное вытяжение грузами. Проводятся паравертебральные новокаиновые блокады и блокады с глюкокортикоидами длительного действия (обезболивание вокруг болезненных позвонков).

Назначается физиотерапевтическое лечение (ультрафиолетовое облучение, диадинамические и синусоидальные токи, электрофорез лекарственных веществ, лазеротерапия). Обязательно назначается лечебная физкультура, причем разработаны комплексы как для стадии обострения, так и после стихания острых болей.

Хороший эффект дает санаторно-курортное лечение (радоновые, сероводородные, йодобромные ванны в условиях климатических курортов).

Операции назначаются, если у пациента не удается снять боль консервативными методами в течение длительного времени, при развитии нарушений мочеиспускания и дефекации, при парезах (ослабленной функции) мышц нижних конечностей. Грыжу диска удаляют, позвоночный сегмент укрепляют.

Занятия физической культурой должны быть систематическими и регулярными. Только в этом случае можно рассчитывать на максимальный положительный эффект. При этом необходимо учитывать свои возможности, состояние здоровья, уровня тренированности и рекомендации лечащего врача.

3.5. Особенности питания при остеохондрозе

При остеохондрозе на позвонках растут остеофиты (крючки, костевые разрастания), а не «соли», как это обычно говорится. Поэтому ограничивать соленые, маринованные продукты, мясо или рыбу смысла не имеет. Другое дело, если остеохондроз развился у человека с сопутствующим диагнозом гипертонии или излишним весом, тогда в питании следует ограничить те продукты, которые могут способствовать повышению давления (при этом ухудшается кровоснабжение суставов) или дополнительному набору веса. Основы рационального питания для снижения лишнего веса приведены в приложении.

Для нормального функционирования суставов большое значение имеют мукополисахариды, входящие в состав межклеточного вещества соединительной ткани. Они образуют гиалиновый хрящ, выстилающий полость сустава, входят в состав связок, участвуют в синтезе синовиальной жидкости, которая выполняет функцию смазки при движении в суставе. Одним из мукополисахаридов является гиалуроновая кислота, которая удерживает свободную жидкость и благодаря этому обеспечивает эластичность соединительной ткани. Близким по своему составу к гиалуроновой кислоте является еще один мукополисахарид - хондратинасульфат. Гиалуроновая кислота и хондратинасульфат входят в состав многих современных лекарств-хондропртекторов, разработанных для лечения и профилактики остеохондроза позвоночника, остеоартроза суставов.

Но эти же мукополисахариды, называемые хондропротекторами и отвечающие за нормальный синтез хрящевой ткани, можно получать, употребляя в пищу определенные продукты питания: холодец, студень, заливную рыбу (особенно лососевые, где очень много хондроитина), наваристые бульоны (и супы на них), хаш.

В холодце и студне к тому же содержится и коллаген - белок, необходимый для развития соединительной ткани.

Самое главное при варке не удалять хрящи, кости, связки, наиболее богатые мукополисахаридами.

На десерт можно готовить фруктовые желе, которые содержат много витаминов, а также желатин, который также представляет собой продукт, богатый мукополисахаридами.

Центральное ядро межпозвонкового диска состоит из белковых веществ, способных мгновенно втягивать воду и также мгновенно ее терять (это качество необходимо, чтобы противостоять физическим нагрузкам). А для синтеза полноценных белков важны аминокислоты, содержащиеся в мясе, птице, рыбе, молоке, сыре.

Для нормальной работы межпозвонкового диска нужны витамины A, D, E, K, которые усваиваются лишь в соединении с жирами. Необходимы также витамины В ₁, В ₆ и В ₁₂ - для обновления ткани межпозвонкового диска. Про витамины написано выше, в главе «Артрит» разделе «Диета при артрите».

Для здоровой крепкой костной системы незаменимы микроэлементы фосфор и магний, а также марганец, который переносит кислород из крови к клеткам (это важно для питания межпозвонковых дисков, не имеющих кровообращения). Все необходимые позвоночнику микроэлементы в разных комбинациях содержатся в печени, почках, яйцах, сыре, кукурузе, капусте, горохе, орехах, семечках.

Избыток жиров вреден всегда, не зависимо от наличия или отсутствия каких-либо заболеваний, но в данном случае надо знать, что жирная пища нарушает обмен веществ, и позвоночник не получает необходимого питания. А избыточный холестерин откладывается не только на стенках кровеносных сосудов, но и в дисках позвоночника.

Сахар при избыточном употреблении не только откладывается излишним весом и может привести к диабету, но и забирает кальций, фосфор, магний и марганец из костей, делая их слабыми, пористыми, хрупкими.

А вот лук и чеснок, наоборот, будут полезны. В них содержатся сульфидные соединения в, которые способны благотворно влиять на нарушенный обмен веществ (мукополисахаридов), способствуя нормализации его в соединительнотканных структурах позвоночника и сосудов. Кроме того, содержащиеся в луке провитамины и витамины, флавониды и цитраты в комплексе с сульфидными соединениями и фитостеринами способствуют повышению очищающей функции печени, сниженной при остеохондрозе.

В европейских странах при остеохондрозе больным рекомендуют придерживаться средиземноморской диеты. Это не диета как таковая, это просто стиль питания, общий для народов, живущих по берегам Средиземного моря. Хотя там находится 16 стран на трех континентах, но общее в их питании все-таки есть.

Много в питании рыбы и морепродуктов, нежирных сортов мяса. Такое мясо, как свинина, говядина или баранина, употребляется даже не каждую неделю, а вот птица и яйца употребляются почти каждый день.

Жиры они в основном получают из растительных продуктов, точнее говоря - из оливкового масла, используют в питании и сами оливки.

Очень много в их питании местных фруктов и овощей. Овощи сезонные, свежие: помидоры, баклажаны, болгарский перец, цуккини, картофель, бобы и др. Конечно, в нашем климате постоянно питаться свежими овощами гораздо сложнее, а зимой у нас даже свежие овощи не имеют такой же пользы, как летние.

Активно в приготовлении блюд используются уже упоминавшиеся чеснок и лук. Все блюда включают в себя зелень, например, тимьян, розмарин, орегано и базилик и др.

Из круп там чаще всего используется рис, также много макарон (пасты).

Из молочных продуктов в Средиземноморье в основном потребляются йогурты из снятого молока (у нас это будет простокваша и сметана) и сыры с низким процентом жирности типа моцареллы, феты, халуми.

5.6. Рецепты блюд

Салат с заправкой

Состав: 2 помидора, половина луковицы, 1 болгарский перец, 1 ст. л. маслин.

Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 6%-ного уксуса, 0,5 ч. л. сахара, соль, молотый перец на кончике ножа.

Помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами, сладкий перец - очень тонкой соломкой. Овощи перемешать или уложить в салатник рядами, полить салатной заправкой, добавить маслины и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Для салатной заправки тщательно смешать растительное масло, уксус, сахар, молотый перец и соль.

Салат из краснокочанной капусты

Состав: 500 г краснокочанной капусты, 2 небольших луковицы, 4-5 яблок, 100 мл воды, соль и сахар по вкусу, 3 ст. л. столового уксуса.

Мелко нашинковать капустe, залить небольшим количеством кипящей воды, сварить под крышкой до полуготовности, отцедить и охладить. Нарезать мелкими кубиками лук, яблоки натереть на крупной терке, все перемешать. К половине стакана воды добавить соль и сахар, вскипятить, остудить, влить уксус, залить салат и еще раз перемешать.

Полезное ассорти

Состав: листовой салат или листья капусты, 1 красная луковица, 1 яблоко, 1 апельсин, 500 г квашеной капусты, 100 г простокваши, 1 ст. л. растительного масла, горчица, соль.

Несколько листьев салата или свежей капусты тщательно помыть, выложить на блюдо. Отдельно почистить и нашинковать помельче луковицу, яблоко и апельсин, перемешать с квашеной капустой, добавить кефир и растительное масло, приправить по вкусу горчицей и солью. Выложить на листья, украсить зеленью.

Салат из сырого лука с яблоком

Состав: 1 луковица средних размеров, 1 большое яблоко, лимонный сок по вкусу, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. сахара, половина чайной ложки горчицы.

Очищенную луковицу разрезать на четыре дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоком сбрызнуть лимонным соком, посолить, размешать с сахаром. Подсолнечное масло размешать с горчицей и этим соусом заправить салат.

Салат из свежих овощей с цитрусовой приправой

Состав: 250 г стручковой фасоли, 250 г брокколи, 2 чашки листьев шпината, 1 апельсин, 1 ст. л. обжаренных кедровых орехов, полчашки листьев базилика.

Приправа: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сока грейпфрута, 1 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. сахара, свежемолотый черный перец, 1 протертый зубец чес­нока.

Промыть фасоль, нарезать на кусочки длиной с мизинец. Промыть брокколи в воде, разрезать ее по соцветиям. Отделить листья шпината от стебля, промыть в соленой воде, затем обтереть их насухо чистым полотенцем. Подержать фасоль и брокколи над паром в течение 5 минут. Выложить фасоль и брокколи на неглубокое блюдо, полить сверху приправой, накрыть и оставить остывать до комнатной температуры. Взять листья шпината, порезать их и положить в салатницу. Туда же добавить фасоль и брокколи. Очистить апельсин, порезать его на дольки и добавить к салату.

Сверху салат посыпать орехами и нарезанными листьями базилика.

Овощной салат с рыбой

Состав: 1 салат-латук, 1 банка тунца (лосося), 2 яйца, 2 помидора, 2 картофелины, 1 чашка отваренной стручко­вой фасоли, любая салатная заправка.

Из консервированного тунца слить жидкость, кусочки рыбы размять. Яйца сварить вкрутую и разрезать на 4 части. Помидоры также разрезать на несколько долек. Картофель отварить и нарезать тонкими кружочками. Разложить листья салата по краям блюда. В центре выложить тунец. Вокруг рыбы расположить яйца, помидоры, картофель и фасоль. Перед подачей салат полить салатным соусом.

Салат из копченой рыбы с овощами

Состав: 200 г филе рыбы горячего копчения, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г цветной вареной капусты, 3 вареных картофелины, 1 морковь, 1 огурец, 2 по­мидора, 2 вареных яйца, майонез, соль, зелень укропа.

Капусту разобрать на соцветия. Филе рыбы, картофель, морковь, огурец и яйца нарезать ломтиками. Ломтики рыбы выложить на середину блюда, полить частью майонеза. Вокруг уложить подготовленные овощи и яйца, посолить, заправить оставшимся майонезом. Оформить помидором, зеленым горошком и зеленью.

Салат «Королевский»

Состав: 6 яиц, 1 крупная луковица, 2-3 яблока, 150 г твердого сыра (можно сухого), полстакана орехов и 200 г майонеза.

Яйца отварить, лук нарезать кольцами и залить на 5-10 минут слабым раствором уксуса, затем слить и отжать. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сыр - на мелкой. Орехи измельчить.

Салат готовится сразу в той же посуде, в которой потом подается на стол, лучше всего в большой тарелке или на небольшом блюде. Вниз положить слой яиц, нарезанных кружочками, затем аккуратно разложить кольца лука, насыпать тертый сыр, на него - яблоки и сверху - орехи.

Залить майонезом, не перемешивая. Дать постоять 2-3 часа, чтобы стал сочным. На тарелки раскладывать слоями, как торт.

Салат из кильки

Состав: 2-3 вареных картофелины, 100 г соленой кильки, 1 вареная морковка, 2 огурца, 2 помидора, 2 вареных яйца, 3 ст. л. зеленого лука, 1 небольшая банка зеленого горошка, соль, 2 ст. л. майонеза.

Все составные части салата нарезать и перемешать. Если килька не очень соленая, то салат можно досолить.

Паштет из печени для бутербродов

Состав: 200 г печенки, половина луковицы, 2 ст. л. масла, 50 мл бульона.

Печенку лучше вымачивать в проточной воде, потом завернуть в пергаментную бумагу, завязав концы, чтобы бумага не развернулась. Затем положить «конверт» в духовку на чугунной сковороде и запечь. Через двадцать минут, когда печенка будет готова, а готовность определяется по светло-коричневому цвету разреза, пропустить ее через мясорубку, затем через волосяное сито, растереть с маслом и бульоном. Затем снова протереть через сито, и в таком виде намазывать как паштет на хлеб.

Борщ полтавский

Состав: 1 кг птицы, 5 л воды, 1 большая свекла, треть средней величины кочана капусты, 5 картофелин, масло, 3 ст. л. томатной пасты, 2 луковицы, 1 морковь, полкорня петрушки, 3 ч. л. уксуса, лавровый лист, перец горошком, перец молотый - на кончике ножа, чеснок - по половине зубчика на тарелку, сметана, зелень.

