Улучшение зрения без лекарств

Ученые говорят, что 90 % информации человек получает с помощью зрения. Именно поэтому глаза так важны. И именно поэтому их надо беречь. Но, к сожалению, часто бывает, что зрение начинает ухудшаться еще с детского возраста, а уж в школе очками обзавестись - легче легкого, читать-то и писать приходится немало. Да и помимо школы: телевизор, компьютер, сотовый телефон с маленьким экраном и мелкими буковками, планшет… Нагрузка на глаза идет серьезная, вот они и не выдерживают.

Если вовремя заметить, что зрение «уже не то», то можно предпринять определенные меры, чтобы оно не ухудшалось дальше. Конечно, не надо затягивать обращение ко врачу и надеяться, что если выспаться и отдохнуть, то все само пройдет. Но и кроме медикаментозного лечения есть возможность помочь глазам. И эти дополнительные методы бывают очень действенными, только вот знают о них немногие. А врачи часто не говорят о них, потому что считают, что лекарства важнее (и в этом есть своя правда).

Итак, помочь восстановлению зрения при близорукости и дальнозоркости, астигматизме и пребиопсии могут и правильное питание, и специальные упражнения. Тем людям, кто начинает заниматься регулярно и не бросает все через три дня, эти упражнения помогают снять очки и восстановить зрение практически до нормального.

Что же это за упражнения и каковы принципы правильного питания, полезного для глаз, и будет рассказано ниже.

2. Строение глаза

Глаз имеет достаточно сложное строение, впрочем, как и все остальные органы и системы.

Внешне он выглядит как неправильный шар примерно 2,5 см в диаметре. Разделяют вспомогательный аппарат глаза: веки, конъюнктива, слезные органы, глазодвигательные мышцы и фасции глазницы; и оптический аппарат: роговица, водянистая влага передней и задней камер глаза, хрусталик и стекловидное тело.

Сетчатка, зрительный нерв и зрительные пути передают информацию в головной мозг, где изображение анализируется.

Глазное яблоко снаружи прикрыто верхним и нижним веками. Снаружи веки покрыты кожей, а изнутри тонкой оболочкой - конъюнктивой (это слизистая ткань, которая также покрывает переднюю часть глаза до роговицы). В веках располагаются слезные железы. На самом деле они нужны не для того, чтобы плакать, а чтобы смачивать слизистую оболочку глаза, чтобы она не пересыхала. Веки защищают глаз от неблагоприятного воздействия. По краям век растут ресницы, выполняющие защитную функцию.

Слезная железа находится в верхней части глазницы. От нее идут слезные канальцы и есть слезный мешок, который сообщается с полостью носа.

Глазное яблоко составлено из трех оболочек: наружной, средней и внутренней.

Наружная оболочка глаза состоит из склеры и роговицы. Склера (белок глаза) - это прочная наружная капсула глазного яблока. Ее можно увидеть, точнее, ее переднюю часть, в виде треугольников по бокам белка. Склера защищает внутреннюю часть глаза, обеспечивая постоянство его формы, объема и тонуса. Сзади в склере есть решетчатая пластинка, через которую проходит зрительный нерв и сосуды сетчатки. Она может двигаться и при повышении давления в глазу или в полости черепа может либо отойти назад, либо выдвинуться вперед, в полость глаза.

Склера переходит в роговицу, причем в месте перехода образуется такой желоб, который называется лимбом. Именно в этом месте происходит слияние роговицы, склеры и конъюнктивы и наиболее часто развиваются воспалительные, аллергические и опухолевые заболевания глаз.

Роговица - наиболее выпуклая часть переднего отдела глаза. Она прозрачная, гладкая, блестящая и вставлена в склеру, как часовое стекло. Она имеет силу преломления, равную 40 диоптриям. Позади роговицы находится передняя камера глаза - водная среда с показателем преломления 1,33.

Средняя оболочка глаза состоит из радужки, ресничного (цилиарного) тела и сосудистой оболочки. Они располагаются под склерой и роговицей.

Прямо позади роговицы находится радужка, которая выполняет роль диафрагмы. Сама она представляет собой тонкую пленку, окрашенную в определенный цвет (серый, голубой, коричневый, зеленый) в зависимости от пигмента (меланина), содержащегося в ней и определяющего цвет глаз. В центре радужки находится круглое отверстие - зрачок. Через него и оптическую систему глаза проходят лучи света, достигающие сетчатки. Зрачок может увеличиваться или уменьшаться, изменяя свой размер от 2 до 8 мм в диаметре в зависимости от освещения и состояния нервной системы. При ярком свете зрачок сужается, в темноте расширяется.

Радужка переходит в цилиарное, или ресничное, тело, в толще которого расположена цилиарная мышца, изменяющая кривизну хрусталика. За цилиарным телом находится сосудистая оболочка, или хориоидея. Она составляет 2/3 всего сосудистого тракта глаза. Это именно ее врач проверяет при осмотре глазного дна. Состояние сосудов глаза очень важно, оно показывает внутриглазное давление и даже состояние головного мозга. Например, по извитым сосудам сосудистой оболочки можно определить, что у человека были микроинсульты.

В области зрачка располагается хрусталик, который представляет собой двояковыпуклую линзу. Преломляющая сила хрусталика равна 20 диоптриям в состоянии покоя, при напряжении эта сила увеличивается до 30 диоптрий.

Между роговицей и радужкой, а также радужкой и хрусталиком находятся пространства - камеры глаза, заполненные прозрачной светопреломляющей жидкостью, которая питает роговицу и хрусталик.

Позади хрусталика располагается прозрачное стекловидное тело, представляющее собой желеобразную массу.

Свет, попадающий в глаза, проецируется на задней поверхности глаза, на сетчатке. Разные части сетчатки воспринимают лучи от различных областей поля зрения. Сетчатка имеет форму пластинки толщиной приблизительно в четверть миллиметра и состоит из 10 слоев клеток. Сама по себе она прозрачна и занимает площадь, равную примерно 2/3 сосудистой оболочки.

Слой фоторецепторов, включающий палочки и колбочки, - самый важный слой клеток сетчатки. В центральной части сетчатки располагаются только колбочки. Эта часть называется «макула». Именно здесь различаются мелкие детали предметов, этот участок сетчатки отвечает за остроту зрения вдаль. Макула имеет желтый цвет из-за содержания желтого пигмента и поэтому называется желтым пятном.

На периферических частях сетчатки больше палочек, ближе к ее центру увеличивается количество колбочек. Периферия сетчатки отвечает за боковое зрение.

Позади сетчатки расположен слой клеток, содержащих черный пигмент меланин. Меланин поглощает свет, идущий через сетчатку, не давая ему отражаться обратно и рассеиваться внутри глаза.

Зрительные нервы от сетчатки идут в мозг, где и обрабатывается информация.

3. Факторы, влияющие на ухудшение зрения

Они делятся на врожденные и приобретенные. На врожденные факторы человек воздействовать не может, обычно это генетический фактор. Иногда может быть неправильно протекающая беременность. На приобретенные факторы человек может воздействовать. К сожалению, таких факторов немало.

Зрительная перегрузка является главной причиной приобретенной близорукости. Она проявляется как у школьников или студентов, которым приходится много заниматься, так и у взрослых, чья работа связана с документами и с компьютерами. Раннее начало занятий является причиной появления миопии у дошкольников.

Длительная работа за компьютером вызывает напряжение глаз, а это вызывает утомление, головные боли, снижение работоспособности, резь в глазах и слезоточивость. Данные статистики показали, что от 50 до 90 % людей, работающих за компьютером, обращаются к врачам именно с этими жалобами, которые объединили термином «компьютерный зрительный синдром».

Офтальмологи рекомендуют людям, работающим за компьютером, создать для глаз оптимальные условия. Установить компьютер лучше так, чтобы источник света был расположен сбоку и не давал на монитор бликов. Освещение помещения должно быть идентично яркости монитора.

Стресс - важнейший из неспецифических факторов. Тяжелые заболевания, травмы, интоксикации, психические переживания, особенно в сочетании со зрительной нагрузкой, способствуют появлению и прогрессированию приобретенной близорукости.

Возраст. Растущий, формирующийся организм и его отдельные органы более чувствительны к внешним влияниям, чем органы взрослого, сформированного организма. Чем старше ребенок, тем меньше вероятность возникновения у него близорукости. Во время учебы в школе отмечаются два пика в появлении миопии: в 7-9 лет и в 13-16 лет. Первый пик адаптационный, второй связан с периодом бурного роста у подростков. У взрослых после 45 лет проявляется обратный процесс и развивается дальнозоркость.

Состояние позвоночника. Хорошее зрение зависит и от правильной осанки. Одна из причин плохой осанки - освещение. Недостаток света заставляет и ребенка школьного возраста, и взрослого наклоняться к рабочей поверхности как можно ниже, и развивается близорукость.

Плохая осанка в положении сидя оказывает негативное влияние на шейный отдел и служит причиной смещения шейных позвонков. Смещения позвонков могут вызвать ущемление или раздражение нервов, что приводит к осложнениям в некоторых системах организма. Среди прочего, смещение позвонков служит причиной заболеваний глаз и проблем со зрением. Через боковые отростки шейных позвонков проходят артерии, питающие задние отделы мозга. А именно там, в затылочной области, находится центр зрения. Плохое его кровоснабжение, конечно, повлияет на зрение.

Нарушения сна являются причиной неполадок со зрением. Прежде всего, из-за недосыпания ощущается дискомфорт в глазах и теряется четкость изображения. Если эти симптомы приобретают хронический характер, то могут развиться такие серьезные заболевания, как глаукома. Также недостаток сна может привести и к ишемической оптической невропатии. При этом поражается глазной нерв и происходит внезапная потеря зрения, часто на один глаз. Возникает и отек зрительного нерва, вследствие чего зрение резко ухудшается.

Вредные привычки. Ученые выяснили, что курение влияет на возникновение острых приступов головной боли. У 22 % участников обследования бывали мигрени или другие головные боли. У таких людей, в свою очередь, в 1,5 раза увеличивается риск формирования ретинопатии (поражения сетчатки) и как следствие - ухудшения зрения.

Здоровье глаз напрямую зависит от качества питания. Неправильное питание, нехватка витаминов, цинка, биологически активных веществ лютеина и зеаксантина может привести к различным заболеваниям глаз и нарушению зрения.

Витамины С, Е и селен защищают глаза от активно образующихся под воздействием ультрафиолетовых лучей свободных радикалов. Цинк помогает стабилизировать защитный пигмент клетчатки глаза. Лютеин и зеаксантин - два каротиноида, отвечающие за плотность пигмента в сетчатке, играют ключевую роль в защите глаз. Научные исследования доказали, что оба компонента выступают в роли «внутренних солнечных очков», так как они «фильтруют» голубой свет и защищают от свободных радикалов. Эти каротиноиды - самые главные составляющие защитной системы глаз.

Также на состояние глаз и качество зрения могут повлиять:

- хронические заболевания носоглотки (тонзиллит, аденоиды, кариес), сниженный иммунитет;

- нарушения в опорно-двигательном аппарате, заболевания органов дыхания и пищеварения;

- лишняя масса тела;

- чтение в положении лежа, а также в транспорте.

3.1. Ретинопатия

Это поражение сетчатой оболочки глаза (ретины) при кислородном голодании и нарушении питания сетчатки в связи с сосудистыми и обменными патологиями (гипертоническая болезнь, сахарный диабет и др.), то есть невоспалительное изменение сетчатки.

Сетчатка - это тонкая оболочка на дне глазного яблока, которая тесно связана с его сосудистым слоем. Обычно ретинопатии возникают из-за каких-либо нарушений в сосудистой оболочке, которая питает сетчатку.

Наиболее тяжелое проявление патологии сетчатки - это ее отслойка и последующая слепота.

Проявляются ретинопатии, независимо от причины возникновения, нарушением зрения. Могут появляться точки («мушки») или темные пятна перед глазами, снижаться острота или сокращаться поле зрения, может случиться даже внезапная слепота, если произошла отслойка сетчатки. Могут быть кровоизлияния в глазное яблоко или начинается разрастание сосудов, которое видно на белке глаза в виде красной сеточки. При тяжелых изменениях меняется цвет и нарушается реакция зрачка. Могут быть боли в глазу. Из-за нарушения зрения могут проявиться и общие симптомы недомогания: головная боль, тошнота, головокружение.

Самая известная из ретинопатий - диабетическая. При сахарном диабете поражаются все кровеносные сосуды, и глаза не являются исключением. Данная ретинопатия проходит три стадии развития.

На первой стадии вены сетчатки расширяются, их стенки истончаются и могут образовываться аневризмы. При этом никаких внешних симптомов нет и человек даже не знает, что глаза у него тоже затронуты болезнью. Чтобы потом не стало совсем плохо, больной диабетом должен каждые полгода проверяться у офтальмолога.

На второй стадии эти аневризмы начинают лопаться и происходят кровоизлияния в сетчатку, начинается отек сетчатки и закупорка питающих ее сосудов. Это проявляется появлением мутных или темных пятен в поле зрения, которые со временем могут уйти. При этом в области кровоизлияний и закупоренных сосудов нарушается питание сетчатки.

В третьей стадии взамен закупоренных и лопнувших сосудов на сетчатке начинают расти новые сосуды, которые прорастают в стекловидное тело, нарушая его прозрачность. Эти сосуды неполноценны, часто лопаются, в стекловидном теле начинает разрастаться соединительная ткань, и оно перестает проводить свет. Глаз слепнет. Итог этой стадии - полная слепота.

Также ретинопатия бывает у недоношенных детей, у которых глаза не успели полностью развиться за время беременности. Для нормального завершения развития глаза необходим зрительный покой и местное бескислородное тканевое дыхание. А если ребенок родился, то эти факторы соблюсти невозможно. Обычно нормально сформированной оказывается только центральная часть сетчатки, а на периферической образуется множество неполноценных сосудов, которые начинают прорастать в стекловидное тело. Впоследствии в нем образовываются участки соединительной ткани, что резко снижает зрение. Кроме того, неполноценная сетчатка постепенно отслаивается от глазного дна, что постепенно сужает поле зрения. Когда сетчатка отслоится полностью, наступит слепота.

Ретинопатия может развиваться при гипертонической болезни, болезнях почек, токсикозе беременных, болезнях крови.

Диагноз ретинопатии ставится после обследования, которое включает офтальмоскопию (осмотр глазного дна с помощью щелевой лампы), тонометрию (измерение внутриглазного давления), периметрию (определение полей зрения), ультразвуковое исследование глаза, измерение электрического потенциала сетчатки, лазерное сканирование сетчатки, флуоресцентную ретинальную ангиографию. Не обязательно будут проведены все эти обследования, их назначение определяет врач.

Пациенты с сахарным диабетом проходят обследование один раз в 4-6 месяцев. Беременные должны обследоваться минимум один раз в триместр. Дети проходят обследование у офтальмолога через месяц после рождения. Новорожденные, которые входят в группу риска развития ретинопатии, первое обследование проходят через три недели после рождения. В дальнейшем каждые две недели обследование повторяется до момента завершения формирования сетчатки. Если найдена ретинопатия у новорожденного и было проведено лечение, то обследование проводится раз в 2-3 недели. Если лечение прошло успешно и сетчатка сформировалась, то ребенок ставится на учет и каждые полгода до 18 лет проходит профилактическое обследование.

На первой и второй стадии ретинопатии у новорожденных и в первой стадии диабетической ретинопатии наиболее эффективным методом лечения является лазерная коагуляция сетчатки (сетчатку припаивают на место лазерным лучом). У новорожденных иногда возможно самоизлечение первой и второй стадии, поэтому сначала наблюдают за развитием сетчатки.

В случае выраженных изменений в стекловидном теле, при образовании рубцов методом лечения является хирургическое удаление стекловидного тела, при этом сетчатка отделяется от него и снова ложится на глазное дно. Если операция была сделана вовремя, то слои сетчатки соединяются и зрение восстанавливается. На место удаленного стекловидного тела заливают искусственную замещающую жидкость.

3.2. Астенопия (Синдром усталости глаз)

Так называется состояние, когда во время зрительных работ глаза достаточно быстро устают. Чаще это случается, когда наблюдаемый объект находится на очень малом расстоянии от глаза. Бывает астенопия мышечная и астенопия аккомодативная.

Чаще всего она возникает у людей, которые много читают или работают за компьютером. Способствовать ей могут также астигматизм, близорукость и дальнозоркость. Иногда влияют возрастные изменения, так, после 40 лет может развиться расфокусировка при наблюдении близлежащих предметов.

Мышечная астенопия наиболее часто развивается при нелеченной близорукости. Иногда ее причиной бывает врожденная ослабленность внутренних прямых глазных мышц. Из-за этого возможно возникновение нарушения бинокулярного зрения и развитие косоглазия.

Аккомодативная астенопия развивается из-за чрезмерной усталости цилиарной мышцы глаза, которая регулирует кривизну хрусталика, а также при астигматизме или дальнозоркости.

Симптомы:

- чувство тяжести и утомления в глазах,

- после длительной зрительной работы на небольшом расстоянии возникает головная и глазная боль,

- искажается величина и форма наблюдаемых объектов,

- слезотечение.

Диагноз ставится после обследования глаз у офтальмолога и изучения жалоб пациента. Зачастую одновременно выявляются: астигматизм, слабость цилиарной мышцы, близорукость или дальнозоркость.

Для лечения этого состояния проводят общеукрепляющую терапию, коррекцию близорукости или дальнозоркости (если они есть), стараются определить баланс времени для работы и отдыха глаз (например, при работе за компьютером необходимо ежечасно на десять минут прерываться и переводить взгляд с монитора в окно, фокусируясь поочередно то на дальние, то на ближние предметы за окном).

3.3. Синдром сухого глаза

Так называется недостаток увлажнения конъюнктивы.

При определенных условиях поверхность роговицы и конъюнктивы может высыхать из-за длительного нарушения стабильности слезной пленки, покрывающей роговицу. Синдром «сухого глаза» встречается у 9-18 % населения развитых стран мира и встречается все чаще. За последние 30 лет частота обнаружения синдрома «сухого глаза» возросла в 4,5 раза.

Разумеется, распространение компьютеров очень влияет на это состояние, но и «лазерная коррекция зрения» может привести к этому же эффекту. Вклад в распространенность синдрома «сухого глаза» вносит систематическое применение лекарственных препаратов самой различной направленности, использование косметических средств (и косметических операций), ухудшение экологической обстановки. Общие заболевания также могут сопровождаться синдромом сухого глаза.

При этом синдроме человек чувствует сухость в глазу, а также замечает, что он плохо переносит ветер, кондиционированный воздух, дым и т. п.

При осмотре врача-офтальмолога выявляются: уменьшение или отсутствие слезных менисков у краев век, появление отделяемого в виде слизистых «нитей».

Также у человека могут быть:

- ощущение инородного тела в глазу,

- ощущение жжения и рези,

- ухудшение зрения к вечеру,

- светобоязнь,

- слезотечение.

Диагноз ставится на основании рассказа пациента и осмотра с помощью щелевой лампы. Важно установить причину появления этого состояния.

Лечение направлено, во-первых, на восполнение дефицита слезной жидкости, во-вторых, на обратное развитие изменений роговицы.

Сейчас для восполнения дефицита слезной жидкости используются препараты типа «искусственная слеза» в виде глазных капель и гелей. Эти препараты закапывают в глаз 4-6 раз в день. В результате разрывы слезной пленки возникают реже, ее стабильность повышается. Этих препаратов достаточно много и они имеют разные свойства (разную вязкость), так что могут применяться при разных вариациях синдрома сухого глаза.

Также большое значение имеет индивидуальная чувствительность человека к этим препаратам. Кто-то переносит их нормально, а кому-то они не подходят, вызывают неудобства.

Если препараты «искусственной слезы» не помогают, а синдром развивается и может повредить роговице, то используют хирургические способы закрытия путей оттока из глаза слезной жидкости.

Если синдром возник как осложнение какого-либо заболевания глаз, то, конечно, лечат это заболевание.

3.4. Компьютерный зрительный синдром

Это название появилось в 1998 году и было введено в оборот Американской ассоциацией оптометристов. Так они назвали комплекс зрительных и глазных симптомов, вызванных работой на компьютере. А произошло это потому, что примерно 60 % пользователей компьютеров жалуются на зрение, у 22 % работающих за компьютером также имеются сопутствующие жалобы на дискомфорт, боли в шее, спине, плечах.

Причина развития компьютерного зрительного синдрома - это качественное отличие изображения на мониторе и на бумаге. Картинка на мониторе самосветящаяся, а не отраженная, менее контрастная, дискретная (состоящая из пикселей), мерцающая, не имеет четких контуров. А зрительная система человека приспособлена для восприятия объектов в отраженном свете.

Способствуют развитию этого синдрома следующие факторы:

- неправильное положение пользователя по отношению к монитору,

- неправильное расположение монитора по отношению к внешним источникам освещения (блики на экране),

- избыточная или недостаточная освещенность помещения,

- неправильные настройки цвето- и светопередачи монитора,

- несоответствие технических параметров монитора требующимся для длительной безопасной работы,

- особенности работы с компьютером (необходимость перевода взгляда с экрана на клавиатуру и текст на бумаге),

- недостаточное увлажнение роговицы из-за усиленного испарения слезы при уменьшении моргательных движений век. Здоровый человек в минуту делает в среднем 18 моргательных движений. Исследования показали, что у пользователей компьютеров их частота снижается до 4 в минуту.

Компьютерный зрительный синдром проявляется следующими симптомами:

- снижение остроты зрения и затуманивание зрения,

- трудности при переводе взгляда с ближних предметов на дальние и обратно,

- кажущееся изменение окраски предметов,

- двоение предметов,

- «мурашки» и потемнение в глазах,

- повышенная светочувствительность,

- утомление глаз.

Кроме того, отмечаются: боли в области глазниц и лба, боли при движении глаз, покраснение глазных яблок, чувство песка под веками, слезотечение, резь в глазах, «сухость» глаз, жжение в глазах.

Лечение компьютерного зрительного синдрома заключается в изменении факторов, перечисленных выше в качестве его причин.

Это значит, что надо правильно оборудовать рабочее место. Освещение в помещении должно быть равномерным и достаточным, при этом яркие источники света не должны находиться в поле зрения человека. Надо, чтобы экран компьютера не бликовал. Центр монитора должен располагаться ниже горизонтальной линии взора на 10-25 см при оптимальной рабочей дистанции до монитора 50-70 см. Желательно не работать, глядя в монитор, более 1 часа без перерыва и не более 6 часов суммарно. Если же это нереально, то следует применять «правило 20/20/20»: каждые 20 минут отрываться на 20 секунд и смотреть вперед на 20 футов (6 метров). Желательно также делать 5-минутные перерывы после каждого часа работы.

Сейчас стали выпускать специальные компьютерные очки, имеющие светофильтры, которые оптимизируют спектральный состав видимого света. Причем такие очки врач может прописать и людям с нарушениями зрения (близорукость, дальнозоркость и т. п.).

Ношение контактных линз при работе с монитором усиливает сухость роговицы.

Появление симптомов компьютерного зрительного синдрома в основном связано с дефицитом слезной жидкости, вызванным ее повышенным испарением. Поэтому препараты «искусственная слеза» будут очень к месту. При начальных легких проявлениях сухости глаз назначают препараты с низкой степенью вязкости. Снижение эффективности этих препаратов, появление изменений на роговице (точечный поверхностный кератит, нитчатый кератит) являются показанием к назначению более вязких заменителей слезы.

Симптомы компьютерного синдрома полностью проходят после прекращения работы за компьютером. И возобновляются, когда человек снова начинает смотреть в монитор.

3.5. Косоглазие (гетеротропия)

Так называют нарушение положения глаз, при котором выявляется отклонение одного или обоих глаз поочередно при взгляде прямо. При симметричном положении глаз изображения предметов попадают на центральные области каждого глаза и сливаются в мозге в единую картинку. При косоглазии слияния не происходит и мозг, чтобы защититься от двоения (диплопии), исключает изображение, получаемое косящим глазом. При длительном косоглазии развивается амблиопия - состояние, когда один из глаз практически не задействован в зрении.

Косоглазие может быть врожденным и приобретенным. Приобретенное развивается как осложнение следующих причин:

- аметропия (дальнозоркость, близорукость или астигматизм) средней и высокой степеней,

- травмы, параличи и парезы,

- аномалии развития и прикрепления глазодвигательных мышц,

- заболевания центральной нервной системы,

- стрессы, психические травмы (испуг),

- инфекционные и неинфекционные заболевания,

- резкое снижение остроты зрения одного глаза.

Выделяют две формы косоглазия: содружественное и паралитическое.

При содружественном косоглазии косит то левый, то правый глаз, при этом величина отклонения от прямого положения примерно одинаковая. Чаще такое возникает у людей с дальнозоркостью. Причем дальнозоркость преобладает в случаях сходящегося косоглазия, а близорукость - расходящегося косоглазия.

Также к содружественному косоглазию могут приводить:

- состояние, когда острота зрения одного глаза значительно ниже остроты зрения другого,

- заболевания зрительной системы, приводящие к слепоте или резкому снижению зрения,

- аметропии (дальнозоркость, близорукость, астигматизм), которые не подвергались коррекции,

- нарушения прозрачности преломляющих сред глаза,

- заболевания сетчатки, зрительного нерва,

- заболевания и повреждения центральной нервной системы,

- врожденные различия в анатомии глаз.

При паралитическом косоглазии косит один глаз. Основным признаком является ограничение или отсутствие движений глаза в сторону действия пораженной мышцы и как следствие этого - нарушение бинокулярного зрения, двоение. Причиной может быть поражение соответствующих нервов или какие-либо патологии в мышцах. Эти изменения могут быть врожденными или приобретенными из-за инфекционных заболеваний, травм, опухолей, сосудистых заболеваний.

Этот вид косоглазия может развиться в любом возрасте.

Кроме того, различают следующие формы косоглазия:

- сходящееся (часто сочетается с дальнозоркостью), когда глаз направлен к переносице;

- расходящееся (часто сочетается с близорукостью), когда глаз направлен к виску;

- вертикальное (если глаз косит вверх или вниз).

Бывают и другие сочетания разных положений. А еще косоглазие может быть постоянным или периодически появляющимся.

Диагностика косоглазия ставится на основании комплексного обследования.

При косоглазии обычно способность нормально видеть сохраняет только тот глаз, который осуществляет зрение. Глаз, отклоненный в сторону, видит со временем все хуже и хуже, его зрительные функции подавляются. Именно поэтому лечение должно начинаться как можно раньше.

Лечение косоглазия включает оптическую коррекцию (подбор очков, мягких контактных линз), повышение остроты зрения обоих глаз при помощи аппаратных процедур, развитие бинокулярного зрения. В некоторых случаях показано хирургическое лечение. Оно направлено на то, чтобы усилить или ослабить одну из мышц, двигающих глазное яблоко. После него показан курс аппаратного лечения для восстановления зрительных функций.

3.6. Нистагм

Так называют толчкообразные непроизвольные повторяющиеся колебания глазных яблок. Это явление может быть вариантом нормы, а может быть симптомом заболеваний глаз. Именно поэтому, если оно появилось, надо не терпеть, а обследоваться у офтальмолога.

Нистагм бывает в ответ на вращение тела в пространстве (например, на каруселях или у балерин) и тогда он служит для сохранения оптимального зрения. В случаях патологического нистагма глаз отклоняется от объекта зрения, а потом взгляд скачком возвращается к нему.

Часто он возникает при приобретенном в раннем детстве или врожденном снижении зрения из-за различных заболеваний глаз: дистрофия сетчатки, атрофия зрительного нерва, помутнение стекловидного тела и др., что приводит к нарушению механизма зрительной фиксации.

При некоторых видах нистагма сохраняется высокая острота зрения, это означает, что причина развития нистагма заключается в различных регуляторных нарушениях глазодвигательного аппарата.

Чтобы определить вид нистагма, характер, частоту и амплитуду колебательных движений глаз, используется нистагмография. Другой вариант определения амплитуды движения глаз: по степени смещения от офтальмоскопа до светового рефлекса на роговице. Также обязательно проводят электрофизиологические исследования, которые позволяют определить наличие амблиопии, степень органического поражения и определиться с тактикой будущего лечения.

Лечение нистагма затруднительно и часто полностью безуспешно. Оптимальный вариант - устранить причину нистагма, но это не всегда бывает возможно. Тогда прилагают усилия, чтобы уменьшить непроизвольные движения глаз, восстановить тонус мышц и повысить остроту зрения. Этому способствуют рефлексотерапия, кератопластика, экстракция катаракты, коррекция с помощью очков, лечение амблиопии.

Медикаментозное лечение нистагма заключается в улучшении питания всех тканей сетчатки и глаза (витаминные комплексы, сосудорасширяющие препараты).

Хирургическое лечение нистагма проводится с целью уменьшения колебательных движений глазных яблок. Наибольший эффект достигается только при горизонтальном нистагме.

3.7. Близорукость (миопия)

Это недостаток зрения, при котором хорошо видны близкие предметы и плохо - отдаленные. Так происходит потому, что входящие в глаза параллельные лучи, идущие от отдаленного предмета, собираются не на сетчатке (что нужно для ясного зрения), а перед ней.

Близорукость бывает врожденная и приобретенная. Врожденная связана с нарушениями развития глазного яблока во внутриутробный период. Причины приобретенной могут быть различными:

- наследственность,

- чрезмерные нагрузки на глаза,

- несоблюдение правил чтения и письма,

- нарушения со стороны органа зрения (косоглазие, астигматизм).

Наследственность у взрослого человека является ведущим фактором, а остальные способствуют ее развитию при уже имеющейся предрасположенности. У ребенка же «работают» все эти факторы.

По степени нарушения рефракции выделяют три степени миопии:

- слабая: до -3 диоптрий,

- средняя: до -6 диоптрий,

- высокая: более -6 диоптрий.

По течению близорукость бывает стационарная и прогрессирующая (если за год миопия увеличивается на 1 диоптрию и более).

Близорукость, как выше было сказано, это плохое зрение вдаль, но человек обычно этого долго не замечает, и выясняется эта патология только при обследовании в кабинете офтальмолога. Если близорукость развивается у ребенка, то обычно это более заметно: он перестает видеть написанное на доске с задней парты. Однако если он сидит на передних, то это состояние тоже может долго остаться незамеченным.

В какой-то момент и взрослый замечает, что зрение «садится». Он перестает видеть ценники в магазинах, номера подходящих автобусов, проходит мимо знакомых на улице.

Различают истинную близорукость и ложную. Ложная обусловлена неправильной работой цилиарной мышцы, и этот диагноз ставят после обследования у врача - рефрактометрии.

Врач для постановки диагноза близорукости проводит следующие обследования: визометрию, периметрию, скиаскопию, рефрактометрию, тонометрию, офтальмоскопию и осмотр глазного дна, УЗИ глаза.

Определяется снижение остроты зрения, увеличение передне-заднего отрезка глаза и другие нарушения.

Коррекция близорукости может быть консервативная (медикаментозное лечение), очковая и контактная (подбор очков и линз), хирургическая, лазерная.

Медикаментозное лечение рекомендуется всем людям с близорукостью курсами 1-2 раза в год. Оно нужно для предотвращения прогрессирования близорукости. Назначают витамины С и группы В, лекарства, снимающие спазм цилиарной мышцы, препараты, улучшающие мозговое кровообращение, и др. Иногда назначают физиотерапию: магнитотерапию, лазерную терапию, массаж воротниковой зоны.

Очки или линзы подбирает офтальмолог в зависимости от степени близорукости, сопутствующих заболеваний глаз (если они есть, например, астигматизм) и желания самого человека. У линз, кроме прочего, есть противопоказания: воспалительные заболевания глаза, непереносимость, аллергия. При неправильном использовании они вызывают осложнения, например, кератит.

При близорукости более -3 диоптрий назначают 2 пары или бифокальные очки. Для работы вблизи - на +1,5…+2,5 диоптрии меньше. При высокой близорукости назначают очки в зависимости от их переносимости.

Относительно недавно появились ортокератологические линзы, которые одеваются на ночь, и 100%-ное зрение обеспечено круглые сутки. Они могут применяться у детей с 6-летнего возраста при близорукости слабой и средней степени. Не вызывают аллергических реакций и кислородного голодания роговицы.

Также при лечении близорукости можно делать гимнастику для глаз или использовать аппаратное лечение: аккомодотренер, цветоимпульсное лечение, лазерстимуляция и др.

Хирургической лечение применяют при прогрессирующей близорукости, чтобы остановить ее развитие. Склеропластика проводится, если увеличивается размер склеры более чем на 1 мм в год. При высокой близорукости применяют удаление хрусталика с его заменой интраокулярной линзой нужной преломляющей силы. Есть операция термокоагуляции роговицы, когда на ней производятся насечки в определенных меридианах.

Лазерная коррекция зрения проводится при близорукости меньше 12 диоптрий или при астигматизме с близорукостью до 10 диоптрий.

Противопоказания:

- возраст до 18 лет,

- прогрессирование близорукости,

- единственный глаз,

- тонкая роговица (менее 450 мкм),

- глаукома,

- катаракта,

- кератоконус,

- воспалительные заболевания глаз (острые и хронические),

- общие заболевания (сахарный диабет, аутоиммунные и системные заболевания).

3.8. Дальнозоркость (гиперметропия)

Состояние, при котором человек плохо видит вблизи, а далекие предметы видит превосходно. Происходит это потому, что в покое изображение фокусируется не на сетчатке, а за ней.

Причиной дальнозоркости может быть или слабость преломляющего аппарата (рефракционная дальнозоркость), или короткий передне-задний размер глаза (осевая дальнозоркость).

Рефракционная дальнозоркость почти всегда является приобретенной, поэтому обычно ее называют возрастной, или она возникает после операции по удалению хрусталика, или в результате уменьшения эластичности хрусталика с возрастом. Вообще хрусталик с возрастом перестает изменять кривизну, и к 65 годам глаз теряет способность к аккомодации.

Осевая дальнозоркость чаще бывает врожденной. Почти все дети рождаются дальнозоркими (около 3 диоптрий), однако с возрастом и ростом глазного яблока в большинстве случаев дефект пропадает.

У молодых людей цилиарная мышца способна интенсивно сокращаться и расслабляться, поэтому даже с дальнозоркостью они хорошо видят вдаль и вблизи. С возрастом цилиарная мышца начинает работать хуже и ее сокращения уже не компенсируют нарушения преломляющей способности глаза. Читать и писать становится сложнее, человек чувствует, что после этих занятий глаза устают, он хуже видит. Могут появляться головная боль, боль и жжение в глазах, нечеткость видения.

У взрослых при развитии дальнозоркости часто возникают в качестве сопутствующих заболеваний блефариты, ячмень, конъюнктивит и другие воспалительные заболевания глаз, а у детей дальнозоркость могут сопровождать сходящееся косоглазие и амблиопия (нарушение четкости зрения).

Дальнозоркость можно корректировать консервативными методами (очки, линзы, поддерживающие курсы лечения для глаз) и оперативными (хирургические операции, направленные на увеличение оптической силы глаза).

К таким операциям относятся термокератопластика (лазерная коагуляция), эксимерлазерные операции (LASIK). Противопоказанием к эксимерлазерной операции являются дальнозоркость выше 3 диоптрий, тонкая роговица, мутный хрусталик.

Еще один вариант операции: имплантация контактной интраокулярной линзы между радужкой и хрусталиком. Возможно также удаление прозрачного или мутного хрусталика и замена его мягкой интраокулярной линзой с расчетом на исправление дальнозоркости.

3.9. Астигматизм

Это искажение изображения оптической системой, связанное с тем, что преломление (или отражение) лучей в различных сечениях проходящего светового пучка неодинаково. Человек с астигматизмом видит все предметы нечетко.

Часто астигматизм сочетается с близорукостью (миопический астигматизм) или с дальнозоркостью (гиперметропический астигматизм).

Астигматизм возникает вследствие неправильной (не сферичной) формы роговицы (реже - хрусталика). В нормальном состоянии роговица и хрусталик здорового глаза имеют ровную сферическую поверхность. При астигматизме их сферичность нарушена и обладает разной кривизной по разным направлениям. Соответственно, в разных меридианах поверхности роговицы присутствует разная преломляющая сила и изображение предмета при прохождении световых лучей через такую роговицу получается с искажениями. В результате человек видит одни линии четкими, другие - размытыми.

Бывают роговичный и хрусталиковый астигматизм. Поскольку роговица обладает большей преломляющей способностью, то роговичный астигматизм более сильно влияет на зрение. Разница в преломлении самого сильного и самого слабого меридианов дает величину астигматизма в диоптриях. Градусами обозначают ось астигматизма (направление меридианов).

Астигматизм делится на три степени: слабый - до 3 диоптрий, средний - от 3 до 6 диоптрий, высокий - выше 6 диоптрий.

Астигматизм также бывает врожденный или приобретенный. Врожденный астигматизм до 0,5 диоптрий встречается у большинства детей и не считается патологий, на остроту зрения он не влияет. Очки подбирают, если сила астигматизма становится больше 1 диоптрии.

Приобретенный астигматизм появляется после травм, повреждений роговицы, хирургических вмешательств на глазах.

Астигматизм можно скорректировать либо консервативно - очками или линзами, либо лазерной операцией.

Очки приходится делать со специальными цилиндрическими линзами, причем при высокой степени астигматизма такие очки сами могут вызывать побочные эффекты: головокружение, резь в глазах, зрительный дискомфорт.

Сейчас появились специальные торические контактные линзы для астигматизма.

Эксимер-лазерная коррекция астигматизма применяется только при слабой степени (до 3 диоптрий).

Следует помнить, что не леченный и нескорректированный астигматизм может привести к косоглазию и резкому падению зрения. Без коррекции астигматизм может вызывать головные боли и резь в глазах. Поэтому очень важно регулярно посещать офтальмолога.

3.10. Анизометропия

Этот термин означает разную оптическую силу глаз. То есть один глаз может иметь нормальную рефракцию, а другой - аномальную. Возможен вариант, когда глаза имеют одинаковое нарушение рефракции, но с различным снижением остроты зрения, или разное нарушение рефракции.

Следствием анизометропии является нарушение бинокулярного зрения, возможно развитие косоглазия, амблиопии и других нарушений.

Когда зрение различается незначительно, человек может не замечать анизометропии, и это подтверждается исследованиями в различных странах. В разных местностях от 3 до 55 % населения имеют незначительные различия в остроте зрения на разных глазах, но не замечают этого в повседневной жизни. Если же рефракция глаз отличается значительно, а человек не идет ко врачу, то он привыкает смотреть одним глазом, а второй, не участвуя в акте зрения, отклоняется в сторону. В итоге его зрение ухудшается, поскольку он не участвует в процессе.

Выделяют три степени анизометропии: слабую - до 3 диоптрий, среднюю - от 3 до 6 диоптрий и высокую - выше 6 диоптрий. Также анизметропия бывает врожденная и приобретенная. Еще различают анизометропию осевую, рефракционную и смешанную.

Способы лечения определяются степенью анизометропии. Например, коррекция при помощи очков возможна при различии в рефракции не более 2 диоптрий (у детей больше). В очки ставятся линзы разной оптической силы.

Контактные линзы лучше корректируют миопическую анизометропию, чем очки. Причем при коррекции линзами разница в рефракции глаз может быть и больше 2 диоптрий.

Если же анизометропию не лечить и не корректировать, то у человека развиваются косоглазие и амблиопия.

3.11. Амблиопия

Снижение остроты зрения из-за расстройства зрительного анализатора, не поддающееся коррекции очками.

При амблиопии часто поражается только один глаз, который частично или полностью выключается из зрительного процесса. Второй глаз при этом становится ведущим. Это приводит к нарушению бинокулярного зрения, так что человек больше не может оценивать расстояние, глубину и объем, затрудняется в оценке расположения предметов. Чтобы хоть как-то скорректировать зрение, человек может начать наклонять или поворачивать голову, при чтении может отклоняться в сторону или закрывать один глаз. Иногда это состояние сопровождается головной болью, резью и дискомфортом в глазах.

Чаще всего амблиопия развивается в детском возрасте как следствие косоглазия. Иногда, правда, она бывает следствием сильной близорукости или дальнозоркости, нистагма (непроизвольных ритмичных колебательных движений глаз) или астигматизма. Особенно часто амблиопия развивается, если разница остроты зрения на глазах составляет более трех диоптрий. Бывают и другие, более редкие причины амблиопии. Кстати говоря, она может развиться у людей, которые при плохом зрении отказываются носить очки или линзы.

Амблиопия может быть дисбинокулярной, анизометрической (обскурационной) или истерической.

Дисбинокулярная амблиопия возникает на фоне косоглазия из-за постоянного торможения функции центрального зрения косящего глаза. Мозг при этом учитывает информацию только с одного глаза, так как второй постоянно смотрит не туда, куда надо.

Анизометрическая (обскурационная) амблиопия развивается, если один глаз не может нормально выполнять свои функции, например, в результате помутнения хрусталика. Нет светового раздражителя сетчатки, зрительный нерв не задействован, изображение с глаза мозгом не учитывается.

Истерическая амблиопия возникает при истерии. В этом случае нарушения происходят из-за торможения зрительного восприятия в коре головного мозга. Поскольку нарушений в глазах нет, то этот вид амблиопии может быть полностью вылечен.

Диагностика амблиопии производится с помощью определения остроты зрения, положения и движения глаз, способности мозга к соединению зрительных образов с обоих глаз в один.

Лечение амблиопии, диагностированной на ранней стадии развития, может закончиться полным излечением, особенно в детском возрасте. У детей старше 9 лет и взрослых это сделать сложнее.

Истерическая амблиопия лечится психотерапевтическими методами и седативными препаратами.

При дисбинокулярной амблиопии выключают из зрения ведущий глаз, чтобы второй начал работать. Выключение является длительным, до 4 месяцев. За это время второй глаз, «ленивый» учат работать. Ребенок рисует, вышивает, читает, играет в настольные игры, то есть делает все то, что требует передачи картинок в мозг и их обработки. Если выключение ведущего глаза не помогло, то детей старше 6 лет лечат в специальных кабинетах.

При обскурационной амблиопии для улучшения зрения применяют раздражение сетчатки «ленивого» глаза светом, но эта методика не ведет к полному восстановлению зрения. Поэтому при такой амблиопии показано хирургическое лечение - кератопластика или удаление катаракты и замена хрусталика.

3.12. Куриная слепота (гемералопия)

Это нарушение способности видеть при ослабленном (сумеречном, ночном) освещении. Ее причина известна - недостаток в организме витаминов А и В ₂, которые входят в состав зрительного пурпура палочек сетчатки глаза. Симптомы не ограничиваются только ухудшением ночного зрения, может быть также ухудшение пространственной ориентации, сужение полей зрения и снижение восприятия синего и жёлтого цветов.

Это заболевание бывает врожденным или может являться следствием других глазных болезней, анемии или общего истощения организма.

По причине возникновения различают врожденную, симптоматическую и эссенциальную гемералопию.

Врожденная имеет наследственный характер и проявляется в детском или юношеском возрасте. Ее симптомы: стойкое понижение зрения в сумерках, выраженное снижение адаптации к темноте.

Симптоматическая является осложнением некоторых видов дистрофии сетчатки, встречается при хориоретинитах, атрофии зрительного нерва, глаукоме, осложненной близорукости и других заболеваниях глаз.

Эссенциальная вызвана недостаточным поступлением в организм витамина А или нарушением его обмена. Если вовремя не провести лечение, то возможна полная потеря зрения в темноте.

Врожденная куриная слепота не лечится. Симптоматическая не лечится, поскольку лечат основное заболевание и при его излечении она проходит. При эссенциальной лечение состоит в употреблении витамина А. Назначают взрослым по 50-100 тысяч ME витамина А в сутки, детям - 1-5 тысяч ME в сутки. Одновременно назначают также прием витаминов В ₂, РР. Показана диета, богатая витамином А: молоко, сливочное масло, печень, морковь, салат, шпинат, зеленый лук.

3.13. Пресбиопия (старческая дальнозоркость)

Возрастное снижение аккомодации, связанное с процессом старения хрусталика. Пресбиопия проявляется ухудшением способности видеть на близком расстоянии: размытостью и нечеткостью зрения вблизи, астеническими симптомами (головными болями, усталостью глаз, плохим общим самочувствием).

Чтобы диагностировать именно пресбиопию, а не какое-либо другое заболевание глаз, делают проверку зрения, оценку рефракции и аккомодации, офтальмоскопию. Лечение пресбиопии может заключаться в подборе необходимых очков, лазерной коррекции зрения (LASIK, ФРК), рефракционной замене хрусталика (ленсэктомия).

При нормальном зрении пресбиопия развивается в возрасте 40-45 лет, при дальнозоркости - несколько раньше, а при близорукости - позже. Пресбиопия встречается у 25-30 % населения.

Ее развитие - неизбежный возрастной процесс: так, к 30 годам аккомодативная способность глаза снижается наполовину, к 40 годам - на две трети, а к 60 - практически полностью теряется.

Основная причина развития пресбиопии - склеротические изменения хрусталика (факосклероз), уменьшается количество жидкости в нем, уплотняются капсула и ядро, теряется эластичность. Кроме того, с возрастом развиваются дистрофические изменения в удерживающей хрусталик ресничной (цилиарной) мышце глаза. Мышечные волокна в ней частично замещаются соединительной тканью, что приводит к ослаблению сократительной способности. В результате хрусталик теряет способность к увеличению радиуса кривизны при рассмотрении расположенных близко к глазу предметов. Точка ясного видения постепенно отдаляется от глаза, и становится трудно выполнять любую работу вблизи.

Возрастные изменения связаны с общим нарушением обмена веществ через сосуды сетчатки и конъюнктивы и быстрее развиваются у людей, страдающих сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, гиповитаминозом, подверженным вредным привычкам. Также пребиопсия может развиться раньше, если у человека есть дальнозоркость, астигматизм, частые воспаления глаз (конъюнктивиты, увеиты, блефариты, кератиты), были глазные операции, травмы глаза или есть профессиональная деятельность, связанная с напряженной и продолжительной зрительной нагрузкой на близком расстоянии (лаборанты, граверы, программисты и др.). Между прочим, рано возникшая пресбиопия является фактором риска развития глаукомы.

Симптомы пресбиопии заключаются в том, что при работе на близком расстоянии (письме, чтении, шитье, занятиях с мелкими деталями) наступает быстрое зрительное утомление: усталость глаз, головные боли, тупая боль в глазах, переносице и надбровьях, слезотечение и легкая светобоязнь. Предметы, расположенные вблизи, кажутся расплывчатыми, нечеткими, возникает желание отодвинуть объект занятий подальше от глаз, включить более яркое освещение.

Субъективные проявления пресбиопии развиваются тогда, когда ближайшая точка четкого зрения отдаляется от глаза на 30-33 см. Изменения аккомодации прогрессируют до 65 лет - приблизительно в этом возрасте ближайшая точка четкого видения отдаляется на то же расстояние, где находится дальнейшая точка. Таким образом, аккомодация становится равна нулю.

Пресбиопия у людей с дальнозоркостью проявляется уже в 30-35 лет. При этом ухудшается не только зрение вблизи, но и вдаль. Таким образом, дальнозоркость не только способствует раннему развитию пресбиопии, но и усиливает ее.

У людей с близорукостью пресбиопия может остаться незамеченной. При небольших степенях близорукости (-1-2 диоптрии) возрастная потеря аккомодации длительное время компенсируется. У людей с близорукостью в -3-5 диоптрий она вообще может не наступить, они просто снимают очки, в которых смотрят вдаль.

Для выявления и оценки пресбиопии производится проверка остроты зрения с тестом на преломление, определение рефракции (скиаскопия, компьютерная рефрактометрия) и объема аккомодации, исследование нахождения ближайшей точки ясного видения для каждого глаза. Проводят офтальмоскопию и биомикроскопию. Для исключения сопутствующей глаукомы проводится гониоскопия и тонометрия.

Коррекция пресбиопии может осуществляться оптическими, микрохирургическими и лазерными методами.

Наиболее часто подбирают очки с «плюсовыми» линзами. С учетом необходимости подбираются простые очки для работы на близком расстоянии, сложные очки (бифокальные) с двумя фокусами для зрения вдаль и вблизи, прогрессивные, мультифокальные линзы или другие варианты.

Кроме того, могут быть назначены комплексы витаминов, гимнастика для глаз, массаж шейно-воротниковой зоны, магнитолазеротерапия, рефлексотерапия, гидротерапия, электроокулостимуляция, тренировки на аккомодотренере.

Хирургическое лечение пресбиопии может проводиться по методике PresbyLASIK, с помощью которой на роговице формируется мультифокальная поверхность, позволяющая получить на сетчатке как дальний, так и ближний фокус. Другие способы лазерной коррекции пресбиопии: ФРК (фоторефрактивная кератэктомия), Femto LASIK, LASEK, EPI-LASIK, Super LASIK и т. д.

Интраокулярная коррекция пресбиопии предполагает замену хрусталика на искусственный - интраокулярную линзу (ИОЛ).

Полностью исключить развитие пресбиопии невозможно - с возрастом хрусталик неизбежно теряет свои первоначальные свойства. Для того, чтобы отдалить наступление пресбиопии и замедлить прогрессирующее ухудшение зрения, необходимо избегать чрезмерных зрительных нагрузок, правильно подбирать освещение, выполнять гимнастику для глаз, принимать витаминные препараты (А, В ₁, В ₂, В ₆, В ₁₂, С) и микроэлементы (хром, медь, марганец, цинк и другие).

3.14. Стресс

Это бич нашего времени. С латыни «стресс» дословно переводится как «напряжение». Он нужен человеку для спасения жизни.

Все знают случаи, когда люди поднимали огромные тяжести, в течение долей секунды ликвидировали аварии, грозящие смертью, взбирались на гору или перепрыгивали пропасть - все для того, чтобы спасти себя и своих близких. Под действием сильного раздражителя в кровь поступил адреналин. Сердце стало биться быстрее, поднялось давление, мозг стал лучше снабжаться кислородом, повысилась быстрота и четкость мышления, мышцы напряглись в ожидании команды - и, как результат - мгновенная реакция.

Однако если организм постоянно находится «в боевой готовности», от вместо пользы стресс начинает приносить вред.

Всемирная Организация Здравоохранения называет профессиональный стресс «болезнью двадцать первого века», потому что этот вид стресса встречается в любой профессии мира и принял размеры глобальной эпидемии. Такой ужасающий рост профессионального стресса спровоцирован разными факторами, не последним из которых является технический прогресс. Сильным стрессовым агентом для современного человека является развитие систем коммуникации: городские и сотовые телефоны, факсы, автоответчики, электронная почта, скайп.

Вообще существуют несколько видов стресса, в зависимости от причины его возникновения:

- внутриличностный (нереализованные притязания, потребности, бесцельность существования);

- межличностный (трудность общения с окружающими, наличие конфликтов или угрозы их возникновения);

- личностный (несоответствие социальной роли);

- эмоциональный (связан с эмоциональным откликом на различные ситуации);

- профессиональный (стресс бизнесменов, менеджеров, «белых воротничков»);

- экологический (связан с воздействием неблагоприятных факторов внешней среды).

