Виноград

Уже давно виноград перестал быть южной ягодой. Районированные сорта пробираются все дальше на север, а самолеты перевозят урожай из южных краев даже в Заполярье. И люди могут наслаждаться разными сортами винограда круглый год. Но только ли во вкусе дело? А какая польза в этих ягодах?

В Советском Союзе выращивали более двух тысяч сортов винограда, из них 1200 были созданы советскими селекционерами. И. В. Мичурин создал целую серию новых сортов винограда, способных противостоять холодам средней полосы России. Для этого он скрестил сорта винограда с амурским виноградом - «дикарем», не боящимся сорокаградусных морозов и содержащим в два раза больше витамина С, чем лимоны и апельсины.

И конечно, никак нельзя обойти тему виноградного вина. Люди пьют его несколько тысяч лет, а в последнее время появились исследования о его воздействии на организм и даже лечебных свойствах. А поскольку из виноградного вина можно получить и коньяк, и винный уксус, то и об их полезных свойствах будет рассказано.

Сейчас в магазинах появилось и масло виноградных косточек, причем оно используется и в кулинарии, и в косметологии.

Таким образом, польза винограда распространяется не только на собственно ягоды, но и на многочисленные продукты из него, которые используются множеством способов.

2. История выращивания винограда

В диком виде виноград культурный неизвестен. Ученые выяснили, что его сорта произошли от дикорастущего евразиатского вида - винограда лесного, который произрастает по всему северному побережью Средиземного моря и далее на восток до южного побережья Каспия.

На территории бывшего СССР лесной виноград встречается в Карпатах, Молдавии, Крыму, на восточном побережье Черного моря, на Кавказе и на юго-западе Туркмении.

Согласно библейской легенде, во время всемирного потопа погибло все человечество, кроме Ноя, его семьи и некоторых животных, которых он предусмотрительно захватил с собой в ковчег.

Когда Ной после длительного плавания пристал на своем ковчеге к горе Арарат, он выпустил на берег козу. Она сразу же отправилась на поиски свежего корма. И оказалось, что на полях, сырых от недавнего наводнения, растет красивый вьющийся кустарник с сочными листьями. Наевшись вдоволь этих листьев, коза неожиданно сильно опьянела и, вернувшись обратно в ковчег, стала подпрыгивать, громко блеять и бодаться. Озадаченный столь необычным поведением животного, Ной заинтересовался загадочным растением и решил развести небольшую плантацию этого кустарника...

Ученые же предполагают, что впервые человек специально посадил виноград около 9 тысяч лет назад в местности, расположенной к югу от Кавказских гор и Каспийского моря, на территории нынешних Сирии и Палестины. Отсюда, по-видимому, виноград был завезен в Древний Египет, который стал богатой виноградной страной. Процесс изготовления вина из винограда подробно описан на гробнице египетского фараона Птаххотепа, жившего 2500 лет до н. э. Но с принятием ислама разведение виноградной лозы в Египте пришло в упадок. Коран запрещал виноделие и употребление вина. И на смену винным сортам пришли столовые.

Из Египта в древнейшие времена виноградная лоза распространилась по всей Малой Азии, проникла в Грецию, где виноделие было известно еще во времена Троянской войны.

Наука о винограде называется «ампелография». Ее название происходит из древнегреческой легенды о юноше по имени Ампел, сыне Сатира и Нимфы, любимце бога Диониса - покровителя винограда. Однажды Ампел забрался на могучий вяз, вершину которого обвивали виноградные лозы. Потянувшись рукой к грозди, юноша сорвался с дерева и разбился. Опечаленный бог Дионис поместил его душу на небе в виде новой звезды в созвездии Девы, а виноградная лоза в честь погибшего Ампела стала называться «ампелос».

Греки перенесли культуру винограда в Италию, и вскоре в Риме виноград почти вытеснил зерновые культуры, так что зерно пришлось завозить из других стран. Историки свидетельствуют: у римлян было столько виноградников, что Ганнибал поил вином больных лошадей своей армии. На одном из пиров Птоломея Филадельфа был подан наполненный вином мех из шкур пантер высотой в 12 метров и шириной около 7 метров. Виргилий писал о винограде:

«Сколько сортов существует и сколько названий -

Кто их все перечтет? Да и нужды нет в этом счете.

Кто пожелает узнать, пускай прежде изучит,

Сколько песку наметается ветром в Ливийской пустыне».

Из Рима виноградники распространились в Испанию, Венгрию и Францию, где виноделие достигло такого расцвета, что почти затмило искусство римских мастеров. Там научились делать вина, отличающиеся тонким вкусом и особым ароматом.

На южном берегу Крыма виноградная лоза появилась две с половиной тысячи лет назад усилиями древних греков, которые выращивали виноград в своих поселениях. Потом этим же занимались римляне. После нашествия на Крым гуннов и других кочевников, а также в период раннего Средневековья культура винограда пришла в упадок. Не получило развития виноградарство и при татарах, занявших Крым в XIII веке.

Оно стало возрождаться с приходом в Крым генуэзцев, которые по договору с татарским ханом основали в Кафе (Феодосии) колонию в 1266 году. За сто лет пребывания в Крыму генуэзцы основали поселения по всему южному побережью от Феодосии до Балаклавы. Генуэзцы восстановили виноградники на всем южном побережье Крыма, при этом центром развития виноградарства являлся Судакский район (Сугдея, Сурож). Еще древние греки при организации колонии Сугдеи вывозили эти вина в другие земли и там сбывали их по большим ценам.

В XV веке, в связи с нашествием на Крым турок, виноградарство снова пришло в упадок.

Начиная с XVIII столетия, после присоединения Крыма к России, виноградарство и виноделие снова начали восстанавливаться. Светлейший князь Потемкин выписывал из Венгрии и завозил в Крым токайские и французские сорта винограда, уделял внимание внедрению более совершенной агротехники, сбыту вин.

В 1804 году в Судаке было открыто первое в России училище виноградарства и виноделия. Судакским училищем выписывались из-за границы новые сорта, из которых лучшие после сортоиспытания внедрялись в производство. Однако училище просуществовало недолго.

В 1812 году по инициативе крупного ученого-ботаника X. Стевена был организован Никитский ботанический сад, куда была перенесена и коллекция сортов винограда из Судака. С этого момента изучением и распространением лучших сортов для южного побережья Крыма стал заниматься Никитский ботанический сад.

С 1820 году начинается расцвет виноградарства и виноделия на южном побережье Крыма. Царское правительство организует здесь крупные помещичьи хозяйства виноградарского направления, выписывает новые сорта винограда из Франции и уделяет внимание подготовке местных кадров.

В 1828 году в урочище «Магарач» в Никитском ботаническом саду было открыто училище виноградарства и виноделия.

В 1840 году была проведена шоссейная дорога от Симферополя до Ялты, что позволило свободно доставлять необходимые для виноградников материалы и вывозить вино. Помещикам раздавались бесплатно свободные земли с условием их освоения под виноград, и доставлялась дешевая рабочая сила. Особенно бурно начало развиваться виноградарство в районе Ялты.

Все это происходило до 1853 года, а потом начавшаяся Крымская война привела к значительному сокращению виноградников, особенно в районе Севастополя - Балаклавы. После Крымской войны виноградарство и виноделие восстанавливались медленно и достигли довоенного уровня только в 1865 году.

В 1874 году была проведена железная дорога, соединившая Крымский полуостров с другими городами России, что позволило свободно развозить продукты и вино по европейской части страны.

В 1880-х годах начался упадок крупных помещичьих хозяйств. Многие виноградники стали переходить в руки предпринимателей-капиталистов. В этот же период отошли в Удельное ведомство (то есть стали государственными) такие хозяйства, как Ливадия, Массандра, Ай-Даниль и другие.

Революционные события начала ХХ века и Гражданская война привели к сокращению площади виноградников в Крыму примерно на 2000 гектаров. В 1920-е годы виноградарство восстанавливалось медленно, так как первоочередными были зерновые и животноводческая проблемы. Начиная с 1929 года основные насаждения винограда из индивидуальной собственности были переведены в коллективную собственность сельскохозяйственных артелей. Заметный рост виноградарства снова начался с 1936 года, когда Постановлением СНК СССР и ЦК ВКП(б) от 28 июля 1936 года и СНК СССР от 5 февраля1937 года было предусмотрено развитие виноградарства и виноделия в СССР, в том числе и в Крыму.

Во время Великой Отечественной войны было уничтожено свыше 4000 гектаров виноградных насаждений. Часть виноградников была выкорчевана или уничтожена, а часть погибла из-за отсутствия ухода. Погибли молодые посадки в степных и предгорных районах. Оставшиеся виноградники были запущены и сильно изрежены. С 1946 года начались работы по посадке новых виноградников. К 1950 году в Крыму были полностью восстановлены запущенные виноградники и в соответствии с постановлением февральского Пленума ЦК ВКП(б) о подъеме сельского хозяйства и более поздними указаниями вышестоящих органов была расширена площадь под виноградными насаждениями.

В следующий раз крымские виноградники пострадали во время антиалкогольной кампании 1985 года, а потом трудные времена настали в 1990-е годы…

Первый виноградник в России (Крым тогда России не принадлежал) возник в 1613 году в Астрахани, которая в то время была воротами в Россию и куда прибывали купцы со всего света. Несколько позднее царь Алексей Михайлович, отец Петра I, посадил «виноградный сад» под Москвой.

Развитие виноградарства и виноделия Дона относится ко времени Азовских походов Петра I (1695). Первые виноградные плантации были заложены в станице Раздорской вскоре после взятия казаками Азовской крепости. Причем саженцы были привезены из-за границы. По одним данным - из Венгрии, по другим - из Франции и посажены под надзором французских специалистов. Выращивались и столовые, и винные сорта.

К концу XVIII века виноградные насаждения распространились по всему побережью Дона. Семена и чубуки (черенки винограда) казаки стали привозить из Крыма, Молдавии, Болгарии, Венгрии, где им приходилось бывать во время военных походов. Поэтому многие сорта винограда на Дону носят названия мест, откуда вывезены (Молдавский, Астраханский), или по имени людей, которые развели лозу у себя на родине (Пухляковский).

Начало промышленного виноделия на Дону относится к 1800 г. В Москве стали появляться донские вина, спрос на которые быстро рос, чему отчасти способствовало то, что в 1808-1814 годах ввоз французских вин был резко ограничен. Только в 1826 году было отправлено в Москву 70 000 ведер, а в Харьков и Курск 60 000 ведер.

Цимлянское вино в бочках по санному пути обозами доставлялось в Москву недоброженным и разливалось в бутылки. Особенно удачны были годы 1838-1840, когда на Нижегородскую и другие ярмарки вывозились с Дона вина на 2,8 млн рублей в год.

В Москву отправляли до четырех тысяч бочек донского вина, и А. С. Пушкин в стихотворении «Дон» пишет:

«Приготовь же, Дон заветный,

Для наездников лихих

Сок кипучий, искрометный

Виноградников твоих».

С 1844 года начался упадок: неурожайные годы, суровая и бесснежная зима 1847-1848 годов, принесли донским виноградникам большие потери. В среднем на Дону вымерзло 18 % насаждений, но в некоторых станицах, в Цимлянской и других, вымерзли почти полностью. Засушливые годы 1849, 1851 и 1852 не дали оправиться от этого удара.

А в это время в Крыму появились крупные хозяйства, которые заместили донское вино.

Вторым этапом развития виноделия на Дону является время наказного атамана графа Платова. Тогда были выписаны на войсковые средства рейнские виноделы и устроен подвал в хуторе Пухляковском (тогда Собаченском) на месте школы виноделия. В 1863-1864 годы хорошие урожаи винограда помогли подняться донскому виноградарству.

22 декабря 1902 года было разрешено учредить в юрте Раздорской станицы на основании Высочайше утвержденного Положения о сельскохозяйственных школах, школу виноградарства и виноделия. Место для школы было отведено безвозмездно на хуторе Собаченском с площадью земли 19 десятин, и в 1905 году 7 октября школа была открыта с целью обучения молодого казачьего населения высококультурному возделыванию драгоценной лозы и производству несравненного донского вина.

По сведениям, собранным в конце XIX - начале XX века, в области Войска Донского насчитывалось около 7 тысяч виноградных садов, каждый примерно на 200-300 кустов. Стоимость хорошего сада тогда составляла от 500 до 1000 рублей.

Первая мировая и Гражданская войны привели к разорению многих виноградников. Восстановление их началось с 1928 года, площадь их приблизительно составляла 60 % довоенной.

27 января 1934 года Коллегия Наркомзема РСФСР в своем постановлении признала состояние донских (цимлянских) виноградников катастрофическим и постановила: восстановить в течение трех лет все погибшие площади путем новых посадок, доведя к 1937 г. площади в Цимлянском районе на горных склонах виноградников до 450 га и на песчаных 450 га. В 1934 году в Аксайском и Цимлянском районах были созданы специализированные виноградо-винодельческие хозяйства «Реконструктор» и «Цимлянский», которые стали крупными рентабельными хозяйствами.

Во время Великой Отечественной войны виноградники опять пострадали, многие были уничтожены. Окончание строительства Цимлянской ГЭС в 1952 году и Нижне-Донской оросительной системы позволили оросить более 120 тысяч гектаров земель в засушливых степях Левобережья Дона. Там было организовано 23 новых виноградарских хозяйства на целинных для винограда землях.

Виноградарство развивалось до 1985 года, когда вышло постановление партии и правительства по борьбе с пьянством и алкоголизмом. Началась борьба и с виноградарством, его переориентация на производство столового винограда и соков. К 1992 году площади под виноградниками на Дону уменьшились до 10 тысяч гектаров. Однако виноградники пережили и сложные 1990-е годы и сейчас успешно развиваются.

2.1. Сорта винограда

Они классифицируются по назначению, срокам созревания, урожайности, устойчивости к недугам и паразитам.

По назначению виноград может быть:

- столовым - употребляется в пищу в свежем виде;

- техническим - применяется как сырье для изготовления соков и вин;

- универсальным - предназначен и для употребления в пищу, и для изготовления вина.

По времени созревания виноград подразделяют на:

- ультраранний;

- ранний;

- среднеранний;

- средний;

- среднепоздний;

- поздний.

По урожайности сорта разделяют так:

- малоурожайный (до 5 кг с куста);

- среднеурожайный (5-8 кг);

- урожайный (8-10 кг);

- высокоурожайный (более 10 кг).

Устойчивость растения к болезнетворным организмам и вредителям классифицируется по пятибалльной шкале. Сортов с нулевым значением пока не существует, но есть сорта со значением 1 и 2, они считаются высокоустойчивыми и практически не требуют химической защиты. 3 - относительно выносливые сорта, требующие 1-2 обработки в год. А 4 и 5 - восприимчивые и сильно восприимчивые к болезням виды.

Есть классификация и по морозоустойчивости:

- высокоустойчивые способны выдержать мороз до -35 °С;

- имеющие повышенную устойчивость выдерживают холода от -23 до -27 °С;

- среднеустойчивые - от -18 до -22 °С;

- слабоустойчивые - от -15 до -17 °С.

Самые вкусные сорта - понятие очень субъективное, но есть сорта более известные, более распространенные.

Сорт «хусейне» более известен как «дамские пальчики». У него крупные ягоды желтовато-зеленого цвета со сладким освежающим вкусом. Ягоды «тайфи» и «ризамата» такие же сладкие, с плотной мякотью, а тонкая кожица имеет розовый цвет.

Очень хорош по вкусу «кишмиш лучистый». У него нет косточек, ягоды имеют желто-розовый или ярко розовый цвет и гармоничный сладкий вкус.

У «кодрянки» приятный и гармоничный вкус. Тонкая темно-фиолетовая кожица и мелкие семена практически не чувствуются во время еды, а ягоды вызревают уже в июне.

Из крупноплодных сортов можно отметить «талисман» («кеша 1»). У ягод хороший вкус, а вес каждой может достигать 20 г, а то и больше. При этом гроздь «кеши» часто весит больше килограмма. Также «талисман» популярен благодаря морозостойкости. К крупноплодным относятся сорта «баготяновский», «анюта» и «атаман».

Самыми популярными сортами винограда в южных регионах России и на Украине являются «молдова», известная темно-фиолетовыми ягодами, крупными гроздями и слабой восприимчивостью к грибковым заболеваниям; скороспелая «кодрянка»; «восторг черный» с очень крупными гроздями (могут достигать массы в 2 кг); неприхотливый и морозостойкий «рубиновый юбилей»; быстросозревающий «кардинал».

Для Подмосковья лучшими сортами являются «московский безукрывной», очень морозостойкий; «кишмиш белый»; «лидия» - универсальный сорт, известный высокой урожайностью и неприхотливостью.

В северных регионах наиболее универсальным популярным сортом является виноград «алешенькин», а в южных - «восторг».

Среди наиболее устойчивых к заболеваниям и вредителям сортов винограда в первую очередь отмечают «молдову». Он обладает высокой сопротивляемостью грибковым заболеваниям и серой гнили, а также неплохой морозостойкостью. Ягоды «молдовы» хорошо сохраняются на кустах и не портятся при транспортировке.

«Лидия» противостоит грибковым заболеваниям и морозоустойчива. Единственное слабое место - подверженность филлоксере.

Замечательную морозостойкость имеют сорта «московский безукрывной» (до -36 °С), «изабелла» (до -32 °С) и «амурский виноград» (до -29 °С).

К самым урожайным сортам винограда можно отнести «ризамат», «аркадию», «талисман», «лору», «восторг», «багатяновский», «лидию». Самые большие грозди имеют черный «восторг», «кодрянка» и «кишмиш молдавский».

Из сортов столового винограда можно выделить «талисман» - один самых популярных видов, имеющий высокую урожайность, крупные плоды и гармоничный вкус; «аркадию», «ризамат», «кишмиш молдавский», «кардинал».

Наиболее известные винные сорта винограда:

- мускаты - группа сортов винограда с сильным характерным («мускатным») ароматом ягоды, напоминающим мускус;

- рислинг - белый сорт винограда;

- фетяска - технический сорт винограда;

- изабелла - американский универсальный сорт винограда с черными ягодами.

Виноградные вина готовят из технических (винных) сортов винограда, которые занимают большую часть виноградников мира. Технические сорта винограда должны хорошо накапливать сахар при умеренном снижении кислотности, легко подвергаться промышленной переработке. Лучшие вина делают из сортов винограда, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera - Каберне Совиньон, Рислинг, Шардоне, Шираз, Неббиоло. Новые гибридные технические сорта по качеству производимого вина приближаются к ним. Для приготовления различных типов вин используются определенные сорта винограда, отвечающие специальным требованиям.

Из виноградного сока путем спиртового брожения получают белые, розовые и красные вина, а после перегонки - разнообразные дистилляты (среди них бренди, коньяк, арманьяк, граппа, ракия, чача, писко, марк, виноградная водка).

3. Состав и польза винограда

Больше всего в ягодах винограда сахаров (от 12 до 32 %), которые представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Если принять степень сладости глюкозы за единицу, то степень сладости сахарозы будет в 1,45 раза выше, а фруктозы - в 2,2 раза выше. Большинство сортов винограда содержит почти одинаковое количество глюкозы и фруктозы. Сахарозы в винограде мало (до 5,5 %). Сахара винограда не должны долго перевариваться и почти сразу поступают в кровь, что очень важно для быстрого восстановления сил.

В ягодах винограда содержится от 2,5 до 6 % свободных и связанных (в виде солей) органических кислот: 60 % яблочной, до 40 % винной, лимонной, янтарной и т. д. Свободные кислоты придают ягодам кислый вкус.

Из минеральных солей есть прежде всего калий (в среднем по 250 мг на 100 г), железо, медь, марганец, цинк, фосфор, кальций, магний, никель, кремний, бор, хром, кобальт, йод, натрий, сера, хлор, алюминий, рубидий, фтор, ванадий, молибден.

Из витаминов - каратиноиды (провитамин А), В ₁, В ₂, В ₃, В ₅, В ₆, В ₇, В ₉, С, Е, Р, К.

Есть и пектиновые вещества - от 0,2 до 1,5 %, пищевые волокна (в 100 г из 7,5 % от суточной нормы). Имеются также аминокислоты, которые активно участвуют в обмене веществ: аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, γ-аминомасляная кислота, валин, гистидин, глютаминовая кислота, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, пролин, серин, тирозин, треонин, триптофан, фенилаланин, цистеин. Но белков (то есть и аминокислот) в винограде мало, всего 0,6 г в 100 г ягод. И жиров столько же - 0,6 г. Сахаров - до 15 г.