Сварить бульон из гуся, утки или курицы. Хороший бульон получится даже не из целой птицы, а из потрохов, шеи, лапок, крылышек и порубленных костей.

Тщательно промыть свеклу, очистить ее. Залить очистки холодной водой так, чтобы они были едва покрыты, хорошо посолить, добавить чайную ложку уксуса, довести до кипения, тут же снять с огня и оставить настаиваться. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, чуть посолить, сбрызнуть уксусом, слегка посыпать молотым перцем и потушить в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положить томатную пасту.

Лук, морковь, коренья петрушки нарезать соломкой и спассеровать.

За 30 минут до окончания варки бульона положить в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 минут - все обжаренные овощи. Еще через 5 минут - лавровый лист и перец горошком.

В готовый борщ добавить свекольный настой (от его количества зависят цвет и вкус борща) и толченый чеснок.

Готовый борщ имеет интенсивный красный цвет. Следует дать ему настояться тут же на плите 20-30 минут. Отдельно подать мелко нарезанную зелень и сметану.

Борщ с репой

Состав: 2 литра воды, 500 г говяжьей грудинки или костей, 4 картофелины, 2 репки, по 1 крупной морковке, свекле и луковице, 2 ст. л. масла для обжаривания овощей, 4 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. уксуса.

Репа придает борщу своеобразный, немного терпкий вкус и аромат, отбивает излишнюю сладость, которую дают некоторые сорта свеклы.

Нарезать репу брусочками и положить в готовый бульон одновременно с картофелем. Как станет помягче - добавить нашинкованную соломкой отварную или тушенную на сковороде свеклу, обжаренные в масле репчатый лук, морковь, положить томат и специи, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Борщок свекольный

Состав: 1,5 л воды, 400 г свеклы, 500 г мяса с костью, 5 г сушеных или 20 г свежих грибов, 1 луковица, лавровый лист, долька чеснока, соль.

Грибы, кости и мясо залить водой, слегка посолить и поставить варить на слабом огне. Перед концом варки заложить в кастрюлю подрумяненный репчатый лук, натертую на крупной терке отваренную свеклу и специи.

Грибная похлебка

Состав: 500 г свежих грибов, 100 г перловой крупы, 1 луковица, 1 морковка, 2 картофелины.

Для похлебки отдельно сварить грибы и отдельно - перловую крупу. Затем перловку положить в грибной бульон, добавить обжаренный в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варить до готовности. В последние минуты варки положить нарезанные дольками отваренные грибы.

Сборная солянка

Состав: 500 г мяса, 300 г мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки лука, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. масла, 100 г сметаны, по желанию: ломтик лимона, несколько маслин, зелень.

Сварить бульон из мяса. Репчатый лук нашинковать, обжарить и тушить с томатной пастой и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить, разрезать на две части, каждую порезать ломтиками.

Мясные продукты: сваренное в бульоне мясо, колбасу, сосиски, вареную или копченую свинину и т. п. - нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю вместе с жареным луком, добавить огурцы, соль, лавровый лист, залить готовым бульоном и варить 5-10 минут.

При подаче к столу положить сметану, можно добавить кусочек лимона, пару маслин, немного рубленой зелени.

Рассольник

Состав: 500 г мяса, в том числе часть почек говяжьих или потрохов домашней птицы, 2-3 соленых огурца, 1 луковица, 4 картофелины, 2 ст. л. масла, зелень петрушки и сельдерея.

С почек (или потрохов) снять жир, разрезать каждую на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Воду слить, почки еще раз обмыть, добавить к ним подготовленное мясо, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1-1,5 часа.

Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Туда же положить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, залить процеженным бульоном и поставить варить на 25-30 минут. За несколько минут до окончания варки добавить для остроты немного процеженного огуречного рассола и соль (по вкусу). При подаче к столу положить в рассольник изрезанные ломтиками почки (потроха), мясо, столовую ложку сметаны и зелень петрушки.

Рассольник можно приготовить не на мясном бульоне, а на рыбном, подавать с отваренной рыбой.

Чесночная похлебка

Состав: 2-3 дольки чеснока, 1 луковица, полстакана нарезанного сельдерея, 1 морковка, 1 л бульона, 2 ч. л. томатной пасты, соль, по половине стакана зеленого горошка и фасоли, 4 ст. л. риса, лавровый лист, 2 крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра.

Мелко нарезанные дольки чеснока и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь, также мелко нарезанные. Все слегка потушить под крышкой на слабом огне, добавить бульон, томатную пасту, посолить, немного проварить, не увеличивая огонь. Положить зеленый горошек и фасоль, рис, лавровый лист и варить по-прежнему на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Тогда прибавить нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и проварить еще 5 минут.

Суп из шпината

Состав: 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 500 г шпината, соль, 2 ст. л. сметаны или простокваши, тертый сыр, белые гренки.

Поджарить до золотистого оттенка муку на растительном масле, залить теплой водой и варить, помешивая, пока вода не закипит, после чего положить очищенный, промытый и нарезанный шпинат. Тушить, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 минут, затем посолить и заправить сметаной или простоквашей. При подаче на стол посыпать суп тертым сыром и положить в каждую тарелку гренки.

Весенний суп

Состав: 500 г щавеля, стрелки молодого чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3 картофелины, соль, зелень.

Перебрать, тщательно промыть и мелко нарезать щавель и несколько перьев молодого чеснока, потушить в растительном масле, добавить муку и такое количество кипящей подсоленной воды, чтобы получился умеренно густой суп, положить в него очищенный и нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол положить мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп фасолевый по-деревенски

Состав: 2,5 л бульона, 20 стручков зеленой фасоли, 2 помидора, кочан капусты, 2 картофелины, корень петрушки, 1 ст. л. укропа, 1 л кваса, красный молотый перец на кончике ножа.

В кипящий говяжий бульон положить стручковую фасоль, нарезанную на кусочки длиной 2 см. Через 5 минут положить нарезанную со­ломкой капусту и еще через 5 - мелкие кубики картофеля. Лук и морковь спассеровать и положить в суп вместе с корнем петрушки и дольками помидоров. За 5 минут до готовности добавить прокипяченный квас и красный молотый перец. Готовому супу дать настояться 15-20 минут.

Суп из укропа с клецками

Состав: 300 г костей, 250 г овощей (моркови, корня петрушки, картофеля), 2 литра воды, соль, 2 сырых желтка, 2 ст. л. сливочного масла, 40 г муки, 3-4 ложки молодого рубленого укропа.

Для клецок: 1 стакан муки, 2 яйца, вода, соль.

Сварить бульон из костей и овощей. Затем процедить бульон, заправить его мукой, разведенной холодным бульоном, и еще раз прокипятить. Растереть желтки с маслом, развести смесь в небольшом количестве горячего супа, соединить с остальным супом и вложить туда измельченный укроп. Можно в суп вернуть измельченный картофель и морковку. Подавать такой суп хорошо с клецками.

Приготовление клецок: муку всыпать в миску, добавить яйца, соль, воды столько, сколько требуется для теста, но так, чтобы тесто легко набиралось ложкой. Затем тесто надо взбить таким образом, чтобы оно поглотило как можно больше воздуха - от этого клецки будут пышнее. После этого, смачивая водой металлическую ложку, класть небольшие продолговатые клецки в подсоленный кипяток.

Хаш по-армянски

Состав: 1,5 кг говяжьих ног, 0,5 кг рубца, 2-3 головки чеснока, 1 редька, зелень петрушки, базилик, эстрагон.

Говяжьи ноги нужно как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Если просто залить холодной водой, то ее нужно менять каждые 2-3 часа. Через сутки ноги снова еще раз промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 см выше их уровня. Поставить кастрюлю на огонь. Не солить! Варить на медленном огне, кипение должно быть минимальным. Периодически надо снимать пену и жир, но жир не выбрасывать, а оставить в тарелочке. Рубец очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Отвар этот вылить, рубец промыть, нарезать и положить в кастрюлю, где варятся ноги. Готовым хаш считается, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир (это по желанию) и подать на стол очень горячим.

К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш. Можно также капусту по-армянски, соленые огурцы, маслины, чеснок.

Из фруктов только квашенный лимон, хороша также порезанная тонкими ломтиками редиска, сбрызнутая лимоном.

Хаш бакинский

Состав: 2 копыта говяжьих, 1 морковь, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 4 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца.

Говяжьи копыта (можно взять подкопченные, если найдутся) промыть в горячей воде очень тщательно и острым ножом соскрести с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на средний огонь. Довести до кипения и убавить огонь на минимум. Варить 2 часа, постоянно снимая шумовкой пенку и жир. Добавить в бульон морковь и лук, половину соли и готовить до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. Это зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. Процедить бульон через сито. Копыта перебрать. Отделить кости от мякоти, мякоть нарезать на маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше). В процеженный бульон добавить измельченную мякоть, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Довести до кипения и выключить огонь.

Чеснок мелко порезать и подать на стол отдельно, его каждый сам добавляет в тарелку. Подается хаш очень горячим.

Хаши грузинский (один из вариантов)

Состав: нутряное говяжье сало, 2 говяжьи ноги, 1 рубец и сычуг.

Свежее сало почечной части пропустить через мясорубку, положить его в кастрюлю, а сверху уложить тщательно обработанные и хорошо промытые в теплой воде нарезанные говяжьи ноги, рубец и сычуг. Ноги следует вымачивать до полусуток в проточной воде или хотя бы менять воду в миске каждые 2-3 часа. На сильном огне припустить в собственном соку (воду не добавлять). После того как сок, выделившийся из продуктов, закипит, постепенно влить кипящую воду (400-500 мл на порцию, в зависимости от количества едоков) и, не добавляя соли, варить 5-6 часов, чтобы мякоть и хрящи свободно отделялись от костей. Кости удалить. За 15-20 минут до готовности положить замоченный в молоке грузинский белый хлеб (пури) без корок. Отдельно к столу подают толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона, и кипяченое молоко.

Мясной фарш с овощами

Состав: 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 500 г весенних овощей: молодой моркови, лука-порея, кореньев петрушки и сельдерея, 5 картофелин, 500 мл воды, 50 г сливочного масла, зелень, соль.

Положить в мясной фарш мелко нарезанный лук, яйцо, соль, все перемешать. Подготовленные овощи мелко нарезать, уложить в кастрюлю попеременно с нарезанным кружочками картофелем и фаршем. Слои пересыпать солью, но не сильно. Добавить кипящую воду, покрыть сверху тонкими кусочками масла и тушить 40 минут в закрытой кастрюле. Готовое блюдо посыпать сверху измельченной зеленью.

Почки в сметане

Состав: 800 г почек, 3 моркови, 2 репы, 5 картофелин, 4 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. томат-пасты, 3 зубчика чеснока, специи, соль и перец по вкусу.

Говяжьи, свиные или бараньи почки разрезать пополам, за­лить холодной водой и вымачивать, меняя воду, в течение 3-4 часов. Затем за­лить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Эту процедуру повторить еще два раза. Обработанные таким образом почки залить горячей подсоленной водой и варить до готовности около часа.

Готовые почки остудить, выложив в холодную воду, а потом нарезать тонкими ломтиками и поджарить.

Нарезать брусочками картофель и морковь, поджарить. Выложить в кастрюлю почки, картофель, морковь и нарезанную брусочками репу, залить сметаной и тушить 10-15 минут. Затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, перец, соль, лавровый лист. За 5 минут до готовности положить томатную пасту, толченый чеснок.

Цыпленок в муке

Состав: 4 куриные ножки, соль, перец, 1 ст. л. муки, 2 луковицы, 3 морковки, 400 г сельдерея, 100 г бекона, 1 ст. л. растительного масла, 200 г яблочного сока, 1 банка консервированной фасоли.

Снять кожу с куриных ножек и обвалять их в муке. Крупно нарезать лук, морковь и сельдерей. Крупно нарезать бекон.

В кастрюльке (или горшочке) из жаропрочного стекла разогреть масло. Выложить туда лук, морковь, сельдерей и бекон и обжаривать 2-3 минуты. Вмешать яблочный сок, фасоль. Добавить курицу, довести до кипения, накрыть, поместить в духовку и готовить при 180 градусах 45 минут.

Курица в томатном соусе

Состав: 1 средняя курица, мука, 1 стакан томатной пасты или томатного соуса, 1 луковица, 1 стакан сметаны, растительно масло для обжаривания.

Курицу разрезать на порционные куски, слегка отбить, посолить. Обвалять в муке, обжарить и сложить в глубокую посуду, влить 1 стакан воды, поставить на плиту. В конце тушения добавить томатную пасту и лук, обжаренный в масле. В конце влить сметану, подсолить.

Курица с картофелем и фасолью

Состав: 1 курица, соль, 2 большие луковицы, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 6 картофелин, 1 стакан фасоли.