Существуют и другие классификации, это только одна из возможных.

Обычно считают, что стресс вызывают только негативные эмоции и ситуации.

Отнюдь нет. Стресс можно получить после длительного или яркого праздника, после выигрыша в лотерею… Хотя, конечно, чаще стресс возникает под действием факторов со знаком «минус». Однако нервное и физическое напряжение вызывают любые чрезмерные, необычные раздражители, и для организма нет разницы, положительные это эмоции или отрицательные. Главное, что они сильные, избыточные, не дают человеку передышки. В медицине о стрессе говорят в тех случаях, когда события, происходящие в жизни человека, подавляют его способность справляться с ситуацией.

Сильное потрясение вызывает выброс адреналина в кровь. А потом еще порция, и еще, и еще… А дальше истощение. Вначале снижение внимания, памяти - обычно это рассеянность. Раздражительность из-за неудовлетворенности собой и окружающими. Нарушения сна, затрудение засыпания, ночные кошмары. Потом апатия. Нежелание что-либо делать. Депрессия.

При стрессе человек становится беспокойным, раздражительным, усталым, постоянно находится в напряжении. Ему все время хочется спать, или он не способен спать вообще. У него появляется ненасытный аппетит, и он набирает вес, или пища совсем не привлекает, и он худеет. У него могут развиться даже соматические симптомы, например головная боль, боли в суставах и мышцах, ухудшение зрения, высыпания на коже, гастрит, язва или другие расстройства пищеварительной системы. Стресс подстегивает организм, но невозможно всегда находиться в возбуждении. Вслед за возбуждением следует торможение всех функций, апатия - и начинается депрессия.

Каким бы ни был стресс, хорошим или плохим, эмоциональным или физическим (или тем и другим одновременно), воздействие его на организм имеет общие черты. Особенно от стресса страдает иммунная система. В стрессовом состоянии люди чаще оказываются жертвами инфекции, поскольку количество иммунных клеток заметно падает в период физического или психического стресса.

В ответ на стресс у здорового человека всегда возникает состояние тревоги и смятения. Это состояние является автоматической подготовкой к активному действию: атакующему или защитному. Эта подготовка осуществляется в организме всегда, даже тогда, когда никакого физического действия не потребуется. Подобное происходит и тогда, когда реальной опасности нет. Однако длительное волнение, даже положительное, приводит к одному результату - истощению.

Истощение может стать причиной пассивности - состояния беспомощности, безнадежности, депрессии, апатии. Апатия является последней попыткой организма спасти от обострений, так называемых психосоматических заболеваний или состояний, связанных со снижением иммунитета. Если же человек игнорирует и этот сигнал, продолжая загонять себя в угол, - приходит черед болезней.

Однако наиболее неблагоприятной является хроническая стрессовая ситуация. Именно тогда возникает истощение и угроза развития болезней.

Как распознать, что стресс переходит в хроническую форму? По наличию определенных симптомов.

Нарушения в психоэмоциональной сфере: это либо реакции раздражения - агрессивность, раздражительность, злость; либо реакции истощения - апатия, депрессия, пассивность.

Нервно-психические расстройства: панические атаки - внезапный беспричинный интенсивный страх. Часто сопровождается страхом сойти с ума, страхом смерти, тахикардией, затруднением дыхания и головокружением. Или социальная фобия - выраженный страх оказаться в центре внимания или страх повести себя так, что это вызовет смущение или унижение. Другие фобии: страх животных, птиц, насекомых, темноты, замкнутых пространств, стоматологов, высоты, грома, полета и др.

Бывает и генерализованное тревожное расстройство: постоянные выраженные чувства напряженности, беспокойства и предстоящих неприятностей в повседневных событиях и проблемах в течение нескольких месяцев. Частые симптомы - чрезмерное напряжение мышц, раздражительность, проблемы со сном и хроническая усталость.

Еще бывают расстройство адаптации, посттравматическое стрессовое расстройство, обсессивно-компульсивное расстройство, другие тревожные расстройства.

Довольно частые последствия чрезмерного стресса: дистония, нарушения сна (бессонница, поверхностный сон, кошмары, сонливость днём), нейро-циркуляторная дистония, вегето-сосудистая дистония, соматоформная вегетативная дисфункция.

Сюда же тесно примыкают нарушения полового влечения, предменструальный синдром у женщин и расстройства потенции у мужчин.

Сильные или длительные психо-эмоциональные стрессы в одних случаях приводят к развитию таких болезней, как гипертоническая, язвенная, сахарный диабет, бронхиальная астма, тиреотоксикоз, в других - к развитию неврозов.

Поэтому хронический стресс требует лечения у врача. Проблема здесь может возникнуть в том, что лечить будут проявления стресса, но если не устранить его причину, то и эффекта не будет.

Первая стадия ответа организма при стрессе - стадия мобилизации. Эта стадия является тренирующей, стимулирующей приспособительные процессы в организме, при условии более-менее периодического возникновения.

Вторая стадия - стадия стенических эмоций. В ней происходит предельное усиление всех систем, отвечающих за взаимодействие с внешней средой. Резко повышаются тонус, сила, выносливость мышц. Резко мобилизуются все энергетические процессы. Усиливается деятельность сердца, повышается давление, вентиляция легких, выброс адреналина. Усиливаются иммунологические реакции. Но, в отличие от первой стадии, мобилизация ресурсов происходит не избирательно (экономно, целесообразно), а бурно, чрезмерно, избыточно и не всегда адекватно ситуации.

Если стресс возник в эмоциональной сфере и не требует от человека физических усилий, то эта стадия наносит организму вред, поскольку физическая мобилизованность нуждается в разрядке, иначе человек «пойдет вразнос». Что тут можно сделать? Дать организму физическую нагрузку: быструю ходьбу, бег и что-нибудь еще в таком роде. Работа мышц приводит в этом случае к расширению сосудов и снижению артериального давления, а усиление окислительных процессов способствует ускоренному разрушению адреналина, утомление мышц стимулирует возникновение процессов торможения в центральной нервной системе. Следует иметь в виду, что крик, ругань, «срывание зла» не помогут, так как это не приводит к полноценной разрядке напряжения, а если после этого остаются чувство неудовлетворенности собственной несдержанностью, чувство вины, то накопление отрицательных эмоций только усиливается, а устойчивость к стрессорным нагрузкам падает.

Можно применять успокаивающие травы - валериану, пустырник. Таблетки (транквилизаторы) без назначения врача лучше не применять - могут быть нежелательные эффекты. Довольно простой и надежный способ сбрасывания напряжения - выйти на свежий воздух. Насыщение крови кислородом является непременным условием активации окислительных процессов, и многие, возможно, обращали внимание, что нередко достаточно просто выскочить из душного помещения, чтобы начать успокаиваться.

Если человек знает за собой такую особенность реагирования на стрессовые ситуации, то в качестве профилактики он может пропить курс витаминов группы В (они нормализуют реакции возбуждения - торможения в нервной системе). Обязательны полноценный, достаточный сон и физические нагрузки (допускаются непродолжительные и небольшой интенсивности, но обязательно на свежем воздухе).

Третья стадия эмоциональных реакций на стрессовые ситуации - астенические отрицательные эмоции. При них резко снижаются все виды работоспособности, возникает выраженное утомление, торможение в коре головного мозга. Угнетаются иммунологические реакции, тормозятся процессы восстановления клеток, отмечается потеря памяти, подавление способности к мышлению, к принятию решений, к оценке ситуации. Иногда страх угнетает лишь мыслительную сферу, стимулируя двигательную активность, тогда обезумевший от страха человек с огромной энергией совершает ненужные бесполезные действия (паника).

Если у человека превалируют такие реакции на стресс, то следует знать, что в этом случае физические нагрузки уже не вызовут разрядки, не снимут напряжения. Человек нуждается в препаратах, стимулирующих обмен веществ в организме (рибоксин, кокарбоксилаза) и в нервной системе (пирацетам, ноотропил). Часто хорошо помогают препараты, содержащие фосфолипиды (эссенциале, липостабил), которые включаются в обмен веществ в нервных клетках. Конкретный выбор препарата находится в компетенции врача.

Необходимы поливитаминные препараты, для нормализации состояния поможет удлиненный сон. Среди лекарственных успокаивающих трав подойдут не валериана и пустырник, а боярышник или пион, так как они, обладая нерезким успокаивающим действием, не усиливают процессы торможения в головном мозге. И, конечно, необходима профессиональная помощь психолога или психотерапевта.

Четвертая стадия реакции на стресс - невроз, когда нарушено равновесие процессов в коре головного мозга. «Вегетативная буря», характерная для третьей стадии, переходит в «хаос». Характерна резкая потеря работоспособности, нарушены поведенческие реакции и поступки, нарушена регуляция внутренних органов, развиваются заболевания. Терапия неврозов требует помощи психолога, самолечение здесь будет неэффективным.

4.14.1. Общие методы преодоления стресса

Стресс - состояние такое, что нельзя выписать один рецепт на всех для его преодоления. Что поможет одному, другому будет абсолютно бесполезно.

Но существует несколько достаточно общих вариантов преодоления стресса.

Во-первых, это методика, направленная непосредственно на устранение причин стресса. То есть предполагается изменить либо ситуацию, вызывающую стресс, либо отношение человека к этой ситуации. В этом случае нужно точно знать причину, вызывающую стресс, иначе все усилия пойдут насмарку.

Во-вторых, существуют так называемые быстрые методы, которые способны ненадолго облегчить сложившуюся ситуацию. Нужно снизить уровень уже наступивших стрессовых реакций и стремиться избежать усиления их. Это применяется, если невозможно устранить причину, вызвавшую стресс. Сюда подходят прогулки, чтение, занятия музыкой, спортом или…просто бездельничание.

В-третьих: активная защита от стресса. Нужно найти что-то для сохранения душевного равновесия, способствующее улучшению состояния здоровья (спорт, музыка, работа в саду или огороде, коллекционирование и т. п.). Это так называемая активная релаксация (расслабление), которая повышает приспособительные возможности человеческого организма - как психические, так и физические.

И еще одно надо помнить: без стрессов нет жизни. Любому здоровому человеку, чтобы ощущать себя живым и полноценным, необходимо чувствовать наличие неких проблем, которые надо решать по мере их появления. Если говорить профессиональным языком физиологов, стресс - это попытка организма самостоятельно справиться с внешней агрессией. Но если уровень стресса увеличивается до порога, когда человек уже не может к нему приспособиться, если доза напряжения чересчур велика, стресс полезный (эустресс) превращается в стресс опасный (дистресс). А когда доза стресса превышена очень сильно, то страдает не только психика человека, но и его соматика - разные органы и системы организма.

3.15. Остеохондроз шейного отдела

В области шеи очень много сосудов и нервов, питающих и иннервирующих ткани шеи, черепа, лица. Одна из крупных артерий - позвоночная проходит именно в отверстиях отростков позвонков. Поэтому изменения в них приводят к нарушению нормального хода артерии, что проявится стойкими головными болями и повышенной усталостью.

Шейные позвонки более плотно прилегают друг к другу. Поэтому при любом, даже незначительном патологическом изменении в позвоночнике или повышенной нагрузке на него происходит нарушение нормального функционирования всего отдела. Чаще всего проявляется грыжа диска позвонка, то есть ее смешение внутрь, в сторону позвоночного канала, где находится мозг. Это проявляется расстройством чувствительности кожи и мышц не только шеи и лица, но и рук и ног. В руках и ногах развивается парез (ослабление двигательной активности) мышц, со слабостью или даже полной невозможностью движения. При этом может возникать чувство свербения или «прохождения электрического тока» вдоль рук и ног при сгибании шеи - это помогает поставить диагноз. Эти расстройства возникают внезапно, что отличает их от опухолей позвоночника и спинного мозга.

Другими симптомами шейного остеохондроза могут быть чувство онемения или припухлости в языке, нарушения его движения, боль в области ключицы, слабость и снижение тонуса мышц шеи и плеч. Головные боли и боли в области шеи могут усиливаться при движениях в шее, или, наоборот, при длительном однообразном ее положении (перед экраном телевизора, после продолжительного сна, особенно на плотной и высокой подушке). Эти проявления могут быть как односторонние, так и симметрично двусторонние.

Еще одним частым симптомом является тянущая или давящая боль в левой половине грудной клетки и в левой руке. Она практически такая же, как при стенокардии, однако не проходит после приема нитроглицерина, что также помогает в постановке правильного диагноза.

Осложнениями шейного остеохондроза могут быть артрозы плечевых, локтевых или ключичных суставов, с нарушением подвижности в них и болью при движениях руки и плеча.

При снижении высоты межпозвоночного диска, уменьшении эластичности фиброзного кольца в разных сегментах шейного отдела позвоночника развивается корешковый синдром - радикулит.

Одним из признаков шейного остеохондроза может быть постоянный шум в ушах. Особенно утомляет и даже раздражает такой шум в условиях изоляции от внешних шумов. Нарушается сон, повышается общая нервозность, человек начинает хуже слышать. Чтобы избавиться от шума, нужно лечить остеохондроз. Если лечение основного заболевания будет эффективно, то с течением времени прекратится и шум.

Лечение остеохондроза шейного отдела складывается из лекарственных и физиотерапевтических мер. Медикаментозное лечение проводится обязательно, так как страдает кровоснабжение головного мозга. Назначаются обезболивающие средства и средства, улучшающие мозговое кровообращение. Также положительное влияние оказывают средства на основе хондроитинсульфата (терафлекс, хондроксид, алфлутоп) и разогревающие и обезболивающие препараты в виде мазей.

Применяют акупунктуру и мануальную терапию по показаниям. Назначаются также физиотерапевтические процедуры (парафин, озокерит, электрофорез с новокаином и т.д.) и курсы лечебной гимнастики.

При обострениях следует исключить физическую нагрузку и положения тела, которые вызывают ухудшение состояния, ограничить время работы на компьютере, сменить подушку на более низкую и мягкую, а матрац на более жесткий. Очень эффективны курсы массажа, причем не только шейного отдела, но и задней поверхности тела и рук, поскольку шейный остеохондроз часто сочетается с грудным.

Рекомендуется ношение полужесткого воротника по типу Шанца, для уменьшения движений шеей.

При лечении народными средствами применяются согревающие процедуры, настои и отвары трав, обладающие обезболивающими и сосудорасширяющими свойствами.

Профилактика и лечение шейного остеохондроза включают в себя посильную физическую активность. Должна проводиться лечебная гимнастика, иначе постоянно спазмированные мышцы шеи вызовут необратимые изменения позвоночника. Профилактика шейного остеохондроза - это правильная осанка (прямые спина и шея), удобное рабочее место, на котором не требуется постоянно сгибать спину и шею и отсутствие тяжелых физических нагрузок.

Излечение шейного остеохондроза полностью невозможно, как и во всех других отделах позвоночника, однако можно добиться стойкого улучшения, отсутствия обострений заболевания.

Чтобы укрепить мышцы, удерживающие межпозвоночные диски, нужно выполнять специальные физические упражнения.

3.15.1. Шейный и шейно-плечевой радикулит

Радикулит - это воспаление нервных волокон, выходящих из спинного мозга. Нервные корешки также могут быть ущемлены в результате неосторожного движения или травмы. Радикулит настолько тесно связан с остеохондрозом, что в подавляющем большинстве случаев одно заболевание не бывает без другого. В 95 % случаев радикулит - проявление нелеченного остеохондроза, а оставшиеся 5 % - результат застарелой травмы позвоночника, межпозвоночной грыжи, износа позвоночного столба и особенно межпозвоночных дисков, отложения солей на хрящах и суставах.

Шейный радикулит возникает при ущемлении корешков спинномозговых нервов, например, из-за возрастных изменений. Причиной шейного радикулита также может быть воспаление мышц или связок, расположенных вблизи нерва и давящих на его межпозвонковый корешок. В ряде случаев шейный радикулит является следствием грыжи межпозвонкового диска шейного отдела позвоночника.

Проявляется он болью в шее, иногда с отдачей в ухо и затылок, усиливается при поворотах головы и кашле. Впервые боль появляется внезапно, иногда при наклоне головы, и обычно бывает очень резкой. Боль в шее часто удается смягчить, осторожно поворачивая или наклоняя голову в разные стороны, однако неудачное движение усиливает ее. Как правило, бывает трудно найти удобное положение для сна, по ночам человек просыпается из-за «колющих» болей в руках и шее. Иногда теряется чувствительность руки, одновременно может значительно уменьшиться ее мышечная сила.

Шейный радикулит встречается гораздо реже, чем пояснично-крестцовый, однако симптомы его проявляются ярче, болезненнее, чем при радикулите других отделов позвоночника.

При шейно-плечевом радикулите боли часто носят острый характер, достигают иногда значительной интенсивности, локализуются в области шеи, плечевого пояса, руке. Боль резко усиливается при движении руками, при поворотах головы и кашле, при наклоне головы в сторону, противоположную пораженным корешкам. Больные держат руку прижатой к туловищу, согнутой в локтевом суставе, стараются также придать голове удобное положение, наклонив ее в сторону пораженных корешков. Тепло иногда уменьшает боль, холод же, наоборот, усиливает ее. Возможно нарушение чувствительности волосистой части головы на стороне поражения, боль в ухе, боль в области лопатки, боли в верхней части грудной стенки, иногда нарушение зрения.

При снижении высоты межпозвоночного диска, уменьшении эластичности фиброзного кольца в разных сегментах шейного отдела позвоночника развивается корешковый синдром, сопровождающийся следующими двигательными и чувствительными нарушениями:

- при поражении нервного корешка, выходящего между черепом и первым шейным позвонком (атлантом, CI) нарушается чувствительность в затылочной области;

- при поражении нервного корешка между первым (атлант) и вторым (аксис) шейными позвонками (CI-СII) возникает боль в теменной и затылочной областях;

- поражение нервного корешка между вторым и третьим шейными позвонками (СII-CIII) случается редко. Возникает боль и снижение чувствительности в той половине шеи, где ущемлен спинномозговой нерв, возможно снижение чувствительности языка и парез (ослабление деятельности) подъязычных мышц, соответственно возможно нарушение речи, неконтролируемое владение языком;

- поражение нервного корешка между третьим и четвертым шейными позвонками (CIII-CIV) развивается относительно редко. Характерны боль и снижение чувствительности в надплечье и ключице, пониженный тонус мышц головы и шеи (ременной, трапециевидной, поднимающей лопатку). Возможны дыхательные нарушения, икота и боли в области сердца и печени;

- поражение корешка в четвертом-пятом шейных позвонках (CIV-CV) встречается нечасто. Возникает боль, распространяющаяся на надплечье, наружную поверхность плеча. Возможна слабость и нарушение питания дельтовидной мышцы. Наблюдается нарушение чувствительности в наружной поверхности плеча;

- поражение корешка в пятом-шестом шейных позвонках (CV- CVI) - частая патология. Боль отдает от шеи по лопатке, предплечью, наружной поверхности плеча, лучевой поверхности предплечья к большому пальцу руки. Нарушается кожная чувствительность по руке;

- поражение корешка в шестом-седьмом шейных позвонках (CVI-CVII) встречается часто. Боль распространяется от шеи по лопатке, предплечью, задней поверхности плеча и предплечья к тыльной поверхности II-IV пальцев кисти. В этой же области кожи нарушается чувствительность;

- при поражении корешка между седьмым шейным и первым грудным позвонками (CVII-ThI) боль и нарушение чувствительности распространяется с шеи по плечу, локтевому сгибу к мизинцу. Могут возникнуть сложности с поднятием мизинца.

По определенным причинам возможно повторение приступов радикулита. Например, при инфекции (грипп, вирусные заболевания) шейный радикулит возникает остро. Если радикулит развивается на фоне остеохондроза шейного отдела позвоночника, то приступы шейного радикулита (боли в шее) будут периодически повторяться.

При шейном радикулите на почве остеохондроза, спондилеза и т. п. корешковые боли могут сочетаться с головокружением, нарушением слуха, пошатыванием при ходьбе и другими признаками недостаточности кровоснабжения головного мозга. Страдающему радикулитом человеку некоторое облегчение приносит неподвижное положение головы, поэтому больной человек пытается держать голову прямо - это характерный симптом шейного радикулита.

Для постановки диагноза нужен смотр невролога, который проверит мышечную силу и рефлексы, и инструментальные методы исследования: рентгенография, компьютерная томография (КТ), магнитно-резонансная томография (МРТ) и ряд других методов.

О том, какие именно корешки шейного отдела позвоночника воспалены или защемлены, можно судить по месту локализации боли и нарушению чувствительности.

При лечении шейного радикулита рекомендуется уменьшить нагрузку на шейные позвонки и временно ограничить наклоны головы и повороты ею, чтобы снять раздражение корешка спинномозгового нерва. Зачастую с этой целью невролог или мануальный терапевт может рекомендовать носить шейный бандаж. В острый период для лечения применяют противовоспалительные средства, которые назначит невролог. После исчезновения острой боли в позвоночнике необходима помощь мануального терапевта.

Мануальная терапия занимает особое место в лечении шейного радикулита. Ее своевременное применение позволяет снять имеющееся воспаление нервных корешков, убрать болевые ощущения, устранить мышечное напряжение. Самое главное - при проведении полноценного курса мануальной терапии появляется возможность предотвратить развитие неврологических осложнений.

Головные боли и дискомфорт шейного отдела позвоночника можно устранить легким массажем висков, так как височные мышцы связаны с мышцами плечевого пояса и шеи. Напряжение одних ведет к напряжению других. При болях в шее не следует делать резких движений головой, тем более не нужны физические упражнения, связанные с вращением головой. Это не только не принесет пользы, но и может привести к травмам и усилить боли.

Не следует пытаться облегчить боль с помощью вытягивающих позвоночник средств, не посоветовавшись со специалистом. Позвоночник чрезвычайно чувствителен к таким воздействиям. Неосторожное или неграмотное использование растягивающих средства может привести к разъединению позвонков и травмам спинного мозга.

3.16. Мигрени и другие головные боли

Основными видами головной боли являются головная боль напряжения и мигрень. На них приходится 87 % всех случаев, когда болит голова (в среднем 75 % у головной боли напряжения и 12 % у мигрени). Гораздо реже встречается пучковая (кластерная) головная боль - 8 %. Головные боли, являющиеся симптомами или следствием определенных заболеваний, дают еще 5 % случаев.

Если близорукий человек не носит линзы или очки, он постоянно непроизвольно щурится. То есть он даже сам может этого не замечать, но мышцы вокруг глаз напрягаются, и это может приводить к головной боли. Поэтому нужно понаблюдать за собой.

Однако голова может начать болеть и от неправильно подобранных очков. Причем голова будет болеть и от «сильных» очков, и от «слабых».

Еще одной причиной может быть астигматизм (неправильная форма роговицы или хрусталика). Если при подборе очков врач не обратил на это внимания и выписал обычные сферические линзы, а не цилиндрические, то у человека при длительном чтении или другой работе, нагружающей глаза, может возникать перенапряжение, которое и приводит к головной боли. Если астигматизм сочетается с близорукостью или дальнозоркостью, то выписывают сферические линзы с цилиндрическим компонентом.

Третьей причиной может быть разное межцентровое расстояние (это расстояние от центра зрачка до центра переносицы) на разных глазах. Если его измерили на одном глазе и для второго сделали такое же, то могли не угадать. Это искажает картинку перед глазами, заставляет больше напрягаться глазные мышцы - возникает головная боль.

Боль в области глаза, отдающаяся в висок и сопровождающаяся снижением зрения, светобоязнью, должна насторожить и заставить немедленно отправиться к глазному врачу. Это симптом повышенного внутриглазного давления, что бывает при начавшейся глаукоме. Это коварное заболевание может привести к полной слепоте.

Вообще любая сильная или часто возникающая головная боль - повод проконсультироваться у офтальмолога. При этом обязательно надо измерить внутриглазное давление и проверить глазное дно.

3.16.1. Головные боли напряжения

Их еще называют «тензионные боли». Они встречаются чаще всего. Хотя бы раз в жизни их отмечали у себя 8 из 10 человек. Женщины подвержены им в большей степени, чем мужчины. Головные боли напряжения бывают и у детей, обычно при чрезмерных нагрузках в школе и после школы.

Чаще всего эти боли возникают в конце долгого трудового дня, особенно если человек длительное время находится в одной и той же неудобной позе. Врачи считают, что причина их связана с напряжением мышц. Мышцы головы и шеи находятся в постоянном напряжении, поэтому кровоток в них нарушается. Полезных веществ к мышцам поступает все меньше, а продукты обмена не выводятся. Вследствие этого происходит раздражение нервных клеток и возникает боль. Боль стягивает голову наподобие «шлема» или «обруча» и больше усиливается по вечерам.

Кстати говоря, исследователи относят к причинам такой распространенности головных болей напряжения то, что за ними маскируются стресс или депрессия. При головной боли симптомы стресса и депрессии как бы прячутся, а человек знает только то, что он устал и у него зверски болит голова.

Еще одна причина, о которой обычный человек и подумать не может - это лекарства. Если пить более 45 г аспирина или его эквивалентов в месяц, то это может вызывать головные боли напряжения. А если учесть, что люди часто «от головы» как раз пьют аспирин или анальгин, то получается замкнутый круг. То же самое и с избыточным приемом транквилизаторов. Прием диазепама более 300 мг в месяц или эквивалентное количество других бензодиазепинов могут стать причиной головной боли напряжения.

Головные боли напряжения могут быть эпизодические и хронические. Хронические составляют (к счастью) всего 3 %.

Существуют четкие диагностические критерии головной боли напряжения, которые разработала Международная ассоциация по головной боли:

- длительность эпизода головной боли должна быть не менее 30 минут. При эпизодической боли она может продолжаться от 30 минут до 7 дней. При хронической возможны ежедневные, практически не прекращающиеся головные боли;

- характер головной боли сжимающий, стягивающий, сдавливающий;

- голова болит целиком, то есть с двух сторон. При этом одна сторона может болеть сильнее;

- головная боль не усиливается от привычной повседневной физической нагрузки, однако явно мешает жить и работать;

- при усилении головной боли могут появляться и другие симптомы, такие как боли в животе, снижение аппетита, тошнота, ощущения покалывания в сердце, раздражительность, плохая переносимость дневного света или звуков. Но это индивидуально и встречается не часто.

К эпизодическим относят головные боли напряжения, при которых количество дней с головной болью не превышает 15 в месяц или 180 дней в год. При хронических - превышает 15 дней в месяц или 180 дней в год.

Как отличить именно эту головную боль от других? У нее есть определенные признаки:

- сопутствующее мышечное напряжение шейно-воротниковой зоны,

- массаж или согревание шеи и головы приносит облегчение,

- головная боль начинается без предупреждающих признаков,

- головная боль часто возникает на фоне стресса,

- она довольно редко будит ночью (всего лишь 10 % людей могут проснуться ночью от головной боли напряжения),

- головные боли начинаются главным образом во взрослом возрасте (только порядка 10 % людей говорят, что так у них голова болела и в детстве),

- сила головной боли часто изменяется в течение дня,

- головные боли могут усиливаться рано утром и к вечеру. Иногда выраженность максимальна между четырьмя и восемью часами утра, а также между четырьмя и восемью часами вечера.

Если началась именно головная боль напряжения, то лучше лечь, расслабиться, дать отдых уставшим мышцам. Не надо смотреть телевизор или сидеть за компьютером, это только усилит отрицательное влияние неудобной позы. Ведь будут напряжены мышцы спины и шеи. А вот прогулка на свежем воздухе будет очень кстати. Если же гулять не хочется или нет возможности, то надо хотя бы проветрить комнату. Иногда помогает самомассаж головы и разминание шейно-воротниковой зоны. Это помогает не всем, тут надо смотреть по результату.

Некоторым помогает чай из листьев и цветов лаванды или ромашки. Также подойдет мята. После чая неплохо бы поспать. Можно еще сделать холодный компресс с эфирными маслами мяты или лаванды: капнуть 2-3 капли в мисочку с холодной водой, намочить маленькое полотенце, отжать и положить на лоб и виски.

Хорошо помогает дыхательная гимнастика или ароматерапия. Можно дома сделать 5-10-минутные горячие ванны для ног или кистей рук. Или положить на лоб отжатое горячее полотенце, помассировать шею и плечи, выпить зеленого чая (но без шоколада и конфет).

При постоянной работе за компьютером необходимо каждые 45 минут устраивать 5-10-минутные перерывы. Важно не просто оторвать взгляд от монитора, а пройтись по комнате, размяться: это улучшит кровоток в затекших мышцах. Если головная боль очень сильная, то не возбраняется принять таблетку обезболивающего: анальгина, нурофена, баралгина или того, что вам помогает.

Хорошо помогает самомассаж головы: он снимает мышечное напряжение - причину неприятных ощущений. Можно проводить «вычесывание» головной боли массажной щеткой. При этом кровообращение усиливается, а мышцы расслабляются, восстанавливается нормальная циркуляция крови.

Если такая боль появляется несколько раз в неделю, то надо что-то делать: физические упражнения, массаж, изменение рабочего положения. Иначе последствия будут еще хуже и еще болезненней.

На Западе современный подход к лечению хронических головных болей напряжения заключается в применении антидепрессантов. Это кажется логичным, раз считается, что голова болит от скрытой депрессии. Однако антидепрессанты - «тяжелые» лекарства с кучей побочных эффектов, их хорошо применять, если не надо ходить на работу. Поэтому такое лечение врачи стараются оставить на самый крайний случай, как «препараты последнего выбора».

Не все в это верят, но нелекарственные методы лечения в данном случае могут сыграть большую роль. Нужно наладить режим труда и отдыха, питание, не забывать про физическую нагрузку, потому что чаще всего так голова болит у того, кто целыми днями сиднем сидит на рабочем месте. К другим немедикаментозным методам относятся релаксационная терапия, массаж, мануальная терапия, иглорефлексотерапия, физиотерапия, водные процедуры, аутотренинг. Таким людям полезны занятия физкультурой: плавание, езда на велосипеде, пешие прогулки, пробежки.

3.16.2. Мигрень

Эта болезнь больше женская, женщины по отношению к мужчинам здесь составляют 3:2. Чаще всего мигренью мучаются в возрасте от 20 до 40 лет, после 40 лет течение болезни самопроизвольно облегчается. А вообще-то мигренью страдает от 10 до 20 % населения земного шара. Предрасположенность к этому недугу передается по наследству.

Всемирная Организация Здравоохранения поместила мигрень на 19-е место среди всех заболеваний в рейтинге снижения трудоспособности, а если пересмотреть этот рейтинг с учетом только женщин, то мигрень окажется на 11-м месте. В России мигренью страдает около 20 % населения.

Мигрень - это хроническое заболевание нервной системы, наиболее частым и характерным проявлением которого являются эпизодические сильные и мучительные приступы головной боли в одной половине головы.

Мигрень подразделяется на два вида - без ауры и с аурой. На мигрень с аурой приходится всего 20 % от всех приступов мигрени.

Аура - это предшественник головной боли, один или несколько симптомов, которые постепенно развиваются и сохраняются в течение 5-60 минут. Это могут быть зрительные нарушения (молнии, мушки перед глазами или что-то еще), онемение и слабость в руке, затруднение речи и другое.

Классическая мигрень, без ауры, имеет характерные признаки:

- головная боль носит односторонний и/или пульсирующий характер, болит висок, лоб, глаз,

- боль длится от 4 часов до 3 дней,

- боль усиливается при физической нагрузке,

- боль сопровождается тошнотой и/или рвотой.

У людей с мигренью есть триггеры - самые разные внешние и внутренние факторы, провоцирующие развитие приступов. Причем для одного человека это будет триггер, а другой на него вообще никак не реагирует. Более того, один и тот же фактор действует не всегда - в зависимости от условий. Основными триггерами мигрени являются:

- продукты питания (сыр, шоколад, цитрусовые, копчености, какао, орехи, яйца, сельдерей, красное вино, пиво, шампанское, кофе),

- блюда, содержащие большое количество приправ и специй, все продукты, содержащие большое количество нитритов, моносодовый глютамат или аспартам,

- нарушение режима сна и бодрствования, бессонные ночи,

- сильные, резкие запахи и звуки,

- яркий или мерцающий свет,

- изменения гормонального фона (менструация, прием комбинированных оральных контрацептивов),

- из лекарств нежелательны нитроглицерин, гистамин, резерпин, ранитидин, гидралазин, эстроген,

- смена часовых поясов,

- стресс,

- голод,

- физическая нагрузка,

- резкая перемена погоды (изменения влажности, температуры и атмосферного давления).

Наиболее часто приступы мигрени, по данным врачей, возникают при потеплении. По статистике на каждые 5 °С повышения температуры обращения в приемные отделения больниц и вызов бригад скорой помощи по поводу головной боли увеличивается в среднем на 7,5 %.

Считается, что приступ возникает из-за нарушения баланса серотонина в болевых центрах головного мозга.

Мигрень настолько изматывает человека, что он идет ко врачу в попытке избавиться от этих приступов.

Приступы мигрени могут возникать как несколько раз в год, так и несколько раз в месяц и даже в неделю. Если мигрень беспокоит человека чаще, чем раз в неделю, то недуг считается достаточно тяжелым, при этом для профилактики приступа назначаются медикаменты (амитриптилин, анаприлин и т. д.).

Если мигрень началась, то помогут обезболивающие: нурофен, парацетамол, анальгин, цитрамон. В начале мигрени происходит спазм сосудов, а потом расширение, и сосуды как бы застревают в таком состоянии и не могут вернуться в нормальный тонус. Если угадать самое начало приступа, так называемую ауру (период предвестников), то поможет таблетка но-шпы, которая снимет спазм. Если боли уже выраженные, то эффективны лекарственные препараты именно против мигрени: золмитриптан, суматриптан, элетриптан, релпакс и другие. Они сужают избыточно расширенные сосуды мозга и боль уменьшается. Кроме того, они блокируют проведение боли, снимают тошноту и светобоязнь.

В начальный период мигрени, когда кровеносные сосуды сужены, нужно усилить приток крови к голове. Этому помогут горячий компресс с ароматическими маслами, теплый душ, ванна или грелка на шею. Когда же сосуды расширяются, нужно уменьшить приток крови к голове, и тогда показаны лед на шею, холодный компресс на виски и лоб, прохладный душ или ванны с горькой (английской) солью.

Если мигрень случается чаще 4-5 раз в месяц, то врач (именно врач, а не соседка) может назначить лекарства для профилактики приступов. Их необходимо принимать каждый день, независимо от появления головной боли. К ним относятся средства для понижения давления (при необходимости), спазмолитики, антидепрессанты, лекарства от аллергии. Список составляется индивидуально для каждого человека.

При приступе можно вспомнить и народные способы: влажная, туго затянутая повязка на лоб, темная и тихая комната, побольше свежего воздуха. Во время приступа человеку лучше лежать. А вот монотонная пешая прогулка от боли не избавит, скорее, наоборот. Многим помогает сон - не важно, дневной или ночной. Некоторые спасаются от боли, поставив на спину горчичники или погрев ноги.

Можно попробовать легкий массаж или теплые ванны для рук с эфирными маслами лаванды, лимона, перечной мяты, майорана.

Для профилактики мигрени поможет массаж, иглотерапия, закаливание и режим дня, питание с исключением большого количества пряностей и консервантов, отказ от алкоголя; регулярный отдых; нормированный рабочий день.

3.17. Сфеноидит

Воспаление слизистой оболочки клиновидной пазухи. Это заболевание бывает гораздо реже гайморита или этмоидита, но зато большая часть воспалений клиновидной пазухи становится хроническими, что существенно осложняет жизнь человеку. У детей до трех лет клиновидной пазухи еще нет.

Причина воспаления - инфекции (бактериальные, вирусные или даже грибковая).

Иногда воспаление протекает бессимптомно, но все же чаще у человека есть определенные жалобы, с которыми он и идет к ЛОР-врачу. Чаще всего это:

- головная боль, при этом может болеть не вся голова, а затылок. Боль ноющая и постоянная и практически не проходит после приема обезболивающих препаратов,

- постоянные гнойные или слизистые выделения по задней стенке глотки,

- нарушение обоняния, человек начинает чувствовать различные запахи, причину которых не может найти,

- нарушения зрения в виде небольшого двоения в глазах или снижения зрения.

Иногда из-за этих симптомов человек сначала идет к невропатологу (по поводу упорных головных болей) или к офтальмологу (из-за ухудшения зрения), и те уже направляют больного к оториноларингологу.

Диагноз сфеноидита может быть поставлен не сразу, иногда человек годами лечится именно от непонятных головных болей или нарушений зрения. Но сейчас появились возможности поставить точный диагноз сразу. Этому способствует компьютерная томография, а точнее компьютерная томография околоносовых пазух. Магнитно-резонансная томография (МРТ) и рентген пазух менее информативны.

При остром сфеноидите в лечении применяются антибиотики, сосудосуживающие спреи для носа, возможны физиопроцедуры.

При хроническом воспалении или если острое воспаление повторяется несколько раз, требуется хирургическое лечение, которое устранит причину воспаления. В наши дни такая операция проводится эндоскопическими методами (через носовые ходы тонкими инструментами), чаще всего под местной анестезией. После операции человек остается в стационаре 1-2 дня под наблюдением, потом уходит домой.

4. Методика улучшения зрения У. Бейтса

Эти упражнения помогут исправить зрение при близорукости, дальнозоркости, астигматизме, возрастном ухудшении зрения. Кроме того, часто люди с нормальным зрением могут сделать его еще лучше.

Неправильное преломление (то есть фокусировка) считается временным нарушением, которое при соответствующих упражнениях может быть значительно уменьшено или устранено полностью. При этом очки, которые помогают снова видеть хорошо, просто фиксируют нарушенное преломление и делают его постоянным. Чем дольше человек носит очки, тем более непреодолимыми становятся нарушения зрения и тем менее вероятно, что их когда-нибудь можно будет вылечить.

В приборах используются стеклянные линзы с постоянным искривлением. Чтобы получить четкое изображение ближнего объекта, экран нужно отодвинуть назад или переместить саму линзу. Человеческий глаз работает по другому принципу: меняется форма линзы. Чем более выпукла линза, тем больше у нее возможностей фокусировать свет от ближних объектов.

Рефракция в глазу происходит не только с помощью хрусталика, но в большей степени с помощью роговицы. Хрусталик и роговица работают совместно, как своего рода «система линз». Если сетчатка окажется хоть немного дальше, чем нужно, фокусная точка для лучей, приходящих от удаленных объектов, окажется слишком близко, и изображение окажется размытым. Если же сетчатка будет расположена слишком близко к системе линз (иными словами, если глаз окажется слишком коротким), то фокусная точка для лучей от ближних объектов окажется слишком далеко, за сетчаткой, и изображение снова будет размытым. В первом случае развивается близорукость, во втором - дальнозоркость.

Астигматизмвозникает, когда имеются нарушения в форме роговицы, или, что встречается реже, в форме хрусталика. Если роговица не имеет идеально симметричной формы, лучи отклоняются по-разному и будут сходиться в разных фокусных точках, формируя в лучшем случае не вполне четкое изображение.

Пресбиопия(называемая также «старческим» зрением или ошибочно «дальнозоркостью») возникает из-за того, что с годами хрусталик теряет свою эластичность, и как следствие, свою способность менять форму в процессе аккомодации.

Ухудшение зрения, каким бы незначительным оно ни было, почти всегда сопровождается ухудшением работы внешних глазных мышц. Одним из последствий этого становится нарушение точности координации зрительных осей.

Различия между наборами сигналов, приходящими от левого и правого глаза, позволяют отобразить глубину и получить объемное изображение. Однако глаза человека расположены достаточно близко друг к другу, поэтому даже при идеальном зрении по-настоящему объемное изображение можно получить на расстоянии не более 45 метров. За пределами этого расстояния сигналы от обоих глаз становятся слишком похожими, чтобы передавать какую-либо информацию о глубине. Если внешние глазные мышцы работают плохо, диапазон правильного восприятия глубины снижается до нескольких метров, а в некоторых случаях оно пропадает совсем.

Американский врач-офтальмолог Уильям Бейтс родился в 1860 году и свою теорию улучшения зрения, а также свои упражнения для глаз разработал на рубеже XIX и XX веков. В 1917 году он открыл первые курсы занятий для желающих хорошо видеть. Три года спустя он выпустил книгу-сборник упражнений, которая переиздается и в наши дни, и многие люди пользуются этими упражнениями.

Бейтс утверждал, что основной причиной нарушений рефракции является то, что он называл «напряжением». Он считал, что напряжение мешает реализации неосознанного стремления человека хорошо видеть. Согласно гипотезе Бейтса рефрактивные нарушения являются не врожденными и неизлечимыми, а приобретенными. Если изменить плохие привычки на хорошие, то можно создать условия для восстановления зрения.

По мнению Бейтса, существуют два вида «напряжения»: негативное эмоциональное возбуждение, и непроизвольно возникающее напряжение, вызванное усиленными стараниями видеть (вместо того чтобы позволить зрительной системе работать спокойно и расслабленно).

Таким образом, в своей первой части гипотеза Бейтса утверждает, что негативное эмоциональное возбуждение каким-то образом нарушает механизм аккомодации и оказывает негативное влияние на зрительный процесс. А возвращение эмоциональной стабильности способно улучшить ситуацию.

Но что происходит, когда в ответ на ухудшение зрения человек начинает пользоваться очками? Аккомодация происходит автоматически и непроизвольно за счет обратной связи от мозга. Когда наблюдаемый объект в фокусе, мозг удовлетворен, полагая, что механизм аккомодации работает правильно. Если же нарушения устраняются с помощью очков, то мозг считает, что зрение восстановилось, и улучшения зрения у человека не происходит, его неправильное, ослабленное зрение остается навсегда.

Каждое упражнение, разработанное Бейтсом, нацелено прежде всего на устранение нарушений в определенной области зрительной системы, но вместе с тем оно укрепляет и другие зоны. Поэтому при наличии любых дефектов зрения желательно выполнять их все.

Делать эти упражнения нужно регулярно на протяжении минимум 6 недель, лучше даже 8. Если никакого улучшения зрения не произошло, то можно отказаться от метода. Если же зрение улучшилось, то упражнения можно продолжать.

Бейтс считал, что сначала надо отказаться от очков. Чем больше человек ими пользуется, тем меньше будет эффект от упражнений. Бейтс был очень настойчив, утверждая, что человек, который хочет добиться успеха с помощью его метода, не должен носить очки, но этот совет из разряда невыполнимых. Если зрение очень плохое, внезапный полный отказ от очков может вызвать напряжение, а это именно то, чего идеология метода стремится избежать. Поэтому от очков надо отказываться только тогда, когда это не мешает делать работу, и во время упражнений.

Контактные линзы приводят к тем же результатам, что и очки. Но поскольку их труднее надевать и снимать, чем очки, их, как правило, носят дольше, не снимая, чем только усугубляют вред. Поэтому в данном случае очки лучше просто потому, что их легче снимать.

Для начала нужно снимать очки каждый раз, когда, в действительности, они не нужны. Можно даже сделать таблицу, согласно которой каждый день очки не носятся на 15 минут дольше, чем накануне. Можно также завести дневник, в котором отмечать проделанные упражнения, эффект от них и свои ощущения.

4.1. Палминг

Главный постулат гипотезы Бейтса состоит в том, что причиной ухудшения зрения является напряжение. Логично, что способом излечить его будет дать глазам отдых, на какое-то время просто закрыв их. Обычно люди так и делают, совершенно непроизвольно. Иногда еще и закрывают глаза руками.

В основе метода Бейтса лежит простая мысль дать глазам отдых, закрыв их. Это он и назвал «палминг». Веки спокойно опускаются, и сверху глаза прикрываются ладонями рук без какого либо давления на глазные яблоки, но так, чтобы свет не проникал внутрь. Края ладоней слегка прижимаются к щекам, а пальцы ко лбу. Обычно палминг делается в положении сидя. Локти могут опираться на стол или на пару подушек, лежащих на коленях.

При выполнении палминга необходимо, чтобы человеку было удобно, спокойно и тепло. Разумеется, его никто не должен в это время беспокоить. Нужно одновременно как можно больше расслабить все мышцы лица, шеи, плеч и остальных частей тела. И постараться отбросить все неприятные мысли. Так посидеть несколько минут, сколько захочется. Лучше - не менее 5 минут.

Палминг следует повторять от 3 до 5 раз в день. Можно во время выполнения палминга представлять себе что-нибудь приятное, потому что при этом глаза реагируют на картинку таким же образом, как если бы она была реальна. При этом мозг не подвержен рефрактивным нарушениям, поэтому формирует для глаз правильную модель поведения. Если у человека близорукость, то при рассматривании картинки следует обратить особое внимание на удаленные объекты, если же дальнозоркость или пресбиопия - всмотреться в самый ближний ряд.

Есть различия с рассматриванием картинки во время сновидения. Во сне глаза совершают быстрые хаотичные движения, которые не находятся под контролем памяти или воображения. Считается, что сновидения связаны с шумом, идущим от коры головного мозга, который не имеет ничего общего с состоянием покоя. Если во сне глаза страдают от напряжения, может помочь упражнение под названием «длинное раскачивание», выполняемое непосредственно перед сном.

Кратковременно палминг можно и нужно выполнять в любое удобные время. Даже несколько секунд палминга способны освежить глаза и дать отдых мозгу. Можно даже закрывать глаза поочередно. Его можно делать даже при просмотре телевизора - в рекламные паузы.

Качество темноты, которую человек видит, закрыв глаза, отражает состояние зрения. Если человек видит цветные круги, точки, лини и т. п., то это значит, что глаза и центр зрения не полностью расслаблены. Темнота должна быть абсолютной, при этом человек не должен напрягаться.

4.2. Саннинг

По большей части человек - дневное существо, и его богатая колбочками сетчатка лучше всего работает при дневном свете. В отсутствие солнечного света сетчатка постепенно адаптируется к этому и становится патологически гиперчувствительной даже к самой обычной освещенности.

Это гиперчувствительность к свету, или светобоязнь, является не только дефектом сама по себе, но и признаком каких-то нарушений в зрительной системе. Почти все случаи светобоязни являются приобретенными и обусловлены тем, что большинство людей проводит большую часть жизни в помещении. Если светобоязнь удается вылечить, глаз избавляется от значительной степени напряжения, и это улучшает его функционирование. Упражнение, разработанное Бейтсом для этого, называется «саннинг» и состоит всего лишь в том, что человек смотрит на солнце сквозь закрытые веки. При этом сетчатка постепенно привыкает к более яркому свету, пока не наступит момент, когда глаз сможет нормально функционировать при свете. Тепло солнца и лечебные свойства его лучей увеличивают положительный эффект на здоровье глаз и на способность человека расслаблять их.

Начинать упражнение надо с нескольких секунд, потом закрыть глаза руками и подождать, пока остаточное изображение исчезнет. Упражнение повторяют два или три раза. Каждый последующий раз надо немного увеличивать время нахождения на солнце и добавлять еще одно повторение. В течение нескольких недель или месяцев нужно довести общее время пребывания на солнце до 20 минут.

Бывает так, что человек совсем не может смотреть на солнце с закрытыми глазами, тогда надо выбрать для упражнения самый светлый участок неба, на который можно смотреть. В следующий раз перемещают взгляд немного ближе к солнцу и смотрят на этот участок с закрытыми глазами. Если даже яркость неба окажется чрезмерной, можно начать с искусственного света, постепенно приближая взгляд к лампе, пока не станет ясно, что уже можно выйти на улицу.

При желании саннинг можно выполнять два-три раза в день. Если на улице нет солнца, можно использовать и искусственный свет. Подойдут лампа на 150 ватт или 100- ваттный фонарь с зеркальным отражателем. Не следует использовать для саннинга флуоресцентные лампы и абсолютно не подойдут ультракрасные и ультрафиолетовые лампы.

Упражнение делается так: нужно сесть, чтобы лампа была на уровне глаз и на комфортном расстоянии. На каждом последующем занятии придвигаются немного ближе к ней, пока ее яркость сквозь закрытые веки не приблизится к яркости солнца. Еще вариант: поставить лампу у себя за спиной, наклонив ее так, чтобы она отражалась в зеркале, стоящем на коленях. Для саннинга на улице такой вариант не рекомендуется, поскольку свойства отраженных солнечных лучей отличаются от свойств прямых лучей.

Независимо от того, где выполняют саннинг, на улице или в помещении, нужно слегка двигать головой, чтобы свет равномерно распределялся по сетчаткам глаз. Проще всего можно добиться этого, поворачивая голову из стороны в сторону на девяносто градусов или немного больше. При этом время поворота в каждую сторону должно занимать 7-10 секунд. Можно заменить движение на покачивание головой, при этом через каждые несколько движений менять направление на противоположное.

Во время выполнения саннинга человек должен почувствовать ощущение приятной дремоты, наполненное теплым светом, проходящим сквозь веки. Это ощущение разливается по телу, пока не заполнит его полностью. Если во время выполнения упражнения человек почувствует дискомфорт или какие-либо другие неприятные ощущения, занятие следует прекратить.

В некоторых описаниях метода Бейтса упоминается более продвинутое упражнение, при котором глаза открыты, и солнце попадает прямо на сетчатку. Ни одному человеку в здравом уме не придет в голову смотреть прямо на солнце, поскольку это может привести к тяжелым поражениям глаз и даже к слепоте. Однако кратковременный и очень осторожный взгляд в сторону солнечного диска достаточно безопасен. Единовременно солнцу можно подставить только один глаз, другой нужно закрыть рукой. Быстро поворачивают голову, чтобы солнце скользнуло по сетчатке (поворот головы должен занимать всего пару секунд), после этого как можно быстрее моргают. Потом повторяют упражнение другим глазом, закрывают глаза, прикрывают их еще и руками и ждут, пока не исчезнут остаточные изображения.

Саннинг с открытыми глазами полезен тем, кто дошел до финальных этапов тренировок по методу Бейтса, поскольку он снимает последние следы светобоязни. Но в обычной ситуации его выполнение не приносит заметно больше пользы, чем саннинг с закрытыми глазами. Кроме того он может вызвать напряжение глаз. Поэтому лучше от него отказаться или, по меньшей мере, не начинать с него. В любом случае, выполнять его надо осторожно, и не слишком часто.

Вообще, саннинг можно выполнять в любое время, когда есть такая возможность.

Желательно избегать ношения солнечных очков. После прохождения тренинга по методу Бейтса необходимость использовать их может отпасть совсем. Не обязательно это случится, но такое вполне возможно. И в любом случае следует выбирать очки с качественными стеклами. Дешевые солнечные очки не в состоянии хорошо защитить глаза от ультрафиолетового излучения.

Привычка щуриться или гримасничать, часто сопровождающая светобоязнь, может сохраняться даже после того, как светобоязнь исчезнет. От нее нужно избавляться сознательно. Особенно это относится к женщинам, ведь прищуренные глаза способствуют появлению морщинок вокруг глаз.