Ресвератрол - полифенол, который содержится в темном винограде и некоторых других продуктах растительного и грибного происхождения. Он является самым мощным природным антиоксидантом, превосходящим по своей активности бета-каротин в 5 раз, витамин Е - в 50 раз, витамин С - в 20 раз.

Реcвератрол вырабатывается в кожице виноградных гроздьев в ответ на экстремальные факторы, такие, как низкие температуры или мощное ультрафиолетовое воздействие, а также для противодействия различным инфекциям, в том числе грибковым. При регулярном употреблении цельного красного винограда (и красного вина) с высоким содержанием ресвератрола отступают многие болезни.

Ресвератрол при проведении исследований на мышах предотвращал повышение давления, снижал уровень сахара и оказывал противовоспалительное действие.

Калорийность винограда зависит от его сорта. Средняя - 70 ккал. Наименьшее число калорий в белых сортах - около 45 ккал. Наибольшее в кишмише - до 100 ккал. В изюме - 230 ккал.

Листья винограда, богатые аскорбиновой кислотой, очень полезны в салатах. В Закавказье молодые листья винограда используют для приготовления долмы. Также листья консервируют на зиму. Еще из листьев и зеленых побегов получают винную кислоту.

Отходы виноделия (выжимки, дрожжевой остаток и т. д.) используют для получения спирта и виннокислой извести. Из отходов можно получать франкфуртскую чернь, ярь-медянку, деготь.

Семена («косточки») винограда используют для получения жирного масла, известного как «масло виноградных косточек».

Ягоды сладких сортов винограда противопоказаны людям с сахарным диабетом, при острой дизентерии, диарее и гипертонической болезни.

3.1. Кислоты

Яблочная кислота. В 1785 году шведский химик Карл Шееле открыл соединение, которое назвал яблочной кислотой, так как оно было обнаружено в незрелых яблоках. Сейчас это соединение также называют малоновой, оксиянтарной или гидроксибутанидовой кислотой.

В чистом виде яблочная кислота представляет собой бесцветные кристаллы. Содержится она в плодах, наделенных кисловатым вкусом: незрелых яблоках, ревене, малине, барбарисе, винограде, крыжовнике, рябине и т. д. Сейчас эту кислоту синтезируют и химическим способом.

В пищевой индустрии она известна под номером Е296 и исполняет роль консерванта, регулятора кислотности и усилителя вкуса. Яблочную кислоту наиболее часто можно встретить во фруктовых водах и кондитерских изделиях, в консервах, винах.

В косметологии ее используют как вещество, обладающее очищающими, увлажняющими, антиоксидантными, вяжущими, стимулирующими и противовоспалительными свойствами. Поэтому она есть в составе средств, направленных на восстановление тонуса кожи, избавление от морщин, уменьшение пигментации и т. д., есть она и в составе антицеллюлитных средств, зубных паст, пилингов, лаков для волос.

Яблочная кислота:

- стимулирует обменные процессы в организме;

- улучшает кровообращение;

- повышает аппетит и нормализует пищеварительную деятельность;

- укрепляет иммунитет;

- оказывает противовоспалительный, противоотечный и слабительный эффекты;

- регулирует тонус сосудов при гипертонии;

- положительно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы и функционирование почек, печени.

Конечно, в большей степени положительное влияние яблочной кислоты проявляется при употреблении фруктов, ее содержащих, а не пищевых продуктов, имеющих в своем составе добавку Е296.

Винная кислота. Она же - пищевая добавка Е334. Консервант, обладающий антиоксидантными свойствами. Применяется в пищевой промышленности, косметологии, фармакологии, текстильном производстве и других отраслях. В натуральном виде винная кислота содержится в винограде, а также в яблоках, цитрусовых и смородине. Сейчас ее делают и синтетическим путем.

Представляет собой бесцветную порошкообразную (кристаллическую) массу, имеющую довольно кислый вкус. Запах отсутствует.

Чаще всего промышленным способом ее добывают из отходов винодельческой промышленности ( из виннокислой извести и винного камня). Свежие ягоды используются довольно редко. Могут применяться для производства Е334 сухие винные дрожжи.

Винная кислота в составе разных продуктов расширяет сосуды, тонизирует сердечную мышцу, предупреждает окисление клеток. Под влиянием винной кислоты ускоряются обменные процессы, улучшается упругость и эластичность кожи.

Считается, что для детей достаточно от 5 до 12 мг этой кислоты ежедневно, взрослым надо больше: женщинам до 15 мг, а мужчинам от 15 до 20 мг.

Больше винной кислоты организму нужно при стрессах, повышенной радиации, при понижении кислотности желудочного сока.

Добавку Е334 используют в мучных изделиях: макаронных, кондитерских, хлебобулочных. Ее применяют в желе и мармеладах, консервах и мороженом. Есть она в винах, пиве и ликерах и даже в безалкогольных напитках.

В косметологии винная кислота используется как сильному биостимулятор. Она добавляется в кремы и лосьоны, предназначенные для ухода за телом и лицом.

В фармакологии ее добавляют в мочегонные, устраняющих изжогу, слабительных, таблеток «шипучих».

Лимонная кислота. Чаще всего ее добывают из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger. Как пищевая добавка имеет код Е330. Соли и эфиры, входящие в состав, называются цитратами. Это ароматизатор, консервант и антиоксидант, который используется для сохранения текстуры некоторых пищевых продуктов.

Лимонная кислота представляет собой белый кристаллический порошок, кисловатый на вкус. Она есть во всех цитрусовых, но добывает ее из фруктов неэкономично.

В организме она ускоряет обменные процессы, очищает от свободных радикалов, выводит соли тяжелых металлов.

В пищевой промышленности кроме добавления в тесто для придания ему кисловатого вкуса ее добавляют в майонез, соусы, кетчуп, томатную пасту, напитки, плавленые сырки, консервы пр.

Также ее добавляют в бытовые средства для чистки сантехники.

Раствор лимонной кислоты усиливает переваривание пищи. Слабый раствор не раздражает слизистые желудка.

При заболеваниях ротовой полости можно полоскать рот водой с лимонной кислотой. Таким способом можно провести профилактику кариеса, снизить кровоточивость десен, обеззаразить слизистые от бактерий и устранить неприятный запах изо рта. Иногда лимонной кислотой полощут горло при боли и першении.

Компрессы с лимонной кислотой отбеливают кожу от пигментных пятен и веснушек, поэтому их часто применяют в косметологии. Достаточно приготовить слабый раствор, после чего опустить в него сложенную в несколько слоев марлю, отжать и приложить к лицу. Но такие манипуляции лучше проводить не на загорелую кожу.

Людям с жирной кожей лица и расширенными порами можно использовать раствор лимонной кислоты в качестве тоника. Таким лосьоном протирают лицо 1 раз в день по утрам. Только не надо делать крепкий раствор, а то можно получить ожоги кожи.

Янтарная кислота. Она больше всего нужна организму при повышенных физических, эмоциональных, интеллектуальных нагрузках.

Организм человека вырабатывает до 200 мг янтарной кислоты в сутки. Обычно этого достаточно. Но если есть простуда, хроническая усталость и проблемы с экологией, то этого будет мало.

Свойства янтарной кислоты:

- улучшает снабжение тканей, органов кровью, повышает гемоглобин, укрепляет стенки сосудов;

- является мощным антиоксидантом, способствуя омоложению всего организма;

- уничтожает поврежденные клетки;

- снижает пагубное воздействие токсических веществ и способствует их удалению организма (в том числе при похмелье);

- нормализует работу сердечно-сосудистой, мочевыводящей, кишечной, нервной систем, печени, мозга и других органов;

- снимает состояние хронической усталости, восполняя резервы организма.

Поскольку накапливать впрок янтарную кислоту организм не умеет, расходуя весь суточный объем, возникает необходимость в ее постоянном пополнении. Это можно сделать, либо употребляя продукты, либо принимая янтарную кислоту в таблетках.

Аптечная янтарная кислота в таблетках или порошке относится к категории БАДов - биологически активных веществ. Его получают при переработке натурального янтаря. Продукт признан совершенно безопасным. Внешне это обычный кристаллический порошок белого цвета с кислым вкусом, похожим на вкус лимонной кислоты.

Попадая в организм, вещество активизируется в виде так называемых сукцинатов - солей, регулирующих жизнедеятельность. При этом они скапливаются именно в том органе или системе, где в настоящий момент нужны больше всего. Именно сукцинаты противостоят свободным радикалам.

Янтарная кислота, конечно же, есть и в продуктах. Это:

- кефир, простокваша,

- морепродукты,

- ржаной хлеб,

- семечки,

- сыры,

- свекольный сок,

- незрелый крыжовник,

- виноград,

- дрожжи пивные и само пиво,

- ячмень,

- выдержанное вино.

Периодически принимать янтарную кислоту рекомендовано спортсменам, физически работающим и часто болеющим людям, студентам во время сессий. Она восстанавливает организм при сниженном иммунитете, во время и после тяжелой болезни, при стрессе, алкогольной интоксикации. Полезные свойства янтарной кислоты можно использовать в качестве профилактических мер по время сезона гриппа и простуд.

Она стимулирует выработку инсулина, нормализует обменные процессы, тормозит рост опухолей, способствует восстановлению после лечения и снижает риск рецидивов.

Рекомендован прием янтарной кислоты для лечения варикозного расширения вен, при слабости сосудистых стенок, нарушении кровообращения, восстановления после лечения ишемии. За счет противовоспалительных свойств она поможет при воспалениях почек, циррозе печени, нарушении жирового обмена в печени, для лечения бронхиальной астмы.

Немалую пользу янтарная кислота приносит и здоровым людям. Она замедляет процессы старения, повышает настроение и тонус, поддерживает репродуктивные функции, помогает избавиться от сонливости и слабости, улучшает общее самочувствие.

Однако есть болезни и состояния, при которых янтарную кислоту принимать нельзя. Это:

- язва желудка или двенадцатиперстной кишки;

- воспаление кишечника любой этиологии;

- гипертоническая болезнь (препарат немного повышает давление);

- глаукома (та же причина: повышение внутриглазного давления);

- камни в почках;

- стенокардия и ишемическая болезнь сердца.

Конечно, запрещено использование препарата в случае аллергии или индивидуальной непереносимости.

Не стоит пить янтарную кислоту на ночь. Она оказывает тонизирующее действие на организм, то есть заснуть будет сложно.

Наконец, янтарная кислота причинит вред, если принимать ее на голодный желудок, отдельно от приема пищи, поскольку она будет раздражать слизистую желудка.

3.2. Аминокислоты

Всего человек получает 20 аминокислот, из которых 8 не синтезируются в организме. Они называются незаменимыми. К ним относятся валин, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин. Часто к незаменимым относят еще и гистидин, а у детей не синтезируется и аргинин. Эти аминокислоты могут поступать только с пищей. Причем недостаток любой аминокислоты нарушает синтез белка.

В белках животного происхождения содержатся все аминокислоты, необходимые организму. В состав круп, хлеба, овощей и фруктов (то есть растительных белков) входят белки с неполным набором незаменимых аминокислот. Наибольшее количество полноценных белков содержится в сое, горохе, фасоли, гречихе, ржи, рисе, картофеле. Если правильно сочетать различные продукты животного и растительного происхождения, то польза питания заметно возрастет.

Чаще всего в нашем обычном питании встречается недостаток трех аминокислот: триптофана, лизина и метионина.

Триптофан не дает стареть мозговым клеткам, обновляет их структуру. Основные источники триптофана: мясо, рыба, творог, сыр, яйца. В различных частях мясной туши содержится неодинаковое количество триптофана. Например, в соединительной ткани его почти нет, а больше всего содержат вырезка, тонкий и толстый края, мякоть задней ноги.

Из продуктов растительного происхождения триптофана больше всего в горохе, фасоли и особенно в сое. Есть он в овсе, бананах, сушеных финиках, арахисе, кунжуте, кедровых орехах, молоке, йогурте.

Лизин улучшает скорость мыслительных процессов. Его дефицит сказывается на синтезе белков, что выражается в повышенной утомляемости, усталости, раздражительности. Страдают внимание и память. Основной источник лизина - молоко. 500-600 мл молока покрывает потребность в лизине примерно на 40-45 % суточной нормы. Много лизина в мясе, рыбе, бобовых, а также в твороге и сыре, в желтке яиц.

Потребность в метионине также удовлетворяется на 40-45 % белками молока и молочных продуктов. Метионина много еще и в мясе, рыбе, яйцах, а из растительных продуктов - в бобовых и гречневой крупе.

Вот в каких продуктах содержатся другие незаменимые аминокислоты:

Валин - в зерновых, мясе, грибах, молочных продуктах, арахисе, сое.

Изолейцин - в миндале, кешью, турецком горохе (нут), чечевице, ржи, большинстве семян, сое, печени, мясе, курятине, яйцах, рыбе.

Лейцин - в мясе, рыбе, буром рисе, чечевице, орехах, большинстве семян.

Треонин - в молочных продуктах и яйцах, в умеренных количествах в орехах и бобах.

Фенилаланин - в говядине, курином мясе, рыбе, соевых бобах, яйцах, твороге, молоке. При этом фенилаланин необходим для получения гормона адреналина, обеспечивающего быстроту реакции.

Аргинин - в семенах тыквы, свинине, говядине, арахисе, кунжуте, йогурте, швейцарском сыре.

Гистидин - в тунце, лососе, свиной вырезке, говяжьем филе, куриных грудках, соевых бобах, арахисе, чечевице.

3.3. Пектин

Его название произошло от греческого pektos - свернувшийся, застывший. Это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.

В 1790 году французский химик Луи Никола Воклен выделил из фруктового сока вещество, хорошо растворимое в воде и обладающее свойством желировать водные растворы. 40 лет спустя родилось современное название «пектин».

Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды.

Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов.

В незрелых фруктах и ягодах пектина содержится больше, чем в зрелых плодах, поэтому желе и джемы, приготовленные без добавления пектина, должны содержать примерно 1/4 часть недозрелых плодов и ягод. А при приготовлении желе или джемов с добавлением пектина (который сейчас выпускают и отдельно), используют только полностью созревшие плоды. Поскольку продукты, при приготовлении консервов с пектином, не долго подвергаются тепловой обработке, в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Как правило, при варке джемов с пектином берется меньше сахара, поэтому они получаются менее калорийными, чем варенья без пектина.

Источником поступления пектина в организм могут быть практически любые ягоды и фрукты (калина, смородина, ананас, банан, рябина, крыжовник, шиповник), а также овощи (свекла, тыква, арбуз, батат). Доказательством наличия пектина в фруктах служит загустение джема или конфитюра, приготовленного из этих фруктов и ягод. Цитрусовые тоже очень богаты пектином, но весь он содержится в их цедре. А самым доступным источником пектина являются яблоки. Вообще, содержание его в необработанном растительном продукте в среднем составляет около 3 %.

Мармелад, зефир, джемы, пастила и рахат-лукум часто обязаны своей вязкой консистенцией пектину. Правда, иногда вместо него производители используют другие загустители: крахмал, желатин и агар-агар. Для производства кондитерских изделий используется яблочный пектин. Иногда производители вместо очищенного пектина используют в качестве сырья-основы яблочное пюре. Также пектин есть в соках с мякотью, в питьевых йогуртах и десертах (если только там не используется ароматизатор, идентичный натуральному). Пектин в них добавляют также для придания определенной степени густоты. С этой же целью иногда его добавляют в майонезы и кетчупы. Для изготовления консервированных и молочных продуктов используется цитрусовый пектин.

Пектин способствует снижению содержания в организме холестерина, кроме того, он применяется при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (ожирение, сахарный диабет), заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы и других. По мнению медиков, именно недостаток натуральных энтеросорбентов в организме приводит к повышению риска возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта, системы обмена веществ, а также сердечно-сосудистой системы.

Взрослому человеку нужно в сутки потреблять от 4 до 15 г пектина.

Исследователи обнаружили, что употребление 2 яблок в день снижает уровень холестерина на 16 % , а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32 %.

Содержание пектинов в граммах в 100 г съедобной части продуктов:

- свекла, яблоки, черная смородина - 1,0-1,1;

- сливы - 0,9;

- абрикосы, персики, клубника, клюква, крыжовник - 0,7;

- капуста белокочанная, морковь, груши, апельсины, виноград, малина - 0,6;

- картофель, арбуз, лимоны - 0,5;

- баклажаны, лук репчатый, огурцы, дыня, вишня, черешня, мандарины - 0,4;

- томаты, тыква - 0,3.

Выпускают сухой яблочный и свекловичный пектины в виде порошка без запаха, набухающего в воде с образованием студенистой массы. В порошке 16- 25 % чистого пектина.

3.4. Витамины

Ретинол (витамин А) улучшает обмен веществ, процессы роста, повышает устойчивость организма к инфекциям, нормализует зрение в сумерках.

Он участвует во всех видах обмена веществ (белковом, жировом, углеводном). Если в пище недостаточно витамина А, то слизистые оболочки становятся грубыми, снижается секреция слюнных желез, зубы приобретают вид как бы покрытых мелом.

Суточная потребность в витамине А в одних источниках указывается в пределах 1,5-2 мг, в других 0,8-1,0 мг. Дело в том, что если из животных продуктов усвоение ретинола принять за единицу, то усвоение бета-каротина, растворенного в жире (например, морковка со сметаной или растительным маслом), составит 1/6, а усвоение каротина из морковки или черной смородины без жира - 1/12. И чтобы получить этот 1 мг в сутки, съесть растительных продуктов придется гораздо больше. Об этом следует помнить не только вегетарианцам, но и любителям сидеть на диетах. Им нужно рассчитывать на суточную дозу каротина в 5-6 мг.

Обычно пишут про бета-каротин, он же провитамин А, содержащийся в растительных продуктах, но на самом деле каротиноидов насчитывается более 80. Они превращаются в витамин A в тонком кишечнике человека. Наибольшей активностью обладают бета-каротин и ликопин. В некоторых продуктах животного происхождения, например, в яичных желтках, сливочном масле и сметане, содержится как витамин А, так и каротин.

Потребность в витамине А возрастает при увеличении массы тела, тяжелой физической работе, стрессе, работе при тусклом или чрезмерно ярком освещении, напряжении глаз при длительным просмотре телевизора или работе за монитором, беременности, кормлении грудью, заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей, инфекционных заболеваниях.

Им богаты молоко, сливки, сметана, сливочное масло, яичный желток, печень, почки, рыбий жир. В плодах красного и оранжевого цвета (моркови, помидорах, тыкве, абрикосах, персиках, шиповнике, смородине) содержится каротин (провитамин А), который в организме превращается в витамин А. Каротин лучше усваивается из пищи, содержащей жир (поэтому к сырой натертой морковке добавляют либо ложку-другую растительного масла, либо сметану).

В 100 г ягод винограда содержится 0,06 мг каротиноидов.

Печень человека является хранилищем витамина А, где он может накапливаться в значительных количествах, поэтому его запасы могут не пополняться каждый день.

Витамин А не растворяется в воде, хотя около 15-35 % теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Он может разрушаться при длительном хранении на воздухе.

Если витамин А попадает в кишечник без сопутствующих жиров, то желчи выделяется мало, что ведет к нарушению всасывания и потере до 90 % каротина и витамина А с калом.

Витамин А, уже поступивший в кровь, начинает быстро разрушаться, если в организме не хватает витамина Е. А если недостает витамина В ₄ (холин), то витамин А не запасается впрок.

Витамин А позволяет организму использовать запас железа, находящийся в печени.

Ретинол необходим для сетчатки глаза. Витамин А входит в состав зрительного пигмента и играет роль в процессе восприятия света, отвечает за ночное зрение и влажность роговицы. Витамин А - сильный антиоксидант, снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации макулы.

Признаки нехватки витамина А: медленное заживление ран, сыпь на коже в виде узелков (папул) и мелкое шелушение, преждевременное старение кожи, ослабление иммунитета и повышенная восприимчивость к заболеваниям (особенно простудам, инфекциям дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта), нарушение сумеречного зрения (куриная слепота), ухудшение восприятия синего и желтого цветов, возникновение сухости глаз, ощущение песка в глазах, коньюнктивит, возникновение перхоти, выпадение волос, повышенная чувствительность эмали зубов, снижение аппетита, исхудание.

Недостаток витамина А - основная причина детской слепоты в странах третьего мира. При дефиците витамина А роговица изъязвляется, что может привести к потере зрения. Дефицит этого витамина может влиять на развитие таких заболеваний глаз, как кератит и блефарит.