Натереть куски курицы солью и обжарить в масле. Вынуть их и в ту же сковороду выложить нарезанные чеснок и лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавить уксус, сахар и сверху уложить куски курицы. Немного подержав на огне, добавить отваренные картофель и фасоль. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока курица не станет мягкой.

Жареная курица с черносливом

Состав: 1 курица , 6 долек чеснока, 4 зеленых перца, 2 большие луковицы, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 200 г чернослива, полстакана изюма, соль.

Перец нарезать кружочками, смешать с измельченным чесноком и потушить. Куски курицы натереть солью и обжарить на другой сковороде, а в оставшемся масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Перемешать его с перцем и чесноком и подержать на огне еще несколько минут. Сверху уложить куски курицы. Добавить чернослив, предварительно замочив его в воде на 10 минут, изюм, уксус, сахар. Накрыть крышкой и тушить, пока курица и фрукты не станут мягкими.

Колбаса из кур под паровым соусом

Состав: курица средней величины, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 морковь, половина корня сельдерея, 1 луковица.

Мякоть курицы снять с кости, освободить от кожи и пропустить два раза через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить яйца, молоко, соль и все тщательно взбить. Готовый фарш разделить пополам, каждую половину сформовать в виде колбасы, завернуть в пергаментную бумагу и перевязать шпагатом, после чего варить 30 минут при слабом кипении в небольшом количестве приготовленного из костей кур бульона, с добавлением нарезанных соломкой кореньев.

Мясо с грибами

Состав: 500 г говядины, 300 г грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков), 100 мл томатной пасты, 2 луковицы, 2 болгарских перца, лавровый лист, соль.

Обжарить или тушить мясо крупными кусками и добавить томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкий перец. Подлить воды, положить лавровый лист, соль. Тушить еще минут 10 под крышкой на слабом огне.

Рулет рыбный

Состав: 500 г рыбы, 120 г масла, 200 г томат-пасты, 50 г желатина, соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешать томатную пасту, сливочное масло, желатин, соль и перец. На лист целлофана уложить слой этой пасты, а сверху - слой рыбного филе. Опять слой пасты и рыбное филе и снова слой пасты. Сформировать батоном, перевязать нитками и варить на пару один час. После этого охладить, положить под пресс. Перед подачей на стол снять целлофан и нарезать рулет кусочками.

Рыба с картофелем

Состав: 0,5 кг рыбы, 0,5 кг отварного картофеля, луковица, пучок зелени.

Для подливки: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 100 мл рыбного бульона, соль, перец.

Порезать зелень и лук, смешать их, залить небольшим количеством воды и поставить варить. Очистить рыбу, разделить на части, опустить в кипящую воду. Когда рыба сварится, очистить ее от костей. Приготовить подливку: прожарить на сковороде муку на масле, разбавить рыбным бульоном, приправить солью и перцем. Отваренный картофель нарезать ломтиками, выложить на него рыбу, залить подливкой и дать блюду настояться.

Фаршированная рыба

Состав: 1 кг рыбы, 200 г хлеба, 200 мл молока, 1 луковица, 100 г масла, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Очистить рыбу от чешуи, сделать продольный разрез по спинке у судака. Удалить спинной плавник и срезать мякоть, оставляя ее на коже толщиной в 0,5 см. Затем сделать надлом хребтовой кости у головы и хвоста. Мякоть с хребтовой костью и внутренностями вынуть из кожи, все промыть, удалить из головы жабры, глаза, мякоть отделить от костей и приготовить фарш.

У щуки сделать круговой надрез около головы и кожу снять чулком.

Фарш: мякоть рыбы, пассерованный репчатый лук, чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, яйцо, соль, перец и все перемешать. Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю или полотно, положить в кастрюлю в кипящий подсоленный бульон или воду со специями и припустить в течение 20-25 минут.

Готовую рыбу освободить от полотна, промыть холодной водой, уложить на блюдо целиком или нарезать на куски.

Рыба, запеченная с баклажанами

Состав: 500 г рыбы, 100 мл растительного масла, 50 г томата-пюре, 500 г баклажанов, 2 ст. л. муки, соль и молотый перец по вкусу.

Куски обработанной рыбы посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до полуготовности, добавив в конце жаренья томат-пюре. Баклажаны с удаленными плодоножками нарезать кружочками, посолить. Дав постоять около получаса, обсушить, обвалять в муке и обжарить тоже на растительном масле. Выложить рыбу в смазанный жиром сотейник, положить сверху баклажаны, добавить несколько ложек горячей воды и растительного масла и поставить в духовку.

Запеченную таким образом рыбу лучше подавать в той же посуде, где она запекалась, посыпав зеленью.

Рыба в фольге

Состав: 1 рыбина целиком, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист.

Жирную рыбу (например, скумбрию) разрезать вдоль на две половинки, срезать кости, отрезать голову. Положить на внутреннюю часть филе кружочки лука, перец, лавровый лист, соль. Сложить половинки вместе (специи - внутри) и завернуть в фольгу. Затем отправить в жаркую духовку. 10 минут держать на одной стороне, 10 - на другой.

Солянка рыбная

Состав: 500-600 г квашеной капусты, 200 г соленых огурцов, 1-2 морковки, 1-2 луковицы, 3-4 ст. л. масла, 2 ст. л. сливочного масла, полстакана молотых сухарей, 1 банка рыбных консервов в томате.

Прямо в кастрюлю налить растительное масло, положить нарезанные соломкой лук и морковь и спассеровать. Добавить отжатую квашеную капусту, немного воды и тушить до размягчения капусты. Соленые огурцы (их лучше очистить от кожицы и семян) нарезать ломтиками, положить в маленькую кастрюльку, добавить воды и припустить. Консервы вместе с томатной заливкой смешать с огурцами.

Сковороду смазать жиром, обсыпать молотыми сухарями, положить слой тушеной капусты, на нее - слой рыбных консервов с огурцами, закрыть вторым слоем тушеной капусты, поверхность разровнять, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запекать в горячей духовке.

Рыба, тушенная в горшочке

Состав: 600 г рыбы, 4-5 луковиц, молоко, чтобы покрывало рыбу, растительное масло, мука, соль, лавровый лист, перец горошком.

Куски или филе рыбы (морской окунь, треска, хек, щука и т. д.) обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить репчатый лук. Уложить все слоями в глиняный горшочек и залить молоком. Положить лавровый лист и перец. Тушить на медленном огне до готовности.

Цветная капуста с ветчиной

Состав: 1 кочан цветной капусты, 250 г ветчины, 150 г сыра, 3 яйца, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, молотые сухари.

Очистить кочан цветной капусты, промыть его и разобрать на мелкие кочешки. Мелко нарезать ветчину и натереть на крупной терке сыр. Капусту отварить в подсоленной воде, добавив немного сливочного масла. На небольшой противень положить слой цветной капусты, ветчины, сыра и снова капусты. Сверху посыпать молотыми сухарями и положить кусочки сливочного масла. Запекать в средне нагретой духовке примерно 20 минут. Затем вынуть противень и залить цветную капусту яично-молочной смесью, поставить в духовку еще на 5 минут.

Кабачки фаршированные

Состав: 8 маленьких кабачков, 1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 зубец чеснока, 100 г постной свинины, 2 ст. л. томатной пасты, 200 г йогурта (или сметаны).

Помыть кабачки и разрезать вдоль по всей длине. Удалить семена и мякоть, мякоть не выбрасывать. Поместить кабачки в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты, затем снять с огня, извлечь из воды.

Разогреть масло на сковороде, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Снять с огня, добавить отваренную свинину, томатную пасту, петрушку и сохраненную мякоть кабачка и тщательно все перемешать. Добавить перец по вкусу. Аккуратно нафаршировать кабачки этой смесью.

Поместить кабачки на смазанный противень и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов (до того момента, пока кабачки не станут мягкими). Подавать кабачки горячими, с йогуртом (или сметаной).

Капуста в маринаде

Состав: 1 кочан капусты, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахарного песка, уксус, соль, перец по вкусу, 2 луковицы, 500 г разных овощей: моркови, сельдерея, помидоров, зеленого лука.

Нарезать капусту, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить, пока не станет мягкой. Воду, где варилась капуста, не выливать. Пожарить в кипящем масле нарезанный лук до золотистого цвета.

Сложить капусту, лук, нарезанные соломкой морковь и сельдерей в кастрюлю и тушить, закрыв крышкой. В готовые овощи положить помидоры, разрезанные на крупные дольки. Взять отвар капусты, добавить в него уксус или щепотку лимонной кислоты, перец, сахар и посолить - получится маринад. Залить им капусту, поставить в духовку на 15 минут.

Запеканка по-монастырски

Состав: 2 морковки, стебель сельдерея, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 250 г лука-севка, 200 г грибов (или маслин), 1 стакан воды, соль, перец, 2 ст. л. риса, 4 средних картофелины, 2 ст. л. томатной пасты (или 2 помидора), зелень.

Очищенные, промытые и нарезанные кубиками морковки и стебель сельдерея перемешать с мелко нарезанным луком, потушить до мягкости в разогретом подсолнечном масле, добавить очищенный мелкий лук-севок, грибы (или маслины), влить стакан горячей воды, посолить, положить несколько горошин черного перца и варить на медленном огне. Когда кушанье закипит, добавить рис и очищенный и нарезанный кубиками картофель, поварить 15-20 минут, положить томатную пасту (или помидоры), поварить еще 15 минут и поставить в умеренно горячую духовку. Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Блины гречневые

Состав: 2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г дрожжей, соль.

Муку развести в теплом молоке или воде, добавить соль и дрожжи, разведенные в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место на 2-3 часа. Когда тесто поднимется, не перемешивать его, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом.

Галушки

Состав: 1 стакан гречневой муки (смолоть в кофемолке гречневую крупу), 80 мл воды, 1 яйцо.

Гречневую муку постепенно, небольшими порциями развести в кипятке, быстро и тщательно размешивая, чтобы не было комков. Добавить в тесто яйцо. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану, если получится круче, добавить воды. Готовое тесто набирать чайной ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду.

Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в любой суп.

Холодец-1

Состав: 1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтакана уксуса.

Разрубить ноги на несколько частей. Варить или с овощами, лавровым листом, перцем, специями, чесноком в воде (только чтобы прикрыть) 2 часа на слабом огне. Регулярно снимать накипь. Через 2 часа посолить, добавить петрушку, уксус и варить еще 2 часа. Процедить бульон, отставить. Вынуть ноги и морковь, мелко нарезать ее и мясо, лук и специи выкинуть.

Разложить ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положить мясо. Добавить петрушку и залить бульоном. Остужать 4 часа, снять жир.

Холодец-2

Состав: 2 ноги (свиные или говяжьи, можно сочетать), соль, 1 луковица, 1 морковь. Корень петрушки, 3 горошины черного перца, лавровый лист, 4 зубчика чеснока.

Ноги промыть, можно разрубить. Положить в большую кастрюлю, залить водой на 2 см выше мяса. Дать закипеть и оставить минимальный огонь, варить под крышкой 5 часов. После этого времени добавить соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, горошины черного перца, лавровый лист. Варить еще час. Когда слегка остынет, разобрать: срезать мякоть с ног и нарезать мясо мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Сложить в миску. Очитсить и мелко порубить чеснок, добавить в мясо, перемешать. Разложить мясо ровным слоем по формам. Бульон вскипятить, процедить через марлю и разлить по формам, поставить застывать в холодное место.

Холодец-3

Состав: 2 свиных ноги с копытами, 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком.

Ноги и мясо хорошенько помыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы уровень ее был выше уровня мяса примерно на 15-20 см. Довести до кипения на сильном огне, снимать пену. Тут же не очень сильно посолить, положить очищенную морковь и целую луковицу, лавровый лист и перец. Убавить огонь на минимум, неплотно прикрыть крышкой и оставить на 6 часов.

Нельзя во время варки доливать воду!

Через 6 часов выключить огонь и дать холодцу слегка подстыть. Вынуть все мясо. Разобрать и удалить кости, мясо мелко нарезать и разложить по лоткам. Бульон процедить и также разлить по лоткам, можно украсить морковкой, зеленью, кружочками яиц. Когда холодец остынет, убрать его в холодильник.

Желе

Чтобы приготовить желе, следует замочить желатин в большом количестве холодной воды, дать набухнуть, а затем излишек воды слить. Размоченный желатин положить в сиропы, на основе которых готовятся желе, и растворить, нагревая. Для сиропа взять свежие или свежезамороженные ягоды, отжать, выжимки прокипятить, процедить и добавить по вкусу сахар. Отжатый сок добавить в желе в самом конце готовки, чтобы витамины не пропали при тепловой обработке.

Желе апельсиновое (лимонное)

Состав: 1 апельсин или лимон, 1 стакан воды, 2 ст. л. сахара в лимонное желе, 1 плитка желатина.