Саннинг должен улучшить дневное зрение. Но стоит задуматься и о ночном зрении. Для этого время от времени можно сдвигать включение искусственного света на четверть или даже полчаса. В этих сумерках не надо стараться разглядеть все в подробностях. Это бесполезно и приведет к возникновению напряжения. Надо расслабиться и попытаться воспринять окружающее, можно даже мотреть не на предмет, а слегка в сторону от него. При этом свет попадет не на макулу, а на ту область сетчатки, где количество палочек превышает количество колбочек.

4.3. Упражнения фьюжн

Они нацелены на повышение эффективности работы внешних глазных мышц и помогают улучшить такие функции, как слежение, поиск и сканирование, а также управление зрительными осями.

Вместе с техниками тренировки аккомодации, которые будут описаны ниже, упражнения для улучшения фузионного рефлекса (далее фьюжн) больше всего похожи на то, что принято называть «упражнениями для глаз».

4.3.1. Упражнение с карандашом

Кроме прочего, оно может использоваться в качестве теста для определения того, хорошо ли работает функция управления зрительными осями.

Взять карандаш и держать его прямо перед собой на расстоянии 45 сантиметров от лица. Посмотреть на карандаш, а потом сфокусировать взгляд на каком-нибудь удаленном объекте (например, на точке в дальней стене комнаты). В таком случае человек увидит два размытых карандаша, выглядящих, как боковые штанги ворот. Оба карандаша должны быть видны с одинаковой ясностью. Если это не так, если виден только один карандаш или если удаленная точка двоится, то функция управления зрительными осями нарушена.

Если виден только один карандаш, то надо закрывать глаза поочередно, и станет ясно, какой из них слабее. Потом надо закрыть тот глаз, который сильнее, и снова посмотреть на карандаш. Сфокусировать взгляд на удаленной точке и запомнить, с какой стороны от нее расположен карандаш. Открыть глаз. Определить, полностью ли он подавляет слабый глаз так, что карандаш сразу же оказывается на другой стороне, или есть возможность хоть ненадолго удержать образ карандаша, который был виден более слабым глазом.

То же упражнение проделать, если видны оба карандаша, но один видится яснее другого. Если удаленная точка тоже двоится, надо выполнять упражнение обоими глазами по очереди, фокусируя взгляд сначала на карандаше, потом на удаленной точке, а потом снова на карандаше. Повторить упражнение по три раза каждым глазом, а потом попробовать выполнить его двумя глазами. Все, что написано, может не получиться с первого раза, это не страшно. Главное здесь - регулярность упражнения.

Когда упражнение с карандашом будет освоено, можно его усложнить. Надо взять два карандаша. Для этого упражнения понадобится какой-нибудь удаленный объект, способный уместиться в «воротах». Один карандаш отодвинуть на расстояние вытянутой руки, а второй держать в нескольких сантиметрах от лица. Надо попытаться увидеть двое ворот - одни внутри других - и чтобы удаленный объект помещался внутри обоих. При этом должно быть так, чтобы каждый из «четырех» карандашей был виден с одинаковой ясностью, хотя ближние «ворота», безусловно, будут более размытыми. Если сфокусироваться на дальнем карандаше, то удаленный объект раздвоится, и каждое из изображений должно быть видно с одинаковой ясностью. Потом переместить фокус на ближний карандаш. Теперь дальний карандаш должен образовать ворота, окруженные с двух сторон парными изображениями удаленного объекта. И снова эти парные изображения и ворота должны быть видны одинаково ясно. И наконец, надо сфокусироваться где-нибудь посередине между дальним карандашом и удаленным объектом и постараться увидеть не только ближние и дальние ворота, но и парные изображения удаленного объекта.

Чтобы выполнить более сложный вариант упражнения с двумя карандашами, надо сначала сфокусироваться на ближнем карандаше, увидев ворота, образованные дальним карандашом, отвести взгляд от ближнего карандаша и попытаться удержать в неизменном виде ворота, образованные дальним. Повторить то же самое с дальним карандашом, пытаясь удержать неизменным парные изображения удаленного объекта.

Для третьего варианта упражнения нужны два карандаша одинаковой толщины, но разного цвета, например, желтый и красный. Поместив их в нескольких сантиметрах друг от друга на одинаковом расстоянии от лица, надо попробовать увидеть «двойные ворота» (три штанги, средняя из которых состоит из наложенных друг на друга изображений обоих карандашей). Например, желтый карандаш находится в левой руке, а красный - в правой. Какого цвета будет средняя штанга? Если она продолжает оставаться одноцветной, например, красной, соответствующей цвету, который человек видит более сильным (правым) глазом, надо попытаться поменять ее цвет на желтый, потом снова на красный, а затем стараться, чтобы цвета накладывались один на другой.

4.3.2. Упражнения с линейками

При сильной близорукости надо взять короткую линейку, сантиметров 15. Потом надо будет брать более длинные линейки, в итоге доведя их длину до 1 метра. При дальнозоркости или пресбиопии начинают с длинной линейки и постепенно уменьшают ее длину.

Берут линейку в руки и устанавливают ее так, чтобы один угол опирался на переносицу, а второй - на нижнюю часть лба. Поддерживая ее снизу пальцами одной руки, направляют линейку вперед перед собой. Теперь, если человек посмотрит вдаль, линейка будет казаться ему тоннелем, образованным двумя стенками, которые должны быть видны одинаково четко. Теперь надо перемещать фокус назад к себе, чтобы дальние концы стенок сблизились и соединились.

4.3.3. Упражнение с веревкой

Нужна веревка длиной от четырех до восьми метров. Лучше всего взять белый шнур, хотя подойдет любая веревка. Привязать один конец веревки к гвоздю или крючку, вбитому в стену комнаты, к дверной ручке или еще к чему-то подходящему. Затем через каждые 30 сантиметров веревки завязать узлы. К концу привязать какой-нибудь небольшой вес (типа старого ключа), чтобы он не болтался, и веревка готова. Крепление, к которому привязан конец веревки, должно находиться примерно на уровне глаз. Веревку надо натянуть так, чтобы второй конец касался кончика носа, и постараться сфокусироваться на середине веревки. Если зрение нормальное, то человек увидит, что веревка приняла форму буквы Х, с пересечением в той точке, на которую он смотрит, и «обе» веревки видны с одинаковой четкостью.

Если увидеть букву Х не получается, надо ненадолго опустить веревку и попытаться еще раз. При необходимости закрывают белее сильный глаз, как при выполнении упражнений с карандашом. Если даже после этого букву Х не видно, на время можно оставить это упражнение. Оно сложнее, чем упражнения с карандашом или линейкой, но это одно из самых полезных упражнений.

Если человек видит букву Х, то далее надо попытаться сфокусироваться на одном из узлов. Когда он снова увидит букву Х, то перемещает фокус зрения на следующий узел. В результате, надо научиться с легкостью перемещаться от одного узла к другому и обратно по всей длине веревки, удерживая перед глазами изображение буквы Х.

Последний этап: сфокусироваться в точке между двух узлов. Обе веревки должны выглядеть одинаково. Медленно и осторожно переместить фокус к одному из соседних узлов, а потом обратно в исходную точку. Затем переместить фокус к другому соседнему узлу, а потом к середине следующего отрезка между узлами. Повторить упражнение для всех узлов и точек между ними.

4.4. Движение

Описанные ниже упражнения, помимо улучшения работы внешних глазных мышц при выполнении таких функций, как слежение, поиск и сканирование, помогают предотвратить неприятные последствия привычки «стараться» видеть. Это «старание» обычно сопровождается определенным замиранием глаз и тела человека. Уменьшается частота морганий, дыхание делается более поверхностным. В мышцах головы, шеи плеч, а иногда и других частей тела возникает неестественное напряжение, и все это время глаза пристально фиксируются на своей цели. Когда глаза человека на чем-то фиксируются, то же самое происходит с его вниманием, что в свою очередь усиливает напряжение глаз и, как следствие, ухудшает и зрение, и восприятие.

4.4.1. Моргание и дыхание

В первую очередь следует подумать о моргании. Частое, легкое и непринужденное моргание - непременный атрибут хорошего зрения. Веки, проходя по глазам, «смазывают» склеру в тех местах, где она соприкасается с воздухом. Слезная жидкость поддерживает роговицу в чистоте, а сетчатка, оставаясь на несколько секунд без доступа света, отдыхает. Кроме того, при возникновении опасности, веки рефлекторно закрываются и защищают глаза от повреждения.

Упражнение заключается в том, чтобы сделать шесть очень легких морганий, потом без усилия закрыть глаза и два раза глубоко вздохнуть. Повторить упражнение четыре раза. Выполнение этого, как минимум, дважды в день (особенно, если за ним следует непродолжительный палминг), поможет держать в тонусе мышцы век и сформирует здоровую привычку моргать. Вообще, каждые десять минут надо делать это упражнение от двух до четырех раз. Моргания должны следовать друг за другом с перерывом в несколько секунд.

Неплохо бы проследить, как часто происходят непроизвольные моргания, и если они редкие, то можно сознательно увеличить их частоту.

Точно так же надо проверить дыхание: нет ли привычки задерживать его при попытке сосредоточить взгляд. Дыхание должно быть свободным.

4.4.2. Перемещение

Самое лучшее зрение сосредоточено в фовее - крошечной области макулы с наиболее высокой концентрацией колбочек. В центре фовеи располагается область еще меньшего размера - фовеола, где разрешение достигает предела. Правильный механизм использования фовеи основан на точном сканировании, выполняемом за счет движения внешних глазных мышц. Если сканирование становится неловким, разброс функционирования фовеолы возрастает, а ее способность улавливать мельчайшие детали теряется. Если сканирование становится еще хуже, то разница между фовеей и окружающей ее областью макулы стирается.

Фовеа так мала, что в каждый момент времени она может видеть лишь крошечную часть поля зрения. Чем меньше это поле, тем точнее зрение. Чтобы мозг во всех подробностях воссоздал образ какого-то определенного объекта, находящегося в поле зрения, эта часть фовеи должна быстро сканировать объект во всех направлениях, задерживаясь в одной точке не более, чем на долю секунды.

Сканирование - это непроизвольная функция внешних глазных мышц, то есть она выполняется автоматически и бессознательно. Однако ее можно сознательно улучшить упражнением «перемещение». Для этого понадобится таблица с нарисованными буквами. Можно взять проверочную таблицу Сивцева, по какой офтальмологи проверяют зрение, или нарисовать дома похожую. Повесить ее на стену на расстояние от 3 до 6 метров.

Первое упражнение: перемещение по таблице.

Посмотреть на какую-нибудь букву на проверочной таблице. Переместить взгляд на другую букву на той же строке в достаточном отдалении от первой, так, чтоб она была видна хуже. Снова перевести взгляд на первую букву, теперь вторая будет видна хуже. Попеременно смотреть на эти буквы, видя хуже ту букву, на которую не направлен взгляд.

Когда удается сделать это упражнение, видение обеих букв улучшается. Они при этом кажутся двигающимися из стороны в сторону (качаются) в направлении, противоположном движению глаз.

Второе упражнение: разница букв.

Посмотреть на какую-нибудь крупную букву. Потом посмотреть на букву поменьше на довольно большом расстоянии от нее. Большая буква тогда будет видна хуже. Снова взглянуть на крупную букву и увидеть ее лучше. Повторить 6 раз.

Когда удается это упражнение, обе буквы улучшаются, а проверочная таблица кажется движущейся вверх-вниз.

Третье упражнение: иллюзия раскачивания.

Перемещение методами, описанными выше, дает человеку возможность видеть одну букву на строке лучше, чем иные буквы и, как правило, дает возможность различать ее проблесками. Чтобы видеть эту букву беспрерывно, требуется научиться перемещаться от ее верха до низа и обратно, видя хуже часть, не рассматриваемую прямо, и создавая иллюзию качания.

Нужно посмотреть наверх над буквой на точку, довольно удаленную от ее верхней части, чтоб видеть низ буквы или всю букву хуже. Посмотреть вниз от буквы на точку, довольно отдаленную от ее нижней части, чтоб видеть верх буквы или всю букву хуже. Повторить 6 раз.

Если это успешно удается, буква будет казаться раскачивающейся наверх-вниз, а зрение улучшится. Это перемещение позже возможно сократить, пока не удастся перемещаться между верхом и низом буквы, сохраняя раскачивание. Буква теперь будет видна всегда.

Если данный метод не принесет успеха, можно дать глазам отдохнуть, сделать палминг и повторить упражнение. Возможно к тому же практиковать перемещение с одного бока буквы на точку по ту сторону иного бока или от одного угла буквы на точку за иным углом.

Четвертое упражнение: перемещение с закрытыми глазами.

Посмотреть на какую-нибудь букву с расстояния, с которого она видна отлично. При миопии это расстояние будет составлять 30 см и менее. Перемещаться взглядом от верха до низа буквы до тех пор, пока попеременно не будет видеться любой из них хуже, буква не покажется чернее, чем ранее, и не появится иллюзия качания. Тогда закрыть глаза и мысленно перемещаться от верха буквы к ее низу. Посмотреть, открыв глаза, на чистую пустую стену (это нужно как одно из лучших средств для расслабления глаз; оно может выполняться и в качестве самостоятельного упражнения) и повторить осмотр буквы с закрытыми глазами. сейчас Потом снова смотреть на букву открытыми глазами, перемещаясь от ее верха к низу. Если это удается, то видение буквы улучшится и появится иллюзия качания.

Пятое упражнение: следование за указателем.

Иногда люди могут видеть лучше тогда, когда кто-нибудь указывает на буквы. В иных ситуациях это, напротив, отвлекает. Чаще такая помощь нужна детям.

В таком случае взрослый ставит палец на 7-10 см ниже буквы. Ребенок смотрит на букву на таблице, потом переместиться на кончик пальца, а буква станет видна хуже. Далее взрослый сокращает расстояние между пальцем и буквой сперва до 5-7 см, потом до 2-5 см и, наконец, до сантиметра, а ребенок переводит каждый раз взгляд с буквы на палец. То есть ребенок должен видеть попеременно букву и палец, создавая иллюзию качания.

Шестое упражнение: перемещения точки четкости.

Часто при плохом зрении бывает так, что в миг, когда человек смотрит на какую-нибудь букву, некоторые из больших букв на строках выше указанной или огромные буквы Ш и Б на самом верху таблицы Сивцева кажутся темнее, чем рассматриваемая буква. Это делает невозможным идеальное видение более мелких букв.

Чтобы избавиться от подобной фиксации, нужно посмотреть на букву, которая видна лучше, и переместиться к букве поменьше. Если это удастся, маленькая буква черезз несколько мгновений покажется чернее, чем более крупная.

Если же после некоторого количества попыток не удастся добиться эффекта, надо сделать палминг, дав глазам отдохнуть, а затем попробовать снова.

Возможно также перемещаться от огромной буквы к точке на некотором расстоянии ниже маленькой буквы, мало-помалу приближаясь к ней по мере улучшения зрения.

Седьмое упражнение: перемещение на дальний объект.

Нередко полезно оказывается перемещение от проверочной таблицы на расстоянии 1-1,5 м к таблице на расстоянии 3-6 м, так как бессознательное вспоминание буквы, увиденной в ближней точке, помогает обнаружить ее на расстоянии.

Делая эти упражнения, не нужно стараться, чтобы получились все и сразу.

«Различные люди, - пишет Бейтс, - обнаружат различные методы перемещения вроде бы приемлемыми для себя. Если какой-нибудь метод после 1-2 попыток не приносит успеха, его следует отбросить и нужно попытаться применить что-нибудь еще. Было бы ошибочным продолжать использование метода, не дающего быстрых итогов. Первопричиной неудачи в подобных ситуациях является напряжение, а в том, чтоб продолжать напрягаться, нет ничего хорошего».

4.4.3. Качание

При выполнении сканирования точка внимания - точка, где пересекаются зрительные оси - находится в постоянном движении, перемещаясь по объекту, на который человек смотрит. Точка внимания находится в центре поля зрения, поскольку она соответствует области, воспринимаемой фовеей. Когда точка внимания перемещается, вместе с ней перемещается все зрительное поле, а в соответствии с ним объекты, находящиеся в поле зрения.

Если отвести взгляд влево от страницы, то покажется, что книга переместилась вправо, а если начать вертеть головой из стороны в сторону, картина на противоположной стене будет двигаться туда-сюда в противоположных направлениях. Видимое движение книги и картины - безусловно, кажущееся и относительное - называется качанием.

Качание - это постоянное и естественное дополнение фовеального зрения. Когда зрение хорошее, качание происходит свободно и плавно и является настолько естественной частью восприятия, что обычно его даже не замечают. Если долго рассматривать очень маленький объект, например, точку на листе бумаги, то она должна превратиться в крохотный пульсирующий объект, соответствующий сканирующим движениям глаз. Чем быстрее эти движения и чем меньше их диапазон, тем лучше зрение. При ухудшении фовеального зрения нарушается и процесс сканирования.

Качание, как и само сканирование, можно улучшить. Каким бы плохим ни было зрение, всегда можно без особых усилий обеспечить определенное раскачивание объектов. Так, поворачивая голову на 90 градусов или больше, каждый заметит, как видимые предметы движутся в противоположном направлении. Практиковаться в качании можно, сначала используя повороты головы и постепенно уменьшая угол поворота, а затем поворачивать только глаза.

Вытянуть руку вперед ладонью вниз на то расстояние, на котором ее видно лучше всего. Без напряжения посмотреть на дальний конец большого пальца и тут же перевести взгляд на дальний конец мизинца. Если рука качнулась, подогнуть большой палец, чтобы его не было видно, и перевести взгляд на дальний конец указательного пальца. Повторять упражнение, загибая пальцы до тех пор, пока мизинец не начнет качаться сам по себе. Потом «раскачать» карандаш, соломинку, толстую иглу, булавку.

Можно попытаться раскачать буквы в тестовых таблицах, начиная с крупных букв и постепенно переходя к более мелким. Качать их из стороны в сторону, вверх вниз и из одного конца буквы к другому, или от точки, находящейся чуть выше буквы, к точке, находящейся чуть ниже нее. Постепенно нужно приближать эти точки друг к другу, пока они не окажутся на поверхности буквы.

Время от времени следует давать глазам отдых, выполняя палминг, во время которого продолжать мысленно качать буквы. Возможно, потом окажется, что качать реальную букву стало легче.

4.4.4. Длинное качание

Другой вариант выполнения качания, предложенный Бейтсом и иногда называемый «длинным качанием», преследует несколько иные цели. Это простое упражнение сводится в основном к поворотам из стороны в сторону. Надо встать, ноги на ширине плеч, руки свободно свисают вниз. Приподнимая правую пятку, повернуться налево до предела, а потом направо, приподнимая левую пятку и опуская правую на пол. Повторить 20 раз. В повороте должны участвовать бедра и поясница. Руки должны быть расслаблены. Не надо делать повороты быстро, надо поворачиваться плавно, ровно и ритмично.

Глаза должны быть открыты, и образы окружающего пространства мелькают перед взглядом. Не следует пытаться сфокусироваться на чем-то определенном. При этом объекты, находящиеся ближе, будут двигаться быстрее, чем находящиеся дальше, и, скорее всего, будут выглядеть размытыми. Сделав попытку остановить взгляд на любой части изображения, можно заметить, что все движется в направлении, противоположном повороту.

Длинное качание очень эффективно справляется с привычкой фиксировать взгляд в одной точке. Кроме того, оно помогает снять напряжение с верхней части тела. Согласно Бейтсу, выполнение 50 поворотов перед сном и после пробуждения помогает снизить или совсем снять напряжение с глаз во время сна.

Чтобы избежать появления головокружения, можно начать с нескольких поворотов и ежедневно добавлять еще один или два. В конечном счете, головокружение должно исчезнуть, и человек сможет делать столько поворотов, сколько захочет.

Когда повороты с максимальным диапазоном будут освоены, начинают постепенно уменьшать диапазон движения, пока не дойдут до 30 сантиметров от исходной точки до конечной. Тогда можно сделать так. Встать перед окном, направить взгляд на вертикальную планку оконного переплета. Выбрать какой-нибудь вертикальный объект, расположенный снаружи (фонарный столб, дерево или угол здания). Теперь при выполнении поворотов можно будет увидеть, что оконная планка и вертикальный объект двигаются в противоположных направлениях. Повторить движение шесть раз, а потом, не переставая двигаться, закрыть глаза и, продолжая поворачиваться, представлять себе эту же картину с закрытыми глазами. Потом открыть глаза и сравнить визуализацию с реальностью. Снова закрыть глаза и повторить упражнение.

При выполнении этих упражнений надо помнить, что не следует фокусировать взгляд на какой-то одной части изображения. При этом движения должны быть плавными и свободными, как и «движение» объектов за окном.

4.5. Аккомодация

В основе аккомодации лежит движение мышц. Регулярное использование и тренировка мышечных систем всегда улучшает здоровье и нормальное функционирование организма, и нет причин предполагать, что это неверно в отношении мышечной системы глаза.

Глаз человека эволюционировал в совершенно иных условиях, чем современные. Повсеместное использование электрического освещения и проживание в домах практически лишило человека дальнего зрения и существенно уменьшило диапазон, в котором у большинства людей работает механизм аккомодации.

Как только какая-то мышечная система перестает работать в полную силу, она начинает атрофироваться. Это касается и механизма аккомодации. Отсутствие необходимости часто смотреть вдаль является одним из факторов, способствующих его ухудшению. Если же тренировать глаза и чаще бывать на природе с ее большим горизонтом видимости, то способность к аккомодации постепенно восстановится.

На практике это означает, что надо хотя бы раз в день выходить из дома и прогуливаться, а во время прогулки постоянно переключать взгляд с ближнего фокуса на дальний и обратно. Это полезно как близоруким людям, так и дальнозорким, но особенно близоруким. Особенно это действует в ясные солнечные дни. Когда зрачок сужается, глубина фокусировки увеличивается и нарушения рефракции сводятся к минимуму, что в свою очередь позволяет глазу постепенно привыкать к более правильной аккомодации. Для тех, кто хочет улучшить зрение, лучший вид путешествий - пешие прогулки, когда можно смотреть по сторонам.

Можно ускорить процесс восстановления фокусировки, если наблюдать за приближающимися и удаляющимися объектами. Используя в качестве «тестовых таблиц» номерные знаки машин и надписи на фургонах и грузовиках, можно превратить любую поездку в сеанс тренировки аккомодации.

Находясь в помещении, надо часто менять фокус взгляда. Во время чтения регулярно - например, в конце каждого длинного параграфа или страницы - хотя бы на секунду переводить взгляд на какой-нибудь удаленный объект. Сидя у телевизора, не выключать в комнате свет и почаще отрывать взгляд от экрана, чтобы взглянуть на какой-нибудь предмет, находящийся ближе или дальше экрана.

Можно время от времени рассматривать что-нибудь маленькое: листья, цветы, мелкие детали на обоях и т. п. Смотреть надо обоими глазами и время от времени измерять и записывать минимальное расстояние, на котором стало возможно сфокусироваться.

Помимо этих действий, позволяющих изо дня в день тренировать аккомодацию, метод Бейтса предлагает некоторые специальные упражнения, каждое из которых представляет собой различные варианты применения того же принципа тренировки механизма аккомодации.

4.5.1. Упражнение на изменение дальности взгляда

Отрезать полоску бумаги длиной восемь сантиметров и шириной два сантиметра. В центре поставить ручкой крест. Обернуть эту полоску вокруг основания среднего пальца левой руки так, чтобы, когда рука будет ладонью вверх, крест был виден. Удерживать полоску указательным и безымянным пальцами.

Правой рукой закрыть правый глаз и, глядя на крест, медленно подносить руку к лицу, пока крест полностью не расплывется перед глазами, а потом медленно вернуть ее назад. Отодвинуть ладонь на расстояние вытянутой руки, и немного быстрее вернуть ее назад. Повторить упражнение пять раз, с каждым разом увеличивая скорость, чтобы в конце рука двигалась достаточно быстро.

Поменять руку и глаз и снова повторить упражнение пять раз, а затем, не меняя руки, выполнить упражнение двумя глазами. Сделать паузу, глядя вдаль, а потом повторить упражнение еще раз. Постепенно довести число повторений до шести раз.

Поначалу это упражнение может потребовать довольно сильного напряжения, поэтому при чувстве усталости можно его закончить.

4.5.2. Упражнения с тестовыми таблицами

Можно использовать таблицу для проверки зрения Сивцева или нарисовать свою по ее образцу, с любыми буквами. Понадобятся три таблицы. На таблице А буквы самые большие, на таблице В поменьше, на таблице С - самые маленькие.

Любой человек наверняка сможет прочитать хотя бы часть букв из самой большой таблицы, размещенной на большом расстоянии, и из той, что помельче, размещенной вблизи. Под большим расстоянием понимается любое расстояние от 3 до 6 метров. При близорукости или каком-либо другом нарушении зрения под «расстоянием» можно понимать самое большое расстояние, на котором человек способен прочитать первые две-три строки из таблицы А. Для кого-то оно может равняться всего двум метрам. По мере продвижения тренировок по методу Бейтса расстояние следует помаленьку увеличивать, пока не будет возможность прочитать хотя бы первые две строки таблицы А с расстояния 3 метра.

Повесить таблицу А на стену на уровне глаз. Она должна быть хорошо освещена. Лучше всего, если это будет яркий дневной свет. Стандартная рекомендация офтальмологов - две лампы по 60 ватт, расположенные на 35 сантиметров выше таблицы и наклоненные к ней под углом 15 градусов, или точечный рефлектор мощностью 100 ватт, направленный на таблицу с расстояния полутора метров. Такой уровень освещенности требуется для адекватной оценки зрения, но для его улучшения лучше взять лампы немного ярче. Если стоваттный рефлектор поместить на расстояние не более 50 сантиметров от таблицы, то зрачок сузится и глубина фокусировки увеличится. Такой уровень освещенности рекомендуется использовать для выполнения всех упражнений с буквенными и числовыми таблицами, домино и любым другим материалом, размещенным удаленно.

Сесть на удобный стул, установить (можно даже держать в руках) одну из более мелких таблиц так, чтобы можно было с легкостью переводить взгляд с одной таблицы на другую. Если человек в состоянии прочитать таблицу С, то надо пользоваться ей, если нет, то берут таблицу В. В любом случае видимый размер более мелкой таблицы должен быть таким же, как у таблицы А. Вторая таблица должна быть хорошо освещена, желательно так же, как таблица А, чтобы эти две таблицы походили друг на друга во всех отношениях, кроме их расстояния до глаз.

Ненадолго закрыть глаза, выполнив палминг, а потом посмотреть на ту таблицу, которая видна более ясно. Начать с самой верхней, большой буквы и двигаться по одной букве, глядя на нее сначала на одной таблице, потом на другой. Если буквы в таблицах кажутся разными по четкости и оттенку цвета, то это связано не с таблицами, а со зрением. Надо стремиться, чтобы разницы в восприятии не было.

Надо прочесть, сколько возможно (без напряжения), букв в таблице, которая видна лучше, потом отдохнуть с помощью палминга и повторить все с начала. Надо использовать все три таблицы и переводить взгляд с одной на другую, поочередно уменьшая размер.

Тестовые таблицы, как поодиночке, так и вместе, можно использовать и другими способами. Буквы прекрасно подходят для визуализации, качания и перемещения. С ними можно тренировать сканирование, перемещая взгляд сверху вниз и из стороны в сторону каждой отдельной буквы, сначала в той таблице, которая видна лучше, потом в другой. Перевести взгляд с одной буквы на такую же букву другого размера в той же таблице. Затем перевести взгляд между одной парой букв на аналогичную пару в другой таблице. Перемещая взгляд с дальней таблицы на ближнюю, следует делать это легко и спокойно. Ведь невозможно добиться хорошего зрения, слишком стараясь и напрягая глаза.

4.6. Зрение и мозг

Зрение является функцией не только глаз, но и мозга. Метод Бейтса подключает в помощь зрению память, воображение и определенный настрой сознания.

4.6.1. Бессознательное зрение

Начав заниматься по методу Бейтса, человек быстро начинает чувствовать, что он стал лучше понимать, насколько плохо или хорошо его зрение. Он становится более чутким к его работе и более живо воспринимает ощущения, которые раньше ускользали от его внимания. Это особенно справедливо в отношении феномена «бессознательного зрения».

Здесь этот термин используется в отношении той части зрительного процесса, которая завершается до того, как в дело вступает сознание. Когда человек на что-то смотрит, информация от сетчатки успевает пойти достаточно серьезную обработку, прежде чем к процессу подключится сознание. Очевидно, что даже при нормальной работе остальной части зрительной системы восприятие невозможно, если сознание не будет готово принять входящую информацию.

Согласно гипотезе Бейтса, нарушения зрения могут возникать как результат эмоциональных проблем. Человек просто не хочет ничего видеть, настолько «все плохо», и мозг на это реагирует.

Мозг может блокировать зрительный процесс и другим способом, создавая барьер между подсознанием и сознанием. В результате, даже если глаза работают хорошо, сигналы, поступающие в мозг, могут тормозиться и деградировать.

Таким образом, мозг может блокировать зрительный процесс двумя способами. Первый: вмешательство в механику зрения, второй: изменение «плотности» барьера между подсознанием и сознанием.

Первый вариант блокировки достаточно хорошо поддается корректировке с помощью метода Бейтса. Уже после нескольких недель тренировок по методу Бейтса человек начинает замечать проблески, краткие моменты отличного или почти отличного зрения. Такие проблески возникают, когда глаза и мозг работают вместе, без вмешательства как сознания, которое старается видеть или вмешивается в зрительный процесс каким-то иным способом, так и подсознания, не желающего видеть. Обычно после первоначального приятного удивления, вызванного проблесками ясного зрения, снова включается сознание, и эти проблески исчезают. Но хотя они могут быть такими краткими, что человек сомневается, были ли они на самом деле, у него остается смутное ощущение, что что-то изменилось. В моменты ясного зрения оба типа блокировки отсутствуют.

Поскольку блокировка первого типа преодолевается легче, чем блокировка второго типа, в какие-то моменты глаза могут работать хорошо, но прохождение сигналов через барьер остается затрудненным. В такие моменты возникает феномен бессознательного зрения: несмотря на присутствие в зрительной системе необходимой информации, она не распознается.

4.6.2. Озарение

Тренируясь по методу Бейтса, человек начинает временами все видеть очень четко. Причем это бывает моментами, а потом зрение опять возвращается в привычное ему состояние. Он думает, что эти моменты ясного зрения ему кажутся, но когда это начинает повторяться изо дня в день, приходится признать, что ему не показалось.

Снятие барьера между подсознанием и сознанием можно ускорить, улучшая процесс угадывания. Для этого надо бросить беглый взгляд на какой-нибудь предмет, находящийся в зоне размытого зрения, например, домино, или игральную карту. Потом закрыть глаза и угадать количество точек домино или достоинство карты. Если догадка верна, хотя бы частично, хорошо. Если нет, ничего страшного не случилось.

Самое главное согласиться с тем, что в таком угадывании нет ничего плохого или стыдного. В то же время противоположный подход, склонность не доверять себе приводит только к неуверенности.

Процедуру, когда человек бросает на что-то быстрый взгляд, а потом угадывает, как называется то, что видит, Бейтс называл «озарение». Это упражнение можно выполнять ежедневно, используя названия улиц, номера машин, рекламные щиты. Но можно выполнять его и как специальное упражнение во время занятий. Можно использовать совершенно любые предметы или картинки.

4.6.3. Установка на правильное зрение

Культивирование установки на правильное зрение является жизненно важной частью процесса его восстановления. С негативной пессимистичной установкой никакой прогресс невозможен, однако излишний оптимизм тоже может сыграть злую шутку, поскольку, как правило, ведет к разочарованию.

Когда у человека начинает портиться зрение и он не видит объекты, которые прекрасно видел раньше, у него, конечно же, возникают опасения, что так теперь будет всегда. Этот страх порождает уверенность, а уверенность нарушает тонкий механизм аккомодации. В результате страх и уверенность получают подтверждение, еще сильнее усложняя процесс фокусировки. Таким образом, порочный круг замыкается и возможность правильной фокусировки практически исчезает.

Все время, пока идут занятия по методу Бейтса, следует сохранять легкое равнодушие к успешности этих занятий. Если в какой-то момент человек не смог увидеть нужный объект, который видел еще вчера, или даже за несколько минут до этого, не надо волноваться, ничего ужасного не произошло. Кратковременные результаты несущественны. Нарушения рефракции развивались в течение длительного времени, и маловероятно, чтобы они прошли в один миг.

Как только человек начнет получать удовлетворение от того, что с помощью метода Бейтса зрение меняется и меняется к лучшему, можете считать, что правильная установка на улучшение зрения заложена.

4.7. Практическое применение метода Бейтса

Как уже говорилось выше, не обязательно использовать все упражнения, разработанные Бейтсом или его последователями. Надо экспериментировать с каждым из них, чтобы найти те, которые подходят лучше всего. Наверняка удастся найти одно, два, а возможно, и больше, в каждой из пяти категорий: палминг, саннинг, фьюжн, движение и аккомодация. Эта подборка составит первоначальную основу тренировок.

Почти все упражнения могут применяться при любых вариантах нарушений зрения. Варианты упражнений на визуализацию и аккомодацию различаются в зависимости от того, какую проблему со зрением нужно преодолеть. Ниже перечислены определенные нарушения зрения с указанием упражнений, которые особенно полезны в каждом случае.

Миопия - палминг с визуализацией, аналитическое наблюдение, пребывание на улице.

Дальнозоркость - длинное качание, упражнения на изменение дальности взгляда.

Пресбиопия - простой палминг.

Астигматизм - все упражнения на движение, особенно упражнения с домино, костями и т. д. и движение по краю.

Привычка щуриться - все упражнения из раздела фьюжн.

Оптимально заниматься по полчаса в день, можно и сорок пять минут, а можно и больше. Каждый сеанс можно разделить на две-три части.

Основой сеансов должен быть палминг. Его следует чередоватьс выполнением других упражнений. Сначала выбирают те упражнения, которые нравятся больше, но время от времени надо возвращаться к тем упражнениям, от которых первоначально отказались, чтобы посмотреть, нельзя ли включить их в состав своих тренировок.

Если один глаз видит существенно хуже другого, то следует закрыть более сильный глаз и дополнительно тренировать более слабый, выполняя упражнения на движение и аккомодацию.

Применение метода не должно ограничиваться ежедневными сеансами. В любое свободное время можно выполнять палминг и саннинг, тренировать перемещения, озарение и т. д. Также надо следить за морганием и свободным, спокойным дыханием. Идея состоит в том, чтобы научиться более правильно пользоваться глазами и, отказавшись от дурных привычек, обзавестись хорошими.

Так же, как негативный психологический настрой способен отрицательно повлиять на зрение, так и улучшение зрения способно исправить эмоциональное состояние. Движение по порочному кругу меняет направление на противоположное, и каждый, даже незначительный шаг вперед, который будет сделан с помощью метода Бейтса, прокладывает путь к дальнейшему прогрессу.

4.8. Дополнительные упражнения

Массаж глаз: Принять расслабленную позу сидя или лежа и очень легко помассировать глаза несколько минут. Это поможет снять напряжение с глаз и улучшит кровообращение.

Упражнение при пресбиопии: Скосить глаза к центру и сфокусировать взгляд на кончике носа. Потом перевести взгляд на какой-нибудь удаленный объект и задержать на несколько секунд. Выполнить упражнение 10 раз подряд, сделать небольшой перерыв и повторить еще 10 раз.

Когда взгляд на кончике носа - глубокий вдох, когда фокус на удаленном объекте - глубокий выдох.

Это упражнение хорошо помогает снизить вероятность возникновения макулярной дистрофии, улучшает кровообращение и способность глаз фокусироваться. В идеале это упражнение следует выполнять 3-5 раз в неделю.

Упражнение с движущимся объектом: Взять ручку, держать ее перед собой на расстоянии вытянутой руки. Сфокусировать взгляд на ручке, а затем, не переставая смотреть на нее, медленно двигать руку в сторону носа. Как только ручка начнет расплываться перед глазами, закрыть их, не сжимая сильно веки, и переместить ручку на расстояние вытянутой руки, открыть глаза и снова сфокусироваться на ней. Повторить упражнение еще раз. Выполнять его по несколько минут два раза в день.

Упражнение помогает укрепить глазные мышцы и улучшает способность глаза фокусироваться на объектах, которые двигаются издалека.

Упражнения для укрепления глазных мышц и улучшения фокуса зрения:

- Сесть, расслабиться, сделать глазами полный круг: вверх, направо, потом вниз и налево. Повторить это в противоположном направлении. Повторять упражнение в противоположных направлениях, пока глаза не устанут;

- Сидя в расслабленной позе, представить, что взгляд направлен на большой воображаемый квадрат. Посмотреть в правый верхний угол квадрата, потом в левый нижний угол. Затем выполнить движение в противоположном направлении, для чего перевести взгляд из правого нижнего в верхний левый угол, а потом из нижнего левого угла в верхний правый. Выполнять упражнение 10-15 раз;

- Закрыть глаза и крепко сжать веки. Затем открыть глаза. Повторять упражнение 10-15 раз;

- Сфокусировать взгляд на точке между бровями и удерживать его 3-5 секунд. Потом закрыть глаза и расслабить их на несколько секунд. Выполнять это упражнение 10-15 раз;

- Сесть, расслабиться и смотреть прямо перед собой. Не поворачивая головы, посмотреть как можно выше вверх. Потом начать двигать взгляд по кругу, стараясь посмотреть как можно дальше вправо, потом вниз и затем как можно дальше влево. Закрыть глаза и расслабиться на 5 секунд, а потом повторить упражнение в противоположном направлении, глядя сначала вверх, потом по кругу влево, вниз и направо. Повторить это упражнение в обоих направлениях 10-15 раз;

- Сесть, расслабиться, скосить глаза к центру и посмотреть на кончик носа. Удерживать взгляд в этом положении столько, сколько возможно, потом зарыть глаза и расслабить их на 15 секунд. Повторить упражнение 2 или 3 раза, постепенно довести количество повторений до 10 раз;

- Сядьте, расслабьтесь, держа шею прямо, затем начинайте писать взглядом цифру восемь. Повторите это в одном направлении, потом в другом в течение нескольких минут.

- Сесть ровно, шея прямая. Выполнять глазами движения, повторяющие качание маятника. Делать несколько минут;

- Выбрать две фокусные точки, одну очень близко к глазам, другую на расстоянии 6 метров. Сначала в течение нескольких секунд смотреть на ближнюю точку, потом перевести взгляд на дальнюю. Продолжать переводить взгляд 2-3 минуты.

Китайские упражнения для снятия напряжения глаз: начинать с быстрого разогрева. Повернуть глаза направо, потом налево, потом вверх и вниз, по часовой стрелке, против часовой стрелки, вниз влево и по диагонали вверх вправо диагонали, потом вниз вправо и вверх влево. Каждое движение повторить 10 раз. После окончания всех движений мягко потереть глаза несколько секунд.

Затем приложить кончики указательных или средних пальцев к вискам. Пальцы должны быть на уровне бровей. Небольшими круговыми движениями помассировать виски 1-2 минуты. Сначала делать круговые движения по часовой стрелке, потом в обратном направлении.

Далее в течение 15-30 секунд помассировать кончиками пальцев область выше и ниже глаз. Потом, используя большой палец и следующие два, массировать переносицу 15-30 секунд. Повторить обе части упражнения от 4 до 8 раз.

Закрыть глаза и большими пальцами рук надавить на глазные яблоки в том месте, где они соединяются с верней частью глазницы. Указательными или средними пальцами провести по лбу от линии роста волос вниз. Сделать это 6-10 раз.

Следующее упражнение: поставить большие пальцы за ушами и осторожно потереть ими голову вверх-вниз в течение 30 секунд. Потом передвинуть пальцы на затылок в область, где череп соединяется с шеей, и потереть каждую сторону по 30 секунд. И наконец, поставить большие пальцы на затылок точно напротив глаз и круговыми движениями массировать голову от 30 до 60 секунд.

Все эти упражнения надо делать в комплексе по несколько раз в день, чтобы получить эффект. После окончания всех упражнений надо посмотреть на какую-то удаленную точку и расслабить глаза.

При чтении и работе за компьютером нужно делать перерывы каждые 20 минут, что дать отдохнуть глазам. В начале перерыва на 20 секунд сфокусировать взгляд на чем-либо, расположенном не ближе 6 метров. Короткий отдых во время работы поможет предотвратить ухудшение зрения, вызванное усталостью и напряжением глаз. Далее можно закрыть глаза и мягко их потереть. Полезно посмотреть на зелень (растения, деревья).

Водные процедуры. Водные процедуры нужны для очищения глаз и снятия мышечного напряжения. Душ хорошо улучшает местное кровообращение, стимулирует защитные силы глаз, способность противостоять негативным факторам среды. Душ поможет при усталости глаз, снижении остроты зрения. Утром и вечером полезно промывать глаза прохладной водой. На область лица направляют струю воды (веки при этом закрыты), круговыми движениями «массируют» водной струей глазницы около минуты. Высушивать глаза нужно чистым полотенцем, аккуратно промокнув.

Ванночки очищают конъюнктиву, роговицу, отлично освежают глаза, увлажняют, устраняют чувство жжения, усталость, гиперемию, раздражение. В домашних условиях потребуется чистый эмалированный сосуд, фильтрованная вода комнатной температуры. Посуду наполняют водой, погружают лицо. В воде часто моргают. Потом лицо и глаза промакивают полотенцем.

4.9. Метод Бейтса и дети

Метод Бейтса годится для всех, кроме самых маленьких. В первые несколько лет жизни навыки бинокулярного и фовеального зрения только формируются, как и соответствующие им пути передачи информации в мозг. Чтобы это произошло, зрительные оси должны быть направлены верно, и очень важно, чтобы не позже, чем в три года, глаза ребенка осмотрел офтальмолог. Если необходимые навыки не сформируются к 6-7 годам, то нарушения уже не удастся устранить, потому что к этому времени уже невозможно изменить пути прохождения сигналов к мозгу. Любые очки, прописанные врачом до семи лет, следует носить, в точности следуя предписанию. В более старшем возрасте метод Бейтса способен принести ребенку такую же пользу, как и взрослому.

Часто у детей метод Бейтса оказывается очень эффективным, особенно в тех случаях, когда его применяют в игровой форме. Обычно детям нравится заниматься с буквенными таблицами, которые их просят читать. С самого начала родители должны показывать ребенку пример и прививать ему правильные привычки в отношении зрения.

Многие детские игры очень полезны для зрения. Например, игра, в которой родитель и ребенок по очереди рисуют линии, изображая какой-нибудь объект, находящийся в комнате, или за окном. Поездки на машине можно оживлять, составляя слова, или фразы из букв, прочитанных на номерных знаках других машин. Дети наблюдательны от природы, они любят этим пользоваться, и взрослые должны их всемерно поощрять и поддерживать.

5. Полезные вещества, помогающие улучшить зрение

Глаза, как и любые другие органы тела, нуждаются в питательных веществах. Причем им нужны не все подряд, а определенные вещества, которые содержатся в определенных продуктах в большей степени, чем в других.

Например, ученые советуют есть больше фруктов и ягод, богатых антиоксидантами (таких как черника и земляника), потому что у людей, употребляющих большое количество фруктов, риск возникновения возрастной макулярной дистрофии ниже, чем у тех, кто ест мало фруктов. Между тем, макулярная дистрофия - основная причина слепоты у пожилых людей.

При этом следует знать, что жареная картошка и другие жирные блюда содержат большое количество свободных радикалов, снижающих способность организма удерживать антиоксиданты.

5.1. Витамины, полезные для глаз

Ретинол (витамин А) улучшает обмен веществ, процессы роста, повышает устойчивость организма к инфекциям, нормализует зрение в сумерках.

Он участвует во всех видах обмена веществ (белковом, жировом, углеводном). Если в пище недостаточно витамина А, то слизистые оболочки становятся грубыми, снижается секреция слюнных желез, зубы приобретают вид как бы покрытых мелом.

Суточная потребность в витамине А в одних источниках указывается в пределах 1,5-2 мг, в других 0,8-1,0 мг. Дело в том, что если из животных продуктов усвоение ретинола принять за единицу, то усвоение бета-каротина, растворенного в жире (например, морковка со сметаной или растительным маслом), составит 1/6, а усвоение каротина из морковки или черной смородины без жира - 1/12. И чтобы получить этот 1 мг в сутки, съесть растительных продуктов придется гораздо больше. Об этом следует помнить не только вегетарианцам, но и любителям сидеть на диетах. Им нужно рассчитывать на суточную дозу каротина в 5-6 мг.

Обычно пишут про бета-каротин, он же провитамин А, содержащийся в растительных продуктах, но на самом деле каротиноидов насчитывается более 80. Они превращаются в витамин A в тонком кишечнике человека. Наибольшей активностью обладают бета-каротин и ликопин. В некоторых продуктах животного происхождения, например, в яичных желтках, сливочном масле и сметане, содержится как витамин А, так и каротин.

Потребность в витамине А возрастает при увеличении массы тела, тяжелой физической работе, стрессе, работе при тусклом или чрезмерно ярком освещении, напряжении глаз при длительным просмотре телевизора или работе за монитором, беременности, кормлении грудью, заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей, инфекционных заболеваниях.

Им богаты молоко, сливки, сметана, сливочное масло, яичный желток, печень, почки, рыбий жир. В плодах красного и оранжевого цвета (моркови, помидорах, тыкве, абрикосах, персиках, шиповнике, смородине) содержится каротин (провитамин А), который в организме превращается в витамин А. Каротин лучше усваивается из пищи, содержащей жир (поэтому к сырой натертой морковке добавляют либо ложку-другую растительного масла, либо сметану).

Печень человека является хранилищем витамина А, где он может накапливаться в значительных количествах, поэтому его запасы могут не пополняться каждый день.

Витамин А не растворяется в воде, хотя около 15-35 % теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Он может разрушаться при длительном хранении на воздухе.

Если витамин А попадает в кишечник без сопутствующих жиров, то желчи выделяется мало, что ведет к нарушению всасывания и потере до 90 % каротина и витамина А с калом.

Из растительной пищи усваивается примерно 30 % бета-каротина, примерно половина бета-каротина переходит в витамин А. Таким образом, из 6 мг каротина в организме образуется 1 мг витамина А, поэтому коэффициент пересчета количества каротина в количество витамина А равен 1:6.

Витамин А, уже поступивший в кровь, начинает быстро разрушаться, если в организме не хватает витамина Е. А если недостает витамина В ₄ (холин), то витамин А не запасается впрок.

Витамин А позволяет организму использовать запас железа, находящийся в печени.

Ретинол необходим для сетчатки глаза. Витамин А входит в состав зрительного пигмента и играет роль в процессе восприятия света, отвечает за ночное зрение и влажность роговицы. Витамин А - сильный антиоксидант, снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации макулы.

Признаки нехватки витамина А: медленное заживление ран, сыпь на коже в виде узелков (папул) и мелкое шелушение, преждевременное старение кожи, ослабление иммунитета и повышенная восприимчивость к заболеваниям (особенно простудам, инфекциям дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта), нарушение сумеречного зрения (куриная слепота), ухудшение восприятия синего и желтого цветов, возникновение сухости глаз, ощущение песка в глазах, коньюнктивит, возникновение перхоти, выпадение волос, повышенная чувствительность эмали зубов, снижение аппетита, исхудание.

Недостаток витамина А - основная причина детской слепоты в странах третьего мира. При дефиците витамина А роговица изъязвляется, что может привести к потере зрения. Дефицит этого витамина может влиять на развитие таких заболеваний глаз, как кератит и блефарит.

Признаки избытка витамина А: сонливость, вялость, головная боль, покраснение лица, тошнота, рвота, расстройство походки, потеря чувствительности зубов, нарушение менструаций, боли в костях ног.

Содержание каротинов в растениях может быть очень различным в зависимости от условий их выращивания. Иногда в моркови вообще не бывает каротина, особенно если она не красного (оранжевого) цвета. Нитраты, попадающие в почву из минеральных удобрений, разрушают каротин и витамин А и в растениях, и в организме питающихся ими животных, и в организме человека.

В зимний период, когда коровы питаются силосом и другими запасенными кормами, содержание витамина А и бета-каротина в молоке может уменьшаться в 4 раза по сравнению с летним периодом. В молоке животных каротина также может не быть, если их корм не содержит достаточно витамина Е, защищающего витамин А.

Каротин содержится внутри растительных клеток, стенки которых состоят из не перевариваемой организмом целлюлозы. Оболочки клеток разрушаются при измельчении, жевании и в процессе варки. Чем более мягкой консистенции овощи, тем лучше усваивается каротин. Таким образом, лучше всего каротин усваивается из овощных соков, но сок надо пить сразу после приготовления, так как на воздухе каротин быстро окисляется. Так что полезны будут только свежевыжатые соки, а не пакетированные.

Продукты питания, богатые витамином A (в мг на 100 г неприготовленного продукта):

- рыбий жир - 19,

- печень свиная - 3,5, баранья - 3,6, говяжья - 8,2, куриная - 12,

- печень трески - 4,4,

- маргарин «Экстра» - 1,5,

- угорь - 1,2,

- икра белужья зернистая - 1,0,

- масло сливочное - 0,59,

- яйца перепелиные - 0,5,

- икра кеты зернистая - 0,45,

- масло сливочное диетическое - 0,43,

- масло крестьянское - 0,4,

- сыр плавленый - 0,4,

- сливки сухие - 0,35,

- сыр «Чеддер» - 0,3,

- сыр «Российский» - 0,26,

- сыр «Рокфор» - 0,25,

- яйцо куриное - 0,25,

- сметана 30%-ной жирности - 0,23,

- сердце говяжье - 0,23,

- почки говяжьи - 0,23,

- сыр «Пошехонский» - 0,23,

- сыр «Голландский» - 0,21,

- брынза - 0,17,

- сыр плавленый - 0,15,

- сливки 20%-ной жирности - 0,15,

- шпроты в масле - 0,15,

- молоко сухое цельное - 0,13,

- творог - 0,1,

- устрицы - 0,085,

- курица - 0,07,

- мороженое сливочное - 0,06,

- сливки, 10%-ной жирности - 0,06,

- молоко сгущенное с сахаром или без сахара - 0,04,

- сухари сливочные или сахарное печенье - 0,038,

- молоко коровье - 0,03,

- сельдь - 0,03,

- майонез «Провансаль» - 0,02,

- ацидофилин, простокваша или жирный кефир - 0,02,

- какао-порошок - 0,02,

- маргарин сливочный - 0,02,

- какао с молоком - 0,018,

- кофе с молоком - 0,011,

- колбаса докторская - 0,01,

- треска - 0,01,

- молоко сухое обезжиренное - 0,01,

- мясо кролика - 0,01,

- ставрида - 0,01,

- майонез столовый - 0,01.