Признаки избытка витамина А: сонливость, вялость, головная боль, покраснение лица, тошнота, рвота, расстройство походки, потеря чувствительности зубов, нарушение менструаций, боли в костях ног.

Содержание каротинов в растениях может быть очень различным в зависимости от условий их выращивания. Иногда в моркови вообще не бывает каротина, особенно если она не красного (оранжевого) цвета. Нитраты, попадающие в почву из минеральных удобрений, разрушают каротин и витамин А и в растениях, и в организме питающихся ими животных, и в организме человека.

В зимний период, когда коровы питаются силосом и другими запасенными кормами, содержание витамина А и бета-каротина в молоке может уменьшаться в 4 раза по сравнению с летним периодом. В молоке животных каротина также может не быть, если их корм не содержит достаточно витамина Е, защищающего витамин А.

Каротин содержится внутри растительных клеток, стенки которых состоят из не перевариваемой организмом целлюлозы. Оболочки клеток разрушаются при измельчении, жевании и в процессе варки. Чем более мягкой консистенции овощи, тем лучше усваивается каротин. Таким образом, лучше всего каротин усваивается из овощных соков, но сок надо пить сразу после приготовления, так как на воздухе каротин быстро окисляется. Так что полезны будут только свежевыжатые соки, а не пакетированные.

Отдельно стоит сказать о печени трески, из которой в основном добывают рыбий жир. В этой печени очень много полноценных белков, причем они находятся в легкоусвояемой форме. В состав этих белков входят незаменимые аминокислоты триптофан, лизин, метионин, очень нужные организму человека. Из витаминов, кроме А, она, содержит еще С, группу В, D, фолиевую кислоту. Ну и кальций, цинк, фосфор, натрий, магний, йод, калий, железо, медь.

Правда, именно из-за такой насыщенности жирами, витаминами и микроэлементами печень трески не следует есть отдельно (ложкой зачерпывать), а то вместо пользы можно получить проблемы с желудком и собственной печенью. Количество печени трески рекомендуется ограничить людям с пониженным артериальным давлением. Противопоказана она и людям с повышенным содержанием в организме витамина D и кальция. Считается, что есть и ограничения в ее употреблении людям с камнями в желчном пузыре и почках, а также с гипертиреозом (повышенной функцией щитовидной железы).

Витамин В ₁ (тиамин). Нормализует белковый, жировой, углеводный и минеральный обмен, функцию нервной системы, органов кровообращения и пищеварения, повышает сопротивляемость организма инфекциям.

Мужчинам нужно от 1,5 до 2,5 мг этого витамина в день, женщинам 1 мг (при беременности и кормлении грудью 1,5 мг, взрослым при тяжелой физической работе - до 3 мг, детям, в зависимости от возраста, - от 0,2 до 1 мг.

Гиповитаминоз может возникнуть при однообразном питании продуктами переработки зерна тонкого помола; избытке углеводов и белков в пище; хроническом алкоголизме и злоупотреблении пивом; значительном и длительном употреблении сырой рыбы (карп и сельдь); тяжелой физической работе и нервном напряжении; пребывании в условиях высокой температуры или холода; хронических заболеваниях кишечника, сахарном диабете, тиреотоксикозе.

Признаками недостатка этого витамина в организме являются: снижение аппетита, тошнота, запоры, позднее присоединяются головные боли, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, тахикардия (частый пульс), одышка, боль в области сердца, мышечная слабость.

Больше всего этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях. В 100 г винограда его 0,07 мг.

Но витамин В ₁ плохо усваивается при недостатке магния. Кроме того, его запасы в организме истощаются при активном употреблении сахара, алкоголя и курении. Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает тиамин. Также кофеин, содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин В ₁.

Витамин B ₂ (рибофлавин). Участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение. При частых стрессах требуется постоянно употреблять продукты с этим витамином. Кроме того, его недостаток провоцирует бедное белками питание; резкое снижение потребления молока и молочных продуктов; физическое и нервное напряжение; длительный прием лекарств (акрихина и его производных); заболевания кишечника, печени и поджелудочной железы. Признаки гиповитаминоза В ₂: поражение слизистой оболочки губ со слущиванием эпителия и трещинами на губах, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит, светобоязнь, слезотечение, снижение зрения.

Женщинам в сутки необходимо от 1,3 до 2,2 мг этого витамина, а мужчинам от 1,4 до 3 мг.

Больше всего витамина В ₂ содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах. В винограде его 0,07 мг на 100 г.

Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранению в организме.

Лучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь разрушают этот витамин. Также ему «противопоказаны» вода (рибофлавин растворяется в жидкостях, которые используются для приготовления пищи), женские гормоны эстрогены и алкоголь.

Витамин В ₃ (он же витамин РР, он же никотиновая кислота, он же ниацин). Регулирует обмен углеводов, холестерина, железа, стабилизирует состояние центральной нервной системы, снижает артериальное давление, повышает выделение желудочного сока, улучшает состояние печени.

В сутки человеку его надо 20 мг.

Гиповитаминоз никотиновой кислоты развивается при недостаточном употреблении растительной пищи, белка, когда питание преимущественно состоит из крахмалистых продуктов; также в этом плане опасен хронический алкоголизм; гиповитаминоз может развиться и при длительном применении определенных противотуберкулезных препаратов.

Недостаток витамина вызывает депрессию, апатию, слабость, синдром «жжения» в стопах, нарушения работы кишечника (чередуются запоры и поносы), инфекции дыхательных путей, снижение артериального давления.

Больше всего никотиновой кислоты в крупах, хлебе грубого помола, бобовых, субпродуктах (печень, почки, сердце), мясе, рыбе, дрожжах, сушеных грибах. В винограде его 0,3 мг в 100 г ягод.

Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание никотиновой кислоты в продуктах. Тепловая обработка, особенно излишне длительная варка и повторное жарение, ведут к снижению концентрации витамина на 15-20 % и более по сравнению с его содержанием в сырых продуктах.

Витамин В ₅ (пантотеновая кислота). Регулирует обмен веществ, жиров, синтез гемоглобина. Он очень распространен, содержится в мясе, овощах, фруктах, зернах, орехах, семечках, но легко уничтожается при консервировании, замораживании и других способах промышленной обработки продуктов. Поэтому только продукты в естественном виде могут обеспечить человека витамином B ₅.

В сутки человеку нужно 5 мг пантотеновой кислоты.

Типичные проявления недостатка: поседение, облысение, утолщение кожных покровов, астения, симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, раздражительность, быстрая утомляемость.

Лучшие натуральные источники витамина В ₅: печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи. В винограде ее 0,06 мг в 100 г.

Пантотеновая кислота необходима для нормального усвоения и обмена фолиевой кислоты (витамина В ₉) и биотина (витамина Н). Также она влияет на обмен аскорбиновой кислоты (витамина С).

Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь витамину В ₅ противопоказаны.

Витамин В ₆ (пиридоксин). Нормализует обмен белков и жиров, функцию печени, синтез гемоглобина. К его недостатку в организме могут приводить длительный прием противотуберкулезных препаратов; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Признаками этого будут раздражительность, сонливость, нарушение умственной деятельности, периферические невриты, себорейный дерматит, стоматит, конъюнктивит.

Суточная норма от 2 до 5 мг.

Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, печени, почках, сердце, говядине, молоке и молочных продуктах. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне, в меде и орехах, овсяной и гречневой кашах. В винограде его 0,1 мг в 100 г.

Курение снижает содержание витамина B ₆ в организме. Также пиридоксин не выдерживает длительное хранение, тепловую обработку (например, он разрушается при тушении и жарке мяса), разрушается от алкоголя, женских гормонов эстрогенов.

Витамин В ₇ (витамин Н, биотин). Он входит в состав ферментов, которые регулируют белковый и жировой обмен в организме. Признаками дефицита биотина могут быть выпадение волос, воспаление и бледность кожи, а также слизистых оболочек; депрессия, анемия, нарушение уровня сахара в крови, боли в мышцах, плохой аппетит, тошнота, бессонница. Человек ощущает усталость, раздражительность и подавленность, наступает состояние апатии и сонливости.

В сутки его нужно 300 мкг.

Биотин содержится в очень многих продуктах питания. В продуктах животного происхождения его больше: в свиной и говяжьей печени и почках, желтках яиц. Есть он также в говядине, телятине, курином мясе и ветчине, коровьем молоке и сыре, сельди, камбале, консервированных сардинах. Из растительных продуктов им богаты помидоры, соевые бобы, неочищенный рис и рисовые отруби, пшеничная мука, арахис, шампиньоны, зеленый горошек, морковь и цветная капуста, яблоки и апельсины, бананы и дыня, картофель, свежий лук, цельные зерна ржи. В винограде его 1,5 мкг.

Биотин, в числе очень немногих витаминов, синтезируется нашим кишечником, и он для организма полезнее всего и лучше усваивается. Однако для этого кишечник должен быть здоров. А если у человека развился энтероколит, дисбактериоз, если он злоупотребляет курением и употреблением алкоголя, то о выработке биотина в организме говорить не приходится. И нет ничего удивительного в том, что люди, которые питаются, как попало, и употребляют спиртное, раньше стареют - их кожа становится обвисшей и дряблой, а волосы сильно выпадают.

Биотин разрушается при очень высоких температурах (тепловой обработке продуктов). Витамин Н взаимодействует в организме с витамином В ₁₂, с фолиевой и пантотеновой кислотой, если она поступает в небольших дозах. Усвоение биотина замедляет алкоголь; его количество в организме уменьшают антибиотики и противосудорожные препараты. Для того чтобы биотин превращался в активную форму, нужен магний, поэтому следует совмещать в рационе продукты, содержащие оба эти вещества.

Витамин В ₉ (фолиевая кислота). Улучшает кроветворение, белковый обмен. Его недостаток развивается при постоянной тепловой обработке продуктов; хроническом алкоголизме; заболеваниях кишечника (хронический энтероколит); нерациональном лечении антибиотиками или сульфаниламидными препаратами. Признаками недостатка будут нарушение работы кишечника, дерматит, нарушение функции печени, сухой ярко-красный язык.

Суточная норма - до 500 мкг.

Фолиевой кислоты много в темно-зеленых овощах с листьями (салате, шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах. В винограде 2 мкг в 100 г ягод.

Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно пантотеновой кислоты (В ₅).

Дефицит витамина В ₁₂ и В ₉ приводит к развитию одного и того же типа анемии. Посредством замены одного витамина другим в рационе эту анемию можно скорректировать.

Фолиевая кислота «не любит» воду, солнечный свет, тепло, обработку продуктов (особенно варку), женские гормоны эстрогены.

Витамин С. Регулирует обмен белков, жиров, углеводов, проницаемость стенок капилляров, повышает сопротивляемость организма инфекциям, улучшает функцию почек и печени.

Гиповитаминоз начинается, когда в питании мало свежих овощей, фруктов и ягод; когда при неправильном хранении или неправильной кулинарной обработке витамин вымывается из овощей и фруктов; при преимущественно мучном питании, недостаточном содержании белков в пище, большой физической и нервной нагрузке. Признаки гиповитаминоза С: слабость, раздражительность, сухость и шелушение кожи, отечность десен, их кровоточивость, носовые кровотечения, точечные кровоизлияния на сгибах шеи, конечностей, боли в нижних конечностях.

Суточная норма от 70 до 100 мг, однако при активном образе жизни она увеличивается до 500 мг.

Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец - настоящие кладовые этого витамина. Полезны будут свежая и квашеная капуста, все цитрусовые, зеленый лук, петрушка, морковь. Продукты животного происхождения практически его не содержат. В 100 г винограда 6 мг аскорбинки.

Содержание витамина снижается при хранении, поскольку в овощах и фруктах есть фермент аскорбиназа, разрушающий аскорбиновую кислоту. Меньше всего аскорбиназы в черной смородине и цитрусовых, поэтому в них дольше сохраняется витамин С.

Большие дозы витамина С (более 1 г в сутки) могут снизить способность организма усваивать витамин В ₁₂ из пищи.

При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С уменьшается.

В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.

Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.

Витамин С разрушается в воде, при обработке пищевых продуктов, от тепла, света, воздействия кислорода. В кислой среде аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает нагревание до +100 °С. Поэтому она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д.

Витамин Е (токоферол)относится к группе жирорастворимых витаминов, для его усвоения нужны масла и жиры. Он:

- оказывает антиоксидантное действие - защищает клетки органов от окислительного повреждения;

- имеет антигипоксантное действие, то есть способствует экономному потреблению кислорода клетками, что очень важно при тяжелых физических нагрузках, заболеваниях легких, печени, крови, инфекционных заболеваниях, сахарном диабете;

- участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон, которые находятся, в том числе в стенках, сосудов и коже. При их достаточном количестве кожа начинает лучше удерживать влагу, ускоряются процессы заживления и замедляются процессы старения кожи, снижается выраженность старческой пигментации;

- является одним из участников образования гемоглобина, препятствует развитию анемии, предотвращает образование тромбов;

- нормализует артериальное давление из-за выраженного мочегонного эффекта;

- предохраняет другие витамины от окисления (разрушения), способствует усвоению витамина А;

- способствует укреплению иммунитета;

- улучшает питание нервных тканей (мозга, нервов), что облегчает течение болезни Альцгеймера.

Витамин Е снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна сетчатки, стимулирует формирование межклеточного вещества и волокон соединительной ткани. Он необходим для лечения диабетической ретинопатии. Очень полезен при близорукости. Витамин Е отвечает за внутриглазное давление. Его регулярный прием предотвращает развитие глазных опухолей.

В организме человека он накапливается в жировых тканях, мышцах и мышечных органах (сердце, матке), гипофизе, печени, надпочечниках. Токоферол устойчив к воздействию высоких и низких температур, но быстро разрушается от ультрафиолетовых лучей, поэтому продукты, содержащие витамин Е, нельзя хранить на солнце.

Резко увеличивается потребность в нем во время болезни, при тяжелых нагрузках. Однако передозировка витамина Е во время беременности может привести к развитию уродств плода.

Суточная норма от 30 до 60 мг.

Витамин Е не образуется в организме, поэтому для нормальной работы всех органов он должен поступать извне. Больше всего токоферола находится в свежих растительных маслах (из пшеничных зародышей, оливковом, подсолнечном, хлопковом, кукурузном, соевом), приготовленных методом холодного прессования. Если же растительное масло получают методом отжима из семян при высокой температуре с последующей очисткой, дезодорированием, рафинированием, то количество этого витамина значительно снижается. В винограде его 0,4 мг.

Недостаток витамина Е бывает достаточно часто, но тяжелая нехватка витамина Е встречается только у недоношенных детей. В организме запас этого витамина достаточно велик, но как только он начинает истощаться, появляются следующие симптомы: сухость кожи, ломкость ногтей, слабость мышц, снижение сексуального влечения и угнетение репродуктивной способности, нарушение точности движений, появление неуклюжести, анемия.

Бывает и передозировка витамина Е, хотя она встречается гораздо реже его недостатка. При ней отмечаются: учащение стула (более 3 раз в день), боли в области желудка, тошнота, вздутие живота, боль в правом подреберье (как правило, из-за увеличения печени), снижение количества тромбоцитов в крови, симптомы нарушения функции почек (боли в пояснице, уменьшение количества мочи, изменение качественного состава мочи), резкое повышение артериального давления, возможно кровоизлияние в сетчатку глаза. При появлении таких симптомов нужно немедленно обратиться к врачу.

Неорганические соли (сульфат и хлорид) железа связываются с витамином Е и препятствуют его всасыванию. Если прием препаратов железа отменить нельзя, то вместо неорганических солей используются фумарат или глюконат железа.

При приеме противозачаточных препаратов снижается усвоение витамина Е.

Рекомендуется принимать витамин Е вместе с аскорбиновой кислотой, так как она способствует повышению активности токоферола.

Недостаток витамина Е может привести к снижению количества магния в организме.

Симптомы недостаточности витамина Е усиливаются при дефиците цинка.

Нехватка токоферола приводит к нарушению активации витамина D в печени, что приводит к нарушению обмена кальция и фосфора.

Витамин Е следует ограничивать в пище и не принимать в виде лекарственных препаратов при тиреотоксикозе, хроническом гломерулонефрите, повышенной чувствительности к этому витамину.

Количество витамина Е часто приводится в международных единицах (ME). Надо знать, что 1 ME витамина Е равна 1 мг, но при более точных расчетах исходят из того, что 100 мг составляют 136-149 ME.

Витамин К. Это собирательный термин, используемый для обозначения совокупности жирорастворимых веществ, оказывающих влияние на работу сердечно-сосудистой, кровеносной системы и выполняющих многие другие функции.

Витамин K:

- регулирует свертываемость крови, отвечает за образование кровяных сгустков на раневой поверхности;

- предотвращает развитие внутренних кровоизлияний и кровотечений;

- улучшает сократительную способность мышц;

- способствует усвоению соединений кальция;

- участвует в построении тканей внутренних органов;

- поддерживает в норме концентрацию сахара в крови;

- укрепляет костную ткань, препятствует возникновению и прогрессированию остеопороза и других заболеваний костной системы;

- создает условия для правильного протекания большинства окислительно-восстановительных биохимических реакций;

- участвует в синтезе незаменимых белковых соединений;

- укрепляет стенки сосудов, защищает их от разрушения и придает им эластичность, предупреждает развитие атеросклероза;

- предотвращает возникновение и распространение воспалительных процессов;

- создает условия для полноценной работы почек;

- форсирует процессы заживления ран, порезов;

- нейтрализует негативное действие токсинов и иных вредных веществ на внутренние органы и ткани, значительно ослабляет неприятную симптоматику пищевых отравлений;

- улучшает память, активизирует мыслительную деятельность.

Недостаток витамина К чаще всего бывает при нарушении процессов усвоения пищи в кишечнике; голодных диетах; исключении жиров из питания; заболеваниях печени, желчевыделительной системы, кишечника; нерациональном лечении антибиотиками, сульфаниламидными препаратами, антикоагулянтами. У человека появляются утомляемость, вялость, общая слабость; депрессивное состояние; возникают внутрикожные и подкожные кровоизлияния, носовые кровотечения, кровоточивость десен, продолжительные кровотечения даже при незначительных повреждениях кожи, значительное увеличение сроков заживления ран.

Избыток витамина К приводит к увеличению количества тромбоцитов, повышению уровня вязкости крови и развитию осложнений в течении варикоза, тромбофлебита и атеросклероза. Симптомами будут повышенное потоотделение, головные боли, чрезмерная сухость кожи, диарея.

Организм человека может вырабатывать витамин K самостоятельно, этим занимается микрофлора кишечника. Но все же большую часть человек должен получать с пищей. Потребность в витамине K увеличивается у беременных женщин, матерей, кормящих детей грудью, и у лиц, страдающих длительно текущими системными заболеваниями.

Суточная доза для взрослых 90 мкг.

Важнейшими источниками витамина K являются овощи зеленого цвета: все виды капусты, шпинат, зеленый горошек, спаржевая фасоль и многие другие. Однако он есть и в других продуктах: сое и соевом масле, зеленом луке, оливковом масле, телятине, говяжьей печени, репчатом луке, баранине, говядине, землянике, петрушке. В винограде его 14 мкг в 100 г.

При термической обработке, продолжительном хранении в холодильнике или на открытом воздухе содержание витамина K в продуктах значительно уменьшается.

Всасыванию витамина могут препятствовать:

- спиртное;

- газированные напитки;

- полуфабрикаты и фастфуд;

- продукты с высоким содержанием консервантов, искусственных красителей, вкусовых добавок и ароматизаторов;

- витамин E;

- некоторые лекарственные препараты (антикоагулянты, антибактериальные средства, снотворное);

- химиотерапия;

- рентгеновское излучение.

Кроме того, усвоение витамина K значительно ухудшается при заболеваниях поджелудочной железы, кишечного тракта, печени и желчного пузыря.

Витамин Р. Это не витамин как таковой. К группе витамина P относится ряд флавоноидов, обладающих способностью (особенно в сочетании с аскорбиновой кислотой) уменьшать проницаемость и ломкость капилляров. Сюда входят рутин и кверцетин, применяемые в медицинской практике, а также гесперидин, эриодиктин, антоцианы, катехины и другие

Рутин способствует укреплению сосудов за счет снижения их проницаемости. Укрепляющий эффект рутина значительно усиливается витамином C.

Кверцетин выступает не только упрочняющим, но и очищающим сосуды компонентом. Кроме того, доказаны его антиоксидантные свойства.