Натереть на мелкой терке цедру с лимона или апельсина. Плод разрезать пополам и отжать сок, затем мякоть измельчить и положить в отжатый сок, долить воды, довести до кипения, процедить. Добавить в отвар сахар, размоченный желатин, перемешать. Добавить цедру, дать насто­яться и процедить через намоченную и хорошо отжатую полотняную салфетку. Охладить, разлить по вазочкам или формочкам, выставить на холод. Перед подачей лимонное желе хорошо залить сиропом.

Желе вишневое

Состав: жидкое вишневое варенье, 1 плитка желатина, лимонный сок, ванилин.

Из вишневого варенья отде­лить сироп, слегка разбавить его кипяченой водой. Желатин залить холодной водой и оставить на час. Затем желатин в кастрюльке поставить на огонь и помешивать, не доводя до кипения. Постепенно вливать в кастрюльку сироп, добавив по вкусу лимонный сок (или лимонную кислоту) и ванилин. Процедить жидкость через марлю, разлить по формам и поставить в холодильник.

Желе «Янтарь»

Состав: 4 моркови, 100 г сахарного песка, 30 г желатина, ли­монная кислота на кончике ножа, 300 мл воды.

Очищенную и промытую морковь натереть, отжать сок, а оставшийся жмых залить водой и варить 10-15 минут. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Затем смешать отвар с морковным соком, разлить в формочки и охладить.

Кисель из черники

Состав: 1 стакан черники, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сахара, 2 ломтика лимона, 0,5 л воды.

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10-15 минут, затем на краю плиты настаивать 10-15 минут. После этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.

Кисель из ревеня

Состав: 6 стеблей ревеня, 1 ч. л. с верхом картофельной муки, 3 ст. л. сахара.

Ревень очистить, нарезать и залить стаканом горячей воды. Варить под крышкой до мягкости. 1/4 стакана отвара охладить и развести в нем картофельную муку. Остальной отвар поставить на плиту и добавить сахар. Все объединить. Вскипятить кисель 1-2 раза и подавать.

Молочный кисель

Состав: 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, ваниль на кончике ножа.

100 мл молока нагреть до кипения, добавить сахар и вновь нагреть. В закипевшее вторично молоко медленно влить крахмал, разведенный в 50 мл холодного молока. При слабом кипении и непрерывном помешивании варить еще 3-5 минут. В 1 ст. л. горячей воды размешать ваниль и ввести в кисель, размешать, налить в стаканы и охладить. Если нет ванили, можно взять 0,5-1 ч. л. натертой цедры лимона или апельсина, которые добавить вместе с сахаром.

Кисель овсяный кислый

Состав: 100 г «геркулеса» или овсяной муки, 1 корочка ржаного хлеба, 1 ст. л. сахара, соль, 1 ст. л. сливочного масла, 250 мл воды.

Теперь обычно кисели готовят сладкими, с крахмалом, но в русской народной кухне под этим названием известен целый ряд холодных и сладких блюд из круп. Особой популярностью пользовался овсяный кисель.

Овсяную муку или «геркулес» залить холодной водой, перемешать, посуду закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем массу процедить и отжать. В полученную жидкость (овсяное молочко) положить корочку ржаного хлеба и оставить в тепле на сутки. Заквашенную жидкость слить, добавить в нее сахар и кипятить до образования густой массы, непрерывно помешивая.

Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать остыть и разрезать на порции. Подавать с холодным молоком.

Клюквенный морс

Состав: 1 стакан клюквы, 100 г сахара, 1 л воды.

Клюкву перебрать, вымыть кипяченой водой, от­бросить на сито и дать стечь воде. Размять ягоды деревянной ложкой и отжать сок через марлю. Посуду с соком закрыть крышкой и отставить на время в сторо­ну. Выжимки залить 4 стаканами воды, вскипятить и отжать с помощью мокрой салфетки или сложенной вдвое марли. В клюквенный отвар всыпать саха­р, вскипятить, еще раз процедить и остудить. В хо­лодный морс влить ранее отжатый свежий клюквен­ный сок.

Брусничный морс

Состав: 150 г брусники, 120 г сахара, 1 л воды.

Деревянным пестиком размять подготовленные яго­ды и отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжим­ки залить горячей водой и кипятить 5 минут. Процедить, в отвар добавить ранее отжатый сок и сахар. Напиток выдержать на холоде двое суток. Можно вмес­то сахара положить мед.

Изюмный отвар

Полстакана изюма перебрать, промыть, мелко нарубить, залить стаканом воды, кипятить 10 минут, отжать и в полученный сок добавить лимон или лимонную кислоту по вкусу.

Отвар шиповника (на порцию)

10 шт. сухих плодов шиповника опустить в стакан кипящей воды и кипятить под крышкой 10 минут. Настоять 4-6 часов и процедить. Сахар - по вкусу. Можно плоды до варки измельчить в деревянной ступке деревянным пестиком или скалкой на деревянной доске.

Яблочная вода

Состав: 1 сочное яблоко, 1 ломтик лимона, 3 ст. л. сахара.

Яблоко нарезать ломтиками, семена удалить. Нарезать тонкими дольками кружочек лимона без цедры, соединить с яблоками, залить 2/3 стакана воды, добавить сироп, сваренный из сахара, и кипятить на слабом огне 15-20 минут. Процедить, охладить и поставить в холодильник. Можно добавить лимонную кислоту по вкусу.

Коктейль из кураги

Состав: 60 г (чуть больше 0,5 стакана) кураги, 1 ч. л. изюма, 100 мл молока или яблочного сока.

Курагу залить водой, чтобы она покрыла фрукты, и оставить на ночь, чтобы курага набухла, протереть ее через сито, добавить изюм, молоко или яблочный сок (если он не вызывает вздутия живота), хорошо размешать и подать.

Кисель из сухих фруктов

Состав: 1 стакан воды, 50 г сухофруктов, 1ч. л. крахмала, 1 ст. л. сахара.

Сухие фрукты перебрать, перемыть в нескольких водах и залить холодной водой за 2-3 часа до начала варки. Варить под крышкой 25-30 минут, после чего отвар слить, а мягкие фрукты протереть.

Кисель из любых свежих ягод

Состав: 100 г ягод, 2 стакана воды, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. сахара.

Спелые ягоды перебрать, вымыть и размять ложкой, потом положить в марлю и отжать сок. Посуду с соком закрыть крышкой и уб­рать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить горячей водой, поставить на огонь, довести «до пара» и процедить сквозь марлю. Объем жидкости долить до 2 стаканов, если окажется меньше.

Часть процеженного отвара (1/2 стакана) остудить и развести в нем крахмал, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сок, ранее от­жатый из размятых ягод.

Варить кисель необходимо в эмалированной посуде. Крахмал разводить отваром из ягод, а не водой.

Отвар шиповника

Состав: 1 ст. л. ягод шиповника, 3 стакана воды.

Сухие плоды шиповника промыть в дуршлаге холодной водой, размять, пересыпать в каст­рюльку и залить крутым кипятком. Затем по­ставить на слабый огонь и нагревать под крышкой 15- 20 минут. Настаивать 3 часа, процедить через двойной слой марли и пить с сахаром, как чай.

Отвар из черники

Состав: 1 стакан воды, 1 ст. л. сушеной черники, лимонный сок, сахар.

Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 минут, затем оставить на 1 час настояться, процедить, подлить лимонный сок. По вкусу добавить сахар.

4. Спондилез

Это дистрофический процесс в позвоночнике, который в отличие от остеохондроза позвоночника начинается с наружных отделов фиброзного кольца и на рентгенограммах проявляется наличием краевых костных разрастаний (остеофитов), которые окружают межпозвонковый диск. Величина межпозвонкового диска при спондилезе не изменяется. Контуры тел позвонков остаются ровными. В основном спондилез развивается в грудном отделе. В поясничном и шейном отделах он бывает реже.

Спондилез обычно рассматривается как признак естественного старения организма. Но бывают и другие его разновидности:

- статический спондилез - следствие раннего изнашивания межпозвонковых дисков из-за нарушения нормальной осевой нагрузки (например, в результате неправильно сросшегося перелома позвоночника, при кифозе, структурном сколиозе);

- спонтанный спондилез - из-за возрастного, а иногда раннего изнашивания дисков;

- реактивный спондилез - при поражении позвонков воспалительным процессом.

Остеофиты не рассасываются, не претерпевают полное обратное развитие. Поэтому поддерживающее лечение необходимо проводить периодически, систематически, не доводя до сильного обострения.

Спондилез может сочетаться с остеохондрозом позвоночника. В детском и юношеском возрасте спондилез встречается относительно редко.

При диагностике отличием спондилеза от остеохондроза является то, что отсутствуют боли при прощупывании остистых отростков позвонков.

Умеренный, а иногда и выраженный спондилез может не давать никаких клинических проявлений, если остеофиты разрастаются на передней и боковой поверхности позвонков. Задние остеофиты вызывают локальную боль (иногда такую же, как при радикулите) и тугоподвижность позвоночника. При срастании остеофитов (образование скобки) возникает местное ограничение подвижности позвоночника. Боль может возникать также в связи с напряжением мышц и связок около пораженных позвонков.

В отличие от остеохондроза позвоночника при выраженном спондилезе ощупывание остистых отростков позвонков безболезненно. Боли в спине усиливаются в конце дня и могут нарушать ночной сон. В некоторых случаях спондилез сопровождается расстройством функции корешков спинного мозга (возникает радикулит).

Возникновение боли и неврологические нарушения могут провоцироваться резкими движениями, перегрузками, переохлаждением.

Часто заболевание протекает бессимптомно. При значительных изменениях в позвоночнике возможны минимальные клинические проявления. Спондилез тянется годами, медленно прогрессируя.

Симптомы шейного спондилеза: боли в затылке, часто - в области плечевого пояса, в задней части головы, глазах и ушах. Они сохраняются и при неподвижном положении головы.

Кроме того, обычны ограниченная подвижность шеи и боли при движениях, особенно при поворотах головы. Как правило, больным трудно найти удобное положение для сна, они часто просыпаются от боли в шее из-за неудобного положения головы, вызывающего дополнительную нагрузку на суставы и связки шейного отдела позвоночника.

При спондилезе обычно характерны длительные боли, затруднение при движении головой. При исследовании обнаруживается ограничение подвижности шейных позвонков. Как правило, надавливание на заднюю сторону межпозвонкового сустава вызывает боль, особенно если при этом немного отклонить голову больного назад.

Поражение грудного отдела позвоночника при спондилезе встречается реже, но при этом клиническая картина более выраженная. Больных беспокоит боль в среднем и нижнем отделах позвоночника, чаще односторонняя, которая может распространяться на грудную клетку и грудину, в том случае если в процесс вовлекаются передние ветви спинномозговых нервов. При прощупывании обнаруживаются болевые участки (в результате воспаления) вдоль позвоночника и грудной клетки.

Может развиваться псевдокоронарный синдром, то есть человек будет думать, что у него ишемическая болезнь сердца.

При спондилезе поясничного отдела чаще поражается четвертый и пятый поясничные позвонки, может быть одно- и двустороннее. Остеофиты в виде шпоры или колец чаще не сдавливают нервные корешки, а раздражают, вызывая соответствующую корешковую симптоматику, похожую на радикулит. У пациентов с поясничным спондилезом возможен симптом спинальной «перемежающейся хромоты» (симптом ложной перемежающейся хромоты): дискомфорт проявляется в ягодице, бедрах и ноге. Больные описывают это состояние по-разному: «ватные ноги», «окоченение», «ощущение деревянных ног». Жалобы возникают при ходьбе либо при длительном стоянии. Все симптомы устраняется при наклоне туловища вперед, когда пациент ложится «калачиком». В отличие от истинной «перемежающейся хромоты» (сосудистой), боль при спондилезе не прекращается до тех пор, пока пациент не согнет спину.

Лечение заболевания должно быть комплексным и проводится вместе с лечением остеохондроза. В период обострения болезни используют противовоспалительные препараты (диклофенак, ибупрофен, индометацин, мовалис, кетонал), а также анальгетики (новокаин, кеторол, баралгин) в форме таблеток, инъекций и мазей.

Когда период острых болей проходит, то назначают массаж, мануальную терапию, физиотерапию, лечебную физкультуру.

4.1. Питание при спондилезе

При спондилезе повлиять на рост или обратное развитие остеофитов невозможно, но есть другие требования к питанию. Дело в том, что при заболеваниях позвоночника, сопровождающихся воспалительными процессами, пациенты обычно принимают нестероидные противовоспалительные средства (НПВС) и глюкокортикоиды. НПВС разрушают витамин C, а глюкокортикоиды, родственные гормону кортизону, приводят к дефициту витаминов группы B.

Аскорбинкой богаты цитрусовые, многие ягоды, зеленые листовые овощи. Витамин B содержится в молочных продуктах, в почках, печенке.