Содержание каротина в продуктах (в мг на 100 г неприготовленного продукта):

- морковь красная - 12,

- сладкий красный перец - 10,

- облепиха - 10,

- рябина садовая - 9,

- петрушка - 9,

- щавель - 8,

- шпинат - 8,

- шиповник сухой - 6,7,

- лук зеленый - 6,

- соя - 6,

- черемша - 4,2,

- салат - 3,

- шиповник свежий - 2,6,

- калина - 2,5,

- чеснок перо - 2,4,

- чернослив - 2,

- томаты грунтовые - 2,

- рябина садовая - 1,8,

- петрушка - 1,7,

- абрикосы - 1,6,

- облепиха - 1,5,

- тыква - 1,5,

- укроп - 1,4,

- рябина черноплодная - 1,2,

- томаты грунтовые - 1,2,

- морковь желтая - 1,1,

- перец сладкий зеленый - 1,0,

- горох - 0,8,

- лисички - 0,8,

- персики - 0,7,

- капуста белокочанная - 0,6,

- сок томатный - 0,5,

- горошек зеленый - 0,4,

- дыня - 0,4,

- капуста брокколи - 0,39,

- батат - 0,3,

- капуста брюссельская - 0,3,

- слива - 0,3,

- ежевика - 0,3,

- батат - 0,3,

- малина - 0,2,

- смородина красная - 0,2,

- морская капуста - 0,2,

- водоросли - 0,1,

- капуста краснокочанная - 0,1,

- капуста кольраби - 0,1,

- арбуз - 0,1,

- смородина черная - 0,1,

- огурцы соленые - 0,06,

- огурцы грунтовые - 0,06,

- апельсины - 0,05,

- орехи грецкие - 0,05,

- земляника, яблоки зимние - 0,03,

- яблоки сушеные - 0,02.

Отдельно стоит сказать о печени трески, из которой в основном и добывают тот самый рыбий жир. В этой печени очень много полноценных белков, причем они находятся в легкоусвояемой форме. В состав этих белков входят незаменимые аминокислоты триптофан, лизин, метионин, очень нужные организму человека. Из витаминов, кроме А, она, содержит еще С, группу В, D, фолиевую кислоту. Ну и кальций, цинк, фосфор, натрий, магний, йод, калий, железо, медь.

Правда, именно из-за такой насыщенности жирами, витаминами и микроэлементами печень трески не следует есть отдельно (ложкой зачерпывать), а то вместо пользы можно получить проблемы с желудком и собственной печенью. Количество печени трески рекомендуется ограничить людям с пониженным артериальным давлением. Противопоказана она и людям с повышенным содержанием в организме витамина D и кальция. Считается, что есть и ограничения в ее употреблении людям с камнями в желчном пузыре и почках, а также с гипертиреозом (повышенной функцией щитовидной железы).

Токоферол (витамин Е) относится к группе жирорастворимых витаминов, для его усвоения нужны масла и жиры.

Витамин Е:

- оказывает антиоксидантное действие - защищает клетки органов от окислительного повреждения;

- имеет антигипоксантное действие, то есть способствует экономному потреблению кислорода клетками, что очень важно при тяжелых физических нагрузках, заболеваниях легких, печени, крови, инфекционных заболеваниях, сахарном диабете;

- участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон, которые находятся в том числе в стенках сосудов и коже. При их достаточном количестве кожа начинает лучше удерживать влагу, ускоряются процессы заживления и замедляются процессы старения кожи, снижается выраженность старческой пигментации;

- является одним из участников образования гемоглобина, препятствует развитию анемии, предотвращает образование тромбов;

- нормализует артериальное давление из-за выраженного мочегонного эффекта;

- предохраняет другие витамины от окисления (разрушения), способствует усвоению витамина А;

- способствует укреплению иммунитета;

- улучшает питание нервных тканей (мозга, нервов), что облегчает течение болезни Альцгеймера.

Витамин Е снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна сетчатки, стимулирует формирование межклеточного вещества и волокон соединительной ткани. Он необходим для лечения диабетической ретинопатии. Очень полезен при близорукости. Витамин Е отвечает за внутриглазное давление. Его регулярный прием предотвращает развитие глазных опухолей.

В организме человека он накапливается в жировых тканях, мышцах и мышечных органах (сердце, матке), гипофизе, печени, надпочечниках. Токоферол устойчив к воздействию высоких и низких температур, но быстро разрушается от ультрафиолетовых лучей, поэтому продукты, содержащие витамин Е, нельзя хранить на солнце.

Детям нужно около 5-7 мг в сутки, женщинам - 8 мг, мужчинам - 10 мг. Резко увеличивается потребность в нем во время болезни, при тяжелых нагрузках. Однако передозировка витамина Е во время беременности может привести к развитию уродств плода.

Витамин Е не образуется в организме, поэтому для нормальной работы всех органов он должен поступать извне. Больше всего токоферола находится в свежих растительных маслах (из пшеничных зародышей, оливковом, подсолнечном, хлопковом, кукурузном, соевом), приготовленных методом холодного прессования. Если же растительное масло получают методом отжима из семян при высокой температуре с последующей очисткой, дезодорированием, рафинированием, то количество этого витамина значительно снижается.

Недостаток витамина Е бывает достаточно часто, но тяжелая нехватка витамина Е встречается только у недоношенных детей. В организме запас этого витамина достаточно велик, но как только он начинает истощаться, появляются следующие симптомы: сухость кожи, ломкость ногтей, слабость мышц, снижение сексуального влечения и угнетение репродуктивной способности, нарушение точности движений, появление неуклюжести, анемия.

Бывает и передозировка витамина Е, хотя она встречается гораздо реже его недостатка. При ней отмечаются: учащение стула (более 3 раз в день), боли в области желудка, тошнота, вздутие живота, боль в правом подреберье (как правило, из-за увеличения печени), снижение количества тромбоцитов в крови, симптомы нарушения функции почек (боли в пояснице, уменьшение количества мочи, изменение качественного состава мочи), резкое повышение артериального давления, возможно кровоизлияние в сетчатку глаза. При появлении таких симптомов нужно немедленно обратиться к врачу.

Неорганические соли (сульфат и хлорид) железа связываются с витамином Е и препятствуют его всасыванию. Если прием препаратов железа отменить нельзя, то вместо неорганических солей используются фумарат или глюконат железа.

При приеме противозачаточных препаратов снижается усвоение витамина Е.

Рекомендуется принимать витамин Е вместе с аскорбиновой кислотой, так как она способствует повышению активности токоферола.

Недостаток витамина Е может привести к снижению количества магния в организме.

Симптомы недостаточности витамина Е усиливаются при дефиците цинка.

Нехватка токоферола приводит к нарушению активации витамина D в печени, что приводит к нарушению обмена кальция и фосфора.

Витамин Е следует ограничивать в пище и не принимать в виде лекарственных препаратов при тиреотоксикозе, хроническом гломерулонефрите, повышенной чувствительности к этому витамину.

Количество витамина Е часто приводится в международных единицах (ME). Надо знать, что 1 ME витамина Е равна 1 мг, но при более точных расчетах исходят из того, что 100 мг составляют 136-149 ME.

Содержание витамина Е (в мг на 100 г продукта):

- масло из проростков пшеницы - 150-200,

- подсолнечное масло - 44-152,

- маргарин - 50-85,

- майонез - 78,

- семечки подсолнечника - 50,

- масло хлопковое - 34,

- масло пальмовое - 18,

- масло овсяное - 14,

- пшеничные проростки - 14,

- масло оливковое - 12 ,

- масло арахисовое - 11,

- масло соевое - 10,

- арахис - 9,

- батат сырой - 4,

- масло абрикосовое - 4,

- фисташки - 3,

- фундук - 2,6,

- кунжут - 2,22,

- спаржа (аспарагус) отварная - 1,98,

- шпинат (свежий) - 1,89,

- капуста белокочанная - 1,65,

- отруби пшеничные - 1,5,

- масло какао - 1,42,

- масло кунжутное - 1,42,

- ржаная мука - 1,4,

- авокадо - 1,34,

- масло сливочное - 1,33,

- манго - 1,12.

Витамин В ₁ (тиамин).Нормализует белковый, жировой, углеводный и минеральный обмен, функцию нервной системы, органов кровообращения и пищеварения, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Без его присутствия в мышцах начинает скапливаться молочная кислота, что ведет к сильной усталости, нарушению деятельности сердца. Как следствие, кровообращение ухудшается. Еда, в которой полностью отсутствует этот витамин, может привести к параличам.

Гиповитаминоз может возникнуть при однообразном питании продуктами переработки зерна тонкого помола; избытке углеводов и белков в пище; хроническом алкоголизме и злоупотреблении пивом; значительном и длительном употреблении сырой рыбы (карп и сельдь); тяжелой физической работе и нервном напряжении; пребывании в условиях высокой температуры или холода; хронических заболеваниях кишечника, сахарном диабете, тиреотоксикозе. Признаками недостатка этого витамина в организме являются: снижение аппетита, тошнота, запоры, позднее присоединяются головные боли, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, тахикардия (частый пульс), одышка, боль в области сердца, мышечная слабость.

Без этого витамина невозможна передача нервных импульсов в любом органе, в том числе в органе зрения. Он необходим для обменных процессов и выработки ферментов, влияющих на внутриглазное давление. Недостаток в организме витамина B ₁ приводит к повреждению нервных клеток и снижению остроты зрения.

Дефицит витамина B ₁ увеличивает риск развития глаукомы.

Больше всего этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях. При нагревании витамин разрушается, предпочтение лучше отдавать свежим овощам и фруктам.

Но витамин В ₁ плохо усваивается при недостатке магния. Кроме того, его запасы в организме истощаются при активном употреблении сахара, алкоголя и курении. Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает тиамин. Также кофеин, содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин В ₁.

Витамин B ₂ (рибофлавин). Участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение. При частых стрессах требуется постоянно употреблять продукты с этим витамином. Кроме того, его недостаток провоцирует бедное белками питание; резкое снижение потребления молока и молочных продуктов; физическое и нервное напряжение; длительный прием лекарств (акрихина и его производных); заболевания кишечника, печени и поджелудочной железы.

Витамин В ₂ принимает участие в образовании гемоглобина, входит в состав многих ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях, происходящих в организме. Его недостаток вызывает частые конъюнктивиты, слезотечение и светобоязнь.

Этот витамин благотворно действует на сосуды, повышает восприятие цветов, улучшает ночное зрение.

При пониженном содержании или отсутствии в пище витамина В ₂ у человека возникают резь в глазах, нарушение сумеречного зрения. Дефицит витамина может спровоцировать воспалительные заболевания роговицы, развитие катаракты (помутнение хрусталика). Рибофлавин играет важную роль в поддержании нормальной зрительной функции глаза.

Признаки гиповитаминоза В ₂: поражение слизистой оболочки губ со слущиванием эпителия и трещинами на губах, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит, светобоязнь, слезотечение, снижение зрения.

Больше всего витамина В ₂ содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах.

Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранению в организме.

Лучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь разрушают этот витамин. Также ему «противопоказаны» вода (рибофлавин растворяется в жидкостях, которые используются для приготовления пищи), женские гормоны эстрогены и алкоголь.

Витамин В ₆ (пиридоксин). Нормализует обмен белков и жиров, функцию печени, синтез гемоглобина. Снимает утомление глаз.

К его недостатку в организме могут приводить длительный прием противотуберкулезных препаратов; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Признаками этого будут раздражительность, сонливость, нарушение умственной деятельности, периферические невриты, себорейный дерматит, стоматит, конъюнктивит.

Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, печени, почках, сердце, говядине, молоке и молочных продуктах. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне, в меде и орехах, овсяной и гречневой кашах.

Курение снижает содержание витамина B ₆ в организме. Также пиридоксин не выдерживает длительное хранение, тепловую обработку (например, он разрушается при тушении и жарке мяса), разрушается от алкоголя, женских гормонов эстрогенов.

Витамин В ₁₂ (цианокобаламин). Регулирует кроветворение, повышает устойчивость организма к инфекциям, уменьшает отложение жира в печени, применяется для лечения бесплодия.

Гиповитаминоз может возникнуть при полном исключении из пищи продуктов животного происхождения (увлечение вегетарианством); наличии глистов (широкий лентец); хроническом алкоголизме; заболеваниях желудка и кишечника (атрофический гастрит, хронический энтероколит). Это проявляется поносом, снижением аппетита, покалыванием и жжением языка, покраснением его кончика, снижением кислотности желудочного сока, нарушениями походки и чувствительности кожи и мышц конечностей. Недостаток витамина B ₁₂ способствует нарушению образования оболочек нерва, что постепенно может привести к снижению зрения, памяти, головокружениям, хронической усталости, раздражительности. Также он участвует в регуляции суточной активности человека. Витамин В ₁₂ влияет на зрительный нерв, улучшая его состояние при начальной стадии глаукомы.

Источники цианокоболамина - только продукты животного происхождения, причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, почках и сердце). Довольно много витамина В ₁₂ в сыре, морских продуктах (крабах, лососевых рыбах, сардинах), несколько меньше - в мясе и птице.

Чтобы витамин В ₁₂ хорошо усваивался в желудке, он должен взаимодействовать с кальцием. Также нормально работающая щитовидная железа способствует усвоению цианокоболамина.

Отрицательно влияют на его усвоение кислоты и щелочи, вода, солнечный свет, алкоголь, повышенный уровень эстрогенов, некоторые виды снотворных препаратов.

Витамин С. Регулирует обмен белков, жиров, углеводов, проницаемость стенок капилляров, повышает сопротивляемость организма инфекциям, улучшает функцию почек и печени. Витамин в том числе снижает проницаемость и ломкость капилляров при диабетической ретинопатии, уменьшает риск развития катаракты и возрастной дегенерации макулы, улучшает отток внутриглазной жидкости, способствует снижению внутриглазного давления при глаукоме.

Гиповитаминоз начинается, когда в питании мало свежих овощей, фруктов и ягод; когда при неправильном хранении или неправильной кулинарной обработке витамин вымывается из овощей и фруктов; при преимущественно мучном питании, недостаточном содержании белков в пище, большой физической и нервной нагрузке. Признаки гиповитаминоза С: слабость, раздражительность, сухость и шелушение кожи, отечность десен, их кровоточивость, носовые кровотечения, точечные кровоизлияния на сгибах шеи, конечностей, боли в нижних конечностях.

Рекомендованная норма суточного потребления витамина С 70-100 мг для мужчин, 70-80 мг для женщин. Курение, прием оральных контрацептивов, тетрациклина, барбитуратов снижает усвояемость аскорбиновой кислоты.

Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец - настоящие кладовые этого витамина. Полезны будут свежая и квашеная капуста, все цитрусовые, зеленый лук, петрушка, морковь. Продукты животного происхождения практически его не содержат.

Содержание витамина снижается при хранении, поскольку в овощах и фруктах есть фермент аскорбиназа, разрушающий аскорбиновую кислоту. Меньше всего аскорбиназы в черной смородине и цитрусовых, поэтому в них дольше сохраняется витамин С.

Большие дозы витамина С (более 1 г в сутки) могут снизить способность организма усваивать витамин В ₁₂ из пищи.

При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С уменьшается.

В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.

Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.

Витамин С разрушается в воде, при обработке пищевых продуктов, от тепла, света, воздействия кислорода. В кислой среде аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает нагревание до +100 °С. Поэтому она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д.

Рутин (витамин Р) содержится во многих продуктах растительного происхождения. Витамин Р совместно с витамином С нормализует проницаемость капилляров. Он повышает чувствительность сетчатки глаза к свету, предохраняет от усталости и влияет на остроту зрения. Содержится в цитрусовых, сладком перце, плодах шиповника. Суточная потребность в витамине Р 25 мг.

В сочетании с витамином Е он способен остановить развитие близорукости.

Систематическое длительное превышение суточных дозировок любого витамина опасно тем, что:

- при введении массивных доз витаминов включаются защитные механизмы, направленные на их выведение. Чем больше человек их пьет, тем меньше они усваиваются;

- жирорастворимые витамины обладают способностью аккумулироваться в организме и могут обладать токсическим эффектом;

- нерациональное применение больших доз витаминов может изменить баланс витаминов, предрасполагая к усилению или провоцированию гиповитаминозов;

- введение большого количество витамина А повышает потребность организма в витаминах С и В ₁, и в то же время отмечено, что витамин С увеличивает сохранение и концентрацию витамина В ₁ и уменьшает уровень витамина А в крови;

- большие дозы витамина А усиливают симптомы гиповитаминоза D.

5.2. Микроэлементы, полезные для глаз

Цинк усиливает действие различных гормонов, улучшает образование гемоглобина и процесс образования эритроцитов, заживление ран, повышает устойчивость организма к инфекциям. Он необходим для нормального роста. Цинк оказывает влияние на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза. Также он увеличивает активность ферментов.

Цинк усиливает интеллектуальные способности и память, борется с депрессией, стрессом, играет важную роль в контроле над эпилептическими приступами.

Его дефицит вызывает катаракту, старение хрусталика. Цинк помогает организму усваивать витамин А, а также способствует снижению количества свободных радикалов в организме, предотвращает развитие дегенерации сетчатки и тормозит снижение сумеречного зрения.

Потребность организма в цинке составляет 10-15 мг в сутки для взрослых и 4-6 мг для детей. Источниками цинка являются мясо, продукты моря, яйца, дрожжи, пшеничные, рисовые и ржаные отруби, зерна злаков и бобовых, какао. Наибольшее количество цинка содержат грибы: в них содержится 130-202,3 мг на 1 кг сухого вещества. В луке - 100 мг, в картофеле - 11 мг.

Избыток цинка задерживает рост и нарушает минерализацию костей.

При дефиците цинка наблюдается задержка роста, перевозбуждение нервной системы и быстрое утомление. Поражение кожи происходит с утолщением эпидермиса, отеком кожи, слизистых оболочек рта и пищевода, ослаблением и выпадением волос. Недостаточность цинка также приводит к бесплодию.

Дефицит цинка может приводить к усиленному накоплению железа, меди, кадмия, свинца. Избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.

Медь участвует в процессе тканевого дыхания, синтезе гемоглобина и созревании эритроцитов. Медь также участвует в процессах роста и размножения. Медь - это мощный антиоксидант, защищающий глаза от воспалительных заболеваний. А еще она поддерживает связывание коллагена, обеспечивая прочность сосудов.

При недостатке меди в организме наблюдаются: задержка роста, анемия, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, атрофия сердечной мышцы.

Суточная потребность организма в меди составляет 2 мг.

Источниками меди являются говядина, печень, креветки, овес, рожь, пшеница, грибы, бобы, арбуз, перец.

Избыток меди приводит к дефициту цинка и мoлибдена, а также марганца.

Марганец находится во всех органах и тканях. Он предотвращает отложение жира в печени, улучшает образование гемоглобина, повышает защитные силы организма, улучшает обмен белков и некоторых витаминов (В ₁, В ₆, С, Е), важен для репродуктивной функции. Марганец помогает устранить половое бессилие, улучшить мышечные рефлексы, предотвратить остеопороз, улучшить память и уменьшить нервную раздражительность. Для глаз он действует так же, как и медь.

Для детей необходимо в сутки 0,2-0,3 мг марганца на 1 кг веса тела, для взрослых - 0,1 мг на 1 кг веса. Марганцем богаты рожь, овес, бобовые, свекла, тыква, малина, черная смородина, чай, орехи, зеленые овощи с листьями, горох, свекла.

При недостатке марганца нарушаются процессы окостенения во всем скелете, трубчатые кости утолщаются и укорачиваются, суставы деформируются. Нарушается репродуктивная функция яичников и яичек.

Избыток марганца усиливает дефицит магния и меди.

Селен. Роль его в организме еще мало изучена, но считается, что он замедляет старение. Кроме того, селен помогает поддерживать юношескую эластичность в тканях. Он защищает клетки от продуктов распада, устраняет усталость и снижает вероятность возникновения опухолей. Считается, что для глаз он действует таким же образом, как медь или марганец.

Суточные нормы составляют: 50 мкг - для женщин, 70 мкг - для мужчин, 65 мкг - для беременных и 75 мкг - для кормящих грудью. Селен хорошо сочетается с витамином Е. Содержится в морепродуктах, почках, печени, пшеничных зародышах, отрубях, луке, помидорах, капусте брокколи.

Гипердозы селена вызывают увеличение печени и боли в правом подреберье и боли в конечностях, судороги, чувство онемения. При дефиците селена в организме усиленно накапливаются мышьяк и кадмий, которые, в свою очередь, усугубляют дефицит селена. В свою очередь, селен защищает организм от тяжелых металлов, а избыток может привести к дефициту кальция.

Кальций входит в состав костей и зубов. В них находится 99 % всего кальция в организме, и только 1 % содержится в остальных тканях и в крови. Он регулирует проницаемость клеточных мембран и свертываемость крови, равновесие процессов возбуждения и торможения в коре головного мозга. Суточная потребность в кальции составляет 0,8-1 г. Потребность организма в кальции увеличивается при беременности и кормлении грудью, переломах костей.

При избытке кальция в организме развивается хронический артрит, хронический гломерулонефрит, нарушается строение костной ткани, развивается мышечная слабость, затрудняется координация движений, появляются хромота, тошнота, рвота, боли в брюшной полости, частые мочеиспускания, нарушения сердечного ритма.

При недостатке кальция наблюдаются: тахикардия, аритмия, побеление пальцев рук и ног, боли в мышцах, рвота, запоры, почечная и печеночная колика, повышенная раздражительность, нарушения ориентации в пространстве галлюцинации, спутанность сознания. Волосы делаются грубыми и выпадают; ногти становятся ломкими; кожа утолщается и грубеет; на эмали зубов появляются ямки, желобки; хрусталик глаза теряет прозрачность.

Кальций в пище, как растительной, так и животной, находится в виде нерастворимых солей. Они всасываются не в желудке, а в верхней части тонкого кишечника, главным образом в 12-перстной кишке. Здесь на всасывание оказывают большое влияние желчные кислоты. Поэтому при заболеваниях печени или кишечника всасывание кальция может быть затруднено. Вроде бы человек ест кальцийсодержащие продукты или даже препараты, а все равно кальция ему не хватает.

Наибольшее количество кальция содержится в молоке, сыре, твороге, овощах и фруктах. В кишечнике лучше всасывается кальций молочных продуктов.

Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, в то же время препятствует накоплению свинца в костной ткани.

5.3. Каротиноиды, биофлавоноиды и другие вещества

Лютеин и зеаксантин - каротиноиды, антиоксиданты, способствующие предотвращению катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.

Лютеин поступает в организм только с пищей, а зеаксантин может вырабатываться в глазной ткани из лютеина. Оба каротиноида способны накапливаться в глазной ткани (в области желтого тела) и защищают глаза от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей и свободных радикалов. Они работают как мощные антиоксиданты и противовоспалительные агенты, которые защищают сетчатку и хрусталик от инфекционных заболеваний.

В сутки организму необходимо 5 мг каротиноидов. Их много в продуктах растительного происхождения: шпинате, капусте, сладком картофеле, помидорах, тыкве, дыне, спарже, папайе и, конечно же, моркови.

При их недостатке поражаются клетки сетчатки, падает острота зрения, развиваются различные заболевания глаз.

Лютеин, один из каратиноидов,обеспечивает четкость зрения, способность различать детали. Уменьшение защиты от ультрафиолетового излучения приводит к дегенерации сетчатки и постепенной потере зрения. Лютеин сокращает риск возникновения катаракты и является нутриентом, важным для нормального зрения.

Лютеин содержится в кукурузе, киви, яичном желтке, тыкве, шпинате (6 мг на 100 г продукта), цуккини (1 мг на 100 г), красном винограде, сельдерее, горохе, зеленом и оранжевом перце, огурцах, зеленых бобах, яичном желтке, брюссельской капусте, брокколи, апельсинах, манго, персике.

Из ягод лютеином богаты черная смородина, малина, вишня. Но больше всего его в чернике.

Легкая термообработка повышает усвояемость лютеина, поэтому овощи и фрукты можно пассеровать, отваривать на пару, слегка обжаривать и запекать.

Зеаксантин придает плодам желтую окраску и содержится в паприке, кукурузе, шафране, горохе, тыкве, дыне, персиках, манго. Все эти продукты можно употреблять в пищу как сырыми, так и в составе приготовленных блюд.

Биофлавоноиды - вещества, которые повышают чувствительность сетчатки глаза к свету, предохраняют от усталости и влияют на остроту зрения. В природе они образуют около четырех тысяч соединений. Наиболее известные - гесперидин, рутин (он же витамин Р), кверцетин, катехины, антоцианы. Они не только снижают риск развития катаракты и возрастной макулодистрофии, но и уменьшают воспаление и проявления диабетической ретинопатии. Как антиоксиданты они в несколько раз превышают действие витамина С.

Гесперидин есть в цитрусовых, катехины выделяются из чайного листа. Много бифлавоноидов и в цитрусовых: в междольковой части и белой кожуре. Рутин в достаточном количестве содержат: абрикосы, малина, красная черешня, черноплодная рябина, голубика, ежевика, черника. Содержат витамин Р кофе, пиво, вино, гречка.

Суточная доза биофлавоноидов - от 200 до 500 мг. Организмом биофлавоноиды не синтезируются, поэтому необходимо употреблять достаточное количество продуктов, в которых они содержатся.

Биофлавоноиды хорошо сочетаются с витамином С, который создает антиоксидантную защиту для глаз и предотвращает образование и развитие катаракты, особенно если его употреблять вместе с витамином Е и витамином А.

Антоцианы - пигментные вещества, относящиеся к группе гликозидов. Они улучшают строение волокон и соединительной ткани глаза. Антоцианы хорошо накапливаются в тканях сетчатки. Они укрепляют ее сосуды, уменьшают ломкость капилляров (что бывает, например, при диабетической ретинопатии). Антоцианы восстанавливают отток внутриглазной жидкости и давление в глазном яблоке, что используется при лечении глаукомы. Антоцианы являются сильными антиоксидантами - они связывают свободные радикалы кислорода и препятствуют повреждению мембран клеток. Люди, регулярно употребляющие в пищу богатые антоцианами продукты, имеют острое зрение. Также их глаза хорошо переносят высокую нагрузку и легко справляются с утомляемостью.

Для поддержания уровня антоцианов в организме, прежде всего, нужно обратить внимание на ягоды: чернику, ежевику, клюкву и голубику. Вишня, черная смородина и темные сорта винограда также богаты этим полезным для глаз гликозидом.

Омега-3. Полезные жирные кислоты делятся на три класса жиров: омега-3, омега-6, омега-9. Наиболее важными из полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) являются незаменимые жирные кислоты: линолевая и альфа-линоленовая. Они не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. ПНЖК укрепляют сердечно-сосудистую систему, снижают уровень холестерина и триглециридов.

Сейчас в питании людей больше всего не хватает жирных кислот омега-3. Раньше баланс омега-3 и омега-6 соблюдался за счет большого количества зеленых листовых овощей в питании, содержащих небольшие количества омега-3. В мясе животных раньше тоже наблюдалось равновесие полиненасыщенных жирных кислот, так как основным кормом животных были те же листовые растения. Сейчас мясо животных, выращенных на фермах, содержит большие количества омега-6 и незначительные количества омега-3. Овощи и фрукты также содержат меньшие количества омега-3, чем их дикие сородичи. В последние 100-150 лет количество омега-6 в питании значительно возросло благодаря употреблению в пищу различных растительных масел. При этом употребление рыбы и морских продуктов, богатых омега-3 жирами, сократилось. Сейчас в «цивилизованных» странах соотношение омега-6 к омега-3 находится в пределах 10-30:1, вместо традиционных 1-4:1.

Омега-З жирные кислоты формируют надежную защиту глаз. У взрослых дефицит незаменимых жирных кислот, особенно омега-3, наносит вред зрению. Дефицит может вызвать изменения в макулярной зоне. В организме эти кислоты преобразуются в простагландины, которые участвуют в регуляции внутриглазного давления.

Жирные кислоты омега-6 и омега-3 необходимы для развития и работы мозга. У взрослого человека недостаток жиров повышает вероятность депрессии. Еда, которая содержит эти жирные кислоты, улучшает функции мозга: речь, память, внимание, восприятие, а также мозговое кровообращение. Однако и насыщенные жиры (животные) необходимы для мозга - риск старческой деменции при их умеренном употреблении снижается больше чем на треть.

Употреблять омега-3 жиры необходимо хотя бы 2-3 раза в неделю.

Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в больших количествах в:

- растительных маслах (кукурузном, хлопковом, подсолнечном, кунжутном, льняном, масле семечек винограда, грецких орехов и др., особо полезно оливковое масло первого отжима),

- соевых бобах, соответственно тофу (соевом сыре) и других соевых продуктах,

- овсе (в овсяной каше много жирных кислот омега-3, фолиевой кислоты и калия. В сочетании с высоким содержанием клетчатки это снижает холестерин и поддерживает сосуды в тонусе. Полезнее всего крупа грубого помола: чем крупнее зерна, тем больше в них клетчатки),

- рыбе (особенно полезны в этом плане семга и лосось, но кроме них этим же действием обладают тунец, сардины и даже обычная селедка), также масло печени трески,

- авокадо (в свежем виде он снизит уровень «плохого» и прибавит «хорошего» холестерина),

- орехах (фисташки, грецкие орехи, миндаль, бразильский орех и каштаны содержат омега-3 кислоты и мононенасыщенные жиры),

- морепродуктах.

Таурин - аминокислота, которая присутствует в тканях глаза, обеспечивая проведение фотосигнала к мозгу, а также способствуя скорейшей регенерации тканей. Людям, длительное время проводящим за компьютером, следует знать, что при перенапряжении сетчатка глаз стремительно теряет таурин. А потеря половины этой аминокислоты запускает необратимые процессы, которые приводят к ухудшению зрения и могут грозить слепотой. Чтобы этого не произошло, следует чаще употреблять продукты, содержащие таурин, а именно, морепродукты (кальмары и крабы), мясо и рыбу, яйца и молочные продукты.

Грибки рода кандида не только вызывают кандидоз (она же молочница), но и вырабатывают токсин бета-аланин, который способствует выведению таурина с мочой. В некоторых случаях выводится не только сам таурин, но и его соединение с магнием, что вызывает избыток кальция, что приводит к избытку глутаминовой кислоты.

Ретиноиды. Их главная функция - поддержание и укрепление сетчатки глаза. Эта периферическая часть зрительного анализатора отвечает за восприятие информации, ее кодирование и передачу по зрительному нерву в мозг. Чтобы осуществлять этот сложный процесс, глазам нужна постоянная подпитка ретиноидами, в частности, компонентом родопсином. Он играет фундаментальную роль в обеспечении цветного зрения, а также поддерживает полноценное дневное зрение и помогает глазам адаптироваться к зрению в условиях ночи, тусклого сумеречного света и плохой освещенности. По словам офтальмологов, особенно важно употреблять продукты с ретиноидами беременным женщинам и новорожденным детям.

Чтобы пополнять запасы ретиноидов, необходимо употреблять продукты животного происхождения: яйца, креветки, сардины и тунец, лосось и треску, курицу и коровье молоко.

6. Вода в организме человека

Обезвоживание - одна из причин ухудшения работы мозга и памяти. А все потому, что мозг на 80 % состоит из воды. И если дети всегда пьют много воды, то с возрастом это количество уменьшается, а пожилые иногда пьют недопустимо мало, потому что у них плохо работает центр в мозгу, отвечающий за жажду, и они просто ее не чувствуют. Получается замкнутый круг: мало воды - плохая работа мозга - обезвоживание.

При недостатке в организме воды вырабатывается меньше слезной жидкости, которая увлажняет поверхность глаза. А ведь слезная жидкость - хорошее бактерицидное средство, которое в состоянии уничтожить большую часть бактерий и вирусов. Таким образом, пересыхание глаз является не только неприятным, но и опасным, так как повышается риск инфицирования и развития различных заболеваний.

Питание глаза в области хрусталика осуществляется не с помощью крови, а с помощью водянистой влаги (специальный концентрированный раствор питательных веществ). Если человек пьет мало воды, она будет густой и будет плохо циркулировать. Самое опасное последствие - обезвоживание хрусталика, его уплотнение и развитие катаракты, которая лечится только хирургическим путем.

Всегда ли организм сигнализирует нам о том, что ему не хватает воды? К сожалению, нет. К умеренному обезвоживанию он прекрасно адаптируется: влага «вытягивается» не из крови, а из клеток и окружающей их среды. Со временем развивается внутриклеточное обезвоживание, а человек в это время даже не будет ощущать сухости во рту.

Ощущение жажды становится менее выраженным с возрастом. Вместо того чтобы выпить стакан воды, часто человек начинает есть. Если последить за собой, то можно заметить, что желание «перекуса» - это довольно часто на самом деле желание пить. И достаточно выпить воды или съесть сочный фрукт, чтобы «голод» прошел.

Регулярно недополучая воду, начинают плохо работать почки. Часть их функций «взваливает» на себя печень, которая со временем изнашивается. В результате, затормаживаются все обменные процессы, жиры начинают плохо расщепляться, а токсины вовсе не выводятся из организма. Лишние килограммы, частые и сильные головные боли, сухая кожа с шелушениями и ломкие слабые ногти, сухость глаз и ухудшение зрения - все, что часто списывается на возраст и стрессы, результат постоянного дефицита жидкости в организме.

6.1. Что такое чистая вода

Казалось бы, вокруг очень много воды. Она в реках, озерах, прудах, даже лужах. Она выпадает дождем или снегом, висит туманом или изморосью. Но для употребления годна не всякая вода, не любая сохранит здоровье. Только чистая вода полезна для организма. А что такое «чистая вода»?

Содержание растворенных химических веществ (соли жесткости, железо, тяжелые металлы, радионуклиды и многие другие) в чистой воде должно соответствовать международным нормам.

Чистая вода не должна содержать нежелательных привкусов, запахов, канцерогенных хлорорганических соединений (так называется комплекс соединений, получаемых в результате обработки воды хлором с целью обеззараживания) и т. д.

Чистая вода не должна быть загрязнена бактериями.

Чистая вода гарантирует пищевую безопасность.

Сейчас существуют нормы питьевого водоснабжения, в которых расписаны все цифры бактериологических, органолептических и токсичных химических показателей. Они не являются раз и навсегда установленными и меняются время от времени.

Иногда люди думают, что самая чистая вода - дистиллированная. Это так. Но в таком случае понятия «чистая» и «питьевая» не равны друг другу. Дистиллированная вода вовсе не полезна для питья. Ее можно употреблять, только если нет другого выбора.

Дистиллированная вода получается методом перегонки, то есть может содержать легколетучие органические примеси, которые содержались в воде до дистилляции. В ней нет минералов, а это вредно для организма. И именно из-за отсутствия каких-либо минеральных веществ она кажется невкусной.

Обычно полезной для питья считается артезианская вода, поступающая из глубинных водоносных слоев, но это тоже не всегда правильно. Польза такой воды определяется слоями земли, через которые она прошла, впитав в себя различные вещества. Как правило, она обогащена минеральными солями, в том числе ионами двухвалентного железа. При контакте с кислородом (воздухом) оно окисляется до трехвалентного, которое при обычных условиях выпадает в виде осадка, воспринимающегося как рыжая «муть».

Конечно, чаще всего самые большие нарекания вызывает водопроводная вода. Она может быть мутной после прохождения по старым трубам или из-за проблем с водозаборами, для обеззараживания ее хлорируют, и она приобретает характерный привкус и запах. Часто в этой воде обнаруживают следы таких тяжелых металлов, как свинец, медь и цинк. Чем старее трубы, тем больше в них накапливается ржавчины.

Если верить нормативам, концентрации хлора в водопроводной воде не являются опасными для здоровья человека. Однако у людей, страдающих астматическими и аллергическими заболеваниями, присутствие хлора даже в таких малых концентрациях очень ухудшает самочувствие. Кроме того, хлор взаимодействует с органическими соединениями, находящимися в водопроводной воде, с образованием достаточно вредных хлорорганических соединений.

Обычно воду из-под крана кипятят и этим уничтожают содержащиеся в воде бактерии и уменьшают содержание легколетучих компонентов. Однако из-за выкипания воды происходит увеличение концентрации в ней нелетучих примесей (например, солей тяжелых металлов). А полезные вещества, вроде солей кальция и магния, оседают на стенках чайника в виде твердого белого налета.

Исследования, проведенные в последние годы, показали неблагоприятное воздействие на организм человека питьевой воды с минерализацией свыше 1,5 г/л и ниже 30-50 мг/л. Такая питьевая вода плохо утоляет жажду, ухудшает работу желудка, нарушает водно-солевой обмен в организме. До недавнего времени на высокую минерализацию воды (жесткость) обращали внимание лишь из-за ее влияния на пригодность воды для мытья волос и стирки, а также на интенсивность образования накипи при кипячении. Теперь стало ясно, что очистка воды необходима.

По некоторым признакам можно определить, какие именно недостатки есть у воды:

- зеленые и бурые подтеки на посуде - в воде присутствуют серная и соляная кислоты;

- рыбный, затхлый или древесный запах - присутствуют хлорорганические соединения;

- образование темных пятен на посуде и предметах из серебра, наличие желтоватых, черных пятен на поверхности раковины - есть растворенный сероводород;

- запах фенола - в воду попали промышленные сточные воды;

- солоноватый привкус - высокое содержание солей магния и натрия;

- образование пятен на алюминиевой посуде - высокое содержание щелочи;

- металлический привкус - высокое содержание железа;

- потемнение и коррозия раковины из нержавеющей стали - высокое содержание хлоридов;

- красновато-бурый осадок - в воде есть окисленное железо, вымываемое из ржавых труб;

- мутная вода - либо высокое содержание воздуха из-за неисправного насоса, либо присутствие метана.

6.2. Значение воды в организме

Говоря о человеке, обычно в первую очередь вспоминают скелет и мышцы, потом различные органы, а между тем основная часть человека - вода. В организме человека при массе тела 65 кг содержится примерно 40 л воды. Головной мозг состоит из воды на 80 %, в мышцах ее 76 %, в костях - около 25 %, кровь на 92 % состоит из воды. Чем моложе человек, тем больше воды он содержит в себе. У новорожденного ребенка ее 70 %. С возрастом количество воды постепенно уменьшается.

В водной среде протекают все жизненно важные процессы в человеческом организме.

Она регулирует температуру тела; увлажняет воздух, поступающий в организм; доставляет питательные вещества и кислород во все клетки организма; способствует усвоению питательных веществ органами; выводит отходы процессов жизнедеятельности.

Человек сможет прожить без воды всего несколько суток. Потеря воды объемом менее 2 % веса тела приводит к возникновению чувства жажды, при потере 6-8 % наступает обморочное состояние, при 10 % - галлюцинации, 10-20 % - критичны и очень опасны для жизни.

Вода в организме может быть свободной, составляющей основу внеклеточной и внутриклеточной жидкости. Небольшая часть воды является составным элементом в молекулах белков, жиров и углеводов. Количество поступающей и выделяющейся воды регулируется таким образом, чтобы одно соответствовало другому.

С мочой, потом, калом и выдыхаемым воздухом человек теряет ежедневно 2,0-2,5 л воды. При усиленной физической нагрузке или высокой температуре окружающей среды потери жидкости могут достигать 6-10 л в сутки. Через почки выводится около 50 % суточного объема воды, с потом через кожу - 32 %, с выдыхаемым воздухом через легкие - 13 %, через кишечник - 5 %.

Теряющуюся воду человек компенсирует, потребляя ее. У взрослого здорового человека количество необходимой воды можно рассчитать: оно составляет примерно 40 мл на 1 кг массы тела. У детей грудного возраста этот показатель увеличивается до 120-150 мл на 1 кг массы. Суммарная суточная потребность в воде у взрослого определяется характером выполняемой работы, условиями внешней среды и качеством съеденной пищи. С продуктами питания ежедневно человек получает 600-800 мл воды. К примеру, вареное мясо содержит 40 % воды, рыба - почти 70 %, яичница - тоже около 70 %. В кашах содержится до 80 % воды, в хлебе - около 50 %, в овощах и фруктах - до 90 % воды. В целом, «сухая» еда на 50-60 % состоит из воды.

Около 300-400 мл воды образуется в самом организме при сгорании (окислении) белков, жиров и углеводов. При окислении 100 г жира образуется 107 мл воды, 100 г белков - 41 мл воды, 100 г углеводов - 55 мл воды.

Таким образом, вода из продуктов питания и вода, образующаяся в организме, составляет 0,9-1,2 л. При условном весе в 60 кг человек должен получить в сутки 2,4 л воды. То есть около 1,5 л он должен выпить. Лучше, если потребление этого количества воды распределяется в течение дня равномерно. Обычно утром это 200-250 мл жидкости в виде стакана чая или кофе, в обед - 200-250 мл с первым блюдом и 200-250 мл с третьим. За ужином 200-250 мл чая и перед сном 200- 250 мл кефира или зеленого чая. В сумме получается примерно столько, сколько и надо для поддержания водного баланса.

Иногда люди пьют больше этих цифр, иногда меньше. Здесь еще играет роль индивидуальная потребность и особенности питания. Кто-то пьет мало, но зато активно ест яблоки или другие фрукты, а может быть, любит овощное рагу или салат из огурцов, и этим получает необходимое количество жидкости. А кто-то именно пьет много чая, кофе или просто воды. При этом следует заметить, что избыточное употребление воды у здорового человека отрицательных явлений не вызывает. А вот при заболеваниях сердца и почек это может быть нежелательно. Эти органы начинают работать с дополнительной нагрузкой, повышается давление. С потом и мочой теряется какое-то количество минеральных солей и витаминов, что ослабляет организм.

Если в организме ощущается существенный недостаток воды (то есть происходит обезвоживание), потери воды превышают поступление и образование ее в организме, развивается сгущение крови. При этом ухудшается работа головного мозга, нарушается снабжение тканей кислородом, создаются условия для образования тромбов в кровеносных сосудах. Сигнал о недостатке воды в организме через нервные рецепторы поступает в головной мозг, и в результате возникает чувство жажды. Оно выражается ощущением сухости в полости рта.

Кроме того, на содержание воды в организме и ее обмен влияют соли различных веществ. Например, соли натрия задерживают воду в организме, а соли кальция и калия усиливают мочеотделение и способствуют выведению воды. Вот почему после употребления молока или большого количества овощей или фруктов заметно увеличивается объем выделяемой мочи.

Накопление шлаков в организме происходит не только из-за употребления плохой воды, которая часто течет из крана, или от употребления всяких покупных напитков с химическими добавками. Сейчас большая часть людей живет в мире с нарушенной экологией, употребляет недоброкачественные продукты питания, активно травит организм с помощью вредных привычек, а кроме того, испытывает стресс дома, на работе и как жители больших городов. Не добавляет здоровья и малоподвижный образ жизни. Сочетание всех этих факторов приводит к медленным, внешне не проявляющимся нарушениям здоровья. Как правило, это высокая утомляемость, вялость, сонливость, головные боли, низкий общий тонус, не диагностируемые нарушения обмена веществ (лишние килограммы в том числе). Также начинают слоиться ногти и сечься волосы, шелушиться кожа. Человек обращается к врачу, и ему лечат симптомы, а не причину, используя разные способы, от гомеопатии до антидепрессантов. А причины продолжают воздействовать на организм и через какое-то время приводят к реальному заболеванию.

Чистая вода, без лишних примесей и технической или химической обработки, позволяет создать наилучшую среду для протекания биохимических процессов в организме. Правда, найти такую воду достаточно сложно.

Городскому человеку кроме необходимого обычно количества воды (30-40 мл на 1 кг массы тела) нужна еще дополнительная доза - примерно 1-2 литра сверх нормы (зависит от массы тела и физических и психологических нагрузок). Что касается вымывания из организма вместе со шлаками полезных микроэлементов, это действительно возможно. Но только в том случае, если ежедневно выпивать не менее 6 литров воды.

Больше жидкости пить рекомендуется при инфекционных заболеваниях, отравлениях, высокой температуре тела, мочекаменной болезни, пиелонефритах, подагре, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, в послеоперационном периоде.

Однако и некоторым здоровым людям нужно пить воды больше средней нормы. Происходит это в следующих случаях:

1. Вес тела. При избыточном весе нужно добавить к обычной норме (2-2,5 л) по 1 стакану на каждые 20 кг лишнего веса.

2. Температура и влажность воздуха. Жара и низкая влажность воздуха тоже увеличивают потребность в воде, как минимум на 1,5-2 стакана в день. В бане или парилке пить нужно постоянно, сколько влезет.

3. Учащенное дыхание. Во время физических нагрузок с дыханием теряется больше жидкости. Чтобы ее восполнить, нужно выпивать по стакану воды каждый час активного дыхания.

4. Кофеин, алкоголь и сигареты. Чтобы избежать обезвоживания, стоит выпивать стакан воды перед такими напитками и перед каждой сигаретой.

5. Кормление грудью. Пить надо, сколько влезет.

6. Возраст после 60-ти. Пожилые люди в большей степени подвержены обезвоживанию, так как работа почек с возрастом ухудшается, и сигналы жажды становятся более слабыми, что в итоге и ведет к недостатку жидкости в организме.

7. Употребление медикаментов. Многие лекарства ведут к обезвоживанию. К тому же дополнительная вода требуется и для того, чтобы вывести эти препараты из организма.

8. Простудные заболевания. Дополнительная вода во время ОРВИ или гриппа нужна не только для того, чтобы промывать организм и выводить токсины, которые образуются в нем под воздействием вируса. Жидкость еще и разжижает слизь и смывает продукты распада болезнетворных микробов с поверхности слизистой оболочки горла.

Наоборот, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, особенно при наличии отеков, при ожирении, нарушениях выделительной функции почек количество потребляемой жидкости уменьшают.

Если организм теряет воду со скоростью более 500 мл в час или теряет десятую часть от общего количества воды, возникает обезвоживание организма. Обезвоживание может возникать при избыточном выведении воды (рвота, диарея из-за различных причин), недостаточном ее поступлении в организм, некоторых заболеваниях. Также обезвоживание развивается при длительном неконтролируемом приеме мочегонных препаратов или при сухом голодании.

При обезвоживании уменьшается объем циркулирующей крови, снижается давление, кислотно-основное равновесие организма сдвигается в кислую сторону (ацидоз), повышается вязкость крови, снижается содержание калия, нарушается пищеварение и обмен веществ. Отмечается сильная жажда, пропадает аппетит, появляются сухость слизистых, охриплость голоса, общая слабость, тошнота, головная боль, нарушение психики. Обезвоживание организма - это одно из угрожающих жизни состояний. Обычно оно случается либо при болезни, либо в экстремальных ситуациях и в любом случае требует немедленной помощи. Если человек может пить сам - он должен пить сам. Если не может - жидкости ему вводят внутривенно.

6.3. Как лучше пить воду

Определить, достаточно ли человек выпивает жидкости, можно несколькими способами. Проще всего это можно сделать по цвету мочи: она должна быть светлой, почти прозрачной. Можно также ущипнуть себя за руку с внешней стороны ладони: если кожа разгладится быстро, значит, клетки не испытывают жажду, если нет - пока поменять питьевой режим.

Есть несколько правил, которые помогут усваивать воду:

- не нужно пить сразу много и быстро. Лучше пить маленькими глотками в несколько приемов. Это серьезно облегчит работу почкам;

- выпивать 1-2 стакана сразу после пробуждения. Это быстро наполнит влагой все клетки пищеварительной системы, и полученная за завтраком пища быстрее усвоится. Насчет температуры этой воды мнения разнятся: кто-то ратует за горячую (или хотя бы теплую) воду, кто-то настаивает на холодной. Вообще-то это зависит от эффекта, который желательно получить;

- лучше не пить очень холодную воду. Из-за резкого перепада температуры может возникнуть спазм голосовых складок и на время пропадет голос. И ведь от этого легко простудиться. К тому же, согласно последним исследованиям, ледяная вода ведет к снижению процессов обмена веществ и в итоге ведет к ожирению;

- не надо пить слишком горячую воду. Это разрушает эмаль зубов и обжигает слизистую оболочку глотки, пищевода и желудка.

Вода быстро утолит жажду, если ее подкислить лимонной или аскорбиновой кислотой, добавить соки кислых фруктов или ягод. Для утоления жажды хорошо подходят столовая минеральная вода, разбавленные фруктовые соки. Содержащиеся в них минеральные соли способствуют удержанию в организме нужного количества воды. В воде для утоления жажды не должно быть более 1-2 % сахара. Не дает освежающего эффекта и вода при температуре выше +12-15 °С.

Выпитая вода обычно сразу же жажду не утоляет. Это происходит спустя 10-15 минут после того, как жидкость из желудка и кишечника начинает поступать в кровь.

Значительно лучше, чем обычная вода, утоляют жажду хлебный квас, зеленый чай, клюквенный морс. Это происходит потому, что вода всасывается медленнее, чем напитки, содержащие определенные «сигналы» для желудка, что ему пора всасывать жидкость. Такие вещества содержатся во взваре, компотах, морсе, разных легких супчиках. При их употреблении значительно усиливается слюноотделение и уменьшается сухость во рту.

В разных статьях пишут о том, что во время еды категорически нельзя пить воду. Рекомендуют не пить ее за час до еды и 1,5 часа после. Однако вся история человечества свидетельствует, что люди пили именно во время еды. Если бы это было настолько вредно, неужели они бы не заметили этого? У народов разных стран издавна практикуется питье во время еды. Различия заключаются лишь в употребляемых жидкостях: вода, разбавленное или неразбавленное вино, квас, пиво, чай, разбавленные кисломолочные напитки. Например, французы пьют во время еды столовое вино, органические кислоты которого стимулируют пищеварение, а американцы - холодную воду. В Японии принято пить чай до и во время еды.

В теории питье воды или других жидкостей во время еды должно несколько замедлить пищеварение в желудке за счет разбавления желудочного сока. Однако недавние исследования, проведенные в США, не подтвердили это положение. Очевидно, многое зависит от характера желудочной секреции (концентрации соляной кислоты и ферментов) и состава пищи.

Следует только заметить, что холодная вода, выпитая после приема жирной пищи, ведет к тому, что пища задерживается в желудке, а употребление холодной воды сразу же после съеденных сырых фруктов и ягод обычно вызывает усиленное газообразование и вздутие кишечника.

Таким образом, вопрос об употреблении воды или иных жидкостей во время еды каждый человек может решить для себя сам. Кто-то может не пить во время еды, а кому-то сухой кусок в горло не полезет. Исключение составляют лишь щелочные минеральные воды, пить которые до, во время и сразу же после еды здоровым людям не следует.

Во время снижения веса и при физических упражнениях нельзя ограничивать себя в питье. На тренировках пить воду рекомендуется не реже, чем каждые 20 минут. Также нужно пить воду перед и после физических нагрузок. И никогда не ждать наступления чувства жажды, ведь к тому моменту, когда мозг подает об этом сигнал, тело уже лишается нужного запаса воды и эффективность тренировок падает на 5-10 %.

При использовании любой диеты надо помнить, что в обезвоженном организме ухудшается внутриклеточный обмен веществ и в жировой ткани происходит накопление шлаков. Чтобы эти шлаки вывести, требуется дополнительная энергия. Человек это воспринимает как чувство голода, ему очень хочется есть. А на самом деле ему надо пить.