Флавоноиды из группы витамина Р содержатся в виде гликозидов во многих растениях, особенно много их в плодах шиповника, лимонах и других цитрусовых, незрелых грецких орехах, ягодах черной смородины, рябины красной и черноплодной, в зеленом чае. Содержатся также в гречке, капусте, салате, помидорах, винограде, малине.

3.5. Микро- и макроэлементы

Калий находится преимущественно внутри клеток, регулирует функции сердечной мышцы, надпочечников, усиливает выведение жидкости и натрия из организма. Калий необходим для работы мозга, избавления от шлаков, лечения аллергии. Суточная потребность в калии составляет 2-3 г. При гипертонии, заболеваниях сердца, отеках сердечного происхождения рекомендуется увеличить содержание калия в суточном рационе. Основными проявлениями недостатка калия являются замедление роста организма и нарушение половых функций. Недостаток калия вызывает также мышечные судороги, перебои в работе сердца. Много калия в бананах, черносливе, изюме, картофеле, урюке, зеленых листовых овощах, семечках подсолнуха; несколько меньше - в мясе, рыбе, молоке, овощах, фруктах. В винограде его до 250 мг в 100 г.

Избыток калия может привести к дефициту кальция.

Кальций входит в состав костей и зубов. В них находится 99 % всего кальция в организме, и только 1 % содержится в остальных тканях и в крови. Он регулирует проницаемость клеточных мембран и свертываемость крови, равновесие процессов возбуждения и торможения в коре головного мозга. Суточная потребность в кальции составляет 0,8-1 г. Потребность организма в кальции увеличивается при беременности и кормлении грудью, переломах костей.

При избытке кальция в организме развивается хронический артрит, хронический гломерулонефрит , нарушается строение костной ткани, развивается мышечная слабость, затрудняется координация движений, появляются хромота, тошнота, рвота, боли в брюшной полости, частые мочеиспускания, нарушения сердечного ритма .

При недостатке кальция наблюдаются: тахикардия, аритмия, побелениепальцев рук и ног, боли в мышцах, рвота, запоры, почечная и печеночная колика, повышенная раздражительность, нарушения ориентации в пространстве, галлюцинации, спутанность сознания. Волосы делаются грубыми и выпадают; ногти становятся ломкими; кожа утолщается и грубеет; на эмали зубов появляются ямки, желобки; хрусталик глаза теряет прозрачность.

Кальций в пище, как растительной, так и животной, находится в виде нерастворимых солей. Они всасываются не в желудке, а в верхней части тонкого кишечника, главным образом в 12-перстной кишке. Здесь на всасывание оказывают большое влияние желчные кислоты. Поэтому при заболеваниях печени или кишечника всасывание кальция может быть затруднено. Вроде бы человек ест кальцийсодержащие продукты или даже препараты, а все равно кальция ему не хватает.

Наибольшее количество кальция содержится в молоке, сыре, твороге, овощах и фруктах. В кишечнике лучше всасывается кальций молочных продуктов. В винограде 30 мг кальция в 100 г.

Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, в то же время препятствует накоплению свинца в костной ткани.

Магний участвует в обмене белков, жиров, углеводов, входит в состав многих ферментов, расширяет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление, повышает количество выделяемой мочи, улучшает желчевыделение, обладает слабительным и успокаивающим действием. Главное «депо» магния находится в костях и мышцах. Суточная потребность в этом элементе составляет 0,3-0,5 г. Повысить содержание магния в пищевом рационе рекомендуется при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Особенно богата магнием растительная пища: необработанные зерновые, фиги, миндаль, орехи, темно-зеленые овощи, бананы, гречневая и овсяная крупы. В винограде 0,017 г (17 мг).

Следует знать, что избыток магния способствует выведению кальция из организма, приводит к развитию изменений в костях и др. При снижении концентрации магния в крови наблюдаются симптомы возбуждения нервной системы вплоть до судорог.

Уменьшение количества магния в организме приводит к увеличению содержания кальция.

Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора.

Натрий находится в плазме крови и тканях во внеклеточной жидкости, участвует в образовании соляной кислоты, в процессах обмена, регулирует осмотическое и кислотно-щелочное равновесие, задерживает жидкость в организме. Суточная потребность человека в натрии составляет 4-6 г. Натрий выходит из организма с потом, поэтому потребность в нем есть постоянно. Особенно это касается людей, ведущих активный образ жизни. При этом организм не способен вырабатывать натрий, следовательно, его запас можно пополнять только с приемом обычной пищи и различных пищевых добавок.

Потребность в натрии увеличивается при обильном потоотделении, тяжелом физическом труде, занятиях спортом, употреблении растительной пищи, содержащей повышенное количество калия. Поваренную соль в питании необходимо ограничить при гипертонической болезни, ревматизме, ожирении, отеках сердечного или почечного происхождения.

В 100 граммах пищевой соли содержится 40 грамм натрия. То есть обычно в день нужно 10-15 г соли. Другие источники натрия: морская соль, качественный соевый соус и разные варианты соленой пищи, в частности рассолы, консервированное мясо, квашеная капуста и мясные бульоны. В 100 г винограда 26 мг натрия (0,026 г).

При недостатке натрия происходит нарушение усвоения углеводов, возможны невралгии, понижение давления. Пониженное содержание натрия у взрослых обычно встречается при нейроэндокринных нарушениях, хронических заболеваниях почек и кишечника и как следствие черепно-мозговых травм.

Повышенное содержание натрия означает нарушение водно-солевого обмена, дисфункцию коры надпочечников. Может встречаться при избыточном употреблении поваренной соли, сахарном диабете, нарушении выделительной функции почек, склонности к гипертонии, отекам, неврозах. Люди, особенно дети, с избытком натрия часто легко возбудимы, впечатлительны, гиперактивны, у них может быть повышена жажда, потливость.

Повышенное содержание натрия уменьшает количество калия в организме и наоборот.

Марганец находится во всех органах и тканях. Он предотвращает отложение жира в печени, улучшает образование гемоглобина, повышает защитные силы организма, улучшает обмен белков и некоторых витаминов (В ₁, В ₆, С, Е), важен для репродуктивной функции. Марганец помогает устранить половое бессилие, улучшить мышечные рефлексы, предотвратить остеопороз , улучшить память и уменьшить нервную раздражительность. Для детей необходимо в сутки 0,2-0,3 мг марганца на 1 кг веса тела, для взрослых - 0,1 мг на 1 кг веса. Марганцем богаты рожь, овес, бобовые, свекла, тыква, малина, черная смородина, чай, орехи, зеленые овощи с листьями, горох, свекла. В винограде 0,09 мг.

При недостатке марганца нарушаются процессы окостенения во всем скелете, трубчатые кости утолщаются и укорачиваются, суставы деформируются. Нарушается репродуктивная функция яичников и яичек.

Избыток марганца усиливает дефицит магния и меди.

Хром участвует в обмене углеводов, нормализует обмен холестерина. Он является постоянной составной частью всех органов и тканей человека. Наибольшее количество обнаружено в костях, волосах и ногтях - из этого следует, что недостаток хрома сказывается в первую очередь на состоянии этих органов. Хром оказывает действие на процессы кроветворения; на работу инсулина; на углеводный обмен и энергетические процессы. Суточная потребность - 2,0-2,5 мг. Источниками хрома являются продукты моря, мясо, орехи, отруби, яйца, телячья печень, пророщенная пшеница, пивные дрожжи, кукурузное масло. В винограде 3 мкг (0,003 мг).

При хроническом избытке хрома в питании наблюдаются головные боли, исхудание, воспалительные изменения слизистой желудка и кишечника. Хромовые соединения вызывают различные кожные заболевания, дерматиты и экземы, протекающие остро и хронически.

Йод в организме находится преимущественно в щитовидной железе и участвует в образовании гормонов железы. Йод в присутствии селена благотворно влияет на центральную нервную систему, препятствует апатии и заторможенности. Общее количество йода в организме около 25 мг, из них 15 мг - в щитовидной железе. Значительное количество йода содержится в печени, почках, коже, волосах, ногтях, яичниках и предстательной железе. Щитовидная железа является своего рода центральной регулирующей лабораторией, в которой образуются и накапливаются соединения йода. Нормальная потребность в йоде составляет около 100-150 (для взрослых) и 175-200 (для беременных и кормящих) мг в сутки.

Наибольшее количество йода содержится в морской капусте, кальмарах и других продуктах моря. При недостаточном содержании йода в пище, особенно в тех местностях, где его мало в почве, развивается эндемический зоб. Для профилактики этого заболевания рекомендуется употреблять в пищу йодированную соль. В винограде 0,008 мг.

Избыток йода в организме может наблюдаться при гипертиреозе, может развиться и базедова болезнь с зобом. Симптомы гипертиреоза: раздражительность, мышечная слабость, потливость, исхудание, склонность к диарее. Основной обмен повышается, наблюдается постоянная повышенная температура, раннее поседение, депигментация кожи на ограниченных участках (витилиго), атрофия мышц. При недостаточном поступлении йода у взрослых развивается зоб (увеличение щитовидной железы). У детей недостаток йода сопровождается резкими изменениями всей структуры тела. Ребенок перестает расти, умственное развитие задерживается (кретинизм).

Фосфор активно участвует в процессе роста и функционирования зубов и костей, незаменим для мышечной и умственной активности, способствует нормальному обмену веществ, росту клеток, нормализует работу мышц, сердца и почек. Также он необходим для синтеза ферментов и работы центральной нервной системы.

Недостаток фосфора проявляется общим недомоганием, слабостью; всплесками умственной активности, после которых приходит нервное истощение и опустошение; снижением внимания, аппетита; болями в костях, мышцах; нарушениями обмена веществ, работы печени; постоянными простудными/инфекционными заболеваниями.

Длительный дефицит фосфора приводит к рахиту, остеопорозу, артрозу.

Если же фосфора в еде слишком много, то начинает плохо усваиваться кальций; образуются камни в почках; начинаются проблемы с печенью, сосудами и кишечником; развивается анемия.

Основными признаками избытка фосфора являются онемение мышц и жжение в ладонях.

Суточная доза потребления фосфора для взрослых составляет от 1500 до 1800 мг в сутки; беременным и кормящим надо 3000-3800 мг; для детей суточная доза 1200-2500 мг.

Фосфор есть в тыквенных семечках, капусте, морепродуктах, молоке и молочных продуктах, мясе, бобовых, орехах (кешью и грецкие), овощах и фруктах (капуста, огурцы, яблоки, груши), крупах, сухофруктах, отрубях, дрожжах, желтке яйца, чесноке. В винограде 22 мг.

Медь участвует в процессе тканевого дыхания, синтезе гемоглобина и созревании эритроцитов. Суточная потребность организма в меди составляет 2 мг. Медь также участвует в процессах роста и размножения. При недостатке меди в организме наблюдаются задержка роста, анемия, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, атрофия сердечной мышцы.

Источниками меди являются говядина, печень, креветки, овес, рожь, пшеница, грибы, бобы, арбуз, перец. В винограде 0,08 мг.

Избыток меди приводит к дефициту цинка и молибдена, а также марганца.

Молибден способствует усвоению и обмену углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в связи с чем помогает предупредить анемию. Суточная норма приема не установлена, но предполагается на уровне 75-250 мкг. Содержится в темно-зеленых листовых овощах, неочищенном зерне, бобовых. В винограде 3 мкг молибдена.

Фтор необходим для построения костей и зубов. Суточная потребность человека во фторе составляет 0,5-3,0 мг, и эта потребность организма удовлетворяется, в основном, из питьевой воды. Фтором богаты также продукты моря и чай. При недостаточном поступлении фтора в организм развивается кариес зубов, а при его избыточности - флюороз («крапчатость» на эмали зубов). Содержание фтора в питьевой воде регулируется в порядке государственных мер: при недостаточности - вода обогащается фтором, при избыточном содержании производится ее дефторизация.

В винограде 0,012 мг фтора в 100 г ягод.

Кобальт совместно с железом и медью участвует в процессах образования и созревания эритроцитов. Он входит в состав витамина В ₁₂, улучшает процессы роста. Потребность организма в кобальте составляет 0,1-0,2 мг в сутки. Кобальтом богаты печень, рыба, белокочанная капуста, морковь, свекла, томаты, виноград, черная смородина. В винограде 0,002 мг.

Сера связана с белками, входит в состав некоторых аминокислот, инсулина, тиамина, биотина, крови, желчи, нервной ткани, костей и хрящей. Суточная потребность составляет 4-5 г. Сера содержится в мясе, молоке, сыре, яйцах, бобовых, гречневой и овсяной крупах, хлебе. В винограде 0,007 г серы в 100 г.

Сера в чистом виде не обладает выраженным токсическим действием, но все ее соединения токсичны (например, сероводород). При недостатке серы наблюдаются: тахикардия, повышение артериального давления, нарушение функций кожи, выпадение волос, запоры.

Железо входит в состав гемоглобина, ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных процессах в тканях. Общее содержание железа в организме человека составляет около 4,25 г. Из этого количества 57 % находится в гемоглобине крови, 23 % - в тканях и тканевых ферментах, а остальные 20 % запасены в печени, селезенке, костном мозге и представляют собой «физиологический резерв». Железо находится в продуктах животного (мясо, рыба, яичный желток, печень, легкие) и растительного происхождения (бобовые, яблоки, сливы, персики). Лучше всасывается железо из продуктов животного происхождения (около 20 %). Этот процесс происходит в желудке в присутствии свободной соляной кислоты. Хуже усваивается железо из продуктов растительного происхождения (до 5 %), так как основной процесс переваривания последних происходит в кишечнике. Суточная потребность организма в железе составляет 15-20 мг, беременным нужно 30 мг в сутки. При снижении кислотности желудочного сока и преобладании растительной пищи в питании может развиться железодефицитная анемия.

В больших количествах железо содержится: в свиной печени, говяжьих почках, сердце и печени, непросеянной муке, сырых моллюсках, сушеных персиках, яичных желтках, устрицах, орехах, бобах, спарже, овсяном толокне. В винограде 0,6 мг.

Избыток железа в организме может привести к дефициту меди, цинка, хрома и кальция, а также к избытку кобальта.

Хлор содержится преимущественно во внеклеточной жидкости, участвует в регулировании осмотического давления и водного обмена, в синтезе соляной кислоты. Суточная потребность составляет 5 г. Содержится в большом количестве в продуктах моря и поступает в организм человека с хлористым натрием. В винограде хлора 1 мг на 100 г ягод.

Никель входит в составе каждой клетки. Он играет важную роль в обмене некоторых белков и полезен при образовании гормонов и клеточных мембран. Никель также нужен, чтобы превратить глюкозу в энергию.

Обычно никеля хватает в пище, и вероятней получить его передозировку при работе на вредном производстве, чем недостаток в питании.

Наиболее распространенный побочный эффект никеля - аллергические реакции на него. Передозировка никеля в организме вызывает желудочно-кишечные расстройства, повышение уровня эритроцитов, нарушение работы почек, хронический бронхит, снижение функции легких.

Считается, что верхний предел потребления никеля составляет 1 мг в сутки.

Самое высокое содержание никеля в шоколаде. Горький шоколад содержит 0,26 мг никеля в 100 г продукта, молочный шоколад - 0,12 мг в 100 г, а чистый порошок какао - 0,098 мг в 100 г. Содержание никеля в шоколаде высокое из-за процесса переработки и постоянного контакта с машинами из нержавеющей стали. В орехах кешью содержание никеля 0, 05 мг в 100 г, в остальных продуктах еще меньше. В винограде 0,016 мг.

Цинк усиливает действие различных гормонов, улучшает образование гемоглобина и процесс образования эритроцитов, заживление ран, повышает устойчивость организма к инфекциям. Он необходим для нормального роста. Цинк оказывает влияние на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза. Также он увеличивает активность ферментов. Считается, что цинк обладает липотропным эффектом, то есть способствует повышению интенсивности распада жиров, что проявляется уменьшением содержания жира в печени.

Потребность организма в цинке составляет 10-15 мг в сутки для взрослых и 4-6 мг для детей. Источниками цинка являются мясо, продукты моря, яйца, дрожжи, пшеничные, рисовые и ржаные отруби, зерна злаков и бобовых, какао. Наибольшее количество цинка содержат грибы: в них приходится 130-202,3 мг на 1 кг сухого вещества. В луке - 100 мг, в картофеле - 11 мг. В винограде 0,1 мг.

Избыток цинка задерживает рост и нарушает минерализацию костей.

При дефиците цинка наблюдается задержка роста, перевозбуждение нервной системы и быстрое утомление. Поражение кожи происходит с утолщением эпидермиса, отеком кожи, слизистых оболочек рта и пищевода, ослаблением и выпадением волос. Недостаточность цинка также приводит к бесплодию.

Дефицит цинка может приводить к усиленному накоплению железа, меди, кадмия, свинца. Избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.

Бор жизненно необходим человеческому организму. На сегодняшний день свойства микроэлемента еще находятся на стадии изучения, однако уже известно, что он участвует в обмене кальция, фосфора, магния, поддерживает кости в здоровом состоянии, укрепляет мышцы, повышает жизненный тонус, предотвращает постменопаузальный остеопороз, улучшает функции мозга.

В природе в чистом виде бор не встречается, только в качестве солей. В организме человека его примерно 20 миллиграмм. При этом половина (10 мг) сосредоточена в скелете, остальные миллиграммы распределены в щитовидной железе, костях, селезенке, зубной эмали, ногтях, почках, лимфатических узлах, печени, мышцах, нервной ткани, жировой клетчатке.

Если суточная доза потребления бора меньше 0,2 мг, в организме развивается его дефицит, если суточное потребление превышает 13 миллиграмм, то происходит отравление бором. Для сохранения женского здоровья нужно 2-3 мг в сутки, мужчинам - 1-2 мг. Установлено, что при обычном питании среднестатистический человек получает 2 мг в день.

Дефицит бора в организме изучен недостаточно хорошо, поскольку данное явление встречается очень редко. Симптомы нехватки бора:

- повышенная сонливость;

- задержка роста у ребенка;

- крошащиеся зубы;

- боль в суставах, костях, хрупкость костей;

- расслоение ногтей и секущиеся волосы;

- угасание половой функции;

- плохое заживление ран и срастание переломов.

Бор относится к категории сильнодействующих токсических веществ, но получить его избыток через пищу невозможно. Отравление бором бывает либо при приеме соответствующих лекарственных препаратов, либо при работе на вредном производстве. Симптомы передозировки:

- снижение аппетита, рвота, диарея, обезвоживание организма;

- зудящая красная сыпь;

- головная боль;

- тревожность;

- выпадение волос и шелушение кожи.

Бор замедляет всасывание флавоноидов и витамина С. Также он снижает полезное действие витаминов В ₂ и В ₁₂. А вот действие алкоголя и медицинских препаратов бор усиливает в 2-5 раз.

Наибольшее количество бора сосредоточено в изюме (0,625-2,2 мг на 100 г продукта), абрикосах (1 мг), минеральной воде «Ессентуки № 4» (0,9 мг), сое (0,75 мг), гречке (0,73 мг), горохе (0,67 мг). В винограде 0,365 мг.

Кремний участвует в процессе роста костной ткани, в формировании хрящей и соединительных тканей, способствует поддержанию эластичности стенок сосудов на клеточном уровне. Организм усваивает только 4 % кремния.

Норма потребления кремния в день - 5-20 мг.

Недостаток кремния в организме развивается, если поступление микроэлемента меньше 5 мг в день. Причины недостатка кремния: малое количество в пище, расходование кремния в результате быстрого роста, физических перегрузок; нарушение кремниевого обмена.

Симптомы недостатка кремния:

- ослабление соединительной ткани в бронхо-легочной системе, связках, хрящах;

- слабость костной ткани, что приводит к развитию остеопороза, переломам;

- ломкость и потеря волос;

- воспалительные заболевания желудка и кишечника;

- повышение уровня холестерина, раннее развитие атеросклероза.

Об избытке кремния говорят, когда его поступление превышает 500 мг в день. Чаще всего такое бывает, если человек работает в добывающей промышленности или контактирует с цементом, асбестом, стеклом, аэрозолями, кварцем. Это даже может привести к силикозу - болезни, разрушающей легочную ткань через вдыхание высокодисперсных частиц кремния, которые образуются в процессе взрывных работ, долбления пород в шахтах и т. д. Для защиты используется респиратор.

Симптомы избытка кремния: мочекаменная болезнь, фиброз легких, опухоли в брюшной полости и плевре.

Продукты с самым высоким содержанием кремния: неочищенное зерно и продукты из него; крупы (коричневый рис); овощи (топинамбур, картофель с кожурой, свекла, редька, репа, редис, лук); водоросли; отруби; зелень; ягоды; минеральные воды. В винограде 12 мг кремния в 100 г ягод.