Также следствием усиленного приема противовоспалительных препаратов может стать увеличение потребности организма в качественной белковой пище, то есть нужны мясо и рыба. Полезны яйца всмятку.

Супы желательно готовить на некрепких (мясном и рыбном) бульонах. Их надо чередовать с вегетарианскими супами и похлебками.

Можно употреблять нежирную говядину, баранину, свинину, курицу, индейку, преимущественно в отварном или запеченном виде или обжаренные после отваривания.

Показаны разнообразные сорта рыбы (треска, окунь, навага, мерланг, судак и др.). Разрешается вымоченная сельдь 1 раз в неделю.

Увлекаться кашами и выпечкой нежелательно, так как углеводная пища способствует набору веса, что ложится на позвоночник дополнительной нагрузкой. По аналогичной причине нужно отказаться от сахара, пирожных, шоколада.

Не запрещается пить молоко и чай, различные соки, кисели. Категорически противопоказан алкоголь в любых его видах.

4.2. Рецепты блюд

Салат из свекольной ботвы

Состав: 200 г свекольной ботвы, 50 г сметаны, зелень укропа, соль.

Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нарезать соломкой, черешки отваривать 2-3 минуты в подсоленной воде. Черешки охладить, мелко нарезать и соединить с листьями свеклы. Подготовленную массу выложить в салатник, заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Салат из белокочанной капусты и чернослива

Состав: 400 г капусты, 100 г чернослива, 1 морковь, сок 1 лимона, сахар.

Свежую капусту нашинковать, посыпать сахаром и перетереть руками до появления сока. Капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. Чернослив залить теплой водой и оставить на 20-30 минут. Набухший чернослив очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить лимонный сок.

Перед подачей к столу украсить салат половинками чернослива и кружочками моркови.

Винегрет с цветной капустой

Состав: 2 картофелины, 2 морковки, 1 небольшая свекла, 5 соцветий цветной капусты, 3-4 листа салата, рубленый укроп, растительное масло.

Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия, порезать. Все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом.

Винегрет летний

Состав: 2 картофелины, 1 морковка, 1 свекла, 1 головка цветной капусты, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 пучок лиственного салата, 1 яйцо, половина стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, укроп.

Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту отварить и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). В винегрет можно добавлять сладкий перец, тыкву, яблоки и т. д.

Рыбный салат с огурцами

Состав: 2 банки рыбных консервов, 2 яйца, 2 соленых огурца, 1 стакан отваренного риса, соль, столовая горчица.

Нарезать кубиками соленые огурцы и сваренные вкрутую яйца, добавив консервы, рис, тщательно перемешать, переложить в салатник. Масло из консервов смешать с горчицей по вкусу, можно добавить черный молотый перец и этой заправкой полить салат.

Салат, заправленный простоквашей

Состав: 1 яблоко, 1 морковь, 1 корень сельдерея, половина стакана простокваши, 1 вареный желток, рубленая зелень петрушки.

Натереть на крупной терке морковь, яблоко, корень сельдерея. Простоквашу смешать с накрошенным яичным желтком и зеленью. Салат заправить простоквашей.

Паштет на бутерброды из творога

Состав: 250 г нежирного творога, 1 морковь, 20 г сельдерея, 50 мл молока, соль по вкусу.

В творог налить молоко, растереть и добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.

Яичный паштет

Состав: 2 яйца, 1 ч. л. зелени, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. с верхом адыгейского сыра или несоленого плавленого сырка, 2 ст. л. овощного отвара или молока.

Крутые яйца мелко порубить, добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, сливочное масло, тертый на мелкой терке сыр и развести овощным отваром или горячим молоком. Поставить на 30 минут в холодильник для загустения, использовать для бутербродов.

Нежный паштет из печени

Состав: 1 морковка, зелень, 100 г говяжьей или куриной печени, 1 яичный желток из сваренного вкрутую яйца, 1 ч. л. сливочного масла.

Слегка потушить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и добавить по 2 нарезанных веточки укропа и петрушки. Печенку нарезать на 2-3 кусочка, и отварить только до исчезновения розовой окраски (иначе паштет будет неоднородной консистенции, с крупинками). Печень вместе с овощами пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, причем во второй раз добавить яичный желток и сливочное масло.

Салат «Осень»

Состав: 200 г капусты, 1 морковка, 1 яблоко, 1 сладкий перец, зеленый лук, зелень петрушки, ягоды облепихи, растительное масло, соль.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Яблоки нарезать кубиками, перец - соломкой, зеленый лук и петрушку мелко нарубить. Все смешать, добавить ягоды облепихи, посолить, заправить маслом и перемешать. При подаче посыпать зеленью.

Творог с морковью и облепихой

Состав: 100 г творога, 100 г сыра, 1 морковка, 2-3 ст. л. облепихового сока с мякотью, 2 ст. л. изюма без косточек, ванильный сахар.

Творог смешать с тертым сыром, натертой на мелкой терке морковью, облепиховым соком, изюмом и ванильным сахаром. Полученную массу хорошо перемешать и взбить. При подаче творог выложить в креманки, оформить морковью и ягодами облепихи.

Грибной суп на мясном бульоне

Состав: 4 стакана мясного или куриного бульона, 100 г грибов, 2 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 помидор, пучок укропа, 1 ст. л. петрушки, 1 луковица, 1 соленый огурец, немного вермишели.

Довести до кипения бульон, добавить мелко нарезанный лук, а через 10 минут нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и огурец. В конце варки заправить суп очищенным от кожуры и нарезанным помидором, укропом, петрушкой.

Суп овощной со спаржей

Состав: 50 г лука-порея, 1 морковка, 50 г корня петрушки, 100 г спаржи, 100 г цветной капусты, салат, щавель, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.

Нарезать и обжарить в сливочном масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Добавить шинкованную спаржу, разобранную цветную капусту, смешать с овощным отваром и варить до готовности. Перед окончанием варки положить нашинкованный салат, щавель, укроп и петрушку.

Овощная похлебка

Состав: по 150 г капусты белокочанной, брюссельской и цветной, 100 г шпината, 100 г зеленых бобов, 30 г сельдерея, по 2 морковки и помидора, 500 мл мясного бульона, 60 мл растительного масла, 40 г сливочного масла.

Все виды капусты, шпинат, листья сельдерея, молодые зеленые бобы, морковь и помидоры мелко нарезать, заправить растительным и сливочным маслом, тушить до мягкости и готовыми горячими переложить в мясной бульон. Дать настояться минут 10-15. По желанию часть овощей можно протереть, а другую положить в суп, нарезав кусочками.

Суп вегетарианский

Состав: 1 л воды, 1 плавленый сырок или 100 г тертого твердого сыра, 4 картофелины, 3 морковки, 1 луковица, 1 ст. л. овсяных хлопьев, лавровый лист, зелень, сметана.

В воду опустить нарезанный плавленый сырок или столько же тертого сыра. Поставить на сильный огонь. Нарезать картофель и 1 морковку, опустить их в бульон, проварить 5-7 минут. При­­го­товить заправку: спас­се­ро­вать головку лука и 2 натертых морковки. Положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, зелень, овсяные хлопья. Прокипятить все 3 ми­нуты. Перед едой заправить сметаной и зеленью.

Борщ со свекольной ботвой

Состав: 400 г молодой свеклы с ботвой, 2 картофелины, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, пучок укропа, специи, 2 л мясного бульона.

Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель - брусочками, лук - полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжаривать на масле 10-15 минут. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками. Положить спассерованные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры. В тарелку с борщом положить сметану и зелень.

Борщ с плавленым сыром

Состав: 4 свеклы, 1/2 небольшого вилка капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 плавленый сырок, 2 ст. л. масла, сметана, зеленый лук, 1 ст. л. томат-пасты.

Свеклу, морковь, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, сливочное масло, залить небольшим количеством воды и тушить 4-5 минут. Тушеные овощи залить горячей водой, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, соль и проварить еще 2-3 минуты.

Подавать со сметаной и зеленым луком.

Вегетарианские щи

Состав: 1 л воды, 1 небольшой вилок капусты, 2 картофелины, 2 морковки, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла.

Нашинковать капусту, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10-15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, прокипятить с маслом и добавить нарезанный дольками помидор. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей.

Щи зеленые с яйцом

Состав: 150 г говядины, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г щавеля, 120 г шпината, 1 луковица, мука, зеленый лук, петрушка.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Серые щи

Состав: молодые капустные листья с половины вилка капусты, пучок листьев свеклы, 2-3 картофелины, 1-2 морковки, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, 1 ст. л. растительного масла.

В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные соломкой или брусочками, чуть посолить. Через 10-15 минут положить в суп нарубленную зелень, листья капусты и свеклы. Варить еще 10-15 минут. За 3-5 минут до конца варки положить лавровый лист, заправить растительным маслом.

Щи с грибами

Состав: 100 г сушеных грибов, 1 маленький вилок капусты, 5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 морковка, 1 ст. л. томата-пюре или 4 свежих помидора, по 4 ст. л. сливочного масла и сметаны, мука, соль, зелень.

Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести до кипения, грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, дать вскипеть, добавить нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель и кипятить 10-15 минут. Положить в суп отваренные и нарезанные грибы, поджаренную и разведенную водой пшеничную муку, нарезанный ломтиками свежий помидор, посолить, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки и дать покипеть 10-15 минут.

Суп-пюре из сладкого перца

Состав: 1 крупный или 2 средних перца, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл молока, соль.

Перец смазать оливковым маслом и поставить на решетку в духовку, разогретую до +180 °С, на 15 минут. Запеченный перец переложить в тарелку и дать ему остыть. У остывшего перца снять кожуру и удалить семена. Мякоть перца измельчить блендером или просто размять. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук и морковь, добавить 500 мл воды, довести до кипения. Сыр натереть на терке. В эмалированную посуду налить молоко, добавить в него сыр и поставить на средний огонь. Не доводя до кипения, варить около 10 минут, постоянно помешивая, до тех пор пока сыр полностью не растворится. В молоко с сыром добавить пюре из перца и довести смесь до кипения. В кастрюлю с водой, луком и морковью добавить молочную смесь, перемешать, довести до кипения, посолить.

Суп-слоенка овощной

Состав: 200 мл подсолнечного масла, 1 луковица, 6 помидор, половина кочана капусты, 4 сладких перца, 4 картофелины, 2 кабачка, 1 морковка, лавровый лист, подсолнечное масло.

Налить на дно гусятницы подсолнечное масло, обжарить в нем до золотистого цвета лук, сверху положить 3 нарезанных помидора. Слой не перемешивать. Следующий слой - шинкованная свежая капуста. Затем - сладкий перец, очищенный и нарезанный кольцами, поверх - нарезанный картофель и затем нарезанные кубиками кабачки и последний слой - 3 нарезанных помидора и натертая на крупной терке морковь. Поставить на медленный огонь; когда овощи потушатся в масле до готовности, залить горячей водой, прибавить огня и довести до кипения.

Не размешивая, аккуратно выложить слоенку в тарелки, залить овощным бульоном, добавить сметану, посыпать рубленой зеленью.

Суп из печени

Состав: 100 г печенки (говяжья, телячья), 100 г булки, половина стакана молока, 1 яичный желток, 2 ч. л. сливочного масла.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясо­рубку. Смешать печеночный фарш с булкой, за­моченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, проте­реть ее сквозь сито. Овощной отвар (см. рецепт выше) довести до кипения, выложить в него полученное пюре и про­варить 5-6 минут.

Суп-крем из печени

Состав: 100 г печени, 400 мл бульона, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл молока, 1 желток.

Печень нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с корнем петрушки, морковью и луком, затем добавить немного воды и припустить до готовности. Готовые продукты измельчить блендером. Приготовить соус из молока, муки и специй, соединить его с измельченной печенью, размешать и вскипятить. Заправить желтком, смешанным с молоком и сливочным маслом по вкусу.

Бульон с фрикадельками

Состав: 2-2,5 л мясного бульона, 200 г мяса (мякоть с жиром), соль.

Сырое мясо пропустить два-три раза через мясорубку, прибавить соль и 2 ст. л. холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в готовый кипящий бульон. Затем фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки по 8-10 шт. Бульоном залить фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.

Картофельное пюре

Состав: 1 кг картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. л. масла.

Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду, кастрюлю с картофелем еще некоторое время подержать на легком огне, чтобы остаток воды испарился. После этого, не давая картофелю остыть, протереть его сквозь сито или размять деревянным пестиком, добавить масло, соль и, помешивая, постепенно подливать горячее молоко. Картофельное пюре подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Пюре из цветной капусты

Состав: 100 г цветной капусты, 1 ч. л. сливочного или растительного масла, 50 мл молока.