Если есть заболевания сердца или почек, то необходима консультация врача. Обычно в назначаемой диете четко указывается, сколько жидкости в день (с учетом супов и компотов) можно употреблять.

Также нужно помнить, что у людей с избыточным весом на фоне каких-либо заболеваний (к примеру, сахарного диабета) задержка воды в организме может происходить из-за нарушения водно-солевого обмена, поэтому количество жидкости им также нужно уточнять у специалистов.

7. Продукты, улучшающие зрение и помогающие при глазных болезнях

Их довольно много, вся проблема в том, что люди об этом обычно не знают, а врачи больше полагаются на лекарства.

Красный лук помогает предотвратить ухудшение зрения, поскольку содержит кверцетин - антиоксидант, способный предотвратить развитие катаракты.

Морковь содержит бета-каротин, который после попадания в организм превращается в витамин А. Витамин А не только помогает сохранить здоровье глаз, но способствует формированию сильной иммунной системы и придает более здоровый вид коже. Также довольно много бета-каротина содержат картофель, тыква, шпинат.

Ежедневное употребление нескольких порций этих овощей дает прекрасный результат. Морковь лучше всего есть сырой, поскольку в процессе приготовления некоторые витамины и микроэлементы теряются. Она хороша в салатах, заправленных растительным маслом или сметаной, поскольку каротин (как и витамин А) усваивается с помощью жиров.

Сладкий перец, брюссельская капуста и брокколи содержат много витамина С, полезного как для зрения, так и для иммунной системы. Витамин С, как уже было сказано выше, замедляет развитие возрастной макулярной дистрофии, катаракты и глаукомы.

Рекомендуется ежедневно съедать полчашки сладкого перца, а брюссельской капусты и брокколи по чашке.

Индейка богата протеинами и цинком. В сочетании с другими продуктами, богатыми антиоксидантами, цинк снижает риск развития макулярной дистрофии почти на 25 %. Кроме того, он помогает защитить оставшееся зрение у тех людей, у которых уже обнаружена возрастная макулярная дистрофия.

Шпинат богат бета-каротином, витамином С, антиоксидантами и лютеином, все эти вещества полезны для глаз. Лютеин способен предотвращать развитие макулярной дистрофии и катаракты. Для более быстрого усвоения можно сочетать шпинат с оливковым или другим растительным маслом. Лютеин действует как солнцезащитный экран, снижая интенсивность солнечного излучения синего диапазона. Еще одним хорошим источником лютеина является капуста.

Рыба в большом количестве содержит омега-3 жирные кислоты, которые не только способствуют снижению уровня холестерина, но и помогают защитить глаза от макулярной дистрофии и синдрома сухого глаза благодаря выработке защитных пигментов. Самыми лучшими источниками омега-3 является лосось, тунец и сардины. Также можно заменить рыбу рыбьим жиром или биодобавками, содержащими омега-3 кислоты.

Люди с близорукостью должны употреблять боярышник, который богат не только каротином, но и аскорбиновой кислотой.

Тыква также богата каротином и поэтому должна входить в рацион питания людей с ослабленным зрением.

Мускусная дыня (дыня-канталупа) - важный источник витамина A (в 100 граммах содержится 3382 международных единицы, или 112% от рекомендованной дневной нормы потребления этого витамина). Уровень его содержания в мускусных дынях один из самых высоких среди всех представителей семейства тыквенных. Богаты мускусные дыни также и антиоксидантными флавоноидами, в числе которых - бета-каротин, зеаксантин и криптоксантин. Эти антиоксиданты способствуют защите клеток и других структур организма от свободных радикалов кислорода, предотвращению раковых заболеваний. Зеаксантин в глазной сетчатке выступает в качестве антиоксиданта и защищает от ультрафиолетовых лучей. Таким образом, он способствует предотвращению возрастной макулярной дегенерации.

Дыни других сортов содержат большое количество бета-каротина, предотвращающего появление «куриной слепоты».

Яйца - улучшают обмен веществ в системе глаз, предотвращая возникновение катаракты и других заболеваний роговицы.

Цитрусовые - существенно снижают риск возникновения глазных заболеваний, нормализуя кровообращение в зрительной системе.

Виноград - обеспечивает оптимальный уровень проницаемости капилляров в сетчатке глаза.

Киви - улучшает кровообращение и укрепляет стенки глазных сосудов.

Оливковое масло - много омега-3 и питательных веществ, улучшающих все процессы жизнедеятельности в организме.

Горький шоколад - содержит много биофлавоноидов, положительно влияющих на зрение и укрепляющих роговицу.

Шиповник -улучшает эластичность и прочность капилляров глаз. 2 столовые ложки плодов залить 1 стаканом горячей воды, прокипятить 5 минут. Пить по половине стакана утром и вечером. Или 1 чайную ложку листьев шиповника залить 2 стаканами воды, выдержать на самом маленьком огне 2-3 минуты. Остудить, процедить. Пить с медом.

Зеленый чай. Он поможет для улучшения зрения, а еще его используют как лечебный раствор для примочек, промывания, теплых компрессов. Зеленый чай тонизирует сосуды, очищает глаза от токсинов, снимает отеки, покраснение слизистой. Для примочек 1 чайную ложку заварки заливают 1 стаканом кипятка, настаивают, пока чай не остынет. Теплым раствором пропитывают салфетки и накладывают их на опущенные верхние веки. После напряженного рабочего дня, длительного пребывания за компьютером такое лечение освежает глаза, улучшает зрение.

Алое Вера возвращает способность хорошо видеть. Сок алоэ принимают внутрь по 1 чайной ложке после еды 3 раза в день, или закапывают в глаза по 2-3 капли на ночь, или делают компрессы (40 мл сока + 1 столовая ложка меда и 20 мл очищенной воды).

Пророщенная пшеница. Можно прорастить в домашних условиях пшеничные зерна. Их нужно качественно промыть несколько раз, поместить в стеклянную посуду неплотным слоем и залить чистой некипяченой водой так, чтобы она только покрыла зерна. Накрыть посуду чистой бумажной салфеткой или лоскутком хлопковой ткани, поставить в теплое место. Когда появятся ростки, пшеницу промывают. Ее можно употреблять в пищу в салатах.

Петрушка. Корни петрушки измельчить в пюре, добавить немного меда и сока лимона (по объему примерно столько, сколько петрушечной кашицы). Принимать по 1 чайной ложке средства за час до еды.

Мята. Можно приготовить глазные капли: в равных частях смешать сок мяты, мед и кипяченую воду. Закапывать в глаза по 2 капли средства. Полезно также пить чай из мяты.

Лимонник помогает улучшить остроту зрения. Можно принимать настойку лимонника по 20 капель утром на стакан воды. Лимонник противопоказан при гипертонии и нервном возбуждении.

7.1. Соки, полезные для глаз

Употребление соков - это замечательный способ получить необходимые питательные вещества в виде вкусной и легко перевариваемой жидкости. При этом разнообразие смесей полезных соков ограничено только воображением.

Для примера, можно сделать такие смеси:

- шпинат, морковь, апельсины, зеленый перец, персики, арбуз, мускусная дыня и томаты в произвольных сочетаниях,

- 2 яблока, 1 свекла, 8 морковок, 1 лимон и 2 апельсина,

- 6 листочков базилика, 12 морковок, 1 лимон и 6 персиков,

- 3 больших ломтика мускусной дыни, 6 морковок, 3 апельсина и 1 зеленый перец.

Этого количества ингредиентов хватит на 2 л сока. Конечно, можно взять и меньшее количество, ведь сок более всего полезен свежевыжатый. Чем дольше он стоит, тем меньше в нем пользы.

Смузи - это фактически соки с мякотью. Можно делать или чистые соки, или смузи, как больше нравится.

Ниже описаны фрукты, овощи, травянистые растения, которые помогут при проблемах со зрением. Практически все они содержат в своем составе витамины, необходимые для глаз (А, В ₁, В ₂, В ₆, С, Е), и другие вещества, позволяющие улучшить или стабилизировать зрение.

7.1.1. Абрикос

Он содержит до 20-27 % сахаров, органические кислоты - салициловую, яблочную, лимонную. Абрикосы богаты солями калия (350 мг% калия содержится в свежих плодах и до 1717 мг% в сушеных), укрепляющими сердечную деятельность, кальция (участвующего в образовании тканей), железа (повышающего гемоглобин крови). Абрикосы оказывают целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и при ожирении. Соли калия производят выраженный мочегонный эффект как в сыром (в абрикосах), там и в сухом виде (курага, урюк). Из-за высокого содержания солей магния и железа свежие и сушеные абрикосы рекомендуют включать в диету гипертоников и больных анемией. 100 г абрикосов оказывают на процесс кроветворения такое же влияние, как 40 г железа или 250 г свежей печени.

В плодах абрикоса имеются соединения, способствующие укреплению стенок кровеносных сосудов, обладающие антимикробными свойствами; пектины, способные выводить из организма ядовитые вещества, тяжелые металлы и радиоактивные элементы; витамины Р, А, В ₁, В ₂, В ₆; антибактериальные вещества.

Сок лучше готовить с мякотью - так сохраняется каротин, которым так богаты его плоды. Бета-каротин необходим для поддержания хорошего зрения и здоровой кожи.

150 мл сока ежедневно достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С.

Плоды абрикоса помогают улучшить память и повышают мозговую активность, что важно для людей занимающихся интеллектуальным трудом, школьникам и студентам.

Абрикос очень полезен детям для роста, поскольку в нем много каротина, а также людям с нарушениями функций центральной нервной системы, при заболеваниях кожи и слизистых оболочек глаз.

Но диабетикам или людям с лишним весам лучше воздержаться от абрикосового сока: в нём очень много сахарозы, к тому же он очень калориен.

7.1.2. Айва

Айвовый сок выжимают из отлежавшихся некоторое время кисло-сладких плодов айвы. Перед отжатием сока ранние сорта айвы нужно выдержать после сбора 18-20 дней, поздние - около двух месяцев. Сок айвы богат легкоусваиваемыми сахарами, органическими кислотами (яблочной и лимонной), дубильными веществами, эфирными маслами, витаминами С, В ₁, В ₂, РР, Н и другими полезными веществами.

Сок обладает общеукрепляющим, антисептическим, кровоостанавливающим, вяжущим и мочегонным свойствами, полезен при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, астме. Пьют сок айвы по 0,5-1 стакану перед едой. К тому же в нем мало калорий, поэтому его стоит включить в свой рацион тем, кто мечтает избавиться от лишнего веса.

Слизистый отвар семян (5-10 г кипятят в 100 мл воды до получения слизистой массы) употребляют внутрь по 1 столовой ложке 3-4 раза в день при бронхитах, кровохаркании, маточных кровотечениях и наружно в виде примочек как противовоспалительное и обволакивающее средство при воспалениях глаз, ангинах (в качестве полосканий), ожогах и кожных раздражениях.

7.1.3. Виноград и изюм

Свежевыжатый виноградный сок содержит витамины В ₁, В ₂, А и С, минералы: кальций, хлор, фосфор, калий, медь, железо, магний, кремний и серу. Виноград богат углеводами, сахарами, органическими кислотами (яблочной, салициловой, лимонной, янтарной, муравьиной и др.).

В соке винограда темных сортов содержатся вещества, снижающие риск заболеваний сердца.

Натуральный виноградный сок улучшает обмен веществ, ускоряет пищеварение, помогает при очищении организма и используется при похудании. Наличие большого количества минералов в соке способствуют очищению крови и кровообразованию.

Виноградный сок помогает при артрите, проблемах с печенью, запорах, высокой температуре, кожных заболеваниях. Сок оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких.

Ученые из Фордхэмского университета (Нью-Йорк) на основании исследований сделали выводы о пользе винограда для пожилых людей. По их мнению, он может предотвратить развитие возрастной макулярной дистрофии. Давно известно, что виноград обладает антиоксидантными свойствами, которыми, безусловно, и объясняется этот лечебный эффект.

Сок винограда имеет тонизирующее действие. Он полезен при истощении нервной системы (астении) и упадке сил. Снижает содержание холестерина в крови. Пить сок нужно за час до еды 3 раза в день. Начинать с 1/2 стакана сока и к концу курса, через 1-1,5 месяца, довести до 2 стаканов на прием. Детям следует пить сок по 1/2 - 1 стакану в зависимости от возраста. Перед приемом его следует разводить водой в пропорции 1:1.

При запорах сок пьют 3 раза в день натощак за час до обеда и вечером по 1 стакану на прием.

Не рекомендуется виноградный сок при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете, ожирении, хронических воспалительных процессах в легких. Нежелательно употреблять виноградный сок и при склонности к метеоризму.

Издавна очень ценилась способность изюма укреплять нервную систему, действовать как успокоительное средство. Врачи рекомендуют изюм как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца, легких и почек.

Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием в сухих ягодах полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров (глюкозы и фруктозы) в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Есть в нем белки и большое количество минеральных веществ. Содержится в изюме и незаменимый для профилактики остеопороза бор. Темный изюм, так же как темный виноград, считается более полезным, чем светлые сорта. Присутствующие в нем антиоксиданты, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Фитовещества, содержащиеся в изюме, благотворны для зубов и десен. Также антиоксиданты, как было написано выше, полезны для сохранения зрения.

7.1.4. Жимолость

В ягодах жимолости съедобной содержится витамины А, С, группы В, фруктоза, органические кислоты, дубильные вещества, пектиновые вещества, макро- и микроэлементы (магний, калий, алюминий, фосфор, кальций, марганец, йод, медь).

Содержание этих веществ значительно меняется в ягодах в зависимости от места произрастания. Так, в жарком климате уменьшается их кислотность, но возрастает содержание сахара, дубильных и красящих веществ, отчего у ягод появляется небольшая горечь. В прохладном влажном климате кислотность повышается, увеличивается содержание витамина С. В умеренно-континентальном климате ягоды жимолости более сладкие, они содержат больше сахаров и витамина С.

Ягоды сушат, замораживают, консервируют. Кору заготавливают ранней весной, сушат и хранят в сухом месте. Листья и цветки заготавливают во время цветения, также сушат и хранят в сухом месте. Они все обладают лечебными свойствами.

Свежие ягоды используют как общеукрепляющее средство и источник витаминов после долгой зимы, так как это первые созревающие ягоды. Они снижают артериальное давление, укрепляют стенки кровеносных сосудов, уменьшают явления атеросклероза, лечат малокровие, укрепляют иммунитет, стимулируют работу органов желудочно-кишечного тракта, уменьшают кровоточивость, обладают антиоксидантным (предотвращают старение клеток) и противоопухолевым действием. Ягоды жимолости способны связывать и выводить из организма соли тяжелых металлов.

Настои и отвары из листьев и цветков жимолости обладают противовоспалительными, противомикробными и противоотечными свойствами. Их принимают внутрь при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, отеках, поносах. Такими настоями можно также полоскать горло, промывать глаза при различных воспалительных заболеваниях.

Настой из листьев: 1 чайную ложку измельченных высушенных листьев жимолости, заготовленных в период цветения, залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут, процедить и пить по 1 столовой ложке 3 раза в день или использовать для полоскания горла или промывания ран.

7.1.5. Земляника

Она содержит сахара, витамины С, группы В, фолиевую кислоту, каротин, клетчатку, пектины, кобальт, железо, кальций, фосфор, марганец, лимонную, яблочную и салициловую кислоты. Нормализует нарушенный обмен веществ, помогает при болезнях сердца, сосудов, желудочно-кишечного тракта, при болезнях почек, анемии, базедовой болезни (влияет на обмен йода в щитовидной железе).

Земляничный сок обладает сахаропонижающим действием, поэтому его полезно пить при сахарном диабете. Принимать его надо по 4-6 столовых ложек в день.

Земляника обладает мочегонными свойствами, и полезна всем, у кого имеются проблемы с почками и печенью, а также ее полезно пить при начинающейся глаукоме, когда в числе прочего лечения прописывают мочегонные препараты.

Отвар из листьев земляники и ягод поможет нормализовать артериальное давление и обмен веществ в организме.

Настой из свежей замляники: 50 г ягод залить 200 мл кипятка, настаивать 2 часа, потом процедить. Пить по 50 мл 3-4 раза в день. Помогает при гипертонии, атеросклерозе, холецистите, колите.

Земляника противопоказана это аллергикам, у которых наблюдается непереносимость этого фрукта, и людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.

7.1.6. Календула (ноготки)

В цветах календулы содержатся многие ценные вещества: витамин С, яблочная кислота, эфирное масло. Они обладают противовоспалительным, обезболивающим, мочегонным и желчегонным свойствами, понижают давление, успокаивают центральную нервную систему.

Настойки календулы: 1 чайную ложку залить 1 стаканом кипятка. Настоять, укутав, 30-40 минут, тщательно процедить. Применять для промывания, примочек, компрессов для глаз; 1 чайную ложку залить 2 стаканами кипяченой воды. Применять наружно при воспалении глаз, ячменях, конъюнктивитах,блефаритах.

Настойка календулы: 25 г сухих цветков календулы залить 100 мл 70%-ного спирта или водки, настаивать 15 дней, процедить, профильтровать. Принимать по 1 столовой ложке на 1/2 стакана теплой воды 3 раза в день за 30 минут до еды. Чтобы устойчиво снизить давление, необходимо длительно принимать настойку календулы по 20-30 капель 3 раза в день. Исчезают головные боли, улучшается сон и повышается работоспособность.

7.1.7. Калина

В ягодах калины в два раза больше аскорбиновой кислоты, чем в цитрусовых, а по содержанию солей железа они превосходят лимоны и апельсины в пять раз. Калина богата витаминами А и Е, полезными для глаз. В медицине используются плоды, кора и цветки.

Для лечения гипертонической болезни, атеросклероза, гастрита, колита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, простуды, сосудистых спазмов назначают настой плодов калины. 2 столовые ложки ягод измельчить, залить горячей водой, кипятить на слабом огне 15 минут, охладить, процедить и отжать. Принимать по 1/3 стакана 3-4 раза в день до еды.

Свежий сок калины помогает при головных болях.

При гипертонии, отеках: 1 столовую ложку сырья поместить в эмалированную посуду, залить 1 стаканом горячей воды, кипятить на слабом огне 30 минут, охлаждать 10 минут, процедить и довести объем до исходного. Принимать по 1-2 столовой ложке 3-4 раза в день после еды.

При неврастении 1 столовую ложку сухой измельченной коры залить 1 стаканом воды, кипятить 30 минут, процедить. Принимать по 1/3 стакана 3-4 раза в день после еды.

Витаминный чай из плодов обладает общеукрепляющим и успокаивающим свойством: 1 столовую ложку плодов заварить 1 стаканом кипятка, настоять 1-2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 2 раза в день.

7.1.8. Капуста

В ней содержатся легкоусвояемые углеводы, витамины С, D, Е, К, РР, фолиевая кислота (она есть только в свежей белокочанной капусте) и аминокислоты. Еще присутствуют соли калия, натрия, кальция, магния, железа, много йода. Капуста - рекордсмен по содержанию серы и хлора, что позволяет очищать слизистую оболочку желудка и кишечника. А аскорбиновой кислоты в капусте столько же, сколько в лимоне. Достаточно съесть 200 г сырой капусты, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в этом витамине. Причем витамин С сохраняется в капусте при квашении и при приготовлении сока, однако разрушается при варке.

В капусте содержатся лютеин и зеаксантин, которые накапливаются и в сетчатке глаза и позволяют длительное время сохранять хорошее зрение. Их основная функция - защита от пагубного воздействия света, особенно коротковолнового синего. Кроме того, эти вещества предотвращают появление катаракты. А их эффективность настолько высока, что и лечение дегенерации макулы, и лечение катаракты основывается на их использовании. А витамины А и С отвечают за скорость адаптации глаз к темноте и защиту от воздействия радикалов.

Капустный сок готовят следующим образом: у кочанов удаляют несколько верхних листьев и загрязненную часть ножки. Можно также ошпарить раздробленные листья горячей водой, сразу же вынуть их из воды, отцедить и выжать сок. Однако капустный сок из свежих неошпаренных листьев более приятен и лучше освежает.

Другой способ: двукратно пропустить свежий капустный лист через мясорубку, а затем отжать сок через марлю. Или смолоть листья в соковыжималке. Так как в отжимках витамина U остается больше, чем в вытекающем соке, отжим надо делать как можно сильнее.

Следует помнить, что через 1-2 суток даже при хранении его в холодильнике начинает терять свои лечебные свойства, поэтому его надо готовить регулярно. Аналогичными свойствами обладает и сок квашеной капусты. При этом содержание витамина С в квашеной капусте снижается до 25 мг% за счет его вымывания в рассол, а в рассоле достигает 30 мг%.

Капустный сок тормозит превращение углеводов в жиры, поэтому полезен при ожирении. Пить его можно за 30 минут до еды и между приемами пищи несколько раз в день. Дневная норма сока в этом случае составляет 300 мл.

Следует помнить, что добавление соли к капусте или ее соку уничтожает ее полезные действия, описанные выше. Не рекомендуется также проводить осветление, фильтрацию или пастеризацию.

При атеросклерозе принимают свежий капустный сок по 0,5-1 стакану 3 раза в день за 20 минут до еды. Также полезны салаты с капустой и квашеная капуста.

При сахарном диабете можно употреблять сок квашеной капусты, так как в нем содержится много молочной кислоты. Если при этом надо ограничить потребление соли, то капусту предварительно промывают кипяченой водой и отжимают.

При остром воспалении кишечника или почек капустный сок противопоказан.

7.1.9. Картофель

Он состоит на 75 % из воды, на 17 % из крахмала и в нем 1 % клетчатки.

Сто граммов молодого картофеля содержат 20 мг аскорбиновой кислоты, что составляет треть суточной потребности человека в этом витамине. Правда, в процессе хранения уже к январю в них остается половина, а к апрелю - всего четверть. Однако витамин С теряется и при неправильном приготовлении. Чтобы сохранить его, чистить и резать картофель нужно ножами из нержавеющей стали, толочь отварной картофель только деревянным пестиком и при варке опускать клубни в кипящую воду.

Помимо аскорбиновой кислоты картофель содержит витамины А, В ₁, В ₂, B ₃, B ₆, B ₉, С, E, H, К, PP, яблочную, щавелевую, никотиновую, пантотеновую, лимонную и фолиевую кислоты, соли кальция, магния, фосфора, железа и особенно - калия. То есть в нем есть и витамины, и микроэлементы, необходимые для нормального зрения.

В картофеле имеются регуляторы обмена жиров: холин, метионин, глютаминовая и аспарагиновая кислоты. Содержащийся в картофельных клубнях крахмал обладает антисклеротическими свойствами, снижает уровень холестерина в крови и печени. Высокое содержание солей калия делает его желанным в рационе людей, страдающих различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Вообще, свежеприготовленный сок картофеля обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, мочегонным, общеукрепляющим действием.

Приготовление картофельного сока: с хорошо промытого картофеля (лучше брать сорта с розовыми клубнями) соскабливается кожура. Клубни пропускаются через соковыжималку или протираются через мелкую терку и выжимаются.

При головных болях сок пьют по полстакана 2-3 раза в день. Используется сок только свежеприготовленный, он должен стоять не дольше 10 минут. Перед употреблением взбалтывается.

Сравнительно недавно было установлено, что сок клубней свежего картофеля усиливает ферментативную секрецию поджелудочной железы и оказывает сахаропонижающее действие, именно поэтому он полезен при сахарном диабете. Первоначальная разовая доза - 1/4 стакана 2-3 раза в день (сок можно сначала разводить водой в соотношении 1:1). В последующем при хорошей переносимости, ее повышают по 1 стакана 2-3 раза в день.

Картофельный сок можно пить в чистом виде или в смеси с клюквенным, морковным или медом. Вкус улучшается, но лечебный эффект снижается.

Картофельный сок не рекомендуют людям, страдающим тяжелой формой сахарного диабета, а также при пониженной кислотности желудочного сока.

7.1.10. Киви

Киви - это кладезь витаминов А, Е, В ₁, В ₂, В ₃, В ₆, а в особенности витамина С; он богат углеводами, минеральными солями, ферментами и дубильной кислотой. Один киви среднего размера содержит витамина С - 65-75 мг, углеводов - 11 г, жиров - 0,3-0,4 г, 3-4 мг натрия и 1 г белка.

При этом киви способен сжигать жиры, участвующие в блокаде артерий, что в значительной степени снижает риск тромбообразования. Причем именно свежевыжатый сок, употребляемый на протяжении 4 недель, в наибольшей степени способствует профилактике и лечению образования тромбов, уменьшая на 15 % уровень жирных кислот в крови. Более того, сок киви улучшает периферическое кровообращение, благотворно влияет на состояние вен, а магний, содержащийся в нем, оказывает положительное воздействие на работу сердца. Минеральные комплексы зеленого пигмента киви активизируют протеины, стимулируя этим деятельность головного мозга. Клетчатка, содержащаяся в свежевыжатом соке, нормализует процессы пищеварения и способствует выведению «вредного холестерина» из организма.

Сок киви рекомендуется людям с пониженным иммунитетом, поскольку ежедневное употребление 1-2 штук (это один стакан сока) покрывает суточную потребность в витамине С. При этим сочетание витамина С и магния позволяет организму противостоять стрессам. Поэтому кардиологи рекомендуют стакан сока киви в день как альтернативу кардио-аспирину.

Сок киви регулирует уровень сахара в крови, поэтому очень полезен диабетикам, помогает организму бороться с вирусами (благодаря витаминам В ₁ и Е), улучшает состав крови, удерживает в костях кальций, укрепляет иммунитет и повышает тонус.

Употребление сока киви рекомендуется гипертоникам, поскольку содержащийся в нем калий нормализует артериальное давление; в качестве вспомогательного средства при лечении ревматизма; для предупреждения возможного образования камней в почках; при лечении атеросклероза.

Киви содержит высокие дозы лютеина и антиоксидантов, набор витаминов в этом фрукте позволяет его рекомендовать людям с проблемами зрения.

Киви не стоит принимать при повышенной кислотности желудочного сока и при наличии аллергических реакций на него.

7.1.11. Клевер луговой

С лечебной целью применяются цветочные головки и листья, заготавливаемые в мае-июне. Высушенные соцветия содержат эфирное масло, гликозиды, жирные масла, кумаровую кислоту, органические кислоты, каротин, витамины Е, B ₁, В ₆, К. В листьях обнаружены витамины А, С, Е, многие другие полезные вещества и даже салициловая кислота (до 26,3%).

Для лечения применяются настойки, отвары, а также свежевыжатый сок клевера.

Соком свежего растения лечат аллергические поражения глаз. Сок готовится из надземной части клевера вместе с соцветиями. Принимают его по 1/4 стакана утром, в обед и вечером.

Настойка: 40 г травы залить 0,5 л спирта, настаивать 10 дней. Принимать перед обедом или ужином по 1 столовой ложке в течение 3 месяцев при атеросклерозе с нормальным артериальным давлением. При необходимости курс лечения повторить.

Нежелателен клевер при склонности к сердечным заболеваниям, инсультам или тромбофлебитам. Противопоказан при беременности.

7.1.12. Клюква

Ягоды клюквы содержат в достаточном количестве калий, магний, кальций, медь, йод, барий, железо, серебро, марганец, свинец. Кроме того, они богаты витаминами C, PP, K, B ₁ и B ₂, а также содержат флаваноиды, урсоловую и органические кислоты: кетоглутаровую, лимонную, хинную, яблочную, бензойную (именно благодаря ей ягоды долго сохраняют свежесть без дополнительной обработки). Из сахаров содержатся фруктоза и глюкоза, также присутствуют красящие, пектиновые, дубильные, азотистые вещества и фитонциды. Наиболее целебными считаются плоды клюквы, собранные весной, поскольку именно в них наибольшее содержание ценных веществ, сахаров и биологически активных веществ, однако в осенней клюкве больше концентрация витамина С.

Клюквенный сок повышает иммунитет. Более того, клюква многократно усиливает действие антибиотиков. Клюквенный сок обладает противовоспалительным, противомикробным, потогонным, мочегонным эффектами. Поэтому его применяют и в качестве общеукрепляющего и противопростудного средства. Соли калия действуют не только как мочегонное средство, но и помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях и при нарушении обмена веществ.

Такие химические элементы, как бор, йод, марганец, позволяют понижать артериальное давление, поэтому довольно часто клюквенный сок рекомендуется при гипертонической болезни. Урсоловая кислота обладает сосудорасширяющим действием на коронарные сосуды.

Нормой употребления клюквенного сока является 1 стакан в течение дня (можно несколькими порциями). Перед употреблением сок разбавляют по вкусу кипяченой подслащенной водой.

Противопоказаниями для применения клюквенного сока являются язва желудка, двенадцатиперстной кишки и повышенная кислотность желудочного сока.

7.1.13. Крапива

В молодых листьях крапивы аскорбиновой кислоты вдвое больше, чем плодах черной смородины, а содержание каротина выше, чем в ягодах облепихи, корнеплодах моркови, листьях щавеля. Кроме этого в крапиве присутствуют витамины B ₁, B ₂, витамин К (а точнее K ₁ - антигеморрагический витамин).

Вся надземная часть крапивы богата фенолкарбоновыми кислотами (кумаровая, галловая, кофейная), эфирными маслами, содержит порфирины, до 10 % крахмала, флавоноиды, микроэлементы - марганец, железо, бор, медь, серу, кальций, калий, никель; минеральные соли.

Свежевыжатый крапивный сок действует как противовоспалительное, ранозаживляющее (под воздействием хлорофилла, находящегося в листьях крапивы, происходит заживление тканей), антисептическое, мочегонное, желчегонное, общеукрепляющее, противосудорожное, поливитаминное средство. В крапиве есть вещество секретин, которое стимулирует секрецию инсулина, благодаря ему свежевыжатый сок из листьев можно применять в качестве противодиабетического средства.

Крапивный сок помогает при лечении анемии. Причем способность увеличивать содержание гемоглобина в крови ничуть не хуже, чем у аптечных железосодержащих препаратов. В качестве витаминного средства и нормализующего обмен веществ при анемии применяется следующий рецепт: 2 столовые ложки цветков, листьев или травы крапивы залить 1 стаканом кипятка, настаивать 15 минут, процедить. Принимать 1-2 стакана 3 раза в день до еды.

Также при анемии хорошо помогает отвар корней: 2 столовых ложки корней крапивы залить стаканом кипятка, кипятить на медленном огне 15-20 минут. Процедить, принимать по 1/3 стакана 3 раза в день.

Сок крапивы влияет на углеводный обмен, а хлорофилл, входящий в его состав, действует как стимулятор дыхательного центра, повышает тонус сердечно-сосудистой системы, матки и кишечника. Для улучшения работы сердца используется отвар крапивы. У молодой крапивы перед цветением срезают верхушечки вместе с листьями, сушат в тени. 5 столовых ложек измельченной травы заливают 500 мл воды, кипятят на слабом огне, принимают по полстакана 4 раза в день, подсластив по вкусу медом или сахаром.

Противопоказаниями являются: индивидуальная непереносимость, злокачественные образования и кровотечения неустановленной причины, повышенная свертываемость крови и склонность к образованию тромбов (тромбофлебиты), варикозная болезнь, беременность.

7.1.14. Лимонник

В ягодах лимонника содержится большое количество калия и селена, есть йод. Он содержит эфирные масла, дубильные вещества, жирные и органические кислоты, аскорбиновую кислоту, витамин Е, минеральные вещества, а также лигнаны, которые являются антиоксидантами и улучшают функцию печени. Но основное их действие - тонизирующее.

Именно поэтому настойка лимонника не только восстанавливает силы, стимулирует дыхание, сердечную деятельность, нервную систему, но и обостряет зрение, а также повышает способность глаз адаптироваться к темноте.

Препараты из лимонника имеют тонизирующее, освежающее, стимулирующее действие и полезны во время напряженной умственной работы. При этом очень важно, что его тонизирующее действие не сопровождается истощением нервных клеток.

При умственном и физическом утомлении, депрессивных состояниях, сонливости, а также для усиления остроты зрения спиртовую настойку из плодов и семян лимонника на 70%-ном спирте принимают по 20-30 капель 2 раза в день, утром и в обед за 30 минут до еды. Курс лечения - 20-35 дней. Или пьют порошок из высушенных плодов и семян по 0,5 г за 15-30 минут до еды 2-3 раза в день. При этом надо принимать мед во время еды по 20-35 г 3 раза в день.

Наряду с этим, лимонник китайский улучшает деятельность желудка и выделение пищеварительных соков, при диабете снижает содержание сахара в крови, активирует обмен веществ и восстановительные процессы, повышает иммунитет.

Лимонник помогает организму приспособиться к экстремальным внешним воздействиям. В частности, при резкой смене климатических условий ускоряется акклиматизация. В период его приема отмечается значительное снижение заболеваемости гриппом и простудными заболеваниями.

Из свежих и сухих плодов лимонника приготавливают витаминизированный сок. Свежесобранные плоды промывают, отжимают в соковыжималке и сразу стерилизуют в небольших бутылках. Сушеные плоды кипятят 10 минут в закрытой эмалированной посуде, после чего настаивают, процеживают через марлю и добавляют сахар по вкусу. На 1 столовую ложку сухих ягод берут 1 стакан воды. Одной чайной ложки такого сока достаточно, чтобы придать чаю приятный вкус.

Следует иметь в виду, что однократные приемы лимонника мало эффективны. Врачи, как правило, назначают его курсами по 20-30 дней. Эффективность действия лимонника будет возрастать, приближаться к максимальной, на 15-20-й день с начала курса.

Лимонник противопоказан при нервном возбуждении, бессоннице, нарушении сердечной деятельности и повышении кровяного давления.

7.1.15. Лук (луковая шелуха)

Мало кто знает, что шелуха даже более, чем сам лук, богата различными полезными веществами. В ней есть витамины A, E, C, PP, группы B, кверцетин, фитонциды, калий, кальций и железо.

Целебные качества лука известны с далеких времен. Об этом и поговорка «лук от семи недуг». И луковая шелуха может применяться при лечении.

Луковый настой - источник полезнейшего вещества под названием кверцетин, который является естественным лекарством от многих недугов. Это вещество обладает следующими свойствами:

- антиоксидантные. Снижает проницаемость клеточных мембран и останавливает процесс старения организма. Укрепляет миокард. Способен восстановить глазную роговицу, применяется при терапии глаукомы и катаракты;

- антигистаминные. Снижает проявления аллергии;

- антисклеротические. Очищает сосуды;

- гипотензивные. Снижает давление;

- кардиопротекторные. Помогает сердечной мышце;

- иммуностимулирующие. Борется с вирусами, бактериями;

- регенеративные. Ускоряет процесс восстановления и заживления тканей.

В медицине кверцетин известен как вещество, снижающее риск возникновения инфаркта, инсульта и тромбообразования. Он останавливает развитие белокровия, опухолей молочной железы и других форм онкологии. Для профилактики онкологии лучшим будет употребление в пищу основных источников кверцетина (гречки, отваров шелухи лука и чеснока, черного и зеленого чая, каперсов, лука, цитрусовых и многих других продуктов). Они перечислены в порядке убывания содержания в них кверцитина.

Чай из луковой шелухи устраняет головную боль, понижает артериальное давление, выводит из организма вещества, провоцирующие сердечные заболевания. Благоприятно воздействует на глаза и зрение. Останавливает процесс ухудшения зрения.

Избавляет от судорог в ногах. Улучшает состояние кожи, волос, ногтей, общий вид.

7.1.16. Морковь

В свежевыжатом морковном соке много бета-каротина, витаминов группы В, С, D, Е, калия, кальция, магния, кремния, йода, кобальта. Йод нормализует функции щитовидной железы, а магний выводит из организма ненужную желчь и холестерин.

Бета-каротин очень полезен для зрения. Однако, чтобы он усвоился и превратился в витамин А, необходимы жиры. Недаром детям дают тертую морковку со сметаной. Можно салат с морковкой заправлять растительным маслом или заправленный маслом салат запивать морковным соком.

Морковный сок помогает при малокровии, сердечно-сосудистых проблемах, мочекаменной болезни, полиартритах, авитаминозах и общем упадке сил, повышает иммунитет и нормализует обмен веществ. Однако важно помнить, что не следует злоупотреблять морковным соком. Из-за избытка бета-каротина перегружается печень, а кожа может приобрести желтоватый оттенок. В день рекомендуется выпивать не более 500 мл морковного сока в несколько приемов для лечения, при этом такую дозу нельзя употреблять долго. А для витаминной профилактики достаточно половины стакана (100 мл).

Для очистки стенок сосудов от холестерина морковный сок нужно смешивать с таким же количеством свекольного сока.

Очень важно помнить, что при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых воспалительных заболеваниях кишечника и поджелудочной железы, а также при ожирении морковный сок противопоказан.

Морковный сок хорошо сочетается с другими овощными и фруктовыми соками.

7.1.17. Одуванчик

В его соке обнаружены инулин и горькие гликозиды тараксацерин и тараксацин, которые способны регулировать обменные процессы. Также в него входят каучуковые вещества, белки, сахара, сапонины, холин, флавоксантин, смолы, воски, стерины, минералы марганец, калий, магний, железо, фосфор, сера, натрий, кальций, йод, витамины В ₂, С, РР, А, Е. В соке одуванчика много полиненасыщенных жирных кислот и каротиноидов, что делает его чрезвычайно полезным для глаз. При этом концентрация инулина повышается к осени, что стоит учитывать при сборе растения.

Сок из одуванчиков обладает множеством полезных свойств. Это: обезболивающее, тонизирующее, мочегонное, желчегонное, спазмолитическое, отхаркивающее, успокаивающее, антиканцерогенное, противовоспалительное.

При регулярном употреблении сока одуванчика улучшается общее самочувствие, кишечник и желудок будут работать без сбоев, снизится уровень холестерина. За счет легкого диуретического действия стабилизируется кровяное давление. Калий помогает работе сердца. Антиоксиданты в составе помогают очистить печень и сосуды.

Собирают листья одуванчика весной или осенью, исключая попадание старых и сухих, помещают их в слабый солевой раствор на полчаса, чтобы ушла горечь. Потом моют, ошпаривают и измельчают блендером. Из образовавшейся кашицы при помощи марли отжимают сок. Для приема внутрь сок разбавляют водой 1:1, для наружного использования подходит чистый сок. Хранится средство в холодильнике до 3 суток.

Можно делать салаты с листьями одуванчика.

Вот только нельзя лечиться соком одуванчика при язве желудка, болезни Крона, повышенной кислотности желудка, при частых диареях, индивидуальной непереносимости.

7.1.18. Очанка

Это трава из семейства растений-паразитов. В ней много витаминов, микроэлементов и сложных органических соединений, в том числе: флавоноиды (укрепляют сосуды, выводят свободные радикалы), дубильные вещества (обладают противовоспалительным и противомикробным действием), эфирные масла (тонизируют, повышают иммунитет, снижают уровень стресса), витамины B, C, D, железо, марганец, бор, медь.

Прежде всего очанка известна как средство от глазных недугов. Травники широко применяют ее в следующих случаях:

- конъюктивиты;

- помутнение роговицы;

- острые гнойные воспаления (ячмень, воспаление слезного мешка);

- нарушение слезоотделения (сухость или излишняя слезливость глаз);

- глазные травмы;

- воспаление век;

- переутомление глаз вследствие долгого напряжения;

- снятие аллергического зуда и отека;

- возрастные дегенеративные болезни глаз.

В народной медицине используют листья и соцветия очанки.

Приготовление настоя: 1 чайную ложку сбора очанки залить 1,5 стаканами кипятка, заваривать в течение получаса. Полученный настой процедить через ткань (если потребуется, несколько раз) до получения чистой прозрачной жидкости. Настой можно употреблять в виде противовоспалительных примочек на глаза, для промываний в случае скопления гноя, в виде глазных капель при переутомлении или в качестве микстуры по 80-100 мл через полчаса после каждого приема пищи.

Приготовленный раствор необходимо использовать в течение ближайших суток. Для детей 5-10 лет рекомендуемые дозировки снижают в 2 раза. Детям младше 3-х лет прием очанки противопоказан.

При промывании следует иметь в виду следующее. Температура настоя должна быть не выше комнатной. Для каждого глаза используется отдельный чистый ватный тампон, смоченный в жидкости. Промывание начинают с внешнего уголка глаза по направлению к переносице. Следует избегать сильного надавливания на глазное яблоко и веки. Гной с тампона не должен попасть обратно в глаз, тампон надо менять как можно чаще. Процедуру можно повторять несколько раз в день, при сильных гнойных выделениях - каждые 2-3 часа.

Закапывать глаза можно 2-3 раза в день по 1-2 капли в каждый глаз. Чтобы лекарство равномерно распределилось вокруг глазного яблока, при закапывании следует слегка закатить зрачки, а каплю направлять во внешний угол глаза. После попадания капли немедленно сомкнуть веки и сделать несколько круговых движений глазным яблоком.

Примочки из очанки прикладывают на глаза для снятия воспалений и излишнего напряжения. В среднем компрессы держат по 15-30 минут. Если ватный тампон высыхает раньше времени, его следует намочить повторно.

Настойку можно принимать в качестве поддерживающей терапии в сочетании с другими медикаментами. Как самостоятельное лекарство она применяется при заболеваниях глаз нехронической облегченной формы.

7.1.19. Петрушка

Петрушка чрезвычайно богата полезными веществами. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) она превосходит многие фрукты и овощи. В 100 г молодых зеленых побегов петрушки содержится примерно две суточные нормы витамина С. Это почти в 4 раза больше, чем в лимонах. По содержанию каротина петрушка не уступает моркови. В 100 г петрушки содержится две суточные нормы провитамина А. Кроме того в петрушке есть витамины В ₁, В ₂, фолиевая кислота, а также соли калия, магния, железа, ферментные вещества, в том числе инулин, регулирующий обмен глюкозы в крови.

Сок петрушки, который получают как из стеблей, так и из корней, обладает свойствами, необходимыми для кислородного обмена и поддержания нормальной функции надпочечников и щитовидной железы. Содержащиеся в петрушке микро- и макроэлементы находятся в таком соотношении, которое способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, особенно капилляров и артерий.

Сок петрушки очень полезен при заболеваниях глаз и зрительного нерва, катаракте и конъюнктивите, изъязвлении роговицы глаза. Также он способствует восстановлению остроты зрения. Для этого эффекта его часто пьют вместе с морковным соком в пропорции 1:3.

Это один из самых сильнодействующих соков, поэтому его не следует употреблять отдельно в чистом виде в количестве более 1 столовой ложки на прием, а в сутки - не более 4 столовых ложек (максимальная доза - 60 мл) и лучше в сочетании с другими соками. Он особенно эффективен в смеси с соком моркови и сельдерея.

7.1.20. Подорожник

В листьях подорожника содержится каротин, витамины С и К, лимонная кислота, фитонциды, ферменты, гликозиды, горькие и дубильные вещества. В семенах подорожника присутствуют сапонины, олеиновая кислота, а также углеводы.

Свежие истолченные листья применяются для остановки кровотечения из ран.

Они же применяются при ранениях, ушибах, ожогах, укусах насекомых как кровоостанавливающее средство. Измельченные до сока листья подорожника прикладывают на пораженное место, меняя повязку через 2-3 часа. Также можно измельчить и смешать равные части листьев подорожника и тысячелистника. Применять как наружное средство. Менять повязку 2-3 раза в день.

При воспалении глаз: 1 столовую ложку сухих измельченных листьев заварить 1 стаканом кипятка, дать прокипеть 2 минуты, настоять, укутав, 30 минуты, тщательно процедить. Делать компрессы на глаза.

7.1.21. Редька

По содержанию витаминов редька не является лидером. Однако в ней присутствуют понемногу разные витамины. Содержание витамина С в корнеплодах не превышает 30 мг на 100 г сырого вещества, каротина - 0,02-0,03 мг, никотиновой кислоты - 0,25 мг, есть витамины группы В, никотиновая кислота и др. Однако в редьке найдено активное противомикробное вещество - лизоцим. Он является ферментом, способствующим растворению клеточных стенок ряда бактерий, и применяется в медицине при воспалительных процессах носоглотки, глаз, в акушерстве и гинекологии.

Вкус и запах редьки обусловлены наличием серосодержащих веществ. Из фенольных соединений корнеплодов черной редьки получен рафин - эффективный антимикробный препарат. Он убивает стафилококки, стрептококки, дифтерийную палочку, коклюшную палочку, микобактерии, грибки. Рафин обезвреживает столбнячные и дифтерийные токсины, ускоряет заживление гнойных ран. Сок редьки (или тертую редьку) в виде примочек прикладывают к гноящимся ранам, язвам, нарывам, при лечении экземы, он также обладает бактерицидным, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами.

Свежий сок редьки пьют при бронхитах, кашле, заболеваниях печени, атеросклерозе, мочекаменной болезни по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Томленый сок редьки, смешанный наполовину с медом, употребляют при заболеваниях печени, холангитах и холециститах, а с добавлением свекольного или морковного сока в том же соотношении - при анемии, переутомлении.

Редька богата солями калия, особенно много его содержится в черной редьке (до 1200 мг на 100 г сырого веса). Поскольку он способствует выведению из организма воды и поваренной соли, то может сок редьки может использоваться для уменьшения или предотвращения отеков при лечении ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек.

Сок редьки с соком моркови и свеклы - хорошее средство при лечении анемии. Для этого сырые корнеплоды редьки надо натереть на мелкой терке, смешать в равных количествах, отжать сок, слить в глиняную емкость и на 2-3 часа поставить в предварительно протопленную печь или духовку. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 15-20 минут до еды. Курс лечения - 2-3 месяца.

Редька противопоказана при язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью, воспалениях в тонком и толстом кишечнике. Ее не следует употреблять также при подагре, заболеваниях печени и почек, так как пуриновые соединения и эфирные масла редьки могут вызвать обострение болезни.

7.1.22. Репа

Эти корнеплоды содержат крахмал и пектины. Среди сахаров, наряду с глюкозой, фруктозой и сахарозой, имеется также ксилоза. Витамина С в репе много и есть еще каротин и витамины группы В. Среди минеральных веществ больше всего калия, магния и фосфора. Калием репа почти в два раза богаче, чем брюква, а магнием - почти в три раза. Из микроэлементов найдены железо, медь, марганец, цинк и др. В корнеплодах репы нашли стерины, среди них бета-ситостерин, обладающий профилактическим и лечебным действием при атеросклерозе.

Для приготовления сока репу почистить, помыть и, не снимая наружной оболочки, натереть на мелкой терке. Протертую массу отжать через пресс. Полученный сок имеет специфический вкус, поэтому его можно разбавить на 1/4 любым соком из ягод (смородина, малина, клюква). Рекомендуется каждый раз готовить новую порцию сока перед употреблением. С целью улучшения вкуса к нему добавляют мед или сахар.

Сок корнеплодов репы имеет очень сильные противоцинготные свойства. Также он оказывает болеутоляющий, успокаивающий и отхаркивающий эффекты. Свежевыжатый сок из корнеплода принимают по 1-2 столовые ложки 5-6 раз в день.

Репа хорошо сохраняется, поэтому используется для профилактики гипо- и авитаминозов весной.

Репа противопоказана при острых и хронических гепатитах и холециститах, при заболеваниях центральной нервной системы, при обострении воспалительных процессов в кишечнике.

7.1.23. Рябина

Плоды рябины примерно на 80 % состоят из воды. В состав ягод рябины входят белки, углеводы, пищевые волокна, свободные органические кислоты. Рябина содержит целый комплекс витаминов и минералов: провитамин А, витамины РР, B ₁, В ₂ и С, Р, К, Е. Из минералов немало калия, магния, фосфора, железа и других макро- и микроэлементов. Провитамина А в зрелых ягодах рябины больше, чем в моркови, а витамина С - чем в лимонах. Фитонциды рябины губительны для золотистого стафилококка, сальмонелл, плесневого грибка, из рябины выделена сорбиновая кислота, обладающая бактерицидными свойствами.

Рябина рекомендуется при атеросклерозе, оказывает мочегонное и кровоостанавливающее действие.

Рябина обладает желчегонными свойствами, которые связаны с наличием сорбиновой кислоты и сорбита. Он же понижает содержание жира в печени и холестерина в крови.

Настой плодов рябины употребляется как поливитаминное средство при истощении и малокровии: 2 чайные ложки плодов залить 2 стаканами кипятка, настоять 1 час, добавить сахар по вкусу. Выпить за 3-4 приема в течение дня.

Рябина несколько повышает свертываемость крови. При расположенности к тромбозам рябиной увлекаться не надо.

7.1.24. Томаты

В их состав входят сахара - в основном фруктоза и глюкоза, минеральные соли, такие как йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк. Помидоры богаты целым набором витаминов: B ₂, B ₆, C, E, K, PP и бета-каротин. Помидоры содержат органические кислоты: лимонную, яблочную, винную и в небольшом количестве щавелевую. Два стакана томатного сока восполняют суточную потребность в витаминах С и А, что очень полезно в том числе и для глаз. Калий улучшает работу сердца.

Также в состав помидора входит мощный антиоксидант ликопен. Он способен предотвращать опухоли и прекратить мутации ДНК. В переработанных томатах ликопена даже больше, чем в сырых, и он лучше усваивается в присутствии жиров. Ликопен препятствует процессу окисления «плохого» холестерина и этим предотвращает риск развития инфаркта и инсульта. Ликопен улучшает работу мозга.

Кроме готового серотонина, который часто называют «гормоном счастья», в помидорах содержится и тирамин - органическое соединение, которое превращается в серотонин уже в организме. Благодаря этому помидоры улучшают настроение, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.

Помидоры обладают антибактериальным и противовоспалительным свойствами благодаря содержанию фитонцидов.

Помидоры очень полезны для пищеварительной системы, содержащиеся в них органические кислоты улучшают пищеварение и обмен веществ. Кроме того, помидоры низкокалорийны: 23 ккал на 100 г. А входящий их в состав хром способствует более быстрому насыщению и предупреждает приступы голода. Именно поэтому они используются для нормализации обмена веществ и для похудения.

В желтоватой желеобразной жидкости, окружающей зернышки помидора, обнаружено вещество РЗ. По химическому составу оно напоминает аспирин, который уменьшает вероятность образования тромбов в кровеносных сосудах.

Помидоры помогают сохранить зрение и предотвращают изменения в сетчатке глаз, которые могут стать причиной слепоты в преклонном возрасте.

Помидоры защищают организм от вредного воздействия солнечной радиации.

Томаты, предназначенные для изготовления сока, не должны быть перезрелыми, на них не должно быть повреждений, плесени, земли. Качественный томатный сок не должен быть прозрачным. Собранные и отсортированные по степени зрелости помидоры, тщательно моют в проточной воде, измельчают и отжимают сок.

Томатный сок нужно пить за 20-30 минут до еды, так как он повышает готовность желудка и кишечника к перевариванию пищи. Добавление соли снижает целебные свойства сока. Вместо соли можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу.

Томатный сок пьют в чистом виде, а также смешивая с яблочным, тыквенным и лимонным соками (2:4:2:1).

Противопоказан томатный сок при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита и холецистита. Томатный сок нельзя пить людям с аллергией на красные овощи и фрукты.