Уровень кремния снижает избыток алюминия и употребление рафинированных пищевых продуктов. Нормализации содержания кремния способствует употребление продуктов, богатых пищевыми волокнами.

Алюминий принимает участие в процессе регенерации (восстановления) эпителиальной и соединительной тканей, поддержании крепости костей, в образовании пептидов и фосфатных комплексов. Он влияет на функцию паращитовидных желез, оказывает как активизирующее, так и тормозящее действие на пищеварительные ферменты.

Недостаток алюминия в организме человека изучен слабо, можно только судить по признакам у животных. У них наблюдается слабость в конечностях, задержка роста, нарушение координации движений, невынашивание плода (выкидыши).

Сколько алюминия требуется человеческому организму, среди ученых нет единого мнения. У разных авторов цифры варьируются от 2,45 до 50 мг в сутки. Обычно человеку хватает алюминия, поступающего в организм вместе с водой и пищей, особенно если в процессе приготовления используется алюминиевая посуда. Подсчитано, что среднестатистический россиянин получает с пищей около 100 мг алюминия в сутки. Организм усваивает 2-4 % от поступающего через желудочно-кишечный тракт алюминия. Более того, алюминий может поступать в организм и через легкие. А выводится он с потом, через почки и кишечник и через легкие. Но с возрастом концентрация алюминия в организме возрастает, особенно много его накапливается в головном мозгу и легких.

Недостаток алюминия у человека развивается, только если его поступление в организм становится менее 1 мкг/сут. Чаще может быть его избыток.

Избыток алюминия опасен для здоровья, поскольку этот химический элемент в больших дозах является иммунотоксином. Отчетливые признаки отравления наблюдаются при поступлении алюминия свыше 5 г в сутки, хотя порог токсичности намного ниже (50 мг/сут).

У рабочих на вредных производствах, связанных с повышенным поступлением в организм алюминия, нередко фиксируются воспаления бронхов и легких, в которых происходят фиброзные изменения. Поражению подвергаются также костный мозг, кости, почки, репродуктивные органы (особенно у женщин), молочные железы, центральная нервная система. В последнем случае наблюдаются ослабление памяти, нарушения двигательных функций и ориентации в пространстве, появляются депрессия и нервозность, энцефалопатии, а с возрастом могут развиться болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Поскольку алюминий химически очень активен, он сильно влияет на обменные процессы в организме. При его избытке могут наблюдаться нарушения фосфорно-кальциевого обмена, что приводит к развитию остеопороза и других связанных с разрушением костной ткани заболеваний.

Есть такое состояние, как алюминоз, то есть отравление алюминием, симптомами которого бывают постоянный кашель, боли во всем теле, особенно в желудке, расстройства пищеварения, снижение или потеря аппетита и снижение веса, нарушение состава крови, запоры и слабость. Увеличивается риск развития почечнокаменной болезни, нарушается функция всасывания железа, что приводит к развитию анемии; резко снижается иммунитет и развиваются аутоиммунные заболевания; происходит нарушение обмена веществ.

Обычные люди также могут получить переизбыток алюминия, особенно если его содержание повышено в питьевой воде, воздухе и продуктах питания. Некоторые лекарства, содержащие алюминий, также могут привести к отравлению им. Повышенная концентрация алюминия наблюдается у людей с хронической почечной недостаточностью.

В таком случае применяются препараты, снижающие всасывание алюминия. В них содержатся замещающие алюминий химические элементы: железо, медь, марганец, кальций, магний, цинк, фосфор. Хорошо способствуют выведению из организма избытка алюминия желчегонные препараты и диуретики, а также антиоксиданты, особенно естественного происхождения.

Источниками алюминия для организма человека являются вода и пища. В городские системы водоснабжения он попадает преимущественно из-за использования в системах очистки воды алюмокалиевых квасцов. Эта соль (квасцы) связывает содержащиеся в воде органические вещества, которые придают ей бурый цвет. Такой метод очистки воды особенно актуален, если водозабор происходит из озера или реки в местности с залежами торфа или при наличии повышенной кислотности почвы.

В продуктах животного происхождения алюминия в 50-100 раз меньше, чем в растительных продуктах. До сих пор много алюминия содержится в хлебе, поскольку очень часто при его выпечке используется алюминиевая посуда, к тому же в достаточно больших количествах алюминий содержится в дрожжах.

Содержание алюминия высоко в овсе, пшенице, рисе, авокадо, картофеле. Несколько меньше этого элемента в овощах: артишоке, баклажанах, савойской капусте, топинамбуре, фруктах и ягодах: киви, клубнике, яблоках. В винограде 0,38 мг в 100 г.

Пищевые добавки от Е520 до Е523 - это сульфаты алюминия, которые прекрасно всасываются в желудочно-кишечном тракте. Обычно эти добавки встречаются в консервах и кондитерских изделиях.

Источником алюминия для человеческого организма является также косметика, особенно антиперспиранты, которые почти на четверть состоят из солей алюминия. Именно эти соли забивают поры на коже, что препятствует потоотделению и вызывает ощущение сухости в подмышках. Пудры, кремы, помады и туши также содержат алюминий.

Рубидий содержится во многих живых организмах, и человек не является исключением.

В организме взрослого человека содержится около 1 мг рубидия, который сконцентрирован преимущественно в костях (26,7 мкг/кг), головном мозге (9,8 мкг/кг), легочной ткани (9,2 мкг/кг) и яичниках (20 мкг/кг). В небольших концентрациях он рассеян по всему организму и содержится во всех мягких тканях, крови и межклеточной жидкости. Поскольку рубидий связывается эритроцитами крови, его концентрация в крови намного выше, чем в межклеточной жидкости.

Пока что роль рубидия в организме человека до конца не изучена, но на сегодняшний день установлено, что:

- рубидий является синергистом калия и во многих протекающих в организме процессах может его заменять и усиливать его действие (так, рубидий активирует тот же набор ферментов, что и калий);

- обладает антигистаминным свойством, тем самым оказывая антиаллергенное действие;

- обладает противовоспалительным и тормозящим (успокаивающим) нервную систему действием;

- способствует укреплению иммунитета;

- стимулирует производство эритроцитов и лейкоцитов, повышает сопротивляемость эритроцитов разрушительному действию свободных радикалов и окислителей;

- хлорид рубидия активизирует деятельность окислительных ферментов.

То есть рубидий:

- регулирует процессы возбуждения и торможения в нервной системе;

- оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему;

- принимает участие в поддержании нормального кровяного давления, работая в целом на его повышение;

- способствует укреплению иммунитета;

- стимулирует кроветворную функцию, повышает уровень гемоглобина.

Суточная потребность взрослого человека в рубидии 1-2 мг (по некоторым данным достаточно всего 0,1 мг/сут). Как показали исследования, среднестатистический россиянин потребляет в сутки около 1,7 мг (от 1,5 до 4,0 мг) рубидия, то есть дефицита в нем чаще всего нет.

Недостаток рубидия в организме человека:

- отсутствие или снижение аппетита;

- астенические расстройства: апатия, пониженное настроение, депрессия, неврастения;

- психические расстройства;

- задержка развития и роста;

- выкидыши и преждевременные роды;

- преждевременная старость и сокращение продолжительности жизни.

Избыток рубидия чаще всего возникает при контакте с его соединениями на химическом, стекольном и радиоэлектронном производстве. Симптомы избытка рубидия:

- раздражение кожи и слизистых оболочек;

- хроническое воспаление верхних дыхательных путей;

- бессонница или повышенная сонливость;

- головные боли;

- протеинурия (повышенное содержание белка в моче);

- аритмия;

- аллергия.

Рубидий есть во многих продуктах питания:

- кофе и чай, питьевая и минеральная вода. Только за счет употребления этих продуктов организм обеспечивается рубидием на 40 %. Если же человек не пьет чай, кофе и минералку, то этот показатель уменьшается;

- морская рыба;

- печень;

- овощи и зелень;

- белые грибы и шампиньоны;

- фрукты и ягоды;

- почти все орехи и семечки;

- злаковые и бобовые культуры.

В винограде содержится 100 мкг (0,1 мг) рубидия.

Ванадий содержится в организме в количестве 100 мкг. Его роль в организме еще недостаточно хорошо исследована, пока считается, что он участвует в регуляции работы сердца, углеводном обмене, в построении тканей зубов и костей.

Ванадий выполняет функции катализатора окислительно-восстановительных процессов, его соединения создают комплексы с гемоглобином или трансферрином, делая их более стабильными против окисления.

Он сдерживает выработку АТФ, понижает содержание коэнзимов Q и А. Также он способен замедлять синтез жирных кислот, угнетать выработку холестерина.

Он способствует поглощению кислорода тканями печени, ускоряет окисление фосфолипидов и влияет на содержание сахара в крови. Использование соединений, содержащих ванадий, дает возможность уменьшить дозу инсулина, в ряде случаев - отказаться от него вовсе. Также ванадий воздействует на работу нервной системы, глаз, почек, печени, миокарда.

Соединения ванадия в организме человека препятствуют повышению давления, уменьшают уровень холестерина, имеют противоопухолевое действие.

Суточная норма ванадия - 10-25 мкг.

Недостаток ванадия у людей не выявлен.

Причиной избытка ванадия является чрезмерное поступление его в организм. Токсической дозой для человека считается 0,25 мг. Как правило, избыток связан с работой на вредных производствах или плохой экологией.

Симптомы избытка ванадия:

- воспаления на коже, слизистых оболочках глаз, в верхних дыхательных путях и в глотке (скапливается слизь в альвеолах и бронхах), увеличение частоты заболеваний бронхов и легких;

- астмоподобные состояния, экзема;

- лейкоцитопения,

- анемия.

Ванадий содержится в жирном мясе, печенке, растительном масле, морской рыбе и моллюсках, сое, хлебных злаках, грибах, петрушке, укропе, черном перце, шпинате. В винограде его 10 мкг в 100 г ягод.

3.6. Ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6

Полезные жирные кислоты делятся на три класса жиров: омега-3, омега-6, омега-9. Наиболее важными из полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) являются незаменимые жирные кислоты: линолевая и альфа-линоленовая. Они не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. ПНЖК укрепляют сердечно-сосудистую систему, снижают уровень холестерина и триглециридов.

Сейчас в рационе людей больше всего не хватает жирных кислот омега-3. Раньше баланс омега-3 и омега-6 соблюдался за счет большого количества зеленых листовых овощей в питании, содержащих небольшие количества омега-3. В мясе животных раньше тоже наблюдалось равновесие полиненасыщенных жирных кислот, так как основным кормом животных были те же листовые растения. Сейчас мясо животных, выращенных на фермах, содержит большие количества омега-6 и незначительные количества омега-3. Овощи и фрукты также содержат меньшие количества омега-3, чем их дикие сородичи. В последние 100-150 лет количество омега-6 в питании значительно возросло благодаря употреблению в пищу различных растительных масел. При этом употребление рыбы и морских продуктов, богатых омега-3 жирами, сократилось. Сейчас в «цивилизованных» странах соотношение омега-6 к омега-3 находится в пределах 10-30:1, вместо традиционных 1-4:1.

Употреблять омега-3 жиры необходимо хотя бы 2-3 раза в неделю.

Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в больших количествах в:

- растительных маслах (кукурузном, хлопковом, подсолнечном, кунжутном, льняном, масле семечек винограда, грецких орехов и др., особо полезно оливковое масло первого отжима),

- соевых бобах, соответственно тофу (соевом сыре) и других соевых продуктах,

- овсе (в овсяной каше много жирных кислот омега-3, фолиевой кислоты и калия. В сочетании с высоким содержанием клетчатки это снижает холестерин и поддерживает сосуды в тонусе. Полезнее всего крупа грубого помола: чем крупнее зерна, тем больше в них клетчатки),

- рыбе (особенно полезны в этом плане семга и лосось, но кроме них этим же действием обладают тунец, сардины и даже обычная селедка), также масло печени трески,

- авокадо (в свежем виде он снизит уровень «плохого» и прибавит «хорошего» холестерина),

- орехах (фисташки, грецкие орехи, миндаль, бразильский орех и каштаны содержат омега-3 кислоты и мононенасыщенные жиры),

- морепродуктах.

4. Лечебные свойства винограда

С давних времен виноградом лечили многие болезни, и сейчас виноградное лечение применяют в начальной стадии туберкулеза, при упадке сил, при малокровии и нервных болезнях.

В виноградном соке много сахара, в основном в виде глюкозы, которая легко усваивается организмом человека, что полезно при ослаблении организма во время разных болезней.

Уже с древних времен виноград использовали не только для еды и производства вина. Древние медики применяли сок из незрелых виноградных плодов как жаропонижающее средство, против ангины и язв во рту и при кровохарканье. Виноград и виноградный сок в те времена были также известны как мочегонное, слабительное и общеукрепляющее средство. Применяли сушеный виноград при заболеваниях легких, печени и почек. Листьями винограда пользовались для лечения ран и при заболеваниях кожи.

В Древней Греции сладкие ягоды винограда прописывались для очищения организма; зеленые ягоды и их сок применялись при воспалении горла, миндалин, как вяжущее средство; сок свежего винограда использовался как жаропонижающее; смесь сладкого изюма с лепестками розы, плодами миндаля и медом принимали при кашле; сам изюм - при кровотечениях, заболеваниях желудка, простуде. как мочегонное и слабительное средство.

В римской фармакопее кожица ягод винограда, перетертая с солью, рекомендовалась при воспалении легких и заболеваниях печени. Изюм без косточек использовался при заболеваниях мочевого пузыря и почек. Изюм с косточками и сок побегов винограда применялись при дизентерии.

Молодые листья с побегами использовались при различных воспалениях, опухолях и болезнях суставов.

Сок, который выделяется весной из побегов винограда, смешанный с различными смолами, использовался как средство при экземе. Зола виноградных побегов входила в состав многочисленных растворов, которые применялись в лечении ожогов, а также при укусе скорпионов и собак. В чистом виде зола считалась стимулятором роста волос.

Ольфациум - масло виноградных косточек - использовалось при заболеваниях глаз, нарушении зрения, заболеваниях полости рта, при увеличении миндалин.

Старинные традиции лечения виноградом полностью восприняты и современной медициной. Но теперь известно, что виноград противопоказан при сахарном диабете, тучности, язвенной болезни желудка. Некоторые люди не могут переносить виноград и виноградный сок из-за пищевой аллергии. Особенно часто это наблюдается в детском возрасте.

Виноград будет полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы из-за наличия калия и магния. Он улучшает работу системы пищеварения, так как повышает кислотность и ускоряет вырабатывание желудочного сока (однако при повышенной кислотности или даже язве его есть нельзя). Он рекомендуется при проблемах дыхательных путей (в том числе при начальной стадии туберкулеза, при астме или плеврите). Виноград успокаивающе действует на нервную систему. Благодаря ему улучшается функционирование органов кроветворения.

Виноград входит в диетическое меню при хронических заболеваниях печени, почек и желчевыводящих путей в виде свежевыжатого сока. Борется с запорами и ускоряет обмен веществ из-за большого содержания клетчатки и органических кислот. При постоянном употреблении винограда очищаются почки, так как он обладает мочегонным свойством.

Виноград помогает в работе сердечно-сосудистой системы, так как обогащает кровь азотом и не позволяет появиться тромбам, очищающее воздействует на состав крови, повышает уровень гемоглобина (наличие железа и фолиевой кислоты). Снижает давление и приводит в норму сердечный ритм. Все это становится возможным из-за калия и антиоксидантов, присутствующих в ягодах.

Виноград рекомендуется употреблять в пищу при упадке сил, общем истощении организма, поскольку в нем много витаминов и очень разнообразный состав микро- и макроэлементов, воздействующих практически на все системы организма.

При болезни Альцгеймера виноград способен с помощью обнаруженного в составе полифенола (ресвератрола) защитить мозг.

Виноград поможет очиститься от радионуклидов и токсинов, значительно снижает уровень холестерина в крови. В кожице ягод содержатся сапонины, которые блокируют холестерин и не позволяют ему оставаться в кровеносном русле.

Виноградные листья давно используются в кулинарии и народной медицине, так как в них есть витамины А, группы В, С, марганец, магний, железо, кальций.

Если менструации проходят болезненно, можно пить чай, заваренный из листьев винограда. Высушенные и истертые в порошок листья помогают при обработке ран. Если у кожи лица нормальный тип, можно делать косметические маски для смягчения из порошка листьев винограда и натурального меда.

В семечках винограда (косточках) есть белки, витамины, минералы и другие полезные вещества. В косточках присутствует витамин Е, есть калий и кальций. Это масло обладает антиоксидантными свойствами.

Масло получают из виноградных косточек путем холодного и горячего отжимов. В первом случае в масле остается больше полезных веществ, чем во втором. Но при горячем отжиме масла получается больше и оно дешевле, поэтому данный вариант больше распространен.

Масло из косточек винограда в медицине применяется при заболеваниях сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, при болезнях печени, обладает противовоспалительным, бактерицидным, желчегонным свойствами. Применяется при ожегах, порезах, ссадинах, некоторых заболеваниях кожи. Повышает иммунитет.

В косметологии его добавляют в средства для ухода за кожей, волосами, ногтями. Оно выступает компонентом скрабов, масок, средств для обертываний, как масло для массажа.

Это масло нельзя использовать при индивидуальной непереносимости; при обострении болезней желудочно-кишечного тракта; при обострении желчнокаменной болезни.

Не следует превышать норму употребления внутрь, которая составляет 1-2 чайные ложки в сутки.

4.1. Виноградный сок и отвары изюма

Свежевыжатый виноградный сок содержит все те витамины и минеральные вещества, которые были перечислены выше для винограда. Также виноград богат углеводами, органическими кислотами (яблочной, салициловой, лимонной, янтарной, муравьиной и др.).

В соке винограда темных сортов содержатся вещества, снижающие риск заболеваний сердца.

Натуральный виноградный сок улучшает обмен веществ, ускоряет пищеварение, удаляет из организма шлаки, помогает при очищении организма и используется при похудании. Наличие большого количества минералов в соке способствуют очищению крови и кровообразованию.

Виноградный сок помогает при артрите, проблемах с печенью, запорах, высокой температуре, кожных заболеваниях. Сок хорошо влияет на работу сердечной мышцы, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких.

Сок винограда обладает тонизирующим действием. Он полезен при истощении нервной системы (астении) и упадке сил. Снижает содержание холестерина в крови. Пить сок нужно за час до еды 3 раза в день. Начинать с 1/2 стакана сока и к концу курса, через 1-1,5 месяца, довести до 2 стаканов на прием. Детям следует пить сок по 1/2-1 стакану в зависимости от возраста. Перед приемом его следует разводить водой в пропорции 1:1.

При запорах сок пьют 3 раза в день натощак за час до обеда и вечером по 1 стакану на прием.

Не рекомендуется виноградный сок при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете, ожирении, хронических воспалительных процессах в легких. Нежелательно употреблять виноградный сок и при склонности к метеоризму.

Издавна очень ценилась способность изюма укреплять нервную систему, действовать как успокоительное средство. Врачи рекомендуют изюм как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца, легких и почек.

Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием в сухих ягодах полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров (глюкозы и фруктозы) в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Есть в нем белки и большое количество минеральных веществ. Содержится в изюме и незаменимый для профилактики остеопороза бор.

Темный изюм, так же как темный виноград, считается более полезным, чем светлые сорта. Присутствующие в нем антиоксиданты, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Фитовещества, содержащиеся в изюме, благотворны для зубов и десен.

100 г измельченного изюма (пропустить через мясорубку) залить 1 стаканом воды и кипятить на слабом огне 10 минут, процедить и отжать через марлю. Принимать по нескольку раз в день при бронхитах, пневмонии, гипертонии в сочетании с другими средствами.

Отвар изюма с луковым соком хорош при кашле, насморке, болезни горла: 100 г изюма залить стаканом кипятка и настоять 10 минут, отжать, процедить, смешать с 1 столовой ложкой лукового сока и пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

4.2. Чистка печени

Чистки как таковые не являются изобретением нашего времени. Что такое русская баня, с веником, душистым паром и большими порциями кваса или чая после, как не способ очистить организм от шлаков? Просто раньше люди не формулировали для себя это научными терминами.