Цветную капусту очистить, удалить зеленые листья, разделать на мелкие кочешки и хорошенько промыть. После чего залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности и полного выкипания воды. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, соль и еще раз прокипятить 1-2 минуты. В готовое пюре добавить сливочное или растительное масло.

Пюре по-саксонски

Состав: 5 картофелин, 5 репок, 2 луковицы, 100 г сливочного масла,100 мл молока, соль.

Картофель и репу промыть, очистить и отварить в одной посуде в подсоленной воде. Лук очистить, нарезать дольками и прогревать в воде до тех пор, пока она не закипит. Затем ее слить и залить лук теплой подсоленной водой. Картофель и репу откинуть на дуршлаг, смешать с вареным луком, предварительно слегка отжатым, и протереть, чтобы получилось пюре.

Добавить сливочное масло, развести при необходимости молоком и подать на стол горячим в качестве гарнира.

Запеканка из капусты

Состав: 500 г белокочанной капусты, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Капусту вымыть, нашинковать, уложить в сковороду, добавить 3 ст. л. растительного масла, соль, и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Шницель из капусты

Состав: 250 г капусты, 1 яйцо, 20 г пшеничных сухарей.

Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на 2 части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить.

Котлеты капустные

Состав: 1 средний вилок капусты, 100 г манной крупы, 100 мл молока, 3 яйца, полстакана сухарей, 3 ст. л. масла, 200 мл сметаны.

Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности примерно 30-40 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить еще 5-10 минут. После этого кастрюлю снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Потом потушить в сметане.

Гратен из свекольной ботвы

Состав: 0,5 кг свекольной ботвы, 1 луковица, 2 ст. л. натертого твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец; для соуса: 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 300 мл молока.

Обжарить на растительном масле лук до прозрачности. Добавить измельченные стебли от ботвы и обжаривать, помешивая, 5 минут. Затем положить зеленые листья ботвы и обжаривать еще 2 минуты. Посолить, поперчить и выложить на противень, смазанный маслом.

Для приготовления соуса растопить на сковороде сливочное и растительное масло. Помешивая, ввести муку и уменьшить огонь. Соус должен получиться не слишком густым и не слишком жидким. Выключить огонь и аккуратно влить теплое молоко. Оставить соус на маленьком огне, поперчить, посолить и залить им ботву. Посыпать блюдо сыром и сухарями и поставить в духовку, прогретую до +200 °С, на 15 минут.

Голубцы в свекольных листьях

Состав: листья свекольные, 700 г смешанного фарша (свинина и говядина), половина стакана сырого риса, 3 морковки, 3 луковицы, 500 г томатного пюре или помидоров, бульон, зелень петрушки, специи, соль, растительное масло.

Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Пассеровать морковь с луком на растительном масле. Сырой мясной фарш смешать с рисом, морковно-луковой смесью, добавить зелень. Посолить, поперчить.

Молодые листья свекольной ботвы тщательно промыть, отрезать черешки. Потом в каждый листик завернуть фарш, как в капустный. Сложить в сотейник. Залить горячим бульоном или просто кипятком (тогда посолить) и сверху томатом. Чтобы не всплывали, можно накрыть стеклянной крышкой меньшего диаметра, чем основная посудина.

Тушить на медленном огне 1 час.

Постные голубцы из свекольной ботвы

Состав: свекольная ботва, 1 морковка, 1 луковица, 2-3 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, соль, перец, растительное масло.

Свекольную ботву хорошенько промыть. Выбрать самые большие и целые листочки и залить кипятком. Овощи - картофель, морковку и свеклу помыть, почистить и натереть на корейской терке соломкой. Лук нарезать полукольцами. Пожарить до прозрачности, затем добавить остальные овощи, тушить почти до полной готовности. Далее достать из кипятка листья, разбить или вырезать жилки у ботвы. В каждый лист уложить 1-2 столовые ложки начинки и аккуратно завернуть. Завернутые листья с начинкой уложить в сковородку с толстым дном, залить сметаной, присыпать чесноком и тушить на сильном огне под закрытой крышкой около 15 минут.

Такие голубцы подают как гарнир.

Картофель по-нормандски

Состав: 600 г картофеля, 150 г лука-порея, 80 г масла, 200 мл молока, соль, зелень петрушки.

Очищенный картофель и белую часть стебля лука-порея нарезать соломкой, посолить, перемешать, обжарить на масле. Выложить на противень, залить молоком и запечь в жарочном шкафу. Подать горячим с зеленью петрушки.

Плов из овощей

Состав: 200 г риса, 1 морковка, 1 соцветие цветной капусты, корень петрушки и сельдерея, 150 г брынзы, соль.

Промытый рис залить водой, добавить растительное масло, соль и отварить. Морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку очистить и мелко порезать, через 15 минут добавить овощи к рису и тушить до полной готовности. Готовое блюдо перед подачей посыпать тертым сыром.

Рагу по-болгарски

Состав: 500 г сладкого перца, 500 г помидоров, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 4 яйца.

Лук мелко порубить и слегка обжарить в масле. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать кружками и 15 минут тушить с луком и крупно нарезанными помидорами. Яйца взбить, слегка подсолить, вылить на тушеные овощи и все запечь.

Готовое блюдо подают с рисом или картофелем.

Помидоры, фаршированные телятиной

Состав: 2 помидора, 100 г телятины, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, зеленый лук, укроп, стручковый перец по вкусу, 100 г майонеза.

Сварить яйцо, белок мелко нашинковать, также нарезать лук и перец. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белком, зеленью и половиной майонеза. После этого срезать верхушку с двух помидоров со стороны стебля, вынуть сердцевину, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры.

Перед подачей полить помидоры оставшимся майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Говядина тушеная с овощами

Состав: 150 г говядины, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 1 баклажан, 100 г свежих грибов, 1 помидор, стручковый перец по вкусу, зелень петрушки, 1 лавровый лист.

Мягкое нежилистое мясо обжарить до образования румяной корочки, добавить томатную пасту, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, перцем. После этого тушить 5-8 минут. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажан и помидор нарезать кружками, обжарить на растительном масле и вперемешку уложить возле мяса как гарнир.

Запеканка из мяса и картофеля

Состав: 4 большие картофелины, 2 ст. л. молока, 1. ст. л. масла, молотые сухари, 100 г мяса, яйцо для смазки, 1 ст. л. сметаны.

Картофель отварить и размять, добавить молоко, половину масла, посолить. Половину картошки выложить на смазанную остальным маслом и посыпанную молотыми сухарями сковородку. Мясо провернуть на мясорубке или в блендере. Выложить на пюре и сверху положить оставшееся пюре. Смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке.

Мясо-капустная запеканка

Состав: 1 небольшой вилок капусты, растительное или сливочное масло для тушения, 300 г мяса, кусок батона, 50 мл молока для замачивания, 1 яйцо, сметана.

Нашинкованную капусту опустить в кипяток и через 1-2 минуты после повторного закипания отцедить и тушить 2-3 минуты со сливочным или растительным маслом. Мясо пропустить через мясорубку, положить в тушеную капусту, добавить кусочек вымоченной в молоке и отжатой булки и пропустить через мясорубку еще раз, добавить яйцо. Полученную массу выложить в смазанную маслом формочку, запечь в духовке или готовить на пару. Можно подавать со сметаной.

Мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе

Состав: 300 г говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 большое яблоко.

Нежирное мясо отварить и разрезать на 4-5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (он должен быть густоты киселя). Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемешку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Фрикадельки мясо-рисовые паровые

Состав: 300 г говядины, 30 г риса, 2 ст. л. сливочного масла, яйцо, 1 стакан воды (для каши).

Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить через мясорубку, добавить яйцо, половину растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки. Затем залить их холодной водой, прокипятить 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом.

Рисовая запеканка с курицей

Состав: 300 г куриного мяса, 1 стакан риса, 1 ст. л. сливочного масла, 2 стакана куриного бульона, зеленый горошек, вареная морковка.

Промыть рис, залить бульоном, добавить масло, перемешать, поставить на 15-20 минут в горячую духовку до готовности. Вареное куриное мясо нарезать кубиками, поджарить на масле и смешать с рисом, зеленым горошком и нарезанной кубиками вареной морковью, посолить, плотно выложить на смазанный маслом противень и поставить в духовку. Подавая к столу, выложить запеканку на блюдо.

Картофельные крокеты с мясом в омлете

Состав: 4 картофелины, 100 г мяса, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить половину масла, 1 яйцо и половину молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки. На них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Формочку или сковороду смазать оставшимся маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности.

Курица с сыром и шпинатом

Состав: 25 г мороженого шпината, 50 г мягкого сыра, 150 г филе из куриной грудки без шкурки, тонкие кусочки ветчины, соль, перец.

Максимально отжать сок из шпината. Шпинат смешать с солью и черным перцем, добавить тертый сыр. Пользуясь скалкой, разровнять куриную грудку. Приготовленную смесь выложить на филе, свернуть его в трубочку. Уложить рулетики, если их несколько, в ломтики ветчины. Завернуть их в фольгу. Запекать в духовке 30 минут при 190 градусах.

Тушеная курица с овощами

Состав: 700 г лука-порея, 3 больших картофелины, 1 ст. л. растительного масла, 1 большая долька чеснока, 200 г мягкого сыра, 300 мл куриного бульона, 2 ст. л. кукурузной муки, 350 г куриного филе, соль и перец по вкусу.

Промыть и крупно нарезать лук-порей. Картофель нарезать тонкими кружочками. Разогреть растительное мас­ло в кастрюльке из жаропрочного стекла или горшочке. Добавить мелко нарезанный чеснок, лук-порей и готовить 5 минут. Тем временем сыр, бульон и кукурузную муку в блендере смешивать 30 секунд до однородности (можно, конечно, и вручную). Кусочки куриного мяса положить сверху на лук-порей, полить сырной смесью, посолить и поперчить по вкусу. Выложить картофель на куриное мясо. Запекать в духовке при 200 градусах 20-25 минут.

Гусь или утка по-деревенски

Состав: 500 г гусятины (или утятины), 200 г крупы, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.

Обработанную тушку гуся (или утки) разрубить на кусочки и сложить в горшочек. Влить немного воды и, закрыв крышкой, варить до полуготовности. Затем добавить соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную гречневую крупу (или пшено) и варить до тех пор, пока крупа немного разварится. Затем добавить сметану и в закрытом горшочке в духовке довести блюдо до полной готовности.

Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе

Состав: 600 г рыбы, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. муки, соль и черный перец по вкусу.

Порционные куски рыбы (без костей) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью и залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запечь в нагретой до +200 °С градусов духовке. На гарнир подать картофельное пюре.

Рыбное филе, запеченное с цветной капустой

Состав: 2 кочана цветной капусты, 400 г рыбного филе, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. крахмала, 2 ст. л. тертого неострого сыра, 1 стакан молока или сливок, зелень, масло для смазывания формы, молотые сухари.

Цветную капусту сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Рыбное филе чуть посолить, сбрызнуть лимонным соком и тушить в собственном соку с добавлением части масла. Форму из огнеупорного стекла смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и положить на нее слоями цветную капусту и рыбное филе. Из масла и крахмала сделать заправку, ввести сливки или молоко, добавить тертый сыр и зелень петрушки, залить этой смесью филе с капустой и запечь.

Кнели из рыбы

Состав: 200 г рыбы, 2 куска белого хлеба, 4 столовые ложки сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл воды.

Хлеб замочить в сливках, потом рыбу с хлебом пропустить через мясорубку, выбить в кастрюле ложкой и выложить на смазанную маслом сковороду в виде клецок, залить холодной водой и дать прокипеть 3-5 минут.

Паровые биточки из рыбы

Состав: 250 г рыбного филе, 150 г стручковой фасоли, 50 г булки, 50 мл молока, 100 г свежих грибов, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Филе без кожи пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, посолить и пропустить еще раз через мясорубку. Потом в массу прибавить размягченное масло, яйцо, хорошо перемешать. Разделать, не обваливая в муке, придав фаршу форму битков.

Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы (белые или шампиньоны), сбрызнуть маслом, залить рыбным бульоном, так, чтобы битки были погружены в жидкость на 3/4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.

Рыба с овощами

Состав: 200 г рыбы, 1 небольшая морковка, 1 луковица, петрушка, лимонный сок.

В кастрюлю положить рыбу, кружочки моркови, нарезанный лук и петрушку, залить водой на 1/3 высоты рыбы, закрыть крышкой, быстро довести до кипения и варить 15-20 минут. На тарелке сбрызнуть соком лимона.

Тушеная рыба

Состав: 200 г рыбы, по 1 небольшой морковке и свекле, 1 луковица, луковая шелуха, лимонный сок или лимонная кислота, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца.