Ни в коем случае не употреблять при отравлении, даже легком! В этом случае томатный сок усилит имеющийся эффект.

7.1.25. Фенхель

Принадлежит к семейству зонтичных, как и укроп. В Древнем Риме он символизировал успех и победу, его считали священной травой, которая изгоняет злых духов.

Для приготовления чая используют плоды (семена) фенхеля. В составе плодов обнаружены биологически активные вещества, жирные масла (12-18 %), сахара и белки. Есть витамины группы В, А и С, микроэлементы (кальций железо, селен).

Детский чай с фенхелем чаще всего применяют для борьбы с кишечными коликами. Настой семян можно давать ребенку в чистом виде, добавлять в грудное молоко или смесь при кормлении. Такой чай помогает избавиться от колик и нормализует газообмен в кишечнике.

Кроме того, настой фенхеля применяют для лечения простудных заболеваний у грудных детей, он успокаивает кашель и уменьшает воспалительный процесс. Для усиления отхаркивающих свойств в него добавляют чабрец и шалфей.

Полезен фенхелевый чай и для кормящих женщинам, он мягко усиливает лактацию. Также он уменьшает газообразование в кишечнике и улучшает пищеварение, а это повышает качество грудного молока. Еще он притупляет чувство голода, ускоряет обмен веществ, обладает небольшим слабительным и мочегонным эффектом. Благодаря этому, настой уменьшает отеки и выводит из организма токсины. Помогает он и отрегулировать менструальный цикл. Врачи советуют мамам выпивать по 1 столовой ложке не чаще 2 раз в день. Эти же рекомендации относятся к приему фенхеля при беременности.

Взрослым фенхель поможет при лечении инфекций дыхательных путей как отхаркивающее и бактерицидное средство. При отравлении он способствует выведению токсинов и шлаков. Кружка напитка на ночь успокоит и расслабит нервную систему, поможет заснуть.

Настой семян пьют при метеоризме и колитах, он расширяет сосуды и снижает уровень холестерина. При стоматите фенхелевые полоскания ускоряют заживление язвочек во рту. Теплые примочки из этого чая помогут при воспалении слизистой глаз.

Противопоказанием к приему фенхеля служит индивидуальная непереносимость, с осторожностью его разрешают при эпилепсии и диарее.

Детям и взрослым готовят чай разной концентрации.

Чай для новорожденных: всыпать 1 чайную ложку семян фенхеля в 1 стакан кипятка, выдерживать 30 минут. Давать по 1 чайной ложке напитка за 15 минут до еды.

Для взрослых: 2-3 чайные ложки семян заварить 1 стаканом кипятка. Выпивать по 1/3 стакана 3-4 раза в день.

7.1.26. Черная смородина

Ягоды черной смородины содержат витамины С, В ₁, В ₂, Р, провитамин А (каротин), К, Е, сахара, пектиновые вещества, эфирное масло, дубильные вещества, органические кислоты: янтарную, яблочную, салициловую, лимонную, фосфорную, виннокаменную; она богата магнием, калием, кальцием, натрием, железом и фосфором. Листья содержат фитонциды, магний, марганец, серу, серебро, медь, свинец, эфирное масло и витамин С. Для обеспечения суточной потребности в аскорбиновой кислоте человеку достаточно съедать 15-20 ягод.

Черная смородина имеет свойство предотвращать раковые заболевания и предохранять от болезней сердечно-сосудистой системы. Она препятствует ослаблению умственных способностей у людей преклонного возраста. Ягоды черной смородины обладают способностью предупреждать появление диабета, предохранять от болезней сердца и сосудов и надолго сохранять остроту зрения. Употребление ягод чрезвычайно полезно при атеросклерозе.

Черная смородина обладает противовоспалительными и дезинфицирующими свойствами. Сок черной смородины помогает ослабленным больным и тем, кто недавно перенес операцию.

Свежий сок черной смородины употребляется при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, воспалении слизистой оболочки желудка, при пониженной кислотности желудочного сока, нарушении обмена веществ, болезнях печени, высоком содержании мочевой кислоты и пуриновых оснований в организме.

Отвары из ягод черной смородины помогают при малокровии, гипертонии, кровоточивости десен, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах.

При цинге (недостатке витамина С) нужно молодые веточки черной смородины мелко нарезать и отварить 7-10 мин в воде, пить как чай.

Плоды смородины, смешанные с сахаром в соотношении 1:2, полезны для профилактики атеросклероза и снижения артериального давления при гипертонической болезни. Принимать с водой в день 1-3 столовые ложки перетертой смородины (1 столовая ложка смородины с сахаром и 3 столовые ложки воды).

Также можно свежевыжатый сок черной смородины сочетать с медом (1:2) для профилактики атеросклероза и снижения давления при гипертонической болезни.

Черносмородиновый сок не рекомендуют применять людям, имеющим склонность к тромбозам, нельзя употреблять его в постинсультном и постинфарктном периодах.

7.1.27. Шиповник

Зрелые плоды шиповника содержат свободные органические кислоты, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, хром, молибден, кобальт. Есть провитамин А, витамины B ₁, В ₂, В ₆, С, К, Е, РР, дубильные и красящие вещества. Витамина С в шиповнике в 5-10 раз больше, чем в черной смородине, и в 40 раз больше, чем в лимонах. При этом в плодах шиповника, собранных в средней и северной полосе, количество витамина С в 4-5 раз больше, чем в собранных на юге.

Отвар плодов и корней шиповника является желчегонным, слабым мочегонным, понижающим давление средством, способствует выработке эритроцитов, укрепляет сосудистую стенку, улучшает аппетит.

Настой ягод шиповника готовится следующим образом: 2 столовые ложки сухих ягод растолочь, залить 2 стаканами кипятка, настоять в термосе 6-8 часов, обязательно процедить через несколько слоев марли. Пить детям от 1/4 до 1/2 стакана, взрослым по 1 стакану 3 раза в день перед едой в течение 3 недель. Он резко пополняет потребности организма в витамине С, способствует увеличению выносливости, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, интоксикациям, к воздействию неблагоприятных метеорологических факторов.

Для приготовления отвара ягоды берут в той же пропорции, но предварительно кипятят в закрытой эмалированной посуде 10-15 минут, настаивают 2 часа, пьют и дети, и взрослые в дозах, аналогичных предыдущему рецепту. Для вкуса к настою и отвару шиповника можно добавить лимонную кислоту и сахар.

Отвары и настои шиповника используют всю зиму для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов С и Р, а также как общеукрепляющее средство при инфекционных болезнях, заболеваниях печени и желчных путей.

Сок из шиповника полезен для нормальной деятельности почек, печени, желудка и желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки, нормализует кровообращение, повышает сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях, способствует росту, повышает иммунитет, активизирует обменные процессы в организме, улучшает память, стимулирует функцию половых желез, защищает от простуды и гриппа, снимает головную боль.

Шиповник очищает кровеносную систему, улучшает обмен веществ, богат витаминами, применяется при малокровии, цинге, при болезнях почек и мочевого пузыря, печени, как тонизирующее средство. 5 столовых ложек измельченных плодов залить 1 л воды, кипятить 10 минут, укутать на ночь. Пить как чай в любое время суток.

Как общеукрепляющее, тонизирующее, ослабляющее развитие атеросклероза, повышающее сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях и как витаминное средство: 2 столовые ложки измельченных сухих плодов залить 1/2 л воды, кипятить 15 минут на слабом огне, настоять, укутав, ночь, процедить. Принимать с медом в течение дня как чай и вместо воды.

Именно большое содержание витамина С в шиповнике делает его длительный бесконтрольный прием недопустимым. Передозировка витамина С приводит к неблагоприятным последствиям для организма.

7.1.28. Яблоки

Сок из яблок содержит минимальное количество калорий, помогает выводить камни из почек, содержит много железа и полезен при малокровии. Сами яблоки богаты пектиновыми веществами, способными очищать организм от шлаков. Высокое содержание пектина обеспечивает нормальную работу кишечника, а витамин С, калий и магний благотворно влияют на эндокринную систему организма. При атеросклерозе, гипертонической болезни, ожирении, заболеваниях желчного пузыря яблочный сок пьют по 1/2 стакана за 15-30 минут до еды.

Яблочный сок - прекрасное средство от проблем с желудком, появившихся из-за излишка жирных или пряных продуктов.

Яблочный сок полезно употреблять людям с частыми бронхитами, проблемами с легкими, курящим. Для улучшения работы органов дыхания необходимо выпивать 1 стакан яблочного сока в день.

Сок яблока незаменим при различных диетах и занятиях фитнесом.

Приготовление сока. Яблоки надо помыть, обдать кипятком и натереть на крупной терке. Мезгу выложить в полотняную салфетку или марлю в два слоя и отжать сок. Если сок достаточно кислый, можно подсластить его сахаром.

Можно смешать яблочный сок с другими соками: морковным, апельсиновым, свекольным и сельдереевым.

Для сока нужно использовать только спелые яблоки.

Свежие кисло-сладкие яблоки рекомендуются при гастритах с пониженной кислотностью, при спастических колитах, дискинезии (нарушение движений) желчных путей с пониженной кислотностью желудочного сока.

Мочегонное средство можно приготовить из высушенной кожуры яблок (например, антоновки). 1 столовую ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 5-10 минут. Принимают с добавлением сахара или по 1/2 стакана 5-6 раз в день до еды.

3 неочищенных яблока среднего размера нарезать, залить 1 литром кипятка, варить 10 минут на слабом огне, добавить по вкусу сахар. Принимать внутрь всю дозу в течение дня как чай при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, гастрите и энтероколите, атеросклерозе, кашле.

Злоупотребление этим соком способно привести к повышенной кислотности в желудке, а также может вызвать нагрузку на сердце и почки. Поэтому многие диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют смешивать яблочный сок с другими, например, с морковным или виноградным.

7.2. Черника

Черника богата сахарами, органическими кислотами (яблочная, янтарная, лимонная, молочная, хинная, щавелевая), велико содержание дубильных веществ, есть витамины С и В, каротин.

При употреблении черники и ее сока происходит ускоренное обновление сетчатки глаз. Она значительно улучшает остроту зрения в сумерки и в ночное время, способствует скорейшей адаптации глаз к плохой видимости. Сегодня именно черничный свежевыжатый сок является обязательным компонентом меню космонавтов, а также в некоторых странах входит в рацион летчиков.

Противопоказаний к употреблению сока черники нет. Однако чрезмерное его количество может привести к ухудшению самочувствия при дискинезии желчевыводящих путей.

Все полезные свойства черники сохраняются только в свежем виде, на втором месте по сохранению полезных свойств идет свежевыжатый сок, на третьем - свежая черника, перетертая с сахаром. К сожалению, тепловая обработка (компот, варенье, пироги с черникой) уничтожает большинство ее полезных свойств.

Темно-синие ягоды содержат значительные количества красителя антоциана. Кроме него в чернике содержатся протоантоцианины, флавоноиды и танины, которые действуют как антиоксиданты, уменьшающие воспаления и предотвращающие развитие опухолей.

В чернике содержатся углеводы, калий, магний и фосфор, а также органические кислоты (щавелевая, никотиновая, хинная, молочная, яблочная и аскорбиновая), железо, медь и другие минеральные вещества. Пантотеновая кислота способствует лучшему обмену веществ. Есть в ней витамины С, В ₁, B ₆, РР, каротин (провитамин А). Мало того, в ней находятся пектины, которые очищают кишечник от шлаков и солей металлов.

В среднем, в 100 г черничных ягод содержится:

- 2,5 г пищевого волокна,

- 86 мл воды,

- 1,25 г свободных органических кислот,

- 13 мг фосфора,

- 16 мг кальция,

- 50 мг калия,

- 7 мг магния,

- 6 мг натрия,

- 7 мг железа,

- 1 мг меди,

- 10 мг аскорбиновой кислоты (витамина C),

- 0,01 мг тиамина (витамина B ₁),

- 0,02 мг рибофлавина (витамина В ₂),

- 0,03 мг пиридоксина (витамина B ₆),

- 0,3 мг никотиновой кислоты (витамина РР).

Пищевая ценность на 100 г плодов: 1,12 г белка, 8,5 г углеводов, 0,25 г жиров.

Энергетическая ценность - примерно 50 килокалорий на 100 граммов.

Употребление ягод и сока из черники значительно снижает риск возникновения различных заболеваний сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию огромного количества антиоксидантов.

Сок черники, как и свежие ягоды, оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему человека. Он помогает нормализовать процессы пищеварения, именно по этой причине чернику используют при запорах и поносах, а так как сок обладает бактерицидным действием, его применяют при лечении брюшного тифа и дизентерии. Благодаря содержанию в ягодах различных дубильных веществ, черничный сок является незаменимым при пониженной кислотности желудка, гастритах, рвоте, колитах и способствует нормализации всей деятельности желудочно-кишечного тракта.

Прием 1/2 стакана свежего сока черники до еды три раза в день превосходно помогает при таких заболеваниях, как уретрит, цистит, мочекаменная болезнь, при ревматоидных болях. Также сок действует как антибактериальное и противоглистное средство.

Благодаря уникальному составу черники, улучшается кровообращение и обновление клеток сетчатки глаза.

Сок также может использоваться при некоторых наружных заболеваниях: экземе и чешуйчатом лишае.

В листьях черники находится много дубильных веществ, тритерпеновых кислот, флавоноидов, содержится витамин С, эфирное масло, гликозид арбутин, каротиноиды.

Листья черники обладают практически такими же полезными свойствами, как и ягоды. Они вяжут, тонизируют и оказывают антисептическое и противовоспалительное действия. Листья можно использовать как заварку для чая.

Чаще всего листья применяют при поражении и заболеваниях кожи: лечении ран, ожогов, мокнущих экзем и других состояниях. Для этого понадобится лиственный настой: две ложки листьев измельчаются и завариваются кипятком. Через полчаса можно процеживать и использовать.

Противопоказано употребление черники при оксалатурии - выделении с мочой солей щавелевой кислоты. Это относится как к ягодам, так и к соку. Также может ухудшиться самочувствие, если человек страдает дискинезией желчевыводящих путей, поскольку в чернике присутствует щавелевая кислота.

При чрезмерном употреблении она может провоцировать запоры из-за большого содержания дубильных веществ.

Черника в экологически загрязненных местах накапливает в себе вредные вещества, поэтому нужно аккуратно относиться к местам ее сбора. Даже самое тщательное мытье ягод не поможет.

Для приготовления отвара 4 столовые ложки ягод вместе с листьями залить 1 литром воды, проварить на паровой бане 10 минут. Остудить и в теплый отвар добавить мед по вкусу. Пить по 1 стакану 3-5 раз в день.

Применяют также для лечения черничные капли. Спелые промытые ягоды промокнуть чистыми салфетками. Выдавить сок при помощи лоскутка стерильного бинта. Соединить сок с дистиллированной водой в пропорции 1:2 (одна часть свежего сока, две части воды). Капать по 1 капле в глаз 1 раз в день.

7.2.1. Рецепты с черникой

Суп из черники на рисовом отваре

Состав: 50 г сухой черники, 2 ст. л. риса, 1 ст. л. сахара, лимонный сок по вкусу, сухарики из батона.

Чернику вымыть, залить 350 мл воды, кипятить 10-15 минут и затем на краю плиты настаивать 30 минут; после этого процедить, добавить сахар и лимонный сок и охладить. Рис сварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники; подавать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной температуры.

Сладкий соус к мясу

Состав: 250 г черники, 50 г сахара, 1 ст. л. уксуса, по 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна и шалфея или по щепотке сушеных.

Листики тимьяна снять с веточек, свежий шалфей мелко порезать. Поместить ягоды черники (замороженные размораживать не надо), сахар и уксус в кастрюльке на средний огонь. Когда ягоды разморозятся, добавить тимьян и шалфей, перемешать. Готовить 8-10 минут, помешивая, пока соус немного не загустеет.

Подавать такой соус можно как в горячем, так и в холодном виде, он хорошо сочетается со свининой, курицей и индейкой.

Блины без яиц

Состав: 1 банан, 150 мл молока, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, корица по вкусу, соль, 1 стакан черники.

Крупно нарезать или поломать банан, положить в блендер и размолоть с молоком. Можно размять его и вилкой, но кусочков остаться не должно. Отдельно в миске смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Влить бананово-молочную смесь в миску к сухим ингредиентам и аккуратно размешать до соединения компонентов. Сильно вымешивать не нужно, иначе текстура блинов станет плотной, «резиновой». Тесто будет очень густым и немного неоднородным. Добавить половину черники и перемешать.

Сковороду смазать растительным маслом, разогреть на сильном огне. Выкладывать тесто на сковороду и разравнивать ложкой. Тесто достаточно густое и самостоятельно растекаться не будет. Переворачивать нужно через 1-2 минуты, когда на поверхности начнут формироваться пузырьки. Из-за густоты теста пузырьков будет мало, но дырочки будут отчетливо видны. С другой стороны обжаривать около минуты. Первый блинчик лучше разломить, чтобы проверить, пропекся ли он внутри. После каждого блинчика смазывать сковороду маслом. Для подачи украсить блинчики оставшейся свежей черникой.

Лимонный пирог с черникой

Состав: 250 г черники, 150 г пшеничной муки, 75 г кукурузной муки, 85 г сливочного масла, 170 г сахара, 2 яйца, 1 лимон, 125 мл кефира, 1 ч. л. разрыхлителя, сода на кончике ножа.

Свежую чернику перебрать, удалить мусор и промыть. Промытые ягоды оставить в сите, чтобы стекла вода, потом обсушить их на бумажных полотенцах. Если брать свежемороженую чернику, то ни мыть, ни сушить их не надо, а сразу, замороженными, добавлять в пирог.

В отдельную миску просеять поочередно два вида муки, соль, разрыхлитель и соду. Перемешать. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и взбить до пышного состояния на повышенных оборотах миксера. Снизив скорость миксера, добавить по одному яйца. Масса будет жидкой. С лимона снять цедру. Разрезать лимон и выжать сок из одной половинки, должна получиться 1 столовая ложка сока. Добавить и цедру, и сок лимона в масляно-яичную смесь. Взбить миксером.

Влить в тесто весь кефир и добавить половину мучной смеси. Хорошо перемешать лопаткой. Взбивать миксером уже не нужно, тесто может получиться довольно плотным. Пересыпать остаток муки к тесту. Перемешать.

Форму смазать кусочком масла или выстелить бумагой для выпечки. Переложить тесто и разровнять лопаткой. Выпекать при +180 градусов 15 минут.

Пока тесто печется, смешать по одной столовой ложке муки и сахара в миске. Добавить чернику и обвалять ягоды в этой смеси. Через 15 минут достать пирог из духовки, высыпать чернику поверх пирога (остатки муки на дне миски не высыпать!) и снова отправить пирог в духовку на 25-30 минут при той же температуре.

Готовый пирог чуть остудить в форме, а потом аккуратно перенести на блюдо.

Выпечка на кукурузной муке остается мягкой и следующие два дня при хранении пирога в закрывающейся емкости.

Черничный торт без выпечки

Состав: 200 г печенья, 100 г сливочного масла, 500 г творога, 500 г сметаны, 400 г сахара, 1 стакан замороженной черники, 1 стакан сливок, 2 ст. л. желатина.

Печенье размолоть в мелкую крошку и смешать с растопленным сливочным маслом. Полученную массу выложить в форму и поставить ее в холодильник. Протереть творог через сито, а затем взбить до однородности с сметаной и сахаром. Чернику размять в пюре. Творожную массу разделить на две части, одна чуть меньше другой. В меньшую часть добавить чернику и перемешать. Желатин развести в воде. Сливки разогреть и добавить в них разбухший желатин, размешать, чтобы он растворился. Затем половину желатина положить в первую часть крема, другую половину - во вторую. Форму достать из холодильника, вдоль бортика выложить кольцо из пергаментной бумаги. Начинку выкладывать, чередуя слои светлые и темные. Поставить торт в холодильник для застывания перед подачей убрать бумагу.

Традиционный чизкейк

Состав: 300 г печенья, 100-150 г сливочного масла, 500 г маскарпоне, сыра «Филадельфия» или нежирного творога, 200 мл сливок 33-35%-ной жирности, 150 г сахара, 20 г желатина, 200 г черники.

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час. Печенье измельчить в блендере, затем к нему добавить растопленное масло и все перемешать так, чтобы получилась сыпучая масса. Печенье с маслом выложить в форму, хорошенько утрамбовать, поставить в холодильник на то время, пока готовится начинка. Желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Сливки взбить с сахаром. Добавить маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить желатин и снова перемешать. Выложить полученную массу на основу из печенья, разровнять, сверху аккуратно разложить ягоды черники и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Черничный чизкейк с орехами

Состав: 500 г творога, 500 г сметаны, 1 стакан сахара, 200 г любых орехов, 100 г черники или черничного варенья, 150 г сливочного масла, 200 г желатина, 150 г фиников или кураги.

Орехи и финики (курагу) измельчить в блендере и смешать с растопленным сливочным маслом, формируя основу с бортиками. Развести желатин. Творог, сахар и сметану взбить до однородной массы. Добавить желатин и еще раз хорошо перемешать. Добавить чернику или черничное варенье и еще раз хорошенько перемешать. Вылить полученную смесь на корж и отправить в холодильник на 3-4 часа. Когда полностью застынет основа, украсить чизкейк свежими ягодами или вареньем и подать на стол.

Чизкейк в стаканчиках

Состав: 9 штук печенья (любого), 150 г замороженных ягод черники, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 30 г сахара, 300 г творожного сыра «Филадельфия» или «Альметте», 100 мл сливок 30%-ной жирности, 250 мл холодной воды.

Печенье измельчить. Замороженные ягоды слегка прогреть в кастрюле на небольшом огне. Выделившийся сок процедить, добавить в него половину воды, затем - крахмал и все тщательно размешать. В ягоды добавить оставшуюся воду, всыпать сахар и снова поставить на огонь. Когда смесь хорошо разогреется, тонкой струйкой влить в нее сок с крахмалом, непрерывно помешивая. Готовый кисель остудить. Творожный сыр взбить, добавляя понемногу сливки, чтобы получился творожный крем. На дно стаканов слоями выложить измельченное печенье, творожный крем и черничный кисель. Повторить еще раз слой за слоем: печенье, творожный крем и кисель. Украсить листочками мяты, ягодами и кремом.

Овсяный пирог с бананами и черникой

Состав: 2 банана, 1 стакан черники, 3 ст. л. меда, 1 стакан овсяных хлопьев, 20 г грецких орехов, 1 стакан молока малой жирности, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 3/4 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. ванилина, 1 ч. л. сахарной пудры.

Разогреть духовку до +190 градусов. Взять форму, в которой будет выпекаться пирог, застелить фольгой. Бананы нарезать кольцами и выложить в форму, на них - половину черники. Посыпать четвертью чайной ложки корицы. Добавить 1 столовую ложку меда. Накрыть фольгой и поставить выпекаться на 15 минут.

В миске смешать овсяные хлопья, половину грецких орехов, разрыхлитель для теста и оставшуюся корицу. В другой миске взбить миксером молоко, яйцо, оставшейся мед и ванилин.

Достать форму из духовки, посыпать овсяной смесью, а потом залить смесью из молока. Посыпать оставшейся черникой и грецкими орехами. Выпекать пирог 30 минут при той же температуре или пока сверху не образуется золотисто-коричневая корочка. Посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-творожный пирог с черникой

Состав: 50 г сливочного масла, 2 ст. л. порошка какао, 150 г сахара, 3 яйца, половина чайной ложки разрыхлителя, 50 г муки, 300 г творога, 1 стакан черники.

Растопить на водяной бане масло, добавить какао, 50 г сахара, перемешать и снять с огня. Взбить миксером яйцо до пышной пены. Выложить его в слегка остывшую масляную массу, сразу же перемешать. Разрыхлитель соединить с мукой, высыпать в тесто, перемешать. Выложить тесто в форму, дно и бока которой смазаны растительным маслом. Для творожной начинки взбить творог вместе с оставшимся сахаром и яйцами. Полученную творожную начинку аккуратно выложить на шоколадную массу, распределить ложкой по всей поверхности, сверху высыпать чернику. Поставить пирог выпекаться в разогретую до +180 градусов духовку на 20-25 минут.

Маффины с лесными ягодами

Состав: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, 75 мл молока, 2 яйца, 1 ст. л. меда, 1 пакетик разрыхлителя, ягоды.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. Продолжая взбивание, добавить яйца. Перемешать молоко с медом, влить во взбитую массу. Перемешать муку с разрыхлителем, влить постепенно жидкую смесь, вымешивая однородное тесто без комочков. Всыпать подготовленные ягоды и аккуратно перемешать тесто. Выложить тесто в формочки для маффинов, запекать кексы 20 минут при температуре +180 градусов.

Черничное варенье при диабете

Состав: 500 г ягод черники, 30 г листьев черники, 30 г листьев калины красной, сахарозаменитель по вкусу.

Чернику необходимо хорошо проварить в течение двух часов, пока не образуется вязкая густая однородная масса. Теперь в миску нужно добавить черничные листья и варить не больше 10 минут. После этого добавить заменитель сахара. Масса должна хорошо настояться до полного растворения сахарозаменителя. При желании в варенье можно добавить 1 пачку ванили и палочку корицы.

Черничное варенье при сахарном диабете рекомендуется употреблять не больше 2-3 чайных ложечек в день. Его можно смело добавлять в пироги или другую выпечку.

Десерт из ряженки с черникой

Состав: 400 мл ряженки, 100 мл йогурта без добавок, 1 банан, 1 стакан черники, 1 ст. л. желатина, 1 ст. л. воды, 2 ч. л. меда, шоколадная стружка, мята.

Заранее достать ряженку и йогурт из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Смешать ряженку с йогуртом. Добавить размятый банан, чтобы была гладкая однородная масса. В чашке залить ложку гранулированного желатина столовой ложкой горячей воды, чтобы он растворился. 1-2 столовых ложки кисломолочной смеси смешать с растворенным желатином. Желатин не должен при этом взяться хлопьями. Если такое произошло, значит, молочная часть была слишком холодной. Это можно исправить, если поставить стаканчик с желатином и ряженкой в микроволновую печь на 3-4 секунды. Когда желатин полностью растворится, перелить его к основной массе и хорошо перемешать.

Чернику измельчить блендером в пюре. Если черника кислая, ее можно подсластить. Креманки, бокалы или стеклянные стаканчики наполнить черничным пюре на четверть. Очень аккуратно, тонкой струйкой (чтобы не смешалась молочная и ягодная часть) влить ряженку на черничное пюре так, чтобы получились одинаковые по высоте слои. Поставить в холодильник на 20-30 минут. Когда масса хорошо застынет, выложить ложкой оставшееся ягодное пюре и снова заполнить кисломолочной смесью. Дать десерту застыть, украсить ягодами черники, шоколадной стружкой и листиками мяты.

Кисель из черники

Состав: 1 стакан черники, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сахара, 2 ломтика лимона, 0,5 л воды.

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10-15 минут, затем на краю плиты настаивать 10-15 минут. После этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.

Напиток из черники

Состав: 1 стакан черники, 50 мл сливок, сахарная пудра по вкусу.

Спелую чернику отобрать и вымыть, протереть через сито или выжать сок при помощи соковыжималки. Сок вылить в посуду, добавить холодные сливки, сахарную пудру и перемешать. Подавать охлажденным.

Черничный смузи с овсянкой

Состав: 1 стакан черники, 300 мл йогурта, 3 апельсина или апельсиновый сок по вкусу, 50 г овсяных хлопьев, 2 ст. л. меда или ягодного сиропа.

Чернику, овсянку, мед или сироп положить в блендер. Смолоть в грубое пюре. Добавить йогурт и взбить до однородной массы. Выжать сок из апельсинов, добавить в блендер и снова быстро взбить. Подавать сразу.

7.3. Рецепты блюд, богатых витамином А

Как уже было сказано выше, больше всего витамина А содержится в печени животных и рыб - от 4 до 12 мг на 100 г сырого продукта, сливочном масле - 0,4-0,6 мг, перепелиных яйцах - 0,5 мг, красной икре - 0, 45 мг, твердых сырах - 0,25-0,4 мг, сухих сливках - 0, 35 мг, куриных яйцах - 0,25 мг (в яичном желтке 0,5 мг).

При этом дневная норма для обычного человека составляет примерно 1,0-1,5 мг. При варке или любой тепловой обработке из продукта теряется от 15 до 35 % витамина А. То есть в готовом продукте витамина будет меньше примерно на треть. Это надо помнить.

В растительных продуктах содержатся каротиноиды (предшественники витамина А), которые в организме в присутствии жиров и витамина Е превращаются в витамин А. Однако каротиноиды усваиваются хуже. Без жиров организм получит всего 1/12 часть витамина А от общего количества съеденного каротина, в присутствии жиров - 1/6 часть. Поскольку при тепловой обработке теряется треть витамина А, то высокие цифры содержания каротина в красной моркови не должны ни пугать, ни радовать: из 100 г морковной запеканки организм получит не 12 мг витамина А, а всего 1,5 мг. А из 100 г морковного салата со сметаной - 2 мг. Правда, это все равно дневная доза. А излишек запасется на будущее.

Итак: красная морковь - 12 мг, сладкий красный перец - 10 мг, рябина садовая и петрушка - 9, шпинат и щавель - по 8 мг, шиповник сухой - 6,7, соя и зеленый лук - 6 мг, черемша - 4 мг, салат - 3 мг, батат - 1,7 мг.

7.3.1. Салаты и закуски

Салат «Королевский»

Состав: 6 яиц, 1 крупная луковица, 2-3 яблока, 150 г твердого сыра (можно сухого), полстакана орехов и 200 г майонеза.

Яйца отварить, лук нарезать кольцами и залить на 5-10 минут слабым раствором уксуса, затем слить и отжать. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сыр - на мелкой. Орехи измельчить.

Салат готовится сразу в той же посуде, в которой потом подается на стол, лучше всего в большой тарелке или на небольшом блюде. Вниз положить слой яиц, нарезанных кружочками, затем аккуратно разложить кольца лука, насыпать тертый сыр, на него - яблоки и сверху - орехи.

Залить майонезом, не перемешивая. Дать постоять 2-3 часа, чтобы стал сочным. На тарелки раскладывать слоями, как торт.

Салат из креветок

Состав: 300 г креветок, 1 шт. салатного сельдерея, 1 яблоко, 100 г кочанного салата, 100 г майонеза, 1 красный сладкий перец.

Креветки сварить и очистить. Сельдерей и яблоко нарезать соломкой длиной 2-3 см. Все сложить в миску. Перед подачей смешать подготовленные продукты с легким майонезом. Выложить в салатницу на листья кочанного салата. Украсить полосками сладкого перца.

Паштет из запеченной печени

Состав: 200 г печенки, половина луковицы, 2 ст. л. масла, 50 мл бульона.

Печенку лучше вымачивать в проточной воде, потом завернуть в пергаментную бумагу, завязав концы, чтобы бумага не развернулась. Затем положить «конверт» в духовку на чугунной сковороде и запечь. Через двадцать минут, когда печенка будет готова, а готовность определяется по светло-коричневому цвету разреза, пропустить ее через мясорубку, растереть с маслом и бульоном, лук и приправы добавлять по желанию.

Нежный паштет из печени

Состав: 1 морковка, зелень, 100 г говяжьей или куриной печени, 1 яичный желток из сваренного вкрутую яйца, 1 ч. л. сливочного масла.

Слегка потушить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и добавить по 2 нарезанных веточки укропа и петрушки. Печенку нарезать на 2-3 кусочка, и отварить только до исчезновения розовой окраски (иначе паштет будет неоднородной консистенции, с крупинками). Печень вместе с овощами пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, причем во второй раз добавить яичный желток и сливочное масло.

Салат из печени трески с овощами

Состав: 100 г печени трески, 1 помидор, 1 огурец, зеленый лук, соль и перец по вкусу, растительное масло (лучше масло из банки с печенкой).

Нарезать помидор и огурец, покрошить зеленый лук, нарезать (лучше нарезать, а не разминать) печень трески. Все соединить, посолить и поперчить по вкусу, залить маслом.

Салат из печени трески с рисом

Состав: 1 баночка печени трески, 200 г вареного риса, 3 средних помидора, 100 г зеленого горошка, 3 яйца, 1 луковица, 3 соленых огурца, соль, зелень.

Рис лучше брать басмати или дикий. Его отварить и остудить. Помидоры, лук, огурцы нарезать, добавить горошек, рис, печень трески, осторожно перемешать и выложить на тарелку, сверху налить подливку от консервов и посыпать зелень.

Салат из печени трески с оливками

Состав: 3 куриных яйца, 1 баночка печени трески, лук-порей, лимонный сок, несколько оливок, укроп, каперсы.

Отварить яйца, остудить и нарезать кубиками, нарезать оливки и лук кольцами, укроп порубить, каперсы разрезать пополам, печень трески измельчить, смешать все ингредиенты, полить лимонным соком и посыпать укропом.

Слоеный салат из печени трески

Состав: 1 баночка печени трески, 3 яйца, 2 морковки, 100 г сыра, майонез.

Печень вынуть из баночки, размять вилкой и уложить на дно салатницы, морковь промыть, очистить и натереть на терке вторым слоем, поверх печени. Далее идет тертый сыр, промазать его майонезом. Яйца отварить, отделить от желтков и беки на терке натереть сверху сыра, полить майонезом, желтки накрошить сверху. Украсить по желанию, можно просто посыпать зеленью.

Майонеза много не надо, печенка достаточно жирная.

Салат с мягким домашним сыром

Состав: 300 г сыра, 2 яйца, 2 яблока, 1 стакан сметаны, соль, укроп.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, очищенное яблоко - соломкой, укроп мелко порубить. Подготовленные продукты соединить с мягким домашним сыром, заправить густой свежей сметаной.

Яичный паштет

Состав: 2 яйца, 1 ч. л. зелени, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. с верхом адыгейского сыра или несоленого плавленого сырка, 2 ст. л. овощного отвара или молока.

Крутые яйца мелко порубить, добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, сливочное масло, тертый на мелкой терке сыр и развести овощным отваром или горячим молоком. Поставить на 30 минут в холодильник для загустения, использовать для бутербродов.

Закуска из белокочанной капусты и зеленого горошка

Состав: 1 небольшой вилок капусты, 100 г зеленого горошка, 1 морковка, 1 крутое яйцо, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Морковь очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить, нарубить. Зелень укропа вымыть. Капусту смешать с морковью, добавить зеленый горошек, рубленое яйцо, выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Салат из фасоли

Состав: 1 стакан фасоли, 2-3 моркови, 100 г сельдерея, 200 г салата, 100 г майонеза.

Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зеленый салат и все это перемешать. Заправить майонезом, переложить в салатник и по желанию украсить дольками моркови и ломтиками яблок.

Салат из свежих овощей с цитрусовой приправой

Состав: 250 г стручковой фасоли, 250 г брокколи, 2 чашки листьев шпината, 1 апельсин, 1 ст. л. обжаренных кедровых орехов, полчашки листьев базилика.

Приправа:3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сока грейпфрута, 1 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. сахара, свежемолотый черный перец, 1 протертый зубец чеснока.

Промыть фасоль, нарезать на кусочки длиной с мизинец. Промыть брокколи в воде, разрезать ее по соцветиям. Отделить листья шпината от стебля, промыть в соленой воде, затем обтереть их насухо чистым полотенцем. Подержать фасоль и брокколи над паром в течение 5 минут. Выложить фасоль и брокколи на неглубокое блюдо, полить сверху приправой, накрыть и оставить остывать до комнатной температуры. Взять листья шпината, порезать их и положить в салатницу. Туда же добавить фасоль и брокколи. Очистить апельсин, порезать его на дольки и добавить к салату.

Сверху салат посыпать орехами и нарезанными листьями базилика.

Салат из свекольной ботвы

Состав: 200 г свекольной ботвы, 50 г сметаны, зелень укропа, соль.

Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нарезать соломкой, черешки отваривать 2-3 минуты в подсоленной воде. Черешки охладить, мелко нарезать и соединить с листьями свеклы. Подготовленную массу выложить в салатник, заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Салат из свекольной ботвы с орехами

Состав: 200 г ботвы свеклы, 1 долька чеснока, 3 ст. л. растительного масла, четверть стакана измельченных грецких орехов, зелень, лимонный сок, соль.

Ботву свеклы хорошо промыть, мелко нарезать, отваривать в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг. Затем остудить, слегка растереть деревянной ложкой и залить смесью растительного масла и чеснока, измельченного и растертого с солью.

Салат посыпать зеленью петрушки, кинзы, укропа, а также толчеными ядрами грецких орехов. Сверху сбрызнуть лимонным соком.

Салат с заправкой

Состав: 2 помидора, половина луковицы, 1 болгарский перец, 1 ст. л. маслин.

Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 6%-ного уксуса, 0,5 ч. л. сахара, соль, молотый перец на кончике ножа.

Помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами, сладкий перец - очень тонкой соломкой. Овощи перемешать или уложить в салатник рядами, полить салатной заправкой, добавить маслины и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Для салатной заправки тщательно смешать растительное масло, уксус, сахар, молотый перец и соль.

Полезное ассорти

Состав: листовой салат, 1 красная луковица, 1 яблоко, 1 апельсин, 3 разноцветных сладких перца, 100 г простокваши, 1 ст. л. растительного масла, горчица, соль.

Несколько листьев салата тщательно помыть, выложить на блюдо. Отдельно почистить и нашинковать помельче луковицу, яблоко, апельсин и перцы, добавить кефир и растительное масло, приправить по вкусу горчицей и солью. Выложить на листья, украсить зеленью.

Салат из сладкого перца и авокадо

Состав: 1 авокадо, 1 апельсин, 40 мл оливкового масла, 1ст. л. меда, 10 г свежей мяты, 1 зеленый перец, 1 желтый перец, 1 красный перец, 20 мл лимонного сока, соль.

Апельсин очистить, разобрать на дольки, удалить косточки и очистить от пленок. Из авокадо удалить косточку, очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Выложить авокадо и апельсин на плоскую тарелку. Перцы вымыть, очистить от семян и нарезать очень тонкими кольцами. Выложить перцы сверху на апельсин и авокадо. С нескольких веточек мяты взять листочки и растереть их в ступке.

Приготовить заправку для салата: смешать оливковое масло, лимонный сок, мед и соль. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Добавить в соус мяту, перемешать и полить салат получившейся заправкой.

Салат из морской капусты и сладкого перца

Состав: 700 г морской капусты, 1 крупный красный сладкий перец, 1 луковица, растительное масло, молотый черный перец, соль.

Лук очистить, мелко нарезать и ошпарить кипятком, после чего промыть в холодной воде. Перец хорошо вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими кусочками. Если морская капуста слишком резкая (кислая или соленая), то промыть ее холодной водой. Смешать перец и лук, добавить морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

Салат по-пьемонтски

Состав: 2 сладких перца, 2 помидора, 1 луковица, 1-2 маринованных огурца, 1 ст. л. риса, листья салата, соль, сахарная пудра, молотый черный перец, столовый уксус.

Отварить рис, облить его кипятком, воду слить, рис охладить. Перцы очистить и тонко нарезать. Лук, помидоры и маринованный огурец нарезать, смешать овощи с рисом, посолить по вкусу. Также по вкусу добавить сахарную пудру, посыпать черным молотым перцем, заправить уксусом. Хорошо перемешать, выложить на листья зеленого салата и разместить на плоской тарелке.

Паштеты на бутерброды из творога

Вариант 1. Состав: 250 г нежирного творога, 1 морковь, 20 г сельдерея, 50 мл молока, соль по вкусу.

В творог налить молоко, растереть и добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.

Вариант 2. Состав: 120 г нежирного творога, 120 г острого сыра, 50 мл молока, соль по вкусу.

В творог налить молоко, растереть и добавить в полученную массу мелко натертый острый сыр, посолить, перемешать.

Салат из капусты и чернослива

Состав: 400 г капусты, 100 г чернослива, 1 морковка, сок 1 лимона, сахар.

Свежую капусту нашинковать, посыпать сахаром и перетереть руками до появления сока, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. Чернослив залить теплой водой и оставить на 20-30 минут. Набухший чернослив очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить лимонный сок. Украсить салат половинками чернослива и кружочками моркови.

Салат из белокочанной капусты

Состав: 1/2 кочана капусты, 1 морковка, 2 помидора, по 1 пучку зелени укропа, петрушки и сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в миску, посыпать солью, растереть деревянной ложкой и, закрыв миску крышкой, встряхнуть несколько раз. Слить часть выделившегося сока. Затем натереть морковь, добавить зелень, заправить растительным маслом, снова перемешать и уложить в салатник. Украсить зеленью, дольками помидоров и сразу же подать.

Салат из моркови и яблок со сметаной

Состав: 1 морковка, 2 сладких яблока, 2 ч. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки.

Яблоки и морковь очистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, добавить сметану. Хорошо перемешать, уложить в тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из сырой моркови с медом и орехами

Состав: 2 морковки, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа шиповника, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов.

Морковь натереть на мелкой терке и соединить с разогретым медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рубленными орехами.

Салат из тыквы и яблок

Состав: 250 г тыквы, 3 яблока, 1 морковка, сахар, сметана.

Тыкву и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Так же натереть морковь. Добавить сахар по вкусу и сметану, перемешать и выложить в салатницу.

Винегрет с цветной капустой

Состав: 2 картофелины, 2 морковки, 1 небольшая свекла, 5 соцветий цветной капусты, 3-4 листа салата, рубленый укроп, растительное масло.

Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия, порезать. Все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом.

Винегрет летний

Состав: 2 картофелины, 1 морковка, 1 свекла, 1 головка цветной капусты, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 пучок лиственного салата, 1 яйцо, половина стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, укроп.

Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту отварить и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). В винегрет можно добавлять сладкий перец, тыкву, яблоки и т. д.

Салат из шпината с зеленым луком и кориандром

Состав: 300 г шпината, 100 г зеленого лука,100 г зелени кориандра, соль.

Всю зелень мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из шпината со щавелем и зеленым луком

Состав: 300 г шпината, 100 г зеленого лука, 100 г щавеля, 50 г петрушки, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль.

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Зелень посолить, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом и перемешать.

Салат из шпината с орехами

Состав: 300 г шпината, 50 г грецких орехов, 30 мл уксуса, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Молодой шпинат очистить от стеблей, подержать в холодной воде 10-15 минут, обдать кипятком, отжать, мелко нарезать. Орехи измельчить и смешать с растительным маслом, соль и сахар растворить в уксусе. Смешать уксус и масло, залить заправкой шпинат и перемешать.

Салат из шпината с кунжутом

Состав: 300 г шпината, 50 г кунжута, свежая зелень; для заправки: 50 мл оливкового масла, сок половины лимона, щепотка карри или шафрана, соль, перец.

Вымыть и тщательно обсушить шпинат. Приготовить заправку, смешав оливковое масло с соком лимона, карри или шафраном, солью и перцем. Разложить листья шпината на блюде, насыпать зерна кунжута, залить заправкой и украсить нарезанной зеленью.

Салат из шпината с редисом

Состав: 300 г шпината, 100 г редиса, соль, 30 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла.

Листья шпината нарезать полосками, редис натереть на крупной терке, посолить, влить лимонный сок и перемешать. Заправить растительным маслом.

Салат из шпината с редисом и яблоками

Состав: 300 г шпината, 100 г кислых яблок, 100 г редиса, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, 1 ч. л. сахарной пудры, соль, зелень петрушки.

Шпинат хорошо промыть, обсушить и нарезать полосками, посыпать сахарной пудрой. Яблоки нарезать ломтиками и сбрызнуть уксусом. Редис нарезать кружочками и посолить. Лук нарезать кольцами. Соединить подготовленные продукты, полить растительным маслом и перемешать. Готовый салат посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Салат из шпината с картофелем

Состав: 300 г шпината, 2 картофелины, 1 красная луковица; для соуса: горсть листиков базилика, 1/2 ч. л. крупной соли, 2 зубчика чеснока, 50 г грецких или кедровых орехов, 50 мл оливкового или другого растительного масла.

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Листья шпината нарезать полосками, красный лук - полукольцами.

Приготовить соус: листочки базилика нарезать, 1/3 листиков положить в ступку, насыпать соль и растирать, постепенно добавляя оставшиеся листочки и чеснок (его тоже можно предварительно мелко нарезать), затем добавить в ступку орехи и продолжать растирать. В последнюю очередь влить масло.

Соединить овощи и залить приготовленным соусом. Поставить салат в холодильник на 1-2 часа.

Салат из шпината с фасолью

Состав: 300 г шпината, 200 г консервированной фасоли, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. винного уксуса.

Нарезанные листья шпината соединить с фасолью и мелко нарезанным луком. Заправить уксусом.

Салат из шпината с вешенками

Состав: 300 г шпината, 200 г вешенок, 1 луковица, 30 мл растительного масла, 50 мл сухого белого вина; для заправки: 30 мл лимонного сока, молотый мускатный орех, соль, перец.

Вешенку нарезать полосками, репчатый лук - полукольцами и обжарить на растительном масле. Затем к грибам добавить вино и тушить 7-10 минут. Шпинат нарезать полосками, смешать с остывшими грибами и заправить лимонным соком, смешанным с солью, перцем и мускатным орехом.

Салат с облепихой

Состав: 1 маринованный огурец, 1 свежий огурец, 5-6 куриных сердечек, 50 г сыра, 1 сладкий перец, 1 стакан облепихи, соль, майонез, петрушка.

Нарезать кубиками сердце, сыр, огурцы. Перец нарезать полосками. Все смешать, посолить. Добавить ягоды облепихи. Заправить майонезом перед самой подачей к столу. Размешивать аккуратно, чтобы спелые ягоды не помять, сверху посыпать укропом.

Салат из морской капусты

Состав: 1 банка морской капусты, 1 луковица, 1 вареная морковка, 1 ст. л. растительного масла.

Морскую капусту соединить с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, сбрызнуть маслом и перемешать.

Салат, заправленный простоквашей

Состав: 1 яблоко, 1 морковь, 1 корень сельдерея, половина стакана простокваши, 1 вареный желток, рубленая зелень петрушки.

Натереть на крупной терке морковь, яблоко, корень сельдерея. Простоквашу смешать с накрошенным яичным желтком и зеленью. Салат заправить простоквашей.

Салат из моркови и яблок

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки.

Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, добавить зелень петрушки, перемешать и заправить майонезом.

Закуска из белокочанной капусты, огурцов и моркови

Состав: 200 г капусты, 3 огурца, 2 морковки, 1 пучок зеленого салата, 100 мл майонеза, зеленый лук.

Капусту и огурцы вымыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо. Капусту смешать с огурцами, морковью и зеленым луком, перемешать, заправить майонезом, выложить на листья салата и подать к столу.

Салат из моркови и яблок с орехами

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 5 очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда.

Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать с медом, уложить в салатник, посыпать поджаренными рублеными орехами.

Сладкий салат из тертой моркови

Состав: 1 морковка, 2 ст. л. варенья, 3 очищенных грецких ореха, 2 ст. л. клюквы.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Сливочное масло с облепихой

Состав: 1 кг свежего сливочного масла, 400 г сахара, 400 г облепихового сока с мякотью.

Все взбить миксером. Использовать для приготовления бутербродов. Хранить масло в холодильнике.

Салат из облепихи с овощами

Состав: 400 г моркови, 20 г облепихи, 150 г сметаны, 100 г майонеза, сахар, соль.

Морковь натереть на крупной терке и смешать с остальными ингредиентами. Готовить блюдо нужно за полчаса-час до подачи на стол.

Икра с брынзой

Состав: 4 свеклы, 1 луковица, 200 г брынзы, 2 ст. л. облепихового масла, 2 ст. л. облепихового сока с мякотью, соль.

Свеклу, луковицу, брынзу пропустить через мясорубку, добавить полстакана воды, облепиховое масло (можно с осадком), 2 ст. ложки облепихового сока. Все хорошо перемешать и охладить.

Салат «Осень»

Состав: 200 г капусты, 1 морковка, 1 яблоко, 1 сладкий перец, зеленый лук, зелень петрушки, ягоды облепихи, растительное масло, соль.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Яблоки нарезать кубиками, перец - соломкой, зеленый лук и петрушку мелко нарубить. Все смешать, добавить ягоды облепихи, посолить, заправить маслом и перемешать. При подаче посыпать зеленью.

Творог с морковью и облепихой

Состав: 100 г творога, 100 г сыра, 1 морковка, 2-3 ст. л. облепихового сока с мякотью, 2 ст. л. изюма без косточек, ванильный сахар.

Творог смешать с тертым сыром, натертой на мелкой терке морковью, облепиховым соком, изюмом и ванильным сахаром. Полученную массу хорошо перемешать и взбить. При подаче творог выложить в креманки, оформить морковью и ягодами облепихи.

7.3.2. Супы

Суп «волынский»

Состав: 2 л молока, 1 стакан воды, 1 морковка, 3 картофелины, полстакана ячневой крупы, соль по вкусу.

Ячневую крупу вместе с картофелем и мелко нашинкованной морковью сварить в молоке, слегка разбавленном водой, добавив щепотку сахара.

Суп «Добрая жена»

Состав: 3-4 морковки, 3 картофелины, 2 стебля лука-порея, растительное масло для обжарки, сметана.

Натереть на терке морковку, нарезать кубиками картофель, мелко нарезать стебли лука-порея. Затем потушить все это в разогретом растительном масле, залить кипящей водой и варить около 40 минут. Готовый суп заправить сметаной.

Суп с баклажанами

Состав: 0,5 л воды или овощного бульона, 1 баклажан, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 картофелины, зелень и специи по вкусу.

Баклажан средней величины нарезать ломтиками и слегка обжарить в сливочном масле, обваляв в муке. Обжарить мелко нарезанные морковь и болгарский перец, затем добавить воду и потушить. В кипяток бросить картофель и лук, а когда они сварятся, добавить баклажаны и морковь с болгарским перцем. После готовности суп немного настоять, тогда он становится вкуснее.

Овощной диетический суп

Состав: половина среднего вилка или маленький вилок капусты, по 1 штуке лука, моркови, брюквы, репы, кабачка, половина стакана кефира или простокваши, зелень.

На крупной терке натереть все овощи, залить холодной водой и варить до полной готовности. Разлить суп по тарелкам и разбавить его кефиром, смешанным с зеленью.

Суп овощной со спаржей

Состав: 50 г лука-порея, 1 морковка, 50 г корня петрушки, 100 г спаржи, 100 г цветной капусты, салат, щавель, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.

Нарезать и обжарить в сливочном масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Добавить шинкованную спаржу, разобранную цветную капусту, смешать с овощным отваром и варить до готовности. Перед окончанием варки положить нашинкованный салат, щавель, укроп и петрушку.

Овощная похлебка

Состав: по 150 г капусты белокочанной, брюссельской и цветной, 100 г шпината, 100 г зеленых бобов, 30 г сельдерея, по 2 морковки и помидора, 500 мл мясного бульона, 60 мл растительного масла, 40 г сливочного масла.