Продолжительность существования эритроцитов недолгая - где-то 120 дней. Во время их разрушения из гемоглобина образуется билирубин, пигмент желчи. Печень его отфильтровывает, очищая кровь. С желчью он выходит в 12-перстную кишку, после чего удаляется из организма. При нарушениях деятельности печени часть билирубина остается в крови, часть оседает на стенках желчных протоков. Так начинают образовываться камни. В забитых билирубином протоках скапливается холестерин, образуя коричневато-желтые воскообразные пробки. Неотфильтрованный билирубин из крови разносится по всему телу, вместе с прочими ненужными продуктами закрывает выходы из желез внутренней секреции.

Очищать печень лучше после очистки кишечника (в зашлакованном кишечнике выведенные из печени токсины всасываются быстро, вызывая отравление организма). Во время очищения стоит отказаться от молочных продуктов и придерживаться раздельного питания. Выход из чистки - чуть ли не самый важный момент: чистка уже прошла, организм избавился от шлаков и уже не всегда может (по крайней мере, в первое время) воспринимать ту пищу, которую вы ели раньше. Поэтому после чистки важно соблюдать ту же диету, что и перед ней.

После очистки печени в течение одного месяца нельзя употреблять алкоголь. Проводить любые процедуры, связанные с очищением печени, не рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока. Не нужно заниматься этим также беременным и кормящим женщинам.

Очищение проходит лучше, если проводить его во второй или четвертой фазе Луны. В это время шлаки легче вывести из организма.

Перед чисткой печени обязательна консультация врача и УЗИ печени для установления наличия или отсутствия камней в желчном пузыре. При желчнокаменной болезни чистка противопоказана.

Чистки можно подразделить на ударные (жесткие) и мягкие.

Ударные чистки обычно продолжаются от нескольких часов до суток. В течение этого времени нужно, например, выпить большую дозу растительного масла и лимонного сока (при чистке печени), ставить клизмы и много часов провести в ванной. Это достаточно серьезная процедура и встряска для всего организма. Она мобилизует его резервы, но ослабленному организму может оказаться просто вредной. Такие чистки хороши для профилактики заболеваний и молодых и здоровых людей, которые хотят почистить организм от шлаков. Людям, имеющим какие-либо заболевания, лучше применять мягкие методы.

Тюбаж не является очень суровым испытанием для организма, но все же и не настолько мягок, как чистка печени правильным питанием.

С утра выпить натощак половину или один стакан теплой воды или настоя желчегонных трав. Через полчаса принять одно из этих средств:

- 1 столовую ложку меда растворить в 0,5 стакана теплой воды;

- 1 стакан подогретого виноградного или сладкого яблочного сока;

- 3 столовые ложки сока черной редьки, смешанные с 1 чайной ложкой подсолнечного или оливкового масла;

- 2 столовые ложки любого растительного масла.

Запить это стаканом теплого сладкого чая. Лечь на левый бок, а на правый (там, где расположена печень) положить теплую грелку и укрыться одеялом. Лежать часа полтора-два. Потом подняться и сделать несколько глубоких вдохов и приседаний. После можно позавтракать.

Проводить тюбаж надо 1-2 раза в неделю (курс состоит из 10-15 процедур).

Вообще в качестве средства для тюбажа подойдут самые разные средства с желчегонным эффектом: растительное масло, солевое слабительное, желчегонный сбор, теплая минеральная вода, ксилит или сорбит.

4.3. Польза виноградного вина

Изучением пользы виноградного вина занимается энотерапия (от греческого «oinos» - вино), или винотерапия.

Несмотря на то, что о пользе вина для организма писали еще древние лекари, в том числе Гиппократ, описывающий в своих манускриптах целительное действие красного вина, как лечебное направление энотерапия стала развиваться относительно недавно.

Вино вообще и виноградное вино в частности имеет исключительно сложный химический состав, насчитывающий более 600 органических и неорганических веществ.

Вино обладает множеством ценных свойств благодаря своему составу. Так, в нем найдено 18 из 20 аминокислот. То есть в вине есть почти все элементы для производства белка.

Птеростилбен - антиоксидант, обнаруженный в винограде и красном вине. Американские исследователи предполагают, что это вещество способно стимулировать в организме холестериновый обмен, снижая уровень вредной части холестерина. А это предупреждает развитие атеросклероза.

Есть в вине также калий и фосфор, хлор, кальций, цинк, магний, витамины.

4.3.1. Лечебные свойства белого вина

Полезные свойства вина зависят от сорта винограда, из которого оно изготовлено. Вино содержит множество химических элементов, среди которых можно выделить фитосоединения - биологически активные природные вещества, встречающиеся в растениях. Там они выполняют защитные функции, придают цвет, аромат, вкус.

К ним относятся полифенолы. Они способны связывать свободные радикалы, которые накапливаются в организме человека под действием солнечных лучей, сигаретного дыма, стресса, загрязнения воздуха и приводят к нарушению целостности мембран клеток, в том числе и клеток кожи. Именно эти радикалы являются основной причиной старения организма, возникновения злокачественных опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, пилифенолы в вине:

- уменьшают количество свободных радикалов;

- блокируют агрессивное влияние внешней среды на организм;

- обладают антистрессовым и антиоксидантным свойствами;

- снимают воспаления и противостоят инфекциям;

- укрепляют сосуды;

- улучшают кровообращение;

- регулируют давление и уровень холестерина и этим снижают риск развития болезней сердца, инсультов;

- препятствуют образованию тромбов;

- тормозят развитие опухолей и болезни Альцгеймера;

- частично подавляют вирусы полиомиелита и герпеса;

- замедляют старение кожи и появление морщин.

В белом вине есть все 20 аминокислот, а также органические соединения, необходимые для нормального обмена веществ. В нем находится большое количество дубильных веществ и сахаров, а также целый набор органических кислот.

Комплекс витаминов укрепляет организм, улучшает обменные процессы и состояние кожи.

Витамина С в вине нет - он разрушается при изготовлении, зато много витамина Р, помогающего организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту из других продуктов.

В вине обнаружено 24 химических элемента, в том числе магний, железо, хром, цинк, рубидий и другие.

Во всех винах есть глицерин, пектин, дубильные вещества. Также есть летучие вещества, образующие букет вина: эфирные масла, сложные эфиры, альдегиды. Они снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

Белые вина способствуют профилактике артрита. Белые столовые вина, обладающие мочегонными свойствами, помогают при пиелонефритах и циститах.

4.3.2. Лечебные свойства красного сухого вина

В среднем красное вино содержит 86 % воды, 12 % этилового спирта и около 1 % глицерина. Среди органических кислот в вине преобладают лимонная, яблочная, уксусная, янтарная и молочная. Дубильные вещества и фенольные соединения составляют лишь 0,1 %, но они «отвечают» за цвет и вкус вина.

В вине найдено четыре суб-класса флавоноидов: антоцианы, катехины, флавонолы, дубильные вещества.

Антоцианы широко распространены в природе и являются красящими веществами растений, придающими листве, цветам, плодам и ягодам разнообразные оттенки от розового до черно-фиолетового.

При переработке винограда происходит антоцианы из кожицы винограда переходят в сок. Цвет молодого красного и розового вина в основном определяется наличием в нем антоцианов и их производных. Следует отметить, что на цвет антоцианов значительно влияет рН среды. Кислоты в вине приводят к красной окраске, а вот в щелочных растворах, одни и те же вещества могут давать синий цвет, или даже зеленый и желтый при более высокой щелочности.

В винах после разнообразных химических реакций цвет меняется от красно-рубинового (у молодого) до коричневого (у старого). Именно за счет этих реакций вино не теряет окраску в процессе выдержки.

Выдержка вин приводит к уменьшению содержания антоцианов, которые в большей части переходят в нерастворимый осадок бурого цвета.

Важным свойством антоцианов является их сильный бактерицидный эффект. Они тормозят развитие грибов и молочнокислых бактерий. Однако старые красные вина, которые уже практически не содержат антоцианов, теряют бактерицидные свойства.

Катехины в чистом виде имеют горький, слегка вяжущий вкус, который после выдержки вина приобретает приятную терпкость. В вино они в основном попадают из семян винограда, их концентрация в красном вине может доходить до 800 мг/л. Они также найдены в высоких концентрациях в чае и черном шоколаде. У них имеется антиоксидантная активность.

Катехины и танины в основном отвечают за вкус и окраску вина.

Красное вино обладает бактерицидным действием, то есть убивает различные болезнетворные бактерии. Поэтому оно в былые времена помогало при заболевании холерой или тифом. Во время эпидемий, да и во всякое другое, если были сомнения в качестве воды, ее смешивали с красным вином или пили только вино.

Красное вино уничтожает туберкулезные палочки, вирусы полиомиелита, герпеса.

Благодаря спирту и солям вино способствует лучшему выделению желудочного сока и перевариванию пищи. При этом оно поддерживает нормальную кислотность желудочного сока. Кислотность вина (2,5-3,5) почти такая же, как и желудочного сока, поэтому вино и способствует пищеварению (столовые вина, аперитивы), особенно перевариванию белков.

Некоторые вещества, входящие в состав вина, стимулируют секрецию желчного пузыря и выделение желчи. Благодаря этому оно может оказать серьезную помощь в переваривании жиров.

Винная кислота возбуждает пищеварительные железы и усиливает аппетит, яблочная (в винограде) играет важную роль в обмене веществ, биологическом окислении. В красных винах содержится молочная кислота, важная для обменных процессов, работы мышц, нервной системы и мозга. Воздействуя на кишечник, белое вино оказывает легкое послабляющее действие, а красное, богатое дубильными веществами, закрепляет.

Красное сухое вино способствует выделению желчи и благодаря солям калия имеет мягкое мочегонное действие.

Качественное красное виноградное вино выводит токсины из организма, расширяет сосуды, способствует кроветворению, усвоению мясных продуктов и жирной пищи. Для проявления такого эффекта достаточно 50 мл вина в день.

Возбуждая дыхательный центр, вино (особенно игристое) способствует вентилированию легких. Воздействуя на сердечно-сосудистую систему, расширяет сосуды, предотвращает образование тромбов, атеросклеротических бляшек, снижает риск развития стенокардии и инфаркта, обладает антиоксидантными свойствами.

В винотерапии наиболее эффективны «живые» вина. Напиток, содержащий консерванты, может вызвать аллергические реакции и головную боль. Только врач индивидуально подбирает дозировку и время приема определенного сорта вина для каждого пациента.

Для лечения следует использовать не дешевые вина, а марочные. Чем подробнее и точнее информация на этикетке, тем качественнее продукт.

Целебные свойства сухого вина во многом зависят и от его температуры. Чем теплее вино, тем быстрее оно всасывается в кровь и пьянит, но тем меньше его целебные свойства. Например, для достижения максимального лечебного эффекта температура сухого красного вина должна быть +16-18 °С, а белое столовое вино охлаждают до +10-12 °С.

За счет полезных свойств красного вина улучшается аппетит, происходит нормализация обмена веществ и пищеварения.

Вино дает приятный покой, рассеивает страхи, волнения, то есть применяется как действенное антистрессовое средство и легкий природный антидепрессант.

Полстакана виноградного вина на ночь нормализует сон.

При заболевании гриппом, ОРЗ, бронхитом будет полезен глинтвейн - горячее красное вино с сахаром и пряностями (принимают по стакану глинтвейна на ночь).

Истощенным и ослабленным больным дают в день несколько ложек портвейна или мадеры.

Для поддержания сердечной деятельности хороши легкие красные вина, их назначают также при атеросклерозе, с минеральной водой (до 0,5 л в день);

При расстройстве желудка полезны красные вина с большим количеством дубильных веществ и пигмента антоциана (саперави, каберне). Они же рекомендуются при анемии.

При обострении туберкулеза красное вино губительно для палочек Коха и возбуждает аппетит.

Чтобы устранить упадок сил и депрессию, лучше всего подойдут высококалорийные десертные и мускатные вина, шампанское.

Красное вино является прекрасным, в некоторых случаях незаменимым средством для выведения излишков жидкости и токсических веществ из организма, поэтому на многих известных курортах мира каждую осень (после сбора урожая) проводится лечение виноградом.

Если за обедом выпивать бокал красного вина, то оно задерживает поступление углеводов в кровь, переваривание белков в желудке замедляется, а аппетит снижается. К таким выводам пришли американские ученые. Это препятствует набору веса.

Кроме того, виноградное красное вино обладает бактерицидным действием и пагубно влияет на холерный вибрион, тифозные палочки, бациллы Эберта. В столовом красном вине бактерии погибают за 20-30 минут. В вине, разбавленном водой, срок гибели вредных организмов несколько удлиняется.

Одновременно красное вино помогает скорейшему заживлению царапин на слизистых оболочках полости рта и желудочно-кишечного тракта (благодаря наличию в нем дубильных веществ), тем самым являясь лучшим профилактическим средством против гнойных инфекций.

Красное вино более полезно, чем белое. Это объясняется тем, что технология изготовления белого вина предполагает удаление виноградной кожицы после выжимания виноградного сока. Красные же вина сбраживаются из цельных ягод, поэтому содержание полифенолов в них значительно выше.

Ученые подсчитали, что антиоксидантный эффект у красного вина в 20 раз выше, чем у витамина Е.

Ежедневное употребление 100-200 мл красного виноградного вина во время приема пищи вдвое снижает вероятность закупорки кровеносных сосудов и соответственно уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также увеличивает продолжительность жизни.

Антимикробным действием обладают преимущественно выдержанные вина. Чем старше вино, тем сильнее лечебный эффект.

4.4. Коньяк

Это продукт перегонки виноградного вина, алкогольный напиток, получаемый из коньячного спирта, выдерживаемого в дубовых бочках, с последующей технологической доработкой. Высокое содержание спирта и компоненты, извлеченные в процессе его выдержки из древесины дуба и входящие в состав коньяка, значительно видоизменяют исходный продукт.

Спирт в малых дозах активизирует выделение слюны и выработку желудочного сока, то есть повышает аппетит. Воздействуя на сердечно-сосудистую систему, действует как сосудорасширяющее средство (и человек чувствует прилив тепла). На нервную систему воздействует стимулирующе: появляется ощущение эйфории, подавляется деятельность тормозных центров, что создает ложное впечатление возросшей умственной активности. Количество потребления этанола должно быть не выше 10-15 % от суточной калорийности рациона (45-65 мл). При соблюдении этой нормы окисление алкоголя в организме не сопровождается токсическими последствиями.

Действие других компонентов коньяка на организм человека также известно: экстрактивные вещества коньячного спирта повышают давление, заодно усиливая действие спирта; многие полифенолы, обладающие Р-витаминной активностью, способствуют сохранению в организме витамина С (отсюда старинный обычай закусывать коньяк лимоном и потреблять на десерт вместе с фруктами).

25-30 мл мягкого марочного коньяка снимают спазмы желудка, улучшают аппетит, бодрят; солевой раствор коньяка с отваром ромашки - прекрасное закрепляющее и болеутоляющее средство при расстройстве кишечника.

4.5. Винный уксус

Этот продукт, получаемый из виноградного вина, издавна применяется и для лечения, и в кулинарии, и для косметических целей.

Конечно, уксус получается не только из винограда, но самые популярные из фруктовых - винный (виноградный) и яблочный. В странах Средиземноморья и Центральной Европы винный уксус готовят как из белого, так и из красного винограда. Чаще всего на уксус пускали поврежденные ягоды и виноградные выжимки, которые сбраживали и давали настояться несколько месяцев.

По некоторым историческим источникам, винный уксус по древности соперничает с вином, поскольку самые ранние упоминания о нем датируются примерно 5000 годом до н. э. Активно использовать его начали во времена античности, добавляя в соусы и маринады. Тогда же и узнали и свойство винного уксуса улучшать структуру волос и делать кожу гладкой и бархатистой.

Как лекарство его применяли для лечения расстройств пищеварения, а также при подагре и авитаминозах.

Индийская аюрведа наряду с кофе, чаем, луком и чесноком относит винный уксус к продуктам, которые повышают активность человека во всех сферах его деятельности.

Многие свои полезные свойства винный уксус унаследовал от винограда. В составе уксуса есть молочная, винная, уксусная, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, витамины С и А, никотинамид, а также калий, фтор, железо, магний, фосфор и кальций.

Виноградный уксус полезен для пищеварения (особенно при пониженной или нулевой кислотности желудочного сока) и благотворно воздействует на работу желчного пузыря, прямой кишки и почек. В винном уксусе содержится ресвератол, который является мощным антиоксидантом и оказывает противовоспалительное и противоопухолевое действие на организм, помогает в работе сердцу.

Благодаря уксусной кислоте увеличивается способность организма усваивать минералы, особенно кальций. Кроме того, отмечена польза винного уксуса при хронической утомляемости.

Различные исследования показали, что винный уксус значительно снижает гликемический индекс. При этом он способствовал снижению индекса даже после еды с высоким содержанием углеводов, например, белого хлеба. Поэтому он может помогать предотвратить диабет второго типа и некоторые формы сердечно-сосудистых заболеваний.

Наиболее широко винный уксус применяется в кулинарии, его можно использовать вместо жирных соусов, заменять им майонез в салатах. Плохо сочетается винный уксус с кисломолочными продуктами, а также с печеным или жареным картофелем. Очень хорошо подходит к мясу.

Виноградный уксус можно применять местно, поскольку он обладает вяжущими свойствами. Его используют при порезах, ушибах, а также при раздражении кожи. Для лица рекомендуется применять уксус из белых сортов винограда, поскольку он обладает отбеливающими свойствами. Также применение винного уксуса эффективно при солнечных ожогах.

Винный уксус противопоказан при аллергии на виноград, а также при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка и гастрите.

4.6. Масло виноградных косточек

В виноградных косточках богатый набор микроэлементов, витамины А, группы В, С, Е, РР. Семена содержат около 20 % жирного масла, до 8 % дубильных веществ, лецитин, ванилин, флобафены. В составе виноградного масла от 58 до 78 % линолевой кислоты, 12-28 % олеиновой, 5-11 % - пальмитиновой, от 3 до 6 % стеариновой кислоты, есть еще линоленовая и арахиновая кислота. Линолевой кислоты в нем больше, чем в каком-либо другом масле.

Виноградное масло также богато токоферолами и стероидами (кампестерол, бета-ситостерол, сигмастерол). В нем содержится натуральный хлорофилл, дубильные вещества и антиоксиданты. Хлорофилл обуславливает насыщенный зеленый цвет масла и наделяет его тонизирующим действием и способностью стимулировать заживление пораженных тканей.

Это масло получается путем холодного прессования косточек винограда. Такой способ, помогая сохранить в масле все важные биологически активные вещества, определяет его регенерирующие, антиоксидантные и цитопротекторные свойства (защищающие слизистую желудка).

В настоящее время экстракт из виноградных косточек применяют для лечения заболеваний вен, в том числе варикозного расширения вен с тромбозами и трофическими язвами, применяют при геморрое. Другой областью применения являются заболевания капилляров, сопровождающиеся повышенной хрупкостью их стенок, диабетическая ретинопатия и дегенерация желтого пятна. В клинической практике выявлена способность экстракта восстанавливать функцию сетчатки. При этом у больных наблюдалось улучшение зрения в темноте и после яркого освещения.

Масло виноградных косточек используется в косметологии и медицине, ведь в одной столовой ложке масла содержится суточная норма витамина Е.

Виноградное масло жидкое и легкое, поэтому оно быстро впитывается на коже и слизистых. Регулируя работу потовых желез и мембран клеток, оно помогает выводить из из организма свободные радикалы, то есть способствует укреплению иммунитета и долголетию. Оно также относится к тем немногочисленным маслам, которые подходят для ухода за жирной и смешанной кожей, обладая способностью снижать салоотделение и стягивать поры, не забивая их.

Виноградное масло обладает выраженным увлажняющим, регенерирующим, антиоксидантным и витаминизирующим действием. Оно повышает упругость кожи, способствует устранению морщин, омоложению и применяется для повышения тонуса груди. Оно очень подходит для дряблой кожи, тонизируя ее. Его используют при чувствительной и сухой коже рук, для увлажнения кутикулы, устранения раздражения и повышения эластичности и силы даже очень сухих и хрупких ногтей.

Обладая тонизирующими свойствами, масло эффективно при целлюлите, помогает избавиться от купероза, варикоза, делает стенки кровеносных сосудов более эластичными, активируя кровообращение.

Используется для ухода за жирной кожей с расширенными порами или кожей, пораженной воспалительным процессом (прыщи, гнойники), поскольку масло виноградных косточек обладает противовоспалительным и вяжущим действием.

Виноградное масло часто применяют в лечебном массаже. Используют в чистом виде или смешивают в равных долях с косточковыми маслами (миндальным, персиковым, абрикосовым, вишневым) или маслами жожоба и авокадо.