На дно кастрюли с толстыми стенками, предварительно покрытое шелухой от луковицы, половиной кружков моркови и свеклы, кольцами лука, положить куски рыбы и сбрызнуть лимонным соком. Сверху ее покрыть оставшимися овощами в том же объеме, затем залить водой так, чтобы она только покрыла рыбу. В воду добавить еще лимонный сок, сахар, растительное масло, лавровый лист и горошины черного перца, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Рыбу выложить на тарелку и подавать.

Рыбная запеканка

Состав: 500 г нежирной рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковка, 1 помидор, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. зелени петрушки и укропа.

В противне разогреть растительное масло, положить ломтиками рыбу. Сверху положить ломтики помидоров, моркови, лука. Тушить в духовке 20-30 минут. Из масла и муки приготовить соус, добавить в него зелень. Полученный соус вылить на рыбу и поместить в духовку еще на 10 минут.

Рыбное филе с яблоками

Состав: 500 г рыбного филе, 3-4 яблока, 30 г сельдерея, 1 луковица, белок 3 яиц, 100 мл молока, 50 г томатной пасты, соль и специи по вкусу.

Яблоки, лук и сельдерей натереть на крупной терке, перемешать и уложить на дно формы, предварительно смазанной растительным маслом. Отделить яичный белок от желтков, взбить его с молоком и томатной пастой. Уложить рыбное филе на фруктово-овощную подушку, посолить и залить смесью. Запекать в духовке.

Рагу из рыбы

Состав: 300 г рыбы, 3 ст. л. сметаны или густых сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 30 г сыра, соль, перец.

Вареную рыбу без костей, сметану или сливки, соль, перец и растертое масло положить в глиняную форму, посыпать натертым сыром и запекать в духовке 15-20 минут. Для этого блюда можно брать любую мясистую рыбу, в особенности треску.

Суфле из судака с маслом

Состав: 300 г судака, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 100 мл молока.

Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус густоты киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и половину растопленного масла, все это хорошо выбить, аккуратно соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности. Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.

Сосиски рыбные

Состав: 500 г рыбы, 100 мл молока, 2 куска булки, 2 яйца, 1 небольшая луковица, мука, сухари, соль.

Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, соль, взбитое яйцо и перемешать. Из этой массы скатать колбаски, запанировать их в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить в большом количестве растительного масла.

Хрустящая камбала со специями

Состав: филе камбалы, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, по 1 ст. л. сухого укропа, базилика и петрушки, тертая цедра лимона, 150 г из­мель­чен­ных сухарей, 2 яичных белка.

Промыть и обсушить рыбу. Нагреть растительное масло в непригорающей сковороде. Слегка обжарить нарезанные лук и чеснок и убрать с огня. Смешать сухари, зелень, цедру и лук с чесноком. Яичный белок выпустить в мисочку. Обмакнуть обвалянное в муке филе сначала в белок, а затем в сухарную смесь. Выложить на жаропрочное блюдо и запекать 20 минут при температуре 190 градусов.

Помидоры, фаршированные грибами

Состав: 6 помидоров, 2 ст. л. натертого сыра, 2 ч. л. молотых сухарей, 100 мл сметаны. Для грибного фарша: 200 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 6-8 веточек петрушки, чеснок, соль и молотый перец.

Свежие грибы мелко порубить и поджарить в масле, добавив нарезанный лук. Затем добавить мякоть помидоров, выбранную ложечкой при подготовке к фаршированию, зелень петрушки, рубленый чеснок и тушить фарш до готовности. Начинить им помидоры, посыпать тертым сыром, сме­­шан­ным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на стол, выложив на блюдо и залив сметаной.

Плов с мясом

Состав: 1,5 чашки риса, жир или растительное масло, 2 луковицы, 500 г мяса, 2 зубчика чеснока, 3 чашки воды или бульона, немного гвоздики и имбиря, соль.

Поджарить лук до золотистого цвета, положить туда мясо и поджаривать его вместе с луком, пока мясо не перестанет давать сок. Затем добавить чеснок и специи, немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

Рис промыть и обсушить. Обжарить его в масле, пока зернышки не станут матовыми, затем налить воду или бульон и тушить несколько минут. В рис положить готовое мясо, досолить по вкусу и тушить в закрытой кастрюле на медленном огне, не перемешивая, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.

Плов с курицей, замаринованной в простокваше

Состав: 2 чашки риса, небольшая курица, 1 ч. л. размельченных семян кинзы, 1 ч. л. соли, 2 чашки простокваши, растительное масло, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, немного измельченного имбиря, гвоздики, кардамона, шафрана, 2 ст. л. теплого молока, 2 ст. л. любых орехов.

Курицу вымыть и разрезать на кусочки. Смешать и растереть в пасту, добавив простоквашу, семена кинзы и соль и в этой смеси замариновать курицу.

Поджарить в масле лук и чеснок до золотистого цвета, добавить гвоздику, имбирь, кардамон, положить туда замаринованные ранее кусочки курицы, при необходимости добавить немного воды и тушить, пока мясо не станет мягким.

Рис приготовить и смешать с куриным мясом. Можно добавить обжаренные в двух столовых ложках масла лук и чеснок.

Тыква запеченная

Состав: 1 тыква, 2 помидора, 100 г тертого сыра, сливочное масло.

Тыкву вымыть и очистить, нарезать ломтиками, испечь в духовке, затем уложить на сковороду, смазанную маслом. Сверху на каждый ломтик тыквы положить 2-3 кружка помидора, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Тыква в собственном соку

Дольки тыквы очистить от кожицы и нарезать на кубики размером 1-1,5 см. Высыпать все в кастрюлю для тушения, добавить немного воды (вода должна на 3-5 мм покрывать дно кастрюли). Плот­но накрыть кастрюлю крышкой и тушить на среднем огне. Когда вода ин­тенсивно закипит, уменьшить огонь и варить 20-30 минут, периодически проверяя готовность. Готовая тыква становится полупрозрачной и совершенно мяг­кой. Можно полить ее сметаной и добавить зелени петрушки и укропа, а также сбрызнуть соком лимона.

Тыква,тушенная с яблоками

Состав: 1 кг тыквы, 3 больших яблока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, треть стакана воды.

Тыкву помыть и очистить, нарезать кубиками в 1 см. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, сливочное масло и тушить до готовности. Перед подачей на стол можно посыпать корицей и орехами.

Клецки из овощей

Состав: 600 г различных овощей (морковь, кольраби, цветная, белокочанная или савойская капуста, картофель), 200 г сливочного масла или маргарина, 2 ломтика батона, 2 яйца, 1 стакан молока, 250 г муки, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Овощи очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить охлажденные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 минут. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки.

Запеканка из стручковой фасоли

Состав: 200 г стручковой фасоли, 2 ч. л. сли­воч­ного масла, 2 яйца, 70 мл молока, 50 г сыра, лук, соль.

Молодую зеленую фасоль промыть, отделить во­локна, нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см и залить небольшим количеством воды. Обжарить лук и всыпать туда же фасоль, посолить, тушить все до мяг­кос­ти, то есть 15-20 минут, чтобы отвар почти вы­па­рил­ся. Затем залить яйцами, размешанными с молоком, и быстро запечь в духовке. При подаче посы­пать тертым сыром.

Тушеная стручковая фасоль

Состав: 300 г стручковой фасоли, 100 г масла (лучше топленого), 2 яйца., соль.

Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стакана), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов). Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут. Потом добавить сырое яйцо, хорошо перемешать, сверху залить взбитым яйцом, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.

Омлет со стручковой фасолью и помидорами

Состав: 4 яйца, 100 мл молока, 2 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 150 г стручковой фасоли, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль.

Стручковую фасоль промыть, удалить хвостики и разрезать наполовину. Отварить ее в слегка подсоленной кипящей воде до готовности (10-15 минут после закипания). Помидоры помыть, обдать кипятком и снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. У перца удалить сердцевину, нарезать тонкими длинными полосками.

В глубокую миску разбить яйца, добавить молоко, чуть взбить, добавить мелко рубленую зелень, щепотку соли. Добавить в яичную смесь помидоры и фасоль.

На разогретую сковороду вылить масло, слегка обжарить перец. На сковороду к перцу вылить взбитые яйца с фасолью и помидорами, накрыть крышкой. Готовить 7-10 минут на медленном огне.

Перец, запеченный с сыром

Состав: 1 кг перцев, 4 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана тертого сыра или брынзы, 100 мл молока.

Очищенные от сердцевины перцы запечь до коричневого оттенка. Очистить от кожицы, уложить на противень, залить смесью взбитых яиц, тертого сыра и молока, обрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Перец, фаршированный овощами

Состав: 5 перцев, 3 моркови, 3 луковицы, корень петрушки, 50 мл томатного пюре, растительное масло, 1 ст. л. сахара, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.

Перцы положить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и заполнить фаршем. Фаршированный перец уложить на противень, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу до готовности.

Фарш: морковь, петрушка, репчатый лук, нарезанные соломкой и обжаренные вместе с томатным пюре, сахаром, уксусом солью. Все хорошо перемешать и довести до кипения.

Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде, поливая соком, оставшимся после поджаривания начинки.

Лимонный морс

Состав: 500 мл воды, 1 лимон, 100 г сахара.

Вымыть лимон. Облить кипятком, дать остыть и натереть цедру на терке, стараясь не снимать белый слой. Выжать из лимона сок и поставить в холодильник. Лимонную цедру залить холодной водой, поставить на огонь и вскипятить. Снять с огня, процедить, добавить сахар и хорошо перемешать. Остудить, влить лимонный сок, перелить в кувшин и поставить в холодильник.

Так же делается апельсиновый морс, но в него к одному апельсину добавляется сок половинки лимона, если апельсин сладкий. Если же апельсин кисловатый, то лимон можно не добавлять.

Кисельиз сухофруктовс сухарями

Состав: 200 г пшеничного хлеба, 100 г сухофруктов,100 г сахара, 50 г картофельногокрахмала, 600 г воды.

Подсушенный хлеб залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения, затем отвар процедить, добавить в него растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель из черники

Состав: 30 г черники, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ст. л. сахара, долька лимона, 300 мл воды.

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10-15 минут, затем на краю плиты настаивать 10-15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок.

Кисельиз шиповника

Состав: 40 г сушеных ягодшиповника, 120 г сахара, 45 г крахмала, лимонная кислота.

Шиповник пере­брать, промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, оставить на 1,5 часа для набухания, после чего варить в этой же воде до размягчения 10-15 минут.

Готовый отвар процедить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный крахмал, быстро размешать и вновь довести до кипения.

Кисель разлить в порционную посуду и охладить.

Компот протертый из сушеных фруктов

Состав: 300 мл воды, 40 г сухих фруктов, 20 г сахара, анис или бадьян - по вкусу.

Сушеные фрукты перебрать, промыть в воде и варить 15-20 минут. Отваренные фрукты откинуть на дуршлаг, пропустить через мясоруб­ку, опустить обратно в отвар, добавить сахар и довести до кипения.

Компот из свежих абрикосов или слив

Состав: 500 г абрикосов или слив, 150 г сахара, 2 стакана воды.

Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, размешать, положить фрукты и вскипятить.

Компот из свежих персиков

Состав: 500 г персиков, 150 г сахара, 2 стакана воды, ванилин.

Персики опустить в кипящую воду. Через 2-3 минуты вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, размешать, положить персики и довести до кипения. После этого снять с огня и положить ванилин.

Фруктово-овощной напиток

Состав: 2 морковки, 300 г сельдерея, 1 большое яблоко.

Нарезанные морковь и сельдерей пропустить через соковыжималку или натереть на терке и отжать сок. Яблоко очистить и отжать сок. Все смешать.

Изюмный отвар

Состав: 1 стакан изюма, 2 стакана воды, 1 лимон или лимонная кислота.

Изюм перебрать, промыть, мелко нарубить, залить водой, кипятить 10 минут, отжать и в полученный сок добавить дольки лимона или только сок из лимона или лимонную кислоту по вкусу.

Яблочная вода

Состав: 1 сочное яблоко, 1 лимон, 3 ст. л. сахара.

Яблоко нарезать ломтиками, семена удалить. Нарезать тонкими дольками кружочек лимона без цедры, соединить с яблоками, залить 2/3 стакана воды, добавить сироп, сваренный из сахара, и кипятить на слабом огне 15-20 минут. Процедить, охладить и поставить в холодильник.

Напиток из черники

Состав: 1 стакан черники, 50 мл сливок, сахарная пудра по вкусу.

Спелую чернику отобрать и вымыть, протереть че­рез сито или выжать сок при помощи соковыжималки. Сок вылить в посуду, добавить холодные сливки, са­харную пудру и перемешать. Подавать охлажденным.

Сложный имбирный чай

Состав: 500 мл воды, свежий корень имбиря (3-4 см), 2 стручка кардамона, щепотка корицы, 1 ч. л. зеленого чая без добавок, 3 ч. л. цветочного меда, гвоздика, пол-лимона.