Все виды капусты, шпинат, листья сельдерея, молодые зеленые бобы, морковь и помидоры мелко нарезать, заправить растительным и сливочным маслом, тушить до мягкости и готовыми горячими переложить в мясной бульон. Дать настояться минут 10-15. По желанию часть овощей можно протереть, а другую положить в суп, нарезав кусочками.

Борщ со свекольной ботвой

Состав: 400 г молодой свеклы с ботвой, 2 картофелины, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, пучок укропа, специи, 2 л мясного бульона.

Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель - брусочками, лук - полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжаривать на масле 10-15 минут. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками. Положить спассерованные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры. В тарелку с борщом положить сметану и зелень.

Ботвинья летняя с рыбой и раками

Состав: 20 отваренных раковых шеек, отваренное филе любой рыбы, листья щавеля и ботва свеклы, 5 небольших свежих огурцов, 3 л хлебного кислого кваса, большой пучок зеленого лука, соль, 1 ч. л. сахара, тертый хрен, сок лимона.

Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить. Связать в отдельные пучки щавель и ботву свеклы, поочередно опустить их на 20-30 секунд в кипяток. Оборвать ошпаренные листья и измельчить. Огурцы мелко нарезать и добавить к зелени вместе с квасом. Зеленый лук измельчить, слегка посолить и через 5-6 минут добавить в ботвинью вместе с сахаром.

Рыбу тонко нарезать, разложить по тарелкам вместе с раковыми шейками, залить ботвиньей. Добавить по вкусу тертый хрен.

Томатный суп-пюре

Состав: 500 г спелых мягких томатов, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 1 болгарский перец, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан сливок, 2 стакана овощного бульона, 1 ч. л. сухого орегано, 2 лавровых листа, 4 ст. л. сливочного масла для обжарки, 2 зубчика чеснока, несколько листиков свежего базилика, соль.

Лук мелко нарезать, морковку натереть, перец нарезать соломкой. Обжарить лук, морковку и перец в сливочном масле до готовности около 5-7 минут. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать и удалить семена, протерев через сито. Добавить томаты к остальным овощам. Посыпать орегано, добавить сахар и лимонный сок. Посолить. Вскипятить бульон. Добавить овощи, и лавровый лист и варить около 10 минут. Сделать сливочный соус: разогреть сливочное масло, обжарить муку до золотистого цвета. Влить сливки, дать закипеть. Вынуть лавровый лист. Суп перелить в блендер, размолоть до состояния пюре. Вернуть в кастрюльку, смешать со сливочным соусом. Прокипятить несколько минут. Чеснок и базилик мелко порезать и заправить суп.

Суп вегетарианский

Состав: 1 л воды, 1 плавленый сырок или 100 г тертого твердого сыра, 4 картофелины, 3 морковки, 1 луковица, 1 ст. л. овсяных хлопьев, лавровый лист, зелень, сметана.

В воду опустить нарезанный плавленый сырок или столько же тертого сыра. Поставить на сильный огонь. Нарезать картофель и 1 морковку, опустить их в бульон, проварить 5-7 минут. Приготовить заправку: спассеровать головку лука и 2 натертых морковки. Положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, зелень, овсяные хлопья. Прокипятить все 3 минуты. Перед едой заправить сметаной и зеленью.

Борщ летний

Состав: по 1 штуке свеклы с ботвой, картофеля, моркови, кабачка, помидора, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, сметана.

Свеклу вместе с ботвой и морковь нашинковать и слегка обжарить на масле. Добавить мелко нарезанный помидор и еще потушить. В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель и кабачок, варить до полуготовности. Добавить пассерованные овощи и нашинкованную ботву свеклы. Варить до готовности на медленном огне. Сварить яйцо, мелко нарезать и положить в готовый борщ.

Борщ с плавленым сыром

Состав: 4 свеклы, 1/2 небольшого вилка капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 плавленый сырок, 2 ст. л. масла, сметана, зеленый лук, 1 ст. л. томат-пасты.

Свеклу, морковь, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, сливочное масло, залить небольшим количеством воды и тушить 4-5 минут. Тушеные овощи залить горячей водой, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, соль и проварить еще 2-3 минуты.

Подавать со сметаной и зеленым луком.

Вегетарианские щи

Состав: 1 л воды, 1 небольшой вилок капусты, 2 картофелины, 2 морковки, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла.

Нашинковать капусту, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10-15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, прокипятить с маслом и добавить нарезанный дольками помидор. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей.

Щи зеленые с яйцом

Состав: 150 г говядины, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г щавеля, 120 г шпината, 1 луковица, мука, зеленый лук, петрушка.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Серые щи

Состав: молодые капустные листья с половины вилка капусты, пучок листьев свеклы, 2-3 картофелины, 1-2 морковки, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, 1 ст. л. растительного масла.

В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные соломкой или брусочками, чуть посолить. Через 10-15 минут положить в суп нарубленную зелень, листья капусты и свеклы. Варить еще 10-15 минут. За 3-5 минут до конца варки положить лавровый лист, заправить растительным маслом.

Суп с сыром

Состав: 4 куска белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ломтика плавленого сыра, 3 стакана овощного бульона, 4 яйца, нарезанная петрушка.

Хлеб намазать маслом и слегка поджарить на сковороде. На каждый кусочек положить ломтик сыра, накрыть сковороду крышкой и жарить до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый кусочек хлеба положить в суповую тарелку, сверху вбить по сырому яйцу и влить кипящий бульон так, чтобы он лился на яйцо. Готовый суп посыпать нарезанной петрушкой.

Суп-пюре из сладкого перца

Состав: 1 крупный или 2 средних перца, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл молока, черный молотый перец, кориандр, соль.

Перец смазать оливковым маслом и поставить на решетку в духовку, разогретую до +180 °С, на 15 минут. Запеченный перец переложить в тарелку и дать ему остыть. У остывшего перца снять кожуру и удалить семена. Мякоть перца измельчить блендером или просто размять. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук и морковь, добавьте 500 мл воды и кориандр, довести до кипения. Сыр натереть на терке. В эмалированную посуду налить молоко, добавить в него сыр и поставить на средний огонь. Не доводя до кипения, варить около 10 минут, постоянно помешивая, до тех пор пока сыр полностью не растворится. В молоко с сыром добавить пюре из перца и довести смесь до кипения. В кастрюлю с водой, луком и морковью добавить молочную смесь, перемешать, довести до кипения, посолить и поперчить.

Суп из перца в микроволновке

Состав: 4 перца, 6 помидоров, 2 луковицы, 2 яйца, 3 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.

Лук очистить и мелко нарезать. В глубокую посуду для микроволновки налить масло, выложить лук и прогревать на максимальной мощности 4-5 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить и добавить к луку. Готовить в микроволновке до тех пор, пока смесь не загустеет. Перец нарезать соломкой, добавить к овощам, залить все кипящей водой, посолить, поперчить и готовить на максимальной мощности в течение 10 минут. Яйца взбить, заправить ими суп, перемешать и оставить отстояться на несколько минут.

Суп из шпината

Состав: 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 500 г шпината, соль, 2 ст. л. сметаны или простокваши, тертый сыр, белые гренки.

Поджарить до золотистого оттенка муку на растительном масле, залить теплой водой и варить, помешивая, пока вода не закипит, после чего положить очищенный, промытый и нарезанный шпинат. Тушить, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 минут, затем посолить и заправить сметаной или простоквашей. При подаче на стол посыпать суп тертым сыром и положить в каждую тарелку гренки.

Суп-пюре из шпината

Состав: 1,5 л воды, 400 г шпината, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, соль.

Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде. Воду отцедить, шпинат протереть через сито. Мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле, добавить пшеничную муку, прогреть 5 минут, развести отваром шпината и варить 5 минут. Процедить через сито, добавить пюре из шпината, довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, заправить желтками, взбитыми со сметаной. Подавать с гренками из белого хлеба.

Борщ со шпинатом и омлетом

Состав: 1,5 л воды, 400 г шпината, 2 стакана кваса, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 4 яйца, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. риса, зелень петрушки и укропа, соль.

Мелко нарезанный лук и чеснок спассеровать в растительном масле, добавить мелко нарезанный шпинат и протушить 5 минут. Влить горячую воду, посолить, ввести промытый рис, варить 30 минут. Добавить квас, зелень петрушки и укропа, снять с огня, заправить двумя желтками, взбитыми со сметаной. Из остальных яиц и белков приготовить омлет, нарезать лапшой, положить в тарелку, залить борщом.

Суп-слоенка овощной

Состав: 200 мл подсолнечного масла, 1 луковица, 6 помидор, половина кочана капусты, 4 сладких перца, 4 картофелины, 2 кабачка, 1 морковка, лавровый лист, подсолнечное масло.

Налить на дно гусятницы подсолнечное масло, обжарить в нем до золотистого цвета лук, сверху положить 3 нарезанных помидора. Слой не перемешивать. Следующий слой - шинкованная свежая капуста. Затем - сладкий перец, очищенный и нарезанный кольцами, поверх - нарезанный картофель и затем нарезанные кубиками кабачки и последний слой - 3 нарезанных помидора и натертая на крупной терке морковь. Поставить на медленный огонь; когда овощи потушатся в масле до готовности, залить горячей водой, прибавить огня и довести до кипения.

Не размешивая, аккуратно выложить слоенку в тарелки, залить овощным бульоном, добавить сметану, посыпать рубленой зеленью.

Суп молочный с цветной капустой

Состав: 1 кочан с листьями цветной капусты, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 картофелины, 1 морковка, 1 л молока, 1 л воды.

Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, соцветие и листья цветной капусты мелко нарубить, перец порезать соломкой. Овощи залить водой, довести до кипения, варить 5-6 минут, добавить молоко, чуть посолить, довести до кипения, снять с огня и настаивать 8-10 минут без нагревания.

При подаче заправить легким майонезом.

Суп молочный с овощами и макаронами

Состав: 700 мл молока, 100 мл воды, 1 морковка, 1 репа, 1 картофелина 100 г , белокочанной капусты, кусочек сельдерея, 2 стебля лука-порея, листовой салат, 2 ст. л. мелких макарон, 1 ст. л. сливочного масла.

Коренья и картофель нарезать ломтиками, капусту - мелкими шашками, лук пошинковать, салат мелко нарезать. Капусту 3-5 минут отваривать. Овощи заложить в горячую воду и варить 20-30 минут при слабом кипении. Макароны отварить отдельно. За 3-5 минут до готовности овощей добавить макароны и салат.

Молоко вскипятить отдельно. При подаче в тарелку положить овощи, масло и залить молоком.

Морковный суп-пюре

Состав: 1 морковка, четверть стакана молока, 1 стакан воды, 1 ст. л. риса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла.

Морковь нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром в кастрюльке, на дно которой налить немного кипящей воды. Затем прибавить рис и залить небольшим количеством воды. Варить под крышкой 20-25 минут. Протереть, развести до желаемой густоты горячим молоком, посолить, прогреть.

В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Суп-пюре из моркови с сельдереем

Состав: 3 картофелины, половина стакана простокваши, 2 ст. л. растительного масла, измельченная зелень петрушки и укропа, 600 мл овощного бульона, 2 клубня сельдерея, 3 морковки, 2 луковицы.

Очистить морковь и картофель, нарезать кубиками небольшого размера, мелко нарезать лук. Вымытый и очищенный сельдерей нарезать мелкими кубиками. Потушить нарезанный лук в нагретом растительном масле, добавить морковь, картофель и сельдерей, все вместе потушить минут пять в небольшом количестве воды, чтобы она успела выкипеть. Измельчить овощи на блендере до консистенции пюре, влить простоквашу. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью.

Суп из моркови и сельдерея

Состав: 2 морковки, 200 г сельдерея, 150 мл простокваши, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. манки, 1 л воды.

Морковь и сельдерей нарезать, добавить часть масла и потушить до мягкости прямо в кастрюле. Влить горячую воду, поварить. Манку поджарить без масла до золотистого цвета, положить в суп и варить 8-10 минут, добавить оставшееся масло и снять с огня.

Простоквашей заправить суп перед подачей и тогда же посыпать зеленью.

Сладкий суп из моркови и кефира

Состав: 4 морковки, 0,5 л кефира, 1 ст. л. меда.

Очистить морковь, натереть на крупной терке или нарезать соломкой, залить половиной литра кефира, добавить ложку меда и тщательно перемешать.

Весенний суп

Состав: 500 г щавеля, стрелки молодого чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3 картофелины, соль, зелень.

Перебрать, тщательно промыть и мелко нарезать щавель и несколько перьев молодого чеснока, потушить в растительном масле, добавить муку и такое количество кипящей подсоленной воды, чтобы получился умеренно густой суп, положить в него очищенный и нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол положить мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из печени

Состав: 100 г печенки (говяжья, телячья), 100 г булки, половина стакана молока, 1 яичный желток, 2 ч. л. сливочного масла.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать печеночный фарш с булкой, замоченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее сквозь сито. Овощной отвар (см. рецепт выше) довести до кипения, выложить в него полученное пюре и проварить 5-6 минут.

Суп-крем из печени

Состав: 100 г печени, 400 мл бульона, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл молока, 1 желток.

Печень нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с корнем петрушки, морковью и луком, затем добавить немного воды и припустить до готовности. Готовые продукты измельчить блендером. Приготовить соус из молока, муки и специй, соединить его с измельченной печенью, размешать и вскипятить. Заправить желтком, смешанным с молоком и сливочным маслом по вкусу.

7.3.3. Вторые блюда

Курица с сыром и шпинатом

Состав: 50 г мороженого шпината, 100 г мягкого сыра, филе из куриной грудки без шкурки, тонкие кусочки ветчины, соль, перец.

Максимально отжать сок из шпината. Шпинат смешать с солью и черным перцем, добавить тертый сыр. Пользуясь скалкой, разровнять куриную грудку. Приготовленную смесь выложить на филе, свернуть его в трубочку. Уложить рулетики, если их несколько, в ломтики ветчины. Завернуть их в фольгу. Запекать в духовке 30 минут при 190 градусах.

Тушеная курица с овощами

Состав: 700 г лука-порея, 3 больших картофелины, 1 ст. л. растительного масла, 1 большая долька чеснока, 200 г мягкого сыра, 300 мл куриного бульона, 2 ст. л. кукурузной муки, 350 г куриного филе, соль и перец по вкусу.

Промыть и крупно нарезать лук-порей. Картофель нарезать тонкими кружочками. Разогреть растительное масло в кастрюльке из жаропрочного стекла или горшочке. Добавить мелко нарезанный чеснок, лук-порей и готовить 5 минут. Тем временем сыр, бульон и кукурузную муку в блендере смешивать 30 секунд до однородности (можно, конечно, и вручную). Кусочки куриного мяса положить сверху на лук-порей, полить сырной смесью, посолить и поперчить по вкусу. Выложить картофель на куриное мясо. Запекать в духовке при 200 градусах 20-25 минут.

Цыпленок в муке

Состав: 4 куриные ножки, соль, перец, 1 ст. л. муки, 2 луковицы, 3 морковки, 400 г сельдерея, 100 г бекона, 1 ст. л. растительного масла, 200 г яблочного сока, 1 банка консервированной фасоли.

Снять кожу с куриных ножек и обвалять их в муке. Крупно нарезать лук, морковь и сельдерей. Крупно нарезать бекон.

В кастрюльке (или горшочке) из жаропрочного стекла разогреть масло. Выложить туда лук, морковь, сельдерей и бекон и обжаривать 2-3 минуты. Вмешать яблочный сок, фасоль. Добавить курицу, довести до кипения, накрыть, поместить в духовку и готовить при 180 градусах 45 минут.

Пюре из печени

Состав: 200 г печенки, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками, посолить и посыпать небольшим количеством муки. В сковороде распустить сливочное масло и поджарить печенку, быстро переворачивая ее. Переложить кусочки печени в кастрюльку, добавить воду, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 7-10 минут. Остывшую печень пропустить через мясорубку.

Овощное пюре с печенью

Состав: 100 г печенки, 1 картофелина, 1 морковка, 2 ч. л. сливочного масла, соль.

Печень промыть, почистить и быстро обжарить в чайной ложке разогретого сливочного масла с обеих сторон. Добавить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Овощи отварить и протереть через сито вместе с тушеной печенкой. Добавить соль, немного овощного отвара и прогреть 5 минут. Заправить сливочным маслом и хорошо взбить.

Паштет печеночный

Состав: 100 г печенки, 1 морковка, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Печень нарезать, очистить от жил и быстро обжарить на половине сливочного масла. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с отварной морковью, отварным яйцом. Добавить сливочное масло, соль, хорошо взбить.

Пудинг из телячьей печени

Состав: 200 г печенки, 40 г булки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 70 мл молока, соль.

Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку. Фарш смешать с булкой без корочки, замоченной в молоке и отжатой. Посолить, добавить желтки. Затем осторожно прибавить взбитые в крепкую пену белки. Печеночный фарш выложить в небольшую чашку или маленькую формочку, смазанную маслом; положив сверху масляную бумагу. Варить на «водяной бане», закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

Печень в сметане с печеными яблоками

Состав: 500 г говяжьей печени, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 3 антоновских яблока, соль по вкусу.

Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить сметану и тушить до готовности, посолив по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно нужно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.

Закусочные «рафаэлки» из печени

Состав: 500 г печени, 1 крупная луковица, 1 морковка, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, соль, перец, зелень - по вкусу.

Печень обжарить до готовности с 2-3 столовыми ложками сливочного масла и выложить на тарелку. Лук и морковь измельчить и обжаривать также на сливочном масле 7-8 минут. Печень и овощи дважды пропустить через мясорубку, перемешать с оставшимся маслом, посолить и поперчить. Поставить в холодильник. Натереть сыр на мелкой терке. Скатать шарики из печеночной массы, обвалять в сыре и выложить на листья салата.

Печеночные оладьи

Состав: 500 г печени, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу.

Пропустить через мясорубку печень и лук. Перемешать с яйцами, сметаной, мукой, солью и перцем. Обжарить оладьи на растительном масле до румяной корочки.

Печень в винном соусе

Состав: 500 г печени, четверть стакана муки, соль и перец по вкусу, 50 г сливочного масла, 2 крупные луковицы, 100 мл бульона, 50 мл сухого белого вина, по 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и измельченного шалфея.

Смешать муку, соль и перец. Подготовленную печень нарезать длинными кусочками (как на бефстроганов) и обвалять в муке. Растопить на сковороде половину масла и спассеровать измельченный лук до прозрачности, добавить соль, перец и шалфей. Выложить лук, а в сковороду положить вторую часть масла, хорошо разогреть и обжарить печень до коричневого цвета в течение 5 минут (внутри кусочки должны оставаться розовыми). Добавить к печени обжаренный лук, прогреть и выложить на блюдо. Вылить в сковороду бульон и вино и прогревать, очищая приставшие ко дну частицы, до получения соуса нужной густоты. Полить соусом печень, посыпать петрушкой.

Печень по-креольски

Состав: 500 г печени, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1-2 зубчика чеснока, 250 г помидоров в собственном соку, 1 ч. л. сахара, 50 мл воды, острый перец по вкусу.

Печень нарезать на длинные полоски, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до готовности (7-8 минут). Выложить на блюдо, а в сковороду добавить еще масла и выложить нарезанные сельдерей, лук, перец и чеснок, потушить, помешивая, до готовности. Затем добавить помидоры, сахар, воду, положить печень и довести все вместе до кипения. Уменьшить огонь и потушить минут 5-7.

Печень куриная по-маррокански

Состав: 700 г куриной печени, половина банки оливок, половина банки маслин, 7-8 зубчиков чеснока, 100 г грецких орехов, соль, перец, зелень.

На сковороду с раскаленным маслом положить нарезанный чеснок и обжаривать его 10-15 секунд до появления аромата. Выложить печень, обжарить до готовности. Добавить нарезанные орехи, зелень, оливки и маслины без косточек, посолить, поперчить и потушить минут 5-7 на медленном огне.

Печень в соусе по-восточному

Состав: 1 кг печени, 3 луковицы, 3 ст. л. крахмала, 4 ст. л. томатной пасты, 2-3 ст. л. меда, 7 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. паприки, соль, растительное масло.

Подготовленную печень отбить и нарезать полосками. Посыпать кусочки печени крахмалом, добавить раздавленный чеснок, паприку, 50 мл растительного масла, соль, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Приготовить соус: смешать мед и соевый соус, добавить томатную пасту и залить половиной стакана кипятка. Нарезать лук полукольцами. Обжарить печень на растительном масле, добавить лук и обжаривать все 5-7 минут. Влить соус, перемешать и потушить под крышкой примерно 10 минут на среднем огне.

Печень, жаренная целиком

Состав: 1 телячья печенка, 100-150 г шпика, 1,5 стакана бульона, 0,5 стакана красного вина, 100 мл сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, ягоды кизила, барбариса, можжевельника, молоко для вымачивания.

Печень вымачивать в молоке 2-3 часа. Снять пленку, сделать надрезы острым узким ножом и нашпиговать ягодами кизила, барбариса, можжевельника и узкими полосками шпика. На дно кастрюли положить ломтики шпика, пряности и специи, сверху уложить печень и поставить тушиться на среднем огне. В конце посолить. Печень вынуть, а в кастрюлю положить можжевеловые ягоды, муку, бульон, вино, сметану, перемешать и потушить до готовности. Снять с огня и процедить.

Печень по-строгановски

Состав: 500 г печени, 3 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, соль, зелень.

Подготовленную печень нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле до прозрачности. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, высыпать ее на печень, добавить лук, томатную пасту и сметану. Перемешать, довести до кипения, уменьшить нагрев и потушить минут 5-7 под крышкой.

Печень по-бразильски

Состав: 250 г печени, 100 мл белого вина, 1 лимон, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, щепоть майорана, 1 банан, соль, перец черный молотый.

Подготовленную печень нарезать тонкими ломтиками. Выдавить сок из половинки лимона, натереть луковицу. Смешать вино, сок лимона, натертый лук, майоран, лавровый лист, перец и соль и залить печень этим маринадом на ночь. Обжарить ломтики печени на раскаленном растительном масле, добавить маринад и жарить на медленном огне 3-4 минуты. Размять банан вилкой, сбрызнуть лимонным соком, добавить его к печени, перемешать и подать.

Печень в апельсиновом соусе

Состав: 500 г печени, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 апельсина, 1 ч. л. горчицы, 100 мл сухого белого вина, соль, перец, молотый имбирь.

Подготовленную печень нарезать кусочками, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить на раскаленном масле до коричневой корочки, посолить, поперчить, добавить имбирь и жарить еще насколько минут на медленном огне. Переложить в тарелку, а в сковороду налить немного воды, прогреть и добавить масло. Из одного апельсина выдавить сок, другой очистить и нарезать ломтиками. Влить сок в сковороду, добавить вино, прогреь. Печень полить соусом, украсить дольками апельсина и подавать.

Печеночные кексы

Состав: 500 г куриной печени, 2 яйца, 6 ст. л. муки, 1 луковица, 1 морковь, 3-5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотого имбиря, соль, перец, специи.

Печень и овощи измельчить в комбайне или блендере, добавить яйца, муку, соль, специи и хорошо перемешать. Разложить смесь по смазанным маслом формочкам и поставить выпекаться в духовку со средним жаром на 1 час.

Салат из куриной печени

Состав: 300 г куриной печени, 1 луковица, 3 яйца, 1 морковь, 2 маринованных огурчика, соль, зелень, майонез.

Печень нарезать на кусочки и обжарить на раскаленном масле под крышкой до готовности. В конце посолить и поперчить. Натереть морковь на крупной терке, лук измельчить и обжарить все на растительном масле до золотистого цвета. Вареные яйца и огурцы нарезать кубиками. Соединить в салатнике остывшие продукты и заправить майонезом. Посыпать зеленью петрушки.

Колбаски из печени и курицы

Состав: 500 г куриного фарша, 500 г печени, 500 г свиного сала без шкурки, 3 яйца, 3 ст. л. крахмала, 3 ст. л. манной крупы, 3-5 зубчиков чеснока, соль, перец.

На мясорубке прокрутить печенку и сало, соединить с фаршем, добавить яйца, манку, крахмал, выдавленный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Тщательно вымешать и разложить в пищевую пленку (в которой можно и варить, и запекать), формируя колбаски, перевязать нитками. Уложить колбаски в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить 1,5 часа. Остудить колбаски в пленке, только потом разворачивать.

Рулетики из куриной печенки и шампиньонов

Состав: 300 г куриной печени, 1 стакан риса, 1 крупная луковица, 1 морковка, 100 г шампиньонов, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, шкурки с 4 кур.

Сварить рассыпчатый рис. Печень промыть и нарезать мелкими кусочками. Лук и грибы нарезать кубиками. Печень обжаривать на растительном масле 5-7 минут, постоянно помешивая, затем положить грибы, жарить еще минуты 2, положить лук и жарить все до готовности. Отдельно обжарить натертую на крупной терке морковь. Смешать все, добавить соль, перец и специи по вкусу, остудить. Куриные шкурки вымыть, снять лишний жир и завернуть в них начинку из печени. Уложить рулетики на противень. Смешать горчицу и майонез и смазать этим соусом рулетики. Поставить противень в горячую духовку на 30-40 минут.

Суфле из печени в мультиварке

Состав: 500 г печени, 2-3 луковицы, 50 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари, соль, перец.

В блендере измельчить печень и лук, посолить, поперчить. Чашу мультиварки смазать маслом и посыпать сухарями. Вылить в чашу печеночную массу и поставить готовиться в режиме «Выпечка» на 40 минут.

Хе из печени

Состав: 250 г печени, 1 ст. л. сахара, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 9%-ного уксуса, 1 ч. л. острой приправы.

Нарезать подготовленную печень тонкими узкими полосками и слегка обжарить на растительном масле. Добавить сахар, перемешать, положить измельченные лук и чеснок, приправу, уксус и оливковое масло. Поставить на 2-3 часа в холодильник.

Почки в сметане

Состав: 800 г почек, 3 морковки, 2 репы, 5 картофелин, 4 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. томат-пасты, 3 зубчика чеснока, специи, соль и перец по вкусу.

Говяжьи, свиные или бараньи почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать, меняя воду, в течение 3-4 часов. Затем залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Эту процедуру повторить еще два раза. Обработанные таким образом почки залить горячей подсоленной водой и варить до готовности около часа.

Готовые почки остудить, выложив в холодную воду, а потом нарезать тонкими ломтиками и поджарить.

Нарезать брусочками картофель и морковь, поджарить. Выложить в кастрюлю почки, картофель, морковь и нарезанную брусочками репу, залить сметаной и тушить 10-15 минут. Затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, перец, соль, лавровый лист. За 5 минут до готовности положить томатную пасту, толченый чеснок.

Мясной фарш с овощами

Состав: 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 500 г весенних овощей: молодой моркови, лука-порея, кореньев петрушки и сельдерея, 5 картофелин, 500 мл воды, 50 г сливочного масла, зелень, соль.

Положить в мясной фарш мелко нарезанный лук, яйцо, соль, все перемешать. Подготовленные овощи мелко нарезать, уложить в кастрюлю попеременно с нарезанным кружочками картофелем и фаршем. Слои пересыпать солью, но не сильно. Добавить кипящую воду, покрыть сверху тонкими кусочками масла и тушить 40 минут в закрытой кастрюле. Готовое блюдо посыпать сверху измельченной зеленью.

Начинка из овощей и мяса для пирога

Состав: 300 г вареных или тушеных овощей, 200 г вареного мяса, 3-4 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, 2 ст. л. растительного масла.

Сваренные овощи вынуть из отвара, дать жидкости стечь и расположить вместе с кубиками постного вареного мяса на смазанной растительным маслом поверхности теста. Неострое томатное пюре и сметану перемешать, проварить, и вылить на начинку, несоленый сыр нарезать треугольниками и воткнуть в начинку.

Рыба, тушенная с молоком и морковью

Состав: 800 г рыбного филе, 2 морковки, 2 луковицы, 500 мл молока.

Рыбное филе отварить почти до готовности, разрезать на порционные куски, выложить в глубокую сковороду, добавить отваренный, а потом обжаренный в растительном масле лук и нарезанную круглыми пластинками морковь. Залить молоком, тушить под крышкой 15 минут.

Овощные голубцы

Состав: 1 вилок капусты, 3 морковки, 2 луковицы, петрушка и сельдерей, 2 помидора, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. несоленой томатной пасты, 2 ст. л. масла.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и варить 10-20 минут. После этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. Натереть и обжарить морковку, добавить порубленный помидор (без сока) и зелень петрушки и сельдерея (можно использовать и корневую часть петрушки и сельдерея в фарш).

На подготовленные листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томатную пасту, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30-40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Рагу по-болгарски

Состав: 500 г сладкого перца, 500 г помидоров, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 4 яйца.

Лук мелко порубить и слегка обжарить в масле. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать кружками и 15 минут тушить с луком и крупно нарезанными помидорами. Яйца взбить, слегка подсолить, вылить на тушеные овощи и все запечь.

Готовое блюдо подают с рисом или картофелем.

Рис по-монастырски

Состав: 200 г риса, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 ст. л. томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея и укропа, перец черный молотый, соль.

Рис промыть в семи водах, залить кипящей водой в соотношении 1:2, варить 10 минут, чтобы рис был «крупинка от крупинки», откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

Подавать блюдо горячим.

Рагу овощное

Состав: четверть кочана капусты, по 1 шт. лука, моркови, картофеля, 2 ст. л. растительного масла, зелень.

Овощи почистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на масле по отдельности. Затем смешать, залить горячей водой до уровня овощей и тушить до готовности. Посыпать зеленью.

Овощное пюре смешанное

Состав: 0,5 кг разных овощей (картофель, морковь, репа, сладкий перец), 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Овощи нарезать и тушить под крышкой в очень малом количестве воды, чтобы они варились в собственном соку. Через 30-40 минут горячими хорошенько размять или даже протереть через сито. Добавить горячее молоко, соль, сливочное масло и перемешать. Поставить на огонь, помешивая, и прогреть несколько минут.

Картофель по-савойски

Состав: 5 картофелин, 1 стакан молока, 2 яйца, 100 г сыра, соль.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и уложить в чугунок или гусятницу. Молоко взбить с сырыми яйцами, добавить натертый сыр, соль, залить этой смесью картофель и запекать в духовке.

Запеканка из капусты

Состав: 500 г белокочанной капусты, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Капусту вымыть, нашинковать, уложить в сковороду, добавить 3 ст. л. растительного масла, соль и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до +180 °C духовку на 5-7 минут.

Помидоры, фаршированные яйцами

Состав: 6 помидоров, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 ст. л. укропа, 2 ст. л. сметаны.

У небольших твердых помидоров срезать «крышечки», вынуть ложечкой сердцевину и перевернуть, чтоб вытек сок. Яйца нарезать кубиками и замешать в сметане, к которой добавлен укроп. Полые томаты начинить яичной массой и закрыть «крышечкой». Запечь в духовке.

Помидоры по-николаевски

Состав: 8-10 помидоров, 2 плавленых сырка, 2 огурца, 2 яйца, сваренных вкрутую, по 2-3 ст. л. кефира и растительного масла, 1 ч. л. столового уксуса.

У помидоров срезать верхушки, ложечкой вынуть мякоть, потом заполнить начинкой.

Начинка: натертый на терке плавленый сырок, растертые желтки отварных яиц, измельченные белки, огурцы, мякоть помидоров перемешать, заправить солью, развести кефиром и растительным маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Помидоры, фаршированные мясом

Состав: 2 помидора, 100 г телятины, 1 яйцо, зеленый лук, укроп, сладкий перец, 50 г сметаны, 2 ст. л. майонеза.

У сваренного вкрутую яйца белок изрубить, а зеленый лук и перец мелко нашинковать. Отварную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с нарезанными продуктами, зеленью и половиной соуса, сделанного из майонеза, смешанного со сметаной. После этого срезать верхушки с помидоров, вынуть сердцевины, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.

Котлеты из моркови

Состав: 1 крупная морковь, 1 кусочек булки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 50 мл молока, 1 яйцо.

Морковь очистить, нашинковать, залить небольшим количеством кипятка (чтобы вода только прикрывала морковь) и тушить в кастрюльке под крышкой 25-30 минут. Сваренную морковь протереть через сито вместе с булкой, вымоченной в молоке и отжатой. Прибавить к пюре желток, размешать и разделать котлеты. Котлеты смазать белком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить или запечь в духовке.

Морковные котлеты с манкой

Состав: 500 г моркови, 100 мл молока, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. молотых сухарей, растительное масло или маргарин для жарки.

Морковь нашинковать тонкой соломкой и припустить в молоке, добавив немного маргарина. Когда морковь будет почти готова, всыпать, непрерывно помешивая, тонкой струйкой манную крупу, положить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. В остывшую массу добавить яйцо, тщательно перемешать, разделить на шарики и уложить на хорошо посыпанную молотыми сухарями разделочную доску. Жарить непосредственно перед тем, как нужно подавать их к столу.

Котлеты морковно-яблочные

Состав: 1 большая морковка, 1 большое яблоко, 1 яичный белок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сухарей, 1 ч. л. сахара.

Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности со сливочным маслом и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить; охлажденную массу разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь.

Морковные оладьи

Состав: 1 большая морковь, 1 яйцо, 50 г муки, 100 мл кефира, соль, 1 ст. л. сахара, растительное масло.

Морковь очистить, натереть на терке, смешать с яйцами, сахаром и солью. Добавить в полученную массу муку, кефир и замесить густое тесто. В сковороде разогреть растительное масло и столовой ложкой выкладывать небольшими порциями тесто. Обжаривать оладьи с обеих сторон. Морковные оладьи подают обычно со сметаной.

Морковная запеканка

Состав: 2 морковки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 с. л. сахара, соль, мука и молоко для соуса, сухари.

Морковь очистить, мелко нашинковать, залить кипятком, чтобы она была им чуть покрыта, и тушить с сахаром под крышкой 20 минут. Приготовить густой соус из муки и молока и влить в морковь. Добавить в пюре желток и взбитый в крепкую пену белок, смешать, выложить в сотейник, смазанный маслом. Сверху посыпать просеянными сухарями, покропить растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке.

Морковно-картофельная запеканка

Состав: 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 100 г мягкого пресного сыра (можно плавленого), 100 мл молока, 1 ст. л. растительного масла.

Картофель, морковь и лук нарезать кружочками. Сварить картофель до полуготовности, вынуть и положить в дуршлаг. Отварить морковь. Лук опустить в кипящую воду на 2 минуты, остудить. Форму смазать маслом, выложить половину картофеля, затем морковь и лук, сверху уложить остальной картофель. Нагреть молоко до кипения, положить в него натертый или нарезанный кусочками сыр и размешать, чтобы сыр немного растопился. Полить этой смесью запеканку. Поставить в горячую духовку на 20 минут.

Оладьи из топинамбура с морковью

Состав: по 300 г топинамбура и моркови, 2 яйца, кукурузный крахмал.

Топинамбур и морковь натереть на мелкой терке, добавить яйца, кукурузный крахмал, все перемешать. Массу выложить ложкой на противень и запечь в духовке.

Картофельно-морковное пюре

Состав: 2 картофелины, 2 морковки, 100 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, соль.

Картофель и морковь отварить до готовности, горячими протереть через сито. Добавить горячее молоко, соль и сливочное масло. Перемешать и поставить в духовку на несколько минут.

Морковь, тушенная с морской капустой и яблоками

Состав: 2 морковки, 50 г морской капусты, 1 яблоко, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. изюма, сахар по вкусу.

Морковь натереть на терке и, добавив растительное масло, тушить на малом огне до мягкости. В конце тушения добавить отваренную или консервированную морскую капусту, нарезанные дольками очищенные яблоки, изюм. Тушить на малом огне под крышкой до размягчения яблок.

Перец, фаршированный морковью

Состав: 4 перца, 3 морковки, 3 луковицы, 3 помидора, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

У перцев вынуть семена, промыть и начинить морковью, предварительно потушенной с репчатым луком. Подготовленный перец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные помидоры, лавровый лист и тушить до готовности.

Котлеты из перца

Состав: 1 кг болгарского перца, 3 яйца, 250 г творога, петрушка, соль, панировочные сухари, мука.

Испечь перцы, очистить их от семян, мелко измельчить, размять. Добавить 2 яйца, размятый творог, мелко нарезанную петрушку, соль. Всыпать в массу панировочные сухари и муки столько, чтобы получилась консистенция, пригодная для приготовления котлет. Мокрыми руками сделать котлетки, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Перец, фаршированный овощами

Состав: 5 перцев, 3 моркови, 3 луковицы, корень петрушки, 50 мл томатного пюре, растительное масло, 1 ст. л. сахара, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.

Перцы положить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и заполнить фаршем. Фаршированный перец уложить на противень, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу до готовности.

Фарш: морковь, петрушка, репчатый лук, нарезанные соломкой и обжаренные вместе с томатным пюре, сахаром, уксусом солью. Все хорошо перемешать и довести до кипения.

Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде, поливая соком, оставшимся после поджаривания начинки.

Курица с перцем и помидорами

Состав: 1 кг курицы, 3 помидора, 1 желтый перец, 1 красный перец, 400 г помидоров, консервированных в собственном соку, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, растительное масло, веточка розмарина, перец, соль.

Курицу разрезать на порционные куски и обжарить их на растительном масле до появления золотистой корочки. Обжаренные кусочки курицы выложить в форму для запекания. Лук очистить и нарезать кольцами. Чеснок мелко порубить. На том масле, в котором жарилась курица, обжарить лук и чеснок. Свежие помидоры очистить от кожуры, нарезать кусочками и добавить к луку. Тушить минут 5, затем добавить консервированные помидоры, предварительно очистив их от кожуры. Продолжать тушить на среднем огне. Перцы вымыть и обрезать с обеих сторон. Обрезанные части нарезать кубиками, а оставшуюся середину тонкими полосками. Перец, нарезанный кубиками, добавить к помидорам и луку, тушить еще примерно 5 минут, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Получившимся соусом залить курицу. Поставить ее в разогретую духовку на 15 минут, затем достать, украсить полосками болгарского перца и веточкой розмарина и отправить в духовку еще на 30 минут.

Свинина со сладким перцем

Состав: 500 г свинины, 1 морковка, 3 сладких перца, 2 помидора, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г консервированного горошка, 50 мл оливкового масла, перец молотый, соль.

Свинину ополоснуть прохладной водой, нарезать мелкими кубиками и обжаривать на оливковом масле до золотистой корочки 8-10 минут. Очистить и нарезать полукольцами лук, а морковь нарезать брусочками. Добавить лук и морковь к свинине, перемешать и обжаривать до появления у лука золотистого цвета. Затем добавить нарезанный соломкой перец, обжаривать еще 2-3 минуты, после чего убавить огонь, добавить томатную пасту, горошек и очищенные от кожуры и нарезанные кубиками помидоры. Тщательно перемешать и тушить до полной готовности мяса.

Перцы по-французски

Состав: 4 сладких перца, 200 г куриного филе, 100 г консервированных шампиньонов, 100 г сыра, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, укроп, перец, соль.

Лук очистить и мелко нарезать, мелко порубить зелень петрушки и укропа. Куриное филе отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Добавить к филе лук, петрушку и укроп. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Перцы разрезать вдоль. Ножку оставить, удалить только семена. Начинкой из куриного филе и зелени наполнить половинки перцев, посыпать тертым на мелкой терке сыром и выложить сверху по маленькому кусочку сливочного масла. Переложить перцы на противень, выложенный бумагой для выпечки, и поставить в духовку, разогретую до +180-200 °С, на 30 минут.

Перец, запеченный с сыром

Состав: 1 кг перцев, 4 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана тертого сыра или брынзы, 100 мл молока.

Очищенные от сердцевины перцы запечь до коричневого оттенка. Очистить от кожицы, уложить на противень, залить смесью взбитых яиц, тертого сыра и молока, обрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Кекс со сладким перцем и сыром фета

Состав: 150 г муки, 3 яйца, 1 красный перец, 1 желтый перец, 100 г твердого сыра, 150 г сыра фета, 6 ст. л. молока, 5 ст. л. растительного масла, 1 упаковка разрыхлителя теста.

Половинки болгарского перца нарезать очень мелкими кубиками со сторонами не больше 5 мм. Немного потушить их на сковороде. Смешать яйца, молоко и масло, добавить муку, разрыхлитель и натертый на терке твердый сыр. Все тщательно перемешать. Фету аккуратно нарезать мелкими кубиками. Добавить в тесто фету и перец, аккуратно перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее тесто и поставить в духовку, разогретую до +180 °С. Через 45 минут достатье кекс из духовки, остудить и аккуратно вынуть из формы.

Маринованный печеный перец

Состав: 4 красных перца, 20 мл бальзамического уксуса, 7 горошин черного перца, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 4 дольки чеснока, 20 мл сока лимона, 20 мл оливкового масла.

Тщательно вымыть и обсушить перец. Выложить его на решетку духовки и запекать при температуре +200 °С около 20 минут. Горячий перец с потемневшей кожицей выложить в пакет, завязать и оставить в прохладном месте на 30 минут. Аккуратно очистить перец от кожицы, держа его вертикально, удалить черенок и семена, в отдельную посуду слить сок. Очистить чеснок и нарезать его тонкими пластинками по ширине каждой дольки. В ступке растолочь горошины черного перца, сахар, соль и базилик. Туда же добавить сок из перца, лимонный сок, бальзамический уксус и оливковое масло. Все тщательно перемешать. Руками разделить перцы на 3-4 части и слоями уложить в плоскую посуду. Каждый слой полить маринадом и проложить чесноком. Накрыть посуду пищевой пленкой и убрать на 6 часов в холодильник. Перед подачей подержать перцы какое-то время при комнатной температуре.

Рис тушеный по-сенегальски

Состав: для фарша: 2 сладких перца, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль; для рыбы: 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 1 перец чили, 1-1,5 кг свежей рыбы (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус), томатная паста по вкусу, 3-4 помидора, 2 морковки, 1 батат, 1 кочанчик капусты, 2 сладких перца, 1 кабачок или цуккини, 1 баклажан, 3 стакана риса (можно по желанию взять и больше).

Рис сварить. Компоненты фарша порезать и перемешать до состояния пасты (можно использовать миксер), добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе небольшие надрезы и поместить туда фарш.

Обжарить рыбу в масле на сковороде, добавить лук, очищенные и порезанные помидоры и тушить на медленном огне еще 10 минут. Снять рыбу со сковороды и поместить туда очищенные и порезанные чили, морковь, батат и целый сладкий перец, после чего долить воды так, чтобы она покрывала овощи до половины. Довести до кипения и тушить на медленном огне 30-40 минут. После этого добавить капусту, кабачок, баклажаны, помидоры. Продолжать тушить, добавить специи. Воду доливать только в случае необходимости. Сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить 20 минут. Стараться, чтобы рыба находилась выше уровня жидкости.

После того, как все овощи будут готовы, осторожно извлечь помидоры и немного овощного отвара, добавить к рису, перемешать и тушить, помешивая, до тех пор пока рис не вберет в себя всю жидкость и не начнет приставать ко дну кастрюли. На этом этапе можно добавить и томатную пасту.

Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли, вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой. Овощной отвар можно разогреть и подать в отдельном соуснике. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой.

Котлетки из свекольной ботвы

Состав: ботва от 5-6 свекол, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, соль. (На самом деле количество яиц и муки зависит от объема свекольных листьев.)

Листья свекольной ботвы хорошо промыть, мелко-мелко нарезать (чем мельче, тем лучше), добавить яйцо и несколько столовых ложек муки, посолить, перемешать. Сформировать небольшие котлетки, и, обваляв в муке, выпекать на разогретой сковороде на растительном масле.

Пирог со свекольной ботвой и мясом

Состав: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. воды, соль; для начинки: 1 кг молодой ботвы свеклы, 50 г сливочного масла, 400 г куриного фарша, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, специи по вкусу.

Для приготовления песочного теста нужно насыпать муку в емкость горкой и сделать в ней углубление. Влить туда яйцо, воду и соль. Замесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в холодильник. Ботву хорошенько промыть под струей воды, стряхнуть лишнюю воду, нарезать и проварить 10 минут. На сковороде растопить масло, обжарить куриный фарш с чесноком и измельченной петрушкой. Из ботвы вылить лишнюю воду, добавить фарш, тушить еще 5 минут. Раскататье тесто в два коржа. Первый положить в форму, смазанную маслом, проткнуть вилкой. Выложить начинку, накрыть вторым коржом, защипнуть края. Поставить в духовку и запекать при +180-200 °С около часа.

Голубцы в свекольных листьях

Состав: листья свекольные, 700 г смешанного фарша (свинина и говядина), половина стакана сырого риса, 3 морковки, 3 луковицы, 500 г томатного пюре или помидоров, бульон, зелень петрушки, специи, соль, растительное масло.

Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Пассеровать морковь с луком на растительном масле. Сырой мясной фарш смешать с рисом, морковно-луковой смесью, добавить зелень. Посолить, поперчить.

Молодые листья свекольной ботвы тщательно промыть, отрезать черешки. Потом в каждый листик завернуть фарш, как в капустный. Сложить в сотейник. Залить горячим бульоном или просто кипятком (тогда посолить) и сверху томатом. Чтобы не всплывали, можно накрыть стеклянной крышкой меньшего диаметра, чем основная посудина.

Тушить на медленном огне 1 час.

Постные голубцы из свекольной ботвы

Состав: свекольная ботва, 1 морковка, 1 луковица, 2-3 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, соль, перец, растительное масло.

Свекольную ботву хорошенько промыть. Выбрать самые большие и целые листочки и залить кипятком. Овощи - картофель, морковку и свеклу помыть, почистить и натереть на корейской терке соломкой. Лук нарезать полукольцами. Пожарить до прозрачности, затем добавить остальные овощи, тушить почти до полной готовности. Далее достать из кипятка листья, разбить или вырезать жилки у ботвы. В каждый лист уложить 1-2 столовые ложки начинки и аккуратно завернуть. Завернутые листья с начинкой уложить в сковородку с толстым дном, залить сметаной, присыпать чесноком и тушить на сильном огне под закрытой крышкой около 15 минут.

Такие голубцы подают как гарнир.

Тушеная свекольная ботва

Состав: ботва от 1 большой свеклы, 1 большая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. лимонного сока, соль, 1 ч. л. сливочного масла.

Свекольную ботву тщательно промыть и нарезать. Лук и чеснок нашинковать и потушить на большой сковороде в растительном масле. Туда же вылить воду и выложить ботву. Сковороду накрыть крышкой и протушить смесь 5-8 минут. Тушить до того момента, пока зелень не осядет. Аккуратно перемешать ботву и лук, добавить соль по вкусу. Тушить далее до тех пор, пока листья не станут мягкими. Перед тем, как подавать к столу, выложить сливочное масло на горячую ботву.

Гратен из свекольной ботвы

Состав: 0,5 кг свекольной ботвы, 1 луковица, 2 ст. л. натертого твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец; для соуса: 1 ст. л. Сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 300 мл молока.

Обжарить на растительном масле лук до прозрачности. Добавить измельченные стебли от ботвы и обжаривать, помешивая, 5 минут. Затем положить зеленые листья ботвы и обжаривать еще 2 минуты. Посолить, поперчить и выложить на противень, смазанный маслом.

Для приготовления соуса растопить на сковороде сливочное и растительное масло. Помешивая, ввести муку и уменьшить огонь. Соус должен получиться не слишком густым и не слишком жидким. Выключить огонь и аккуратно влить теплое молоко. Оставить соус на маленьком огне, поперчить, посолить и залить им ботву. Посыпать блюдо сыром и сухарями и поставить в духовку, прогретую до +200 °С, на 15 минут.

Ботва свекольная маринованная

Состав: на банку объемом 1 л: 600-700 г свекольной ботвы, 1 л воды, 100 мл фруктового уксуса, 100 г сахара, лавровый лист, 8 горошин черного перца, 25 г соли.

Ботву хорошо промыть, нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.

Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 минут. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку закрыть крышкой плотно.

В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья черной смородины и вишни - это сделает ботву более ароматной.

Котлеты из шпината

Состав: 0,5 кг шпината, 200 г крапивы, петрушка, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 100 г творога или брынзы.

Шпинат и крапиву проварить в подсоленной воде до закипания. Слить воду. Мелко порубить. Добавить зелень укропа и петрушки, отваренные яйца, муку, творог или брынзу. Вымесить и сформировать котлеты. Обвалять в сухарях, яйце и еще раз в сухарях. Жарить на хорошо разогретой сковороде.

Запеканка из шпината

Состав: 500 г шпината, 2-3 яйца, 2 ст. л. сахарного песка, 100 г лапши, 1 ст. л. сливочного масла, 1 лимон или лимонная кислота на кончике ножа.

Шпинат отварить, отжать, пропустить через мясорубку, добавить лимонную кислоту или сок лимона с цедрой. Взбить яйца с сахаром. Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Можно обойтись без лимона, он убирает вкус шпината, который не всем кажется приятным.

Творожный пудинг со шпинатом

Состав: 500 г творога, 250 г шпината, 1 стакан сметаны, 3 яйца, по 2 ст. л. сахарного песка, сливочного масла, манной крупы и сухарей, 50 г тертого сыра, соль.

В протертый творог добавить яичные желтки, масло, сахар, соль, манную крупу. Массу хорошо перемешать и взбить деревянной лопаткой. Отварить шпинат, протереть через сито, смешать с творожной массой, добавить взбитые белки, положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или форму. Сравнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить на 30 минут в духовку. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо, полить маслом, подавать со сметаной.

Плов со шпинатом

Состав: 300 г шпината, 1 стакан риса, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, соль.

Подготовленный шпинат варить в подсоленной воде 5 минут. Воду отцедить, мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить промытый рис и тушить 5-10 минут. Затем развести отваром шпината или тремя стаканами кипяченой воды и добавить шпинат. Печь в духовом шкафу при умеренной температуре. Подавать со сливочным маслом и тертым сыром.

Тефтели из шпината

Состав: 500 г шпината, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 картофелина, 3 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. молотых сухарей, 4 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде, отцедить, шпинат порубить, соединить с одним яйцом, натертым на крупной терке картофелем и сыром. Сформовать тефтели, обвалять их в муке, взбитом яйце, молотых сухарях и поджарить на сковороде с разогретым маслом.

Сыр жареный

Состав: 4 ломтика сыра (толщиной 1 см), 1 яйцо, панировочные сухари, рубленый зеленый лук, 1 помидор.

Ломтики сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях и поджарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров.

Сыр жареный, с овощным гарниром

Состав: 300 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 1 морковка, 1 кабачок, 1 репа, 100 г белокочанной капусты, 3 картофелины, по 100 г свежего зеленого горошка, стручковой фасоли, цветной капусты, 1 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки.

Для соуса: 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль.

Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон. Морковь, кабачки, капусту, репу, картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими кубиками. Горошек вылущить, цветную капусту разделить на кочешки и все овощи сварить в отдельной посуде. Осторожно перемешать их, чтобы не помять, облить соусом, приготовленным из муки, молока и масла, и прогреть в духовке. Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить «чешуей» жареный сыр. Овощи посыпать рубленой зеленью.

Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно заливать горячим молоком, растирая. Вскипятить соус и полить им овощи.

Сырно-картофельные шарики

Состав: 2 ст. л. сливочного масла, 200 г отварного картофеля, 50 г муки, 1 яйцо, 80 г тертого сыра, соль.

Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйцо, соль. Из хорошо вымешанной массы сделать шарики, обвалять в сухарях и жарить.

Каша с сыром

Состав: 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 5 ст. л. сливочного масла, 100 г тертого сыра.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. В смазанный сливочным маслом сотейник уложить слоями кашу и тертый сыр. Сверху также посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, подрумянить в горячей духовке и подать на стол.

Манная каша с морковью

Состав: 0,5 стакана манной крупы, 500 мл молока, 1 морковь, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

В натертую морковь положить сахар, сливочное масло и тушить на слабом огне 1 час. Затем влить молоко, довести до кипения, всыпать манную крупу, размешать и поставить в духовку на 30 минут.

Цветная капуста с ветчиной

Состав: 1 кочан цветной капусты, 250 г ветчины, 150 г сыра, 3 яйца, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, молотые сухари.

Очистить кочан цветной капусты, промыть его и разобрать на мелкие кочешки. Мелко нарезать ветчину и натереть на крупной терке сыр. Капусту отварить в подсоленной воде, добавив немного сливочного масла. На небольшой противень положить слой цветной капусты, ветчины, сыра и снова капусты. Сверху посыпать молотыми сухарями и положить кусочки сливочного масла. Запекать в средне нагретой духовке примерно 20 минут. Затем вынуть противень и залить цветную капусту яично-молочной смесью, поставить в духовку еще на 5 минут.

Овощное рагу

Состав: по 2 картофелины и морковки, по 1 штуке цветной капусты и репы, 3 ст. л. зеленого горошка, 1 ч. л. сахара, соль.

Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду, посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек. Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюльку крышкой и варить овощи до готовности. В готовые овощи влить соус из поджаренной муки и молока и прокипятить 2-3 минуты. Перед подачей в тарелку можно положить сливочное масло.

Икра баклажанная

Состав: 1 маленький баклажан, 2 перца, 1 средней величины помидор, 3-4 дольки чеснока, петрушка, подсолнечное масло, уксус, соль.

Запеченный баклажан очистить от кожуры. Так же испечь и очистить от кожуры, семян и стебельков перцы. Со свежего помидора снять кожуру. Размять чеснок в ступке и смешать с протертым баклажаном, добавить мелко нарезанные перцы и помидор. Приправить солью, подсолнечным маслом, уксусом и мелко нарезанной петрушкой.

Гренки с овощами

Состав: 4 куска пшеничного хлеба, 150 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 2 листа капусты, 1 морковка, 100 г кабачков, 1 яблоко, 2 листа салата, зелень укропа.

Хлеб обмакнуть в 100 мл молока, смешанного с сахаром и яйцом, и слегка обжарить. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с оставшимся молоком и маслом. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.

Гренки с капустой, тыквой и сыром

Состав: 4 кусочка пшеничного хлеба, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. масла, 1 яйцо, 1/4 небольшого кочана капусты, тыква или кабачок, 1 яблоко, 1 морковка, зелень петрушки и укропа, тертый сыр, 1 ч. л. сахара.

Нашинковать капусту, морковь, тыкву (или кабачки), потушить с молоком и маслом. Добавить мелко нашинкованные яблоки, зелень, яйцо, сахарный песок, слегка посолить и хорошо перемешать. Горкой положить овощи на толстые ломтики хлеба, сверху посыпать неострым тертым сыром. Запечь в духовке.

Фаршированные кабачки

Состав: 1 кабачок, для фарша: 1 стакан вареного риса, 1 яйцо, 1 морковка, 1 луковица, 100 мл сметаны.

Кабачки нарезать толстыми кружочками, очистить от сердцевины и кожуры. Приготовить фарш из смеси риса, отваренного, а потом обжаренного лука, моркови и яйца и заполнить кабачки, уложить на противень, залить сметаной. Запечь в духовке до готовности.

Домашний сыр

Состав: 3 л молока, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. соли.

В кастрюлю с нагретым почти до кипения молоком добавить творог. Массу, помешивая, нагревать на медленном огне до тех пор, пока молоко не свернется. Затем содержимое кастрюли вылить в полотняный мешочек, дать сыворотке стечь.

Полученную массу вновь выложить в кастрюлю, подогревая на медленном огне и перемешивая, соединить со сметаной, яйцом, сливочным маслом, пока не получится однородная масса. Потом остудить, можно в теплом виде переложить в формочку, чтобы масса приняла определенную форму.

Яичница-глазунья

Состав: 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, соль, зелень.

Яйцо разбить и вылить в миску, чтобы убедиться в его свежести. На маленькой сковороде распустить кусочек сливочного масла и осторожно опустить туда яйцо. В тех местах, где белок жарится слишком быстро, его следует приподнимать ножом, не задевая желток. Немного посолить и сейчас же подавать на стол. Желательно посыпать зеленью.

Яичница с хлебом

Состав: 2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 1 кусок булки, соль.

Нарезать черствую булку (без корочек), намазать кусочки маслом, подрумянить на сковороде, смазанной маслом. Спустить на гренки осторожно 2 яйца. Поджарить их.

Яичница с сосисками

Состав: 2 яйца, 2 сосиски, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Сосиски разрезать вдоль, обжарить с одной стороны на масле, перевернуть, разбить яйцо между двумя полосками сосиски, жарить до готовности.

Яичница взбитая

Состав: 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Яйцо выпустить в чашку, взбить вилкой, прибавить молоко, размешать и посолить. Распустить на сковороде масло, дать ему закипеть. Вылить взбитое с молоком яйцо в горячее масло и жарить, помешивая.

Яичница с помидором

Состав: 2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 1 помидор, соль.

Вымыть помидор, вынуть зернышки, нарезать мелкими кусочками, опустить в растопленное масло и посолить. Когда помидор потушится, добавить взбитые яйца и поджарить.

Омлет с сыром

Состав: 2 яйца, 2 ст. л. молока, 50 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Яйца взбить, добавить молоко, соль, натертый на крупной терке сыр и мелко порубленную зелень, тщательно перемешать, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь.

Омлет белковый

Состав: 3 яичных белка, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны.

Белки смешать с молоком, взбить в миксере или венчиком, вылить на сковородку, смазанную маслом, сбрызнуть сметаной и запечь в духовке.

Омлет с зеленью

Состав: 3 яйца, 0,5 стакана молока, зелень петрушки и укропа, растительное масло.

Взболтать яйца с молоком, всыпать измельченную зелень петрушки и укропа. Вылить смесь на сковороду, жарить до готовности.

Омлет со стручковой фасолью и помидорами

Состав: 4 яйца, 100 мл молока, 2 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 150 г стручковой фасоли, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль.

Стручковую фасоль промыть, удалить хвостики и разрезать на половинки. Отварить ее в слегка подсоленной кипящей воде до готовности (10-15 минут после закипания). Помидоры помыть, обдать кипятком и снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. У перца удалить сердцевину, нарезать тонкими длинными полосками.

В глубокую миску разбить яйца, добавить молоко, чуть взбить, добавить мелко рубленую зелень, щепотку соли. Добавить в яичную смесь помидоры и фасоль.

На разогретую сковороду вылить масло, слегка обжарить перец. На сковороду к перцу вылить взбитые яйца с фасолью и помидорами, накрыть крышкой. Готовить 7-10 минут на медленном огне.

Омлет с пюре из печени

Состав: 100 г печенки, 2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 1 кусок булки, 1 ч. л. муки, молоко, соль.

Приготовить пюре из печенки: печень вымочить в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить масло, дать ему закипеть и быстро поджарить печенку. Когда немного остынет, пропустить через мясорубку и прибавить мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны.

Приготовить омлет. На середину омлета выложить печеночное пюре, сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Рис с морковью и изюмом

Состав: 1 морковка 1 стакан молока, 50 г риса, 40 г изюма, 1 ст. л. сливочного масла.

Морковь мелко нашинковать, потушить с молоком. Сварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлю рис, добавить тушеную морковь, изюм, сливочное масло. Все перемешать и тушить в духовке.

Суфле морковное

Состав: 1 морковка, 1 стакан молока, 40 г манной крупы, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла.

Нарезанную морковь потушить на слабом огне, добавив немного молока и сахара, тушить до мягкости. Пропустить через мясорубку, добавить оставшееся молоко и сахар, манную крупу, желтки, взбитые белки и все хорошо взбить. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку и готовить на водяной бане.

Морковно-яблочное суфле паровое

Состав: 4 моркови средней величины, 4 ст. л. молока, яблоко, 2 ч. л. манной крупы, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. масла, 2 желтка, 1 белок, соль.

Одну морковку нарезать кусочками и тушить в молоке на медленном огне до готовности (в случае надобности молока можно добавить). Очищенные яблоко и морковь пропустить через мясорубку, соединить с манкой, сахаром, сливочным размягченным маслом, желтками и взбитым белком, посолить. Смазать формочку (маленькую кастрюльку или кружку) и готовить на пару, поставив на решетку, до готовности.

Морковь с творогом

Состав: 3 морковки, 250 г творога, 3 яйца, 100 г сахарного песка, 30 г масла, ванилин.

Морковь слегка обжарить на сковородке с маслом или маргарином; пока не остыла, горячей протереть через сито, добавить яичные желтки, сахар, протертый через сито творог, ванилин. Отдельно взбить белки, добавить в них морковную массу. Осторожно перемешивая, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной или с вареньем.

Желе «Янтарь»

Состав: 4 моркови, 100 г сахарного песка, 30 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 300 мл воды.

Очищенную и промытую морковь натереть, отжать сок, а оставшийся жмых залить водой и варить 10-15 минут. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Затем смешать отвар с морковным соком, разлить в формочки и охладить.

Творожно-морковный пудинг

Состав: 100 г творога, 1 морковка, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, фруктовый или ягодный сироп.

Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушеной морковью, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка) и посыпанную сухарной крошкой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.

Сырники с морковью

Состав: 250 г творога, 2 морковки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, соль.

Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить сливочное масло, положить в нее морковь, добавить 1/4 стакана воды и тушить до готовности. Постепенно добавить манную крупу, прогреть смесь, помешивая, до набухания крупы. Затем массу охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром, мукой. Из полученной смеси сформовать сырники и запечь в духовке или поджарить.

Печеные яблоки с облепихой и смородиной

Состав: 3 больших яблока, 3 ч. л. облепихового сока с мякотью, черная смородина, протертая с сахаром (можно взять «пятиминутку»).

Из яблок удалить сердцевину и влить в каждое по чайной ложке облепихового сока с мякотью, а сверху положить черную смородину, протертую с сахаром. Яблоки уложить в неглубокую кастрюлю, добавить полстакана воды и томить под крышкой 7-10 минут.

Сыр тыквенно-облепиховый

Состав: 500 г тыквы, 150 г сахара, 100 мл облепихового сока с мякотью.

и Тыкву нарезать на кусочки, присыпать сверху третьей частью сахара и оставить на 2-3 часа, отделившийся сок слить. Добавить к тыкве облепиховый сок и оставшийся сахар и варить на минимальном огне до загустения. Выложить массу на плотную ткань, сформировать, поставить под гнет на 2-3 суток. Посыпать готовый сыр молотыми зернами укропа.

Сладкое сливочное масло с облепихой

Состав: 1 кг сливочного масла, 400 г облепихового пюре, 350 г сахара.

К сливочному маслу добавить облепиховое пюре и сахар. Смесь тщательно взбивать 30 минут. Хранить в прохладном месте. Готовое масло употреблять для бутербродов.

Пастила из облепихи

Состав: 1 кг ягод облепихи, 1 стакан сока других ягод, 600 г сахара, 5 ст. л. сахарной пудры.

Пастилу можно приготовить из выжимок облепихи. Для этого с ягодами можно смешать сок крыжовника, черной или красной смородины, яблок, айвы. Все эти ягоды, как и облепиха, обладают повышенной желирующей способностью. Сок с облепихой надо подогреть до размягчения плодов, затем протереть через сито. Полученную массу пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Для измельчения и растворения можно использовать миксер.

Массу разложить на деревянной доске и раскатать толщиной 1 см, после чего поместить в духовку при +45 °С или другое теплое место. Дверцу духовки необходимо приоткрыть, иначе продукт запарится. После досушивания готовую пастилу нарезать ромбиками или кубиками, пересыпать сахарной пудрой, раскатать и положить в коробки или другую посуду.

Желе из облепихи

Состав: 1 л сока облепихи с мякотью, 850 г сахара.

Желе из сока облепихи готовится с мякотью. Использовать можно как свежие, так и замороженные плоды. Облепиху вымыть и, в зависимости от степени зрелости, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду (сочные и мягкие плоды не бланшируют). Затем протереть через сито. Полученный сок нагреть до +70 °С, добавить сахар, размешивать до полного его растворения и варить до готовности, постепенно уменьшая огонь.

Готовность наступает, когда температура смеси достигнет +105 °С. После этого горячее желе из облепихи разлить в чистые сухие банки, прикрыть марлей и оставить до полного охлаждения. После охлаждения завязывают пергаментной бумагой.

Облепиховый десерт

Состав: 1 стакан свежей облепихи, 2 стакана сахарного песка, 2 стакана кефира.

Облепиху промыть в дуршлаге под струей холодной проточной воды, очистить от листиков. Потом протереть через сито или воспользоваться блендером, добавить в полученную массу сахар и перемешать. Смешать массу с кефиром, можно взбить до пенистости, и налить в посуду, в котором будет подаваться на стол.

Яблоки, запеченные с облепихой

Состав: 5 яблок, 150 г облепихи, 9 ст. л. сахара, 2 стакана воды.

У яблок вырезать сердцевину, чтобы получилось воронкообразная выемка. Вырезать и немного мякоти из яблок.

Для приготовления сиропа из 50 г облепихи надо отжать сок. Сок отставить в сторону, а выжимку смешать с яблочной мякотью, залить смесь горячей водой и варить на медленном огне пока яблоки не размягчатся. Процедить и протереть яблоки через сито. Добавить 3-4 столовые ложки сахара и снова варить, пока не получится сироп. Сюда добавить сок выжатой облепихи. Сироп готов.

Оставшиеся 100 грамм ягод облепихи пересыпать 5 ложками сахара и заполнить этим подготовленные яблоки. Выложить яблоки на сковородку с водой и запекать в духовке до готовности. Яблоки должны стать цвета янтаря.

Выложить яблоки на тарелки и залить приготовленным сиропом.

7.3.4. Напитки

Кисель из черники

Состав: 30 г черники, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ст. л. сахара, долька лимона, 300 мл воды.

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10-15 минут, затем на краю плиты настаивать 10-15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок.

Кисель изшиповника

Состав: 40 г сушеных ягод шиповника, 120 г сахара, 45 г крахмала, лимонная кислота.

Шиповник перебрать, промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, оставить на 1,5 часа для набухания, после чего варить в этой же воде до размягчения 10-15 минут.

Готовый отвар процедить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный крахмал, быстро размешать и вновь довести до кипения.

Кисель разлить в порционную посуду и охладить.

Коктейль из цитрусовых

Состав: 1 грейпфрут, 1 апельсин, сок 1 лимона.

Очистить грейпфрут (удалить не только кожуру, но и пленки на дольках, иначе будет горчить) и апельсин, нарезать на дольки и перемешать в блендере с соком лимона.

Фруктово-овощной напиток

Состав: 2 морковки, 300 г сельдерея, 1 большое яблоко.

Нарезанные морковь и сельдерей пропустить через соковыжималку или натереть на терке и отжать сок. Яблоко очистить и отжать сок. Все смешать.

Морковный сок со сливками

Состав: 1 морковка, 50 мл сливок, 25 мл воды.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, после чего размешать, отжать сквозь марлю, соединить со сливками.

Напиток морковно-апельсиновый

Состав: 1 апельсин, 1 морковка, 1 ст. л. сахара.

Апельсин вымыть, снять цедру, измельчить ее, залить кипятком, добавить сахар и проварить 5-7 минут, процедить. Морковь тщательно вымыть, обдать кипятком, натереть на мелкой терке, отжать сок, соединить с отжатым соком из апельсина и влить в охлажденный отвар.

Облепиховый коктейль

Состав: 1 л молока, 100 г мороженого, 200 г ягод облепихи.

Охладить молоко. Тщательно промыть и размять ягоды. Смешать молоко, ягодное пюре и мороженное и хорошенько взбить в блендере. Подавать с трубочкой.

Чай с облепихой

Состав: 150 г облепихи, 2 ст. л. заварки черного чая, 2 ст. л. меда, 500 мл воды.

Размять в пюре 2/3 ягод облепихи. К заварке добавить пюре и целые ягоды, залить кипятком, настаивать 10-15 минут. Потом добавить мед.

Эликсир с березовыми почками

Смешать по 100 г почек березы, зверобой, бессмертник и ромашку. Заварить 1 ст. л. смеси в 500 мл кипятка. Настоять 30 минут и профильтровать. Пить перед сном по 250 мл, добавляя чайную ложку меда, и утром за полчаса до еды, до тех пор пока эликсир не закончится. Курс 1 раз в 5 лет.

Его применяют для выведения токсинов из организма, нормализации обмена веществ, укрепления сосудов, улучшения работы желудка, почек и печени. Рекомендуют пить людям, желающим сбросить лишний вес, улучшить зрение.

8. Народные рецепты и уход за глазами

Если у человека напряжены не только наружные мышцы глаз, но и все мышцы лица, то это негативно влияет на зрение. Мышцы лица напрягаются постоянно, а вот об их расслаблении задумываются редко. А ведь это влияет и на зрение. Сужаются кровеносные сосуды, идущие к глазам и от них, пережимаются нервные окончания, нарушается питание глаз, и вот уже зрение становится нечетким и предметы расплываются.

Чистые блестящие глаза свидетельствует о здоровье, тусклые - о болезни. Утомленные, «потухшие» глаза, воспаленные веки могут уничтожить обаяние самого красивого лица, и наоборот, блестящие, ясные глаза украсят самое обыкновенное лицо. Ежедневный уход за глазами требует соблюдения определённых несложных, но крайне необходимых рекомендаций и правил.

Вернуть ясное зрение помогут отвары на основе виноградной лозы, кизила, брусники, айвы, листьев малины, фенхеля, проросших ростков пшеницы, крапивы, хвоща полевого, пырея.

Для усиления эффекта можно компоновать несколько ингредиентов, смешивая их в процессе приготовления отвара.

В уходе за кожей век можно применять масло какао как в чистом виде (смазывать кожу вокруг глаз кусочком масла какао), так и в смеси с другими растительными маслами. Если покажется, что масло тяжело ложится на кожу век, то можно вполовину или даже в соотношении 1:2 развести его с другими маслами, например, с маслом шиповника, миндальным, персиковым или кунжутным маслом.

Масло зеленого кофе улучшает рост волос, очень полезно для ухода за сухой и чувствительной кожей. Кремы с этим маслом разглаживают «гусиные лапки» вокруг глаз и убирают мелкие мимические морщинки.

Полезно ежедневно промывать глаза настоем крепкого чая. Это поможет снять усталость, ощущение рези, покраснение век.

Следующая примочка поможет сохранить блеск глаз, тщательно очистить их пыли и городской грязи в воздухе. Для этого по 1 столовой ложке липового цвета и ромашки надо заварить 1 стаканом кипятка. Когда температура отвара снизится до комнатной, процедить через марлю, пропитать полученной жидкостью ватные тампоны и приложить их к глазам на 10 минут.

При склонности к отекам полезно делать примочки из отвара петрушки, укропа и мяты. Для этого по 1 столовой ложке этих трав надо заварить 1 стаканом кипятка. Когда температура отвара снизится до комнатной, процедить через марлю, пропитать полученной жидкостью ватные тампоны и приложить их к глазам на 10 минут.

1-2 раза в неделю следует делать маски для кожи век из сырого картофеля, особенно при наличии «мешков» под глазами. Очищенную сырую картофелину натереть на мелкой терке, полученную массу слегка отжать, поместить на два кусочка марли и на 10-15 минут наложить на кожу век картофельной массой к коже. После маски нанести на веки тонкий слой питательного крема. Через 30 минут промокнуть остатки крема бумажной салфеткой.

Тем, у кого в молодом возрасте появилась под глазами сеточка морщин из-за привычки щуриться или из-за плохого зрения, подойдет такая маска: 2 кусочка белого не очень свежего хлеба пропитать теплыми сливками или молоком, приложить к глазам, через 10-15 минут снять и нанести на кожу вокруг глаз крем. Такая маска дает значительный эффект, если делать ее ежедневно на протяжении месяца.

При воспалении век. У тех, кто много работает на компьютере, глаза и веки краснеют, появляется ощущение раздражения, тяжести, а иногда и инородного тела. Помогает сок каланхоэ - капать по 1-2 капли 3-4 раза в день.

5 столовых ложек измельченных иголок хвои сосны залить 0,5 л кипятка, выдержать на водяной бане 20-30 минут, укутать и оставить до утра. Утром процедить и пить по 1 столовой ложке 3-4 раза в день после еды. Улучшает зрение при длительном приеме (2-3 месяца). Курсы можно повторять, особенно полезно зимой как витаминный отвар.

Залить щепотку сухих измельченных веточек грецкого ореха 1 стаканом кипятка, настоять до цвета крепкого чая и промывать глаза в течение недели. Помогает при светобоязни и ухудшении зрения. При промывании вначале может быть боль в глазах.

На ночь в каждый глаз закапывать по капле жидкого меда. Утром промыть отваром чистотела. Эту процедуру делать 2 раза в неделю. Для приготовления отвара нужно 4-5 листочков чистотела положить на 1 стакан кипятка, настаивать час. Отвар долго хранится в холодильнике. Стакана хватает на месяц.

Рецепт, который поможет улучшить зрение при минусовых диоптриях: в чайную ложку налить чистую кипяченую воду, утопить в ней бутончик цветка картофеля. Ложку поднести к огню и подержать над ним, пока не появятся пузырьки (до кипения не доводить). Затем ложку убрать, остудить до температуры парного молока, закапать жидкость в каждый глаз по 2 капли. Вначале будет больно (режет), нужно потерпеть. Возможно, в этот день глаз будет слезиться. Курс лечения от 2 недель до 2 месяцев. Процедуру лучше выполнять с утра. Такое лечение возвращает несколько диоптрий зрения.

При воспалительных заболеваниях глаз нужно приготовить настой из 1 чайной ложки куркумы и 1 стакана воды (залить порошок кипятком и оставить до полного остывания). Закапывать в глаза по 1-2 капли 2-3 раза в день.

При конъюнктивите: промывать глаза раствором соды (1 ч. л. соды растворить в 1 стакане теплой кипяченой воды) с помощью мягких ватных тампонов. Одним тампоном можно пользоваться только один раз.

8.1. Маски для кожи вокруг глаз

Правила использования масок для кожи вокруг глаз.

Наносятся маски только на очищенную зону век, против часовой стрелки, легкими вбивающими движениями.

Для жидких составов используют ватные или марлевые диски, салфетки.

Перед любой процедурой, чтобы не причинить вред, небольшое количество нужно протестировать возле внешнего уголка глаза. Если в течение двадцати минут не проявится аллергия, то состав безопасен для применения.

Нельзя использовать компоненты с твердой структурой, они могут поцарапать тонкий эпидермис.

Время действия ухаживающей процедуры 15-20 минут, для коррекции нависших век и отеков потребуется около 40. Все это время лучше лежать, чтобы кремы или маски не стекали.

Смывать теплыми травяными отварами, потом нанести увлажняющее средство.

Эти маски нужны для профилактики и уменьшения морщин, при отеках, темных кругах под глазами, при сухой чувствительной кожи.

Противопоказание - аллергия на компоненты маски.

Маска с травой стевии

Чай: четыре свежих листа или половину столовой ложки измельченных сухих листьев залить стаканом горячей воды. Настаивать 10 минут.

Можно заварить 1 ч. л. порошка стевии (стевиозид) на 1 литр воды. Порошок заливают кипятком, ставят на малый огонь и кипятят 10 минут. Такой чай можно заварить еще раз в полулитре кипятка. Настаивать повторную порцию 15-20 минут.

Использованную для заварки чая траву стевии можно применять для примочек на веки. Держать примочки нужно несколько минут.

Маска от морщин вокруг глаз

1 столовую ложку ягод облепихи (это примерно 12 г) перетереть на сите, в полученную мягкую массу добавить 3 мл увлажняющего масла фундука. Очистить кожу вокруг глаз, мягкой кисточкой или спонжем заполнить область нижнего века косметическим составом. Минут через десять смыть отваром мяты.

Отвар мяты: 1 столовую ложку листьев мяты залить 100 мл кипятка, поставить на огонь, после закипания убавить на минимум. Через десять минут снять с плиты, процедить.

Подтягивающая маска от морщин вокруг глаз

50 мл свежего сока алоэ смешать с 10 мл токоферола (он же витамин Е, который можно купить в аптеке) и поместить в формочки для льда, заморозить. Вырезать из марли, сложенной в 2 раза, 2 круга диаметром около 4 см. Вечером после снятия макияжа достать 2 кубика, расколоть на половинки. Закрыв глаза, положить марлевые круги на веки, кусочки льда расположить под нижним веком и на верхнем чуть ниже брови, ни в коем случае не на глазное яблоко. Держать 20 минут, после чего нанести питательный крем.

Маска от отеков вокруг глаз

Среднюю сырую картофелину очистить от кожицы, натереть на мелкой терке в кашицу. Добавить 10 мл сливок и 2 мл масла карите. Очистить кожу вокруг глаз, нанести состав плотным слоем под нижнее веко. Оставить минут на 15, потом аккуратно удалить салфеткой и увлажнить кожу гелем.

Маска от темных кругов и синяков под глазами

Нужны 8 г белой глины, 15 г сметаны, 3 мл масла гранатовых семян. Ингредиенты смешать. После очищения кожи вокруг глаз накрыть ее бумажной салфеткой в один слой, распределить массу в области век. Через 15 минут удалить салфетку. Для длительного эффекта потребуется 5-7 сеансов.

Маска вокруг глаз с лифтинг-эффектом

Брать из расчета на 15 г тыквы 6 мл масла пшеницы. Тыкву запечь в фольге, кусочек растолочь в пюре (можно и блендером), добавить косметическое масло. После снятия макияжа распределить массу под нижним веком и на 1 см ниже бровей. Через 10 минут удалить состав влажным спонжем, в качестве увлажняющего средства использовать гель с гиалуроновой кислотой.

Маска с алоэ

Лист алоэ срезать, подержать в холодильнике 10 дней. Затем отжать сок и увлажнить им кожу вокруг глаз. Можно это делать каждый вечер, на ночь. Только надо избегать попадания сока на слизистую глаз (в случае попадания обязательно промыть глаза водой).

Можно также использовать покупной гель с алоэ, но в составе должно быть не менее 98 % сока этого лечебного цветка.

Медовая маска с соком алоэ

Листья алоэ срезать, подержать в холодильнике 10 дней и только потом отжать сок. Для одной процедуры достаточно одного среднего листочка. 1 чайную ложку сока смешать с 1 чайной ложкой меда, распределить на марлевые тампоны и приложить к коже вокруг глаз. Через 30 минут тампоны снять и умыться теплой водой. Кожу по окончании процедуры увлажнить кремом.

Оказывает интенсивное питательное, увлажняющее, освежающее, противоотечное действие, разглаживает морщинки.

Маска вокруг глаз с алоэ и жожоба

На 14 мл сока алоэ нужно 2 мл масла жожоба. Свежий сок растения перемешать до однородности с маслом. Вечером, удалив декоративную косметику, нанести состав под нижнее веко движениями против часов стрелки, оставить на всю ночь. Утром протереть поверхность кожи влажной салфеткой, увлажнить и можно использовать декоративную косметику.

Маска вокруг глаз с витамином Е

На 10 мл токоферола взять 50 г морковно-яблочного пюре. Готовое пюре из серии детского питания (без сахара и ароматизаторов) смешать с жидким витамином Е (можно купить в аптеке). Протерев поверхность кожи косметическим молочком, покрыть зону вокруг глаз салфетками в один слой, на них плотным слоем нанести полученную массу. Выдержать около получаса, после удаления увлажнить виноградным маслом.

Маска вокруг глаз с желатином

На 11 г желатина взять 4 мл масла бораго. Растворить желатин в теплом зеленом чае, ввести масло бораго. На очищенную кожу вокруг глаз нанести пшеничное масло, потом распределить на нижнем веке желатиновую массу. Через 10 минут аккуратно снять, если тянет кожу - распарить травяным отваром.

Маска с медом и абрикосом

Спелый абрикос очистить от кожицы и косточки, сделать однородную массу, добавить 7 г жидкого мед (засахарившийся может поцарапать кожу). Нанести массу на ватные или марлевые диски, оставить на нижних веках минут на восемь. После снятия промыть теплой водой и обработать питательным кремом.

Маска с абрикосом и сметаной

1 столовую ложку хорошо протертой мякоти абрикоса смешать с 1 чайной ложкой сметаны высокой жирности. Смесь наложить на область вокруг глаз на 20 минут, после чего смыть теплой водой. Сметану можно заменить жирным творогом или оливковым маслом.

Примочки из петрушки

Петрушку пропустить через мясорубку и добавить к ней 1 столовую ложку крепкого чая и 30 капель раствора витамина А. Наложить тампоны на веки на 15 минут. При отеках век.

Маска от морщин

1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки залить 100 мл кипятка и настаивать под крышкой 20-30 минут, процедить. Сырую картофелину натереть на мелкой терке. Смешать 2 столовые ложки картофеля с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1 столовой ложкой отвара петрушки. Смесь выложить на марлевые салфетки, приложить их к глазам и слегка прижать, оставить на 15-20 минут. Потом смесь убрать ватным тампоном, а лицо помыть теплой водой. Такую маску лучше наносить перед сном.

Маска вокруг глаз с бананом

Размять половину мягкого банана, добавить 6 мл купленного в аптеке витамина А. Очистив кожу, распределить массу на нижнем веке и на верхнем на 2 см ниже брови. Держать 25 минут, потом протереть кожу влажным спонжем.

Маска из банана и сметаны

Смешать в равном соотношении мякоть банана и жирные сливки или сметану. Полученную массу нанести на глаза на 15 минут, после чего смыть теплой водой. Вместо сметаны или сливок можно использовать также растопленное сливочное масло (натуральное), только в этом случае маску следует держать 25-30 минут.

Маска вокруг глаз с яйцом

Нужны 2 перепелиных яйца, 8 г жирного творога и 2 мл масла какао. Яйца перетереть с творожной массой и маслом. Косметическим молочком очистить кожу вокруг глаз и толстым слоем распределить состав. Держать 30 минут, потом смыть отваром шиповника.

Маска с куркумой

5 г куркумы смешать с персиковым маслом так, чтобы получилась кашица. Нанести на кожу вокруг глаз на 5-10 минут, потом снять салфетками и умыться теплой водой.

Стереть желтые пятна поможет кунжутное или оливковое масло, им надо просто протереть кожу, на которую была нанесена маска. Это маска от синяков и мешков под глазами.

Ночной крем для сухой и чувствительной кожи

Растопить на водяной бане 1 столовую ложку твердого масла какао. Когда оно разойдется, добавить к нему 1 чайную ложку масла жожоба и 3 столовые ложки соевого масла. Все хорошенько перемешать, посуду вынуть из водяной бани и поставить в емкость с холодной водой. Не переставать размешивать, пока смесь полностью не остынет, в это же время добавить 2 капли сандалового масла. Полностью остывший крем переложить в баночку.

Этот крем можно использовать для ухода за кожей лица и кожей вокруг глаз.

Питательный крем

Смешать 1 столовую ложку масляного раствора витамина E с таким же количеством масла какао и облепихового масла. Крем нанести толстым слоем на верхние и нижние веки, лежать 15 минут. Остатки крема снять салфеткой. Тереть не надо. Делать такую маску нужно 2 раза в неделю, желательно за 2 часа перед сном. Помогает разгладить «гусиные лапки» в уголках глаз.

Маска вокруг глаз с оливковым маслом

Взять 18 капель оливкового масла, 6 капель масла аргана, 4 г крахмала. Все тщательно перемешать до однородной массы. Очистив зону век, распределить состав под нижним веком. Держать 10 минут, потом смыть теплой водой.

Кофейный компресс при отечности век

Сварить натуральный кофе без сахара, остудить. Нанести на веки питательный крем, дать ему впитаться. Пропитать ватные диски кофе и положить на глаза, держать компресс 15-20 минут.

Маска вокруг глаз после 30 лет

На 50 г фасоли взять 60 капель масла макадамии. Фасоль отварить до готовности, растолочь и влить масло, перемешать. Кашицу нанести на область вокруг век тонким сплошным слоем. Через 30 минут удалить массу, дополнительного увлажнения не требуется. Делать можно 1-2 раза в 10 дней.

Маска вокруг глаз после 40 лет

На 70 г свежего огурца нужно 30 мл сока алоэ и 60 капель масла рисовых зародышей. Огуречную мякоть натереть в кашицу на мелкой терке, добавить сок алоэ и масло, размешать. Положить в холодильник на 10 минут. Нанести на очищенную кожу вокруг глаз на 10 минут, смыть теплой минеральной водой.

Маска вокруг глаз после 50 лет

Взять 30 г морской водоросли ламинарии, 50 мл отвара ромашки и 15 капель масла миндаля. Порошок сухих водорослей залить теплым настоем ромашки (1 столовую ложку сухих цветков залить стаканом кипятка и настаивать около четверти часа, процедить), оставить на час. Потом процедить через марлю и ввести масло миндаля. Нанести маску на всю ночь подушечками пальцев на область вокруг глаз, описывая круг против часовой стрелки. Утром протереть молочком и нанести дневной крем.

Омолаживающая маска

Взять 50 г арбузной мякоти, 30 г картофельного крахмала, 80 капель сезамового масла. Арбузную мякоть растолочь в ступке, добавить остальные компоненты. На очищенную кожу вокруг глаз положить бумажную салфетку в один слой, на нее распределить плотным слоем маску. Держать 40 минут, потом снять салфетку. Можно умыться теплой водой.

Питательная маска

Взять 1 желток, 10 мл йогурта и 7 капель аптечного витамина А. Все ингредиенты смешать, нанести на очищенную кожу под нижним веком на 20 минут, потом смыть теплой водой.

Овсяно-медовая маска

Смешать в мисочке 2 чайные ложки меда, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 чайную ложку крепко заваренного чая и 1 чайную ложку теплой воды. Миску со смесью поставить на водяную баню и немного прогреть. В теплом виде наложить смесь на область вокруг глаз и оставить на 20 минут. Потом маску смыть кипяченой водой комнатной температуры и смазать кожу под глазами увлажняющим кремом.

Пшенично-медовая маска

Смешать 1 столовую ложку пшеничной муки с 1 столовой ложкой растопленного на водяной бане меда, добавить в смесь взбитый белок одного яйца. Полученную массу в теплом виде распределить ровным слоем на область вокруг глаз. Как только маска полностью остынет и подсохнет, смыть ее теплой водой.

Можно вместо пшеничной муки использовать овсяную, только время нанесения маски будет 30 минут.

Маска из сметаны и петрушки

1 чайную ложку измельченной зелени петрушки смешать с 2 чайными ложками сливок или сметаны 30%-ной жирности. Эту пасту наложить на область глаз и держать 20 минут. Смыть кипяченой водой комнатной температуры и нанести увлажняющее средство.

Маска питает кожу, освежает, оказывает противоотечное действие, сокращает мешки под глазами, вызванные недосыпанием и напряженным графиком жизни, снимает воспаление.

Ягодная маска

1 чайную ложку меда смешать с истолченными в пюре 2 большими ягодами клубники. Мед можно слегка подогреть, чтобы он был хотя бы комнатной температуры или чуть теплее. Смесь распределить в два марлевых тампона и наложить на всю зону век на 20 минут. Потом тампоны снять, а область вокруг глаз протереть ватным диском, смоченным в теплом молоке. В конце процедуры кожу под глазами увлажнить кремом.

Такая маска не только разглаживает морщинки, но витаминизирует кожу, придавая ей здоровый вид.

Ореховая маска

Измельчить в кофемолке грецкий орех, чтобы получилась 1 чайная ложка. Добавить к нему 1 чайную ложку сливочного масла и 4 капли лимонного или гранатового сока. Кашицу наложить на кожу вокруг глаз. Через 20 минут маску смыть прохладной водой или любым травяным настоем и нанести увлажняющий крем.

Травяная маска

Взять 1 чайную ложку травы шалфея, 1 чайную ложку травы ромашки аптечной, 125 мл кипятка, 1 чайную ложку оливкового масла и 1 столовую ложку творога 9%-ной жирности. Шалфей и ромашку залить кипятком, укутать и дать настояться 20 минут. Настой слить в чашку (ее можно даже пить как чай), в травяную массу добавить творог и масло. Все перетереть в пасту и поставить в холодильник. Перед нанесением холодного состава кожу вокруг глаз следует хорошо смазать питательным кремом. Маску держать 20 минут, смывать прохладной водой. В конце процедуры кожу смазать кремом с увлажняющим действием.

Увлажняет, успокаивает, снимает воспаление и усталость с глаз.

Огуречная маска

Натереть на мелкой терке свежий огурец. Распределить огуречную массу на два марлевых тампона и приложить к векам на 15 минут. Спустя указанное время тампоны снять, умыться прохладной водой и нанести увлажняющее средство.

Маска с морковным соком

Нужны одна средняя морковка и 1 чайная ложка миндального масла. Морковь измельчить и отжать сок. В него добавить масло. Готовую смесь вылить в баночку с крышкой, встряхнуть и оставить охлаждаться в холодильник. Через два часа маску нанести на область вокруг глаз и оставить на 40 минут. Смывать состав прохладной водой. После процедуру кожу увлажнить кремом.

Витаминизирует, разглаживает мелкие морщинки, омолаживает. Применять ежедневно в течение месяца.

Капустная маска

Нужны 2 листа белокочанной капусты, четверть чайной ложки пивных дрожжей, 1 чайная ложка меда, 2 чайных ложки миндального масла. Отжать сок из капусты и соединить с остальными компонентами. Маску наложить на область век и кожу под глазами на 20 минут. Смыть прохладной водой и нанести питательный крем.

Разглаживает морщинки, освежает, тонизирует.

Яблочная маска

Измельчить яблоко в кашицу, разложить массу на марлевые тампоны и наложить на кожу вокруг глаз. Через 15 минут тампоны удалить и умыться прохладной водой. Обязательно кожу под глазами после процедуры смазать питательным кремом.

Снимает или сокращает отеки, освежает, тонизирует.

Маска вокруг глаз с картофелем

Картофель средней величины натереть на мелкой терке. Полученную кашицу завернуть в марлю и приложить к коже вокруг глаз на 10-15 минут. Кожу под глазами протереть ватным диском, смоченным в чайной заварке, и смазать кремом.

Снимает отеки, витаминизирует, освежает, подтягивает кожу, убирает темные круги.

Маска с картофелем и ряженкой

Среднюю картофелину испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, размять в ступке вместе с листьями с 6 веточек петрушки и 1 чайной ложкой ряженки. Очистить кожу вокруг глаз, сделать четыре полукруга из этой массы, на верхние и нижние веки, держать 30 минут, потом смыть теплой водой и увлажнить кожу кремом.

Картофельно-молочная маска

Картофель средней величины натереть на мелкой терке. Взять из кашицы 2 чайные ложки. Добавить к ней по 2 чайные ложки муки и теплого молока. Массу распределить на два марлевых тампона и наложить на область век. Через 10 минут тампоны снять и умыться прохладной водой. После процедуры кожу увлажнить кремом.

Удаляет отеки и темные круги под глазами, витаминизирует.

Картофельная маска с облепиховым маслом

Маленькую отваренную теплую картофелину истолочь в пюре с добавлением 1 столовой ложки теплого молока и половины чайной ложки облепихового масла. Распределить теплую массу на марлевые тампоны и наложить на закрытые глаза. Через 10 минут тампоны удалить, умыться теплой водой, кожу смазать питательным кремом.

Питает, увлажняет, тонизирует, повышает эластичность кожи, разглаживает мелкие морщинки.

Маска из картофеля со сливками

Смешать массу очищенного и измельченного сырого картофеля с небольшим количеством сливок высокой жирности и нанести на область под глазами. Через 15 минут маску смыть. Одновременно с этим на верхние веки можно наложить компрессы в виде ватных дисков, смоченных в крепкой чайной заварке.

Маска из корня петрушки

Корень петрушки измельчить и наложить полученную кашицу на кожу вокруг глаз. Через 20 минут состав смыть теплой водой, а кожу смазать питательным кремом.

Оказывает противоотечное действие, устраняет темные круги под глазами.

Огуречная маска со сметаной и кориандром

Натереть на мелкой терке свежий огурец, взять 1 чайную ложку этой массы, добавить к ней 1 чайную ложку порошка кориандра (лучше свежесмолотого) и 1 столовую ложку жирной сметаны. Все хорошо смешать. Массу наложить на область вокруг глаз. Через 15 минут состав смыть прохладной водой и смазать кожу кремом.

Стимулирует кровообращение в коже вокруг глаз, борется с синяками и отеками, тонизирует, освежает, увлажняет.

Огуречная маска со сметаной и корицей

1 столовую ложку натертого огурца смешать с 1 чайной ложкой порошка корицы и 1 столовой ложкой жирной сметаны. Массу распределить на область вокруг глаз и оставить на 15 минут. Маску смывать кипяченой водой комнатной температуры. По окончании процедуры кожу увлажнить кремом.

Питает, тонизирует, увлажняет дряблую кожу, устраняет круги под глазами.

Маска с сухим молоком

Смешать 1 чайную ложку огуречного сока и столько же сухого молока. Полученную смесь нанести на веки и оставить на 10 минут. Удалять влажным тампоном.

Хлебная маска с молоком

Взять 1 кусок мякиша белого хлеба и размочить в теплом молоке до однородной кашицы. Распределить полученную массу на два марлевых тампона и наложить на область век, слегка придавив, на 15 минут. Затем тампоны снять, умыться теплой водой и нанести питательный крем.

Питает, разглаживает морщинки, тонизирует, подтягивает.

Маска с ромашкой и арникой

Траву ромашки и траву арники взять по 1 чайной ложке без верха, залить их половиной стакана кипятка. Настаивать под крышкой и полотенцем 20 минут. В теплом настое смочить ватные диски и наложить на область глаз на 15 минут. После снятия маски умываться не нужно, просто дополнительно увлажнить кожу кремом.

Тонизирует, освежает, успокаивает, снимая отечность и раздражение.

Маска с ромашкой и липой

Взять по 1 чайной ложке травы ромашки и цветков липы, залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 20 минут. Смочить в теплом настое ватные диски и наложить на закрытые глаза. Через 20 минут диски удалить, кожу дополнительно увлажнить кремом.

Устраняет отечность, снимает воспаление, повышает упругость и эластичность, профилактика образования морщин.

Домашний крем для век от морщин

Положить в кружку по 1 чайной ложке цветков ромашки и липы, залить их 100 мл кипятка, дать настояться в течение 15 минут. Затем настой процедить, взять 2 столовые ложки настоя, добавить к ним 1 столовую ложку сливочного масла и 1 чайную ложку касторового масла. Тщательно перемешать до образования однородной массы, которую использовать в качестве крема перед сном. Такой крем необходимо держать в холодильнике не более пяти дней. Затем делать новую порцию.

Уход с помощью эфирных масел

Сначала следует удостовериться, что на эти масла нет аллергии (покраснения кожи, сыпи, неприятных ощущений). Обычно для этого смазывают кожу на руке у локтя и ждут день. Если все нормально, то можно взять несколько капель эфирного масла персика, миндаля или абрикоса и легко «вбивать» их подушечками пальцев в область под глазами. Таким же образом можно использовать натуральное сливочное масло. Оно прекрасно разглаживает «гусиные лапки». Все эти масла служат увлажнителями, которые борются с морщинами вокруг глаз.

В качестве увлажняющего средства для век подходят масла жожоба, касторовое и оливковое.

Маски с оливковым маслом

Смешать 50 мл оливкового масла и 10 мл масляного раствора витамина E. «Вбивать» похлопывающими движениями подушечками пальцев эту смесь в область вокруг глаз. Подождать 5 минут и удалить остатки смеси, промокнув салфеткой. Эту маску можно делать каждый день, лучше на ночь. Предупреждает появление морщинок вокруг глаз.

В качестве профилактики появления морщин эффективно использовать смесь из 1 чайной ложки оливкового масла с несколькими каплями лимонного сока. Смесь нанести на кожу и оставить на 10 минут, после чего его остатки промокнуть бумажной салфеткой.

Косметический лед

Для приготовления льда подойдет как обычная питьевая вода, так и отвар или настой лекарственных растений. Залить воду или лекарственный настой (например, петрушки, ромашки, календулы и т. п.) в специальные формочки для льда и заморозить. Для приготовления льда также подойдет смесь молока и воды, взятых в равном соотношении. Легкими движениями необходимо протирать кожу вокруг глаз кубиком льда утром и вечером.

Его применение усиливает циркуляцию крови, в результате чего кожа получает больше питания и влаги, что повышает ее эластичность и тонус.

Молочный компресс

Ватные диски, предварительно смоченные в кипяченом молоке, наложить на веки и оставить на 5 минут. По прошествии этого времени процедуру повторить, но уже использовать другие диски. Так делать три раза подряд, после чего умыться теплой водой и нанести на область вокруг глаз увлажняющий крем.

Маска со спаржей

Измельчить на терке спаржу и выжать из нее сок. Взять 2 чайные ложки полученного сока и добавить в них 2 чайные ложки миндального, персикового или оливкового масла. Смочить в полученной жидкости ватные диски и положить на веки. Через 30 минут смыть теплей водой.

Регулярное использование такой маски, помимо разглаживания морщин, прекрасно устраняет отеки и темные круги под глазами.

Маска на основе льняного семени

2 столовые ложки льняного семени залить 400 мл кипятка, поставить на огонь и варить до тех пор, пока семя полностью не разварится. После этого его необходимо поместить в марлевую ткань и приложить к векам на 20 минут. Потом умыться теплой водой, а затем прохладной. Лен разглаживает и питает кожу вокруг глаз.

Маска на основе меда и геркулеса

Измельчить 2 столовые ложки геркулесовых хлопьев и смешать их с таким же количеством меда и 1 столовой ложкой крепкой чайной заварки. Смесь поставить на водяную баню, нагревать, чтобы получилась однородная масса. Полученную маску накладывать в теплом виде на область вокруг глаз (можно на все лицо), сверху покрыть лицо полотенцем. Через 20 минут маску смыть теплой водой, после чего нанести на кожу специально предназначенный крем.

Прекрасно разглаживает кожу и помогает избавиться от морщин.

Лимонно-яичная маска

Смешать яичный желток с соком половинки лимона, цедрой, предварительно измельченной, а также 1 чайной ложкой оливкового масла. Полученную массу нанести на область вокруг глаз и оставить на 30 минут, после чего смочить в прохладном молоке ватные диски и удалить маску.

Маска с соком шпината

Смешать 1 чайную ложку сока шпината, 1 чайную ложку масла облепихи или виноградной косточки и 5 капель аптечного раствора витамина А. Распределить смесь на область вокруг глаз и выдержать 30 минут. Снимать маску ватным тампоном, смоченным в теплом молоке.

Омолаживает, освежает, снимает отеки и уменьшает круги под глазами.

Маска со шпинатом и магазинным кремом

Для приготовления такой маски необходимо измельчить и отжать сок из двух листьев шпината. Взять 1 чайную ложку полученного сока и добавить к нему 10 мл масляного раствора витамина A и 1 чайную ложку крема или геля для век и кожи вокруг глаз. Маску нанести на кожу, а затем снять с помощью ватных дисков, смоченных в холодном кипяченом молоке.

Благодаря антиоксидантным свойствам добавление шпината в косметические маски не только устраняет мелкие морщинки, но и разглаживает глубокие, а также препятствует появлению новых.

Примочки от «гусиных лапок»

Семена укропа, или ромашку, или шалфей, или петрушку насыпать в марлевый мешочек и опустить в горячее молоко или воду на несколько минут. Затем вытащить, остудить и в теплом виде приложить к векам и области вокруг глаз. Через 15 минут умыться теплой водой.

Такие компрессы помогают устранить морщины и устранить отеки.

Маски с петрушкой

Зелень петрушки измельчить и смешать сырой натертой картошкой или с нежирной сметаной в соотношении 2:1. Маску наносить на 15 минут и смывать прохладной водой.

Петрушку можно использовать в чистом виде. Отжать из нее сок, смочить в нем ватные диски и накладывать на веки. После этого необходимо умыться прохладной водой.

Такая процедура прекрасно снимает напряжение, устраняет отеки и разглаживает припухшую кожу под глазами.

Травяной отвар

Смешать в равных количествах мяту, шалфей, ромашку, взять 1 столовую ложку полученного сырья и залить 200 мл кипящей воды. Поставить на водяную баню на 20 минут, после чего отвар охладить и процедить. Смачивать косметические диски в таком отваре и накладывать на веки на 15 минут, смывать не требуется.

Поможет от морщинок вокруг глаз.

Травяной компресс

Взять траву ромашки, зелень петрушки и шалфей в равных частях, смесь залить 1 стаканом кипятка и дать настояться 30 минут. Далее одну часть отвара необходимо подогреть, а другую охладить в холодильнике. После этого ватный тампон попеременно смачивать то в теплом настое, то в холодном и прикладывать к глазам. Лучше всего делать такой компресс перед сном. Помогает при мешках под глазами.

Домашний крем с камфорным маслом от морщинок

Смешать 50 мл несоленого жира (нутряного свиного сала), предварительно растопленного на водяной бане, с таким же количеством камфорного масла и перелить в баночку. Использовать такой крем 2 раза в неделю на ночь, смазывая кожу вокруг глаз.

Зеленый чай в пакетиках

Пакетик чая заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 10 минут, далее поставить в холодильник и холодный кладут на веки на 10 минут. Для снятия отеков и припухлостей век.

Укропный настой

2 чайные ложки сухого укропа залить половиной стакана кипятка, настаивать 15 минут. Смоченные в настое ватные тампоны наложить на веки на 20 минут.

Помогает при отечности век.

При отеках век и мешках под глазами

В 1 стакане теплой воды растворить 1 чайную ложку соды или добавить это же количество соды в спитой чай, смочить в растворе ватные диски, слегка отжать и на 10-15 минут положить на веки или мешки под глазами.

При отеках век

Для приготовления настоя взять 1 столовую ложку листьев березы, залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Настой процедить и смоченные спонжи наложить на веки на 15 минут.

Top

Меню:

Улучшение зрения без лекарств