Для массажа тела, лица, рук и ног нужно взять несколько капель виноградного масла и, растерев между ладоней, массажными движениями втирать в кожу. Количество масла зависит от площади массируемой поверхности. Рекомендуется проводить массаж после принятия водных процедур (душа, бани, бассейна, сауны) в теплом закрытом помещении.

Полезно масло виноградных косточек и для ломких, тусклых волос, для их укрепления его втирают в кожу головы, оно хорошо для ухода за окрашенными волосами, а также используется как бальзам для губ и средство для ухода за ногтями.

Чтобы принять ванну, достаточно добавить в воду столовую ложку виноградного масла, заблаговременно растворенного в эмульгаторе (меде, соли, сливках). После 20 минут в такой ванне кожу нужно промокнуть полотенцем.

Противопоказанием к применению масла виноградных косточек может служить только его индивидуальная непереносимость.

4.7. Рецепты лечения

При простуде: добавить к теплому красному вину черный перец и выпить вечером, после этого лечь под одеяло, чтобы пропотеть.

Сухое красное вино, смешанное с соком алоэ и медом, предохраняет от простуды, повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Сок выжимают из нижних листьев алоэ, которые срезают, промывают холодной водой, режут на кусочки и отжимают через марлю. Затем добавляют мед и вино. Данную смесь нужно настаивать в течение 5-6 дней. Принимать смесь едой по 1 чайной ложке.

500 г промытых листьев алоэ пропустить через мясорубку. 100 г измельченной травы зверобоя обыкновенного (продырявленного) залить 0,5 л кипятка, варить 30 минут на слабом огне, настаивать 30-35 минут, процедить. Полученный отвар соединить с алоэ, добавить 500 г меда, 0,5 л белого виноградного вина, тщательно перемешать, перелить в бутылку из темного стекла, плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное место на неделю. Принимать по 1 ч. л каждый час в течение первых 5 дней, затем по 1 ст. л. каждые 3 часа в течение месяца при туберкулезе легких или как общеукрепляющее средство. После 10 дней перерыва курс можно повторить.

При сильном сухом кашле вскипятить 60 г перца в 250 г белого виноградного вина, процедить смесь. Пить в горячем виде 3 раза в день. В дополнение к этому средству надо взять большую луковицу, очистить, вымыть и измельчить на терке, смешать с гусиным жиром. Втирать эту смесь в область грудной клетки и шеи; завязать теплым платком. Утром натощак принимать по 1 ст. л. этой смеси.

Хорошо помогают компрессы из листьев винограда при варикозном расширении вен. Держать до 3 часов.

50 г березовых почек измельчить, поместить в стеклянную бутылку, залить 0,5 л вина (лучше сухого, виноградного), плотно закрыть пробкой и настаивать в темноте 8 дней. Затем процедить, отжать сырье. Хранить в темной стеклянной бутылке с плотной пробкой в темном прохладном месте. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день за 15 минут до еды при радикулите.

100 г сухих измельченных плодов шиповника без семян залить 1 л сухого виноградного вина, настаивать в темном прохладном месте один месяц, затем довести до кипения, варить на слабом огне 5-7 минут, охладить, процедить. Пить по 50 мл 2-3 раза в день до еды при болезнях печени, желчного пузыря.

При запорах съедать в день не менее 200 г свежего винограда. Если винограда нет, можно использовать изюм (изюм нужно размачивать в воде не менее суток).

Для приготовления отвара травы манжетки обыкновенной 3 ст. л. сухой травы залить 0,5 л виноградного вина и варить 5-6 минут, после чего настаивать в закрытом сосуде сутки, процедить. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день перед едой при длительном поносе.

100 г сухой измельченной коры корня барбариса обыкновенного залить 1 л сухого виноградного вина, настаивать в темном прохладном месте месяц, периодически встряхивая содержимое, затем довести до кипения, варить в закрытой посуде на слабом огне 30 минут, охладить, процедить, остаток отжать. Пить по 50 мл 3 раза в день за 15-20 минут до еды при поносах, отсутствии аппетита, болезнях печени.

При мочекаменной болезни используют сбор: плоды петрушки - 10 г, трава чистотела - 10 г, лист винограда - 40 г. 1 ч. л. сбора заварить 2 стаканами воды, пить 1-2 раза в день по стакану

4.8. Сочетание винограда и различных лекарств

Сейчас достаточно часто бывает, что люди принимают антидепрессанты (в основном это жители больших городов с напряженным уровнем жизни) или психостимуляторы. И обычно никто не думает, что эти таблетки могут как-то взаимодействовать с питанием. Однако эффективность данных препаратов (особенно это касается антидепрессантов из группы ингибиторов МАО: изокарбоксазид, фенелзин, транилкипромин и др.) снижают тирамин и серотонин (иногда называемый «гормоном счастья»). Мало того, эти вещества усиливают побочные действия антидепрессантов и стимуляторов, провоцируют подъем артериального давления и резкие головные боли. Поэтому если пришлось принимать подобные препараты, то нужно обратить внимание на свое питание.

Тирамин содержат:

- выдержанные сыры (рокфор, бри, камамбер, грияр, чеддер, стилтон, фета, горгонзолла, моцарелла, пармезан, швейцарский), плавленые сыры, брынза;

- маринованая и копченая сельдь, лосось, красная и черная икра;

- мясные и рыбные консервы, копченое мясо, шашлыки, высокосортные колбасы (в общем, любое сильно обработанное мясо), печень;

- йогурт, сметана;

- кофе, шоколад;

- красные вина, ликеры, виски, пиво, особенно темное (в том числе и безалкогольное), эль, пивные дрожжи;

- бананы, авокадо, ананасы, финики, цитрусовые, виноград, изюм, белая и красная смородина, инжир;

- некоторые виды фасоли, бобы, чечевица, оливки, маринованные огурцы, квашеная капуста, соя, арахис;

- белковые добавки в питание.

Так что диета получается достаточно строгая.

Серотонин вырабатывается в организме, но есть продукты, которые эту выработку усиливают. Предшественником серотонина, необходимым для его производства в организме, является аминокислота триптофан. Рекордсменами по ее содержанию являются твердые сыры. За ними следуют куриные яйца, чечевица, нежирное мясо, вешенки, фасоль, творог, пшено, гречка. Бедны триптофаном все плоды и овощи. Еще очень способствуют выработке серотонина витамины группы В. Их много в печени, овсянке и гречке, дрожжах и салатных листьях.

И вот все это желательно ограничивать, если человек принимает антидепрессанты из группы ингибиторов МАО или психостимуляторы.

Другая большая проблема, что существуют продукты, содержащие в себе гистамин или способствующие высвобождению его из тучных клеток в организме человека. А гистамин - это то, что вызывает аллергическую реакцию (недаром противоаллергические препараты называются антигистаминными). В наши дни аллергия бывает на что угодно, от микроорганизмов до металлов, от лекарств до любых продуктов питания.

При аллергической реакции их тканей человека высвобождается гормон гистамин и запускает те процессы, которые обычно и связывают с развитием аллергии: расширение капилляров и повышение их проницаемости, сужение крупных сосудов, сокращение гладкой мускулатуры, покраснение кожи, зуд, жжение, образование волдырей.

Чаще всего аллергию вызывают такие продукты, как:

- курица, рыба, яйца, моллюски;

- молоко, какао;

- арахис, бананы, виноград, клубника, орехи, соя, шпинат, помидоры.

При приеме мочегонных препаратов нужно избегать кофе, чая, какао, шоколада, солений и пряностей, копченой колбасы и алкоголя (особенно пива): они задерживают воду.

При этом будут полезны виноградный, огуречный, морковный соки, репа, редька и петрушка.

При лечении подагры рекомендуются такие растительные средства, как апельсин, арбуз, баклажан, виноград, вишня, картофель, кизил, лимон, лук, редька, репа, фасоль, яблоки, земляника, малина, клюква, черника. Также используются шиповник, рябина, багульник, береза, брусника, герань, зверобой, ива, крапива, липа, мята, одуванчик, полынь, тысячелистник.

Продукты, содержащие природные салицилаты (вещества, схожие действием с аспирином): абрикосы, апельсины, виноград, вишня, грейпфрут, дыня, земляника, клубника, картофель, малина, морковь, огурцы, персики, слива, томаты, черная смородина, яблоки.

5. Косметология

Выше было написано, что и виноград, и продукты, произведенные из него, активно применяются в косметологии для ухода за кожей, волосами, губами, ногтями.

5.1. Ароматерапия

Являясь натуральными антибиотиками, эфирные масла не просто убивают бактерии и вирусы, но и стимулируют иммунную систему человека. Конечно, эфирные масла действуют медленнее, чем лекарства, но зато не задерживаются в организме и быстро выходят через пот и дыхание. Ароматерапия имеет несомненные преимущества биологически активных веществ растений перед медикаментозными средствами в профилактике и лечение многих заболеваний.

Эфирные масла могут применяться разными способами: в аромалампах, ингаляциях, ароматических ваннах; при постановке компрессов, с помощью растираний или массажа; в косметических средствах.

Летучие частички эфирных масел, быстро распространяясь и легко попадая в организм, оказывают различные действия: антибактериальное, противовирусное, противогрибковое, повышающее иммунитет. Они обновляют клетки организма и улучшают обмен веществ, способствуют выведению шлаков из клеток, препятствуют образованию склеротических бляшек на стенках сосудов.

Масла очень полезны, но все-таки следует помнить, что это лечебные препараты и у них есть своя доза воздействия. Не надо выливать на себя весь пузырек в надежде вылечиться сразу. Даже самое полезное лекарство в гипердозе может стать вредным. Перед употреблением аромамасел лучше проконсультироваться с врачом либо купить хорошую книгу с подробным описанием действий аромамасел и применять с большой осторожностью, соблюдая допустимые дозы и концентрации.

При составлении различных композиций нужно также знать, какие масла с какими совместимы, их сочетаемость с точки зрения запаха и по воздействию на организм.

Часто в рецептах говорится, что то или иное масло нужно смешать с маслом-основой. «Масло-основа», оно же базовое масло (масло носитель, базисное масло, транспортное, несущее масло) - это растительное масло, которое используется для растворения эфирных масел, а также для самостоятельного применения. Базовые масла можно смешивать друг с другом и применять без добавления эфирных масел. Эфирные масла в чистом виде на коже (в косметологии) использовать нельзя, их растворяют в базовых маслах и так транспортируют через кожу.

При этом базовые масла имеют и самостоятельную ценность, они растворяют отложившиеся секреты потовых желез, удаляют с поверхности кожи грязь, пыль, косметику.

Обычно базовые масла получают методом холодного прессования из орехов, семян, косточек плодов и зерен. В роли базовых масел выступают: масло авокадо, сладкого миндаля, масло из ядер абрикосовых косточек, масло из ноготков (календулы), кокосовое масло, масло из виноградных косточек, жожоба, кунжутное, лесного ореха, масло из зародышей пшеницы и др.

Правила применения ароматических масел

* Масла не должны быть доступны детям!

* При дозировке лучше принять меньше, чем слишком много. Следует ориентироваться на свои органы чувств, масла не должны вызывать ощущение удушья.

* При лечении членов семьи или друзей дайте больному самому по запаху решить, какое из предлагаемых масел ему подходит!

* Всегда записывайте состав и процентное соотношение смесей! На бутылках со смесями помечайте цель использования, содержимое и дату.

* Нужно предохраняться от попадания масел в глаза.

* Нельзя применять на коже в неразбавленном виде.

* Многие масла противопоказаны при беременности. Остальные следует применять в половинной дозировке.

* Для детей масла используют в дозе, соответствующей возрасту:

- до 2-х лет применяют 1 каплю лаванды, розы, ромашки или мандарина, разведенной в 1 чайной ложке базового масла для массажа или ванны;

- 2-12 лет - используют в половинной дозе взрослых;

- подростки (старше 12 лет) - применяют дозы как для взрослых.

* Масла следует хранить в плотно закрытых бутылочках темного стекла, вдали от света и тепла. Так как эфирные и растительные масла являются легковоспламенимыми жидкостями, их использование должно происходить на безопасном расстоянии от открытого огня.

* Перед началом использования нового эфирного масла его необходимо проверить на наличие аллергических реакций. Для этого наносят каплю масла на внутреннюю поверхность запястья. В течение 12 часов проверяют наличие покраснения или раздражения кожи. В случае отсутствия кожной реакции масло безопасно в использовании.

* При нанесении этого эфирного масла на кожу возможно ощущение тепла и легкое покалывание в течении 1-2 минут. Это нормальная реакция.

Для похудения: Взять 6 капель эфирного масла куркумы, 4 капли эфирного масла черного перца, 4 капли эфирного масла укропа, 4 капли эфирного масла лимона, 2 ст. л. масла виноградной косточки. Все смешать и, массируя, нанести на кожу после вечернего душа.

5.2. Маски

Для усталой кожи

Пропустить через мясорубку чернику, смородину, виноград, мякоть арбуза в любых соотношениях. Смесь перемешать с 1 ст. л. растительного масла и разложить в формочки для льда. Фруктовым льдом протирать кожу утром и вечером.

Маска для зрелой кожи

4 ст. л. свежевыжатого малинового сока смешать с четвертью чайной ложки порошка куркумы и 2 ст. л. овсяных хлопьев, добавить 1,5 ст. л. овсяных хлопьев и половину столовой ложки масла виноградных косточек. Нанести на лицо на 15 минут, потом смыть минеральной водой. Делать не менее 2 раз в неделю.

Маска устраняет морщины и освежает кожу.

Маска для комбинированной и увядающей кожи лица

Смешать 1 ч. л. соевого масла и 1 ст. л. масла виноградных косточек. Добавить 1 ст. л. измельченной мякоти листьев алоэ. Все перемешать до однородной массы и наложить на лицо на 15-20 минут. Затем смыть ее сначала теплой, а после прохладной водой.

Эта маска хорошо витаминизирует кожу, способствует ее омоложению, также обладает легким вяжущим действием, сужает поры и увлажняет кожу.

Маска от морщин

Небольшой зеленый банан очистить от кожицы, размять вилкой или в комбайне, добавить 11 капель масла виноградных косточек и 1 десертную ложку йогурта без добавок. Хорошенько перемешав, распарить кожу травяным компрессом, нанести банановую маску на лицо и оставить на 20 минут. Потом смыть теплой водой.

Маска от прыщей

Раздавить в порошок 1 таблетку белого угля, добавить 15 г свежих дрожжей и 8 капель масла виноградных косточек, разбавить до кашицы настоявшимся зеленым чаем. Предварительно очистить кожу скрабом, после распределить лечебный состав. Держать его 20 минут, потом смыть теплой водой , на ночь обработать прыщики антисептической мазью.

Маска с маслом виноградных косточек и чайного дерева

15 г розовой или желтой глины смешать с 1 мл витамина Е, добавить 17 капель масла виноградных косточек и несколько капель масла чайного дерева (чтобы запах казался приятным и не раздражал). На чистую кожу лица спонжем нанести состав на 15 минут. Потом смыть его теплой водой или отваром чабреца или ромашки.

Натуральные компоненты способствуют устранению отечности, блеклого цвета лица, неравномерного распределения пигмента в тканях.

Очищающая маска

15 г рисовой муки, 3 г семян фенхеля и 1 таблетку аскорутина измельчить в порошок (можно в кофемолке), добавить 17 капель масла виноградных косточек. Распарить кожу лица с помощью горячего полотенца, распределить состав круговыми движениями, минуя область век и губ. Оставить минут на 8, после смыть негазированной минеральной водой с маслом персика.

Увлажняющая маска

15 г порошка из бадяги смешать с 20 каплями масла виноградных косточек, 5 каплями эфирного масла зеленого кофе и 1 ст. л. сметаны. Очистить кожу лица, нанести состав на 30 минут, потом смыть остатки теплой водой.

Питательная маска

Мякоть авокадо отделить от кожицы и косточки, сделать из нее пюре (можно в комбайне). Добавить 8 капель жидкого витамина А, 14 капель масла виноградных косточек и1 десертную ложку отрубей. Все хорошенько смешать. Распарить лицо горячим полотенцем, нанести смесь плотным слоем на 40 минут, потом смыть теплой водой.

Маска для сухой кожи лица

Небольшой огурец очистить от кожицы, размолоть в комбайне, сок не выливать. Ввести 10 г крахмала, 4 капли оливкового масла и 18 капель масла виноградных косточек, все смешать. Очистить кожу лица любым средством, нанести состав на всю поверхность лица (лечь, закрыть глаза). Через 30 минут снять остатки массы, промокнуть кожу бумажным полотенцем, увлажнить гелем с гиалуроновой кислотой.

Маска для жирной кожи лица

Взять 7 свежих или замороженных ягод черноплодной рябины, измельчить в кофемолке, добавить 7 г голубой или черной глины и 9 капель масла виноградных косточек. На чистую кожу наносить состав по массажным линиям. Держать 15 минут, потом смыть теплой водой.

Огуречный крем с небольшим отбеливающим эффектом

Свежий огурец очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Соединить 1 ч. л. пчелиного воска с 3 ст. л. любого растительного масла (оливкового, виноградных косточек и т. п.) и поставить смесь на водяную баню. Когда полностью расплавится воск при непрерывном помешивании постепенно добавить 2 ст. л. горячей кипяченой воды, а затем 1 ст. л. тертой массы огурца. Полученную смесь подержать на водяной бане около 30 минут, регулярно помешивая. Затем процедить состав и взбить.

Смягчающий смородиновый крем для увядающей кожи

На водяной бане растопить 1 ч. л. ланолина, влить в него 2 ст. л. масла виноградных косточек, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. сока из ягод черной смородины и 1 ст. л. лимонного сока. Если крем получается очень густым, добавить немного горячей кипяченой воды. Переставить емкость со смесью в холодную воду и взбивать до того момента, пока масса не охладится.

Скраб для тела

1 стакан мелких овсяных хлопьев развести водой до образования густой массы, добавить 2 ст. л. кофейной гущи из заваренного молотого кофе, 1 ст. л. масла виноградных косточек, 1 ст. л. масла жожоба и 1 ст. л. соевого масла. Перемешать, можно добавить немного теплого молока, если смесь получится очень густая. Помыться под душем, чтобы тело было чистым, потом нанести на кожу скраб массирующими движениями и оставить на 10 минут. Можно делать легкий массаж на разные части тела. Потом скраб смыть и кожу смазать увлажняющим кремом или гелем.

Скраб для похудения

Взять 50 г мыльной основы или натертого на терке нейтрального мыла без отдушек (можно взять детское) и растопить в микроволновке или на водяной бане. Снять с огня и добавить 15 мл масла черного тмина, 30 мл масла виноградных косточек, 5 мл масла зеленого кофе, все перемешать, потом добавить 100 г соли Мертвого моря и 30 г мелко размолотого кофе (можно и зеленый, и черный). Последними добавить 3 мл эфирного масла лиметта и 3 мл эфирного масла фенхеля. Все перемешать. Следует добавлять и размешивать соль так, чтобы она не начала таять в масляной основе (то есть добавлять в уже достаточно остывшую), иначе эффекта от нее не будет. Готовый скраб переложить в банку с широким горлом и использовать по мере необходимости. Храниться он может до двух месяцев в холодильнике.

Массажное масло

На 30 мл масла виноградной косточки добавить по 3-4 капли масел березы, черного перца, пихты, петрушки. Тщательно перемешать, нанести легкими массажными движениями на проблемные участки. Можно использовать в виде локальных аппликаций. Применяется для лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Массажное масло для тела

Смешать в равных частях масло зеленого кофе и любое другое растительное масло (жожоба, виноградных косточек, персиковое и т. п.). При желании можно в смесь добавлять несколько капель эфирных масел, приятных для человека, но это не обязательно. Если добавить масла цитрусовых (апельсин, грейпфрут, лимон, ананас), то такие концентраты отлично борются с «апельсиновой корочкой» на ягодицах. Примерно 5 капель на 50 мл масла зеленого кофе будет достаточно.

Маска от выпадения волос

Смешать 20 г репейного масла, 20 г масла виноградных косточек, 5 капель масла иланг-иланга, немного подогреть. Готовую массу осторожно распределить по прядям, особо тщательно втирать в корни волос. Через 35 минут смыть.

Маска для роста волос

Смешать 80 г масла виноградных косточек, 4-5 капель лавандового масла, 2-3 капли кедрового эфира, половину чайной ложки масла жожоба. Полученный состав пальцами втирать в корни волос. Массаж делать 5 минут, потом волосы укрыть пленкой и платком на всю ночь. Утром помыть голову.