Имбирь в порошке брать не рекомендуется, та как чай получается не таким вкусным и мутным.

Заварить зеленый чай водой «белый ключ» (то есть не вскипевшей, а когда только начнут появляться пузырьки), настаивать 5 минут, процедить. Чай (без чаинок) вылить в кастрюлю, добавить кардамон, мелко порубленный корень имбиря, корицу, гвоздику. Довести до кипения. На маленьком огне варить еще минут 20. Затем добавить мед, выжать в кастрюлю сок из лимона и остатки лимона вместе со шкуркой тоже кинуть в напиток. Варить минут 5. Выключить огонь и настаивать минут 15-20. Затем через ситечко процедить чай в другую емкость.

Пить можно как холодным, так и горячим. По желанию можно добавить свежую мелко порубленную мяту. Имбирный чай должен получиться янтарно-желтого цвета.

Зеленый чай с имбирем

Состав: 3-4 см корня свежего имбиря или половина чайной ложки сушеного имбиря, 1 ч. л. зеленого чая.

Натереть свежий имбирь на мелкой терке или насыпать сушеный вместе с заваркой в заварочный чайник. Можно настаивать и в термосе 20-30 минут, процедить.

Приложение

Особенности питания при излишнем весе

Чтобы составить сбалансированную диету, необходимо знать, сколько содержится в каждом продукте белков, углеводов, жиров, какова энер­гетическая ценность продукта. Если сложить содержание белков, жиров и углеводов в ста граммах продуктов, то получится цифра меньше ста. Оставшиеся цифры - это вода.

Потом необходимо примерно подсчитать затраты энергии за день и сравнить, сколько съедается и сколько тратится. И тогда станет понятно, насколько правильно составлен рацион питания.

Как уже упоминалось выше, суточная потребность чело­века в белках, жирах и углеводах колеблется в зависимости от массы тела и интенсивности труда и составляет:

1. Белки - 80-120 грамм или примерно 1-1,5 грамма на 1 килограмм массы тела (но не ниже 0,75 грамма на 1 кило­грамм массы тела).

2. Жиры - от 30 до 80-100 грамм в зависимости от физической нагрузки.

3. Углеводы - в среднем 300-500 грамм.

Естественно, вес продуктов, содержащих эти компоненты, намного выше; так, чтобы в организм попало 100 г белка, необходимо съесть 500 г говядины или 550 г нежирного творога.

В зависимости от рода деятельности взрос­лый человек должен потреблять в день следующее число килокалорий:

- люди, занимающиеся интенсивной физической работой, - 2000-2700 ккал,

- люди, занимающиеся обычным физическим трудом, - 1900-2100 ккал,

- при работе, не связанной с физическим трудом, - 1600-1800 ккал,

- люди, больные сахарным диабетом или с избыточным весом, - 1200 ккал (низкокалорийная диета).

Рекомендуется заменять животный белок раститель­ным - то есть чечевицей, соей и грибами. Избыток живот­ного белка не слишком полезен, особенно после 40-50 лет.

Рекомендуется употреблять меньше соли, так как ее избыток откладывается в суставах, а также может способствовать развитию гипертонической болезни.

Полез­но учитывать следующее обстоятельство: чем больше в продуктах клетчатки, тем медленнее всасывается из них сахар.

Наш организм расходует поступающую с пищей энергию по трем направлениям: основной обмен, дополнительный обмен и на переваривание и усвоение пищи.

Основной обмен - это энергия, затрачиваемая организмом на поддержание собственной жизнедеятельности: сердцебиения, постоянной температуры тела, мышечного тонуса и т. д. То есть какое-то минимальное количество энергии расходуется, даже когда человек лежит и спит. При малоподвижном, сидячем образе жизни с низкой физической активностью (например, у офисных служащих) основной обмен - главный потребитель энергии. Основной обмен обычно считается по формуле: 1 ккал в 1 час на 1 кг массы тела. Но это в среднем (как средняя температура по больнице). Более точный расчет получится при использовании формул из таблицы.

Расчет основного обмена веществ, ккал

Возраст, лет	Формула
Мужчины
10-17	(17,5 × масса тела) + 651
18-29	(15,3 × масса тела) + 679
30-60	(11,6 × масса тела) + 879
свыше 60	(13,5 × масса тела) + 487
Женщины
10-17	(12,2 × масса тела) + 746
18-29	(14,7 × масса тела) + 496
30-60	(8,7 × масса тела) + 829
свыше 60	(10,5 × масса тела) + 596

Кроме основного обмена энергия тратится на выполнение работы или другую физическую активность (15-30 %) и на переваривание и усвоение пищи (5-10 %).

Сколько энергии необходимо на переваривание пищи, зависит от ее химического состава. Больше всего энергии тратится на переваривание белков животного происхождения. В этом случае расход калорий (энергии) достигает 30-40 % от калорийности белков. Расходы на переваривание углеводов составляют 4-7 %, жиров - 2-4 %.

Расход калорий при физических нагрузках (дополнительный обмен) зависит от интенсивности занятия и его продолжительности.

Чтобы рассчитать идеальную массу тела, используют показатель ин­декса массы тела (ИМТ): масса тела (в кг) разделить на рост (в метрах), возведен­ный в квадрат.

Например, при весе в 60 кг и росте 170 см расчет проводится так:

60 / (1,7 × 1,7) = 60 / 2,89 = 20,76.

Нормальный индекс массы тела 18,5-24,9, при избыточной массе тела - 25-29,9, при ожирении - 30 и более. Мероприятия по снижению массы тела следует проводить в том случае, если индекс массы тела оказался 27 и более.

Если нужно сбросить вес

Существует мнение, что для похудания необходимо меньше есть. Однако это не совсем так. Для поддержания нормальной массы тела необходимо есть не больше, чем тратится энергии в день. При нежелательном наборе веса можно пойти двумя путями: уменьшить калорийность потребляемой пищи или повысить уровень энергетических затрат за счет физических нагрузок. Результаты будут наилучшими, если сочетать оба способа. Сбалансированная диета - это вопрос дисциплины, умеренности и здравомыслия, а не жизнь впроголодь! Следует воздерживаться от всех причудливых и экзотических диетических рекомендаций, так как они, как правило, неполноцен­ны по своему пищевому составу, а потеря веса, которую они дают, обычно кратковременна и быстро обратима.

Чтобы узнать, сколько килокалорий понадобится для спокойного похудения, нужно съедать на 30 % меньше обычного рациона - именно этот уровень позволит достичь плавного снижения массы тела.

Если индекс массы составляет от 25 до 30, то обычная диета ос­нована на приеме примерно 2000 калорий в день (то есть предполагается средняя физическая активность, а не сидение за компьютером или просто на рабочем месте без всяких физических нагрузок). При этом 30-35 % энергии возмещается жирами, 55 % - углеводами, и только 15 % - белками. Максимальное потребление холестерина в сутки не должно превышать 300 мг. Желательно принимать пищу не реже 4-5 раз в день, распределяя ее по калорийности суточного рациона примерно следующим образом: завтрак до работы - 30 %, второй завтрак - 20 %, обед - 40%, ужин - 10 %. Последний прием пищи дол­жен быть не менее чем за 2-3 часа до сна (если вы ложитесь спать в час ночи, то перекус может быть и в 10 вечера). Перекусывать следует здоровой пищей (фрукты, йогурт, мюсли, хрустящие хлебцы с соевым сыром) для утоления голода в течение дня и вечером.

При ожирении (индекс массы тела выше 30) суточная калорийность должна быть сокращена до 1000-1800 ккал/сутки.

Обычно кажется, что 1500 ккал - это ужасно мало. Если питаться гамбургерами - то несомненно! Но вот количество продуктов, содержащих 100 ккал.

Мясо, рыба:

- говядина и свинина (постные) - 70 грамм,

- куриное мясо (без жира и кожи) - 90 грамм,

- птица - грудка курицы,

- печень, почки, сердце, язык - 90 грамм,

- колбасы копченые - 25 грамм,

- колбасы вареные - 35-45 грамм (3 ломтика толщиной менее 1 см),

- сосиски - 2 штуки,

- рыба нежирная - 160 грамм,

- рыба жирная - 70 грамм,

- икра - 40 грамм,

- копчености - крылышко копченой курицы,

- яйца - 1 крупное яйцо, или 5-6 белков, или 2 желтка.

Молоко, молочные продукты:

- молоко небольшой жирности - 1 стакан,

- кефир - 1 стакан, даже чуть больше,

- йогурт - неполная баночка на 125 г,

- сливки 10 % - 4,5 столовые ложки,

- сметана 20 % - 2 столовые ложки,

- сметана 30 % - 1,5 столовые ложки,

- творог - 25-50 г, в зависимости от жирности (готовый сырник уже больше 100 ккал),

- сыр нежирный - 40 грамм,

- сырок глазированный - 1/2 сырка.

Хлеб и крупы:

- хлеб ржаной - 2 куска,

- хлеб пшеничный - 1 кусок,

- «геркулес» или мюсли - треть чашки,

- каша любая на воде - порция примерно 5-6 ст. ложек,

- горох, фасоль - 25 г (3-4 ст. ложки готового продукта),

- макароны - 4-5 ст. ложек.

Жиры, соусы:

- масло сливочное, маргарин - 15 грамм (кусочек приблизительно две трети от размеров спичечного коробка),

- масло растительное - 10 грамм (1 ст. ложка),

- майонез - 2 ст. ложки,

- сало - около 10 г, тонкий ломтик,

- кетчуп - 3-4 ст. ложки.

Овощи:

- огурцы, кабачки, салат - 400-800 грамм,

- морковь, свекла, грибы - 300 грамм,

- овощи (кроме картофеля, бобовых, кукурузы) - 300 грамм,

- картофель вареный - 2 штуки средние или 1 крупная,

- капуста - 1 кг,

- морковь - 3-4 крупных,

- свекла - 1 крупная,

- лук - 3 луковички (200 г).

Фрукты:

- яблоки, груши - 200 грамм или 2 средних,

- банан - 120 грамм или 1 средний,

- апельсины - 250 грамм или 1 крупный плод,

- мандарины - 4-5 штук,

- грейпфрут - 1 штука,

- персики - 2 штуки,

- абрикосы - 4-5 штук,

- виноград - 100 г (15-20 крупных ягод),

- арбуз - 300 грамм,

- орехи - 15 грамм (в измельченном виде - 2 ст. ложки),

- сухофрукты - 3-4 штучки любых,

Десерты:

- сгущенка - 1 ст. ложка,

- варенье или повидло - 2-3 ст. ложки,

- торт - 40-60 г,

- конфеты - 1,5 «Мишки на севере»,

- шоколад - 1/6 плитки (то есть 15 г),

- печенье - 3 штуки,

- сахар - 5 кусочков по 5 г или 5 чайных ложек,

- блины - 2 штуки,

- мороженое - 80 г.

Напитки:

- какао - 50 грамм,

- соки - 1 стакан,

- пиво - 1/2 стакана,

- кока-кола - 1 стакан,

- вино сухое - 125 грамм,

- вино сладкое - 65 грамм,

- шампанское (сухое) - 100 грамм,

- водка - 35 грамм.

Исследования показали, что обычные безжировые или низкокалорийные диеты лишь немного снижают содержание общего холестерина, при этом быстрая потеря массы тела вскоре вновь приведет к ее нарастанию. Поэтому достаточно снижать вес на 0,5-1 кг в неделю, не более чем на 3-4 кг в месяц. Такое медленное, постепенное похудание, примерно на 10-15 % за три месяца, не только улучшит самочувствие, но и поможет длительно удержать достигнутый результат.

Если же снижение веса происходит менее чем на 0,5 кг в неделю, то 1-2 раза в неделю следует проводить разгрузочные дни с определенным количеством продуктов на день. Это может быть употребление в течение дня 1-1,5 кг яблок, либо 1,5-2 кг свежих огурцов, либо 600 г нежирного творога, может быть 200 г нежирного творога и 500 мл кефира, либо 300 г вареного нежирного мяса и 200-300 г свежих овощей (кроме картофеля), либо 200 г риса и 500 г яблок.

Применяются также овсяные дни (200-250 г овсяных хлопьев или 150-200 г овсяной муки, вареные на воде без соли); овсяно-овощные (200-250 г овсяных хлопьев и 500-600 г овощей, бедных углеводами, по 250-300 г на обед и ужин).

В разгрузочные дни пищу необходимо принимать 5-6 раз в день. Необходимо учесть, что разгрузочные дни показаны только при условии, если в остальные дни недели человек соблюдает низкокалорийную диету. Нет смысла проводить разгрузочные дни, а в остальные дни объедаться.

Не следует проводить разгрузочные дни несколько раз кряду!

 

Top