Маска для укрепления волос

2 сырых желтка взбить, добавить к ним 40 г масла виноградных косточек и 20 г коньяка, хорошенько перемешать. Готовую массу нанести у корней, массируя пальцами, и распределить до кончиков волос. Закрыть волосы пленкой и повязать теплый платок на 1,5 часа. Смывать маску теплой водой, но не горячей, яйцо способно свернуться.

Маска для сухих волос

Смешать в однородную массу 80 г масла косточек винограда, половину среднего банана, 250 мл кефира, 10 г жидкого меда. Готовую кашицу накладывать на волосы, укрыть пленкой и платком. Через 40 минут смыть с шампунем.

Маска для жирных волос

Смешать 60 г масла виноградных косточек, 2-3 капли масла сладкого миндаля, 2-3 капли масла розмарина, 50 г зеленой косметической глины. Тщательно все размешать, чтобы не было комков глины. Массажными движениями массу нанести на кожу головы. Оставить на 40 минут, потом смыть.

Маска для кончиков волос

Смешать 20 г масла виноградных косточек, 20 г масла зародышей пшеницы, 20 г масла жожоба, немного подогреть и этой смесью смазать волосы. Выдерживать под пленкой ночь, утром смыть. Если неудобно спать в шапочке, можно держать маску час или больше и смыть перед сном.

Маска для секущихся кончиков

Смешать 20 г масла виноградных косточек, 30 г касторового масла, 20 г масла ши, немного подогреть. Готовым составом смазать волосы от корней до кончиков и держать час, лучше под шапочкой. Смывать с шампунем.

5.3. Бомбочки для ванн

Это смесь из разных полезных для кожи компонентов, который в воде растворяется с шипением и брызгами, потому их и называют «бомбочками».

Основной компонент в составе - пищевая сода. Она благотворно влияет на кожу, избавляя от раздражений и кожного зуда. Второй компонент - лимонная кислота, которая и заставляет бомбочку шипеть и пениться сразу после попадания в воду. Благодаря соде и лимонной кислоте вода в ванной становится очень мягкой.

Растворяясь в воде, бомбочки окрашивают ее в определенный цвет и источают приятный аромат. В их состав также входят различные травы, эфирные масла, глины, каждый их которых имеет свое полезное действие.

Сначала нужно вымыться, чтобы кожа была чистой. Потом в ванну с водой опускают бомбочку и лежат 20 минут, после нее кожа становится мягкой и шелковистой. Тогда уже пользоваться мылом или гелем для душа нежелательно. После такой ванны можно ополоснуться обычной водой, чтобы смыть остатки масел, а можно не ополаскиваться совсем, по желанию.

Некоторые ингредиенты в составе бомбочек способны окрашивать воду. Это шоколад, глина, различные красители и цветная соль для ванн. При этом шоколад и глина могут еще и оставлять осадок на дне ванны.

Хранить бомбочки нужно в специальном контейнере или пакете, иначе они утратят свои шипящие свойства. Если есть пенящийся эффект, то класть бомбочку в воду надо во время наполнения ванны, так образуется больше пены. Чем горячее будет вода, тем быстрее растворится бомбочка.

Для создания бомбочек для ванн в домашних условиях нужны посуда для смешивания всех компонентов, формочки, полиэтиленовая упаковочная пленка, ложка и ингредиенты для бомбочки.

Обычно берут по одной столовой ложке растительного (лучше оливкового) масла, сухого молока или сливок, лимонной кислоты и две столовых ложки соды. Все перемешивают и постепенно добавляют воду из пульверизатора, чтобы смесь приобрела консистенцию мокрого песка, а затем добавляют несколько капель эфирного масла. Можно использовать пищевые красители для придания нужной окраски. Из полученной смеси формируют шарики и оставляют для высыхания. Чтобы аромат не испарялся, емкость с бомбочками нужно накрыть полиэтиленом. Для хранения их заворачивают в пищевую пленку и складывают в сухом месте. Их можно хранить до года.

Чтобы бомбочки были цветными, можно использовать разные красители. Зеленая получится, если добавить зеленую глину, красная косметическая глина покрасит в красный цвет. Бомбу коричневого или бежевого оттенков можно сделать, добавив рассул (марокканскую глину) или порошок какао. Куркума окрасит бомбочку в оранжевый цвет. Можно использовать пищевые или косметические красители.

В сухую посуду насыпать 8 столовых ложек пищевой соды, а потом к ней добавить 4 столовые ложки лимонной кислоты, размолотой в мелкую пудру. Молотая лимонная кислота гораздо лучше впитывает влагу и склеивается, образуя красивые, гладкие бомбочки. Эту смесь соды и лимонной кислоты нужно хорошо растереть ложкой до однородности. Делать это нужно 10-15 минут, чтобы сухая смесь естественным образом насытилась влагой. Потом можно всыпать сухие активные добавки, например, морскую соль и сухое молоко. Если соль крупная, ее нужно измельчить на кофемолке. Общее количество этих добавок должно составлять 1-2 столовые ложки. После этого можно добавлять растительные (от 0,5 до 1,5 столовых ложек) и эфирные масла (максимум 50 капель). Масла тоже нужно тщательно до однородности растереть с сухими добавками. Смесь должна стать достаточно влажной, чтобы быть способной склеиваться. На этом этапе можно добавлять сухоцветы или молотые травы. Однако не все любят, чтобы в воде плавало что-то, норовящее прилипнуть к коже.

Признаки того, что пора лепить бомбочки: масса должна по плотности походить на мокрый снег. Если сжать немного смеси в руке, она должна быть достаточно клейкой и не рассыпаться.

В заранее подготовленные чистые и сухие формочки нужно очень плотно утрамбовать смесь и оставить все в сухом и умеренно теплом месте примерно на сутки.

Бомбочки с морской солью

Состав: 4 ст. л. соды, 2 ст. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. морской соли, лучше с красителем, 2 ст. л. масла виноградных косточек, 20 капель масла куркумы, 1 ст. л. измельченной сухой травы (любой).

Смешать соду и лимонную кислоту, хорошенько растереть их ложкой. Добавить сухое молоко, снова перемешать, потом влить и перемешать масло виноградных косточек, затем накапать эфирное масло, последними примешать морскую соль и (по желанию) траву. Из опрыскивателя распылить в смесь воду, одновременно мешая смесь ложкой. Если смесь начнет пениться или шипеть, значит воды уже достаточно. В форму, смазанную растительным маслом, выложить смесь, хорошенько утрамбовывая, а затем уже готовые бомбочки выложить на лист бумаги и оставить сушиться на 5 часов.

Бомбочка для ванны с куркумой

Состав: 100 мл растительного масла (оливковое, кокосовое, виноградное и т. п.), 1/2 стакана кукурузного крахмала, 1 стакан соды, 1 стакан лимонной кислоты, 10 капель эфирного масла куркумы.

Смешать крахмал и соду. Добавить эфирное масло куркумы к растительному маслу и влить в сухую часть. Перемешать все до состояния мокрого песка. Ложкой распределить массу по формочкам, тщательно утрамбовывая. Оставить формочки высыхать на 24 часа.

Бомбочки с зеленым чаем

Состав: 1 стакан соды, 1/2 стакана кукурузного крахмала, 1/2 стакана лимонной кислоты, 1/4 стакана морской соли, 2 ст. л. смолотого зеленого чая, 2 ст. л. масла виноградных косточек, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. эфирного масла куркумы.

Смешать лимонную кислоту, кукурузный крахмал и зеленый чай (он должен быть как пудра). Добавить остальные ингредиенты и тщательно размешать. Положить в формочки тонкую бумажную салфетку. Распределить смесь по формочкам, утрамбовать пальцем или ложкой. Оставить бомбочки сохнуть на несколько часов, до полного затвердения.

Бомбочки с лавандой и молоком

Состав: 4 ст. л. соды, 2 ст. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. масла виноградных косточек, 1 ст. л. морской соли, 5 капель эфирного масла лаванды, сухие лепестки лаванды (по желанию).

В чашку или миску насыпать соду и лимонную кислоту и тщательно растереть их ложкой до однородной массы. Желательно не вдыхать эту смесь. Добавить сухое молоко и масло виноградных косточек и снова хорошенько растереть. В последнюю очередь вмешать морскую соль, масло лаванды и ее же сухие лепестки. В распылитель налить немного воды и побрызгать на смесь. Она должна стать консистенции мокрого песка. Разложить состав по формочкам, плотно утрамбовывая, оставить на 15 минут. Потом вынуть, положить на бумагу и оставить сушиться на 6-8 часов.

Этот состав обладает успокаивающим эффектом. Масло помогает справиться с головной болью, усталостью и бессонницей.

Бомбочки бодрящие

Состав: 2 ст. л. соды, 2 ст. л. морской соли, 2 ст. л. сухого молока, 2 ст. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. смеси косметических масел (на выбор: масло виноградных косточек, зародышей пшеницы, абрикоса, сладкого миндаля, глицерин, «аевит»), по 5 капель эфирных масел герани и ванили.

Тщательно растереть соду и лимонную кислоту, добавить в смесь косметические масла по выбору и смешать до однородной массы. Всыпать морскую соль и сухое молоко, перемешать, потом накапать ароматические масла. Понемногу опрыскивать водой из пульверизатора и размешивать. Смесь должна иметь консистенцию влажного песка и слепляться в комок. Следить, чтобы не началась реакция между содой и лимонной кислотой (смесь не должна шипеть и пениться). Плотно утрамбовать состав в формочки и оставить на 3-4 часа, потом вынуть бомбочки, разложить на бумаге на сутки.

Лавандовые бомбы

Состав: 3 ст. л. соды, 2 ст. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. английской соли (сульфата магния), 2,5 ст. л. масла виноградных косточек, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. сухой лаванды, 15-20 капель эфирного масла лаванды, 5-10 капель желтого пищевого красителя.

Тщательно растереть в миске соду, лимонную кислоту и кукурузный крахмал, потом прибавить английскую соль. Отдельно соединить влажные компоненты: масло виноградных косточек, эфирное масло, жидкий пищевой краситель и влить их в сухую часть, тщательно размешивая. Добавить сухую лаванду. Смесь должна быть плотной и не рассыпаться при сжатии в руке. Если необходимо, немного обрызгать водой из пульверизатора, не допуская шипения и вспенивания состава. Заполнить смесью формочки, оставить их на 5-6 часов для просушки, затем вынуть на бумагу и оставить в теплом проветриваемом месте на неделю. Хранить герметично закрытыми.

Как вариант: вместо эфирного масла лаванды взять лимонный сок (столько же капель), а вместо сухой травы лаванды - лимонную цедру. Получатся лимонные бомбочки.

Еще вариант: вместо эфирного масла лаванды взять эфирное масло розы (столько же капель), а вместо сухой травы лаванды - лепестки розы. Получатся розовые бомбочки.

Бомбочка «восточная»

Состав: 3 ст. л. соды, 2 ст. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. английской соли (сульфата магния), 2,5 ст. л. масла виноградных косточек, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. лепестков розы, по 5 капель эфирного масла иланг-иланга, пачули, сандала, 5-10 капель красного пищевого красителя.

Тщательно растереть в миске соду, лимонную кислоту и кукурузный крахмал, потом прибавить английскую соль. Отдельно соединить влажные компоненты: масло виноградных косточек, эфирные масла, жидкий пищевой краситель и влить их в сухую часть, тщательно размешивая. Добавить лепестки роз. Смесь должна быть плотной и не рассыпаться при сжатии в руке. Если необходимо, немного обрызгать водой из пульверизатора, не допуская шипения и вспенивания состава. Заполнить смесью формочки, оставить их на 5-6 часов для просушки, затем вынуть на бумагу и оставить в теплом проветриваемом месте на неделю. Хранить герметично закрытыми.

Бомбочка освежающая

Состав: 3 ст. л. соды, 2 ст. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. английской соли (сульфата магния), 2,5 ст. л. масла виноградных косточек, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. сухого лемонграсса или сухой цедры лимона, 5 капель эфирного масла лемонграсса, 15 капель эфирного масла петигрейна или нероли.

Тщательно растереть в миске соду, лимонную кислоту и кукурузный крахмал, потом прибавить английскую соль. Отдельно соединить влажные компоненты: масло виноградных косточек, эфирные масла и влить их в сухую часть, тщательно размешивая. Добавить лемонграсс или лимонную цедру. Смесь должна быть плотной и не рассыпаться сжатии в руке. Если необходимо, немного обрызгать водой из пульверизатора, не допуская шипения и вспенивания состава. Заполнить смесью формочки, оставить их на 5-6 часов для просушки, затем вынуть на бумагу и оставить в теплом проветриваемом месте на неделю. Хранить герметично закрытыми.

Бомбочки, снимающие напряжение

Состав: 3 ст. л. соды, 2 ст. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. английской соли (сульфата магния), 2,5 ст. л. масла виноградных косточек, 1 ст. л. воды, по 5 капель эфирного масла эвкалипта, лаванды, мяты и чайного дерева.

Тщательно растереть в миске соду, лимонную кислоту и кукурузный крахмал, потом прибавить английскую соль. Отдельно соединить влажные компоненты: масло виноградных косточек, эфирные масла и влить их в сухую часть, тщательно размешивая. Смесь должна быть плотной и не рассыпаться сжатии в руке. Если необходимо, немного обрызгать водой из пульверизатора, не допуская шипения и вспенивания состава. Заполнить смесью формочки, оставить их на 5-6 часов для просушки, затем вынуть на бумагу и оставить в теплом проветриваемом месте на неделю. Хранить герметично закрытыми.

5.4. Создание домашнего мыла

Сейчас домашнее мыловарение становится очень популярным. Для производства мыла дома надо иметь не так много вещей: посуду, формочки, в которые будет разливаться мыльная масса, саму мыльную массу-основу или мыльную стружку и всякие добавки, ради которых, собственно, и варится мыло. Еще пригодятся овсяные хлопья, кукурузная мука, сухие лепестки цветов.

Мыло можно варить на основе мыльной основы, которая продается в специализированных магазинах. Она бывает из разных стран. Самая известная - из Бельгии, Англии, Германии, Латвии и Китая. Можно смешивать разные основы, важно чтобы совпадала их жирность. Мыльная основа - это по идее то же самое мыло, но без цвета и запаха, в него при варке и будет добавляться все, что захочется.

Основа может быть прозрачной и белой. Если на ярлыке основы стоит буква Т - то это прозрачная основа, если W - то белая. В белую основу добавляют белила. Также существует основа, созданная на основе ПАВ (лаурила сульфата натрия). Этот самый ПАВ сушит кожу, но зато мыло с ним сильно пенится. Бывает еще органическая (натуральная) основа. Она застывает немного медленнее и меньше пенится, однако она намного полезнее для кожи. У нее легкий кремовый оттенок.

Можно также использовать и готовое мыло, если купить какое-нибудь обычное, без отдушек и добавок и все добавлять самой. Такое мыло просто натирают на терке или режут на куски (чтобы быстрее было) и растапливают на водяной бане, а потом добавляют то, что указано в рецепте, или что самой захочется. Можно также для производства мыла использовать и обмылки.

Когда мыло нагревается на водяной бане, его нельзя мешать, чтобы избежать пузырей. Если появляется пена, ее надо обязательно снять ложкой, иначе мыло не будет прозрачным. Ни в коем случае нельзя доводить его до кипения. В этот момент можно добавить краситель по желанию и убрать чашку с водяной бани. Слегка остудить. Добавить ароматическое масло и перемешать. И сейчас же добавлять остальные ингредиенты: сухие лепестки, овсяные хлопья или кукурузную муку.

Чтобы самодельное мыло было двуслойным: и белым, и прозрачным, надо налить белую мыльную массу до половины формы. После того как масса застыла, добавить прозрачную массу вместе с ароматическими добавками.

В самодельное мыло можно добавлять все по желанию: молотый кофе - тогда получится мыло-скраб; молотый геркулес (также скраб); вместо воды добавить лимонный сок. Можно варить из детского мыла на ромашковом отваре, и на розовом настое, и с маслом ростков пшеницы, и с соком апельсина, и со свежевыжатым яблочным соком, и с пюре авокадо. Бока формочек можно обсыпать свежемолотым кофе - тоже получится мысло-скраб. Можно посыпать и молотой овсянкой, а детям-аллергикам - манкой. Белое мыло можно делать на рисовом или овсяном отваре и даже на молоке.

Срок хранения мыла ручной работы - около 3 месяцев, потом разрушаются витамины и выветриваются эфирные масла.

Чтобы усилить аромат домашнего мыла, можно добавлять в него сочетания трав, которые подходят друг другу. Например, если в мыло, ароматизированное маслом лимона или тимьяна лимонного, добавить сушеную траву тимьяна лимонного, оно дольше сохранит свой прянолимонный аромат.

Также хорошо сочетается эфирное масло бергамота и трава базилика.

Кофейную гущу добавляют в массу для получения эффекта скраба, а не для аромата. Причем мыло с такой добавкой само станет нейтрализовать запахи, например, им можно вымыть руки после разделки рыбы.

Основной рецепт домашнего мыла

Мыльную основу или детское мыло растопить на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы лучше плавилось и была однородная масса, добавить 200 мл горячей воды и 1 ч. л. глицерина. Воду можно заменить сливками, молоком, отваром трав и т. п. В итоге растопленное мыло должно иметь консистенцию сметаны. Если появляется пена, ее надо снимать ложкой. Снять с огня и хорошенько перемешать. Сразу добавить ароматизаторы и красители по выбору. Разлить или ложкой разложить в формочки и оставить на 2-3 дня в помещении при комнатной температуре. Далее можно использовать, а можно оставить вылеживаться еще дней 10, чтобы оно стало более плотным.

Мыло с порошком какао

Натереть на терке и растопить на водяной бане детское мыло без отдушек (или взять мыльную основу). В миску влить кипяток из расчета 1:1 с мылом (если кусок мыла 100 г, то и взять 100 мл воды), поставить эту миску на водяную баню, в воду высыпать мыльную стружку и растапливать ее, помешивая. Когда мыльная основа станет однородной расплавленной массой, можно добавлять ингредиенты. Это можетт быть из расчета 3 ч. л. на 100 г мыла масло виноградных косточек, аромамасла по желанию и 1 ч. л. какао. Все аккуратно перемешать, снять с огня и разлить по формочкам, смазанным маслом. Дать постоять в комнате 2-3 часа, чтобы застыло, потом положить в темное место на 2-3 дня. Если дать мылу полежать 2 недели, то оно станет более плотным и медленнее будет измыливаться.

Мыло «Виноградное»

Состав: 100 г мыльной основы, 2 ч. л. масла виноградных косточек, по 5 капель масел розмарина и розы, 1 ч. л. воска.

Мыльную основу нарезать кубиками и смешать с растопленным воском, добавить масло виноградных косточек и тщательно перемешать. В слегка остывшую массу добавить эфирные масла, разлить ее по формочкам.

Вместо масел розмарина и розы можно добавить масла лимона и мяты.

Это мыло не сушит кожу, оно подойдет для ежедневного умывания, а также для банных процедур.

Мыло «Морское»

Состав: 100 г мыльной основы, 1 ч. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. масла виноградных косточек, 1 ч. л. измельченных морских водорослей, синий пищевой краситель.

Мыльную основу нарезать кубиками и растопить на водяной бане. Добавить в массу масла и морские водоросли, перемешать и снять с водяной бани, вмешать синий краситель. Когда масса немного остынет, вылить ее в форму.

Дегтярное мыло со смесью масел

Состав: 100 г масла какао, 80 г кокосового масла, 150 мл оливкового масла, 50 мл масла виноградных косточек, 40 г дегтя, 170 мл воды.

Все компоненты растопить на водяной бане и продержать так 20 минут, не доводя до кипения. Залить в формы и дать остыть. Дополнительным ингредиентом в этом рецепте может быть отвар ромашки. Таким мылом можно проводить ежедневное умывание.

Дегтярное мыло полезно в качестве средства от прыщей. Его можно использовать и при нормальной, и при жирной, и при сухой коже лица. Следует только правильно придерживаться частоты применения средства. Так, при жирной коже умываются таким мылом 2 раза в день, при сухой применяют его 3-4 раза в неделю, а при нормальной можно использовать по разу ежедневно.

Дегтярное мыло при комплексном использовании избавляет от потемнений и рубцов, очищает поры. Оно позволяет избавиться от зуда, шелушения, микротрещин и ранок. Кожа становится мягкой и гладкой.

Top

Меню:

Виноград

3.6. Ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6